Википедия яйца пашот: Яйцо пашот — Википедия – Пашот — Википедия
РазноеЯйца Бенедикт — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки (английского кекса) с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в Соединённых Штатах Америки.
Существует несколько версий возникновения этого блюда:
В интервью для журнала The New Yorker в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Чирки, метрдотель ресторана, был настолько впечатлён таким блюдом, что предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.
По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт, его частых посетителей. Однажды мистер Бенедикт сказал метрдотелю: «Не могли бы вы предложить нам что-нибудь новенькое?» И получил варёные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху.
- В яйцах Blackstone бекон заменяется ветчиной и добавляется ломтик томата.
- В яичнице по-флорентийски ветчина заменена шпинатом.
- Яичница Морне — голландский соус заменяется соусом Морне.
- Яйца Хемингуэй или Яйца Копенгаген — ветчина заменяется лососиной. Это популярная разновидность яиц Бенедикт в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.
- Латиноамериканская разновидность под названием Huevos Benedictos использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.
- Деревенские Бенедикт, иногда известны как Яйца Борегар, заменяют английский кекс, ветчину и голландский соус — американским бисквитом, сосисками и деревенским соусом соответственно, а яйца пашот заменяются простой яичницей.
- Ирландский вариант рецепта заменяет ветчину солониной или ирландским беконом.
- Портобелло Бенедикт — используются грибы портобелло вместо ветчины.
- Яйца Оскар — ветчину заменяет спаржа и мясо краба.
- Яйца Провансаль — голландский соус заменен беарнским соусом.
- В Яйцах Шекспир ветчина заменена мясом краба.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Яйца Бенедикт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 40.
Почему яйца называют «пашот» и как их приготовить | Продукты и напитки | Кухня
Что значит пашот?
Французы называют это блюдо — oeufs pochés (оф пош), что значит «яйца, ошпаренные кипятком». Часто это название связывают и со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое название ближе к сути – эти яйца действительно ненадолго опускаются в кипяток. Но только без скорлупы.
Похожую технику описывает Вильям Похлебкин, он называет ее поширование. В ходе этой процедуры яйца вводятся в суп, причем таким образом, что яйцо остается целым, оно плавает в супе, не свертываясь.
В русской кулинарной традиции такие яйца также упоминаются, только называют их сваренной яичницей.
Как выглядит яйцо-пашот
Это вареное яйцо, где белок облегает желток, как мешочек. Желток – слегка загустел, имеет кремообразную консистенцию, а белок – достаточно хорошо сварен. Иногда яйцо немного надрезают, чтобы желток слегка вытекал из белкового мешочка.
Как приготовить яйцо-пашот
Существуют разные способы. Но все они схожи в одном: брать надо самое свежее яйцо, не старше 3 дней. Лучше всего прямо из-под курицы.
Обычный метод
Яйцо-пашот Фото: Shutterstock.com
Яйцо вымыть, подготовить тарелочку и шумовку, уксус, лучше винный, но можно и столовый, также приготовить все для подачи.
Нагреть воду, дождаться самого начала закипания, когда пузырьки маленькие и только начинают собираться на дне. Привернуть огонь (не нужно, чтобы вода сильно бурлила).
Добавить в воду ложку уксуса (рассчитывайте 1 ст.л. уксуса на 1 литр воды).
Яйцо аккуратно разбить на тарелку, так чтобы не повредить желток.
Ложкой закрутить воду в кастрюле и не спеша опустить в центр воронки подготовленное яйцо. Подождать примерно минуту-полторы.
Достать яйцо шумовкой, срезать с него все «лохмушки» белка.
С пищевой пленкой
Фото: Shutterstock.com
Для упрощения процесса можно воспользоваться пищевой пленкой. Ее нужно смазать маслом, чтобы сваренное яйцо не прилипло к ней.
Воду вскипятить также, как указано выше. В пищевую пленку разбить яйцо, завязать его, чтобы получился мешочек, варить 1-2 минуты.
В целях безопасности, я бы порекомендовала все же не варить, а просто опустить яйцо в пленке в почти закипевшую воду, а огонь выключить и подержать яйцо в горячей воде минуты 3-4. Все-таки нагревание пищевой пленки вместе с пищей – не самый здоровый и безопасный способ приготовления.
Метод Похлебкина
Яйцо-пашот Фото: Shutterstock.comВильям Похлебкин говорит об использовании пошированных яиц в супе:
Чтобы сделать такое яйцо, нужно отлить немного жидкости из супа, добавить в него уксус, взбитый с капелькой оливкового или подсолнечного масла. Уксуса нужно взять из расчета полстакана на литр супа. Все перемешать и опустить в эту горячую жидкость яйцо. Его нужно предварительно разбить в отдельную мисочку.
«Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен».
В. Похлебкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства»
Как подают яйца-пашот
Чаще всего на поджаренном хлебе с листиком салата и кусочком ветчины. Можно объединить яйца-пашот с поджаренным беконом. Можно полить их соусом. Кстати, в сочетании с голландским соусом и тостом получится еще одно любимое французами блюдо – яйца по-бенедиктински.
Яйца по-бенедектински Фото: Shutterstock.comГолландский соус
3 желтка
100 г сливочного масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый белый перец
Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.
Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.
Сырный соус
50 г голубого сыра
½ стакана сливок
Щепотка зеленого перца
Горячие сливки и сыр растереть до однородной массы, поперчить.
Яйцо пашот — рецепт яйца пашот с пошаговыми фото
Как говорит Википедия, яйцо пашот — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот»: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна кипеть.
Да, все так и есть. Яйцо пашот понравится всем,кто любит жидкий желток. Абсолютно ошибочно мнение, что он остается практически сырым, ведь желток в принципе не может быть сырым, когда уже подвергся термообработке. Но перед тем, как описать процесс приготовления, мы поговорим о нескольких мифах вокруг яиц пашот.
Миф 1. Обязательно нужно создать водоворот/воронку в кастрюле, прежде чем вылить яйцо в воду, чтобы белок удержался вокруг желтка. А иначе белок разлетится по кастрюле и превратится в лохмотья.
А теперь разоблачим эти глупости и узнаем, как же всё-таки правильно сварить яйцо пашот.
1.Воронку создавать нет никакой необходимости, нужно просто вскипятить воду, затем убавить огонь до минимума, подождать немного, чтобы t° воды стала примерно 80 градусов. Она ни в коем случае не должна кипеть.
2. Яйцо непременно должно быть свежим. Чем свежее яйцо, тем меньше в нем так называемого жидкого белка, который как раз-таки и превращается в эти самые злополучные «лохмотья». От него нужно избавиться. Для этого разбейте яйцо на шумовку (сито) и дайте стечь жидкому белку. Но делать это следует непосредственно перед тем, как вылить в воду, а не за час. Иначе стечет и нужный белок.
3. Уксус в воду налить можно,чтобы нейтрализовать жесткость/щелочь, но буквально пару капелек, иначе ваше яйцо во-первых — будет пахнуть уксусом и приобретет кислый вкус, а во-вторых — станет сухим и более жёстким. Нам это не нужно.
Я и без нее обошлась, но этот совет дает легендарный Хестон Блюменталь. Теперь опускаем яйцо в кастрюлю, но не шлепаем его туда, а аккуратно выливаем.
Даем полежать ровно 3,5-4 минуты.
За это время ломтик хлеба смазываем очень тоненьким слоем сливочного масла, обжариваем до румяности с обеих сторон на хорошо разогретой и сухой сковороде.
Можно еще перед подачей натереть немного чесноком.
Яйцо пашот готово, вынимаем его широкой лопаткой, посыпаем солью и перцем, выкладываем на кусок хлеба и делаем надрез на яйце.
Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)
Яйцо-пашот — WomanWiki — женская энциклопедия
Яйцо-пашот – традиционное блюдо французской кухни, приготовленное из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Особенностью яиц-пашот является мягкий кремообразный желток, окутанный нежным, но довольно твердым белком. Основное правило при приготовлении: яйца должны быть свежими, а вода не должна сильно кипеть. Подают традиционное блюдо с тостами и шпинатом, хотя на сегодняшний день существует масса других вариантов.
Актуальность
Многие люди ассоциируют яйца с завтраком. Они легки в приготовлении и приносят организму только пользу. Но большинство устало от привычных вареных яиц вкрутую, и заменяют высококалорийными и вредными продуктами, например, бутербродами с колбасой. Яйца-пашот – старинный французский рецепт, который просто идеален для быстрого завтрака. К тому же, это самый полезный рецепт приготовления яиц, который еще и не оставляет кучу мелких скорлупок на столе. Многие хозяйки либо позабыли о существовании чудесного рецепта яиц-пашот, либо не брали его в расчет, испугавшись воображаемой сложностью, и напрасно!
Краткая история
Рецепт приготовления яиц-пашот появился во Франции еще в XIV веке, во времена Столетней войны. Тогда же он был внесен в книгу «Le Menagier de Paris», вышедшую в 1393 году и содержащую различные советы по ведению домашнего хозяйства, в том числе и кулинарии. Способ приготовления яиц-пашот называют «поширование». Поширование – это кулинарный термин, используемый для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде.
В переводе на русский язык «ceuf poches», означает «яйца-мешочки». Такое необычноe название связано с особенностями приготовления и внешним видом уже готового продукта. При соблюдении всех правил приготовления, желтки при попадании в кипящую воду оказываются в своеобразном белковом мешочке. За это блюдо и получило такое удивительное название.
Поскольку такое неэстетичное название не могло соседствовать со столько ароматным, нежным и полезным блюдом, при переводе кулинарных сборников его несколько изменили. Со временем название было трансформировано в более привычное и простое для произношения выражение «яйца-пашот».
О приготовлении
Конечно, с первого раза приготовить яйца-пашот не всегда получается, это как «первый блин комом». Нужно быть готовым к тому, что первые яйца придется либо выбросить, либо съесть в неприглядном виде.
Ингредиенты:
- яйцо куриное;
- вода – 1,5-2 л;
- уксус виноградный – 1 ч.л;
- соль – 1 ч.л.
Приготовление:
На огонь ставят небольшую кастрюлю, наполненную водой. В горячую, но еще не закипевшую воду, добавляют чайную ложку виноградного уксуса, за неимением такового, можно использовать обычный столовый уксус. Идеальная температура воды для поширования составляет 97С.
После внесения в воду уксуса, необходимо добавить соль. Многие повара не советуют солить воду, поскольку опущенные в нее яйца станут распускаться на лохмотья по всей емкости. Яйца разбивают в половник или маленькую чашку, но очень аккуратно. Воду в кастрюле закручивают воронкой с помощью ложки, и в ее центр вносят яйцо. Вода не должна сильно кипеть. Поширование яйца длится две минуты, после чего его вынимают при помощи шумовки.
Некоторые хозяйки готовят яйца-пашот в пищевой пленке, смазанной маслом, которой застилают поверхность миски. Затем на пленку вливают яйцо, завязывают на узелок и варят до готовности. Вообще, такой метод очень опасен, более того, может нанести непоправимый вред здоровью, ведь пищевая пленка изготовлена из синтетических материалов, и при нагревании из нее выделяются вредные вещества.
Сочетание с другими продуктами
Как правило, яйца-пашот подают с тостами и свежей зеленью. Но на самом деле, они прекрасно сочетаются и с другими продуктами. Это может быть тертый голландский сыр, ветчина, помидоры, сливочное масло. В болгарской кухне яйца-пашот подают под йогуртовым соусом, изготовленным на основе йогурта, оливкового масла, укропа и чеснока.
Неплохо яйца-пашот сочетаются с соусом из шпината. Для приготовления такого соуса обжаривают мелко порубленную луковицу, в массу добавляют очищенные от черенков листья шпината, немного воды и тушат до готовности. Шпинатно-луковую смесь перетирают через сито, добавляют сливки, соль, тертый мускатный орех и уваривают до загустения.
В Бургундии яйца-пашот готовят не в воде с уксусом, а в крепком говяжьем бульоне, смешанным с красным вином ровно наполовину. Впоследствии бульон превращают в соус, добавляя в него тимьян, петрушку, кайенский перец, зеленый лук, зубчик чеснока, и уваривают. Затем в массу вносят пару столовых ложек муки и полторы ложки сливочного масла, массу взбивают венчиком и варят еще 30 секунд. В Италии распространен способ поширования яиц в остром томатном соусе.
Ссылки
Википедия — свободная энциклопедия
Избранная статья
Прохождение Венеры по диску Солнца — разновидность астрономического прохождения (транзита), — имеет место тогда, когда планета Венера находится точно между Солнцем и Землёй, закрывая собой крошечную часть солнечного диска. При этом планета выглядит с Земли как маленькое чёрное пятнышко, перемещающееся по Солнцу. Прохождения схожи с солнечными затмениями, когда наша звезда закрывается Луной, но хотя диаметр Венеры почти в 4 раза больше, чем у Луны, во время прохождения она выглядит примерно в 30 раз меньше Солнца, так как находится значительно дальше от Земли, чем Луна. Такой видимый размер Венеры делает её доступной для наблюдений даже невооружённым глазом (только с фильтрами от яркого солнечного света), в виде точки, на пределе разрешающей способности глаза. До наступления эпохи покорения космоса наблюдения этого явления позволили астрономам вычислить расстояние от Земли до Солнца методом параллакса, кроме того, при наблюдении прохождения 1761 года М. В. Ломоносов открыл атмосферу Венеры.
Продолжительность прохождения обычно составляет несколько часов (в 2004 году оно длилось 6 часов). В то же время, это одно из самых редких предсказуемых астрономических явлений. Каждые 243 года повторяются 4 прохождения: два в декабре (с разницей в 8 лет), затем промежуток в 121,5 года, ещё два в июне (опять с разницей 8 лет) и промежуток в 105,5 года. Последние декабрьские прохождения произошли 9 декабря 1874 года и 6 декабря 1882 года, а июньские — 8 июня 2004 года и 6 июня 2012 года. Последующие прохождения произойдут в 2117 и 2125 годах, опять в декабре. Во время прохождения наблюдается «явление Ломоносова», а также «эффект чёрной капли».
Хорошая статья
Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.
Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины. Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.
Изображение дня
Эхинопсисы, растущие на холме посреди солончака Уюни
Откуда пошли яйца пашот?: hozhai — LiveJournal
- hozhai (hozhai) wrote,
hozhai
hozhai
По первости впечатления, с ним всё ясно… да не совсем.
Французы называют такие яйца Л’ёф поше (L’œuf poché), что значит в мешочек. От la poche — мешок, карман. От нашего в мешочка такие яйца отличаются тем, что варятся без скорлупы. Но суть та же: жидкий желток, а вокруг него свернувшийся белок.
Здесь наличествуют две лингвистические странности:
1. В русском языке о превратилось в а. Но это бывает…
2. А вот откуда взялось т на конце? Это довольно странно, мдя.
Что до кулинарных особенностей, то вызывает интерес вот такой ещё разрез: Насколько вкус яиц пашот отличается от вкуса яиц, сваренных в мешочек? В чём фишка варки без скорлупы? Что за прихоть такая?
Терзаем этими непростыми вопросами, я отважился приготовить на коммунальной своей домашней кухне яйца пашот. В общем, дело не шибко хитрое. Я черпал мудрость в двух роликах:
Получилось вполне неплохо.
Мой вывод таков: на вкус нет большой разницы между яйцами пашот и яйцами в мешочек. Но яйцо, сваренное без скорлупы, удобнее класть на бутерброд. Со всеми вытекающими: бутерброд в этом случае можно делать весьма затейливым. Пар экзампль, можно сделать яйца Бенедикт… Да и вообще, свежее яйцо, сваренное в мешочек, бывает непросто очистить от скорлупы. Стало быть, если яичный бутерброд не планируется, то можно запросто варить яйцо в мешочек. Разница невелика будет. А вот для бутербродных надобностей настоятельно рекомендуется пашот.
Кстати говоря, сдаётся мне, что славное советское общепитовское блюдо яйцо под майонезом — это сильно-сильно-сильно-сильно-сильно упрощённый вариант яиц Бенедикт. Многие не согласятся… Я знаю… 🙂
Photo
Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
Добавить комментарий