В мидиях водоросли: Мидии чищенные в супермаркете, что за «усы» в мясе?(( – Мидии, обязательно ли удалять водоросли?
РазноеЧем опасны мидии и чем полезны
Доброе время суток. Чем опасны мидии и чем полезны — этот вопрос обсуждается часто при покупке мидий и блюд из них.
Мидия – это двустворчатый моллюск, проживает в морях и очищает воду пропуская ее через свой организм и поэтому их считают естественными фильтрами. Они питаются всеми мелкими частичками, плавающих в воде. В течение суток один моллюск может отфильтровать восемьдесят литров воды.
Но в этом проблема, некоторые считают, что все нечистоты остаются в мидии и поэтому они вредные. Это не верно потому что у мидии, как у других морских жителей природой предусмотрен защитный механизм для очистки. Организм мидии накапливает только то что ей полезно и то что накапливается другими морскими обитателями.
ПОЛЬЗА
В мидиях содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Белок содержит аминокислоты, которые необходимы для человека. Также это диетический продукт.
В мидиях часто едят все не выбрасывая внутренности, они не имеют вкус, но насыщены жирными кислотами и особо существенная из них – это арахидоновая. Жирные кислоты необходимы для улучшения обмена веществ человека.
Также в органах мидии содержатся витамины А,В,РР в таком сочетании витамины помогают организму очищать кровь, улучшать зрение и иммунитет.
Немаловажный витамин, который содержат мидии – это В12. Если придерживаться диетического питания или вегетарианства, при полном отказе от мясных продуктов, только с мидиями организм сможет его получить. Нехватка витамина В12 в организме может привести к расстройству нервной системы и к нарушению обмена веществ.
ЕДИМ МИДИИ
В основном мидии жарят в раковинах на сковороде используя открытое пламя. Раковины препятствуют подгоранию мяса моллюска. Понять, что мидия уже сжарилась можно по раковине, потому что мышца которая держит раковину при готовке расслабляется и раковина открывается. Эту мышцу не рекомендуют есть, она не вредна для организма, просто очень жесткая и ее трудно пережевывать.
Мидия в естественных условиях проживания крепится к поверхности опоры при помощи водоросли и она присутствует во всех раковинах, ее есть нельзя, но при подготовке к продаже она вычищается. При покупке мидий в магазине в раковине нет водоросли.
Мясо мидии солоноватая на вкус. Они применяются даже при приготовлении плова и это считается крымским деликатесом.
ВРЕД МИДИИ
В организме мидии находится токсин – сакситоксин, он образуется, когда вода вместе с вредными веществами проходит через моллюск. В море или океане при большой циркуляции воды токсин стремительно вымывается из организма мидии.
В некоторых странах мидии искусственно выращивают в небольших водоемах. При таком выращивании при низкой циркуляции воды у моллюсков этот токсин-яд накапливается.
Поэтому, когда покупаете мидии в супермаркетах надо обращать внимание на страну где их произвели. Если к примеру Япония или Турция, в этих странах их выращивают на фермах в открытом море, поэтому она не содержат токсин.
Лучше не покупать мидии выращенных в таких странах, как Китай или Корея, в них мало ферм расположенных в открытом море.
Еще один вред от мидий, это песок находящийся в их организме, который похож на жемчуг и он влияет на зубную эмаль и ведет к ее разрушению. В связи с тем, что не всякий моллюск содержит песок, и он находится внутри организма мидии и поэтому его невозможно вычистить перед продажей.
Все перечисленное может принести вред организму если кушать мидии в большом количестве, но это деликатес и мы их употребляем в пищу не в большом количестве и не часто, поэтому они не могут принести значительный вред организму человека.
Так что если покупать в неповрежденной и качественной упаковке, не сильно дешевые и обращать внимание на страну, где их вырастили мидии принесут только пользу организму человека. До встречи.
Мидии. Состав, калорийность и как есть мидии. Женский сайт www.InMoment.ru
Мидии
Мидии – двустворчатые моллюски, живущие в морях и океанах – там, где вода не слишком тёплая, но и не холодная – они любят умеренность температур. Раковины у мидий довольно большие – могут доходить до 20 см, но тихоокеанские мидии в 2 раза больше, чем черноморские или северные, и живут дольше – до 30 лет и более. Другие виды мидий могут жить от 5 до 12 лет, но большинству людей эти моллюски интересны не как представители животного мира планеты Земля, а исключительно как деликатесный продукт питания – ну что ж, мы расскажем немного и об этом.
О жизни мидий всё же стоит рассказать – хотя бы коротко: ведь, чтобы понимать, почему их стоит есть, следует узнать о них больше. Питаются мидии одноклеточными водорослями и детритом – органической взвесью, образованной останками животных и растений, их выделениями — его много в толще морской воды, а в нём много разных микроорганизмов. Всё это мидии пропускают через себя, как через фильтр – это их способ питания, и каждая взрослая мидия за сутки фильтрует почти по 70 л морской воды.
Сегодня мидий чаще разводят специально, чем добывают – производители говорят, что это выгоднее: качество мяса улучшается, а производство дешевеет – значит, и потребитель может покупать хорошие мидии по более низкой цене.
Говорят, что ирландские моряки научились выращивать мидий ещё в XIII веке – конечно, способы тогда были другими, а сегодня в мире множество мидиевых ферм.
Размножение мидий – тоже интереснейший процесс: моллюски выпускают в море миллионы икринок, которые, оплодотворившись, продолжают плавать в воде. Вместе с водой взрослые мидии всасывают и эти икринки, а потом и личинки, но не съедают их, а выпускают из раковин в более безопасную зону – под раковины, прикреплённые специальными нитями к морскому дну, и закрывающими личинок от хищников и волн. Когда у молодых мидий появляются раковины, они тоже опускаются на дно, и прикрепляются к нему нитью – эти нити вырабатываются особыми железами; или прицепляют себя к камням, скалам, и всему твёрдому, что может найтись в море – даже к раковинам своих соплеменников.
Поэтому выращивать мидий не так сложно: для этого используются канаты, платформы, специальные цементные пластинки — на них заселяется молодняк, а через 1,5 года можно собирать «урожай». Выращивают обычно чёрных или тёмно-синих мидий – они считаются очень вкусными, но и другие мидии тоже хороши: есть раковины, похожие на черепаховый панцирь с золотистым отливом, а также ярко-зелёные, с зелёными же моллюсками внутри – такие мидии весят больше других видов.
На самом деле люди научились есть мидии давно – более 100 тысяч лет назад, хотя таких археологических находок немного, и большинство учёных считают, что это произошло позже – около 60 тысяч лет назад.
Мидии живут большими колониями, прикрепляясь к удобным для них местам, и сегодня в мире их добывают немало – больше 1,5 млн. тонн каждый год.
Состав и калорийность мидий
Съедобными частями мидии считаются мускул и мантия – так называется мясистая оболочка, покрывающая тело моллюска внутри раковины. В тканях мидий жиров и углеводов немного, зато много полезнейшего белка – по его содержанию мидии превосходят мясо некоторых домашних животных и рыб, и к тому же полезных аминокислот в этом белке больше, чем в говядине.
В жирах мидий много полиненасыщенных жирных кислот; минералов в мидиях не так много, зато их концентрация довольно высока: это натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, бор, марганец, кобальт; последний элемент очень важен для процесса кроветворения, и его в мидиях гораздо больше, чем в печени – свиной, куриной и говяжьей. Витамины в мидиях: А, РР, Е, С, D, группы В; есть так называемый животный крахмал – гликоген, являющийся своеобразным запасом энергии, и способствующий поддержанию нормального уровня глюкозы в крови человека, а также пищеварительные ферменты и другие вещества.
Калорий в мидиях не так много – 75-77 ккал в 100 г продукта
, поэтому можно с успехом вводить их мясо в диеты для похудения: оно легче, чем постная говядина и даже курица, вкус у него нежный и приятный, а питательная ценность высокая. Кроме того, есть у мидий и лечебные свойства: их употребление может укрепить иммунитет, предотвратить развитие заболеваний суставов и даже рака.Как есть мидии
Мидии вкусны – мы это уже поняли, и едят их в разных видах: не только в варёном, печёном или жареном, но и в сушёном, маринованном, копчёном, солёном и даже сыром, хотя последний способ сегодня вряд ли можно назвать разумным.
Варёные мидии выглядят не очень привлекательно: их мясо тёмно-серого или желтоватого цвета – как будто яйцо поставили варить, забыли на плите, и оно переварилось, однако на приятный сладковатый вкус продукта это нисколько не влияет. К сожалению, в нашей стране мидий потребляется очень мало – например, в Европе приходится по нескольку килограммов мидий в год на человека.
Вкус мидий описывать не стоит – лучше уж самим их попробовать, а вот о том, как правильно есть их, узнать хотелось бы – ведь для большинства из нас они всё-таки редкое лакомство.
В ресторанах могут подавать мидии в разных видах, и чаще всего это мидии на шпажках – их есть очень легко. А вот мидии в раковинах – это уже сложнее, хотя раковины обычно уже чуть приоткрыты.
Если в ресторане подают такое блюдо, то к нему подают и столовые приборы: специальную вилку и щипчики. Щипчиками, держа их в левой руке, держат мидию на тарелке, а вилкой аккуратно достают моллюска из раковины, поливают соусом и съедают. Раскрытую створку можно также поднести ко рту и осторожно втянуть её содержимое, а пустую раковину положить на особую тарелку – она должна быть на столе. Аккуратность здесь очень важна, так как при неосторожности и небрежности можно забрызгать соком мидии себя или соседа, или даже попасть в него выскользнувшей раковиной, а предупредительного официанта, как в известном фильме с Джулией Робертс, рядом может не оказаться.
Сочетают мидии с другими продуктами и напитками почти так же, как и любые морепродукты. Вино к ним обычно подаётся сухое белое, не холодное, а пиво – светлое. Хорошо сочетаются мидии с лимоном, а в бульонах – с луком, чесноком и петрушкой, но вообще рецептов с мидиями множество, и всегда можно выбрать для себя то, что по вкусу.
А вот есть сырые мидии не надо, хотя это и кажется стильным и модным. Если подумать, то мидии пропускают через себя десятки литров морской воды в сутки, а вода морей и океанов сегодня не такая уж чистая, а в определённых местах она просто опасна для здоровья. Отравиться мидиями несложно, а многие токсичные соединения могут накапливаться в нашем организме, так что покупать мидии следует только в известных магазинах, чтобы не сомневаться в их качестве, и готовить по всем правилам.
Как выбрать мидии
Если магазин дорожит своей репутацией, то он продаёт только те морепродукты, которые прошли токсикологический анализ, и тогда готовить и есть их можно без опасений. Продаются мидии замороженными, так как свежими их можно хранить не дольше 2-х часов; поэтому, даже если вы сумели собрать их сами, в достаточно чистой воде, готовить и употреблять их надо сразу же. Не надо собирать моллюсков около причалов или там, где идёт строительство портовых сооружений – найдите тихое место, где нет ила, а только чистый песок или камни на дне.
Если вы покупаете мидии, то выбирайте целые раковины, без сколов и трещин; вес мидий должен соответствовать их размеру, и быть одинаковым – слишком тяжёлые или лёгкие покупать не надо. Пахнуть мидии должны только морем – все другие запахи означают, что они несвежие или хранились неправильно. Если раковина открывается слишком легко – мидия тоже несвежая.
Сначала раковины мидий промывают в холодной воде, потом очищают их от налёта, водорослей и других загрязнений ножом или жёсткой щёткой; из створок торчит водорослевая «бородка» – её надо оторвать. Открываться при этом раковины не должны: если открываются, да ещё и не очень приятно пахнут, их лучше выбросить.
Очищенные и вымытые мидии сразу же готовят и съедают, не оставляя на потом. Положите мидии в воду, доведите до кипения, воду слейте, залейте мидии холодной водой, и доведите до кипения ещё раз. После этого мидии можно вытащить из раковин, и готовить с ними любые блюда и закуски – салаты, пловы, шашлычки, паштеты, но переваривать мидии нельзя – не более 5 минут, иначе они станут жёсткими и невкусными.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!
правила и рекомендации с фото
Мидии из дефицита превратились в обыденность. Они по праву занимают своё место в рационе многих людей. Их подают запечёнными, варёными, копчёными, маринованными. Но не всем и не всегда понятно, как правильно есть мидии.
Правила употребления
Мидиями называется двустворчатый моллюск, обитающий во всех мировых океанах и большинстве морей. Он известен с давних времён и служит пищей многие столетия. Вкусовые качества продукта по достоинству оценили и римляне. Именно они первыми научились разводить моллюсков в прудах.
Мясо скрыто под овальными ракушками тёмного цвета. Оно служит источником полезных веществ и важных микроэлементов. В состав мидий входят:
- бор;
- марганец;
- йод;
- фосфор.
Мясо в раковинах богато белком. В мидиях его содержится в 2 раза больше, чем в курином яйце. Присутствие аминокислот, витаминов, антиоксидантов ставит деликатес в один ряд с наиболее важными продуктами.
Исследования показывают, что те, кто регулярно ест мидии, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. У них снижается риск возникновения тромбов, уменьшается вероятность появления злокачественных опухолей, улучшается работа печени и других внутренних органов.
Несмотря на очевидную пользу и вкусовые качества, часто возникает вопрос, как есть мидии в раковинах. Односложного ответа не существует. Но есть несколько правил, которые рекомендуется соблюдать.
Всё зависит от приготовления и подачи блюда на стол. Если мясо извлечено из раковины и нанизано на шпажки, его можно снять вилкой. В супе моллюски готовятся в раковине и без неё. В первом случае необходимо использовать предметы сервировки. С помощью специальных щипцов и вилки нужно раскрыть створки и достать содержимое из раковины.
После извлечения мяса, ракушки следует поместить в специальную миску. Если таковой не предусмотрено, раковина помещается на край сервировочной тарелки. При потреблении мидий руки могут испачкаться, поэтому к блюду подаётся чаша с тёплой водой. В ней руки ополаскиваются, после чего вытираются чистой салфеткой.
В рассоле
Когда нет возможности приобрести сырые мидии, используют консервированные. Очевидным преимуществом такого продукта является подготовленность. Нет нужды вскрывать раковины, мясо замариновано и готово к употреблению.
Моллюски в рассоле часто применяют в салатах. Мясо придаёт блюду нежности и остроты, остальные продукты привносят свежесть и питательность.
Распространены рецепты с использованием китайского салата и яиц. Блюдо обладает приятным вкусом с пикантными нотами.
- Репчатый лук 100 шт
- Майонез 100 шт
- Яйцо куриное 4 шт
- Китайская (пекинская) капуста 200 гр
- Консервированный горошек 300 гр
- Мидии в рассоле 200 гр
Калории: 395 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 14 г
-
Лук режется полукольцами.
-
Отваренные яйца мелко рубятся.
-
Салат измельчается на тонкие полоски.
-
Добавляется горошек, выкладываются мидии.
-
Все ингредиенты смешиваются, приправляются майонезом, солью и перцем.
После дегустации блюда, мало у кого остаются сомнения, как правильно есть мидии и как использовать деликатес.
В раковинах
Есть моллюсков можно сырыми, но лучше приготовить. Тем более что процесс займёт не более 5 минут. Дольше варить не следует, иначе мясо сможет стать жёстким и растеряет качества.
Кушают мидии, применяя специальные щипчики и вилку. Левой рукой подцепляется раковина, вскрывается вилкой. Допускается использование верхней створки в качестве ложки.
После удачного “взлома” доступ к деликатесу открыт. Содержимое раковины сбрызгивают соусом, подносят ко рту и всасывают. Опустевшие ракушки помещают в специальное блюдо.
В масле
Маринованные в масле мидии употребляют в очищенном виде, то есть без раковин. Используя продукт, необходимо следить за калориями. Частый приём моллюсков может привести к накоплению мышечной массы и избыточному весу.
Использование маринованных в масле мидий подразумевает некоторые нюансы. Сначала отбрасывают продукт в сито, дают маслу стечь. Затем обмокают бумажным полотенцем или салфеткой.
После того, как остатки масла удалены, к продукту добавляют лимонный сок. Он придаёт нежному, сочному мясу деликатности и изысканности. Получается деликатес, вкус которого по достоинству ценят гурманы всего мира.
Как есть в ресторане
Мидии способны поставить в тупик несведущего человека. И если дома можно справиться с раковинами любым способом, то кустарные методы в ресторане могут вызвать оторопь среди посетителей. Собираясь полакомиться блюдом в общественном месте, следует знать, как нужно есть мидии в раковинах.
Их кушают руками, ложкой и вилкой. Необходимо учитывать:
- способ приготовления;
- сервировку;
- традиции.
Моллюсков приносят на сковородке, в кастрюльке с супом или подают с макаронами. Нужно взять раковину и открыть верхнюю створку, осторожно отделить мясо от ракушки и подцепить вилкой.
При подаче мидий с супом надо отделить мясо вилкой, отправить в рот и прихлебнуть бульона. При подаче с макаронами следует нанизать на вилку мидию и намотать немного спагетти. Если на столе присутствует чаша с тёплой водой, моллюсков допускается кушать руками.
У неопытного посетителя резонно возникает вопрос, как поступать с пустыми раковинами в ресторане. Для этих целей сервируется специальная посуда. Если таковая отсутствует, створки кладутся на край основной тарелки. При еде с общего блюда возвращать раковины категорически запрещается.
Что нельзя есть в мидиях
Несмотря на кажущуюся примитивность моллюска, не следует пренебрегать осторожностью. Выбирая продукт, надо обращать внимание на свежесть. Наличие инея или ледяной корки на панцире свидетельствует о неоднократной заморозке моллюска. Такой продукт приобретать нельзя.
Замороженные моллюски хранятся не более 8 месяцев. По истечении срока мидии нужно выбрасывать.
Загрязнения на панцире надо чистить ножом или жёсткой щёткой. Необходимо просматривать раковины на предмет механических повреждений. Не допускается наличие:
- трещин;
- сколов;
- отверстий.
При обнаружении внешних дефектов лучше воздержаться от покупки морепродуктов, так как есть их нельзя.
Перед употреблением мясо лучше проверить. Оно не должно выглядеть чрезмерно светлым, быть рыхлым и пористым. От хорошего продукта не может пахнуть несвежим. Нашатырный либо гнилостный запах свидетельствуют об испорченном морепродукте.
У свежих моллюсков раковина открывается свободно, хотя слишком лёгкое вскрытие является негативным признаком. Кроме прочего важен размер: слишком большие или мелкие мидии лучше отбраковать.
Если речь идёт о банках из магазина, рассол в них должен быть светлым. Не допускается образование тёмных пятен, кровяных образований и плесени.
При употреблении мидий выбрасывают кишечник. Обнаружить его внутри раковины несложно: это трубчатое образование тёмного цвета.
В определённых местах сложилась традиция есть моллюсков сырыми. Но лучше подвергнуть продукт непродолжительной термической обработке.
С чем едят
Данный вопрос равен вопросу как есть мидии в раковинах. Ибо от сочетаний с другими продуктами зависит насыщенность вкуса и ароматический букет. На многих видео в интернете люди делятся всевозможными рецептами. Обобщив информацию, можно сделать вывод: чаще прочего упоминаются:
- зелень;
- чеснок;
- гарниры из круп;
- лайм либо лимон.
Всевозможные сочетания, дополнения и добавки способны обогатить блюдо. Наличие того или иного ингредиента зависит от формы приготовления, прилагаемых соусов, выбранного гарнира.
Мидии подаются варёными, запечёнными, маринованными. Они могут быть в раковинах или очищенными. В меню известных ресторанов нередко встречаются консервированные моллюски из банки. Во всех случаях отзывы посетителей носят благодарный характер.
С каким вином
К мидиям подают белые вина или светлое пиво. Напитки подчёркивают изысканный вкус морепродуктов. Тем, кто предпочитает безалкогольное меню, приносят виноградный сок.
Иногда напитки не просто подаются к готовому блюду. Положительные отзывы звучат в адрес мидий, приготовленных непосредственно в вине. Для приготовления 2 порций потребуется:
- полкило мидий;
- 0,2 л белого вина;
- ½ лука порея;
- 50 г оливкового масла;
- 100 г пармезана.
На подготовку уйдёт 10 минут, столько же займёт приготовление.
Моллюски обжариваются на оливковом масле, затем добавляется нарезанный лук и вино. Надо подождать, пока выпарится алкоголь, посыпать сыром и перемешать. Калорийность из расчёта на 100 г составит 161 ккал.
С каким соусом
От соуса зависит вкусовое насыщение блюда. Он дополняет мясо морепродукта, пронизывает его новыми нотками и ароматами. Для особенного вкуса повара используют шафран. Гурманами ценится сливочный соус, который делает моллюсков особенно нежными. Нередко используют различные перцы и добавляют орехи.
Но самым распространённым остаётся смесь лимона и чеснока. Многочисленные видео с рецептами доказывают данное утверждение.
Приготовить такой соус может любой желающий. Ингредиенты найдутся в каждом магазине. Для 2 порций понадобится:
- по 25 г растительного и сливочного масла;
- 2 ст. ложки муки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 яичный желток;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 1 стакан бульона.
Подготовка займёт не более 10 мин, столько же времени уйдёт на готовку. В 100 г продукта содержится 207 ккал.
Сначала нужно муку обжарить на смеси 2 масел, влить бульон, выдавить чеснок. Добавить желток, сок лимона и перемешать смесь внутри сковороды. Такой соус с удовольствием едят как гурманы, так и новички.
Заключение
Несмотря на доступность мидии по-прежнему остаются деликатесом. Их сочность, нежность, оригинальный вкус не оставляют равнодушными ресторанных завсегдатаев и случайных посетителей.
Чтобы получить истинное удовольствие от моллюска надо лишь знать, чем пользоваться и как есть этот полезный и вкусный продукт.
Мидии: польза и вред от применения мидий
Мидии представляют собой двустворчатые морские моллюски. Мидии имеют раковину овально-клиновидной формы, она может достигать в длину двадцать сантиметров. Раковина гладкая, имеет фиолетовый окрас, золотисто-коричневый, желтовато-зеленый, внутренняя поверхность мидии перламутровая. Питаются мидии небольшими планктонными животными. Живут они на прибережных камнях большими поселениями. Мидии являются очень плодовитыми, в период нереста женская особь может выбросить в воду десять-двадцать икринок, личинки из которых появляются уже через один день.
Мидии практически не восприимчивы к колебаниям температуры и солености воды. Они очень хорошо отфильтровывают воду, пропуская ее через себя. Но при этом процесс в них остаются все вредные токсины. Мидии могут быть разнообразной Фомы, размера, также каждый из видов может иметь разную продолжительность жизни. Тихоокеанские мидии в среднем живут 30 лет, северные мидии – десять-двенадцать лет, черноморские – пять-шесть лет. В некоторых мидиях были обнаружены жемчужины.
Обитают эти морские моллюски в тропических водах океанов, особенно широко распространены мидии в Северной части. В наших краях мидии добывают из вод Черного моря. Мидии на сегодняшний день добывают не только в привычных местах их распространения, их начали разводить искусственно. Такие страны. Как Франция, Бельгия и Япония активно занимаются выращиванием мидий. Первыми начали выращивать мидии еще в 7 веке ирландские моряки.
Применение мидий
В кулинарии применяют лишь те мидии, раковины которых плотно закрыты и не имеют никаких повреждений. Если после того, как моллюск прошел тепловую обработку, он не открылся, то лучше всего выбросить его. В пищу принято употреблять мясную часть мидии, жидкость, находящуюся в середине раковины и мантию.
Мидии имеют светлое мясо со сладким привкусом. Оно очень мягкое и нежное. Мясо мидий можно тушить в различных соусах (томатном, сливочном, чесночном), жарить, отваривать, коптить, мариновать. Очень хорошо мидии дополняют крупы, картофель, макаронные изделия, овощи. Мидии используют для того, чтобы приготовить пасту, салаты, суфле, плов, рагу, суп.
Важно знать о том, что после приготовления нужно сразу же съедать блюда, хранить его не нужно, разогревать – тем более, в противном случае можно хорошенько отравиться. Лучше всего при приготовлении этого морского деликатеса использовать морскую соль.
Вкусный рецепт приготовления мидий
Польза мидий
Хороший источник диетического белка
Диетологи считают, что в свежем мясе мидий ровно столько же высококачественного белка, что и в красном мясе.
Если сравнивать мидии говядиной в отварном виде, то можно сказать, что мидии содержат намного меньшее количество насыщенных жиров, которые способны повышать в крови уровень холестерина. Также в мидиях при не высокой калорийности находится примерно в два-три раза больше полноценного белка, нужного для хорошей фигуры и для нормального функционирования сердца.
Мидии богаты витамином В12 и В1
В мидиях очень много витаминов группы В, особенно витамина В1 и витамина В12. В одной средней порции мидий (примерно 100 грамм) есть 12% суточной нормы витамина В1, а точнее 0,16 мг. Тиамин необходим организму для того, чтобы производить энергии.
Если у человека не хватает в организме витамина В12, то повышается риск развития таких заболеваний, как мегалобластная анемия, запор, некоторые неврологические заболевания, к примеру, слабоумие у новорожденных. Одна порция морепродукта содержит в себе около 12 мкг этого важного витамина, это равно двойной норме, которая нужна человеку в сутки для нормального функционирования организма. Витамин В12 также улучшает работу сердечнососудистой системы.
Вместе с солями фолиевой кислоты, которые называются фолаты, витамин В12 понижает в крови уровень гомоцистеина.
Для нормальной работы сердца
Мидии являются пищей низкокалорийной, при этом они насыщены нужными для сердца жирными кислотам, также в них присутствует омега-3.
Подтвержден тот факт, что жирные полинасыщенные кислоты являются сильнейшими кардиопротекторами, в особенности те, которые получили из моллюсков и из морской рыбы. Благодаря им снижается возможность развития сердечной аритмии, в кровотоке понижается количество жировых соединений и уровень триглицеридов.
Если включить в свой рацион мидии, то при регулярном поступлении в организм омега-3 жирных кислот понижается риск внезапной остановки сердца и сердечных приступов.
Драгоценные минералы
Эти бесценные дары моря богаты различными полезными микроэлементами. К примеру, в тихоокеанских мидиях примерно тридцать микроэлементов.
Одна средняя порция мидий содержит в себе примерно 3.5 мг марганца, а это в два раза больше суточной нормы, которая необходима человеку. Как известно, этот микроэлемент нужен человеку для укрепления костей и для нормализации метаболизма.
Вредные свойства мидий
Мидии имеют очень высокую чувствительность к некоторым видам бактериальных загрязнений, как и иные дары моря.
Для употребления в пищу лучше всего выбирать живые и свежие мидии. Такие мидии могут отреагировать закрытием своих раковин на любые раздражения. Но в основном люди покупают мидии уже очищенные, отваренные, а потом замороженные. Такие мидии тоже можно употреблять.
Нужно помнить о том, что в мидиях могут быть накоплены ядовитые водоросли, они начинают разрастаться в тканях мидий. После того, как такие водоросли попадают в организм человека, они могут вызвать паралитическое отравление.
Токсины таких водорослей не поддаются воздействию высоких температур, поэтому, чтобы избежать опасности, нужно выбирать мидии хорошего качества и проверенных марко. Чаще всего водоросли попадают в тело мидий в летнее время года.
Вопрос о мидиях 😉 Можно ли кушать в мидии водоросли? Чет выглядит стремно ._.
встречный вопрос — а зачем есть грязные мидии?)))
Это — не водоросли. Это — БИССУС — волокна, которыми моллюск крепится к камням. Не ядовитый. Но абсолютно неперевариваемый. Бывает мне противно слушать слова, лакеям по плечу. Мне говорят: «Извольте кушать!», Когда я просто ЕСТЬ хочу…
вы имеете в виду то, что находится внутри? это пищеварительный мешок. его едят вместе с мидией. а вот волокна (борода) снаружи раковины действительно несъедобны.
Это в простонародии «Борода», их лучше удалять, на вкус как песок
Не ешьте мидии на берегу, ешьте в проверенных ресторанах!
мидии
- Форум
- Архив
- Рецепты
Открыть тему в окнах
Девочки ,купили мидии замороженные,очищенные.Как их вкусно приготовить и как правильно обработать ?
Мидии без раковин ,но из них торчат водоросли и в пузике у них видно водоросли (внутри),надо ли его отрезать?Вы сами поняли что написали?
И у меня такой же пакет в морозилке лежит, тоже не знаю, что с ним делать.
Картинку покажите, плиз, чтобы можно было понять о чем речь.
Картинку не нашла, покупала в Ашане 1 кг. в пакете.
В мидиях не должно быть травы.. Если только чёрные жесткие «волоски» — они ими крепятся ко дну — их надо обрезать.
Да вот явно есть !
это не трава, это их «борода», ее надо отрывать.
не водоросли.
Можно просто со спагетти, оливки туда еще, или соус како-нибудь. В салаты хорошо.Я их просто отвариваю (в кипящую воду, довести до кипения), ем с сыром и помидором (сырым). Просто, диетично и вкусно )))
Среда обитания мидий
Для жизни мидиям нужна соленая морская вода. Не-
далеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искус-
ственных подводных рифах мидии образуют мощный при-
брежный пояс, поскольку ведут прикрепленный образ
жизни. Благодаря значительной крепости раковин, их обте-
каемой форме и способности прочно прикрепляться биссус-
ными нитями к разнообразным субстратам, мидии велико-
лепно приспособились к жизни в прибойной зоне. Все виды
мидий — прекрасные биофильтраторы, питающиеся мель-
чайшим планктоном и бактериями, одноклеточными водо-
рослями, остатками водных растений и животных.
Еще несколько веков назад японские моряки специально
вывозили в море и сбрасывали крупные камни, чтобы создать
поверхности, к которым могли бы прикрепляться водоросли.
Заросли водорослей создают условия для размножения ми-
дий и устриц.
В Японии, в прибрежных районах моря, где имелись бес-
порядочные скопления железобетонных изделий, наблюда-
лось улучшение условий размножения и роста моллюсков.
С 1954 года началась заготовка и затопление железобетон-
ных блоков, по форме удобных для обитания двустворчатых.
Такие сооружения способствуют скоплению многих видов
водных животных, в том числе и мидий.
В США при создании искусственных рифов используют
старые автомобильные покрышки, битые бетонные блоки,
старые корабли, бракованные бетонные трубы, искорежен-
ные корпуса автомобилей, камень бут, пустые раковины мол-
люсков.
Максимальные скопления мидий встречаются на банках:
плотность расселения моллюсков составляет несколько сот
особей на 1 м2. Они отдают предпочтение песчаному и или-
стому грунту с большим содержанием раковин.
Мидии обитают на небольших глубинах: максималь-
ная — 150-200 м; в открытых акваториях прибрежных зон —
100 м; в лагунах и заливах — 50 м. Ученые зафиксировали
резкое сокращение биомассы мидий, связанное с увеличе-
нием глубины их обитания.
Оптимальная соленость воды — 17-34%о. В случае ее
резкого снижения происходит ухудшение протекания всех
процессов жизнедеятельности моллюсков, особенно раз-
множения. Мидии способны переносить 5-8%о-ю соленость
воды, однако эта цифра является нижним пределом. Мидия
обыкновенная, или съедобная, выживает в условиях нулевой
солености две недели. У средиземноморской мидии при со-
лености воды ниже 10%о нарушаются процессы репродук-
тивного цикла.
Мидий обычных можно хранить без воды при температу-
ре 7,2 С 14 суток, при этом их отход составляет 10%; при
температуре 1,7 °С и хранении в течение 30 суток отход та-
кой же. Мидии устойчивы к обсыханию: при температуре 15-
18 °С и влажности 90-100% длительность обсыхания мидий
обычных составляет 10 суток. Мидии первого года жизни
светолюбивы, рост моллюсков в темноте ниже, чем на свету.
Моллюски переносят широкий диапазон температуры
воды: от -2 до +30 °С. Для роста и развития мидий разных
видов оптимальная температура воды различна. Для среди-
земноморской мидии, которая обитает у берегов Крыма,
благоприятна температура 14-18 °С. При понижении ее до
6 °С и повышении свыше 22 °С снижаются фильтрационные
способности моллюска. Мидия размером 3-6 см способна
фильтровать 60-70 л воды в сутки.
Кислородный режим зависит от среды обитания, време-
ни года, но оптимальным является 3-6 мг-л -1. Максимум по-
требления кислорода наблюдается в период размножения.
Смотрите также
Главная – Охотское море
Рыба Охотского моря
Аквакультура в Охотском море
Аквакультура устриц
Аквакультура мидий
Гидробионты Охотского моря
Добавить комментарий