В какую воду класть мясо для вкусного бульона: в холодной или горячей? – Spoon!
РазноеВ какой воде – горячей или холодной – начинать варить овощи, яйца, мясо и рыбу?
Чтобы решить, в какой воде варить продукт, сначала определите, необходимо, чтобы процесс приготовления был быстрым или постепенным? Важно учесть и размер готовящегося продукта. Если вы опускаете в кипящую воду продукт большого размера, снаружи он приготовится гораздо раньше, чем изнутри. С другой стороны, небольшие кусочки пищи, которые вы начнете готовить в холодной воде, могут приготовиться (или даже развариться) раньше, чем закипит вода.
Картофель, свёкла и другие корнеплоды. Если вы хотите приготовить эти овощи равномерно, начинайте варить их в холодной воде. Тогда температура внутри овоща будет повышаться с той же скоростью, что и снаружи. Если вы опустите овощи в кипящую воду, снаружи они приготовятся, а внутри дольше будут оставаться сырыми.
Зелёные овощи (или любые другие продукты, требующие недолгого приготовления) следует начинать готовить в кипящей воде.
Яйца опускайте в кипящую воду, если хотите, чтобы белок приготовился быстрее, чем желток. Многие люди любят желток разной степени готовности, но гораздо реже встречаются люди, которые любят жидкий белок.
Мясо. Здесь работает старое правило, согласно которому, если вам нужен бульон понаваристее, то мясо следует класть в холодную воду; если же вы заинтересованы прежде всего во вкусе мяса, его следует опускать в кипящую воду. Обратите также внимание, когда вы опускаете мясо в кипящую воду, быстро высвобождающиеся белки сворачиваются и делают бульон более мутным. Если же вы начинаете варить мясо в холодной воде, белки высвобождаются медленнее, длинными нитями поднимаясь вверх и образуя накипь и пену, удалив которые, вы получите прозрачный бульон.
Рыба. Если вы хотите сварить крупную рыбу, вроде целого лосося, опускайте ее в холодную воду (так она приготовится одновременно изнутри и снаружи). Мелкую рыбу начинайте варить в кипящей воде (так она не успеет развариться).
К разделу
В какую воду класть курицу для бульона
Многие рецепты супов начинаются со слов: «Приготовьте бульон из курицы…». А далее уже следует описание процесса зажарки, закладывания овощей и т. п. Да что там – супов! Иногда и рецепты вторых блюд (к примеру, ризотто или рагу) включают фразу типа «залейте в содержимое сковороды половник бульона». Складывается такое впечатление, что все люди, от мала до велика, знают, как готовить это блюдо. Конечно, современный пищепром услужливо подсовывает нас такой продукт, как бульонные кубики. Стоит только раскрошить один в половине литра кипятка – и готово. Но качество данного бульона заставляет желать лучшего. А потому возьмем курицу и начнем готовить блюдо сами. Думаете, это так просто? Если вы зальете тушку водой и поставите вариться, то у вас вряд ли выйдет вкусный, прозрачный, янтарного цвета супчик.
Кое-что о бульонах
Это блюдо не является каким-то российским и даже славянским ноу-хау. В кулинарных традициях многих народов есть свой рецепт бульона из курицы. У славянских народов его принято готовить жирным, наваристым, с минимумом ингредиентов, но с домашней лапшой (или, реже, с рисом). А во Франции это – суп-пюре, где обязательно наличествуют курятина, грибы, картофель. В Греции в бульон добавляют рис, лимонный сок, яйца. В Италии готовят вкусный суп под названием «страчателла». Это все тот же кипящий куриный бульон, но в него вбивается яйцо. От высокой температуры белок сворачивается и распределяется по всему супу хлопьями. А еще итальянцы заправляют страчателлу тертым сыром, отчего бульон перестает быть прозрачным, зато приобретает удивительный вкус. Как бы то ни было, но народная медицина всех стран приписывает именно этому блюду лечебные свойства. Ранее, стоило кому-то заболеть какой-нибудь хворью (от простуды до желудочных колик), как близкие тут же начинали готовить ему куриный бульон.
И что вы думаете? В половине случаев помогало!Ингредиенты для блюда
Сначала рассмотрим, как приготовить бульон из курицы по славянскому рецепту. Это не только самостоятельное блюдо. Бульон может служить основой для других супов и даже для второго. Но не стоит запасаться этой заготовкой впрок. Главным отличием славянского бульона от аналогов в других странах является его прозрачность. Также в этом блюде минимум приправ. Повара считают, что специи только перебьют нежный аромат и вкус курицы. С этой же целью в бульон кладут не нежное филе или цыплячью грудку, а целую тушку или же (для меньшего количества супа) мясо на кости. Куда же без овощей? Но в тарелке бульона не должны плавать ни морковка, ни лук. Овощи вылавливаются шумовкой, также, как и мясо.
Лучше для бульона брать домашнюю курицу. Даже если птица будет немолодой, в ней не содержится столько антибиотиков и химикатов, как в цыпленке-бройлере. На двухлитровую кастрюлю бульона достаточно будет взять окорочок (примерно 300 граммов). А какие ингредиенты понадобятся еще? Их минимум (в этом отличие бульона от куриного супа): луковица, морковь, корни сельдерея и петрушки, два лавровых листа и несколько горошин перца, соль. Отдельно готовится лапша. Ее рецепт мы приведем ниже. Готовое блюдо посыпают рубленой свежей зеленью укропа или петрушки.
Как варить бульон из курицы
Некоторые экономные хозяйки, чтобы по максимуму использовать продукт, сначала орудуют с птицей, потом достают ее и готовят вторые блюда. Но если вы хотите в результате получить вкусное мясо, его следует бросать в кипяток, а если хороший наваристый бульон, то следует заливать тушку холодной водой. Поэтому экономному повару нужно поступать так. Срезать жир и филе с курицы, чтобы приготовить вторые блюда. А кости с остатками мяса залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, жидкость нужно слить. Курицу промыть, вновь залить двумя литрами холодной воды и поставить на маленький огонь. Вышеописанный прием называется бланшировкой. Он избавляет от необходимости часто снимать пену. Но все равно это делать придется, чтобы добиться янтарной прозрачности супа.
Закладка овощей и специй
Как только бульон из курицы перестанет давать обильную пену, которую обязательно следует снимать, нужно вводить другие ингредиенты. В отличие от супов, мы не делаем зажарку из лука и моркови. И даже не шинкуем мелко овощи. Луковицу в шелухе хорошенько помоем. Остальные корнеплоды почистим. Если они крупные, разрежем на несколько частей. Опустим в кипящий на медленном огне бульон. Тогда же посолим блюдо и заложим букет гарни. Что это такое? Берем кусок марли, кладем на него лавровый лист, горошины перца и другие приправы. Но без фанатизма! В бульоне допускается использование одной гвоздики, тимьяна или чабера. Марлю сворачиваем мешочком, который и перевязываем длинной ниткой. Опускает букет гарни в бульон. Конец нитки обвязываем вокруг ручки кастрюли, чтобы легко можно было выудить мешочек из супа. Не стоит часто помешивать в кастрюльке.
Все, что требуется от кулинара, так это снимать пенку с поверхности навара.Полезные советы
Многие начинающие повара задаются вопросом, сколько варить курицу для бульона. Если сделать огонь минимальным, то на это уйдет от часа до полутора времени (в зависимости от объема кастрюли). Еще один часто задаваемый вопрос: когда солить бульон и добавлять специи? Это стоит делать вместе с закладкой овощей. Тогда аромат будет извлечен максимально. В конце варки блюдо можно только досолить.
Что делать, если мы не доглядели и пена опустилась на дно? Положим в кастрюлю два кубика льда и она вновь всплывет. Что делать, если мы пересолили суп? Кладем в бульон целую очищенную картофелину или завернутую в марлю горсть рисовой крупы. Эти ингредиенты вберут в себя излишки соли. Если вы хотите добиться максимальной прозрачности бульона, то в конце процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев. Если жидкость все равно осталась мутной, поставьте кастрюлю на огонь, а когда суп закипит, введите взбитый с небольшим количеством воды сырой белок.
Если же вы хотите получить максимально диетическое блюдо, выставьте готовый суп на мороз. Спустя какое-то время на его поверхности образуется корочка из застывшего жира. Ее можно легко удалить. Калорийность блюда после этого приема очень уменьшится.
Приготовление лапши
Подавать бульон из курицы с фабричной вермишелью – это моветон. Давайте научимся готовить настоящую домашнюю лапшу. Она отличается от макаронных изделий тем, что не разваривается в супе и не становится похожа на противные водоросли. Готовить лапшу очень просто. От двух яиц следует отделить желтки. Белки пойдут на приготовление других блюд (или на осветление бульона). Желтки чуть подсолим и начнем понемногу смешивать с мукой. Вымешиваем, пока не получится достаточно крутое тесто. Раскатаем его в тонкий пласт и обязательно оставим на полчаса, чтобы оно подсохло. Потом свернем тесто в рулет и нарежем «колбаску» не слишком тонко. Такую лапшу можно заготовить впрок. Ее следует подсушить, сложить в целлофановый пакет и хранить в холодильнике.
А сколько варить домашнюю лапшу? Ее закидывают в кипящий бульон. После чего дают повариться минут десять.Бульон с вермишелью
Бывает, что хозяйки просто не успевают приготовить лапшу. Как быть в таком случае? Можно воспользоваться тонкой вермишелью. Но если вы хотите получить кристально прозрачный бульон из курицы, макаронные изделия следует сначала промыть холодной водой, чтобы убрать покрывающий их налет. Есть и другой способ – отварить их в отдельной кастрюле. Готовится фабричная вермишель, особенно тонкая, намного меньше, чем домашняя лапша из крутого теста. И совсем уж простой способ: положить в тарелки макароны «Деширак» (или похожий продукт другой торговой фирмы) и залить горячим бульоном. Через три минуты блюдо готово. Не стоит выбирать для бульона спагетти и крупные макароны «с дырочкой». А вот сорт макарон тальятелле, так похожий на лапшу, вполне подойдет.
Французский суп
Бульон из курицы появился на родине Бальзака и Жанны д’Арк. Потом французы опробовали такой навар из говядины и свинины. А затем стали экспериментировать с собственно бульонами. Так родился знаменитый французский прозрачный суп из курицы. Готовить его немного сложнее, чем славянский бульон. Но результат оправдывает потраченные усилия. Курицу разделываем на куски. Можно взять отдельные части тушки – крылышки, голени или окорочка. Мясо (около двух с половиной килограммов) складываем на смазанный кулинарным жиром или растительным маслом противень. Овощи – луковицу, морковь, стебель сельдерея, 200 г шампиньонов – чистим, нарезаем крупно. Укладываем вместе с курицей. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем мясо с овощами около сорока минут. Перекладываем содержимое противня в кастрюлю. Не забываем и о жире, оставшемся на дне. Его тоже нужно переместить в кастрюлю.
Превращаем бульон в суп
Вышеописанный метод подготовки куриного мяса полностью избавляет нас от необходимости снимать пену. Кровь уже запеклась, и «шума» на поверхности супа не будет. Заливаем четыре литра воды. Ставим кастрюлю на огонь. Пока жидкость закипает, приготовим букет гарни. В данном рецепте можно обойтись и без марли. Свяжем вместе длинной ниткой по несколько стебельков петрушки, тимьяна, чабера, два лавровых листка. Посолим бульон из курицы и опустим в него букет гарни. Накроем кастрюльку плотно. Огонь сделаем минимальным. Жидкость должна мерно булькать, словно мурлыкать, но ни в коем случае не бурно кипеть. Так суп должен готовиться целых четыре часа. Процеживаем содержимое через дуршлаг, устланный сложенной в несколько слоев марлей. Курицу используем для других блюд. Букет гарни и овощи (кроме грибов) выбрасываем. Шампиньоны возвращаем в суп. Ставим остывшую кастрюлю в холодильник на несколько часов. Снимаем излишки жира. Суп готов.
Страчателла
Вначале сварим прозрачный куриный бульон с курицей по славянскому либо французскому рецепту. Чтобы превратить его во вкусный итальянский суп «страчателла», нужно лишь в самом конце применить следующий прием. Из расчета на два литра бульона, необходимо взять четыре яйца и смешать их в отдельной мисочке с 20 граммами тертого сыра Пармезан, щепоткой мускатного ореха, молотого перца, свежей зеленью петрушки и базилика. Немножко взобьем эту смесь. Бульон доведем до кипения. Помешаем жидкость таким образом, чтобы в середине образовалась воронка. В нее мы и зальем тонкой струйкой содержимое мисочки. Для того, чтобы яйца «схватились», достаточно и минуты. Выключим огонь под кастрюлей и порежем «хлопья» на более мелкие куски.
Не бойтесь экспериментировать
Выше был приведен базовый рецепт того, как сварить бульон из курицы. Но это – вовсе не догма. Рецепт можно видоизменять. Например, некоторые любят морковь в бульоне или овощную зажарку. Можно готовить это блюдо не с макаронами, а с рисом. Используя базовый рецепт и собственную фантазию, вы можете приготовить массу вкусных первых блюд.
Курица — это очень распространенный продукт питания. Причин несколько: дешевизна, небольшая калорийность, да и просто приятный вкус. В вареной курице немного калорий.
Все части, кроме костей (которых не много), можно использовать в пищу, то есть продукт практически безотходный. Однако, при всей своей простоте курятина требует внимания при приготовлении, в частности, варке.
Калорийность и пищевая ценность
Тушку курицы обычно разделывают на несколько частей — окорочка (бедра, голень), крылья, спинка и грудка. Для варки подходит вся курица.
Калорийность разных частей также различается.
Часть куриной тушки | Калорийность, ккал/100 г | Жиры, г | Белки, г | Углеводы, г |
Грудка | 137 | 1,8 | 29,8 | 0,5 |
Голень | 158 | 5,6 | 27,0 | |
Бедра | 185 | 11,0 | 21,3 | 0,1 |
Крылья | 186 | 12,2 | 19,2 | 0,0 |
Суповой набор (спинка, хвост) | 181 | 12,6 | 16,5 | 0,4 |
Печенка | 166 | 6,2 | 25,9 | 2,0 |
Сердце | 182 | 10,9 | 20,0 | 1,1 |
Желудки | 114 | 4,2 | 18,2 | 0,6 |
Курица (целиком) | 170 | 7,4 | 25,2 | 0,0 |
Как подготовить курицу к варке
Прежде чем отваривать тушку, нужно посмотреть в каком она состоянии: замороженная, охлажденная или свежая.
Замороженную курицу необходимо оттаять. Делать это лучше естественным образом, не используя микроволновую печь или ставя под теплую воду, от этого тушка разморозится неравномерно.
После разморозки птицу сполоснуть прохладной водой, удалить оставшиеся внутренности, застывшую кровь. Также осмотреть шкурку, есть ли оставшиеся перья, подсохшая кожица. Их тоже следует удалить.
С охлажденной и свежей курицей делается все то же, что и с размороженной, свежую перед варкой необходимо опалить и вновь сполоснуть прохладной водой.
Как правильно варить курицу целиком
Если курица варится на бульон, то делается это следующим образом:
- Подготовленную тушку заливают холодной водой и ставят на плиту.
- Доводят воду до кипения, снимают пену шумовкой.
- Добавляют соль, перец, луковицу и морковку.
- Огонь убавляют и варят до готовности.
Для вкусной отварной курятины делается это немного по-другому:
- Куриную тушку кладут в кипящую воду.
- Доводят до кипения.
- Добавляют соль по вкусу.
- Убавляют огонь и варят до готовности.
Еще один вкусный рецепт куриного бульона с субпродуктами:
- Подготовленную куриную тушку и хорошо промытые сердце, печень и желудок помещают в кастрюлю.
- Заливают холодной водой и ставят на огонь.
- Кастрюлю накрывают крышкой и доводят до кипения.
- Образовавшеюся пену снимают шумовкой.
- Огонь убавляют и оставляют вариться до готовности.
Сколько минут варить курицу до готовности?
Время приготовления курицы зависит от ее качества, возраста и целостности.
Целую тушку цыпленка варят 25-30 минут после закипания воды. Так как мясо молодое, оно и готовится гораздо быстрее.
Старая курица варится около 3 часов. Бройлерная -около 1,5 часов, это связано с тем, что она крупная. Домашняя птица готовится 1,5-2 часа в связи с тем, что ее мясо более жесткое, но из нее получается более густой и наваристый бульон.
Части курицы варятся конечно же быстрее, чем целая тушка. Филе будет готово через 30-40 минут. Готовность бедра и голени можно проверять через 30-35 минут. А крылья варятся и того быстрее — 20-25 минут.
Как варить в мультиварке
В мультиварке курицу можно варить как целиком, так и порубленной на части.
Рецепт с целой тушкой:
- Подготовить тушку курицы.
- Положить ее в чашу мультиварки и залить холодной водой.
- Установить режим «Варка» на 50 минут.
- Периодически смотреть за приготовлением.
- За 10 минут до окончания времени варки добавить в бульон соль, перец, лавровый лист.
Рецепт с измельчённой курицей:
- Порубить тушку на части.
- Сложить в чашу и залить холодной водой.
- Установить режим варка на 40 минут.
- Следить за приготовлением.
- За 5-10 минут до окончания времени варки добавить в бульон перец, соль, лавровый лист.
В микроволновке
- Порубленную куриную тушку сложить в емкость, подходящую для микроволновки.
- Залить холодной водой и закрыть крышкой.
- У некоторых микроволновок есть функции с готовыми рецептами. В этом случае просто нужно выбрать подходящий вариант и установить его.
- Если микроволновка простая, без дополнительных функций, то необходимо установить максимальную мощность и время приготовления — 40 минут.
- Затем, перед окончанием времени приготовления (минут 5-10), в бульон добавить соль, перец, лавровый лист.
Как приготовить курицу на пару
Для приготовления таким способом нужна будет пароварка или решетка в мультиварку.
- Тушку разделать на части и посолить.
- В чашу или кастрюлю налить холодную воду.
- Курицу выложить на решетку.
- Поставить кастрюлю на газ. Если отвариваете в мультиварке, нужно установить режим «варка на пару» на 35 минут.
- Следить, чтобы не испарилась вся вода. Готовить 35-40 минут.
Такое блюдо считается диетическим и наиболее подходящим для правильного питания.
Как приготовить в скороварке
- Подготовленную куриную тушку натереть солью.
- Положить ее в кастрюлю-скороварку.
- Долить немного воды, большого количества не нужно, так как сама курица выделит необходимое количество жидкости.
- Закрыть крышкой, поставить на плиту.
- Следить за давлением. Как только оно достигнет максимального уровня, нужно убавить огонь.
- Оставить готовится на 25-30 минут.
- После окончания времени убрать кастрюлю с огня, дождаться спада давления, открыть и проверить готовность.
Если при проколе бедренной части выделяется прозрачный сок, курица готова к употреблению. Если сок красноват, необходимо снова закрыть скороварку крышкой и поставить на огонь еще на 3-5 минут.
Для супа
Курицу для супа лучше выбирать молодую или суповую. Также для хорошего цвета бульона подойдет домашняя курица.
- Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой.
- Довести воду до кипения.
- Слить воду с пеной из кастрюли и залить чистой холодной водой. Поставить снова на огонь.
- После закипания снять появившуюся пену и убавить огонь.
- Добавить соль и перец.
- Варить до готовности. Бульон процедить, тушку разделать.
Еще один способ сварить куриный бульон с яйцом показан в видео.
Как сварить филе курицы для салата
Для приготовления салатов чаще всего требуется именно отварное куриное филе. А полученный бульон также можно употреблять для супа и просто так.
- Филе курицы помыть.
- Положить его в кастрюлю и залить холодной водой.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Посолить и убавить огонь.
- Варить до готовности, минут 25-30.
Как разделать тушку для варки на части: ножки, крылья, бедро, голень
Перед варкой курицу разделывают. Сначала тушку подготавливают, как было описано выше. Затем обрезают последний сустав крыла и кончики ножек, больше ничего не нужно, если тушка варится целиком.
Кроме того, можно самим разделать грудку на филе и кости. Для этого сначала снимается шкурка с грудки. Затем острым ножом отделяется мякоть от грудной кости и ребер.
Можно ли варить замороженную курицу
Варить не размороженную курицу не желательно, так как все бактерии останутся с ней и перейдут в отвар. Кроме того, бульон получится мутный. Возможно ухудшение вкусовых качеств. Вариться такая тушка будет гораздо дольше. Поэтому лучше оттаять и сварить уже оттаявшую тушку.
Как хранить вареную курицу
После отваривания курицы часто остаются не съеденные сразу куски. Лучше всего их хранить в бульоне. Так они не будет подсыхать и заветриваться. Можно использовать специальные контейнеры для хранения в холодильнике. Они закрываются крышкой, что также предотвращает высыхание.
В крайнем случае, если нет возможности хранить, как указано выше, остатки складываются на тарелочку и убираются в мешочек. Этот способ не желателен, так как мясо может запотеть и задохнуться. Не нужно отварную курятину убирать в морозильник. Там она перемораживается и вкус ухудшается.
Разогревать лучше в том же бульоне или в микроволновке.
Куриное мясо очень полезно для любого взрослого. Его и бульоны рекомендуют после операций и болезней. Это означает, что даже врачи считают данный продукт безопасным. Но покупать птицу нужно у проверенных производителей и фермеров.
Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.
Как приготовить куриный бульон
Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.
Рецепты куриного бульона
После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.
Из курицы
- Время приготовления: 65 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.
- Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
- Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
- Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.
Из куриной грудки
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.
- куриная грудка – 200 г;
- соль – 5 г;
- укроп – 5 г.
- Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
- Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
- За 10 минут до готовности курицы положите зелень.
Из окорочков
- Время приготовления: 95 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.
- куриные окорочка – 1 кг;
- соль – 5 г.
- Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
- Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
- Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
- Снимите кастрюлю с огня.
Из куриной голени
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.
- куриная голень – 4 шт.;
- соль – 5 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 5 г.
- Залейте голень водой.
- Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
- Посолите воду, добавьте специи.
- Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.
С картошкой
- Время приготовления: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.
- курица – 1 кг;
- картошка – 500 г;
- соль – 5 г;
- петрушка – 10 г.
- Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
- Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
- Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
- Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.
С яйцом
- Время приготовления: 85 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.
- куриное мясо – 400 г;
- морковка – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- укроп – 10 г.
- В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
- После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
- Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
- Спустя полчаса выключите огонь.
С овощами
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.
- куриное мясо – 500 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- укроп – 10 г.
- Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
- Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
- Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
- Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
- Отключите, дайте настояться в течение часа.
Наваристый
- Время приготовления: 75 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.
- курица – 1 шт. ;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- черный перец – 5 шт.;
- масло – 1 чайная ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- макароны – по вкусу;
- петрушка – 1 пучок;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
- Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
- Потом бульон процеживают.
- Порежьте овощи, положите в воду.
- Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
- После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.
Легкий
- Время приготовления: 55 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.
- куриное мясо – 500 г;
- соль – по вкусу;
- петрушка – по вкусу.
- Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
- Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
- Добавьте соль и зелень.
- Варите первое еще 40 минут.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Приготовление мяса : Школа Мясa :
Варка – это приготовление пищи в большом количестве кипящей жидкости (при температуре около 100°C).
— В качестве кипящей жидкости может служить вода или подсоленная вода. В редких случаях воду используют в пропорции пополам с вином или с пищевым уксусом.
— Перед варкой мяса его нужно промыть под холодной водой.
— Для варки подходят большие и маленькие куски мяса с костью или без. Обычно для варки используются виды мяса, богатые соединительными волокнами.
— Сначала мясо кладётся в кастрюлю и заливается водой таким образом, чтобы вода покрывала мясо. После этого мясо убирают из кастрюли, доводят воду до кипения и подсаливают её (1,5-2 ч. л. на литр воды).
— Мясо следует класть в горячую воду; так его вкус сохраниться лучше. По желанию можно добавить приправы и очищенные овощи, специи (лук, морковь, кудрявая петрушка, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец и т.д.).
— Мясо варят под крышкой на малом огне до тех пор, пока оно не станет мягким. Для получения бульонного концентрата мясо нужно варить дольше; к сожалению, так мясо потеряет во вкусе.
— При необходимости взамен испарившейся жидкости время от времени необходимо добавлять воду.
— Во время варки следует удалять возникающую на поверхности пену шумовкой.
— Готовность мяса можно проверить вилкой или спичкой. Готовое мясо является мягким и легко отделяется от кости.
— Варка 1 кг мяса занимает приблизительно 1 час времени.
Когда мясо будет готово, кастрюлю надо снять с плиты и дать ему «дойти» ещё 15 минут. Так мясо станет особенно рыхлым и вкусным.
Суповые овощи можно при желании варить вместе с мясом.
В большом количестве жидкости также готовят мясные супы, которые можно варить как из мяса, так и из костей. Для супа подходят куски мяса, богатые соединительной тканью (лопатка, рулька, кости и т.д.). Если суп варить на низком огне, можно получить более прозрачный отвар. Во время варки следует собирать возникающие на поверхности супа излишки жира и пенку.
Приготовление мяса в скороварке
B герметически закрываемой скороварке пища готовится на пару при легком сверхдавлении. Блюдо готовится быстрее, а в дополнение к этому лучше сохраняются витамины (отсутствует доступа кислорода) и минеральные вещества, а также сохраняется более сильный аромат (из-за более высокой температуры). Мясо остаётся более сочным и нежным, его легче переваривать.
— Плюсом скороварок является экономия времени и энергии, а также возможность приготовления мяса на ароматном пару. В кипящую воду можно добавить вино, специи и т.п. Особенно хорошо данный способ подходит для приготовления мяса с большим количеством соединительной ткани и костей.
— Сначала мясо следует прополоскать в холодной воде и нарезать на подходящие куски. Затем мясо кладут в скороварку и при желании добавляют приправы и очищенные овощи (лук, морковь, петрушка, лук-порей, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец, соль).
— Далее следует разогреть достаточное количество воды и добавить её к мясу в скороварке; вода должна покрывать половину мяса. На закрытой крышке устанавливают вентиль таким образом, чтобы при возникновении давления пар мог бы выходить наружу.
— Варить нужно на низком огне в течение 15-60 минут (в зависимости от мяса).
На точное время готовности больше всего влияет форма куска мяса. Для размягчения толстого куска необходимо больше времени.
Проварка – это краткосрочное нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей способности воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.
Проварка – это краткосрочное нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей способности воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.
Приготовление на пару – это популярный метод приготовления пищи, пришедший к нам из Китая и применяющийся на протяжении столетий для приготовления риса. Приготовление на пару — это крайне полезный для здоровья способ приготовления пищи, в процессе которого пищевые продукты сохраняют свой вкус и цвет. Также сохраняются все полезные витамины и минеральные вещества. Подходит для приготовления свинины, говядины и мяса птицы.
Для приготовления на пару на вок-сковороде над кипящей водой ставится специальная решетка для приготовления на пару. На неё кладут пищевые продукты, которые часто предварительно отваривают в горячей воде с целью уничтожения вредных бактерий.
Бульон мясной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
Совет
Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно тщательно снимать пену во время варки, и готовить бульон при едва заметном кипении.
Морковь и лук вымыть, очистить и положить в бульон.
Варить 1-2,5 часа, в зависимости от вида мяса.
За 15-20 минут до готовности добавить горошины душистого перца и лавровый лист, и посолить по вкусу.
Из готового бульона шумовкой вынуть морковь и луковицу — их нужно выбросить.
Также шумовкой вынуть мясо.
Бульон аккуратно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю.
Мясной бульон можно подавать с гренками, сухариками, зеленью, и чесноком.
На основе бульона можно приготовить разнообразные супы.
Отварное мясо из бульона также использовать для приготовления супов.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Как правильно варить курицу, сколько времени
Такое, на первый взгляд, простое дело, как варка курицы, требует особого подхода и внимательности. Прежде всего, ее необходимо подготовить. Если ваша курица была полностью заморожена, то ее необходима для начала разморозить. После чего обтереть ее кухонным полотенцем, для удаления влаги. Затем ее нужно опалить над газом, чтобы убрать лишние волоски, которые остались после ощипывания перьев. Затем промыть курицу внутри и снаружи холодной водой.
Для чего нужна формовка?
Формовку обычно делают, чтобы придать курице подобающий вид. Тушку курицы формуют в «кармашек». Для этого необходимо сделать небольшие надрезы на коже брюшка и заправить в них суставы ножек, крылышки необходимо подрезать и подвернуть к спинке. Все, ваша курочка готова к варке.
Варим курицу правильно
Вареная курица используется для подачи на стол, как второе блюдо. Как правильно варить курицу, чтобы она осталась вкусной и полезной, сколько времени?
Возьмите кастрюлю побольше и наполните ее водой, примерно на две трети. Поставьте на огонь. Закладывать курицу нужно именно в кипящую воду, тогда мясо получится мягким и нежным, так как кожные белки быстро сворачиваются и весь сок остается внутри. Когда вы положите курицу в кастрюлю с кипящей водой, кипение на время прекратится. После того, как вода закипит снова, снимите с поверхности пенку, включите на медленный огонь и закройте кастрюлю крышкой.
Спустя пятнадцать минут посолите воду, добавьте в нее целую луковицу и морковку. Кроме этих ингредиентов добавлять ничего не нужно, все остальные пряности заглушат естественный вкус куриного бульона. Теперь варите курицу на медленном огне до готовности. Готова она станет тогда, когда вы с легкостью проткнете утолщенную часть ножки вилкой. Примерное время для варки курицы среднего размера составляет около часа. Если конечно ваша курица куплена в магазине, а не приобретена на одном из деревенских рынков, тогда особенность приготовления немного меняется.
Как варить старую курицу
Возраст кур, которые выращиваются для магазинов на птицефабрике, подвергается жесткому контролю. Чего не скажешь о курицах, продающихся на рынках, они вполне могут оказаться старыми. Возраст курицы определяется строго по цвету кожи и состояние костей. Старая курица иметь грубую кожу золотистого оттенка, а внутренний жир яркого желтого цвета. Грудная клетка невероятно твердая, что можно понять, слегка надавив на нее пальцами.
Если же вы вдруг волей случая купили именно такую курицу или она досталась вам как гостинец от бабушки, ни в коем случае не унывайте. Бульон из такой курицы будет невероятно вкусным, прозрачным и душистым. Конечно, при соблюдении маленьких секретов, которыми мы с вами сейчас поделимся.
Как и в предыдущий раз, курицу необходимо подготовить, тут все остается так же. Затем положите сначала курицу в кастрюлю и только потом залейте ее холодной водой. Поставьте кастрюльку на сильный огонь. Доведя воду до кипения, снимите образовавшуюся пенку, возможно, это придется сделать не один раз, слегка убавьте газ и варите курицу примерно сорок минут. Теперь пришло время приправ и специй. Тут не стоит себя ограничивать. Положите в бульон морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варите все на медленном огне два-три часа.
Варим курицу быстро
Для того чтобы сэкономить время и сварить курицу быстро, перед варкой разделите ее на несколько частей. Вкус останется прежним, зато времени уйдет значительно меньше.
Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца
В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!
Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.
Тонкости приготовления правильного холодца
Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.
Секрет первый. Откуда желе
Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть), говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.
Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.
Секрет второй. Предварительный этап
Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.
Секрет третий. Как варим
Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.
Секрет четвертый. Что когда добавляем
За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.
Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.
Секрет пятый. А холодец-то где?
Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна.
Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.
Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.
Холодец из трёх видов мяса
Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Для бульона:
- Лук репчатый – 20 г
- Морковь очищенная – 20 г
- Копыта говяжьи – 1 кг
- Говяжьи щёки – 800г
- Мясная рулька – 900г
- Голень говяжья – 1кг
Для мясной части:
- Лук – 150г
- Морковь – 150г
- Окорок говяжий – 1,5 кг
- Чеснок – 70г
- Соль – 20г
- Перец – 3г
Для подачи:
- Зелень – 7г
- Грибы ассорти солёные – 30г
- Редис – 5г
Приготовление:
Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.
Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.
Татьяна Рублева
Маленькие хитрости для вкусных бульонов и супов
Вкусный бульон.
Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.
Грибы в супе.
Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.
Добавление зелени.
Нарезанную зелень кладут в готовое блюдо в самом конце, идеальный вариант сохранения витаминов – добавить зелень и сразу выключить.
Коньяк в бульоне.
Мясо в бульоне сварится гораздо быстрее, да и сам бульон получится пикантнее на вкус, если добавить в воду несколько капель коньяка в самом начале варки.
Лавровый лист.
Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке и то в конце, а затем лишь портит вкус.
Лед в бульоне.
Желаете чтобы бульон будет прозрачным? Опустите в него кубик льда после закипания, а затем снова доведите до кипения.
Пена.
Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
Луковая шелуха.
Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
Подготовка овощей.
Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
Приправы.
В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
Прозрачный бульон.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Вкусный борщ.
При поджарке овощей, добавьте в них перед готовностью не только соль, но и сахар , а также немного уксусной кислоты, которая сохранит цветовую гамму овощей, а также придаст пикантную кислинку.
Вкусная окрошка.
Следует нарезанный зеленый лук перетереть с желтками, прежде чем смешать с нарезкой. Если готовите сами квас на окрошку, то добавляйте в него сухари из бородинского хлеба или других чёрных сортов с ароматными добавками. В окрошку не забудьте добавить горчицу
Путь к отличным самодельным запасам — Практическое руководство
Хороший бульон — настоящая находка для поваров. И хотя изготовление собственного требует немного времени, это несложно. Вы просто кладете в кастрюлю птицу, мясо или рыбные кости (или без костей, если делаете овощной бульон), ароматные овощи и зелень, заливаете холодной водой и тушите. Пропорции ингредиентов могут варьироваться в широких пределах, но при этом запас будет хорошим. Но важны хорошие методы — частое снятие сливок, кипячение (не кипячение), а также правильное охлаждение и хранение.Я опишу здесь методы и объясню, почему они работают.
Для начала выберите подходящую посуду. Высокая узкая кастрюля хороша тем, что поддерживает хорошее медленное испарение, поэтому вам не нужно постоянно добавлять воду.
Костяные, соединенные кусочки образуют базовый гель
Для получения насыщенного студенистого мясного бульона выбирайте части тушки, богатые коллагеном. Коллаген присутствует в соединительной ткани (суставах и сухожилиях) и в костях. По мере кипения этих частей коллаген денатурирует (раскручивается) и соединяется с водой, образуя желатин.
Телячьи кости отлично подходят для скота, потому что у молодых животных больше коллагена, чем у старых с минерализованными костями. Как и следовало ожидать, детали с большим количеством суставов и костей, такие как шея и спина цыпленка, особенно хороши для приготовления желатинового бульона. Если мясо прилипает к костям, тем лучше.
Кровь на костях делает инвентарь мутным. Замочите их в течение 20 минут перед приготовлением бульона, чтобы удалить кровь.
Для коричневого бульона запекание костей перед кипячением добавляет карамелизованный вкус .Я запекаю кости на сковороде с низкими стенками в духовке при 400 ° F, пока кости не начнут подрумяниваться. Затем я добавляю нарезанный лук и продолжаю жарить, переворачивая его, пока кости и лук не станут темно-коричневыми.
Мягкие спелые овощи придают больше аромата
Выбирайте ароматные овощи, такие как лук, лук-порей, сельдерей, морковь и, возможно, чеснок. Это хорошая возможность покопаться в корзине для овощей в поисках самых старых и спелых овощей (мягкие — это хорошо, плесневые или гниющие — нет). Они имеют более мягкие клеточные стенки и вносят наибольший аромат.Они слаще, и многие нерастворимые пектиновые вещества овощей, которые удерживают клетки вместе, превратились в растворимые пектины, которые растворяются и позволяют клеткам распадаться.
Пуск с холодной водой
Погружение овощей в кипящую воду приводит к набуханию поверхностных клеток крахмала. Это хорошо, если вы хотите сохранить вкус овощей, но для бульона вы хотите выщелачивать вкус, поэтому холодная вода лучше. Я продемонстрировал это, сварив бок о бок два одинаковых набора овощей.Одна партия начиналась в холодной воде, другая — в горячей. Бульон с начинкой из холодной воды имел более глубокий цвет и более интенсивный вкус (как было определено в слепом тесте на вкус).
Старт с холодной водой также важен для костей. Когда вы добавляете кости в кипящую воду, некоторые белки сразу же свертываются в очень мелкие частицы, которые мутят бульон. Но когда вы медленно нагреваете их в холодной воде, белки, как правило, коагулируют комками и всплывают наверх. Часто снимайте эти пенистые коагулированные белки, чтобы предотвратить помутнение бульона.
Не накрывайте горшок. Вы должны стимулировать медленное испарение, чтобы аромат мог усилиться.
Варить на медленном огне, но не перемешивать
Пока готовятся кости и овощи, важно поддерживать кипение жидкости, а не кипение. При кипячении жир и вода образуют эмульсию, в результате чего получается мутный жирный бульон. И не перемешивайте, так как это тоже приведет к эмульгированию жира и воды. Вам нужно, чтобы весь жир всплыл наверх, когда бульон остынет, чтобы его можно было счерпнуть. Как только бульон полностью обезжирится, вы можете дать ему закипеть, не опасаясь помутнения.
Куриный бульон обычно варят от 3 до 5 часов, говяжий или телячий — от 8 до 12 часов, а рыбный — максимум 30 минут. Время приготовления зависит от размера костей, но есть и разница в количестве коллагена. Рыбные кости не только тоньше и меньше куриных и говяжьих, но и рыбный коллаген разлагается намного быстрее.
Быстро и полностью остыть
Большинство продуктов следует охлаждать сразу после приготовления, особенно бульоны, питательные вещества и влажность которых являются идеальной средой для роста бактерий.Охлаждение продуктов требует особой осторожности, так как важно, чтобы они быстро проходили через опасную для бактерий зону (от 40 ° до 140 ° F). Один из способов сделать это — охладить сырье в неглубоких непокрытых контейнерах — лучше менее 3-1 / 2 дюймов. В более глубоком контейнере инвентарь может оставаться в опасной зоне часами.
Более быстрый и эффективный способ быстрого охлаждения бульона — использование ледяной ванны. Установите кастрюлю или металлическую миску с процеженным бульоном в большую кастрюлю или в закрытую раковину.Наполните большую кастрюлю ледяной водой. Размешайте бульон в ледяной воде, чтобы он остыл еще быстрее. Затем вы можете охладить бульон, удалить сверху застывший жировой слой и хранить в холодильнике или морозильной камере. (Удобно замораживать запасы в контейнерах меньшего размера, когда вам нужно совсем небольшое количество). Запасы могут храниться от пяти до семи дней в холодильнике или трех месяцев в морозильной камере.
Всегда повторно кипятите бульон перед его использованием. Я даю ему закипеть около пяти минут, достаточно времени, чтобы он закипел и убил все скрывающиеся бактерии.Если в охлажденном бульоне появляются пузырьки, значит, он ферментировал, поэтому немедленно выбросьте его.
Ингредиенты на складе
На каждый галлон готового мяса или птицы используйте :
8 фунтов костей
6 кварт. вода
1 средняя луковица или 1 небольшой лук-порей (включая темно-зеленую часть), крупно нарезанный
1 крупно нарезанная средняя морковь
1 крупно нарезанный ребрышек сельдерея
4 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист,
1 / 2 ч. Л. треснувший черный перец горошком
На каждый галлон готовой рыбной продукции используйте:
10 фунтов.кости
5 кварт. воды (или 4 кварты воды и 1 кварту белого сухого вина)
1 крупный лук-порей (только белая часть), крупно нарезанный
1 крупно нарезанный ребрышки сельдерея
1 крупно нарезанный пастернак среднего размера
4 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна , 1 лавровый лист, 1/2 ч. Л. треснувший черный перец горошком
Broth, Stock, Blog
Готовите ли вы суп, подливку или ризотто, скорее всего, ваш рецепт, рецепт, который вы используете, предостерегает вас от того, чтобы довольствоваться водой. Все указанные альтернативы обещают больше вкуса, но если у вас его нет, можете ли вы заменить его другим?
Бульон и бульон — одно и то же?
Что такое сток? Бульон? Консоме? Бульон? СУД Бульон? КОСТНЫЙ бульон? Для чего именно они просто добавляют случайные слова? Начнем с того, что выясним разницу для всех этих пикантных решений. «Бульон» — довольно общий термин, который обычно используется для обозначения довольно жидкой жидкости, которая не варилась исключительно долгое время — около часа или двух.Бульон обычно описывают в отношении того, что делает его не бульоном — по сравнению с бульоном он жидкий, немного более нейтральный по вкусу (но определенно не такой безвкусный, как вода) и светлее по цвету. С другой стороны, бульон готовится в течение нескольких часов, он более насыщенный по вкусу и имеет тенденцию быть более темным по цвету (в зависимости от того, из чего он был приготовлен). «Консоме» — это своего рода бульон, но он очищенный, поэтому в нем нет мутных костей или растительного помутнения, и этот процесс обычно выполняется довольно увлекательно с помощью техники, известной как «Чистое мясо» или «Чистое мясо». «Этот процесс включает в себя использование яичных белков вместе с мирпоиксом и мясом, чтобы создать своего рода плот, который плавает на поверхности бульона, чтобы в нем не плавал осадок и его можно было легко снять.« Бульон »(произносится« Бу » -yon, «с преувеличенным французским акцентом или без него) в основном представляет собой бульон (отварное мясо / овощи + вода) и означает» варить «на французском языке, но также обычно используется в сочетании с обезвоженными кубиками, которые можно восстановить в бульон известный как «Бульонные кубики».«Судный бульон — это бульон, который быстро смешивается и готовится не так долго, как традиционный бульон или бульон, потому что его обычно готовят для приготовления морепродуктов с белками, которые традиционно готовятся очень быстро. добавьте немного креветок на несколько минут, а затем быстро выловите их (понял ??), вам не нужно напрягать себя, беспокоясь о балансе богатого нюанса вкуса.
Для чего можно использовать запас?
Универсальность запасов делает его ингредиентом, который мы любим делать в больших количествах и замораживать в пластиковых контейнерах, чтобы он всегда был у нас под рукой, когда он требуется в рецепте. Лучший бульон будет ароматным и свежим на вкус, но не настолько, чтобы превзойти другие ингредиенты, с которыми он смешан. Идеально сбалансированный бульон дополнит и усилит блюдо, включив в него все лучшие вкусы.
Запас — это очень полезная основа, когда дело доходит до домашней кухни — не только для приготовления супов, но и для других блюд. Самое приятное то, что почти любой бульон, который вы делаете дома, будет более ароматным, чем любой готовый бульон, который вы бы купили в продуктовом магазине.Акции, купленные в магазине, также содержат большое количество натрия.
Различные детали имеют разные вкусовые характеристики
В качестве примера для невегетарианского бульона, когда дело доходит до приготовления куриного бульона, бульона или чего угодно, очевидно, первое, что приходит на ум, — это курица. Следует ли использовать целую курицу, куриное мясо, куриные кости? Мы обнаружили, что из куриной грудки или белого мяса в целом получается бульон с лучшим вкусом, но он может быть дорогим, а бульон получается жидким. По этой причине нам нравится использовать кости, чтобы сделать ложу немного толще, оставляя нам ложу. Это обеспечит хороший баланс вкуса и текстуры вашего бульона.
Коэффициент влажности является ключевым
Как вы, наверное, догадались, чтобы приготовить ароматный бульон, нужно использовать приличное количество курицы, говядины или овощей, чтобы добиться оптимального вкуса. Но сколько? При приготовлении куриного бульона мы рекомендуем использовать не менее 2 фунтов курицы на 2 литра воды (соотношение по весу 1: 2).Даже если из этого получится чертовски хороший бульон, чем больше курицы вы добавите, тем лучше. Если у вас под рукой есть 7-8 фунтов курицы и вы можете поместить ее в кастрюлю, ваш бульон будет иметь восхитительный аромат. То же соотношение справедливо и для говяжьего бульона, но с овощами вы определенно должны получить еще более щедрый базовый вкус.
Снимать или не снимать?
При приготовлении бульона из мясных костей вы заметите, что жир и прочий мусор будут всплывать на верхнюю часть кастрюли. Многие думают, что нужно тщательно ухаживать за своим инвентарем и убирать эти предметы, как только они всплывают. Мы обнаружили, что нет особой разницы между конечными продуктами, часто ли вы снимаете верхнюю часть или оставляете жир плавать до конца, когда все ингредиенты процеживаются.
Фактически, мы обнаружили, что если оставить весь жир всплыть перед процеживанием, то конечный продукт станет более чистым. Это может быть связано с тем, что весь жир собирается вместе, и его легче удалить как более крупный кусок, в отличие от множества более мелких кусочков, которые могут развалиться.Если вы обнаружите, что даже после процеживания бульона вы все еще можете видеть мелкие частицы, не стесняйтесь удалять их, процеживая кусок сырной ткани.
Толстый или тонкий?
В зависимости от различных частей мяса птицы или говядины, которые вы используете для приготовления бульона, консистенция бульона может незначительно отличаться. Эту проблему очень легко исправить. Если у вас слишком густой бульон, вы всегда можете добавить немного воды (если это не сильно разбавит аромат).С другой стороны, если вы использовали белое мясо и не слишком много темного мяса и жира, ваш бульон может оказаться слишком тонким на ваш вкус. Чтобы сделать бульон толще, вы можете добавить в суспензию небольшое количество порошка корня стрелы, который никак не повлияет на вкус и даст вам бульон нужной толщины.
Как видите, куриный бульон так же просто, как бросить несколько ингредиентов в кастрюлю с водой и позволить ему впитать в себя множество вкусов и текстур, которым он подвергается.Домашний куриный бульон намного полезнее, чем бульон из магазина, потому что он не содержит лишнего натрия и других ингредиентов, таких как консерванты. Его также легко хранить в холодильнике или морозильной камере, и его можно использовать в качестве основы для многих различных блюд.
Что такое костный бульон и можно ли его приготовить самостоятельно?
Костный бульон — это разновидность бульона, который особенно богат коллагеном и желатином из хрящей, как вы уже догадались, костей. Костный бульон получил много внимания в Интернете и на полках продуктовых магазинов как инструмент для людей, пытающихся сесть на кетогенную диету, хотя он может быть ингредиентом в любом шкафу.Предварительно приготовленный костный бульон может быть дорогим в зависимости от бренда и того, из чего он сделан (например, из курицы, свинины или телятины), но приготовление костного бульона в домашних условиях не требует никаких специальных приспособлений и вполне выполнимо — это просто нужно занять немного времени.
Приготовление костного бульона — это процесс, который занимает несколько часов и требует пары шагов, чтобы гарантировать получение наилучших возможных результатов — сколько бы это было отстойно, если бы вы потратили полдня на кипячение кастрюли, которая в конечном итоге просто … неприятна на вкус? Вы захотите использовать кости, которые имеют суставы и перемещаются — те вещи, которые позволяют вам сгибать маленькие куриные крылышки, являются хрящом, который мы пытаемся использовать. Вы можете добавить несколько более крупных прямых костей, но имейте в виду, что это также приведет к увеличению костного мозга — и хотя костный мозг иногда используют в виде пасты, это может быть довольно неприятно, когда нужно проглотить дюйм жира, чтобы получить к бульону внизу (если вы не любите такие вещи). В отличие от бульона, бульона или бульона, поскольку вы собираетесь готовить их исключительно долго, вам нужно сначала их бланшировать примерно на полчаса, чтобы избавиться от любых загрязнений, которые могут остаться.После того, как бланширование завершено, большинство источников, которые мы обнаружили, рекомендуют на самом деле запекать кости в духовке еще полчаса при сверхгорячей температуре 450 ° по Фаренгейту. После того, как ваши кости были бланшированы и обжарены, пора готовить запасы! Но вместо того, чтобы варить все в течение двух или трех часов, как если бы вы делали это с бульоном, вы собираетесь варить от двенадцати до шестнадцати часов. ЧАСЫ. Итак, убедитесь, что вы используете хороший горшок, который будет соответствовать задаче, с красивым тяжелым дном, которое будет удерживать тепло — горшок, который вы купили в долларовом магазине, когда еще учились в колледже, вероятно, не подойдет. сосуд для приготовления костного бульона, который вам нужен.Но до сих пор. Должен быть способ получше, правда? Есть! Вместо того, чтобы варить бульон на плите, скороварка может сделать то же самое с «высоким» давлением примерно за три часа. Если когда-нибудь и было время расколоть Instant Pot, который вы получили в качестве рождественского подарка в прошлом году, то это оно.
Так зачем прилагать усилия? Что делает коллаген, и может ли коллаген в Bone Broth делать то же самое? Хотя на самом деле существует 28 различных типов коллагенов, когда большинство людей думают о слове «коллаген», оно используется для обозначения белка в организме, который скрепляет мышцы и кости и восстанавливает ткани.Еще одна причина, по которой коллаген так популярен, особенно спортсменами, — это его противовоспалительное действие, и некоторые средства по уходу за кожей утверждают, что если вы натрите кожу достаточным количеством коллагена, вы получите пухлые и мягкие щеки новорожденного ребенка супермодели. К сожалению, большинству сторонних ученых было довольно сложно найти какие-либо доказательства, которые могли бы поддержать это утверждение. Во-первых, коллаген — это чрезвычайно большое соединение, и его практически невозможно усвоить при местном применении. Если вы пытаетесь потреблять огромное количество коллагена в костном бульоне, в принципе, организм не сможет повторно использовать животный коллаген и использовать его в качестве замены вашего собственного коллагена, несмотря на заявления о бесчисленном количестве костного бульона. бренды, появившиеся в последние несколько лет, сделали.Но не отчаивайтесь! Потягивание костного бульона — это не только вкусный вариант приготовления, но и отличный способ сохранить немного больше жидкости и чувство сытости.
Как приправить бульон, бульон или что-то еще?
Ароматика спешит на помощь! Когда дело доходит до приготовления бульона, можно поспорить с ароматическими веществами, потому что у всех разные вкусовые предпочтения. Наши любимые ароматические вещества — это лук, морковь, сельдерей, петрушка и тимьян, но вы можете использовать их в любых комбинациях, чтобы найти вкус, который вам нравится.
Люди также задаются вопросом, следует ли им нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей перед тем, как положить их в горшок, или можно просто разрезать их пополам. Рекомендуем нарезать овощи кубиками. Это приведет к тому, что бульон будет касаться большей площади поверхности, и, следовательно, добавится больше аромата. Если вы часто собираете овощные обрезки и храните их в морозильной камере, чтобы использовать их позже (вы качаетесь), и чувствуете себя ленивым и не хотите размораживать морковь перед тем, как нарезать ее, то не делайте этого.Ничего особенного. Мы просто гордимся вами за такую бережливость!
В отличие от большинства других вкусовых компонентов, о которых мы говорим, приготовление домашнего бульона не обязательно время, чтобы чрезмерно сходить с ума от ваших специй — по крайней мере, нескольких молотых. Даже если вы готовите простой бульон или бульон менее чем за час, имейте в виду, что вкус некоторых специй может стать нечетким, горьким или просто потерянным, например, с паприкой или сушеным базиликом. Если у вас под рукой есть целые специи (например, лавровый лист или перец горошком), подумайте об их использовании и процедите, когда закончите с ними, или используйте свежий букет с некоторыми более сердечными травами, такими как тимьян, орегано или розмарин.
Каждый готовит свой бульон, бульон, что угодно!
Итак, вот оно. Нет, вам не НУЖНО делать свои собственные акции с нуля. Но если вы часто готовите и чувствуете себя виноватым, выбрасывая остатки еды, приготовление бульона — идеальное решение, которое поможет решить эти проблемы с отходами. Если у вас нет времени делать запасы каждую неделю, замечательный вариант, который некоторые из нас, в штаб-квартире Spices, Inc., нашли для нас, — это замораживание всего и вся: как вершины моркови, так и 3 галлона запаса, который мы сделали, и мы знаем, что не собираемся использовать его сразу, отдайте эти старые контейнеры Cool Whip, которые вы слишком стесняетесь приносить остатки с пользой, и сделайте их своими новыми сосудами для бульона.
Связанные рецепты
Суп из черной фасоли с начос из халапеньоArroz con Pollo
Скороварка Бефстроганов
Самый лучший куриный бульон (рецепт мамы)
Когда вы научитесь готовить этот домашний рецепт куриного бульона, вас зацепит на всю жизнь.
Куриный бульон используется в качестве основы для многих супов и соусов неслучайно — он обладает восхитительным вкусом и невероятно питателен.
Между прочим, если вы спросите 10 разных поваров, в чем разница между бульоном и бульоном, вы, вероятно, получите 10 разных ответов.Для целей этой статьи это одно и то же. Вы можете приготовить бульон практически из любых костей животных, варив их в кастрюле с водой и ароматическими добавками, то есть овощами, травами и специями, которые вы можете добавить в бульон.
Питание частично происходит за счет ароматических соединений, но самым большим лечебным фактором в запасе являются минералы, коллаген и желатин, которые извлекаются из костей во время кипячения.
Верно, кости — это причина того, что домашний куриный суп, приготовленный мамой, действительно помогает быстрее справиться с простудой. Добавление немного уксуса и / или лимона (то есть чего-нибудь кислого) в ваш бульон помогает извлечь полезные вещества из костей, и если вы будете варить его достаточно долго, вы, по сути, получите домашний костный бульон.
Разница между бульоном, бульоном и костным бульоном
Так же, как бульон и бульон, нет четкого определения между обычным бульоном и костным бульоном. Самая большая разница — это уксус и время, в течение которого он варится. Вы можете сделать прекрасный инвентарь всего за 4-6 часов, что все равно будет неплохо для вас.Чтобы получить максимальную пользу от костей, варите их как минимум 12-24. Если вам неудобно делать это на плите, переложите все это в мультиварку на несколько часов и оставьте на медленном огне.
Если вы хотите пойти дальше и превратить рецепт куриного бульона в традиционный костный бульон, вы также захотите добавить столько дополнительных костей, сколько сможете. Попросите у мясника лишние кости, даже куриные ножки, которые есть у него за прилавком. Снова добавьте столовую ложку уксуса и тушите 12-24 часа.
Если вы новичок в курином бульоне (костном бульоне), это может показаться странным, но помните, что питательных веществ существует в природе и костный бульон невероятно полезен для вас. Его использовали на протяжении тысячелетий из-за его лечебных и антивозрастных свойств.
Вернемся к традиционному рецепту куриного бульона моей мамы. В приведенном ниже рецепте куриного бульона используется целая курица, поэтому вы можете использовать мясо в супе или по другому рецепту, но вы также можете использовать этот рецепт с любыми оставшимися костями, например, от жареной курицы или индейки.Если у вас нет свежих трав, вы можете использовать вместо них большую щепотку сушеных. Вы также можете проявить творческий подход! Используйте любые корнеплоды или травы, которые у вас есть под рукой и которым нравится вкус. Пастернак и свежий укроп также станут отличным дополнением к вашему бульону.
Я дам вам подробное объяснение ниже, просто имейте в виду, что на самом деле это очень просто и легко сделать! Время приготовления минимальное, и ваш куриный бульон можно просто кипеть, пока вы готовите другую еду или продолжаете свой день (или даже пока вы спите).
Питательный домашний рецепт куриного бульона
Версия для печати находится ниже. Здесь я описываю метод с изображениями, чтобы вы могли увидеть, как легко приготовить домашний куриный бульон.
Опять же, в этом методе используется целая курица. Или вы также можете использовать этот рецепт с костями (целой курицы без мяса) уже жареной птицы. Если вы когда-нибудь жарили целую курицу или индейку, просто используйте все, что осталось от целой курицы после удаления мяса (кости, кожа, соки и все такое).
Шаг 1:
Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли.
Шаг 2:
Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, затем поставьте ее на плиту и доведите до кипения (это займет около 10-20 минут), затем уменьшите огонь до кипения. Варить от 4 до 24 часов. Если вы используете целую курицу, не забудьте вынуть мясо из курицы примерно через 2 часа, чтобы она не переварилась, а затем положите кости обратно в кастрюлю.
Если в этом рецепте куриного бульона вы использовали целую курицу, вам нужно удалить мясо примерно через два часа, чтобы оно не стало жестким.
Чтобы удалить мясо, осторожно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску. Он будет очень горячим, дайте ему немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено, и вы можете его измельчить или просто нарезать. Поместите мясо в герметичный стеклянный контейнер, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней. Или используйте его немедленно. Затем положите все кости, кожу и все тело обратно в кастрюлю и дайте ему покипеть еще не менее двух часов. Варить бульон можно 4-24 часа. Чем дольше вы варите на медленном огне, тем ароматнее и питательнее он будет.
Держите кастрюлю закрытой, чтобы предотвратить испарение бульона. Если вы заметите, что жидкость слишком сильно уменьшилась, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любой момент во время процесса. После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через дуршлаг или марлю в большую миску или кастрюлю.Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процеживали, все это послужило очень полезной цели, и к настоящему времени овощи варены до такой степени, что они развалятся.
Рецепт куриного бульона в мультиварке
Следуйте приведенным выше инструкциям, но вместо этого используйте мультиварку (она же мультиварка). Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку и поставьте ее на сильном огне, пока она не закипит, примерно на 2 часа. Чтобы закипеть, потребуется время, поскольку мультиварка нагревается медленнее, чем плита.Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 2–3 часа. Добавьте все обратно, как описано выше, и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 4–24 часов. Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если вы дадите ей покипеть в течение ночи и испарится слишком много жидкости. Просто держите его накрытым и дайте ему вариться столько, сколько хотите. Все мультиварки разные, вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как был на высоком уровне примерно 3 часа, и он кипит всю ночь.
Используйте рецепт куриного бульона прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп. Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры и храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев. При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 или 4 стакана (кварты).
Предложения рецептов из куриного бульона:
Распечатать значок часов в более прохладные месяцы почти всю мою жизнь.Тушеный домашний куриный бульон (он же костный бульон) очень питателен и наполнен белком, питательными веществами и минералами. К тому же вкус непревзойденный. Если вам это нравится, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе.Масштаб 1x2x3x
Ингредиенты
- 1 целая курица (от 4 до 5 фунтов), вся бумага удалена изнутри
- 1 белая или желтая луковица, разрезанная на четвертинки
- 2 моркови, очищенные или очищенные и разрезанные пополам
- 2 стебля сельдерея (по возможности с листьями), разрезать пополам
- 4–5 зубчиков чеснока, раздробить или разрезать пополам
- 1 большой лавровый лист
- 3–5 веточек свежего тимьяна
- 5 стеблей свежей петрушки (примерно 1 небольшая горсть)
- 2 чайные ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки целых горошин черного перца
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- достаточно фильтрованной воды, чтобы заполнить кастрюлю
border-color secondary-color.background-color»/>
- Вам понадобится кастрюля емкостью 6-8 литров с герметичным крышка (я использую 6-литровую кастрюлю для 4 или 5-фунтовой курицы).Обязательно проверьте курицу изнутри и выньте бумажный пакет с органами. Если хотите, выбросьте бумагу и органы. Вы также можете добавить органы в горшок — если вы новичок в хранении, это может показаться странным, но там много хорошего питания. Я до сих пор часто отказываюсь от них по привычке.
- В этом методе используется целая курица. Вы также можете использовать этот рецепт только с костями и кожей (и целой тушкой) уже жареной птицы. Просто используйте все, что осталось от целой курицы после удаления мяса, включая кости, кожу, соки — все это.
- Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, затем поставьте на плиту и доведите до кипения (это займет около 10-20 минут), затем уменьшите до кипения. Варить от 4 до 24 часов. (Более длительное кипение = лучший вкус). Если вы используете целую курицу, не забудьте вынуть мясо из курицы примерно через 2 часа, чтобы она не переварилась, а затем положите кости обратно в кастрюлю.
- Чтобы удалить мясо, аккуратно выньте курицу из кастрюли целиком и положите на большую разделочную доску.Он будет очень горячим, дайте ему немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено, и вы можете его измельчить или просто нарезать. Поместите мясо в герметичный стеклянный контейнер, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней. Или используйте его немедленно.
- Затем положите все кости, кожу и все тело обратно в кастрюлю и дайте ему покипеть еще не менее двух часов.Варить бульон можно 4-24 часа. Чем дольше вы варите на медленном огне, тем ароматнее и питательнее он будет.
- Держите кастрюлю закрытой, чтобы предотвратить испарение бульона. Если вы заметите, что жидкость слишком сильно уменьшилась, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любой момент во время процесса.
- После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю в большую миску или кастрюлю.
- Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процеживали. Все это послужило очень полезной цели, и к настоящему времени овощи варены до такой степени, что они развалятся.
МЕТОД МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ:
Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте вместо нее мультиварку. Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку и поставьте на максимальную мощность, пока она не закипит, примерно на 2-3 часа, если используется целая курица. Чтобы закипеть, потребуется время, так как мультиварка нагревается медленнее, чем плита. Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 3-5 часов. Добавьте все обратно, как описано выше, и дайте ему покипеть на медленном огне в течение 4-24 часов.Вы можете добавить еще одну-две чашки фильтрованной воды, если вы дадите ей покипеть в течение ночи и испарится слишком много жидкости. Просто держите его накрытым и дайте ему вариться столько, сколько хотите. Все мультиварки разные, вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как пробыл на высоком уровне примерно 3 часа, и он кипит всю ночь (в доме потрясающе пахнет утром!).
В магазин:
- Используйте свой запас, чтобы приготовить домашний куриный суп, используйте его в любом супе.Также замечательно выпить стаканчик с большой щепоткой морской соли.
- Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры и храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.
- При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 или 4 стакана (кварты).
Ключевые слова: Рецепт куриного бульона, домашний куриный бульон, бульон, костный бульон
Идеи для приготовления домашнего куриного бульона:
Лимонный куриный суп из киноа
Домашний суп Минестроне 9000 9000 Весенний 9000 9000 9000 9000 Весенний 9000 9000 суп с курицей Легкий рецепт супа из чечевицы
Как правильно приготовить бульон, неправильный способ и когда это имеет значение
Запишитесь в любую кулинарную школу, откройте любую поваренную книгу «Как стать шеф-поваром» из 800 простых страниц, поговорите с любым шеф-поваром с классическим образованием, и первое, что они вам скажут, — это научиться готовить бульон.
Бульон — это основа кулинарии, скажут они. Это основа для всех ваших супов и всех ваших соусов; это то, что вы используете для тушения и тушения, то, что вы используете для разбавления жидкостей и пюре, которые слишком густые, или, уменьшенные, это то, что вы добавляете в них для большего аромата. Используется для варки нежной рыбы и мяса, он делает эти продукты более ароматными.
«Ой, повар!» — сказал я, вставая прямо.
Это значит, что ваша ложа должна быть идеальной. Он должен отражать вкус костей, овощей и трав, но при этом уметь сливаться с фоном.Для этого вы должны варить его часами — много-много часов.
«Ой, повар!» — сказал я, торопясь очистить кости.
Его необходимо тщательно снимать, чтобы из него не получались жирные соусы. Он должен быть кристально чистым, чтобы не омрачать то, что вы готовите.
«Ой, повар!» — сказал я, просматривая и напрягаясь, готовясь делать это до конца своей жизни.
Итак, мне нужно немного объяснить, я думаю, почему я потратил больше года на изучение этой колонки, прежде чем перейти к теме создания запасов.И причина в следующем: я вроде как перестал заботиться. Для повседневного приготовления я с такой же вероятностью использую вино, пиво, томатный сок, овощной бульон, который можно взбить вместе, жидкость для замачивания от регидратации сушеных грибов или тому подобное, приготовление жидкости из бобов или других тушеных продуктов, даже простых старых. вода, если другие мои ингредиенты достаточно ароматны. Не то чтобы я разорвал оковы любви к инвентарю, но я нашел множество других вещей, которые можно использовать в крайнем случае, а затем крайняя ситуация стала нормальной жизнью.
Но мне все еще нравится хранить пакет с замком на молнии, полный кубиков бульона в морозильной камере (замороженных в лотках для кубиков льда), потому что всякий раз, когда я просто хочу, чтобы этот чистый, сытный, ароматный, но не властный костяк превращался в блюдо.Это по-прежнему идеальный холст, на котором можно наслоить ароматизаторы, придать аромат травам или специям, полить вином или добавить цитрусовых, полежать маслом. Возможно, однако, поскольку я настолько привык к бутлегерству, что и биржевые вещи, я также вырос и поверил, что большинство технически правильных деталей в создании запасов стали немного ненужными. Жидкость становится немного мутной? Ну что ж. В нем действительно не так много костей? Большое дело. Не хватает четырех часов, чтобы убить? Отложить. Вкусно все равно будет много.
Итак, здесь я покажу вам классический способ изготовления инвентаря, а затем расскажу обо всех способах обмана.
Классический мясной бульон
Один галлон; удвоить, разделить пополам или на четверть по мере необходимости
Состав
- 8 фунтов костей — курицы, телятины, говядины или свинины, или баранины или чего-либо еще
- 8 унций лука, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
- 4 унции моркови, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм
- 4 унции сельдерея, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
- 1 веточка тимьяна
- 4 стебля петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка целых горошин перца (Вы должны обернуть травы и горошины перца марлей, чтобы получилось «саше», которое можно вынуть, если вкус станет слишком сильным.Я так делаю? Нет. Могу я отличить? Никогда. Фактически, вы можете оставить их на все время или полностью? Конечно. )
- Холодная вода для покрытия, примерно 5-6 литров
Оборудование : горшок, достаточно большой, чтобы вместить все, и который в идеале выше, чем ширина (чтобы жидкость не испарялась слишком быстро). Ситечко и сито с мелкими ячейками. Может быть, немного марли, если она у вас есть.
Проезд
- Если вы используете куриные или другие тонкие кости, хорошо промойте их водой.Для более толстых костей, таких как говядина или телятина, бросьте их в кастрюлю с прохладной водой, доведите до кипения и слейте с них бланшированные кости. Оба эти метода предназначены для того, чтобы избавиться от крови, незакрепленных частиц и загрязнений, которые превратятся в неприличную нечисть, которую вам придется удалить позже.
- Залейте очищенные кости холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость вот-вот закипит, убавьте огонь до очень слабого кипения, например, по одному или двум пузырькам за раз.Не парите над ним, но время от времени проходите по кухне и снимайте с нее весь жир или накипь, которые всплывают наверх. Варить на медленном огне 3 часа для курицы, 5 часов для свинины, 7 часов для говядины или телятины. При необходимости долейте воду, чтобы кости были покрыты.
- Добавьте овощи, зелень и перец. Варите еще час.
- Дайте ему попробовать. Можете ли вы почувствовать мясистость, немного сладости овощей и, после того, как проглотили, приятную длительную глубину? Не поймите меня неправильно; это не будет вкусно.Это будет что-то вроде пресного, не то, что вы бы хотели есть само по себе, но в этом суть. Это должен быть хороший фон. Хорошо, как только вы смешались с бульоном, процедите кости и овощи, затем снова процедите их через мелкоячеистое сито (или вы можете застелить ситечко несколькими слоями марли). Если вы придирчивы, промокните небольшие пятна масла уголками бумажного полотенца. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите или заморозьте.
Хорошо, теперь перейдем к «если», «а» и «но».
Для коричневого бульона (из жареных костей)
Коричневый бульон имеет более насыщенный вкус, темнее, насыщеннее и сложнее. Это то, что вы используете, когда хотите, например, приготовить потрясающее тушеное мясо из говядины или великолепный перец чили. Чтобы сделать это, пропустите этап промывки / бланширования костей, а вместо этого слегка натрите их маслом и запекайте в горячей духовке, 425 или около того, пока они не станут коричневыми, жареными и пахнут потрясающе. Затем действуйте, как в шаге 2 выше. Пока они закипают, медленно карамелизируйте овощи на широкой сковороде вместе с 6 унциями томатной пасты (при условии, что вы используете полный фунт овощей), прежде чем добавлять их в бульон.Чтобы узнать больше о том, как приготовить карамелизованные овощи, называемые пинсаж, перейдите сюда.
Для овощного бульона
У некоторых людей есть отличные рецепты овощного бульона — сложные, сбалансированные сочетания многих овощей, но я считаю, что простой бульон из мирпуа (классическая комбинация из 2 частей лука, 1 части моркови, 1 части сельдерея) с, возможно, небольшим количеством тимьяна. , петрушка и пара зубчиков чеснока обычно мне очень подходят (старые белые грибы тоже хороши).Нарежьте их дюйма кубиком, слегка обжарьте в масле — «потейте», а не подрумяните — добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть крышкой, и варите 30-40 минут, и все готово. Опять же, не против -дует материал, но он даст вам жидкость, которая придаст приятную структуру аромата всему, что вы из него делаете.Если вы хотите коричневый овощной бульон, просто замените мирепуа на Pinçage.
ARGH! Я дал ему закипеть / у меня нет мелкоячеистого сита!
ОК. Ален Дюкасс, вероятно, счел бы ваш подвой непригодным для полива его сорняков, но, честно говоря, это нормально.Что происходит, так это то, что при кипячении часть жира превращается в эмульсию, что делает его менее чем кристально прозрачным, а некоторые скажут, что он притупляет вкус. Не совсем идеальный штамм оставит некоторые ошибочные кусочки белка или что-то еще, чтобы опуститься на дно. Думаю, если вы почувствуете разницу, в любом случае никто не станет для вас достаточно хорошим поваром. Так что не переживайте. Кроме того, некоторые классические азиатские версии на самом деле требуют кипячения жидкости, в частности, для эмульгирования жира и белка, в результате чего получается густой, насыщенный, молочный бульон.И они фантастические.
У меня только час, а не четыре и точно не восемь!
Сокращение времени кипячения на 85 процентов — не лучшая идея в мире, но вы знаете, что этот час — это еще что-то. Вы все равно получите некоторое извлечение аромата из костей. Вы также можете добавить овощи сразу же, и через час вы также получите от них весь аромат. Или вы можете воспользоваться азиатским методом: довести его до полного кипения и дать оттуда вырваться; один из жирных молочных куриных бульонов, который я узнал от китайского шеф-повара, варится всего час.(Она также добавляет в бульон горсть цедры имбиря или несколько ломтиков свежего имбиря и лука.)
Как мне получить восемь фунтов костей?
Ну, их можно купить. Или вы можете спасти свои кости, приготовленные или нет, от птиц или животных и хранить их в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно, чтобы сделать запас. Или вы можете просто использовать меньше воды и сделать небольшую порцию. Или вы можете просто сделать запас из того, что у вас есть, и, если он вам не понравится, вы всегда можете заморозить и укрепить его позже — используйте его вместо воды, чтобы сделать следующий запас.
Что я могу сделать со всеми этими использованными костями?
Да! Одна из моих любимых вещей в мире — remouillage, что по-французски означает повторное увлажнение. По сути, после того, как ваш прекрасный бульон полностью осушен, процежен и готов к употреблению, вы можете просто вернуть потраченные кости в воду и приготовить снова. Что выходит, так это слабая ложа, мутная и сама по себе не очень хороша, но отлично подходит для использования вместо воды для следующего приклада. Или вы можете приготовить его вниз, превратив его в густой, жесткий концентрат невероятно мясистой глубины, который вы можете ложить ложкой в соусы или тушеные блюда, которые могли бы добавить немного привлекательности. Этот концентрат называется глэйс. Слышали ли вы о сочном, насыщенном коричневом соусе под названием демиглас? Это означает «полуглас». Итак, вы знаете, что это вещество оружейного качества.
Рецепт говяжьего бульона, Как приготовить говяжий бульон
1 Жарьте мясо, кости и овощи: Разогрейте духовку до 400 ° F. Нанесите немного оливкового масла на тушеные куски мяса, морковь и лук. Положите бульон, тушеное мясо или говяжьи обрезки, морковь и лук в большой неглубокий противень.
Запекать в духовке около 45 минут, переворачивая кости и куски мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости вообще начнут обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.
Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, удалите их и овощи и поместите их в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю для бульона.
2 Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки: Поставьте жаровню на плиту на слабом огне (накрывает 2 конфорки), налейте 1/2 стакана на чашку горячей воды и используйте металлической лопаткой, чтобы соскрести все подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну сковороды.
Налейте подрумяненные кусочки и воду в кастрюлю с бульоном.
3 Добавьте овощи, воду, доведите до слабого кипения: Добавьте ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю с бульоном.
Заполните кастрюлю с бульоном холодной водой на 1-2 дюйма над верхушкой костей. Поставьте на сильный огонь и доведите кастрюлю до слабого кипения, а затем убавьте огонь до минимума.
Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть от 180 ° до 200 ° F (кипение — 212 ° F).Ложа должна быть на слабом кипении, здесь и там поднимаются лишь пара пузырей. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку на самую низкую температуру, или, если вы используете кастрюлю, пригодную для использования в духовке, поместите ее в духовку при температуре 190 ° F.)
Слегка накройте кастрюлю и дайте кипеть на медленном огне в течение 3-6 часов.
Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешиваются с бульоном, делая его мутным.
4 Обезжиренная пена и жир: По мере приготовления бульона жир будет выделяться из костного мозга, тушить мясо и подниматься вверх.Время от времени проверяйте бульон и с помощью большой металлической ложки вычерпывайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.
(Не спускайте этот жир в кухонную канализацию. Он затвердеет и заблокирует ваши трубы. Поместите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления или выбросить.)
5 Удалите твердые частицы и процедите: По окончании времени приготовления (если вы хотите закончить приготовление, зависит от вас, минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать), используйте шумовку или половник для пауков. аккуратно достаньте из кастрюли кости и овощи (выбросьте их, хотя, если увидите кусок кабачка, попробуйте его — вкусно).
Выстелите другую большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрыв парой слоев марли, если она у вас есть.
Вылейте бульон через сито, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы.
6 Охлаждение: Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.
Когда бульон остынет, оставшийся жир поднимется наверх и затвердеет. Жир образует защитный слой от бактерий, пока бульон находится в холодильнике.Однако если вы планируете заморозить бульон, удалите жир и выбросьте бульон в банку или пластиковый контейнер. (Вы также можете удалить жир и отварить бульон, сконцентрировав его так, чтобы он не занимал столько места для хранения.) Оставьте пространство на дюйм от верха бульона до верха банки, чтобы ложа застывает и расширяется, тару не сломает.
Используйте куриный или говяжий бульон вместо воды
Сегодня давайте поговорим об использовании куриного или говяжьего бульона вместо воды при приготовлении пищи!
В этих краях я маленький , известный тем, что заставляет всех людей пить воду.
- Неважно себя чувствуете? Иди, выпей воды.
- Чувствуете себя подавленным? Иди, выпей воды.
- Судороги? Иди, выпей воды.
- Не можете похудеть? Иди, выпей воды.
- Не хочется делать урок алгебры? Иди, выпей воды. (А затем займитесь алгеброй.)
- Вам скучно или нет мотивации? Иди, выпей воды.
- У вас еще нет воды? Ради любви пей воды.
Маленькие глотки, тут и там, в течение всего дня. Иди, выпей воды.
Я проповедую это своей семье, всем студентам колледжа в моем доме и за его пределами, всем близким, к кому я обращаюсь в нашем сообществе, всем, у кого есть жалоба. Это простое начало всего, что нужно исправить.
Я говорю это так часто, что люди дразнят меня, когда что-то происходит — например, когда мой ботинок развязывается на футбольном матче. «Что ж, Лора. Похоже, тебе нужно выпить воды ». Touche.
Питьевая вода необходима, жизненно важна и важна (я и мой тезаурус могли бы продолжать и продолжать). От этого зависит наше здоровье.
А знаете, что лучше воды? Костный бульон. Действительно.
Костный бульон готовится из воды , но также из овощей и морской соли. Витамины и минералы И вода? Да. А также желатин из костей, который полезен для нашей кожи, зубов, костей, пищеварительной системы и многого другого.
Используйте бульон вместо воды
Я говорю все это, чтобы побудить нас — если возможно — использовать бульон вместо воды, когда мы готовим еду для наших семей.
- Рис варить в бульоне вместо воды.
- Готовьте макароны в бульоне вместо воды.
- Картофель варить в бульоне вместо воды.
- Готовьте овощи в бульоне вместо воды.
- Пейте бульон вместо воды. (А затем займитесь алгеброй.)
Мы не только получим намного больше питательных веществ, если будем использовать бульон вместо воды, но также получим невероятный прирост вкуса. Рис, приготовленный в бульоне, невероятен! Овощи, приготовленные на пару в бульоне, на много ступеней выше.
Сделайте бульон. Или купите бульон. (Я делаю и то, и другое. Я покупаю бульон, чтобы иметь под рукой в крайнем случае, чтобы я мог часто его использовать. Я делаю как можно больше бульона, чтобы обеспечить максимальное питание и вкус!)
Как приготовить суперпитательный костный бульон
Признание: В последнее время я готовил горшок за горшком из говяжьего бульона вместо из куриного бульона. Зачем? Потому что это намного быстрее, ПОТОМУ ЧТО НЕТ КУРИЦЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ КОСТИ !!! Снимать мясо с кур — не моя любимая работа.Вы уже знаете это обо мне. Поэтому вместо этого я почти всегда готовлю бульон из говяжьего супа с костями. Потом мясо отваливается от костей, и моя работа сделана. Аминь, аллилуйя.
Моя последняя страсть к приготовлению бульонов заключается в том, что я начала варить их в своем Instant Pot. Мальчик экономит время! Как приготовить бульон в горшочке быстрого приготовления… следующий пост!
Некоторые из этих ссылок являются моими партнерскими ссылками.
Как приготовить лучший куриный бульон
В этом посте есть все, что вы даже не знали, что вам нужно знать, чтобы приготовить домашний куриный бульон или бульон на плите, в мультиварке или в скороварке Instant Pot.Следуйте тем же инструкциям и шагам для приготовления бульона из индейки.
Практически каждый повар знает, что нужно иметь под рукой хотя бы одну банку или коробку куриного бульона. Это надежный основной продукт кладовой, который многие из нас еженедельно используют во всем, от супов до соусов и жаркого.
В то время как купленный в магазине куриный бульон отлично подходит для рецептов, которые не требуют его большого количества (или бульонных кубиков, когда вы находитесь в затруднительном положении), никто не может отрицать, что нет ничего лучше домашнего куриного бульона для придания непревзойденного вкуса. .
Чистое жидкое золото.
Домашние куриные бульоны и бульоны (а также индейка) придают блюдам — особенно ризотто, супам, тушеным блюдам — богатство и сложность, с которыми просто не могут сравниться купленные в магазине продукты. Так что, если вы обнаружите, что у вас остались куриные кости с вчерашнего ужина и немного времени на приготовление пищи, сделайте чан с жирным пикантным бульоном, чтобы оставить его в холодильнике или заморозить на потом. Пинки клянусь, ты не пожалеешь.
Никогда раньше не варили куриный бульон? Не волнуйтесь, это на самом деле невероятно просто.На самом деле, действительно сложно испортить.
Сырая курица или вареные кости лучше всего подходят для приготовления домашнего бульона?
В течение многих лет я следовал рецепту Barefoot Contessa, который призывает использовать в своем поголовье целых сырых цыплят. Но после адаптации этого рецепта и тестирования его снова, и снова, и снова, я убежден, что использование туши и костей, оставшихся после обеда в воскресенье, дает гораздо более богатый запас. И не только более насыщенный и ароматный, но и более чистый и менее жирный.
Мне показалось нелогичным, что использование только костей даст больше вкуса, чем сырая курица с мясом и костями. Но мои испытания доказывают, что обжаривание костей высвобождает больше коллагена и желатина непосредственно в бульон во время тушения, тем самым создавая больше вкуса. Кроме того, бульон менее жирный и жирный, так как кожица обычно удаляется.
Если у вас не остались куриные кости…
Если у вас нет под рукой тушки, займитесь жаркой целого цыпленка или 2 куриных грудок с костями плюс 2 бедра и ножки.Это займет всего час при 450 ° F, и это невероятно просто. Попробуйте этот рецепт или этот и каждый раз доводите его до совершенства.
Но…
Если это все еще не вписывается в ваш план, попросите мясника у мясного прилавка о куриных костях или обрезках или купите куриные крылышки на костях (они дешевые!) И обжарьте в небольшом количестве масла или растительного масла. тот же самый горшок, который вы будете делать на складе. Или сделайте это очень просто и используйте птицу-гриль из магазина.
Или…
Бросьте туда сырую птицу целиком. Но имейте в виду, ваш бульон не будет таким насыщенным или сытным, как если бы он был приготовлен только из костей.
Тогда…
Следуйте инструкциям ниже.
Как приготовить бульон из курицы (или индейки) за 5 простых шагов
Нет ничего приятнее, чем войти в комнату и почувствовать запах кипящего бульона на плите. Но для удобства этот рецепт так же легко приготовить в мультиварке или электрической скороварке Instant Pot. Чтобы приготовить в любом из этих приборов, начните с этих шагов для плиты и получите конкретные инструкции по приготовлению в поле с рецептами ниже.
- Жарьте птицу. Лучшее время для приготовления куриного бульона — это после того, как вы зажарили курицу или купили в магазине птицу-гриль и собрали птичку чистой. После удаления мяса вы хотите сохранить тушу для своего бульона. Не беспокойтесь о том, чтобы полностью очистить кости — эти лишние кусочки мяса и соединительные элементы придают вкус. Идеально подходят кости или туша от 5-6 фунтов курицы.
- Подберите поддерживающий гипс. Овощи и ароматические углеводороды — два важных составляющих вкуса вашего бульона. Моя любимая часть этого рецепта — когда вы добавляете овощи в кастрюлю, их даже не нужно чистить, даже целую головку чеснока! Просто разрежьте его пополам и бросьте вместе с бумажной кожурой и всем остальным. Перед добавлением в кастрюлю нарежьте большие овощи крупными кусочками.
Овощи Я всегда использую:
Морковь
Сельдерей
Лук
Пастернак или лук-порей
Целая головка чеснока, разрезанная пополам
Совет: Если вы действительно хотите пройти дополнительную милю вкуса, вы можете обжарить или обжарить овощи заранее, но я редко, если вообще когда-либо.
Травы Я всегда включаю:
Лавровый лист
Свежая итальянская петрушка
Свежий тимьян
Черный перец (используйте 6-8 горошин перца. Если добавить слишком много, бульон будет очень острым.)
Кошерная соль
Мой секретный вкус Оружие:
Мой муж начал добавлять в бульон два кубика куриного бульона, чтобы добавить немного соли и вкус курицы. Я всегда включаю их, но они, вероятно, не важны при использовании жареных костей, но они действительно помогают, если вы используете целую сырую птицу. - Знайте соотношение курицы и овощей к воде. Вы не хотите разбавлять бульон, иначе он будет слабым по вкусу, но вы также не хотите, чтобы он был чрезмерно богатым или подавляющим. Убедитесь, что тушка и овощи покрыты как минимум одним-двумя дюймами воды или 12-20 стаканами воды (это не менее 3 литров или до 5 литров) и поместятся в большую кастрюлю с крышкой. и не переполнится, когда закипит. Я обычно бью его прямо посередине и использую около 16 чашек воды.
- Варить на медленном огне. Добавьте все ингредиенты и воду в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного кипения в течение от 1,5 до 3 часов. Во многих рецептах рекомендуется снимать пену сверху во время приготовления, но я обнаружил, что если вы не используете сырую курицу, снимать там особо нечего. Если вы варите на медленном огне без крышки, бульон уменьшится быстрее, но я предпочитаю закрывать кастрюлю на 80% крышкой, чтобы жидкость не испарялась так быстро.
- Процедить и выбросить. Настоящая проверка того, что ваш запас готов, — это вкус. Попробуйте приготовить бульон и убедитесь, что он будет насыщенного янтарного цвета. Если нужно, добавьте еще 1/2 чайной ложки кошерной соли за раз, чтобы усилить вкус курицы. После того, как вы решите, что ваш запас достаточно уменьшился, выключите огонь и дайте остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон от остальной ароматики, чтобы дуршлаг ловит овощи или кости, которые могут упасть из горшка.Затем используйте мелкоячеистое ситечко и процедите бульон в кастрюлю для бульона по следующему рецепту или, если храните для использования позже, процедите в стеклянные банки для консервов объемом 1 литр и остудите, прежде чем закрывать плотно закрывающейся крышкой (это мой любимый вариант).
Как долго куриный бульон остается в холодильнике?
Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, — это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.
Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше аромата, и больше аромата — хорошо. Это просто коллаген, полученный из куриных костей, и он также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир и заморозьте его на срок до 6 месяцев.
Советы по замораживанию запасов
- Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
- Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, так как именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
- Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальные емкости подойдут подносы для льда или формочки для кексов диаметром 2,5 см, каждая из которых примерно равна 1/4 чашки. Совет: Эти многоразовые силиконовые прокладки сделают это проще простого.
- Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.
10 способов использования куриного бульона и добавления вкуса
- Используйте куриный бульон в качестве основы для супов и рагу. Очевидно, но необходимо.
- Держите его под рукой для приготовления подливок или соусов, как в моем любимом пироге с индейкой с карри.
- Вместо воды используйте ее при приготовлении риса, зерна или даже макаронных изделий, которые действуют как ризотто, как в моем рецепте Easy Lemon Orzo Faux Risotto.
- Вместо масла или сливочного масла добавьте обильную порцию овощного или куриного тушеного мяса или жаркое, чтобы получить вариант с низким содержанием жира, сохраняющий хруст.
- Когда рецепт требует вина, а вы только что приготовили, замените его куриным бульоном.
- Используйте в качестве жидкости для тушения мяса или овощей, прожаренных на медленном огне.
- Готовьте куриные грудки без костей и кожи или даже фрикадельки из индейки или курицы (как в этом рецепте тонкой мультиварки) в курином бульоне или бульоне, чтобы добавить еще один слой аромата птицы.
- Замените куриный бульон или бульон частью сливок в следующем рецепте картофельного пюре и уменьшите калорийность.
- Или приготовьте это кремообразное пюре из цветной капусты с куриным бульоном и полностью откажитесь от сливок.
- Готовьте клецки или шарики из мацы в курином бульоне вместо воды, чтобы куриный вкус получился более насыщенным.
Если вы сделаете по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.
Как приготовить лучший куриный бульон
Отчасти прелесть приготовления бульона или бульона заключается в том, что на самом деле точность не требуется, а это означает, что вам действительно не нужно следовать рецепту, а лучше использовать его в качестве руководства. Но если вы из тех, кто любит следовать пошаговым рецептам, приведенный ниже рецепт — это тот, к которому вы будете возвращаться снова и снова.
Порции 2 — 3 литра или 8 — 12 чашек Состав
- Тушка жареной курицы на 5-6 фунтов
или кости от 2 куриных грудок, 2 куриных бедра с костями и 2 куриных крылышек
- 4
морковь
неочищенные и разрезанные пополам
- 2
ребрышки сельдерея
разрежь пополам
- 1
желтый лук
разрезать на четвертинки
- 1
головка чеснока
неочищенный и разрезанный пополам крест-накрест
- 1
пастернак
неочищенные и нарезанные на 3-дюймовые куски
- 1
пучок свежей итальянской петрушки
- 6-10
веточки свежего тимьяна
- 6-10
весь черный перец горошком
- 2-3
лавровый лист
- 2
кубики куриного бульона
- 1-2
столовые ложки
кошерная соль
Инструкции
Положите куриную тушку или кости, морковь, сельдерей, лук, половинки чеснока и пастернак в большую кастрюлю с бульоном. Добавьте холодную воду, покрыв курицу и овощи не менее чем на 1-2 дюйма — примерно на 12-16 стаканов воды. Добавьте горсть петрушки (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, кубики куриного бульона и кошерную соль.
Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения и варите под частично закрытой крышкой в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока бульон не станет янтарно-коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.
Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими веществами, чтобы дуршлаг улавливал любые овощи или кости, которые могут упасть. из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого ситечка процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если вы собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрыть плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте в галлоновых пакетах на срок до 6 месяцев.
Горячий куриный бульон в посуде быстрого приготовления или электрической скороварке
Поместите все ингредиенты во вставку емкости для быстрого приготовления на 6 или 8 литров и добавьте столько воды, чтобы покрыть овощи и кости на 1-2 дюйма.Выберите «Высокое давление» или «Суп» и установите таймер на 30 минут. Когда звучит таймер, используйте спуск естественного давления, дайте клапану опуститься и осторожно снимите крышку. Продолжайте следовать инструкциям по методу плиты.
Как приготовить куриный бульон в мультиварке
Поместите все ингредиенты в 6-литровую мультиварку и залейте водой до тех пор, пока она не станет на 2 дюйма ниже верха. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 часов. Продолжайте следовать инструкциям по методу плиты.
7 рецептов, которые заставят ваш домашний куриный бульон петь
Теперь, когда у вас есть запас, пора приступить к приготовлению.
- Тайский куриный суп в медленноварке
- Картофельный суп с сыром и брокколи
- Карри Пирог с индейкой
- Домашний куриный суп с лапшой
- Как приготовить лучшие моллюски на пару
- Куриное рагу с лимоном
- Куриные фрикадельки с супом из мацы и куриным бульоном домашнего приготовления
Привет, спасибо, что заглянули! Я надеюсь, что это руководство будет полезным и вдохновит вас пойти на кухню и приготовить что-нибудь вкусное и вкусное!
Спасибо Хейли Путнэм из Seven Day Weekend, участнице FoodieCrush, за вклад в эту историю.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. Все мнения всегда мои.
Спасибо за прочтение. подпишитесь на FoodieCrush , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный ящик.
Узнайте больше о моем распечатанном ежедневнике Nourished Planner здесь и подпишитесь на бесплатную рассылку еженедельных планов питания по электронной почте.
Овощи Я всегда использую:
Морковь
Сельдерей
Лук
Пастернак или лук-порей
Целая головка чеснока, разрезанная пополам
Совет: Если вы действительно хотите пройти дополнительную милю вкуса, вы можете обжарить или обжарить овощи заранее, но я редко, если вообще когда-либо.
Травы Я всегда включаю:
Лавровый лист
Свежая итальянская петрушка
Свежий тимьян
Черный перец (используйте 6-8 горошин перца. Если добавить слишком много, бульон будет очень острым.)
Кошерная соль
Мой секретный вкус Оружие:
Мой муж начал добавлять в бульон два кубика куриного бульона, чтобы добавить немного соли и вкус курицы. Я всегда включаю их, но они, вероятно, не важны при использовании жареных костей, но они действительно помогают, если вы используете целую сырую птицу.
Положите куриную тушку или кости, морковь, сельдерей, лук, половинки чеснока и пастернак в большую кастрюлю с бульоном. Добавьте холодную воду, покрыв курицу и овощи не менее чем на 1-2 дюйма — примерно на 12-16 стаканов воды. Добавьте горсть петрушки (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, кубики куриного бульона и кошерную соль.
Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения и варите под частично закрытой крышкой в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока бульон не станет янтарно-коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.
Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими веществами, чтобы дуршлаг улавливал любые овощи или кости, которые могут упасть. из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого ситечка процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если вы собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрыть плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте в галлоновых пакетах на срок до 6 месяцев.
Горячий куриный бульон в посуде быстрого приготовления или электрической скороварке
Поместите все ингредиенты во вставку емкости для быстрого приготовления на 6 или 8 литров и добавьте столько воды, чтобы покрыть овощи и кости на 1-2 дюйма.Выберите «Высокое давление» или «Суп» и установите таймер на 30 минут. Когда звучит таймер, используйте спуск естественного давления, дайте клапану опуститься и осторожно снимите крышку. Продолжайте следовать инструкциям по методу плиты.
Как приготовить куриный бульон в мультиварке
Поместите все ингредиенты в 6-литровую мультиварку и залейте водой до тех пор, пока она не станет на 2 дюйма ниже верха. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 часов. Продолжайте следовать инструкциям по методу плиты.
Добавить комментарий