Виды мучных изделий: список названий с описанием полезных свойств

Галеты представляют собой мучнистые кондитерские изделия типа хлебных изделий. Выпекают их из теста без добавления сахара, яиц и молока. Только в некоторые виды галет добавляют жир.

Пряники изготовляются из пшеничной муки высшего и 1-го сортов с большим содержанием сахара и ароматических веществ. Пряники бывают заварные и сырцовые.

Заварные пряники готовят путем заварки пшеничной муки горячим сиропом.
Пряники заварные подразделяются на простые, медовые, с цукатом, с крошкой.
Сырцовые пряники выпекают из муки, замешенной с сахарным сиропом, без заварки. К сырцовым пряникам относятся простые, медовые и мятные.

Вафли представляют собой тонкие листы, изготовленные из жидкого пшеничного теста, иногда с добавлением сахара, жира, молока, желтков. Выпекают их в специальных формовочных жаровнях. Вафли бывают сахарные, полусахарные и простые.
Торты и пирожные
Торты и пирожные изготовляют из муки высшего и сортов с добавлением большого количества сахара, жира, молока и других продуктов.
В зависимости от вида теста торты и пирожные делятся на бисквитные, песочные, слоеные, миндальные, ореховые, шоколадно-вафельные и запарные.

Качество и хранение мучных изделий.

Бисквитное печенье подразделяется на высший, 1-й и 2-й сорта. Бисквитное печенье высшего сорта должно иметь правильную форму, не иметь надрывов, вздутий содержание лома допускается не более 15 Куски печенья размером менее штуки относятся к лому.
Десертное печенье должно быть без трещин, изъянов, на ощупь оно должно быть сухим.

Галеты отличаются малой влажностью, но поверхность их малопористая, что предохраняет галеты порчи. По качеству галеты делится на 1-й и 2-й сорта.

Пряники выпускаются высшего и 1-го сортов. В зависимости от формы, поверхности, цвета, характера излома, вкуса и аромата пряники делятся на два сорта: высший и 1-й сорта. К высшему сорту относятся пряники с правильной формой, ровной поверхностью, без вздутий. В 1-м сорте допускаются пряники несколько неправильной формы, но не ломаные.

Вафли должны иметь поверхность с четким рисунком, без пятен и быть хорошо выпеченными.
Хранят мучные кондитерские изделия в чистом, сухом, проветриваемом помешен и п.
Торты и пирожные или отделке их кремом можно хранить до 2 суток, а без крема 3-5 суток миндальные пирожные — 10 суток. Хранить эти изделия нужно при температуре 5-13°.

Мучные изделия — это… Что такое Мучные изделия?

Мучные изделия

        Мучные изделия казахской кухни — это в основном лепешки, сходные по названиям и технологии с аналогичными изделиями среднеазиатской кухни, откуда они главным образом заимствованы. Наиболее распространенными являются крупные пшеничные лепешки (по 200 — 250 г): токаш или табанан и акнан, приготовляемые из кислого теста и используемые в качестве хлеба. При этом акнан отличается от табанана содержанием лука или кунжутного семени. Выпекают эти лепешки обычно в тындыре. Духовка для их выпечки менее пригодна. Лепешки каварпа являются разновидностью русских пышек — их также готовят из дрожжевого теста, но обжаривают во фритюре. Из пресного крутого теста с небольшим количеством соды жарят также тонкие лепешки шельпек. Все эти мучные изделия встречаются под другими названиями у соседних с казахами народов — узбеков, татар, русских.
        Более оригинальные два других вида мучных изделий казахской и киргизской кухни: бауырсаки (боорсаки — по-киргизски), представляющие собой пряженые галушки, подаваемые в качестве сопровождающего кушанья ко всем мясным блюдам, а иногда употребляемые самостоятельно, и казан жанпай нан — казанная тонкая лепешка, приготовляемая в металлическом котле или казане почти без масла методом медленного запекания. Рецепты этих двух мучных изделий приводятся ниже.

. В.В. Похлебкин. 2005.

• Баурсак из иримшика
• Домолак бауырсак

Смотреть что такое «Мучные изделия» в других словарях:

• Мучные изделия — Пшеничная мука Мука  продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен, пшеницы, ржи, бобов, гороха, семян, и т.п. Имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь,… …   Википедия

• Мучные изделия — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Мучные изделия туркменские —         Мучные изделия туркменской кухни фактически повторяют мучные изделия узбеков и таджиков, но по ассортименту не столь разнообразны, как последние. Кроме того, они, как правило, проще по составу компонентов. Однако технология их… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Мучные изделия узбекские —         Узбекская кухня использует пресное и дрожжевое тесто, причем чаще первое. Но большинство изделий, выпекаемых в тындыре, все же из дрожжевого теста.         Как пресное, так и дрожжевое тесто употребляется в двух видах простое и сдобное.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Мучные изделия таджикские —         Таджикская кухня также знает различные виды лепешек нони, патыров, кулчи, катламы. Особенно распространена самса, называемая в Таджикистане самбусой. Способ ее изготовления и даже названия наиболее популярных видов полностью совпадают с… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (УКРАИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ЛАКОМСТВА) —         Украинские народные кондитерские изделия, используемые как третьи блюда, весьма незатейливы. Как правило, это сделанные на скорую руку мучные изделия с большим количеством яиц и жиров, т. е. преимущественно состоящие из песочного теста.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Мучные кондитерские изделия и сладости —         Армянская кухня включает разнообразные кондитерские изделия, большей частью мучные, а также с использованием дошаба, орехов, сухофруктов, меда.         Национальные мучные изделия готовят из дрожжевого теста, но очень плотного и слоеного …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Мучные блюда —         Украина богата разнообразными зерновыми культурами, и в первую очередь пшеницей и гречихой. Поэтому понятно, какое место занимают в украинской кухне мучные блюда и мучные изделия.         Самые распространенные мучные блюда, которые едят… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Мучные кондитерские изделия —         Азербайджанские мучные кондитерские изделия делятся на два основных типа. К первому принадлежат изделия типа толстого печенья, приготовляемого обязательно из бездрожжевого теста масляного и масляно песочного. К ним относятся различные… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Клёцки манные, мучные, картофельные, гречневые, миндальные. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Вареники с картофелем): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

• Мучные изделия, Мария Гайкова. Книга является сборником рецептов из словацкой кухни. В ней помещены лучшие рецепты для приготовления самых разнообразных изделий из муки (пирогов, булок, пряников, пирожных, печенья, рожков,… Подробнее  Купить за 470 руб
• Хлеб, мучные изделия, крупы и бобовые, Закревский Виктор Вениаминович. В новой книге известного ученого-диетолога В. В. Закревского в популярной форме рассказывается о пищевой ценности и лечебных свойствах хлебопродуктов, макарон, круп и бобовых. Издание… Подробнее  Купить за 152 руб
• Хлеб, мучные изделия, крупы и бобовые, Закревский Виктор Вениаминович. В новой книге известного ученого-диетолога В. В. Закревского в популярной форме рассказывается о пищевой ценности и лечебных свойствах хлебопродуктов, макарон, крупи бобовых. Издание… Подробнее  Купить за 137 грн (только Украина)

Мучные блюда и гарниры. Ассортимент. Технология приготовления. Показатели качества. Виды начинок. Способы подачи.

К мучным изделиям относят: мучные блюда (пельмени, вареники, блины, оладьи), мучные кулинарные изделия (пироги, пирожки, пончики, ватрушки), мучные кондитерские изделия (пирожки, торты, печенье).

Пищевая ценность мучных изделий определяется в первую очередь химическим составом муки. За счёт зерновых продуктов возмещается более 50% потребности организма в углеводах и около 40% в белках. Однако белки муки неполноценны и утилизируются только на 56%. Добавки к муке, такие как молоко, яйца, творог, мясо, рыба – повышают усвоение белка. Различные овощные и фруктовые фарши значительно улучшают их минеральный состав, особенно соотношение Са и Р.

В состав мучных изделий входят жиры, сахара, и поэтому их относят к высококалорийным.

Виды теста:

Мучные изделия изготавливаются из различных видов теста. В зависимости от дальнейшего использования оно должно обладать определёнными физико-химическими и органолептическими показателями. Тесто принято делить на два вида – дрожжевое и пресное (бездрожжевое). При производстве всех видов теста муку просеивают для удаления посторонних примесей и насыщения муки кислородом воздуха.

Мучные блюда

К мучным блюдам относятся пельмени, вареники, блины, блинчики, оладьи и др. В меню предприятий питания их располагают в группе вторых горячих блюд. Готовят их из дрожжевого безопарного теста жидкой, полужидкой или плотной консистенции.

Пельмени – блюдо, пришедшее в русскую кухню в конце XIV века из Китая и древнейших государств Средней Азии, но получило своё развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием. Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трёх видов мяса: говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Отваривают готовый полуфабрикат пельменей в бульоне или подсоленной воде до полного проваривания теста. Отпускают как самостоятельное блюдо с маслом, раствором уксуса, острыми соусами и как гарнир к прозрачным супам.

Украинское национальное блюдо – вареники. Готовят из пресного теста с разнообразными начинками: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишнёвой). Едят вареники со сметаной, с мёдом (фруктовые), с топлёным салом (картофельные) и т.д. В сети общественного питания получило распространение кулинарное изделие, состоящее из механической смеси 2/3 творога и 1/3 муки, раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Известно оно под названием – вареники ленивые.

Для блинов и оладьев используют жидкое или полужидкое дрожжевое тесто, выпекают на сковородах или толстостенных противнях, смазанных жиром. Наливают тесто так, чтобы толщина блинов была 3 мм, а оладий – 5–6 мм. Тесто для оладий готовят более густое, чем для блинов. Сервируют блины и оладьи к подаче по 3 штуки на порцию с маслом, сметаной, джемом, мёдом, вареньем.

Мучные кулинарные изделия

Ассортимент кулинарных изделий из дрожжевого теста необычайно разнообразен. К этой группе относят пирожки жареные и печёные, расстягаи, кулебяки, ватрушки, пироги открытые, полуоткрытые и закрытые и др.

Отличаются изделия друг от друга размерами, формой, начинкой и отделкой поверхности. Для пирожков кусочки теста раскатывают в круглые лепёшки, на середину кладут фарш, края теста соединяют и защипывают. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на смазанный маслом противень (15–20 минут расcтаивают) и выпекают.

При формовке расстягаев края лепёшки с фаршем защипывают так, чтобы часть фарша в центре осталась открытой.

Для ватрушек кусочки теста формируют в виде шариков, укладывают на смазанный маслом лист и после расстойки делают в центре углубление деревянным шестиком, в которое кладут джем или творожный фарш.

Русский национальный пирог – кулебяку – готовят массой от 0,5 до 1 кг с рыбными, мясными, грибными и овощными фаршами. Поверхность кулебяки украшают фруктами из теста. По форме это длинный, узкий и высокий пирог. Продолжительность выпекания зависит от размеров и форм мучного кулинарного изделия и в среднем составляет для булочек, пирожков, ватрушек – 8–12 мин, кулебяк – 35–45 мин.

Мучные кулинарные изделия рекомендуют подавать к прозрачным супам (пирожки, кулебяки, расстягаи) и к чайному столу (изделия из сдобного теста).

Мучные кондитерские изделия

К этому виду изделий относят пряники, печенье, кексы, торты, пирожные.

Кексы готовят из сдобного опарного и безопарного теста, выпекают в форме. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой, некоторые пропитывают сиропом и глазируют помадкой.

Для приготовления изделий из бисквита его после выпечки охлаждают, нарезают на пластины, пропитывают сиропом и склеивают кремом. В дальнейшем изделие отделывается либо кремом, либо фруктовой начинкой, желе, фруктами-цукатами, орехами и другими отделочными полуфабрикатами.

Выпеченные формы из заварного теста наполняют кремом, а поверхности их глазируют помадкой.

Подготовленный полуфабрикат слоеного теста нарезают на пирожные различной формы, посыпают сахарной пудрой и выпекают. Популярные трубочки из «слойки» получают, наматывая полоски тестового полуфабриката на металлические формочки, смазывают мелаyжем и выпекают. Готовые трубочки заполняют кремом.

Из лепёшек песочного теста, склеенных кремом или фруктовой начинкой, готовят пирожные с отделкой из крема. Пирожные с фруктовой начинкой глазируют помадкой без крема или дополнительно украшают кремом, а также покрывают желе с фруктами-цукатами.

Мучные кондитерские изделия подают к чайному и кофейному столу на блюдах, предварительно застеленных фигурно вырезанной бумажной салфеткой.

Оценку качества блюд и кулинарных изделий проводят, как правило, по таким органолептическим показателям как: внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус. Для отдельных групп блюд количество показателей качества может увеличено (мучные и булочные изделия).

Рекомендуемые страницы:

3.1.8. Виды микробиологической порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

В тесте помимо используемых производственных микроорганизмов всегда находятся посторонние, попадающие с сырьем и из внешней среды. Их активное развитие нарушает нормальное течение процессов брожения и созревания теста. Таковыми являются, например, поступающие с прессованными дрожжами и из муки дикие дрожжи рода Candida. Эти дрожжи в брожении не участвуют, но отрицательно воздействуют на бродильную активность производственных дрожжей. Кроме того, они окисляют спирт в уксусную кислоту, используют молочную кислоту, снижая тем самым кислотность закваски. При хранении хлеб может подвергаться различным видам порчи.

Тягучая болезнь хлеба. Возбудителями тягучей болезни являются спорообразующие бактерии — сенная палочка (Bacillus subtilis). Это мелкие подвижные палочки со слегка закругленными концами, расположенные одиночно или цепочками. Длина сенной палочки 1,5 — 3,5 мкм, толщина — 0,6 — 0,7. Она образует споры, которые легко переносят кипячение и высушивание и погибают мгновенно только при температуре 130°С. При выпечки споры сенной палочки не погибают, а при длительном остывании изделий прорастают и вызывают порчу. Тягучая болезнь хлеба и мучных кондитерских изделий (например, бисквита) развивается в четыре стадии. Первоначально образуются отдельные тонкие нити, и развивается легкий посторонний запах. Затем запах усиливается, количество нитей увеличивается. Это слабая степень поражения хлеба тягучей болезнью. Далее — при средней степени заболевания — мякиш становится липким, а при сильном — темным и липким, с неприятным запахом.

Для предупреждения тягучей болезни — необходимо обеспечить быстрое охлаждение готовых изделий, т.е. снизить температуру в хлебохранилище и усилить в ней вентиляцию. Меры борьбы с тягучей болезнью сводятся к созданию условий, препятствующих развитию спор сенной палочки в готовых изделиях, и к уничтожению спор этих бактерий путем дезинфекции. Способы подавления жизнедеятельности сенной палочки в хлебе основаны на её биологических особенностях, в основном на чувствительности к изменению кислотности среды. Для повышения кислотности тесто готовят на заквасках, жидких дрожжах, части спелого теста или опары, а также вносят сгущенную молочную сыворотку, уксусную кислоту и уксуснокислый глицерин в таких количествах, чтобы кислотность хлеба была выше нормы на 1 град.

Хлеб, пораженный тягучей болезнью, запрещается перерабатывать в сухарную муку и использовать в технологическом процессе. Хлеб, пораженный тягучей болезнью, в пищу не употребляют при слабой зараженности он идет на сушку сухарей для животных. Если хлеб не может быть использован для кормовых и технических целей, то его сжигают. Уничтожение спор сенной палочки достигается путем дезинфекции оборудования и помещений. Складские и производственные помещения подвергают механической очистке, а затем дезинфицируют 3%-ным раствором хлорной извести, стены и полы моют 1%-ным раствором. Металлические, деревянные и тканевые поверхности оборудования обрабатывают 1%-ным раствором уксусной кислоты.

Плесневение. Плесневение хлеба и мучных кондитерских изделий происходит при хранении их в условиях благоприятных для развития микроскопических грибов. Имеющиеся в муке споры полностью погибают при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, но могут попасть из окружающей среды уже после выпечки, во время охлаждения, транспортировки и хранения. Плесневение вызывается грибами родов Aspergillus, Mucor, Penicillium и др.  Грибы образуют на поверхности выпеченных изделий пушистые налеты белого, серого, зеленого, голубоватого, желтого и черного цветов. Под микроскопом этот налет представляет собой длинные переплетенные нити — мицелий. 

При созревании каждого спорангия образуется около сотни спор, из каждой споры вырастает новый мицелий, поэтому грибы размножаются на продуктах очень быстро. Благоприятными условиями для развития микроскопических грибов являются температура 25 — 35°С, относительная влажность воздуха 70 — 80 % и рН от 4,5 до 5,5. Микроскопические грибы поражают поверхность готовых изделий. Появляется неприятный запах. Заплесневевший хлеб может содержать ядовитые вещества — микотоксины — как в наружных слоях хлеба, так и в мякише. Из микотоксинов в таком хлебе были найдены афлатоксины, которые не только токсичны, но и канцерогенны для людей, и патумен, который не менее токсичен, чем афлатоксины. Поэтому хлеб, пораженный микроскопическими грибами, непригоден в пищу.

Меловая порча. Меловая порча представляет собой белые сухие порошковатые включения в мякише. Возбудителями являются грибы из рода Endomyces, а также дрожжеподобные грибы из рода Monilia. Эти грибы попадают с мукой и являются термоустойчивыми, не погибают в процессе выпечки.

Пигментация.  Пигментация представляет собой красные, желтые, оранжевые, синие пятна на поверхности хлеба. Этот порок вызывают грибы и бактерии. Красные пятна связаны с деятельностью бактерий Bacterium prodigiosum, желтые, оранжевые, синие – в результате деятельности гриба Oidium auranticum.

Картофельная болезнь.  Картофельная болезнь является самым опасным пороком хлеба. Возбудителем является картофельная и сенная палочка Bacillus subtilis, Bacterium mysentericum. Это спорообразующие бактерии, споры которых содержатся в муке. Эти бактерии выделяют протеолитические ферменты, которые осуществляют гидролиз белка и приводят к разжижению теста. Средствами борьбы с этим пороком являются повышение кислотности теста, введение в закваску определенных штаммов молочнокислых и пропионовокислых бактерий.

Пьяный хлеб не имеет внешних признаков порчи, но вреден, так как содержит сохранившиеся при выпечке, выделенные в зерно микотоксины гриба Fusarium.

Хлеб употребляют в пищу без дополнительной кулинарной обработки, поэтому на всех стадиях его производства, при хранении, транспортировании и реализации должны строго выполняться установленные санитарные требования.

Вопросы для самопроверки:

1.      Виды микробиологической порчи хлебобулочных  и мучных кондитерских изделий.

2.      Методы контроля на производстве.

мучные изделия — технология 7 класс

их особенности, виды, требования к качеству и упаковке, условия хранения

Мучные кондитерские изделия – это продукция, которая неизменно пользуется высоким спросом у покупателей. В ее состав входят два основных ингредиента: мука и сахар. Присутствие этих компонентов и говорит о принадлежности продукта к данной категории. Помимо муки и сахара, в состав также добавляются яйца, разрыхлители для теста, жиры, а в некоторых случаях еще и молоко. В кондитерском производстве дрожжи используются редко. Обычно в тесто добавляются химические разрыхлители: углекислый аммоний или двууглекислая (пищевая) сода.

Высокий спрос, богатый ассортимент, простая рецептура – эти факторы делают мучные кондитерские изделия привлекательными не только для покупателей, но и для производителей.

Виды мучной кондитерской продукции

В группу мучных кондитерских изделий входят торты и пирожные, круассаны, печенье, крекеры, галеты, пряники, сочники, ромовые бабы, макаруны, кексы, вафли, маффины, берлинеры, бриоши, эклеры. Процесс изготовления продукции делится на четыре этапа:

• Приготовление теста
• Формирование
• Запекание
• Охлаждение и упаковка

Мучные кондитерские изделия относятся к категории высококалорийной продукции. Из-за низкой влажности они долго хранятся. Продукция может выпускаться с наполнением или с глазурью на поверхности. В качестве начинки используются разные кремы и желе с фруктово-ягодным, шоколадным, ореховым, сливочным вкусами. У потребителей большим спросом пользуются лимонные и фисташковые начинки.

Одно из самых популярных мучных кондитерских изделий – печенье. Оно отлично подходит в качестве дополнения к чаю, а невысокая стоимость поднимает спрос. Печенье делится на три категории:

• Десертное (сдобное)
• Сахарное
• Затяжное

Характерная особенность десертного печенья – высокое содержание сахара, яиц и жиров, которые в значительной мере влияют на вкус продукта. Затяжное печенье изготавливают из эластично-упругого теста. Оно имеет характерную слоистую структуру. Для сахарного печенья применяется пластичное тесто, которое придает продукту хрупкость и пористость. Галеты часто используются вместо хлеба. В продукт почти не добавляются жиры и сахар, что обуславливает длительный срок хранения. Галетами обычно укомплектовываются армейские и туристические сухпайки.

Требования к качеству

Качество продукции напрямую зависит от ингредиентов, которые использовались для ее изготовления. Многие производители используют дешевое сырье, чтобы снизить себестоимость кондитерского изделия. Сегодня можно найти массы всевозможных заменителей, которые имитируют вкус и свойства аналогов, но обходятся намного дешевле. Это не всегда негативно сказывается на качестве готового изделия. Некоторая кондитерская мучная продукция относится к категории диетической, поэтому добавление заменителей необходимо для снижения ее калорийности.

Для оценки продукта нужно учитывать два ключевых требования к качеству:

• Потребительские свойства
• Гигиенические нормы

Форма, цвет, запах, вкус, структура самого изделия и консистенция наполнения, если таковое имеется, – все это зависит от типа изделия и регламентируется ГОСТом. Гигиенические требования к качеству кондитерских изделий являются не менее важными. Они говорят о безопасности продукта. Производитель обязательно должен указывать на упаковке информацию о результатах проверок на радионуклиды, токсичные компоненты, пестициды и микробиологические показатели (плесени, пищевые инфекции, дрожжи). Степень свежести и безопасности кондитерского изделия, сроки и условия его хранения определяются его микробиологическим качеством.

Условия хранения готового продукта

Ни внутри, ни на поверхности изделия не должно быть никаких посторонних ингредиентов. Например, если в булочке творожное наполнение, то наличие мака на ее румяных боках говорит о том, что условия хранения не соблюдались. Форма кондитерского изделия должна сохраняться целой. Вмятины, протекающий крем, слипшиеся кусочки и надломы – тоже показатели ненадлежащего хранения продукта. Покупатель вряд ли захочет приобрести печенье или пирожное с такой «богатой историей», которая оставила на нем четкий отпечаток. Неправильное хранение – основной фактор, способствующий утрате привлекательного вида и потребительских свойств кондитерского мучного изделия. Чтобы вафли, булочки, крекеры и рулеты попали в руки покупателя в том виде, в котором они сошли с конвейерной ленты, необходимо правильно подбирать упаковку для каждого типа продуктов. Торты и пирожные легко теряют свою форму, поэтому они упаковываются в жесткие картонные или пластиковые коробки, исключающие вероятность повреждения изделия. Тара с прозрачным окном позволяет покупателю оценить внешний вид лакомства и сделать окончательный выбор. Если используется более мягкая упаковка, то к ней добавляются специальные жесткие подложки, также помогающие изделию сохранить форму. Допускается хранение тортов и пирожных без упаковки на пергаментной бумаге, но подобная практика встречается все реже.

Вафли, кексы, печенье и другие сухие мучные кондитерские изделия должны храниться в прохладном помещении (не более +18°С) и с показателями относительной влажности от 70% до 75%. Специальная тара выпускается для капкейков, кейк-попсов, рулетов и макарун. Упаковка может быть как обычная, так и подарочная. Сегодня такие милые презенты пользуются большой популярностью: например, в преддверии романтичного праздника коробочка макарун часто становится сладким дополнением к основному подарку.

Виды хлеба и кондитерских изделий на английском языке

Как гласит народная пословица «хлеб – всему голова». А вы знаете, как на английском сказать «хлеб», «булочка» или «пирожное»? Сегодня мы с вами это выясним, и кроме того выучим массу полезных слов на эту тему.

Если вы любитель мучного и всевозможных пирожных, вам просто необходимо знать, как на английском звучат названия всевозможных видов хлеба и кондитерских изделий, дабы за границей заказывая в пекарне или кондитерской что-то вкусненькое чувствовать себя свободно.

• Bread [bred] – хлеб
• White bread [(h)wait bred] – белый хлеб
• Rye bread [rai bred] – ржаной хлеб
• Wheat bread [(h)wi:t bred] – пшеничный хлеб
• Whole grain bread [həul grein bred] – цельнозерновой хлеб
• Pretzel [pretsl] – крендель
• Pita bread [pita bred] – пита 

• Challah [hala] – хала
• French bread (baguette) [frɛntʃ bred] (bæˈget) – французская булка (багет)
• Hamburger bun [hæmbəːgər bʌn] – булка для гамбургера
• Hot dog bun [hɔt dɔg bʌn] – булка для хот-дога
• Bagel [beɪgl] – рогалик, бублик
• Roll [rəul] – круглая булочка
• Bread sticks [bred stɪks] – хлебные палочки
• Crisp bread [krɪsp bred] – хрустящие хлебцы
• Tortilla [tɔːˈtiːə] – тортилья (мексиканская лепешка из кукурузной или пшеничной муки со специями)

• Pastry [ˈpeɪstrɪ] – печенье, кондитерские изделия
• Donut [ˈdəunʌt] – пончик
• Croissant [ˈkrwɑːsɒ:ŋ] – круассан, французский рогалик
• Swissroll [swis rəul] – рулет с вареньем
• Pretzel [pretsl] – крендель
• Bagel [beɪgl] – рогалик, бублик
• Waffle [ˈwɔfl] – вафля
• Pie [paɪ] – пирог
• Cake [keɪk] – торт
• Cheesecake [ˈtʃi:zkeɪk] – творожная запеканка, чизкейк
• Brownie [ʹbraʋnı] – шоколадное пирожное, тортик
• Cookie, biscuit [ˈkukɪ], [ˈbɪskɪt] – печенье 

• Spice-cake, honey-cake [spais-keik], [ˈhʌnɪ-keik] – пряник
• Cupcake [kʌpkeik] – кекс
• Pancake [ˈpænkeɪk] – блинчик
• Fritter, thickpancake [ˈfrɪtər], [θɪk ˈpænkeɪk] – оладья
• Meat pasty [miːt ˈpæstɪ] – чебурек
• Pasty, patty [ˈpæstɪ], [ˈpætɪ] – пирожок
• Marshmallow [mɑːʃˈmæləu] – зефир, пастила
• Marzipan [ˈmɑːzɪpæn] – марципан
• Halva [ˈhælvə (-va:)] – халва
• Éclair [eɪˈklɛər] – эклер
• Soufflé [ˈsuːfleɪ] – суфле
• Chocolate [ˈtʃɒklɪt] – шоколад

Вот и все. Учите английский с удовольствием! Кстати, если вы знаете еще какие-нибудь интересные английские слова на тему хлеба и кондитерских изделий – пишите в комментах.

До скорых встреч!

Bye-bye for now!

Flour Power: узнайте о различных видах муки

Когда-то в типичной американской кладовой была одна-единственная канистра с мукой. Сегодня в супермаркетах имеется множество измельченных опций, что отражает растущий потребительский спрос на разнообразие в проходах для выпечки. Независимо от того, изучаете ли вы тенденции в области здоровья, кулинарные интересы или национальную кухню, вот некоторая информация, которую ваши клиенты могут использовать, когда они окунутся в мир муки.

Мука — это тонкоизмельченная просеянная мука из зерен, орехов, семян, бобовых или определенных овощей, причем каждый вид муки имеет свой профиль питания, а также кулинарные или хлебопекарные качества.

Традиционно самая распространенная мука — это пшеничная мука. Рафинированная пшеничная мука по закону обогащена тиамином, рибофлавином, ниацином и железом и обогащена фолиевой кислотой. Цельнозерновая мука, помимо селена, калия и магния, естественным образом содержит витамины группы B и железо. Они также являются хорошими источниками клетчатки; однако цельнозерновая мука не может быть обогащена фолиевой кислотой.

Одна только категория пшеничной муки является обширной.Идеальная для выпечки хлеба мука из твердой пшеницы содержит больше белка, в том числе глютена, который делает тесто липким, эластичным и способным удерживать пузырьки воздуха, образованные разрыхлителем, когда тесто поднимается. Мука из «мягкой» пшеницы имеет меньше белка и менее эластична, поэтому лучше подходит для нежной выпечки и тортов.

• Мука универсальная. Рафинированная смесь твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена. Измельченный только с эндоспермом — без отрубей или зародышей. используется для выпечки, загустения и панировки.Обычно продается предварительно просеянным. Некоторые из них обогащены кальцием и витаминами A или D.
• 100% цельнозерновая мука. Изготовлен из лущенного зерна красной пшеницы (ягоды пшеницы). Обеспечивает больше клетчатки и других питательных веществ. Используется вместо универсальной муки. Делает хлеб тяжелее; в хлебобулочных изделиях, часто смешанный с универсальной мукой для более легкой текстуры и лучшего роста. Срок годности короче, чем у универсальной муки. WG
• Мука белая цельнозерновая. Изготовлен из лущенной яровой белой пшеницы.Используйте вместо обычной цельнозерновой муки в выпечке для более мягкого вкуса и светлого цвета. WG
• Мука самоподнимающаяся. Мука универсальная с добавлением соли и пищевой соды. Полуфабрикаты, как правило, не используются для дрожжевого хлеба. Разрыхляющее действие пищевой соды может уменьшиться при слишком долгом хранении
• Мука для пирожных или мучных изделий. Мука тонкая рафинированная из мягкой пшеницы. С высоким содержанием крахмала. Используется для нежных тортов и пирожных.
• Мука хлебная. Рафинированная мука из твердых сортов пшеницы и небольшого количества ячменной муки. Очень высокое содержание глютена. Используется для выпечки хлеба.
• Глютеновая мука. Рафинированная мука из твердых сортов пшеницы с удалением большей части крахмала. Значительно более высокое содержание белка (глютена), чем в универсальной муке. Повышает прочность и поднимающуюся мощность теста. Смешайте с мукой с низким содержанием глютена для хлеба.
• Манная крупа. Мука грубого помола из твердых сортов пшеницы грубого помола. Используется для пасты, кускуса, ньокки и пудингов.С высоким содержанием глютена. Крупно размолотые другие сорта пшеницы или зерна также могут называться манной крупой, например кукурузной манной крупой (крупой) и рисовой манной крупой. Вариант WG

Хлебные смеси без глютена часто представляют собой смеси муки из других зерновых или растительных источников. Например, одна безглютеновая смесь для выпечки содержит муку из бобов гарбанзо, картофельный крахмал, муку из тапиоки, муку из белого сорго и муку из бобов фава. Сама по себе не пшеничная мука также имеет множество применений и различного качества.

Хотя для некоторых видов муки могут быть доступны оптовые варианты, большинство из них продается в предварительно расфасованных количествах, и правильное хранение продлит срок их хранения. В частности, цельнозерновая мука (с маслом из зародышей) и ореховая мука могут со временем прогоркнуть. Охладите или заморозьте муку в герметичных контейнерах, чтобы она сохранила порошкообразные свойства. И не забудьте перед использованием довести до температуры воздуха.

• Миндальная мука / мука. Изготовлен из бланшированного миндаля. Низкое содержание углеводов, высокое содержание белка.В чашки: 6 г белка, 3,5 г клетчатки, 60 мг кальция, 10 МЕ витамина Е (35% дневной нормы) и 14 г жира, почти все ненасыщенные. Придает кондитерским изделиям, выпечке и десертной начинке влагу и ореховый вкус. Не предназначен для замены муки в дрожжах или быстром хлебе. Короткий срок хранения. GF
• Мука амарантовая. Земля из древнего семени. Имеет высокий уровень полноценного протеина, в том числе лизина. Используется в хлебобулочных изделиях с содержанием муки до 25 процентов. Превосходный загуститель для соусов, подливок и супов.Имеет слегка сладковатый ореховый привкус. GF
• Мука ячменная. Изготавливается из перлового или цельнозернового ячменя. Добавляет клетчатку в выпечку. В ¼ стакана: 4 г клетчатки. Содержит глютен, но недостаточно для нормального роста. Хорош в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах, соусах и подливках. Вариант WG
• Мука гречневая. Сделано из гречихи, родственника ревеня (не сортовой пшеницы и не зерновых). Смешайте с другой мукой, чтобы придать хлебу насыщенный травяной аромат и цвет.Подходит для макарон и блинов. Цельная гречневая мука имеет более сильный вкус и больше питательных веществ. Белая гречка мягче и содержит меньше питательных веществ. GF, опция WG
• Мука кукурузная. Измельченный из цельного зерна кукурузы (кукурузный крахмал производится из эндосперма). Используйте в панировке или смешивайте с другой мукой для жидкого теста или теста. Примечание: кукурузную муку можно измельчить в кукурузную муку в кухонном комбайне. GF, опция WG
• Льняная мука или шрот. Изготавливается путем измельчения цельных семян льна с получением омега-3 жирных кислот. В 2 столовых ложках: 4 г клетчатки. В выпечке используйте как заменитель жира или яиц. GF
• Мука овсяная. Молот из овсяной крупы. Используется для замены некоторого количества муки в различных рецептах. Придает насыщенный ореховый вкус и более плотную текстуру. В выпечке, которую нужно поднять, необходимо сочетать другую муку. GF, WG
• Арахисовая мука. Изготовлен из дробленого, полностью или частично обезжиренного арахиса.В стакана обезжиренной арахисовой муки: 8 г белка. Используйте для загущения или придания вкуса супам и соусам. Придает ореховый вкус выпечке или вторым блюдам. GF
• Мука картофельная. Молотый из цельного сушеного картофеля. В стакана: 2,5 г клетчатки и 400 мг калия (12% суточной нормы). Используйте в качестве загустителя для мягких сливочных соусов, супов, подливок и замороженных десертов. Для выпечки в тесто добавляется крахмал, который притягивает и удерживает воду; делает хлеб более влажным и продлевает свежесть. Используйте ¼ стакана на буханку дрожжевого хлеба (ржаного, белого или цельнозернового).В мясных, куриных, рыбных и овощных котлетах расширяется, связывает и удерживает влагу. GF
• Рисовая мука, коричневая. Изготовлен из нешлифованного коричневого риса. В стакана: 2 г клетчатки в муке из коричневого риса по сравнению с 1 г муки в муке из белого риса. Ореховый привкус. Используется как белая мука, но дает более зернистую текстуру в выпечке, такой как кукурузный хлеб и кекс. GF, WG
• Мука рисовая, белая. Изготовлен из белого риса. Используется в основном в выпечке, такой как пироги и печенье.В песочном тесте дает нежное ощущение во рту. Сладкая или клейкая «липкая» рисовая мука производится из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала, который используется для загущения соусов в азиатских блюдах. (Несмотря на название, не содержит глютен.) GF
• Мука ржаная. Тяжелая темная мука ржаная. В стакана цельнозерновой темной ржаной муки: 4 г клетчатки. Содержит меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука. Производит тяжелый плотный хлеб. Для лучшего подъема смешайте с мукой с более высоким содержанием белка.В основном продается как ржаная мука среднего размера; В наличии ржаная мука светлого и темного цвета Мука Pumpernickel — это темная ржаная мука, изготовленная из цельного зерна и используемая в хлебопечении. Вариант WG
• Мука соевая. Изготовлен из молотых соевых бобов. С высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, чем в универсальной муке. В стакана: 10 г белка, 8 г углеводов и 3 г клетчатки. Хороший источник кальция и отличный источник железа и магния. Используется для загустения соусов. В качестве заменителя пшеничной муки в быстром хлебе и печенье используйте 1 часть соевой муки на 3 части универсальной муки.Снижает всасывание жира в кляре или тесте. Слегка поджарьте в сухой сковороде на умеренном огне для получения орехового вкуса. GF
• Мука полба. Изготовлен из полбы, древнего зерна и родственника пшеницы. Немного больше белка (образует больше клейковины), чем пшеничная мука. В стакана: 4 г белка, 4 г клетчатки и 1,5 г железа (8% суточной нормы). Имеет мягкий ореховый вкус. Можно заменить пшеничной мукой в ​​выпечке. Может вызывать реакции у людей, страдающих аллергией на пшеницу. Доступна как очищенная, так и цельнозерновая мука. Вариант WG

На кухнях по всему миру есть много других видов муки для выпечки, сгущения, наполнения и связывания ингредиентов этнических блюд. Обычно они измельчаются из местных продуктов, которые, как основные продукты питания, являются важными источниками калорий, белка и других питательных веществ. Многие из них продаются в магазинах этнических продуктов в США и обладают уникальным вкусом и кулинарными качествами.

• Мука из маниока. Также называется маниоковой мукой , используется в качестве загустителя в бразильских рагу. В нигерийской кулинарии называется гари . GF
• Мука из нута (гарбанзо). Также называется мукой грамма , мукой чичи и мукой чана . Больше белка. Используется в кулинарии из Индии. GF
• Мука чапати. Изготовлен из пшеничной и солодовой ячменной муки. Используется для приготовления индийских чапати .
• Даль мука. Бобовая мука, используемая в индийской кулинарии. Включает муку безан , муку урад дал и муку мунг дал . GF
• Мука фуфу. Изготовлен из сушеного подорожника и используется в нигерийских рецептах. GF
• Камутская мука. Изготовлен из древнеегипетского зерна камут . Можно заменить пшеницу в сочетании с другой мукой при приготовлении хлеба и макаронных изделий. Вариант WG
• Мука пшенная. Используется для выпечки хлеба и блинов. В Индии и Пакистане мука называется баджри или кураккан. GF, WG
• Мука теф. Изготавливается из зерна теф . Содержит в два раза больше железа и в три раза больше кальция, чем многие другие злаки. Используется для изготовления инджера (эфиопские лепешки) и выпечки. GF, WG

GF = без глютена WG = цельное зерно

Роберта Ларсон Дайфф, MS, RD, FADA, CFCS, является отмеченным наградами писателем, национальным докладчиком, журналистом и консультантом по пищевой промышленности / правительству, уделяя особое внимание практическим, научно обоснованным рекомендациям по продуктам питания и питанию и продвигая » сила положительного питания »и вкус хорошего здоровья для потребителей всех возрастов.

Различные виды муки и ее применение: Мука 101: Food Network | Простые советы и рецепты по выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Выпечка — от хлеба до печенья, от печенья до тортов — это искусство превращения муки в (вкусную) еду. Мука — мелкоизмельченная пшеница или другие зерна — придает структуру хлебобулочным изделиям, но разные хлебобулочные изделия требуют разных структурных опор. Выберите муку, подходящую для выполнения правильного задания, и вы будете далеко впереди к успеху в выпечке. Выберите неправильную муку, и вы столкнетесь с неприятностями.

Содержание белка является основным отличительным признаком муки. Сорта пшеницы с высоким содержанием белка (от 10 до 14 процентов белка) классифицируются как «твердая пшеница». Пшеница с низким содержанием белка (от 5 до 10 процентов) известна как «мягкая пшеница». Проще говоря: больше белка — больше глютена — больше силы. А больше силы означает больший объем и более жевательную текстуру. Тесто, приготовленное из муки с высоким содержанием белка, является более эластичным (более растягивающимся) и более растяжимым (лучше сохраняет форму) — желательные качества для хлеба и многих других дрожжевых продуктов, где твердая структура имеет первостепенное значение, но нежелательна для выпечки и тортов, где цель — ленивость или нежность.

Если не указано «цельнозерновое», вся мука представляет собой белую муку, то есть полученную из крахмалистой самой внутренней части ядра пшеницы, известной как эндосперм.

Универсальная мука: Если рецепт требует просто «муки», он требует универсальной муки. Универсальная мука, изготовленная из смеси мягкой и твердой пшеницы с умеренным содержанием белка от 10 до 12 процентов, является одним из основных продуктов питания. Хотя это не обязательно подходит для всех целей , это наиболее универсальная мука, способная производить слоеную корку для пирогов, воздушное печенье и жевательный хлеб.Мука А-П продается отбеленной или небеленой; они в значительной степени взаимозаменяемы, но всегда лучше подбирать муку по рецепту.

Мука для жмыха: Мука с наименьшим содержанием белка (от 5 до 8 процентов). Относительное отсутствие белков, образующих глютен, делает муку для тортов идеальной для приготовления нежной выпечки, например, тортов (конечно), а также печенья, кексов и булочек. Мука для выпечки, как правило, хлорированная, процесс отбеливания, который еще больше ослабляет белки глютена и, что не менее важно, изменяет крахмал муки, чтобы увеличить ее способность поглощать больше жидкости и сахара и, таким образом, обеспечить влажный торт.

Мука для кондитерских изделий: Небеленая мука из мягкой пшеницы с содержанием белка где-то между мукой для выпечки и универсальной мукой (от 8 до 9 процентов). Мука для выпечки обеспечивает идеальный баланс между слоеностью и нежностью, что делает ее идеальной для пирогов, пирогов и многих печений. Чтобы приготовить кондитерскую муку, смешайте 1 1/3 стакана муки A-P и 2/3 стакана муки для выпечки.

Хлебная мука: Хлебная мука с содержанием белка от 12 до 14 процентов является самой прочной из всех видов муки и обеспечивает наиболее структурную поддержку.Это особенно важно для дрожжевого хлеба, где требуется прочная глютеновая сеть для удержания газов CO2, образующихся во время брожения. Дополнительный белок не только способствует увеличению объема и более жевательной крошке; это также приводит к еще большему потемнению корочки. Хлебная мука бывает белой или цельнозерновой, отбеленной или небеленой. Небеленая универсальная мука обычно может с хорошими результатами заменить хлебную муку.

Самовращающаяся мука: Мука, ​​в которую во время помола были добавлены разрыхлитель и соль.Самоподнимающаяся мука, давно являющаяся основным продуктом южных штатов, обычно производится из низкобелковой пшеницы, традиционно выращиваемой на юге. Лучше всего для нежного печенья, кексов, блинов и некоторых пирогов. Самоподнимающуюся муку лучше хранить плотно завернутой в оригинальную коробку и использовать в течение шести месяцев с момента покупки — дольше, чем это означает, что разрыхлитель в ней начинает терять свою привлекательность.

Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку, смешайте 1 стакан муки для теста с 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.

Цельнозерновая мука: Во время помола зерно пшеницы разделяется на три компонента: эндосперм, зародыш (зародыш) и отруби (внешнее покрытие). В цельнозерновой муке разное количество зародышей и отрубей снова добавляется в муку. Цельнозерновая мука, как правило, с высоким содержанием белка, но ее способность образовывать глютен снижается из-за отрубей и зародышей — это лишь одна из причин, по которой из цельнозерновой муки, как правило, получается более тяжелая и плотная выпечка.

В большинстве рецептов цельнозерновая мука может заменять до половины универсальной муки.Поскольку зародыши пшеницы содержат много масел, склонных к прогорклости, цельнозерновая мука гораздо более скоропортящаяся, чем белая. Храните его до трех месяцев при прохладной комнатной температуре, а затем перенесите в морозильную камеру.

Мука без глютена: Сегодня доступен широкий ассортимент безглютеновой муки, приготовленной из всех видов зерен, орехов и крахмалов. Некоторые из наиболее широко доступных продуктов основаны на рисовой муке, смешанной с тапиокой и картофельным крахмалом. Иногда добавляют небольшую часть ксантановой камеди, чтобы имитировать жевательную способность, обычно связанную с глютеном.Проконсультируйтесь с конкретным рецептом или упаковкой, чтобы узнать, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой в ​​ваших любимых рецептах выпечки.

различных видов муки и способы их использования

Руководство по использованию наиболее распространенных видов муки для выпечки и приготовления пищи. Узнайте о роли глютена в формировании текстуры ваших любимых продуктов. Получите полезные советы о том, как выбирать муку для рецептов.

1. Универсальная мука
2. Цельнозерновая мука
3. Белая цельнозерновая мука
4. Кондитерская мука
5. Мука для выпечки
6. Хлебная мука
7. Самовозрастающая мука
8. Жизненно важная пшеничная глютеновая мука
9. Безглютеновая мука
10. Пророщенная мука
11. Отбеленная мука
12. Роль белка в выпечке и кулинарии
13. Различается ли содержание белка в зависимости от бренда?
14. Другие альтернативные виды муки

Использование муки может показаться простой задачей.Так продолжается до тех пор, пока вы не дойдете до супермаркета и не столкнетесь с множеством разновидностей. В менее тщательном рецепте может просто потребоваться мука, поэтому вам решать, какой сорт лучше всего подходит для ваших нужд.

Процесс выбора сводится к тому, что делается, и хотите ли вы добавить питательные свойства или ограничить пищу. Не волнуйся! Я сделал домашнее задание и готов помочь. На основе своего опыта я составил несколько основных рекомендаций для наиболее распространенных видов муки и советы по приготовлению.

Не исчерпывающий список, но вот некоторые обычные домашние муки, которые обычно можно найти в американских продуктовых магазинах.

Универсальная мука

То, что вы найдете на большинстве кухонь и на всех полках магазинов. Универсальная мука содержит эндосперм семян, что означает, что она более стабильна при хранении и хранится дольше, чем цельнозерновая мука. На своей кухне я в основном использую универсальную муку для выпечки, отмеченную золотой медалью, потому что в ней меньше белка и получается более нежная выпечка.

• Лучше всего использовать для: Печенья, хлеба, вафель, блинов, печенья, теста для пиццы, макаронных изделий
• Содержит : от 10 до 13% белка

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука более плотная. Изготовлен из эндосперма, зародышей и богатых клетчаткой отрубей. Зародыш делает продукты более плотными с меньшим подъемом. Вы также должны дать этой муке отдохнуть перед запеканием — десять минут должно быть минимум, 20-30 минут идеально. Отдых позволяет жидкости в кляре или тесте проникнуть в отруби и зародыши, размягчая их перед выпечкой, что приведет к получению менее грубого конечного продукта.

• Лучше всего использовать для: печенья, хлеба, вафель, булочки, теста для пиццы, макаронных изделий
• Содержит: 13-14% белка

Белая цельнозерновая мука

Эту муку не следует путать с отбеленной мукой. Вместо этого он сделан из головки цельного зерна пшеницы, содержащей отруби, зародыши и эндосперм, только он сделан из более легкой разновидности белой твердой озимой пшеницы. В результате получается выпечка более светлого цвета и немного более сладкий вкус по сравнению с цельнозерновой мукой.

• Лучше всего использовать для: Печенья, хлеба, кексов
• Не подходит: Легких пирогов
• Содержит: 13-14% белка

Кондитерская мука

Выпускается как обычного сорта, так и из цельной пшеницы. Часто отбеленный, он использует более мягкие сорта пшеницы, что приводит к более тонкой текстуре и пониженному содержанию белка. Его не следует использовать для хлеба, потому что у него более низкий уровень глютена.

• Лучше всего использовать для: печенья, кексов, пирожных, булочки, вафель, печенья, пирожных
• Не подходит для: хлеба
• Содержит: 7.От 5 до 9,5% белка

Мука для жмыха

Идеально подходит для — как вы уже догадались! — для выпечки тортов, придавая конечному продукту губчатую воздушную текстуру. Он очень мелко измельчен, обычно отбелен и с низким содержанием белка. Отбеливатель позволяет крахмалу, содержащемуся в муке, впитывать больше жира и жидкости.

• Лучше всего использовать для: Шифона, пирожных, пирогов ангельской еды, слоеных пирогов
• Содержит: 6-8% белка

Хлебная мука

Эта мука с высоким содержанием белка идеально подходит для создания прочной сети глютена при создании продуктов с жевательной текстурой.

• Лучше всего использовать для: Ремесленного хлеба, дрожжевого хлеба, небольшого количества печенья, рогаликов
• Содержит: 12-15% белка

Самоподнимающаяся мука

Если вам нужен более быстрый способ приготовления, самоподнимающаяся мука уже содержит разрыхлитель (разрыхлитель) и соль. Мука на основе муки ближе к муке для выпечки с меньшим содержанием белка. Его нельзя заменить другой мукой. Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку , смешайте 1 стакан муки с 1 1/2 чайными ложками разрыхлителя и 1/2 чайной ложкой соли.

• Лучше всего использовать для: Печенья
• Содержит: От 8 до 9% белка

Пшеничная глютеновая мука Vital

— это что-то вроде «сверхмучной муки» — это , а не научный термин, просто мой способ сказать, что это мука с небольшим содержанием крахмала и большим количеством глютена. Технически это не мука, а из пшеничной муки, которая была увлажнена. Эта комбинация активирует глютен, а затем муку обрабатывают, чтобы удалить все, кроме глютена.После этого его сушат и снова перемалывают в порошок.

• Лучше всего использовать для: В качестве усилителя для муки с низким содержанием белка, такой как ржаная, цельнозерновая или проросшая мука
• Содержит: От 40 до 85% белка

Мука без глютена

Альтернативы безглютеновой муке стали популярными, поскольку потребители либо имеют ограничения в питании, страдают аллергией, глютеновой болезнью, либо стремятся сократить потребление глютена. Эта мука имитирует функциональность и текстуру пшеничной муки.Они могут содержать рис, кукурузу, картофель, тапиоку, аррорут, гречку, амарант, фасоль, киноа, сорго, льняную муку или молотые орехи, обычно в виде смеси.

• Лучше всего использовать для: безглютеновых диет, тортов, печенья, блинов, вафель, хлеба, кексов.
• Содержит: % Белка зависит от марки

Мука из проростков

Это сделано из проросших зерен, которые включают в себя гораздо больше, чем просто белую или красную пшеницу. Это хороший выбор для тех, кто хочет улучшить вкус и питание, хотя для работы с ними может потребоваться больше навыков.В списке представлены рожь, кукуруза, сорго, полба амарант и еинкорн, и это лишь некоторые из зерен.

• Лучше всего использовать для: хлеба, пирожных, печенья, крекеров
• Содержит: Уровень протеина зависит от типа муки.

Мука отбеленная

В частности, белую муку иногда обрабатывают перекисью бензоила или хлором, чтобы удалить желтый оттенок цвета с каротиноидов после помола для получения однородного ярко-белого цвета.Отбеливание изменяет структуру крахмалов и белка, в результате чего крахмалы становятся более абсорбирующими, а белок — менее прочным. В результате тесто становится менее липким и с ним легче работать.

Роль белка в выпечке и кулинарии

Смешивание муки и воды вместе гидратирует и активирует нерастворимые белки пшеницы, глютенин и глиадин, создавая глютеновые связи, которые придают структуру и эластичность хлебу, пирожным, печеньям, тесту для пиццы и макаронным изделиям.

Каждый тип муки имеет разный уровень протеина пшеницы, который определяет способность к образованию глютена. Кроме того, на силу образования клейковины также влияют интенсивность и продолжительность перемешивания. Вот почему в некоторых инструкциях говорится «аккуратно складывать» или «не смешивать повторно». При неправильной технике нежный кекс может превратиться в эластичную хоккейную шайбу из-за нескольких дополнительных движений.

Зависит ли содержание протеина от бренда?

Да! Проверьте этикетку с пищевой ценностью и используйте этот простой расчет: грамм белка ÷ грамм размера порции x 100 =% белка

Примеры:

• Универсальная мука с золотой медалью : 3 грамма ÷ 30 граммов x 100 = 10% белка
• Универсальная мука King Arthur : 4 грамма ÷ 30 граммов x 100 = 13.3% белка

Как видите, у этих двух брендов довольно большой разброс. Это может оказать большее влияние при замешивании и выпекании хлебного теста, потому что большее количество белка способствует большему развитию глютена, потенциально создавая более эластичную текстуру. Это меньше беспокоит нежные крошки с высоким содержанием сахара и жира, такие как кексы, бисквиты или печенье.

Для быстрого решения замените одну столовую ложку муки на чашку одной столовой ложкой кукурузного крахмала. Если в пределах 10-11% белка, в рецептах хлеба не должно быть заметной разницы. (Ссылка: Cook’s Illustrated)

Другая альтернативная мука

10 видов муки — различные виды муки для выпечки

Выпечка — определенно самый научный способ приготовления пищи. Недостаточно разрыхлителя, и ваши лепешки станут плоскими. Слишком много муки, и ваше печенье получится твердым. Этого достаточно, чтобы вы захотели бросить кухонное полотенце, так сказать.

Хотя мы готовы приложить немало усилий в наших испытаниях по выпечке (в конце концов, результаты обычно восхитительны!), Когда в продуктовом ряду на вас смотрят 10 разных видов муки, их легко достать. немного напуган.Вы можете спросить себя: действительно ли мне нужно использовать муку для тортов? В чем разница между цельнозерновой мукой и белой цельнозерновой мукой? Сколько видов муки мне действительно нужно в кладовой?

Основное различие между каждым типом муки — это содержание белка. Мука, ​​изготовленная из сортов пшеницы с высоким содержанием белка (с содержанием белка от 10 до 14 процентов), называется «твердой пшеницей». Мука, ​​изготовленная из сортов пшеницы с низким содержанием белка (с содержанием белка от 5 до 10 процентов), называется «мягкой пшеницей».”

Больше белка — больше глютена, а больше глютена — больше силы. Когда дело доходит до выпечки, количество глютена определяет структуру и текстуру выпечки.

Теперь, когда у нас был урок естествознания на день, давайте разберемся немного дальше, чтобы рассмотреть разницу между десятью самыми популярными видами муки.

Том Мертон, Getty Images

Универсальная мука

365 Повседневная мука универсального назначения

амазонка.ком

Универсальная мука должна быть основным продуктом на вашей кухне. Измельченный из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, он имеет умеренное содержание белка от 10 до 12 процентов. Как самая универсальная мука, она способна создавать слоеные корки для пирогов, жевательное печенье и воздушные блины. Если в рецепте содержится «мука», это, скорее всего, универсальная мука.

Лучше всего использовать для: Печенья, кексов, хлеба, корок для пирогов, блинов, печенья, теста для пиццы и макаронных изделий

Мука для тортов

Мука для тортов имеет самое низкое содержание белка из всех видов муки — от 5 до 8 процентов.Из-за этого в нем меньше глютена, что приводит к более мягкой выпечке — идеально подходит для тортов (очевидно!), Кексов и печенья. Мука для пирожных также впитывает больше жидкости и сахара, чем универсальная мука, что гарантирует получение супервлажного пирога.

Лучше всего использовать для: Бисквитных пирожных, бисквитных пирогов, слоеных пирогов, тортов, кексов и печенья

Мука для кондитерских изделий

С содержанием белка от 8 до 9 процентов мука для выпечки находится между мука для сдобы. Он обеспечивает идеальный баланс между слоеностью и нежностью, что делает его идеальным выбором для пирогов, пирогов и печенья.Вы даже можете приготовить его дома, смешав 1 1/3 стакана универсальной муки с 2/3 стакана муки для выпечки.

Лучше всего использовать для: Пирожков, печенья, кексов, тортов, блинов, печенья и хлебных палочек

Линия Кляйна Getty Images

Хлебная мука

Хлебная мука, полностью перемолотая из твердых сортов пшеницы, является самой прочной из всех видов муки с высоким содержанием белка от 12 до 14 процентов. Это очень удобно при выпечке дрожжевого хлеба из-за высокого содержания глютена, необходимого для правильного роста хлеба.Хлебная мука сделает вашу выпечку более объемной и более жевательной.

Лучше всего использовать для: Ремесленного хлеба, дрожжевого хлеба, рогаликов, кренделей и теста для пиццы

Самоподнимающаяся мука

Секретными ингредиентами самоподнимающейся муки являются разрыхлитель и соль, добавляемые в процессе помола. Обычно его делают из мягкой пшеницы с содержанием белка от 8 до 9 процентов. Вы можете приготовить самостоятельно дома, смешав 1 стакан муки для теста с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и чайной ложки соли.Будьте осторожны, не заменяйте самоподнимающуюся муку другой мукой во время выпечки! Добавленные ингредиенты могут помешать остальным измерениям в вашем рецепте.

Лучше всего использовать для: блинов, печенья и лепешек

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука King Arthur

В процессе помола зерно пшеницы разделяется на три компонента: эндосперм, зародыш и отруби.Чтобы приготовить белую муку, измельчают только эндосперм. Чтобы приготовить цельнозерновую муку, в муку добавляют разное количество зародышей и отрубей. Цельнозерновая мука, как правило, имеет высокое содержание белка от 13 до 14 процентов, но присутствие зародышей и отрубей влияет на способность муки образовывать глютен. Из-за этого мука из цельнозерновой муки обычно приводит к получению суперклейкого теста и более плотной выпечке. Присутствие зародышей пшеницы также делает цельнозерновую муку более скоропортящейся, чем белая мука. В то время как белая мука может храниться в кладовой в герметичной емкости до восьми месяцев, цельнозерновая мука будет оставаться в наилучшем виде только до трех месяцев.

Лучше всего использовать для: Печенья, хлеба, блинов, теста для пиццы и макаронных изделий

Белая цельнозерновая мука

Не путать с беленой мукой, белая цельнозерновая мука состоит из тех же компонентов, что и цельнозерновая мука, но из более светлой разновидности пшеницы, называемой твердой белой пшеницей. В ней такое же содержание белка, как и в цельнозерновой муке, от 13 до 14 процентов, но на вкус она немного слаще из-за более низкого содержания танинов. Цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука на самом деле имеют одинаковую пользу для здоровья, поэтому, если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить питательную ценность от цельной пшеницы, то эта мука для вас.

Лучше всего использовать для: Хлеба, кексов и печенья

Мука без глютена

Муку без глютена можно приготовить из всех видов ингредиентов, таких как рис, кукуруза, картофель, тапиока, гречка, киноа и т. Д. сорго или орехи. Ксантановую камедь иногда можно добавлять в муку без глютена, чтобы стимулировать жевательную способность, связанную с глютеном. Муку без глютена не всегда можно заменить 1: 1 на белую муку, поэтому обязательно проверьте свой рецепт, если вы думаете о том, чтобы поменять их местами.

Лучше всего использовать для: Торты, печенье, блины, хлеб и кексы

Мука King Arthur без глютена

Миндальная мука

Миндальную муку получают путем бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры, затем измельчения и просеивания его в муку мелкого помола. Этот безглютеновый фаворит с низким содержанием углеводов и высоким содержанием полезных жиров и клетчатки. Чтобы заменить пшеничную муку миндальной мукой, начните с замены муки 1: 1, а затем добавьте больше разрыхлителя (например, разрыхлителя или пищевой соды), чтобы выдержать более тяжелый вес миндальной муки.

Лучше всего использовать для: Печенья, кексов, блинов, бисквитов и хлеба

00 Мука

Часто называемая итальянской мукой, мука 00 изготавливается из самых твердых сортов пшеницы с содержанием белка от 11 до 12 процентов. «00» обозначает очень тонкую консистенцию муки, позволяющую легко раскатывать ее до очень тонкой массы без разрывов, что идеально подходит для макаронных изделий и крекеров.

Лучше всего использовать для: Паста, кус-кус, тонкое тесто для пиццы, лепешки и крекеры

Используйте свою муку с пользой!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мука 101: разные виды муки и когда их использовать

Различные виды муки для выпечки и принципиальные различия между ними. Доступное руководство по хлебопекарной науке и справочный пост по выпечке муки.

Сегодня мы говорим о муке! Все виды муки, а также то, когда и почему вы могли бы использовать их для разных видов выпечки.

Этот пост будет немного занудным и техническим (помните этот соленый пост?), Но мне нравится, когда это происходит. Чтобы упростить задачу, этот пост посвящен разновидностям муки для выпечки, произведенной из различных сортов пшеницы. Все описанные ниже сорта муки являются стандартной мукой, доступной в большинстве продуктовых магазинов.

Если вам нравится разбираться в принципах «почему», «» и «», «как » выпечки, вам понравится этот пост. Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между хлебной мукой и универсальной мукой, что такое мука для выпечки и зачем ее использовать, или почему из муки для выпечки получаются легкие, как воздух, бисквиты, этот пост для вас. Я собираюсь все это сломать. Это чудовищный пост, но он полон информации.

Приступим…

Пшеница: основы

Пшеничная мука производится путем измельчения зерен пшеницы (также известной как. ягоды пшеницы — те самые, которые вы видите в оптовых корзинах продуктового магазина!) Различных сортов пшеницы. Я использую муку Bob’s Red Mill на своей кухне (подробнее о том, почему вы можете узнать здесь). Процентное содержание глютена, описанное в этом посте, зависит от их марки и характеристик помола, но в целом соответствует другим маркам муки. По мере естественного старения муки содержание глютена и белка увеличивается. Эти качества желательны, но, естественно, требуют времени.

Ядра пшеницы состоят из трех основных частей: зародышей, (зародыш), отрубей, (оболочка ядра), , и эндосперма. Зародыши пшеницы и пшеничные отруби богаты натуральными маслами, питательными веществами, клетчаткой и минералами. Также они содержат белок. Напротив, эндосперм состоит в основном из молекул белка и крахмала.

Универсальная мука и рафинированная мука производятся исключительно путем измельчения и измельчения эндосперма. Из этой муки удаляются зародыши и отруби. Эндосперм разбивается на очень мелкие частицы, или потоки, и анализируется на содержание белка и крахмала. Эта информация позволяет мельникам создавать особые смеси муки с определенными хлебопекарными характеристиками.Мука каменного помола является исключением из правил, поскольку в конечном продукте она может содержать зародыши и отруби.

Для сравнения, цельнозерновая мука производится путем помола целого зерна пшеницы (зародыши, отруби и эндосперм). По этой причине цельнозерновая мука обычно содержит на больше белка, чем универсальная мука.

Общие сведения о глютене

Глютен — это просто термин для обозначения определенных белков (глютенинов и глиадинов), содержащихся в пшенице.Все белки состоят из цепочек аминокислот. В сухом виде протеины пшеницы практически не имеют структуры. В сочетании с водой эти белки глютена изменяют форму, образуют связи друг с другом и образуют плотно свернутые, но очень эластичные структуры. Представьте себе обтягивающую фигуру, состоящую из белков пшеницы.

Подобно обтягивающему, эти белковые структуры обладают способностью растягивать в большой степени. Белки могут растягиваться и расширяться, но по своей сути обеспечивают структуру и форму.Эта уникальная характеристика глютена позволяет нам создавать воздушный хлеб и выпечку, которые сохраняют свою форму, и, помимо прочего, жевательные пряди пасты al dente. Клейковина и ее способность к растяжению позволяют нам, среди прочего, изготавливать длинные тонкие листы слоеного теста, которые не ломаются и не крошатся во время раскатывания.

Очень важное примечание: Хотя цельнозерновая мука действительно содержит большое количество белка и глютена, она обычно дает более слабые нити глютена (из-за присутствия в муке отрубей и зародышей).Прочные пряди клейковины позволяют расширяться и воздуху. Слабые пряди глютена усложняют задачу. T his — вот почему 100% цельнозерновой хлеб и выпечка имеют тенденцию быть более плотной по структуре.

Чем больше воды вы добавляете в глютен, тем больше концентрируется глютен. Когда эта смесь обрабатывается, растягивается или обрабатывается ( думаю: разминание), белки растягиваются и становятся еще более эластичными. Чем меньше перемешивается смесь, тем менее концентрированной будет глютен. Некоторые виды выпечки выигрывают от выработки глютена (например, тесто для хлеба или пиццы, макаронные изделия, слоеное тесто и т. Д.) , а некоторые виды выпечки не содержат (например, блины, разрыхлитель / жидкое тесто из пищевой соды, тесто для пирогов, коржи).

В зависимости от своих свойств другие ингредиенты также могут усиливать или ослаблять глютен. Понимание этого важно как для техники, так и для разработки рецепта. Например, ионы в соли имеют тенденцию увеличивать прочность глютена.В качестве альтернативы, большие объемы сахара и жира ( думаю: сладкой выпечки) снизят общую прочность глютена. Кислотность также может оказывать ослабляющее действие на глютен, поэтому некоторые рецепты теста рекомендуют добавлять в тесто немного уксуса или лимонного сока.

Различные виды муки для выпечки + зачем и когда их использовать

Некоторые сорта пшеницы (например, твердая красная озимая пшеница) содержат более высокий белок — также известный как. глютен — по сравнению с другими сортами пшеницы (напр.мягкая белая пшеница) и соответственно используются для создания различных видов муки.

Я включил базовые диапазоны белков для различных типов муки, а также полезное справочное руководство в конце этого поста. Эти процентные содержания белка могут значительно отличаться от бренда к бренду, но обеспечивают единообразие и надежность пакетов с мукой, что очень важно при выпечке. Несмотря на то, что каждый урожай пшеницы будет разным, эти пороговые значения белка ниже установлены заводом Bob’s Red Mill и используются для проверки каждой полученной партии пшеницы:

Небеленая универсальная мука (12–13% белка)

Моя рабочая лошадка из всех смесей муки и основная мука, которую я предпочитаю.Если в рецептах не указаны другие типы муки, большинство рецептов выпечки созданы с предположением, что для их приготовления будет использоваться универсальная мука. Важно отметить, что универсальная мука в Соединенных Штатах — это , а не , то же самое, что универсальная мука в других странах (которая может значительно различаться по процентному содержанию белка).

Универсальная мука обычно производится из твердой красной озимой пшеницы. Он рафинированный, а это значит, что во время помола удаляются отруби и зародыши.В результате получается мука светлого цвета с относительно средним содержанием белка, который можно использовать для большинства целей выпечки.

Не , а давным-давно, у вас на выбор была только универсальная, цельнозерновая или самоподнимающаяся мука. Однако в наши дни супермаркеты продают муку на основе пшеницы с различным содержанием глютена, альтернативную зерновую муку и даже муку без зерна .От овсяной муки до миндальной муки и муки для выпечки — с чего начать?

Поскольку каждая мука имеет свой уникальный вкус, текстуру, профиль питательных веществ и кулинарное применение, эти виды муки не должны использоваться взаимозаменяемо. Если рецепт требует определенного вида муки, поверьте, на то есть причина.

Воспользуйтесь этим справочником по всем видам муки (в котором представлены экспертные знания Эллиота Праг, ведущего шеф-повара кулинарного искусства Института кулинарного образования в Нью-Йорке), и вы почувствуете себя настоящим Звезда Food Network в следующий раз, когда вы окажетесь в проходе с выпечкой.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Мука общего назначения

По сути, основная мука, универсальная мука, производится из переработанной пшеницы.

Она содержит умеренное количество белка (глютена) и, как и другая белая мука, производится только из эндосперма зерна пшеницы, без богатых питательными веществами зародышей или отрубей.

«Белая мука практически не содержит витаминов и минералов», — говорит Праг.«Однако он обеспечивает относительно прочную структуру глютена, подходящую для хлеба, быстрого хлеба и печенья».

На чашки: 110 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных), 5 мг натрия, 23 г углеводов, 0 г сахара 1 г клетчатки, 2 г белка

2 Мука

Как и универсальная мука, хлебная мука является одним из видов муки, в которой используется только эндосперм пшеницы.

Однако, по сравнению с универсальной мукой, «она имеет очень высокое содержание белка (глютена), которое подходит для хлеба для получения прочной структуры и жевания», — говорит Праг.

В чашки: 110 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 23 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 4 г белка

3 Мука для сдобы

«Мука для тортов — это очень тонко измельченная крахмалистая белая мука с очень низким содержанием белка (глютена), подходящая для изготовления нежных, нежных, мягких, пушистых хлебобулочных изделий», — говорит Праг.

Другими словами, меньшее количество глютена означает меньшее «жевание», а это именно то, что вы хотите от воздушной выпечки.

В чашки: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 24 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 2 г белка

4 Кондитерская мука

«Подобно муке для выпечки, но немного менее крахмалистая и мелкая, кондитерская мука также имеет низкое содержание глютена для изготовления нежных кондитерских изделий», — говорит Праг.

Отлично подходит для корок для пирогов, печенья и кексов, которые не совсем такие нежные, как пирожные.

В чашки: 120 калорий, 0.5 г жиров (0 г насыщенных), 1 мг натрия, 26 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 3 г белка

5 Самовращающаяся мука

Самоподнимающаяся мука — это, по сути, «универсальная белая мука с добавлением химических разрыхлителей», — говорит Праг. Обычно это белая мука, смешанная с разрыхлителем и солью.

Как правило, вам лучше покупать универсальную муку (которая более универсальна и чаще используется в рецептах) и добавлять разрыхлитель или пищевую соду в соответствии с инструкциями в рецепте.

В чашки: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 320 мг натрия, 22 г углеводов, 0 г сахара, <1 г клетчатки, 3 г белка

6 Цельнозерновая мука

В отличие от белой муки, цельнозерновая мука состоит из всех трех компонентов: ядра пшеницы, эндосперма, зародышей и отрубей.

В результате, цельнозерновая мука содержит клетчатку, минералы (селен, марганец, фосфор, медь) и витамины группы В, говорит Праг.

Цельнозерновая мука может варьироваться от более низкой концентрации глютена, более подходящей для нежного теста (продается как цельнозерновая мука для выпечки), до более высокой концентрации глютена, подходящей для жевательного хлеба (цельнозерновая хлебная мука).

В чашки: 120 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных), 1 мг натрия, 24 г углеводов, 0 г сахара, 4 г клетчатки, 4,6 г белка

7 Овсяная мука

«Овсяная мука имеет приятный вкус, но позволяет получить более сухой и плотный выпеченный продукт из-за более высокой впитывающей способности жидкости», — говорит Праг.

«Сама по себе овсяная мука не придаст структуру выпечке», — добавляет он. Обычно она сочетается с крахмалом (например, картофелем, аррорутом, кузу или тапиокой) для выполнения работы.

Хотя овсяная мука может быть без глютена, важно искать этикетку без глютена, так как овсяные продукты иногда перекрестно загрязнены глютеносодержащими зернами.

На чашки: 160 калорий, 3 г жира (0,5 г насыщенных ), 0 мг натрия, 26 г углеводов, 0 г сахара, 4 г клетчатки, 7 г белка

8 Манная крупа

«Изготовленная из очищенных твердых сортов пшеницы, манная мука очень богата белком (глютеном), который придает густоту и при жевании, — говорит Праг.«Его чаще всего используют в коробках для макарон, чтобы создать характерную текстуру al dente для хорошо приготовленных макарон».

Помимо макарон, из него также делают плотный, сытный манный хлеб.

В чашки: 150 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 31 г углеводов, 1 г сахара, 2 г клетчатки. , 5 г белков

9 Мука без глютена

«Муку без глютена — ту, которая не сделана из пшеницы, полбы, ржи или ячменя — сложно выпекать, поскольку она не может создать структуру без добавления крахмалов», — говорит Праг.

Пищевая ценность безглютеновой муки (такой как сорго, коричневый рис или гречка) сильно различается, но, как правило, она обеспечивает больше витаминов и минералов.

Одна проблема: чтобы восполнить недостаток глютена, многие безглютеновая мука или мучные смеси содержат большие количества простых крахмалов, таких как белая рисовая мука, аррорут или тапиока, которые не обеспечивают много питание, говорит Праг.

Некоторые безглютеновые мучные смеси, такие как Cup4Cup, были специально разработаны для того, чтобы лучше всего имитировать свойства универсальной муки при выпечке.

В стакана (мука Cup4Cup): 120 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных), 15 мг натрия, 26 г углеводов, 1 г сахара, 0 г клетчатки, 2 г белка

10 Миндальная мука

«Миндальная мука — это плотная мука с высоким содержанием белка и приятным вкусом», — говорит Праг. (Низкое содержание углеводов также делает ее популярным вариантом кето).

«Однако, поскольку она не содержит глютена, миндальная мука требует другие элементы, такие как крахмал, бананы или арахисовое масло для придания структуры.Другими словами, что-то, запеченное только с миндальной мукой, будет очень плоским и плотным, потому что в нем нет глютена, помогающего жевать.

Тем не менее, миндальная мука придает превосходный аромат и обычно используется с другой мукой или заквасками в пирогах и печенье.

В чашки: 160 калорий, 14 г жиров (1 г насыщенных), 0 мг натрия, 6 г углеводов, 1 г сахара, 3 г клетчатки, 6 г белка

11 Кокосовая мука

Как и миндальная мука, кокосовая мука имеет сильный аромат, говорит Праг.Хотя в ней меньше жира и больше белка, чем в миндальной муке, в ней все же отсутствует глютен, поэтому, опять же, вам нужно сочетать ее с ингредиентами, обеспечивающими структуру.

Кокосовая мука, которая сама по себе является очень густой, хорошо связывает жидкое тесто и может быть приготовлена ​​в блинчики без зерна или использована вместе с другой безглютеновой мукой в ​​выпечке.

В чашки: 120 калорий, 3 г жиров (2 г насыщенных), 20 мг натрия, 18 г углеводов, 6 г сахара, 10 г клетчатки, 6 г белка

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.