Варка бульона: Как варить мясной бульон
Разноекак правильно варить, осветлять и хранить • INMYROOM FOOD
Бульоны служат фундаментом вкусных супов, ароматных соусов, заправок и маринадов, нежных ризотто, заливного, холодцов и других блюд. Приготовление бульонов — дело несложное: достаточно знать несколько базовых правил и пару-тройку хитростей.
Из чего варить
Бульон можно варить из мяса, рыбы, птицы, овощей и грибов. Для мясного идеальны кости с остатками мяса и минимумом жира, подойдут и копченые свиные ребрышки. Кости разрубите — так бульон будет более наваристым.
Лучшая основа для куриного бульона — скелет с остатками мяса или целая тушка. Подойдут и спинка, крылья, бедрышки. Выбирайте взрослую птицу — у нее ярче вкус, а мясо не разваливается при варке. Кожу снимите — она делает бульон мутным.
Вкуснейший рыбный бульон получается из смеси речной и морской рыб. В ход идут хвост, голова и хребет — жабры и чешую обязательно удалите. Для насыщенности можно добавить куриные кости.:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__simply_recipes__uploads__2004__02__chicken-stock-carcass-soup-method-3-af50ee5b92df420988943dfab24a9b1a.jpg)
В овощном бульоне обязательны лук и морковь, а остальные компоненты — по желанию: корень петрушки и сельдерея, стебель сельдерея, лук-порей, чеснок, пастернак, фенхель, сладкий перец, томаты и капуста. Для насыщенности обязательно добавляйте пряности.
Лучший грибной бульон получается из сушеных лесных грибов, особенно белых — они обладают более ярким вкусом и ароматом. Перед варкой грибы промывают и замачивают на пару часов.
Сколько нужно воды
Продукты кладите в холодную воду: так они отдадут максимум питательных веществ и вкуса бульону. Воды нужно в несколько раз больше, чем продуктов, — 3:1 или 4:1. Если у вас маленькая кастрюля, допустимо соотношение 1,5:1 или 2,5:1 — при варке супа такой концентрированный бульон разбавляют водой.
Травы и коренья
Травы в бульоне не должны перебивать основной вкус. Меньше всего пряностей нужно рыбному бульону, а вот бараньему — побольше (чтобы перебить специфический вкус). Универсальный вариант — букет гарни: это смесь тимьяна, лаврового листа и петрушки.
Сушеную зелень кладут в конце варки, а свежую — за 20 минут до конца.
Корнеплоды улучшают вкус и делают бульон чище: чтобы бульон был вкуснее, их можно предварительно обжарить или запечь в духовке. Подойдут лук, морковь, корень петрушки и сельдерея — их нужно очистить и разрезать на 2–3 части.
Когда солить
В самом начале добавьте пару щепоток соли, чтобы помочь экстрактивным веществам из продуктов перейти в воду, а до вкуса доведите уже в конце: жидкость в процессе варки упаривается, поэтому так вы не промахнетесь с количеством соли. Бульон-заготовку солить в конце не нужно.
Снимаем пену и жир
После закипания убавьте огонь до минимума, снимите с бульона пену и варите без крышки. В процессе снимайте с поверхности жир. С мультиваркой все проще: в ней бульон кипит слабо, поэтому пена не образуется.
Сколько варить
Дольше всего варится говяжий бульон — 2,5–3 часа с момента закипания. Свиной — 2,5, бараний — 2, а куриный — 1–2 часа.
Бульон из кролика и телятины готовится до 1,5 часов, а рыбный — 30–45 минут. Овощной и того быстрее — 20–25 минут. Грибной варится 15 минут, но после этого его нужно настаивать в течение нескольких часов.
Добиваемся прозрачности
Готовый бульон процедите через влажную ткань или марлю. Если жидкость все еще мутная, ее можно осветлить, например, яичными белками. Для этого бульон охладите до 60°C, белки (из расчета один белок на 1,5 л бульона) взбейте до увеличения объема, смешайте с бульоном и доведите все до кипения. Поварите несколько минут и снова процедите.
Как хранить
Советуем варить сразу большой объем бульона: неиспользованный можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости 2–3 дня, а еще лучше — заморозить на неограниченный срок. Так у вас под рукой будет готовая основа для супов, соусов и подливок. Разлейте остывший бульон по пластиковым контейнерам или в формочки для льда и уберите в морозильную камеру.
Термическая обработка продуктов.
Все о варке и ее разновидностяхВремя применить знания о тушении на практике — даем рецепт сытного рагу с говядиной!
📖 Рагу из говяжьих щечек
⏲ Время приготовления: несколько часов.
🛒 Что понадобится: щечки говяжьи 600 г, масло сливочное 20 г, столовая ложка масла растительного, пара зубчиков чеснока, средняя морковь и луковица, кусок лука-порея (примерно 60 г), красное сухое вино 150 мл, вода 600 мл, две столовые ложки томатной пасты, черный и душистый перец, соль, пара лавровых листьев, пара веточек петрушки.
🔪 Готовим
1️⃣ Режем. Очистить щечки от крупных жилок и нарезать кусочками по 2 см. Очистить морковь, лук-порей, репчатый лук и нарезать такими же кусочками. Чеснок также нарезать крупно.
2️⃣ Жарим. Разогрейте в сотейнике или кастрюле растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте репчатый лук и чеснок, обжаривать еще 2–3 минуты.
3️⃣ Тушим. Когда выделится обильный сок, накройте крышкой, убавьте огонь на средний и начинайте тушить. Через 15–20 минут добавьте два вида перца, лавровый лист и вино, накройте обратно крышкой и продолжайте тушить. Если жидкости мало, то периодически необходимо подливать воду. Жидкости должно быть в уровень с продуктами. По времени тушить нужно 1,5–2 часа (или больше, если щечки оказались жесткими). В конце мясо должно быть мягкое, расходиться на волокна и легко жеваться.
4️⃣ Подаем. Когда рагу будет готово, посолите его. Если блюдо получилось кислым, добавьте немного сахара. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой. На гарнир подойдет картофельное пюре, полента или рис.
👅 Что получится: очень сытное, концентрированное и насыщенное блюдо с овощами и томатным соусом — отличный способ накормить большую семью или себя любимого после долгой прогулки.
10 главных секретов вкусного бульона, освоив которые вы станете мастером первого блюда
Бульон можно отнести к самым древним блюдам. Рецепты бульонов встречаются еще в кулинарных книгах Древнего Китая и Древнего Египта. Диетологи отмечают, что в бульонах содержится множество важных минералов и ценных веществ, они полезны для пищеварительной системы и иммунитета, помогают защищать суставы и улучшают обмен веществ. Готовят бульон из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов или овощей.
Обязательные качества хорошего бульона
Правильный бульон должен быть насыщенным, ароматным, прозрачным и плотным.Профессионалы отмечают, что настоящий бульон должен обладать четырьмя обязательными качествами – насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. Бульоном они называют только ту жидкость, которая образуется в результате достаточно длительного приготовления в небольшом количестве воды мяса и костей. Большинство же домашних бульонов они относят к простым отварам, поскольку те имеют низкую плотность и не слишком насыщенные запах, вкус и цвет.
Также настоящий бульон от простого отвара отличается тем, что при охлаждении легко превращается в желе.
Типы бульонов
Красный бульон варят на основе запеченных костей и мяса.Традиционно бульоны из мяса разделяют на мясные, мясо-костные и костные. Для мясных бульонов берут мясное филе. Из таких бульонов готовят соусы и желе, а из сваренного мяса – блюда для детского питания, различных закусок и начинок. Мясо-костные бульоны чаще всего готовят из грудинки и мозговой косточки. Также для них берут голяшку или суповые наборы. Для костных бульонов подходят кости с остатками мяса. Из них получается самый прозрачный мясной бульон.
Во французской кулинарии бульоны принято делить на белые, желтые и красные. Для белого бульона берут только сырые продукты – чаще курицу или рыбу. В желтые бульоны кроме сырого мяса добавляют слегка обжаренные луковицы и морковку без добавления масла. Такие бульончики становятся основой большинства супов. А для красных или коричневых бульонов кости с мясом предварительно запекают.
Чаще всего для таких отваров берут баранину или утку. Также в красные бульоны могут добавлять обжаренные овощи.
Среди всех бульонов выделяют желтый бульон. Именно он считается самым идеальным.
Секреты приготовления мясного бульона
Для хорошего мясного бульона важно все – выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура кипения.
Секрет № 1. Выбор мяса
Мясо должно быть свежее или охлажденное.В классической кулинарии считается, что для лучших бульонов стоит выбирать мясо достаточно взрослых животных. Из него получаются более насыщенные и плотные отвары. А вот для детского и диетического питания, наоборот, лучше подходят телятина и другие виды молодого мяса.
Для блюд высокой кухни принято выбирать именно говядину или телятину. На основе баранины готовят в основном национальные блюда, а свинина реже используется для приготовления бульона. Также считается, что эти виды мяса не подходят для правильного бульона, поскольку отвар из них никогда не получается идеально прозрачным.
Для говяжьего бульона шеф-повара рекомендуют выбирать лопатку с костью. Также подойдут мясо шеи, грудинка, кострец, голяшка, лытки. В этих частях достаточно много необходимого коллагена. А самое лучшее сырье, как для холодца, так и для наваристого супа – это хвост.
Если нужен не очень наваристый бульон, то кости нужно выбирать с небольшим количеством мяса. А для наваристого отвара нужны куски, в которых много жил, хрящей, соединительных тканей.
Не стоит брать для бульона мясо плохого качества. Не подойдет и замороженное. После заморозки мясо становится достаточно сухим, оно не даст бульону необходимый вкус. Поэтому лучший выбор – свежее или охлажденное мясо. Если все же приготовить бульон нужно из замороженного мяса, размораживать его нужно медленно и на полке в холодильнике. Так мясо потеряет меньше жидкости.
При варке говяжьего бульона мясо лучше заранее отделить от костей, чтобы его можно было легко убрать в момент готовности. А кости рекомендуют разделить на небольшие куски.
Так все полезные для бульона вещества быстрее попадут в жидкость.
Бульон из птицы
Куриный бульон можно готовить как из цельной тушки, так и из отдельных частей.Шеф-повара советуют брать для бульона целиковую тушку курицы, но также можно готовить суп на основе каркаса с остатками мяса и любых частей птицы. Грудку для бульона берут реже, эта часть подходит для приготовления бульонов для детского и диетического питания. А вот кожу лучше снять, если вы хотите сварить не слишком жирный и достаточно прозрачный бульон.
Лучше всего для бульона подходят домашние курочки в возрасте старше 2 лет. А бройлерных цыплят для бульона брать не рекомендуют, поскольку запах и вкус у такого отвара получаются слишком нейтральными.
Соотношение мяса и костей
Говяжьего мяса должно быть 1:1.Чтобы вкус бульона получился сбалансированным, соотношение мяса и костей должно быть правильным. Для говяжьего бульона оно составит 1:1. Тогда вкус жидкости не будет слишком грубым.
Бульон полностью из говяжьих костей также лучше не варить, поскольку в этом случае он приобретает специфический привкус и аромат. Для варки можно использовать и только мясо без костей, но само мясо в итоге получится практически безвкусным, поскольку отдаст все свои соки бульону.
А вот при варке куриного бульона костей можно класть больше, чем мяса.
Очень вкусным получается бульон сразу из нескольких видов мяса. Так, говяжья грудинка прекрасно сочетается с телячьими лытками и куриными костями.
Секрет № 2. Подготовка мяса
Мясо нужно тщательного промывать от загрязнения и крови.Любое мясо для бульона нужно очень тщательно промывать в проточной воде около 20 минут. Это необходимо для того, чтобы в бульон попадало как можно меньше крови. Если же кровь останется, то это сделает бульон мутным и придаст неприятный привкус. Также необходимо зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мясо лучше класть в воду большими кусками. Так оно будет медленнее отдавать свои соки.
Также нужно тщательно промывать перед варкой бульона и птицу, особенно курицу. А еще лучше будет подержать ее в воде со льдом не менее часа. Для удобства тушку можно порубить на кусочки размером 7-13 см. При этом нужно удалить легкие и почки, обязательно отрезать гузку. Это убережет бульон от неприятного запаха. От кожи, как было сказано выше, также нужно избавиться.
Другое важное правило для любого мясного бульона – весь видимый жир нужно срезать. Чем меньше его останется на мясе, тем меньше его придется удалять с поверхности кипящей жидкости.
Секрет № 3. Качество воды
Мясо нужно закладывать в холодную воду.Для бульона нужно брать чистую, фильтрованную воду. Мясо обязательно нужно закладывать в холодную жидкость. Шеф-повара рекомендуют использовать не просто холодную, а ледяную воду. В этом случае белок не будет раньше времени сворачиваться. При попадании же мяса в горячую воду, на поверхности жидкости образуется тонкая пленка, которая не позволит приготовить достаточно вкусный бульон.
Если же вы хотите приготовить одновременно и вкусный бульон, и мясо для другого блюда, его лучше положить в горячую воду. Но идеально прозрачный отвар в этом случае не получится.
Секрет № 4. Правильные пропорции
Воду нужно наливать так, чтобы она хорошо покрывала мясо.Для приготовления крепкого бульона на 1 кг мяса понадобится 1,5 литра воды. А для суповой основы – 2 литра на 1 кг мяса. Если бульон нужен менее насыщенный, то количество воды можно увеличить до 3 литров. Также около 2,5 литров воды на 1 кг мяса требуется при варке куриного бульона. Важно залить мясо так, чтобы уровень воды был выше на 5 см, поскольку за время варки 30% жидкости испарится. За уровнем воды нужно следить постоянно. Она все время должна покрывать мясо. Если же жидкость слишком сильно испарится, можно долить немного кипятка. Но профессионалы советуют сразу наливать необходимое количество воды.
Секрет № 5. Правильные добавки
В мясной бульон для вкуса добавляют лук, морковь и сельдерей.
Для вкуса и цвета в бульон также добавляют овощи и корнеплоды. В число самых традиционных входят лук (порей и репчатый), морковка, корень петрушки, черешковый сельдерей. Также придадут особый вкус бульону пастернак, репа, фенхель. А в куриный бульон можно положить кусочек свежего имбиря. Для желтого бульона морковь и лук нужно немного обжарить. После того, как бульон сварится, овощи нужно удалить из кастрюли.
Овощная смесь из сельдерея, моркови и лука чаще всего используется при приготовлении любых бульонов – как мясных, так овощных или рыбных. На 2 части лука берут по одной части моркови и сельдерея. Перед приготовлением овощи нужно нарезать крупными кубиками или кружочками. Овощей не должно быть слишком много. Чтобы мясной бульон не превратился в овощной, для небольшой кастрюли будет достаточно одной средней морковки и одной большой луковицы.
Специи
Букет гарни — одни из лучших специй для мясного бульона.Бульоны любят самые разные пряности.
Можно добавлять гвоздику, базилик, розмарин, петрушку, чеснок, черный перец, тимьян, лавровый лист. Специи следует закладывать в разное время. Например, гвоздику – сразу после закипания, а тимьян и лавровый лист – за 30 минут до конца варки.
Одной из лучших добавок для бульона считается «букет гарни». Он помогает придать блюду непередаваемый аромат и подчеркнуть вкусовые нюансы. Аккуратно нужно быть только в случае с куриным бульоном, чтобы специи не перебили нежный вкус куриного отвара. В классический букет гарни входят веточки тимьяна и петрушки. Их собирают в букетик, заворачивают в лавровый лист и завязывают снопик ниткой. Такой букет можно опустить в бульон, а после варки выкинуть. Также можно травы складывать в марлевый мешочек. Букет гарни будет полезен в любом жирном блюде, которое долго тушится или томится. Существуют и другие, неклассические наборы специй, которые могут подчеркнуть вкус и аромат бульона.
Когда солить бульон?
Если бульон нужен для соуса, то солить не нужно совсем.
Либо можно добавить совсем немного соли. Если же бульон готовится как самостоятельное блюдо, то солить его нужно в самом конце, поскольку в процессе варки выпаривается много жидкости. Если посолить заранее, то есть большой риск пересолить блюдо. Если вы вдруг пересолили бульон, то на основе такой жидкости можно приготовить соус. Другой вариант – заморозить отвар небольшими порциями и впоследствии смешать с новым несоленым бульоном. О том, что делать, если вы во время готовки пересолили блюдо, можно прочитать здесь.
Секрет № 6. Правильные форма и объем кастрюли
Кастрюля для приготовления должна быть высокой и с небольшим диаметром.Правильнее всего варить бульон в высокой кастрюле с небольшим диаметром. Важно, чтобы все продукты размещались компактно, а вода покрывала их полностью. Также в таких кастрюлях вода не так интенсивно испаряется во время длительной варки. Ну и удалять пену с небольших поверхностей, конечно, проще.
Профессионалы советуют выбирать для варки бульона кастрюли из нержавеющей стали с утолщенным дном.
Подойдут также и кастрюли, покрытые целой и неповрежденной эмалью.
Очень важен объем емкости. Кастрюлю нужно выбирать исходя из количества готового отвара, которое вы хотите получить. Объем емкости должен быть в три раза больше. Так, если бульона на выходе должно получиться около 3 литров, то объем кастрюли должен составлять не менее 8 литров.
Секрет № 7. Самый главный
Пену с поверхности бульона нужно убирать все время.Самый главный секрет хорошего бульона – это температура приготовления. Его варят при 80-90 градусах, когда бульон не кипит, а неспешно томится. При такой варке жидкость не бурлит, только иногда со дна могут подниматься небольшие пузырьки. Также не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость вдруг не перегрелась.
Другое важное правило – накипь из свернувшихся белков нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, можно удалить при помощи влажной тряпочки. И делать это нужно обязательно.
Также нужно удалять весь жир, всплывающий на поверхности, чтобы он не испортил вкус блюда. Обезжирить бульон можно и после варки. Для этого бульон лучше заморозить. После этого жирный слой будет удалить достаточно легко.
Время приготовления
Говяжий бульон варится от 2 до 6 часов.Говяжий бульон варится достаточно долго. На это может уйти от 2 до 6 часов. Специалисты по-разному относятся к рекомендации сливать первый отвар. Некоторые рекомендуют проварить мясо и кости около 3 минут, а затем слить всю воду и даже промыть кастрюлю. Нет никаких серьезных обоснований, что эта процедура избавляет готовое блюдо от вредных веществ и токсинов, но вот приготовить более прозрачный и диетический бульон это поможет. С первым отваром всегда уходит много свернувшихся белков и некоторое количество поверхностного жира, поэтому очищать последующий отвар будет намного проще. Но все же сливать первый бульон считается необязательным.
Бульон доводят до кипения, а потом убирают огонь на самый минимум.
За 1-1,5 часа до конца варки можно добавить овощи, а за 20 минут – специи и соль. Готовность бульона определяется по состоянию костей – их можно легко разделить по суставам. При этом овощи и остатки мяса должны быть абсолютно безвкусными. После этого бульон нужно сразу снять с огня.
Щи с кислой капустой
На основе мясного бульона получаются вкусные щи.На основе мясного бульона можно приготовить множество самых разных первых блюд. Одним из самых распространенных можно назвать щи. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Мы предлагаем вам приготовить щи с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Подавать такой суп лучше всего со сметаной и зеленью.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/
Сколько варить куриный бульон?
Из целиковой курицы бульон варится около часа после закипания.
Для старой домашней курочки время нужно увеличить до 2 часов. Бульон из крыльев, ножек и грудки на кости можно сварить за 50-60 минут. На основе одного филе – всего за 35 минут. Если варить бульон из куриных субпродуктов, то он будет готов через час.
Легкий куриный суп с кнелями
Фрикадельки дополнят вкус куриного бульона.На основе куриного бульона можно приготовить множество вкусных и полезных супов. Например, супчик с кнелями. Кнели пришли к нам из Франции — это блюдо из мясного фарша в виде шариков или яйца, чем-то напоминающее наши фрикадельки. Но есть небольшое отличие, в кнели обязательно к мясному фаршу добавляется яйцо, булочка и сливки, это делает их более мягкими и нежными. Приготовление кнелей значительно экономит время, делать их просто и быстро при помощи двух ложек.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.fresh.ru/recipe/893-legkij-kurinyj-sup-s-knelyami/
Секрет № 8. Приготовление рыбного бульона
Самый вкусный бульон получается из смеси речной и морской рыбы.
Варить рыбный бульон можно из многих видов рыбы. Но стоит исключить такую рыбу, как корюшка, путассу, селедка, барабулька, мойва и скумбрия. Эти виды теряют вкус и форму при нагревании. Вкусный и прозрачный бульон из них не получится. Из морской рыбы выходит вкусный бульон, а вот отвар только из речной рыбы может отдавать тиной. Поэтому профессионалы советуют смешивать речную и морскую рыбу в пропорции 50х50. Так будет намного вкуснее.
Для рыбного бульона рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, внутренностей, плавников. Также нужно удалить глаза и жабры. Некоторые виды рыбы, например, форель, можно варить и с чешуей. Такой бульон получится даже более наваристым. Но жабры нужно удалять обязательно, они могут безнадежно испортить вкус блюда. У таких видов, как лещ, плотва, карась и карп, голову перед варкой лучше удалить целиком. Иначе вкус отвара может получиться горьким.
Затем рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой. Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую рыбешку можно класть целиком.
По классической схеме рыбу заливают холодной водой и ставят на огонь. Луковицу и морковь добавляют сразу. Пропорции: на полкило рыбы берут один литр воды и по одной луковице и моркови. Солить рыбный бульон нужно также в самом начале.
Для аромата в бульон кладут лавровый лист, перец горошком, чеснок, кориандр, тмин, корень петрушки. Можно добавить и другие специи. Например, розмарин, шалфей, мускатный орех, орегано.
Чтобы получить и вкусный бульон, и хорошую отварную рыбу, можно отварить голову и хвост рыбехи, а через 20 минут доложить в кастрюлю филе. Можно сделать и наоборот – отварить сразу всю рыбу, а когда она будет практически готова, вынуть филе и оставить в бульоне только рыбные обрезки.
Рыбный бульон, как и мясной, варят на медленном огне с открытой крышкой. Пену также нужно тщательно и постоянно снимать. В зависимости от сорта рыбы, время приготовления рыбного бульона составляет от 35 до 50 минут. За несколько минут до конца приготовления в бульон можно добавить немного паприки.
Базовый рыбный бульон
Процесс приготовления рыбного бульона совсем не трудоемкий.Рыбный бульон – блюдо универсальное. На его основе можно приготовить множество супов, рагу, ризотто, различные соусы и заливные блюда. Процесс приготовления рыбного бульона недлительный и нетрудоёмкий. Для бульона можно использовать как целую рыбу, так и хвосты, головы и плавники рыб, а также лук, морковь, соль, специи, зелень. Для этого рецепта можно взять щуку, судака, сома, окуня и т.д.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.fresh.ru/recipe/1377-bazovyj-rybnyj-bulon/
Секрет № 9. Приготовление овощного и грибного бульона
Для овощного бульона можно брать любые овощи, кроме капусты, сладкого перца и картофеля.Овощной бульон – это практически универсальная заготовка, на основе которой можно приготовить вегетарианское и диетическое блюдо, вкусный суп, да и просто много полезных блюд.
Для него можно взять почти любые ароматные овощи, за исключением капусты и сладкого перца.
Вкус и аромат этих овощей могут полностью забить все другие продукты в основном блюде. Также не подходят крахмалистые овощи.
Чаще всего овощной бульон варят на основе лука (порея и репчатого), моркови, корневого и черешкового сельдерея. Хороши для бульона будут и листья фенхеля, небольшое количество свежих или вяленых томатов.
Пропорции – 2,5 кг овощной смеси на 5 литров жидкости. Воду также нужно брать качественную и фильтрованную.
Прекрасной добавкой к бульону являются веточки тимьяна, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Солить овощной бульон рекомендуют в самом начале. Улучшит аромат блюда и вкус корнеплодов небольшое количество сухого белого вина (около 50 грамм). Желательно его предварительно выпарить. Заменить вино можно белым винным уксусом.
Если нужен золотистый бульон, то овощи можно предварительно немного обжарить или запечь с добавлением масла. Но такой отвар уже не будет настолько полезным.
Готовится бульон из овощей очень быстро. Достаточно всего 40-50 минут с момента закипания, чтобы специи и корнеплоды отдали все свои вкусы и ароматы жидкости. Варить также нужно на медленном огне.
Базовый овощной бульон
Для овощного бульона можно брать фильтрованную или минеральную без газа воду.Бульон, который описан в данном рецепте, хорош не только для супов, но и для любых блюд, так как имеет нейтральный легкий вкус и является почти прозрачным. Лучше использовать для его приготовления фильтрованную или минеральную без газа воду. Чтобы не испортить вкус бульона, кастрюли должны быть из алюминия или нержавеющей стали. Бульона по этому рецепту можно наготовить впрок, заморозить его и в дальнейшем использовать его для приготовления супов, ризотто, соусов и подлив.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.fresh.ru/recipe/1151-bazovyj-ovoshhnoj-bulon/
Особенности грибных бульонов
Перед приготовлением грибного бульона грибы нужно предварительно замачивать и проваривать.Грибы перед приготовлением нужно не просто почистить и промыть, а замочить на 2 часа в большом количестве воды. Периодически жидкость необходимо менять. Особенно, это касается склизких маслят и груздей, которые могут горчить. Некоторые грибы (белые, подосиновики, подберезовики) можно после этого готовить. Но все остальные лучше проварить в течение 1-2 часов, а получившуюся жидкость вылить. Только после этого из них можно что-то готовить, в том числе, бульон.
В среднем, на 500-700 грамм свежих и замороженных грибов нужно брать 2 литра воды. Сухих грибов для бульона нужно будет 200 грамм. Если же вы собираетесь готовить грибной суп-пюре, то грибов, конечно, должно быть больше.
Сразу в кастрюлю с грибами добавляют лук (на двухлитровую кастрюлю достаточно одной луковицы), все виды перца, корень и листья петрушки, сельдерей, орегано, тимьян, тмин, эстрагон. Аккуратно добавляют в грибной бульон лавровый лист.
Варится грибной бульон от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от вида грибов.
Быстрее всего готовить бульон из шампиньонов – всего 40 минут. А лесные грибы варят намного дольше.
Секрет № 10. Процеживание
Любой бульон нужно процеживать.Практически все бульоны рекомендуется процеживать. Как бы вы аккуратно не снимали пенку, в нем всегда могут остаться накипь белков и различные мелкие частички. Для процеживания используется сложенная вдвое влажная марля. Также можно применять специальные бумажные или капроновые фильтры. После этого бульону лучше отстояться в течение нескольких часов. Затем его необходимо перелить в другую емкость, удалив осадок.
Если бульон получился мутным, существует множество рекомендаций, как его осветлить – при помощи взбитых белков, моркови и т.п. Но профессионалы говорят о том, что такой бульон лучше пустить на приготовление супа с заправкой, а идеальный и правильный бульон постараться приготовить в следующий раз.
Хранить готовый бульон в холодильнике можно долго. Но периодически его нужно доставать и кипятить, оставляя на поверхности корочку застывшего жира.
Концентрированный замороженный бульон можно хранить в морозилке. А перед использованием разводить его кипятком до необходимого объема.
Чаще всего бульоны идут на приготовление супов и различных первых блюд. Но также их можно добавлять в подливки, заправки для вторых блюд, ризотто. На их основе можно варить каши, блюда с булгуром и кускусом. А, например, в Италии принято в бульон добавлять оливковое масло, помидоры, черствый хлеб, яйца, чеснок, орехи, дикую мяту, сыр.
Прозрачный правильный бульон – блюдо достаточно капризное, требующее постоянного внимания. Но результат стоит того!
Приятного аппетита!
Правила варки бульонов — Шеф Повар
Бульон – это отвар мяса или рыбы, который можно просто пить как диетический и очень питательный напиток. На основе бульона варят большинство разновидностей супов, подливок и соусов. Чтобы бульон получился качественным, без мути и примесей, его необходимо готовить, придерживаясь нескольких общих правил:
- мясо, кости и овощи, используемые для изготовления бульона, должны быть высококачественными;
- образующуюся при кипячении накипь следует удалять, чтобы не испортился вид бульона и его вкусовые характеристики;
- чтобы бульон не был слишком жирным, жир необходимо при варке удалить;
- варить бульон надо только на медленном огне, иначе он потемнеет;
- солить бульон в процессе варки не следует, это допускается сделать лишь в конце;
- если надо сохранить бульон надолго, его процеживают, еще раз кипятят и ставят в холодильник либо в морозильную камеру;
- после хранения на холоде бульон необходимо пару минут прокипятить.
Порядок действий при варке бульона следующий:
- мясо и кости с удаленным костным мозгом укладывают в холодную воду и начинают кипятить;
- если появляется грязная пена, кости надо тщательно промыть и вновь залить перед варкой холодной водой;
- накипь, образующаяся на стенках кастрюли, обязательно удаляется;
- варится бульон из мяса 6-8 часов, из рыбы – 20 минут;
- овощи можно добавить за полчаса до конца приготовления, специи за 15 минут.
Бульоны без мяса
Рыбный бульон готовится обычно из отходов рыбы – головок, хвостиков, плавников и костей. Перед варкой необходимо удалить жабры. Подготовленные продукты заливаются холодной водой, перед закипанием необходимо снять пену, добавить лук и соль и варить на медленном огне 30-40 минут. Приготовленному бульону дают полчаса настояться и процеживают.
Грибной бульон варят из засушенных грибов, в которых больше, чем в свежих, веществ, придающих вкус и аромат. Грибы перебирают, моют, и дают настояться в воде 3-4 часа.
Затем в этом же настое кипятят 40 минут без соли и кореньев. Бульон необходимо процедить, грибы моют горячей водой, режут и прибавляют в готовый суп перед тем, как подавать на стол.
Сайт о вкусной и здоровой пище
Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить
Казалось бы чего проще, налил в кастрюлю воды, положил в нее исходный продукт и поставил на плиту, пусть варится.
Но если чуть-чуть подумать, то
1. В чем варим, какую жидкость используем?
2. Что для нас важнее в результате: куриный бульон или отварное мясо? А если важно и то, и то другое?
3. Какими должны быть температурные режимы и время приготовления?
Это самые важные вопросы, но далеко не все.
Начнем по порядку.
В чем варить?
У кого не спрашивал, на вопрос в чем варят, отвечали однозначно: «Конечно, в воде!» А вот шеф-повар выдал целую тираду.
Варить можно в воде, в бульоне, в овощном отваре, в молоке или сыворотке, во фруктовом или овощном соке, в вине, или в водно-масляной смеси. Добавлю от себя варить можно даже в уксусе! Или в сиропе!!!
— Эк удивил, — скажет читатель. — Только не варят во всем этом, а тушат.
Да? А в чем разница с чисто кулинарной точки зрения?
Варить — способ приготовления продуктов в большом количестве кипящей жидкости или на пару.
Тушение, как правило, требует предварительного обжаривания с последующим добавлением небольшого количества жидкости. Как вариант, жиры и соки выделяются при запекании или жарке, и в этой жидкости впоследствии тушится продукт.
Итак, самое главное отличие — количество жидкости, при тушении ее совсем немного, при варке она как минимум должна скрывать мясо полностью. Не менее важно, что при варке жидкость должна кипеть.
Несколько слов о самой жидкости. Вода, бульоны и отвары, а также молоко используются для варки и как таковые. Соки, вино, уксус, сиропы напротив чрезвычайно редко используются в чистом виде, обычно они в той или иной пропорции добавляются в воду. Но есть рецепты варки (в том числе и куриного мяса в самых разных его видах, ведь нас в первую очередь интересует именно курица) непосредственно в соках или вине, и даже в густом сиропе.
Вернемся к курочке и разберемся, что мы желаем получить в результате ее варки.
Суть бульона в том, что мы желаем извлечь из мяса в жидкость как можно больше питательных веществ, а если мы готовим отварное мясо — нам важно сохранить эти вещества в нем.
Этим и определяются различия в технологии.
Варим бульон.
Для получения бульона берем чистую холодную воду (не бульон, не смесь с вином, просто воду! Иначе выходит бессмыслица). Исключением являются варка двойного крепкого бульона или бульона купажированного.
Курицу тщательно моем, снимаем шкуру, дающую слишком много жира и после варки представляющую собой малоаппетитную практически несъедобную вещь и укладываем в кастрюлю с водой. Вода должна закрывать мясо полностью. Ставим на средний огонь.
Крышкой не закрываем! Тщательно собираем накипь, ее желательно убрать еще до закипания, поэтому порой приходится подержать курицу в горячей, но не кипящей воде подольше. После закипания устанавливаем температуру поддерживающую кипение, но не более того и варим при снятой крышке до полной готовности.
О времени варки в каждом случае нужно говорить отдельно.
Но в целом варить бульон нужно до степени, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это мясо без костей, то оно должно легко делиться на кусочки ложкой или вилкой.
Если после этого вас не устраивает «плотность», наваристость бульона, мясо стоит удалить из кастрюли, и после этого дать выпариться части жидкости до получения бульона нужной вам крепости.
Но и это не все.
Осветляем и обезжириваем бульон.
Возможно, вам кажется, что бульон излишне жирный. При остывании жир всплывает на поверхность и его можно просто слить через край кастрюли или собрать ложкой. Но правильнее и лучше всего убрать жир после того как бульон будет остужен и постоит в холодильнике. Он либо загустеет, либо даже станет твердым и собрать его с поверхности становится очень просто.
Если есть желание или необходимость, бульон можно осветлить, то есть устранить его мутность при помощи оттяжки.
В качестве оттяжки используют сырое куриное яйцо (наиболее «изысканным» способом является использование чистого белка, но чаще используют все яйцо, порой даже вместе со скорлупой), измельченные куриные косточки, фарш. Или смесь всего этого.
Холодную (это важно) оттяжку вводим в горячий (!), но не кипящий бульон, тщательно размешиваем и ставим кастрюлю на огонь, чтобы довести до медленного кипения и выдержать при нем некоторое время. Образующаяся при этом пена вбирает в себя мелкие частички, делающие бульон мутным.
Для получения идеально прозрачного бульона процедуру порой приходиться повторять неоднократно.
Еще несколько слов о курином бульоне.
Соль и специи в бульон добавляют, когда он готов, да и то обычно в том случае, если он будет подаваться к столу в качестве отдельного блюда.
Из чего куриного варят бульон? В принципе из всего, вопрос в результате.
Наиболее подходящими продуктами являются целая тушка или ее половинка, а также голени, бедрышки или окорочка, в чуть меньшей степени спинки и шейки. Филе слишком постное, оно пригодно лишь для абсолютно диетического бульона, так что для него, пожалуй, лучше найти более толковое применение. Даже с тушки или половинки вполне допустимо ее срезать.
Вполне приличный бульон можно получить из шеек или спинок, но в последнем случае вам точно придется бульон осветлять.
Домашняя курочка-несушка подходит для бульона лучше бройлера.
Наконец
замечательный куриный бульон можно сварить из костей от жареной или запеченной курочки.Двойной бульон, как правило, бывает мясо-костным.
Изначально варятся кости, затем варят мясо. Таким способом можно сварить и особо крепкий бульон консоме, способный при остывании желироваться.
Бульон — это в первую очередь полуфабрикат для супов, соусов, заливного и прочее. Но используется и как самостоятельное блюдо, после добавления в него, специй, кореньев, а также овощей или мяса, или фарша, или клецек. Но не всего сразу, иначе получится суп.
Самые распространенные рецепты подачи бульона.
Бульон лечебный от простуды с тертым чесноком и имбирем.
Классика жанра: «Водичка с яичком» (и зеленым луком). Желток отварного яйца растираем, белок рубим на части. Обычно кладут половинку яйца, но нам ведь важно чтобы было вкусно, а красота итак никуда не денется.
Бульон с потрошками. Добавляем отварные или тушеные порезанные небольшими кусочками куриные сердечки, желудки, печень.
Бульон с мидиями (креветками, гребешками, кальмарами).
Бульон острый с красным перцем и с овощами: мелкорубленые болгарский перец, лук.
Во всех случаях советуем не забывать о специях, кореньях и зелени.
На вкус автора единственной неподходящей к курочке в целом и к бульону из нее специей является лавровый лист.
Само собой можно использовать мясо, после приготовления бульона. И не только в качестве добавки в сам бульон.
Разваренное куриное мясо:
А) улучшает свой вкус после обжарки с приправами и специями
Б) пригодно в исходном своем виде для различных салатов
В) может послужить начинкой или частью начинки для чего угодно, начиная с вареников и пирогов, заканчивая фаршированными кальмарами.
Владимир КУЗЬМИН
То есть бульона типа консоме.
Имеется в виду «смесь» бульонов, например грибного и куриного.
Не выбрасываем! Чуть позже мы поговорим о том, как с наибольшей пользой применить ее в дело.
И опять-таки снятый с бульона жир может найти свое применение.
Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №4 (апрель 2013 г.)
Полностью прочесть этот номер можно, купив и скачав газету на нашем сайте
Читайте также на нашем сайте:
Приготовление блюд из курицы
Бульон из домашней курицы, которую съели вчера.
Гранатовый браслет с курицей.
Крылышки на гриле
Кура в духовке. Специальный соус!
Идеальное первое. Как приготовить прозрачный бульон | Продукты и напитки | Кухня
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить обычный бульон? Но, чтобы он получился прозрачным и в то же время насыщенным, интересным по вкусу, красивым по цвету, нужно приложить некоторые усилия и знать полезные приемы.
К примеру, насыщенный вкус бульону дает использование мяса на кости, также рекомендуется использовать те части туши, где много соединительной ткани, тогда бульон будет богат желирующими веществами, которые сделают его более наваристым и ароматным.
Для овощного (да и для мясного) бульона хорошо обжарить овощи перед их закладкой, это даст дополнительный вкус и улучшит цвет. Кстати, кости, которые используют для варки, тоже стоит обжарить.
В отличие от мясного при варке куриного бульона обжаривать курицу не нужно, это даст горечь. Лучше всего использовать для бульона целую курицу, не фабричную, а домашнюю. Так он получится более насыщенным.
Чтобы получить вкусный бульон, мясо и овощи нужно заливать холодной фильтрованной водой, варить на слабом огне и не давать воде сильно кипеть. Крышкой бульон закрывать не рекомендуется, жидкость будет потихоньку испаряться, вкус — усиливаться.
Игорь Шурупов, бренд-шеф ресторана Accenti:
«Бульон вовсе не обязательно тщательно процеживать, чтобы добиться прозрачности.
Тут важно соблюдать технологию. Например, я обжариваю овощи на гриле без масла (если нет гриля, то можно обжаривать на сухой сковороде). Если так делать, то бульон получается не белым, овощи дают ему красивый оттенок, но при этом не вызывают взвесь. Также важно сливать первую воду, в которой варилось мясо. В нее уходит кровь и сукровица из мяса, как раз то, что дает муть. Отличная технология очистки бульона — взбитые белки. С ними вы можете сделать суперпрозрачное блюдо».
Хашлама из телятины
Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»
Фото: Ресторан «Ача-Чача»- 1 кг телячьей грудинки
- 3-4 зуб. чеснока
- 2 лавровых листа
- 5-6 л воды
- Соль
- 5 г петрушки
- 5 г кинзы
- 5 г зеленого стручкового перца
Шаг 1. Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Шаг 2. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зеленым перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).
Прозрачный томатный бульон
Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti
Фото: Ресторан AccentiДля бульона:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель лука-порея
- 2 стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. тимьяна
- 750 г помидоров в собственном соку
- 2 зуб. чеснока
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. базилика
- 2 ч. л. эстрагона
- 1 л воды
- 4 яичных белка
- 1 ч. л. черного молотого перца
Для начинки (на 1 порцию):
- 30 г консервированного тунца
- 40 г артишоков
- 10 г слайсов шампиньонов
- 1 веточка базилика
Шаг 2. Обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки.
Шаг 3. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь.
В воду добавить готовую поджарку.
Шаг 4. Отдельно добавить нарезанный сельдерей и чеснок. Затем добавить приправы: тимьян, соль, сахар, базилик, эстрагон и лавровый лист. Перемешать и варить 30 минут на среднем огне.
Шаг 5. По завершении дать остыть естественным путем, а затем достать все крупные ингредиенты.
Шаг 6. Взбить вместе четыре белка и влить получившуюся массу в бульон.
Шаг 7. Добавить помидоры в собственном соку, черный молотый перец и все тщательно перемешать.
Шаг 8. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь, все время помешивая, чтобы не свернулся белок. Он должен распределиться тонкой пленкой по всей поверхности бульона, что позволит избавиться от мелких частичек в супе.
Шаг 9. По готовности убрать лишние элементы ложкой, затем процедить еще через сито и марлю.
Шаг 10. Отдельно на сковороду выложить артишок, посолить и жарить 5 минут без масла.
Добавить к артишоку консервированного тунца и слайсы шампиньона и потушить пару минут.
Шаг 11. В отдельное блюдо налить бульон, добавить элементы: артишок, шампиньон и тунца. Перед подачей украсить листом базилика.
Грибной бульон с картофелем
Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO
Фото: Ресторан il FORNO- 100 г белых грибов
- 100 г вешенок
- 100 г картофеля
- 60 г булгура
- 1,5 л овощного бульона
- 100 г лука-порея
- 5 г петрушки
- Соль и черный перец
Шаг 1. Грибы обработать, удалив загрязнённые части, и обжарить в кастрюле с толстым дном.
Шаг 2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный овощной бульон.
Шаг 3. Дать закипеть, добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и лук-порей. Снова дать закипеть и добавить булгур.
Шаг 4. Варить до готовности картофеля и пасты, после чего добавить петрушку, соль и перец.
Консоме с мясом и почками кролика
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie
Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)- 1 кролик
- 30 г почек кролика
- 400 г моркови
- 400 г лука
- 6 л воды
- Соль и перец
На 1 порцию консоме:
- 25 г помидора
- 20 г репы
- 3 г кинзы
- 10 г красного лука
- 25 г запеченного картофеля
- 30 г мяса кролика
- 30 г почек кролика
Шаг 2. Процедить бульон в отдельную ёмкость. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 3. Мясо кролика разобрать на крупные волокна. Почки кролика варить в подсоленной воде в течение 6 минут.
Шаг 4. Предварительно запечь репу и картофель в духовке.
Шаг 5.
Помидор очистить от семечек и нарезать соломкой. Запеченную репу нарезать кубиками. Красный лук также нарезать соломкой. Картофель необходимо «помять», но не до состояния пюре.
Шаг 6. В тарелку выкладываем все ингредиенты секторами по кругу: помидор, запеченная репа, красный лук, картофель, разобранное на волокна мясо кролика, почки кролика. Сверху украсить листками кинзы.
Шаг 7. Залить все бульоном.
Почему нужно сливать первый бульон при варке мяса?
Мясные и куриные бульоны всегда считались блюдами полезными и даже целебными – именно их советовали давать людям, выздоравливающим после тяжелой болезни, и детям для укрепления сил. Но в последнее время все чаще можно услышать о вреде бульонов и о том, как снизить этот вред. Одним из способов является использование в пищу вторично сваренного на том же мясе бульона.Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты.
Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать. В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ. Они стимулируют работу желудка и выделение желудочного сока, повышают аппетит и оказывают тонирующее действие на организм.
При этом, сваренное в бульоне и отдавшее в него свой вкус и аромат, становится блюдом диетическим, чего совсем нельзя сказать о самом бульоне. Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов. Не секрет, что на животноводческих предприятиях и фермерских хозяйствах для стимуляции набора веса животных и птиц используются различные искусственные добавки, которые уж никак не назовешь полезными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях. Проведенные исследования показали, что уже через 25 минут после того, как мясо опускают в кипящую воду, продукты распада этих добавок и все остальные химические вещества переходят в бульон, может даже появиться плохой «химический» запах.
Нужно отметить, что мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.
Источник: kakprosto.ru
Считаете ли первый бульон опасным для своего здоровья? Какой мясной бульон употребляете в пищу: первый или второй?
Бульон и бульон: в чем разница? — Статья
Искусство приготовления бульонов и бульонов — один из первых предметов, которым вас учат в кулинарной школе. Вы узнаете, что кости делают бульон бульоном, а не бульоном. Кости, на которых практически нет мяса, придают бульону желатин, придавая ему «тело». (Для меня разлом огромных скелетов палтуса пополам, чтобы поместить их в котел, стал незабываемым знакомством с внутренней стороной приготовления пищи.) Бульон может также содержать или не содержать ароматические вещества, такие как овощи или травы.
Бульон, с другой стороны, сделан из мяса, овощей и ароматических веществ.:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__simply_recipes__uploads__2017__02__2017-02-22-PCChickenSoup-13-5fdf7cdbcf95430ebc4d2d746686aa76.jpg)
Хотя иногда его готовят с мясом на кости (как в бульоне из целой курицы, как в нашем рецепте), характерный вкус бульона исходит от самого мяса. По сравнению с бульоном, он имеет более легкое тело и более отчетливый мясной (или растительный) вкус.
Бульон более или менее готов к употреблению, тогда как бульон обычно нуждается в некотором улучшении за счет добавления ингредиентов или дальнейшей варки, чтобы превратить его в то, что вам захочется съесть.Так что, если вы готовите суп на скорую руку, лучше всего подойдет бульон, но если это суп, который нужно долго варить, подойдет любой из них.
В редуцирующих соусах бульон может быть лучшим вариантом, потому что он обеспечивает хорошую консистенцию без необходимости в дополнительных загустителях. Уменьшенный бульон становится очень ароматным, но ему не хватает тела восстановленного бульона, и, если бульон был сильно приправлен с самого начала, разбавление может сделать его чрезмерно соленым. Это особенно верно в отношении бульонов, произведенных в промышленных масштабах, которые, как правило, гораздо более соленые, чем домашние.
Наш любимый магазинный бульон
Изысканная кулинария В рецептах обычно используется бульон, а не бульон — в наши дни лишь немногие магазины продают «суповые кости», поэтому ингредиенты для домашнего бульона найти проще. В идеальном мире мы бы все время готовили на домашнем бульоне, но некоторые бренды бульона, купленного в магазине, являются хорошей альтернативой в нашем ограниченном по времени обществе.
В рецептах, требующих куриного бульона, мы тестируем Swanson Natural Goodness, в котором меньше натрия, чем в стандартном курином бульоне Swanson.Это был лучший выбор в нашей дегустационной группе в январе 2003 года, и он сохранил свою корону, когда мы недавно пробовали куриные бульоны. Нам он нравится, потому что он полностью натуральный (без глутамата натрия) и имеет насыщенный вкус с хорошим балансом вкусов курицы, овощей и трав.
Бульон против бульона против костного бульона
Что такое бульон?
Бульон — это более жидкая приправленная жидкость, которая начинается с мяса и некоторых овощей. Некоторые бульоны также готовятся на медленном огне с костями или даже начинаются с бульона в качестве основы.
Минимальное время кипения (от 30 минут до 2 часов).
Хотя бульон готовится быстрее всего, ароматное мясо и овощи достаточно кипятятся, чтобы придать насыщенный вкус кипящей жидкости.
Используется в качестве ингредиента в блюдах, где вы хотите, чтобы другие ароматы сияли. Также вкусен сам по себе (поскольку он обычно приправлен). Некоторые из лучших способов использования:
- В супах (для ароматной основы)
- В гарнирах, таких как картофельное пюре, начинка и овощи (добавляет вкус и влагу)
- Вместо воды для приготовления риса, макарон или картофеля (добавляет вкус)
Что такое акции?
Бульон готовится из тушеных костей с овощами с минимальным добавлением пряностей и соли, чтобы раскрыть истинный вкус кипящего содержимого.
Более длительное время кипячения , чем бульон (от 4 до 6 часов).
При более длительном кипячении получается насыщенная жидкость с более насыщенным вкусом.
Бульон обычно готовится с небольшим количеством соли, если таковая имеется, поэтому вы можете отрегулировать приправу по вкусу в готовом блюде.
Бульониспользуется в качестве ингредиента для придания блюдам насыщенного вкуса и шелковистой текстуры (текстура получается из желатина). Некоторые из лучших способов использования:
- Для деглазирования сковороды при обжаривании мяса (идеально подходит для приготовления рагу)
- В качестве основы для соуса или подливки (добавляет вкус и насыщенность)
Что такое костный бульон?
Костный бульон на самом деле представляет собой разновидность бульона, приготовленного из тушеных костей с овощами или без них.
Максимальное время кипячения (от 12 до 48 часов).
Благодаря длительному кипячению получается костный бульон с насыщенным вкусом и натуральным белком коллагеном.
Костный бульон можно употреблять несколькими способами. Некоторые из наших любимых способов насладиться этим:
- Теплый, пикантный напиток – добавьте ароматизаторы, такие как лимон или имбирь, для вкуса
- Бульон для придания вкуса и текстуры супам и другим блюдам
Мгновенный куриный бульон — Домашний куриный бульон Ninja Foodi
Вот простой рецепт быстрого приготовления на курином бульоне! Блюдо 2 в 1, где вы можете приготовить измельченную курицу + домашний куриный бульон, который вы можете использовать и хранить на потом.
Куриный бульон Instant Pot – это очень просто! Вы получаете не только домашний куриный бульон, но и очень нежное мясо, которое можно положить в суп или нарезать и подавать на ужин. Простой рецепт Instant Pot, который станет отличной основой для множества других блюд.
Куриный бульон Ninja Foodi
Вы можете использовать Crockpot Express , приготовить по простому рецепту Ninja Foodi или любую другую марку, которая есть у вас дома, с функцией высокого давления.
Используйте сразу в куче рецептов или вот как приготовить куриный бульон прямо дома.
Как приготовить куриный бульон с нуля?
Этому мы и научим вас в этом посте! Бьюсь об заклад, это намного проще, чем вы думаете, И вы также можете заморозить его для будущих блюд.
Все, что вам нужно, это несколько кусочков курицы, овощей и немного приправ. Тогда вы можете приготовить куриный суп с лапшой быстрого приготовления и многое другое!
Держу пари, ты чувствуешь запах прямо сейчас, да?
Куриный бульон и куриный бульон — это одно и то же ?Куриный бульон быстрого приготовления состоит из большего количества куриных костей, чем мяса (куриной тушки).Говорят, что у него более насыщенный вкус. Это из-за желатина, который высвобождается во время медленного процесса приготовления.
Что такое куриный бульон?
В этом бульоне используется настоящее мясо птицы.
- Лично мне этот способ нравится, потому что в рецепте можно использовать и вареное мясо, а не только соки.
- Самый дешевый способ сделать это — купить целую курицу и разделать ее самостоятельно.
- Используйте свежий чеснок, если сможете его найти, или измельченный, если это все, что есть в наличии.
Как только вы это сделаете, вы больше никогда не будете покупать в магазине упакованные продукты.
Ингредиентов не так много, и большинство из них можно найти в продуктовом отделе вашего продуктового магазина. Это принесет больше естественного вкуса и питательных веществ, так как все это готовится вместе в одной кастрюле.
Домашний куриный бульон
8
Я бы сначала использовал ваши приправы с осторожностью, а затем снова приправил их позже, когда это будет сделано.
Нет ничего хуже, чем приготовить что-то потрясающее, но это слишком соленое, чтобы его есть.
Конечно, скороварка нужна, она может быть любой марки. Горшок Crockpot Express или Ninja Foodi будет работать точно так же.
Как улучшить вкус куриного бульона?
Ключевым моментом являются свежие овощи, такие как морковь и сельдерей, а также много лука и чеснока!!
- Кроме того, приправы — это все!!
- Ниже на карточке рецепта то, что мы использовали, но, конечно, вы можете добавить другие, если хотите.
Помните, что при приготовлении куриного бульона в скороварке бульон и мясо развариваются лучше, чем курица-гриль. Готовится около 30 минут при высоком давлении.
Да, конечно, вы можете сделать то же самое в большой кастрюле на плите или в мультиварке, но готовить под давлением намного проще!!
Кастрюля быстрого приготовления с куриным бульоном
Целую курицу разрезать на 2 ножки, грудки, бедра, крылья.
Не обваливать.Ставить шт. в скороварку. Затем добавьте в кастрюлю все овощи, целый чеснок со срезанной верхушкой и петрушку.
- Влить воду, затем добавить все специи. Наденьте крышку и закройте паровой клапан. Установите режим «Готовить под высоким давлением» на 40 минут. Когда закончите, позвольте естественному выпуску пара в течение 15 минут.
- Используйте сито, чтобы удалить курицу и овощи из кастрюли, оставив бульон внутри.
- Разлить бульон по банкам и дать остыть, прежде чем поставить в холодильник.
- Примечание: не наполняйте кастрюлю скороварки выше отметки max внутри
Не забудьте дать кастрюле выпустить пар естественным путем в течение 15 минут.Это позволит получить все полезные соки из мяса. И не выбрасывайте это мясо!! Используйте его для всевозможных вещей, идеи ниже.
Домашний куриный бульон Instant Pot
- Здесь вступает в действие сетчатый фильтр тонкой очистки.
- Если вы используете нарезанную курицу, просто отделите ее от овощей (которые, на мой взгляд, будут слишком мягкими для еды)
- Вы можете приготовить куриный суп или:
Теперь дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
температуры, прежде чем разлить его по контейнерам и охладить.
Теперь, когда вы это знаете, вам нужно знать, как это хранить! Существует много методов, я объясню два из них ниже. Консервирование куриного бульона — это вещь, но лично я этим не занимаюсь.
Как долго можно хранить домашний куриный бульон в холодильнике?
- Перед тем, как разложить по банкам, вы можете использовать ложку, чтобы удалить жир с верхнего слоя. Это произойдет, когда он остынет и его будет легко удалить.
- При правильном хранении в герметичных контейнерах в холодильнике он легко хранится 3-4 дня.
Можно ли заморозить домашний куриный бульон?
- Абсолютно!
- Разлейте по формочкам для кубиков льда, заморозьте, а затем переложите в пакет для заморозки.
- Их хватит на срок до 6 месяцев, а в таких меньших количествах их легче разморозить.
Что делать, если вы хотите хранить его дольше в больших количествах? Ты сможешь!
Можно ли заморозить банки с супом?
Конечно, можно, если использовать банки с широким горлышком и дать им остыть, прежде чем наливать в них.Чтобы упростить задачу, используйте воронку, чтобы она не расплескалась. Небольшой совет, за который вы поблагодарите меня позже.
Избранные оставшихся куриных рецептов :
Столько всего можно приготовить из вареной курицы и костного бульона быстрого приготовления. Вместе или по отдельности возможности безграничны!
Можно ли пить куриный бульон ? Он легко усваивается, и иногда его назначают как лучшую прозрачную жидкость, рекомендуемую при проблемах с пищеварением (таких как диарея, тошнота или рвота).
Как долго можно хранить оставшуюся курицу?
Целую приготовленную курицу или нарезанные куриные части следует съесть в течение 1–2 дней.
Пирожки или наггетсы могут храниться до 4 дней. Вы не должны есть остатки, которые хранились более 7 дней
Кастрюля быстрого приготовления куриного бульона
Вот простой рецепт быстрого приготовления куриного бульона! Блюдо 2 в 1, где вы можете приготовить измельченную курицу + домашний куриный бульон, который вы можете использовать и хранить на потом.
Ключевое слово куриный бульон, кастрюля быстрого приготовления, скороваркаЦелую курицу разрезать на 2 ножки, грудку, бедра, крылья. Не обваливать. Ставить шт. в скороварку. Затем добавьте в кастрюлю все овощи, целый чеснок со срезанной верхушкой и петрушку.
Влить воду, затем добавить все специи.
Наденьте крышку и закройте паровой клапан. Установите режим «Готовить под высоким давлением» на 40 минут.
По окончании дайте выпустить пар естественным путем в течение 15 минут.Используйте сито, чтобы удалить курицу и овощи из кастрюли, оставив бульон внутри.
Разлить бульон по банкам и дать остыть, прежде чем поставить в холодильник.
Примечание: не наполняйте кастрюлю скороварки выше отметки max внутри.
Пищевая ценность
Кастрюля быстрого приготовления куриного бульона
Количество на порцию (2 унции)
Калорий 15 Калории из жира 9
% Дневная стоимость*
FAT 1G 2%
Насыщенный жир 1G 6%
холестерин 1 мг 0%
натрия 314 мг 14%
Калий 99 мг 3%
1 г
Витамин A 2129IU 43% 43%
11% 9MG 11% 9003 2% 9000 мг 2% Iron 1 мг 6% * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Через несколько лет после того, как мы узнали, что можно купить суп в одноразовой кофейной чашке за 10 долларов, мы до сих пор не уверены в разнице между бульоном и бульоном, особенно сейчас, когда мы делаем это дома. После нескольких внутренних дебатов мы решили попросить эксперта по теме, Марко Канора , шеф-повара Hearth and brodo в Нью-Йорке, дать нам краткое изложение. «Костный бульон — это, по сути, бульон», — признается он.Путаница возникает из-за традиционного определения бульона, который более вязкий из-за коллагена, просачивающегося из суставов и костей во время длительного приготовления, и бульона, который более жидкий и готовится из более настоящего мяса (по сравнению с мясом без костей). используется на складе). Путаница возникает из-за того, что в современной тенденции используется слово «бульон», хотя костный бульон, по сути, является бульоном. Объясняет Канора: «Три-пять лет назад из-за тенденций в области здорового образа жизни и палео бульон стали называть костным бульоном. Итак, костный бульон, как и действительно хороший бульон, определяется своей густотой (из-за желатина) и исключительно долгим временем приготовления. Согласно BA директор по питанию Carla Куриный, говяжий или телячий бульон Lalli Music варится всего от двух до четырех часов.В кулинарной книге Каноры brodo бульон из куриных костей должен готовиться примерно шесть часов, а бульон из говяжьих или бараньих костей — где-то между 16 и 18 часов.Просто дайте ему занять место на заднем плане вашей плиты (если возможно, в часы бодрствования! Безопасность превыше всего!). Он говорит, что костный бульон нельзя переварить, потому что цель состоит в том, чтобы разрушить все хрящи, пока в этом бульоне не будет много богатого коллагеном желатина. По словам приверженцев костного бульона, этот коллаген, который превращает костный бульон в более твердое мясистое желе, когда вы кладете его в холодильник, является белком, который предположительно полезен для вашей кожи, волос и ногтей и способствует здоровому кишечнику. Приготовление собственного костного бульона начинается с того, что вы подружитесь с мясником и попросите кости для супа.Они поймут, о чем вы говорите, — об этих узловатых суставах (или любимой части Каноры, шейных костях) и других частях животного, в которых достаточно мяса и хрящей, чтобы раствориться в вашем бульоне. Только не используйте костный мозг. «Многие люди говорят мне, что они варили бульон из говяжьих костей с костями мозга, и, конечно же, он имеет отвратительный вкус, вы варите белую кость без мяса и мозг в центре, который представляет собой чистый жир», — говорит он. Вам понадобится несколько необходимых инструментов: противень для жарки костей (если вы собираетесь приготовить очень темный бульон), большая кастрюля из нержавеющей стали, мелкоячеистое сито для процеживания твердых частиц. позже, и что-то, чтобы снимать жир с поверхности жидкости, пока она готовится. Костный бульон, этот богатый питательными веществами суперпродукт, как говорят, укрепляет нашу иммунную систему, поддерживает правильное пищеварение, уменьшает боль в суставах и обладает многими другими потенциальными преимуществами для здоровья. Он также может стать очень ароматной основой для приготовления пищи. Оказывается, есть четыре простых ключа к приготовлению ароматного бульона, которого мы жаждем. 1. Учитывайте состояние здоровья исходного животного. Для самого полезного бульона выбирайте кости самых здоровых животных. Имеет смысл, верно? Ищите кости травоядных пастбищных животных. В идеале выбирайте кости молодых животных. Теперь, когда вы знаете основы, достаньте кастрюлю с бульоном, возьмите несколько фунтов качественных костей и выполните следующие действия, чтобы вскипятить идеальную порцию костного бульона. Смотрите на iPhone, iPad, Apple TV, Android, Roku или Fire TV. Костный бульон чаще всего готовят из говяжьих костей, но его также можно приготовить из костей курицы, индейки, рыбы или баранины. Выберите около 4 фунтов костей у местного мясника или на фермерском рынке. ПОДСКАЗКА Костный бульон полезен ровно настолько, насколько хорош тот, что в него входит, так что выбирайте самые лучшие кости! В идеале ищите качественные кости от здоровых, травяных или пастбищных животных. Если вы используете сырые кости, сначала обжарьте кости, чтобы они карамелизировались и улучшили вкус бульона. Промойте и очистите кости под проточной водой, чтобы удалить любые остатки. Слейте весь жир, скопившийся в кастрюле. ПОДСКАЗКА Настройка времени обжаривания для разных типов костей. Куриные и рыбные кости, например, жарятся меньше часа. Поместите жареные кости в большую кастрюлю.Я использую свой самый большой горшок, который вмещает около 5 галлонов. Налейте воду в кастрюлю, чтобы она едва покрывала кости. Слишком много воды разбавит вкус бульона — если кости всплывут, у вас слишком много воды! ПОДСКАЗКА Для самого чистого бульона используйте очищенную воду. Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса в кастрюлю и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы извлечь минералы (и другие полезные вещества) из костей. Доведите кастрюлю до кипения. Как только кастрюля закипит, снимите скопившуюся пену сверху и выбросьте ее. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне от 24 до 48 часов. Периодически снимать пену, когда бульон кипит, если это необходимо. ПОДСКАЗКА Отрегулируйте время тушения в зависимости от типа используемых костей. Говядина и баранина готовятся около 48 часов, курица и индейка — около 24 часов, а рыба — около 8 часов. Добавление специй и овощей, называемых ароматизаторами, придает бульону сбалансированный вкус.Однако кипячение ароматических веществ в течение всего времени кипения костей может придать горечь, так как ароматические вещества слишком сильно распадаются. Добавление их в кастрюлю во время приготовления решает эту потенциальную проблему. Когда до окончания приготовления бульона останется от 6 до 8 часов, добавьте в кастрюлю следующие ароматические вещества: Охладить при комнатной температуре до тех пор, пока с бульоном можно будет обращаться. С помощью щипцов удалите из кастрюли крупные кости, а оставшийся бульон процедите через мелкое сито. Выбросьте кости и другие твердые вещества. Охладить до полного остывания.Удалите жировой слой, который образуется сверху. Разлейте бульон по ложкам в герметичные контейнеры. Хранить в холодильнике от 5 до 7 дней или заморозить на срок до 6 месяцев. Знайте, что бульон загустеет и станет гелеобразным при охлаждении из-за высвобождения желатина и коллагена из костей.После повторного нагревания он снова станет жидким. Этот универсальный ингредиент никогда не закончится! Используйте заменитель куриного бульона, который наверняка есть у вас в кладовой или в холодильнике на случай тех редких случаев, когда вас нет дома. Вы также можете сделать свой собственный, используя наш очень простой рецепт! Куриный бульон — один из основных продуктов, которые всегда должны быть на складе.Он используется в различных рецептах, таких как супы, запеканки и рис. Вы никогда не захотите, чтобы он закончился, потому что он настолько универсален на кухне. Неизбежно настанет время в вашей кулинарной жизни, когда вы используете ее в последний раз, идете за другой коробкой или банкой и понимаете, что вы полностью выдохлись… Черт, черт, черт! *Примечание. Перед тем, как слишком сильно нервничать и бежать в магазин, используйте заменитель куриного бульона и продолжайте в том же духе.А еще лучше, научитесь делать куриный бульон и больше никогда не беспокойтесь о том, что он закончится! Мы предлагаем вам самый простой рецепт, который вы можете приготовить за ночь в мультиварке и заморозить для будущего использования. Итак, приступим к делу, полочные плиты! Мы часто слышим этот вопрос… Рецепт требует запасов, а у вас есть только бульон. Вы можете использовать его? А какая разница между бульоном и бульоном? Это действительно довольно просто, не так сложно или сложно, как вы могли бы подумать! Бульон производится путем кипячения смеси костей, овощей и приправ вместе в течение длительного периода времени.Поскольку он сделан из костей, его текстура будет немного гуще, чем у бульона, но все равно будет иметь очень насыщенный вкус. Хотя между бульоном и бульоном есть разница, вы можете использовать их в рецептах как взаимозаменяемые! Могут быть некоторые профессиональные повара, которые скажут иначе, но мы не скажем, если вы этого не сделаете. 😉 Вы только что узнали, что вместо куриного бульона можно использовать куриный бульон.Теперь давайте рассмотрим несколько других купленных в магазине предметов, которые вы можете использовать в крайнем случае. Если у вас есть говяжий или овощной бульон, смело используйте все, что у вас есть. Это, вероятно, немного изменит вкус блюда в зависимости от того, сколько вы используете, но оно все равно будет иметь прекрасный вкус! Better Than Bouillon, вероятно, является нашим любимым бульоном, который можно использовать в качестве заменителя куриного бульона. Вы добавляете 1 чайную ложку на 8 унций (1 стакан) кипятка. Если у вас нет абсолютно ни одного из этого в вашей кладовой или холодильнике, и вы не хотите делать свой собственный, у нас есть одна последняя вещь, которую вы можете попробовать, прежде чем бежать в магазин! Смешайте чашку воды со столовой ложкой растопленного сливочного или оливкового масла. Возможно, вам придется добавить в рецепт несколько дополнительных приправ, например, луковый порошок, лавровый лист и чеснок. ИЛИ Вы можете приготовить домашний куриный бульон по нашему простому рецепту с горохом и никогда не беспокоиться о том, что он снова закончится! После того, как вы его приготовите, вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике в течение 4–5 дней, в морозильной камере в течение 6–9 месяцев или в консервной банке в течение года. Другие распространенные порции для замораживания: полчашки, одна чашка и две чашки. Вы можете заморозить их в пакетах для заморозки (предварительно удалив весь воздух!) или в банке. Для супов нормальным является большее количество, поэтому вы также можете заморозить некоторые порции по 6–8 чашек. Приготовить собственный куриный бульон проще простого.Все, что вам нужно, это немного сырой курицы или оставшихся куриных костей, несколько овощей, и вы в кратчайшие сроки приготовите свой собственный домашний куриный бульон. Совет профессионала: если вы используете целые куски курицы, не выбрасывайте мясо, когда оно будет готово! Это здорово использовать в супе или запеканке. А теперь давайте рассмотрим самый простой рецепт приготовления куриного бульона за ночь… Это так просто, что вы будете удивляться, почему вы никогда не готовили его раньше! Воспользуйтесь этим очень простым рецептом, чтобы за ночь приготовить домашний куриный бульон в мультиварке.Этого достаточно, чтобы заморозить и использовать для нескольких блюд! Вы можете использовать оставшиеся кости или целые куски курицы, все, что у вас есть, что вы можете использовать. Время подготовки 10 минут Время приготовления 10 часов Общее время 10 часов 10 минут Суп-курс Американская кухня Добавьте все ингредиенты в мультиварку с внутренним покрытием. Залейте водой на 2 дюйма (оставьте не менее 2 дюймов от верха плиты) и установите низкую температуру. Готовьте 10-12 часов в течение ночи. Возможно, в какой-то момент вам придется перезагрузить медленноварку, если у нее есть таймер! Процедите бульон через мелкое сито, затем храните в банках в холодильнике. Через 8+ часов снимите жир с поверхности перед замораживанием. Ключевое слово Куриный бульон, домашний бульон Готовишь куриный бульон, пока ты спишь? Да, пожалуйста! А теперь ты заменитель куриного бульона ЧЕМПИОН ! Вы когда-нибудь делали свой собственный раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях! Вот еще несколько захватывающих чтений: Счастливого братства! Следующие советы от участницы Ширли Ингрэм..Спасибо, Ширли. ВИДЫ АКЦИЙ 1) БЕЛЫЙ БУЛЬОН — готовится путем варки куриных, телячьих или говяжьих костей в воде с овощами и приправами. Костный бульон и бульон: наконец-то мы знаем разницу
У меня это буквально замкнуло мозг». ./instant-pot-bone-broth-recipe-4775483-7-c531e514e23f47339ca69661b27b8abd.jpg)
Канора любит получать максимально насыщенный вкус, когда готовит костный бульон, поэтому он бросает кости на противень и жарит их в течение 20–30 минут при температуре 450°F, пока они не подрумянятся. Вы даже можете положить туда лук и морковь — зависит от того, какой аромат вы хотите придать своему бульону. Затем положите кости и овощи (хорошо подойдут лук, морковь и сельдерей, но возможности безграничны) в кастрюлю и погрузите в воду примерно на два-четыре дюйма или около того.Просто убедитесь, что между верхней частью жидкости и верхней частью горшка есть несколько дюймов. И не солите жидкость до самого конца. Как приготовить костный бульон
Но как нам убедиться, что он наполнен всеми возможными питательными веществами, коллагеном и ароматом? В конце концов, если мы собираемся варить что-то на плите часами, разве мы не хотим получить все возможные преимущества?
2. Соблюдайте правильное соотношение костей и воды. Слишком много воды разбавляет как вкус, так и текстуру бульона. Наполняя кастрюлю, добавляйте воду только до , только едва покрывая кости.
3. Добавить кислоту. Добавление уксуса (кислоты) в воду и вымачивание костей перед приготовлением позволяет вытянуть минералы из костей.
4. Наконец, дайте время.
Варите эти кости на медленном огне в течение длительного времени, чтобы извлечь максимум питательных веществ.
получить приложение Food.com.
1
Выберите кости
Или поищите кости в морозильной камере вашего продуктового магазина — вы, вероятно, увидите их с пометкой «суповые кости». Для повышения содержания коллагена в готовом бульоне попробуйте добавить пару куриных ножек. 2
Жареные кости
Обсушите бумажными полотенцами. Поместите кости в жаровню и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение одного часа. 3
Поместите кости и воду в кастрюлю
4
Добавить уксус
5
Кипятить и варить
6
Добавить ароматические вещества
3 стебля сельдерея, разрезанных пополам
3 моркови, очищенных и нарезанных крупными кусками
3 луковицы, очищенных
2 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка целые горошины перца
После того, как бульон закипит, попробуйте его и, при желании, приправьте морской солью и перцем.
7
Охладить и процедить
8
Храните и наслаждайтесь
Заменитель куриного бульона | Рецепт кастрюли на ночь!
Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. РАЗНИЦА МЕЖДУ БУЛЬОНОМ И БУЛЬОМ
Бульон готовится путем кипячения смеси мяса, овощей и приправ вместе и имеет немного более легкий вкус, чем бульон. ЛЕГКАЯ ЗАМЕНА КУРИНОГО БУЛЬОНА
Он такой ароматный, что как только вы начнете его использовать, вы уже никогда не вернетесь к консервированному типу! Вы также можете использовать кубики куриного бульона и гранулы куриного бульона, добавив их в кипящую воду и превратив в бульон, прежде чем продолжить свой рецепт. КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Как только он остынет, мы предлагаем заморозить его различными способами, поэтому независимо от того, для чего он вам нужен, вы можете легко взять его из морозильной камеры! Используйте лоток для кубиков льда в тех случаях, когда вам нужно несколько столовых ложек. КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЙ БУЛЬОН
ВАШ НОВЫЙ ЛЮБИМЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ КУРИНОГО БУЛЬОНА — КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Домашний куриный бульон
л. соли
После того, как вы это сделаете, вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике в течение 4-5 дней, в морозильной камере в течение 6-9 месяцев или в консервной банке в течение года.Как только он остынет, мы предлагаем заморозить его различными способами, поэтому независимо от того, для чего он вам нужен, вы можете легко взять его из морозильной камеры! Используйте лоток для кубиков льда в тех случаях, когда вам нужно несколько столовых ложек.
Другие распространенные порции для замораживания: половина чашки, одна чашка и две чашки. Вы можете заморозить их в пакетах для заморозки (предварительно удалив весь воздух!) или в банке. Для супов нормальным является большее количество, поэтому вы также можете заморозить некоторые порции по 6–8 чашек. сток VS.Бульон | Просто щепотка рецептов
5
В процессе приготовления бульон остается относительно бесцветным. 2) КОРИЧНЕВЫЙ БУЛЬОН — готовится из костей курицы, телятины, говядины или дичи и овощей, которые карамелизуются перед варкой на медленном огне в воде с приправами.Этот запас будет иметь насыщенный, темный цвет. 3) РЫБНЫЙ БУЛЬОН И РЫБНЫЙ ФЮМЭТ — готовят путем медленной варки рыбьих костей или панцирей ракообразных и овощей без их окрашивания с последующим кратковременным кипячением их в воде с приправами. Для FUMET также добавляют вино и лимонный сок. Бульон или фюмет представляет собой относительно бесцветную жидкость с сильным ароматом. 4) ПРИДВОРНЫЙ БУЙОН — готовится путем кипячения овощей и приправ в воде и кислой жидкости, такой как уксус или вино. Он используется для варки рыбы или овощей.Основные ингредиенты для любого бульона: кости, стандартная мирапуа, приправы и вода.
Standard Mirepoix — это овощная смесь, которая обычно состоит из 50 % лука, 25 % сельдерея и 25 % моркови. Белый мирапуа (иногда используется при приготовлении белого бульона, чтобы он был легче) готовится путем замены моркови пастернаком с добавлением грибов и лука-порея.
Иногда в стандартный мирпуа также добавляют грибы, пастернак и лук-порей для дополнительного вкуса. * Если вы точно не знаете, для чего собираетесь использовать запас в данный момент (и не сохраняете его для дальнейшего использования), СОЛЬ, как правило, не добавляется к запасу.Если вы приправляете его солью по вкусу в процессе приготовления бульона, но затем хотите использовать его позже, например, в качестве сокращения для другого блюда, когда вы уменьшите этот бульон, тогда концентрированный продукт будет слишком соленым. Соль можно добавлять в любой момент в процессе приготовления.
Добавить комментарий