Утка су вид: Утка в Су Вид, рецепты приготовления овощей в Sous Vide
РазноеУтка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»
Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Simple Pleasures порция: 1ГОТОВИТЬ:1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов22
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Филе утки
1 штукаСоль
1 чайная ложкаМолотый черный перец
1 чайная ложкаЦедра апельсина
30 гГвоздика
щепоткаКуркума
на кончике ножаСахар
по вкусуКольраби
1 штукаЛук-порей
1 стебельМолоко
по вкусуИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Маринуем филе утки в смеси специй: соль, перец, апельсиновая цедра и гвоздика.
2Спустя 1 час заворачиваем филе в вакуумный пакет и отправляем в разогретую до 57 градусов духовку на 1 час.
3Яблоки маринуем в апельсиновом соке. Добавляем куркуму, соль и сахар.
4На сливочном масле обжариваем лук порей с добавлением мелко нарезанным кольраби.
5Заливаем молоком и тушим до готовности 15 минут.
6Получившийся соус доводим до однородной массы в блендере.
7Красиво соединяем утиное филе, яблоки и парметье на тарелке и подаем на стол.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Утка су вид Су вид CASO SV200
Ингредиенты
Грудка утки без кожи и лишнего жира | 1 шт. |
Лук репчатый | 0,5 шт. |
Сельдерей | 2 веточки |
Лавровый лист | 2 шт. |
Соль | 1. |
Чеснок молотый | 1\3 ч.л. |
Перец черный молотый | 1\3 ч.л. |
Приготовление
- Смешать соль с чесноком и перцем. Втереть сухую смесь в грудку со всех сторон.
- Запаять грудку в вакуумный пакет с помощью вакууматора CASO GurmetVAC 380, добавив в пакет резанный лук, сельдерей и лавр. Оставить грудку в холодильнике для посола на 5-8 часов.
- В кастрюлю налить достаточное количество воды, установить прибор су-вид. Время и температуру приготовления нужно рассчитывать по таблицам для су-вид, ориентируясь на толщину куска. У данного куска утки толщина 65 мм, поэтому готовить ее будем при 65 градусах — 3 часа.
- Нагреть прибор су-вид до нужной температуры, выставить время, погрузить в кастрюлю завакуумированный кусок и готовить до истечении времени.
- После су-вид приготовления, грудку в вакууме сразу поместить под струю ледяной воды и полностью охладить. Затем убрать в холодильник и можно дегустировать.
Утиная грудка с гранатом по технологии су вид
Что приготовить на Новый год?
5 необычных блюд для новогоднего стола от 5 самых известных шеф-поваров города Сочи
Витомир Джокович (Сербия), 32 года
Шеф-повар «Hyatt Regency Sochi»
Витомир словно родился в «Хаятте»: из своих 18 лет гурмэ-карьеры, 13 он работает в сети отелей «Hyatt»: Белград, Каир, Мельбурн и Екатеринбург — во всех этих городах Вито был на первых ролях. Рецепт успеха прост, признается сербский шеф-повар: «Нужно страстно любить свою работу, заботиться о ней и иногда, чем-то жертвовать ради нее». Витомир любит шутить и сравнивать себя с художником: «У художника есть холст, а у повара — тарелка, и оба приносят наслаждение людям. Единственное отличие — это то, что картину нельзя съесть».
Для новогоднего стола Витомир решил приготовить утиную грудку с гранатом, мандаринами, картофельным фонданом и пюре из груши. По мнению шефа, данные продукты больше всего ассоциируются с Новым годом. Само название блюда звучит вызывающе, но готовится вполне легковесно.
Утиная грудка с гранатом, мандаринами, картофельным фонданом и пюре из груши
Ингредиенты
400 г утиная грудка240 г картофель
150 г мандариновый соус120 г груша
120 г мандарины
35 г сливочное масло
15 г свекольное пюре
соль, перец, специи
Ингредиенты указаны на 2 порции
Утиную грудку предварительно приготовить по технологии су-вид (sous-vide): натираем солью, перцем, специями (тимьян, бадьян, корица, чеснок, можжевеловые ягоды) и оставляем ее на 2 часа. Затем промываем под проточной водой и кладем в холодильник на 1 час, чтобы она высохла.
Как только она высохла, помещаем утку в водонепроницаемый пакет и варим 1,5 часа при температуре 57 — 58 градусов (кстати, точная температура — это секрет Витомира, который он согласился нам выдать). Имейте ввиду, что для поддержания правильной температуры понадобится кухонный термометр. В конце резко охлаждаем утку с помощью льда или морозильной камеры. После этого нашу грудку можно спокойно хранить в холодильнике в течение 7 — 9 дней.
Можно обойтись и без технологии су-вид, но учтите, тогда утка получится немного жестковатой.
Разогреваем сковороду до максимума.
Обжариваем утиную грудку без масла, так как утиная грудка сама по себе достаточно жирная. Затем периодически поливаем уточку ее же жиром — это даст еще больший вкус. Поджариваем не более 10 минут.
* Если вы решили не заморачиваться с технологией су-вид, то во время жарки добавьте соль, перец, чеснок и специи.
Добавляем немного свежей цедры апельсина. Через минуту цедру нужно будет убрать, чтобы она не подгорела и не испортила вкус блюда.
Одновременно обжариваем вареный картофель. При поджаривании вместо масла используйте жир, который выделяется от утиной грудки.
* Картофель предварительно сварить в курином бульоне. В бульон добавить сливочное масло, тимьян, розмарин, чеснок, лавровый лист, соль. Секрет в том, что картошка должна быть погружена в бульон на 2/3. Благодаря этому картошка станет более хрустящей при обжарке.
Добавляем в картофель сливочное масло. Немного перца и соли.
Тем временем отправляем утиную грудку в духовую печь на 3 минуты. Температура — 240 градусов. Поздравляем, на этом с утиной грудкой все.
Начинаем выпаривать наш мандариновый соус для того, чтобы добиться нужной консистенции. Добавляем немного сливочного масла. Через 2 минуты добавляем в соус филе мандарина. Старайтесь не повредить заветные дольки — они должны остаться целыми. В процессе выпаривания наш соус поменяет свой цвет на более темный и насыщенный.
* Приготовить мандариновый соус очень просто: смешиваем мандариновый сок, бадьян, корицу, мед и ликер Гран Марнье. Провариваем 10 минут. В конце добавляем лимонный сок.
Добившись нужной консистенции, переносим свое внимание на грушевое пюре.
Прогреваем пюре из груши. Чуть-чуть, примерно до комнатной температуры.
Последние штрихи: нарезаем и солим.
Украшаем. Сначала грушевое пюре.
Затем выкладываем наши нежные кусочки.
Мандариновый соус. Не лейте его прямо на утку, только вокруг. Это спасет ее хрустящую корочку.
Не забудьте про гранат.
И высушенную апельсиновую цедру, которая даст дополнительный вкус и текстуру.
* Высушить цедру можно оставив ее на два дня в тарелке или, если нужно ускорить процесс, поставить в духовку на слабый огонь — главное, чтобы она не подгорела.
Фото: Светлана Пашковская
Как приготовить утку по технике су-вид без вакууматора в мультиварке: простой способ
Су-вид – это техника приготовления пищи на водяной или паровой бане в вакуумированном пакете. При этом продукт не контактирует с водой, а температура приготовления держится на уровне ниже точки кипения. Такая технология стала популярна совсем недавно. Для того чтобы приготовить блюдо таким методом, нужно вооружиться специальными девайсами. Но мясо су-вид в домашних условиях также можно сделать без особой техники.
Идеей приготовления утки су-вид в мультиварке поделилась блогер Наталья Артемьева на своем Ютуб-канале.
Технология приготовления
Обсушить утиную грудку со всех сторон.
Очистить от жира и лишней кожи.
Прозрачный пакет для заморозки поместить в глубокую тарелку.
Приготовить маринад: несколько зубчиков чеснока, немного соли, соевый соус, терриаки, перец, разнообразные сушеные травы, розмарин и темян.
Перелить его в подготовленный пакет и поместить туда грудку, все перемять руками.
Освободить пакет от воздуха без вакууматора можно с помощью тарелки с водой. В нее поместить пакет и почти покрытую водой застежку закрыть. Все мясо равномерно распределить.
В чашу мультиварки залить 2 литра воды и поместить туда пакет с уткой.
Выбрать программу мультишефа, температура 65 градусов. Готовить полтора часа. Но температура должна быть четкой. Если нет возможности ее измерить, то лучше поставить сразу на 80 градусов.
Достать мясо, лишнюю влагу убрать салфеткой.
На шкурке сделать надрезы в виде сетки и этой стороной выложить на холодную сковородку. Вытопить жир.
Переложить на несколько минут на бумажное полотенце. Подавать с любимым соусом.
Традиционная технология приготовления утки су-вид с использованием специальных девайсов от шеф-повара ruslan_sorochynskyy. Опубликовано на странице в Instagram.
Видео дняИнгредиенты:
Утиная грудка – 3 шт
Тимьян – 3 веточки
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Гвоздика – 6 шт
Бадьян – 2-3 шт
Способ приготовления:
На шкурке сделать небольшие надрезы в виде полос или ромбов.
Обжарить грудку на сухой сковороде в течение 1-1.5 минут. Масла не нужно – жир отдаст кожица.
После обжаривания посолить, добавить нарезанный чеснок слайсами, специи.
Цветки бадьяна разделить на лепестки и равномерно распределить по грудке.
Су-вид нагреть до температуры 57 градусов. Также можно и до 70 (прожарка well done)
Подготовленные грудки вакуумировать и опустить в разогретую воду на 2 часа.
Если мясо будет собираться в вакууме, то пакет после приготовления нужно погрузить в холодную воду со льдом на 15 минут.
Если оно будет сразу подаваться, то его нужно достать из пакета и обсушить полотенцем, обжарить 1 минуту.
Подавать с любимым гарниром.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Утиная грудка в вакууме / Duck Breast Sous Vide
Утиная грудка к Рождеству.Метод приготовления в вакууме (sous vide) позволит легко добится нужной степени приготовления мяса утки. В данном случае — medium rare.
Кожу грудок слегка надрезать ножом, не прорезая насквозь(!), слегка посолить, поперчить, посыпать травками (у меня тимьян).
Поместить в пакет, желательно так, чтобы куски не касались друг друга. Специальным прибором выкачать из пакета воздух. Если такого прибора нет — можно использовать обычный пакет зиплок и удалить воздух при помощи трубочки для коктейля.
Хорошо, если есть специальный прибор для приготовления Sous Vide, но если нет, то можно воспользоваться подручными средствами , которые есть дома у всех. —
Взять чугунную кастрюлю и на дно положить какое-нибудь металлическое сооружение, я пользуюсь вот такой подставочкой, которая была в комплекте с рисоваркой.
Подставка необходима для того, чтобы пакет с уткой не касался дна кастрюли. Затем добавить воду, прикрепить термометр, поставить на плиту и довести воду до температуры 57 C / 135 F. Поместить пакет с уткой в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт водой, я фиксирую его скрепками. Температура воды должна быть постоянной! Плиту включить на очень маленький огонь и регулировать температуру либо добавляя немного кипятка, либо подбрасывая кубики льда. Замечу, что у меня электрическая плита, и она вместе с чугунной кастрюлей вполне справляется с задачей поддержания постоянной температуры, практически не требуя присмотра. Думаю, с газовой плитой будет еще удобнее.
Время приготовления 45-90 минут. Я держала 1 час.
Вынуть грудку из пакета, промокнуть бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, обжарить на среднем огне сначала со стороны кожи, примерно 5 минут, затем со стороны мяса примерно 1 минуту.
Подавать с вашим любимым соусом и гарниром. У меня вишнево-портвейновый соус и полента.
Вишнево-портвейновый соус:
1-1/2 стакана красного вина с фруктовым ароматом, например Zinfandel, Shiraz или Merlot.
1 стакана рубинового портвейна
кусочек имбиря, примерно 3 см, очистить
1 — 2 ст.л. сахара (в зависимости от сладости вишни)
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 стакана половинок свежей вишни
В сотейнике соеденить вино, порт, имбирь и сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и выпарить вполовину, примерно 8-12 минут.
В маленькой миске смешать крахмал и бальзамический уксус. Постоянно помешивая добавить крахмальную смесь в винную и прокипятить на медленном огне до загустения, примерно 1 минуту.
Имбирь выловить и выбросить.
Добавить вишню и продолжать кипятить на медленном огне еще 1-2 минуту.
Посолить и поперчить по вкусу.
Утка су-вид
Скоро новогодние праздники, удивите своих родных необычным блюдом из утки. Необычное оно, благодаря методу приготовления – су-вид.
Этот способ позволяет сохранить все соки продукта внутри за счет медленной готовки при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре. Это невозможно сделать дома – скажете Вы! А вот и нет!
С помощью нашей многофункциональной инверторной печи каждый сможет приготовить это блюдо!
Ингредиенты:
Грудка утиная (крупная) — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Тимьян — 2 веточки
Пастернак — 400 г
Вода — для варки
Бульон куриный — 150 мл
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 200 г
Вино красное сухое — 300 мл
Лимон — 2 шт.
Капуста красная — 500 г
Яблоки зеленые — 200 г
Корица — 4 палочки
Масло подсолнечное — 100 мл
Микро-зелень
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Пакеты zip-lock
Способ приготовления:
Утка:
1. 3 зубчика чеснока очистить, раздавить.
2. Положить в пакет zip-lock утку, чеснок, 2 веточки тимьяна, добавить 50 мл оливкового масла, соль и перец.
3. Перемешать, удалить воздух.
4. Выложить на противень и готовить в многофункциональной печи NN-CS894 при температуре 40˚С 1,5 часа.
5. Далее включить печь на режим Пар1 и готовить 6 мин.
6. Готовую утиную грудку переложить из пакетов, просушить бумажным полотенцем и уложить на противень кожей вверх.
7. Разогреть печь на режиме Конвекция до 230С.
8. Поставить утку запекаться на 3-5 мин.
Соус:
1.100 г сливочного масла нарезать на кусочки по 2 см, оставить в холодильнике.
2. Налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения.
3. Произвольно нарезать пастернак, добавить в кипящую воду и варить до полной готовности, примерно 20 мин, до мягкости.
4. Вынуть пастернак, положить в чашу стационарного блендера, влить куриный бульон и взбивать 5 мин.
5. После, продолжая взбивать, добавить холодное сливочное масло.
6. Довести до вкуса солью и перцем.
7. Если соус получился жидким, можно перелить в сотейник и поставить выпариваться на средний огонь.
Капуста:
1.У яблок удалить семена, сердцевину, у капусты – кочерыжку.
2. Капусту и яблоки нарезать тонкой соломкой. Разрезать лимоны и выжать сок.
3. Сложить капусту и яблоки в кастрюлю, влить вино, добавить корицу и варить 30-40 мин до состояния «аль-денте».
4. Готовую капусту с яблоками процедить от вина.
5. Разогреть масло на сковороде, добавить капусту и готовить на сильном огне 5 мин, постоянно помешивая и не давая жариться.
6. В процессе посыпать сахаром. В конце полить соком лимона, снять с огня.
7.Если соус получился жидким, можно перелить в сотейник и поставить выпариваться на средний огонь.
Дополнительно:
На блюдо выложить соус, красиво его «размазать», положить капусту и рядом – утку. Украсить микро-зеленью.
Больше информации о продукте вы найдете в карточке товара по ссылке https://www. wildberries.ru/catalog/9760741/detail.aspx?targetUrl=GP
Материал подготовлен при поддержке
Утиное конфи сувид в мультиварке — не набор слов, а реальная технология приготовления
Кто не любит утиное конфи? По-моему, равнодушных нет. Спокойно смотреть на утиную ножку с нежнейшим мясом и хрустящей корочкой может лишь тот, кто никогда не пробовал конфи. Придумали это блюдо давно, и как это часто бывает, никто и не думал об изысканном вкусе. Важно было сохранить мясо подольше. А что лучше всего, кроме холодильника сохраняет продукты? Соль и жир. И хоть сегодня у нас у всех есть холодильники, технология приготовления конфи не изменилась. Почему? Сегодня мы знаем, что соль не только консервант, но и прекрасный маринад для мяса. Зачем французы засыпали солью утку? Соль вытягивает жидкость. Но если соли использовать немного, она сделает мясо сочнее. Когда-нибудь я найду время подробно написать об этом в Пракукинге.
В чем недостаток этого блюда для современного, особенно не проживающего во Франции, кулинара. Нужно много жира. Утиного. Где его брать? Или вытапливать или покупать по цене самолета. Но современные технологии снова несут решение. Для утиного конфи в сувиде нужно совсем немного жира. Когда я жарю грудки по Катиной технологии, я бережно сохраняю весь жир. В холодильнике он может храниться практически бесконечно!
Ну допустим, у меня есть сувид, а у вас нет? Что делать?
Ведь это вопрос не одного часа, а 10ти. Тут с градусником вокруг кастрюли не попляшешь. Может у вас есть медленноварка или мультиварка, которая позволяет регулировать температуру? Или же в режиме подогрева ваша мультиварка дает примерно 75 градусов?
Моя мультиварка Борк в этом плане просто идеальна. Она позволяет и температуру регулировать и в подогреве очень щадящая. Если у вас такой опции нет, проверьте какую температуру дают самые щадящие режимы в вашей мультиварке. Градусник ведь у всех есть? Если нет, бегом за ним. Стоит недорого, нужен на кухне очень. Да идеальное конфи — 75 градусов. Но и при 85 получится очень недурно.
Для сувида нужны вакуумные пакеты. Что делать?
В Европе можно купить вакуумные пакеты с ручным насосом. Можно обзавестись вакуумным упаковщиком, тоже полезная в хозяйстве вещь. А можно купить зиплоки и использовать метод постепенного замещения. Положите утиные ножки в пакеты зиплок, каждую в отдельный, добавьте жир, опустите зиплок в большую емкость с водой (но не до конца конечно же), а теперь постепенно выдавливайте воздух закрывая пакет. Вуаля, вот вам и ваккум!
Итак, рецепт!
2 утиные ножки
2 столовые ложки морской соли
специи и травы на ваш вкус
можно положить несколько веточек тимьяна или розмарина
я растолкла в ступке немного розового перца,черного перца, бадьяна, фенхеля, тмина, кардамона, гвоздики, добавила молотой корицы
4 ст.л. утиного жира
2 яблока
2 ст.л. меда
2 ст.л. сливочного масла
горстка крыжовника
1. С ночи смешайте соль со специями, обмажьте ножки со всех сторон, отправьте в холодильник в контейнере скрышкой.
2. На следующий день смойте соль, просушите ножки, положите в вакуумные пакеты, добавьте в каждый пакет по 2 ст.л. Жира, закройте пакеты.
3. В чашу мультиварки налейте воду, опустите пакеты с ножками.
4. Готовьте 8-10 часов при температуре 75-85 градусов.
5. Я включаю режим «мультиповар» на 75 градусов, через 4 часа он выключается и я просто держу утку на подогреве.
6. Когда утка готова, разогрейте ваш гриль (в духовке) на максимальную температуру, и очень быстро придайте ножкам хрустящую корочку. Конечно, утку из пакетов нужно извлечь, и положить на противень. Ну мало ли:) Тоже самое можно сделать, быстро обжарив утку на очень горячей сковородке.
Карамельные яблоки
Яблоки разрежьте на дольки, удалив сердцевину. В большой антипригарной сковородке растопите масло вместе с медом, и когда появится пена, кладите яблоки, оставляя между ними промежуток. Готовьте яблоки на средне-высоком огне примерно по 3-5 минут с каждой стороны, пока они не приобретут приятный золотистый цвет. Если все яблоки не уместились в один слой, добавьте немного масла и меда и повторите операцию. Готовые яблоки приправьте слегка солью и корицей. Если вы используете крыжовник, добавьте его в сковородку за минуту до готовности яблок, и слегка встряхните сковородку.
Такие яблоки всегда идеально сочетаются с уткой и другой птицей, с дичью, с сыром….да и вообще они очень вкусные!
А с уткой….
Район, открытый для особого сезона морских уток
Вы можете охотиться на морских уток (скутеров, оленьих скво и гаг) во время особого сезона морских уток (см. Руководство по сезонам охоты на перелетных птиц — доступно в Руководстве Мэриленда по охоте и отлову — даты сезона и пределы сумок) в областях, указанных на карте зоны Sea Duck. См. Таблица 1 ниже для письменного описания области.
Карта зоны Sea Duck
Зона морской утки (участок восток-запад) Карта
Зона морских уток (северная часть) Карта
Зона морских уток (южная часть) Карта
- Нерезиденты должны постоянно сопровождаться резидентом Мэриленда.
- Вы должны оставаться на расстоянии не менее 800 ярдов от всего берега, включая выходящий берег. во время отлива.
- Вы должны оставаться на расстоянии не менее 500 ярдов от любой дороги, моста или дамбы и 250 ярдов от любого другого человека, охотящегося на водоплавающих птиц.
Примечание: Дополнительные карты с подробным изображением участков зоны Sea Duck Zone можно найти внизу этой страницы.
Таблица 1. Письменное описание района, открытого для особого сезона морских уток (Нормы Кодекса штата Мэриленд 08.03.07.04).
A. В течение особого сезона, утвержденного Службой рыболовства и дикой природы США, человек может охотиться на морских уток (скутеров, старых скво и гаги), стреляя с лодки или плавающей шторки, которая стоит на якоре, дрейфует, гребет или гребет. стоя в воде на естественном дне только в следующих местах:
- Часть открытых вод Чесапикского залива описывается следующим образом: Держась южнее линии, проведенной между самой южной оконечностью Турции Пойнт, графство Сесил, и самой восточной оконечностью Сэнди-Пойнт, графство Харфорд; держаться к юго-востоку от линии, проведенной от самой южной оконечности Эбби-Пойнт, округ Харфорд, и самой восточной оконечности Лего-Пойнт, округ Харфорд; держась южнее линии, идущей от мыса Рикетт, графство Харфорд, и самой южной оконечности мыса Лоуэр-I, графство Балтимор; держаться восточнее линии, соединяющей самую южную оконечность Норт-Пойнт, графство Балтимор, до самой северной оконечности Рок-Пойнт, графство Энн Арундел; держась к востоку от линии, проведенной между самой южной оконечностью Маунтин-Пойнта, графство Энн Арундел, и самой северной точкой мыса Хурма, графство Энн Арундел; держаться к юго-востоку от линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Хакетт, графство Энн Арундел, и самой южной точкой мыса Гринбери, графство Энн Арундел; держаться восточнее линии, проведенной от самой южной оконечности мыса Гринбери, графство Энн Арундел, до самой восточной оконечности мыса Толли, графство Энн Арундел; держаться к юго-востоку от линии, проведенной от самой восточной оконечности мыса Томас, графство Энн Арундел, и самой восточной оконечности мыса Сондерс, графство Энн Арундел; держась к северо-востоку от линии, проведенной от самой южной оконечности мыса Датчман, графство Энн Арундел, до самой северной оконечности мыса Кертис, графство Энн Арундел; держась к северо-востоку от линии, проведенной между самой южной точкой Драм-Пойнт, графство Калверт, и самой северной точкой Хог-Пойнт, Сент-Джонс. Графство Мэри; держась к востоку от западного берега графства Сент-Мэри до Пойнт-Лукаут, графство Сент-Мэри; держаться к юго-западу от линии, соединяющей самую западную оконечность острова Прай, графство Сомерсет, и самую южную оконечность Голландского острова, графство Дорчестер; держаться к юго-востоку от линии, проведенной между центром Норман-Коув, графство Дорчестер и самой южной оконечностью острова Лоуэр-Хупер, графство Дорчестер; держась к западу от линии, проведенной между быстро мигающим красным буем колокола №10 и самая южная оконечность мыса Блэк-Уолнат, графство Талбот; держаться к северо-западу от линии, проведенной между самой западной оконечностью мыса Хауэлл, графство Кент, и самой западной точкой мыса Гроув, графство Сесил; и держаться к юго-западу от линии, проведенной между самой северо-западной точкой мыса Рот, графство Сесил, и самой южной точкой Турции, графство Сесил;
- Эта часть открытых вод реки Мидл в округе Балтимор описывается следующим образом: Держась южнее линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Нижний I и самой южной оконечностью мыса Боули; и держаться к северу от линии, проведенной между самой южной оконечностью Уэллс-Пойнт и самой северной оконечностью острова Миллер;
- Эта часть открытых вод реки Потомак в районе Св. Округа Мэри и Чарльз описывались следующим образом: держаться южнее линии, проведенной между самой южной точкой Китс-Пойнт, графство Сент-Мэри и самой южной точкой Дип-Пойнт, графство Сент-Мэри; держаться южнее линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Хаггинс, графство Сент-Мэри и самой южной точкой острова Сент-Клементс, графство Сент-Мэри; держаться к юго-западу от линии, проведенной между самой северо-западной оконечностью острова Св. Екатерины, графством Св. Марии и самой южной оконечностью острова Кобб, графство Чарльз; придерживаясь к югу от линии, проведенной на истинном востоке через устье реки Порт-Тобакко, от самой восточной оконечности мыса Уиндмилл, графство Чарльз, до места, где эта линия пересекает береговую линию над горой.Air Road, округ Чарльз; и держаться к югу от линии, проведенной между самой западной оконечностью Сэнди-Пойнт, графство Чарльз, и устьем ручья Чопавамсик, графство Стаффорд, Вирджиния;
- Эта часть открытых вод реки Честер в графствах Королевы Анны и Кент описывается следующим образом: держаться к западу от линии, проведенной между самой северной оконечностью Курси-Пойнт, графством Королевы Анны и самой южной оконечностью Сидар-Пойнт, графство Кент. ;
- Эта часть открытых вод Восточного залива и реки Майлз в графствах Королевы Анны и Талбот описывается следующим образом: держаться к юго-востоку от линии, проведенной между пирсом Романкокук, графством Королевы Анны и островом Бодкин, графством Королевы Анны; держаться южнее линии, соединяющей остров Бодкин, графство Королевы Анны и крайнюю юго-западную оконечность острова Парсонс, графство Королевы Анны; держаться к югу от линии, проведенной между самой южной оконечностью Узкого мыса, графство Королевы Анны, и самой южной точкой мыса Брайан, графством Королевы Анны; и держаться к северу от линии, соединяющей мыс Беннетт, графство Королевы Анны, и мыс Тилман, графство Талбот;
- Эта часть открытых вод реки Чоптанк в графствах Талбот и Дорчестер описывается следующим образом: Держась южнее линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Блэкволнат, графство Талбот, оттуда до самой южной оконечности Бар-Нек, оттуда к самая южная оконечность Мыса Изменения, оттуда к самой южной оконечности мыса Нельсон, оттуда к самой южной оконечности мыса Бенони, оттуда к самой южной оконечности мыса Хлора; держаться к западу от линии, проведенной от самой южной оконечности Хлора-Пойнт, оттуда до самой северной оконечности Касл-Хейвен, графство Дорчестер; придерживаясь северной линии, идущей от самой северной оконечности Касл-Хейвен, оттуда к самой северной оконечности Кук-Пойнт;
- Эта часть открытых вод реки Литл-Чоптанк, графство Дорчестер, описывается следующим образом: Держась к западу от линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Кассон и самой северной оконечностью мыса Саскуэханна;
- Та часть открытых вод залива Танжер-Саунд, Фишинг-Бей, Мони-Бей, реки Манокин, реки Биг-Аннемессекс и пролива Кеджес в графствах Дорчестер, Викомико и Сомерсет описывается как следствие: держаться к югу от линии, проведенной между самая западная оконечность мыса Жаркое ухо, графство Дорчестер и устье ручья Маккредис, графство Дорчестер; держаться южнее линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Фрог, графство Дорчестер и самой южной оконечностью мыса Нантикок, графство Викомико; держаться южнее линии, проведенной между самой южной оконечностью мыса Нантикок, графство Викомико, и самой западной оконечностью мыса Уингейт, графство Сомерсет; и держась южнее линии, проведенной между Св. Остров Пьера, графство Сомерсет и самая северная оконечность мыса Кормал, графство Сомерсет;
- Открытые воды залива Покомок, графство Сомерсет, и залив Чинкотиг, залив Ньюпорт и залив острова Уайт, графство Вустер; и
- Воды Атлантического океана напротив берега Мэриленда.
Утиная грудка Sous Vide | Allrecipes
Я большой поклонник уток и попробовал эту технику, и конечный результат был превосходным. Я готовил на электрической плите, что было очень сложно.Газовая плита могла бы сделать это намного проще, но я настоятельно рекомендую это.
Это было вкусно и легко. Один час в воде сделал свое дело. Дайте ему остыть открытым, чтобы получилась хрустящая корочка.
Этот рецепт был одним из лучших, что я когда-либо делал. Я сделал небольшую порцию азиатского «острого апельсинового соуса» по другому рецепту здесь, на этом веб-сайте (оранжевая курица) и полил ею нарезанную утку, как вы можете видеть на картинке, и это было ФАНТАСТИЧЕСКИ!
Дак вышла идеально! Я сделал именно то, что сказал шеф-повар Джон, и получилось прекрасно. Спасибо за фокусы!
Я уже много лет не готовила утиную грудку, но мой сын хотел ее попробовать. Я использовал эту технику. Это было прекрасно приготовлено! Это было так легко сделать.
Я люблю утку, но никогда ее не делал, и я очень нервничал, так как утка — одно из тех видов мяса, которое должно быть подходящим. получилось отлично. это заняло время, но было очень просто и вкусно, и мне тоже очень понравился персиковый кисло-сладкий соус. И для человека, сбитого с толку, он говорит, что на приготовление уходит 2 часа, а на приготовление — 1, что включает 1 час охлаждения с приправами.
Это фантастический рецепт! Раньше я никогда не готовила утку и никогда раньше не готовила су-вид. Я приготовил этот рецепт, когда Buckeyes штата Огайо играли с Oregon Ducks на национальном чемпионате 2014 г .;-) Этот рецепт вдохновил меня добавить утку в нашу регулярную ротацию, а также купить машину sous vide. Боже мой, если у тебя не было стейка су-вид, ты упускаешь жизнь! Ух ты!! Между стейком и уткой это стоило 150, да и место на моем столе. Я все еще экспериментирую с другими продуктами (мясо, овощи, яйца).Спасибо, что познакомили меня с новым методом приготовления и добавили в мой рацион новый и очень вкусный белок!
Гениальный рецепт в том виде, в каком он написан. Обязательно сделаю это снова
Это было потрясающе! Утка приготовлена точно так, как описано, и подается с жареным картофелем с тимьяном и розмарином, а также с обжаренным шпинатом и грибами. Не нужен соус. Попробую еще раз с уткой и другими вещами.
Кто-нибудь заметил, что на видео написано 1 час в воде, а в рецепте написано 2 часа ???? Что сделали 3 рецензента — рецепт или видео.Я нахожусь в середине этого процесса и рассчитал на 1,5 часа в воде. Я буду комментировать и оценивать еще раз.
утка — Студенты | Britannica Kids
Encyclopdia Britannica, Inc., Боб Уик / США. Бюро землеустройстваУтки — это относительно небольшие водоплавающие птицы с короткой шеей и крупным клювом (в Европе их называют дикими птицами). Утки принадлежат к семейству Anatidae (отряд Anseriformes), которое также включает лебедей и гусей, но затем разбивается на несколько подсемейств. У настоящих уток, относящихся к подсемейству Anatinae, ноги поставлены далеко назад, как у лебедей, а не вперед, как у гусей.Это дает уткам преимущество в плавании; однако положение ног заставляет утку ковылять при ходьбе по суше.
Утки обитают по всему миру от арктических регионов до Южной Америки, Африки и Австралии. Некоторые виды уток встречаются в большом количестве, другие — очень редко. Из-за своих длительных миграций на юг зимой некоторые виды обитают на больших участках северных континентов.
Самец утки, называемый селезнем, имеет эффектное оперение в период размножения и более приглушенный вид в остальное время года.Помимо ежегодной линьки маховых перьев самцы уток проходят вторую годовую линьку, при которой они меняют окраску. Самка утки, называемая курицей, круглый год имеет несколько тусклую, незаметную окраску. Ярко окрашенное пятно на крыльях, называемое зеркалом, присутствует у представителей обоих полов некоторых видов, например, у кряквы.
Все настоящие утки, кроме уток из группы шелдоков и морских уток, созревают в первый год и спариваются только в течение сезона — в отличие от позднеспелых настоящих гусей и лебедей, спаривающихся между собой.Самки откладывают большие кладки яиц с гладкой скорлупой, а не с грубой скорлупой.
Утки, как правило, делятся на три основные группы: ныряющие (или кормящиеся на поверхности), ныряющие и садящиеся на насесты утки, в зависимости от их характерного поведения. Веселые утки живут на мелководье озер, прудов, болот и тихоходных ручьев. Они очень мало ныряют. Вместо этого они кормятся, «опрокидывая» голову вниз, ступнями и хвостом в воздух, и исследуют дно ила на предмет моллюсков и личинок насекомых. Некоторые плавают в воде, поедая поверхностные растения и водных насекомых.
iStockphoto / ThinkstockКряквы — одни из самых распространенных речных уток. Они встречаются по всему Северному полушарию. У селезня блестящая зеленая голова и белое кольцо на шее. Спина серо-коричневая с густой каштановой грудкой и серовато-белым низом. Самка кряквы пятнисто-коричневого цвета.
Голубокрылые, зеленокрылые и коричные чирки, все принадлежащие к роду Anas , являются самыми маленькими из ныряющих уток и популярны в качестве охотничьих птиц.Еще одна популярная среди охотников утка — обыкновенный, или северный, шилохвост ( A. acuta ). Он широко распространен по всему Северному полушарию. Среди других любителей ловли рыбы — черная утка и гэдвалл, а также лопаты и вижины.
Адриан ПингстонУтки обычно населяют влажные лесные массивы, гнездятся в дуплах деревьев и садятся на ветки с помощью своих когтистых пальцев ног. Среди самых ярких уток в этой категории — самец лесной утки ( Aix Sponsa ), утка-наседка из Северной Америки и ее близкий родственник, утка-мандаринка ( A.galericulata ) Азии.
Британская энциклопедия, Inc.Дайвинг утки обитают в открытых морях, озерах, лагунах и эстуариях. Они ныряют в глубокие воды в поисках рыбы, моллюсков и водных растений. К распространенным морским видам относятся гаги и скутеры. Гаги — это утки с красивым рисунком, родом из Северной Европы и Северной Америки. Их особенно ценят за пух. Коммерческий гагачий пух берут из гнезда, которое женщины стягивают пухом, и используют в качестве теплого наполнителя для курток, подушек, одеял и спальных мешков.Скутеры — хорошие пловцы и ныряльщики, в основном морские, за исключением периода размножения. Самцы обычно имеют блестящую черную окраску.
Encyclopdia Britannica, Inc.В первую очередь Пресноводные виды уток-ныряльщиков включают крохалей, кольчатых уток и пухардов, в том числе скаупов и канадских уток. Крохоты (род Mergus ), за исключением одного вида, все обитают в северных регионах. Крокодилов еще называют мусорными утками, потому что у них плоть грубая. Утка с кольцевой шеей ( Aythya collaris ) — популярная охотничья птица, которая считается отличным блюдом за столом. У селезня багрово-черная, переливающаяся голова, черная спина и серые бока с вертикальным клиновидным белым пятном перед крылом. Курица коричневая с белым кольцом на глазу. Различные виды початков — это округлые, головастые, довольно тихие глубоководные птицы; они хорошо ныряют с закрытыми крыльями, питаясь в основном водными растениями.
Рыжие, золотоглазые и буйволиные утки-ныряльщики, обитающие в пресной и соленой воде, в зависимости от сезона. Члены группы жесткохвостых, типичным представителем которых является красноклювая утка ( Oxyura jamaicensis ), относятся к высоко водным ныряющим уткам, для которых ноги расположены далеко к задней части тела.Свистящие утки (род Dendrocygna ), также называемые древесными утками, не настоящие утки, а более тесно связаны с гусями и лебедями. Веснушчатая утка и торрент-утка, а также утка и утка-пароход — другие необычные виды.
(PDF) Синдром утиной капли яйца, вызванный вирусом BYD, новым флавивирусом, связанным с Тембусу
EM
Для EM инфицированные вирусом и контрольные клетки DEF фиксировали
2,5% глютаральдегидом через 24, 36 и 48 часов постинфекция. Ультратонкие срезы
обрабатывали и окрашивали уранилацетатом и цитратом свинца
. Затем образцы исследовали на Hitachi TEM H-
7500, как описано ранее [11]. Кроме того, культуры DEF
собирали и концентрировали ультрацентрифугированием, как описано выше.
Осадок ресуспендировали до 1/100 исходного объема в
PBS и исследовали с помощью ЭМ с отрицательным контрастом (Hitachi TEM H-
7500).
Экспериментальное воспроизведение инфекции yia
изолированным вирусом
Для оценки патогенности BYDV экспериментальное заражение
было проведено у 96 440-дневных здоровых уток-несушек
(утки SPF отсутствовали) .Утки были переведены в наш животноводческий комплекс
и адаптированы к новым условиям в течение 5 дней, чтобы
минимизировали влияние стресса при транспортировке. 46 уток
были одновременно инфицированы внутримышечной и интраназальной инъекцией
0,6 мл и 0,4 мл вируса BYDV-byd1 (10
5,8
ELD
50
/ мл),
соответственно. Кроме того, 50 уток были ложно инфицированы стерильным PBS
таким же образом.Ежедневно наблюдали за утками на предмет яйценоскости
и умерщвляли на 3, 4, 5 и 6 дни после заражения.
Ткани собирали для патологического исследования и выделения вируса
. Культуры DEF использовали для выделения вируса из образцов головного мозга
и яичников. Выделенный вирус подтверждали с помощью ПЦР RT-
и последующего секвенирования.
Заявление об этикеВсе эксперименты по заражению животных проводились в помещении
в соответствии с руководящими принципами муниципалитета Пекина по обзору благополучия и этики лабораторных животных
, одобренному
Администрацией муниципалитета Пекина. (БАОЛА).Эксперименты по заражению животных проводились
в соответствии с протоколом (CAU-AEC-2010-0603), одобренным Комитетом по этике животных Китайского сельскохозяйственного университета
.
Амплификация гена вируса и секвенирование генома
Очищенный на ультрацентрифуге вирус BYDV-byd1 (пятый пассаж на монослое
DEF) использовали для амплификации генома вируса. Поскольку
все вышеупомянутые меры показали, что BYDV был вирусом
РНК, вирусные РНК экстрагировали с использованием мини-набора QIAamp Viral
RNA Mini (Qiagen) в соответствии с протоколом производителя.
кДНКсинтезировали с использованием системы синтеза SuperScript III First-Strand
для ОТ-ПЦР (Invitrogen). Первоначально мы попытались
случайным образом амплифицировать фрагменты вирусных генов методом случайного прайминга
[30], но ничего не смогли восстановить. Основываясь на том факте, что
EEEV вызывает синдром падения яйца у индеек [12], мы выдвинули гипотезу
, что BYDV может быть тесно связан с ним. Поэтому
праймеров, разработанных для амплификации EEEV (EEEVF5640 и
EEEVR6072), были использованы, как описано (Таблица 2) [13].Амплифицированные продукты ДНК
анализировали на 1,0% агарозном геле, и кусочки геля
, содержащие амплифицированные полосы ДНК, вырезали и очищали
с использованием набора для экстракции геля (Takara Bio). Интересно, что с использованием этих праймеров мы восстановили
фрагмента длиной примерно 600 п.н. После очистки
продукты ПЦР секвенировали с помощью Beijing
Sunbiotech Co., Ltd. Анализ BLAST показал, что последовательность
фрагмента длиной 600 п.н. тесно связана с флавивирусами, но не с альфавирусами
.На основе последовательности этого фрагмента и 10
филогенетически близких полных геномов флавивируса
последовательностей праймер устанавливает AF (f) / CR (r), CF (f) / ER (r), DF (f) /
.GR (r), GF (f) / N6R (r), N6F (f) / LR (r) и 12F (f) / 13R (r), используемые для
геномного секвенирования, были разработаны для последовательности
Вирус Багаза / NC_012534 на основе консервативной области 10
флавивирусов, использованных с использованием BioEdit (версия 7.0.5.3) и MEGA (версия
3.1) (таблица 2). С использованием этих праймеров были получены фрагменты размером приблизительно
1200, 1000, 1500, 1300, 4300 и 1800 пар оснований. Праймеры CT-C, CT-G, CT-N6 и CT-L были
, сконструированные на основе результатов последовательности, чтобы исключить основную ошибку
, введенную первым набором праймеров. Все данные секвенирования из
продуктов ПЦР были собраны с использованием Vector NTI (Invitrogen),
скомпилированы и отредактированы с помощью Bioedit (версия 7.0.5.3). Boot-
связанных (1000 раз) филогенетических деревьев с соединением соседей были
, сгенерированные MEGA (версия 3.1). Новая пара праймеров, созданная
из секвенированного гена E TV-3 (f) и TV-3 (r), была использована для обнаружения
вирусных генов в клинических образцах, собранных из различных пораженных
регионов Китая.
Благодарности
Мы благодарим Бейвен Чжэн, Либен Чен и Цзюнь Лю за их отличную поддержку
во время подготовки этой статьи.
Вклад авторов
Задумал и спроектировал эксперименты: JS KT GFG. Проведены эксперименты
: JS SL Xudong Hu XY YW PL X. Лу GZ Xueying Hu X. Li
WS HL PW. Проанализированы данные: JS SL Xudong Hu XY DL NSM MW KT
GFG. Предоставленные реагенты / материалы / инструменты анализа: JS GFG. Написал документ
: JS SL Xudong Hu GFG.
Список литературы
1. Woolcock PR (2008) Вирусные инфекции водоплавающих птиц. В кн .: Саиф Ю.М., под ред. Болезни
Домашних птиц. 12-е изд. Эймс: Блэквелл Паблишинг. pp 414–425.
2. Гублер Д. Д., Куно Г., Маркофф Л. (2007) Флавивирусы. В: Knipe DM, Howley PM,
eds.Поля вирусологии 5-е изд. Филадельфия: Липпинкотт, Уильямс и Уилкинс. pp
1153–1252.
3. Маккензи Дж. С., Гублер Д. Д., Петерсен Л. Р. (2004) Новые флавивирусы: распространение
и возрождение вирусов японского энцефалита, Западного Нила и денге. Nat Med
10: S98–109.
4. Гулд Э.А., Соломон Т. (2008) Патогенные флавивирусы. Ланцет 371: 500–509.
5. Weaver SC, Reisen WK (2010) Настоящие и будущие арбовирусные угрозы. Противовирусный
Res 85: 328–345.
6. Heinz FX (2000) Семейство Flaviviridae. В: Regenmortel MHVv, Fauquet CM,
Bishop DHL, Carsten EB, Estes MK и др., Ред. Таксономия вирусов: 7-й отчет
Международного комитета по таксономии вирусов. Сан-Диего: Academic
Press. pp 859–878.
7. Гулд Э.А., де Ламбаллери Х, Занотто П.М., Холмс ЕС (2003) Происхождение,
эволюция и коадаптации вектора / хозяина в пределах рода Flavivirus. Adv Virus
Res 59: 277–314.
8.Dobler G (2010) Зоонозные клещевые флавивирусы. Vet Microbiol 140: 221–228.
9. Lindenbach BD, Thiel HJ, Rice CM (2007) Flaviviridaea: вирусы и их репликация
. В: Knipe DM, Howley PM, eds. Области вирусологии. 5-е изд.
Филадельфия: Липпинкотт, Уильямс и Уилкинс. pp 1101–1152.
10. Адаир Б.М. (2008) Синдром падения яйца. В кн .: Саиф Ю.М., под ред. Болезни птицы. 12-е
изд. Эймс: Блэквелл Паблишинг. pp 266–276.
11. Hase T, Summers PL, Eckels KH, Baze WB (1987) Электронное и иммуноэлектронное микроскопическое исследование
вируса денге-2 культивируемых клеток комаров
: события созревания. Arch Virol 92: 273–291.
12. Заработная плата Д.П., Фикен М.Д., Гай Дж.С., Каммингс Т.С., Дженнингс С.Р. (1993) Падение производства яиц-
в Турции, связанное с альфавирусами: вирус энцефалита восточных лошадей
и вирус J Highlands. Птичий Дис 37: 1163–1166.
13. Beckwith WH, Sirpenski S, French RA, Nelson R, Mayo D (2002) Выделение
вируса энцефалита восточных лошадей и вируса Западного Нила от ворон во время усиленного эпиднадзора за арбовирусами
в Коннектикуте, 2000 г.Am J Trop Med Hyg 66: 422–426.
14. Куно Г., Чанг Г.Дж., Цучия К.Р., Карабацос Н., Кропп CB (1998) Филогения
рода Flavivirus. J Virol 72: 73–83.
15. Swayne DE, Beck JR, Smith CS, Shieh WJ, Zaki SR (2001) Смертельный энцефалит
и миокардит у молодых домашних гусей (Anser anser domesticus), вызванные вирусом
Западного Нила. Emerg Infect Dis 7: 751–753.
16. Остин Р.Дж., Уайтинг Т.Л., Андерсон Р.А., Дребот М.А. (2004) Вспышка болезни, связанной с вирусом Западного Нила
, у домашних гусей (Anser anser domesticus) при первоначальной интродукции
в географический регион, с доказательствами от птицы к птице
передача. Can Vet J 45: 117–123.
17. Барнард Б.Дж. Б.С., Дю През Дж. Х., Грейлинг С.П., Вентер Г.Дж. (1950) Менинго в Турции
энцефалит в Южной Африке. Onderstepoort J Vet Res 47: 89–94.
Новый флавивирус, вызывающий синдром утиного яйца
PLoS ONE | www.plosone.org 9 марта 2011 г. | Том 6 | Выпуск 3 | с18106
Chengdu Challenge # 24: Сычуаньская хрустящая утка (Сян Су Язи)
Счастливая утка ~~
С годом Обезьяны! Китайский Новый год требует счастливой еды, еды, которая призывает к здоровью, богатству и счастью в новом году.Но будь осторожен в своих желаниях.
Китайцы едят пельмени в форме золотых слитков, целую рыбу, потому что это слово звучит как излишек, длинная лапша символизирует долгую жизнь, а целую курицу символизирует единство семьи. Я особенно заинтересован в том, чтобы заложить основу для семейного счастья и единения в наступающем году, поэтому я захотел включить курицу в нашу новогоднюю трапезу.
Когда Фонг Чонг жила в сельской местности Гуанчжоу, ее работа на Новый год заключалась в том, чтобы выщипывать перья из курицы после того, как ее убил и ошпарил ее приемный брат.Наша курица, к сожалению, не была бы такой свежей, но даже если бы она была такой, целая курица не так уж интересна для нас. У нас на Западе все время есть жареный цыпленок целиком.
То, что у нас нет постоянно, птица, которая является настоящим лакомством, — это утка. Так что это сработает для нашего новогоднего пожелания счастливой семьи, верно?
Всем известно, что китайцы делают лучшую утку, в частности утку по-пекински и утку, запеченную в сычуаньском чае. Я считаю, что утку по-пекински лучше доверить профессионалам в Пекине, а приготовленная в чае утка — это почти слишком сложно для домашних поваров.Это одно из тех блюд, которые я всегда думаю приготовить, но никогда не делаю. Мне, как и всем остальным, нравится кулинарный проект, иначе у меня не было бы настоящего сычуаньского кулинарного блога, но у меня редко бывает время на целый день рецепт. Кроме того, хотя у меня есть хорошо укомплектованная кладовая в Сычуани, в ней нет лавровых листьев камфоры, соломы, сосны и веток кипариса, которые являются материалами для курения, которые необходимы вместе с жасминовым чаем в Сычуаньской (Китай) кухне как на китайском, так и на китайском языках. Английский .
Тем не менее, супервкусная хрустящая утка по-сычуаньски вполне себе способна.И на самом деле, в Сычуани мне подавали утку с хрустящей кожей гораздо чаще, чем утку, копченую в чае. Процедура в основном такая же, но для хрустящей утки не используется этап копчения, а остается только маринование, приготовление на пару и жарка во фритюре. Это все еще требует некоторой предусмотрительности, но это совсем не сложно, если у вас есть базовое китайское оборудование для приготовления пищи — вок, крышка, решетка для пароварки, которая находится на ее дне, и миска, в которую поместится утка, но все же поместится вок. (Или какой-нибудь подобный пароход, в котором будет утка. )
Убедитесь, что крышка вок по-прежнему плотно прилегает к утке в воке.
Первый шаг — это просто замариновать утку в шаосинском вине, ароматических смесях, сычуаньском перце и порошке с пятью специями. Существует большой разброс во вкусе пяти специй, которые обычно состоят из звездчатого аниса, фенхеля, корицы, гвоздики и сычуаньского перца, но это может быть другая смесь китайских специй. Просто убедитесь, что вам нравится тот, который вы покупаете или делаете, поскольку вы обязательно попробуете его в конечном продукте.
Утка в маринаде отправляется в пароварку на час 15 минут или дольше, в зависимости от размера. Он должен быть полностью прожарен и мягким, но не разваливаться, так как это затруднит жарение во фритюре. Следите за пароваркой, чтобы в ней всегда было достаточно воды и чтобы утиный сок не вылился из вашей миски. Возможно, вам придется слить немного сока. Сохрани это! У вас будет восхитительный утиный сок и жир для других целей.
Положите маринованную утку в миску, которая поместится в пароварке. Я поместил свой в стеклянную тарелку для пирога.
После того, как утка приготовится на пару, поднимите ее в вертикальном положении, чтобы вылился сок из внутренней части. Затем переложите на разделочную доску, вытрите бумажным полотенцем и дайте остыть. Для работы с уткой я использую щипцы, торчащие изнутри, или просто беру ее за ноги, что с меньшей вероятностью порвет эту драгоценную кожу.
Последний шаг — обжарить утку во фритюре, чтобы кожа стала хрустящей. Используйте достаточно масла, чтобы подняться до середины утки, и обжаривайте во фритюре с каждой стороны, пока она не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей, примерно по пять минут на каждую сторону.Будьте осторожны, переворачивая утку, хотя это не так страшно, как кажется.
Надо было использовать здесь немного больше масла, чтобы у птицы не было нечетких частей.
В первый раз мы подали утку с овощами и рисом. В Поваренной книге предлагается подавать его с пастой из сладкой пшеницы (тянь миан цзян), хотя я никогда не видел, чтобы его подавали с каким-либо соусом в Сычуани. Обычно он просто измельчается на тарелке с необязательной приправой в виде хлопьев чили.Я использовал обе приправы для этого блюда, но предпочел лишь немного перца чили на каждом укусе. Если вы используете пасту из сладкой пшеницы, я бы немного разбавил ее уксусом Zhenjiang и кунжутным маслом. Или вы можете просто использовать соус хойсин, который похож.
Сычуанцы не подают утку с тонкими мандариновыми оладьями, которые используются для утки по-пекински, но вы можете, если хотите. Скорее всего, его будут подавать с бао, тушеным хлебом. Для нашего второго обеда из утки мы использовали остатки, чтобы приготовить утиный бао, украшенный простым огуречным рассолом, зеленым луком и хойсином.Мы приготовили собственное бао, и я настоятельно рекомендую его, так как он имеет гораздо более дрожжевой, сладкий и насыщенный вкус, чем версии, купленные в магазине. Посмотрите мой рецепт (через Дэвида Чанга) здесь.
Тот факт, что это бао не идеальной формы, говорит о том, что оно домашнее и намного вкуснее, чем фабричное.
Вы могли заметить, что я приготовил утку целиком, но подавал ее уже разрезанной. Это, вероятно, противоречит цели моего новогоднего пожелания семейного единения. Но это оказалось неважно.После еды я вернулся и проверил свой источник о китайской новогодней еде, чтобы узнать, есть ли в ней утка. Это было. Но это не символ семейного единения и счастья.
Символизирует плодородие.
Ой ой.
Chengdu Challenge # 24: Sichuan Crispy Duck
Адаптировано из Sichuan (China) Cuisine на китайском и английском языках , опубликованного в Китае в 2010 году Высшим институтом кухни Сычуани и Ассоциацией гурманов Сычуани.
Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для кулинарии в Сычуани
- 1 целая утка (без головы и ног)
- 2 столовые ложки вина Шаосин
- 2 чайные ложки нарезанного имбиря
- 4 лука-шалота, нарезанных на части
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого сычуаньского перец (см. примечание)
- 1 чайная ложка порошка из пяти специй
- 3 стакана рапсового или арахисового масла
Промойте утку и убедитесь, что вы достали все, что упаковано внутри, например, шейку и потроха.Если хотите, отложите их для другого использования. Высушите утку и положите ее в миску для варки. Вылейте вино Шаосин с обеих сторон птицы и посыпьте все солью, сычуаньским перцем и порошком из пяти специй. Разложите имбирь и зеленый лук внутри и на утке. Оставить мариноваться на два часа.
Доведите воду до кипения в пароварке и поместите в нее миску с уткой. Держа воду при слабом кипении, плотно накройте крышкой и готовьте на пару. Периодически проверяйте, достаточно ли у вас воды, и доливайте кипяток из чайника, когда уровень воды низкий.Также убедитесь, что ваша миска не переполнена утиным соком; возможно, вам придется окунуть немного. Проверьте птицу примерно через час 15 минут. Соки должны стать прозрачными, а мясо — нежным. При необходимости продолжайте варку, но не так долго, чтобы утка не начала разваливаться. Достаньте утку из чаши пароварки, стоя вертикально, чтобы вытек сок, затем переложите на разделочную доску. Когда он достаточно охладится, вытрите его бумажным полотенцем и дайте ему остыть и полностью высохнуть. Сохраните утиный сок и жир для других целей.
Удалите зеленый лук и имбирь. Нагрейте вок, пока не увидите, как от него поднимается тепло, затем добавьте около 3 стаканов рапсового или арахисового масла. Нагрейте до 375 ° F (190 ° C) и осторожно опустите утку в масло грудкой вниз. Жарьте, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, около пяти минут. Осторожно переверните и обжарьте вторую сторону. Когда обе стороны станут золотыми, поднимите птицу и дайте маслу стечь изнутри. Переложите на разделочную доску и дайте немного остыть. Нарезать красивыми кусочками и разложить на блюде.Подавать с приправой из соуса хойсин, хлопьями сычуаньского перца чили или солью сычуаньского перца.
Молотый сычуаньский перец: отсортируйте сычуаньский перец горошком и выбросьте все черные семена или веточки. Поджарьте на сухой сковороде или в тостере, пока стручки не начнут пахнуть очень ароматными, но не подрумянивайте их. Дайте перцу остыть, затем измельчите в мельнице для специй или в ступке с пестиком до желаемой степени грубости. Удалите желтую шелуху, которая не разрушается. Порошок сычуаньского перца сохранит свой сильный аромат и обезболивающее всего несколько недель.
Мясо птицы, утка, гусь, субпродукты, приготовленные, консервированные, но не живые (HS: 160239) Торговля продуктами, экспортеры и импортеры | OEC
Обзор Эта страница содержит последние данные о торговле домашней птицей, уткой, гусем, субпродуктами, приготовленными, консервированными, но не живыми. В 2019 году Птица, утка, гусь, субпродукты, приготовленные, консервированные, но не живые были 350-м наиболее продаваемым продуктом в мире с общим объемом торговли в 8,8 млрд долларов. В период с 2018 по 2019 год экспорт птицы, утки, гуся, субпродуктов приготовленных, консервированных, нежизнеспособных вырос в 2 раза. 12%, с 8,62 млрд до 8,8 млрд долларов. Торговля Мясо птицы, утка, гусь, субпродукты, приготовленные, консервированные, не живые составляют 0,049% от общего объема мировой торговли.
Мясо птицы, утки, гуся, субпродукты приготовленные, консервированные, но не живые, являются частью прочих мясных продуктов.
Экспорт В 2019 году крупнейшими экспортерами птицы, утки, гуся, субпродуктов, приготовленных, консервированных, не живых были Таиланд (2,77 млрд долларов), Китай (1,22 млрд долларов), Германия (803 млн долларов), Нидерланды (511 долларов). М) и Польше (400 млн долларов).
Импорт В 2019 году крупнейшими импортерами птицы, утки, гуся, субпродуктов, приготовленных, консервированных неживых были Япония (2,46 млрд долларов), Великобритания (1,53 млрд долларов), Нидерланды (620 млн долларов), Германия (560 миллионов долларов) и Франция (395 миллионов долларов).
Добавить комментарий