Written by alexxlab on 10.10.2020

Винный уксус это: Винный уксус — это… Что такое Винный уксус? – как правильно выбрать и использовать

Разное

Винный уксус: виды, состав, полезные свойства

Винный уксус — натуральная, жидкая вкусоароматическая приправа, полученная путем микробиологического синтеза. Отличается характерным кисло-сладко-острым вкусом, насыщенным сложным ароматом, рубиновым или золотистым цветом. Очень популярен в европейской кухне, особенно французской, испанской, итальянской, греческой, балканской, кавказской.

Исторический факт! Человечество пользуется винным уксусом уже более 7 тысяч лет, впервые его стали применять Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне.

Виды

Различают несколько видов этого продукта:

1. Белый винный уксус производится из виноматериалов, полученных из винограда белых сортов и выдержкой в стальных баках. Этот вид отличается более тонким вкусом и ароматом, золотисто-прозрачной жидкостью.
2. Красный винный уксус производится из виноматериалов, полученных из красных сортов винограда и выдержанных в дубовых боках в течении некоторого времени. Имеет характерный интенсивный запах и вкус, темно-красный цвет.

Любопытно! Существую несколько редких, изысканных видов этой вкусоароматической специи: хересный и шампанский уксус.

В некотором роде, к винному виду можно отнести и бальзамический уксус, поскольку он также производится из белых сортов винограда.

Состав

Химический состав продукта отличается высоким содержанием биологически-активных веществ:

• пектинов;
• вищевых волокон;
• спиртов;
• углеводов;
• пищевых кислот: яблочной, молочной, уксусной, виннокаменной;
• антиоксидантов, в том числе фитоалексина-ресвератола;
• ферментов;
• альдегидов;
• витаминов: А; В5, С;
• никотинамида;
• минералов: магния (Mg), калия (K), фосфора (P), фтора (F), кальция (Ca), натрия (Na), железа (Fe), цинка (Zn), марганца (Mn), меди (Cu).

Полезные свойства

Винный уксус обладает целым спектром полезных для здоровья человека свойств:

• способствует снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы;
• нормализует повышенное артериальное давление;
• снижая гликемический индекс предотвращает развитие диабета второго типа;
• благодаря антиоксидантному действию, этот продукт продлевает молодость;
• наличие флаваноидов в его составе укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма;
• активизирует работу пищеварительной системы, желчного пузыря и надпочечников;
• укрепляет нервную систему, помогая преодолевать хроническую усталость;
• способствует похудению;
• предупреждает развитие кариеса;
• облегчает состояние при приступах бронхиальной астмы и мигрени;
• улучшает функциональность половых желез и работу гипофиза.

При наружном использовании улучшает состояние волос и кожи, снижает раздражение при укусах насекомых и солнечных ожогах, способствует быстрому заживлению порезов, трещин, ран, смягчая кожу противостоит образованию мозолей.

В качестве компрессов эффективен при подагре и артрите.

Ограничение к употреблению

Отказаться от его применения в качестве добавки к блюдам следует в случае:

• аллергии на красный виноград;
• цистите;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• язвенной болезни.

Как использовать

Эта вкусоароматическая приправа широко используется в кулинарии, при приготовлении соусов, заправок, маринадов и блюд из мяса, дичи, птицы, овощных салатов, морепродуктов и рыбы.

Его можно использовать в качестве замены майонеза, лимонного сока, других видов уксуса:

1. Белый винный уксус отлично гармонирует с подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом.
2. Красный винный уксус прекрасно сочетается с ореховым или оливковым маслом.

Важно! Этот продукт плохо сочетается с картофелем, бобовыми культурами и кисломолочными продуктами. Их совместное употребление вызывает вздутие, снижает усвояемость продуктов.

В быту винный уксус можно использовать для смягчения жесткой воды, а также дезинфекции различных домашних предметов.

Как выбрать и хранить

На высокое качество винного уксуса укажут следующие признаки:

• расфасовка в стеклянную тару;
• наличие осадка;
• производитель находится в стране, выращивающей виноград;
• недешевая цена продукта.

Хранится винный уксус в сухом, защищенном от света месте. Не стоит его хранить в холодильнике, лучше для этой цели подойдет полка в кухонном шкафчике или кладовка.

фото, состав, применение в кулинарии

С давних времен человечеству известны полезные свойства винного уксуса. Его широко применяют в медицинской практике для обеззараживания, в кулинарии для приготовления вкусных блюд, а также для бытовых целей. В жарких странах винный уксус добавляют в питьевую воду для утоления жажды.

Немного истории

Еще до нашей эры наблюдательные люди заметили, что если сосуд с виноградным вином на 15-20 дней оставить открытым, то оно перекисает и превращается в уксус. Чуть позднее люди приспособились изготавливать продукт из других фруктов, овощей и зерновых.

В древнем Вавилоне настаивали уксус на травах и добавляли туда специи. Такой раствор применяли как приправу или консервант. Легионеры из Рима, в жарком Египте, добавляли в воду уксус и обеззараживали ее. Более того, такой напиток надолго утолял жажду.

Сейчас уксус используется почти везде, и химическая промышленность не осталась в стороне. На прилавках в магазинах продается синтетический продукт. Но в пищевых, косметических и лечебных целях лучше использовать уксус натурального происхождения.

Приготовление винного уксуса

Много хлопот приготовление уксуса не составит, было бы желание. Для создания этого продукта будут необходимы следующие ингредиенты:

• Кислое столовое вино – 3 л.
• Кипяченая вода – 9 л.
• Мед (сахар) – 800 г.
• Осадок от вина (винный камень) – 12 г.

Тара, в которой будет бродить вино, должна быть стеклянной или эмалированной. В посуду выливают кипяченую воду и кислое вино. Туда же добавляют мед (сахар) и винный камень. Теперь все тщательно размешивают, накрывают марлей и оставляют в темном месте для дальнейшего брожения. Через 12 недель винный уксус будет готов.

Его следует перелить в стеклянную тару и закупорить. Хранить лучше в темном прохладном месте. Идеально, если это будет погреб.

Особенности приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты при создании разных блюд. Чтобы продукт получился качественным, следует учесть следующее:

• Чем дешевле будет вино, тем хуже аромат и вкус.
• Посуда при приготовлении уксуса должна быть невысокая с широким горлышком. Кислород должен беспрепятственно поступать в емкость.
• Категорически запрещается накрывать тару крышкой.

После того, как уксус будет готов, его лучше процедить, а потом разлить по емкостям и ставить на хранение.

Виды уксуса

Виноградная лоза может подарить разный продукт. Из светлых сортов, где процент сахара выше, готовят бальзамический винный уксус.

Бальзамический

Его применяют для придания аромата и вкуса фруктам, сыру, мясу, рыбе и разным десертам.

Продукт брожения подвергается ферментации и выпариванию. Для хранения готовят большие бочки из дерева. В них помещают уксус, закатывают и оставляют в погребе не менее чем на 12 лет. Из бочек жидкость понемногу испаряется приблизительно по 10% в год. В итоге из бочки в 100 литров выходит всего 15 литров бальзамического уксуса. Такой продукт очень дорого стоит и не всем по карману его приобрести, чего не скажешь об обычном винном уксусе.

Винный

Его проще готовить в странах, богатых виноградом разных сортов. Уксус получают путем брожения виноградного сока и вина. Винный уксус бывает белым и красным, все зависит от сорта винограда, из которого он получен.

Красный получают из сортов:

• Каберне.
• Мерло.
• Мальбек.

Для прекрасного аромата и насыщенного цвета изделие из вина выдерживают длительный период в бочках. Полученный уксус применяют для маринадов, соусов и заправки в разные блюда.

Если взять некоторые сорта сухого белого вина, то можно получить белый уксус. Для приготовления сырья подойдут такие дары природы:

• Совиньон.
• Рислинг.
• Вионье.
• Бианка.

Принцип приготовления и хранения тот же. Но ценность и стоимость такого изделия ниже. Уксус пригодится для заправки салатов, приготовления майонеза и других блюд.

Употребление продукта брожения для многих пойдет на пользу. Его уникальный состав не только сделает блюда более ароматными, но и поправит здоровье.

Калорийность и состав

Кто следит за фигурой, может быть совершенно спокойным. Продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится всего 18 кКал.

Похвастаться изобилием ценных компонентов может и винный уксус. Состав его богат такими кислотами, как:

• уксусная;
• винная;
• аскорбиновая;
• молочная.

Еще были замечены необходимые для организма минералы и витамины:

• магний;
• калий;
• фтор;
• кальций;
• витамины А и С.

В винном уксусе содержится мощный антиоксидант – ресвератрол, а также флавоноиды. Они оказывают положительное влияние на организм, действуя, как сильное противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое средство.

Полезные свойства

Благотворными качествами обладает только натуральный виноградный продукт. Еще с древних времен известны его положительные стороны:

1. Натуральный консервант, которому можно доверить овощи, фрукты и даже мясо. При использовании раствора все сохраняется долгое время.
2. Уважающие себя кулинары винным уксусом заправляют разные блюда и добавляют его в соусы.
3. Успешно оказывает очищающее действие на организм человека, улучшая работу пищеварительной и сосудистой системы. Чистит кишечник от различного рода загрязнений.
4. При постоянном применении вовнутрь раствора воды с уксусом (на 200 грамм воды одна ложка уксуса, за 30 минут до приема пищи) повысится метаболизм, сохранится красота и молодость на более длительный период.
5. Уксус из винограда обладает уникальной способностью снижать опасное воздействие ультрафиолетовых лучей.
6. Повышает упругость эпидермиса и мышц во всем организме.
7. Замечательное профилактическое средство при простудах. Предотвращает развитие онкологии.

Неумеренное использование винного уксуса может повлечь за собой печальные последствия. Стоит обратить внимание на отрицательные стороны этого продукта.

Вред виноградного продукта

Несмотря на то, что это мощный антиоксидант, при неправильном применении он может нанести вред, осталось выяснить, как? Использовать винный уксус следует с осторожностью:

• Если это отдельный соус или приправа, излишнее количество виноградного уксуса повлечет за собой ряд проблем со стороны желудочно-кишечного тракта и вызовет сильную изжогу.
• Не сочетается с кисломолочной продукцией, которая теряет львиную долю полезных бактерий. Жареный или запеченный картофель с винным уксусом преподнесет неприятный сюрприз в виде скопления газов в животе, и, как следствие, его вздутие.
• Не стоит забывать, что в продукте много кислоты, это плохо отражается на слизистых оболочках и зубной эмали. Желательно после употребления уксуса прополоскать рот.
• При патологии поджелудочной железы от приема этого продукта лучше отказаться. В противном случае это может усугубить ситуацию.

Если придерживаться всех предостережений, то возникновения неприятностей можно избежать.

Винный уксус применение нашел в медицине, быту и кулинарии.

В медицинских целях

При добавлении продукта в блюда происходит снижение гликемического индекса. Таким образом, можно блокировать дальнейшее развитие сахарного диабета.

Регулярное употребление снижает уровень холестерина, избавляет от лишнего жира, нормализует работу сердечной мышцы и артериального давления. За счет кислоты быстрее усваиваются полезные вещества.

При варикозном расширении вен проблемные участки смазывают перед сном. Утром становится заметно легче.

При ушибах поможет устранить боль. А при укусах насекомых – зуд и жжение.

В хозяйственных целях

Хорошая хозяйка знает, как необходим винный уксус в быту. Бутылочка с содержимым продукта всегда придет на помощь:

• При удалении следов на чашках из-под чая или кофе.
• Если надо вымыть жирную посуду.
• Уход за микроволновкой.
• Удаляет налет и пятна с зонтика.
• При стирке придаст мягкость замшевому материалу, а цветным тканям блеск.
• Удаляет неприятные запахи из холодильника, обуви и лотка, куда ходят животные.

Прекрасно придает блеск стеклянной и хрустальной посуде использование винного уксуса. На фото видно, как она сияет.

Хочется, чтобы и лица домашних сияли от счастья, когда хозяйка станет с любовью готовить блюда к столу.

Применение в кулинарии

Обычно салаты заправляют майонезом, растительным маслом или сметаной. Для многих станет открытием, что салат с винным уксусом будет иметь свой неповторимый и ароматный вкус.

Салат с баклажанами и помидором

Три небольших баклажана нарезать кубиками, но не сильно мелко. Выложить в миску, посолить и оставить на 20 минут.

В это время нарезают дольками 3 помидора, а большую головку красного репчатого лука полукольцами.

По истечении времени баклажаны отжать и обжарить в масле.

Пока они жарятся, на доске следует измельчить кинзу и зеленый лук. Все перемешать с сахаром, небольшим количеством соли и мариновать в винном уксусе. Зелень, лук, соль и сахар берутся по вкусу.

Когда баклажаны приготовятся, их выкладывают в салатницу и смешивают с помидорами, нарезанным луком и высыпают маринад. Хорошенько перемешивают – и все! Кулинарный шедевр готов.

Французский салат

Одну свеклу размером с кулачок отварить, почистить, нарезать ломтиками и выложить в салатницу.

Большой помидор очищают от мякоти, режут на дольки и выкладывают поверх свеклы вместе с порванными листьями салата.

Сваренные вкрутую два яйца очищают, режут тонкими пятаками и покрывают следующим шагом поверх томатов.

Соль и сахар по вкусу, но обязательно нужно добавить измельченный эстрагон. Украсить по своему усмотрению. Все готово.

Альтернатива винному продукту

Если нет возможности сделать или купить настоящий винный уксус, его заменяют соком лимона, обычным или яблочным уксусом. Некоторым нравится сок граната или апельсина.

Еще можно в яблочный уксус добавить гвоздику, изюм, чернослив, кардамон, мускат. В общем, всего понемногу, и получится очень ароматная вещь. Все приправы и пряности берутся на свой вкус.

Польза винного уксуса очевидна, стоит задуматься о его приобретении или изготовлении своими руками. Это прекрасный помощник в хозяйстве и быту. А главное — в поддержании организма в здоровом состоянии.

5 идей с винным уксусом

Винный уксус — это продукт, который значительно расширяет возможности кулинаров. Он несет в себе оттенки вкуса того напитка, на основе которого приготовлен. Белый винный уксус, как и белое вино, часто используется для приготовления морепродуктов и рыбы. Красный винный уксус применяют в мясных блюдах, в частности, в карпаччо. Все виды винных уксусов используются в приготовлении соусов к салатам, маринадах для овощей и мяса, глазурях к блюдам на мангале.

Заправка к салатам

В салатнике смешайте венчиком 4−5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. меда и 1 ч. л. горчицы. Взбейте до образования легкой эмульсии, используйте с зелеными салатами и запеченными овощами.

Соус к запеченной телятине

В форму, где запекалось мясо, добавьте 2 ст. л. бальзамического моденского уксуса, смешайте с соком от запекания, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу и раздавленный чеснок. Уварите на треть и удалите чеснок. Готовый соус подавайте к телятине.

Базиликовый соус к овощам

Взбейте в блендере 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, горсть листьев базилика, 1 зубец чеснока, 1 луковицу шалота и половину среднего помидора без кожи. Приправьте по вкусу и подавайте с зеленой фасолью, картофелем, цукини или баклажанами на гриле.

Томатный соус к рису и пасте

Влейте в миску 150 мл хорошего томатного сока, добавьте по 50 мл оливкового масла и хересного уксуса, 2 ст. л. нарезанной кинзы, немного соли и щепотку перца чили. Перемешайте и подавайте к пасте или блюдам с рисом.

Летний огуречный салат

Очистите от кожицы 300 г огурцов, нашинкуйте тонкими ломтиками. Добавьте 1 небольшую нарезанную луковицу, нарезанные эстрагон и шнитт-лук. Заправьте 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса и солью по вкусу.

ITLV — винные уксусы из Испании идеально подходят к блюдам средиземноморской кухни!

Посмотрите другие рецепты с использованием винного уксуса на нашем сайте

винный уксус — это… Что такое винный уксус?

Уксус — получить на Академике действующий промокод Шопинглайф или выгодно уксус купить со скидкой на распродаже в Шопинглайф

винный уксус — vyno actas statusas Aprobuotas sritis prieskoniai apibrėžtis Actas, gaminamas iš vynuogių vyno ar šio vyno žaliavos, atitinkančios vynuogių vyno kokybės rodiklius, actarūgščio rauginimo būdu. atitikmenys: angl. wine vinegar vok. Weinessig, m rus …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

винный уксус — vyno actas statusas T sritis chemija apibrėžtis Actas, gaminamas rauginant vynuogių sultis. atitikmenys: angl. wine vinegar rus. винный уксус …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Винный уксус — Бутылки уксуса с веточкой душицы Уксус (от греч. όξος) продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.… …   Википедия

УКСУС — УКСУС, уксуса, мн. нет, муж. (греч. oxos). Жидкость с резким кислым вкусом, представляющая собой раствор уксусной кислоты (см. уксусный), употр. в пищу, как острая приправа, и при консервировании продуктов, а также в технике, парфюмерии. Винный… …   Толковый словарь Ушакова

Уксус — представляет собой кислую жидкость, получаемую в результате уксуснокислого брожения спиртовых растворов любого происхождения или растворов различных сахаров или крахмалов, прошедших спиртовое брожение под влиянием уксуснокислых бактерий Mycoderma …   Официальная терминология

Уксус — (техн.). Главнейшими составными частями У. являются уксусная кисл. и вода; кроме того, в нем находятся в небольшом количестве различные ароматические вещества, сообщающие ему известный запах и вкус. Для производства У. в больших размерах в… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

УКСУС —     Покупка уксуса во сне – знак явки с повинной в судебные органы. Разводить уксус – испытаете глубокое разочарование в возлюбленном, добавлять его в блюда – к расстройству дел.     Использовать уксусную эссенцию при мариновании и… …   Сонник Мельникова

уксус — Др. рус. Заимств. из греч. яз., где oxos «винный уксус» < «кислый напиток», производного от oxys «терпкий, кислый» …   Этимологический словарь русского языка

УКСУС — муж., греч. винный или пивной квас, кислое, квашенное вино; виноградный уксус, сырка астрах. Уксусная кислота, чистая винная окись, которая и придает уксусу вкус и запах его. боченок в котором держат уксус. Уксусное гнездо, закваска, в которую… …   Толковый словарь Даля

УКСУС — столовый получается разбавлением водой 80 процентной пищевой уксусной кислоты; иногда его изготовляют уксуснокислым брожением различных спиртовых жидкостей; содержит не менее 3% уксусной кислоты и обладает резко кислым вкусом. В зависимости от… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

УКСУС — (от греч. oxys кислый). Кислое, квашеное вино, жидкость, получаемая путем кислого брожения вина, пива, при котором винный спирт переходит в уксусную кислоту. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. УКСУС… …   Словарь иностранных слов русского языка