Written by alexxlab on 02.06.1971

Утка су вид: Утка в Су Вид, рецепты приготовления овощей в Sous Vide

Содержание

Утиная грудка Су-вид

Рецепт приготовления:

Нет человека, который бы родился с виртуозным умением готовить утку. Изысканно приготовленное блюдо из этой птицы подразумевает наличие определенного опыта и знаний. Утиная грудка должна иметь хрустящую корочку, но при этом само мясо должно быть розоватым внутри. Есть технология, приготовив блюдо по которой испортить его просто невозможно – Су-вид. Эта, своего рода, «волшебная палочка» способна выручить даже начинающего кулинара.

Для начала приготовим утиные грудки. Их необходимо ополоснуть и обсушить хорошенько. Не прорезая мяса, надрезать кожицу. После приправить со стороны кожи солью. Несколько по-другому со стороны мяса — листиками тимьяна, перчиком, солью.
Тщательно заворачиваем их в пищевую пленку. Готовятся они в нагретой водичке до 57 градусов на протяжении двух часов. Температуру необходимо постоянно контролировать (в случае ее повышения растворить в ней кубики льда, а при уменьшении – добавить кипятка).
Приготовленные утиные грудки, если подавать позже, то следует остудить в холодненькой воде и убрать, в случае необходимости, в холодильник. После нужно снова довести до прежней температуры.
Грудку вынимаем из пакета, обсушиваем, удаляем тимьян. Скопившийся сок, не выливаем – он понадобится при готовке соуса.
Разогреваем сковороду и обжариваем утиную грудку со стороны кожи приблизительно пять минут (это позволит жиру вытопиться), а после в течение полминутки со стороны мяса. Прежде чем перевернуть грудку, жир сливаем.
Накрываем уточку фольгой, и оставляем на несколько минут.
Для приготовления соуса из ягод увариваем бальзамический уксус, мед, винцо, мясные соки и звездочку бадьяна так, чтобы полученный состав уменьшился в объеме вчетверо. После бадьян удаляем, а в состав добавляем ягоды и варим минуточки две, помешивая.
Снимаем соус с огня, и вбиваем в него охлажденное сливочное масло (удобно сделать это при помощи венчика).
К моменту подачи блюда подготовленный соус слегка остынет, по желанию его можно подогреть.
Подаем кулинарный шедевр Су-вид нарезанными толщиной в 1 см ломтиками. Поливаем всю эту красоту соусом. По желанию можно украсить листочками мяты, дольками персика, инжиром или черносливом.

Прекрасным дополнением к блюду станет отварное брокколи и спаржевая фасоль. Приятного аппетита!

небольшого размера утиные грудочки — 2 шт
веточки тимьяна — 5 шт
черный перец и соль — по вкусу
уксус бальзамический — 1 ст. ложка
ягоды (замороженные либо свежие, можно просто инжир) — 4-5 шт
вино красное — стакан
бадьян — звездочка

натуральный мёд (гречишный) — 1 ст. ложка
масло сливночное — 55 г

Другие рецепты от шеф-повара:

Тунец Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью

Утиная грудка Су-вид

Морской гребешок с микро зеленью

Свиная корейка с соусом Деми и кукурузой гриль

Судак с соусом из базилика и микрокреветками

Овощи BBQ приготовленные на гриле

Детское блюдо: Куриное филе, фаршированное бананами

Эскалопы из свинины с шалфеем

Тунец Бонито

Филе оленя с яблочной эспумой и соусом из кедровых шишек

Особука из телятины по- милански с томатами черри, рукколой и апельсиновым ветром

Томленые телячьи щечки с молодыми овощами

Тигровая креветка на гриле с тайским соусом

Голяшка ягненка в винной глазури

Т-бон стейк с картофельным бататом

Целиком запеченный осетр

Чилийский Сибас на припущенном шпинате

Разработка сайта — студия Клондайк

Корзина 0

Ваша корзина пуста

У вас нет товаров в избранном

Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures рецепт – Европейская кухня: Основные блюда.

«Еда»Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Simple Pleasures

порция:

1ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Simple Pleasures3 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

538

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе утки

1 штука

Соль

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Цедра апельсина

30 г

Гвоздика

щепотка

Яблоко

1 штука

Куркума

на кончике ножа

Сахар

по вкусу

Кольраби

1 штука

Лук-порей

1 стебель

Молоко

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Маринуем филе утки в смеси специй: соль, перец, апельсиновая цедра и гвоздика.

2Спустя 1 час заворачиваем филе в вакуумный пакет и отправляем в разогретую до 57 градусов духовку на 1 час.

ИнструментТермометр для духовки

3Яблоки маринуем в апельсиновом соке. Добавляем куркуму, соль и сахар.

4На сливочном масле обжариваем лук порей с добавлением мелко нарезанным кольраби.

5Заливаем молоком и тушим до готовности 15 минут.

6Получившийся соус доводим до однородной массы в блендере.

ШпаргалкаКак приготовить соус борделез

7Красиво соединяем утиное филе, яблоки и парметье на тарелке и подаем на стол.

Sous Vide 101: Рецепт утиной грудки

По

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кенджи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 17 апреля 2020 г.

Серьезная еда

Как мясо, которое лучше всего подавать со средней прожаркой, утиная грудка идеально подходит для приготовления в вакууме. При приготовлении его при температуре 130 ° F в течение двух часов большая часть жира под кожей начинает размягчаться и выделяться, а белки в нем начинают схватываться, что облегчает поджаривание без усадки на плите непосредственно перед подачей на стол.

Толщина кожи означает, что вы также можете более аккуратно подрумянивать ее после сувидинга, в отличие от стейка, который требует сильного нагрева, чтобы сократить время приготовления и предотвратить пережаривание внутренней части. Кожа действует как изолятор, не давая мясу внутри больше приобретать цвет. В результате получается очень нежное, равномерно прожаренное мясо с очень хрустящей корочкой.

Для достижения наилучших результатов я предпочитаю приправлять грудки и оставлять их открытыми в холодильнике, по крайней мере, на ночь, чтобы позволить некоторой влаге испариться и сконцентрировать их утиность. Разве это не просто утка?

Фруктовые соусы и немного тушеной зелени завершают блюдо. Попробуйте брусничное варенье из ИКЕА. Это великолепно.

*Этот рецепт требует использования варочной панели sous-vide или пивного холодильника.

Лучшие машины Sous Vide (погружные циркуляторы) 2022 года

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 60 мин.

Активно: 15 минут

Итого: 65 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

4 утиные грудки без костей (от 5 до 6 унций каждая; 150-175 г)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Щедро приправьте утку солью и перцем. Для достижения наилучших результатов поместите на тарелку и оставьте в холодильнике без крышки на ночь, прежде чем продолжить.
Запечатайте утку в вакуумных пакетах. Поместите в водяную баню с температурой 130°F (54°C) не менее чем на 45 минут и не более чем на 4 часа. Вынуть из пакетов и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Поместите грудки кожей вниз в 12-дюймовую чугунную сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием и поставьте на сильный огонь, пока не начнет шипеть, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, перемещая и прижимая грудки, чтобы обеспечить хороший контакт между кожей и сковородой, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Переверните и готовьте вторую сторону, пока она почти не подрумянится, около 30 секунд. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте постоять 5 минут.
Нарежьте грудки поперек на полоски шириной 1/2 дюйма и подавайте.

Sous vide циркулятор

Этот рецепт появляется в

Лучшие машины Sous Vide (погружные циркуляторы)

Рецепт утиного конфи Sous Vide

Почему это работает

При точном приготовлении при низкой температуре утиные ножки становятся исключительно шелковистыми и нежными.
Небольшое пространство вакуумного пакета удерживает небольшое количество жира, вытапливаемого из утиной ножки, вокруг него, воспроизводя эффект погружения классического метода без необходимости большого количества вытопленного жира.

Есть несколько продуктов, которые лучше подходят для приготовления су-вид, чем конфи, метод, который традиционно включает бережное приготовление мяса в собственном топленом жире. При приготовлении утиного конфи с помощью су-вид нет необходимости в дополнительном топленом жире, потому что небольшого количества, которое вытопится из утиных ножек в плотно закрытом вакуумном пакете во время приготовления, более чем достаточно.

А благодаря точному контролю температуры вы можете приготовить ножки до безумно шелковистой и нежной текстуры.

Давным-давно я затеял дома приготовить большую партию утиного конфи. В течение нескольких месяцев я копил топленый утиный жир из других рецептов, собирая его по каплям и столовым ложкам, пока не накопил пару литров. Затем я натерла свежие утиные ножки солью, чесноком и травами; вылечил их ненадолго; и, наконец, приготовил их, погрузив в этот золотой жир, при самой низкой температуре в моей духовке.

Я упаковала их в большую стеклянную миску, залила сверху жиром и оставила застывать в холодильнике. Несколько недель спустя я сел на самолет в Италию и не возвращался почти год. Все это время мое конфи пролежало в холодильнике, залитое защитным жиром, с запиской на миске для человека, сдавшего мою квартиру в субаренду: «Не трогать».

Когда я вернулся, я осторожно соскреб верхний слой жира, пока не обнаружил первую утиную ногу, а затем осторожно выкопал ее, как археолог, раскапывающий какой-то редкий предмет старины. Запеченная в горячей духовке, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, утка поразила меня. Во-первых, потому что он действительно не был гнилым; во-вторых, потому что он был таким нежным и шелковистым, на что я только могла надеяться. (Опять же, я никогда не ел конфи из утки су-вид.)

Несколько недель спустя мои смазанные жиром руки нащупали стеклянную миску с конфи, оставив мне груду утки, осколков стекла и тающего жира между половицами.

С утиным конфи sous vide я больше никогда не буду так травмирован.

Как приготовить утиное конфи Sous Vide

Теперь, я не помощник sous vide. Я считаю, что эта техника — иногда полезный инструмент с заметными преимуществами, но также и с реальными недостатками. Он отлично подходит, если консистенция является вашей конечной целью — например, если вы хотите, чтобы стейки были приготовлены до точной температуры от края до края.

Но я часто не хочу этого. Я предпочитаю мясо с более крепким и глубоко подрумяненным внешним видом, даже если это означает, что мне придется взять с собой более значительный градиент прожарки. И, честно говоря, во многих случаях я предпочитают этот градиент. Я возьму кусок жареной баранины с разной степенью прожарки выше одного, с микротонкой подрумяненной полосой, окружающей бездушный, идеально ровный кусок средней прожарки – текстуру, которую я нахожу причудливо похожей на крем-брюле, – в любой день неделя.

Поскольку у меня мало шкуры в игре sous vide, поверьте мне, когда я говорю вам, что это, возможно, лучший способ приготовить конфи из утки. Это не только исключительная версия блюда, но и намного проще, чем традиционный метод, не требующий ни грамма топленого жира.

Представьте: утиное конфи, которое вы можете приготовить прямо сейчас, используя только утиные ножки и приправы. Конфи из утки шелковистее и нежнее, чем все, что вы когда-либо пробовали. Утиное конфи, которое никогда не будет усеяно осколками стекла, как мое. Разве это не что-то?

Грунтовка A Confit

Метод конфи приготовления мяса, такого как утка, изначально был направлен на сохранение. На самом деле, именно это и означает конфи: «консервированный».

Фермеры в сельской местности на юго-западе Франции оказывались в изобилии мяса в разные периоды года, когда забивали животных, — больше мяса, чем они могли надеяться съесть до того, как оно перевернется. Их решение состояло в том, чтобы начать с обработки мяса большим количеством соли вместе с приправами, такими как тимьян и чеснок, позволяя соли вытягивать влагу и снижать активность воды в мясе.

Затем они полностью погружали мясо в собственный топленый жир и медленно готовили его на очень медленном огне до мягкости. Этот долгий процесс приготовления позволил получить мясо с выдающейся, почти тающей текстурой. Но это долгое приготовление также убило любые микроорганизмы, скрывающиеся на мясе или в нем, потому что это то, что делает тепло, когда ему дается достаточно времени.

Последний шаг заключался в том, чтобы упаковать мясо в контейнер, залить сверху разжиженным жиром, чтобы он полностью погрузился в него, и охладить достаточно, чтобы жир затвердел. Это герметизировало мясо от воздуха, предотвращая порчу. В этот момент конфи можно хранить месяцами, часто без охлаждения; прохладного подвала было более чем достаточно. Со временем конфи созревало, и его вкус менялся, становясь более глубоким, причудливым и вкусным.

Пуристы сказали бы вам, что конфи из невыдержанной утки вовсе не конфи, что для настоящего конфи необходима часть процесса выдержки. И с технической точки зрения этот пурист был бы прав. Но реальность такова, что нам больше не нужны консервирующие свойства конфи; большая часть конфи, которое мы едим здесь, в Соединенных Штатах, хранится не более недели или двух. Сегодня конфи ценят в основном за текстуру, которую обеспечивает процесс, даже если выдержка не всегда является его частью.

Sous vide утиное конфи представляет собой одну загадку, которую я должен признать. Теоретически можно было бы вылечить утку соответствующим количеством соли, запаковать ее в вакуум, готовить часами при достаточно высокой температуре (и в течение достаточно долгого времени), чтобы убить любых плохих жуков. может быть в пакетах, а затем оставить пакеты неоткрытыми в холодильнике на несколько месяцев, чтобы они состарились. Один может .

Но это было бы заигрыванием с очень отдаленной, но очень смертельной угрозой ботулизма, а это значит, что я не могу рекомендовать выдержку утиного конфи sous vide ни здесь, ни в моем рецепте. Чтобы оставаться безопасным для употребления, его следует хранить в холодильнике не дольше недели или двух после приготовления, а затем его следует съесть.

Если этого достаточно, чтобы разозлить пуристов, пусть будет так. Они не будут знать, что им не хватает.

Serious Eats / Эмили Драйден

Почему Sous Vide Duck Confit?

Самая большая проблема для большинства домашних поваров, сталкивающихся с рецептом конфи из утки, — это закупить достаточное количество топленого жира, чтобы полностью погрузить утку. Утиный жир, купленный в магазине, стоит дорого, и для приготовления достаточного количества в домашних условиях требуется его много и много времени — больше, чем большинство домашних поваров сочтут целесообразным. Вы можете заменить сало, совершенно законный выбор, но тот, который наполняет блюдо более тяжелым, свиным вкусом по сравнению с утиным жиром.

Приготовление утки в вакууме автоматически решает эту проблему. Поскольку утиные ножки запечатаны вакуумом, в каждом пакете практически нет воздуха. Когда утиные ножки готовятся, кожа вырабатывает собственный жир, достаточный для того, чтобы полностью покрыть ножки в этом ограниченном пространстве. Вы получаете эффект утиных ножек, погруженных в жир, и вам не нужно больше, чем несколько столовых ложек, которые образуются в пакете. (Этот же принцип используется в приготовлении супа Кенджи.)

Кроме того, погружной циркулятор позволяет готовить при более низких температурах и гораздо точнее, чем в любой духовке, мультиварке или другом устройстве, обычно используемом в более традиционных рецептах конфи. Это дает нам беспрецедентный контроль над текстурой мяса.

Я был бы упущен, если бы не упомянул работу Паулы Вольферт как за популяризацию техники приготовления конфи в Соединенных Штатах, так и за то, что она на поколения опередила большинство других поваров в преимуществах приготовления су-вид.

Недавно я переписывался с Эмили Кайзер Телин и Андреа Нгуен, автором и редактором соответственно биографии и поваренной книги «Незабываемое: смелые вкусы отступнической жизни Паулы Вулферт » на Amazon, и они указали мне на оригинал, 1983-е издание книги Вольферт «Кулинария Юго-Западной Франции » на Amazon, в которой она описывает последствия приготовления пищи су-вид на странице 349. Девятнадцать восемьдесят три!

Более двух десятилетий спустя Вольферт обсудил с Натаном Мирвольдом на форуме eGullet, в котором он предложил, в частности, метод sous vide для конфи. Вскоре после этого она опубликовала рецепт этой техники в исправленном издании кулинарной книги South-West France 2005 года.

Вольферт, как мне сказал Телин, считает утиное конфи sous vide отличным способом сэкономить время, но ему не хватает чего-то определенного по сравнению с настоящей сделкой. Именно так я обычно отношусь к приготовлению су-вид, хотя в этом случае я думаю, что простота и преимущества компенсируют любые недостатки, которые могут быть по сравнению с настоящей выдержанной уткой конфи.

Я также установил температуру и время в моем собственном рецепте, которые значительно отличаются от рецепта Вольферта — мой , а не , экономит время — и я думаю, что результаты текстуры достаточно превосходны, чтобы сделать еще более убедительный аргумент в пользу су-вид в этом приложении.

Температура и время для Sous Vide Duck Confit

Основные вопросы при разработке любого рецепта sous vide: насколько горячий и насколько долго . Преобразование мяса зависит от обоих этих факторов, и проверка всех возможных комбинаций тепла и времени может занять… время. И много утки.

Я проводил тесты при температуре от 140 до 170°F (от 60 до 77°C) и времени от восьми до 40 часов. Для сравнения, Вольферт предлагает водяную баню с температурой 180°F (82°C) и временем от пяти до девяти часов, что более точно соответствует традиционным условиям приготовления конфи.

Мне не удалось добиться отличных результатов при 170°F даже за восемь часов, поэтому я не стал поднимать температуру до 180°F — впереди было только сухость. Конечно, сухость здесь понятие относительное. Утка, приготовленная при температуре 170°F в течение восьми часов, была нежной и вкусной, но не такой нежной и вкусной, как утка, приготовленная с использованием настроек, которые я в итоге назвал идеальным сочетанием температуры и времени: 155°F (68°C). ) в течение 36 часов.

Вот описание результатов моих тестов:

Температура приготовления для утиного конфи Sous Vide
140°F (60°C) от 20 до 40 часов	Твердая текстура во всем временном диапазоне, больше похожая на жареную утку. Неплохо, но не как конфи.
155°F (68°C) от 20 до 40 часов	Невероятно шелковистый и влажный; полностью вилочный тендер. Лучшими оказались 36- и 40-часовые пробы, которые было трудно различить.
170°F (77°C) от 8 до 40 часов	Мясо легче всего отделяется от костей, но в образцах, хранящихся от 20 до 40 часов, наблюдается заметная меловидная сухость. Более короткое время приготовления привело к тому, что утка была немного суше и менее нежной, чем образцы, приготовленные при температуре 155°F. Достойный вариант, если критична экономия времени; иначе не лучший.

В дополнение к вышеуказанным температурам я также провел тесты на пять градусов выше и ниже моего предпочтительного образца 155 ° F, просто чтобы убедиться, что я не зависаю близко к идеальной температуре, но не совсем на ней. Образцы при 160°F (71°C) были более сухими, чем утка, приготовленная при 155 и 150°F, в то время как последние два были неотличимы друг от друга. Я решил придерживаться 155 ° F, учитывая немного более высокую эффективность уничтожения микробов водяной баней с более высокой температурой.

Испытания на лечение: стоит ли лечить утку?

Serious Eats / Вики Васик

Хотя мой рецепт конфи из утки су-вид не предназначен для выдержки, как классический конфи, мне все же было любопытно узнать, насколько важным был этап отверждения. Чтобы проверить это, я провел пять образцов, приготовленных при температуре 155 ° F в течение 36 часов. Мой контроль был приправлен солью, перцем, чесноком и тимьяном; в вакуумных мешках; и помещают прямо на водяную баню для варки в течение установленного времени.

В противовес этому я испробовал три разных подхода: утка была приправлена специями, запечатана в вакууме и оставлена в холодильнике на 24 часа перед приготовлением; утка, которая была приправлена, завернута в пластик, выдержана в течение 24 часов, затем запечатана в вакууме и приготовлена в течение того же времени; и утку, которую приправили, оставили сушиться на воздухе в холодильнике на 24 часа, затем запаковали в вакуум и приготовили.

Serious Eats / Вики Васик

Различия здесь оказались чрезвычайно тонкими. Один из трех дегустаторов отметил, что у вяленой утки более глубокий и мускусный вкус, что я тоже заметил (но я не пробовал ее вслепую). Мы все согласились, что утка, выдержанная в вакуумном пакете в течение 24 часов, была самой шелковистой из всей группы, но — и я не могу не подчеркнуть этого — разница была настолько тонкой, почти незаметной, что я не могу». Не исключено, что это произошло из-за вариаций самих утиных ног.

В конце концов, мой совет: либо сушите утку в вакуумном пакете в течение 24 часов перед приготовлением, либо просто готовьте ее сразу без периода созревания. Вы вряд ли почувствуете разницу.

Serious Eats / Вики Васик

Ступени отделки

После того, как утка приготовлена, ее можно хранить в холодильнике в закрытой упаковке в течение одной, а то и двух недель. Что вы будете делать с ним после этого, зависит от рецепта. Его можно аккуратно разогреть, затем отделить от кости, нарезать и смешать с небольшим количеством топленого жира, чтобы сделать рильет, или поджарить или запечь в горячей духовке, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а затем подавать миллионом разных способов. Ни один из них не связан с осколками стекла — гарантировано.

Декабрь 2017 г.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 36 часов

Активно: 15 минут

Итого: 36 часов 10 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

4 утиные ножки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 средних зубчика чеснока, измельченных
4 веточки тимьяна

Установите погружной циркулятор и подогрейте водяную баню до 155°F (68°C).
Приправить утку со всех сторон солью и перцем. Натрите чесноком мясистую сторону каждой ножки и положите сверху веточку тимьяна. Поместите утиные ножки в вакуумные пакеты и запечатайте в соответствии с инструкциями производителя вакуумного упаковщика. В качестве альтернативы, запечатайте утиные ножки в пакете с застежкой-молнией, используя метод вытеснения водой,
Добавить запечатанную утку на водяную баню и варить 36 часов. Обязательно время от времени доливайте воду, когда она испаряется, и держите мешок полностью погруженным в воду. Если пакет всплывает, утяжелите его, положив сверху влажное кухонное полотенце.
Serious Eats / Вики Васик
Снять утку с водяной бани и отправить в холодильник охлаждаться. Утку можно хранить в холодильнике в закрытом пакете до 1 недели.
Когда будете готовы к употреблению, достаньте утку из пакета и соскоблите веточки тимьяна, лишний жир и сок. Используйте утиное конфи по любому рецепту, который у вас есть; его можно приготовить в духовке при температуре 450 ° F (230 ° C) или обжарить до тех пор, пока мясо не прогреется, а кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 7 минут.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Утка су вид: Утка в Су Вид, рецепты приготовления овощей в Sous Vide

Утиная грудка Су-вид

Рецепт приготовления:

Другие рецепты от шеф-повара:

Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures рецепт – Европейская кухня: Основные блюда.

Sous Vide 101: Рецепт утиной грудки

Этот рецепт появляется в

Рецепт утиного конфи Sous Vide

Почему это работает

Как приготовить утиное конфи Sous Vide

Грунтовка A Confit

Почему Sous Vide Duck Confit?

Температура и время для Sous Vide Duck Confit

Испытания на лечение: стоит ли лечить утку?

Ступени отделки

Декабрь 2017 г.

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики