Written by alexxlab on 28.04.1973

Виды сыра с фото: виды и сорта, название соленого сыра, классификация ассортимента с описанием

Разное

Основные разновидности сыра и их характеристики

Принятая в странах Европы и в России классификация сыров по способу их производства и основным характеристикам

Употребляющийся с древности народами, у которых традиционно развито скотоводство, сыр является полезнейшим молочным продуктом. В нем присутствуют витамины A, B1, B2, B5, B12, C, D, E, PP, содержится много кальция и фосфора, большое количество полноценных белков (до четверти от объема) и молочных жиров (до 60%). Имеющиеся в сыре питательные вещества организм усваивает практически на сто процентов. Приобрести действительно полезный и вкусный сыр по доступной цене в настоящее время нетрудно. Сегодня можно купить сделанные в Беларуси высококачественные молочные продукты оптом (сыр, творог разных видов, масло, йогурты, сметану, сливки, десерты, кефир и другие).

Классификация сыров

В настоящее время в мире существует несколько сотен различных сортов этого концентрированного молочного продукта (в Англии их более семисот, во Франции около пятисот пятидесяти, в Италии примерно четыреста).

Названия многих из сортов сыра, популярных у потребителей, защищены правом Европейского Союза и являются объектами собственности. По способу изготовления и свойствам сыры, согласно наиболее распространенной в Европе и России классификации, делятся на следующие основные виды:

• Твердые (прессованные) сыры. Изделия этой категории бывают вареными и невареными. Первые имеют светлую корку, бледно-желтую мякоть, вызревают около одного года, обычно в готовом виде выпускаются колесообразной или круглой формы и с дырочками. В процессе приготовления твердых вареных сыров подвергнутая ферментации масса сжимается после ее нагревания до температуры 50-60 градусов. К ним относятся такие марки, как «Пармезан», «Эмменталь». Невареные твердые сыры прессуются без нагревания и подвергаются созреванию от четырех недель до одного года. Они отличаются твердой коркой и плотной мякотью желтого цвета. Среди них популярны такие сорта, как «Чеддер», «Эдамер», «Гауда».
• Свежие (пастообразные, сывороточные, творожные) сыры. В процессе их приготовления они незначительно отжимаются, не солятся и не подвергаются созреванию. Эти продукты отличаются водянистой консистенцией и молочным вкусом. К ним относятся такие сорта, как «Рикотта», «Моцарелла», «Маскарпоне».
• Мягкие сыры. Они могут быть произведены с использованием съедобных плесневых грибов пенициллов. Продукты данной категории бывают с текучей и жирной бледно-желтой мякотью, со светлой плесневой коркой, они отличаются тонким и нежным вкусом (среди этих сыров популярны такие сорта, как «Камамбер», «Бри», «Гермелин»). В процессе их производства спрессованную или нагретую массу солят и обрызгивают жидкостью, содержащей плесневый грибок, созревание длится от двух недель до полутора месяцев. Также к мягким относятся пряные сыры с обмытыми краями (красноплесневые), такие как «Лимбургский», «Мюнстер». Они в пору их вызревания промываются соленой водой. Их отличает весьма пикантный аромат и специфичный вкус, такие изделия имеют нежную мякоть и корки различных оттенков (от желтых до оранжево-красных). Мягкими являются также «голубые» сыры, пронизанные сине-зеленой плесенью, придающей им весьма оригинальный вкус. Это такие сорта, как «Рокфор», «Горгонцола», «Данаблу». В процессе их изготовления невареная и несжатая сырная масса солится и пронзается спицами с плесневыми грибками, вследствие чего в сырной мякоти образуются зелено-голубые жилы.
• Рассольные сыры. Они держатся до созревания и хранятся в растворе соли, поэтому не имеют корки, их мякоть бывает разных оттенков (от белого до светло-желтого цветов). К ним относятся «Фета», брынза, сулугуни, чанах, «Адыгейский», «Грузинский» и прочие. Многие рассольные сорта приготавливают из молока коз и овец.
• Плавленые (переработанные) сыры. Качественные продукты данной категории производят путем нагревания одного или нескольких сортов твердого сыра, с добавкой молока, сливочного масла, творога и сметаны. Эти изделия отличаются приятным вкусом, мягкой однородной мякотью, могут быть ароматизированными, делаться с различными наполнителями (пряными веществами, орехами, красной рыбой, луком и т. д.) или без них. Плавленые сыры выпускаются пастообразными, полутвердыми, консервированными, они могут иметь форму брикета или цилиндра. Некоторые их сорта делаются сладкими, солеными или прикопчеными.

Приобрести высококачественные сыры различных видов можно в компании, реализующей также молоко оптом. Заказать эту продукцию по самым доступным ценам с доставкой по Москве могут владельцы торговых точек, заведения общественного питания, учебные и дошкольные учреждения.

Сырное великолепие: как ориентироваться в мире сыров

Сыр — полезный, с богатой палитрой вкусов, полноценный питательный продукт, необходимый для сбалансированного питания в любом возрасте. Он идеально подходит для любого случая в любое время дня.

Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ И ВИДЫ СЫРОВ

В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Наиболее распространённой и известной является французская классификация — именно ею мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому-либо виду.

Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных — определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.

Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.

Сычужный фермент — энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.

Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока — это сок инжира и заквасочная трава.

Однако если бы всё было так просто… Уже в процессе отделения сырной массы от сыворотки существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат — вид получаемого сыра.

Так, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.

После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого сыра — своя особая процедура.

Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях — как, например, настоящий Рокфор, который должен «вызревать» только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.

Итак, в результате столь сложных технологических процессов получаются следующие виды сыров.

СВЕЖИЕ СЫРЫ

Характеристика
Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются. В процессе приготовления их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

Знаменитые представители

Рикотта
Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты.

Моцарелла
Итальянский сыр, изготавливаемый из молока буйволицы. Свернувшееся молоко в теплой воде становится эластичным и в конце концов распадается на волокна, а те, попадая в горячую воду сворачиваются в шарики, которые и представляет из себя сыр Моцарелла.

Традиционно подается нарезанным с помидорами, базиликом и оливковым маслом.

Фета
Это греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока.
Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы.

Маскарпоне
Этот свежий сливочный сыр — один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд, например, такого известного десерта как Тирамису.

НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ СЫРЫ

Характеристика
Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.
В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют — чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В течение выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой, что позволяет придать краям равномерную окраску. Вызревают такие сыры медленно, от 1 до 12 месяцев.
Знаменитые представители

Знаменитые представители

Эдамер
Этот голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке — как у себя на родине, так и в соседних странах.
Вкус сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер, выдержанный в течение полутора лет, является истинным наслаждением для гурмана. Однако самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.

Гауда
Этот сыр, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока в Голландии. Этот сыр начали производить там ещё в 6 веке. Вкус сыра Гауда — от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. В основном этот сыр различается по трём степеням зрелости: молодой (2-3 месяца), средний (6 месяцев), старый (по меньшей мере год). Также существует и полуторагодовалый Гауда — он твёрдый и очень острый, его используют, как правило, для натирания в различные блюда.

Чеддер
Этот традиционно английский сыр из коровьего молока не защищен товарным знаком и поэтому его можно изготавливать повсюду в мире.
По оригинальному рецепту сыр заворачивается в ткань для вызревания сроком до одного года. После этого сыр Чеддер приобретает свежий ореховый вкус с кисловато-острым привкусом.

Канталь
Французский сыр из коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь лёгкий запах погреба, где сыр выдерживался.
В зависимости от выдержки консистенция сыра Канталь меняется от эластичной к твёрдой, вкус — от свежего до орехового, с лёгким оттенком трав. Гурманы оценят старый Канталь, который выдерживался не менее 6 месяцев и имеет свой особый, более острый вкус.

Мимолет
Французский сыр из коровьего молока. Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou — от французского «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает ососбый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ СЫРЫ

Характеристика
Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками.
Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь и на следующее утро было смешано с парным молоком. Дальнейшая обработка включает подогрев молока до примерно 30 С градусов и добавление сычужного фермента. Процесс ферментации сырной массы вызывает образование дырочек.
После заквашивания полученная масса подогревается до примерно 50-60 С градусов — этот процесс на профессиональном жаргоне называется обжиг. Лишь после подогрева сырная масса прессуется. В этом главное отличие этого вида сыров от прессованных невареных.
Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.
Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года.

Знаменитые представители

Эмменталь
Французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Производные этого сорта сыра изготавливаются в различных странах.
Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки в своём теле из-за особенностей процесса его изготовления.

Пармезан
Настоящий Пармезан изготавливается в Италии из коровьего молока. Для подготовки к созреванию этот сыр на три недели кладут в соляную ванну. Сам срок созревания Пармезана долгий — до 10 лет и более. Его сладковато-фруктовый вкус создаётся временем.

Грюйер
Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке.
По старой традиции сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра.
Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат.

Конте
Популярный французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, имеющий специальный знак качества
По традиции сыр Конте производят с июля по сентябрь. Сыр производится огромными кругами весом до 55 кг. Созревает Конте через 6-9 месяцев. По консистенции сыр Конте твёрдый и на вкус имеет сладковатый привкус.

Бофор
Французский сыр из коровьего молока, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко для этого сыра берется исключительно от коров породы бофор, пасущихся на высокогорных пастбищах.
Для Бофора стандартной величины (40-50 кг) требуется не менее 500 литров молока. В процессе созревания сыр регулярно обрабатывают соляным раствором, что оставляет лёгкий след в аромате вызревшего Бофора. Хороший сыр Бофор обладает фруктовым вкусом, с привкусом цветов и луговых трав

МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ

Характеристика
Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет.
После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит затем плесневым газоном на кругах сыра. Таким образом образуется корочка в процессе созревания.
Для созревания мягкие сыры помещаются в погреб на срок от 2-х до 6-ти недель. По форме они бывают круглыми, овальными или квадратными.

Знаменитые представители

Бри
Этот французский сыр из коровьего молока, покрытый белой плесневой корочкой имеет давнюю историю. Он был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар. Этот сыр любили короли и правители на протяжении веков. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию.
Под настоящим сыром Бри подразумевается несколько вариантов этого сорта сыра: Бри де Куломье из окрестностей Парижа, Шампани и Лотарингии, а также Бри де Мо и Бри де Мелен.

Камамбер
Настоящий сыр Камамбер изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. В мире производится очень много аналогов настоящего французского сыра Камамбер, но лишь настоящий Камамбер имеет специальный знак качества и особую упаковку — круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC-Camembert de la Norman-die.
Согласно легенде этот сыр был изобретен в 1791 году крестьянкой из деревни Камамбер. Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров молока нормандских коров, по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.
У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. Наощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке.

МЯГКИЕ СЫРЫ С ОБМЫТЫМИ КРАЯМИ

Характеристика
Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого.
Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени.
Таким образом, получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом.

Знаменитые представители

Эпуасс
Французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом.
Сыр Эпуасс имеет давнюю историю — его любил Наполеон и чтили при дворе Людовика XIV.
Этот сыр вызревает, как правило в течение 2-3 месяцев и менее. В этот период его моют вручную. Наиболее оптимальный момент зрелости Эпуасса наступает в тот момент, когда его красно-коричневая корочка почти проседает в середине — тогда сыр немного пахнет аммиаком и имеет необычайно пряный крепкий вкус.

Маруаль
По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960 году.
Сыр Маураль вызревает в течение трех месяцев. Мякоть Маруаля золотистого цвета, эластичная и пористая. Он имеет острый аромат и вкус. Также в сыре ощущается привкус забродивших фруктов.

Ливаро
Этот французский сыр из коровьего молока изготавливали ещё в 13 веке в Нормандии, в Ливаро.
Сыр Ливаро зреет три месяца и имеет очень острый запах и вкус. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться.
Отличительной особенностью истинного сыра Ливаро является то, что по краям его оранжево-красная корка обвита пятью тонкими стеблями осоки.

Мюнстер
Настоящий французский Мюнстер имеет специальный знак качества.
Для производства одного фунта настоящего сыра Мюнстер требуется около 5 литров молока. Он созревает в течение трёх месяцев в специальных подвалах с очень высокой влажностью и температурой 11-15 С градусов. Каждые два дня сыр промывают в подсоленной воде, а иногда даже и в шампанском.
Этот сыр мягкий, имеет золотисто-красную окраску, резкий запах и очень острый вкус. Наряду с обыкновенным Мюнстером существует его разновидность, обогащенная тмином.

ГОЛУБЫЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЬЮ

Характеристика
Отличительная особенность этих сыров — наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый несравнимый ни с чем вкус.
Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.
Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки.
Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать.
Таким образом, получается невареная и непрессованная сырная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.

Знаменитые представители

Рокфор
Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.
Сыр Рокфор вызревает по меньшей мере в течение трех месяцев в известковых пещерах с особым микроклиматом, где сохраняется постоянная низкая температура в любое время года и очень высокий уровень влажности.
Рокфор обладает особым острым пикантным вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.

Горгонзола
Сыр Горгонзола зреет от двух до четырех месяцев и по мере созревания приобретает все более острый и пикантный вкус.

Фурм д’Амбер
Французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой плесенью.
Сыр Фурм д’Амбер созревает в течение трех месяцев и обладает пряным пикантным ароматом и вкусом.

Блё д’Овернь
Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора.
Сырная масса Бле д’Овернь влажная, клейкая и слегка рыхлая, но не должна быть рассыпчатой. Сыр обладает сильным острым ароматом и пряным, не слишком соленым вкусом.

Блё де Косс
Этот сыр является ещё одним собратом знаменитого Рокфора и отмечен особым знаком качества.
Период созревания Бле де Косс длится от трех до шести месяцев. Аромат и вкус сыра Бле де Косс варьируется от приятно свежего до пряного.

Блё де Бресс
Этот французский сыр, производимый из коровьего молока не является традиционным сыром с голубой плесенью. Его можно отнести к новейшим сортам, так как он впервые появился на рынке в только 50-е годы XX века.
Сыр Бле де Бресс изготавливают не из свежего, а из пастеризованного молока. Он обладает более коротким сроком созревания по сравнению с другими сырами этого вида — всего две-четыре недели. Поэтому и вкус этого сыра более мягкий и не такой острый, как у других сыров с голубой плесенью.

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

Характеристика
Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком — именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.
Сыры этого вида разнообразны — от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.
Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями.
Для получения сырной масса молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба — чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.
Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

Знаменитые представители

Сент-Мор
Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Франции. Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до серо-голубого.
Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется.

Кроттен де Шавиньоль
Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне: после выдержки в течение четырех месяцев, он усыхает до маленьких серых головок.
Как правило Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового.

Шабишу дю Пуато
Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.
Созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный. На вкус крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

Характеристика
Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус.
Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны.
Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями — пряности, специи, орехи и другие.
Знаменитые представители: Шабцигер, бутербродные плавленые сыры, сыры для аперитива, с добавками (орехи, специи, паприка).

Знаменитые представители

Шабцигер (Сап-Саго)
Это швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус. Шабцигер скорее похож на пряность — при его изготовлении в молоко добавляется клевер и поэтому он имеет зеленый цвет и обладает травяным солоновато-кислым вкусом.

Сыры с наполнителями (специи, орехи, пряности)
Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.
Примером деликатесного плавленого сыра является сыр Апер Шик, упакованный в специальные маленькие формочки из фольги и украшенный специально подготовленными орехами, которые становятся мягкими и идеально сочетаются с мягким плавленым сыром.
Также известным деликатесным плавленым сыром является сыр Сен Жульен — расфасованный не отдельными кусочками, а в виде одного полена с орехами.
Плавленые сыры производятся в различном виде: в виде пасты (spread), которая намазывается на бутерброды, в виде тонких пластиков и в виде кусочков треугольной формы. Плавленый сыр может быть как натуральным, так и с различными вкусовыми добавками — пряности, орехи, грибы, ветчина и т.д.

ПРАВИЛЬНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ СЫРОВ
Чтобы полностью насладиться истинным вкусом сыра лучше всего примерно за час до подачи на стол вынуть его из холодильника — тогда он обретает свою истинную консистенцию и запах.

Следует соблюдать определенные правила нарезки сыра:
-правильнее сыр нарезать не тонкими пластиками, а небольшими квадратными кубиками или ломтиками
— сыры с плесневой корочкой нарезаются по возможности таким образом, чтобы один кусочек был небольшим и имел корочку не только сверху и снизу, но и с боку. Так, например, круглый Камамбер можно нарезать на треугольные сегменты от центра. Треугольный кусочек Бри нарезается также на треугольные сегменты.
— твердые сыры, типа Пармезана, принято не нарезать, а ломать на кусочки — для этого существуют специальные ножи.
— свежие сыры либо намазываются на криспы или хлеб (если они рассыпчатые), либо нарезаются на круги (как Моцарелла)

СЫР И ВИНО: ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАНИЯ
О том, что сыры и вино прекрасно сочетаются друг с другом, знают многие. Употребляемые вместе они подчеркивают достоинства друг друга. Однако подобрать вино, идеально сочетающееся с конкретным видом сыра совсем непросто. При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих — и сыра, и вина. Ещё сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идёт о сырной тарелке. Таким образом, чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах.

Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыра с вином, следует начать с самых общих принципов. Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином:
1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты, и с сыром будут казаться ещё кислее.
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
6. Сыр и вино произведенные в одном регионе, как правило, наилучшим образом дополняют друг друга.
7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина — с пикантными закусочными сырами.
 
По материалам fromage.narod.ru

Автор: Яна Кремлева

Источник: hochu.ua

Самые дорогие и вкусные элитные сорта сыра для богатых людей » Infotolium

12 вкусных продуктовых фотографий. Сыр – один из старейших пищевых продуктов, созданных именно человеком, не природой, и получаемый из сыропригодного молока. Многообразие сортов любимого всеми сыра поражает – каждый может выбрать какой-нибудь себе по вкусу. По технологии производства сыры бывают твердыми, мягкими, рассольными и переработанными, то есть плавлеными. А классификация сыров производителями просто потрясает:

1. Сычужные сыры
2. Твердые сыры: Пармезан, типа Швейцарского, типа Голландского, типа горного терочного, типа чеддера, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры, типа Угличского, красный сыр (с орехами внутри)
3. Мягкие: типа Дорогобужского, типа камамбера, типа Смоленского, типа рокфора (с плесенью сине-зеленого цвета)
4. Рассольные сыры
5. Кисломолочные натуральные сыры
6. Сывороточные: Рикотта, Вурда, Бруност…

Но на западе существует отдельная категория элитных сортов сыра, каждый из которых ценится буквально на вес золота – и это нормальное явление, ведь богатому человеку необходимо куда-то спускать баснословные деньги, в качестве доказательства себе и другим своего благополучия. Так давайте и мы, средний и бедный класс общества, хотя бы посмотрим на эти чудесные и, как правило, очень вкусные продукты питания.

Сыр Beaufort D’ete – сделан из сырого коровьего молока и является идеальным выбором для приготовления национального швейцарского блюда фондю. Цена: 100 долларов за килограмм.

Gorau Glas – известен как самый дорогой британский сыр. Цена: от 44 до 88 долларов за килограмм.

Rogue River Blue – сливочный сыр с плесенью, созревающий в пропитанных бренди виноградных листьях. Цена: от 88 до 110 долларов за килограмм.

Caciocavallo di Bufala – сливочный сыр, который имеет маслянистую консистенцию и буквально тает во рту. Цена: более 100 долларов за килограмм.

Jersey Blue – мягкий швейцарский сыр с кремовой структурой. Цена: от 88 до 100 долларов за килограмм.

Epoisses de Bourgogne (by Germain) – довольно вонючий, но, несмотря на это, весьма знаменитый сыр. Цена: более 100 долларов за килограмм.

Old Ford – долго созревающий сыр из козьего молока, отжатый вручную. Процесс его производства очень трудоемкий, что, конечно же, сказалось на цене. Стоимость: более 110 долларов за килограмм.

Extra Old Bitto – этот сыр созревает более 10 лет. Сыр поставляется из Китая, который, как известно, славится самыми дорогими и старыми, выдержанными так сказать, сырами. Цена: более 330 долларов за килограмм.

Ivy’s Vintage Reserve Cheddar – готовится из обычного сыра чеддер путем добавления в него позолоты и белых трюфелей. Написано очень вкусно… как и его цена: более 440 долларов за килограмм.

White Stilton Gold – приготовлен с использованием золотых хлопьев и золотого ликера. Идеально подходит под стиль жизни богатых и знаменитых с соответствующей ценой: более 990 долларов за килограмм.

Pule – редкий деликатес, этот сербский сыр производится из молока ослицы. Из каждых 25 литров очень тяжело получаемого молока выходит всего лишь 1 килограмм сыра. В результате, цена Pule достигает фантастических 1270 долларов за килограмм.

Caciocavallo Podolico – чемпион нашего рейтинга самых дорогих сыров в мире. Несмотря на то, что в переводе с итальянского означает «лошадиный сыр», к лошадям не имеет ни малейшего отношения. Свое название этот сыр получил из-за того, что когда-то лошади использовались… для его транспортировки. Caciocavallo Podolico производится из молока очень редкой породы коров Podolica, которых разводят в Южной Италии. Имея кремообразную структуру и блестящую кожуру, сыр зачастую имеет фруктовый аромат из-за того, что в летнее время стада перемещаются в горы, где коровы лакомятся клубникой, черникой и вишней. Цена такого сыра: более 1430 долларов за килограмм, однако во многих западных (и не только) интернет-магазинах его цена, почему-то, не превышает 150 долларов за килограмм.

Интересная информация: ученые наконец объяснили, откуда в швейцарских сырах дырки. Мыши, как и следовало ожидать, оказались не виноваты.

Научным деятелям понадобилось почти сто лет, чтобы разобраться со знаменитыми швейцарскими сырами и выяснить, откуда в них берутся дырки. Конечно же, объяснение, которое чаще всего дают любознательным детям родители и которое гласит, что их прогрызают мыши, не соответствует действительности.

Объяснение нашли специалисты из научно-исследовательского центра «Agroscope» при министерстве сельского хозяйства Швейцарии. Оказывается, дырки, имеющиеся в таких известных швейцарских сырах, как Эмменталь и Аппенцелль, образуются из-за крошечных кусочков соломы, попадающей в молоко. Бактерии, которых ученые считали виновными, тоже оказались ни при чем. К такому выводу ученые пришли после исследования. Выяснилось, что количество дырок резко уменьшается или они вовсе исчезают, если молоко, используемое для производства сыра, очищать современными методами, исключающими попадание в него сена.

В Agroscope, сообщает Daily Telegraph, довольны тем, что наконец сумели ответить на этот вопрос. Дело в том, что легкая на первый взгляд проблема оказалась на самом деле довольно сложной. Достаточно сказать, что первая попытка найти причину появления в сырах дырок была предпринята еще в 1917 году. Американец Уильям Кларк тогда утверждал, что дырки образует двуокись углерода, которая содержится в молоке.

Мнение из интернета:

То есть получается, что швейцарцы для некоторых своих сыров молоко очищают, а для некоторых – нет? А в какие-то сорта мусора еще и добавляют, чтобы дырки были больше? Что-то концы с концами у швейцарских ученых (видимо, последователей пресловутых британских) плохо сходятся. Солома в молоко попадает примерно одинаковая, а дырки в разных сортах, даже произведенных в одной местности, совершенно разные по размеру! И как крошечный кусочек соломы превращается в большую дырку? Явно не без участия бактерий (которым автор приписывает алиби) или микроскопических грибков, выделяющих газы в процессе созревания сыра.

Основные виды сыров

Сейчас сыр один из самых популярных продуктов. Точно сказать, сколько видов существует невозможно, но в книге французского сыровара Андре Симона упоминается 839 сортов сыра. Для написания этой книги ему понадобилось 17 лет, хотя есть мнение, что существует более тысячи видов сыра! Предлагаем разобраться, на какие основные типы делятся сыры и узнать больше о ваших любимых сырах.

Каждый сыр классифицируется по 3 критериям: внешний вид, жирность, технология приготовления.

Внешний вид рассказывает нам, какой это сыр – свежий, с плесневелой корочкой, голубой сыр или твердый.

Жирность – измеряет процент молочного жира в сухом веществе.

По технологии приготовления сыры подразделяются на: твердые, мягкие, рассольные, полутвердые, молодые, сычужные и сливочные.

К сожалению, рассказать обо всех сырах невозможно, поэтому мы выбрали самые вкусные и необычные виды сыров на наш взгляд.

1. Сыр Бри

Фото: stamfordcheese.com

Сыр Бри – один из самых известных сыров Франции. Он всегда пользовался спросом у высокопоставленных людей. Графиня Шампанская всегда посылала кусочек бри в качестве «комплимента» королю Филиппу Августу.

Бри производится из коровьего молока с добавлением вегетарианской сычужной закваски. Молодой сыр покрыт белой плесневелой корочкой (Penicillium camemberti или Penicillium candidum). Вкус сыра нежный, с легкой остринкой и едва уловимым запахом нашатыря. Сыр зрелого бри имеет более ярко выраженный вкус и горькое послевкусие с грибным оттенком.

2. Сыр Грюйер

Фото: seriouseats.com

Сыр Грюйер – знаменитый Швейцарский сыр. Сыр изготавливается из коровьего молока с добавлением сычужной закваски, а затем опусканием в солевую ванну. Грюйер твердый сыр с ореховым вкусом, чем он более зрелый, тем сильнее вкус и аромат. Мягкий грюйер вызревает 5 месяцев, а старый более 1,5 лет. Самый вкусный грюйер тот, что произвели из молока коров, пасущихся на высокогорных Альпийских пастбищах.

Жирность грюйера составляет 49 % и он отлично плавится, поэтому входит в состав классического фондю.

3. Сыр Чеддер с клюквой

Фото: cleverhen.com

Чеддер – знаменитый во всем мире английский сыр. Его готовят из коровьего молока на вегетарианской сычужной закваске. Иногда в сыр добавляют натуральный краситель аннато, чтобы он приобрел естественный желтый цвет. Срок вызревания молодого чеддера – 3 месяца; зреющего – 6 месяцев; зрелого – 9 месяцев. Соответственно он может быть полутвердым (молодой, зреющий) и твердым (зрелый). Чеддер имеет легкий ореховый привкус с небольшой остринкой и легкой кислинкой.

Чеддер с клюквой – это сказка! Клюква очень гармонично дополняет вкус сыра, уравновешивая все вкусы: сладкий, соленый, острый и кислый.

Жирность сыра составляет 48 %. Классический чеддер дополняет бургеры, лазанью и макаронные изделия. Чеддер с клюквой словно создан для стейков. Кладете ломтик сыра в конце приготовления стейка и ждете, пока он расплавится, а затем наслаждаетесь!

4.

Сыр Пармезан

Фото: trestelle.ca

Пармезан или Пармиджано Реджано – итальянский твердый сыр со знаком качества DOP (наименование, защищенное по происхождению). Законодательство Евросоюза запрещает использовать название «Пармезан» и «Пармиджано Реджано» для сыра, изготовленного за пределами региона. Но это никому не запрещает изготавливать сыры-аналоги и давать схожие названия, например «Российский пармезан».

Пармезан производят в Италии начиная с 1 апреля и заканчивая 11 ноября. Срок созревания сыра от 1 года до 3 лет. Вкус у сыра соленый, ореховый с заметной остринкой. Чем более зрелый сыр, тем его вкус насыщеннее, аромат ярче, а структура сухая и сильно крошится.

Жирность сыра составляет 32 %. Пармезан хорошо дополняет пасту, пиццу, бургеры и конечно он прекрасен на сырной тарелке!

5. Сыр Моцарелла

Моцарелла – это молодой итальянский сыр, который производится из молока черных буйволиц с добавлением сычужного фермента. Срок созревания сыра 3-4 дня в рассоле. Но существуют и другие типы моцареллы, например, моцарелла с низким содержанием влаги и частично обезжиренная, которую очень любят добавлять в пиццу, так как она хорошо плавится и не сильно подрумянивается.

Вес шариков моцареллы варьируется от 80 г до 100 г. Жирность сыра составляет 22,5 %. Вкус моцареллы нежный, немного пресный, а структура волокнистая, состоящая из множества слоев «нитей». Моцарелла хорошо сочетается и преображается в сочетании с томатами, бальзамическим уксусом и солью, а также подходит для добавления в пиццу, бургер, лазанью и макаронные изделия.

6. Сыр Аньехо

Фото: seriouseats.com

Аньехо – это мексиканский сыр, который изначально изготавливался из козьего молока, теперь все чаще его готовят из козьего пополам с коровьим молоком или только из коровьего. Перед тем как убрать его на созревание, сыр обваливают в молотой паприке. В переводе с испанского «аньехо» — это «в возрасте». Срок вызревания сыра составляет от 6 месяцев до 3 лет. Молодой Аньехо имеет полутвердую, не рассыпчатую текстуру и менее ярко выраженный вкус, чем у зрелого сыра. Зрелый Аньехо относится к полутвердым сырам с рассыпчатой структурой. Вкус сыра соленый, пряный, острый, чем-то похож на Пармезан.

Аньехо добавляют в тако, буррито и энчиладос, также он отлично подходит для добавления в макаронные изделия и пиццу.

7. Сыр Бло Кастелло

Фото: canadacheeseman.wordpress.com

Бло Кастелло – это мягкий голубой сыр с плесенью, родом из Дании. Бренд Кастелло был основан в 1893 году, а технология производства сыра Бло Кастелло разрабатывалась целых 10 лет. Его готовят из коровьего молока с добавлением сливок, а затем опускают в рассол, прокалывают специальными спицами и оставляют на 15 дней. Срок созревания сыра 4-6 месяцев.

Вкус сыра соленый, насыщенный, острый, пряный с грибным послевкусием. Эксперты рекомендуют есть сыр охлажденным, чтобы в полной мере распробовать его вкус.

Жирность сыра составляет 42 %. Бло Кастелло отдаленно напоминает сыр Рокфор, консистенция его, более мягкая и сливочная, а вкус нежный.

Бло Кастелло отлично дополняет стейк, а на сырной тарелке его подают с вялеными томатами.

8 сортов сыра, которые снижают вес | Питание и диеты | Кухня

Летом легче всего соблюдать формулу стройности: меньше жирного, мучного и сладкого, больше фруктов, овощей, жидкости и движения. Тем не менее, от сыра не следует отказываться и в жару, ведь есть достаточное количество сортов сыра с пониженным содержанием жира.

Если стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, то можно попробовать включить в меню сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры можно и на больших продуктовых рынках, и в гипермаркетах, и в дорогих магазинах продуктов питания.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр(жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий,поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда.

Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте  этикетку: в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные.

В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт. Однако именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов. И все же усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна.

Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и покупаете?

Смотрите также:

Странная и удивительная жизнь внутри сыра

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

1 декабря 2014

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Различные сорта сыра роднит одно — все они полны бактерий

Живые обитатели сыра — от бактерий с пальцев ног до грибковой жижи – придают ему неповторимый вкус. Корреспондент BBC Future заглянула в микромир, о котором мы редко думаем за обедом.

Сыр некогда представлял собой в первую очередь способ продлить срок хранения молока, а в наши дни стал лакомством гурманов. Экстремальные виды сыра привлекают любителей пищевых приключений – от английского стилтона с фрагментами золота до касу марцу с Сардинии, кишащего живыми личинками. Отдельные энтузиасты даже делали сыр с использованием бактерий из подмышек и с пальцев ног.

Впрочем, не обязательно быть эстетом, чтобы любить сыры. Каждый из них представляет собой жилище, построенное бактериями и грибками, и у каждого сорта есть свой, скажем так, архитектурный стиль – в зависимости от предпочтений его создателей.

Процесс сыроварения начинается со смешивания молока с лактобациллами или стрептококками, вырабатывающими молочную кислоту. Потом добавляется фермент, который расщепляет молочные белки. В результате белки оседают комками, притягивая за собой шарики жира. Сыровары отделяют полученную массу от оставшейся жидкости, прессуют ее в формы и готовят сыр к созреванию.

В ходе созревания другие микробы придают сырам их неповторимый характер. Взять, к примеру, рокфор – мягкий французский сыр, усыпанный сине-зелеными отверстиями. Строит его плесневая культура под названием Penicillium roqueforti, она естественным образом встречается в природе в пещерах Франции, где выдерживают настоящий рокфор. Однако сыровары в других уголках мира могут искусственно добавить ее в сыр для получения аналогичного эффекта.

Автор фото, SPL

Подпись к фото,

Penicillium roqueforti – грибок, живущий во французских пещерах, где выдерживают сыр рокфор

P. roqueforti – штука капризная. Эта плесень любит воздух, но погибает при слишком большой концентрации кислорода. Поэтому сыровары протыкают головки сыра металлическими штырями, оставляя небольшие отверстия, в которых грибок мог бы успешно развиваться. Освоившись на новом месте жительства, плесень начинает вырабатывать ферменты, расщепляющие жир на жирные кислоты (которые придают слегка мыльный вкус) и метилкетоны, отвечающие за специфический аромат. Плесень также вырабатывает токсины, которые в чистом виде вызывают у мышей повреждения сердца, легких, печени и почек. Однако в сырной среде они распадаются на не столь опасные соединения.

Мягкие сыры с белой оболочкой из плесени, вроде камамбера – это настоящие общежития грибков. Главный обитатель здесь — Penicillium camemberti. Этот грибок поселяется на поверхности и производит ферменты, устраивающие цепную реакцию, которая распространяется к самому центру сырной головки. Потребляя соль молочной кислоты, они делают головку более кислой на поверхности, чем в сердцевине – что в свою очередь заставляет ионы фосфата кальция, изначально прочно встроенные в структуру сыра, подняться на поверхность.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Сырная плесень – штука капризная, и во время созревания сыра за ней нужен глаз да глаз

Смена кислотности и движение ионов приводят к разжижению внутренности сыра. На его поверхности тем временем продолжается расщепление белков – в результате образуется аммиак, который растворяется в сыре и придает камамберу характерный запах.

Эти химические качели сопровождаются рядом других реакций, подробнее описанных в этой работе на тему созревания сыра. Вот одна из лучших цитат оттуда: «Сам по себе запах метионала, похожий на запах вареного картофеля, не очень приятен. Однако в сочетании с другими летучими веществами он составляет одну из нот букета таких сыров, как камамбер и чеддер».

В рассольных сырах, к примеру, эпуасе или лимбургере, которые на разных стадиях процесса созревания промывают соленой водой, живут бактерии Brevibacterium linens. Они придают сыру очень специфический запах несвежих носков, производя бутановую и изовалериановую кислоты. У запаха потных ног и правда аналогичный источник: та же бактерия живет и на коже стоп.

Вонь лимбургера привлекает самок кровососущих комаров: авторы этого открытия получили в 2006 году Шнобелевскую премию. «Неплохая идея: простая ловушка для комаров в спальне на основе синтезированного запаха человека», — начинается посвященная этому открытию статья в серьезном научном журнале Lancet, предлагающая снаряжать комариные ловушки лимбургером. Сыры, созданные B. linens, действительно сильно воняют, но вызывают восторг у посвященных гурманов. (Вот краткое введение в рассольные сыры в статье сайта Serious Eats.)

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

50 оттенков сырного – исследователи только для описания сыра чеддер придумали 27 терминов

В производстве английского сыра чеддер применяются менее радикальные процессы, дающие, соответственно, более умеренные результаты. Эти сыры как правило вызревают только при помощи изначально введенных лактобацилл, без дополнительной плесени. Однако в них все равно присутствует множество разных молекул, придающих им характерный аромат.

Понюхав чеддер, можно заметить, что его букет на самом деле очень сложен. Он пикантный, но при этом сладковатый, соленый и нежный.

На самом деле, описать аромат сыра не проще, чем букет вина – у профессионалов для этого есть специальный набор терминов. В ходе исследования в 2001 году специалисты продегустировали 240 разновидностей чеддера и придумали 27 терминов для описания ноток их ароматов, в том числе: кошачий (для описания запаха кошачьей мочи), коровий (запах хлева), ореховый, бульонный и фруктовый.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Любителям сыров открывается целый мир – ароматный, грибковый…

Проводившиеся веками практические эксперименты дали нам сегодняшнее многообразие сыров. Ученые по-прежнему разбираются, какую роль в сыроварении играют отдельные микроорганизмы – зачастую для этого приходится начинать с молекулярного состава сыра и образцов бактерий и выяснять, как вторые влияют на первый.

Но чем больше мы узнаем о биологических процессах, тем больше интереса представляет сыр. В следующий раз, взрезая построенный бактериями дом – круг камамбера или клин чеддера – воздайте должное их нелегкому архитектурно-кулинарному труду.

О пользе и вреде сыра рассказала врач-диетолог

Наталья Николаевна, гаудой и маасдамом, которые лет 15 назад считались в нашей стране деликатесами, сейчас уже никого не удивишь. Теперь российские производители научились делать даже страчателлу и буррату, освоили выпуск сыров с плесенью. Выдерживается ли технология, которая оттачивалась веками? Как покупателю сориентироваться в многообразии сыров?

Наталья Денисова: Главное – продукт должен быть безопасным. Поэтому важно, чтобы сыр был изготовлен из пастеризованного молока. Недобросовестные производители могут допускать нарушение технологий, из-за чего сыр оказывается заражен листериями. Это род грамположительных палочковидных бактерий. Некоторые виды являются возбудителями заболеваний животных и человека. При употреблении такого сыра возможно развитие инфекционного заболевания – листериоза. Оно проявляется обычно рвотой и диареей. Листериями чаще всего бывают заражены мягкие молодые сыры.

При этом ведь сыр – полезный продукт. Говорят, он способствует укреплению костей, нормализует кровяное давление.

Наталья Денисова: Регулярное употребление твердых сортов сыра действительно полезно. Содержащиеся в них кальций, белок, магний, цинк и витамины A, D и K способствуют укреплению костей у детей и молодых людей и профилактике остеопороза у пожилых. Также употребление сыра положительно влияет на зубы. Есть исследования, свидетельствующие о том, что сыр повышает уровень рН в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Сыры полезны и для здоровья кровеносных сосудов. В 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты, к которым относится и сыр, могут быть источником антиоксиданта глутатиона, который играет важную роль в здоровье мозга и предотвращении возрастной нейродегенерации.

К другим полезным свойствам сыра можно отнести содержание кислот, предупреждающих развитие онкологических заболеваний.

А кому сыр противопоказан?

Наталья Денисова: Значительное потребление насыщенных жиров может увеличить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с жиром возможно высокое содержание натрия в твердых выдержанных сырах, избыток которого приводит к повышению артериального давления и увеличению риска сердечно-сосудистой патологии.

Сыр также противопоказан людям с непереносимостью лактозы. Но уровни переносимости индивидуальны, поэтому некоторые с такой особенностью все же могут позволить себе определенные твердые сыры, такие как чеддер и пармезан.

Беременным женщинам надо с осторожностью употреблять мягкие сорта сыра, так как они могут быть изготовлены из непастеризованного молока, а это чревато листериозом, о котором я рассказала ранее. Также тем, кто ожидает ребенка, лучше исключить лакомства с благородной плесенью и специями из-за риска развития аллергии. Кроме того, сыры с плесенью не рекомендуются людям с болезнями ЖКТ.

А можно ли назвать сыр незаменимым продуктом в рационе здорового человека?

Наталья Денисова: Сыр – это источник таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, триптофан. Последняя аминокислота – антидепрессант.

Этот продукт очень питательный и хорошо усваивается организмом. Например, в 100 граммах сыра содержится почти суточная норма кальция. А людям от 19 до 50 лет рекомендуется потреблять 1000 миллиграммов кальция в день. Однако не стоит забывать, что сыр – это калорийный продукт, поэтому хорош в меру.

Какие группы сыров выделяют технологи? 

Наталья Денисова: Есть несколько основных видов.

Цельномолочный сыр – в 100 граммах этого вида сыра содержится от 20 до 35 граммов жира, из них насыщенных жиров – 12–20 граммов.

Сыры быстрого созревания – те, что не требуют длительного времени на приготовление. Они обычно имеют более высокое содержание влаги, мягкую текстуру и вкус. К таким видам сыров относятся рикотта, сливочный сыр, маскарпоне.

Выдержанные твердые сыры имеют более твердую текстуру и, как правило, созревают в течение шести месяцев или дольше. Чем длительнее выдерживаются такие сыры, тем более концентрированный или резкий у них вкус. К таким видам сыров относятся чеддер, швейцарский, пармезан и др.

Обработанный сыр – это плавленый сыр, колбасный и сырные продукты. Данные виды нельзя отнести к классическому сыру, и этикетка должна отражать это.

Немолочные сыры подходят людям, которые не употребляют молочные продукты. К таким сырам относится соевый сыр тофу. По вкусу продукт уступает молочным собратьям, но богат растительными белками. Тофу рекомендован людям с заболеваниями органов ЖКТ.

27 видов сыра со всего мира

Последнее обновление: 5 января 2022 г., Майкл Джозеф

Сыр — это восхитительный тип молочного продукта, который играет ключевую роль почти во всех кухнях мира.

Хотя у каждого есть свой любимый сыр, некоторым нравится открывать для себя новые сорта сыра.

В этой статье будет представлен список вкуснейших сыров со всего мира, а также их основные характеристики и основная информация о пищевой ценности.

Все данные о питании приведены на 100 г и получены из центральной базы данных USDA FoodData.

1. Американский сыр

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, гладкая и кремовая
• Внешний вид: От светло-оранжевого до бледно-желтого
• Калорийность: 307 ккал
• Углеводы: 8,9 г
• Жир: 23. 1 г
• Белок: 16,1 г

Американский сыр — сыр, который знают практически все.

Этот сыр также иногда называют «нарезным сыром» или «плавленым сыром» и представляет собой смесь сыра с дополнительными ингредиентами, такими как сыворотка, сухое молоко и масло.

Хотя конкретный сыр, используемый для производства американского сыра, может различаться, обычно используется мягкий чеддер или сыр с аналогичными характеристиками.

Этот сыр имеет мягкий вкус, тягучее ощущение, легко плавится.Мы можем найти его в чизбургерах по всему миру.

Ключевой момент: Американский сыр — чрезвычайно популярный плавленый сырный продукт, который является обычным ингредиентом чизбургеров.

2. Бри

• Страна происхождения: Франция
• Крепость: Обычно мягкая
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Бледно-желтый, белая кожура
• Калорийность: 334 ккал
• Углеводы: 0. 5 г
• Жир: 27,7 г
• Белок: 20,7 г

Бри — мягкий сливочный сыр из региона Бри на севере Франции.

Сыр имеет восхитительную мягкую сердцевину, окруженную слегка жевательной коркой. Бри намного мягче и сливочнее на вкус, чем его двоюродный брат Камамбер, и это связано с двумя причинами.

Во-первых, производители добавляют в Бри сливки перед ферментацией, и это придает сыру более высокую жирность.

Во-вторых, в Бри добавляется гораздо меньшее количество бактериальных культур (молочная кислота), что придает ему более легкий вкус.

Бри — один из самых популярных сыров в мире, который хорошо сочетается с вяленой ветчиной, фруктами и вином на сырной доске.

Кроме того, все большую популярность приобретают различные рецепты, в которых используется запекание бри.

Ключевой момент: Бри — это восхитительно сливочный, жирный сыр с мягким и нежным вкусом.

3.

Камамбер

• Страна происхождения: Франция
• Крепость: Средняя, ​​острая
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Бледно-желтый, белая кожура
• Калорийность: 300 ккал
• Углеводы: 0.5 г
• Жир: 24,3 г
• Белок: 19,8 г

Одно из самых известных названий сыра в мире – Камамбер.

Как и Бри, этот сыр родом из Северной Франции. Сыр назван в честь города Камамбер, расположенного в регионе Нормандия во Франции.

Камамбер и Бри могут выглядеть одинаково, и, хотя Камамбер менее сливочный, это компенсируется за счет поворота регуляторов вкуса.

Во-первых, камамбер созревает/ферментируется в меньших размерах, что позволяет ускорить процесс.Этот процесс означает, что камамбер состарится быстрее (и будет более острым), чем бри аналогичной выдержки.

Вкус обоих сортов похож, но камамбер имеет более сильный и глубокий вкус. Он намного ароматнее, иногда может быть с легкой кислинкой

Камамбер

также имеет гораздо более сильный запах, который отпугивает некоторых людей.

Ключевой момент: Камамбер во многом похож на Бри, но имеет более сильный вкус.

4. Чеддер

• Страна происхождения: Англия
• Крепость: От умеренного до острого
• Текстура: Мягкая и гладкая до рассыпчатой ​​
• Внешний вид: От бледно-белого до оранжевого
• Калорийность: 403 ккал
• Углеводы: 1.3 г
• Жир: 33,1 г
• Белок: 24,9 г

Возможно, самый известный сорт сыра, Чеддер производится в деревне Чеддер в Сомерсете, Англия.

Чеддер бывает разных сортов, и сыр бывает разной крепости.

По данным Британского совета по сырам, эти разные крепости чеддера зависят от того, как долго сыр выдерживался;

• Легкая: 3 месяца
• Средний: 5-6 месяцев
• Возраст: 9 месяцев
• Extra Mature: 15 месяцев
• Винтаж: 18 месяцев и старше

Мягкий чеддер имеет мягкую и гладкую текстуру и легкий, почти сливочный вкус.

С другой стороны, винтажный чеддер твердый и рассыпчатый, с сильным, острым и острым вкусом. Он также может образовывать хрустящие кристаллы сыра, эти кристаллы являются результатом распада белка, но они восхитительны на вкус.

Ключевой момент: Чеддер может варьироваться от мягкого вкуса до острого и насыщенного сыра. Возможно, это самый узнаваемый сыр в мире.

5. Творог

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Влажная и кремообразная
• Внешний вид: Белый творог
• Калорийность: 98 ккал
• Углеводы: 3. 4 г
• Жир: 4,3 г
• Белок: 11,1 г

Творог сильно отличается от большинства других сортов, и его ближайшим родственником, вероятно, является рикотта.

Этот знаменитый сыр производится путем подкисления творога из молока бактериальной заквасочной культурой.

Из-за другого производственного процесса профиль пищевой ценности сильно отличается от других видов сыра. Он имеет очень низкое содержание жира и, следовательно, гораздо меньше калорий.

В результате творог особенно полезен для тех, кто хочет более богатый белком вариант.

С другой стороны, некоторых людей внешний вид творога отталкивает. Они могут иметь смысл, потому что комковатая текстура чем-то напоминает холодный рисовый пудинг.

Тем не менее, у него приятный вкус, мягкий, соленый и сливочный вкус.

Мы также можем использовать его в различных рецептах, например, в этих вкусных блинчиках с творогом.

Ключевой момент: Творог — популярный вид сыра, особенно в Великобритании и США. Он богат белком и очень питательный.

6. Плавленый сыр

• Страна происхождения: Великобритания
• Крепость: Мягкий, слегка сладкий
• Текстура: Мягкая и кремовая
• Внешний вид: Белый спред
• Калорийность: 342 ккал
• Углеводы: 4,1 г
• Жир: 34,2 г
• Белок: 5.9 г

Хотя сливочный сыр может показаться более поздним сырным продуктом, на самом деле он имеет сотни лет истории.

Первые известные упоминания о сыре относятся к 1583 году, то есть сливочному сыру почти 500 лет.

Сливочный сыр бывает самых разных сортов и вкусов, и он имеет восхитительный вкус как в чистом виде, так и с дополнительными приправами, такими как чеснок и зеленый лук.

По питательности сливочный сыр сильно отличается от твердых и полутвердых видов сыра. В нем гораздо больше жира и меньше белка.

Для получения дополнительной информации и некоторых идей рецептов см. это руководство по плавленому сыру.

Ключевой момент:  Плавленый сыр — это вкусная, мягкая сырная паста с очень высоким содержанием жира.

7. Эпуасы

• Страна происхождения: Франция
• Крепость: Сильный, острый
• Текстура: Кремовый
• Внешний вид: Белая мякоть и бронзовая апельсиновая корка
• Калорийность: 296 ккал
• Углеводы: 0.7 г
• Жир: 25,1 г
• Белок: 16,9 г

Эпуас – чрезвычайно ароматный французский сыр с очень сильным запахом.

Этот сыр представляет собой сыр с промытой коркой, который немного похож на бри и камамбер, но имеет более темную оранжевую корку.

Сыр не только вкусный, но и очень мягкий и сливочный.

Большинство производимых сыров Epoisses являются непастеризованными. Однако из-за законов о безопасности пищевых продуктов в Соединенных Штатах продаются только пастеризованные версии Epoisses.

Ключевой момент: Эпуас — популярный сорт сыра с сильным вкусом.

8. Сыр Фета

• Страна происхождения: Греция
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Кремовая или рассыпчатая
• Внешний вид: Бледный, белый творог
• Калорийность: 264 ккал
• Углеводы: 4,1 г
• Жир: 21,3 г
• Белок: 14.2 г

Фета — известный греческий сыр, который изготавливают из овечьего или овечьего и козьего молока.

В отличие от многих других видов сыра, он не назван в честь места, где он впервые появился, а «Фета» на самом деле означает «ломтик» на английском языке.

Фета имеет совершенно уникальный вкус, очень мягкий и сливочный с соленым и острым вкусом. Однако вкус может сильно различаться в зависимости от того, как оно приготовлено или приготовлено.

Например, существует множество способов подачи феты; его можно жарить на гриле, есть сырым в салате или мариновать в оливковом масле и некоторых травах.

Сыр

Фета также имеет несколько преимуществ для здоровья.

• В фете меньше жира и калорий, чем в твердых сортах сыра, несмотря на то, что он содержит впечатляющий набор питательных веществ. В результате он очень питательный.

Фета доступна либо в виде блоков, либо в «измельченной» форме, и обычно она упакована в рассол.

Ключевой момент:  Фета — очень питательный сыр, приготовленный из пастбищного овечьего и козьего молока.

9.Горгонзола

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Острый, крепкий
• Текстура: Кремовая или рассыпчатая
• Внешний вид: Бледно-желтый, белая кожа
• Калорийность: 353 ккал
• Углеводы: 2,3 г
• Жир: 28,7 г
• Белок:  21,4 г

Горгонзола — крепкий и ароматный сыр из Италии, обладающий ярким вкусом.

Есть два основных сорта этого сыра; Дольче и Пиканте.

Обычно сыр Dolce Gorgonzola выдерживается менее трех месяцев. Это очень мягкий, кремообразный сыр, который почти можно намазывать.

Для сыра с плесенью он также довольно мягкий и имеет слегка сладковатый вкус. Однако ключевые слова там «для сыра с плесенью» — он все же острый и острый по сравнению с другими сырами.

С другой стороны, Piccante Gorgonzola выдерживается от шести до двенадцати месяцев, и дополнительное время созревания становится очевидным, когда вы впервые пробуете его.

Текстура полутвердая и рассыпчатая, вкус очень острый. По этой причине его лучше сочетать с едой, а не есть отдельно.

Ключевой момент:  Горгонзола — один из самых насыщенных сортов сыра, обладающий потрясающими вкусовыми качествами.

10. Гауда

• Страна происхождения: Нидерланды
• Крепость: От слабой до сильной
• Текстура: От полутвердой до твердой
• Внешний вид: От светло- до темно-желтого
• Калорийность: 356 ккал
• Углеводы: 2. 2 г
• Жир: 27,4 г
• Белок:  24,9 г

Гауда — голландский сыр из города Гауда в южных Нидерландах.

Интересно, что вкус, текстура и аромат Гауды могут сильно различаться.

Из-за значительной разницы во времени выдержки (от 1 до 36 месяцев) два разных сорта гауды могут иметь совершенно разные вкусовые качества.

Молодые сыры имеют мягкий вкус и гладкую полутвердую текстуру; старая Гауда твердая и рассыпчатая, с более глубоким вкусом.

Подобно чеддеру, голландские сыроделы классифицируют гауду по шести различным сортам в зависимости от возраста;

• Молодой сыр: 4 недели
• Молодые созревшие: 8-10 недель
• Созревание: 16-18 недель
• Экстра-зрелые: 7-8 месяцев
• Старый сыр: 10-12 месяцев
• Очень старый сыр: 12 месяцев +

Ключевой момент: Гауда производится в Нидерландах и является одним из самых популярных сыров в мире.

11.Грюйер

• Страна происхождения: Швейцария
• Крепость: От слабой до сильной
• Текстура: Твердая, твердая, плотная
• Внешний вид: От кремового до оранжевого
• Калорийность: 413 ккал
• Углеводы: 0,4 г
• Жир: 32,3 г
• Белок: 29,8 г

Грюйер — швейцарский сыр из средневекового города Грюйер во Фрибурге, Швейцария.

Твердый сыр с плотной, компактной текстурой и хорошей глубиной вкуса.

Грюйер выдерживается от 6 месяцев до года, и это более длительное время старения отвечает за более твердую текстуру. По мере созревания сыра меняется и его вкус.

Грюйер можно есть отдельно, но его часто используют в кулинарных целях, а также в качестве вкусной натертой начинки ко многим блюдам. Он также является распространенным ингредиентом поджаренных бутербродов, а также во множестве французских супов и тушеных блюд.

Непастеризованная (сырая) версия грюйера, если вы ее найдете, будет особенно вкусной.

Ключевой момент:  Сыры грюйер — одни из лучших сортов сыра, которые вы можете есть; старые особенно вкусны.

12. Халлуми

• Страна происхождения: Кипр
• Крепость: От слабого до сильного, соленый
• Текстура: Жевательная, твердая, эластичная
• Внешний вид: От бледно-белого до светло-желтого
• Калорийность: 311 ккал
• Углеводы: 1.7 г
• Жир: 23,5 г
• Белок: 23,9 г

Халлуми — интересный кипрский сорт сыра, который обычно готовят перед едой.

Это связано с тем, что сыр имеет высокую температуру плавления, а это означает, что его можно жарить или жарить на гриле, не расплавляя. По сравнению с другими сырами, халлуми содержит больше натрия, поэтому имеет несколько солоноватый вкус.

Еще одной уникальной характеристикой халлуми является то, что он имеет несколько резиновую текстуру и кажется, что он скрипит при жевании.

Большинство халлуми производится из козьего и овечьего молока.

См. полное руководство по халлуми для получения дополнительной информации.

Ключевой момент:  Халлуми – все более популярный сыр, родиной которого является Кипр. В основном его едят жареным или приготовленным на гриле.

13. Хаварти

• Страна происхождения: Дания
• Прочность: От легкой до острой
• Текстура: Полумягкая, кремовая
• Внешний вид: Бледно-желтый с «глазами»
• Калорийность: 393 ккал
• Углеводы: 3.6 г
• Жир: 32,1 г
• Белок: 21,4 г

Хаварти — датский полутвердый столовый сыр.

Как и у всех сыров, вкус Хаварти развивается по мере старения; Молодой Хаварти имеет мягкую маслянистую текстуру и слегка острый вкус. Напротив, более старые сорта по-прежнему гладкие и кремовые, но имеют более острый вкус с соленым и крепким ароматом.

Однако типичный процесс старения хаварти длится около трех месяцев.

Havarti прекрасно сочетается с вином, вяленым мясом и фруктами, и многие любят жарить его на гриле.

Ключевой момент:  Хаварти — мягкий сливочный сыр из Дании.

14. Ярлсберг

• Страна происхождения: Норвегия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Полумягкая
• Внешний вид: Бледно-желтый с большими отверстиями по всей поверхности
• Калорийность: 351 ккал
• Углеводы: 0 г
• Жир: 27 г
• Белок: 27 г

Ярлсберг — популярный норвежский сыр с мягким ореховым привкусом.

Сыр имеет привлекательный внешний вид благодаря большим отверстиям по всей поверхности, а также является одним из самых вкусных вариантов сыра.

Одна из лучших особенностей Ярлсберга — универсальность сыра, а его текстура и вкус хорошо сочетаются с широким спектром различных блюд.

Поскольку Ярлсберг легко плавится, его часто используют для приготовления фондю и сырных соусов.

Узнайте больше о Ярлсберге из этого полного руководства.

Ключевой момент:  Хаварти — мягкий сливочный сыр из Дании.

15. Манчего

• Страна происхождения: Испания
• Сила: Средняя (но зависит от возраста)
• Текстура: Полутвердая
• Внешний вид: От бледно-белого до желтого
• Калорийность: 455 ккал
• Углеводы: 1,9 г
• Жир: 39,0 г
• Белок: 24,0 г

Манчего — вкуснейший испанский сыр из овечьего молока. Он имеет текстуру от мягкой до умеренно твердой и очень кремообразный из-за высокого содержания жира.

Хотя манчего имеет отчетливый, слегка острый и сладкий вкус, он все же относительно мягкий и его легко есть отдельно.

Манчего — самый популярный сыр в Испании, а его происхождение насчитывает тысячи лет.

Ключевой момент:  Манчего — вкусный сливочный испанский сыр.

16. Маскарпоне

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Очень мягкая
• Текстура: Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Густой, белый, кремовый
• Калорийность: 429 ккал
• Углеводы: 0 г
• Жир: 46.4 г
• Белок: 7,1 г

Маскарпоне — мягкий сливочный сыр из Италии, который может быть изготовлен из коровьего молока или сливок.

Примечательно, что это свежий сыр, не подвергающийся брожению,

Маскарпоне

имеет множество применений и легко намазывается, как обычный сливочный сыр.

Популярные продукты, в которых используется маскарпоне, включают итальянский десерт тирамису и ризотто, а также многие чизкейки.

По внешнему виду Маскарпоне имеет кремово-белый цвет и похож на йогурт или более густую версию сметаны.

Mascarpone имеет восхитительный легкий, сливочный и очень мягкий вкус.

Некоторые люди говорят, что это более ароматная версия сливок, и я бы сказал, что на вкус они похожи на взбитые сливки.

Ключевой момент: Маскарпоне — один из самых известных мягких сыров с легкой кремовой текстурой. Люди обычно используют его с фруктами и десертами или для загущения соусов.

17. Монтерей Джек

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Полутвердая
• Внешний вид: Кремово-белый до светло-желтого
• Калорийность: 373 ккал
• Углеводы: 0. 7 г
• Жир: 30,0 г
• Белок: 24,5 г

Монтерей Джек — один из самых популярных сыров в США.

Он имеет мягкий вкус, светло-кремовый цвет и хорошо плавится, что делает его пригодным для широкого спектра применений.

Сыр изготовлен из коровьего молока и имеет полутвердую консистенцию.

Согласно «правдивой истории Монтерей Джека», этот знаменитый сыр впервые появился в 1700-х годах.

Ключевой момент: Монтерей Джек — популярный сыр с мягким вкусом из Соединенных Штатов.

18. Моцарелла

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, жевательная
• Внешний вид: Кремово-белый
• Калорийность: 318 ккал
• Углеводы: 2,5 г
• Жир: 24,6 г
• Белок: 21,6 г

Моцарелла — один из самых известных сыров в мире.

Он происходит из Южной Италии и традиционно производится из молока итальянских буйволов. Однако в последнее время производится Моцарелла из коровьего, козьего и овечьего молока.

Моцарелла бывает двух основных видов; свежие и сушеные.

Свежая версия вкусна сама по себе или с небольшим количеством оливкового масла и трав. Это также частый ингредиент в различных салатах.

Напротив, сушеная Моцарелла предназначена для кулинарных целей; чаще всего пицца, лазанья и другие запеченные блюда.

Ключевой момент: Моцарелла — один из самых распространенных видов сыра в мире.

19. Панир

• Страна происхождения: Индия
• Прочность: Мягкая
• Текстура: Мягкая, полутвердая, губчатая
• Внешний вид: Кремово-белый
• Калорийность: 369 ккал
• Углеводы: 2,0 г
• Жир: 30,6 г
• Белок: 21. 5 г

Панир — это свежий сорт сыра из Индии, который обычно подают в виде небольших кубиков.

Внешний вид и текстура панира чем-то напоминают тофу, особенно при приготовлении блюд.

Панир очень похож на творог по способу изготовления и общим характеристикам. Однако панир не соленый и имеет более твердую текстуру.

Он также довольно безвкусен сам по себе, что позволяет использовать панир в самых разнообразных рецептах. В Индии панир часто едят после того, как приправляют его специями или добавляют в карри, подобные этому.

Ключевой момент: Панир — это уникальный свежий сыр из Индии, который можно использовать в самых разных целях.

20. Пармиджано-Реджано (Пармезан)

• Страна происхождения: Италия
• Крепость:  От средней до сильной (в зависимости от возраста)
• Текстура:  Твердая, рассыпчатая, гранулированная
• Внешний вид: Бледно-желтый
• Калорийность: 431 ккал
• Углеводы: 4. 1 г
• Жир: 28,6 г
• Белок: 35,8 г

Пармиджано-Реджано, третий по счету итальянский сыр, представляет собой сухой, рассыпчатый, твердый сыр с сильным, насыщенным вкусом.

Этот сыр часто называют пармезаном, и он имеет защищенное обозначение происхождения (статус POD). Это обозначение означает, что сыр может быть только из своего родного региона в Северной Италии.

Пармезан обычно поставляется в непастеризованной форме и подвергается старению от одного до трех лет.

Следовательно, он очень насыщенный на вкус и может быть подавляющим, если его есть отдельно.

Обычно пармезан используется в качестве приправы к различным блюдам и может иметь гранулированную порошкообразную форму.

Ключевой момент: Пармезан – итальянский сыр, который чаще всего используется в качестве приправы и придает блюдам особый вкус.

21. Пекорино Романо

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Прочный, острый
• Текстура:  Твердая и рассыпчатая
• Внешний вид: Бледно-желтый
• Калорийность: 387 ккал
• Углеводы: 3. 6 г
• Жир: 26,9 г
• Белок: 31,8 г

Пекорино Романо — один из старейших (и любимых) сыров в мире, и, попробовав его, легко понять, почему.

Сыр восходит к римским временам и был частью основного рациона римских легионов.

В рецепте

Pecorino Romano используется овечье молоко, оно очень твердое и соленое. По внешнему виду он очень похож на пармезан, но на вкус намного солонее и острее.

Для тех, кто ценит насыщенный вкус, Pecorino Romano – отличный выбор. Тем не менее, те, кто ищет что-то менее мощное, могут попробовать пармезан.

Pecorino Romano не следует путать с обычными сырами Romano в Северной Америке. В этих сырах используется коровье молоко, и они намного мягче по интенсивности.

Ключевой момент: Романо восходит к Римской империи и до сих пор является одним из самых популярных вариантов сыра в мире.

22. Проволоне

• Страна происхождения: Италия
• Прочность: Средняя (зависит от возраста)
• Текстура:  Полутвердая
• Внешний вид: Кремовый цвет
• Калорийность: 351 ккал
• Углеводы: 2. 1 г
• Жир: 26,6 г
• Белок: 25,6 г

Проволоне — популярный итальянский сыр, вкус которого может варьироваться от мягкого и легкого до крепкого и острого, в зависимости от производства и времени выдержки.

Сыр родом из Южной Италии в 1800-х годах и производится из коровьего молока.

Также можно купить копченый сыр проволоне, который имеет очень насыщенный дымный вкус.

Ключевой момент:  Проволоне — один из самых известных итальянских сыров, доступный в копченом и некопченом вариантах.

23. Рикотта

• Страна происхождения: Италия
• Крепость: Мягкий, слегка сладкий
• Текстура:  Мягкая, кремовая
• Внешний вид: Творог, белый/светло-кремовый
• Калорийность:  174 ккал
• Углеводы: 3,0 г
• Жир: 13,0 г
• Белок:  11,3 г

Рикотта — мягкий свежий итальянский сыр из молочной сыворотки.

Этот сыр имеет мягкую, слегка сладкую и сливочную текстуру и является одним из самых популярных видов сыра в мире.

Рикотта также обладает превосходными питательными свойствами. Во-первых, в нем меньше калорий, чем в большинстве других вариантов сыра, и он является отличным источником белка.

Также доступны версии рикотты с низким содержанием жира, которые очень популярны среди спортсменов и бодибилдеров из-за их впечатляющей плотности белка.

Подробный обзор полезных свойств рикотты см. в этом руководстве.

24. Рокфор

• Страна происхождения: Франция
• Крепость: Крепкий, острый
• Текстура:  Полутвердая, рассыпчатая
• Внешний вид: Белый с большими голубыми прожилками
• Калорийность: 369 ккал
• Углеводы: 2 г
• Жир: 30,6 г
• Белок: 21,5 г

Рокфор — это французское вступление в мир сыров с плесенью, и местные жители называют его «королем сыра».

Рокфор производится из овечьего молока и созревает в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон на юге Франции.

Сообщается, что в почве этих пещер содержится особый тип бактерий, который придает рокфору (и другим голубым сырам) некоторые уникальные характеристики.

Эта бактерия известна как Penicillium roqueforti, и исследования показывают, что она может помочь защититься от сердечно-сосудистых заболеваний.

Производители обычно выдерживают рокфор около пяти месяцев, и он имеет острый, пикантный вкус.

Ключевой момент: Рокфор — вкусный и ароматный мягкий сыр с плесенью из Франции.

25. Стилтон

• Страна происхождения: Англия
• Прочность: Средне-сильная
• Текстура:  Полумягкая
• Внешний вид: Кремово-желтый с небольшими голубыми прожилками, растущими из центра
• Калорийность: 393 ккал
• Углеводы: 3. 6 г
• Жир: 35,7 г
• Белок: 25,0 г

Блю Стилтон — один из самых известных сортов сыра из Англии, и теперь производители экспортируют его по всему миру.

Stilton также имеет длинную и богатую историю, и он играет важную роль в английской диете с начала 18-го века.

Несмотря на то, что сыр довольно крепкий и ароматный, он не такой острый, как другие сорта сыра с плесенью, и имеет более мягкий вкус.

Этот сыр также обладает интересными питательными свойствами и является отличным источником витамина К2.

Для получения дополнительной информации см. это полное руководство по Stilton.

Ключевой момент: Стилтон — традиционный и очень ароматный британский сыр, который пользуется большой популярностью у себя на родине.

26. Сыр нитчатый

• Страна происхождения: США
• Прочность: Мягкая
• Текстура:  Мягкая, жевательная
• Внешний вид: От светло-кремового до оранжевого
• Калорийность: 295 ккал
• Углеводы: 5. 6 г
• Жир: 19,8 г
• Белок: 23,8 г

Подобно другим сырным продуктам, таким как сливочный сыр, стручковый сыр подвергается более тщательной обработке, чем обычный сыр.

Однако степень обработки не всегда влияет на соответствующие свойства продуктов питания для здоровья.

Что касается сыра с нитями, то он очень похож по своим питательным свойствам на обычный сыр.

Минимальный производственный процесс требует только термической обработки и никаких дополнительных ингредиентов.

Сыр с нитями обычно получают из сыра моцарелла, и здесь есть полное руководство по сыру с нитями.

Ключевой момент:  Сыр с нитями — популярный плавленый сырный продукт, производимый в Соединенных Штатах.

27. Венслидейл

• Страна происхождения: Англия
• Прочность: Мягкая
• Текстура:  Влажная, рассыпчатая
• Внешний вид: Бледный и рассыпчатый
• Калорийность: 385 ккал
• Углеводы: 0. 1 г
• Жир: 31,8 г
• Белок: 23,7 г

Wensleydale — известный британский сыр, который родом из деревни Wensleydale в Северном Йоркшире, Англия.

Wensleydale имеет цвет от белого до бледно-желтого и представляет собой рассыпчатый сыр.

Вкус несколько терпкий, поэтому иногда сочетается с фруктами, особенно с клюквой и абрикосами.

Хотя он доступен в белой и синей версиях, белый Wensleydale в наши дни гораздо более распространен.

Ключевой момент: Wensleydale — популярный британский сыр, часто содержащий сухофрукты.

Какой самый лучший сыр?

«Лучший сыр» очень субъективен и зависит от человека.

Однако любой сыр полезен с точки зрения питания и содержит широкий спектр питательных веществ.

Короче говоря; «лучший сыр» — это просто тот, который вам нравится больше всего.

Связанные статьи

Сыр: хорошо или плохо? Основанное на фактических данных руководство

30 сыров с высоким содержанием белка: какие из них наиболее полезны?

20 видов сыра, о которых должен знать каждый

Существует старая поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими. «Сама мысль о волокнистом, ароматном сыре способна вызвать у большинства из нас слюноотделение. Тем не менее, сыр — это не просто ломтики и кубики, которые мы покупаем на полках универмагов. Знание своего сыра перед его покупкой и использованием — более сложное искусство, требующее обширных знаний, навыков и утонченности. Не весь сыр соответствует тегу «сырный вкус». В то время как некоторые действительно заманчивы во время приготовления пищи, другие являются скорее приобретенным вкусом. Есть сорта с резким вкусом и запахом.Однако это не означает, что ими нельзя наслаждаться. Знание их названий, того, как они выглядят и как ими лучше всего наслаждаться, — это первые шаги к построению отношений с сыром на всю жизнь. Сказав это, вот двадцать видов сыра, которые должен знать любой эпикурейец.

1. Таледжио

Таледжио — популярный сыр родом из Италии. С жирностью 48% это один из первых губчатых сыров. Сыр выдерживается почти 10 недель, а чтобы гарантировать отсутствие грибка, его каждую неделю промывают морской водой. Хотя пикантный запах может поначалу вас оттолкнуть, таледжио на самом деле очень вкусное, с тонким фруктовым вкусом. Сыр лучше всего сочетается с итальянскими винами Неббиоло.

Фото Кредит
http://www.murrayscheese.com/taleggio.html#

2. Котия

Несколько десятилетий назад мексиканцы представили миру знаменитый сыр Котиха. Этот соленый сыр на вкус так же хорош, как пармезан, и имеет рассыпчатую текстуру, что облегчает его использование в качестве гарнира.На приготовление этого сыра уходит от трех до двенадцати месяцев. Свежеприготовленная Cotija имеет мягкую текстуру, но по мере созревания она становится более твердой.

Фото Кредит
http://spoonwithme.com/2011/01/15/bricklayer-breakfast-tacos-with-chipotle-lime-salsa/

3. Рокфор

Этот французский сыр, которому требуется около 5 месяцев для созревания, прославился тем, что попал в верный союз с императором Карлом Великим. Причина, по которой он так популярен во Франции и других странах, заключается в его богатстве и многослойности вкуса.

Фото Кредит
https://www.reddit.com/r/BlueCheese/comments/29gf35/roquefort_vernieres_my_favourite_blue_cheese_of/

4. Моцарелла

Кто не знает Моцареллу? Любители пиццы клянутся этим сыром, который является фирменным блюдом Италии. Что выделяет его, так это тот факт, что моцарелла не требует выдержки и может употребляться в свежем виде сразу после приготовления. Сыр, в отличие от многих других, производится из буйволиного молока.

Фото Кредит
http://faitmaisonblog.com/2013/04/10/crostinis-для-чайников/

5. Фета

Если кто и знает Фету изнутри, так это греки. В Греции сыр Фета считается чистым только в том случае, если он был произведен в Фессалии, Македонии, Лесбосе, Фракии, на Пелопоннесе и в центральной части материковой Греции. Если он сделан где-то еще, он называется «белый сыр». Этот сыр, созревающий в течение двух месяцев, производится из козьего молока и обычно имеет мягкую текстуру, хотя некоторые виды могут быть немного более рассыпчатыми.

Фото Кредит
http://stockarch.com/images/objects/food-and-drink/feta-cheese-7993

6. Чеддер

Гордость Англии, Чеддер также является довольно популярным сыром, которым наслаждаются во всем мире. Это один из тех сыров, на которые нет патентов, поэтому любой сыровар может назвать свой продукт «Чеддер». В зависимости от температуры и климатических условий местности сыр может созревать от 9 до 24 месяцев. Цвет сыра может варьироваться от белого до желтого и темно-оранжевого.Чеддер известен своей сочной текстурой, которая, кажется, тает во рту.

Фото Кредит
http://www.murrayscheese.com/cheese/cheddar.html

7. Гауда

Гауда — один из самых экзотических сыров в мире, который впервые был произведен в Нидерландах. Он гладкий и кремовый по текстуре, что является результатом его основного продукта, пастеризованного коровьего молока. Его популярность подтверждается тем фактом, что более 50% населения мира регулярно употребляют гауду. Есть несколько разновидностей, некоторые из фаворитов — Boerenkaas, Overjarig и Graskaas. Сравнительно молодая гауда хорошо сочетается с пивом, а старые сорта лучше сочетаются с вином.

Фото:
http://goldenagecheese.com/product/naturally-double-smoked-gouda/

8. Пармиджано-Реджано

Широко известный как Пармезан, Пармиджано-Реджано, вероятно, является самым популярным сыром в мире. Для созревания требуется от 18 месяцев до трех лет.Итальянцы доказали свое мастерство в производстве сыра с этой ореховой жемчужиной кулинарного мира. Пользующийся уважением лучших шеф-поваров по всему миру, Пармиджано-Реджано очень универсален и может использоваться либо в качестве сопровождения к напитку по вашему выбору, либо в блюдах из риса и пасты. Вишенкой на торте является тот факт, что в нем мало калорий и много кальция.

Фото Кредит
http://www.agricolagiansanti.it/

9. Камамбер

Камамбер — редкий сорт сыра, впервые произведенный в Нормандии, Франция. Немногие владеют технологиями, необходимыми для производства этого сыра, и, следовательно, существует лишь несколько производителей этого вида. Самым изысканным из всех камамберов является камамбер ле шателен. Этот сыр ничем не отличается от вина, к которому его обычно подают; чем старше, тем лучше. Чем дольше он стареет, тем более кремовой становится его текстура и более маслянистый вкус.

Фото:
https://charmcitycheesemongers.wordpress.com/2013/09/03/septembers-cheese-of-the-month-2/

10.Манчего

Этот испанский сыр производится из овечьего молока и созревает в течение 3-12 месяцев. В зависимости от периода ферментации, варианты могут быть Semi Curado, Curado и Viejo. Самый молодой Manchego имеет фруктовый вкус, а самый старый вкус сладкий. Этот победитель World Cheese Awards 2014 выделяется из толпы благодаря своему богатому вкусу и рисунку переплетения корзин на его поверхности.

Фото Кредит
http://www.gourmetretailer. com/top-story-awards-manchego_takes_top_honor_at_world_cheese_awards-10890.html

11. Эмменталь

Это швейцарское лакомство, сложное в приготовлении, но довольно легко распознаваемое по количеству «n» дырочек, образовавшихся после ферментации. Эмменталь, твердый по текстуре, имеет богатый и фруктовый вкус и прекрасно дополняет бокал вина.

Фото Кредит
http://yancheese.by/ru/produktsija/katalogslu/17269/17314/17372

12.Монтерей Джек

Произведенный в Калифорнии, Монтерей Джек — мягкий сыр из коровьего молока. Они не требуют много времени для старения и изначально были сделаны монахами, живущими в Монтерее. Хотя американец по происхождению, он более популярен в латиноамериканских регионах и по вкусу очень похож на чеддер.

Фото Кредит
http://www.thetattoobank.com/black-locust-tattoo/

13. Пекорино Тоскано

Пекорино Тоскано (известный под названием «Тосканелло») — еще одно итальянское гастрономическое наслаждение. Произведенный местными фермерами Тосканы, этот сыр сладкий и ореховый, напоминает декадентский десерт. В идеале Toscanello следует употреблять со сладкими фруктами, такими как яблоко.

Фото Кредит
https://savvycompany.ca/curd-on-the-street-pecorino/

14. Шевр

Это классический французский образец козьего сыра, который придется по вкусу людям, которые не очень любят коровье молоко. Он довольно полезен для здоровья благодаря высокому содержанию калия и витаминов и низкому содержанию жира.Землистый вкус делает его очень популярным сыром не только во Франции, но и во многих других странах. В идеале Chèvre должен быть мягким и мягким, заключенным в более твердую оболочку. Этот сыр отлично сочетается с вином и другими спиртными напитками.

Фото Кредит
http://www.murrayscheese.com/chevre-d-argental.html

15. Фонтина д’Аоста

Фонтина д’Аоста восходит к 12 веку, когда он был впервые произведен в Италии. Его кожура приобретает оранжево-коричневый оттенок по мере созревания в течение определенного периода времени.В зависимости от возраста сыра Фонтина может различаться по текстуре и вкусу. Его смакуют как закуску к красному вину, а также добавляют в пирожные и десерты.

Фото Кредит
http://www.murrayscheese.com/cheese/fontina-melting.html

16. Горгонзола

Этот итальянский шедевр – настоящее визуальное наслаждение! Голубые прожилки проходят по всей поверхности сыра. Мягкая, рассыпчатая горгонзола является горячим выбором благодаря своему ореховому вкусу. Созревание может занять около четырех месяцев, и, в зависимости от возраста, сорта могут быть Gorgonzola Piccante и Gorgonzola Dolce.

Фото Кредит
http://www.formaggio.it/formaggio/gorgonzola-d-o-p/

17. Робиола Пьемонте

Это один из самых роскошных сыров, когда-либо производимых итальянцами. Для производства этого восхитительного сыра используется смесь овечьего, коровьего и козьего молока. У него настолько яркий вкус, что его чаще всего используют в качестве столового сыра, который можно приправить щепоткой соли и перца.

Фото Кредит
https://canadacheeseman.wordpress.ком/

18. Маскарпоне

Маскарпоне больше похож на густые сливки, которые являются основным ингредиентом для его приготовления. Это итальянское творение кислое из-за добавленного в него лайма и содержит много жира из-за использования жирных сливок. Маскарпоне широко используется в чизкейках и булочках или со свежими фруктами. Тем не менее, его насыщенный вкус недолговечен, и его нужно употребить в течение нескольких дней после приготовления, иначе он может стать несвежим.

Фото Кредит
http://www.menuhulp.nl/2013/05/01/ват-это-маскарпоне/

19. Проволоне

Итальянцы подарили нам все вкусняшки на земле: пиццу, пасту и, конечно же, сыр. Проволоне — один из тех сыров, которые обязательно нужно попробовать. Более легкий Provolone Dolce созревает около 3 месяцев, в то время как Provolone Piccante, который, как следует из названия, имеет более пикантный вкус, созревает более 4 месяцев. Этот сыр лучше всего сочетается с хлебом, мясом и вином.

Фото Кредит
http://www.murrayscheese.com/provolone-buonatavola.html

20. Азиаго

Сделанный из коровьего молока, это еще один экзотический сыр, который готовят только в регионе Азиаго в Италии. По мере созревания сыр меняет текстуру и вкус; в то время как свежий Азиаго мягче, выдержанные варианты более подвержены распаду. Кожура также может различаться по цвету: некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие приобретать оттенок соломы. Азиаго имеет около 48% жира и обычно натирается в салаты и бутерброды.

Фото Кредит
http://indieplate.com/raw-milk-asiago-cheese-8-oz

Предыдущая статья

30 малоизвестных индийских блюд, которые стоит попробовать

Следующая статья

Лучшие и худшие алкогольные напитки для похудения

---

45 видов сыра | от А до Я | Определено | Фотографии

Сыр Шевр | Козий сыр

Классификация: Сыр мягкий созревший

Chevre Goat Cheese / фото любезно предоставлено вики

Chevre Cheese — это разновидность сыра чеддер. Chevre относится к французскому слову козы. Сыр Chevre появился во Франции более 2000 лет назад и стал более популярным благодаря своему легкому вкусу и простоте намазывания.

Производится из пастеризованного шевона (козьего молока), что придает сыру шевре характерный пикантный землистый вкус. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы сыр шевре содержал не менее 90% шевона; однако большинство брендов содержат от 95% до 100% шевона. Чтобы сделать сыр шевре, в смесь обычно добавляют сливки, что придает ему более высокое содержание жира, чем другие виды сыра чеддер.Некоторые компании используют загустители и стабилизаторы, чтобы придать сыру шевре желаемую твердость.

Козы Chevres дают более жирное молоко, чем коровы, что делает сыр Chevre более ароматным, чем другие сыры. В Chevre много антиоксидантов, которые борются с раком и сердечными заболеваниями. Шевр обычно имеет белый цвет с некоторым коричневатым оттенком, тягучую текстуру, достаточно мягкую, чтобы растекаться, но хорошо скрепляется, когда ее разрезают на кусочки или формуют в форму, имеет острый вкус, кремообразный вид и гладкую, насыщенную тающую кремовую консистенцию. Есть также сыры Chevre с черным пепельным налетом.

Шевон, используемый в сыре шевре, производится мелкими козоводами, которые уделяют основное внимание гуманному обращению со своими козами. Эти фермеры, выращивающие шевон, тесно сотрудничают с ветеринарами, диетологами и микробиологами, чтобы гарантировать, что они могут производить шевон самого высокого качества. Chevon должно быть не менее 6 недель, прежде чем его можно будет продать, что гарантирует, что у него было достаточно времени, чтобы усвоить питательные вещества из материнского молока, но не слишком много времени, поэтому он становится властным.Кроме того, шеврон должен происходить только от здоровых животных, которые проходят строгие правила, которые могут даже включать анализ крови или ультразвуковое исследование сычуга и кишечника шеврона. Поскольку сыр шевре дороже, чем большинство других видов сыра чеддер, его можно найти в специализированных продуктовых магазинах или в розничных магазинах в Интернете.

ХРАНЕНИЕ

Просто храните Chevre в герметичном контейнере. Вы также можете хранить его в холодильнике, но только если вы планируете съесть Chevre в течение недели или около того.После этого заморозить.

Сыр

Chevre хорошо сочетается со свежими фруктами, такими как яблоки и ягоды, благодаря своему пикантному вкусу. Его также можно сочетать с менее традиционными ингредиентами, такими как мед, инжир, оливки, орехи (особенно миндаль), кресс-салат, прошутто или копченый лосось. Эта универсальность позволяет включать сыр шевре в различные блюда, включая закуски (например, брускетту или сырную тарелку), салаты, основные блюда (например, равиоли с сыром шевре) и десерты (включая чизкейк шевре).

различных видов сыра | HowStuffWorks

Сыр — одна из самых счастливых случайностей в истории продуктов питания, вероятно, обнаруженная, когда предприимчивый пастух решил хранить немного свежего молока в мешочке, сделанном из овечьего желудка, а затем открыл его и обнаружил, что жидкость превратилась в жирный творог (вместе с с сывороткой пить). У жвачных животных, таких как коровы и овцы, четвертый желудок является домом для сычужного фермента, природного фермента, который свертывает молоко, разделяя его на твердый творог и жидкую сыворотку.

Для приготовления сыра вам действительно нужны три ингредиента: молоко, соль и живые микробные культуры, включая сычужный фермент. Определенные штаммы микробов, добавленные в молоко, играют важную роль в придании каждому сорту сыра своего особого вкуса. Когда вы смешиваете эти три ингредиента вместе, сычужный фермент немедленно начинает сворачивать молоко. Просто слейте сыворотку, соберите творог и сыр готов!

С технической точки зрения описанный выше процесс представляет собой процесс приготовления свежего сыра, такого как творог, кесо фреска или рикотта.Но благодаря многовековым экспериментам и инновациям в сыроделии на рынке существуют десятки сортов различных сыров, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, текстуру и запах.

Если вы когда-нибудь чувствовали себя ошеломленным огромным выбором сыра в местном супермаркете или магазине сыра, мы здесь, чтобы помочь.

Во-первых, важно знать, что сыр можно классифицировать по-разному. К ним относятся:

• консистенция (мягкая, полумягкая, твердая)
• вкус (мягкий, острый, очень острый)
• возраст
• способ приготовления (несозревшее, созревшее с плесенью, созревшее с помощью бактерий)
• тип молока б/у (корова, коза, овца, буйвол)
• цвет
• страна
• регион

Для простоты мы будем следовать примеру Марселлы Райт, сертифицированного профессионала в области сыра и популярного сырного блогера, стоящего за Марселлой. Торговец сыром.Райт делит сыр на восемь основных семейств (некоторые сыры представлены в нескольких категориях), охватывающих практически каждый сыр, который вы найдете в продуктовом магазине.

1. Свежий сыр

Свежие сыры также известны как «незрелые» сыры, потому что они совсем не состариваются. Это мягкие, пастообразные сыры со сливочной текстурой и очень мягким вкусом. Как и другие сыры, свежие сыры могут быть сделаны из разных видов молока и разного количества соли, что придает им особый вкус.

Текстура свежего сыра также зависит от того, сколько сыворотки и влаги удалено из конечного продукта, в результате чего он может быть любым: от супообразного (творог) до рассыпчатого (queso fresco).

«Вы можете приготовить свежий сыр прямо на кухонном столе», — говорит Райт, которая делает собственный творог, используя лимонный сок вместо сычужного фермента для свертывания молока.

Некоторые популярные свежие сыры:

• творог
• queso fresco
• сливочный сыр
• маскарпоне
• рикотта
9,0017 шевре 9,00490Pasta Filata

Эта категория относится к классическому итальянскому сыру с творогом, получившему широкую известность в Италии. Pasta Filata в переводе с итальянского означает «крученая паста». Свежие творожные сырки вымачивают в ванне с горячей водой, а затем растягивают, раскручивают или замешивают в различные формы.

Моцарелла, пожалуй, самая известная паста Филата. Процесс нагревания и замешивания выравнивает белковую структуру сыра, делая его более эластичным при плавлении — идеально подходит для пиццы! Вращенные шарики моцареллы можно либо хранить в рассоле или воде для свежего употребления, либо упаковывать в кирпичи и выдерживать для более длительного срока хранения.

Другие сыры Pasta Filata, такие как проволоне, перевязывают и сушат на воздухе в течение недель или месяцев. Сыры Pasta Filata также можно коптить для придания аромата.

Примеры сыров макароны Филата:

• Mozzarella
• Burrata
• Provolone
• Provolone
• Queso Oaaxaca
• SCAMORZA Affumicata
• Caciocavallo

3. Сырнушительный созревший (Bloomy Rind)

Эти сыры созревают из снаружи внутрь, так что внутри может быть более жидким, чем снаружи.Самыми известными мягкими сырами являются бри и камамбер, оба из Франции. Отличительной чертой этих сливочных землистых сыров является тонкая белая корка цветущей плесени. Ага, плесень.

В течение короткого периода созревания мягкие сыры подвергаются воздействию определенных штаммов плесени, таких как Penicillium camemberti , которые действуют извне, превращая жиры в ароматические соединения, называемые кетонами. Кетоны, созданные P. camemberti , придают камамберу грибовидный аммиачный оттенок.

Райт говорит, что мягкий созревший сыр, как и любой другой сыр, лучше всего есть при комнатной температуре, когда вкусовые характеристики максимальны. Однако, если он слишком сильно пахнет аммиаком, выбросьте его.

Мягкие созревшие сыры включают:

4. Полумягкие сыры

В этой категории основное внимание уделяется текстуре, а не механизму изготовления сыра. Что общего у полумягких сыров, так это короткий период созревания, обычно всего несколько месяцев, в результате чего получается влажный, эластичный сыр с кремообразной консистенцией.Хаварти — классический полумягкий сыр с очень мягким вкусом.

Примеры полумягких сыров:

• Havarti
• Muenster (American)
• Jarlsberg
• Chaumes

5. Сыр с промытой кожурой

3 Категория промытой корки отвечает за одни из самых больших вонючих продуктов в мире сыра. Знаменитый (и опороченный) лимбургский сыр обладает мощным ароматом, напоминающим о старых кроссовках, и это не случайно.

Самые вонючие сыры с промытой коркой ополаскиваются два раза в неделю морской водой, пивом, вином или ликером в течение примерно двух месяцев. Зачем мыть кожуру? Райт говорит, что эта практика началась с монахов, которые хотели предотвратить рост плесени на своем сыре. Промыв ее солевым раствором или пивом, они не только убили плесень, но и способствовали росту бактерий под названием Brevibacterium linens .

B. постельное белье , оказывается, также является одной из основных бактерий, обнаруживаемых на немытых ногах.Но не пугайтесь лимбургеров и других вонючих сыров с промытой коркой.

«Их лай хуже, чем их укус», — говорит Райт. «Они гораздо более доступны, если вы можете преодолеть запах».

Список сыров с промытой коркой включает:

• Limburger
• taleggio
• Epoisses
• Elsatian Munster

6. Blue Cheese

Любой, кто видел паутинообразные синие прожилки спелого сыра Рокфор или Стилтон, задавался вопросом, откуда берется эта странная синяя субстанция? Ответ, опять же, плесень.

В то время как мягкие созревшие сыры, такие как Бри, обрабатываются плесенью снаружи, сыры с плесенью заражаются плесенью внутри. Особые штаммы плесени, которые делают сыр с голубыми прожилками, включают Penicillium roqueforti , названный в честь плесени, распространенной в пещерах в районе Рокфор, Франция.

Интересно, что синяя плесень будет расти только на воздухе. Когда сыры с плесенью сначала прессуют в формы, они имеют белоснежную внутреннюю часть. Но в какой-то момент процесса старения сыроделы прокалывают кожуру колеса, вводя воздух, который запускает процесс роста плесени.

Голубые сыры имеют сильный, соленый, ореховый вкус и включают такие сорта, как:

• Рокфор
• Стилтон
• Горгонзола
• Датский голубой

7.6 полутвердый сыр

7.6 что на сегодняшний день является самой большой категорией сыров на рынке. Полутвердые сыры получают свой аромат из двух источников: штамма бактерий, попавших в молоко, и того, как долго конкретный сыр выдерживается.



Забавный факт: сыр ферментируется.Когда бактерии добавляются в молоко, они начинают преобразовывать натуральные сахара в молоке (лактозу) в молочную кислоту. Эта молочная кислота является частью того, что придает сыру характерный запах. Другие бактерии способствуют образованию сложных вкусовых белков. Другие бактерии выделяют углекислый газ, который создает характерные отверстия в швейцарском сыре.

Различные штаммы бактерий используются в качестве «стартовых культур» для производства различных сортов сыра. Штамм под названием Lactococcus lactis ssp.cremoris — это бактерии, из которых состоит чеддер. Lactobacillus helveticus даст вам швейцарский.

Старение. Для полутвердых сыров продолжительность процесса старения будет определять твердость сыра и «резкость» его вкусового профиля. Это связано с тем, что с возрастом сыр теряет влагу, твердеет и усиливает естественный вкус белков, созданных бактериальными культурами.

К полутвердым сырам относятся:

• Чеддер
• Гауда
• Эдам
• Монтерей Джек8
• Эмменталь
• Швейцарский
9. 12090 ГрюйерТвердый сыр

Эта категория предназначена для сверхтвердых сыров с очень низким содержанием влаги, таких как пармезан, мачего и азиаго. Эти сыры отличаются острой соленостью и богатым вкусом умами. Из-за своей твердости эти сыры часто натирают на терке, а не нарезают на такие блюда, как макароны и супы.

Пармезан — это общее название оригинального пармиджано-реджано из Италии. Для приготовления этого классического сыра большие круги свежей простокваши сначала замачивают в соляной ванне на три месяца, затем выдерживают не менее 24 месяцев, но до трех лет.Сыр образует толстую естественную корку, которая тверда на зубах, но является отличным дополнением к супам и бульонам.

Если вы заметили небольшие хрустящие кусочки в хорошо выдержанном твердом сыре, не волнуйтесь. Это не куски соли, говорит Райт, а кристаллы сыра, которые образуются как естественный побочный продукт процесса медленного старения. Сами по себе кристаллы не придают вкуса, но они являются признаком того, что бактерии выполняют свою работу, расщепляя лактозу и аминокислоты в сыре, что придает сыру более насыщенный вкус.

Жесткие сыры включают в себя:

• Parmigiano-Reggiano
• Parmigiano-Reggiano
• Asiago
• Pecorino
• Manchego

Тогда есть обрабатываемый сыр

, так как любое уважающее себя сыром-любовью скажет вам, обрабатывает сырные продукты, такие как Velveeta и Kraft Singles не сыр. Эти продукты содержат многие из элементов сыра — молоко, молочный жир, сывороточный белок, соль, молочную кислоту — но они не являются результатом традиционного процесса сыроделия или чего-то подобного.

Есть и другие плавленые сыры, которые содержат некоторое количество настоящего сыра плюс добавки, улучшающие плавкость продукта и срок его хранения. Райта не впечатляет ни один продукт, на упаковке которого написано «из настоящего сыра».

«Если первым ингредиентом сырного продукта является сыр, то это не сыр», — говорит она.

Первоначально опубликовано: 25 сентября 2019 г.

20 лучших сортов сыра из разных стран!

Эксклюзивные блоги

20 лучших видов сыра из разных стран!

СЫР! О, эти восхитительные кусочки радости, которые могут превратить все блюда в райские угощения. Есть поговорка: «Сыр, вино и друзья должны быть старыми, чтобы быть хорошими». Во всем мире производятся различные виды сыра, поэтому существует так много его разновидностей. Все виды сыра имеют разные характеристики, такие как вкус, цвет, аромат, вкус, текстура, мягкость, содержание плесени, отверстия, а также срок службы оболочки. Если вы любите сыр и отказываетесь добавлять его в пищу, то вот несколько видов сыров, о которых вы должны знать.

1. Таледжо, Италия

Таледжио происходит из долины его происхождения. Это полумягкий сыр с промытой коркой.Его делают в горных хозяйствах и в долинах. Сыр производится из коровьего молока, и в нем используется пять различных форм, которые используются для формирования красного цвета, что делает его уникальным и уникальным. Сыр хранится около 40 дней со дня производства. Он бледно-желтого цвета с соленым и острым вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии. Это один из старейших видов сыра, который производят осенью и зимой.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются сыр Market to Monger и Murray’s.

Есть с: Сыр можно есть с комбинацией горчицы или меда. Сыр также можно использовать после плавления в макаронах, брускеттах и ​​ризотто.

2. Котиха, Мексика

Cotija изготовлен из коровьего молока и представляет собой твердый сыр. Сыр на вкус соленый, ароматный и похож на сыр пармезан. По своей текстуре он рассыпчатый. Это легко и быстро сделать. Когда сыр свежеприготовлен, ему не хватает четкости, но позже, когда он хранится в течение более длительного времени, он приобретает твердую текстуру.

Страна происхождения сыра: Этот сыр появился в Мексике несколько десятилетий назад. Название Котиха происходит от города Котиха, штат Мичоакан, где впервые появился сыр.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V & V Supremo.

Есть с: Вы можете съесть сыр, чтобы улучшить вкус любого мексиканского блюда, которое вы готовите. Вы можете использовать садовый сыр в макаронах или жареной курице или кукурузе.

3. Рокфор, Франция

Сыр

Рокфор изготовлен из овечьего молока. Это один из самых известных в мире сыров с плесенью. Сыр хранится около 5 месяцев с момента изготовления. Сыр белый, терпкий, рассыпчатый, с голубой плесенью. Сыр славится своим богатством и многослойным вкусом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен на юге Франции.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V & V Supremo.

Есть с: Сыр можно есть с мясным соусом, украсив жареным салатом для придания пикантности вкусу.

4. Моцарелла, Италия

Все мы хорошо знаем сыр Моцарелла. Сыр изготовлен из буйволиного молока. Сыр нежный с молочным привкусом, он гладкий и имеет эластичную консистенцию, а в свежем виде сыр можно использовать для приготовления любых блюд. Сыр лучше всего использовать в приготовлении пиццы, особенно в Италии. Его можно хранить в течение одной недели со дня изготовления.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Cacique, Chapala и V & V Supremo.

Есть с: Сыр используется для приготовления пасты и пиццы. Его также можно использовать поверх овощных салатов.

5. Фета, Греция

Сыр Фета — это белый сыр из овечьего и козьего молока. Сыр созревает примерно через 2 месяца.Сыр имеет рассыпчатую и мягкую текстуру. Сыр имеет острый, насыщенный и соленый вкус. Имеет маслянистый вкус. Его можно подавать свежим или готовить с различными блюдами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Греции. Греки хорошо знают сыр Фета.

Лучшие производители сыра:  Некоторыми из лучших производителей сыра являются болгарский сыр Epiros, ulker white, Dodoni и Castella.

Есть с: Сыр используется в греческих салатах или может быть съеден с оливковым маслом.

6. Чеддер, Англия

Сыр довольно популярен в разных странах. Сыр полутвердый и сделан из коровьего молока. Сыр может быть белого или желтого цвета. Сыр не имеет патента. В зависимости от температуры и климатических условий местности сыр может созревать от 9 до 24 месяцев. В тот момент, когда вы едите сыр, он тает во рту.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Англии. Сегодня сыр производится в нескольких странах.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются натуральный острый чеддер из крекеров, органические продукты, острый чеддер из великих озер и острый крафт.

Есть с: Сыр можно есть со свежими фруктами, такими как яблоки, орехи и мед, или с мясными блюдами.

7. Гауда, Нидерланды

Гауда — один из самых экзотических голландских сыров в мире. Сыр имеет кремовую и гладкую текстуру. Сыр нежно-желтого цвета.Его делают из коровьего молока. Сыр настолько широко используется, что сыр в основном используется во всем мире. Хлеб имеет маслянисто-ореховый вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нидерландах.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Ignourmet, Dutch Mill, Extra aged farm и Halondeli.

Есть с: Сыр можно есть с бутербродами, овощными блюдами, пивом или красным вином.

8. Пармиджано-Реджано, Италия

Также известный как пармезан, это самый популярный сыр в мире. Сыр сделан из коровьего молока по мотивам итальянского сыра. Они бледно-желтого цвета. Сыр созревает около двух лет, и его производят в ограниченных зонах в Италии. Поэтому сыр довольно дорогой. В сыре мало калорий и много кальция, поэтому вы едите без чувства вины

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Parmigiano Reggiano Stravecchio, Agriform, Grana Padano и Caseificio.

Есть с: Сыр можно есть со спагетти, пиццей и салатом Цезарь.

9. Камамбер, Франция

Камамбер

производится из коровьего молока. Это редкий вид сыра. Он влажный, кремовый и мягкий по текстуре. Поскольку многие не знают процедуры изготовления сыра, производителей сыра очень мало.Сыр тем вкуснее, чем старше. Имеет маслянистый вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Нормандии, Франция.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Le Châtelain, Marks and Spencer, Co-op и Tesco Finest.

Есть с: Сыр можно есть с хрустящим хлебом, крекерами и багетом.

10. Манчего, Испания

Хлеб

Манчего изготовлен из овечьего молока. Для созревания требуется около года. Свежеприготовленный сыр имеет фруктовый и сладкий вкус. Имеет желтый цвет слоновой кости. В 2014 году сыр был признан лучшим сыром в мире, так как выделяется из толпы и имеет насыщенный вкус.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Испании.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются igourmet Spanish Artisan, Manchego Reserve и Unique Artisanal manchego.

Есть с: Сыр можно есть с оливками, вялеными помидорами, хрустящим хлебом и вином.

11. Эмменталь, Швейцария

Сыр Эмменталь также является швейцарским сыром. Он желтого цвета и полутвердый. Он имеет ореховый и маслянисто-ореховый вкус. Когда сыр ферментируется, в нем появляется много дырочек. Это трудно подготовить.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Швейцарии в 1542 году

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Kaltbach Gruyère, Alter Schweizer, Der Scharfe Maxx и Füürtufel.

Есть с: Сыр в основном едят с фондю. Его также можно есть с бутербродами, с вином и использовать в качестве начинки с фруктами и орехами.

12. Монтерей Джек, США

Сыр

Монтерей Джек очень похож на сыр чеддер. Это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он имеет высокую влажность и легко тает во рту. Сыр производят монахи, живущие в Монтерее. Белый полутвердый сыр самый сладкий на вкус.В нем содержится большое количество кальция, поэтому он полезен для здоровья. Возраст не занимает много времени.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Калифорнии, США.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Joseph Farms, Organic Creamery и Habanero by Wisconsin.

Есть с: Сыр едят с крекерами, макаронами или добавляют в соусы и супы.

13.Пекорино Тоскано, Италия

Сыр Пекорино Тоскано или Тосканелло производится из овечьего молока. Он сладкий и ореховый на вкус. Его можно продавать мягким и свежим. Это один из самых распространенных и популярных сыров в Италии. Это один из лучших сыров, экспортируемых в США. Сыр полутвердый, белого или светло-желтого цвета.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Тоскане, Италия, в 1996 году местными фермерами в Тоскане.

Лучшие производители сыра: Одними из лучших производителей сыра являются Oro Antico Riserva, Genuino by Lopez, Pecorino di Picinisco и Pecorino Siciliano.

Есть с: Сыр едят сладкими фруктами, такими как яблоко или мед и джем.

14. Шевр, Франция

Chevre производится из козьего молока. Он полезен для здоровья и содержит большое количество калия и витаминов при низком содержании жира. Козий сыр можно приготовить в разных стилях, от мягкого свежего сыра до твердого сыра. Его землистый вкус делает его очень популярным в разных странах.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен во Франции.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Co-op, Neal’s Yard Ragstone и Soignon Peite Buche de Chevre.

Есть с: Сыр едят с тостами или мягкими рогаликами, можно намазывать на крекеры или с вином и другими спиртными напитками.

15. Фонтина д’Аоста, Италия

Непастеризованный сыр из коровьего молока. Сыр бледно-желтого цвета, но со временем приобретает оранжево-коричневый цвет.В зависимости от срока сыр может менять свою консистенцию и вкус. Как правило, он имеет насыщенный сливочный вкус, который со временем становится более ореховым.

Страна происхождения сыра: Сыр родом из долины Аоста в Италии в 12 веке.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются igourmet Fontina Val d’Aosta, Sartori Classic, igourmet Danish Red Wax и Danish fontina.

Есть с: Сыр едят с пирожными, десертами, оливками, фруктами и вином.

16. Горгонзола, Италия

Горгонзола — голубой сыр из коровьего молока. В нем присутствует ореховый привкус. Поверхность сыра мягкая и рассыпчатая, на вкус соленая. Созревание богатой кремовой текстуры занимает около 4 месяцев. Сыр используется в большинстве итальянских кухонь. Горгонзола имеет более мягкий вкус по сравнению с другими голубыми сырами.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Giardino, Gorgonzola dolce и igourmet.

Есть с: Сыр едят с ризотто, пастой или пиццей.

17. Робиола Пьемонте, Италия

Этот сыр является одним из самых роскошных сыров. Изготавливается из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Он мягкий, созревший и кремовый по текстуре. Он мелкозернистый и легко отделяется. После созревания сыр приобретает слегка соломенный цвет благодаря сладкому вкусу. Сыр становится более насыщенным на вкус, если он сделан из сырого молока.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Giardino и Gorgonzola dolce

Есть с: Сыр едят как столовый сыр с солью и перцем или с лучшим итальянским вином.

18. Маскарпоне, Италия

Маскарпоне выглядит как густой сырный крем из коровьего молока. Он кислый, так как при его приготовлении используется известь или уксус. Он содержит большое количество жира из-за жирных сливок. Его нужно использовать очень скоро после приготовления, иначе он может легко испортиться.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Gelmini Mascarpone, Cello, zerto и galbani.

Есть с: Его можно есть со свежими чизкейками, капкейками, маффинами и свежими фруктами.

19. Проволоне, Италия

Этот сыр является полутвердым сыром из коровьего молока. Он имеет гладкую текстуру и мягкий дымный вкус, который делает его интенсивным при таянии.Сыр созревает около 3 месяцев. Это должен попробовать сыр для всех любителей сыра.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Manteche, Applegate, igourmet Smoked Caciocavallo и Frank and Sal Imported.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, бутербродами, хлебом и вином.

20. Азиаго, Италия

Сыр

Азиаго изготовлен из коровьего молока.Этот сыр готовят только в Италии и больше нигде. Он очень мягкий, когда только что сделан, и разваливается при старении. Кожура также может различаться по цвету: некоторые из них могут быть коричневато-серыми, а другие приобретать оттенок соломы. Азиаго содержит около 48% жира. Текстура сыра постоянно меняется с возрастом.

Страна происхождения сыра: Сыр был произведен в регионе Азиаго в Италии.

Лучшие производители сыра: одними из лучших производителей сыра являются Balsamic BellaVitano, 365 Everyday Value, Stella Aged и Tennessee Whiskey BellaVitano.

Есть с: Сыр лучше всего сочетается с салатом, пастой, ризотто и бутербродами.

10 видов сыров, о которых должен знать каждый

Ах, эти восхитительные, ароматные кусочки добра, которые превращают любую другую пищу, в состав которой они входят, в Небесное лакомство! Нагрейте его, и он превратится в липкую экстравагантность, которая смешивается со всем, на что его намазывают или с чем подают. Я говорю о сыре во всей его красе.

Если вы едите сыр отдельно, смешиваете его с крекерами, посыпаете им макароны или намазываете его между ломтиками хлеба, это всегда удовольствие. Наши любимые американские клубные сэндвичи, панини, пицца и греческие деликатесы, такие как спанакопитас и бугаца, не были бы такими же без включения незаменимого сыра.

Тот факт, что разные виды сыров производятся в разных регионах мира, может быть причиной того, что существует так много его разновидностей.Существуют различные методы производства сыра, которые развивались вместе с изменением технологии и потребительского спроса.

Существуют также различия в характеристиках различных сыров, таких как вкус, цвет, аромат, вкус, текстура, мягкость, содержание плесени, газовые отверстия, а также срок их хранения.

Если вы любите есть сыр и не можете устоять перед добавлением его в свою еду, вот несколько видов сыров, о которых вам следует знать.

1. Моцарелла

Моцарелла родом из Италии.Раньше его делали из молока буйволов, выращенных в Италии и Болгарии. Однако большинство сыров Моцарелла, доступных сегодня, производятся из коровьего молока.

Предполагается, что полумягкую моцареллу следует употреблять в свежем виде в течение нескольких часов после ее приготовления из пастеризованного или непастеризованного коровьего или буйволиного молока. Приготовить моцареллу в домашних условиях совсем несложно. Он достаточно универсален и может быть использован в приготовлении салатов, пиццы, мясных и овощных рецептов.

2. Чеддер

Сыр Чеддер — твердый/твердый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.В былые времена его производили только в Англии; хотя сегодня он производится и потребляется во всем мире.

В молодом возрасте он имеет рассыпчатую текстуру, но в целом остается гладким. С возрастом его текстура становится острее. Обычно он доступен в форме барабана, а его цвет варьируется от белого до бледно-желтого. В некоторые партии сыра Чеддер может быть добавлен оранжевый цвет, который может изменить его цвет на желтовато-оранжевый.

3. Эмменталь

(Изображение предоставлено: http://pixabay.com/en/emmental-cheese-milk-product-food-3507/)

Эмменталь

производится в центральных районах Швейцарии из непастеризованного коровьего молока. У него твердая текстура, а его тонкая кожура обычно завернута в бумагу, на которой указано название производителя.

Эмменталь обычно сочетается с вином и фруктами благодаря его сладкому аромату и фруктовому вкусу. Он также имеет оттенок кислоты к нему. По сравнению с другими аналогами, в этом сыре газовые отверстия больше.Образование таких отверстий в процессе ферментации делает его одним из самых сложных для производства сыров.

4. Гауда

Этот голландский сыр, произносимый как How-da, является одним из самых популярных сыров в мире. Он был назван в честь города Гауда в Нидерландах. Это насыщенный, ароматный и полутвердый сыр, который производится из коровьего молока, но в некоторых ремесленных вариантах используется овечье или козье молоко для производства сыров, которые будут выдерживаться в течение длительного времени.

Различные сорта Гауды классифицируются по возрасту. Graskass молодой, а Overjarig экстра-выдержанный и насыщенный. Между ними находятся Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen и Oud. Boerenkaas производится из непастеризованного молока коров, пасущихся на пастбищах Нидерландов.

Молодые гауды хорошо сочетаются с пивом, средние – с фруктовыми винами, а зрелые гауда лучше всего сочетаются с такими насыщенными винами, как мерло и шираз. Гауду можно подавать нарезанной, нарезанной кубиками или расплавленной, а также использовать в качестве столового или десертного сыра.

5. Пармиджано – Реджано

Этот итальянский сыр часто путают с сыром «Пармезан». Однако настоящий Пармиджано-Реджано является защищенным сыром, который может производиться только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.

Это твердый, сухой, слоеный сыр, выдержанный минимум 12 месяцев и максимум 36 месяцев. Отличительной чертой этого сыра является его карамельно-ореховый вкус и хруст при каждом укусе.

Лучше всего подается натертым на итальянские салаты, пасту и супы.

6. Фета

(Изображение предоставлено: http://pixabay.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)

Фета — самый широко используемый из всех греческих сыров. Он защищен законодательством Европейского Союза, и только сыры, произведенные в Македонии, Фессалии, Фракии, Центральной материковой Греции, Лесбосе и Пелопоннесе, могут называться «фета».

.

Фета изготавливается из пастеризованного или непастеризованного молока коз и овец, которые паслись на пастбищах в вышеупомянутых регионах Греции.Текстура и твердость этого сыра варьируются от региона к региону. Он также может варьироваться в зависимости от возраста.

Фета имеет острый, соленый вкус, который можно уменьшить, промыв ее под водой. Его можно использовать в различных греческих блюдах, таких как греческий салат и спанакопита, оба из которых доступны в нашей пекарне в Роли. Его также можно использовать в пицце и пирогах. Он имеет прекрасный вкус, когда подается с оливковым маслом, жареным перцем и орехами. Его можно сочетать как с пивом, так и с некоторыми винами.

7.Бри

Бри — самый известный французский сыр. Он известен как «королева сыров» и подавался в качестве дани французским королям. Он имеет мягкую текстуру и получил свое название от французского региона Бри, откуда он родом.

Изготавливается из непастеризованного коровьего молока, имеет бледный цвет, с серым оттенком под кожурой. Он может иметь разный вкус в зависимости от ингредиентов, добавленных в процессе его производства.

Это десертный сыр, вкус которого лучше всего при комнатной температуре.

8. Пармезан

Сыр пармезан — один из самых популярных сыров в мире. Он имеет твердую рассыпчатую текстуру и фруктово-ореховый вкус. Его создание было вдохновлено сыром Пармиджано-Реджано из Пармы, Италия.

Изготавливается из непастеризованного коровьего молока и имеет бледно-желтый цвет. Хотя его можно есть отдельно, его также широко используют в тертом виде с супами, ризотто, пиццей, пастой и другими закусками.

9. Маскарпоне

(Изображение предоставлено: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)

Это итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах, его получают путем свертывания молочных сливок с лимонной кислотой. Эта процедура оставляет после себя богатый маслянистый сливочный сыр, который составляет основу итальянских деликатесов, таких как тирамису и несколько чизкейков.

Маскарпоне также используется для улучшения вкуса блюда, не нарушая исходный аромат. Он также используется для загущения пудингов и сливочных десертов, и его можно подавать с фруктами.

10. Грюйер

Этот полумягкий сыр из коровьего молока назван в честь швейцарской деревни. Его твердая текстура испещрена отверстиями и имеет коричневатую кожуру.

При употреблении в пищу сначала вы почувствуете фруктовый привкус, а затем появится землистый и ореховый привкус. Он слегка зернистый, а также плотный.

Грюйер часто добавляют в салаты, пасту, супы и подают с хлебом. Хорошо сочетается как с пивом, так и с белыми винами.

Заключение

Вышеупомянутые сыры — это лишь некоторые из множества различных сыров, существующих в мире. Попробуйте их и поэкспериментируйте с другими, и дайте мне знать, что вы думаете о них в своих комментариях.

9 типов ножей для сыра (с фотографиями) — Обновленный дом

Ножи для сыра могут сбивать с толку, потому что они не универсальны, и каждый из них, по-видимому, подходит для определенного сыра. Предпочитаете ли вы мягкий сыр, такой как бри, или твердый сыр, такой как чеддер, вам, вероятно, понадобится нож для сыра, чтобы их было легче подавать. С учетом сказанного, какие бывают сырные ножи и для какого сыра они идеально подходят?

Разбрасыватели сыра, рубанки, долотообразные ножи и лезвия для открытой работы являются основными типами ножей для сыра.К специальным ножам для сыра относятся ножи для горгонзолы, ножи для твердого сыра, ножи для пармезана и ножи для чеддера, и они идеально подходят для твердых сыров. Разбрасыватели сыра, ножи для горгонзолы и проволока для сыра идеально подходят для нарезки и подачи мягкого сыра.

Вы можете использовать ножи для твердого сыра для мягкого сыра, но это может затруднить их очистку. Следите за нами, пока мы исследуем мир ножей для сыра.

Типы ножей для сыра

9 основных типов ножей для сыра работают от мягких до твердых сыров.Некоторые ножи предназначены для определенных видов сыра, таких как горгонзола или чеддер, а другие, такие как офсетные ножи для сыра, имеют множество применений. Давайте рассмотрим различные типы сырных ножей и выясним, для какого сыра они лучше всего подходят.

1. Разбрасыватель сыра

Намазка для сыра идеально подходит для намазывания мягких сыров на хлеб и крекеры. У них нет острых краев , а разбрасыватели сыра не могут разрезать сыр на блоки. Вы можете подавать сливочный сыр, козий сыр, мягкую горгонзолу и сыр робиола с насадкой для сыра.

Распределители сыра часто можно найти на подносах для закусок и разделочных досках. Разбрасыватель сыра не подходит для нарезки сыра, и вам понадобится что-то еще для твердых сыров, таких как чеддер и колби. Разбрасыватели сыра являются неотъемлемой частью бесчисленных кухонь.

2. Рубанок

Плоские ножи острые с обеих сторон на конце и идеально подходят для твердых сыров, таких как колби, чеддер и пеппер джек. Они абсолютно плоские, поэтому вы можете использовать сторону для утрамбовки полумягких сыров или для облегчения их нарезки.Плоские ножи облегчают подачу сыра, а наконечник можно использовать как вилку.

Для нарезки проволоне и швейцарского сыра обычно используют рубанки, но они подходят для большинства видов сыра. Ножи-плоские ножи облегчают нарезку большого количества сыра для вечеринки или приема гостей. Они часто намного больше, чем стандартные сырные нарезки, и подходят для нарезки на блоки сыра, такие как азиаго.

3. Нож-долото

Стамесочные ножи похожи на строгальные ножи, но, как правило, они намного больше.Обычно вам нужен стамесочный нож, только если вы регулярно нарезаете толстые блоки сыра. Они плоские, поэтому вы можете повернуть их по размеру, чтобы раскрошить сыр до консистенции крошки, чтобы было легче подавать .

Многие ножи-долото полностью изготовлены из нержавеющей стали. Ножи-долото менее полезны, чем разбрасыватели сыра и рубанки, потому что они обычно предлагают больше режущих поверхностей, чем нужно большинству домовладельцев. Тем не менее, вы всегда должны иметь в своем кухонном арсенале стамеску, если к вам часто приходят гости и вы готовите сырные доски.

4. Нож для чеддера

Ножи для чеддера больше похожи на традиционный тесак, чем на нож для сыра. Тем не менее, нет ничего лучше ножа для сыра, такого как чеддер и колби , чем нож для чеддера. С ножами для чеддера легко обращаться, и их так же легко содержать в чистоте.

Ножи для чеддера

— это излишество, если вы не режете регулярно большие куски или блоки сыра. Вы можете найти маленькие ножи для чеддера, которые более полезны для случайных любителей сыра.Подобно ножам-зубилам, среднестатистическому домовладельцу может не понадобиться нож для чеддера, но он никогда не помешает, если вы любите твердые сыры.

5. Нож Горгонзола

Ножи

Gorgonzola идеально подходят для горгонзолы, но они хорошо работают с любым мягким и рассыпчатым сыром. Они не идеальны для нарезки толстых сыров, но вы можете легко намазать сыр с плесенью и горгонзолу с помощью ножа для горгонзолы. Ножи из горгонзолы примечательны своей округлой формой .

Одна сторона ножа для горгонзолы острая, но недостаточно острая, чтобы легко разрезать блок чеддера.Домовладельцы часто оставляют нож для горгонзолы с намазкой из сливочного сыра. Ножи из горгонзолы легко чистить, и их почти всегда можно мыть в посудомоечной машине.

6. Открытый рабочий нож

Также известные как ножи для мягкого сыра , открытые рабочие лезвия являются самыми необычными ножами для сыра. Их легко распознать, потому что в открытых рабочих лезвиях есть отверстия. Открытые рабочие лезвия идеально подходят для мягких сыров, которые могут создать беспорядок, если вы используете обычную лопатку для сыра или рубанок.

Для бри и свежей моцареллы обычно используются открытые рабочие лезвия. Мягкие сыры могут быть грязными, и отверстия в открытом рабочем лезвии помогают смягчить эту проблему. Некоторые ножи для мягкого сыра с открытым рабочим лезвием имеют раздвоенный кончик, что облегчает подачу сыра.

7. Нож для пармезана

Как следует из названия, ножи для пармезана — незаменимая утварь для любителей сыра пармезан. Заостренный кончик ножей для пармезана позволяет легко подавать пармезан или убрать его в конце ночи. Один край ножа для пармезана достаточно острый, чтобы легко нарезать кусочки пармезана.

Большинство ножей для пармезана имеют средний размер и форму колокола, которую легко заметить. Однако вы можете найти меньшие или более тонкие ножи для пармезана с зазубренной кромкой . Ножи для пармезана хорошо работают практически с любым твердым сыром, кроме пармезана, например с грюйером, и, как правило, они долговечны.

8. Нож для сыра со смещением

Офсетные ножи для сыра широко распространены как на профессиональных, так и на домашних кухнях.Смещенная форма делает их идеальными для нарезки блоков сыра под углом. Офсетные сырные ножи идеально подходят для твердых сыров, но они хорошо работают и с мягкими сырами.

Вам придется чистить офсетный нож для сыра несколько раз за ночь, если вы используете его для нарезки мягких сыров. Очень важно иметь при себе складной нож для сыра, даже если вы любитель сыра. Они не так полезны в повседневной жизни, как разбрасыватель сыра, но офсетные ножи для сыра могут спасти ночь, когда вам нужно разрезать его на большие куски и блоки.

9. Нож для твердого сыра

Ножи для твердого сыра — это длинные ножи, используемые для нарезки твердого сыра. Их размер позволяет легко разрезать всю сырную головку ножом для твердого сыра, если это необходимо. Во многих отношениях ножи для твердого сыра являются самым простым типом, помимо распределителя сыра.

Вы можете найти ножи для твердого сыра с ручками из пластика или нержавеющей стали. Будьте осторожны при использовании ножей для твердого сыра из-за их большого размера.

Какой нож для сыра использовать?

Тип ножа для сыра, который вам нужно использовать, зависит от сорта вашего сыра.Можно упростить задачу, если разделить виды сыров и ножей на две категории: мягкие и твердые.

Мягкий

Наиболее распространенным типом ножа для мягкого сыра является открытое лезвие , также известное как нож для мягкого сыра. Тем не менее, разбрасыватель сыра , пожалуй, самый распространенный тип ножа для мягкого сыра. Мягкие сыры, такие как горгонзола и бри, можно использовать с ножом для горгонзолы .

Вы можете использовать ножи-долото как для мягких, так и для полутвердых сыров, что делает их одним из самых универсальных типов ножей для сыра.Другие инструменты, такие как сырная проволока, также идеально подходят для мягкого сыра, если вы не хотите использовать нож.

Жесткий

Ножи для чеддера, ножи для пармезана и ножи для твердого сыра — лучший выбор для твердых сыров. Вы просто не сможете прорезать твердые сыры, такие как чеддер и азиаго, с помощью шпателя для сыра или ножа для мягкого сыра. Ножи для твердых сыров обычно острее и имеют более длинные лезвия, чем ножи для мягких сыров.

Ножи-долото идеально подходят для полутвердых сыров, с которыми нож для мягких сыров не справляется.

Связанные вопросы

Почему у ножа для сыра есть отверстия?

Ножи для мягкого сыра имеют отверстия, предотвращающие прилипание и минимизирующие беспорядок при нарезке сыра. Отверстия облегчают подачу отдельных ломтиков мягкого сыра, не касаясь острого конца ножа. Отверстия также уменьшают трение и позволяют лезвию скользить по сыру, облегчая нарезку.

Затупляются ли лезвия при нарезке сыра?

Резка сыра может со временем затупить лезвия, но чаще всего они деформируются при интенсивной резке. Твердые сыры, такие как азиаго и чеддер, с большей вероятностью затупят лезвие, чем мягкие сыры, такие как бри. Вы можете приобрести точилку для сырных ножей, чтобы продлить срок ее службы, или просто заменить сырный нож, когда он затупится.

Можно ли мыть терки для сыра в посудомоечной машине?

Маленькие терки для сыра можно мыть в посудомоечной машине, но большие терки не идеальны для мытья в посудомоечной машине. Вручную терку для сыра можно помыть, но залезть в каждую щель сложно. Мягкие сыры часто прилипают к отверстиям на терке для сыра, и вы не повредите ее, если поместите в посудомоечную машину.

Статьи по теме

Ник Дюранте

Ник Дюранте — профессиональный писатель, специализирующийся на благоустройстве дома. Когда он не пишет о благоустройстве дома или занимается проектами по дому, он любит читать и создавать искусство. Он всегда следит за новейшими тенденциями в обустройстве дома.

Последние публикации

ссылка на Столешницы какого цвета сочетаются с коричневыми шкафами?

Столешницы какого цвета сочетаются с коричневыми шкафами?

Поиск подходящего цвета столешницы к коричневым шкафам может показаться сложным, но это не так.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт