Википедия яйца пашот: Википедия — свободная энциклопедия | wiki.moda
РазноеЯйца Бенедикт — Eggs Benedict
обычный американский завтрак или блюдо для позднего завтрака
Яйца Бенедикт — это обычное американское блюдо для завтрака или позднего завтрака , состоящее из двух половинок английского маффина , каждая из которых покрыта канадским беконом , яйцом-пашот и голландским соусом . Это было популяризировано в Нью-Йорке .
Происхождение и история
Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикт.
Delmonico’s в Нижнем Манхэттене говорит в своем меню, что «Яйца Бенедикт впервые были созданы в наших печах в 1860 году». Один из его бывших поваров, Чарльз Ранхофер , также опубликовал рецепт яиц по-Бенедиктовски в 1894 году.
В интервью, записанном в колонке «Разговоры о городе» в газете The New Yorker в 1942 году, за год до своей смерти, Лемюэль Бенедикт, бывший биржевой маклер с Уолл-стрит , сказал, что он забрел в отель Waldorf в 1894 году и, надеясь, Чтобы найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тосты с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и голландскую проститутку». Оскар Тширки , то
Более позднее заявление о создании яиц Бенедикта было сделано обходным путем Эдвардом П. Монтгомери от имени коммодора Е.К. Бенедикта . В 1967 году Монтгомери написал письмо кулинарному обозревателю New York Times Крейгу Клэйборну, в котором содержался рецепт, который, по его словам, он получил от своего дядю, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта — через Монтгомери — сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, который требует добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины».
Вариации
Яйца Бенедикт с беконом, посыпанные паприкойСуществует несколько вариаций Eggs Benedict:
- Яйца Blackstone добавляет полосатый бекон и ломтик помидора .
- Яйца Бланшар заменяет голландский соус Бешамель .
- Яйца Флорентийский добавляет шпинат , иногда его заменяют канадским беконом. Старые версии яиц Флорентийцы добавляют шпинат к яйцам- пашот или гофрированным яйцам .
- Яйца Чесапик добавляет пирог с голубым крабом из Мэриленда .
- Яйца Морней заменяет голландский соус Морне (сыр) .
- Eggs Trivette добавляет к голландскому рецепту креольскую горчицу и долит раков .
- Яйца Омар (также известный как стейк Бенедикт) добавляет небольшой стейк, а иногда заменяет голландский на беарнез.
- Яйца Atlantic, Eggs Hemingway или яйца Norvégienne (также известные как яйца Royale и яйца Montreal в Новой Зеландии и Великобритании) добавляют лосося , который можно коптить . Это распространенный вариант, который встречается в Австралии , Новой Зеландии , Канаде и Великобритании , а также в кошерных ресторанах. Это также известно как «яйца Бенджамина» в некоторых ресторанах Канады.
- В Huevos Benedictos добавляют нарезанный авокадо и / или мексиканский чоризо , а сверху добавляют как сальсу (например, сальса роха или сальса брава ), так и голландский соус.
- Яйца Hussarde заменяет английские кексы голландскими сухарями и добавляет соус Бордель .
- Ирландец Бенедикт добавляет солонину или ирландский бекон .
- Eggs Cochon, разновидность ресторанов Нового Орлеана, которые добавляют свинину «мусор» (медленно обжаренную свинину, измельченную в собственном соку) и заменяют английский маффин большим печеньем из пахты.
- California Eggs Benedict добавляет нарезанный авокадо Hass . Варианты включают нарезанный помидор вместо ветчины.
- Яйца тостов с авокадо Бенедикт заменяет кексы тостами и добавляет нарезанный авокадо.
- Нью-Джерси Бенедикт добавляет свиной рулет Тейлор .
- Eggs Woodhouse включает в себя два яйца и сердечки артишока, сливочный шпинат, соус бешамель, ветчину иберико, черный трюфель и икра белуги. Рецепт представлен в книге How To Archer , вдохновленной телесериалом Archer на FXX .
- Яйца Zenedict, фирменное блюдо ресторанов несуществующей канадской розничной сети Zellers . Пашот яйцо на поджаренной булочку с peameal беконом , подавленным в вяленых томатах голландского соусе.
- Яйца Hebridean, шотландский сорт, включают яйца Hebridean, заменяющие кровяную колбасу на канадский бекон или ветчину, и яйца Balmoral, где используется хаггис .
Смотрите также
Рекомендации
внешняя ссылка
- Кто это приготовил? страничка о происхождении блюда с рецептом
- « Был ли он Эггманом? Сообщение в The New York Times о Лемюэле Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сына двоюродного брата Лемуэля, по продвижению истории Лемуэля. В статье есть ссылка на аудио-слайд-шоу.
Яйцо-пашот — Poached egg — qaz.wiki
Яйцо, приготовленное в воде с относительно слабым нагревом
Пашот яйцо является яйцо , которое было приготовлено, вне оболочки, путем браконьерства (или иногда на пару ), в отличие от кипящего или кипячения . Этот метод приготовления позволяет приготовить яйца более деликатно, чем приготовление при более высоких температурах, например, в кипящей воде.
Подготовка
Одно разбитое яйцо-пашот на 2 кусках хлебаЯйцо раскалывается в чашку или миску любого размера, а затем осторожно опускается в кастрюлю с водой при температуре примерно 75 ° C (167 ° F) и готовится до тех пор, пока яичный белок не затвердеет, но желток остается мягким. «Идеальное» яйцо-пашот имеет жидкий желток с затвердевающей коркой и без остатков сырого белка. В странах, где проводится всеобщая вакцинация кур от сальмонеллы, употребление яиц с жидким желтком совершенно безопасно.
Разломанный в воде при температуре варки, белок прилипнет к желтку, в результате чего получится приготовленный яичный белок и жидкий желток.
Любое куриное яйцо содержит белок, который может растворяться в жидкости для варки и превращаться в нежелательную пену. Чтобы этого не произошло, яйцо можно предварительно процедить, чтобы удалить более жидкий компонент яичного белка. В воду также можно добавить небольшое количество уксуса, поскольку его кислотность ускоряет процесс браконьерства. Энергичное перемешивание воды для создания вихря также может уменьшить дисперсию.
Приготовленный на пару
Термин «браконьерство» используется для этого метода, но на самом деле он неверен. Яйцо помещается в чашку и подвешивается над кипящей водой с помощью специальной посуды, называемой «яйцо-браконьер». Обычно это кастрюля с широким дном и внутренней крышкой с отверстиями, содержащими несколько круглых чашек, каждая из которых вмещает одно яйцо, с дополнительной крышкой сверху. Чтобы приготовить, кастрюлю наполняют водой и доводят до кипения или легкого кипения. Внешняя крышка удерживает пар, гарантируя, что тепло полностью окружит яйцо. Чашки часто смазывают сливочным маслом, чтобы облегчить удаление вареного яйца, хотя также доступны антипригарные средства для приготовления яиц.
Результат очень похож на традиционное яйцо из березы , хотя эти яйца на пару часто готовятся дольше и, следовательно, они более твердые. Приготовленные таким образом яйца часто подают на тостах с маслом.
Блюда с яйцом пашот
Яйца Бенедикт , блюдо, которое часто подают на завтрак или поздний завтрак. Яйцо-пашот с гарниромЯйца-пашот используются в традиционном американском блюде для завтрака Eggs Benedict .
Яйца-пашот являются основой многих блюд креольской кухни Луизианы , таких как яйца сарду , яйца португальские, яйца гусарде и яйца Сент-Чарльз. Креольские блюда из яиц-пашот обычно подают на поздний завтрак.
Некоторые кухни включают яйца пашот в супе или бульоне и подаются в супе. В некоторых частях центральной Колумбии , например, популярным блюдом на завтрак являются яйца-пашот в бульоне из лука и кориандра с молоком, известные как чангуа или просто caldo de huevo («яичный суп»).
Североафриканское блюдо шакшук состоит из яиц — пашот в остром томатном соусе.
В Италии яйца пашот обычно приправляют тертым пармезаном реджано и сливочным маслом (или оливковым маслом).
В Португалии яйца-пашот известны как ovos escalfados, и их обычно готовят с вареным горошком и чурису .
В корейской кухне , вареные яйца известны как Suran ( 수란 ) и увенчаны разнообразные гарниры , такие как чили нити , умбиликария нити, и Scallion нити.
Турецкое блюдо çılbır состоит из яиц-пашот, йогуртового соуса с чесноком и сливочного масла с красным перцем.
В Индии жареные яйца чаще всего называют «вареными», но иногда также называют «бычьими глазами», как отсылку к мишеням «яблочко», или «полуварка» в Южной Индии, что указывает на то, что они частично приготовлены. Эти яйца «пашот» называются только по названию и поэтому не используют тот же метод приготовления, что и яйца-пашот в других странах.
Смотрите также
Рекомендации
внешняя ссылка
Яйцо (пищевой продукт) Википедия
Яйцо́
— распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах). Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. В 2009 году 6,4 миллиарда кур во всем мире произвели около 62,1 миллиона тонн яиц[1].
История
Птичьи яйца были ценным продуктом питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, в которых птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена с целью получения яиц около 7500 года до н. э. (от дикой лесной птицы в Юго-Восточной Азии и на индийском субконтиненте). Куры попали в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. в Грецию, где до этого основным источником яиц был перепел
В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5]. В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось в США, во время Второй мировой войны для питания военнослужащих и союзных армий[5].
В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].
Химический состав яиц
Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[7]:
Вид яиц | Содержание, % | Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Белки | Жиры | Углеводы | Минеральные вещества | Вода | ||
Куриные | 12,57 | 12,02 | 0,67 | 1,07 | 73,67 | 158/663 |
Утиные | 12,77 | 15,04 | 0,30[8] | 1,08 | 70,81 | 184/772 |
Гусиные | 13,90 | 13,30 | 1,31 | 1,10 | 70,40 | 180/756 |
Индюшиные | 14,04 | 11,80 | 1,20 | 0,80 | 73,1 | 165/693 |
Пищевая ценность куриного яйца
Яйцо с двумя желткамиЯйцо состоит из яичного белка и желтка в известковой светопроницаемой скорлупе. Цвет желтка зависит от рациона несушки и может быть от бледного жёлтого до тёмно-оранжевого и зеленоватого. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит из воды и белков. У куриного яйца белок составляет 56-58 %, желток 30-32%, скорлупа 12 % от общей массы[9] или, приблизительное соотношение, 14:8:3[7]. Соотношение наибольшего диаметра к диаметру в поперечнике составляет 1,4:1[8].
Средняя масса одного куриного яйца, г | Отход на скорлупу, стек и потери[10] | Коэффициент пересчёта (остаток в десятичном виде) |
---|---|---|
От 48 и выше | 12,0 % | 0,880 |
От 43 до 48 | 12,5 % | 0,875 |
До 43 | 13,0 % | 0,870 |
При нарушении функции яичников куры могут нести яйца без желтка или с двумя желтками[8].
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.
Состав яичного белка
Яичный белок содержит в среднем: 85,7 % воды, 12,7 % белков, 0,3 % жиров, 0,7 % углеводов, 0,6 % минеральных веществ, глюкозу, ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. Удельный вес белка 1,045 г, он свёртывается при температуре 60-65 °C, а при -0,45 °C замерзает[11]. Белок состоит в основном из полноценных белков и в сыром виде плохо усваивается пищеварительной системой человека[12].
- Перечень белков в составе яичного белка
- Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
- Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
- Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
- Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
- Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
- Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2, при взбивании способствует образованию пены.
Состав яичного желтка
На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.
Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г). В составе желтка 50-54 % воды, 16-17 % белков, 30-32 % жиров и липоидов, по 1 % углеводов и минеральных веществ[11]. Желток 50-граммового куриного яйца весит около 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[13]. Жиры желтка находятся в эмульгированном состоянии и хорошо усваиваются. Белки в составе яичного желтка представлены ововителином и фосфитином.
Содержание витаминов
100 г куриных яиц содержат следующие витамины[7]:
Витамины | Белок | Желток | Яйцо в целом |
---|---|---|---|
А, мг | 0 | 1,26 | 0,45 |
В6, мг | 0,01 | 0,37 | 0,14 |
В12, мкг | 0 | 6,0 | 2,0 |
Е, мг | 0 | 3,0 | 1,2 |
D, мкг | 0 | 5,0 | 2,0 |
Фолацин, мкг | 1,2 | 45,0 | 17,0 |
Рибофлавин, мг | 0,56 | 0,24 | 0,44 |
Ниацин, мг | 0,43 | 0,34 | 0,39 |
Тиамин, мг | Следы | 0,18 | 0,07 |
Пантотеновая кислота, мг | 0,30 | 3,0 | 1,2 |
Холин, мг | — | — | 320 |
Биотин, мкг | 7,0 | 50,0 | 20,7 |
Виды яиц
Страусиные (крупные), утиное (мелкое) и эму (тёмные) яйца Перепелиное (в крапинку), куриное (среднее) и утиное яйцаЧаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.
Помимо яиц птиц, в пищу используют яйца черепах[14] и другие:
Классификация и маркировка куриных яиц
По действующим российским стандартам в зависимости от качества и срока хранения куриные яйца подразделяют на столовые и диетические. К диетическим относятся яйца, хранившиеся не более 7 суток, не считая дня снесения, столовые яйца хранятся 25 суток, а в холодильнике — 120 суток[16]. Категория яйца указывается первой буквой в маркировке, которая проставляется на каждом яйце:
- Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
- Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[17]:
- Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
- Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
- Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
- Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
- Высшая категория (В) — 75 г и более.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.
Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке имеются яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[18] или йодом[19].
География производства и потребления
Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:[20].
Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место[21].
Россия
Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %[22].
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук[23]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук[24].
Приготовление
Яйцо, сваренное всмятку Разделённое на 2 половинки яйцо, сваренное вкрутуюВ целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[25].
Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений[26]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[27].
Яйца готовят следующими способами:
- Запекают в духовке.
- Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц[28]:
- яйца всмятку варятся 3—4 минуты с момента погружения в кипяток;
- яйца «в мешочек» — 5—6 минут;
- яйца вкрутую — 8—10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка, вызванному накоплением продуктов распада.
- Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
- Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
- Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется безе.
- Добавляют в коктейли.
- Солят или маринуют.
- Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
- Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
- Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
- Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
- В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
- В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
- На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.
См. также
Примечания
- ↑ Outlook for egg production // WATT Ag Net — Watt Publishing Co
- ↑ McGee, Harold. McGee on Food and Cooking (неопр.). — Hodder and Stoughton (англ.)русск. , 2004. — С. 70. — ISBN 978-0-340-83149-6.
- ↑ 1 2 Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell. Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples (англ.). — Johns Hopkins University Press (англ.)русск., 1997. — P. 54—55. — ISBN 978-0-8018-5740-9.
- ↑ 1 2 Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique (неопр.). — Clarkson Potter (англ.)русск., 2001. — С. 447—448. — ISBN 978-0-609-60971-2.
- ↑ 1 2 3 Stadelman, William. Egg Science and Technology (неопр.). — Haworth Press (англ.)русск., 1995. — С. 221—223. — ISBN 978-1-56022-854-7.
- ↑ Easterday, Jim. The Coyle Egg-Safety Carton, Hiway16 Magazine (21 апреля 2005). Архивировано 15 сентября 2008 года. Дата обращения 21 апреля 2008.
- ↑ 1 2 3 4 Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
- ↑ 1 2 3 Кондрашова и др., 2007, с. 395.
- ↑ Кондрашова и др., 2007, с. 393.
- ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
- ↑ 1 2 Кондрашова и др., 2007, с. 394.
- ↑ Кондрашова и др., 2007, с. 396.
- ↑ По данным USDA
- ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
- ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
- ↑ Алексеев Ф. Ф., Асриян М. А., Бельченко Н. Б. и др. Промышленное птицеводство / сост. : Фисинин В. И., Тардатьян Г. А.. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 488-494. — 544 с. — ISBN 5-10-001700-7.
- ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
- ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
- ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано 18 сентября 2011 года.
- ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
- ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
- ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
- ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
- ↑ rbc.ru
- ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано 13 августа 2007 года.
- ↑ Постановление Правительства РФ от 9 марта 2010 г. N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»
- ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6
- ↑ Библия повара или энциклопедия современной кухни — Зданович, Леонид — Google Книги
Литература
- Кондрашова Е.А., Коник Н. Е., Пешкова Т. А. Яйца // Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2007. — С. 393—407. — 416 с. — ISBN 978-2-98281-108-0.
- Яйца куриные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 996—1001
- Яйца куриные // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 730—731. — 770 с.
9. Яйца Бенедикт (Eggs Benedict). Нью-Йорк. Заповедник небоскребов, или Теория Большого яблока
Читайте также
Яйца
Яйца 1. Понятие яйцаЯйцо – это клетка женского рода, которая является носителем жизни на земле. Также, яйцо – это часть мужского полового члена, вкусная и питательная еда, драгоценность Фаберже, предмет творческого онанизма со стороны музыкантов, писателей,
Почем золотые яйца?
Почем золотые яйца? Решение президента Медведева о ликвидации госкорпораций, прозвучавшее в его Послании Федеральному собранию РФ 12.09.2009 г., — это свидетельство его действительной решимости бороться с коррупцией. Создание государственных корпораций было одним из
Польский след и яйца судьбы
Польский след и яйца судьбы В нашем «журналистском расследовании» мы снова и снова натыкаемся на «польский след». Уже слышен нестройный хор голосов товарищей с фамилией на -ский: «Почему поляки всегда виноватые?!»©. Действительно, что выиграла Польша от объявления
Бенедикт. Несмеяна
Бенедикт. Несмеяна Сказка в 2 действиях.Издание столичного театрального издательства «Театральные новинки». СПб., 1912Бенедикт — псевдоним известного почтенного стихотворца Венцеля, который прекрасно владеет стихом. Сказка говорит о том, как царь Дыдым напрасно созывал
1926 БЕНЕДИКТ ДУКЕЛЬСКИЙ
1926 БЕНЕДИКТ ДУКЕЛЬСКИЙ СОНЕТЫ(Впервые: “Руль”, 3 ноября 1926.)Мне приходилось видеть сонеты-сороконожки, состоящие из десяти строф; написанные гекзаметром; сонеты, лишенные рифм и размера (иначе говоря, “стихотворенье в прозе”, — очень, кстати сказать, незамысловатая
Глава 2. «Ab ovo» значит: «От яйца»
Глава 2. «Ab ovo» значит: «От яйца» Русские привыкли «танцевать от печки». А римляне говорили: «Ab ovo», что буквально значит: «От яйца», в переносном смысле — «С самого начала».Сейчас всё чаще в мире (и даже — в России) начинают понимать, что если хочешь иметь верный взгляд на
№ 7 Генералы и их яйца
№ 7 Генералы и их яйца Уважаемый Владимир Владимирович! Не знаю, с чего начать[10]. Кругом такая каша. Басаев руководил налетом на Ингушетию; снялся на видео в захваченном складе оружия.Приближается 60-летие Победы. Все чаще ощущаем себя тружениками тыла. Новости – как
Золотые яйца
Золотые яйца Какие же действия в связи с описанными выше особенностями продажи доктору может предпринять медпредставитель? Прежде всего, необходимо искать выгоды для доктора и озвучивать их. Накаждый из перечисленных выше страхов доктора у рэпа должна найтись выгода.
Золотые яйца ТНТ
Золотые яйца ТНТ ТелевЕдение Золотые яйца ТНТ ТЕЛЕПРОДУКТ Золотые яйца ТНТ. Протухшие и свежие – Бей его! Мирового злодея! Ты распустил гадов! Михаил Булгаков «Роковые яйца» Хитроумные продюсеры популярного развлекательного канала разложили свои креативные яйца в
Роковые яйца
Роковые яйца Мир продолжает обсуждать историю американки Нади Салеман, которая с помощью искусственного оплодотворения родила восьмерых близнецов. У нее уже было шестеро детей.Начать можно издалека: от темы литературных жанров и их эволюции. На пороге двадцатого века
Роковые яйца
Роковые яйца Литература Роковые яйца ПОДНИМИТЕ МНЕ ВЕКИ Лев ПИРОГОВ Говорю, что-то будет. Кошке сдохнуть – блохи волнуются, проявляют активность. И в литературе описано: перед войной жёны влекут мужей на сеновалы: инстинкт биорегуляции, все дела. Самка литератора – это
Яйца судьбы
Яйца судьбы Илья Малашенков 21 августа 2014 0 Культура о фильме «Поддубный» «Поддубный» (Россия, 2014, режиссер — Глеб Орлов, в ролях: Михаил Пореченков, Катерина Шпица, Роман Мадянов, Владимир Ильин, Дени Лаван, Александр Михайлов, Юрий Колокольников). — Мужики, кто хочет сняться
Кубатура яйца
Кубатура яйца Только кажется, что все это очень просто. Попадая за границу надолго, один, я прохожу сквозь все те же испытания, к которым очень медленно привыкаю, да и то — не ко всем. Во-первых, мне бывает скучно без тех, кому я дома привык читать все написанное и говорить
Яйца и птицы
Яйца и птицы Яйца и птицы Сергей ТЮНИН Игорь ВАРЧЕНКО
Нам and eggs and coffee[3] или иностранец в драгстори
Нам and eggs and coffee[3] или иностранец в драгстори На следующий день, обнаружив непомерную дороговизну завтраков в отеле, иностранец разыскивает ближайшую драгстори. Драгстори встречаются на каждом шагу. Это — аптека, которая в результате постепенной эволюции перешла от
Юрий Павлов КАКОГО РОСТА БЕНЕДИКТ САРНОВ?
Юрий Павлов КАКОГО РОСТА БЕНЕДИКТ САРНОВ? В 1988 году появилась статья Бенедикта Сарнова «Какого роста был Маяковский» («Огонёк», № 19). В 2006 году вышла уже книга этого критика «Маяковский. Самоубийство». Во время её чтения я не раз задавался вопросом о
Яйцо пашот (мой вариант) / Салаты / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Я́йца-пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.
А у меня, как-то, вот так… )))
— Кастрюлька однолитровая, глубокая. Воды 600 мл.
— За один раз варится только одно яйцо.
— Воду доводим до кипения. Выключаем. Вводим 1 столовую ложку уксуса. Не солим.
— Яйцо должно быть не старше 4-х дней после «появления»
— Яйцо вбиваем в половник или пиалу, так, как делаем яичницу глазунью. То есть, желток остаётся целым, объятый белком. Вся масса уютненько там размещается.
— Кастрюлю с водою ставим на мельчайший огонь, не доводящий её до кипения.
— Маленькой ложкой, лопаткой создаём в воде воронку, вращая её по часовой стрелке (или против часовой..)))) )
— В эту воронку аккуратненько вводим вбитое в половник яйцо. Оно должно плавненько соскользнуть именно в центр воронки и начать вращаться вместе с водою.
— Ложечкой можно корректировать вращение яичной массы, уменьшая «отрастанию» белковых нитей, которые образуются из-за отрыва части белка от основной массы продукта. Эти «нити» потом либо обрезаются, либо подминаются (укрываются) под само тело продукта, перед подачей.
— Солить воду не стоит, так как поверхность белка тускнеет.
— Варить яйцо нужно до готовности, а именно – масса белка должна окутывать желток, а желток должен оставаться жидким. Аля в «мешочек». Когда вариться одно яйцо пашот – состояние готовности определяется визуально. Можно ложечкой потыркать в область желтка. Вы увидите, как оно выглядит жидким.
— Солим готовое яйцо перед подачей .
— Используем в салатах, с говяжьими бифштексами и пр…
Приятного аппетита!!!
Яйца по-флорентийски со шпинатом и соусом Морне рецепт
Поделиться с друзьями:Приготовьте на завтрак яйцо в мешочке.
Эта версия яиц по-флорентийски основана на рецепте яиц «Бенедикт»: идеально приготовленные яйца-пашот, выложенные на поджаренные английские сконы поверх шпината с чесноком, а сверху увенчанные легким сырным соусом с копченой испанской паприкой.
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 1,5 ст. л. муки
- 0,75 ст. молока
- 50 гр. сыра грюйер
- 0,25 ст. л. копченой паприки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 средний лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 300 гр. молодого шпината
- 4 крупных яйца
- 2 английских скона
- Лук-резанец
Приготовление блюда по рецепту:
- В маленькой кастрюле растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте муку, чтобы получить пастообразную смесь. Постепенно добавляйте молоко, взбив до однородности, и медленно кипятите, помешивая, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и варите, мешая, пока не исчезнет мучнистый вкус, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте сыр грюйер и паприку. Посолите и поперчите соус. Накройте крышкой и поддерживайте теплым.
- В большой сковороде растопите оставшиеся 1 ст. л. масла в оливковом масле. Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте на умеренно сильном огне, пока лук и чеснок не станут мягкими, примерно 3 минуты. Добавьте шпинат и готовьте на умеренно сильном огне, периодически перемешивая, пока он не увянет, примерно 3 минуты. Посолите и поперчите.
- Налейте воды в большую глубокую сковородку и доведите до кипения. Разбейте яйца в сковороду и варите при слабом кипении воды примерно 4 минуты: белки должны стать твердыми, а желтки остаться жидкими. Используя шумовку, переложите яйца пашот на тарелку; промокните насухо бумажным полотенцем.
На каждую тарелку положите по 2 половинки английского скона. Насыпьте шпинат поверх булочки, сверху положите яйца пашот. Полейте яйца соусом Морне и украсьте луком. Сразу подавайте на стол.
Коллекция закусок из яиц.
Википедия — свободная энциклопедия
Избранная статья
Прохождение Венеры по диску Солнца — разновидность астрономического прохождения (транзита), — имеет место тогда, когда планета Венера находится точно между Солнцем и Землёй, закрывая собой крошечную часть солнечного диска. При этом планета выглядит с Земли как маленькое чёрное пятнышко, перемещающееся по Солнцу. Прохождения схожи с солнечными затмениями, когда наша звезда закрывается Луной, но хотя диаметр Венеры почти в 4 раза больше, чем у Луны, во время прохождения она выглядит примерно в 30 раз меньше Солнца, так как находится значительно дальше от Земли, чем Луна. Такой видимый размер Венеры делает её доступной для наблюдений даже невооружённым глазом (только с фильтрами от яркого солнечного света), в виде точки, на пределе разрешающей способности глаза. До наступления эпохи покорения космоса наблюдения этого явления позволили астрономам вычислить расстояние от Земли до Солнца методом параллакса, кроме того, при наблюдении прохождения 1761 года М. В. Ломоносов открыл атмосферу Венеры.
Продолжительность прохождения обычно составляет несколько часов (в 2004 году оно длилось 6 часов). В то же время, это одно из самых редких предсказуемых астрономических явлений. Каждые 243 года повторяются 4 прохождения: два в декабре (с разницей в 8 лет), затем промежуток в 121,5 года, ещё два в июне (опять с разницей 8 лет) и промежуток в 105,5 года. Последние декабрьские прохождения произошли 9 декабря 1874 года и 6 декабря 1882 года, а июньские — 8 июня 2004 года и 6 июня 2012 года. Последующие прохождения произойдут в 2117 и 2125 годах, опять в декабре. Во время прохождения наблюдается «явление Ломоносова», а также «эффект чёрной капли».
Хорошая статья
Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.
Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины. Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.
Изображение дня
Эхинопсисы, растущие на холме посреди солончака Уюни
определение браконьерства по The Free Dictionary
браконьерство
1 (пōч) тр.в. пашот , пашот , пашшПриготовление в кипящей или кипящей жидкости: тушить рыбу в вине.
[Back-формация из среднеанглийского poched, пашот , из poche, блюдо с яйцами-пашот , со старофранцузского, от причастия прошедшего времени pochier, до яиц-пашот , из poche, pocket, bag ( по внешнему виду яиц-пашот, в которых желток заключен в белок) , германского происхождения .]
поча · бле прил.
брак
2 (п (ч)в. браконьер , брак , брак
в. инт.1. Незаконный вылов рыбы или дичи, особенно путем проникновения в чужую собственность.
2.а. Захватить или присвоить что-либо несправедливо или незаконно.
г. Посягать на права или обязанности другого человека: чувствовал, что бухгалтеры занимаются браконьерством на его территории.
г. Спорт Играть мячом вне очереди или на чужой территории, как в парном теннисе.
3. Чтобы стать грязным или разбитым от топтания. Земля в пользовании.
4. Погружаться в мягкую землю при ходьбе.
т. тр.1. Незаконно добывать (рыбу или дичь), особенно путем посягательства на чужую собственность.
2.а. Изъять или присвоить несправедливо или незаконно: переманивание лучших сотрудников другой фирмы.
г. Спорт Играть (мячом) вне очереди или на чужой территории.
3. Сделать (землю) илистым или раздробленным путем вытаптывания.
[Ранний современный английский poche, poach, to poach, probe, intrude, poach (game) , от среднефранцузского pocher, , чтобы тыкать (в глаз) , от старофранцузского pochier, to poke, gouge , из поче, мешочек, мешочек (от сходства пустой глазницы с мешочком) , германского происхождения ; сродни старому северному французскому тыку; см. тычок 3 .]
поча · бле прил.
Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Авторские права © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.
пашот
(pəʊtʃt) adj(кулинария) осторожно приготовленный в кипящей воде, молоке или другой жидкости
Словарь английского языка Коллинза — полный и несокращенный, 12-е издание 2014 г. © HarperCollins Publishers 1991, 1994, 1998, 2000, 2003 , 2006, 2007, 2009, 2011, 2014
Файл: Poachedegg.jpg — Wikimedia Commons
Этот файл содержит дополнительную информацию, такую как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программой, использованной для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.
Производитель камеры | Canon |
---|---|
Модель камеры | Canon EOS 500D |
Автор | Фотограф: Денис Дервисевич |
Время выдержки02) | |
F-число | f / 1.8 |
Рейтинг скорости ISO | 640 |
Дата и время создания данных | 01:04, 3 мая 2010 г. |
Фокусное расстояние объектива | 50 мм |
Ориентация | Нормальное |
Горизонтальное разрешение | 72 dpi |
Вертикальное разрешение | 72 dpi |
Дата и время изменения файла, май 2010 г., 01:04 | |
Позиционирование по Y и C | Совмещенное |
Программа экспозиции | Приоритет диафрагмы |
Exif версия | 2.21 |
Дата и время оцифровки | 01:04, 3 мая 2010 г. |
Скорость затвора APEX | 5,625 |
Апертура APEX | 1,625 |
Экспозиция APEX | |
Режим измерения | Образец |
Вспышка | Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки |
Подсекунды DateTime | 48 |
DateTimeOriginal 1450 Подсекунд | |
Цветовое пространство | sRGB |
Разрешение X фокальной плоскости | 5,315.4362416107 |
Разрешение Y в фокальной плоскости | 5,342,3271500843 |
Единица разрешения фокальной плоскости | дюймов |
Пользовательская обработка изображения | Нормальный процесс |
Автоматический баланс белого | |
Тип захвата сцены | Стандартный |
Яйцо пашот значение на телугу
Частота использования: 3
Контекстный перевод «яйца пашот» на немецкий язык.
Ссылка: Википедия. Ссылка: Википедия, последнее обновление: 26 апреля 2017 г. Вот как вы это говорите.
Он был создан для сбора TM из Европейского Союза и Организации Объединенных Наций и согласования лучших многоязычных веб-сайтов для конкретных предметных областей.Ссылка: Translatathon, Последнее обновление: 2014-11-21 Частота использования: 6 Последнее обновление: 2011-10-23 Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее.
Продолжая посещать этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Ссылка: Википедия. Качество: Ссылка: Википедия, последнее обновление: 2015-04-23
Вот как это можно сказать на языках $ {totalLanguages}.Значение браконьерства на телугу или телугу Значение браконьерства и синонимы браконьерства на телугу и английском языках. poached определение: 1. простое прошедшее время и причастие прошедшего времени poach 2. приготовить что-то, например, рыбу или яйцо с его….
Частота использования: 1
Качество:
Нужно перевести «яйца пашот» на телугу? Нужен перевод для яйца пашот? Телугу Значение: ఆక్రమణల приготовление в кипящей жидкости / варенике / варке (яйцо) без скорлупы, в кипящей воде или над ней., Использование ⇒ завтрак из яйца пашот и жареного бекона: Синонимы: приготовление, варка, воровство, воровство, обжаривание, кража в магазинах, тушение, воровство, Пашот: телугу Значение: దంతములు приготовлено в горячей воде / пашот / повар (яйцо), без оболочки, в кипящей воде или над ней., Использование щелкните, чтобы увидеть более подробное значение на хинди, определение, произношение и примеры предложений.
Ссылка: Wikipedia Предупреждение: это выравнивание может быть неправильным.Пожалуйста, удалите это, если вы так считаете. Качество: Качество: Последнее обновление: 09.12.2014 Найдите больше хорватских слов на wordhippo.com!
Качество:
MyMemory — самая большая в мире память переводов.Ссылка: MatteoT, Последнее обновление: 2013-08-23 Последнее обновление: 2014-11-14
Нужно перевести «яйцо-пашот» на украинский язык? Мы являемся частью Translated, поэтому, если вам когда-либо понадобятся профессиональные услуги перевода, посетите наш основной сайт, Частота использования: 3, Частота использования: 32, Частота использования: 6, Частота использования: 16, Частота использования: 1, Частота использования : 4, Частота использования: 2.
Частота использования: 3
Частота использования: 3
Яйцо пашот Найдите больше слов!
Ссылка: Wikipedia Предупреждение: это выравнивание может быть неправильным.Пожалуйста, удалите это, если вы так считаете.
Качество: Частота использования: 16 Частота использования: 4
Человеческие переводы с примерами:, ei, ova, egg, ovum, eier, яйца, яйца, die eier, spiegelei, yumurta — ei.
Яйцо-пашот Определение: яйцо-пашот — это яйцо, осторожно приготовленное в кипящей воде без скорлупы.
Ссылка: IATE. Телугу-английский словарь Multibhashi поможет вам найти значения разных слов от телугу до английского, например значение «Andamina» в слове Adbhutham и с английского на телугу, например, значение «Awesome», значение «потрясающий» и т. Д.
Качество:
Использование Частота: 6 Качество: От профессиональных переводчиков, предприятий, веб-страниц и бесплатных хранилищ переводов.
Вот как это сказать.
Ссылка: Wikipedia Предупреждение: это выравнивание может быть неправильным. Удалите его, если вы так считаете. Пашот: телугу Значение: దంతములు приготовлено в горячей воде / пашот / повар (яйцо) без скорлупы, в кипящей воде или в кипящей воде. Последнее обновление: 2013-09-27 Ссылка: IATE, последнее обновление: 2014-11 -14
Качество: Ссылка: MatteoT, последнее обновление: 06.04.2017
Частота использования: 2
Яйцо-пашот на хинди :: पोच अंडा….Качество: Частота использования: 32 Подробнее. По-хорватски яйца пашот — poširano jaje. Что означает браконьерство в телугу Бесплатный английский для телугу словарь и телугу словарь.
Ресторан Simon Masterchef, Бейсбол Онтарио Ковид, Миа Милнс Эйдж, Бесплатный синоним, Желаю тебе мира, аккорды, Shed My Skin Тексты песен Kill The Lights, Ray Price For The Good Times аккорды, Галечный пляж Греция Цветные скалы, Анимационный сериал канала 4, Две лодки работают в одной и той же зоне, Монтевидео Погода Январь 2019, Канада финансирует Covid, Служба коренных народов Канады Psssp, Расходные материалы для принтеров Brother, Синоним свежего воздуха, Как играть на гитаре в воскресенье утром, Вторник, разбитое сердце, аккорды Темы научных исследований коренных народов, Клянусь, я видел дракона Морской остров на продажу от собственника, Временный антоним, Значение флага Фолклендских островов, Что искали Джо Симпсон и Саймон Йейтс, Вопросы для обсуждения нового курса Aoc Green, Рецепты электрических скороварок, Национальный день медсестер из числа коренных народов 2020, День рождения Aoc, Значение простаты на тамильском языке, Значение бобов на малаялам, Консервативные юридические организации, Закон о гражданских правах Флибустьер 75 дней, Школа-интернат Seasons Brenda Child Аудиокнига, Рейтинг компьютерных наук штата Калифорния Фуллертон, Иерархия улиц, Новый альбом Abba 2020,
Яйца по рецепту Бенедикта | Все рецепты
В нашем ресторане я использую гораздо более простой рецепт голландского.Добавляем в блендер яичные желтки, перец (кайенский) и сок лимона. Нагрейте масло в микроволновой печи до образования пузырьков, затем медленно добавьте в смесь желтков. Очень просто. вы также можете использовать вино для стабилизации яичных белков.
Я хотел поделиться советом по экономии времени, который я увидел на кулинарном шоу.Вы можете приготовить яйца заранее, затем вынуть их из кипящей воды и поместить в большую миску с ледяной водой; убедитесь, что в вашей миске с водой много льда. Вы можете оставить яйца в воде, пока будете готовить другие ингредиенты. Когда вы будете готовы собрать яйца, Бенедикт, просто выньте яйцо из ледяной воды и снова положите его в кипящую воду на несколько секунд, пока оно не станет достаточно теплым для подачи.Используя этот метод, вы сможете в любой момент приготовить несколько яиц.
Просто вкусно. Поджарьте кексы просто золотистыми, не слишком хрустящими, иначе яйца Бенедикт, на мой взгляд, трудно есть.Более простой способ приготовить голландский соус — использовать блендер. Поместите яичные желтки в блендер с лимонным соком (я использую 1 столовую ложку) и другими приправами, включите блендер на высокой скорости на 5 секунд, чтобы все перемешалось. Сливочное масло растопить в микроволновке до полного расплавления и горячего состояния. Включите блендер на большую скорость и постепенно влейте масло. Через 20-40 секунд он превратится в красивый желтый голландский.
Отлично! И я перепробовал все варианты, предложенные другими рецензентами.Метод блендера делает это проще и быстрее, но метод пароварки менее яичный, а тепло очень хорошо смешивает все вкусы вместе. Еще одним преимуществом приготовления соуса на пароварке является то, что вы можете держать его горячим, пока не будете готовы к подаче. Ключ к использованию пароварки — убедиться, что вода только кипит (не кипит) и НЕ касается дна кастрюли. (Я использовал лайм вместо лимонов и добавил пару дополнительных капель вустерширского соуса (по вкусу).) Перед тем, как перелить в пароварку, смешайте яйца, сок лайма / лимона и Вустерширский соус в отдельной миске. Затем продолжайте взбивать, НЕ ПРЕКРАЩАЙТЕ, даже после того, как была добавлена последняя капля масла, продолжайте взбивать, пока все не станет однородным. Создание этого рецепта похоже на дирижирование оркестром. Подготовка — ключ к успеху. Я начал с бекона, а затем поставил его в теплую духовку. Я также ставлю жаропрочные тарелки для завтрака в духовку, чтобы согреть их.Я приготовил соус, затем, когда это было готово, снял его с пароварки и отложил в сторону. Затем я приготовил английские кексы в тостере (на легких тостах), а затем использовал воду в бойлере, чтобы приготовить яйца. Пока готовятся хлеб и яйца, перемешайте соус. Хлеб и яйца нужно готовить одновременно. Я украсила их каплей острого венгерского перца.
Голландский соус по этому рецепту оказался слишком лимонным на наш вкус.Мой ребенок даже не мог его есть !!! Уменьшите количество лимонного сока примерно до 2 чайных ложек, и, вероятно, все подойдет.
Мой парень считает себя «знатоком яиц-бенедикта» — он всегда заказывает его, когда мы едим куда-нибудь на завтрак, и отправляет его обратно, если оно ему не нравится (хотя ему всегда это плохо!)Я решил попробовать сделать это для него, так как ему это очень нравится, но я был напуган, потому что всегда думал, что это будет сложно. Я видел, как этот рецепт рассматривал его, и решил, что это то, что я могу сделать — ему это понравилось! И он сказал это не просто потому, что любит меня 🙂 Он предложил купить двойного бройлера, так как мне пришлось импровизировать с голландским соусом, и он хочет, чтобы я приготовил его снова! ВКУСНЫЙ! Спасибо за такой ЛЕГКИЙ и ВКУСНЫЙ рецепт !!
Идеальный рецепт.Хотя я и раньше готовил яйца Бенедикт, я никогда не использовал рецепт голландского соуса — я просто использовал старый метод, который использовала моя мама. В нем было идеальное количество лимона (нам очень нравится лимон). Приготовление яиц было немного сложным — я просто разбил каждое яйцо в небольшую миску, прежде чем опустить в воду … так было немного проще. Спасибо!
Одно из моих любимых ежегодных угощений — яйца Бенедикт, которые я заказываю на воскресный бранч перед Рождеством с нашими друзьями.В этом году я почувствовал себя немного обделенным, потому что впервые яйца были переварены, а соус был мягким. Вот и решила попробовать приготовить это блюдо. Сначала я был немного напуган, но яйца действительно оказались вкусными, как и соус. Не забудьте добавить в воду уксус, так как он помогает удерживать белки вместе. Спасибо!
Муженек попросил это на ужин.Я зашел на этот сайт и не разочаровался. В точности следовал рецепту. В отличие от других я не нашел соуса к «лимону». Это супер рецепт. Спасибо, что поделился.
Разница между яйцами Бенедикт и Флорентийскими яйцами
Яйца классные. Фактически, «яичный»! Они подходят для любого меню, кухни и любого вообразимого блюда. Здоровые, если их есть в умеренных количествах, яйца на самом деле могут быть лучшим заменителем белка, в комплекте с собственным энергетическим пакетом с хорошими калориями, жирами и вкусом.
А теперь давайте поговорим о двух рецептах яиц, которые люди часто путают: «Яйца Бенедикт» и «Яйца по-флорентийски». Обратите внимание, что я не использовал слово «против» в качестве меры сравнения. Нет необходимости спорить о том, какой из них лучший, поскольку оба они очень разные. Как отличается? Посмотрите, как эти два рецепта контрастируют, и решите для себя, какой из них самый вкусный.
Яйца Бенедикт
Любимое блюдо ресторана, это блюдо безраздельно властвует в меню всех американских бранчей.Это связано с его универсальностью и, возможно, даже с его историей.
В одной из версий истории яиц Бенедикт рецепт приписывается Чарльзу Ранхоферу, который был шеф-поваром первого ресторана Delmonico’s, открытого в США в 1860 году. Согласно преданиям, миссис ЛеГранд Бенедикт была постоянной клиенткой, которой однажды понадобилось что-то другое на обед. В рецепте, который он позже опубликовал в 1894 году, эти «Яйца по-Бенедиктовски» назывались:
2 половинки английского кекса, поджаренные крест-накрест, без подрумянивания
1 круглый ломтик ветчины не толще дюйма шириной и диаметром, который нужно положить пополам на кексы
2 яйца пашот для каждой половины кексов
Голландский соус для заливки яиц
Вторая история касается коммодора 1920 года, яхтсмена Э.К. Бенедикт, который утверждает, что получил этот рецепт от своей матери.
Как бы то ни было, в рецепте используются основные ингредиенты: яйцо, голландский соус, ветчина и кекс. Что бы вы ни добавили в рецепт, зависит только от вас. Некоторые модернизированные версии того же рецепта добавляют сыр поверх яиц-пашот и масло на кексы. Эти дополнения являются критериями шеф-повара, но любые изменения следует объяснять клиентам, которые ищут традиционные блюда.
Яйца Флорентийские
Это просто.Все, что имеет название «флорентийский», означает одно: в нем есть шпинат.
История Eggs Florentine, однако, менее коммерческая и гораздо более королевская, чем история Бенедикта. Флорентийский рецепт яиц восходит к эпохе Возрождения!
Французы ответственны за чеканку слова «флорентийский», которое ассоциируется со шпинатом. Причина, возможно, заключалась в том, что Екатерина Медичи ввела шпинат во французскую кухню (она родилась во Флоренции) после того, как вышла замуж за принца Франции Генриха.Следовательно, шпинат во флорентийском стиле займет место ветчины в рецепте Eggs Benedict.
Соус, используемый во флорентийском стиле, — это соус Морней, который по сути является сырным соусом. Яйца-пашот одинаковы в обоих рецептах. Однако во флорентийском их также можно варить или варить. Тем не менее, существует флорентийский рецепт яиц 1898 года, в котором рассматривается использование грибного сливочного соуса и артишока, который был еще одним овощем, также представленным Екатериной Медичи.
Если придерживаться оригинала, рецепт флорентийских яиц требует:
Хлеб или кекс, который в свое время заменил бы настоящее блюдо.
Шпинат, вареный или свежий
Яичница-пашот, запеченная или омлет
Верхний соус Морней
Грибной крем и артишоки по желанию
Лично я предпочитаю Benedict, но они, кажется, больше нравятся американцам в целом. Это не значит, что флорентийцы тоже не восхитительны. Я готовил их из шпината на пару, часто смешивая соус Морне со шпинатом, чтобы подать его своим детям. Они до сих пор не копают, но я определенно копаю.
Итак, какой ваш любимый? Эти два рецепта отлично подходят для завтраков и обедов. Они могут быть замечательными для небольших обедов и даже в те дни, когда вам просто скучно с обычным делом.
Большинство кулинарных магазинов сейчас продают пластиковые контейнеры, из которых вы сможете приготовить идеальное яйцо-пашот менее чем за одну минуту. Все, что вам нужно сделать, это разбить яйцо о емкость и поместить его в микроволновую печь. Так что не думайте, что вам нужно стать поваром в одночасье, чтобы это сделать.
Попробуйте эти рецепты сегодня и наслаждайтесь преимуществами хорошей еды, не прилагая особых усилий!
Кто-нибудь может дать объяснение различных приготовлений из яиц?
Жареные яйца:
Sunny Side Up — Не перевернутый, цельный желток. Верхняя часть яйца едва закреплена.
Basted — Sunny Side Up, горячий жир намазать ложкой до тех пор, пока белок, окружающий желток, не станет непрозрачным.
Over Easy / lite — Перевернутые, полностью приготовленные белки, цельный желток, жидкий желток.
Свыше среднего — перевернутые, полностью приготовленные белки, цельный желток, сливочный желток (не полностью жидкий).
Over Medium Well — Перевернутый, цельный желток, приготовленный для получения твердого, но влажного центра.
Over Hard — Перевернутый, сломанный, полностью приготовленный желток.
Над колодцем — Перевернутый, неповрежденный , полностью приготовленный желток.
Сломанный / слегка взбитый — Разломанный на сковороде и осторожно перемешанный во время приготовления — желток и белки не следует смешивать полностью.
Яичница-болтунья — Сделана разными способами. Обычно яйца смешивают в миске перед тем, как положить на сковороду, и часто перемешивают во время приготовления. В некоторых рецептах яйца добавляют жир в виде молока, сливок, сливочного или растительного масла. Различают влажный / рассыпчатый или сухой, что относится к степени готовности.
Омлеты:
Омлет с начинкой — Яйца, смешанные перед приготовлением, возможно, с добавлением жира, как в Яичница-болтунья .Приготовленные в жире на сотейнике; когда застыло, но внутренняя часть еще влажная, добавляются предварительно приготовленные начинки (сыр, лук, грибы, перец, помидоры …), а яйца складываются в форму полумесяца.
Испанский омлет / Западный омлет — То же, что и с начинкой, но яичная смесь выливается на начинки на горячей сковороде и готовится, таким образом добавляя начинки в яйцо.
Пушистый омлет — Белки и желтки взбиваются отдельно. Желтки аккуратно складываются в белки, не нарушая структуру белков.Добавляются необязательные начинки. Готовят медленно на сковороде или запекают (для этого подойдет электрическая сковорода с крышкой).
French Omelette — Приготовленное мягко-сливочное, без цвета яйца. Омлет складывается на 1/3 в сковороде, сбит до края, чтобы его можно было раскатать на тарелке. В итоге он складывается пополам и получается очень кремообразным и мягким.
вареный:
Приготовленные в раковине в воде в течение определенного периода времени. Некоторые люди будут относиться к степени готовности по времени приготовления, т.е.е., «3-х минутное яйцо» варится всмятку с небольшим количеством жидкого белка вокруг желтка. Некоторые рецепты требуют добавления яиц в кипящую воду, другие — в холодной. При запуске с холодной водой кастрюлю можно оставить на огне или снять, когда вода закипит. При извлечении яйца можно ударить током в ледяной воде.
Мягкий — Желток жидкий, возможно, с небольшим незакрепленным белым вокруг желтка.
Средний — Белый полностью затвердевший, с твердым желтком, но с темным влажным видом.
Твердый — Желток полностью затвердевший, бледно-желтый.
браконьеры:
Яйцо, приготовленное без скорлупы в воде, бульоне или другой жидкости, за исключением жиров или масел, при температуре в диапазоне 160–180 ˚F (70–82 C). Есть возможные степени прожарки, однако типичное яйцо-пашот имеет жидкий, но теплый и густой желток и полностью застывший белок.
Налетел:
Яйцо, которое было очень легко приготовлено (яйца-пашот иногда считают тушеными).Это можно сделать либо с помощью яичной няньки, либо приготовить яйцо в скорлупе с водой, температура которой немного ниже точки кипения.
Гофрированный:
Яйцо, приготовленное в духовке при температуре от низкой до средней 300 ° F (~ 160 ° C), содержащееся в формочке, пока белки не застынут, а желток не станет жидким, но загустеет. Часто перед приготовлением сверху кладут масло или другой жир.
на пару:
Очень похоже на яйца в гофре, но формочку накрывают алюминиевой фольгой и ставят в пароварку на 7-15 минут.
В корзине: Яйца, обжаренные в ломтике хлеба
Топ-10 браконьеров на яйца в 2020 году
Заметки редактора
24 ноября 2020 г .:
После некоторого размышления мы удалили Krups 7-Egg, поскольку он не предлагает функции автоматического отключения. Большинство других электрических опций, включая популярные, действительно предлагают такую функцию. Учитывая, что модель Krups дороже, чем большинство других, с довольно большой разницей, это кажется особенно досадной оплошностью.
Что касается неэлектрического выбора, мы добавили его в силу его индукционной совместимости. Однако он готовит только два яйца за один раз, поэтому, если вам нужно кормить много голодных ртов, это может быть не лучший вариант. То же самое можно сказать и о миниатюрном. Для больших групп используйте вместо или.
Наконец, мы включили два варианта силикона для тех, кто не хочет вкладывать деньги в еще одну большую кастрюлю или электронную посуду. Это и есть. Чашки, пожалуй, более универсальный выбор, так как вы можете использовать их в кастрюле с кипящей водой или в качестве посуды, но к ним нужно немного привыкнуть, когда вы регулируете время приготовления и уровень воды.
6 декабря 2019 г.:
Хотя технически яйцо-пашот должно готовиться непосредственно в воде, а не в чашке, иначе оно считается нежным, мы включили ряд вариантов «в воде» и «в чашке». Разница минимальна, и большинство домашних поваров используют термины и методы как синонимы. Но независимо от терминологии, ее сложно превзойти, поскольку она предлагает множество способов приготовления. Например, он поставляется с лотками для варки и браконьерства, поэтому вы не будете заперты на один и тот же завтрак каждое утро.И это не так уж и дорого с учетом функциональности, приятный плюс.
Если вы предпочитаете неэлектрическую посуду, есть кастрюля с чашками, которые можно снимать по отдельности.
Добавить комментарий