Skip to content
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
Written by alexxlab on 28.07.2020

Π£Ρ‚ΠΊΠ° соус Π²Π°ΠΉΡ‚: Π£Ρ‚ΠΊΠ° соус Π²Π°ΠΉΡ‚ молСкулярная кухня – ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ – ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня — Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?

Π Π°Π·Π½ΠΎΠ΅

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • Π£Ρ‚ΠΊΠ° соус Π²Π°ΠΉΡ‚ молСкулярная кухня – ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹
      • Π―ΠΉΡ†ΠΎ-ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΠ°
      • Π‘Π²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ»Π» с мягким сыром
      • ΠΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ спагСтти
      • Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ мусс
      • ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ΅ мясо
      • Π‘Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΈΠΊΡ€Π°
      • ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½ΠΎΠ΅ масло
      • ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»ΠΈ
      • Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΡΒ ΡΡŽΡ€ΠΏΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠΌ
      • Π–Π΅Π»Π΅ ΠΈΠ·Β Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа
      • Π’Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сфСрыДля Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π½Π°Β ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ слоТности
      • Π“Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ с ТСмчуТинами
  • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня — Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?
  • 10 самых интСрСсных блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ
  • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня: Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях
  • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ блюда — Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях
    • Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ
      • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ блюда ΠΈ ΠΈΡ… названия
    • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ
  • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня — это | АкадСмия ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²
    • ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня.
    • «ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ сторонники «молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈΒ» ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, отвСтствСнныС Π·Π° ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎ врСмя ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.»
    • Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ создания.
    • Β«Π‘Π΅Π΄Π° нашСй Ρ†ΠΈΠ²ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ Π² состоянии ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ атмосфСры Π’Π΅Π½Π΅Ρ€Ρ‹, Π½ΠΎ Π½Π΅ прСдставляСм, Ρ‡Ρ‚ΠΎ творится Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ суфлС Π½Π° нашСм столС».
    • ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ направлСния Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.
    • 1.ΠŸΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.
    • 2. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ сфСрификация.
    • 3. Аромакухня ΠΈ Аромадистилляция.
    • 4.ДСструктивная кухня: Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³.
    • 5.Crycook.
    • 6.Cookvac.
    • 7. НизкотСмпСратурная тСхнология Sous-vide.
    • 8.Π‘Ρ‚Π΅Ρ„Π°Π½ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ.
    • 9.ВСрмомиксинг.
    • 10.Π’Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Π°.
    • 11.Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄.
    • Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅.
  • ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ соусом ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ изюма
    • ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ соусом ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ изюма
        • Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°:
        • Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для соуса:
        • Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:
        • Бпособ приготовлСния соуса:
        • Бпособ приготовлСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°:
        • Бпособ приготовлСния:
        • Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ нашСго сомСльС

Π£Ρ‚ΠΊΠ° соус Π²Π°ΠΉΡ‚ молСкулярная кухня – ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹

12 блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°12 блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°

РСбята, ΠΌΡ‹ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΡƒΡˆΡƒ Π² AdMe.ru. Cпасибо Π·Π° Ρ‚ΠΎ,
Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚Π΅ эту красоту. Бпасибо Π·Π° Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΌΡƒΡ€Π°ΡˆΠΊΠΈ.
ΠŸΡ€ΠΈΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ Π½Π°ΠΌ Π² Facebook ΠΈ Π’ΠšΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅

РСсторан, Π²Β ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ блюда молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ, Π³Π΄Π΅ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с привычными Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ, вкусовыми ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΒ ΠΈΡ‰ΡƒΡ‚ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ способы ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюд.

Π—Π°Π΄Π°Ρ‡Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈΒ β€” Π½Π΅Β Π½Π°ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΒ ΠΎΡ‚Π²Π°Π»Π°, Π°Β ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΒ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ приятно ΠΎΡˆΠ΅Π»ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ блюд Π²Β Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π½Π΅Β ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ. Но самыС простыС, Π±Π΅Π· использования слоТных приспособлСний ΠΈΒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ на собствСнной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.

AdMe.ru ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π» Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ получатся Π±Π΅Π· Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ° Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ° ΠΈΒ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°.

Π―ΠΉΡ†ΠΎ-ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΠ°

Π­Ρ‚ΠΎ самый простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Для приготовлСния блюда ставим ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с водой и яйцом Π²Β Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ Π΄ΠΎΒ 64 градусов.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2 часа ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ и мягкий по тСкстурС вкус, слСгка Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΉ Π½Π°Β Π½Π΅ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΡƒ.

Π‘Π²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ»Π» с мягким сыром

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 2 свСклы
  • 1 сашС Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€Π°
  • 250Β Π³ пряного мягкого сливочного сыра

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π‘Π²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сок ΠΈΒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ свСклы Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ и добавляСм 1 сашС Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€Π°. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΈΒ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ до кипСния.

Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Π²ΡˆΠΈΠΉ ΡΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сок Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм на поднос с пищСвой ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ лист остынСт, наносим Π½Π°Β Π½Π΅Π³ΠΎ толстым слоСм пряный мягкий сливочный сыр и скатываСм Π²Β Ρ€ΠΎΠ»Π». Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ Ρ€ΠΎΠ»Π» острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.

ΠΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ спагСтти

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 400Β ΠΌΠ» апСльсинового сока
  • 25Β ΠΌΠ» густого апСльсинового сиропа
  • 75Β ΠΌΠ» сахарного сиропа
  • 25Β Π³ ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ вСщСства

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

БмСшиваСм всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ, нС допуская кипСния. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΡƒΡŽΡΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π²Β ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†. Π‘Β Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ заполняСм ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΈΠ±ΠΊΡƒΡŽ ΡΠΈΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹. МоТно Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π°ΠΏΡ‚Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ†.

ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π°Β 3Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ опускаСм Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ соСдиняСм ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† ΠΈΒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ·Β ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ спагСтти.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ мусс

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 225Β Π³ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства
  • 200Β ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π›ΠΎΠΌΠ°Π΅ΠΌ на кусочки шоколад и высыпаСм Π²Β ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с водой. Π“Ρ€Π΅Π΅ΠΌ Π½Π°Β ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, помСшивая, Π΄ΠΎΒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния шоколада. Π’Β Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ миску Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ и насыпаСм ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Π»Π΅Π΄.

Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ шоколад ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ миску и ставим СС в миску со льдом ΠΈΒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ миксСром до состояния Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок.

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ΅ мясо

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 1,5Β ΠΊΠ³ свиной шСйки
  • 1Β Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ° эспрСссо
  • ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅
  • 50Β Π³ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Ρ‡Π°ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ эспрСссо. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ пасту ΠΈΠ·Β ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ на сливочноС), соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈΒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π° Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠΉ эспрСссо в кусок свиной шСйки. НатираСм кусок мяса ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ пастой.

КладСм мясо в мСшок для запСкания, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ. ΠšΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΠΌ Π²Β ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ Π²Β ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ. На самом нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠΌΠΈΠΌ Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 часов. ΠžΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°Π΅ΠΌ ΠΈΒ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ.

Π‘Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΈΠΊΡ€Π°

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 100Β ΠΌΠ» ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • 60Β ΠΌΠ» Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ уксуса
  • 30Β ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 1 ст.Β Π». сахара
  • 1 сашС Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€Π°

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π—Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌ миску с оливковым маслом. БмСшиваСм Π²Β ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ΅ уксус, Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, сахар ΠΈΒ Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€. Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ смСсь до кипСния, кипятим на срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. БмСсь слСгка густССт. Π£Π±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ с плиты и нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ остуТаСм.

НабираСм смСсь Π²Β ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† Π±Π΅Π· ΠΈΠ³Π»Ρ‹. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Π΄ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ с охлаТдСнным маслом ΠΈΒ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΒ ΠΊΠ°ΠΏΠ»Π΅ смСсь в масло. Капли Π½Π΅Β Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π°Β Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ. На днС Смкости ΠΈΠΊΡ€ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сфСры. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΈΠΊΡ€ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½ΠΎΠ΅ масло

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 6 срСдних ΠΏΠΎΒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΊ
  • 500Β Π³ сливочного масла

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π’Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ сок ΠΈΠ·Β ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ. РастапливаСм 500Β Π³ сливочного масла в сотСйникС. Π—Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ горячСС масло ΠΈΒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ сок Π²Β Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ и смСшиваСм на высокой скорости Π΄ΠΎΒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ состояния. Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΡƒΡŽΡΡ смСсь до кипСния в сотСйникС Π½Π°Β ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚Β ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ и ставим СС в миску со льдом. Π£Π±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½ΠΎΠ΅ масло Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π΅Ρ‚, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Β Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ в качСствС Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π°Β ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ слСгка Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ соус.

ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»ΠΈ

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 100Β Π³ шоколада
  • 75Β ΠΌΠ» ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок
  • 20Β Π³ сливочного масла
  • Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ° сухого ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

ΠŸΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΡƒ шоколада Π»ΠΎΠΌΠ°Π΅ΠΌ на кусочки, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ сливками, добавляСм сливочноС масло, Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΡƒ сухого ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ и растапливаСм всС Π½Π°Β ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎΒ ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΉ консистСнции.

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌ ΠΈΒ ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π°Β 2 часа. Когда масса застынСт и станСт по консистСнции Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ пластилин, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ сфСры ΠΈΒ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΈΡ…Β Π²Β ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»ΠΈ ставим Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π΄ΠΎΒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ застывания.

Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΡΒ ΡΡŽΡ€ΠΏΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠΌ

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 3–4 яйца
  • пряный соус
  • ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Π΅ сухари
  • масло для Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π°

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ яйца ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π΅ΠΌ и срСзаСм ΡƒΒ Π½ΠΈΡ… Π²Π΅Ρ€Ρ…ΡƒΡˆΠΊΠΈ. УдаляСм ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ. КладСм Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пряного соуса ΠΈΒ ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Π°. НакрываСм яичными ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ и ставим Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

ΠžΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ яйца ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Β ΠΌΡƒΠΊΠ΅, ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²ΠΎΒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ сыроС яйцо, ΠΎΠΊΡƒΠ½Π°Π΅ΠΌ Π²Β ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Π΅ сухари ΠΈΒ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²ΠΎΒ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅.

Π–Π΅Π»Π΅ ΠΈΠ·Β Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 350Β ΠΌΠ» Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°
  • 1Β ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ
  • 1/2 стСбля Π»ΡƒΠΊΠ°-порСя
  • 2Β Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока
  • 2 ст.Β Π». густой Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пасты
  • 6Β ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ€ΠΈ
  • 15Β Π³ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ
  • 15Β Π³ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°
  • соль ΠΈΒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Π’Β Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ добавляСм Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π»ΡƒΠΊ-ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Ρ‡Π΅Ρ€Ρ€ΠΈ и чСснок, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ пасту, зСлСнь, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. Π‘Ρ‚Π°Π²ΠΈΠΌ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π°Β ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ огонь ΠΈΒ Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ послС закипания 20Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

ΠŸΡŽΡ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌ суп ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. ДобавляСм 1 сашС Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€Π°, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ и на малСньком ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ до кипСния. Π Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ и ставим Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π΄ΠΎΒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ застывания. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Β ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π’Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сфСры
Для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π½Π°Β ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ слоТности

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбя в качСствС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ уровня.

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 400Β Π³ ΠΏΡŽΡ€Π΅ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹ (дСтскоС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅)
  • 1Β ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΠ° сливочного сыра
  • 2 ст.Β Π». ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
  • 2 ст.Β Π». соСвого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
  • сироп Π°Π³Π°Π²Ρ‹ по вкусу
  • Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π°, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ… по вкусу

Для ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ основы:

  • 3 стакана Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 1Β Ρ‡.Β Π». Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° натрия
  • остатки Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°
  • 1Β Ρ‡.Β Π». Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ‚Π° ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ

Для ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ:

  • Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ сливки (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ соСвыС)
  • ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кусочки ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π° для посыпки

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

ВсС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π° смСшиваСм Π²Β Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅ Π΄ΠΎΒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции. Если у вас Π½Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡŽΡ€Π΅, Ρ‚ΠΎΒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈΠ·Β Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹. ΠŸΠΎΠ½Π°Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 450Β Π³ мякоти. БмСсь ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΒ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 45Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

НаливаСм 3 стакана Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²Β Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ натрия. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° смСшиваСм на высокой скорости Π½Π΅Β ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 2Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠžΡ‚ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ на полчаса, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

БоСдиняСм Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ‚ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ и остатки ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ до однородности ΠΈΒ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ.

Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ посуду Π½Π΅Β Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 см Π²Β Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΅. Π—Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π°Β Π΄Π½ΠΎ нСбольшоС количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡΒ Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΠΎΠΌ натрия. 2Β Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ смСсь ΠΈΠ·Β Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. КладСм Π΅Π΅Β ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ наклоняСм посуду ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ 45 градусов ΠΈΒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ смСсь ΡΒ Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΠΎΠΌ натрия Π΄ΠΎΒ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½Π° Π½Π΅Β ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ΅Ρ‚ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΡƒΡŽ сфСру. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ посуду ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΒ 90 градусов. Бпособ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π°Β Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Β Π±ΠΎΠΊΠ°Π» ΠΏΠΈΠ²ΠΎ. Π’Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 сСкунд ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΈΠΌ посуду, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сфСра ΡΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ отставляСм посуду со сфСрой Π½Π°Β 2Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹.

ПослС этого ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ сфСру ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сфСры.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ блюда ΠΏΠΎΠ΄ сфСру ΠΊΠ»Π°Π΄Π΅ΠΌ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок, а свСрху посыпаСм ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚Β ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°.

Π“Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ с ТСмчуТинами

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ почувствовал любовь к высокой ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Если Π²Ρ‹Β Π½Π΅Β Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ для ΠΆΠ΅ΠΌΡ‡ΡƒΠΆΠΈΠ½ соус ΡˆΡ€ΠΈΡ€Π°Ρ‡Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ посыпкой для ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ².

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • 1/8 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ соуса ΡˆΡ€ΠΈΡ€Π°Ρ‡Π°
  • 1Β Ρ‡.Β Π». ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • 1/4 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°
  • 1Β Π³ Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€Π°
  • 2Β Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла (ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 часа)
  • высокий ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π±ΠΎΠΊΠ°Π» (ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 часа)

Для Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ:

  • ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ
  • 1 ст.Β Π». арахисового масла
  • 1 ст.Β Π». ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла
  • 1 ст.Β Π». соСвого соуса
  • 3 ст.Β Π». рисового Π²ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΈΡ€ΠΈΠ½ (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ на сладкоС Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ)
  • капля рисового уксуса
  • 1 ст.Β Π». ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ сахара
  • 1 ст.Β Π». Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ с добавлСниСм 1Β Ρ‡.Β Π». ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°
  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΒ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ сСмСна ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π° для ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

В сотСйникС смСшиваСм соус ΡˆΡ€ΠΈΡ€Π°Ρ‡Π°, ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½ΠΎΠ΅ масло, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΒ Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€. Π‘Ρ‚Π°Π²ΠΈΠΌ на срСдний огонь. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ смСсь Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΆΠ΄Π΅ΠΌ 45 сСкунд и снимаСм с огня. ΠžΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°Π΅ΠΌ смСсь Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

ДостаСм ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ масло и стакан ΠΈΠ·Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°. НаливаСм масло в стакан Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΒ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π½Π΅Β ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 5 сантимСтров. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π° Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ смСсь и максимально Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ к повСрхности масла ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π²Β Π½Π΅Π³ΠΎ смСсь. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Β Π΄Π½ΠΎ Π±ΠΎΠΊΠ°Π»Π°. НС дСлаСм сразу ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ΠΌΡ‡ΡƒΠΆΠΈΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ нС слипались Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с другом. ДостаСм ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅ΠΌΡ‡ΡƒΠΆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ сита и снова ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ масло для приготовлСния ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ. ВсС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΆΠ΅ΠΌΡ‡ΡƒΠΆΠΈΠ½Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠΌ Π²Β Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ.

Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ пласт Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ Π½Π°Β 6Β ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΎΠ². НагрСваСм арахисовоС масло в большой сковородС на срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅. ΠžΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅ΠΌ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ и подрумяниваСм ΠΈΡ…Β ΠΏΠΎΒ 4–5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ с каТдой стороны. Если ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΡŒ, то добавляСм на сковороду Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ всС ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΈΡ…Β Π½Π°Β Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ.

В сотСйникС смСшиваСм ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π½ΠΎΠ΅ масло, соСвый соус ΠΈΒ ΠΌΠΈΡ€ΠΈΠ½ и на срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ до кипСния. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, добавляСм уксус и посыпаСм ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ сахаром свСрху. ДобавляСм смСсь Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΒ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ и снимаСм с огня Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Π²ΡˆΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ.

РумяныС Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ, свСрху Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ΠΌΡ‡ΡƒΠΆΠΈΠ½Ρ‹ и посыпаСм сСмСнами ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚Π°.



Source: www.adme.ru

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня — Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?

На Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ – Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ с ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΠ· Π°Ρ€Π±ΡƒΠ·Π°. На ΠΎΠ±Π΅Π΄ – говядина со вкусом шоколада ΠΈ мусс ΠΈΠ· бородинского Ρ…Π»Π΅Π±Π°. На ΡƒΠΆΠΈΠ½ – Π±Π°Π½Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅ ΠΈ лососСвый Ρ‡Π°ΠΉ. Π§Ρ‚ΠΎ это – мСню Π³Π΅Ρ€ΠΎΠ΅Π² фантастичСского Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½Π°? НСт, Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ блюда молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ!

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 1

Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ молСкулярная кухня? ОсновноС, самоС Π΅ΠΌΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ этой Β«ΠΈΠ½ΠΎΠΉΒ» ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π΄Π°Π» ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· соврСмСнных Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ†Π΅Π², каталонский ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½ Андриа. ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня – это Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΊΠ° Π½Π°ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΡƒ нСвСроятной бСссмыслицСй ΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ консСрвативных Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ², Π° Β«ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π½Π° основС Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ„ΡƒΠ½Π΄Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π°ΡƒΠΊΠ°, ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ²ΡˆΠ°Ρ всСвозмоТныС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ Π½Π° протяТСнии всСй истории гастрономичСского искусства, ΠΈ соврСмСнныС ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈΒ».

НСмного истории

Николас ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ

ИмСнно этот британский Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊ-ядСрщик стал Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π’ΠΎ врСмя Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ участвовал Π² Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ядСрной Π±ΠΎΠΌΠ±Ρ‹, Π° Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ 1990-Ρ…, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ совсСм ΠΏΠΎΠΆΠΈΠ»Ρ‹ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ, Π²ΠΎΠ·Π³Π»Π°Π²ΠΈΠ» Π² ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ Π­Ρ€ΠΈΠΊ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ сСминар Β«ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ ΠΈ физичСская гастрономия», Π³Π΄Π΅ энтузиасты Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°Π»ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΡƒ ΠΈ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡŽ Π΅Π΄Ρ‹. ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ всю Тизнь увлСкался ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ Π² 1969 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π» Π² ΠžΠΊΡΡ„ΠΎΡ€Π΄Π΅ Π»Π΅ΠΊΡ†ΠΈΡŽ Β«Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅Β».

Π˜Π΄Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ сСминара стала Π­Π»ΠΈΠ·Π°Π±Π΅Ρ‚ Вомас β€” Π΄Π°ΠΌΠ°, которая сама Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ»Π° Π·Π°ΠΌΡƒΠΆ Π·Π° ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ-Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ оказалась СстСствСнным ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ рСсторанным ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠΌ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ.

Π—Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅, доказывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вся эта новая кухня β€” просто Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π½Π° Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ тСхнологичСском Π²ΠΈΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°, Π° Π½Π΅ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, нСсмотря Π½Π° Π·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «молСкулярная», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ вставили Π² Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ сСминара ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ случайно, занимались Π½Π° Π½Π΅ΠΌ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ вопросами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ послСдниС Π΄Π²Π° Π²Π΅ΠΊΠ°: ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ мясо, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠ°Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΎΠΌΠ»Π΅Ρ‚Π° ΠΈ Ρ‚. Π΄. Один ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Π·Π°ΡΠ»ΡƒΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ² назывался Β«Π€Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ структура Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π±Π°Π±Ρ‹Β». ИмСнно эти Π΅ΠΆΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ сСминары подхлСстнули интСрСс ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΊ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΠΌ ΠΈ заставили ΠΏΠΎ-ΠΈΠ½ΠΎΠΌΡƒ Π²Π·Π³Π»ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ происходит Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡΡ… ΠΈ сковородках. Π”Π²ΠΎΠ΅ постоянных посСтитСлСй сСминара β€” Π°Π½Π³Π»ΠΈΡ‡Π°Π½ΠΈΠ½ Π₯Сстон Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ ΠΈ испанСц Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½ Адриа β€” Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ Π² своих рСсторанах: Fat Duck ΠΈ elBulli соотвСтствСнно.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «молСкулярная кухня» ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π» Π½Π° вСсь ΠΌΠΈΡ€. ΠΠ°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² 2006-ΠΌ Π₯Сстон Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ, Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½ Адриа ΠΈ ΠΈΡ… амСриканский ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³Π° Вомас ΠšΠ΅Π»Π»Π΅Ρ€ Π½Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Π»ΠΈ Π² The Observer манифСст «Новой ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈΒ», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅ΠΊΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Π° «молСкулярная», посчитав Π΅Π³ΠΎ вводящим Π² Π·Π°Π±Π»ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅. Β«ΠœΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ всС тСхничСскиС Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π°Π·ΠΎΡ‚Π° ΠΈ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ Π΄ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ сахара, Π½ΠΎ наша кухня характСризуСтся Π½Π΅ этим, β€” Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² манифСстС, β€” Π° ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда. Π₯ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΈ столСтиями ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌ, Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «молСкулярная кухня» Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚Β». И Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ приТился.

БСгодня Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½ Андриа считаСтся Π‘Π°Π»ΡŒΠ²Π°Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π”Π°Π»ΠΈ соврСмСнной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΈ Β«Π³ΠΎΡ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΈΒ». Он являСтся ΡΠΎΠ²Π»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ рСсторана El Bulli, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ удостоСн 3-Ρ… Β«ΠΌΠΈΡˆΠ»Π΅Π½ΠΎΠ²ΡΠΊΠΈΡ…Β» Π·Π²Π΅Π·Π΄ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ мСста Π² Ρ€Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³Π΅ The World’s 50 Best Restaurants ΠΏΠΎ вСрсии Restaurant Magazine ΠΈ французской Π³Π°Π·Π΅Ρ‚Ρ‹ Le Figaro. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Андриа стал основатСлСм ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ elBullitaller – ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΌ трудятся Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Π½Π°Π΄ ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊ, Π² этой Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ появились ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ яства – Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎ-ΠΏΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ эспумы, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· сСлСдки, пастила ΠΈΠ· ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½Π° ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π²ΠΈΠΎΠ»ΠΈ.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 2

Π’Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½Π° Андриа

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 3

БпСциалист, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ блюда молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, Π½ΠΎ ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ язык Π½Π΅ повСрнСтся Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ: Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ углСкислым Π³Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΈ Ρ‚.Π΄.

ΠžΡ‚ΡΡŽΠ΄Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Π° ΠΊ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈ вкусу блюд ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ рСсторанС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² строго ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. НСобычно Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ°Ρ‚ Π²Π°ΠΌ 15-30 самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π·Π° свой ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ – ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ достаточно ΠΌΠΈΠ·Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто вся порция умСщаСтся Π² Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅. Π‘ΠΊΠΎΡ€Π΅Π΅ стоит Π±Π΅ΡΠΏΠΎΠΊΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π·Π° свой кошСлСк.

Π£ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π΅Ρ‚ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ вас Π½Π°ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ – Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ нСвСроятным сочСтаниСм вкусов, тСкстур, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ сначала Π³Π»ΡƒΠΏΠΎΠΉ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ восхищСнной ΡƒΠ»Ρ‹Π±ΠΊΠΈ Π½Π° Π»ΠΈΡ†Π΅ Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Π°: ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±, горячий ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°ΠΉ, ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ пСльмСни ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ Π±ΠΎΡ€Ρ‰, ΠΈ Ρ‚.Π΄.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня – это ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π½ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² чувств: Π²Π°ΠΌ принСсут Π΅Π΄Ρƒ, Π° Π΅Ρ‘ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Как Π±Ρ‹ это Π°Π½Π΅ΠΊΠ΄ΠΎΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ Π·Π²ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΎ, Π½ΠΎ это Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. И Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ нСврСдная – основная масса молСкулярных блюд относится ΠΊ диСтичСским. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ внСшний Π²ΠΈΠ΄, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.
А достигаСтся этот эффСкт ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… приспособлСний ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Рассмотрим Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ популярныС Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния молСкулярных блюд:

Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сСбС нСТнСйшиС ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… соков – Π΅ΡΡ‚ΡŒ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π° самого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅Ρ‚. Π”Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΌ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ! А ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сСбС нСТнСйший мусс, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ состоит ΠΈΠ· свСТСго бородинского Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π½Π΅Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ соли. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ сСбС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ блюдо.
ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ эффСкт эспума с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ – соСвого Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ добываСтся ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ соСвого масла.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 4

БфСризация

Π‘Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ натрия ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Тидкости – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠΌ вСщСство ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΊΡ€Ρƒ со вкусом Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ. Π’Ρ‹ ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚Π΅ вкус ΠΈΠΊΡ€Ρ‹ красной (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€), Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ (Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€). А выглядит всё ΠΊΠ°ΠΊ красная ΠΈΠΊΡ€Π°.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 5

ЖСлСфикация

Π‘ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ всС хозяйки. А Π² Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ сСкрСт молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ? Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: ΠΈΠΊΡ€Π° ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π΄Π°, спагСтти ΠΈΠ· апСльсина, яйцо со вкусом пСрсика ΠΈ Ρ‚.Π΄.

Для приготовлСния блюд ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ:
Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€
ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½.
Оба загуститСля ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° основС Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… водорослСй.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 6

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈ

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ Π½Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ сковорода. Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³Π° раздСляСт сыпучиС Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΈ Тидкости Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вСса ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ силы. Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² химичСских лабораториях ΠΈ довольно ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ β€” Π² сСльском хозяйствС: для отдСлСния ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠ΅Π΄Π° ΠΎΡ‚ сот ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Если ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³Ρƒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Π΅ΠΊ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соком, Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ получится Ρ‚Ρ€ΠΈ субстанции. Π’Π½ΠΈΠ·Ρƒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ красный осадок, состоящий ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ тяТСлых ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС красящих, β€” фактичСски томатная паста, получСнная СстСствСнным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π±Π΅Π· нагрСвания. Π‘Π°ΠΌ сок, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ этих частиц, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΌ β€” это раствор сахаров, солСй, кислот ΠΈ ароматичСских соСдинСний. НавСрху ΠΆΠ΅ окаТСтся тонкая ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² β€” ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус.

ΠšΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΈΠ· этих субстанций ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, получая Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅ соусы ΠΈ составныС части блюд. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ соусы ΠΈ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρƒ Π½ΠΈΡ… оказываСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΈΠΉ вкус ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 7

Π ΠΎΡ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ

Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· химичСской Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ для ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ испарСния ТидкостСй. Π’ стСклянной флягС пониТаСтся Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Π° Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ β€” Π½Π΅ 100, Π°, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, всСго 20 градусов. ΠŸΡ€ΠΈ этом фляга вращаСтся, образуя Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ Тидкости Π½Π° всСй Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ повСрхности, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ускоряСт испарСниС. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΏΠ°Ρ€ кондСнсируСтся Π² Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊΠ΅ β€” получаСтся Π΄Ρ€Π°Π³ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚.

Вся эта ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π΅Ρ€ΠΈΡ Π½ΡƒΠΆΠ½Π° для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ТидкостСй, содСрТащих Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ эфирныС масла. Π’Π°ΠΊ, Ссли ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ свСТий Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½, Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ выпаривания (высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ»Π° Π±Ρ‹ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°). ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ эссСнции ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ, Π² частности, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² сфСрах ΠΈ гСлях.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 8

Π’Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅

Когда спСциалисты ΠΏΠΎ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ говорят ΠΎ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² на… водяной Π±Π°Π½Π΅. Всё Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ закладываСтся Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈ происходит ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 градусов нСсколько часов, Π° Ρ‚ΠΎ ΠΈ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. Мясо ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ нСвСроятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, становится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сочным.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 9

ΠžΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅

Одним ΠΈΠ· часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π² молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ являСтся ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ пистолСт. Π‘Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… костра ΠΈ вкус «с Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠΎΠΌΒ». ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ: Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‡Π°ΠΉ, сигары, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρ‹. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… рСсторанах ΠΈΠ· этого процСсса ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΎΡƒ, ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ происходит Π½Π° Π³Π»Π°Π·Π°Ρ… посСтитСлСй Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… сСкунд. Одно ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… блюд прСдставлСно Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ: лосось Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ лСса, подаСтся Π½Π° дСрСвянном срСзС.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 10

Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚

Он ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ субстанции. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ испаряСтся, Π½Π΅ оставляя Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… слСдов, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ спокойно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния блюд β€” Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ нСпосрСдствСннно Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ гостСй. Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ минус 196 градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию. Вакая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° позволяСт Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ любоС блюдо практичСски ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ. Вакая Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ° позволяСт ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΡ… Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус.

Одно ΠΈΠ· Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд рСсторана Fat Duck β€” мусс ΠΈΠ· Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ чая ΠΈ Π»Π°ΠΉΠΌΠ° Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΌ Π°Π·ΠΎΡ‚Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ мусса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ выдавливаСтся ΠΈΠ· Π±Π°Π»ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ° Π½Π° Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ, поливаСтся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ Π°Π·ΠΎΡ‚ΠΎΠΌ, посыпаСтся японским ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ‡Π° ΠΈ спрыскиваСтся эссСнциСй ΠΈΠ· Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π², Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π»Π°ΠΉΠΌΠ°. По твСрдости ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° Π±Π΅Π·Π΅, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ растворяСтся Π½Π° языкС, оставляя Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΎΡΠ²Π΅ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ идСальноС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ β€” Π½ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 11

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄ β€” Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ доступная Π²Π΅Ρ‰ΡŒ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚; Π΅Π΅ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€-Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ. И, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ с Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²Ρ‹Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ домашниС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ нСидСально (ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ нСдостаточно быстро) Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ готовится ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ достаточно большиС кристаллы льда. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ сухого льда Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ° происходит ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро, ΠΈ тСкстура получаСтся идСально Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄ β€” это Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ углСкислый Π³Π°Π·, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡΡΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈΠ· Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ состояния сразу Π² Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ΅: эффСкт, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ с нСзапамятных Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ устроитСли Ρ€ΠΎΠΊ-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ². Если Π½Π°Π΄Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ этого ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ‹ΠΌΠ°, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ нСприятный кашСль. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ сигнализируСт Π½Π°ΠΌ ΠΎΠ± опасности. Но ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ это ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ, Π° игристоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ игристым: ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π² шампанском Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Ρ‹ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ углСкислым Π³Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° языкС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΡ‹ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π°Π΅ΠΌ β€” это слабая вСрсия всС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ сигнала опасности.

Π”Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚ сухого льда обостряСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкус, Π° ΠΈ всС наши чувства Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. ИмСнно этот эффСкт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² молСкулярных рСсторанах: Ссли ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π»ΠΎΠΊ сухого льда ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ароматичСской субстанциСй, смСшанной с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄ΠΎΠΊΠ° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ, способным сильно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус ΠΈ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π΅Π΄Ρ‹

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 12

НС Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ Π»ΠΈ это для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ?

Π”ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€ ΠΈ соСвый Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹.

Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ ΠΈ сухой Π»Π΅Π΄ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ΠžΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π°Ρ всС Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ молСкулярная кухня – это Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π½Π° основС Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΎ-физичСских Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ использованиС ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΉ для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса ΠΈ тСкстур ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ для создания Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ….

Ну ΠΈ напослСдок Π΅Ρ‰Π΅ нСбольшая ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° абсурдных ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ΠΎΠ²)

Π’ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 13

ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… ΠΈ мандариновая ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 14

Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ суп

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 15

Π§Π°ΠΉ

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 16

ΠΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ спагСтти

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 17

ДСсСрт ΠΈΠ· ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚Π°, ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ ΠΈ шоколада

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня - Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅?, Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ β„– 18

Бпасибо Π·Π° Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π’Π°ΠΌ Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠΉ!

10 самых интСрСсных блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

Для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΠΊΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΊ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… изыскам, молСкулярная кухня покаТСтся Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· ряда Π²ΠΎΠ½ выходящим. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ: ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ нСизвСстными ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, покаТСтся скорСС химичСской Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠ΅ΠΉ, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ΠΉ. Вакая обстановка Ρ†Π°Ρ€ΠΈΡ‚ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°, ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ блюд, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ являСтся Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΈ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΎΠΌ, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ†Ρ‹ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ использованиС Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎ химичСских ΠΈ физичСских свойствах ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ блюдо с Π±Π΅Π·ΡƒΠΏΡ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ вкусом.

ΠœΡ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈ нСсколько ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π΅ΠΌΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ»ΡˆΠ΅Π±Π½Ρ‹Π΅ возмоТности молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

1. Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ суп

ИсслСдования ΡƒΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹Ρ… Π² области ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², способных ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄Ρƒ Π² гСль, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΈ ΠΊ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌΡƒ использованию вСщСства Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€. Благодаря этому ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΌ суп ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. НС пробуя Π½Π° вкус блюдо, Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ догадаСшься, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ суп, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² спагСтти. Однако Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ раскрываСтся вкус всСх ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈ всС становится Π½Π° свои мСста.

2. ЛСсная Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠ°

Одним ΠΈΠ· часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π² молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ являСтся ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ пистолСт. Π‘Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… костра ΠΈ вкус «с Π΄Ρ‹ΠΌΠΊΠΎΠΌΒ». ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ: Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‡Π°ΠΉ, сигары, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρ‹. Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… рСсторанах ΠΈΠ· этого процСсса ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΎΡƒ, ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ происходит Π½Π° Π³Π»Π°Π·Π°Ρ… посСтитСлСй Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… сСкунд. Одно ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… блюд прСдставлСно Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ: лосось Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ лСса, подаСтся Π½Π° дСрСвянном срСзС.

3. Малиновая ΠΈΠΊΡ€Π° с ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡŽ

Π‘Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒ нСобычная интСрпрСтация Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ дСсСрта Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. Π—Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² ΠΏΠ΅Π½Ρƒ — ΡΡΡΠ΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ сильнСйшим Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. На ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Π½Π° Π½Π΅ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ особой Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ Π² блюдС, Π½ΠΎ это Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ. Π‘Ρ‹Π» случай, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ рСсторана молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Π» Π½Π΅Π²Π·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ, Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π² Π΅Π΅, ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΠ» Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ свСТСго Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ насыщСнный вкус Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π° с маслом. НСльзя Π½Π΅Π΄ΠΎΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ блюда Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мСсто Π² строго ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ количСствС. ΠŸΠ΅Π½Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ практичСски ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈΠ· ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠΈ.

4. Π‘Π΅Π»Π΅Π΄ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ ΡˆΡƒΠ±ΠΎΠΉ

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня — это Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ вкусовыС сочСтания, Π½ΠΎ ΠΈ самыС ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅, извСстныС всСм людям блюда. НапримСр, Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΉ салат с сСлСдкой прСкрасно вписываСтся Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ самых вкусных блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π‘Π°Π»Π°Ρ‚ отличаСтся лишь интСрСсной ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ: всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ собраны Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ японских Ρ€ΠΎΠ»Π», ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ со ΡΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ соусом. Π›ΡŽΠ΄ΠΈ, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ салат Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ всСх ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ воссоздаСтся вкус всСм извСстного салата.

5. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ ΠΈΠ· Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹ ΠΈ Π±Π°Π½Π°Π½ΠΎΠ²

Π­Ρ‚ΠΎ блюдо явно Π½Π΅ ассоциируСтся с ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ восприятиСм ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°. Глядя Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ, слоТно ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ использовались для приготовлСния. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‚ случай, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° внСшний Π²ΠΈΠ΄ блюда ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠΏΡ€Π°Π²Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ вкусовых ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½ΠΈΠΉ. Π’ вашСй Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ субстанция, ΡΠΌΠ°Ρ…ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π½Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ оказавшись Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ, ΠΎΠ½Π° прСвращаСтся Π² самый настоящий Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³.

6. ДСсСрт Π½Π° Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ

Одной ΠΈΠ· Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ являСтся ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ² Π½Π° Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ яичницу с Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π½Π΅ ΡΠΏΠ΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ соль ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС, нСсмотря Π½Π° внСшний Π²ΠΈΠ΄ блюда, Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ находится Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚, ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ ΠΈ шоколад. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°Π½Π΄Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ вкуса оставляСт Π½Π΅Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ впСчатлСния.

7. Π’ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚

Π•Ρ‰Ρ‘ ΠΎΠ΄Π½Π° интСрпрСтация извСстного всСм ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ³ΠΎ салата. Π’ Π½Π΅ΠΌ свСкла прСдстаСт Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅, смСсь ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ — Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠΈ, Π° Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ ΠΊ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ слуТит ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ. Благодаря исслСдованиям Π² области смСшивания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ с ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ, консистСнция соуса ΠΈ всСго блюда являСтся стабилизированной, сохраняя ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ Π΄ΠΎ съСдания послСднСго кусочка.

8. Π‘ΡƒΠΏ ΠΈΠ· кровяной колбасы

Π’ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ извСстСн ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Ρ„ΡƒΠ΄ΠΏΠ°ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π³. Π•Π³ΠΎ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠΌ являСтся сочСтаниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎ ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ ароматичСским ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ. НапримСр, Π½Π΅ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡΡΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… гастрономичСских сочСтаниях, создали суп ΠΈΠ· кровяной колбасы ΠΈ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹. Π•Π³ΠΎ консистСнция, скорСС, Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ кусок мяса. Но блюдо оказываСтся сочным, насыщСнным ΠΈ оставляСт послСвкусиС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ съСдСнного супа.

9. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… ΠΈ ΠΌΠ°Π½Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚

Π¨Π΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ способСн Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² сфСру, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ мноТСство ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅. Особо Π²ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ΠΉ люди ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Π½Π° Π² этом блюдС лСгкая, словно Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус свСТСй ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ. А ΠΌΠ°Π½Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ½, нСсмотря Π½Π° Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ тСкстуру снаруТи, сочный ΠΈ мягкий Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ.

10. РСдиска Π² сливочном соусС

Для Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°-ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ блюдо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ подаётся прямо Π² Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΊΠ΅ с Π·Π΅ΠΌΠ»Π΅ΠΉ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ рСдиской, посСтитСлям рСсторана придётся Π² Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ смыслС Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΠΈΠ· съСдобной Π·Π΅ΠΌΠ»ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² сливочный соус. ЗСмля ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ молСкулярная кухня позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ практичСски любой ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π² ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠ½Ρ‚.

ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ всСх ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… блюда, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ Π² ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚ Π²ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ совСты ΠΎΡ‚ извСстных ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мноТСство Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ извСстный кубинский ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»ΡŒ Π² сфСру.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° нас Π² Instagram:https://www.instagram.com/ruposters_ru/

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня: Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. НС ΠΏΡƒΠ³Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ β€” Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ придСтся ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Но ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ гостСй Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ получится.

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ β€” молСкулярноС яйцо. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ 2–3 яйца, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΠΎ 64 Β°Π‘ (Π½ΠΈ большС ΠΈ Π½ΠΈ мСньшС), ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 2 часа яйцо прСвратится Π² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΡƒ.

Π’ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈΠΊΡ€Π° β€” практичСски Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ блюдо. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΈΠΊΡ€Ρƒ, смСшав 30 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 60 ΠΌΠ» Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ уксуса, 1 ст. Π». сахара ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠΊ с Π°Π³Π°Ρ€-Π°Π³Π°Ρ€ΠΎΠΌ. Π”ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ смСсь Π΄ΠΎ кипСния, кипятитС 1Β ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ, снимитС с огня ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π’Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² миску 100 ΠΌΠ» ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π½Π°Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ† Π±Π΅Π· ΠΈΠ³Π»Ρ‹ Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ смСсь ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π² масло. Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠΊΡ€ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π½Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Π»ΠΈΡΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ…, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΠ² содСрТимоС миски Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³. ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ дСлаСтся Π² молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ фруктовая ΠΈΠΊΡ€Π° ΠΈΠ· любого сока, свСТСвыТатого ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π’ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° кусочки 225 Π³ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада, Π²ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² 200 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния. А Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ посуду лСдяной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ льда ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ свСрху миску с шоколадной Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь миксСром Π΄ΠΎ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡΡ нСТнСйший, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΉ мусс.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ для Π΄ΠΎΠΌΠ° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π΅Π· Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹, которая готовится ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ стакана Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ стакана Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² эту смСсь 3 Ρ‡. Π». соСвого Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π° (Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅) ΠΈ Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь миксСром. Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Π»Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, мясо, сыр ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ эффСктно ΠΈ вкусно.

МногиС Ρ„Π°Π½Π°Ρ‚Ρ‹ молСкулярной гастрономии ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠ΅ΠΉ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ. Если это ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π² блиТайшСС врСмя. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ блюда Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ слишком Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚Π½ΠΎ, Π° ΠΈΡ… ΡΠ΅Π±Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ высока, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ инструмСнты ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Ρƒ Π½Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΎ кухня для ΠΈΠ·Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ΠΎΠ², Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Π΅Π΄Ρƒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ·Π½Π°Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΈΡ€ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вкусовых ощущСний…

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ блюда — Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ гастрономия β€” ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΡΠ»ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, которая появилась Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ столСтия. Π’ Π΅Π΅ основС Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ блюдо молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ Π₯Сстоном Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»Π΅ΠΌ β€” ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠΌ извСстного английского рСсторана, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ» ΠΈΠ· ΠΈΠΊΡ€Ρ‹ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада мусс. ΠžΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, ΠΎΠ±Π° этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, поэтому Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ простых Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² сСбя Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ индустрии фаст-ΡƒΠ΄Π°, Π³Π΄Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ вкус ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ придаСтся химичСским ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ, молСкулярная кухня, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…, Π½Π΅ допускаСт примСнСния химичСских Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкусовой ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ блюдам достигаСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ молСкулярных блюд Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд каТСтся слоТным. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, Ссли Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ основы этой отрасли ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вспСнСнноС мясо с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ· вспСнСнного картофСля, ΠΆΠ΅Π»Π΅ со вкусом ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ сироп ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π° домашнСй ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.

Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сСбя ΠΈ своих Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΆΠΈΠ½ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ блюда молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ β€” Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π° нашСм ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ сайтС.

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ блюда ΠΈ ΠΈΡ… названия

ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π·Π° Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Ρ‚ сущСствования молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… рСсторанов ΠΌΠΈΡ€Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΈ дСсятки ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд, Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… являСтся Π½Π΅ Π½Π°ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ, Π° ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ посСтитСля Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ вкусом ΠΈ сочСтаниСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Названия самых простых блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°:

  • Π―ΠΉΡ†ΠΎ-ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΠ°;
  • ΠΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ спагСтти;
  • ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ΅ мясо;
  • ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠ· шоколада ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ;
  • Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅.

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ приспособлСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ хозяйки, Π²Ρ‹ смоТСтС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ молСкулярныС блюда ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° нашСм сайтС.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

ВсСх, ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡŽΡ‚ способы приготовлСния блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π½Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ сайтС Make-Eat. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ экспСримСнты ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами, ΠΌΡ‹ собрали Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ ΠΈ самыС простыС молСкулярныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ особСнности:

  • ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ самого простого блюда ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСсколько часов;
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ молСкулярных блюд Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСбольшая капСлька ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², добавлСнная свСрх Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сильно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°;
  • Для приготовлСния Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΏΠΎ домашним Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ приспособлСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

Π’ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ интСрСсныС ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ блюда молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π²Π°ΠΌ потрСбуСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ нСвСроятныС ощущСния, ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ гастрономичСскоС наслаТдСния, листайтС страницы нашСго сайта ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ описаниСм ΠΈ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» Make-Eat β€” это самый большой сборник Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ молСкулярныС ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сочСтаний, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ позволят ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΡŽ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π³Π»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ — ΠΈ Π²Ρ‹ смоТСтС Π½Π° собствСнном ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π΅ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ это интСрСсно, ΡƒΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ вкусно! ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ врСмя Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ с Π»ΠΈΡ…Π²ΠΎΠΉ компСнсированно ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΎΡ‚ процСсса приготовлСния, ΠΈ ΠΎΡ‚ самой Π΅Π΄Ρ‹!

Π‘ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΈΠΊΠΈ нашСго ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ массу усилий для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для вас самыС интСрСсныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»Π»ΡŽΡΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹, связанный с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. ΠœΡ‹ искрСннС надССмся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ станСм для вас Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π² ΠΌΠΈΡ€ соврСмСнной ΠΈ классичСской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π° Π²Ρ‹ станСтС нашими постоянными читатСлями.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня — это | АкадСмия ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня.

Многим интСрСсСн Ρ„Π΅Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это, ΠΊΠ°ΠΊ это, с Ρ‡Π΅ΠΌ это. ΠœΡ‹ часто ΡΠ»Ρ‹ΡˆΠΈΠΌ ΠΎΡ‚ псСвдо-экспСртов «ΠΎΠ½Π° своС ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠ»Π°», «ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ интСрСсна», «ΡΡ‚ΠΎ химия», «ΡΡ‚ΠΎ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠ°» ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΉ Π±Ρ€Π΅Π΄. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя, ΠΊΠ°ΠΊ Π² ВОП- листы Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… рСсторанов ΠΌΠΈΡ€Π°, всС Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ рСстораны с ΡƒΠΌΠ΅Π»Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ использования соврСмСнных достиТСний Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. (см. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ рСстораны 2014Π³ΠΎΠ΄Π°)

ВрСмя Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π½Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΡ„Ρ‹ ΠΈ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ молСкулярная кухня?

блюдо молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ кухня, это Π½Π΅ привычная, ΠΊΠ°ΠΊ Π² нашСм ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ кухня (Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ) β€” это Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π» Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅ — трофология. Врофология связана с ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских процСссов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ происходят ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, для Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ эффСктивного ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΊ процСссу приготовлСния ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ молСкулярная кухня — это мноТСство Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ, способных ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΡ… использовании.

«ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ сторонники «молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈΒ» ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, отвСтствСнныС Π·Π° ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎ врСмя ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.»


Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ блюд, β€” Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½ Адриа, Π₯ΡƒΠ°Π½-ΠœΠ°Ρ€ΠΈ Арзак, Π₯Сстон Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ, ΠŸΡŒΠ΅Ρ€ Π“Π°Π½ΡŒΠ΅Ρ€, МасcΠΈΠΌΠΎ Π‘ΠΎΡ‚ΡƒΡ€Π°, Анатолий Комм, Π”ΠΌΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΠΉ Π¨ΡƒΡ€ΡˆΠ°ΠΊΠΎΠ². НСкоторыС ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ Β«ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°ΡΒ», «авангардная», «провокационная кухня» ΠΈΠ»ΠΈ «кулинарная Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠ°Β».

ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ


Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ создания.


ΠžΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ английский Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊ Николас ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΊΠ½ΡƒΠ» Π½Π°ΡƒΠΊΡƒ Π² отсутствии ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ интСрСса ΠΊ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ.

ИмСнно Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΈΠ·Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅:

Β«Π‘Π΅Π΄Π° нашСй Ρ†ΠΈΠ²ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ Π² состоянии ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ атмосфСры Π’Π΅Π½Π΅Ρ€Ρ‹, Π½ΠΎ Π½Π΅ прСдставляСм, Ρ‡Ρ‚ΠΎ творится Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ суфлС Π½Π° нашСм столС».

 Гастроном-Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Николас ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ Π·Π½Π°Π» Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊ Π² рСсторанном мастСрствС ΠΈ сам Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ способствовал накоплСнию Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ знания. Выйдя Π² сСрСдинС 1970-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π½Π° пСнсию, ΠΎΠ½ занялся систСматизациСй Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎ физичСских ΠΈ химичСских процСссах приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ дСмонстрировал экстравагантныС способы примСнСния Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ² Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π» сосиски, подсоСдиняя ΠΈΡ… ΠΊ ΠΊΠ»Π΅ΠΌΠΌΠ°ΠΌ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ аккумулятора.

ΠœΠ»Π°Π΄ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³Π΅ ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ, французскому Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΡƒ Π­Ρ€Π²Π΅ Вису ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹Ρ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ яйца – 65Β°Π‘. ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ? Π”Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π·Π° ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° часа Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π° ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ становится Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ пластичным, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Π’ 1988 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ ΠΈ Вис Π²Π²Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «молСкулярная физичСская гастрономия» ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ дисциплины, с ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΉ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ «исслСдования ΡΠΎΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ творчСских аспСктов ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈΒ». ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠšΡƒΡ€Ρ‚ΠΈ скончался, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ² 90-Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ юбилСй, Вис выбросил ΠΈΠ· названия Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ «физичСская» ΠΈ стал ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ молСкулярной гастрономии.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π½Π° сайтС Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ французского ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠŸΡŒΠ΅Ρ€Π° Π“Π°Π½ΡŒΠ΅Ρ€Π° Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π» Art et Science Вис СТСмСсячно ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΡƒΠ΅Ρ‚ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅. Он собрал ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 25 тысяч старинных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎ-Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ пСрСосмысляСт ΠΈΡ…. http://www.pierre-gagnaire.com/en#/pg/pierre_et_herve

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ направлСния Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

1.ΠŸΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅
2.Π“Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ сфСрификация
3.Аромакухня
4.ДСструктивная кухня:
— Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅
— ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Ρ‚ΠΈΠ½Π³
5. Crycook
6. Cookvac
7. Sous-vide
8. Π‘Ρ‚Π΅Ρ„Π°Π½ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ
9. ВСрмомиксинг
10. Π’Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Π°
11. Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄


1.ΠŸΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

ПСна  β€” диспСрсная систСма с Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ диспСрсной Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ диспСрсионной срСдой, производится с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ сифона ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π°.

Π’ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ консистСнции ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ β€” Ρ€Ρ‹Π±Π°, мясо, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) вводится ΠΈΠ½Π΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π°Π·. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ каТдая частичка вСщСства раздуваСтся, вспСниваСтся, прСвращаСтся Π² Π½Π΅Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ нСосязаСмоС.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹
Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… эспумов (Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с испан. espumas β€” Β«ΠΏΠ΅Π½Π°Β»).

Π­Ρ‚ΠΎ слоТным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ получСнная Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅ΠΉΡˆΠ°Ρ эссСнция, Π½Π΅ отягощСнная излишними ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ лишним. Π­Ρ‚ΠΎ вкус Π² чистом Π²ΠΈΠ΄Π΅. А  Π½Ρ‹Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ эспумы β€” это ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ соус Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ тяТСсти, Тирности ΠΈ плотности: вкус Π² нСвСсомости.

2. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ сфСрификация.

ИсслСдования Π² области субстанций, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄Ρƒ Π² гСль, с Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π²Π΅ΠΊΠ° Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ, Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ массовым производством ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Помимо всСм извСстного ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, Π² 1950-Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚Ρ‹.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π³Π΅Π»ΠΈ ΠΈ сфСрификация
Но Ссли ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π³ΠΈΠ³Π°Π½Ρ‚Ρ‹ использовали Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚Ρ‹ для производства ΠΆΠ΅Π»Π΅, Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½ Адриа Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π» систСму, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΎΠ½ Π½Π°Π·Π²Π°Π» «сфСрификациСй»: ΠΎΠ½ Π΄Π΅Π»Π°Π» Π³Π΅Π»Π΅Π²Ρ‹Π΅ сфСры Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ субстанциями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ Ρ„Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π²Π΅Ρ€ΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса.

Π‘Ρ‹Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ совСтского Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° этими сфСрами Π½Π΅ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ: ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ помнят ΠΈΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΈΠΊΡ€Ρƒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΡƒΡŽ совСтскими Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈ, β€” ΠΎΠ½Π° дСлалась ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ схСмС. Π Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° лишь Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² молСкулярных рСсторанах эти сфСры ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Ρ€ΡŽΠΊ, Π° Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π΄Ρ€Π°Π³ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ уходят дСсятки ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Наша ΠΊΠΎΠΌΠ°Π½Π΄Π° ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для вас Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ курс молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ «Π‘фСрификация соусов» ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ° Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ доступСн ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ бСсплатно.

3. Аромакухня ΠΈ Аромадистилляция.

Аромадистилляция — Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ основан Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ способности вСщСств ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ΅ состояниС Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ давлСния.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ»Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ТидкостСй, содСрТащих Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ эфирныС масла.

Π ΠΎΡ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π½Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅
ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€:
1.Если ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ свСТий Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½, Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ выпаривания (высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ»Π° Π±Ρ‹ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°).

2 Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠ΅ΠΌ ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΌΠ΅Π»ΠΊΡƒΡŽ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠΈ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кайСнского ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ состав прСдставляСт собой Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ†Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² аромадСстиллятор ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π΅ ΠΊΠΎΠ»Π±Ρ‹ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ + 60 Β°Π‘ Π½Π° протяТСнии 120 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°-экстракт, ΡΡƒΡΠΏΠ΅Π½Π·ΠΈΡŽ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, масСл ΠΈ Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… вСщСств со вкусом ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌ привкусом ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°.
ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ эссСнции ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ кондитСрских ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°Ρ…, тСстС, соусах.

Π₯имичСская ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… экстрактов достаточно высока. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ достаточно Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅Π½, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½ΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠ° ΠΊ условной пастСризации ΠΈ врСмя ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ достаточно Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ для уничтоТСния Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

4.ДСструктивная кухня:
Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³.

Β Β  Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅
Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³Π° это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ Π½Π° молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ сковорода. Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³Π° раздСляСт сыпучиС Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΈ Тидкости Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вСса ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ силы.

Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³Π° для ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ
РасслоСниС Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: помСстив Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³Ρƒ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Π΅ΠΊ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соком, Π½Π° Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ€ΠΈ субстанции. Π’Π½ΠΈΠ·Ρƒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ красный осадок, состоящий ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ тяТСлых ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС красящих, β€” фактичСски томатная паста, получСнная СстСствСнным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π±Π΅Π· нагрСвания. Π‘Π°ΠΌ сок, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ этих частиц, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΌ β€” это раствор сахаров, солСй, кислот ΠΈ ароматичСских соСдинСний. НавСрху ΠΆΠ΅ окаТСтся тонкая ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² β€” ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ вкус. ΠšΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΈΠ· этих субстанций ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

Β Β  ΠŸΠ°ΠΊΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Ρ‚ΠΈΠ½Π³
ΠŸΠ°ΠΊΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Ρ‚ΠΈΠ½Π³ – это  Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ своС имя Π² Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΡ‹ PacoJet. ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ процСсса Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° масса – ΠΏΡŽΡ€Π΅, хранятся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π΄ΠΎ -22 Β°Π‘.


ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… гостСй, сорбСтом со вкусом атлантичСской сСльди с ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π² ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ² спСции ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ суток. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ куски ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠŸΠ°ΠΊΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π΄ΠΎ состояния густой лСдяной пасты Π² считанныС ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ для ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π΅Ρ‚Π΅ сорбСт Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚Π΅ блюдо. ВСкстура ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π² точности Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ — ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ -15Π‘.


5.Crycook.

ИспользованиС ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π°Π·ΠΎΡ‚Π° t -195C.
Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ стал Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρƒ сСбя Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π₯Сстон Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ. Он ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ субстанции. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ испаряСтся, Π½Π΅ оставляя Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… слСдов, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ спокойно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния блюд β€” Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ нСпосрСдствСнно Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ гостСй.

Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ для ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ
Π’ соврСмСнной гастрономии ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΌ Π°Π·ΠΎΡ‚Π΅ примСняСтся для приготовлСния ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, сорбСтов, дСсСртов, кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΎΠΊ.

Волько ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌ рСкомСндуСтся Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ с Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² срСдС ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π°Π·ΠΎΡ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ строго ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΏΡΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠ΅ слои ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ случаС, Π³ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΆΠΎΠ³ΠΈ Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ полости ΠΈ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΡ.

6.Cookvac.

Π˜Π½Π½ΠΎΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΈ приготовлСния Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅ ΠΈ маринования ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².
Cookvac – это ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ гастрономичСскоС ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ испанских ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ². Cookvac являСтся ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°ΠΊΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ для приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ прСдставляСт собой Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ, которая искусствСнно создаСт Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ отсутствиС кислорода, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сниТаСт Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, сохраняя тСкстуру, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅. CookvacΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Cookvac создаСт эффСкт Π³ΡƒΠ±ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ восстанавливаСтся,Β  ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ всю ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Π½Π΅Π³ΠΎ, позволяя Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ бСсконСчного количСства сочСтаний ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ вкусов. Π­Ρ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ осущСствляСтся Π½Π° ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ – Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄, соус ΠΈΠ»ΠΈ рассол ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ ΠΈ удСрТиваСтся Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅ – это ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 100Π‘ ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Тидкости ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² Тидкости Π΄ΠΎ кипСния. НСхватка кислорода Π½Π΅ позволяСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, особСнно  красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° (миоглобиносодСрТащим ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ ΠΈ ярким ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ) ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ свой ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ насыщСнный Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

Π’ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π΅ Cookvac ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 90 градусов ЦСльсия, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ срок годности масла Π² 7-8 Ρ€Π°Π·.

Вакуумная ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ: Π² процСссС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ атмосфСрный Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ испаряСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π° ΠΈ кондСнсата Π½Π° Π΅Π³ΠΎ повСрхности ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Π΄Π΅ давлСния ΠΈ Π΅Π³ΠΎ сниТСнии, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² сСбя ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ срСду. Если это Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ дСформируСтся, Ссли срСда Тидкая – ΠΎΠ½ насытится ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ срСдой.

7. НизкотСмпСратурная тСхнология Sous-vide.

Sous-vide β€” это спСцифичСский способ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² водяной Π±Π°Π½Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ (ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 72 часов) готовятся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 градусов ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΠΆΠ΅. ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ британскому Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΡƒ Π³Ρ€Π°Ρ„Ρƒ Π Π°ΠΌΡ„ΠΎΡ€Π΄Ρƒ (1753-1814), ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΠ» Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² сСрСдинС 1970-Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π–ΠΎΡ€ΠΆ ΠŸΡ€Π°Π»ΡŽΡ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉ Π² рСсторанС Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΠ΅Π² Π’Ρ€ΡƒΠ°Π³Ρ€ΠΎ. Он ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„ΡƒΠ°-Π³Ρ€Π°, приготовлСнная Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, сохраняСт ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄, Π½Π΅ тСряСт лишнСго ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ тСкстурой ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Ρ‚ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ.


ПозТС Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ sous-vide, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ отличаСтся ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ этот ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ способСн Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ чудСса. Π’ частности, Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ΅ идСально маринуСтся мясо, Π° Ρƒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… особым ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΡΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ тСкстура становится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ, Π° вкус β€” насыщСнным.

Для Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ sous-vide Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ водяныС Π±Π°Π½ΠΈ с тСрмостатами, способныС Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ с Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΄ΠΎ дСсятых Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ градуса. Вомас ΠšΠ΅Π»Π»Π΅Ρ€ Π΄Π°ΠΆΠ΅ написал ΠΎΠ± этом ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ приготовлСния, Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π±Π»ΠΎΠ³Π΅ Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈ: Sous Vide.


8.Π‘Ρ‚Π΅Ρ„Π°Π½ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ.

Π‘Ρ‚Π΅Ρ„Π°Π½ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΡ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ COOK — IN.
Β«Π‘Ρ‚Π΅Ρ„Π°Π½-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΒ» Π±Ρ‹Π» ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠΌ Π‘Ρ‚Π΅Ρ„Π°Π½ΠΎΠΌ ΠœΠ°Ρ€ΠΊΠ²Π°Ρ€Π΄ΠΎΠΌ Π² 2001 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ создания этого устройства ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°. Когда ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Π» Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΡƒΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для ΠΊΡ€ΠΎΠ²Π΅Π»ΡŒΡ‰ΠΈΠΊΠΎΠ², элСктриков ΠΈ маляров, ΠΎΠ½ загорСлся ΠΈΠ΄Π΅Π΅ΠΉ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΡΡ‚Ρ€ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π½Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ быстро ΠΈ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ эффСкта аэрогриля.

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ аэрогриля этой совмСстной Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ производитСля элСктроинструмСнтов ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠ΅Ρ„Π°?

Π’ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ 650 Β°Π‘ Π±Π΅Π· воздСйствия Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ΠΌ.

Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, систСма Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ½Π°Ρ€ – Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ. Π’.Π΅. ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ насаТиваСтся Π½Π° шомпол ΠΈ обТариваСтся ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ. Π­Ρ‚Π° тСхнология ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π° Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅Β Β  Β«cook INΒ».Β Β  Мясо проТариваСтся Π΄ΠΎ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ, Π° снаруТи сохраняСт свой Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ процСссС приготовлСния внСшниС слои мяса готовятся Π·Π° счСт интСнсивного ΠΎΠ±Π΄ΡƒΠ²Π° горячим соплом, поставляСмом  Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ ΠΊ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŽ.


9.ВСрмомиксинг.

ВСхнология ThermomixΒ  — это смСшСниС ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΠΏΡ€ΠΈ постоянном Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π΅. Π’.Π΅. фактичСски тСрмомиксСр – это ΠΌΠΈΠ½ΠΈ – ΠΊΠΎΡ‚Π΅Π» для приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ с Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ.

ВСрмомиксСр. Thermomix
Π£Π½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ соврСмСнных ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² состоит Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ конструкция Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ тСрмомиксСра позволяСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ тСкстурой, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ красныС ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ€Ρ‹Π± ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ спагСтти. ВСрмомиксСры ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π° Ρ‡Π°ΡˆΠΈ Π΄ΠΎ 120 градусов, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт Ρ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ масло, ΠΆΠΈΡ€, шоколад, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ соусы, муссы, пасты, ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΠΈ.


10.Π’Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Π°.

Π­Ρ‚ΠΎ сСмСйство Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Β«ΡΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ» куски мяса ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. ИмСнно с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½Π΅Π΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Π±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ сурими. Она ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ японской Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ лапши соба, Π° ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, эти ΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² процСссС свСртывания ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Ρƒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π―ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΈ Π² 1959-ΠΌ, Π° сСйчас Π΅Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π² молСкулярных рСсторанах.

Π’Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ·Π°ΠΠ΅ΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Ρ Π½Π° малоприятноС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΡ‚ этого Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅Π΄Π°. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ химия β€” Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Ρƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π•Π΄Π° ΠΆΠ΅, Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, чСловСчСству извСстна Π΄Π°Π²Π½ΠΎ β€” Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ хотя Π±Ρ‹ соСвый соус ΠΈ мисо суп.

Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ популяризатором Ρ‚Ρ€Π°Π½ΡΠ³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Ρ‹ Π±Ρ‹Π» Π₯Сстон Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ, Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΉ Π΅Π΅ ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³Π°ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ «мясной ΠΊΠ»Π΅ΠΉΒ» Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… эффСктов. Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ с Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ создал Π°Π²Π°Π½Π³Π°Ρ€Π΄Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ ΠΈΠ· Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π³Π΄Π΅ использовал идСально выглядящий кусок ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ Π±Ρ‹Π» сдСланным ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ сурими.


11.Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄ β€” Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ доступная Π²Π΅Ρ‰ΡŒ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π°Π·ΠΎΡ‚, Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ смоТСтС приобрСсти Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² нашСм ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅. t — 79C.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄
ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ домашниС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ нСидСально Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ готовится ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ достаточно большиС кристаллы льда. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сухого льда Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ° происходит ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро, ΠΈ тСкстура получаСтся идСально Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄ β€” это сТатый углСкислый Π³Π°Π·, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈΠ· Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ состояния сразу Π² Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ΅: эффСкт, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Ρ€Ρ‚Π°Ρ… для туманности. ИмСнно углСкислый Π³Π°Π· Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Π° игристоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ игристым.

Π”Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚ сухого льда обостряСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкус, Π° ΠΈ всС наши чувства Π² суммС. ИмСнно этот эффСкт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² молСкулярных рСсторанах: Ссли ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π»ΠΎΠΊ сухого льда ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ароматичСской субстанциСй, смСшанной с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄ΠΎΠΊΠ° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ, способным сильно ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус ΠΈ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π΅Π΄Ρ‹.

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄
Π’Π°ΠΊ поступаСт Π‘Π»ΡŽΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒ, подавая свой «Горящий Ρ‰Π΅Ρ€Π±Π΅Ρ‚Β»: гостя ΠΎΠΊΡƒΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΡƒΠΌΠ°Π½ΠΎΠΌ с Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈ, горящСго ΠΎΡ‡Π°Π³Π° ΠΈ старого Π·Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΠΌΠ°.



Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ молСкулярная кухня ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… стран. Π˜ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ Π² Тизнь ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ своСго ΠΈΠ΄Π΅ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π° Π€Π΅Ρ€Ρ€Π°Π½Π° Адриа, хотя Π±Ρ‹ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, ΠΏΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³Ρƒ. Π’Π΅Π΄ΡŒ высокая кухня — это ΡˆΠΎΡƒ, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΠΊΡˆΠΈΠ΅ ΠΊΠΎ всСму гости рСсторанов ΠΆΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² Π·Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‰.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎ химичСских ΠΈ физичСских свойствах ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², процСссов, Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ — Π²ΠΎΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ постулат Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ тСчСния. ΠšΡ‚ΠΎ большС Π·Π½Π°Π΅Ρ‚ ΠΎ химичСских ΠΈ физичСских процСссах Π²ΠΎ врСмя приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ. Π Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ глобальном ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.


πŸ™‚
Ссли ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ΠΏΡ†ΠΈΠΈ молСкулярной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»Π° Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π°, ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ «ΠΌΠ½Π΅ нравится», Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ‹ выскаТСтС свою Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρƒ. (Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ: ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠΎ Артур Π’ΠΊ & Fb)

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ соусом ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ изюма

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вкуснСС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, и… Π½Π΅ побоюсь этого слова: «вкуснСС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· говядины».

Π­Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ хозяйки Ρ€Π°Π·Π²Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для запСкания, ΠΌΠ°Π»ΠΎ для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ использовали ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ. БСгодня ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ части ΠΎΡ‚ ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, всС. Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠ° ΠΏΠΎΠΆΠ΅Π»Π°Π΅Ρ‚.

Π’ΠΎΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ. Π’Ρ‹ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚. БСрСтся мясо Π±Π΅Π΄Ρ€Π°, Π° Π½Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠ°!

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ соусом ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ изюма

РСсторан «Восход» Π¨Π΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Максим Варусин

Prep Time15 mins

Cook Time15 mins

Total Time30 mins

Course: ГорячСС

Cuisine: 3.МоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ

Servings: 1

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°:
  • 600 Π³Ρ€ Π£Ρ‚ΠΊΠ° Π±Π΅Π΄Ρ€ΠΎ –
  • 150 Π³Ρ€ ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ Π±Π΅Π΄Ρ€ΠΎ –
  • 40 Π³Ρ€ Π¨ΠΊΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ° ΠΎΡ‚ Π½ΠΎΠ³ —
  • 200 Π³Ρ€ Π–Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ –
  • 7 Π³Ρ€ Боль
Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для соуса:
  • 260 Π³Ρ€ Π’ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ –
  • 230 Π³Ρ€ Π€Ρ€Π΅Ρˆ апСльсин –
  • 20 Π³Ρ€ Мак –
  • 70 Π³Ρ€ Π’ΠΈΠ½ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ –
  • 40 Π³Ρ€ Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€
  • 10 Π³Ρ€ ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»
Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:
  • 120 Π³Ρ€ Π€Π°Ρ€Ρˆ –
  • 5 Π³Ρ€ Изюм –
  • 12 Π³Ρ€ Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅
  • 50 Π³Ρ€ Боус Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ –
  • 3 Π³Ρ€ ΠΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Ρ‹ –
Бпособ приготовлСния соуса:
  • Π’ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ„Ρ€Π΅Ρˆ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄, Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, сахар, ΠΌΠ°ΠΊ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

  • ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ.

Бпособ приготовлСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°:
Бпособ приготовлСния:
  • Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Π²ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ изюм.

  • ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ с Π΄Π²ΡƒΡ… сторон ΠΏΠΎ 1 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅.

  • ДовСсти Π΄ΠΎ готовности Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ 180 градусах Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ 3-Ρ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

  • Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ соус ΠΈ свСрху ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ½.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ нашСго сомСльС

Под Β«ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΡƒΡ‚ΠΊΠΈΒ» ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ (50 ΠΌΠ») «Бтарки»       

87

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°
Π‘Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π΅Ρ€ΠΈΠΉ "BEST" Β©2025 Π³ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Ρ‹