Written by alexxlab on 10.10.1974

Винный уксус и бальзамический уксус: Сравниваем винный и бальзамический уксус

Разное

Сравниваем винный и бальзамический уксус

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Профессиональные кулинары хранят секреты приготовления своих блюд в строжайшей тайне, но точно можно сказать одно: они неизменно используют оригинальные и натуральные специи, а также уксус. Среди многообразия всевозможных вкусовых добавок и соусов бальзамический и винный уксусы являются безусловными фаворитами. Есть ли между ними отличия и какие? В кулинарных тонкостях разбирались наши эксперты.

Бальзамическое чудо родом из Италии

Бальзамический уксус впервые был создан на территории Европы. Изначально создавался в качестве лечебного средства. Был настолько сложен в изготовлении и затратен в финансовом отношении, что мог стать отличным приданым для невесты. Продукт, представляющий собой смесь фруктов, вина и винограда, могли настаивать годами, доводя его до совершенства. Густая масса с тонким фруктовым ароматом и множеством ценных минеральных веществ использовалась для омоложения кожи знатными особами, в качестве средства первой помощи при ожогах и даже одним из первых лекарств после появления чумы.

Конечно же, на современных магазинных полках представлен совершенно другой продукт: экономичный вариант, который выдерживается на производстве не дольше 2 месяцев. А в его составе не предусмотрено виноградное сусло: только уксус с добавлением крахмала и красителей. Именно по этой причине применение бальзамического уксуса из магазина в медицинских или косметических целях уже не актуально.

Кстати, итальянским бальзамический уксус стали называть после того, как именно итальянцы впервые догадались использовать его в кулинарии. С тех пор этот продукт считается неизменным спутником пасты и практически любых блюд, содержащих в своем составе томаты, овощи, мясо с томатным соусом и пр.

Бальзамический уксус иногда называют Моденским по названию городка, где произрастает тот самый виноградный сорт, используемый при изготовлении волшебной смеси. Настоящий натуральный вариант все еще невероятно сложен в своей рецептуре, которая строго хранится среди всего лишь 300 итальянских семей. Полностью натуральный, «истинный» бальзамический уксус стоит очень дорого, что неудивительно, ведь из 100 л сырья получается всего 15 л готового продукта.

НА ЗАМЕТКУ. Виноградный уксус изготавливается из сока белого винограда. Несмотря на это, готовый продукт имеет насыщенный темный цвет. Это обусловлено особенностью емкостей, в которых он «настаивается»: в бочках, выполненных из натурального дерева.

Французский винный шик

Логично было бы предположить, что Франция как истинная родина лучших вин в мире, имеет хоть какое-то отношение к винному уксусу. И это действительно так. Продукт изначально производился именно на французских просторах. Для этого использовался (и до сих пор используется) красное/белое вино. Соответственно, существует белый и красный винный уксус.

Наиболее дорогим считается последний, ведь для его изготовления используются дорогие сорта красных вин (например, «Мерло», «Бордо»), которые длительное время выдерживаются в деревянных бочках. Готовый продукт незаменим в процессе приготовления маринадов для свинины, различных сортов рыбы и пр. Его также используют в качестве основы для таких соусов как ромеско и пикадо.

Ближайший «сородич» красного винного уксуса – белый. При его изготовлении также используется вино, только сухое белое, а выдерживается полуготовая масса в металлических емкостях. По этой причине белый винный уксус считается более простым и стоит дешевле. Продукт обладает мягко выраженным, гармоничным вкусом. Идеально подходит для заправки овощных салатов, используется в процессе приготовления блюд из морепродуктов.

НА ЗАМЕТКУ. Поскольку уксус практически не содержит калорий, он станет прекрасной альтернативой жирным соусам. Кроме того, он стимулирует процесс пищеварения, повышает аппетит.

В чем разница?

Многие путают бальзамический уксус с винным и наоборот. Неизбалованному тонкими блюдами человеку (а порой и малоопытному повару) бывает довольно трудно на вкус отличить один от другого. Попробуем подвести итог, сравнив оба продукта по ряду критериев.

	Бальзамический	Винный
Изготовитель	Италия	Франция
Используемое сырье	Виноградный сок (белые сорта винограда)	Вино (красное/белое) с добавлением уксусно-кислых бактерий из спиртового сырья
Метод изготовления	Виноградные гроздья прессуют, варят, охлаждают, затем оставляют в деревянных бочках «доходить» на срок до 12 лет	Вино смешивают с уксусом-сырцом, содержащим бактерии уксусной кислоты и долгое время выдерживают в бочках из дерева
Цвет, вкус, консистенция	Насыщенный коричневый цвет, кисло-сладкий вкус, густая консистенция	Темно-коричневый цвет, нежный аромат и пикантный вкус, жидкая консистенция

Оцените статью
	Всего голосов: 6, рейтинг: 3. 67

Что такое винный уксус — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.

Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.

Что такое винный уксус?

Фото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.

Фото с сайта www.fashiondaily.co.in

Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.

Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.

В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).

Использование винного уксуса

Фото с сайта www.tastingtable.com

Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.

Уксус как приправа

Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.

Уксус в готовых блюдах

При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.

Уксус в соусах

Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.

Уксус в маринадах

В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).

Уксус в напитках

Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.

Ароматизированный уксус

Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.

Рецепты с винным уксусом

В завершение приведу несколько моих любимых рецептов, использование винного уксуса в которых оправдано и уместно:

Салат из свежей свеклы
Запечённые перцы в быстром маринаде
Утопенцы
Капоната
Сациви из баклажанов
Жареные вешенки по-грузински
Чихиртма с курицей
Виндалу из баранины
Кролик в пикантном соусе
Оджахури из свинины
Соус ромеско
Соус чимичурри
Джем из острого перца

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Уксус бальзамический – что это такое? Для чего используется, польза и вред

Прославленный бальзамический уксус – ценный кулинарный продукт, без использования которого не обходится приготовление многих блюд высокой кухни. Натуральный уксус бальзамический подают с мясом, птицей и рыбой, кладут его в мороженое и фруктовые салаты. Такая обширная область применения продукта возникла благодаря его подслащенному вкусу и пикантному запаху, а еще благодаря неоспоримой пользе соуса.

Бальзамический уксус – что это такое?

Стоит знать, что бальзамический уксус придумали в Италии, а точнее в одной итальянской провинции. Местом возникновения кисло-сладковатой субстанции на основе виноградного сока и жмыха стал город Модена.

Рецептура бальзамического соуса существует на земле уже 10 столетий. В исторических свитках упоминания о нем стали появляться с 1046 года.

Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком».

Многие семьи в Италии имели собственные рецепты бальзамика, которые передавали из поколения в поколение. Бальзамик, после своего появления, быстро приобрел славу чудесного соуса, достойного самого короля. С тех пор, к королевскому двору в Италии в обязательном порядке поставлялся этот славный товар.

Нынешний продукт на полках магазинов существенно отличается от натуральной рецептуры. Он производится без выдержки в дубовых бочках, и лишь отдаленно напоминает сладковатый фруктовый привкус бальзамика, созданного из натуральных ингредиентов.

Состав бальзамика и его польза

Сок свежеотжатого винограда является основой продукта. Только 7 сортов винограда допускаются к применению при создании бальзамика. Очень важно знать, где рос виноград, и как за ним ухаживали, чтобы понять, каким будет вкус вина или уксуса из него.

Лишь две итальянские провинции правильно производят бальзамический уксус. Там его делают из сгущенного сока, к которому понемногу добавляют вино.

Процесс ферментации бальзамического уксуса занимает 12 лет, проводится в дубовых бочках и не подлежит ускорению.

Кроме дуба для производства бальзамика применяют бочки из ясеня, каштана, а также шелковицы. Натуральность тары сильно влияет на вкус будущего уксуса. За время ферментации из субстанции выпаривается вся вода, а продукт приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат.

В состав истинного бальзамического уксуса входят следующие вещества:

• Вода – до 75 мл;
• Белок – 0,5 г;
• Микроэлементы;
• Уксусная кислота;
• Пировиноградная кислота;
• Простые углеводы – 16 г;
• Полифенолы;
• Пектин.

Все вышеприведенные значения указаны на 100 грамм готового продукта.

Бальзамик с небольших итальянских заводов считается самым высококачественным.

Уксус длительной ферментации стоит по 50 евро за 100 мл продукта.

Существует еще один вид неплохого бальзамика – Моденский. Его выдержка не превышает двух месяцев, поэтому он доступнее по цене, чем его годичный аналог. Моденский бальзамический уксус создают из сока красного винограда, сладкой карамели и обычного уксуса.

Полезные свойства такого уксуса заключены в его составе. Бальзамический уксус налаживает пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон и иммунитет. В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу.

В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит.

Есть ли замена бальзамику?

Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус.

Как приготовить бальзамический уксус дома?

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

1. Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
2. Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;
3. Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Рецепт домашнего бальзамика

Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется:

• Красное вино – 0,7 л;
• Виноградный сок из красного сорта винограда – 0,5 л;
• Уксус винный – 100 мл;
• Кипяченая вода – 300 мл;
• Мед – столовая ложка.

Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.

Лучшая температура брожения домашнего продукта происходит при 25-30 градусах Цельсия.

Спустя необходимое время смесь настаивают до появления запаха, затем ждут, пока она не приобретет прозрачность. После продукт фильтруют, льют в более мелкую тару. Домашний уксус после всех манипуляций должен отстоять еще 2 месяца для завершения ферментации.

Затем сок винограда и мед кипятят, чтобы объем смеси уменьшился в 2 раза. В другой посуде доводят до кипения уксус, который настаивали, чтобы его объем тоже уменьшился вдвое.

На заключительном этапе две смеси перемешивают, немного кипятят на слабом огне, разливают по бутылкам и употребляют в качестве приправы к блюдам.

Рецепт бальзамика из высококачественного винного уксуса

Если удалось приобрести настоящий итальянский винный уксус, стоит воспользоваться случаем, чтобы превратить его в бальзамический продукт. Для этого потребуется следующее:

1. На 0,5 л винного состава понадобятся литр смородинового сока и мед в количестве одной ложки. Смородиновый сок здесь можно заменить на малиновый;
2. Уксус и сок нужно смешать, потом нагревать на слабом огне, уменьшая объем массы на треть;
3. После нужно добавить в смесь мед;
4. Когда кипячение и растворение меда завершено, бальзамический уксус можно охладить и разливать в бутылки.

Общеизвестно, что бальзамик может быть не только лучшим соусом к блюдам, но и служит благой цели в косметологии и медицине.

Бальзамический уксус в косметологии и медицине

В 1503 году в Италию пришла чума. Тогда бальзамик стали использовать, как средство дезинфекции наружно, и как средство для укрепления иммунитета внутрь. Итальянские аристократы знали о ценных свойствах продукта, и активно применяли его, чтобы спастись от болезни.

На кожные покровы бальзамик наносят в случаях порезов и ссадин, чтобы вылечить полость рта, либо ускорить заживление ран. Внутрь средство применяют для общего укрепления организма.

Клинически бальзамический уксус испытан не был, поэтому его относят к средствам народной медицины.

Шведы все же исследовали некоторые свойства бальзамика и пришли к выводу, что он успокаивает воспалительные процессы в организме, снижает холестерин, улучшает память. Для достижения положительного эффекта нужно принимать продукт по 1 чайной ложке в день.

В косметологии уксус применяют, как лосьон для тонизирования кожи. Бальзамик способен выравнивать цвет лица. Им также споласкивают волосы после мытья, чтобы придать им блеск. Считается, что бальзамический уксус может замедлять старение организма.

Кулинарные рецепты с бальзамическим уксусом

Итальянский соус, известный во всем мире под названием бальзамического уксуса, делает многие блюда просто божественными на вкус. Одну ложечку такого уксуса добавляют к сырным десертам, чтобы сыр приобрел терпкий и сладковатый привкус. Уксусом поливают рыбу и мясо, запеченные в духовке, добавляют в сладости. Рассмотрим некоторые рецепты с бальзамиком подробнее.

Салат с бальзамическим уксусом:

• Креветки – 200 г;
• Брынза – 100 г;
• Уксус, соль и оливковое масло по вкусу;
• Мелкие помидоры – несколько штук;
• Три листа салата.

Ингредиенты необходимо мелко нарезать и смешать с бальзамическим уксусом, а также оливковым маслом.

Свежий и слабо ферментированный бальзамик подают с салатами, сырами, овощами. Зрелый продукт предпочтительнее подавать с термически обработанными блюдами.

Итальянцы предлагают гостям бальзамический уксус в роли аперитива. Из бальзамика готовят изысканный крем, как отдельное десертное блюдо.

Отличие винного и бальзамического уксуса

Бальзамик производят из ферментированного и качественного сусла винограда. В нем нет консервантов, красителей или загустителей. Элитный бальзамический уксус производят в ограниченном количестве. За год на рынок попадает только 10 тысяч литров продукта. Стоимость такой бутылки доходит до 3000 евро.

Недорогие виды бальзамика производят в Италии в двух регионах. Выдержка продукта из итальянских провинций маркируется по срокам: 12, 18 и 25 лет, а также по цветам на бутылках: красный, серебряный, золотой.

В Италии бальзамик производят в Модене и в Реджо-нель-Эмилия.

В простой винный уксус добавляют бактерию под названием «уксусная мать». Она вызывает брожение винного уксуса. Столовый продукт вообще изготавливает при помощи химической реакции. В этих уксусах есть ненатуральные вещества в составе.

Поскольку бальзамик полностью натуральный, он может храниться только 5 лет. Если тару с таким уксусом оставить открытой, то он потеряет свои ценные свойства. Неправильно храня бальзамический уксус, можно подвергнуть риску собственное здоровье. Так как в продукте тогда появляется плесень, и его нельзя использовать в пищу.

Возможный вред бальзамического уксуса

Люди с болезнями желудка должны осторожно принимать бальзамический уксус, чтобы не вызвать обострение недуга. В остальных случаях единственным противопоказанием к употреблению может стать индивидуальная непереносимость компонентов.

Синтетические варианты бальзамика также содержат в составе консерванты и красители. Стоит помнить, что эти вещества не безвредны для здоровья, особенно, если есть и пить их в больших количествах.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта. Загрузка…

КРАСНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС И БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС — РАЗНИЦА — ЖИЗНЬ

Жизнь 2022

Уксус — очень универсальный продукт. Его можно использовать в качестве приправы, заправки или ингредиента для выпечки. У уксуса также есть определенные сорта для гурманов, такие как красный винный укс

Содержание:

Уксус — очень универсальный продукт. Его можно использовать в качестве приправы, заправки или ингредиента для выпечки. У уксуса также есть определенные сорта для гурманов, такие как красный винный уксус и бальзамический уксус. Однако, хотя они оба представляют собой уксус, это не одно и то же. Как они отличаются друг от друга?

Таблица результатов

Красный винный уксус	Бальзамический уксус
Родом из Франции	Родом из Италии
Сделано из красного вина	Изготовлен из винограда (дорогой вид), изготовлен из виноградного сока, уксуса, карамели и сахара (товарный вид)
Брожение занимает всего год или два	Требуется не менее 12 лет ферментации (традиционный и высококачественный бальзамический уксус)
Цвет от темно-красного до немного коричневатого	Темно-коричневый цвет
Мягкий вкус	Сладкий, фруктовый вкус
Используется для заправки салатов и соусов	Используется для заправки салатов, заправки мяса на гриле и для дегазации сковород.

Описания

Красный винный уксус образуется при ферментации красного вина до образования уксусной кислоты. Процесс погашения занимает около года или двух. Чем дольше вино ферментируется, тем лучше качество получаемого уксуса. В народных традициях считается, что красный винный уксус был создан случайно. Красное вино оставалось без присмотра и вступало в контакт с воздухом, отчего оно становилось кислым.

Красный винный уксус возник во Франции. Этот вид уксуса широко используется в Европе, на Кипре и в Израиле. Обычно он имеет более низкий уровень кислотности по сравнению с белым или яблочным уксусом. Красный винный уксус имеет цвет от красного до коричневатого и имеет мягкий вкус. Некоторые виды красного винного уксуса дешевле, чем традиционный бальзамический уксус. Тем не менее, есть и другие, более дорогие сорта из качественного вина. Красный винный уксус обычно используется для заправки салатов и соусов.

Бальзамический уксус традиционно изготавливается из винограда. Виноград варят и выдерживают в деревянных бочонках. Для брожения лучшего качества бальзамический уксус требуется не менее 12 лет. Этот тип уксуса возник в Италии и производится в провинциях Модена и Реджо-Эмилия. Первоначально это был очень дорогой продукт, предназначенный исключительно для высшего класса Италии. Продукт имеет маркировку «tradizionale» или «DOC», что указывает на его происхождение и статус. Этот особый вид бальзамического уксуса выдерживается от 12 до 25 лет.

Более дешевая версия бальзамического уксуса без DOC была произведена в 20 веке. Он был отмечен как «aceto balsamico di Modena» или «бальзамический уксус Модены». Продукт стал популярным и стал доступен по всему миру. Эта коммерческая версия сделана из концентрированного виноградного сока, крепкого уксуса, карамели и сахара. Высокая кислотность маскируется сладостью других ингредиентов. Бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет и сладкий фруктовый вкус. Обычно его используют для удаления глазури, как заправку или приправу.

Красный винный уксус против бальзамического уксуса

В чем разница между красным винным уксусом и бальзамическим уксусом? Красный винный уксус возник во Франции и производится из красного вина. С другой стороны, бальзамический уксус возник в Италии. Более дорогой тип бальзамического уксуса изготавливается из винограда, а более коммерческий вариант — из виноградного сока, уксуса, карамели и сахара. Процесс брожения красного винного уксуса короче по сравнению с бальзамическим уксусом. Красный винный уксус имеет цвет от темно-красного до коричневатого и мягкий вкус, тогда как бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет и сладкий фруктовый вкус. Оба продукта часто используются в качестве заправки для салатов. Тем не менее, красный винный уксус часто используется для приготовления соусов, а бальзамический уксус используется в качестве приправы для мяса на гриле и для глазирования сковород.

Как из вина приготовить уксус (винный, бальзамический)?

Про винный уксус много писали, поэтому не буду дублировать другие ответы, вино прокисает вот и уксус получается, но вот про бальзамический можно написать поподробнее.

Как из вина приготовить бальзамический уксус.

Настоящий бальзамический уксус готовят не из вина, а из винограда, но технология похожа на выдерживание в бочках вина. Способ приготовления растягивается на долгие годы и стоит такой уксус не дешево.

Считается, что бальзамический уксус придумали итальянцы, винограда у них в Италии много и можно экспериментировать и придумывать разные способы его переработки.

Чтобы сократить и удешевить процесс приготовления бальзамического уксуса, используют винный уксус или сухое виноградное вино.

Приготовление:

Свежевыжатый сок белого винограда уваривают, долго, пока он не начинает густеть. Такой уваренный сок становится концентрированный, с насыщенным вкусом и ароматом, и темного цвета.

По правилам его сливают в деревянные бочки (разных сортов дерева: дуб, ясень, вишня, тутовник и др.) и выдерживают минимум три года (эксклюзивные сорта до 100 лет), переливая из одной бочки в другую, затем в третью, чтобы уксус приобрел разные оттенки вкуса. Для разнообразия вкусов в бальзамический уксус добавляют различные специи и приправы.

Такие уксусы — balsamico используют для приготовления блюд ведущие шеф-повара в дорогих ресторанах. В Италии настоящий, традиционный бальзамический уксус — бальзамик в среднем стоит 500 евро за 0,5 бутылку, поэтому его часто продают в маленьких 100-гр бутылочках 40 — 100 евро.

Блюда приготовленные с использованием бальзамического уксуса полезны, т. к. он имеет антибактериальный, противовирусный эффект. В древности им обрабатывали раны воинам. А итальянские женщины использовали бальзамик в кулинарии для привлечения противоположного пола, считается что он повышает потенцию.

Придумали более быстрый и дешевый способ приготовления бальзамика — без выдерживания в бочках долгие годы:

• при уваривании до густой консистенции в свежевыжатый виноградный сок добавляют красное сухое вино,
• в конце уваривания в свежевыжатый виноградный сок добавляют винный уксус и уваривают до густоты,
• сухое виноградное вино или винный уксус уваривают до состояния густоты,
• можно купить невыдержанный дешевый бальзамический уксус и его уварить до густой консистенции, точно такой, какая должна быть у традиционного бальзамика.

Единственно что надо помнить — уваривать на медленном огне, не допуская пригорания, проверяя густоту, капая с ложки на тарелку — капля не должна растекаться.

Для вкуса и насыщенности аромата можно добавить: сахар, пряные травы, цедру лимона, специи — вкус у бальзамика должен быть кисло-сладкий.

Видео. Как правильно уваривать бальзамический уксус.

польза и вред. Уксус винный, бальзамический, яблочный — какой лучше

Красный винный уксус (см. фото), иногда его еще называют виноградным уксусом, обогащен полезными витаминами и минералами, производят его из виноградного вина. Как мы знаем, виноград просто переполнен полезными веществами, которые благотворно влияют на работу сердца и почек. Особенно винный уксус почитается в Италии и Германии, но его родиной считается Франция.

Существует достаточно много разновидностей уксусов: бальзамический, яблочный, столовый, солодовый, рисовый, синтетический, кокосовый, хересный, шампанский, тростниковый и белый винный уксус. Все эти виды имеют разные составы и по-разному влияют на организм человека. А также используются как в кулинарии, так и в медицине и в косметологии.

Крепость винного уксуса равнозначна крепости и сорту вина, из которого он делается, но в среднем не должна превышать 9%. Калорийность его достаточно невелика, но чрезмерное употребление винного уксуса может нанести вред здоровью, о чем поговорим чуть ниже.

Полезные свойства и вред для здоровья

Своими полезными свойствами уксус обязан винограду, ведь именно в нем находятся все минеральные вещества, которые приносят пользу организму человека.

Рассмотрим ряд примеров, в которых уксус полезен для человека :

1. В древности уксус использовался лишь в качестве антисептика. Его добавляли в воду для обеззараживания, так как раньше были проблемы с питьевой водой. А благодаря уксусу в воде погибали все бактерии.
2. Незаменим при хранении продуктов, которые быстро портятся. Если, конечно, у вас нет холодильника.
3. Замедляет процесс старения организма.
4. Большую роль уксус играет и в медицине, так как уменьшает уровень холестерина в организме, а также предотвращает появление клеток рака. Умеренное употребление уксуса способствует укреплению иммунитета.
5. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует деятельность почек и сердца. Способствует правильной работе центральной нервной системы. Эффективно борется с хронической усталостью.

Для достижения лучшего эффекта и в качестве профилактики советуем использовать винный уксус для заправки салатов из свежих овощей.

Наряду с пользой уксус может нанести также и вред здоровью. Если у вас есть такие заболевания, как язва, гастрит, цистит, наличие камней в желчном пузыре, нарушена функция почек и печени, есть аллергия на виноградный сок, то ни в коем случае его нельзя употреблять, чтобы не усугубить состояние. А также уксус влияет на зубы, разъедая эмаль, поэтому чистите зубы после каждого его употребления в пищу.

Применение красного винного уксуса

Применение красного винного уксуса достаточно широко. Он используется не только в кулинарии в качестве заправки или маринада, но также нашел применение и в медицине, и в косметологии, благодаря тому, что содержит много полезных веществ.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение в качестве заправки салатов из свежих овощей, благодаря ему вкус становится более выразительным, а аромат насыщенным. А также его используют для маринации мясных блюд, особенно он полезен для приготовления шашлыка, за счет него мясо становится мягче и вкуснее. Незаменим будет и для маринования рыбы. Некоторые люди используют уксус еще и для маринования лука.

Единственный его минус – это запах. Он немного приторный, но не нужно бояться, что из-за этого вкус блюда испортится, достаточно добавить немного сахарного песка – и запаха как не бывало.

Но также есть ряд продуктов, к которым винный уксус не подходит, а именно: кисломолочные продукты, соя, бобы, пшеница, фасоль, горох и картофель.

В медицине

В медицине винный уксус также используется, но во многих случаях в виде раствора. Он эффективно борется с раздражением на теле, помогает при порезах и ушибах .

1. Воспаление носоглотки: специалисты народной медицины рекомендуют полоскать горло раствором винного уксуса (на стакан воды две столовые ложки уксуса) вплоть до исчезновения воспаления.
2. Кожные заболевания (бородавки, мозоли, лишай): врачи советуют залить литром винного уксуса пять зубчиков чеснока, предварительно измельченных. Дать настояться неделю в темном прохладном месте. Затем можно наносить на проблемные участки кожи.
3. Перхоть, грибок головы: заранее приготовьте смесь (смешать пятьдесят миллилитров отвара из крапивы с тремя ложками воды и добавить туда чайную ложку уксуса), затем на ночь вотрите ее в голову и завяжите голову полотенцем. Наутро смойте волосы водой.
4. Грибок на ногах. В народной медицине предлагают такое средство: добавить к десяти литрам теплой воды пол-литра уксуса. Окунуть туда ноги на полчаса, затем тщательно их вытереть.

При правильном использовании винный уксус может оказать благотворное влияние на здоровье человека. Но если вы сомневаетесь в его эффективности, то лучше обратитесь за советом к врачу .

В косметологии

В косметологии уксус тоже успешно применяется, начиная от борьбы с прыщами на лице и заканчивая масками по уходу за волосами.

Рассмотрим несколько вариантов, как он может помочь тем или иным способом :

1. Прыщи на лице (смочите ватный тампон винным уксусом и просто протирайте кожу лица). Это избавит вас от жирного блеска, поможет стать коже более упругой, очистит поры, предотвратит появление новых прыщей.
2. Помогает укрепить волосы, предотвратить их выпадение. Предлагаем такой рецепт: нужно сварить отвар из шалфея и добавить туда три столовые ложки винного уксуса. Наносить на чистые влажные волосы, смывать не нужно. Через два месяца волосы перестанут быть ломкими и уменьшится их выпадение.

Если вы обнаружили у себя высыпания, зуд, то маски на основе этого продукта лучше не использовать.

Чем отличается от бальзамического и белого уксуса?

Винный уксус отличается от бальзамического тем, что он является продуктом забродившего вина, которое превратилось в уксус. Бальзамический также готовят из вина, но в нем содержится большое количество сахара. В течение долгих двенадцати лет он настаивается в деревянных бочках, чтобы приобрести свой традиционный вкус, и в домашних условиях его приготовить невозможно. Бальзамический уксус отлично сочетается с салатами, подходит для приготовления десертов.

Белый уксус, напротив, готовится довольно быстро и хранится в стальной таре. За его основу берется белое сухое вино. Он имеет сладковатый привкус, в отличие от красного винного уксуса. Он хорошо сочетается с таким блюдом, как борщ, также хорошо подходит для овощных салатов.

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить любой винный уксус в домашних условиях совсем несложно, за исключением бальзамического. Такие уксусы готовят из сока винограда, свежих ягод или вина. Просто выберите понравившейся рецепт и готовьте, строго следуя пунктам приготовления.

Например, для красного винного уксуса потребуются:

• 0,75 л. красного сухого вина;
• дубовая щепка;
• 100 мл виноградного уксуса;
• закваска (хорошо подойдет немного готового винного уксуса).

Чтобы получился отличный уксус, нужно иметь дубовый бочонок, но если его нет, то не беда, достаточно взять стеклянную банку и положить туда кусочек древесины из дуба. Затем налить туда красное вино и добавить закваску для улучшения брожения. Оставить на месяц при комнатной температуре. Затем готовый винный уксус разливают по бутылям.

Существует еще один способ приготовить уксус, он самый простой и недорогой, в отличие от предыдущего. Необходимо взять любые свежие фрукты, поместить их в банку, залить кипятком и добавить немного сахара. Обернуть банку марлей и поставить в теплое место, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Через две недели еще кладете сверху фрукты и добавляете горячей воды. А через восемь недель уксус будет готов.

Чтобы хранить такой уксус в домашних условиях, необходимо убрать его в темное прохладное место, но не в холодильник. Нужно плотно закрыть тару крышкой, чтобы винные пары не выветрились, иначе уксус потеряет свои вкусовые и ароматические свойства.

Красный винный уксус пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Благодаря уникальному вкусу этот продукт невозможно заменить в создании некоторых блюд. Если не получается сделать уксус в домашних условиях, то при покупке в магазинах следует обращать внимание на производителя, на состав и на цену, потому что дешево не означает качественно. Следует остерегаться подделок.

Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.

Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.

Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.

Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.

Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.

Как определить натуральность?

Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.

Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители, консерванты, сахар, значит, уксус ненатуральный.

Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.

Виноградный уксус в домашних условиях можно сделать из белого сухого вина. Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза.

Также уксус можно в домашних условиях приготовить из дрожжевых остатков винограда. Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты ). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней домашний виноградный уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение — прекратиться.

Лечебные свойства и применение в косметологии

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.

Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифенолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.

В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует, как мягкий пилинг благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.

Благотворно действует уксус и на волосы, из него получают отличный ополаскиватель для волос, он делает волосы послушными и блестящими.

Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний . Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.

Виноградный уксус для похудения — как принимать?

Виноградный уксус зачастую применяют для похудения . Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию.

В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато виноградный уксус намного приятнее на вкус.

Принимают виноградный уксус для похудени так: стакан воды с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой меда выпивают натощак. Для того чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Можно принимать такой же раствор, но без меда и дважды в день после еды.

Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.

Противопоказан прием виноградного уксуса для похудения тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам и женщинам в период лактации (грудного вскармливания).

Применение в кулинарии

В кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов. Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.

Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит.

Единственное — продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля.

Польза виноградного уксуса и лечение

Польза виноградного уксуса обусловлена его богатым составом и теми полезными свойствами, которые его компоненты несут организму. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку смоченную уксусом на всю ночь к больным местам.

Народная медицина рекомендует готовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, язв при диабете, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком, а после делать из него примочки на пораженные участки кожи.

Виноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака. К тому же калий, который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция.

Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях ЛОР-органов. При ангине и простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.

Вред виноградного уксуса и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано применять виноградный уксус при заболеваниях желудка, таких как гастрит и язва.

Винный уксус известен с античных времен. Первые упоминания о нем относят к 5 тысячелетию до нашей эры. Родиной винного уксуса принято считать Древний Египет. Данную жидкость применяли в качестве обеззараживающего и противовоспалительного средства, а также его использовали для уменьшения жажды. Классическую французскую кухню тяжело представить без такого продукта, как винный уксус. Польза и вред этой жидкости будут подробно рассмотрены в данной статье.

Свойства винного уксуса

В настоящее время существует красный и белый винный уксус. Это зависит от цвета вина, из которого он был произведен. Уксус красного цвета обладает прекрасными вкусовыми качествами, а также обладает превосходным ароматом. У уксуса белого цвета эти свойства выражены слабее.

Польза от употребления винного уксуса

С давних времен винный уксус использовали в качестве лекарственного средства. Современные ученые доказали, что он богат жизненно необходимыми микроэлементами. Кроме того, в его состав входит большое количество антиоксидантов, оказывающих благотворное влияние на организм человека. Регулярное употребление винного уксуса в умеренных количествах способствует:

1. Усилению иммунной системы;
2. Омоложению кожного покрова;
3. Снижению уровня холестерина в крови;
4. Улучшению работы органов дыхания;
5. Снижению температуры тела;
6. Снижению веса.

Вред от употребления винного уксуса

Винный уксус является натуральным продуктом, поэтому практически не имеет противопоказаний. Однако не стоит его употреблять более, чем 1 чайную ложку в сутки. Превышение данной дозировки может привести к:

1. Язве желудка;
2. Гастриту;
3. Повышенной кислотности желудочного сока;
4. Повреждению зубной эмали;
5. Гипертонии.

Отказаться от употребления винного уксуса следует при индивидуальной непереносимости винограда, заболеваниях пищеварительной системы, а также в периоды беременности и кормления грудью.

хорошая заправка для салатов

Применение винного уксуса

Применение винного уксуса достаточно обширно. Его используют в кулинарии, в домашней косметологии, народной медицине, а также в быту.

Винный уксус в кулинарии

Наиболее часто винный уксус используют в составе маринада или в качестве заправки. Данная жидкость идеально сочетается с любым мясом, но абсолютно не подходит к кисломолочной продукции и жаренному или печеному картофелю.

Салат из рукколы и мяты

Данный салат идеально подойдет в качестве постного блюда. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

1. Руккола — 2 небольших пучка;
2. Лук репчатый — 1 шт.;
3. Винный уксус — 50 гр.;
4. Масло оливы — 6 ст.л.;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Перечная мята — 5 листов;
7. Горчица, соль и перец — по вкусу.

Крупно нашинкуйте лук, положите его в глубокую тарелку и залейте винным уксусом. Он должен мариноваться не менее получаса. Затем крупно нарежьте рукколу, измельчите мяту и чеснок и добавьте маринованный лук. В уксус из-под лука добавьте горчицу, оливковое масло и специи. Получившимся соусом заправьте салат.

Салат из помидор черри и оливок

Данный салат является идеальным диетическим блюдом. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Помидоры черри — 0,5 кг.;
2. Оливки — 200 гр.;
3. Базилик — 10 листьев;
4. Зеленый лук — небольшой пучок;
5. Масло оливы — 2 ст.л.;
6. Винный уксус — 50 гр.;
7. Соль, перец — по вкусу.

Тщательно помойте помидоры и разрежьте их пополам. Затем мелко нарежьте зелень и добавьте оливки, предварительно слив из них жидкость. Тщательно перемешайте салат. Для приготовления винного соуса смешайте уксус, масло оливы. Заправьте готовое блюдо и добавьте специи.

Винный уксус в быту

Наиболее часто в быту винный уксус применяют в качестве моющего средства. С его помощью можно обеззаразить помещение, а также придать посуде невероятный блеск. Для этого необходимо приготовить чистящий раствор. Для этого нужно в 1 литре чистой холодной воды развести 1 столовую ложку винного уксуса. Уборка с таким дезинфицирующим средством абсолютно безопасна для детей.

Винный уксус в народной медицине

C древнейших времен известны целебные свойства винного уксуса. Наиболее часто его используют в качестве обеззараживающего средства при царапинах, ранах и порезах, а также в качестве обезболивающего при ушибах. Вяжущие свойства винного уксуса отлично справятся с раздражениями кожного покрова. Кроме того, он отлично снимает боль после солнечных ожогов. Обращаем ваше внимание на то, что в медицинских целях данную жидкость разрешено использовать только для местного применения.

Также с античных времен представительницы прекрасного пода использовали винный уксус в качестве средства для ухода за кожным покровом и волосами. Например, в Древнем Китае женщины ополаскивали волосы уксусной водой. Это придавало им невероятный блеск, силу и шелковистость. Кроме того, регулярное применение данного народного средства поможет предотвратить преждевременную потерю волос, а также сделать их более густыми.

Из этой статьи вы смогли узнать о пользе и вреде винного уксуса, а также сферах его применения. В современном мире данную жидкость наиболее часто используют в кулинарии (в качестве заправки для блюд или маринада), в народной медицине и даже в быту. Обращаем ваше внимание на то, что при правильном использовании винный уксус абсолютно безопасен. Однако существует ряд противопоказаний, при которых следует отказаться от употребления винного уксуса.

Винный уксус (иначе – виноградный) относится к продуктам, известным и применяемым издавна как для лечения, так и в кулинарии и для косметических целей. По некоторым историческим источникам винный уксус по древности соперничает с вином, поскольку самые ранние упоминания о нем датируются 5000 годом до н. э.

Активно использовать его начали во времена античности, добавляя в соусы и маринады. Тогда же и было отмечено свойство винного уксуса улучшать структуру волос и делать кожу гладкой и бархатистой. Как лекарство его применяли для лечения расстройств пищеварения, а также при подагре и авитаминозах.

Существует несколько технологий приготовления винного уксуса. Иногда сырьем выступают поврежденные ягоды и виноградные выжимки, которые сбраживают при помощи дрожжей и дают настояться несколько месяцев.

Винный и яблочный уксус относятся к самым популярным и распространенным среди фруктовых видов уксусов. Лечебная польза от их использования в ежедневном рационе подтверждена различными исследованиями и сейчас фруктовый уксус популярен как в Европе, так и в странах Азии. К самым главным их достоинствам относят то, что они насыщены антиоксидантами, которые способствуют предупреждению преждевременного старения.

В странах Средиземноморья и Центральной Европы винный уксус используется чаще других. Его готовят как из белого, так и из красного винограда.

Традиционная аюрведа наряду с кофе, чаем, луком и чесноком относит винный уксус к раджасическим продуктам, которые повышают активность человека во всех сферах его деятельности.

Состав и полезные свойства винного уксуса

Многие свои полезные свойства винный уксус унаследовал от винограда, который является кладезем различных витаминов и ценных элементов. Виноград славится способностью улучшать функционирование легких, замедлять процессы старения, очищать артерии, предотвращать ишемическую болезнь сердца и развитие некоторых видов рака.

В состав винного уксуса входят молочная, винная, уксусная, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, витамины С и А, никотинамид, а также такие минералы, как калий, фтор, железо, магний, фосфор и кальций.

Виноградный уксус полезен для пищеварения (особенно при пониженной или нулевой кислотности желудочного сока) и благотворно воздействует на работу желчного пузыря, прямой кишки и почек.

В винном уксусе содержится природный фитоалексин – ресвератол, который является мощным антиоксидантом, и оказывает противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое действие на организм.

Калий, входящий в состав виноградного уксуса, благотворно воздействует на нервную систему, уничтожает патогенные бактерии, а также способствует укреплению волос и ногтей.

Еще один микроэлемент, входящий в достаточном количестве в винный уксус – магний, стимулирует работу надпочечников и сердца.

Польза винного уксуса

Польза от винного уксуса отмечена для снижения уровня холестерина, жиров и артериального давления, что сводит к минимуму возможность заболеваний сердца. Это возможно благодаря входящей в состав винного уксуса уксусной кислоте. Также благодаря уксусной кислоте увеличивается способность организма усваивать минералы, особенно кальций.

Кроме того, отмечена польза винного уксуса при хронической утомляемости.

Многие исследования, проведенные в Европе, показали, что винный уксус значительно снижает гликемический индекс. При этом он способствовал снижению индекса даже после еды с высоким содержанием углеводов, например, белого хлеба. Это свойство виноградного уксуса позволяет использовать его как эффективный способ предотвращать диабет второго типа и некоторые формы сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение винного уксуса

Наиболее широкое применение винный уксус нашел в кулинарии, при этом блюда с добавлением уксуса обладают многими полезными свойствами.

Натуральный винный уксус хорошо сочетается с мясом и его используют в составе маринадов. Так, в маринадах рекомендуется заменить жирные и богатые холестерином соусы на винный уксус, практически не содержащий калории и углеводы. Также им можно заменять сливки и майонез в салатах, что поможет проявить вкус всех компонентов и улучшить пищеварение.

Плохо сочетается винный уксус с кисломолочными продуктами, а также с печеным или жареным картофелем.

При приготовлении блюд по рецептам восточной кухни рисовый уксус при необходимости можно заменить виноградным.

Виноградный уксус можно применять местно, поскольку он обладает вяжущими свойствами. Его используют при порезах, ушибах, а также при раздражении кожи. Для лица рекомендуется применять уксус из белых сортов винограда, поскольку он обладает отбеливающими свойствами. Также применение винного уксуса эффективно при солнечных ожогах.

Благодаря своим антибактериальным свойствам винный уксус можно применять для чистки и дезинфекции посуды и предметов обихода.

Противопоказания

Винный уксус противопоказано применять при наличии аллергии на виноград, а также при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка и гастрите.

У винного уксуса масса полезных свойств. Всего 9 килокалорий в 100 граммах, один из самых древних консервантов и средство, используемое еще древними египтянами для обеззараживания воды.

Распространенный косметологический препарат и лекарство от многих болезней, отличная кулинарная заправка для салатов и соусов, что это? Правы будут те, кто ответит: винный уксус!

Натуральный продукт, получаемый путем сбраживания отходов виноградарства, обладающий массой полезных свойств и используемый человечеством в гастрономических и медицинских целях вот уже несколько тысяч лет.

Немного о продукте

Что такое винный уксус? Это виноградный жмых разбавленный водой, сквашенный при помощи дрожжевых грибков, выдержанный, выстоянный и осветленный.

Никакой химии, доступен для домашнего производства, широко распространенный товар в специализированных магазинах и супермаркетах. Также винный уксус получают из забродившего виноградного вина.

Случается, что при нарушении технологии вино не портится, и тогда, чтобы не выбрасывать винный материал, его переориентируют на получение винного уксуса – продукта простого, полезного и востребованного.

Многие хозяева, занимающиеся выращиванием винограда, научились делать винный уксус, который не такой агрессивный, как обычный столовый, обладает рядом неоспоримых преимуществ, прекрасным пряным вкусом и ароматом.

Не стоит путать винный уксус с бальзамическим . Хоть они оба производятся из виноградного вина или сброженного винограда, но имеют совершенно разный вкус и свойства.

Густой, темный, кисло-сладко-пряный, стоимость гораздо выше, чем у винного. Букет обычного винного уксуса несколько скромнее.

Он жидкий, приятно пахнет виноградом, бывает светлым и темным, в зависимости от сырья из которого его готовят, на вкус – кислый (6% и более), но мягкий, хорошо работает в сочетании с оливковым маслом, медом и специями.

Красный винный уксус используют для маринадов. В нем замачивают мясо, рыбу, овощи, которые в дальнейшем предполагается подвергать тепловой обработке. Белый винный уксус – идеальная заправка для салатов из овощей и морепродуктов.

И белый и красный винный уксус используется в медицине, кулинарии и косметологии, главное знать, как выбрать качественный продукт или уметь приготовить его самостоятельно.

Готовим винный уксус сами

Для приготовления винного уксуса потребуется натуральное сухое вино, или, что практикуется чаще, виноградная выжимка или мезга, остающиеся при виноделии.

Чтобы приготовить уксус из сухого вина, его выливают в широкодонную емкость и выпаривают, не доводя до кипения, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Из жмыха уксус делать чуть дольше и сложнее. Сырье (виноградный жмых или винное сусло) смешивают с водой в пропорции: 1л жижи и 800 мл воды, оставляют на ночь, потом добавляют сахар, по 100-150 грамм на каждый литр.

Банки прикрывают марлей и оставляют на 2 недели бродить, при этом не забывают ежедневно перемешивать закваску.

По истечении указанного срока жидкость снимают с осадка, добавляют еще по 100 грамм сахара на литр, укупоривают и далее сбраживают в темном месте.

Емкости при этом, наполняют не более, чем на 2/3, оставляют на 60-70 дней для тихого брожения. В результате уксус должен добродить, осветлиться, дать осадок.

Не готовим сами

Если вы не винодел и винограда у вас под рукой лишнего нет, винный уксус для еды и для лечения можно купить в магазине.

При выборе отдавайте предпочтение тому продукту, в котором нет в составе сахара, красителей, консервантов, но есть осадок и концентрация кислоты не более 5-9%.

Да, и еще: натуральный винный уксус не может стоить три копейки, поэтому ориентируйтесь и на цену тоже.

Полезные свойства винного уксуса и его применение

Лечебные свойства винного уксуса обусловлены его химическим составом.

В натуральном продукте содержится большое количество разных кислот (молочная, пантеиновая, винная и другие органические кислоты), множество минералов, среди которых ведущее место занимают калий (минерал сердца) и железо (необходим для крови).

Кроме того, винный уксус богат антиоксидантами, полифенолами, противоопухлевыми компонентами (например, фитоалексин). Его широко используют в народной и традиционной медицине для лечения и профилактики большого спектра заболеваний.

1. Винный уксус отлично помогает при подагре.

2. Лечит авитаминоз сезонный и после перенесенных заболеваний.

3. Оказывает профилактическое действие против онкологических болезней.

4. Вещества, содержащиеся в винном уксусе, предупреждают раннее старение клеток.

5. Благотворно влияет на сердце и сосуды. Разжижает кровь, чистит холестериновые отложения на стенках сосудов.

6. Эффективно лечит болезни горла и носоглотки, в том числе инфекционные ангины.

7. Помогает при варикозе.

8. Устраняет грибковые поражения на ногтях рук и ног.

9. Используется для очищения кожи от бородавок, мозолей, натоптышей.

10. Как косметологическое средство отбеливает кожу, оздоравливает жирную и пористую кожу лица – сужает поры, устраняет некрасивый блеск, чистит комедоны, лечит угри.

11. Используется для укрепления и восстановления структуры волос, для этого применяется в качестве ополаскивателя (разведенный водой).

12. В виде компрессов накладывается на , размягчаем ее, быстро устраняет.

13. Ускоряет обменные процессы в организме. Помогает тем, кто стремиться похудеть.

14. Способствует оттоку желчи, улучшает пищеварение.

16. Обертывания с винным уксусом известная процедура для устранения целлюлита.

17. Также применяется в качестве домашнего химического пилинга для кожи лица.

Для эффективной чистки нужно вырезать из марли лоскут, соответствующий размерам лица, проделать в нем вырезы для губ и глаз, обильно смочить винным уксусом, приложить к коже на час, затем снять и умыться прохладной водой.

Повторять процедуру не чаще одного раза в месяц.

Винный уксус для похудения, лечения ангины и варикоза

Многим интересно, как использовать винный уксус для похудения. Его пьют утром, натощак – 2 ч.л. уксуса на стакан теплой воды, через полчаса завтрак.

Но учтите, что без диеты и физических нагрузок ожидаемого эффекта на одном уксусе вы не достигнете.

Для лечения ангины : две большие свеклы натирают на мелкую терку, добавляют две чайные ложки винного уксуса, отстаивают 1 час, перемешивают, отжимают жидкость, которой полощут горло три-четыре раза в день.

Проще всего использовать винный уксус против варикоза – нужно просто смазывать им ноги ежедневно перед сном. Подождать пока высохнет.

В народной медицине есть еще много других рецептов и способов применения винного уксуса, с которыми нелишним будет ознакомиться всем заинтересованным натуральными лекарственными средствами.

Винный уксус – вред

В чистом виде в больших количествах, как и любой другой, винный уксус – яд. Держите его в недоступном для детей месте!

Не стоит им увлекаться людям с язвенной болезнью, повышенной кислотностью желудочного сока, гастритом, камнями в желчном, острым циститом. Будьте здоровы.

3 уксуса на основе винограда, которые нужно привезти с собой из путешествия по Средиземноморью

Уксус — не самый очевидный гастрономический сувенир. Однако мы настаиваем: один из самых интересных. Уксус нередко сделан с не меньшим искусством, чем вино, но в большинстве случаев купить лучшие образцы можно только там, где они производятся.
Куда вы едете в отпуск? Купите там бутылочку местного уксуса и она будет дарить вам вкус путешествия еще очень долго.
Уксусы делают из самых разных продуктов, в Англии, например, классический уксус — ржаной, основной японский уксус — рисовый. Этот пост об уксусах, сделанных на основе винограда. Конечно же, это Средиземноморские уксусы родом из Италии и Испании, здесь виноград главный национальный продукт

Бальзамический уксус

Бальзамик — это итальянский спешиалитет. Родина его — Модена. От уксуса тут только название. По сути дела бальзамический уксус — это просто соус.
Ведь что такое уксус? Это субстанция, полученная путем сбраживания чего-нибудь, например, яблок или винограда.
Бальзамический уксус же получается путем вываривания сока винограда. Для него используют все те сорта, которые мы привыкли видеть у себя в бокале — Ламбруско, Санджовезе, Треббиано, Альбана, Анчеллотта, Фортана и Монтуни. После вываривания уксус выстаиваится в бочках из разных пород дерева: можжевельника, каштана, акации, вишни, дуба, тутового дерева, ясеня. Процесс выдерживания в бочках не быстрый, люксовые виды бальзамического уксуса выдерживаются по 25 лет.
Конечно же, такой бальзамик — удовольствие дорогое. Тот бальзамический уксус, который можно найти в рядовых магазинах — это имитация. Он сделан из винного уксуса, загущенного с помощью крахмала или других веществ и подслащенного с помощью карамели.
Ничего плохого в таком бальзамике нет, но это не вполне правдивый бальзамический уксус, примерно как крабовые палочки не совсем краб.

Винный уксус

Именно благодаря этому виду уксуса мы знаем уксус как таковой. Первым используемым человечеством уксусом был именно винный, который получался из скисшего вина. Как должен быть сделан хороший винный уксус? Должны быть соблюдены несколько условий:

• Основой должно быть хорошее вино — чем лучше вино, которые легло в основу, тем замечательнее будет вкус уксуса.
• После того как вино скиснет, оно должно ферментироваться некоторое время, чем дольше — тем лучше. Хорошей продолжительностью для ферментирования винного уксуса будет несколько месяцев, а если встретите уксус с ферментацией несколько нет — это высокий класс.

Лучший винный уксус, сортовой, производят на итальянский винодельнях.

Уксус из хереса

Это традиционный испанский продукт. Херес — крепленое бело вино — выдерживается в дубовых бочках, расположенных в теплых местах. Выдержка такого уксуса занимает не менее 2 лет. Хересный уксус имеет насыщенный фруктовый вкус и идеален для салатов, где есть сладковатые ингредиенты.

Красный винный уксус Vs. Бальзамический уксус: SPICEography Showdown

Красный винный уксус и бальзамический уксус — два вида уксуса на основе винограда, популярные для приготовления ряда европейских и американских блюд в европейском стиле. Если вы пытаетесь определить разницу между ними или хотите использовать один вместо другого, может оказаться полезным приведенное ниже описание SPICEography Showdown.

Чем отличается красный винный уксус от бальзамического уксуса?

Первое отличие состоит в том, из какого сырья эти два уксуса: красный винный уксус производится из красного вина, как следует из названия. Бальзамический уксус изготавливается из виноградного сока, который кипятят до тех пор, пока его объем не уменьшится на 30 процентов. Затем его ферментируют, чтобы его сахар превратился в уксусную кислоту. В отличие от винных уксусов, его сахар сначала не превращается в этиловый спирт. Он переходит непосредственно из сока в уксус.

• Красный винный уксус
• Бальзамический уксус

Еще одним ключевым отличием бальзамического уксуса от красного винного уксуса является выдержка в производственном процессе. Красный винный уксус выдерживается гораздо меньше времени, чем бальзамический уксус.Большинство красных винных уксусов выдерживается не более двух лет. Качественный бальзамический уксус выдерживается в деревянных бочках не менее 12 лет. Более доступные бальзамические уксусы, которые вы видите на полках продуктовых магазинов, — это не только уксусы 12-летней выдержки. На самом деле это смесь бальзамического уксуса и красного винного уксуса.

Вкус — одна из ключевых областей, в которых различаются эти два уксуса. Вкусовой профиль красного винного уксуса значительно более напористый, чем у бальзамического уксуса, с более сильной кислотностью и гораздо меньшей сладостью.Бальзамический уксус мягкий, сладкий и фруктовый. Его ароматы, в том числе сладость, сконцентрированы за счет того, что он был уменьшен. Его кислотность относительно умеренная из-за длительного времени выдержки.

Консистенция красного уксуса

жидкая и водянистая, как и у большинства других уксусов. По сравнению с ним бальзамический уксус более густой и липкий.

Можно ли использовать красный винный уксус вместо бальзамического уксуса и наоборот?

Красный винный уксус не может служить идеальной заменой бальзамического уксуса в рецептах, где необходимы сладость и богатая фруктовость.Он слишком резкий и кислый, чтобы играть ту же роль. Тем не менее, многие рецепты, в которых используется бальзамический уксус, не будут испорчены, если вместо него использовать красный винный уксус. Например, заправки для салатов могут быть не такими сладкими, но все равно будут приятными. Вы также можете использовать красный винный уксус, чтобы сделать собственную версию бальзамического уксуса, добавив подсластитель, например, сахар или мед.

Бальзамический уксус не даст той резкости и яркости, которые вы получили бы от красного винного уксуса. Его сладость может сделать некоторые винегреты приторными и неприятными; однако он по-прежнему может работать во многих из тех же приложений.Вы можете использовать его вместо красного винного уксуса во многих соусах и маринадах.

Когда следует использовать красный винный уксус и когда следует использовать бальзамический уксус?

Красный винный уксус лучше всего подходит для тех случаев, когда вам нужна сильная кислотность. Это отличный вариант для маринадов и винегретов. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в соленьях, если у вас нет проблем с цветом, который он придаст некоторым овощам. Используйте его во французской кухне, чтобы приготовить желудочный соус или сбрызните им картофельный салат.

Уникальная сладость и сиропообразная консистенция бальзамического уксуса

могут украсить целый ряд блюд. Он наиболее популярен для соусов для сковороды, которые вы используете для отделки мясных и рыбных блюд, а также для глазури, придающей сладость и блестящую оболочку. Его можно подавать с сырами или даже использовать в качестве топпинга для мороженого.

Разница между бальзамическим уксусом и уксусом из красного вина

2 августа 2011 г. Автор: koshal

Бальзамический уксус против красного винного уксуса
 

Вкус, цвет и производственный процесс — вот некоторые из различий между бальзамическим уксусом и красным винным уксусом.Во-первых, уксус — это кислая жидкость, получаемая из алкогольных напитков, и это, безусловно, очень универсальный продукт. Он используется человечеством с незапамятных времен, и согласно фольклору, он был создан случайно, когда вино было оставлено на контакт с воздухом, который сделал его кислым. Если посмотреть на этимологию слова, то обнаружится, что оно происходит от французского vinaigre, что буквально означает кислое вино. Существуют десятки разновидностей уксуса, из которых наиболее популярны бальзамический и красный винный уксус.О различиях между бальзамическим и красным винным уксусом и пойдет речь в этой статье.

Что такое бальзамический уксус?

Бальзамический уксус – это классический итальянский уксус, приготовленный традиционным способом. Традиционный процесс ферментации уксуса происходит, когда вино помещают в деревянные бочки с отверстиями для аэрации. В процессе спирт превращается в уксусную кислоту и образуется уксус. Тем не менее, это не так просто, как говорится. Требуется большая осторожность, чтобы сделать насыщенный бальзамический уксус из винограда, поскольку он измельчается и выдерживается в специально изготовленных бочках, которые допускают как окисление, так и ферментацию.Бальзамический уксус может храниться до 12 лет. По мере выдержки и испарения его переливают в бочки меньшего размера, и после 12 лет тщательной подготовки получается густой и темного цвета бальзамический уксус.

Можно получить бальзамический уксус низкого качества, выдержанный всего несколько месяцев. Их вообще нельзя называть бальзамическими уксусами. Даже уксус среднего сорта выдерживается всего 2 года, тогда как настоящий бальзамический уксус выдерживается 12 лет, поэтому он очень дорогой.Такая бутылка бальзамического уксуса может стоить более 100 долларов за бутылку. Это потому, что он поставляется с самым высоким качеством. Бальзамический уксус используется для деглазирования сковородок, заправки овощных блюд и салатов, а также для приправы почти ко всему мясу на гриле.

Что такое красный винный уксус?

Винный уксус — это уксус, наиболее распространенный во Франции и некоторых других средиземноморских странах. Существует огромный ассортимент винных уксусов, большинство из которых готовится максимум за 2 года.Его можно приготовить как из красного, так и из белого вина. Красное вино используется для приготовления красного винного уксуса. Для брожения требуется всего год или два. Красный винный уксус имеет коричневатый цвет и мягкий вкус и используется для заправки салатов и соусов. Более дешевые сорта красного винного уксуса имеют агрессивный вкус и обычно менее выдержаны.

В чем разница между бальзамическим уксусом и уксусом из красного вина?

• Способ производства:

• Красный винный уксус, как следует из названия, производится из красного вина и выдерживается в деревянных бочках от 1 до 2 лет.

• С другой стороны, бальзамический уксус готовят из винограда после его дробления, аэрации и ферментации в течение многих лет; лучшие из них в возрасте около 12 лет.

• Стоимость:

• Бальзамический уксус дороже красного винного уксуса.

• Еще ​​одна важная вещь, которую следует отметить, это то, что и бальзамический уксус, и красный винный уксус поставляются в чистейшей форме вместе с их более дешевыми аналогами. Эти более дешевые версии не так хороши на вкус, но вы можете использовать их для большинства рецептов без особых проблем.

• Цвет:

• Красный винный уксус коричневатого цвета.

• Бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет.

• Вкус:

• Красный винный уксус обладает мягким вкусом.

• Бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус.

• Использование:

• Красный винный уксус используется для заправки салатов и соусов.

• Бальзамический уксус используется для деглазирования сковородок, заправки овощных блюд и салатов, а также для приправы почти ко всему мясу на гриле.

• Место происхождения:

• Красный винный уксус пришел из Франции.

• Бальзамический уксус пришел из Италии.

• Заменители:

• Красный винный уксус можно заменить белым винным уксусом, бальзамическим уксусом или хересным уксусом.

• Вы можете заменить бальзамический уксус уксусом из коричневого риса или китайским черным уксусом или красным винным уксусом сахаром или медом. Или же вы можете заменить его фруктовым уксусом или хересным уксусом.

 

Изображения предоставлены:

1. Бальзамический уксус производства Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
2. Essig-1 Райнера Зенца (CC BY-SA 3.0)

Итальянский уксус: бальзамический и винный уксус

Vinegar — универсальная приправа, которая не только бальзамическая. Он может быть кислым или сладким; единственная константа исходит от его основного ингредиента: хорошего винограда . В то время как кислые белые и красные винные уксусы производятся путем выдержки белого и красного вина, более сладкий Aceto Balsamico di Modena с отличием IGP или DOP производится путем выдержки виноградного сусла, измельченного виноградного сока, приготовленного из определенных местных сортов винограда, который медленно кипятят до половины. своего первоначального объема.Сусло выдерживается в нескольких деревянных бочках разного размера не менее трех лет, чтобы получить статус IGP, и не менее 12 лет, чтобы получить статус DOP. В результате получается глянцевый темный сироп, которым можно поливать пармиджано реджано, мясо и даже мороженое.

Приобретите наш ассортимент уксусов и традиционных сочетаний и принесите эту итальянскую приправу к своему столу!

Жители Калифорнии: Для получения дополнительной информации о Предложении 65 щелкните здесь.

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• -25%

  Ацетайя Джусти

  Обычная цена: 17 долларов. 90

  Специальная цена $13,42

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• -24%

  Ацетайя Доди

  Обычная цена: 20 долларов.90

  Специальная цена 15,90 долларов США

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Борго дель Бальзамико

  14 долларов.90

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Ла Диспенса ди Америго

  15 долларов.90

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Ла Диспенса ди Америго

  39 долларов.90

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Ла Диспенса ди Америго

  20 долларов.90

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Ла Диспенса ди Америго

  20 долларов.90

  Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 3 единиц на клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

• Добавить в сумку

  Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

Заменитель бальзамического уксуса — пара поваров

Осознали, что у вас закончился этот особый уксус, пока вы готовите? Вот лучший заменитель бальзамического уксуса для использования в рецептах.

Делаете рецепт, требующий бальзамического уксуса, а у вас его нет? Бальзамический уксус — популярный итальянский уксус очень темного цвета. Вкус не похож ни на какой другой вид уксуса: острый, сладкий, сложный, с оттенками инжира, патоки и вишни. Его часто превращают в густую бальзамическую глазурь, которой поливают салаты, пиццу или кростини. Бальзамический уксус легко найти в местном продуктовом магазине, но у вас нет времени на его покупку? Вот несколько идей замены.

Лучший заменитель бальзамического уксуса

1. Красный винный уксус + кленовый сироп или мед

Лучший заменитель бальзамического уксуса? Вот как можно приготовить заменитель бальзамика: смесь 1 столовая ложка красного винного уксуса с 2 чайными ложками кленового сиропа . Добавление сладости к красному винному уксусу приближает сложность и округлость вкуса к бальзамику. Когда мы попробовали это в дегустационном тесте, вкус был очень близок. Если у вас нет кленового сиропа, вы можете использовать мед или сахар (просто перемешайте, пока сахар не растворится.

Имейте в виду: Не используйте этот заменитель в рецептах со словом «бальзамический» в названии. Если вы готовите бальзамический соус или бальзамический винегрет, у вас должен быть настоящий. (Извините.)

Вот несколько рецептов, в которых вы можете использовать этот заменитель бальзамического уксуса:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Сообразили, что у вас закончился этот специальный уксус, пока вы готовите? Вот лучший заменитель бальзамического уксуса для использования в рецептах.

---

• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 чайные ложки чистого кленового сиропа (или меда или сахара)

---

1. Смешайте ингредиенты в миске, пока они не растворятся.

• Категория: Замена
• Метод: Перемешивание
• Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Заменитель бальзамического уксуса

10 видов уксуса и как их использовать

(Фото: iStock)

Когда я начал готовить, моя кладовая медленно наполнялась различными уксусами.Мне нужен был один для рецепта, купил его, использовал несколько столовых ложек — и на этом наши отношения закончились. Мы были незнакомы, и место на полке, которое я терял, означало неловкое обязательство. Пока я не решил погрузиться, попробовать их, подложить в свою посуду, поэкспериментировать. Знакомство с имеющимися у вас бутылками вдохновит вас использовать их в блюдах, о которых вы, возможно, и не догадывались раньше. Если вы не можете вынести даже капли кислоты (мой муж отшатнулся бы), начните с того, что каждый вечер готовите базовый винегрет с новым уксусом.Вы обнаружите, что так же, как различные масла (оливковое, нейтральное из виноградных косточек или ореховое кунжутное), различные уксусы необходимы для вашего кухонного набора.

Чтобы помочь вам понять, что у вас уже есть и как это использовать, или просто вдохновить вас отказаться от вашего любимого бальзамического уксуса, вот обзор наиболее распространенных уксусов, которые стоит изучить.

Яблочный уксус

Яблочный уксус незаменим в кладовой. Он особенно хорошо сочетается с блюдами из свинины (для маринадов или добавления в чатни), с рецептами, включающими яблоки или капусту, или с копченым, сладким соусом барбекю. Он великолепен в винегретах и ​​может быть заменен красным винным уксусом в крайнем случае. Несколько быстрых глотков также добавят баланса вашему супу или тушеному мясу.

Изготовленный из ферментированного яблочного сидра, этот уксус придает более фруктовый, слегка сладковатый вкус всему, к чему его добавляют. Он светло-коричневого цвета, его можно найти в виде прозрачной жидкости или в мутной нефильтрованной версии. взаимозаменяемы в кулинарии; нефильтрованное, скорее всего, будет непастеризованным или органическим, и некоторые люди предпочитают использовать нефильтрованное просто потому, что оно менее очищено.

Рецепты яблочного уксуса

Фото, Эрик Путц. Пищевой стиль, Эшли Дентон.
Реквизит, Рейна Марли Шварц.

Салат «Вальдорф»,
Миска из средиземноморской киноа

Бальзамический уксус

Один из самых сложных и ароматных уксусов, бальзамический также универсален — его можно использовать в качестве ингредиента в рецептах (маринады, супы и тушеные блюда, насыщенные винегреты) или превращать в соус. Более изысканные, выдержанные версии можно полить фруктами или сыром.

Сладкие, сложные ароматы бальзамического уксуса развиваются по мере того, как этот темный, красноватый уксус ферментируется из виноградного сусла (свежедавленного винограда, в отличие от винного уксуса, который изготавливается из ферментированного красного вина) и выдерживается в бочках от минимум 12 до 25 лет. Старые уксусы будут более ароматными и густыми, поскольку они становятся более концентрированными при выдержке (они также будут дороже).

Легко растеряться, глядя на полку продуктового магазина, полную разнообразия и цен. Здесь следует применить мудрость «Вы получаете то, за что платите».Это не означает, что вам нужно нарушать бюджет: более молодая бутылка (около 15 долларов) идеально подходит для повседневного использования в кулинарии. На самом деле, ищите бутылки с маркировкой aceto balsamico tradizionale, , так как не существует правил использования только слова «бальзамический» в качестве уксуса. (Настоящий бальзамический бальзам сертифицирован итальянским правительством и родом из регионов Италии Модена или Реджо-Эмилия.) Также проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в качестве ингредиента указано виноградное сусло. В некоторые более дешевые бальзамики в качестве ингредиентов добавляют карамельный краситель и обычный винный уксус.

Бальзамические рецепты

Свиные отбивные с бальзамическим соусом
Нарезанные помидоры с соусом из бальзамической заправки

Белый бальзамический

Более мягкая версия красного бальзамического белого бальзамического напитка создается путем варки винного сусла под давлением вместо кипячения, чтобы предотвратить его карамелизацию или приобретение какого-либо цвета. Белый бальзам полезен, если вы не хотите добавлять красок блюду или предпочитаете более чистый и менее сладкий вкус.

Рецепт обжаренной на сковороде свинины с бальзамическим соусом и лапшой
Фото Роберто Карузо

Белый бальзамический рецепт

Жареная свинина с бальзамическим соусом и лапша

Белый дистиллированный уксус

Белый уксус — кухонная рабочая лошадка. Помимо приготовления пищи с ним, он обычно используется в качестве чистящего средства. Но я также часто использую его для приготовления пищи. Он не причудливый и более резкий на вкус, чем другие уксусы, но его чистая, нейтральная резкость также делает его идеальной основой для добавления ваших собственных акцентов (мед, травы, специи, горчица) для создания винегретов, маринадов или солений. Вы почувствуете вкус белого уксуса в кетчупе, где он идеально уравновешивает общий сладкий и пикантный вкус помидоров, и это летнее совершенство, когда вы заправляете сливочный картофельный салат.

Рецепты приготовления хрена в домашних условияхФото: Роберто Карузо

Рецепт белого дистиллированного уксуса

Домашний хрен

Винный уксус

И красный, и белый винный уксус изготавливаются из перебродившего вина. Их вкус менее сложный, чем у бальзамического или хересного уксуса, но более ароматный и менее резкий, чем у белого уксуса (без фруктовых ноток яблочного уксуса). Оба являются отличными продуктами для кухни.

Красный винный уксус

Красный винный уксус будет крепче, с более яркими нотками и смелее, чем белый винный уксус.Вы захотите использовать красный цвет в блюдах, которые требуют дополнительной остроты, и вам нужно что-то, чтобы выдержать резкие вкусы: подумайте о салатах, в которые вы добавляете сыр или сливочные элементы, маринады для красного мяса и блюда из фасоли или чечевицы.

Фото, Кармен Чунг. Пищевой стиль, Эшли Дентон. Реквизит, Мадлен Джохари.

Рецепты уксуса из красного вина

Греческий салат с поджаренной гречкойСалат из нескольких бобов

Белый винный уксус

Вытащите белый винный уксус для нежной заправки для весеннего салата или используйте его для деглазирования сковороды (белый винный уксус может заменить белое вино).Он будет немного менее крепким на вкус и, в отличие от красного винного уксуса, не придаст цвет вашему блюду, что особенно удобно при мариновании.

Рецепт белого винного уксуса

Французский винегрет

Шампанский уксус

Созданный аналогично винному уксусу, шампанский уксус представляет собой ферментированный продукт двух сортов винограда, используемых при производстве шампанского — шардоне и пино нуар. Он мягкий и менее кислый, чем яблочный сидр или белый винный уксус, и идеально подходит, если вы ищете мягкий, нежный вкус для более легкого блюда.

Рецепт шампанского уксуса

Винегрет мимозы

Рисовый уксус

Этот уксус, созданный из ферментированного риса, имеет умеренную кислинку и слегка сладковатый вкус. Это самый мягкий вкус в списке, и он отлично подходит для приправы к любому блюду, где вам нужен острый вкус, но вы не хотите, чтобы ваш уксус пересилил.

Приправленный и неприправленный рисовый уксус

При покупке рисового уксуса вы увидите обычный и выдержанный варианты. Приправленный слаще (из-за добавления сахара и соли), и его можно даже использовать в качестве соуса.

Если у вас есть место только для одного, выберите не выдержанный; вы можете настроить вкусы по мере необходимости для каждого использования. Как только вы введете этого парня в ротацию, вы будете тянуться к нему все время.

Фото, Эрик Путц.

Рецепты рисового уксуса

Острая ореховая заправка для салата
Пикантный салат из моркови и огурцов
Миска с имбирем, креветками и коричневым рисом

Уксус солодовый

Это острый коричневый уксус, который ассоциируется у вас с такими закусками в пабах, как рыба с жареным картофелем. Созданный из ячменя, который был соложен в эль, те же самые солодовые, мягкие, сладкие ноты переносятся в уксус.Помимо того, что солодовый уксус является идеальным дополнением к вашим любимым жареным блюдам, солодовый уксус можно использовать в маринадах, соусах для барбекю и при мариновании — в винегрете
попробуйте смешать его с лимонным соком или добавить немного майонеза.

(Обратите внимание, что солодовый уксус, в отличие от других уксусов, не содержит глютена. )

Рецепт солодового уксуса

Соус для стейка по-британски

Хересный уксус

Хересный уксус, который обычно ассоциируется с испанской кухней (гаспачо!), может стать вашим постоянным другом на кухне.Менее кислый, чем красный и белый винный уксус, он ароматный, слегка ореховый и сложный, но не затмевает собой бальзамический уксус.

Изготовленный из хересного вина, в различных хересных уксусах используются разные сорта винограда — паломино, Педро Хименес или москатель. Каждый выражает себя по-своему, причем паломино является наиболее распространенным и хорошим универсальным выбором (он также наименее сладкий). Весь хересный уксус ферментируется в дубовых бочках не менее 6 месяцев, Reserva выдерживается не менее 2 лет, а Gran Reserva не менее 10.Как и бальзамический, чем дольше он выдерживается, тем дольше впитывает ароматы дерева и становится более концентрированным (и тем дороже, но даже молодой хересный уксус обладает сильным ароматом)

Для повседневного использования попробуйте везде, где можно добавить несколько капель цитрусовых (в томатный салат, полейте им рыбу или суп перед подачей на стол). Он также идеально подходит для ярких свежих соусов, таких как чимичурри или сальса-верде.

Фото Роберто Карузо.

Рецепты хересного уксуса

Морковный салат
Большой гаспачо
Жареные гребешки на вяленой зелени

---

Примечание редактора:

Надеюсь, вам понравилась эта статья от Chatelaine. Наша команда усердно работает над созданием качественного контента, который информирует и вдохновляет в это трудное время.

Но создание журнала и историй, которые мы размещаем в Интернете, не бесплатно. Chatelaine создан благодаря тяжелой работе и самоотверженности наших сценаристов, редакторов и производственного персонала. Если вы можете себе это позволить, покупка годовой подписки на наш печатный журнал — отличный способ поддержать нашу работу, и наша команда будет вам очень признательна. Вы можете сделать это за 15 долларов (2,50 доллара за выпуск!).

Chatelaine уже более 90 лет остается культовым канадским брендом благодаря отмеченной наградами журналистике, рецептам, проверенным трижды, надежным советам по здоровью, а также вызывающему радость стилю и декору. Если вы можете, пожалуйста, подпишитесь здесь, чтобы помочь нам продолжать создавать журналистику, которая важна для канадских женщин.

С уважением,

Морин Халушак, главный редактор, Шателейн

Амазон.com : Colavita Special Balsamic White Wine Vinegar, Chardonnay, 34 унции : Бакалея и деликатесы

Я использую много видов уксуса в своей кулинарии. Некоторые из моих фаворитов включают выдержанный бальзамический уксус (в том числе со вкусом инжира), красный винный уксус и эстрагоновый уксус. У меня в кладовке целая полка бутылок с уксусом, так как я чувствую, что каждый аромат придает блюду что-то свое.

Этот уксус называется «Особый бальзамический». Однако это не настоящий бальзамик. Это смесь бальзамического виноградного сусла с красным винным уксусом.Результат хоть и не бальзамический, но очень вкусный. Он имеет привкус красного винного уксуса, который смягчается сладостью виноградного сусла.

Я пробовал использовать его вместо моего верного бальзамического уксуса 12-летней выдержки и красного винного уксуса как в приготовленных блюдах, так и в качестве компонента заправок для салатов. Это изменило характер всех моих рецептов, некоторые хорошие, а некоторые не очень на мой вкус.

Хотя я обычно не буду использовать этот уксус для своих проверенных рецептов, я буду создавать новые блюда и винегреты, которые будут дополнять сладкий и острый вкус, который придает этот уксус.Я использую его в настоящее время в заправке из орегано, к которой я ранее добавил две чайные ложки меда. Я обнаружил, что сладость уксуса позволяет мне отказаться от меда и при этом иметь очень слегка сладковатый вкус.

Вот мой рецепт:

Орегано Винегрет

3 столовые ложки специального бальзамического уксуса, Chianti

3 столовые ложки высшего класса Оливковое масло

1 столовая ложка воды

1 столовая ложка яблока Cider

1 чайная ложка гранулированного чеснока

1 чайная ложка лука

1 чайная ложка сушеного орегано

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежего черного перца крупного помола

Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Дайте этой повязке постоять не менее 15 минут, так как орегано нужно время, чтобы размякнуть. Если вам нравится более сладкая заправка, добавьте две чайные ложки меда по вкусу.

Можно ли заменить виноградный уксус винным или бальзамическим уксусом?

Многие рецепты требуют виноградного уксуса, но хороший виноград уксус может быть очень трудно найти, поэтому вы можете заменить его другим уксусом. например винный уксус или бальзамический уксус для виноградного уксуса?

Отвечая на этот вопрос прямо, да, в большинстве случаев можно, он придаст блюду кислинку, но за счет уникального вкуса, который придает виноградный уксус.Понять, почему виноградный уксус используется вместо винного или бальзамического. уксуса, сначала мы должны немного разобраться в процессе приготовления уксус.

Проще говоря, уксус представляет собой ферментированный сахар или спирт, в результате при образовании уксусной кислоты.

В целом уксус можно разделить на две категории: традиционные уксусы и коммерческие уксусы.

Самый простой способ отличить традиционные уксус и технический уксус цена.Традиционный метод приготовления уксуса оптимизирован для вкуса и качество и гораздо более ресурсоемкий и занимает гораздо больше времени, чем процесс изготовления коммерческого уксуса. Следовательно, он намного дороже и доступен в ограниченном количестве. количество. Производство коммерческого уксуса с другой стороны, оптимизирован по скорости и стоимости и ориентирован на количество выхода.

Традиционный уксус производится путем концентрирования сахаров в сусло (например, сок фруктов, таких как виноград), а затем ферментация несколько лет в деревянных чанах, медленно сливая в новые, по мере сгущается и выборочно смешивается с урожаями прошлых лет.Таким образом, традиционный уксус может состариться до 5 лет. 8, а то и 100 лет, пока не доберется до последней бочки, когда разливается в бутылки для продажи в очень ограниченном количестве.

Коммерческий уксус производится аналогичным образом, однако процесс старения резко сокращается при добавлении искусственных ускорители и термические обработки, иногда занимающие всего несколько дней. Коммерческий уксус редко бывает выдержанный в древесине, он обычно выдерживается в чанах из нержавеющей стали для снижения стоимости. и максимизировать выход.

Виноградный уксус изготавливают из сока винограда, известного как должен, тогда как винный уксус сделан из вина. Традиционный виноградный уксус, возможно, является более качественным уксусом, чем обычный. винный уксус, потому что виноград с самого начала предназначен для изготовления уксус. Винный уксус с другой руку часто делают из излишков вина или вина, которое считается слишком плохим для продажа, и перепрофилируется для производства уксуса, а не впустую.

Традиционный виноградный уксус состоит всего из 2 ингредиентов: виноградный сусла и виноградного уксуса предыдущего урожая.Без сульфитов, без добавок, без консервантов, ничего больше. Реклама уксус, с другой стороны, безусловно, будет содержать сульфиты в списке ингредиенты и, вполне возможно, алфавитный суп из консервантов, красителей, и стабилизаторы.

Бальзамический уксус представляет собой виноградный уксус, конкретного региона Италии и из конкретных сортов винограда. Важно различать между традиционный бальзамический уксус, который производится традиционным способом и имеет очень высокого качества, а также бальзамический уксус из Модены, который является коммерческим уксус производится в больших количествах и по низкой цене, чтобы удовлетворить спрос.Опять же, это стоимость и список ингредиентов. на той стороне бутылки, которая выдаст его.

Наш традиционный испанский виноградный уксус позднего урожая Nadal (на фото) — это испанский виноградный уксус, традиционный способ, используя только виноградное сусло, смешанное с виноградным уксусом, чтобы катализировать ферментацию. Разница между нашим аутентичным испанским традиционным виноградным уксусом позднего урожая Nadal и традиционным бальзамический уксус находится в виноградном сусле. При приготовлении традиционного бальзамического уксуса виноградное сусло кипятят, чтобы превратить сахар в сироп. Сусло для нашего виноградного уксуса Надаль производится из винограда позднего урожая, оставленного на лозе для созревания. Сахара естественным образом концентрируются на вина, а не от кипячения сусла. Процесс позднего сбора урожая приводит к тонкому, но характерному нюансу сложность и вкус уксуса. Его гладкий сладкий вкус не резкий и не резкий, хотя уксус все еще регистрирует уровень кислотности 6%, что делает его высококачественным традиционным способом уксус, соперничающий со многими замечательными традиционными бальзамиками.

Лучше всего, что он не содержит сульфитов и добавок, что свидетельствует о том, что он был изготовлен чистым и традиционным способом с использованием только природы вмешательство в процесс старения, в результате чего получается натуральный сладкий уксус, идеально подходит для приготовления пищи или смешивания с заправкой или просто посыпания пищи чтобы подчеркнуть вкус. Произведите впечатление на своих друзей и семью своими знаниями о уксус и превосходный выбор ингредиентов.