Written by alexxlab on 18.03.2020

Википедия что такое гратен: Гратинирование — Википедия – это что такое? Классический рецепт блюда из картофеля

Разное

это что такое? Классический рецепт блюда из картофеля

Картофельный гратен – это изысканное блюдо французской национальной кухни. Оно готовится с добавлением сыра, сливок, чеснока и специй. Некоторые рецепты предусматривают использование дополнительных компонентов, вроде мяса, бекона или грибов. В сегодняшней статье рассмотрено несколько вариантов приготовления гратена.

Общие сведения

Гратен – это универсальное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. Когда-то его считали пищей французских бедняков, которым приходилось выдумывать новые способы приготовления самых простых продуктов. Его делают на основе картофеля, политого сливочно-молочным соусом и посыпанного тертым сыром.

Кроме того, в состав подобных запеканок обязательно добавляют чеснок и пряные специи. А чтобы сделать их более сытными, в них дополнительно вводят грибы, рыбу, бекон, мясо и фарш. Чтобы гратен получился сочным и нежным, его готовят в закрытой посуде. За пятнадцать минут до завершения тепловой обработки с емкости снимают крышку, чтобы на ее содержимом успела образоваться золотистая корочка.

Традиционный вариант

Нижеописанный рецепт предполагает использование минимального набора компонентов. Но, несмотря на кажущуюся простоту, по нему можно приготовить невероятно вкусный ужин. Чтобы сделать классический гратен из картофеля, вам потребуются:

• 200 грамм твердого сыра.
• 4 картофелины.
• 250 миллилитров 12 %-ных сливок.
• Соль, орегано и молотый перец.

Помытый и почищенный картофель нарезают тоненькими кружочками, а затем выкладывают их на дно формы, выстланной фольгой. Все это посыпают солью и специями, заливают половиной общего объема сливок и посыпают частью имеющегося тертого сыра. Сверху помещают второй слой картошки. Его также поливают сливками. Все это убирают в духовку, прогретую до 190 градусов. Через 22 минуты практически готовый гратен, рецепт которого наверняка окажется в вашей кулинарной книге, посыпают остатками потертого сыра и возвращают в печь. При этом температуру духовки увеличивают до 210 градусов и ждут появления золотистой корочки.

Вариант со сметаной

Картофельная запеканка, сделанная по нижеизложенной технологии, отличается достаточно нежным вкусом и приятным ароматом. Поэтому она идеально подходит для семейного ужина. Поскольку данный рецепт гратена, с фото которого можно ознакомиться в сегодняшней статье, предполагает использование определенного набора компонентов, заранее посмотрите, есть ли у вас в доме:

• 7 картофелин.
• Крупная луковица.
• 50 грамм хорошего твердого сыра.
• 4 большие ложки сметаны.
• Пара долек чеснока.
• По ½ чайной ложки сушеного базилика и сливочного масла.
• Соль и молотый перец.

Вымытую и почищенную картошку нарезают тоненькими кружочками и промакивают их бумажными полотенцами. Затем их подсаливают, перчат и аккуратно перемешивают. Часть подготовленного картофеля выкладывают на дно жаропрочной формы, смазанной сливочным маслом, и поливают половиной соуса, сделанного из сметаны, давленого чеснока, соли, тертого сыра и перца. Сверху распределяют полукольца лука и остатки картошки. Все это заливают второй половиной соуса, посыпают сушеным базиликом и убирают в теплую духовку. Запекают блюдо при 220 градусах около 40 минут.

Вариант с грибами

Картофельный гратен – это уникальное блюдо, вкус которого можно изменять с помощью различных добавок. Введя в его состав свежие шампиньоны, вы получите необыкновенно ароматный и достаточно питательный ужин для всей семьи. Чтобы сделать подобную запеканку, вам понадобятся:

• 7 картофелин.
• 200 грамм шампиньонов.
• 3 дольки чеснока.
• 100 грамм хорошего твердого сыра.
• 1,5 стакана сливок.
• 30 грамм зеленого лука.
• Соль и специи (черный перец, паприка, карри и мускатный орех).

Часть вымытого и почищенного картофеля выкладывают в промасленную огнеупорную форму. Сверху его слегка посыпают солью и покрывают пластинками грибов и слоем рубленого зеленого лука. Все это поливают половиной сливок, смешанных с давленым чесноком, и приправляют специями. Сверху распределяют остатки картошки и соуса. Будущий гратен посыпают потертым сыром, накрывают фольгой и убирают в прогретую духовку. Запекают его при 190 градусах около получаса. Затем форму аккуратно раскрывают и возвращают в духовку еще на 15 минут.

Вариант с фаршем

Гратен – это очень интересное блюдо, разнообразить вкус которого можно, добавив в него молотое мясо. Благодаря данному компоненту запеканка становится более питательной и калорийной. Ею можно досыта накормить большое семейство. Для ее приготовления вам понадобятся:

• 600 грамм картофеля.
• Долька чеснока.
• 300 грамм говяжьего фарша.
• 200 миллилитров воды.
• 400 грамм лука.
• ¼ пачки сливочного масла.
• 300 грамм сметаны.
• 7 больших ложек оливкового масла.
• 200 миллилитров сливок.
• Большая ложка сладкой паприки.
• 40 грамм твердого сыра.
• Соль, пучок петрушки и молотый перец.

Вымытую и почищенную картошку нарезают тоненькими кружочками и выкладывают в промасленную жаропрочную форму. Сверху насыпают немного соли и половину измельченного пассерованного лука. Все это покрывают частью фарша, обжаренного с добавлением чеснока и специй, и рубленой зеленью. Сверху вновь выкладывают нарезанный корнеплод, лук и молотое мясо. Важно, чтобы последний слой был картофельным. Все это заливают стаканом воды и отправляют на термообработку. Запекают будущий гратен при 200 градусах около получаса. Затем его поливают соусом, сделанным из сметаны, сливок, соли и паприки, и посыпают тертым сыром. Все это возвращают в духовку и готовят еще 20 минут.

Вариант с курицей и грибами

Обращаем ваше внимание на еще один интересный рецепт картофельного гратена (с фото подобных блюд можно ознакомиться по ходу сегодняшней статьи). По нему можно сравнительно быстро сделать сытный и вкусный ужин для всей семьи. Для этого вам понадобятся:

• 4 картофелины.
• 2 куриные грудки.
• Десяток шампиньонов.
• 100 грамм твердого сыра.
• Луковица.
• ½ стакана пастеризованного молока.
• Пара щепоток карри и соль.

В промасленную форму слоями выкладывают кусочки куриного филе, ломтики картошки, обжаренные грибы и луковые кольца. Все это подсаливают, приправляют специями, заливают смесью молока и карри и посыпают потертым сыром. Запекают блюдо при 180 градусах на протяжении 40 минут.

Вариант с беконом

Эта простая и вместе с тем сытная запеканка оптимально подходит и для семейного обеда, и для званого ужина. Она имеет легкий чесночный аромат с примесью запаха копченостей. Пошаговый рецепт картофельного гратена (с фото блюда можно ознакомиться чуть ниже) предполагает наличие конкретного продуктового набора, включающего:

• 7 полосок бекона.
• 500 грамм картошки.
• 2 луковицы.
• 50 миллилитров молока.
• 2 дольки чеснока.
• 50 миллилитров сливок.
• 50 грамм сыра.
• Соль, свежая зелень и постное масло (для смазывания формы).

Шаг № 1. Картофель моют, чистят и нарезают тоненькими кружочками.

Шаг № 2. Треть подготовленных кусочков выкладывают в промасленную форму.

Шаг № 3. Бекон нарезают кубиками и поджаривают вместе с измельченным луком.

Шаг № 4. Часть получившейся смеси выкладывают поверх картофеля.

Шаг № 5. Слои чередуют до полного использования всех ингредиентов.

Шаг № 6. Будущий гратен заливают соусом, сделанным из молока, сливок, соли, специй и давленого чеснока.

Шаг № 7. Все это посыпают потертым сыром и убирают в духовку, прогретую до 200 градусов.

Шаг № 8. Спустя 25 минут готовое блюдо декорируют зеленью и подают к ужину.

Гратен что такое википедия — Все рецепты

Азбука кулинара. Агратин
Все гениальное – просто! Это относится и к одной из следующих страниц нашей кулинарной азбуки. Агратин или агратен – попало в наш словарь на букву А почти случайно, потому что правильным считается другое прочтение названия этого французского блюда au gratin – о-гратен. Это удивительно простое и одновременно изысканное блюдо, во всех его многообразных проявлениях. Ведь это не что иное как… запеканка!

В словаре можно найти значение слова «агратин» — блюдо, которое присыпается хлебными крошками или тертым сыром и запекается в духовке. И это мало отличается от определения Gratin (гратен) – собственно способ приготовления целого ряда запеканок. Во французской кухне гратены могут быть мясными, рыбными, грибными, овощными и даже сладкими. Но все они имеют одну общую черту – они непременно запекаются в духовке под соусом, сыром, панировочными сухарями и имеют аппетитную хрустящую золотистую корочку. А сладким гратенам особенный вкус можно придать, добавив немного вина в соус перед запеканием.

Чаще всего гратен готовят из зрелого картофеля (молодой для этого недостаточно хорош, так как в нем мало крахмала). Самые знаменитые рецепты картофельных гратенов Gratin de pommes de terre и Gratin Dauphinois, главное отличие и секрет которых кроется именно в корочке! Картофельный гратен запекается в сырном соусе и хлебных крошках с яично-сливочной смесью, в то время как гратен Дофинуа – без сыра, в сливочно-молочной смеси.

Попробуем приготовить оба и сравнить какой же из них изысканнее на вкус? И действительно ли такое простое на первый взгляд на набор продуктов блюдо. Может быть таким феерически вкусным?

Картофельный гратен с беконом

Картофель вареный, картофель вареный, картофель фри, пай, пирожки с картошкой… и только картофель гратен, не успела упомянуть знаменитая повариха Тося! А ведь это одно из самых вкусных блюд из обычной картошки.

Нужно:

Около 1 кг картофеля 200 г бекона 500 мл 20% сливок соль, перец, тимьян 1 зубчик чеснока 200 г твердого сыра

Готовим!

Крупный картофель почистить, помыть, нарезать тонкими ломиками и слегка промыть. Бекон порезать соломкой, чуть обжарить, удалить лишний жир. Чеснок мелко порезать, смешать со сливками. На дно смазанной маслом формы слоями выложить картофель, посыпать специями, кусочками бекона, полить сливками и посыпать тертым сыром. Повторить несколько слоев. Верхний слой залить сливками, посыпать специями, накрыть фольгой и поставить горячую духовку на полчаса. Затем, сняв фольгу, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать в духовке с верхней горелкой 5-7 минут до образования корочки. Готовый гратен можно украсить зеленью и зеленым луком.

Гратен Дофинуа

Гратен Дофинуа можно подать и как гарнир и как отдельное блюдо, приготовив его порционно в формочках.

Нужно:

1 кг картофеля 1-2 зубчика чеснока 300 мл молока 6% жирности 250 мл 33% сливок прованские травы (смесь) и мускатный орех по вкусу соль, перец сливочное масло

Готовим!
Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками как можно тоньше. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить ломтики картофеля «внахлест», как рыбью чешую. Посыпать картофель солью, перцем, прованскими травами и мускатным орехом. Немного полить картофель сливками, выложить следующий слой, посыпать специями (кроме перца!) и снова залить сливками. Последний слой залить сливками, закрыть фольгой, влить молоко, смешав с оставшимися сливками и запекать в горячей духовке 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 10 минут до румяного цвета верхнего слоя картофеля.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru

Source: www.liveinternet.ru

Gratin — Gratin — qwe.wiki

приготовления пищи методика создания поджаренной корочки

Макароны, сыр и мясо запеканка

Гратен ( французское произношение: [ɡʁatɛ] ) является широко распространенной кулинарной техникой , в которой ингредиент увенчана вороненой коркой, часто с использованием сухари , тертый сыр , яйцо или масло. Gratin возник в французской кухне , и, как правило , готовит в неглубокой посуде какого — то. Запеченный выпекают или приготовленные под верхним грилем или жаровни , чтобы сформировать золотистую корочку сверху и традиционно подаются в форме для выпечки.

Запеканка блюдо относится к мелкой печи прочный контейнер , традиционно используемый для приготовления запеканок и подобные блюда.

терминология

Этимологии из запеканки происходит от французского языка слова gratter , что означает «скрести» или «тереть» (например, «соскобы» хлеб или сыр), и gratiné , из переходной формы глагола слова для коры или кож , Методика предшествует нынешнее название , которое не появлялось на английском языке до 1846 ( OED , Зв «гратен»).

В дополнение к хорошо известных картофельных блюд , таких как гратеном Dauphinois , приготовление пищи запеченный является широко используемой технологией приготовления пищи при приготовлении многочисленных блюд , в том числе многих мяса, рыбы, овощей и макаронных блюд, фенхель , лук — порей , мясом краба , сельдерей и баклажанов (баклажан).

Термин ле запеченный означает «верхушку» парижского общества, и, как запеканку , с тех пор были заимствованы на английский язык.

Препараты

Картофельная основа

Картофель gratiné

Картофель gratiné

Картофель gratiné является одним из наиболее распространенных запеканок и известен под разными названиями , включая «панированный картофель» и «запеканка де Pommes — де — Терру». Ломтики вареного картофеля помещают в огнеупорную посуду с маслом, посыпают сыром и обжарены в духовке или под грилем (бройлеров). Может также быть основано под Парившим; корка картофеля тщательно проработана для этой цели таким образом. В Северной Америке, блюдо называется по — разному , как запеченный картофель , картофель запеченный , или запеченный картофель . (Обратите внимание , что термин

зубчатый изначально относился к стилю морепродуктов блюда , а не к одному специально на основе гребешка .) Во франкоязычной Канаде, блюдо называется Patates сухарями. Австралийцы и новозеландцы относятся к нему как запеченный картофель или картофельной запеканкой .

Pommes-де-Терре gratinées

Для того, чтобы Pommes де Терра gratinées , или «картофель с сыром», по рецепту Марселя Булстина , большой мучной картофель , запеченный в духовке, затем два раза , и плоть черпала из шкур. Мякоть затем пюре вместе с маслом, сливками, тертым сыром и приправой (ов). Смесь затем зачерпнул обратно в шкурах, расположенных в форму для выпечки, посыпать тертым сыром и обжарены в духовке или под грилем. Этот препарат также называется дважды печеный картофель .

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois является специальностью Дофине региона Франции. Блюдо , как правило , сделаны с тонко нарезанным и слоистые картофелем и сливками, приготовленные в блюдо с маслом натирают чесноком. Некоторые рецепты вызова также для сыра и яйца , которые будут добавлены.

Gratin савойском

Гратин савойского аналогичная антенна находится в соседней Савойе (Savoy) области. Он состоит из чередующихся слоев нарезанного картофеля, сыра Beaufort , и кусочков сливочного масла, с бульоном в качестве жидкости. Крем не используется.

Другие препараты

Макаронные изделия

Распространенная альтернатива использования картофеля в гратене является использованием различных видов макаронных изделий , такими как пенне , Ригатоните , фузилля / spirelli или тальятеллу .

Морепродукты

Sole запеченный является сырой рыбой стиль запеканки, который часто покрывается грибным покрытием. Многие рыбы на основе запекания использовать белый Gratin соус и сыр, и достичь потемнения быстро. Cozze gratinate является мидии -рецептом найден в Италии.

овощной

Гратин Languedocien представляет собой препарат сделанный с баклажанами и помидорами , покрытый хлебными крошками и маслом, а затем обжарено. Это блюдо похоже на итальянское блюдо , известное как

Melanzane алл Parmigiana . Другие овощи , обычно используемые в панированных блюда включают цветную капусту , шпинат , и сквош ореха .

Запеченный с картофелем, луком и консервированной рыбой является традиционным шведским блюдом, где он известен как Искушение Янсона ( «Искушению Янссона») и похож на французское блюдо из картофеля с анчоусами.

Использование соусов, соуса бешамель и Mornay соусом причем наиболее широко используется, является общим для приготовления gratinéed овощных блюд, а также многих других панированных блюд.

Смотрите также

Рекомендации

Кулинарные истории: гратен

Изначально гратен считался домашним кушаньем, блюдом семейной трапезы, так как подавался на стол в той же посуде, в которой запекался. Тогда гратеном называли корочку, припекшуюся к посуде, в которой готовили блюдо. Эту корочку отскребали и считали за лакомство.

Постепенно «гратен» входит в состав меню французских ресторанов. В широком смысле «gratin» определяется как блюдо, запеченное после посыпания сыром и/или сухарями. Современный гратен — это как сладкие (фруктовые, ягодные и т. д.) или несладкие блюда (мясные, из морепродуктов, овощные, мучные, крупяные и т. д.), запеченные в духовке до образования золотистой (коричневой) корочки, при этом блюдо внутри должно остаться мягким и сочным. Способ приготовления при этом именуется «о-гратен» («а-гратен»). Сейчас «гратен» готовят во многих ресторанах стран мира, в том числе и в России. От французского «gratin» произошел и принятый в русской кухне кулинарный термин «гратинировать», означающий запекание чего-либо до появления коричневой корочки.

Для запекания несладких гратенов чаще всего используют сухари, сыр, различные соусы (бешамель, соусы из сливок, сметаны, молока). Сладкий гратен можно залить сливками, яичными белками, взбитыми с сахаром, сабайонами (яичные желтки, взбитые с сахаром и алкоголем).

Гратен дофинуа

Ингредиенты: картофель (не молодой, желательно с повышенным содержанием крахмала) — 1 кг, сливки или жирное молоко 250 мл, масло 2 ст. л., чеснок 4-5 зубчиков, мускатный орех, соль.

Название «дофинуа» — от области Дофине, которая традиционно принадлежала наследникам французского престола, дофинам. Это крестьянское блюдо с королевским названием одно из самых распространенных гарниров и в обычном бистро, и в изысканном ресторане.

Картошку чистим, моем, а потом режем (именно в таком порядке, чтобы сохранить крахмал) кружками толщиной в 3 мм, лучше это делать с помощью ручной овощерезки, так как картошка потом должна растаять при томлении.

Форму (керамическую или стеклянную) смазываем маслом и укладываем эти кружочки слоями. Но не до самого верха, иначе сливки при кипении будут переливаться. И на каждый слой – немножко тертого чеснока, соли и мускатного ореха. Между слоями можно еще добавить сухих прованских трав. По краям блюда наливаем жирное молоко или сливки, примерно на треть высоты. Сверху форму закрываем промасленной фольгой и ставим ее в духовку. Жидкость чуть выкипит и сгустится крахмалом, а сверху запечется та самая корочка, которая и называется «гратен». Через час попробовать ножом, картошка не должна быть сухой или сырой. Если высохла – подливаем еще немножко сливок. И под конец готовки кладем на поверхность несколько комочков масла – для запекания.

Гратен савоярди (по названию области Франции, знаменитой молочными породами коров) готовят также из картофеля, но посыпают каждый слой картошки сыром. При этом уже никакого молока, ни масла, ни сливок. Вместо них — немножко бульона. А чеснок и мускатный орех в рецепте остается.

Рисовый гратен с фаршем и шампиньонами

Ингредиенты: рис – 1 ст., говяжий фарш – 500 г, грибы (шампиньоны) – 300 г, лук – 2 шт., яйца – 3 шт., сыр – 200 г,     перец черный молотый, соль – по вкусу, растительное масло для обжарки.

Рис промываем, сушим и варим в мультиварке. Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками и обжариваем его на растительном масле. Грибы нарезаем и добавляем к луку и тушим до выпаривания жидкости.

Разбиваем в миску с приготовленным и немного остывшим рисом два куриных яйца. Сыр натираем на крупной терке, половину добавляем к рису, солим и перчим ингредиенты по вкусу, затем тщательно их перемешиваем. Фарш пропустим через мясорубку с луком, добавляем оставшееся яйцо, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем готовый фарш. В форму для запекания выкладываем не слишком толстым, но ровным слоем часть риса затем фарша, высыпаем все обжаренные на сковороде грибы с луком. Снова выкладываем оставшийся рис, засыпаем второй половиной всего натертого сыра. Можно посыпать сверху панировочными сухарями.

Запекаем блюдо в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут до полной готовности мяса и появления румяной золотистой корочки. Подаем к столу в горячем виде со всевозможными соусами или без них.

Гороховый гратен с грибами и ветчиной

Ингредиенты: горох – 200 г, шампиньоны – 250 г, лук– 1 шт., масло сливочное (для жарки) – 1 ст. л., петрушка (листья) – 0,5-1 пуч., ветчина (карбонад, былык ) – 150 г, сметана (очень густая) – 150 мл, соль (+ перец), сыр твердый (тёртый) – 80-100 г.

Горох сварить (не солить!). Лук нарезать мелкими кубиками, а шампиньоны — пластинками. Разогреть сливочное (растительное) масло в сковороде и слегка обжарить вначале лук, а потом добавить к нему грибы и жарить всё вместе до испарения жидкости. Снять с огня. Готовый горох откинуть на дуршлаг и обдать его холодной водой. Отмерить 4 ст. л. сваренного гороха в отдельную посуду и пюрировать их вместе с густой сметаной. Если сметана не очень густая, то просто уменьшите её количество до 80-100 мл. Листья петрушки мелко порубить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Смешать оставшийся готовый горох с петрушкой, ветчиной и грибами, добавить сметанно-гороховый соус. И только после этого хорошо посолить и поперчить. Керамическую форму слегка смазать маслом, выложить в неё всю смесь и посыпать небольшим количеством тёртого сыра. Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в разогретую до максимума духовку на 15 мин. После этого снять крышку (фольгу), уменьшить жар до 180 градусов, посыпать ещё раз тёртым сыром и запекать до румяности.

С курицей по-итальянски

Ингредиенты: макаронные изделия – 250-300 г, грудка куриная – 500 г, сливки – 200 мл, желток яичный – 2 шт., сыр твердый – 100 г, масло сливочное (или растительное) – 2 ст. л., приправа (итальянские травы) – 2 ч. л., «без верха», соль, перец черный – по вкусу.

Отварить макаронные изделия. Куриные грудки нарезать крупными кубиками 3х3 см и обжарить их на разогретом масле (растительном или сливочном) до румяности, посолить и поперчить. Смешать сливки с яичными желтками и итальянскими травами до однородности.

Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно макаронные изделия, сверху — обжаренные кусочки мяса. Залить подготовленными сливками. Посыпать пармезаном. Запечь в предварительно разогретой духовке 20 мин.

Ягодный

Ингредиенты: молоко – 200 г, мука пшеничная – 1 ст. л., сахар – 3 ст. л., яйца– 2 шт., ягода (любая — клубника, малина, смородина) – 1 ст., ванильный сахар – 1 ч. л., сок лимонный (пара капель), печенье (рассыпчатое, по желанию, для украшения) – 1 шт.

Довести почти до кипения молоко с ванильным сахаром до его полного растворения и дать остыть минут 10. Разделить яичные желтки и белки и убрать в холодильник. Желтки взбить с 2 ст.л. сахара, добавить муку и хорошо перемешать до однородной консистенции. Соединить теплое молоко с получившейся смесью и поставить на огонь, готовя минут 5, пока масса слегка не загустеет (постоянно помешивать, чтобы масса получилась однородная). Взбить оставшиеся белки до устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар (1 ложка). Пару капель лимонного сока добавить в получившийся заварной крем, после чего аккуратно соединить взбитые белки с заварным кремом. Ягоды разложить по формам. Залить аккуратно кремом. По желанию сверху раскрошить печенье. Готовить в духовке при 200 градусах до подрумянивания корочки. Подавать как в горячем, так и в холодном виде. В горячем очень ярок вкус ягод, в холодном — напоминает ванильно-фруктовое мороженое.

Из гречки с орехами и фруктами

Ингредиенты: крупа гречневая – 300 г, орехи – 50 г, курага – 50 г, соль (щепотка), мед – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., яблоко (можно груши или другие свежие фрукты) – 2 шт., йогурт – 200 мл.

Гречку сварить, добавить мед, масло, перемешать и   разложить в огнеупорные порционные формочки. Сверху уложить предварительно нарезанные (если это необходимо) свежие фрукты, орехи и полить йогуртом. Можно использовать замоченные сухофрукты. Поставить в разогретую духовку и запекать до зарумянивания.

Фруктовый

Ингредиенты: апельсин – 1 шт., тыква (дыня или папайя) – 300 г, мед – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сливки – 2 ст. л., желток яичный – 2 шт., сахарная пудра (без горки) – 1 ст. л., масло сливочное (для смазки формы) – 1 ч. л., корица (или ваниль, по вкусу) – 1 щепотка, лайм (лимон).

Апельсин очистить, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от перегородочной пленки и косточек, стараясь сохранить форму и собирая выделившийся сок. Ломтик тыквы очистить от кожицы и семян, разрезать на подходящие по размеру кусочки. Сбрызнуть фрукты соком лайма (лимона). Смешать 1 ст. л. меда с соевым соусом и залить фрукты. Оставить пока в стороне. 1 ст. л. меда смешать с собранным апельсиновым соком (2 ст. л.). Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. В небольшой кастрюльке (лучше с антипригарным покрытием) нагреть сливки с медом и апельсиновым соком. Добавить щепотку молотой корицы или ванильный сахар по вкусу. Когда сливки закипят, сразу уменьшить огонь до самого маленького, ввести взбитые с сахарной пудрой желтки. Варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой и не давая закипеть, 5 минут. Разогреть духовку. Фрукты выложить в смазанную сливочным маслом форму. Можно взять порционные формочки. Залить горячим соусом и запекать под грилем в разогретой до 200 градусов духовке около 3-5 минут, до появления золотистой корочки. Подавать десерт сразу же.

рецепты, готовка, гратен

Винегрет — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 октября 2018; проверки требует 31 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 октября 2018; проверки требует 31 правка.

Винегре́т (фр. vinaigrette, от vinaigre — уксус) — закусочный салат из отварных корнеплодов, картофеля, солёных и квашеных овощей, заправленных винегретным соусом.

Рецепт русского винегрета окончательно сформировался во второй половине XIX века^[1]. Возможно, это блюдо является заимствованием^[2] из немецкой или скандинавской кухни. Салаты из смеси свеклы, картофеля и других продуктов были типичны в XIX веке для большинства североевропейских кухонь^{[источник не указан 39 дней]}.

Важно отметить, что винегретами на Руси, начиная с середины XIX века, называли салаты из сваренных овощей и уксуса^[1].

Состав: отварные свёкла, морковь и картофель, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука немного больше, чем других овощей, а моркови чуть меньше. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо и немного сельди (в этом случае квашеная капуста не используется, а количество картофеля и лука увеличивается). Всё заправляют смесью из трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца^[1].

1. ↑ ^{1 2 3 4 5} Похлёбкин, 2015.
2. ↑ Похлёбкин В.В. Русская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 8. — 304 с.

• Похлёбкин В.В. Винегрет // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 68—69. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Салаты // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 72—77. — 128 с.

Что такое гратен?

В ресторанном меню многие знакомые блюда идут в сопровождении замысловатых кулинарных терминов и зачастую трудно разобраться что это означает. Например – гратен с картофелем и грибами. Вроде все понятно, кроме одного – причем здесь гратен и что это такое?

У слова «гратен» значений несколько, но в кулинарии оно обозначает особый способ приготовления блюд. Гратен – это любое несладкое или сладкое блюдо запеченное до образования аппетитной румяной корочки. Запекать блюдо можно и в духовке, и в микроволновке. Самое главное в приготовлении – правильно выбрать температурный режим, блюдо должно успеть пропечься и покрыться румяной корочкой. Обычно начинают запекать на умеренном огне, а затем увеличивают температуру.

Самый распространенный вариант приготовления гратена – из мяса или рыбы, из птицы делают гораздо реже. Если готовится несладкий гратен, то для образования румяной корочки блюдо посыпают тертым сыром или панировочными сухарями, в некоторых случаях в рецептуре присутствует соус бешамель, он тоже дает красивую золотистую корочку. Иногда готовят гратен из морепродуктов – кальмаров, креветок, мидий, крабового мяса. Чаще всего морепродукты готовят в порционных кокотницах и с добавлением молочного или сливочного соуса.

Гратен может быть и основным блюдом, и подаваться к мясу или рыбе в качестве гарнира. Так чаще всего готовят овощной гратен. Для его приготовления подойдут любые овощи в которых мало сока. Помидоры в гратене редкость, а вот капуста всех видов, баклажаны, тыква, морковь, топинамбур для гратена подходят идеально. Не зависимо от того, какие овощи и в каком сочетании выбраны для приготовления, готовят их всегда по единому рецепту. Сырые или бланшированные овощи укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом, ставят в духовку и запекают до золотистой корочки. Соус чаще всего делают из тертого сыра и молочных продуктов с добавлением муки.

Сладкие и фруктовые гратены готовят на десерт. К фруктам или ягодам добавляются орехи, бисквитная крошка, все заливается взбитыми с сахаром яичными белками или сливками. Очень часто десертные гратены запекают с соусом сабайон, который готовится из яичных желтков, сахара и капельки алкоголя.

Что такое Гратен и как его приготовить — Подружки

 Думаю, что вы знаете, что такое гратен и как его приготовить. Но, если кто — то из вас еще ни разу его не готовил, то прадлагаю несколько разных рецептов. Гратен — французское блюдо. Слово «gratin» означает кулинарный термин «гратинировать», то есть запекать что-нибудь до образования золотистой корочки.

Гратен в кулинарии обозначает особый способ приготовления блюд. Он может быть, как сладким, так и не сладким блюдом, которое запекается до образования румяной корочки. Блюдо можно запечь в духовке или микроволновой печи, но главное — это правильный выбор температурного режима, чтобы блюдо могло пропечься и покрыться  корочкой. Поэтому вначале нужно запекать при умеренном огне, а после увеличить температуру. Блюдо можно проиготовить из мяса, рыбы или птицы. Чтобы образовалась корочка блюдо посыпают тертым сыром или панировочными сухарями. Гратен может быть как основным блюдом, так и в качестве гарнира. Например, овощной гратен.

Для этого можно брать любые овощи — капусту, баклажаны, цветную капусту, морковь и другие, но чтобы они не выделяли много сока. Для приготовления берут сырые или бланшированные овощи, которые укладывают слоями. Каждый слой при этом необходимо смазывать соусом. Его делают из тертого сыра и молочных продуктов с добавлением муки. Блюдо ставят в духовку и запекают до золотистой корочки.

При приготовлении сладкого гратена нужно к фруктам или ягодам добавить орехи, бисквитную крошку и залить взбитыми с сахаром яичными белками или сливками.

 Предложу несколько разных рецептов гратена.

Гратен из кабачков

Ингредиенты: кабачки — 1кг, помидоры — 1 — 2 шт., твердый сыр — 100 г, молоко — 500 мл, сливочное масло — 60 г (и еще для смазывания), мука — 1 ст. л., растительное масло — для смазывания, молотый мускатный орех, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Кабачки нарезать толщиной около 0.5 см. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой до 180С духовке около 10 минут — до золотистого цвета. Если есть решетка — лучше запечь на решетке.

Половину кабачков выложить внахлест в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Посолить, поперчить, а сверху слой нарезанных помидоров.

Приготовить бешамель: сливочное масло растопить, всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, перец и мускатный орех и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения (консистенции жидкой сметаны).

Сыр натереть. Залить слой кабачков и помидоров соусом (не спешите выливать весь соус, возможно, его может оказаться слишком много. нужно, чтобы он только слегка покрыл овощи), посыпать половиной тертого сыра. Выложить вторую половину кабачков. Посолить, поперчить и сверху посыпать оставшимся сыром.

Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 15 до образования золотистой корочки. Подавать на стол в горячем виде.

Гратен из картофеля

Ингредиенты: картофель — 1,5 кг, твердый сыр — 150 г (мелко натереть), сливки (нежирные) -,500 мл, 1 ч л молотый мускатный орех — 1 ч. л., чеснок — 2 — 3 зубч., соль, перец — по вкусу, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Картофель почистить и очень тонко нашинковать. Сыр натереть.

Сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить туда перец, соль, мускатный орех и довести до кипения. Немного остудить.

Разогреть духовку до 150С.

Приготовить форму для запекания — смазать ее маслом и переложить в нее картофель и залить все сливками со специями.

Сверху положить чеснок и поставить форму на 40 минут в духовку.  По истечении этого времени засыпать слой мелко натертого сыра. Прибавить температуру до 200С и запекать до румяной корочки.

Гратен из картофеля и фарша

Ингредиенты: фарш — 500 г, лук — 1 — 2 шт., картофель — 5 — 6 шт., мука — 1 стак., молоко — 1 стак., сметана — 1ст. л., сыр — 150 г, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Помыть, почистить картофель и нарезать не крупными дольками. Он понадобится нескоро, поэтому залить его холодной водой и оставить в миске.

Затем почистить лук и мелко нарезать.

Разогреть в сковороде немного растительного масла и поджарить фарш, постоянно помешивая его. Через 5 минут добавить в фарш нарезанный лук и хорошо перемешать. Посолить фарш, добавить специи по вкусу. Оставить фарш жариться до полуготовности.

Приготовление соуса: налить в миску один стакан молока. Добавить в него один стакан муки и тщательно перемешать. После добавить в соус соль и приправы по своему желанию и одну столовую ложку сметаны.

На дно формы аккуратно выложить весь фарш. Затем равномерно распределить вторым слоем картофель. Аккуратно и равномерно вылить в форму на картофель соус и распределить его по всей поверхности. Сверху посыпать блюдо тертым сыром.

Поместить блюдо в духовку, оставить его на 40 — 50 минут при температуре 200С.

Рыбный гратен

Ингредиенты: рыба хек — 4 шт., картофель — 7 — 8 шт., сметана — 200 г, яйцо — 4 шт., соевый соус , сыр — 300 г, зелень — по вкусу

Приготовление:

Вымыть рыбу, удалить хребет и нарезать ломтиками. Картафель почистить и нарезать кружочками.

В глубокую смазанную маслом форму для запекания положить картофель и на него рыбу. Посолить и добавить специи (зля рыбных блюд). И также выложить следующие слои.

Яйца смешать со сметаной, соевым соусом и небольшим количеством соли и специй и полить блюдо. Добавить мелко рубленную зелень. Натереть на крупной терке сыр, посыпать его сверху на картофель и запекать в духовке при температуре 180С.

Миндально — грушевый гратен

Ингредиенты: красная смородина — 100 г, груши (небольшие) — 3 шт., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 85 г, молоко — 250 мл, хлеб тостерный — 8 шт., миндальный экстракт — 3 мл

Приготовление:

В глубокой миске соединить молоко с миндальным экстрактом и довести до кипения.

Отдельно взбить яйцо с сахаром до крупной пены.

В заранее подготовленную форму для запекания равномерным слоем выложить тонкие ломтики тостерного хлеба, а затем — небольшие полоски груши.

По всей поверхности распределить смесь из горячего молока и взбитого яйца. Украсить смородиной. Выпекать блюдо необходимо при температуре в 180С в течение 30 минут до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!