Ванилин чем заменить: Сахар или экстракт. Чем заменить ваниль | Продукты и напитки | Кухня
РазноеСахар или экстракт. Чем заменить ваниль | Продукты и напитки | Кухня
Ваниль – одна из самых востребованных пряностей. Особенно если вы собрались испечь кекс или булочку. Она придает выпечке и десертам неповторимый аромат. Но в рецептах часто можно встретить различные заменители ванили. Чем они отличаются друг от друга и для чего их лучше использовать, читайте в материале АиФ.ru.Ваниль в стручках
Наилучший вариант, конечно. Но не всегда она доступна, да и нельзя сказать, что она экономична. Потому что для кекса, например, нужно совсем немного ванили. Стручка – много.
Ванильный экстракт
Это спиртовая 35 процентная настойка ванили. Она обладает очень ярким вкусом и ароматом, но только до того момента, пока ее не нагрели. После этого она теряет свои ароматические и вкусовые свойства.
Применяется для десертов, кремов, ароматизации пудингов. Можно добавлять в напитки.
Как и ванильный сахар, эссенцию легко сделать самому.
Ванильная эссенция
То же самое, что и экстракт, только концентрация ванили выше. Если переборщить с эссенцией, то блюдо может прибрести неприятный горьковатый вкус. Поэтому ее нужно класть буквально по 1-2 капли.
Ванильный сахар
Всем хорошо известные пакетики могут содержать как сахар, пропитанный запахом натуральной ванили, так и ароматизироваться ванилином (искусственным заменителем пряности). Чтобы не купить сахар с ванилином, внимательно читайте этикетку или сделайте сахар самостоятельно. Для этого в стеклянную банку нужно насыпать 200 г сахара и зарыть в него 1 разрезанный вдоль стручок ванили. Плотно закрыть крышку и оставить на несколько дней.
Сахар удобен для сладкой выпечки и других десертов. Он не теряет аромат при нагревании, вот только использовать его для вторых блюд не получится.
Ванилин
Искусственный заменитель ванили. Чаще всего мы имеем с ним дело в виде порошка, но встречается и жидкий ванилин. В любом виде он дает очень сильный ванильный запах, а если положить много, то этот запах приобретает химический горьковатый привкус.Ванильный порошок
Один из самых удобных видов ванили. Порошок делают, размалывая стручки пряности. В результате мы получаем приправу, которая не боится температуры. Она универсальна, отлично подходит как для десертов, так и для мяса, долго хранится и проста в применении. Ванильный порошок можно купить в специализированных или интернет-магазинах.
Смотрите также:
Ваниль: какой бывает и как применять?
Оглавление:
1. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар?
2. Ванилин
2.1. Чем заменить ванилин?
3. Ванильный сахар
3.1. Чем заменить ванильный сахар?
3.2. Как приготовить ванильный сахар?
4. Ванильный экстракт
4.1. Как заменить ванильный экстракт?
4.2. Как приготовить ванильный экстракт?
5. Ванильные стручки
5.1. Как использовать ванильные стручки?
5.2. Как заменить ванильные стручки?
6. Ваниль, ванилин, ванильный сахар и экстракт. Как различать и применять?
Знаменитый Торт Проще простого на скорую руку Часто в рецептах используют ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт или даже настоящие стручки ванили. Вы когда-нибудь пробовали заменить ванильный сахар на ванилин? Лично я попробовала добавить столько же ванилина, сколько в рецепте было ванильного сахара, и была очень разочарована. Готовое блюдо ужасно горчило. Думаю, с подобной ситуацией сталкивались многие. Что же делать, чтобы избежать подобной неприятной ситуации? Очень важно уметь различать, заменять и применять ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт и стручки ванили. Несмотря на сходства и общую привязанность к ванили, это совершенно разные ингредиенты, требующие разных способов применения. Давайте разберемся с тем, чем они отличаются друг от друга и как правильно их заменять, чтобы блюдо было вкусным.
1. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар? ⇑
Чем же отличаются между собой ванилин, ванильный экстракт, ванильный сахар и стручки ванили? Давайте сначала разберём кратко:
- Ванилин — это белый порошок, синтетический заменитель ванили с ярко выраженным вкусом и ароматом.
- Ванильный сахар — ванилин или семена ванили в смеси с сахаром.
- Ванильный экстракт — стручки ванили, настоянные в алкоголе. Применяется только для блюд без термообработки.
- Ванильные стручки и семена ванили — настоящая ваниль, со стручками уваривают крема, готовят экстракт, семена же добавляют в любые блюда (в т.ч. выпечку).
Важно: Обязательно соблюдайте дозировку, указанную в рецепте и инструкции, т.к. любое из этих веществ с ароматом ванили в чрезмерном количестве даёт горечь. Особенно осторожно следует добавлять ванилин, т.к. он наиболее концентрирован.
2. Ванилин ⇑
Ванилин — синтетический заменитель ванили, порошок белого или желтоватого цвета. Его можно добавлять как в выпечку, так и в десерты без выпечки. Главное — соблюдайте дозировку, не добавляя слишком много ванилина. Ванилин добавляют в тесто в конце замеса, а в кремы и другие десерты вместе с сахаром.
Важно: Вкус и аромат ванили у этого порошка очень выраженные, поэтому в блюда его нужно добавлять буквально на кончике ножа. Превысив дозировку, вы просто рискуете испортить свои старания горечью — ванилин в больших количествах горчит. Обязательно читайте инструкцию по добавлению ванилина на упаковке, чтобы не ошибиться с дозировкой!
2.1. Чем заменить ванилин?
Как и было сказано ранее, ванилин — очень интенсивный порошок, поэтому его в блюда добавляют в малых количествах. Если же вы хотите заменить ванилин ванильным сахаром, то его понадобится в 30 (!) раз больше (если по рецепту необходимо 0,5 грамм ванилина, то вам понадобится 15 грамм ванильного сахара). Ванильный стручок заменит 1 грамм ванилина. Также можно воспользоваться ванильным экстрактом, его потребуется в 10 раз больше — 5 грамм ванильного экстракта вместо 0,5 грамм ванилина.
Помните: Ванилин подходит для выпечки, но ванильный экстракт — нет. Им не заменить ванилин в рецептах, требующих термообработки.
3. Ванильный сахар ⇑
Ванильный сахар — смесь сахара и ванилина, но встречается и сахар с измельчёнными стручками ванили. Он обладает приятным ванильным ароматом и сладким вкусом. Конечно, в сравнении с ванилином ванильный сахар гораздо менее интенсивный, и дозировать его значительно проще (для этого и добавляют сахар, чтобы как бы «разбавить» ванилин во избежание горечи). Ванильный сахар добавляют в блюда вместе с остальным сахаром.
Хозяйке на заметку: Ванильным сахаром, в отличие от ванилина или ванильного экстракта, вы можете даже присыпать готовые блюда.
3.1. Чем заменить ванильный сахар?
Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая Ванилина потребуется значительно меньше, буквально на кончике ножа (0,5 грамм) вместо столовой ложки (15 грамм) ванильного сахара. Ванильного экстракта понадобится 1 чайная ложка (5 грамм) вместо столовой ванильного сахара (15 грамм), а ванильный стручок заменяет 45 грамм ванильного сахара.
Важно: Готовый продукт можно обсыпать только ванильным сахаром — в этом смысле он незаменим. Также для замены ванильного сахара в выпечке не подойдёт ванильный экстракт.
3.2. Как приготовить ванильный сахар?
Если у вас под рукой только ванилин, а вам хочется использовать ванильный сахар (для удобства дозирования или чтобы иметь возможность присыпать ванильным сахаром выпечку), то всегда можно смешать сахар и ванилин в пропорции 10:1.
4. Ванильный экстракт ⇑
Ванильный экстракт — стручки ванили, настоянные в алкоголе.
Помните: Ванильный экстракт плохо переносит термообработку. Его используют в кремах и десертах, не требующих выпекания (не подходит для выпечки). Если вам нужно сварить крем, то экстракт следует добавлять в готовый крем. В прочие десерты (не требующие термообработки) ванильный экстракт можно просто добавить с остальными жидкими ингредиентами.
4.1. Как заменить ванильный экстракт?
Ванильный экстракт заменяется ванильным сахаром в пропорции 1:3 (ванильного экстракта 5 мл, сахара 15 грамм) или ванилином, его потребуется в 10 раз меньше (0,5 грамм ванилина вместо 5 мл экстракта). 1 ст.л. ванильного экстракта можно заменить 1 стручком ванили.
4.2. Как приготовить ванильный экстракт?
Вы можете приготовить ванильный экстракт и в домашних условиях: возьмите 4 стручка ванили, разрежьте вдоль на две части и залейте водкой (100 мл). Закупорив ёмкость, оставьте на 2-3 недели. Хранится домашний ванильный экстракт до 5 лет, так что вы можете смело готовить с запасом.
5. Ванильные стручки ⇑
Для придания чудесного аромата своим десертам вы можете использовать и настоящие стручки ванили. Конечно, это получается значительно дороже, чем если бы вы просто взяли ванилин или ванильный сахар. Но аромат ванильных стручков превосходен и его заменители трудно с ним сравнить. Семена ванильных стручков можно применять для выпечки, сами стручки использовать для приготовления ванильного экстракта.
5.1. Как использовать ванильные стручки?
Если вам хочется добавить семена ванили из стручка в тесто, то необходимо вскрыть его и вынуть семена. Как это сделать? Кладём стручок на чистую сухую разделочную доску, возьмите острый нож и разрежьте стручок вдоль. Осталось вынуть семена из стручка небольшой ложкой или боковой частью лезвия ножа.
Пышная творожная запеканка в духовке Можно использовать и сами стручки: их добавляют, к примеру, в молоко, и уваривают с ними крем. Когда аромат ванили станет достаточно интенсивным, стручки убирают.
5.2. Как заменить ванильные стручки?
Стручки ванили можно заменить ванилином, ванильным сахаром и ванильным экстрактом. 1 стручок ванили равноценен 1 ст.л. ванильного экстракта (15 мл), 3 ст.л. (45 граммам) ванильного сахара и 1,5 грамм ванилина.
6. Ваниль, ванилин, ванильный сахар и экстракт. Как различать и применять? ⇑
Ванильный сахар, ванилин, ванильные стручки и ванильный экстракт — цели применения у всех близки (придание чудесного аромата ванили), но при этом используют их в разных дозировках, а порой и разными способами. Рассмотрим основные различия между ними, а также важные моменты при добавлении ванили:
- Ванилин используют в малых количествах, это очень интенсивный порошок. Нельзя просто взять его в тех же пропорциях, что и указанный в рецепте ванильный сахар.
- Вы рискуете придать горечи блюду, если переборщите с ванилью — будь то ванилин, ванильный экстракт или ванильные стручки. С ванильным сахаром дозировать количество проще всего.
- Ванильные стручки используют для крема и блюд, откуда их возможно будет убрать после появления аромата. А семена из стручков добавляют, не убирая из готовой выпечки и других десертов (они универсальны и их можно использовать везде, где потребовался аромат ванили).
- Ванильным сахаром можно обсыпать готовый десерт. С ванилином, ванильным экстрактом или ванильными стручками этого сделать не получится (ванилин слишком интенсивный, а экстракт и стручки это попросту не порошок).
- Ванильный экстракт не используют для выпечки, т.к. он плохо переносит термическую обработку.
Теперь вы знаете о ванили все, что нужно знать! Как насчёт попробовать приготовить нежное ванильное мороженое? Или ароматную выпечку с ванильным сахаром? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
[[[QUIZ № 72]]]
Чем заменить ванилин в рецепте?
Что делать если нет ванилина?
Ванилин можно заменить ванильным сахаром, эссенцией, экстрактом. Так же можно использовать цедру цитрусовых, высушенную и перемолотую в порошок. Нередко ванилин заменяет корица, которая также имеет пряным аромат и широкое применение в кондитерской продукции. Как вариант можно попробовать гвоздику и имбирь.
Чем заменить ванильный экстракт в рецепте?
Заменить ванильный экстракт можно при желании на ванильный сахар например. 1 чайная ложка ванильного экстракта = 15 гр. ванильного сахара, или 0,5 гр. ванилина.
Чем можно заменить ваниль в стручках?
Если в рецепте в качестве ингредиента указан стручок ванили, но у вас его нет под рукой, то его можно заменить:
- Ванильным сахаром. В пропорции 1 стручок ванили равен 15 граммам ванильного сахара.
- Ванилином. В пропорции 1 стручок ванили равен 1-2 граммам ванилина.
- Экстрактом ванили.
Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке?
Ванильный сахар используется в выпечке и десертах. Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией (вместо 20 г ванильного сахара потребуется 12,5 г ванильной эссенции) или ванильным экстрактом (10-15 г ванильного сахара заменит 1 чайная ложка экстракта).
Что лучше ванилин или ванильный сахар?
Для домашнего применения лучше выбирать ванильный сахар, он обладает более тонким ароматом и его проще использовать. Ванилин или этилванилин лучше использовать на крупных предприятиях, где строго контролируется дозировка продуктов, за счет своей концентрации это будет выгоднее.
Для чего нужен экстракт ванили?
Ванильный экстракт — это концентрированная жидкость, которая изготавливается путем настаивания измельченных стручков ванили в спирте. Для этого подходят те стручки, которые не прошли строгий отбор. Спиртовой раствор позволяет экстрагировать эфирные масла, а также действует в качестве носителя ароматических соединений.
Можно ли добавлять ванилин в крем?
Соединить яичные желтки с сахаром. Взбить все до образования массы бледно-желтого цвета. Добавить ванилин и просеянный крахмал. … На маленьком огне довести крем до образования густой массы, готовить все не более 5 мин.
Как сделать средство от комаров из ванилина?
Эти насекомые не выносят запаха ванилина (и еще гвоздики). Чтобы защитить себя от кровососущих насекомых можно просто развести пачку порошка (15 или 20 г) в 0,5 литра воды. Хорошенько размещать до полного растворения и поместить жидкость в бутылочку с распылителем. Этим средством обработать открытые участки тела.
Как правильно добавить ванилин в тесто?
Обычно добавляют ванилина на кончике ножа на 500 г муки или 500 мл жидкости. Я предпочитаю пользоваться ванильным сахаром, его добавляю 8г (1 пакетик) на 500 г муки или 500 мл жидкости. Но лучше всего аромат у натуральной ванили. На 500 г муки хватит половины стручка.
Кулинарные советы. Ваниль и ванилин: разбираемся, в чем разница
Эта пряность с чарующим запахом известна почти каждому. Не будь ее, кондитерское искусство понесло бы невосполнимые потери: кремы без утонченного вкуса, муссы без соблазнительного оттенка, выпечка без удивительного аромата. Однако, несмотря на свою популярность, ваниль остается удовольствием не из дешевых. Выкладывать кругленькую сумму за пару стручков иногда слишком обидно.
Наиболее бюджетным вариантом считается ванилин. Пакетики с ним можно найти либо в отделе с пряностями, либо недалеко от муки и прочих ингредиентов для выпечки. Но будет ли ванилин полноценной заменой? И почему он так не похож на свою тезку? Стоит разобраться.
Ванильная история
Ароматную пряность использовали в кулинарии еще с древних времен. К примеру, ацтеки добавляли стручки в молочные напитки, напоминающие какао, или просто жевали для получения вкуса. Долгое время растение из семейства орхидных, а именно таким и считается ваниль, произрастало лишь в Центральной и Южной Америке.
Когда европейцы распробовали утонченный вкус плодов, то решили выращивать ваниль в других регионах с похожим климатом. Однако долгое время растение хоть и приживалось, плодов не давало. Оказывается, с опылением цветков справлялся лишь один вид пчел (Meliponula ferruginea), который обитал только Мексике.
Попытки адаптировать редких насекомых к новым условиям не увенчались успехом. Тогда в 1836 году бельгийский ботаник Шарль Франсуа Антуан Морран стал разрабатывать метод искусственного опыления ванили. Но широкого распространения он не получил. Гораздо успешнее оказался прием двенадцатилетнего мальчика по имени Эдмон Альбиус. Он предложил чем-то тонким просто отодвигать мембрану между пыльником и рыльцем пестика, брать на палец немного пыльцы и переносить на пестик. Правда, так вручную придется опылять каждый цветок.
Как получают ванилин
Сами по себе плоды ванили не имеют аромата. Чтобы добиться его, нужно постараться. Стручки определенной спелости собирают, изрядно прогревают в горячей воде или в печи. Потом их помещают в шерстяную ткань и томят под солнцем: выносят в определенное время на жару в течение нескольких дней. После солнечных ванн стручки медленно сушат. Происходит это в затененном месте на открытом воздухе.
Именно тогда начинается процесс ферментации. Ваниль приобретает свой терпкий аромат и вкус. Параллельно на стручках появляются белые кристаллы — это излишки глюкованилина, которые потеряли молекулы глюкозы. Их как раз и называют ванилином. По сути, это субпродукт, полученный при обработке стручков. Он также способен влиять на вкус и аромат блюд, но не так активно, как ваниль.
В эпоху развития органической химии молекулы ванилина научились получать из других продуктов и даже синтетическим путем. Так, например, из сосновой коры, гвоздичного масла или рисовых отрубей также можно получить натуральный ванилин. Натуральным он считается из-за природного процесса ферментации. По насыщенности продукт проигрывает стручковому ванилину, но стоит гораздо дешевле.
Однако наиболее бюджетным аналогом считается синтетический вариант. Его производят исключительно в лаборатории, повторяя молекулу ванилина из сырья подходящей химической структуры.
Что лучше использовать в кулинарии
Конечно, синтетические и даже природные аналоги не могут похвастаться таким же богатым набором эфирных масел и элементов, как натуральный ванилин. И тем более они проигрывают ванили. В отличие от пряности субпродукты больше влияют на аромат, нежели на вкус.
Однако американский журнал Cook’s Illustrated провел интересный эксперимент в 2009 году. Команде дегустаторов-любителей предложили попробовать и сравнить блюда с натуральной ванилью и синтетическими добавками. В итоге пудинги и молочные десерты с настоящей ванилью получили некоторое преимущество, а вот выпечка с качественными синтетическими добавками испытуемым показалась намного вкуснее.
Таким образом, можно предположить, что ванилин, причем даже синтетический, может быть неплохим аналогом в некоторых блюдах. Да, он не передаст все оттенки ванили, но если это не принципиально, то его смело можно использовать. К примеру, в выпечке он вполне гармонично раскрывается. Но в более сложных или деликатных блюдах, будь то муссы, мороженое или пудинги, он не повторит весь многогранный вкус ванили. Здесь лучше использовать или сами стручки, или производные от ванили: эссенции, пасты, а может, сахар с натуральными семенами.
Правила применения
В натуральной ванили самым ценным считаются семена. Их аккуратно извлекают из оболочки и добавляют к остальным ингредиентам. А вот стручки при долгой термической обработке могут дать горечь и заметно подпортить вкус блюда. С ними стоит быть аккуратнее и вовремя удалять. Они лучше подойдут для ароматизации настоек или сахара. Главное, помнить, что у натуральной ванили достаточно сильный вкус, поэтому добавлять ее следует в небольшом количестве.
В использовании ванилина также есть свои нюансы:
- порошок лучше растворять в теплой воде, так как холодная или слишком горячая сильно влияет на аромат добавки;
- при замешивании теста ванилин нужно добавлять к сахару или муке; обычно его не требуется очень много: от 1 до 10 г на 1 кг теста;
- если готовите мороженое, то порошок необходимо смешивать с сухими ингредиентами перед термообработкой;
- открытый пакетик лучше использовать как можно скорее, так как порошок быстро теряет аромат.
Как видно, за такими похожими названиями скрываются две разные вещи. Одна — пряность с многовековой историей, другая — субпродукт, полученный благодаря пряности. Ставить между ними знак равно́ некорректно, однако в некоторых рецептах они взаимозаменяемы.
Чем можно заменить ванильный сахар?
Каждая хозяйка, которая занимается выпечкой, пользуется ванильным сахаром. Вы должны знать, чем можно заменить ванильный сахар, например, если его нет в магазине. Ванильный сахар — это однородная смесь ванилина с сахарной пудрой. Полученный продукт замешивают в тесто или посыпают им готовое изделие.
Ванильный сахар сам по себе является заменителем ванили. А ваниль самая популярная пряность, которую используют во всех мировых кухнях. В то же время это очень дорогая пряность. Выращивание ванильного растения требует много сил, средств и времени. Поэтому в качестве ванили используют заменители.
Ванильный сахар является лучшей пряностью для кулинарного производства, так как практически в нем не содержится посторонних добавок. Но существуют заменители ванильного сахара, которые должна знать любая хорошая хозяйка. Чем можно заменить ванильный сахар?
Заменители ванильного сахара
- Ванильный экстракт. Это коричневая жидкость с запахом ванили. При термообработке экстракт теряет свои свойства ароматизатора, поэтому его лучше всего добавлять в кремы, десерт и т.д.
- Ванильная эссенция. Она похожа на экстракт, но она имеет более сильную концентрацию. Поэтому ее следует добавлять в пищу в меньшем количестве, чем экстракт.
- Ванильный порошок состоит из ванильных стручков. Этот порошок хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат.
- Самым лучшим заменителем ванильного сахара является ванилин. Он представляет собой порошок кристаллического вида белого цвета с сильным запахом ванили. Для выпечки используют ванилин в небольшом количестве. Если добавить слишком большое количество ванилина, можно сделать блюдо очень горьким. Запах ванилина оказывает успокаивающее действие на организм.
Ванильный сахар находит широкое применение во многих сферах использования, но больше всего он используется в кулинарии. В нем совмещается и польза для здоровья, и способность придавать необыкновенный вкус и аромат любому блюду.
ванильный стручок, ванильная эссенция. Вкус и польза. Чем заменить ваниль в выпечке
Ваниль — это растение, которое растет в форме темно-коричневого длинного плода — стручка. Растут в тропическом климате, в таких странах как индонезия, Мексика, Таити и Тонго. Как правило, ваниль на мировой рынок поставляет Мадагаскар. Ванилью пользуются повсеместно. Стручки используются для добавления настоящего ванильного аромата в соус, глазурь, сироп, мороженое, напитки и разнообразные десерты.Что такое ваниль?
Существует более 110 сортов ванильных орхидей. Только один, Vanilla planifolia, производит фрукты, из которых получают ароматное вещество ваниль. Другой род, Vanilla tahitensis, выращивается на Таити, имеют менее выраженный аромат. Остальные виды ванили имеют чисто декоративное значение.
Для получения плодов цветки орхидеи опыляют вручную в определенное время дня, когда цветки открываются в течение короткого периода цветения. Ручной сбор урожая происходит через четыре-шесть месяцев после появления плодов на лозах. Собранные зеленые плоды проходят процесс обработки, который длится еще шесть месяцев. Полученный темно-коричневый ванильный плод обычно имеет длину от 18 до 22 см, весит около 5 г и дает около 1/2 чайной ложки семян.
Использование ванильных плодов
Чаще всего ванильные плоды перерабатывают в ванильный экстракт, который используется как ингредиент в выпечке и других пищевых рецептах, или вырабатывают ванильный сахар. Чистый экстракт ванили сделан из настоящих ванильных плодов, а в имитационном экстракте ванили используется искусственный ароматизатор ванилина.
Цельные ванильные стручки или их семена используются в рецептах, но не так часто из-за более высокой стоимости. Крошечные семена имеет интенсивный аромат, их можно добавлять в десерт. Ванильные стручки часто используются целыми, чтобы добавить естественный аромат в сахар, сиропы и напитки, включая ликеры.
Как использовать ванильный стручок
Готовить ванильный стручок легко. Для большинства рецептов используйте острый нож, чтобы разрезать его пополам вдоль, оставляя нижнюю сторону нетронутой. Затем очистите семена и включите их в рецептах. Внешний стручок также можно использовать, чтобы добавить ванильный ароматизатор в молоко, сливки или сахар — хорошее применение также для высушенных и старых ванильных стручков. Для рецептов с целыми плодами, как правило, отрезают концы, затем разрезают плод, а концы также используют для придания аромата.
Также можете использовать целые плоды, чтобы сделать свой собственный экстракт ванили. Это легкий настой, но для развития вкуса требуется около двух месяцев. Другой вариант — использовать их для приготовления пасты из ванильных стручков. Это более быстрый процесс, но требует больше работы. Она может быть использована в качестве замены ванильных стручков или ванильного экстракта во многих рецептах.
Паста содержит маленькие черные пятна, которые делают рецепты с ванилью красивыми. Если стручки высыхают, замочите их в молоке или теплой воде на несколько часов.
Какая ваниль на вкус?
Ванильные плоды имеют самый интенсивный ванильный аромат и вкус, который вы всегда узнаете. Как правило, ваниль характеризуют как сладкий, насыщенный и теплый вкус.
Заменитель стручков ванили
- Самый простой заменитель цельных стручков — чистый экстракт ванили. Интенсивность его вкуса намного выше, чем стручка. Общее правило заключается в том, что 2 см ванильного стручка равен 1 чайной ложке чистого ванильного экстракта. Это означает, что одна столовая ложка заменит один целый плод; для дополнительного вкуса увеличьте его до двух столовых ложек. Обычно, когда рецепт требует ванильного экстракта, его измеряют в чайных ложках. Добавление столовых ложек может негативно повлиять на качество готового продукта.
- Паста из ванильных стручков — еще один заменитель, хотя и не такой распространенный, как экстракт. Используйте 1 столовую ложку пасты, чтобы заменить 1 целый ванильный стручок.
- Ванилин — это более дешевый синтетический вариант натуральной ванили, который мы покупаем в наших магазинах в пакетиках по 1 — 1,5 грамма. Этот белый порошок имеет сильный аромат. Одна щепотка ванилина способна творить чудеса. А вот ее избыток может дать выпечке горечь.
- Ванильный сахар — смесь ванилина и сахара, дает менее выраженный аромат. Как правило, 1 грамм ванилина равносилен 5 граммам ванильного сахара, 10 граммам натуральной ванили и 15 граммам ванильной эссенции.
Рецепты с ванилью
Настоящее ванильное мороженое — это лишь один из многих способов насладиться ванильными плодами. Вкусные рецепты соблазнительны, от глазури и сладких соусов до тортов и печенья.
Где купить ваниль
Стручки ванили общеизвестно дороги. Цена отражает их редкость и ручной труд, связанный с их выращиванием. Они доступны в специализированных магазинах и отделах специй в крупных супермаркетах и в интернет-магазинах, обычно продают их в оптовых количествах — от трех до нескольких десятков стручков, что значительно снижает цену за стручок. Покупайте только то, что вы будете использовать в течение шести месяцев, чтобы избежать потерь.
Цельные ванильные стручки должны быть гибкими, влажными, пухлыми, глянцевыми и очень ароматными. Избегайте любых сухих, ломких или тусклых экземпляров, которые неправильно хранились или слишком старые.
Место хранения
- Храните ванильные стручки в герметичном контейнере, удаляя как можно больше воздуха, лучше в вакуумной упаковке, в прохладном, сухом и темном месте. Открывайте контейнер примерно на 15 минут раз в две недели, чтобы проветрить. Срок годности от восьми до 12 месяцев, а иногда и до 2 лет.
- Паста (промышленного производства) из ванильных стручков может иметь срок годности до трех лет.
- Домашняя паста, самостоятельного приготовления, обычно хранится один год. Ее также следует хранить в герметичном контейнере (обычно в стеклянной банке) при комнатной температуре.
Польза и преимущества
В ванильных стручках содержатся небольшое количество кальция, железа, магния, марганца, калия и цинка. Но, учитывая малое количество добавленной ванили в рецепты, это вероятно, не имеет значительной пищевой ценности. Реальная польза от использования ванили может заключаться в улучшении настроения, аромата и вкуса десертов.
Ванильный сахар как. Сахар ванильный
Как сделать ванильный сахар? Кто-то спросит: а зачем? Он же в каждом захудалом магазине продается. Не спорю. Только в пакетике том сахар, пропитанный искусственным заменителем натуральной ванили.
Давайте сделаем настоящий ванильный сахар самостоятельно, без применения химии и суррогатов. К тому же, если вы хоть раз попробуете такую штуку, уверяю, в сторону тех пакетиков смотреть уже не будете. Этот волшебный аромат можно назвать божественным. А попробуйте добавить такой сахар в утренний кофе. Вот тогда и посмотрим на ваш скептицизм.
Что нужно?
Нам потребуются инструменты:
- острый тонкий нож
- абсолютно чистая доска
- ложка
- стеклянная миска
- кофемолка или блендер
- чистая сухая стеклянная банка объемом не менее 1 л с герметичной крышкой
Из ингредиентов понадобятся:
- стручок настоящей ванили
- 700 г самого простого белого сахара
Если сладкое выбирать не нужно (сахар везде одинаковый), то правильно выбрать хороший стручок настоящей ванили нужно уметь. На что стоит обратить внимание:
- Длина. Она должна составлять не менее 20 см. В идеале — 24-26 см.
- Цвет. Темный, коричневый, почти черный — признаки товара хорошего качества. Светлые тона коричневого оттенка — показатель плохой пряности.
- На кончике обязательно должен быть крючок.
- Пощупайте ваниль. Она должна быть гибкой, как бы маслянистой. Сухой негнущийся стручок говорит либо о подделке, либо о неправильном хранении.
- Белесоватый налет кристаллов на поверхности приветствуется. Это говорит о том, что стручки были правильно высушены и хранились в подобающих условиях.
Можно не заморачиваться, а взять то, что имеется в продаже. Но вы же делаете для себя! Значит поищите хорошее сырье.
Порядок действий
Для начала нужно добыть семена. Острым тонким ножом надрезают стручок только с одной стороны. Внутри должна быть маслянистая черная масса крупичатой консистенции. Это и есть наша добыча. Аккуратно переносим ее в стеклянную миску, добавляем 100 г сахара. Теперь перетираем полученную смесь до однородности ложкой.
В принципе, ванильный сахар уже готов к использованию на следующий день. Но такой объем очень быстро закончится, а нам же нужно много. Поэтому продолжаем делать долгоиграющую заготовку. Аккуратно разрезаем стручок на кусочки размером примерно по 3-5 см. Один кусочек помещаем в кофемолку или блендер, досыпаем 50-80 г сахара. Перемалываем как можно мельче. Теперь надо перемешать полученную массу с остальным сахаром. В том числе и с тем, который до этого перетерли с семенами.
Высыпаем смесь в подготовленную стеклянную банку. Туда же помещаем кусочки нарезанного стручка ванили. Плотно закрываем емкость герметичной крышкой, убираем в темное теплое сухое место. Например, в кухонный шкафчик. Оставляем на 7 дней. Раз в сутки энергично встряхиваем баночку, не открывая.
По истечении этого времени открываем баночку и… падаем в экстаз от великолепного аромата ванили! Сахар полностью готов к употреблению.
Важно! Ваниль не моют! Эта процедура снимет с поверхности стручка большую часть кристаллов. Аромат будет слабее.
- Можно вообще не резать стручки на кусочки, а закладывать их в банку целиком. Лишь бы хватило высоты банки. Сахар все равно напитается ароматом. Но семена лучше вынуть в любом случае. Их можно использовать для приготовления соусов или выпечки.
- Кстати, можете не выбирать стручки ванили по запаху при покупке. У них очень интересное амбре, которое не всем нравится. Только разрезанный он дает тот самый аромат, который уже успел стать притчей во языцех.
- И запомните: качественный стручок настоящей ванили не может стоить дешево. Это весьма редкая и дорогая пряность, которую долго готовят и сушат перед продажей.
- В дальнейшем, после использования ванильной смеси, вам останется только подсыпать в банку новый сахарный песок и периодически встряхивать банку. Такая заготовка обеспечит вас ароматной сладостью надолго, ведь натуральный стручок ванили отдает запах в течение нескольких лет.
- Иногда обычным ножом весьма проблематично вынуть все семена из стручка, они же очень мелкие. В таком случае можно воспользоваться специальным ножом для масла. У него закругленный кончик, который позволит без проблем вычистить абсолютно все семечки до единого.
- Другой способ подразумевает использование чистого сахара и обычной ложки. Нужно просто насыпать кристаллики в стручок и потереть их столовым прибором. Потом этой же ложкой сахар вычищают. Вместе с ним все семечки прекрасно вынимаются.
- Если вам не повезло найти натуральную ваниль хорошего качества, то покупайте то, что есть в продаже. Даже неправильно хранившиеся стручки достаточно хорошо ароматизируют сахар. Конечно, запах будет чуть слабее. Но, если до этого момента вы нюхали только искусственный ванилин из пакетиков, то даже в этом случае вы ощутите заметную разницу.
- Все инструменты должны быть абсолютно сухими и чистыми, без посторонних ароматов. Иначе сахар впитает в себя это лишнее, и будете кушать булочки с ванилью и колбасой или сыром.
- Некоторые источники рекомендуют использовать такие пропорции: на 500 г сахара взять 5 стручков натуральной ванили. Мы считаем, что это непозволительный перерасход ценнейшей пряности. Такого количества ароматизатора хватит для приготовления 2,5 кг натурального ванильного сахара одновременно! Плюс потом в банку еще будет досыпаться новая порция.
- Кстати, настоящая пряность имеет сногсшибательный аромат и, увы, горький вкус. Поэтому перебарщивать с ней не стоит. Сахар будет божественно пахнуть, но использовать его не придется. Горечь убьет все ваши старания.
Как сделать ванильный сахар? Теперь вы знаете, что для этого нужно, и можете частенько радовать домочадцев прекрасной выпечкой, запах которой они не забудут никогда.
Видео: как сделать ванильный сахар
Ванильный сахар применяется при приготовлении различных сладостей. Он удобен в использовании, долговечен, не теряет своих вкусовых качеств под действием высокой температуры и придает выпечке неповторимый аромат. Для экономии времени современной хозяйке всегда нужно иметь под рукой пакетик ванильного сахара. Выясним, как его готовят и чем можно заменить ванильный сахар.
Самая востребованная пряность
Ванильный сахар — это продукт, представляющий собой смесь сахара-песка и ванильного порошка. Ваниль считается одной из самых востребованных пряных веществ и относится к категории дорогостоящих пряностей. Оказывается, ваниль представляет собой раскидистую длинную лиану. Из ее плодов и получают ванильный порошок. Но добывать ваниль не так просто: экзотическое растение весьма капризно в уходе. Самая большая трудность при выращивании «ароматной» лианы — это опыление ее цветков. Чтобы добыть ваниль, необходимо ехать на Мадагаскар, в Мексику, Центральную Америку, Китай или Индонезию. Именно там растет это экзотическое растение.
Виды ванилина
Часто хозяйки пытаются заменить ванильный сахар ванилью. Однако в пищевой промышленности, с целью экономии, пряный продукт часто заменяется более дешевым аналогом. Называется он ванилин. По ароматическим свойствам он практически ничем не отличается от ванили. Но вкусовые качества выпечки, в которую добавлены настоящие ванильные палочки намного выше, чем у булок с добавлением ванилина. Кроме пищевой промышленности, ваниль широко применяется в производстве парфюмерии, косметики и многих лекарственных средств. Ванилин же используется именно в кулинарии. Бывает он 3-х видов: порошкообразный, жидкий, кристаллический. Первый вид — ванильный порошок — используют, чтобы приготовить ванильный сахар; его также используют в производстве шоколада. Жидкий ванилин широко применяется в кондитерской промышленности: его добавляют в конфеты. Третий вид пряного продукта используют в пекарском деле.
Ванилин в кулинарии
Для приготовления хлебобулочных изделий используют чаще ванилин или сахар на его основе. Пакетик ванильного сахара обычно содержит 2 г продукта. Следует помнить, что в больших объемах пряное вещество придает блюду горечь. В 1 кг теста обычно добавляют 4-9 граммов ванилина. В молочные продукты, для улучшения их вкусовых качеств, добавляют 0. 5-2 грамма ванильного сахара. К блюдам и выпечке пряность добавляется в самом конце их приготовления для того, чтобы аромат не улетучивался слишком быстро. Ванильный порошок используется не только для усиления аромата, но и для смягчения в блюдах нежелательного привкуса. Ванилин отлично растворяется в горячей воде, эфире, спирте, а напиткам он придает мягкий вкус и несравненный аромат.
Как делают ванильный сахар?
В домашних условиях можно легко сделать ванильный сахар. Рецепт его приготовления следующий. Нужно взять 2 стручка ванили и 1 кг сахарного песка. Лучше покупать длинные стручки ванили, так как они считаются самыми ценными. Сахар необходимо насыпать в глубокую емкость, а ваниль нарезать маленькими кусочками. Два ингредиента следует тщательно перемешать и плотно закрыть крышкой. Емкость нужно поставить в прохладное темное место (можно в шкаф). «Настаивать» сахар необходимо минимум 3 недели, после чего его можно использовать по мере необходимости.
Рецепт ванильного сахара: способ № 2
Если дома не оказалось пакетика ванильного сахара, и нет времени, чтобы его приготовить, можно воспользоваться его заменителями. Итак, чем заменить сахар ванильный? Для этих целей обычно применяют обычный ванилин. Щепотка ванилина может заменить 2 маленькие ложки ванильного сахара. Но чтобы не искать всегда ответ на вопрос о том, чем можно заменить ванильный сахар, лучше приготовить его самостоятельно и в будущем использовать по мере необходимости. В 1-м рецепте сахар и ваниль нужно настаивать 3-4 недели. Следующий способ не требует подобных временных затрат.
Нужно приобрести длинный стручок натуральной ванили, пакетик сахарной пудры и сахарный песок (1 кг). Из ванильного стручка следует достать все семечки и тщательно растолочь их. После этого к ним нужно добавить сахарную пудру и хорошенько все перемешать. Полученную смесь необходимо высыпать в сахарный песок и положить туда стручок ванили. Емкость нужно хорошо закрыть и хранить в темном месте 4 дня, после чего можно наслаждаться ароматным ванильным сахаром.
Чем можно заменить ванильный сахар?
Выпечка с добавлением ванилина, всегда получается ароматной. Но часто пряного вещества нет под рукой. Чем заменить сахар ванильный? Для этих целей можно использовать ванильную эссенцию: 12.5 грамма заменяет 20 грамм ванильного сахара. Неповторимый аромат выпечке можно придать, добавив в тесто 1 маленькую ложку ванильного экстракта. Но чаще хозяйки для приготовления блюд используют обычный ванилин. Некоторые вместо ванильного сахара добавляют корицу или кардамон. Но в этом случае полученное блюдо не будет радовать хозяев дома несравненным ванильным ароматом.
Чем полезен ванильный сахар?
Многие говорят, что ванильный сахар — это ванилин. Но это неправильно. Ваниль лишь составляет основу сахара и благодаря этому он обладает массой полезных свойств. Прежде всего, ванильный аромат действует успокаивающе на человеческий организм. Пряный запах может помочь избавиться от многих заболеваний. Ванилин помогает при бессоннице, судорогах, аллергии, артрите, лихорадке, истерии. Ванильный аромат укрощает гнев, снижает чувство тревоги, раздражение, помогает расслабиться. Ваниль стимулирует организм и поднимает настроение. Она также является антиоксидантом, антидепрессантом, помогает активизировать мозговую деятельность и нормализовать процессы пищеварения. Немногие знают, что ваниль является и афродизиаком. Из всего вышеперечисленного видно, что она не только придает несравненный аромат блюдам, но и приносит пользу человеку. Но чтобы вкусовые качества приготовляемой пищи были на высоком уровне, лучше использовать натуральную ваниль и сахар на ее основе.
«Ванильные маффины»
Этот вкусный ароматный десерт можно приготовить за 20 минут. Для его приготовления необходимо взять:
- 125 гр. сливочного масла;
- 3 яйца;
- 300 гр. муки;
- 1.5 маленькой ложки разрыхлителя;
- щепотку соли;
- 75 мл молока.
Вначале нужно смешать сахар и сливочное масло. Необходимо, чтобы масло было комнатной температуры. Далее добавляем туда яйца и все хорошенько перемешиваем. После в смесь сыплем муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль и все это перемешиваем. В последнюю очередь вливаем молоко. Должно получиться густое, липкое тесто. Готовим формы для выпечки и укладываем туда бумажные корзинки. Каждую корзиночку заполняем тестом наполовину. Далее, кладем любую начинку (шоколад, кусочки фруктов или ягод) и заливаем ее тестом. Выпекать «Ванильные маффины» нужно при температуре 175 °C. Когда выпечка подрумянится, ее можно доставать из духовки. «Ванильные маффины» получаются упругими, а начинка отлично сочетается с тестом. Выпечка действительно ароматная и очень вкусная. А если «Ванильные маффины» положить в герметичный контейнер и оставить их на ночь, то на следующий день они будут еще вкуснее. Ванильный десерт отлично подходит для семейного праздника или детского утренника.
Отличительные свойства ванилина
Называют кристаллы, источающие аромат ванили. Они бесцветны и имеют игольчатую структуру. Может быть как натуральным, так и синтетическим. Так как процесс получения ванилина из ванильных стручков весьма дорог, чаще применяется его дешевый, искусственно полученный, аналог.
Впервые синтетический ванилин получили в результате синтеза гваякола в конце XIX в. Позднее вещество начали вырабатывать из лигнина, побочного продукта целлюлозно-бумажного производства. Вторая технология позволяет получить более богатый букет благодаря примеси апоцинина, хотя в качестве исходного сырья берут простую древесину или бумагу.
Синтетический аналог считается ароматизатором, идентичным натуральному. Его главным достоинством является низкая цена, позволившая использовать пряность в массовом производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, а также в парфюмерии, в табачном деле.
Аналог пряности имеет горьковатый и более резкий вкус, нежели у настоящей ванили. Его выпускают в виде:
- кристаллов, тогда пряность представляет собой максимально возможную концентрацию. В таком состоянии вещество очень долго сохраняет свой аромат, превосходно выдерживая даже термическую обработку. Кристаллы обладают ярко выраженным специфическим вкусом, поэтому их добавляют в строго определенной пропорции и только в выпечку;
- порошка, то есть ванилина, перемешанного с сахарной пудрой, что можно увидеть в промышленной упаковке в любом отделе специй;
- , что получают путем разведения вещества в водке. В жидком виде специю применяют в парфюмерии, при пропитке коржей, но подвергать ее нагреванию категорически запрещено.
Отличительные свойства ванильного сахара
Интересно, что ванильный сахар может быть получен как с использованием искусственного аналога (ванилина), так и с применением натуральных ванильных стручков.
Как сделать согласно традиционной рецептуре:
- сахар-песок или сахарная пудра помещаются в стеклянную банку с плотной крышкой;
- берется один , прошедший процесс ферментации, то есть темно-коричневый или даже черный, сохранивший свою эластичность, и полностью погружается в песок;
- крышка плотно закрывается;
- банка помещается в темное место на две недели;
- по окончании этого времени стручок вынимают.
Энергетическая ценность такого продукта соответствует энергетической ценности простого сахара. Ведь, по сути, ванильный сахар – это простой сахар, просто впитавший в себя эфирные масла, выделяемые ванильным стручком.
Существует и еще один способ получения данного продукта:
- сахар засыпают в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой;
- плоды разрезают вдоль и вычищают из них черные зернышки;
- семена растирают в порошок и перемешивают с сахаром;
- шкурку мелко нарезают и добавляют к смеси;
- содержимое банки хорошо перемешивают;
- смесь следует выдержать в темном месте 4-5 дней.
Этот способ приготовления пряности требует соблюдения пропорций: на 1 кг сахара берут 1 стручок.
В промышленном производстве более популярен другой, менее затратный способ получения ванильного сахара из ванилина. Вместо натуральной ванили в смесь добавляют ароматизатор этилванилин.
Ванильный сахар – это смесь ванилина с сахарным песком или сахарной пудрой.
Итак, в чем же разница между ванилином и ванильным сахаром?
При производстве ванилина используется натуральное сырье. Химическая формула ванилина одна как для вещества натурального происхождения, так и для его искусственного аналога.
Однако ароматный букет стручка ванили складывается не только из запаха одного единственного компонента, ванилина, а из более чем 400 различных компонентов.
Что выбрать для себя: ванилин или ванильный сахар? Оба продукта вполне пригодны и безопасны для домашнего использования. Натуральные плоды ванили дарят ощущение приобщения к высокой кухне, хотя редко кто из профессиональных дегустаторов сможет отличить на вкус блюдо, приготовленное с использованием природного ванилина от того, в который добавили искусственно полученную приправу.
Ванильный сахар, являясь любимой вкусовой добавкой многих хозяек, представляет собой смесь ванилина и сахарной пудры. Он очень удобен в использовании и придает блюдам восхитительный аромат и вкус. Он идеально подходит для выпечки, поскольку не теряет своих качеств при воздействии высоких температур.
Также его широко применяют в приготовлении кремов, коктейлей, каш, запеканок, сладких соусов и йогуртов. Употреблять продукты, содержащие ванильный сахар, крайне полезно, поскольку он является сильным антидепрессантом. Если это делать в меру, то и настроение поднимется, и фигура не пострадает. Кроме того, данный аромат способен снять беспокойство, спасти от бессонницы и нормализовать пищеварение.
Ванильный сахар, применение которого в кулинарии крайне широко, легко можно сделать и в домашних условиях. Для этого нужно взять стручок натуральной ванили и 1 кг сахарного песка. Главное, чтобы стручок был мягким и маслянистым. Из него следует достать все семена, растереть в ступке. Сахар перетираем в кофемолке и смешиваем с семенами. Хранить получившийся продукт нужно под закрытой крышкой. Возможно, вам будет интересно прочитать .
С помощью ванильного сахара любому сладкому блюду можно придать необыкновенный аромат и восхитительный насыщенный вкус. Далее мы предлагаем вам несколько рецептов вкусных блюд с ванильным сахаром, которые непременно порадуют вас и вашу семью.
Ванильное мороженое
Составляющие:
- молоко – 550 мл
- сахар – 50 г
- желтки – 3 шт.
Взбитые желтки с сахарным песком нагреваем на водяной бане до загустения. Половину молока смешиваем с ванильным сахаром, добавляем к яичной смеси. Через 10 минут снимаем массу с огня и добавляем остальное молоко, хорошо перемешиваем. Охлажденную молочную массу разливаем по формам, ставим в морозилку и через несколько часов получаем восхитительное .
Ванильный соус
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
- желток – 1 шт.
- масло сливочное – 1 ч. ложка
- крахмал кукурузный – 1 ч. ложка
Нагреваем сливки с ванильным сахаром, добавляем в смесь сахар со взбитыми желтками. Затем вносим крахмал и сливочное масло, перемешиваем и остужаем.
Ванильно-ореховое печенье
Ингредиенты:
Смешиваем просеянную муку, измельченный фундук, сахар, ванильный сахар. После того, как перемешаем массу, добавляем сюда яйца, замешиваем мягкое тесто. Раскатываем его, вырезаем формочками фигурки, кладем аккуратно на противень, смазанный маслом, ставим в духовку. Через 20 минут достаем печенье и посыпаем сахарной пудрой.
Фруктово-ванильный десерт
Что понадобится:
- яблоки – 3 шт.
- миндаль – 2 ст. ложки
- банан – 1 шт.
- вишня – 1 ст. ложка
- ванильный сахар – 1 стол. ложка
- сахар коричневый – 100 г
- лимон – 0,5 шт.
Обжариваем измельченный миндаль, удаляем из вишни косточки. Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной варим в воде с лимонным соком. В эту же воду добавляем сахар, варим до получения сиропа. Из бананов делаем пюре, перемешиваем с орехами и ванильным сахаром. Получившуюся массу кладем в яблоки, поливаем их сиропом, ставим в духовку минут на 10-20. Готовые яблоки украшаем банановым кремом и вишенками.
Клубнично-ванильный молочный коктейль
Ингредиенты:
- клубника – 200 г
- молоко – 200 мл
- ванильное мороженое – 100 г
- сахар ванильный – 1 ст. ложка
- какао – 0,5 ч. ложки
Взбиваем молоко, мороженое, ванильный сахар и клубнику в блендере. Коктейль готов тогда, когда получится густая пенообразная смесь. Разливаем по бокалам, посыпаем какао, подаем с трубочками. Можно украсить целой ягодкой клубники.
Ванилин и ванильный сахар являются порошком, который состоит из многих ингредиентов. Основной аромат и вкус им придает содержащаяся в небольших количествах натуральная ваниль. Сама ваниль — очень дорогая приправа, но чтобы можно было использовать ее полезные свойства, запах и вкус, которые улучшают аромат сдобных блюд, из нее сделали доступные для нашего стола ванилин и ванильный сахар. Ванильный сахар можно сделать и своими руками.
Виды ванилина
- Существует несколько видов ванилина. Один из них — кристаллический. Он обладает настоящим ароматом ванили. Кристаллический ванилин длительное время сохраняет свои полезные свойства, даже после высокой температуры обработки. Используется для хлебопечения, изготовления кондитерских изделий и мороженого.
- Есть вид порошкообразного ванилина . Он более мелкий, в своем составе содержит больше различных усиливающих добавок и обладает более резким запахом. Такой вид ванилина подходит для приготовления шоколада. Аромат такого ванилина уже чувствуется при комнатной температуре. В воде он легче растворяется. Такой ванилин может обладать разнообразными ягодными и фруктовыми ароматами.
- Жидкий ванилин — это смесь из ванилина, растворенного в спирте. Он употребляется для изготовления напитков, кондитерских изделий и молочных продуктов.
Как применяется ванилин?
Ванилин применяется в парфюмерии, изготовлении ликеров и кулинарии.
В кулинарии ванилин должен использоваться в таком количестве, который зависит от времени приготовления блюда, температуры приготовления, консистенции готовящегося блюда . Слишком большое количество ванилина может придать блюду горечь. При приготовлении сдобных мучных блюд ванилин обычно выбирают с высокой устойчивостью к температуре. В эти блюда ванилин добавляют во время перемешивания всех сухих компонентов блюда. Либо могут добавить на любой стадии приготовления, предварительно растворив в жире. Обычно добавляется от 4 до 9 граммов ванилина на 1 килограмм теста. При изготовлении шоколада обычно используется ванилин в виде кристаллов или порошка. Если вы хотите улучшить аромат продуктов, содержащих молочную основу, воспользуйтесь ванилином в жидкой или порошковой форме. Здесь на 1 литр продуктов следует применять от 0,5 до 2 граммов ванилина и ванильного сахара.
Действие ванилина
- Ванилин хорошо растворяется в спирте, горячей воде и эфире.
- Ванилин используется для усиления ароматов блюд, ароматизации ингредиентов. Он помогает скрыть или смягчить нежелательный привкус в блюде.
- Аромат ванили остается на волосах и коже длительное время, действуя успокаивающе.
- Ванилин придает напиткам мягкий вкус и приятный аромат. С его помощью можно улучшить аромат в доме.
Что такое ванильный сахар?
Ванильный сахар — это не что иное, как смешанные стручки ванили с сахаром или сахарной пудрой . Сахар перенимает все запах ванили на себя, а после ваниль из него вынимается. Он более удобен для использования в кулинарном производстве, так как практически не содержит добавок . Если ванильный сахар слишком долго хранится, запах ванили может испариться. Его применяют для приготовления сливок, кремов, компотов из фруктов, молочных блюд. Ванильный сахар очень подходит для сдобы, коктейлей, кофе. Его необходимо добавлять в самом конце приготовления блюд, чтобы его аромат не улетучился слишком быстро.
Как сделать ванильный сахар своими руками?
Ванильный сахар можно сделать своими руками. Для этого возьмите 1 кг сахар, сахарную пудру и 1 стручок натуральной ванили. Старайтесь покупать только наиболее длинные стручки. Они считаются наиболее ценными. Стручок из ванили разрежьте вдоль. Достаньте все семечки, их необходимо растолочь в ступке и добавьте туда сахарную пудру. Перемешав, высыпьте смесь в сахарный песок, снова перемешайте и положите туда же стручок. Семена ванили можно добавить непосредственно в крем или сливки, а для приготовления ванильного сахара использовать только стручок. Храните полученный сахар в тщательно закрытой банке в темном прохладном месте. Оставьте настаиваться на 4 дня и можете наслаждаться настоящим ванильным сахаром.
Как приготовить «Ванильные маффины»?
Возьмите 400 г муки для блинов, 1 ч. ложку соды, 250 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки ванильного сахара, 2 яйца и 0, 5 сметаны. Смешайте муку, соду и сахар. Растопите масло и влейте туда же. Добавьте яйца, ванильный сахар и сметану. Все это перемешайте аккуратно. Тесто нужно разделить по бумажным формам, получится примерно 14 штук. Запекайте их при 180 С 15 минут, пока они не станут золотистого цвета.
Чем полезны ванилин и ванильный сахар?
Ванилин своим запахом оказывает успокаивающее действие на организм. Запах ванили поможет в лечение некоторых серьезных заболеваний. Он укротит гнев, устранит чувство тревоги и раздражения. Запах ванилина способен расслабить, помочь при бессоннице, снять беспокойство, окажет стимулирующее воздействие на организм и поднимет настроение. Ваниль, являющаяся главным компонентом ванилина и ванильного сахара, является антиоксидантом, антидепрессантом и анти-канцерогеном.
Именно поэтому ванилин способен снизить давление, оказать помощь при судорогах, лихорадке, аллергии, воспалении, артрите и истерии. Он сможет активизировать деятельность мозга, и, даже творческие способности. Ванильный сахар помогает в нормализации процесса пищеварения. Ванилин также относится к афродизиакам.
Ваниль, являющаяся основой ванилина и ванильного сахара, остается одной из самых дорогих специй. Ванилин и ванильный сахар нашли широкое применение во многих сферах деятельности, но больше всего они используются в кулинарии. Ваниль придает блюдам мягкий вкус. Аромат ванили в них оказывает успокаивающее воздействие на человека. В них соединилась и польза для здоровья, и прекрасные способности придавать неповторимый вкус и аромат любому блюду.
Специально для Lucky-Girl . ru — Юлия
Ваниль против ванилина: что нужно знать
Я уверен, что большинство из вас купили экстракт ванили в магазине и не слишком об этом задумывались. Vanilla — это ваниль, верно? Извините — ошиблись.Как и некоторые из вас, я никогда особо не задумывался о ванильных продуктах, пока не узнал основные различия между вариантами, представленными на рынке. И хотя многие люди могут подумать, что это не имеет значения, различия в истинной ванили и ванилине (или поддельной ванили) могут быть вам интересны, когда вы узнаете факты.
Стручки стручков ванили растут в таких регионах, как Мадагаскар и Таити, это лишь некоторые из самых популярных мест, где они производятся. Бобы оставляют сушиться на солнце и сушат, когда они приобретают вкус.Ваниль — природный афродизиак и хороший источник витаминов группы В. Это также естественное снятие стресса и улучшение настроения. Бобы ванили обычно замачивают в жидкой среде, такой как спирт или глицерин (сладкая жидкость пищевого происхождения), на определенное количество недель для получения экстракта ванили. Вы также можете купить порошок молотых стручков ванили, который в основном представляет собой внутреннюю очистку самих зерен.
С другой стороны,Ванилин — это то, что вы найдете в дешевых экстрактах в магазине, которые также называют «имитацией ванили».Имитация ванили также может называться «ванильный ароматизатор», и ее часто комбинируют с сахаром, кукурузным сиропом или аналогичным некачественным подсластителем для улучшения вкуса продукта. Он произведен химическим путем, чтобы имитировать вкус ванили, но это не настоящая ваниль.
Тогда есть цена и вкус. Настоящая ваниль всегда стоит несколько дополнительных долларов, и вы, вероятно, заметите это на ценнике. Если ванильный продукт, который вы покупаете, стоит очень дешево, скорее всего, это не настоящая ваниль. Настоящая ваниль также обладает глубоким сложным ароматом, но не слишком сладким.Настоящая ваниль имеет почти дымный аромат с глубиной, которую дешевая ваниль просто не может заменить.
Для получения лучших ванильных продуктов выбирайте безалкогольные органические экстракты без добавления сахара. При покупке порошка ванильных стручков убедитесь, что происхождение указано на этикетке, и единственными ингредиентами являются молотые стручки ванили, а не сахар и другие ароматизаторы.
Экстракт ванили, стручки ванили и порошок стручков ванили отлично подходят для добавления в различные продукты, такие как полезные «молочные коктейли», кексы, смузи, овсяные хлопья и пироги.Просто убедитесь, что вы выбираете высшее качество, чтобы окупить свои деньги и не тратить свои кровно заработанные деньги на химикаты и сахар. Или, что еще лучше, узнайте, как сделать собственный экстракт ванили, и сэкономьте еще больше денег.
Также надоедает, как производится ваша ваниль. Знаете ли вы, что ванильный ароматизатор делают бобры? В частности, он может исходить из касторовых мешков бобра, расположенных между тазом и основанием хвоста. Из-за своей непосредственной близости к анальным железам кастореум часто представляет собой комбинацию секрета касторовой железы, секрета анальной железы и мочи.
Источник изображения: Как сделать собственный экстракт ванили
10 лучших заменителей экстракта ванили
Кристин Дюваль, Getty Images
Мы не стесняемся здесь экстракта ванили — мы добавим в рецепт хорошую глюкозу, даже не измеряя ее! Но что произойдет, если вы заняты выпечкой печенья или торта и поймете, что у вас закончилась ваниль? Не волнуйтесь! Хотя аромат ванили уникален, есть и другие ингредиенты, которые в крайнем случае можно использовать в качестве замены экстракта ванили.
Экстракт ванили — удивительный продукт. Его делают из стручков или стручков ванили, которые растут на одном из видов орхидей. Зеленые стручки собирают, опускают в горячую воду и сушат до шести месяцев. На этом этапе бобы приобретают знакомую длинную форму и темную морщинистую кожицу. Затем получают экстракт ванили, когда стручки замачивают в смеси воды и спирта, чтобы сохранить их теплый сладкий вкус. Вы можете приготовить собственный экстракт дома по формуле Ри Драммонда: наполните банку Мейсон размером с кварту примерно 16 стручками ванили, затем залейте в банку бренди и оставьте на месяц.Это не спасет вас в крайнем случае, но это интересный проект!
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Итак, если у вас закончилась выписка, и вы не можете ждать месяц, чтобы сделать свою собственную, что вы будете делать? Хорошая новость заключается в том, что в настоящее время ванильный ароматизатор существует во множестве различных форм, и есть много других способов придать аромат вашим рецептам. Найдите здесь одни из лучших заменителей экстракта ванили, а затем попробуйте их в десертах, таких как апельсиново-ванильный обезьяний хлеб, ванильные кексы, мороженое с корицей и кексы с тыквенными специями.
Бурбон
Многие бурбоны имеют теплый ванильный вкус (бурбон часто используется для приготовления экстракта ванили). Попробуйте заменить ваниль бурбоном в рецепте, один за другим; это не сильно изменит результат.
ElNarizGetty Изображений
Ванильная паста из бобов
Ри одержима этим. Он поставляется в небольшой банке, сладкий, густой и наполненный крошечными семенами ванили. Он идеально подходит для домашнего мороженого, молочных коктейлей или ванильной глазури, поэтому маленькие крапинки действительно выделяются.
Ванильный порошок
Возможно, вы видели этот порошок как добавку в местной кофейне. Ванильный порошок — это просто высушенный экстракт ванили, смешанный с кукурузным крахмалом, поэтому его вкус немного мягче, чем у экстракта. Вы можете использовать это как равномерный обмен, хотя аромат ванили не будет таким выраженным.
Кленовый сироп
Кленовый сироп на вкус не совсем как ваниль, но он теплый и сладкий, так что это неплохая замена. Только не добавляйте слишком много, иначе блюдо получится слишком сладким.
Кофе
При приготовлении шоколадного лакомства, требующего ванильного экстракта, подумайте о замене растворимого кофе, порошка эспрессо или небольшого количества крепко сваренного кофе. Аромат кофе усилит вкус шоколада и сделает его вкус более насыщенным и шоколадным.
Caiaimage / Адам Голт Getty Images
Молоко со вкусом ванили
Если у вас под рукой есть миндальное, соевое или кокосовое молоко со вкусом ванили, вы можете добавить в рецепт столовую ложку или около того вместо экстракта ванили.Вкус будет очень тонким, но молоко может дать только те легкие нотки ванили, которых в противном случае вам не хватало бы.
Vanilla Rum
Проверьте свой шкаф для спиртных напитков: если у вас есть ром со вкусом ванили, он может быть лучшим вариантом после настоящего экстракта ванили. Используйте то же количество рома, что и ванильный экстракт.
Мед
Конечно, мед на вкус не очень похож на ваниль, но хороший мед придаст выпечке легкую цветочную сладость так же, как ваниль.Это достойный вариант, если вам нужен легкий намек на аромат.
Миро Врлик / EyeEmGetty Images
Миндальный экстракт
Хотя это не даст вам аромата ванили, он придаст вашему десерту восхитительно ореховые нотки, так что вы совсем не пропустите ваниль! Только не забудьте использовать немного — экстракт миндаля имеет гораздо более сильный аромат, чем экстракт ванили.
Бренди
Бренди восхитителен в глазури и глазури, где его действительно можно попробовать.Это придаст вашему рецепту ту теплую сладость, которая обычно исходит от ванили.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
15 заменителей экстракта ванили — не теряйте крошки
Нужен дешевый и простой заменитель ванили? Вот лучшие заменители экстракта ванили 15 и способы их использования.Идеально подходит для любой выпечки, от пирожных до печенья, глазури, чизкейков и хлеба — даже для мороженого!
Не бойся! Позвольте мне объяснить, что вы можете использовать в качестве заменителя ванильного экстракта. Гарантированно, у вас уже есть хотя бы один из них на вашей кухне!
15 Заменителей экстракта ванили
1. Ванильный порошок
Я покупал этот ванильный порошок в прошлом, так что пусть вас не смущает цена. Даже когда я намеренно делаю все из стручков ванили (т.е. ванильное мороженое, сливки для кофе из ванильных зерен и лепешки из ванильных бобов), моя единственная сумка ВСЕ ЕЩЕ наполовину полна.
Когда вы используете от 1/2 до 1 чайной ложки за раз, одного пакета хватит ДОЛГО.
2. Молоко, настоянное на ванили
Мне нравится эта идея, потому что она очень универсальна, И молочные продукты очень хорошо передают вкус.
- Сначала смешайте молоко и стручки ванили в кастрюле на плите. Сколько вы используете каждого из них, зависит от того, насколько крепким вы хотите, чтобы оно было, но помните, что вы можете разбавить молоко, если вкус слишком сильный, и сбалансировать это с учетом срока годности …
- Затем принесите молоко и ваниль просто до кипения. Как только вы увидите, что наверху начнут пениться пузырьки, выключите его и дайте ему постоять, пока он не остынет.
- Наконец, процедите стручки ванили и высушите их. , и вы снова можете использовать их (храните в холодильнике)! Используйте молоко в соотношении 1: 1 вместо экстракта ванили.
3. Ванильное молоко на растительной основе
Ванильное миндальное молоко — отличный способ ощутить вкус ванили, не перепрыгивая через край. Вы захотите использовать это вместо жидкости в рецепте … если рецепт требует молока или воды, используйте это вместо этого!
4.Ванильный сахар
Это, наверное, самый распространенный, но не мое первое предпочтение, так как это сахар. Но если он у вас уже есть под рукой, воспользуйтесь! Вам понадобится в 3 раза больше ванильного сахара, чтобы заменить ванильный экстракт, и обязательно уменьшите количество сахара в рецепте соответствующим образом.
5. Экстракт миндаля
Вы определенно можете использовать другой ароматизатор вместо экстракта ванили. Экстракт миндаля имеет более сильный аромат, поэтому используйте вдвое меньше. Также знайте, что в конце вы с большей вероятностью почувствуете вкус миндаля.Это может быть, а может и не иметь большого значения, но я хотел сообщить вам!
6. Кленовый сироп
Когда вы добавляете всего 1 чайную ложку в дюжину кексов, никто не заметит разницы во вкусе. Если вы идете по этому пути, используйте равное количество кленового сиропа.
7. Мед
Как и в случае с кленовым сиропом, вместо экстракта ванили можно использовать мед!
8. Ликер со вкусом ванили
Подумайте об ароматических сиропах, которые вы увидите, когда бармен готовит напиток с нуля.Есть несколько брендов, но при такой высокой стоимости ванили, возможно, стоит поставить бутылку ликера со вкусом ванили в шкафчике для спиртных напитков.
Ванильный экстракт все равно производят из спиртных напитков (рома или бренди), поэтому содержание алкоголя является спорным вопросом. К тому же большая часть алкоголя улетучивается в процессе выпечки.
Если вы используете ликер со вкусом ванили в качестве заменителя ванильного экстракта, используйте равные количества, указанные в рецепте.
9. Сиропы со вкусом ванили
Вспомните ароматические сиропы, которые вы видели в Starbucks. Это действительно сгущенный сахар со вкусом ванили, поэтому вам нужно отрегулировать подсластитель в рецепте — возможно, значительно. Они, вероятно, лучше подходят для рецептов, в которых соотношение влажного / сухого не так изменчиво, как в шоколадных пирожных или печеньях без выпечки, или в любом жидком рецепте.
10. Ванильное мороженое
Если вы все равно используете экстракт ванили для приготовления замороженных десертов (т.е. молочные коктейли или замороженный йогурт), тогда просто используйте вместо этого ванильное мороженое!
11. Бурбон
Бурбон имеет темный вкус дыма, очень похожий на ванильный, и подходит к богатой выпечке, такой как ореховый пирог, шоколадный торт (сделанный из смеси домашнего шоколадного торта), имбирный пряник или печенье для завтрака с патокой. Используйте вдвое больше, чем указано в рецепте.
12. Бренди
Бренди слаще бурбона и хорошо подходит для выпечки, например, кексов с банановыми шоколадными крошками или тыквенного хлеба.Или даже вместо ванили в домашней масляной глазури!
Используйте вдвое больше, чем указано в рецептах, и, как бурбон, я бы использовал его только в рецептах, в которых требуется небольшое количество экстракта ванили!
13.
Прочие специиВесь смысл использования ванили — придать аромат, но есть и другие специи, которые хорошо подходят для замены экстракта ванили. Вместо ванили попробуйте добавить корицу, мускатный орех, гвоздику или смесь специй для чая. Не позволяйте потребности в экстракте ванили мешать вам — используйте его как возможность попробовать что-то новое!
14.Ванильный чай
Наилучшие результаты дает использование самого чайного порошка, но вы также можете заварить действительно крепкий чай. Это, вероятно, не сработает в любой ситуации с выпечкой, но, как и при использовании других специй, это сработает в крайнем случае, и вы можете создать что-то, что вам действительно нравится!
15. Готовьте рецепты, не требующие ванили.
Это непросто, поскольку ваниль, кажется, присутствует во ВСЕМ, но будьте внимательны, пробуя рецепты, и стремитесь к тем, в которых используется очень мало экстракта ванили, если он вообще используется.
Чего НЕЛЬЗЯ делать
Не покупайте имитацию ванили.
Основным ингредиентом для имитации ванили является «ванилин», дешевый ванильный ароматизатор, полученный в результате нефтехимического процесса. Если вы не уверены, что это такое, я объясню опасность нефти.
Не отказывайтесь от ванили.
Ваниль относится к выпечке, как кофе к шоколаду — она раскрывает лучшие качества других вкусов. Если вы пропустите его полностью, конечный результат может оказаться не слишком вкусным, и вы потратите больше денег, чем если бы вы просто использовали ваниль.Лучше всего придерживаться одной из множества идей замены, указанных выше, а не вообще отказываться от них.
Часто задаваемые вопросы
Насколько важен экстракт ванили в рецепте? Экстракт ванили придает рецепту вкус, и аромат очень важен. Альтернативы экстракту ванили, перечисленные выше, можно использовать для получения аналогичного ванильного вкуса. Или они могут предложить альтернативные вкусы, которые могут быть не совсем такими, как ваниль в рецепте, но все же обеспечивать восхитительный аромат.
Я предлагаю вам использовать заменитель экстракта ванили, указанный выше, если у вас нет под рукой экстракта ванили. Но я не рекомендую полностью исключать его из рецепта.
Советы и хитрости
- Знаете ли вы, что вы можете сэкономить до 77%, сделав ванильный экстракт самостоятельно? Вот полное руководство по приготовлению домашнего экстракта ванили. Вам понадобятся всего три вещи: ванильные зерна, ликер и банка.
- Если у вас есть лишние стручки ванили (из домашнего экстракта ванили) , вы можете сделать свой собственный порошок стручков ванили! Вот как:
- Измельчите использованные зерна ванили в дешевой кофемолке, такой как эта и BOOM. Домашний порошок стручков ванили, готовый заменить экстракт ванили, используя ПОЛОВИНУ количества. Это означает, что если в вашем рецепте требуется 1 чайная ложка ванильного экстракта, вам понадобится 1/2 чайной ложки ванильного порошка.
- Если у вас есть ванильные бобы, вы также можете приготовить ванильный сироп собственного приготовления.
- Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахара.
- Разделите фасоль пополам и добавьте в смесь.
- Дайте ему покипеть в течение 15-20 минут, и вы можете использовать его в качестве замены ванильного экстракта в соотношении 1: 1!
5 дней, чтобы сэкономить 75 $
Хотите сэкономить на настоящей еде? Загрузите мое бесплатное руководство по экономии 75 долларов за 5 дней с помощью простых и практичных детских шагов.Больше замен рецептов
Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться…
Ванилин — обзор | Темы ScienceDirect
Ароматические соединения
Ванилин и бензальдегид являются ведущими ароматическими альдегидами в индустрии ароматизаторов и ароматизаторов. Был предложен и изучен ряд прекурсоров в поисках экономически жизнеспособного процесса для этих двух ароматических соединений.
Ванилин химически представляет собой 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид или ванилиновый альдегид. Это наиболее распространенный химический ароматизатор, используемый в широком спектре вкусовых добавок и ароматизаторов.На рынке есть синтетический ванилин, натуральный ванилин и экстракт ванили. Экстракт ванили содержит около 1-2% ванилина и около 60-100 других ароматизирующих веществ. В отличие от экстракта ванили, ванилин представляет собой единое химическое соединение, которое можно синтезировать химическим или биологическим путем. Синтетический ванилин получил наибольшее распространение из-за его невысокой стоимости. Ванилин из природных источников стал более рентабельным, что привело к более высокому спросу и большему интересу к повышению урожайности и пониманию биохимических путей, ведущих к этому.Было предложено несколько биохимических путей с использованием различных предшественников (, рис. 6, ).
Рисунок 6. Различные пути получения ванилина.
Путь фенилпропаноидов был предложен в качестве пути биосинтеза для образования ванилина, исходя из фенилаланина. Процессы биотрансформации с использованием целых микроорганизмов и предшественников, таких как феруловая кислота, ванилиновая кислота, ванилиловый спирт, куркумин, гваякол, бензоин-сиамовая смола, лигнин или эвгенол, были предложены в ряде исследований. Обычно концентрация этих предшественников ниже 0.1% из-за их растворимости и токсичности. Микроорганизмы, такие как Pseudomonas putida , A. niger , Corynebacterium glutamicum , Streptomyces gloesporium , Rhodotorula glutinis , Serratia 0003000300030003000400030004000300030004cobteris, 0004000300030004cobteri, 0004 Streptomyces setonii способны превращать феруловую кислоту (3-метокси-4-гидроксикоричную кислоту) в ванилин. Pseudomonas видов на данный момент являются единственным микроорганизмом, который, как сообщается, переносит эвгенол до концентрации 0.05%. Некоторые штаммы Pseudomonas превращают эвгенол в ванилин и ванилиновую кислоту. В некоторых случаях микроорганизмы могут преобразовывать один предшественник в набор ароматических соединений. Это приводит к формированию частичного букета из одного предшественника так же, как и в растительных клетках. Клонирование и метаболическая инженерия улучшат эффективность микроорганизмов и предоставят альтернативные природные источники ароматизаторов типа ванилина, которые могут заменить синтетический аналог. Были идентифицированы ферменты, участвующие в пути ванилина, такие как ферулоилсинтаза, ферулоил-КоА-лигаза, 4-гидроксициннамоил-КоА-гидратаза / лиаза, ферулоил-КоА-тиоэфераза и ферулоилэстераза, и их роль в образовании ванилина из феруловой кислоты была продемонстрирована у различных микроорганизмов.Например, метаболическая инженерия Escherichia coli привела к накоплению ванилина в количестве 1,1 гл -1 за счет экспрессии fcs (ферулоил-КоА-синтетаза) и ech (еноил-КоА-гидратаза / альдолаза). гены из Amycolatopsis sp. Этот выход был достигнут при росте на 0,2% феруляте в течение 48 ч без дополнительного источника углерода.
Бензальдегид также известен химически как бензолкарбальдегид, или фенилметаналь, или бензойный альдегид.Природный бензальдегид обычно получают из цианогенного гликозида амигдалина, содержащегося в ядрах фруктов. Однако токсичность синильной кислоты как побочного продукта представляет собой проблему безопасности. Поэтому микробные процессы были определены как безопасные альтернативы этому очень популярному вишневому, миндальному и фруктовому вкусу.
Микробная биотрансформация фенилаланина в бензальдегид представляет собой естественную альтернативу процессу экстракции. Бактерия P. putida , гриб белой гнили Phanerochaete chrysosporium и базидиомицеты Ischnoderma benzoinum и Polyporus tuberaster преобразуют фенилаланин через фенилпируват и фенилацетальдегид, превращая его в манфенилпируват и фенилацетальдегид.Прямое накопление бензальдегида в культуральной жидкости токсично для организмов-продуцентов. Этого можно избежать с помощью двухэтапного процесса, когда второй этап включает отдельное декарбоксилирование бензоилформиатдекарбоксилазой. Дополнительный метаболит, 3-фенилпропанол, цветочно-розовый ароматизатор, обнаруживается рядом с бензальдегидом в бульоне I. benzoinum . Также молочнокислые бактерии, в частности клеточный экстракт L. plantarum , образуют бензальдегид из фенилаланина. У этого микроорганизма аминотрансфераза играет исходную роль в превращении фенилаланина в фенилпировиноградную кислоту.Кетокислота впоследствии подвергается химической реакции, приводящей к бензальдегиду. Химическое превращение фенилпировиноградной кислоты было продемонстрировано в различных мягких условиях. Эта реакция, скорее всего, имеет место в некоторых сырах, в состав окончательного букета которых входит бензальдегид.
Грибок белой гнили Bjerkandera adusta и бактерия C. glutamicum являются примерами микроорганизмов, имеющих очень универсальные ферментные инструменты, которые являются ключевыми для образования различных арильных метаболитов из фенилаланина, где бензальдегид является одним из промежуточных продуктов. Также образуются другие метаболиты вкуса, такие как ацетофенон, фенилэтанол, фенилуксусная кислота, бензиловый спирт, анисовый альдегид, анизиловый спирт, вератральдегид и вератриловый спирт. Метилотрофные дрожжи P. pastoris и бактерия Methylosinus trichosporium окисляют бензиловый спирт до бензальдегида в присутствии метанола. Это окисление бензилового спирта до его альдегида требует сильной неспецифической метанолдегидрогеназы. С другой стороны, бензальдегид может быть восстановлен дрожжами S.cerevisiae до бензилового спирта, который имеет нежный аромат жасмина и может использоваться в качестве ароматизатора. Фенилэтиловый спирт, известный как 2-фенилэтанол, β-фенилэтанол или бензилкарбинол, имеет запах розы и обычно присутствует в лепестках цветов и в обычных напитках, таких как пиво. Фенилэтиловый спирт может быть произведен путем биоконверсии фенилаланина с использованием дрожжей S. cerevisiae или Kluyveromyces marxianus . Выходы обычно низкие и требуют эффективных методов извлечения на месте . Окисление фенилэтилового спирта приводит к фенилацетальдегиду, который является типичным запахом гиацинта.
Фенилуксусная кислота — еще одно ароматическое соединение с ценным медовым вкусом. Среди прочего, видов Clostridium способны превращать фенилаланин в фенилуксусную кислоту в анаэробных условиях.
Метилантранилат, характеризующий аромат винограда конкорд, может быть получен в результате метаболизма триптофана Aspergillus nidulans или деметилирования метилантранилата N -метилантранилата Bacillus megaterium .
Выпуск еврованилина борребона — Borregaard
Тон Хорвей Бредал, 04.01.2014
Borregaard дополняет линейку EuroVanillin Expert новым сортом: EuroVanillin Borrebon. Новый аромат будет представлен мировой пищевой промышленности в начале апреля.
«EuroVanillin Borrebon — это ванилин с еще лучшим вкусом», — говорит Томас Марведель, коммерческий директор Borregaard Ingredients. EuroVanillin Borrebon — это сухая смесь с интенсивностью, предназначенная для замены экс-гваякола ванилина в соотношении 1: 1. Продукт разработан старшими ароматизаторами центра компетенции Borregaard.
Borregaard предлагает широкий спектр вкусов ванилина и ванилина.Borregaard стремится удовлетворить все сегодняшние и будущие потребности ванилина и предложить их под крышей «Ванилинового дома». «Vanillin House» Боррегаарда призван стать первым в отрасли адресом, касающимся требований к ванилину, и предоставить знания и опыт в области одного из самых популярных в мире вкусов.
«Идея EuroVanillin Borrebon состоит в том, чтобы использовать наш опыт ванилина, чтобы оправдать ожидания наших клиентов и предоставить более дифференцированные сорта.Мы производим ванилин более 50 лет и развиваемся в соответствии с требованиями наших клиентов в отношении безопасности пищевых продуктов, разнообразия продуктов и экологичности », — говорит Марведель.
Borregaard предлагает полный ассортимент ванилина и является единственным производителем экологически чистого ванилина из дерева. Ассортимент включает единственный экологически чистый ванилин EuroVanillin Supreme, изготовленный из дерева, а также такие товары, как ванилин и этилванилин, смеси и ароматизаторы для конкретных целей.
Ванилин | Encyclopedia.com
ОБЗОР
Ванилин — белое кристаллическое вещество с приятным сладким ароматом и характерным ванильным вкусом. Химически это метиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты, кольцевого соединения, которое содержит карбоксильную (-COOH) группу и гидроксильную (-OH) группу. Ванилин — это вещество, отвечающее за знакомый вкус ванили, которая использовалась в качестве пищевой добавки и специи на протяжении сотен лет.Ваниль, вероятно, впервые использовалась в качестве ароматизатора жителями Южной и Центральной Америки до прихода европейцев в шестнадцатом веке. Испанские исследователи вернули пряность в Европу, где вскоре она стала очень популярной в качестве пищевой добавки и для придания вкуса еде. С тех пор ваниль стала одной из самых популярных пряностей в мире.
ОСНОВНЫЕ ФАКТЫ
ДРУГИЕ НАИМЕНОВАНИЯ:
4-гидрокси-3-метоксибензальдегид; 3-метокси-4-гидроксибензальдегид; ванилиновый альдегид
ФОРМУЛА:
(CH 3 O) (OH) C 6 H 3 CHO
ЭЛЕМЕНТЫ:
Углерод, водород, кислород
ТИП СОЕДИНЕНИЯ (органический)
СОСТОЯНИЕ:
Solid
МОЛЕКУЛЯРНЫЙ ВЕС:
152.15 г / моль
ТОЧКА ПЛАВЛЕНИЯ:
81,5 ° C (179 ° F)
ТОЧКА КИПЕНИЯ:
285 ° C (545 ° F)
РАСТВОРИМОСТЬ:
Легко растворяется в воде; растворим в глицерине, этиловом спирте, эфире и ацетоне
КАК ЭТО ПРОИЗВОДИТСЯ
Ваниль получают естественным путем из стручка семян тропической орхидеи Vanilla planifolia путем длительного и дорогостоящего процесса. Стручки собирают до того, как они созреют, а затем сушат, пока они не станут темно-коричневыми. Процесс отверждения включает замачивание стручков в горячей воде, сушку на солнце и возможность «потеть» в соломе.Затем высушенные стручки замачивают в спирте для получения продукта, известного как чистый экстракт ванили. Основным компонентом чистого экстракта ванили является ванилин, который придает продукту его аромат. Процесс извлечения чистой ванили из стручков семян может занять до девяти месяцев.
Некоторые люди предпочитают ванильный продукт, не содержащий или почти не содержащий алкоголя. Если удалить спирт, останется почти чистая ваниль, и останется продукт, известный как натуральный ароматизатор ванили.
Ваниль также может быть извлечена из других растений, кроме Vanilla planifolia , таких как картофельная кожура и сок сосны.Однако наиболее экономичным источником продукта являются отходы целлюлозной промышленности. Эти отходы состоят в основном из лигнина, сложного природного полимера, который, наряду с целлюлозой, является основным компонентом древесины. Отходы варки древесины можно обрабатывать для разложения и отделения лигнина. В результате остается сложная смесь, основным компонентом которой является ваниль. Эта ваниль называется лигнин-ваниль и обладает многими из тех же физических свойств, что и натуральная ваниль.Поскольку его производство намного дешевле, он стал одной из основных форм ванили, используемых потребителями. Лигнин ваниль коммерчески известен как искусственный ароматизатор ванили.
Две формы ванили, описанные ранее — натуральная ваниль и лигнин-ваниль — представляют собой смеси, в которых основным компонентом является составной ванилин. В обеих смесях другие компоненты присутствуют в меньших количествах. Эти компоненты могут добавлять несколько разные вкусы и ароматы, изменяя чистый вкус и запах ванилина.Искусственные методы производства чистого ванилина доступны с конца 1890-х годов. Самый популярный из этих методов начинается с эвгенола ((C 3 H 5 ) C 6 H 3 (OH) OCH 3 ) или изоэвгенола ((CH 3 CHCH) C 6 H 3 (OH) OCH 3 ). Затем любое из этих соединений обрабатывают уксусным ангидридом ((CH 3 CO) 2 O) с получением ацетата ванилина, который затем превращают в чистый ванилин.Продукт этой реакции, в отличие от натуральной ванили и лигнина ванили, представляет собой чистое соединение, 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид, чистый ванилин. Этот метод был основным методом изготовления искусственного ванилина более 50 лет. С тех пор он был заменен альтернативным методом приготовления, реакцией Реймера-Тимана. Этот метод изготовления искусственного ванилина начинается с катехола (C 6 H 4 (OH) 2 ) или гваякола (CH 3 OC 6 H 4 OH).
Реакция Ремье-Тимана также используется для получения другой формы ванилина, называемой этилванилин. Этилванилин представляет собой этиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты, 4-гидрокси-3-этоксибензальдегид ((CH 3 CH 2 O) (OH) C 6 H 3 CHO). Это близкий химический родственник природного ванилина, в котором метильная (-CH 3 ) группа природного ванилина заменена этильной (-CH 2 CH 3 ) группой. Этилванилин также известен как искусственная ваниль или синтетическая ваниль.Его аромат примерно в три раза сильнее, чем у метилванилина, и он используется для обогащения или замены натурального ванилина и лигнина ванилином.
ОБЩЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ОПАСНОСТЬ
Все формы ванилина используются в качестве ароматизатора и подсластителя во многих типах пищевых продуктов, включая конфеты, десертные продукты, мороженое, пудинги, йогурты, диетические коктейли и безалкогольные напитки. Его также добавляют в некоторые вина, алкогольные напитки, зубные пасты и сигареты. Также было доказано, что ванилин стимулирует аппетит, поэтому его использовали для лечения потери аппетита.Их также добавляют в корм для крупного рогатого скота для увеличения веса.
Однако менее половины производимого ванилина используется в пищевых продуктах. Богатый аромат ванилина делает его полезным также в качестве добавки в парфюмерию, освежители воздуха, мыло, шампуни, свечи, кремы, лосьоны, одеколоны и мази. Соединение также используется в качестве сырья при производстве различных лекарств, в частности, соединения, известного как L-допа, используемого для лечения болезни Паркинсона.
Интересные факты
- Тропическая орхидея Vanilla planifolia опыляется естественным путем крошечной пчелой мелипоне, произрастающей в Мексике.В районах, где пчелы не обитают, орхидеи должны опыляться искусственно людьми.
- Менее 1 процента ванилина ежегодно производится из ванильных бобов. Остальные 99 процентов поступают из лигнина или производятся синтетическим путем.
- Небольшое количество ванилина присутствует в древесине, из которой делают винные бочки, и придает вину аромат.
- Компания Coca-Cola считается крупнейшим в мире покупателем чистого ванилина. Поскольку компания не раскрывает рецепт своей продукции, это предположение не может быть подтверждено.
- Слово ваниль происходит от испанского слова vainilla , что означает «маленькая оболочка», которая указывает на форму ванильной орхидеи.
Ванилин считается безопасным для употребления в пищу человеком, хотя в очень больших количествах он может быть токсичным. Известные реакции включают раздражение дыхательных путей, включая кашель и одышку, а также раздражение желудочно-кишечного тракта. Контакт с кожей или глазами также может вызвать раздражение, покраснение и боль. Эти симптомы практически неизвестны, за исключением людей, которые работают непосредственно с чистыми соединениями.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
«Все об экстрактах и ароматизаторах ванили». Компания Vanilla.COM. http://www.vanilla.com/html/facts-extracts.html (по состоянию на 19 ноября 2005 г.).
«Ароматические химикаты из нефтехимического сырья». Национальный совет по экономике и развитию Южной Африки. http://www.nedlac.org.za/research/fridge/aroma/part3/benchmarking. pdf (по состоянию на 19 ноября 2005 г.).
«Вопрос-справочник по продуктам питания». Глостерская мусульманская ассоциация благосостояния. http: // www.gmwa.org.uk/foodguide2/viewquestion.php?foodqid=69&catID=1&compID=1 (по состоянию на 19 ноября 2005 г.).
Рейн, Патрисия. Ваниль: Культурная история самого популярного вкуса и аромата в мире . Под редакцией Джереми П. Тарчер. Нью-Йорк: Penguin Group USA, 2004.
«Ванилин». Экологичная промышленность. http://www.uyseg.org/greener_industry/pages/vanillin/1Vanillin_AP.htm (по состоянию на 19 ноября 2005 г.).
Роль ванили в выпечке (и как ее заменить)
Что такое ваниль?
Почему ваниль так важна в выпечке?
Что такое ванильные замены?
Чтобы ответить на эти вопросы, я обратился к нескольким людям, которые кое-что знают о выпечке.
Я начал работать на местном уровне и связался с пекарней Prairie Girl в Торонто. Вот что сказала Джин Блэклок, владелец и президент:
В некоторых рецептах чистый экстракт ванили добавляет тонкий и восхитительный аромат ванили, который легко попробовать. Он также усиливает вкус других ингредиентов в более сложных рецептах. Например, в шоколадном торте вы не почувствуете вкус ванили, но без нее торт не был бы таким ароматным.
Ванильные замены, на наш взгляд, не работают.Учитывая недавний дефицит стручков ванили и, как следствие, рост цен, у нас было несколько обсуждений, связанных с ванилью, в PGB, но мы никогда не рассматривали возможность использования искусственного экстракта. У него химический вкус, который определенно не подходит для высококачественной, полностью натуральной выпечки.
Затем я отнес его в Большое Яблоко и связался с пекарней Магнолия. Вы знаете эту пекарню и их кексы, потому что они оба сыграли эпизодическую роль в Секс в большом городе (сезон 3, серия 5, озаглавленная Нет, если, и, или окурки .) Ниже приведен ответ директора выпечки, Бобби Ллойд:
Ваниль похожа на соль; без него ваша выпечка будет выглядеть плоской. Шоколад особенно усиливается добавлением ванили. Когда моему сыну было около двух лет, он смотрел, как я делаю ванильный торт. Когда я поместила тесто в форму для торта, он попробовал его и сказал: «Мама, ты забыла ваниль!» Он был прав. В тесте не было ни шума, ни подъемника, ни жизни.
Лично я не думаю, что есть заменители настоящей ванили.Если в рецепте требуется ваниль, используйте ее! Ваниль бывает разного происхождения с очень разными ароматами. Обычно в США мы используем мадагаскарскую ваниль с глубоким насыщенным вкусом. В пекарне Magnolia Bakery используется мадагаскарская ваниль.
Наконец, я отправил те же самые вопросы в Скандинавию и задал их шеф-кондитеру ресторана Oaxen Krog в Стокгольме, удостоенного 2 звезд Мишлен. Шеф-повар Джон Деметриос предлагает несколько иной подход, как и ожидалось, поскольку роль кондитера позволяет проявить больше творчества, сложности и экспериментов.
Мне нравится думать о ванили как о специи, усиливающей сладость — так, как соль раскрывает лучшие пикантные ингредиенты. Ваниль придает аромат выпечке, заварному крему и кремам. Я также считаю, что он невероятно дополняет вкус яиц и сахара. Многие производители шоколада добавляют ваниль в свои конечные продукты, чтобы придать палитре более округлый вид.
Мой любимый заменитель ванили — бобы тонка. Бобы тонка приносят такие же красивые нотки ванили, а также ореховый привкус.Теперь, когда я работаю в Швеции, мы собираем дикорастущее растение под названием woodruff , которое обладает теми же характеристиками, что и бобы тонка и ваниль. Дома я бы с удовольствием заменил ваниль медом или щепоткой корицы.
Итак, теперь мы знаем, что роль ванили, как и соли, пробуждает другие ароматы и подталкивает их вперед.
Состав экстракта ванили:
FDA утверждает, что для того, чтобы экстракт ванили считался чистым, он должен содержать 35% спирта.И, как и все остальное, чем лучше ваниль, тем дороже цена, так как процесс выращивания, сбора урожая и превращения ее в экстракт становится более трудоемким.
Из чего сделан экстракт имитации ванили?
Искусственный (или имитационный) экстракт ванили производится с добавлением синтетического ванильного ароматизатора, который называется ванилин . Подделка имеет сильный ванильный привкус и дешево изготавливается в лаборатории. Business Insider сообщает: «Сегодня более 95% ванильных ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах, от хлопьев до мороженого, получают из ванилина.»
Чистый экстракт ванили состоит из трех легко произносимых ингредиентов: ванильных бобов, спирта и воды.
Есть ли разница, использую ли я чистый экстракт ванили или имитацию ванили в выпечке?
Мы уже знаем, как два коммерческие пекарни и кондитер ресторана думают об этом ответе, теперь вы услышите от домашнего пекаря — меня самого.
Длинный ответ: все зависит от того, что вы печете.
Я использовал и подделку, и настоящую вещи.Когда вы запекаете что-то с сильным ароматом, вы не заметите разницы между имитацией и чистым экстрактом ванили. Однако, если вы печете что-нибудь, в котором ванильный аромат является звездой шоу, например, пирог с фунтом ванили, без колебаний я бы определенно выбрал чистый экстракт ванили. Тем более, что в продуктовом магазине его не обременить. Чистый экстракт ванили находится рядом с имитацией. Просто нужно прочитать этикетку и платить больше за качество.
И Prairie Girl, и пекарня «Магнолия» соглашаются, что, когда они делают глазурь или торт из ванильных бобов, они предпочитают использовать бобы вместо экстракта, чтобы продемонстрировать небольшие частички ванильных бобов, так как они выглядят красиво и имеют приемлемый вкус.
Что мне делать, если у меня закончился ванильный экстракт?
Вот мои рекомендации. Если вы ищете нейтральный заменитель в равных количествах, лучше всего подойдут кленовый сироп, бурбон или бренди.
Бурбон и бренди являются хорошей заменой, потому что эти спирты выдерживаются в дубовых бочках, а дуб содержит ванилина (сильный ванильный привкус. ) Кленовый сироп работает, потому что он содержит ванилина при нагревании.
Могу ли я приготовить собственный экстракт ванили?
Марта Стюарт и я полагаем, что вы можете. Вот ее рецепт:
Вкус ванили непростой, и подарок в виде домашнего экстракта ванили будет ценен, особенно для тех, кто любит печь. Это очень простой проект.
1. Положите два расколотых стручка ванили в стеклянную бутылку или банку.
2. Добавьте чашку неароматизированной водки.(Используйте самую лучшую водку, которую вы можете найти.)
3. Закройте крышку и храните в темном прохладном месте. Аккуратно встряхивайте флакон каждые пару недель. Примерно через два месяца прозрачная водка станет приятного темно-коричневого цвета, и у вас будет собственный домашний ванильный экстракт.
4. Очистите и простерилизуйте несколько бутылочек с завинчивающимися крышками и наполните домашним экстрактом. Добавьте этикетку, завяжите ленту, и у вас будет красивый маленький подарок.
Добавить комментарий