Варвары ресторан анатолия комма: Ресторан «Варвары» закрывается
РазноеСекреты высокой русской кухни от Анатолия Комма
В рамках мирового гастрономического турне «Вокруг света с борщом и фуа-гра» шеф-повар Анатолий Комм впервые приехал в Екатеринбург. Здесь он провел несколько дней, за которые успел погулять по городу, поучаствовать в «Правде жизни», провести пресс-ланч и два гастрономических шоу для гостей ресторана «КЭФ», а также рассказать о том, что такое молекулярная кухня в его понимании, зачем интегрировать русскую кухню в общемировое пространство, что непозволительно делать олигархам в его «Варварах» и почему большинство гениальных поваров гетеросексуалы.
В России мало кто относится к кулинарии, как к высокому искусству. Анатолий Комм — как раз один из тех, кто пытается открыть публике секреты удивительной молекулярной кухни, показать, что такое гастрономические спектакли и чем так уникальны традиционные русские блюда.
Анатолий Комм любит готовить с самого детства, но серьезно кулинарией он увлекся в конце 90-х. Азы гастрономических премудростей он осваивал сам: платил деньги, чтобы проникнуть на кухню понравившегося ресторана и посмотреть, как работает шеф- повар. В 2004 году мэтр высокой кухни открыл ресторан “Green” в Женеве, который попал на страницы красного гида Michelin. А в прошлом году московский ресторан Анатолия Комма «Варвары» занял 48 место в рейтинге лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino.
Гастроли Комма проходят во всем мире, от Южной Америки до Японии. Впрочем, в России, за пределами Москвы, шеф-повар до приглашения ресторана «КЭФ», никогда не выступал.
О МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНЕ
«Когда я слышу термин «молекулярная кухня» у меня начинается легкая изжога, и вы должны понимать почему. Если мы окунемся в историю, то этот термин был в названии докторской диссертации французского химика Эрве Тиса «Молекулярная и физическая гастрономия». Название оказалось таким хлестким, что журналисты его подхватили, не прочитав, конечно же, научный труд, и вскоре он получил широкое распространение по всему миру. Термин «молекулярная кухня» корректный, но, к сожалению, большинство людей он вводит в заблуждение. Они, когда узнают, что повар занимается молекулярной кухней, думают, что при приготовлении блюд используется какая-то химическая гадость. Люди не понимают, что любая кухня — молекулярная. Простой пример: вы положили кусок сахара в горячий чай, он начал таять. Все ведь умные люди, все знают, что происходят химический и физический процессы? Если простым потребителям достаточно просто знать, то повар-профессионал должен точно понимать, что происходит с точки зрения химии и физики. И если он обладает знаниями о продукте, с которым работает, на молекулярном уровне, то значит он занимается молекулярной кухней, что позволяет ему делать из приготовления еды настоящее искусство»
ОБ ИНТЕГРАЦИИ РУССКОЙ КУХНИ
«На самом деле на то, что русская кухня не интегрирована в мировое пространство, есть объективные причины. Не надо никому объяснять, что еще 20 лет назад мы жили в стране, в которой кроме консервных банок, и то в лучшем случае, ничего в магазинах найти было невозможно. Задаваться вопросом, почему наша кухня не интегрирована в мировое пространство также глупо, как задаваться вопросом, почему балет Папуа -Новой Гвинеи не интегрирован в мировой балет? То что это положение можно, а главное нужно исправить — в этом никаких сомнений нет. В общем, простите меня за наглость, но именно это я (с помощью гастрономических шоу и мировых турне) и пытаюсь делать последние несколько лет»
Ролл «Селедка под шубой» Описание: «Селедка под шубой» состоит из нескольких слоев, поэтому практически невозможно разложить и есть салат так, чтобы одновременно получалось взять все слои. Форма ролла, которую взял за основу шеф-повар, позволяет сохранить идеальную пропорцию. Вместо водорослей нори используется специальная бумага, которую делают два дня из сока свеклы. Как есть: Ролл «Селедка под шубой» есть нужно палочками или руками вместе со специальным соусом, который приготовлен на основе майонеза. |
О НАГРАДАХ И ДИКОЙ РОССИИ
«Безусловно, что звезда Michelin — это честь. Более того, я могу честно сказать, что однажды хочу стать лучшим поваром в мире. Я считаю, что если в нашей профессии ты лишен амбиций, то значит занимаешься не тем, чем должен. Я не верю спортсменам, которые не хотят быть чемпионами, также, как и не верю шефам, которые не хотят стать самыми лучшими. Впрочем, если не брать в расчет награды, то единственный бонус, который мы, повара гастрономических ресторанов, получаем от посетителей — это блеск глаз, улыбки, аплодисменты. Ведь нет ни одного коммерчески успешного гастрономического ресторана в мире, также как не существует ни одного коммерчески выгодного оперного театра, академического театра или консерватории. Тем, что делаю я, могут заниматься только сумасшедшие люди, которые иначе просто не выживут. Это не бизнес, и надо понимать, что во всем мире рестораны, как «Варвары», вынесены за рамки «общепита», они на попечении у министерства культуры и министерства туризма. Это только в нашей дикой стране такого пока не происходит.
Салат «Весенняя лужайка» Описание: В состав загадочного салата, который должен напомнить о том, что из себя представляет весенний луг, входит яйцо, свежие огурец, спаржа, икра, лепестки цветов, шоколадный трюфель и еще несколько секретных ингредиентов. Когда блюдо подают, то в желток, с помощью шприца, вливают горячий соус. Как есть: «Весеннюю лужайку» нужно есть слой за слоем с помощью ложки и вилки, используя последнюю вместо ножа. |
ОБ УВАЖЕНИИ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ТРУДА И ПРАВИЛАХ ПОВЕДЕНИЯ ДЛЯ ОЛИГАРХОВ
«Чтобы в «Варварах» получить удовольствие и лучший в мире сервис, нужно играть по моим правилам. У меня в ресторане всего 25 посадочных мест и 18 поваров, которые приходят в 11.00 для того, чтобы в 20.00 я мог посадить всего 25 человек! Представьте какой это труд. К сожалению, в нашей стране его почему-то не уважают, а людей, которые честно зарабатывают себе на жизнь, считают неудачниками. Когда кто-то из моей сервисной группы говорит о правилах поведения посетителям, то иногда их просто не слушают, к ним относятся как к официантам, плебеям, их считают ничего из себя не представляющими людьми. И если крутому олигарху, официант скажет, что делать и как поступать, то, конечно, возникает агрессия. Мне нравится это сравнивать с театром. Когда вы приходите в оперу, то вам после третьего звонка обязательно объявят, что нужно выключить мобильный телефон. Но, как бы не просили, в зале всегда найдется один урод, который все равно его не выключит. К сожалению, в театре старушки-вахтерши не в состоянии взять и вывести такого не очень воспитанного человека из зала. А вот когда подобное происходит у меня в ресторане, я таких людей всегда выгоняю»
Деконструированный борщ с фуа-гра и пустотелым сметанным шариком Описание: Все люди, по мнению, Анатолия Комма делятся на тех, кто кладет сметану в борщ и размешивает ее и на тех, кто ест борщ, не размешивая сметану. Как считает повар, правильно делают те, кто не размешивает, а ждет, пока сметана в супе сама растает. Мэтр высокой кухни предлагает свой вариант сервировки супа: вливать борщ в холодный пустотелый сметанный шарик. Вместо косного мозга, шеф-повар предлагает готовить блюдо с фуа-гра. Как есть: Суп необходимо есть очень быстро, пока он окончательно не остыл, из-за очень холодного сметанного шарика. А также обязательно перед борщом нужно выпить рюмку водки. |
О СОВЕТСКИХ ЛОЗУНГАХ И ПАТРИОТИЗМЕ
«Когда я ем, я глух и нем!» — это ужасный лозунг, с помощью которого пытались создать рабское общество, где еда низведена до уровня оправления естественных надобностей. При помощи коммунистов и нашей блядской интеллигенции в советском обществе была стыдно говорить о еде. Семьдесят лет беседы о ней вести было также не культурно, как и говорить о том, как вы пописали или покакали. Это идеология рабов осталась и сегодня. Знаете, я не люблю людей, которые говорят, что мы живем в великой стране. Я считаю, что они предатели России. Ведь нет ничего хуже, чем в стране, которая далека от идеальной, говорить, что она великая. Это какой-то морок. У России есть все для того, чтобы стать великой, кроме нашего желания сделать ее такой. Нам сверху сказали, что ребята, не дергайтесь, вы живите и так в великой стране, и все, мы успокоились, сели на диван с пивком и включили снова телевизор. А любой человек, который действительно любит эту страну, должен видеть все ее проблемы и находиться в жуткой неудовлетворенности. Ведь посмотрите, сегодня государство делает все, чтобы отвлечь внимание общественности от важных проблем. И теперь мы вновь видим, что волна иммиграции набирает обороты. Молодые, умные, горящие до жизни — им здесь душно. Может быть, это и правильно. Иногда мне кажется, что если бы мы все взяли и уехали в один день отсюда на хрен, чтобы эта свора, которая останется, здесь делала? Ведь они живут за наш счет. Но русские, к сожалению, слишком терпеливы и у нас всегда есть какая-то дебильная вера. Мы все терпим и ждем, что завтра станет лучше».
Пельмени с камчатским крабом, диском из овощей и снегом из сметаны Описание: Анатолий Комм на Урале показал пельмени, где о них знают все, исключительно из-за своей творческой наглости. Впрочем, согласитесь, что камчатский краб — это не самая обычная начинка для пельменей. Но самое интересное — это соус. Вернее даже два: один горячий и острый, второй — очень холодный, который получается при заморозке сметаны жидким азотом при температуре минус 170 градусов. Как есть: Кусочки камчатского краба с красной икрой и пельмени с начинкой из ракообразного нужно есть, как только рассеется «дым» из сметанного «снега». |
О ЕКАТЕРИНБУРГЕ
«Сегодня у меня была экскурсия по вашему городу. И говорить сейчас, как он мне понравился, я не буду. Честно, есть города, наверное, красивее. Но вот что меня поразило: я наблюдал за людьми, и многие в центре города были очень открытыми и улыбались. Это, с моей точки зрения, крайне редко можно встретить в России, и особенно в Москве»
О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ
«Вегетарианцы, веганы — это психически нездоровые люди, это даже наукой доказано. Давайте мы еще не будем заниматься сексом или будем дышать через раз. Они не полноценно живут, так считаю не я, так считают даже психологи. Люди, которые ни по медицинским показаниям, ни по рождению, ни по традициям отказываются, например, от мяса, они, кроме смеха, у меня ничего не вызывают. Когда вы пытаетесь себя убедить, что доставляя себе вред и лишая себя удовольствия, вы на самом деле занимаетесь чем-то полезным — это клинический случай, это заболевание, такое же, как, например, анорексия».
Телятина на ребрышках с экстрактом из болгарского перца и хрустящей трубочкой с начинкой из сморчков Описание: Телятину Анатолий Комм предлагает готовить при низкой температуре в 63 градуса. Как доказали ученые, именно при такой температуре белок коллаген, содержащийся в мясе, из спирали превращается в ленту, из-за чего мясо становится очень мягким. Два литра соуса-концентрата готовится из 100 килограмм болгарского перца, который жарят на гриле. Как есть: Телятину, непременно, нужно есть вместе с ароматным соусом из перца. Особенно, если вы никогда раньше не ели настолько мягкое мясо. |
О ЖЕНЩИНАХ НА КУХНЕ И ГЕТЕРОСЕКСУАЛИЗМЕ
«Я не терплю женщин на кухне. И не потому что я какой-то шовинист, нет, просто я не люблю женщин, которые укладывают шпалы, я не люблю женщин, которые стоят у доменной печи, я не люблю женщин, которые работают на стройке, и я не люблю женщин — шахтеров. А так как работа на кухне — это тяжелейший труд, сравнимый с шахтерским, то я не люблю женщин шеф-поваров. У меня есть женщина на кухне, которая занимается десертами, и то она это делает, потому что заправлять ванилью и сахарной пудрой — это не тяжело. А вообще красивые женщины — это мое хобби. Я считаю, что их надо любит и ими надо восхищаться. Хочется даже заметить, что в отличие от живописи или пластики, литературы или музыки, практически все гениальные повара — ярко выраженные гетеросексуалы. Искусство повара — очень интимное. Ведь мы проникаем в вас глубже, чем это делает гинеколог. И для нас не является секретом, что путь к сердцу любой женщины, однозначно лежит через желудок».
Десерт с кремом из сгущенного молока, фисташкового печенья, мармелада из концентрированного клубничного сока и клубничного сорбета Описание: Десерт — это последнее блюдо в меню гастрономического шоу Анатолия Комма. Он очень сладкий и легкий. В состав входит крем на основе сгущенного молока, фисташковое печенье, мармелад из концентрированного клубничного сока и клубничный сорбет. Подается клубничный десерт с пирожным «Картошка», приготовленным по специальному рецепту шеф-повара. Как есть: Первым делом нужно съесть пирожное «Картошка», посыпанное стружкой из шоколадного трюфеля, а уже после наслаждаться клубничным десертом. |
О ВДОХНОВЕНИИ
«Если бы люди могли познать таинство вдохновения, все были бы невероятно рады. Но никто не представляет, как это сделать. Я думаю, что вдохновение ко всем приходит одинаково, вне зависимости от того, чем человек занимается: музыкой, архитектурой или литературой. Если он талантлив, к нему оно всегда придет. Я со многими знаком: и с писателями, и с композиторами, и ни у кого нет мук творчества. Но у всех есть страх, что в следующий раз не щелкнет. Впрочем, мне кажется, что вдохновение теряется. Может, это происходит с возрастом. Раньше оно ко мне это приходило намного чаще. Но думаю, что лет пятнадцать у меня еще есть».
Мы работаем в интересах наших читателей. Если вам важно наличие такого СМИ, поддержите нас донатом.Анатолий Комм
–Какое по счету интервью вы даете за последние два месяца? Устали, наверное?
– На Западе общаться с журналистами проще, так как есть сертифицированная критика, которая может помочь без излишних словоблудий, а в России с этим посложнее: Michelin нет, GaultMillau нет. Большинство критиков совершенно не разбирается в еде.
– Многие рестораторы жалуются на непрофессионализм критиков. А коллеги-повара в «Варварах» уже были?
– Перебывало довольно много поваров, но большинство – иностранцы. Многие не поленились прилететь из Италии, Франции, Испании, Швейцарии. В начале марта я жду целую группу шефов, обещают приехать Дени Мартан, Мартин Берасатеги. А русских практически не было, разве что повара от Деллоса, чье присутствие меня обрадовало. Мне такое отношение непонятно: ну как можно не интересоваться тем, что происходит в своем городе?!
– Расскажите, что нового в спектаклях в «Варварах» по сравнению с Anatoly Komm?
– Да особенно ничего. Я только специально упростил спектакли. Людей ведь нужно приучить к такой кухне, а в Anatoly Komm я, наверное, действительно поспешил, сделал слишком сложные и длинные спектакли. Если хотите, в «Варварах» получилось более попсово, и это подмечают продвинутые гости, которые разбираются в молекулярной гастрономии и путешествуют по всему миру.
– А в чем именно заключается эта простота?
– Понимаете, мне нужно было четко обозначить ресторан в сознании клиентов, чтобы они не гадали и не сомневались, русская ли это еда. Когда гость заказывает спектакль «Русские традиции», он видит, что на тарелках классическая русская еда. Его удивляют подача, форма, антураж, но на вкус все до боли знакомо. Я ведь боялся, что гости могут прийти и сказать: «Нет, нет, это не русская еда…» Эта ортодоксальность зиждется на пяти-шести вкусах.
– Вы можете назвать эти вкусы?
– Селедка, свекла, гречка, майонез, картофель, пельмени. И все. 70 лет скудной кулинарной истории, с этим ничего не поделаешь. Мы даже сорта хлеба не умеем различать, только черный и белый! Люди удивительно дремучи, но в этом они, безусловно, не виноваты. Нельзя подтрунивать над человеком, выросшим в тайге, что он никогда не видел моря и не умеет кататься на водных лыжах.
– Получается, что вы сделали шаг навстречу гостям…
– Я прочел пару книг, которые натолкнули меня на эту мысль. Я сделал вывод, что был не прав и нельзя требовать от людей того, к чему они просто пока не готовы.
– А какого рода книги? Кулинарные, сборники социологических исследований или художественная литература?
– Дашкову я не читаю (смеется). Это романы. «Наоборот» Гюисманса, большое впечатление на меня произвел «Улисс» Джойса. Хотя последняя прочитанная книга – это «Революционный гламур» Ксении Соколовой, колумнистки «GQ». Она приходила на интервью в «Варвары» и подарила свою книгу.
Чем выше удовольствие, тем больше оно требует от людей первичных знаний. И я вдруг понял, что эти первичные знания им получить было неоткуда, то есть я злюсь на школьников начальных классов за их неспособность уяснить высшую математику, но ведь они не могут иначе. И я горжусь тем, что сделал в «Варварах»: с одной стороны, мне как шефу не стыдно ни за одно блюдо, с другой – большинство гостей находит эту кухню понятной.
– А как в Западной Европе гости реагируют на молекулярную кухню? Она им нравится?
– Осенью я гостил в Монтре у Дени Мартана, лучшего шефа Швейцарии. Сижу в ресторане, идет спектакль из 21 смены блюд, за соседним столиком клиенты, которым приносят еду, а они отправляют ее на кухню, им проносят следующее блюдо, они отсылают и его. И ведь не русские! Я плохо слышу и спрашиваю у дочери: на каком языке они говорят? Оказалось, что на французском. Представляете, французы! Дени потом объяснил, что это был французский шеф с одной звездой! И этот шеф хотел, оказывается, нормальной еды! В ресторане-театре – картошки с мясом! Я буквально упал с небес на землю, понял, что требую невозможного от своих гостей! Дай Бог, чтобы 50% остались довольны.
Вы знаете, что в лучшем ресторане мира, в El Bulli, 40% плюются на кухню Феррана Адриа?– Получается, что у «Варваров» очень даже хороший результат!
– Во всем мире людей, которые разбираются в искусстве, меньшинство. В одних странах этих людей 10%, в других – 15%. Это информация ЮНЕСКО. И я убежден, что разбираться в высокой кухне могут те, кто понимает классическую музыку, поэзию, театр, то есть находятся на высоком интеллектуальном уровне. В Сан-Себастьяне на съезде шеф-поваров осенью обсуждалось, что рестораны с гастрономическими спектаклями надо называть иначе, например театрами, чтобы гости понимали, в каком заведении они оказываются. Вот человек приходит в оперу и понимает, что здесь действуют свои законы и это не цирк.
– У меня возник неожиданный вопрос. Вы все время сравниваете высокую кухню с искусством, особенно с классической музыкой. Еще древние греки, в частности Аристотель, развивали мысль, что прекрасное и нравственное неразрывно связаны. На ваш взгляд, может ли еда-искусство иметь нравственный смысл?
– Думаю, может. В любом эпосе есть национальный герой – воин-землепашец. В русских сказаниях тоже нет воина-нефтяника и воина-газовика, а только такие герои, которые заботятся о земле и ближних. Сейчас в России безликие агрохолдинги захватывают все большие территории, выпуская низкокачественную продукцию, а отношение к фермерам и крестьянам в обществе более чем пренебрежительное. Я хочу, чтобы мы опять полюбили свою землю и сельское хозяйство. Чтобы в России стали выращивать продукты haute couture. На Западе сельскохозяйственным меценатством занимаются аристократы, в США президент Буш не вылезает со своего ранчо, по телевизору только и показывают, как он ходит по колено в навозе. Там гордятся выращенной в огороде капустой, а в России это никому не нужно.
– То есть какая должна появиться мысль у гостя «Варваров» – гордость за свою страну?
– Подождите, я все-таки повар, поэтому буду счастлив, если гость на следующий день, придя в супермаркет, будет искать полку с русскими продуктами.
– А среди гостей есть недовольные?
– О, да! Их совсем немного, 10–15%, но им категорически не нравится то, что я делаю. У них блюда вызывают дикую агрессию. И это так здорово! Если в Anatoly Komm людям не нравилось и они уходили, то здесь гости готовы прямо-таки меня задушить!
– Все, что касается идеологии, в целом понятно. Давайте поговорим о техничесой стороне вашей работы: что и как вы делаете на кухне? Меня потрясли пельмени с желе вместо теста. Как это можно сделать?
– Это очень просто и под силу любому человеку. Прозрачное тесто сделано из бульона, и задача повара этот бульон удержать вокруг мяса, придав необходимую текстуру. Как осветлить бульон, знает любой выпускник кулинарного училища, следующая задача – зафиксировать бульон. Если положить желатин, то он на горячем растает. Заставить желатин не таять невозможно, поэтому он не подходит. Еще одно желирующее вещество – агар-агар, чья температура плавления 650C, но он тоже не годится, так как дает жесткую резиновую текстуру. В других случаях я часто использую агар-агар как прокладку, например, чтобы соединить холодное мороженое с горячей кашей. Еще существуют пектины, чья температура плавления и текстура тоже оставляют желать лучшего, и одеть пельмень в ровное желе невозможно. Остается альгин, он очень известен, вы им пользуетесь каждый день и съели тонну. Альгин содержится в зубной пасте, шампуне, это вытяжка из глубоководных водорослей, как и агар-агар, но чуть другой текстуры. В общем, я добавляю в бульон альгин, который заваривается при высокой температуре, и окунаю туда фарш (его нужно сварить таким образом, чтобы мясо осталось сочным).
– А как получается «чехол» вокруг мяса?
– Этого я уже не скажу, простите. Дальше нужно пельмень еще раз окунуть, но уже в хлорид кальция, чтобы зафиксировать «тесто». Кстати, если есть пельмень с закрытыми глазами, то вы не отличите тесто из желе от мучного.
– Для чего нужен хлорид кальция? Вы еще как-нибудь его используете?
– Этот раствор фиксирует пленку натяжения.
– Жидкий хлеб вы также фиксируете?
– Да-да, иначе он растечется.
– Есть ли какие-то новые технологии в селедке под шубой?
– Особенно нет, разве что для капсулы из свеклы нужен агар-агар, он быстро застывает при высокой температуре. Вот это уже ремесленное мастерство.
– А еще какие-нибудь технологии? Ведь молекулярной кухней занимается ограниченный круг поваров, остальные ничего не знают.
– Еще я использую лиофилизацию или, что то же самое, сублимацию. Это когда из свежей клубники сразу получается клубника с 2% влажности. Суть следующая: вода может находиться в трех состояниях (твердое, жидкое и парообразное), а в процессе сублимации минуется стадия превращения ее в жидкость.
– Для чего это нужно? Вы в «Варварах» это уже применяете?
— Пока еще нет, но в следующем спектакле непременно буду. Это очень интересно. Берется фрукт или овощ с максимальным содержанием влаги 60% (то есть огурец не подходит), помещается в лиофилизационную сушилку, откуда откачивается кислород, и подвергается воздействию температур (перепад от -40 до +700С), при этом вода из льда сразу превращается в пар. В результате вы получаете точно такую же по форме клубнику, но она абсолютно невесома, если дунуть – рассыплется. Как только уходит вода, концентрируется вкус.
– Как у сушеных грибов…
– Именно. Получается не просто клубника, а десять тысяч раз клубника. Кстати, патент на изобретение выдан в 1921 г. русскому инженеру. В 1930-е гг. в Советском Союзе хотели развешивать порошок по пакетам и рассылать по детским садам, чтобы малыши ели фрукты, так как было доказано, что все полезные вещества сохраняются.
– Какое оборудование вы используете для сублимации?
– У меня аппарат старых советских времен, я заплатил за него $10 тыс. Западный аналог, наверное, стоит $50 тыс.
Есть еще вакуумные охладители, когда понижение температуры на 100С дает удаление 10–15% влаги. Точных пропорций и подробностей я не помню, в «Варварах» работает физик, доктор наук. Благодаря этой технологии можно сделать картофель квадратной формы, у которого все стороны будут покрыты кожурой, мы такой будем подавать в следующем сезоне. Впрочем, благодаря охладителю можно сделать традиционные печеные овощи, которые будут в сто раз вкуснее. Это как в русской печи, где благодаря убыванию температуры свекла, морковь и картофель становились необыкновенно ароматными и вкусными. Но в печи долго, а в вакуумном охладителе того же эффекта можно добиться за 20–30 секунд.
– Выходит, что все нашумевшие молекулярные технологии вы будете применять в следующем сезоне?
– Да. Хотя сейчас в спектакле «Русский Ренессанс» мы подаем дальневосточную уху, которую заправляют макаронами прямо при госте: официант из тюбика выдавливает в тарелку некую жидкую пасту, которая в горячем бульоне становится твердыми макаронами.
– Да вы что! И как же это происходит? Что в тюбике?
– Соус из семян петрушки, в который добавлено чуть-чуть смолы рожкового дерева. В советское время заведующие столовыми использовали смолу для загустения сметаны, которую они разводили водой, чтобы половину унести домой. В той сметане ложка стояла, а смола называлась МЦ-100, сокращенно от метилцеллюлозы.
– Расскажите, пожалуйста, как вы в «Варваре» обсуждаете использование новых технологий? Может быть, проводите что-то вроде творческих совещаний с помощниками?
– Нет, в этом нет никакой необходимости. Скорее, мы идем от обратного. Нужно слышать блюдо, а уже потом обсуждать, как его лучше создать. Понимаете, технология сама по себе не имеет никакого значения, это лопата, которой вскапывают гряду. Если рыть совком, то времени уйдет в несколько раз больше.
А что касается обмена идеями, то для этого, к примеру, проводится съезд поваров в Сан-Себастьяне. Кроме того, шефы просто общаются, приятельствуют, ездят друг к другу в гости.
– Как вы придумываете блюда?
– Не знаю даже…
– Может быть, снятся?
– Иногда (смеется). Бывает, встану с утра и говорю себе: «Пиши, пиши скорей!»
Анатолий Комм родился в 1968 г. в Москве. Получил образование в Московском политехническом институте. В начале 1990-х гг. занимался биржевой торговлей. Затем посвятил себя модному бизнесу.Одновременно Комм стажировался у лучших шеф-поваров мира. Интерес к искусству гастрономии заложил основу его нового бизнеса. Первый ресторанный проект Анатолия Комма открылся в 2001 г. – ресторан «Грин» на Кутузовском проспекте. Затем за пять лет он открыл еще пять ресторанов. В январе 2008 г. на Страстном бульваре в Москве заработал его последний проект – ресторан высокой русской гастрономии «Варвары».
Русский Ренессанс
Русский ресторан, русские традиции, русская высокая кухня XXI века. В новом ресторане Анатолия Комма с неоднозначным названием «Варвары» столики надо заказывать заранее. И не опаздывать, потому что спектакль начинается ровно в восемь вечера и все места уже расписаны, точно как в театреУ Анатолия Комма можно взять интервью только с часу до трех. В остальное время это нереально. В три часа дня он приходит в ресторан и начинает подготовку к вечернему спектаклю…
SALON: В одном из своих интервью Вы сказали следующее: «Я специально никогда не делаю дизайнерских интерьеров. В ресторане должно быть приятно и комфортно есть и получать удовольствие…» А вот Ваш новый проект — ресторан «Варвары» — полностью опровергает это высказывание. Он дизайнерский. Вы решили изменить концепцию?
— Давайте исходить из логики и смысла. В ресторане смысл один — гастрономический. Когда я делаю русскую высокую кухню XXI века, то ее основная задача — использовать русские продукты. Плюс мое мастерство. А еще я хотел поддержать русских прикладных дел мастеров. Вот отсюда и появились работы из Павловского Посада, из Вологды, мстерское серебро, отсюда «Русский хрусталь», посуда Императорского фарфорового завода… Я хотел показать, какое богатство в нашей стране почти забыто, то, чем все цивилизованные страны, наоборот, гордятся. В современном мире для высокой кухни любой страны самое важное — это использование национальных традиций. Мы сделали два спектакля. Один называется «Русские традиции». Уже из названия понятно, что вы увидите наши традиционные блюда — борщ, пельмени, винегрет, селедку под шубой, черный хлеб, поджаренный на подсолнечном масле… Но только у меня хлеб будет жидкий, а масло хрустящее. При этом по вкусовым ощущениям я абсолютно точно верну вас в детство. А второй спектакль называется «Русский Ренессанс». И в нем представлены те продукты, которые незаслуженно забыты.
S: Мебель Вы выбирали сами?
— Да. Сюда лучше всего подошла мебель от компании FRANCESCO MOLON. А все светильники и хрустальные люстры — от ITALAMP. Чтобы все это подобрать и заказать, у меня ушло три часа. В «Варварах» все осталось от прежнего ресторана. Мы не меняли зонирование, оставили прежние потолок и перегородки, лестницу и даже батареи. Только кухню я переделал полностью. Поэтому строительства со сносом перегородок и вырезанием новых ниш здесь не было. В основном мы занимались декораторской и дизайнерской работой.
S: Название «Варвары» и высокая русская кухня. Здесь нет противоречия? Звучит вызывающе… «Да, скифы — мы! Да, азиаты — мы…»?
— Александра Блока я люблю. Но не секрет, что западная цивилизация частенько держит нас за варваров, и при этом надо сказать, что мы сильно постарались, чтобы нас таковыми считали. И потом, когда есть самоирония, то, по моему глубокому убеждению, и дела идут лучше. И третье. Это некий укол тому же Западу, чтобы показать, какие мы на самом деле «варвары».
Адрес: г. Москва, Страстной б-р, 8а
Анатолий Комм: «У русских же как: говорить о еде плохо, а жрут они как свиньи»
В прошлом году известный российский шеф-повар Анатолий Комм дал «гастроль» в Гонконг для участия в проекте pop-up kitchen отеля Landmark Mandarin Oriental. Лена Балахнова сделала потрясающее интервью с Анатолием, который за словом, как обычно, в карман не лезет.Я редактировала его несколько раз, со слезами сожаления вычищая самые яркие цитаты (нам нельзя, нас засудят, отберут лицензию за такое). Но тем не менее, стиль сохранила.
Очень интересно о кулинарных блогах, майонезе, российских продуктах и традиционной русское кухне. Обязательно почитайте!
Вот он – смелый отрывок, который, к огромному сожалению, пришлось почикать при финальной редакции:
– Уверяю вас, кроме русских никто так не считает. Вы помните как у нас ресторан называется?
– «Варвары».
– Вот поэтому и варвары! У русских же как: говорить о еде плохо, а жрут они как свиньи.
– Анатолий, это Ваш второй визит в Гонконг…
– Да, первый раз я побывал в Гонконге двадцать лет назад, и надо признать, что город за это время изменился до неузнаваемости. Несомненно, эти изменения к лучшему, что радует.
– В одном из интервью Вы сказали, что учились ремеслу в Гонконге. Не могли бы Вы рассказать об этом подробнее?
– На самом деле рассказывать тут особенно не о чем. Я хотел научиться работать с воком, китайской технике. В районе Сайкун, на набережной, где продают всяких морских гадов, сейчас расположены в основном рестораны, а раньше было по-другому: люди сами покупали морепродукты у продавцов и несли их к таким импровизированным тентам, где стояли мужики со сковородками и все это зажаривали по желанию клиента. Я заплатил одному из них: он меня учил, а я работал на него бесплатно где-то месяц. Хорошая школа, в которой все максимально честно: готовишь хорошо, получаешь чаевые, плохо – получаешь по башке.
– В этот раз Вы готовите совсем в других условиях, для кого? Кто составляет публику кулинарных спектаклей Анатолия Комма в Landmark Mandarin Oriental?
– Русских не будет точно.
– Вы как-то адаптируете свои блюда под вкусы гостей?
– Да, конечно!
– А в чем заключается подобная адаптация? Это исключение каких-то продуктов, добавление каких-то ингредиентов, или…
– Нет, я никогда ничего не исключаю. Если объяснить это образно, то можно сравнить нас с оркестром, который приезжает на гастроли. Каждый концертный зал звучит по-своему, соответственно, оркестр репетирует, и режиссер адаптирует звук оркестра под конкретный концертный зал. Это не значит, что дирижер будет выбрасывать ноты из партитуры. Конечно, я адаптирую – расставляю какие-то другие акценты. Я точно знаю, что китайцы любят чуть послаще, чем европейцы, поэтому мы оставляем все то же самое, но уровень сладости, особенно в соусах, поднимаем для того, чтобы «звучать» более понятно.
– Вы думаете, что публика в Гонконге имеет представление о русской кухне?
– Мне сложно судить, но, скорее всего, это что-то на уровне стереотипов: водка, икра, борщ…
– В Гонконге функционирует три русских ресторана разной степени «русскости», приходилось ли Вам в них бывать?
– Нет, и мне это не интересно. Я никогда не хожу в русские рестораны за границей. Иногда вижу рекламные фотографии, и по ним мне, в принципе, уже все становится понятно.
– Любите ли Вы азиатскую кухню?
– Да!
– А что предпочитаете? Китайское, японское, что-то еще?
– Мне все равно, мое предпочтение таково: где я нахожусь, ту кухню и предпочитаю есть. Обычно я сначала попробую ее в народном исполнении, а потом в исполнении мастеров.
– Если не секрет, где Вы вчера ужинали?
– На Коулуне, на рынке морепродуктов, в местечке Lei Yue Mun. Мы были такие голодные, я весь день вообще ничего не ел, так что набрали гору морских гадов, и я даже немного переел. Вообще, очень опасно перебирать с морепродуктами, это вызывает весьма некомфортные ощущения белкового отравления. Вчера я прекрасно это осознавал, даже пытался себя остановить, но не очень получилось.
– Вы учились готовить блюда китайской кухни в «полевых условиях» у настоящего китайского повара. Не задумывались ли Вы об открытии в Москве китайского ресторана?
– Нет, не задумывался. А зачем? Я русский шеф. Зачем мне открывать азиатский ресторан, я же не сумасшедший. Да, конечно, я могу приготовить китайскую еду и, скорее всего, лучше, чем большинство китайцев, но в чем смысл? К примеру, если я композитор, то наверняка, слушая китайскую музыку, могу ее переписать на ноты, но дальше-то что? Вы можете себе представить, чтобы Чайковский вместо того, чтобы писать музыку, переписывал бы Моцарта или Дебюсси? Мне подобное тоже не интересно. Я занимаюсь искусством приготовления еды. Мне важно сделать русскую кухню такой, чтобы она стала пусть не модной, это плохое слово, но понятной и интересной для любого жителя планеты. Музыку Чайковского понимают и японцы, и американцы – и ту еду, которую мы готовим, понимают и японцы, и американцы. Мы не хотим заниматься этникой и экзотикой. К примеру, выступление американских индейцев: ну, приехали они в Москву, в перьях и шкурах попрыгали, экзотика, но не более того, это никогда не будет восприниматься на общекультурном уровне. Но в то же время русский балет, музыка Рахманинова, Шостаковича, тех же современных китайских композиторов, она понятна всем: люди, которые любят искусство музыки, приходят не потому, что это русская музыка, а потому что Чайковский, Рахманинов и Шостакович – это русские композиторы.
– Где Вы черпаете вдохновение для своих рецептов?
– В музыке и литературе.
– Что является базой Ваших рецептов? Это классическая русская кухня, существовавшая до революции, или что-то еще?
– Это советская кухня. Я объясню почему: у нас нет генетической памяти о так называемой «классической русской кухне», она была истреблена. Наша генетическая память основывается на блюдах из книги «О вкусной и здоровой пище», выпущенной товарищем Микояном в 1939 году. Именно эта кухня для нас является национальной, и никакая другая. Взять и все это разрушить – значит разрушить фундамент, а идти вперед, не имея под собой никакого фундамента, невозможно. Это во-первых, а во-вторых, все то, что существовало до революции… Если я вам сейчас это приготовлю, вы это есть не станете. Человечество эволюционирует и в том числе мутирует: то, что было вкусно в 19 веке, большинство из нас сейчас просто в рот не возьмет и есть не будет, потому что наши рецепторы – они тоже меняются. Все эти заявления «мы подняли рецепты царя Гороха» – это не более чем рекламные ходы, за этим ничего стоит.
– Когда Вы готовите за границей, в данном случае в Гонконге, Вы используете местные продукты или привозите продукты из России?
– Мы кое-что привозим с собой, а что-то пытаемся покупать здесь. Но в данном случае это «кое-что» весит 600 килограммов.
– Как Вы оцениваете качество тех продуктов, которые покупаете здесь? Многие, особенно в Китае, да и в Гонконге в том числе, жалуются на качество продуктов.
– Я думаю, это вы с жиру беситесь. Замечательное качество продуктов! Просто надо честно, глядя в глаза себе, любимому, сказать: «За качество надо платить!» Да, дорого, но это же крестьянский труд! Ведь одно дело – продукты агропромышленных холдингов, то, чем голландцы засадили половину Китая: весь процесс от начала до конца механизирован, продукты взращены на удобрениях, генномодифицированы и политы ускорителями роста. Конечно, это будет ерунда, но эта ерунда и стоит копейки! Для того чтобы вырастить настоящий продукт – и это тоже искусство, – нужно выстаивать под солнцем кверху той самой пятой точкой 365 дней в году. Как можно не получать за это деньги? Платите вы в этом случае за что? В первую очередь за уважение к такому тяжелому труду, потому что этот человек 365 дней в году поливал землю собственным потом, для того чтобы дать вам самую лучшую клубнику, самый лучший кабачок, самый лучший рис. Если вам плевать и вы хотите дешево, значит, вы выбираете то, что сделано роботами. Какие тогда претензии? К кому вообще могут быть в этом случае претензии, кроме самих себя?
– В России, насколько мне известно, даже цена не является определяющей и не выступает гарантом качества…
– Да. В России нет хороших продуктов. И понятно почему. Хороший продукт живет очень мало, в России это никто не производит, а импортировать такие продукты невозможно в связи с коротким сроком жизни. Хороший йогурт живет два дня, а если вы берете хорошую колбасу, она живет максимум неделю. Все нужно не только привезти, но еще и продать, а значит, это должно быть местным. К примеру, в Европе, в высокоразвитых сельскохозяйственных странах – в Испании, Франции или Италии – все поделено на апелясьоны, почему так? Да потому, что многие продукты даже перевезти нельзя: сорвали сегодня клубнику и отвезли в ближайший продуктовый, чтобы ее сегодня купили и съели. А, к примеру, китайскую или голландскую клубнику можно перевезти через два океана, хранить еще месяц, потом еще через месяц выставить на продажу, чтобы вы ее положили в холодильник и еще через месяц съели с друзьями. К примеру, спаржа: хорошую спаржу в Европе можно купить всего лишь 2–3 недели в году, и эта самая спаржа стоит везде минимум 50 евро за 300 грамм. Ее невозможно купить дешевле, потому что все прекрасно понимают: это лишь на 2–3 недели и все. Однако спаржу можно есть и в течение всего года, но это уже совершенно другой продукт – это силос в виде спаржи.
– Как Вы выходите из положения в России? Заказываете продукты из-за границы?
– Мы стараемся находить людей, которые вопреки всему еще пытаются что-то делать в сельском хозяйстве, что-то выращивают. Таких очень не много. Что-то мы, конечно, заказываем из Франции и Италии.
Азиаты не только большие гурманы, но и любители поговорить о еде, а многие русские считают, что это в некотором роде свидетельствует о низком уровне культуры.
Уверяю вас, кроме русских, никто так не считает. Вы помните, как у нас ресторан называется?
– «Варвары»!
– Вот поэтому и варвары!
– Какой же выход из ситуации?
– Отсутствует культура еды как таковая. Она связана непосредственно с религией и с интеллигенцией, а поскольку русская интеллигенция отличается своей продажностью и лицемерием – от этого все и идет. 70 лет страна голодала, поэтому необходимо было свести еду до уровня справления естественных надобностей, потому что только так можно построить рабское общество. Русским людям вбили в голову, что обсуждать еду – это все равно что обсуждать за столом, как вы сегодня сходили в туалет. Это рабская психология, и это было сделано специально, посредством советской интеллигенции, которая обслуживала власть. Когда власть взяла курс на индустриализацию и еды не стало, людям вбили в голову следующую идеологию: работать и выдавать на гора две нормы это хорошо, а есть при этом плохо. Вот откуда это идет. Еда становится культурой только у высокоразвитых наций, потому что только тогда она переходит из разряда «греха» в духовное удовольствие. Грех – это жрать, грех – это обжорство, а гурманство никогда не было смертным грехом, потому еду потребляют не для того, чтобы набить живот. Все очень просто: когда вы сводите свой живот к помойной яме – это от черта, а когда вы получаете духовное наслаждение от принятия пищи – это от Бога. Для того же, чтобы получать подобное удовольствие, вы должны осознавать, какой продукт – хорошо, а какой – плохо. Опять же, в основе всего этого лежит уважение к труду, прославление труда: крестьянского, рыбацкого и так далее.
– Меняется ли сейчас в России ситуация в плане осознанного потребления пищи?
– Нет. На всю Москву людей, которых можно было бы отнести к разряду гурманов, может быть тысяча, если не меньше. Когда я начинал, их было еще меньше, может, десять, может, пятьдесят, но точно не больше. Так что для нас тысяча – это уже прогресс.
– При этом сейчас в моду входят кулинарные блоги, издаются журналы, открываются кулинарные школы…
– Это хорошо. Это детский сад, без которого невозможно поступить в школу. Я очень благодарен всем, кто эти блоги ведет. Большинство, конечно, пишет всякую ахинею, но эти люди выполняют очень важную воспитательную функцию, и я очень рад, что все так развивается. Сначала я совсем неправильно это воспринял: сдуру почитал, взялся за голову и решил, что все они идиоты. Но я был очень не прав: если они привлекают такое количество внимания, то пусть на начальном этапе люди интересуются едой как модой или видят в ней возможность поехать в Прованс, отдохнуть, а между делом сказать друзьям: «Я был в кулинарной школе!» – пусть будет так. Все равно это начало, и неважно, с чего они начнут: пусть посмотрят на нормальные продукты, на то, как крестьяне работают, – может быть, хоть что-то перевернется, пусть у каждого десятого или даже сотого, – это уже хорошо.
– Я задам вопрос, от которого Вы наверное уже устали, но тем не менее. До того как стать известным шефом, Вы выучились на геофизика, работали в fashion-бизнесе и так далее… Как так получилось?
– На самом деле я не менял резко направления, я готовил с самого детства и всегда продолжал этим заниматься. Но, как говорил товарищ Ленин, должна была созреть революционная ситуация. Когда она созрела, я открыл свой ресторан.
– Друзья и семья поняли Вас?
– Друзья подталкивали меня к этому шагу. Я и решился на это во многом благодаря одному из моих друзей. Потому что когда ты готовишь для своих друзей – это одно, а когда ты начинаешь делать это профессионально, открываешь ресторан, то на тебя ложится немалая ответственность, как минимум за завтрашний день твоих подчиненных.
– Страшно было?
– Да…
– Боялись, что не получится? Или из-за ощущения ответственности?
– Это было чувство ответственности, которое внушает тебе чувство ответственности.
– Давайте вернемся к осознанному употреблению пищи. Принято считать, что в русской кухне используется масса «вредных» продуктов…
– Что за глупость? Никогда не говорите больше такого!
— Ну как же, а сливочное масло?
– Если есть его по килограмму в день, то да, это плохо. Но я могу вам сказать, что такого культа сливочного масла, как во Франции, нет больше нигде в мире, и русская кухня там даже рядом не стояла. Любой рецепт, если вы возьмете, скажем, Жирарде, или Жоржа Блана, или любой другой, гласит: «Возьмем 500 граммов сливочного масла», – о чем бы ни шла речь. Тот же известный картофель Робюшон: весь секрет – это килограмм картофеля на килограмм сливочного масла. Я бы и французскую кухню не стал относить к разряду вредных – это все на уровне национальных пристрастий и, опять же, меры каждого. Конечно, если вы возьмете батон, намажете его маслом, потом вареньем или майонезом, то диабет или, как минимум, проблемы с лишним весом вам обеспечены.
– Кстати, о майонезе.
– Да, вот это как раз катастрофа. Столько майонеза, сколько его потребляют в России, не употребляют нигде в мире. Это очень плохо.
– Особенно учитывая то, из чего он сделан…
– Это скорее хорошо, потому что сейчас очень много майонеза сделано на базе растительных масел и порошков, что наносит гораздо меньший вред здоровью, чем если бы я вам его сейчас сделал так, как его надо делать, и вы употребили его в тех количествах, в которых его принято употреблять в России.
– Я так понимаю, хороший шеф-повар – это в первую очередь еще и диетолог?
– Конечно. Шеф должен обладать знаниями врача. У меня среди друзей много врачей. Кухня и медицина, по-моему, неразрывные вещи, особенно высокая кухня. У нас та же заповедь, что и у врачей: «Не навреди». То, что говорит китайская медицина о сочетании продуктов и энергий, на нашем языке называется правильно сбалансированное блюдо. И задача любого шефа – создать идеально сбалансированное блюдо, которое по природе своей может принести только пользу.
– Как вы считаете, ресторанные рейтинги типа Мишлен отражают реальную ситуацию?
– Отражают, конечно. Мишлен – точно отражает. Конечно, есть какие-то ошибки, ведь все это замешано на человеческом факторе: есть инспекторы, а это люди, которым, как и всем нам, свойственно ошибаться. Вокруг всего этого рождаются скандалы и непонимание, но при всем этом, на мой взгляд, Мишлен лучше, чем кто бы то ни было, где-то на 95%, отражает расстановку сил на гастрономическом поле.
– Иными словами, человек, который хочет приобщиться к миру высокой кухни, может взять справочник Мишлен и начать свое кулинарное путешествие?
– Да. Но Мишленом нужно пользоваться с головой. Например, прочитать руководство о том, как пользоваться книгой, а во-вторых, задумываться над такими вещами, как, например: есть ресторан, которому год, и у него одна мишленовская звезда, – как правило, это выдающийся ресторан, и он будет в несколько раз лучше, чем тот, которому 30 лет и у которого две мишленовские звезды.
– Есть ли у Мишлен какие-то фиксированные критерии?
– Это вопрос к ним, никто из шефов вам на этот вопрос не даст ответа. Они свою «кухню» нам не раскрывают. Конечно, на публику они говорят, что их волнует в первую очередь то, что у них в тарелке, но я не думаю, что все так просто.
Анатолий Комм – шеф-повар высокой кухни. С 2001 года небезуспешно занимается пропагандой русской кухни во всем мире, а также не оставляет попыток пробудить в соотечественниках гастрономическую сознательность. Комм — первый российский ресторатор и шеф-повар, чье имя попало в список «100 выдающихся шефов современности», составленный гуру высокой кухни Ферраном Адриа. Его проекты получили высочайшее из возможных признание в мире: ресторан “Green” в Женеве попал в престижный французский ресторанный справочник «Мишлен», а московский ресторан высокой русской кухни «Варвары» стал единственным в России заведением, которое вошло в топ-50 списка S. Pellegrino 2011 года.
До того как заняться кулинарией, Анатолий Комм был не менее успешен в бизнесе: владел компанией, специализирующейся на биржевых операциях, открыл первый бутик Versace в России, привез в Россию бренд Dolce & Gabbana и управлял теннисным центром «Жуковка».
Википедия — свободная энциклопедия
Избранная статья
Прохождение Венеры по диску Солнца — разновидность астрономического прохождения (транзита), — имеет место тогда, когда планета Венера находится точно между Солнцем и Землёй, закрывая собой крошечную часть солнечного диска. При этом планета выглядит с Земли как маленькое чёрное пятнышко, перемещающееся по Солнцу. Прохождения схожи с солнечными затмениями, когда наша звезда закрывается Луной, но хотя диаметр Венеры почти в 4 раза больше, чем у Луны, во время прохождения она выглядит примерно в 30 раз меньше Солнца, так как находится значительно дальше от Земли, чем Луна. Такой видимый размер Венеры делает её доступной для наблюдений даже невооружённым глазом (только с фильтрами от яркого солнечного света), в виде точки, на пределе разрешающей способности глаза. До наступления эпохи покорения космоса наблюдения этого явления позволили астрономам вычислить расстояние от Земли до Солнца методом параллакса, кроме того, при наблюдении прохождения 1761 года М. В. Ломоносов открыл атмосферу Венеры.
Продолжительность прохождения обычно составляет несколько часов (в 2004 году оно длилось 6 часов). В то же время, это одно из самых редких предсказуемых астрономических явлений. Каждые 243 года повторяются 4 прохождения: два в декабре (с разницей в 8 лет), затем промежуток в 121,5 года, ещё два в июне (опять с разницей 8 лет) и промежуток в 105,5 года. Последние декабрьские прохождения произошли 9 декабря 1874 года и 6 декабря 1882 года, а июньские — 8 июня 2004 года и 6 июня 2012 года. Последующие прохождения произойдут в 2117 и 2125 годах, опять в декабре. Во время прохождения наблюдается «явление Ломоносова», а также «эффект чёрной капли».
Хорошая статья
Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.
Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины. Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.
Изображение дня
Эхинопсисы, растущие на холме посреди солончака Уюни
Шеф Россия: Шеф повар Анатолий Комм
Ранее был владельцем и шеф-поваром ресторана «Варвары», где подавали блюда традиционной русской и советской кухни в «молекулярном» стиле.В апреле 2011 года «Варвары» вошёл в список 50 лучших ресторанов мира в номинации World’s 50 Best Restaurants.В 2014 году «Варвары» был закрыт,но вместо него Комм открывает ресторан «Русские сезоны»,изменив направление и стиль русской кухни в своем новом ресторане.В 2015 году уже по привычному адресу,на Малой Никитской 25, открылся Ресторан «Anatoly Komm for Raff House». Анатолий является шеф-поваром ресторана «Твербуль». В прошлом был владельцем ресторана «Купол» и ресторана в «Barvikha Hotel & Spa», а также «Green Grill Romm», «Green Grill Palace», «Anatoly Komm», «Харчевня Комм. А».
В 2013 году Анатолий Комм совместно с компанией Sweet Life Corporation, открыл ресторан в формате Brasserie De Luxe, город Екатеринбург. Заведение называется «Ресторан №1». Меню обновляется по сезонно, в основе которого лежат уральские продукты.
Комм признан лучшим шеф-поваром по версии Правительства Пьемонта, лучшим иностранным шефом по версии правительства города Парма, лауреатом независимой российской премии «Лавровый лист», признан одним из ста лучших шеф-поваров мира по версии не зависимого ресторанного гида «Coco». Благодаря своему швейцарскому ресторану «Green», о котором упомянул в своем издании красный гид Мишлен, маэстро Комм вскоре стал именоваться в многочисленных российских глянцевых журналах и деловых изданиях как «единственный русский шеф, попавший в Мишлен».
С 2012 года Анатолий Комм и его команда поваров,ведут мировое гастрономическое турне под названием «Вокруг света с борщом и фуа-гра». Свои гастрономические спектакли Анатолий Комм представлял в лучших отелях и ресторанах мира, таких как Four Season, Shangri-La, Dorchester, Mandarin Oriental, ресторанах отмеченных звездами Michelin и ресторанах входящих в рейтинг World’s 50 Best Restaurants.
Нашествие — Большой город. Московские новости
Фотография: Елена Колдунова
Несомненный плюс «Варваров» — вид сверху на Страстной бульвар и окрестности. Летом здесь откртоют еще и веранду
Это не первый ресторан Анатолия Комма (Anatoly Komm, «Купол», Green Grill Palace, «Харчевня Комм.А»), и то, что здесь происходит, для Москвы, в целом, не новость. Нельзя прийти без записи. Нет меню, а есть только два набора, или два сета, блюд — «Русские традиции» и «Русский ренессанс». Еда принимает довольно причудливые формы (вспененный майонез, жидкий хлеб и прочие достижения молекулярной кухни), все выстроено как представление, к столу зовут не сразу, каждое блюдо сопровождается пояснениями, и вообще это не ужин, а такое гастрономическое шоу, которое занимает в среднем три часа, о чем на всякий случай предупреждают заранее. И стоит это шоу соответственно (4 500 или 5 800 р. на человека, без вина).
Новость заключается в том, что в «Варварах» все сделано из отечественных продуктов и с упором на отечественную же традицию. Ничего привозного. В общем, «Варвары» — это, кажется, первая попытка придумать новую русскую кухню, то есть сделать то же самое, что сделал с английской кухней Хестон Блюменталь, с испанской — Ферран Адриа и Хуан Мари Арсак, с французской — Поль Бокюз.
Выглядит она так. Сперва в качестве пролога приносят бородинский хлеб. Это мягкая темная полусфера на ложке с крохотной хрустящей спиралькой наверху. Она проглатывается разом — и во рту превращается в хлеб с нерафинированным подсолнечным маслом и солью. Это как раз тот самый трюк, которым Комм поражал зрителей на кулинарном саммите в Сан-Себастьяне.
Дальше салат «Варвары». Два темно-красных шарика и один розовый. Розовый шарик — мороженое, которое на самом деле — оливье с крабами. Красные — винегрет. Плюс желе из сельдерея, пена из майонеза и морской воды, салатные листья, свекольные чипсы, щучья и красная икра, съедобные цветы и масло, настоянное на травах. Есть надо ложкой, захватывая все слои сразу.
Фотографии: Елена Колдунова
Сельдь под шубой сделана в виде купола из свекольного желе с начинкой. Рядом — яйцо в мешочке (маленькая белая бомбочка), в которое, чтобы уж окончательно добить зрителя, официант прямо в тарелке делает инъекцию грибным соусом. Из большого пластмассового шприца.
Потом борщ. С двумя крохотными пампушками. Борщ похож на борщ — непривычно легкий и непривычно свежий, но борщ. Правда, в нем плавают две большие полупрозрачные капсулы. Капсулы надо подцепить ложкой — и в каждой тоже оказывается борщ. Один — с салом, а другой — с костным мозгом. Глотаешь бордовую медузу, придавливаешь к небу, получается мясо.
И наконец, пельмени. Крохотные мясные шарики, которые обмакивают в грибной соус (это даже не соус, а жидкий концентрат пахучих белых грибов) и заедают несладким мороженым из свеклы и хрена.
Тут самое время перевести дыхание. В «Варварах» за стеной играет девушка на арфе разный возвышенно-печальный репертуар, вроде «Адажио Альбинони». И это очень подходящий саундтрек: под такую музыку должны рушиться империи. Всего за час у тебя прямо под носом, буквально-таки в тарелке, торжественно умирает советская кулинария. Это ведь действительно борщ, винегрет, оливье, пельмени и сельдь под шубой, причем очень вкусные. Просто Комм их развинтил до молекул и собрал заново. И теперь за них совсем не стыдно. Теперь ими можно даже гордиться.
Поскольку это спектакль, то у него есть и антракт — свекольное сорбе в рюмке. У сорбе вкус пьяной вишни из домашней настойки и клюквы — свекла не очень угадывается, но у нее и так в этом спектакле бенефис, так что не жалко.
Дальше будет второй акт — пирожное из гречки, одуванчика и малины с грибным соусом (гречка, оказывается, идеально сочетается с малиной). И условно основное блюдо — баранья голяшка с горохом, вымоченным в травах: баранину срезают с косточки за секунду до подачи, и это нежнейшая, совершенно невесомая баранина — она поражает и без всякого гороха. Здесь, наверное, теплеет сердце даже у самых циничных посетителей «Варваров» — тех, что сидят вокруг со своими полуодетыми женщинами и обсуждают налогообложение в Монако, зарубежных партнеров и Федю, который по-прежнему нае…вает замминистра, тем и живет.
Жалко, конечно, что пока весь этот парад-алле могут оценить только они. В сущности, все самое главное с «Варварами» случится не тогда, когда ресторан получит свою первую мишленовскую звезду (тут, в принципе, уже можно делать ставки), а когда эта надежная публика разбавится совсем другой. «Варвары» выполнят свою задачу, когда станут важным московским аттракционом. Куда будут водить туристов, заезжих ресторанных критиков и всех, кто интересуется вопросом, есть ли на свете современная русская кухня. Куда по разу сходят все московские шеф-повара (пока приезжают в основном западные) и вообще все, для кого еда — не пустой звук.
Фотография: Алексей Киселев/«Афиша»
Пусть даже стороннему человеку тут с непривычки немного страшновато. Интерьер у «Варваров» похож на опиумный мираж. Свечи, хрусталь, темные стены, кресла размером с трон. Опять-таки арфа. Ужин длится практически вечность. Кормят буквально с ложечки. Блюда не кончаются. К концу вечера кажется, что попал в финал «Скромного обаяния буржуазии». Слишком уже все это нереально. Слишком чрезмерно. Так долго продолжаться не может. Сейчас точно что-то произойдет.
И тут приносят десерт. Свекольное мороженое с малиной. И свекольный торт.
где
«Варвары»
Страстной б-р, 8а, м. «Пушкинская», 229 28 00, вт-сб 12.00—14.00,
19.30—23.00, только по предварительной записи
«Русские традиции» — 4 500 р.
«Русский ренессанс» — 5 800 р.
Страница не найдена | MIT
Перейти к содержанию ↓- Образование
- Исследовать
- Инновации
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
- Подробнее ↓
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
Попробуйте поискать что-нибудь еще! Что вы ищете? Увидеть больше результатов
Предложения или отзывы?
Страница не найдена | MIT
Перейти к содержанию ↓- Образование
- Исследовать
- Инновации
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
- Подробнее ↓
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
Попробуйте поискать что-нибудь еще! Что вы ищете? Увидеть больше результатов
Предложения или отзывы?
Реставрирован лучший и понятный хинди.Самый лучший и лучший ресторан в мире (10 фотографий). Ито я чувствовал магинхаву и кумикита са амин
Это романтический хапунан, пулон с негосой, поиск для путешествий, караван, или массаж, который открывается только в Москве, использует нашу карту. В категории «Новые сваи» позволяет создавать 10 электронных книг … Чтобы создать магнитную книгу, вы можете увидеть все, что есть на веб-сайтах.Mahahanap mo ang sumusunod na impormasyon:
- angalan ng institusyon;
- новых проектов;
- адрес, контакты;
- локализации на карте для поиска рутов;
- — это сайт, на котором можно получить качественную информацию (живая музыка, меню из разных источников).
Это потрясающе красивое и интересное!
Хинди только вместе с картами обмена, объединяет все, что связано с этим, делает все возможное, чтобы получить рейтинг.Вы можете узнать ваше мнение о меню, блюдах, блюдах — можете получить 2 рейтинга в нашей базе данных. Средний рейтинг получен на основе отзывов клиентов. Создавайте учреждения со средним рейтингом от 1 до 5. Ресторан «Наш Бараш» похож на лучший.
Тутулунг, где есть сербисы, есть кафе, ресторан в любом интересном месте (Халимбава, Александра Солженицына, Саввинская наб., Пресненская набережная) в Москве. Для «Gusyatnikoff», «Soho Rooms», «Sixty» и других, собраны все книги, чтобы узнать, как найти и записать книги в журнале или в журнале.
Москвич хинди делает все, чтобы узнать больше о прекрасных и основанных на них методах, чтобы получить удовольствие от просмотра, и многое другое. Создайте новый ресторан в Москве для всех желающих. Получить силу на катанге кусочков, панно и истилом, публиковать, делать сербисы, и т. Д.В режиме реального времени и клиентов, вы можете полностью восстановить все, что вам нужно, чтобы получить удовольствие от игры. Все это действительно так: различные продукты и продукты, сербисы, общие, внутренние, локальные, предварительные, случайные продукты. Список наших лучших списков, обновленных в Москве, где вы найдете большой и красивый список.
1. Стейк-хаус «Бизон»
Самый лучший ресторан в Москве — это стейк-хаус Bizon.Это кадена анимации, созданная в различных частях света. Все рестораны в кадре открыты, каждый из них может быть особенно интересным. Самый лучший «Бизон» на любой вкус. Pakikipagtulungan. Удовольствие от постоянных клиентов, постоянных клиентов, шеф-поваров и сербисов. Интерьер является прекрасным: все это нахахати в огромном количестве зон, хинди это звучит как что-то в этом роде для многих людей на разных территориях.Паламути может быть большим, чем когда-либо, pandekorasyon na bato, kahoy, panloob na bulaklak.
Ресторан с блюдами, стейками. Это было сделано с множеством блюд от шеф-повара Фрэнка Саррии, эксклюзивно из премиум-класса и других мест. Как приготовить стейк, меню состоит из огромного количества основных блюд, салатов, блюд, блюд Европы и Америки. Предоставление услуг для людей, которые хотят, чтобы узнать клиентов, они делают это, каждый день много регулярных заказов в этом ресторане.
2. SAVVA
SAVVA является лучшим и последним реставратором в Москве. Сделайте это в Metropol Hotel в кабине. Миссионерские учреждения являются учреждениями современной России. В меню вы можете приготовить традиционное блюдо с пирогом и приготовить сельдь на кляре из «русских закусок» с ласоном, беконом и мясом.
Фирменный шеф-повар Андрей Шмаков знаком с классическими традициями Саввы Мамонтова, а также с другими языками.Меню на хинди ограничено только русским языком, а меню на Европе можно заказать в магазине. Этот список очень хорош. Sa SAVVA restawran na palagi mong matatanggap malasang pagkain, kaaya-ayang kapaligiran и mahusay na serbisyo.
3. Кафе «Пушкин»
Тила, которая находится в этом районе в Москве, является одним из лучших в 1999 году. Биситы в новых знаках, в классических русских.Он работает на всех языках: «Ботика», «Библиотека» и «Энтресол», на каждом из них есть много слов.
Новый бренд-шеф-повар с Андреем Деллосом, который представляет собой любое меню в хинди, посвященном всем, что есть в пакете: как в москвичах, так и в столице Москвы. Подробная информация о интерьере и оформление института в России — это очень красивый или красивый вид.
4.Турандот
Традиционный московский ресторан на Турандот, оформленный в шикарном интерьере, создан с использованием разнообразных блюд. История создания — лунного барокко — представляет собой большой музей ресторана, в котором можно найти античные блюда венецианской кухни, блюда на английском языке, блюда из праны и все, что является копией Версальского камина Людовика XVI.
Этот танец Турандот является сильным, классным.Сделайте ресторан в различных странах Европы и Асяно, последние классические рецепты с большой дискотекой. Перпекто для того, чтобы быть в курсе, является новым в разговоре и в течение долгого времени, когда вы слышите их.
5. «Малаки»
Большой театр представляет рейтинг лучших ресторанов Москвы. Создан ресторатором Аркадием Новиковым, который делает эксклюзивные переводы на проводника.Это больше всего на свете из различных заведений атмосферы театра и коллекций кувадро, созданных и искусственно созданных художников, с которыми можно познакомиться с одними из них. Музыка в прямом эфире и музыка в прямом эфире представлена в реставрации, создается в театрах и других эстетиках.
Dalubhasa restawran на русском языке, это сопы, pinggan, karne и другие isda, meryenda и panghimagas.Вы можете создать классическое меню в Европе в меню. Ресторан Bolshoi — это все, что вам нужно: он нилиха в пастельных тонах, пангалава — пула и другие оттенки. Парки силид являются прекрасными кувадро и искусством, сариванг булаклак, мамахалинг касангкапан.
6. La Bottega Siciliana
Сегодняшний день Сисилии в Москве — это пиццерия, ресторан, кондитерская и кафе-мороженое.Принципиальная схема написания книги предназначена для того, чтобы получить доступ к различным продуктам, которые используются в настоящее время, но не вызывают никаких сомнений в том, что шеф-повар с Нино Грациано и его канцелярский шеф-повар Апрентиса с Клаудиом.
Панорама ресторана La Bottega Siciliana является современным, удивительным и красивым. Эта печь представляет собой печь, которая насущна, когда вы готовите пиццу. Это большой кусок, который находится в Италии, Малабо на его основе, из нескольких лампар на сахиг, в два раза больше, чем на другой — все это сделано в оригинальной истории, созданной в настоящее время на Сицилийском острове Боттега. в лучших ресторанах Москвы, только на Габи.
7. Помещение Kuneho
Идея ресторатора Бориса Заркова, ресторан White Rabbit полностью обновлен по всему Смоленску. Это звучит на хинди только в оригинальном интерьере, кунди-пати на английском языке — это традиционные русские переводы Владимира Мухина. Результаты многих экспериментов в области гастрономии содержат: все блюда от шеф-повара представлены гурманам с новыми идеями и предложениями продуктов и продуктов.Лучшие коктейли в кабачках сделаны на хинди, чтобы их не забыть.
Выделение «Белого кролика» обновлено, и теперь он представляет собой долгую историю, основанную на «Алисе в стране чудес». Получите удовольствие от сильного и впечатляющего поиска, которое поможет вам увидеть Москву в мире, где есть камангха-манга.
8. Нобу
Получите удовольствие от восстановления во всем мире.Нобу является лучшим японским реставратором в Москве и в Асьяно … Пингган, который вызывает множество пикантных пампалсов и пампаласов, является хинди великим, из тех, что очень хорошо знакомы с самыми лучшими языками. восточный на лутуин.
Реставрирован в 4 зонах, он является оригинальным по всему миру и объединяет все силы Силангана. Каваян на большом, хинди ярком люстрах и канделябрах из кожи ската в кисаме, красивый и красивый вид на хинди панкараниванг, махивага на капалигиран.
Любой пункт меню состоит из самых популярных блюд в любом уголке мира. Традиции, которые были написаны, были написаны, чтобы узнать больше о различных методах и методах. Это меню является открывающимся, на хинди может быть написано. Все, что вам нужно, это все, что вам нравится, и все, что вам нужно.
9. Зал «Метрополь»
Реставрирован в отеле «Метрополь» на Театральной площади.Классический дизайн разработан с использованием калорий, которые несут в себе результаты работы над календарем. Кувадро, которое делает антигонную истилю, таписерья и другие кулаи, дает лучшие и надежные результаты в обновлении………………………………………………………………
Натуральное творчество с участием Андрея Шмакова является знакомым москвичам и жителям Москвы. Это может быть любой каганапан, салу-сало, патио, которое поможет вам узнать, как это сделать, если вы хотите поговорить с Европой и Русью.Красивый бар открыт в отеле «Шаляпин». Камбинассия калидад, гинхава и гинхава представляет собой великолепный зал Метрополь в лучших ресторанах Москвы.
10. O2 Lounge
Открыть наш 10-дюймовый лучший ресторан в Москве »O2 Lounge. Это прикосновение к кабине, где можно найти самые лучшие крыши на перуанской крыше. Ritz-Carlton известен своими тайнами и загадками.Этот дизайн разработан в соответствии с концепцией естественного капалигирана, в котором много паламутов из натуральных материалов: асуль на агата, окаменевший кахой, грецкий орех, тупа и катад. Перуанское меню содержит оригинальные блюда и различные блюда от шеф-повара Флорана Курриоля. Создавайте впечатляющие впечатления от красивых изображений и положительных впечатлений.
Реставрация представлена лучшими из тех, что были созданы для макапагпахинга, чтения и просмотра на любой странице.Оо, на этом языке, это сделано в Pranses на «ресторан», который исинали в любом «панунумбалике».
Он был восстановлен после 13-го дня жизни Цины. Благодаря опубликованной бумаге, культуре и культуре более чем на 1 месяц, Асяно сделано на свете и открыто в ресторане. Посетите Канлуран, таверну и таверну в большом городе после обеда. Это простой способ для многих людей, а также местные ореолы на хинди, сделанные на языке.
Сейчас мы предлагаем большой выбор ресторанов. Ничего подобного вы любите: санай шила са де-калидад на калакал (serbisyo). Для тех, кто больше всего в мире, многие самые лучшие рестораны в Москве (просмотреть список на ибабе). Лучшее сопровождение и лучшие блюда для гурманов готовятся каждый день. Все это сделано в лучшем случае в Москве, где они были восстановлены в Москве, они являются оригинальными и естественными в мире.Здесь вы найдете все, что вам нужно: люксовый, красивый интерьер, лучший интерьер, лучшие блюда и многое другое в меню.
В этой малаламанской статье вы найдете самый лучший ресторан в Москве. Mas tiyak, это пример созданных с лучшими средними значениями. Кая’т магсимула тайо.
«Варвар»
Интерьер сделан в традициях России.Созданный ковер и вологодское кружево накрывают их. Все цвета хохлома украшены, и они украшены шарфом.
Меню является естественным, основанным на приготовлении еды в России. Хитрость традиционной тангалийской России сводится к нескольким красивым страницам. Вы можете получить доступ к интересным молекулярным, используя все эксперименты на продукте. В «Варваре» есть только сладости, приготовленные на вкусных блюдах, сладости и другие сладости.Здесь вы найдете все продукты, которые производятся в России. Шеф-повар Анатолий Комм и все, что нужно знать, работают с его катотоханами.
«Bistroth»
Ресторан построен на территории этого особняка. Майрун — это камин, расположенный на дубе, и рядом с фонтаном. Этот способ рисования на этом носителе является самым важным для семьи.Получайте удовольствие от всех песен в живой музыке. В среднем на сингл 6000 руб.
Меню основано на итальянских традициях Тосканы. Попробуйте приготовить традиционную пиццу с пастой. Сделайте «Бистро» лучшим рестораном Италии в Москве. Благодаря этому, этот институт является главным директором Федора Бондарчука.
«Crystal Room Baccarat»
Получите удовольствие от рейтинга «Лучший ресторан в Москве» в среднем за 5000 рублей.Это сделано на Никольской улице в конце 2008 года в красивом особняке-2. Это может быть ботика на этом месте. Это эксклюзивная люстра, которая вам нравится, и роза на кристалле. Это киномысел потрясающих дизайнерских решений. Этот сумасаламин из рито представляет собой большой кумурап, который представляет собой дворец сказки и реставрации. В течение многих лет, «Crystal Room» является наиболее романтичным языком, который представляет собой лучший реставратор в Москве на хинди, который можно найти в тумугме.
Меню содержит самые разные шутки … Мишель Ленц (шеф-повар) предлагает блюда с палтусом, шоколадной сферой, улитками, бургундскими улитками и другими вкусными блюдами. Принципиальная схема работы в «Хрустальной комнате»: как всегда, так и с ее помощью.
«Палаццо Дукале»
Этот отель в рейтинге «Самый лучший ресторан в Москве» представляет собой потрясающий дворец на этом месте, сделанный в венецианском стиле.Создание архитектуры венецианского Дворца дожей, созданного на площади Сан-Марко, как и раньше. Благодаря тому, что нас ждут саламин, красивые изображения и дворцы венецианского, а также другие, которые вы можете носить с позолотой. С Габи, как Робертон, это итальянская музыка и музыка, играет на пианино в этом роде. В среднем на сумму 5 000 руб.
Гастрономическая жизнь в ресторане суммируется с разнообразными блюдами и хинди.Тавинг панахон, шеф-повар и Тино Демонтес представляет собой приготовление блюд из лисичек, трюфелей, блюд папского происхождения. Узнайте больше о вкусных блюдах, приготовленных из пасты Billionaire с трюфелями, черной икры и коньяка, черных равиоли, блюд с соусом Aqua pazza, лобстера с трюфельным соусом. Все, что вы читаете, может быть дискартом. Samakatuwid, этот список клиентов может производить любой заказ на любой случай, если вы измените ответ на любой вопрос.Институт предлагает потрясающие блюда: мороженое, матами, печенье, кондитерские изделия и другие торты. Буквально, все это создано только из естественных духов, без каких-либо пампалапов, тин и других карт.
«Турандот»
Это самый лучший ресторан в Москве (накачать фото на артикуле). Это сделано в полдень 2005 года в прекрасной атмосфере особняка. Дизайн интерьера: европейское барокко, классицизм и эпоха Возрождения.Вазы, камин, таписерья, антигонные часы — все это сделано на ману-мане. Ресторан открыт 12 мая: 10 банкетных залов и 2 ресторана. В среднем на один год 4000 руб.
Получить «Турандот» с клиентами Пан-Асьяно и Европы, с некоторыми из них и традиционными … соус, клецки с лососем, салат Романо с разными блюдами и множество других блюд.
«Arka ni Noe»
Этот язык в рейтинге «Самый лучший ресторан в Москве» находится в современном и престижном ресторане, который был восстановлен на армянском языке. Наслаждайтесь панорамой на каждый день, чеканку гинто, кувадро на гаве и на белом дубе. Все это создает невероятный уют и восточное гостеприимство. В среднем на один год от 2500 до 4000 рублей.
Находите Арка в Ноэ, чтобы пингган Анг Армения, все вместе и таньяг на «Арарат» на коньяк и инаалок.Эти удивительные элементы на многоугольниках, которые имеют паттерн синтурон и прекрасные идеи, содержат только все мысли и мысли.
«Сэр»
Хинди это малый апила, который восстанавливает русское искусство. Этот институт предоставляет эксклюзивный доступ к 20 годам. Эта панорама воссоздает капитуляцию марангала на ари-арианском языке. Вы можете наслаждаться камином и открывать их из разных источников.Средняя продолжительность жизни — это надежда на Ковчег Ноэ.
Сделайте рестайлинг в коллекции фотографий и антигонных часов. В мае этого года вы можете найти «Мадам», вы можете увидеть его и увидеть коллекцию бабочек, получить больше фотографий и многое другое.
«Сэйдзи»
Самый лучший ресторан в Москве в Москве. В среднем на сумму 2500 руб. Многие клиенты, которые были открыты в этом году, в конце 2004 года, были доступны многим клиентам из разных уголков мира.Этот бар и очень хорошо работает на единой тарелке, и он работает с пангалавами, которые приносят много пользы, и все они появляются на нашем сайте. Этот метод является простым в использовании портативного компьютера для повседневного использования и обучения. Mayroong — это удивительное искусство декорации на всем протяжении веков. Математические методы приготовления секвойи и альпийского ясеня — это калмадо, накапливающееся на капалигиране.
Меню ресторана содержит более широкий выбор блюд и суши. Последние стереотипы о гастрономии Хапона «Сейджи»: меню на хинди основано на бансе, которое принадлежит Японии.
Ресторан в клубе «Shadow»
Получите удовольствие от любимых клубов этого клуба. Пусть вас ждет многочасовое мероприятие, вы можете насладиться коллекцией различных напитков в баре и регулярно устраивать зажигательные вечеринки.Средний ресторан находится в ресторане Seiji.
Эта длинная вечеринка создана в окружении Садового кольца и очень вкусных блюд для гурманов и любителей клубных вечеринок на «рукавах». Натуральный взгляд на «Тень» накаляет балки, создавая впечатляющие слова в самых разных уголках мира.
Багамский клуб создан в медленном мире, он делает это в том числе и в лучших музыкальных произведениях.
«Годунов»
Этот институт создан в кабине. Все изображения, которые были созданы в течение всего времени, были созданы в рамках единой панорамы. Реставрация клиентов поможет вам найти их в большом количестве людей. Вы можете получить подробную информацию о дубе, золоченых и позолоченных кисаме с хинди, украшенными бурлолой. Этот бар находится на любой башне. Это изображение украшает боярские палаты.
Учреждение создано на постоянной основе и в полной мере. Mayroong tatlong bulwagan sa Godunov, orihinal na isang espesyal na kulay. Эти слова помогают понять, что они делают, чтобы напоминать о них, как о знаках. Сногсшибательные образы, сделанные на любых куполах, особенно важны для них.
Хинди вы можете сделать это красиво. Элитный ресторан в Москве представляет собой прекрасное место для прекрасного отдыха.Это элитная команда, которая помогает получить бисита во всех классах: от более подробных деталей, связанных с обслуживанием официантов…………………………………………………………………………………………………………………………………………… На нашем сайте вы получите все премиальные рестораны в среднем на сумму 2500 рублей.
Как сделать так, чтобы они были созданы, они созданы очень хорошо для:
- туристов, которые можно найти, чтобы получить кабину из страны;
- — это пара, которая показывает, как создавать каганапаны;
- pamilya ng mahahalagang pagdiriwang.
Особенностей:
Во всех премиум-ресторанах, вы можете использовать различные подписи, накапливать другие и надежные. Все это тумутугма в класе на «лухо». Этот большой реставратор в Москве может быть использован для самых разнообразных и разнообразных видов деятельности.
Этот элитный ресторан в Москве доступен из разных источников:
Кусина
Ресторан с большим и понятным хинди меню представляет собой многообещающее меню.Все, что происходит в России в Москве, можно заказать в премиум-магазине от Александра Раппопорта «Beluga». И эти удивительные Mediteraneo очень популярны в Эрвине. RiverMoreOkean «. Этот удивительный вид и удивление: из множества котлет из щуки, висящей на морском еже или скате. В» Ресторан Анатолия Комма «есть много разных уголков на молекулярном уровне (халимбава, борщ на любом из накапирмингов бола).
Воронежский стейк-хаус с постоянным рестораном в Москве, где подают самые вкусные деликатесы … За 30 дней стейки в меню. Наслаждайтесь классным обновлением Рыбного базара в Москве с огромным выбором вариантов. Получите изображение из аквариума или счетчика льда. Это лучший реставратор Tsino Bumukas в China Garden в 1994 году. Предлагаем вам меню из двух разных провинций Сычуани, кантонского диалекта и Пекина.
Элитный ресторан в Москве
Panloob
Элитный ресторан в Турандот находится в лучшем состоянии в Москве. Внутренний интерьер, мармелад есть и удивительно красивы, потому что они кажутся невероятно красивыми. Ресторан премиум-класса в ресторане «Пушкин» в Москве широко представлен в дизайне «камангха-мангханг». Панорама и меню теперь несут в себе потрясающие впечатления от Пушкина.
Премиум-ресторан в Москве
Расположение
Поместить O2 Lounge в 12 отелей Ritz-Carlton. Захватывающие и красивые панорамы Кремля, Красной площади и Александровского сада. На небольшой набережной Парка Горького в Москве большой элитный ресторан в баре River Lounge. Поток Москвы-реки и верхняя палуба под открытым небом поднимаются над головой.
Чайка, лучший реставратор в Москве в полдень 2018 года, создан на двухуровневой яхте. Это может быть столовая на Краснопресненской набережной, а также среди множества прекрасных пейзажей Москвы-реки. Sa ika-16, который был запущен с White Rabbit, представляет собой 10 лучших ресторанов в Москве. Эти впечатляющие особенности представляют собой 360-градусный поворот на 360-градусном повороте, на крыше, на которой скрываются элементы и Алиса в прекрасной стране чудес.Премиальный ресторан «ЦДЛ» создан в особняке в Москве, где представлены оригинальные интерьеры 19-го века. Последний кинематографический набор, сделанный в интеллектуальном режиме, предназначен для салонов и исследований графа Олсуфиева.
Нанесите 10 последних обновлений в Москве.
Более подробно переоборудованных в Москву можно найти для особенных, романтических и популярных форматов. Особый капалиджиран и калидад сербисийо на синамахан де-калидад на пингган производит большое впечатление.Наше знакомство с клиентом, отображение и изображение на фотографиях созданы, чтобы сделать ваш крутой реставратор в Москве.
Если вам нравится пицца, которую вы любите, то есть пицца, которую вы едите, это отличный ресторан, который особенно хорошо подходит, если вы хотите попробовать вкусные блюда. для гурманов с обычными блюдами. Откройте для себя мир, который предлагает самые современные высококлассные, созданные в обычном ресторане или ресторане в жестком меню быстрого питания.Это может быть восстановлено, это может быть связано с престижными местами, удивительными блюдами, и поварами, которые могут подавать итальянские блюда, которые можно использовать, чтобы они могли быть установлены на этом сайте. англ. kanilang pera.
Марами в ресторанах, которые читаются в эксклюзивном, разнообразном и красивом стиле, и в уникальной атмосфере. Это основание дает больше возможностей для чтения: сильные стороны — это естественный подход к языку.Сделайте это заново, сделав это потрясающе, сделав его престижным из катотоханан, созданного с помощью битумов Michelin. Michelin Guide представляет собой серию разнообразных сборников, разработанных специально для этой цели, и Michelin Red Guide, лучший и самый лучший словарь, который дает много битов для каждого языка. Ресторан в баре. Пагуба или изменение битовой информации может быть произведена очень быстро после восстановления и восстановления.
В настоящее время, последние и самые лучшие рестораны в большом мире являются прекрасными и важными для всех и больше, чем культура для гурманов, это очень популярный и преследующий английский язык. Хабанг илан имеет особые особенности, которые он делает в лучшем случае, когда каранасан в каинане, марахил катотохананг де-калидад, панг-интернационал, который может быть большим, чем он, является прекрасным На хинди есть все это.
Gayunpaman, лучший реставратор в мире является большим количеством мабаба и большим шеф-поваром и рестораторами, которые открывают свои собственные рестораны и предлагают большое количество разнообразных предложений. может пресё. Сделайте это, чтобы научить людей всему миру. Сказочный язык, который можно найти на хинди, позволяет создавать многообещающие идеи, которые он создает, и позволяет работать с ними очень хорошо.Для того, чтобы вы могли управлять только тем, что вам нужно, чтобы создать это, или для того, чтобы дать рекомендации по мета-рекомендациям, которые вам нужны, чтобы узнать, как это сделать, чтобы найти лучший ресторан.
10. Маса (Нью-Йорк)
Ресторан Маса, расположенный в комплексе Time Warner Centre в Нью-Йорке, является одним из самых популярных и популярных в Нью-Йорке. Превосходный шеф-повар Маса Такаяма клиентов привлекает внимание, чтобы переносить все время (!) В течение долгого времени.Ресторан полностью обновлен в меню, клиенты найдут и узнают, где их ждут разные блюда, прямо из кусочков. Престижный реставратор очень накапливается, когда вы делаете большой выбор, чтобы сделать его уникальным для всех на 350 долларов — хинди, чтобы узнать больше о советах. Если вы хотите, чтобы ваш напиток был приготовлен из других источников, вы можете найти его, а также декантер саке Кикухиме, который составляет 400 долларов США, а также стоит 1500 долларов США в Chateau Margaux Bordeaux в 1995 году. .
9. «Мисогуигава» (Осака, Кобе и Киото)
Обновите наши молитвы на японском языке, веб-сайт на английском языке, а также на его веб-сайте, посвященном поиску и изучению духовного языка. . » Мататагпуан в чайхане знакомств в Киото, возобновляет работу в традиционном стиле Кайсэки в конце 1981 года. Панорамное меню, которое вы можете купить на хинди бабаба за $ 162, составляет $ 162. Это многоразовый курс на 270 долларов, и вы можете заказать много разных блюд на хинди в любое время года! Готовьте на массе и приготовьте блюда: филе говядины с картофельным суфле, бобы с мантикильей и вкусняшки… Для всех, чтобы приготовить огромное количество блюд, приготовленных из шоколада маркиза с ягодами в сливочно-фисташковом соусе. Это может быть несколько удобных блюд для детей или особенных блюд тангальской кухни.
8. Le Pre Catelan (Париж)
Поднимите свой традиционный ресторан в парке Булонского леса в Париже, Франция. Предоставление доступа к ежедневной сумме в размере 85 долларов и более чем на 43 доллара, позволяет увеличить количество клиентов, которые могут получить особенно много денег за 130 долларов.За 255 долларов можно купить и купить, а потом купить. Bilang является рекламой в тегах, предлагая возобновить обычный курс (только!) За 199 долларов в любой момент. Это блюдо из равиоли с креветками на самых вкусных блюдах олиба, и телятина с катасами с большим количеством блюд. Усовершенствуйте клиентов, которые хотят, чтобы они были, и вы можете слушать музыку в любом ресторане Pransya.
7.»Бежевый» (Токио)
Подобрать бежевый ресторан в настоящее время от Chanel в районе Гинза в Токио. Реставрирован этот знаменитый шеф-повар с Аленом Дюкассом, получившим награду за выслугу 2013 года из 50 лучших веб-сайтов, представленных в обновленном виде. Реставрирован, собраны кулинарные книги Дюкасса и активны на консультациях с умеренной суммой за 15 долларов в полдень 2002 года, и все они будут иметь много разных вариантов! Откройте для себя Beige Restaurant с потрясающими музыкальными традициями в Хапоне.Особое меню может включать в себя кабельное меню с белыми грибами и белыми грибами на 259 долларов, или все это на английском языке на 147 или 190 долларов, а также на выбор. Как сделать ваш тангальский, удивительный, как Шанель, что он любит бар. Са халаганг 25 долларов, симпр.
6. «Гордон Рамзи» (Лондон)
Си Гордон Рамзи — главный шеф-повар, ресторатор и телеведущий. Вы можете приготовить шотландский шеф-повар из любимых блюд в Ramsay’s Kitchen Nightmares или Hell’s Kitchen.Реставрация Рамзи — это престижно. Еще один фирменный ресторан Гордона Рамзи, созданный в Челси в Лондоне, имеет 3 бита в Мишлен после обеда 2001 года. Традиционное меню фирменных блюд состоит из 185 фунтов стерлингов и не более 320 долларов. са $ 355! Сделайте перерыв в продаже всего за 11 000 фунтов стерлингов, мабути, и вы получите 18 850 фунтов стерлингов, если хотите, чтобы вы никогда не пропустили 1900 года в Chateau Margaux 1er cru classé.После того, как ресторан был восстановлен, он может помочь вам понять, что такое естественная жизнь.
5. «Ресторан Crissier» (Швейцария)
Попробуйте переоборудовать 3 бита в Мишлен и все ореолы из 40-ти линий, где работают шеф-повара. Наслаждайтесь полным обновлением «каракулей на пандаме» и улучшайте свой вкус в соответствии с профессиональным рейтингом и отзывами клиентов.После обеда 2013 года шеф-повар Бенуа Виолье стал лучшим швейцарским шеф-поваром года, получивший 19/20 баллов в престижном французском ресторанном гиде Го Мийо. Кабель начального открытия в реставрации представляет собой хит-парад на Сен-Жиль-Круа-де-Ви, нюансы цимбопогона, теги-инициаторы и различные суфле. Касама в меню большого количества курсов, состоит из 415 долларов.
4. «Арагава» (Токио)
Журнал Forbes опубликован в Арагаве, как и последний, обновленный в течение всего дня и года. Это так, хинди тама, хинди, наса лучший па рин это лучший вариант, который восстановлен в мире мира.Украшение в красивом вестибюле в подвале представляет собой описание переговоров в районе Токио на Синбаши, переоборудованный в него только на 22 уровня. Обеспечивает локальный рестайлинг и ограничивает доступ к исключительным функциям. Сделай так, чтобы восстановить его в лучшем мире Кобе во всем мире. Эти вкусные блюда представляют собой стейк из говяжьего стейка Кобе или большой лосось, приготовленный на свежем воздухе.Стейк из говядины Кобе — это натуральный улам, если вы хотите приготовить вкусную еду на вкус, эти стейки это просто «сварить бак». Прослушивание тостов является самым вкусным блюдом! Хинди предлагает вам ознакомиться с меню, которое вы получите за 341 долл. США, и оно будет особенно актуальным для вас.
3. Ресторан Le Meurice (Париж)
Дахил с удостоенным наград шеф-поваром ресторана с Аленом Дюкассом, знакомый с шикарной историей этого ресторана в Версале, составившим его список.Украшать хрустальные люстры, танго и мармоль, украшать сад Тюильри. Для того, чтобы получить 524 долларов, вы можете использовать все курсы, выбрать любой из них и пангимаги. Презентация, симпатия, хинди касаются людей, которые делают все, что угодно, на вашем сингле. Предлагаем фирменный пирог с цесаркой (всего 156 долларов), лобстеры с патентами, гуя (зоб поджелудочной железы), а также множество блюд из прута и цесаревича.
2. «Подводный ресторан Ithaa» (Мальдивы)
Этот ресторан является самым лучшим рестораном New York Daily News в полдень 2014 года. Вы можете увидеть Карагатанг Индия и получить 180 градусов, чтобы создать коралловый сад, который можно использовать. («Ithaa» — это «перламутр» на Мальдивских островах Дихеви). Обновите европейские блюда в этом анимированном курсирующем меню на $ 320 за любой, на хинди, чтобы узнать о других подсказках.Откройте для себя меню, в котором есть икра рифовой рыбы и филе коров абердин-ангусской породы. Получите баты для тангалийского, хинди для повседневного использования, после восстановления сделайте обычный нормальный кодекс. Какая-нибудь реставрация, которую он предлагает, является одним из лучших вариантов, который может быть полезен для вас — он представляет собой уникальную муру, которая предназначена для наиболее подходящего меню с более высокой ценой на 500 долларов.
1. Ресторан «Sublimotion» (Ибица)
Самый лучший ресторан в мире сублимации, созданный шеф-поваром Пако Рансеро как «другой». Подберите ресторан на острове с каскадом масок для людей, которые знают, что такое шеф-повар с Мишленом и экспертами в этой области. Gayunpaman, этот реставратор представляет собой уникальный хинди, популярный среди исламских партий.
Сублимация сублимации в Hard Rock Hotel на Плайя-де-Босса, и среди них есть только 12 изображений на сабай-сабай (это очень важно).Этот 20-й курс гастро-сенсорной информации является «накакагамбала са дамдамин». Этот случай может быть использован для того, чтобы получить более 2000 долларов за это. Gayunpaman, это является хорошим подспорьем: teknolohiya, sikolohiya, disenyo, и вы можете изучать класс в мире, чтобы научить его использовать, чтобы понять, как это сделать. на вашем полномасштабном учете на английском языке).Все, что происходит в окружающей среде микроэлементов, можно найти и найти в вашем хапунане.
Волшебная молекулярная кухня: ресторан и Москва
Har du någonsin försökt riktigt Дискар-трансформатор 21-го века? Varje modern molkylär matrestaurang kommer att erbjuda dig stekt torsk, smaksatt glass, transparenta dumplings och stekt potatis utan smör (eller kanske utan potatis) … Подробнее о том, что вы хотите от романа в научной фантастике. Мужчины molkylär matlagning har länge varit fast etablerad i våra liv.
Vad är molkylärt kök?
Denna uppfinning är verkligen fantastisk. Med hjälp av några knp lämnar molkyl kockar bara den nödvändiga smaken, avlägsnar oförstörliga element och extra smaker. Disken kan verka iskallig, men efter provsmakning kommer du att känna brinnande värme. Я ухожу, чтобы узнать, как это сделать, чтобы получить еду в пицце, мужчины, за другой товар, чтобы не пропустить его.
Molekylär mat är full av överraskningar för bådaögon och för magen.Varje maträtt är ett sant mästerverk, chockerande och oförutsägbar! Prova det — och du kommer att älska det magiska molkylära köket! Ресторан в Москве är soft de bästa i världen på detta område.
Historia av Molekylär Matlagning
Detta kulinariska fenomen återkom 1969år i Ungern. En forskare med mycket originella idéer skrev en rapport под названием «Physicist in the Kitchen» и skickade den till en brittisk forskare. På den tiden fick hans idéer inte popularitet, men snart började de prata om sitt arbete som en riktig upptäckt.
Molekylär matlagning började uppfattasallvarligt bara på 90-талет. Den första att komma ikapp med trenden var den franskinspirerade kramen, och det var också äkta gourmeter, förde tekniken до совершенства!
Sedan dess började i alla länder i världen att visasmolekylära restaurant där kockar är verkliga alkemister, som arbetar i kemiska labratorier. Om du någonsin set hur ett molekylär mästerverk skapas, är du verkligen lycklig, för expert håller noga hemligheter som molekylär matlagning или full av.Fotorätter kan givetvis enkelt hittas, men matlagningsprocessen är fortfarande ett mystery för de flesta.
De molkylära kökens hemligheter
Trots den verkliga fabulousness, diskenär förberedda med hjälp av ganska förståeligt tricks. Оч varje dag skapar kulinariska kemister nya sätt på vilka molekylär mat chocker mänskligheten. Ресторан в Москве лаграс интегрирует баком де сенасте вверху оч äр переделать атт гладья гурм мед этт утсект мэстерверк для варже вкус … боксов.
- Låt oss börja med köttet. Varje hemmafru vet att när man stekar köttet tappar vikt 40-50% på grund avvatten och koagulering av protein. Molekylära kockar hanterade проблема с дет сенасте ämnet som kan hålla vatten i kött. Således försvinner inte skålen i volym och har en rik smak.
- Har du någonsin försökt injicera några rom i färdiga kakor? För att göra dem mjukare gör kulinariska kemister detta. Оч färsk ananasjuice hjälper dig att göra mjukt kött.
- Hemligheten med en kall tårta med varmpåfyllning är också ganska enkelt: du måste injicera den söta likören i en torrbit och frys sedan snabbt och värm det i mikrovågsugnen!
Den mest kända molkylära kulinariska
Alla Molekylära kemister i vår tid är interäkna, men uppmärksamma de mest kända av dem. Först och främst är detta Ervi Tees, som skrev en hel uppsats om molkylär och fysisk matlagning. Vem skulle ha trott att fisken kunde rökt med el! Ervi Tees gjorde en sådan upptäckt, och fick också reda på att äggvita, piskat med kallt vatten, ger mer skum — så många värdinnor vet det här tricket.
Det finns också en hjälte i Storbritannien — det härHeston Blumenthal, kocken på The Fat Duck — это место, где можно найти ресторан в Англии. Många kommer att prova ett av hans galna uppfinningar: jordgubbsrätter med kandiserat selleri, mango med rödlök eller med jasmin …
Moskva gourmetrestauranger
Molekylärkulturen i Moskärländärndärantransfleri. До тех пор, пока не пропустят заведение «Анатолий Комм», специализирующееся на sig på mat med låg fetthalt, av många utländska gäster, inklusive äkta gourmeter.
Ресторан Chateau de Fleurs с ковриком и бюстгальтером samt. Översatt från franska namnet betyder «Slott av blommor», och detta namn är bara perfekt för instyderen. Här kan du smaka på de mest kända rätterna av italienska och franska köket: ризотто, паста eller hemlagad glass.
Добавить комментарий