Written by alexxlab on 14.07.2020

Винный уксус куда добавляют: Винный уксус — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Что такое винный уксус — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.

Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.

Что такое винный уксус?

Фото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.

Фото с сайта www.fashiondaily.co.in

Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.

Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.

В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).

Использование винного уксуса

Фото с сайта www.tastingtable.com

Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.

Уксус как приправа

Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.

Уксус в готовых блюдах

При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.

Уксус в соусах

Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.

Уксус в маринадах

В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).

Уксус в напитках

Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.

Ароматизированный уксус

Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.

Рецепты с винным уксусом

В завершение приведу несколько моих любимых рецептов, использование винного уксуса в которых оправдано и уместно:

Салат из свежей свеклы
Запечённые перцы в быстром маринаде
Утопенцы
Капоната
Сациви из баклажанов
Жареные вешенки по-грузински
Чихиртма с курицей
Виндалу из баранины
Кролик в пикантном соусе
Оджахури из свинины
Соус ромеско
Соус чимичурри
Джем из острого перца

польза и вред, особенности применения и рецепт в домашних условиях

Калорийность: 9 кКал.

Энергетическая ценность продукта Винный уксус:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Винный уксус был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.

Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?

Винный уксус отличается от виноградного способом производства. Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус. А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.

Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина. По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.

Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком. Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать винный уксус своими руками в домашних условиях несложно, но процесс это длительный.

Существует несколько способов, как приготовить такой продукт. Самый распространенный предполагает, что виноградные выжимки заливают водой, в пропорции: одна часть жидкости на 5 частей выжимок, затем их оставляют примерно на 7 часов. По истечении времени жидкость сцеживают и при помощи дрожжей сбраживают. После все фильтруют и разливают в емкости, заполняя их на 2/3. Тару закрывают марлей и оставляют на пару месяцев. По истечении указанного времени домашний винный уксус будет готов.

Как выбрать и хранить?

Каждый продукт питания имеет свои особенности, которые важно знать при выборе, чтобы не купить фальсификат:

Посмотрите на состав винного уксуса. Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.
Качественный винный уксус должен непременно содержать осадок, в противном случае это может свидетельствовать о подделке продукта.
Выбирая белый или красный винный уксус, обратите внимание на его цену. Настоящий натуральный продукт не может стоить слишком дешево.
Важен также производитель. Если вы видите на этикетке название страны, в которой нет виноградников, можете быть уверены — перед вами подделка.
Выбирайте винный уксус исключительно в стеклянных емкостях.

Хранить винный уксус нужно в сухом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильник ставить бутылку не нужно.

Полезные свойства

Польза винного уксуса для организма человека обусловлена его химическим составом. Он богат микро- и макроэлементами, витаминами и кислотами. При употреблении в умеренных количествах такой уксус положительно сказывается на деятельности ЖКТ, а еще он ведет активную борьбу с лишним жиром, не давая ему возможность отложиться на теле. Это полезное свойство винного уксуса особенно должно заинтересовать людей, которые хотят похудеть.

Рекомендуется регулярно использовать винный уксус людям с подагрой и с большими отложениями солей. Для этого жидкость используют для проведения компрессов.

В состав продукта входит большое количество калия, который важен для нервной и сердечно-сосудистой системы, а также он необходим для волос и ногтей. Еще этот минерал противостоит развитию патогенных бактерий. Есть в таком уксусе и магний, который необходим для сердечной мышцы и надпочечников.

Люди, которые страдают от хронической утомляемости, должны обязательно внести винный уксус в свой рацион питания. В таком случае он в рационе будет особенно полезен.

Продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать давление. Экспериментально было доказано, что винный уксус снижает гликемический индекс других продуктов, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Продукт укрепляет иммунитет, что повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций.

Используют винный уксус даже в приготовлении различной домашней косметики, которая улучшает состояние кожи и волос (им уксус придает блеск).

В рецептах народной медицины также используют винный уксус. К примеру, благодаря вяжущему свойству, его можно применять при порезах и ушибах. Уксус из винограда можно также использовать при солнечных ожогах.

Винный уксус разрешается применять при беременности. Его не только можно добавлять в пищу, но и использовать в качестве лечебного средства.

Поскольку в данном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, винный уксус нашел применение в нетрадиционной медицине в виде эффективного средства для лечения различных заболеваний.

Лечение винным уксусом	Способ применения
ангины	Для избавления от боли в горле во время ангины следует натереть в двухсотграммовую чашку свеклу, а затем добавить две чайные ложечки винного уксуса и отставить в сторону для настаивания приблизительно на шестьдесят минут. Спустя час настой следует сцедить. Полученной жидкостью необходимо полоскать воспаленное горло. Курс лечения длится до тех пор, пока не утихнет боль в горле.
варикоза	Ежедневно на ночь необходимо смазывать ноги винным уксусом. Перед тем как идти спать, нужно дождаться, пока раствор высохнет.
воспаления носоглотки	Для этого рекомендуется приготовить следующий раствор. Примерно в двести миллилитров теплой воды влить четыре чайные ложечки уксуса и хорошо помешать. Полоскать рот данным раствором необходимо ежедневно, пока не спадет воспаление.
грибка на ногах	Чтобы избавиться от грибка на ногах, нужно взять глубокий таз, налить туда десять литров теплой водички и около пятисот миллилитров девятипроцентного винного уксуса. Затем следует опустить в таз ноги приблизительно на двадцать минут. После проведения процедуры ноги нужно вытереть насухо. Данную терапию необходимо выполнять два раза в неделю до полного исчезновения болезни.
грибка на ногтях	Для лечения пораженной ногтевой пластины нужно сделать такой компресс: смешать в равных пропорциях винный уксус с маслом подсолнечным. Готовым раствором смочить марлевую ткань и приложить к поврежденному ногтю примерно на тридцать минут. После ноги нужно ополоснуть прохладной водичкой, вытереть насухо и надеть носочки из хлопка. Курс лечения длится не больше четырнадцати дней.
носового кровотечения	В двухстах миллилитрах воды нужно развести чайную ложечку винного уксуса, а затем аккуратно втянуть в нос немного уксусной водички и продержать ее там около двух минут. Такую процедуру нужно выполнять несколько раз в день. Курс лечения длится не больше семи дней. Если имеются в носу ранки, от данной процедуры следует отказаться.
алкогольного отравления	Для этого необходимо смешать в неглубокой емкости около тридцати миллилитров уксуса винного, примерно пятнадцать граммов сахарного песка и сто миллилитров горячей водички. Смесь хорошо помешать и выпить.
мозолей, бородавок	Для лечения кожных болезней врачи нетрадиционной медицины советуют сделать такое средство: в один литр винного уксуса нужно положить пять измельченных чесночных зубчика, хорошо помешать и убрать в темное место для настаивания приблизительно на десять дней. По прошествии указанного периода времени настой необходимо нанести на поврежденный участок кожи. Курс лечения длится до полного исчезновения бородавок либо мозолей.
шпор на пятке	Необходимо приготовить компресс. Для этого следует соединить в неглубокой емкости по четыре чайные ложечки уксуса с маслом растительным, а также две чайные ложечки йода. В готовом растворе смочить ватный спонжик, смазать больную пятку, сверху укутать повязкой и надеть носок. Процедуру рекомендуется делать ежедневно и лучше перед сном.

Как пить для похудения?

Винный уксус можно пить для похудения. Диета на винном уксусе подразумевает следующее. В двухстах миллилитрах воды понадобится развести две чайные ложечки уксуса и хорошо размешать. Принимать раствор с винным уксусом нужно на голодный желудок один раз в сутки перед приемом еды.

Однако не стоит забывать, что одного такого раствора мало, следует еще придерживаться диеты, построенной на низкокалорийных продуктах, чтобы достичь видимого результата. Согласно мнению женщин, которые в течение трех месяцев придерживались диеты с винным уксусом, можно сбросить до десяти килограммов.

Также принимать винный уксус для похудения можно и таким способом: на двести миллилитров воды потребуется по одной чайной ложечке уксуса и натурального меда. Все ингредиенты хорошо перемешать. Пить такой уксусной раствор нужно с утра натощак.

Винный уксус в косметологии

Винный уксус нашел применение в косметологии, прежде всего, в уходе за поврежденными волосами и проблемной кожей лица.

Применение винного уксуса для волос позволяет снять жирный блеск, избавиться от перхоти и укрепить волосяные луковицы.

Винный уксус для волос	Способ нанесения
Для укрепления и роста	Для приготовления уксусного раствора потребуется развести в ста миллилитрах воды четыре чайные ложечки винного уксуса. Данным раствором необходимо ополоснуть волосы, после того как помоете голову шампунем. Процедуру рекомендуется проводить не чаще двух раз в неделю.
После окрашивания	Чтобы волосы после окрашивания не были сильно поврежденными, необходимо сделать такой раствор: развести в одном литре воды две чайные ложечки винного уксуса и хорошо размешать. На следующий день после окрашивания голову нужно помыть шампунем, а после ополоснуть волосы уксусным раствором.
Против жирного блеска	Чтобы волосы не были жирными, необходимо развести в прохладной воде винный уксус в пропорции 1:1. С вечера уксусным раствором нужно смочить волосы, а с утра помыть голову шампунем.
Против ломкости	В неглубокой емкости нужно смешать по две чайные ложечки винного уксуса, кефира и натурального меда. Полученную маску нужно втереть в кожу головы, сверху надеть кулек и замотать голову полотенцем. Через шестьдесят минут волосы следует помыть шампунем.
Против перхоти и грибка головы	Для лечения волос необходимо смешать с пятьюдесятью миллилитрами отвара из двудомной крапивы чайную ложечку винного уксуса и три столовые ложки горячей водички. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы, затем сверху надеть пакет и укутать голову полотенцем. Процедуру следует выполнять вечером перед сном, а наутро вымыть волосы водой.

Также винный уксус используется для лица как средство для снятия жирного блеска, избавления от угревой сыпи, очищения пор от грязи и пыли. Для этого специалисты народной медицины рекомендуют хотя бы три раза в семь дней протирать кожу лица винным уксусом.

Кроме того, для кожи лица советуют проводить пилинг винным уксусом, при помощи которого можно избавиться от угревой сыпи, прыщей и рубцов. Итак, изначально нужно немного подогреть винный уксус. Затем взять марлевую ткань, проделать в ней дырки для глаз и губ, хорошо промочить ее уксусом и положить сверху на лицо. Через десять минут марлю нужно снять. Спустя шестьдесят минут лицо следует ополоснуть прохладной водой и протереть жесткой салфеткой, а потом – кубиком льда. Пилинг рекомендуют делать только один раз в месяц.

Обертывания с винным уксусом помогают избавиться от целлюлита. Для этого потребуется смешать приблизительно двести миллилитров воды с восемьюстами миллилитрами уксуса. Затем хорошо смочить в уксусном растворе любую ткань и обернуть ею проблемный участок кожи, сверху замотать пленкой в несколько слоев, потом надеть теплые вещи и укутаться в теплое одеяло. Процедура длится около шестидесяти минут. По прошествии времени рекомендуется принять душ, а затем смазать тело кремом для увлажнения. Курс уксусного обертывания включает до десяти процедур с интервалом один раз в три дня.

Использование в кулинарии

Виноградный уксус занимает особое место в кулинарии. Его используют для приготовления различных маринадов, которые помогают улучшить и разнообразить вкус мяса и других продуктов. Такой уксус входит в рецепты многочисленных соусов и заправок для салатов, рыбы, морепродуктов и т.п.

Есть некоторые особенности применения винного уксуса в кулинарных рецептах. Итак, секреты применения винного уксуса таковы:

Не рекомендуется сочетать его с кисломолочными продуктами, бобовыми и соей. Подобное соединение может вызывать проблемы с желудком.
По той же причине не стоит добавлять винный уксус в блюда из запеченного или жареного картофеля.

Чем можно заменять в рецептах?

Винный уксус можно заменять в рецептах только несколькими продуктами. Лучшими заменителями считаются:

вино;
девятипроцентный уксус столовый;
лимонный сок;
сок лайма;
уксус натуральный (бальзамический, яблочный, рисовый либо хересовый).

Вред виннного уксуса и противопоказания

Вред винный уксус может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит употреблять продукт при наличии увеличенной кислотности желудочного сока, а также при язве и гастрите. Также учитывая кислоту уксуса, противопоказано употреблять его при остром цистите.

При неправильном применении винного уксуса возможно отравление. Поэтому, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом, врачи запрещают пить уксус в большом количестве (обычно это делают те люди, которые хотят расстаться с жизнью либо маленькие дети, которые по невнимательности взяли не ту бутылку), поскольку это может привести не только к ожогам внутренних органов (если выпить малую дозу уксуса), но и к летальному исходу.

Применение винного уксуса в быту

Применение винного уксуса широко распространено в быту. Чтобы яркая одежда не теряла цвет, достаточно вылить на вещь перед стиркой около ста миллилитров белого винного уксуса, а затем загрузить одежду в стиральную машину для стирки.

Если хочется придать вещам мягкость, достаточно залить приблизительно двести миллилитров уксуса винного в отдел для кондиционера. Таким способом можно также избавиться от катышков, прилипшей шерсти либо волос на одежде.

Чтобы избавиться от въевшихся пятен на одежде, необходимо взять таз, налить туда горячей воды, добавить примерно сто миллилитров винного уксуса, а затем замочить в уксусном растворе одежду. Данную процедуру лучше делать вечером, чтобы одежда могла как можно дольше пролежать в воде с уксусом. Наутро, если пятно не исчезло, нужно снова нанести винный уксус на пятно, хорошо потереть руками одежду, а затем отправить в машинку стираться.

Чтобы одежда не электризовалась, ее следует замочить в тазе с водой примерно на тридцать минут, добавив примерно шесть столовых ложек винного уксуса.

Как видим, винный уксус используется не только в кулинарной сфере, но и в домашней косметологии, медицине и в быту, поэтому он, бесспорно, является незаменимым средством во многих отраслях нашей жизни.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат зеленый

15 мин. 4

Торт безе Павлова

200 мин. 16

Пищевая ценность

Вода	97 г
Органические кислоты	3 г

Минеральные вещества

Виноградный уксус — полезные свойства, вред и секреты применения

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Виноградный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.

Описание

Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.

Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.

Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.

Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.

Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.

Как определить натуральность?

Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.

Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители, консерванты, сахар, значит, уксус ненатуральный.

Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.

Как сделать в домашних условиях?

Виноградный уксус в домашних условиях можно сделать из белого сухого вина. Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза.

Также уксус можно в домашних условиях приготовить из дрожжевых остатков винограда. Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней домашний виноградный уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение — прекратиться.

Лечебные свойства и применение в косметологии

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.

Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифенолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.

В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует, как мягкий пилинг благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.

Благотворно действует уксус и на волосы, из него получают отличный ополаскиватель для волос, он делает волосы послушными и блестящими.

Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний. Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.

Виноградный уксус для похудения — как принимать?

Виноградный уксус зачастую применяют для похудения. Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию.

В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато виноградный уксус намного приятнее на вкус.

Принимают виноградный уксус для похудени так: стакан воды с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой меда выпивают натощак. Для того чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Можно принимать такой же раствор, но без меда и дважды в день после еды.

Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.

Противопоказан прием виноградного уксуса для похудения тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам и женщинам в период лактации (грудного вскармливания).

Применение в кулинарии

В кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов. Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.

Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит.

Единственное — продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля.

Польза виноградного уксуса и лечение

Польза виноградного уксуса обусловлена его богатым составом и теми полезными свойствами, которые его компоненты несут организму. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку смоченную уксусом на всю ночь к больным местам.

Народная медицина рекомендует готовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, язв при диабете, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком, а после делать из него примочки на пораженные участки кожи.

Виноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака. К тому же калий, который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция.

Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях ЛОР-органов. При ангине и простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.

Вред виноградного уксуса и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано применять виноградный уксус при заболеваниях желудка, таких как гастрит и язва.

Витамины

Минеральные вещества

Уксус винный бальзамический применение

Прославленный бальзамический уксус – ценный кулинарный продукт, без использования которого не обходится приготовление многих блюд высокой кухни. Натуральный уксус бальзамический подают с мясом, птицей и рыбой, кладут его в мороженое и фруктовые салаты. Такая обширная область применения продукта возникла благодаря его подслащенному вкусу и пикантному запаху, а еще благодаря неоспоримой пользе соуса.

Стоит знать, что бальзамический уксус придумали в Италии, а точнее в одной итальянской провинции. Местом возникновения кисло-сладковатой субстанции на основе виноградного сока и жмыха стал город Модена.

Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком». Многие семьи в Италии имели собственные рецепты бальзамика, которые передавали из поколения в поколение. Бальзамик, после своего появления, быстро приобрел славу чудесного соуса, достойного самого короля. С тех пор, к королевскому двору в Италии в обязательном порядке поставлялся этот славный товар.

Нынешний продукт на полках магазинов существенно отличается от натуральной рецептуры. Он производится без выдержки в дубовых бочках, и лишь отдаленно напоминает сладковатый фруктовый привкус бальзамика, созданного из натуральных ингредиентов.

Сок свежеотжатого винограда является основой продукта. Только 7 сортов винограда допускаются к применению при создании бальзамика. Очень важно знать, где рос виноград, и как за ним ухаживали, чтобы понять, каким будет вкус вина или уксуса из него.

Лишь две итальянские провинции правильно производят бальзамический уксус. Там его делают из сгущенного сока, к которому понемногу добавляют вино.

Кроме дуба для производства бальзамика применяют бочки из ясеня, каштана, а также шелковицы. Натуральность тары сильно влияет на вкус будущего уксуса. За время ферментации из субстанции выпаривается вся вода, а продукт приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат.

В состав истинного бальзамического уксуса входят следующие вещества:

Вода – до 75 мл;
Белок – 0,5 г;
Микроэлементы;
Уксусная кислота;
Пировиноградная кислота;
Простые углеводы – 16 г;
Полифенолы;
Пектин.

Все вышеприведенные значения указаны на 100 грамм готового продукта.

Бальзамик с небольших итальянских заводов считается самым высококачественным.

Существует еще один вид неплохого бальзамика – Моденский. Его выдержка не превышает двух месяцев, поэтому он доступнее по цене, чем его годичный аналог. Моденский бальзамический уксус создают из сока красного винограда, сладкой карамели и обычного уксуса.

Полезные свойства такого уксуса заключены в его составе. Бальзамический уксус налаживает пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон и иммунитет. В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу.

В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит.

Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус.

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;
Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется:

Красное вино – 0,7 л;
Виноградный сок из красного сорта винограда – 0,5 л;
Уксус винный – 100 мл;
Кипяченая вода – 300 мл;
Мед – столовая ложка.

Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.

Спустя необходимое время смесь настаивают до появления запаха, затем ждут, пока она не приобретет прозрачность. После продукт фильтруют, льют в более мелкую тару. Домашний уксус после всех манипуляций должен отстоять еще 2 месяца для завершения ферментации.

Затем сок винограда и мед кипятят, чтобы объем смеси уменьшился в 2 раза. В другой посуде доводят до кипения уксус, который настаивали, чтобы его объем тоже уменьшился вдвое.

На заключительном этапе две смеси перемешивают, немного кипятят на слабом огне, разливают по бутылкам и употребляют в качестве приправы к блюдам.

Если удалось приобрести настоящий итальянский винный уксус, стоит воспользоваться случаем, чтобы превратить его в бальзамический продукт. Для этого потребуется следующее:

На 0,5 л винного состава понадобятся литр смородинового сока и мед в количестве одной ложки. Смородиновый сок здесь можно заменить на малиновый;
Уксус и сок нужно смешать, потом нагревать на слабом огне, уменьшая объем массы на треть;
После нужно добавить в смесь мед;
Когда кипячение и растворение меда завершено, бальзамический уксус можно охладить и разливать в бутылки.

Общеизвестно, что бальзамик может быть не только лучшим соусом к блюдам, но и служит благой цели в косметологии и медицине.

В 1503 году в Италию пришла чума. Тогда бальзамик стали использовать, как средство дезинфекции наружно, и как средство для укрепления иммунитета внутрь. Итальянские аристократы знали о ценных свойствах продукта, и активно применяли его, чтобы спастись от болезни.

На кожные покровы бальзамик наносят в случаях порезов и ссадин, чтобы вылечить полость рта, либо ускорить заживление ран. Внутрь средство применяют для общего укрепления организма.

Шведы все же исследовали некоторые свойства бальзамика и пришли к выводу, что он успокаивает воспалительные процессы в организме, снижает холестерин, улучшает память. Для достижения положительного эффекта нужно принимать продукт по 1 чайной ложке в день.

В косметологии уксус применяют, как лосьон для тонизирования кожи. Бальзамик способен выравнивать цвет лица. Им также споласкивают волосы после мытья, чтобы придать им блеск. Считается, что бальзамический уксус может замедлять старение организма.

Итальянский соус, известный во всем мире под названием бальзамического уксуса, делает многие блюда просто божественными на вкус. Одну ложечку такого уксуса добавляют к сырным десертам, чтобы сыр приобрел терпкий и сладковатый привкус. Уксусом поливают рыбу и мясо, запеченные в духовке, добавляют в сладости. Рассмотрим некоторые рецепты с бальзамиком подробнее.

Салат с бальзамическим уксусом:

Креветки – 200 г;
Брынза – 100 г;
Уксус, соль и оливковое масло по вкусу;
Мелкие помидоры – несколько штук;
Три листа салата.

Ингредиенты необходимо мелко нарезать и смешать с бальзамическим уксусом, а также оливковым маслом.

Итальянцы предлагают гостям бальзамический уксус в роли аперитива. Из бальзамика готовят изысканный крем, как отдельное десертное блюдо.

Бальзамик производят из ферментированного и качественного сусла винограда. В нем нет консервантов, красителей или загустителей. Элитный бальзамический уксус производят в ограниченном количестве. За год на рынок попадает только 10 тысяч литров продукта. Стоимость такой бутылки доходит до 3000 евро.

Недорогие виды бальзамика производят в Италии в двух регионах. Выдержка продукта из итальянских провинций маркируется по срокам: 12, 18 и 25 лет, а также по цветам на бутылках: красный, серебряный, золотой.

В простой винный уксус добавляют бактерию под названием «уксусная мать». Она вызывает брожение винного уксуса. Столовый продукт вообще изготавливает при помощи химической реакции. В этих уксусах есть ненатуральные вещества в составе.

Поскольку бальзамик полностью натуральный, он может храниться только 5 лет. Если тару с таким уксусом оставить открытой, то он потеряет свои ценные свойства. Неправильно храня бальзамический уксус, можно подвергнуть риску собственное здоровье. Так как в продукте тогда появляется плесень, и его нельзя использовать в пищу.

Люди с болезнями желудка должны осторожно принимать бальзамический уксус, чтобы не вызвать обострение недуга. В остальных случаях единственным противопоказанием к употреблению может стать индивидуальная непереносимость компонентов.

Синтетические варианты бальзамика также содержат в составе консерванты и красители. Стоит помнить, что эти вещества не безвредны для здоровья, особенно, если есть и пить их в больших количествах.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Те, кто любит кулинарные эксперименты, не представляют кухню без специальных добавок, приправ, соусов.

Одним из оригинальных и мало распространенных продуктов является бальзамический уксус.

Данный ингредиент нашел свое применение в кулинарии не случайно: он обладает приятным, насыщенным вкусом, где чувствуются нотки фруктов.

Данная изысканная итальянская заправка добавляется к различным блюдам, делая их вкус более выразительным, оригинальным.

Для чего нужен в кулинарии бальзамический уксус

История данного продукта относит нас к 1046 году, когда германскому правителю преподнесли данный ингредиент в виде подарка.

С тех пор уксус считается заправкой «королей», а в конце 18 века бочонок такого соуса был преподнесен австрийскому императору по поводу восхождения на престол Франции.

Сегодня бальзамик распространен в приготовлении блюд на повседневном столе.

Он имеет доступную стоимость, в небольших количествах и применяется для таких кулинарных изысков:

Добавление к салатам: приправа насыщает салат из овощей, морепродуктов пикантным вкусом, из-за чего хочется попросить добавки.
Отличное сочетание с рисом и морепродуктами позволяет использовать винный или бальзамический уксус там, где применяются данные продукты.
Из заправки готовят соусы, смешивая ее с оливковым маслом: такое лакомство отлично подходит для свежего хлеба к обеду.
На основе данного ингредиента изготавливаются маринады для мясных продуктов: уксус отлично подчеркнет вкус курицы, если добавить его по окончанию жарки.

Десерты, фруктовые салаты – еще одна категория кулинарии, куда добавляют бальзамик: особенно гармонично сочетается с соусом клубника.
Креветки, авокадо – еще одни продукты, где используют бальзамический соус.

Применение для салатов: рецепты соусов и заправок в домашних условиях

Соусы и заправки на основе бальзамика пользуются спросом не только у знаменитых итальянских поваров: рецепты отлично распространены среди любителей приготовить еду в домашних условиях.

Несколько оригинальных, вкусных рецептов придадут изысканный аромат и привкус салатам:

Базовый соус.

Его необходимо смешать с оливковым маслом в соотношении 3:1. Данный соус станет любимым для заправки салатов из листовой зелени: латука, айсберга, романо.
Замена майонезу. Тем, кто сидит на диете, приходится продумывать, чем заменить майонез или сметану.

Здесь используется 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка соуса песто. Все компоненты смешиваются до однородного состояния, отправляются в салат.
Чесночная заправка. 3 ложки оливкового масла, 1 ложку уксуса смешивают с щепоткой соли, черного перца, коричневого сахара.

Добавляют 1 зубчик чеснока, тертый на мелкой терке или раздавленный через пресс.
Использование трав. Разнообразные травы отлично гармонируют с данным продуктом.

Особенно хорошо себя показали тмин, орегано, смешанные с оливковым маслом и уксусом.

Не менее интересным привкусом будет обладать заправка с добавлением меда, горчицы – она придется по вкусу любителям пикантности.

На фото видно, что бальзамик обладает темным окрасом благодаря наличию в составе кальция, калия и железа. Добавляя его к салатам, необходимо быть готовым к изменению оттенка готового блюда.

Чем отличается от обычного и винного уксуса

Многие хозяйки задаются вопросом – в чем разница между винным, бальзамическим и столовым уксусом, если они все обладают характерной кислинкой. На этот вопрос необходимо ответить подробнее.

В таблице подробно рассмотрены особенности и отличия каждого вида уксусов:

Винный	Столовый	Бальзамический
Как делают	Получают из вина различных сортов, путем брожения	Получают из раствора уксусной кислоты, крепость которой указана на бутылке	Изготавливается из белых сортов винограда, выдерживается на протяжении нескольких лет, благодаря чему отличается от винного аналога
Куда используют	Салаты, соусы, маринады. Некоторые хозяйки добавляют сахар и применяют вместо вина в блюдах, что отличает использование продукта от обычного уксуса	Салаты, заправки, маринады, консервирование	Супы, салаты, маринады для мяса, рыбы, морепродуктов, употребление с мороженым, сыром
Родина изготовления	Франция	Древний Вавилон	Италия

Польза и вред состава

Узнав, для чего нужен бальзамик в кулинарии, необходимо выяснить его пользу и вред для организма.

Как известно, использовать любые виды уксуса часто не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Главные полезные свойства выглядят так:

Нормализация работы кишечника.
Стимулирование выработки пепсинов и других пищеварительных ферментов.
Подходит для похудения, так как продлевает чувство сытости на долгое время после принятия пищи.
Улучшает усвоение минеральных веществ.
Укрепляет иммунитет.
Снижает риск развития онкологии.
Регулирует уровень холестерина.
Используется для профилактики диабета.
Понижает уровень глюкозы, если используется в питании регулярно.

Такой вкусный и ароматный продукт не лишен вреда для организма. Как уже было отмечено, бальзамический уксус способен повысить кислотность желудка, а также негативно воздействовать на зубную эмаль.

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо внимательно прочесть этикетку: там должно быть указано количество лет выдержки. Настоящий бальзамик из Модена имеет квадратное дно бутылочки.

Полезное видео

Бальзамический уксус или же просто бальзамик – это самая изысканная из итальянских приправ. Традиционный бальзамик очень густой по консистенции и даже напоминает деготь, в том числе и по цвету. Среди пищевых уксусов, бальзамический является самым ароматным и имеет очень приятный кисло-сладкий вкус с насыщенными фруктовыми оттенками.

Давайте разберёмся зачем и для чего он нужен, куда его можно добавлять?

История

Первое задокументированное упоминание о бальзамическом уксусе встречается в 1046 году. Именно в этом году итальянский маркиз преподнес необычный подарок германскому правителю Генриху II. После этого случая бальзамический уксус стал считаться подарком достойным королей. В конце 18 века небольшой бочонок с уксусом был подарен австрийскому императору Францу в связи с восхождением на престол.

Долгое время он был доступен лишь очень знатным и богатым. Уникальный продукт мог передаваться в качестве наследства из поколения в поколение, а мог быть и приданым для невесты. И по сей день производство уксуса является семейным предприятием, а бочонки передаются по наследству. Поэтому на некоторый линиях бочек в семейном производстве можно увидеть имена их владельцев.

Местом, где впервые был получен бальзамик, считается регион Италии Эмилия-Романья и ее провинция Модена. К приготовлению уникального продукта имели доступ лишь семьи из среднего и высшего класса. В каждой семье существовал свой тайный рецепт, и использовались семейные секреты приготовления. Причем интересно, что изначально бальзамический уксус использовался лишь в медицине. Его приравнивали к лекарству и считали панацеей от множества болезней.

Советуем посетить:гастрономический тур из Пармы на производство бальзамического уксуса

Полезные свойства

Уже позже было обнаружено его свойство обеззараживать воду, размягчать мясные волокна и способствовать сохранению продуктов. После этого бальзамик стал активно использоваться в кулинарии в качестве приправы. Этот ингредиент включался в рецепт практически любого блюда. Может быть, именно поэтому среди итальянцев встречается очень большое количество долгожителей.

В 1893 году благородным продуктом заинтересовались научные круги. Профессор Фаусто Сестини опубликовал свой труд «О бальзамическом уксусе Модены», в котором доказал существенную разницу обычных уксусов, в том числе и винных, от традиционного бальзамического уксуса. С 1967 года Общество традиционного бальзамического уксуса Модены (aceto balsamico di Modena) стало активно популяризировать «королевский» продукт, не забывая при этом о его качестве. В результате такой работы бальзамик вышел из тени и начал шествовать по миру. Вместе с ним распространились и культурно-гастрономические традиции итальянских провинций, ставших родиной для уникального продукта – Модены и Эмилия-Романья. Недалеко от Модены, в городке под названием Спиламберто даже открылся музей.

Интересные факты

Почему бальзамический? Название появилось в эпоху Возрождения, когда уксус использовали в качестве бальзама. Им обрабатывали раны и принимали от боли в горле. Помогало ли такое лечение? Скорее всего, да. Ведь антисептические и противовоспалительные свойства традиционного бальзамического уксуса прославили его как волшебное средство. Средневековые эскулапы пытались с его помощью лечить даже чуму. А Казанова использовал бальзам перед свиданиями в качестве афродизиака.
Как отличить подделку? Настоящий традиционный бальзамик почти черного цвета и очень густой по консистенции. Разливают его в емкости по 100 мл, на каждой из которых обязательно присутствует этикетка со словом «tradizionale». Стоимость хорошего традиционного уксуса достаточно высока. Хотя среди недорогих вариантов можно встретить и относительно неплохие варианты.
Почему такой дорогой? Для приготовления небольшого количества бальзамического уксуса традиционным способом необходимо большое количество виноградного сусла высокого качества. И, конечно же, необходимо время, не менее 12 лет.
Можно ли с чем-то смешивать? Не просто можно, а иногда даже нужно. Пара капель традиционного бальзамика на 2 чайные ложки оливкового масла, и вкуснейшая салатная заправка готова. Кроме того, такой соус – это отличный способ побороть холестерин.

Приготовление: из чего делают бальзамический уксус?

Процесс создания бальзамика проходит намного сложнее и длительнее, чем приготовление яблочного или винного уксуса. Приготовить бальзамический уксус можно двумя способами: промышленным и кустарным. Причем продукт, произведенный промышленным способом в Модене, считается самым лучшим в мире.

Для производства конечного продукта используются особые сорта винограда. Такие как спергола, берцемино, ламбруско. Произрастают они лишь в провинциях Эмилии-Романьи. Жесткие требования, предъявляемые к качеству уксуса, начинаются с отбора виноградных ягод. Они должны быть обязательно полностью вызревшими, непорчеными и ни в коем случае не подвергавшимися химической обработке. Особые климатические условия итальянских провинций способствуют получению именно такого качественного продукта.

Собранный виноград отжимают, а полученный сок начинают уваривать. Процесс длится до тех пор, пока от первоначального объема не останется около 40%. Полученный густой и темный продукт называется виноградным суслом. И именно из него в три этапа получают настоящий бальзамический уксус.

В производстве участвуют бочки различного объема изготовленные из разных пород дерева. Каждое из видов дерева придает бальзамику свой аромат. Например, в бочке из каштана, богатого танинами, уксус приобретает свой темный цвет, можжевельник насыщает эфирными маслами, вишневое дерево придает уксусу сладость, а в бочках из дуба продукт приобретает слегка ванильный аромат. Объем бочек, участвующих в процессе производства бальзамического уксуса колеблется от 10 до 100 литров.

По прошествии 12 лет «молодой» или рафинированный бальзамический уксус считается готовым. Процесс вызревания «зрелого» или экстра выдержанного продукта продолжается еще минимум 13 лет. Готовый продукт имеет темно-коричневый, почти черный, цвет, сильную густоту и устойчивый аромат.

Как выбрать

Бальзамический уксус произведенный в Модене расфасовывают в емкости из толстого стекла белого цвета объемом 100 мл. Дно такой бутылочки обязательно имеет квадратную форму. Бутылки же предназначенные для продукта из других провинций Эмилии-Романьи по форме скорее напоминают перевернутый тюльпан, изготовленный из такого же белого стекла.

Закупориваются бутылки различными крышками, цвет которых зависит от выдержки бальзамика. Например в Модене, выдержку 12 лет отличает крышка кремового цвета, 25 лет – золотого цвета, а в Эмилие-Романье маркировка 12-летнего уксуса имеет красный цвет, 18 лет – серебряный, более 25 лет – золотой.

Оригинальный продукт из Италии обязательно содержит в своем названии слово «tradizionale». Например, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia».

Цена на традиционный бальзамический уксус, возраст которого не меньше 12 лет, не бывает ниже 500 евро за литр. Стоимость за бутылочку молодого бальзамика у производителя составляет около 40-50 евро, а за зрелый продукт вам придется расстаться не менее чем с 70 евро.

На прилавках магазинов можно увидеть и более дешевые варианты. В отличии от дорогих сортов, приготовлены они с использованием красного вина и винного уксуса, и имеют гораздо меньшую выдержку. Благодаря этому процесс удешевляется, а готовый продукт по вкусу напоминает традиционный бальзамик. Постаравшись, даже среди такого продукта можно встретить приемлемый вкус, с помощью которого вы сможете придать уже знакомым продуктам новый оттенок.

Применение

Сегодня традиционный бальзамик, как и раньше, привлекает потребителей своим положительным терапевтическим действием. Особенно часто его используют после трапезы для улучшения процесса пищеварения. Но в отличие от давних времен, основная область использования традиционного бальзамического уксуса сегодня – это, конечно же, кулинария.

Оптимальным считается применение уксуса в сыром виде. Особенно хорошо он сочетается с клубникой и пармезаном, позволяя этим продуктам максимально полно раскрыть свои оттенки вкуса и аромата.

Заправка салата бальзамическим уксусом

Всего несколько капель традиционного бальзамика в салат великолепно смогут дополнить вкусовые качества обычной заправки из оливкового масла. Но не стоит ограничиваться лишь салатными заправками. Этот уникальный продукт способен облагородить практически любое блюдо. Например, мясное блюдо раскроет новые грани вкуса после добавления нескольких капель бальзамического уксуса в конце приготовления продукта.

Использование бальзамического уксуса в первую очередь характерно для итальянской кухни. Его нотка всегда легко узнаваема, несмотря на небольшое количество. Без этой уникальной приправы не работает ни один уважаемый итальянский повар. Этот удивительный продукт обладает незаменимым свойством усиливать аромат любого ингредиента, дополняя его своим неповторимым вкусом.

Если смешать немного бальзамика со свежим оливковым маслом, получится вкуснейшая салатная заправка. Если подать ее отдельно с кусочками свежего хлеба, которые можно в нее макать, это может стать отличным началом обеда. Хорошо подходит бальзамик и для маринадов. В этом случае вкус блюда приобретает тонкий вкус. Прекрасным дополнением служит бальзамический уксус для морепродуктов. Например, рис с кальмарами или креветки с авокадо.

Классикой в кулинарии считается сочетание традиционного темного уксуса с сырным салатом из зеленых листьев, помидоров и сыра мягких сортов. К самым необычным, наверное, можно отнести сочетание кисло-сладкого бальзамика с клубникой. Ягоды сбрызгивают уксусом, посыпают сахарной пудрой и выкладывают на листья рукколы. Минут через 20 салат можно подавать к столу.

Полезные свойства

Традиционный бальзамический уксус содержит большое количество витаминов А, С и группы В. Также он богат микроэлементами, необходимыми организму, такими как кальций, калий, фосфор и железо. Полифенолы, входящие в его состав, придают ему сильные антиоксидантные свойства.

Совет: для максимального извлечения пользы из этого потрясающего продукта, не стоит подвергать его термической обработке.

И в заключение, хотелось бы сказать, что для того, чтобы в полной мере понять, что такое настоящий бальзамический уксус из Модены, стоит побывать на родине этого продукта. Тогда вам точно будет с чем сравнивать. Кстати, производство бальзамика в Модене настолько популярно, что для этого используют даже муниципалитет. Ряды бочек на чердаке стоят в ожидании конца ферментации драгоценности, прославившей имя Модены на весь мир.

«Бальзамик не терпит других ингредиентов» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Уксус — одна из древнейших специй, 5000 лет назад в Вавилоне его делали из фиников. Словом «уксус» обозначали все кислое, но с появлением бальзамика многое изменилось. Сначала он считался исключительно фармацевтическим средством, как бальзам для внешнего и внутреннего применения, но со временем превратился в гастрономическую изюминку. Секреты бальзамического уксуса передают из поколения в поколение, его производством всегда занимался узкий круг аристократических семей Италии. В чем отличие винного уксуса от бальзамического, МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана «Ателье» ДЕНИС КОМАРЕНКО.

— Что такое уксус?

— Винный уксус — это перебродившее вино. Говорят, давным-давно один благородный сеньор оставил на столе бокал с вином и на долгое время позабыл о нем. Когда он обнаружил бокал, понял, что его содержимое непригодно к употреблению, зато вполне сойдет за приправу к мясу и овощам. Сейчас винному уксусу придают различные оттенки вкуса — малины, эстрагона, имбиря, хереса. Как ни странно, в наше время и при наших возможностях трудно купить вишневый винный уксус.

— Винный уксус в нашей стране стал популярным не так давно.

— Как раз нет, его любили и ценили всегда за то, что он готовится из натуральных продуктов, а не химическим путем. Например, раньше все салаты, в которые входил винный уксус, называли винегретом — что дословно переводится как «уксус» или «уксусный салат». У чехов любое блюдо из мяса и дичи с овощами называлось «влашским салатом», где основным составляющим был соус винегрет (горчица дижон, лук шалот, винный уксус) и оливковое масло. Винный уксус активно использовали не только в Европе, но и в России, с ним ели пельмени, окрошку, салаты. И только потом винегретом стали называть конкретное блюдо со свеклой, в котором уксус заменила кислая капуста. Винегрет настолько поразил французов, что в обратном переводе оказался не «уксусом», а «русским салатом».

— Если винный уксус это перебродившее вино, то как получают бальзамик?

— Бальзамический уксус тоже делают из вина по засекреченной сложной технологии. Его можно назвать более благородным, породистым братом винного уксуса. Для производства бальзамика отбирают только лучшее вино. Его выдерживают в бочках как мадеру, самый минимальный срок — пять лет. Каждый год из столитровой бочки испаряется 100 мг, в итоге остается только 15 л ценного бальзамика. От возраста зависит градация вкуса: чем старше бальзамик — тем он слаще, а столетний бальзамик — это уже настоящий мед, густой, непрозрачный, как патока, с присущим только ему цветом и вязкостью. Достаточно пару капель такого бальзамика, чтобы блюдо заиграло, он уместен в салатах, в десертах, с трюфелями — да, впрочем, где угодно. Даже просто так, без ничего, этот продукт подарит то самое наслаждение, которое сейчас называют «пятым вкусом», когда удовольствие от еды перерастает в нечто большее.

— Бальзамик бывает только темного цвета?

— Нет, есть даже белый бальзамик. Лучшие бальзамические уксусы обоих цветов делают в Модене и Эмиле Романье. Содержание сока в них более 30%, а кислоты — где-то 6%. Бальзамик производят из винограда Ламбруско, а зреет он в дубовых или каштановых бочках. Цена его может стартовать от 70 евро за 100 мг. В производстве бальзамиков явно преуспели итальянцы. Они настолько скрупулезны, что даже бутылочке, пробке и фольге под пробкой придают огромное значение. Крохотный пузырек продается с паспортом, запечатанным сургучом, в футляре или специальной коробке.

— А как бальзамик мирится с другими компонентами в соусах?

— Его аромат и вкус лучше всего раскрываются отдельно, качественный бальзамик не терпит присутствия других ингредиентов. Но если вы решили приготовить нечто вроде соуса с бальзамиком и оливковым маслом — а он довольно вкусный,— будьте внимательны и не нарушайте порядок добавления. Сначала бальзамик, и только потом оливковое масло. Если сделать наоборот, бальзамик как ртуть отделится и рассредоточится по маслу. Впрочем, порядок добавления важен во многих рецептах. Возьмем, например, крабовый салат под соусом «Коктейль» из коньяка, горчицы дижон, майонеза и кетчупа. Для этого блюда соус готовят в отдельной посудине и только потом добавляют к крабам. Можно провести эксперимент: взять исходный продукт — крабы, разложить по двум разным тарелкам, в одну добавить соус, приготовленный как положено, а во второй смешать майонез и кетчуп с крабами — симбиоза вкуса не получится, это будет что угодно, только не крабы с соусом «Коктейль». Забавно, что с креветками нужно поступать в точности до наоборот. Такие уж у кулинарии особенности — для каждого продукта свои правила.

— Наверное, соус винегрет не такой привередливый?

— Соус винегрет тоже относится к капризным. Здесь все по правилам и никаких вольностей — первой выступает горчица дижон, затем винный уксус и уже в завершение масло. Если вам вдруг покажется, что чего-то не хватает, и захочется изменить соотношение ингредиентов, например добавить уксус,— случится беда. Соус станет кислым, потому что винный уксус перебьет вкус других ингредиентов. В кулинарии формулы нарушать нельзя, хороший повар выльет недостаточно вкусный соус и начнет все заново по шагам.

Как использовать различные виды уксуса — Zira.uz

В кулинарии издавна используются различные виды уксусов. Бальзамический, винный, столовый, яблочный — у каждого из них есть свои особенности, о которых мы и расскажем сегодня.

Столовый уксус

Один из самых популярных видов уксуса — столовый — делают из уксусной кислоты (эссенции). Столовый уксус иногда называют спиртовым из-за содержания в нем этанола. Он обладает резким кислым вкусом и не слишком приятным запахом, из-за чего этот уксус не используют для ароматизации блюд.

Столовый уксус отлично размягчает мышечную ткань, поэтому он является отличным ингредиентом для разнообразных маринадов. Он сделает мясо мягче и сочнее, поможет усилить вкус овощей и сохранить их яркий цвет. Такой уксус добавляют и в домашний майонез, рецепт которого есть у нас на сайте.

Уксус обладает рядом полезных свойств: в нем содержатся витамины группы В, А, РР и другие, а также железо, фосфор, натрий и фтор. Простой столовый уксус — хороший антисептик, поэтому во время простуды водой с уксусом не только полощут горло, но и делают уборку в квартире. Кроме того, он помогает снизить температуру, чем издавна пользовались наши бабушки и мамы.

Сколько стоит и где купить:

В сети супермаркетов Korzinka.uz столовый уксус стоит от 1 690 до 4 690 сум в зависимости от объема.

Яблочный уксус

Яблочный или сидровый уксус должен быть приготовлен из натуральных продуктов — яблок. В его состав должно входить всего два ингредиента: яблочная кислота и вода. Только такой уксус будет полезным для организма.

Яблочный уксус подходит для заправки салатов, хорошо сочетается с белым мясом и является натуральным консервантом. С ним можно готовить птицу, добавлять его в маринады для консервации.

Полезные свойства яблочного уксуса широко известны среди тех, кто следит за своим весом. Он снижает аппетит, улучшает работу ЖКТ, приводит в порядок кислотно-щелочной баланс организма. В нем содержится бета-каротин, витамины А, В, С и Е, пектин и молочная кислота. Однако стоит помнить, что полезными свойствами обладает только натуральный продукт, а при некоторых заболеваниях уксус противопоказан. Если вы страдаете от повышенной кислотности, гастрита, язвенной болезни, колитов, нефритов или гепатита, принимать уксус нельзя.

Сколько стоит и где купить:

В сети супермаркетов Korzinka.uz яблочный уксус стоит 17 690 сум за бутылочку в 250 миллилитров.

Винный уксус

Винный уксус производят из вина — как белого, так и красного. Концентрация кислоты в таком уксусе варьируется от 6% до 10%. Вкус винного уксуса также варьируется и зависит от срока выдержки: чем он старше, тем вкуснее. Интересно, что винный уксус был очень популярен еще в Древнем Египте, где его использовали, чтобы обеззаразить воду и сохранить продукты свежими.

Натуральный винный уксус имеет в составе виноградный сок, а в бутылочке часто можно заметить осадок — это показатель качественного продукта. Лучше всего использовать винный уксус для мясных блюд — он отлично подходит к говядине, телятине и баранине. Как и яблочный, этот уксус можно добавлять в заправки для салатов, только стоит учесть, что он не такой кислый, как яблочный.

Польза винного уксуса в том, что он содержит калий, магний, фосфор и множество дубильных веществ. Благодаря этому он обладает противовоспалительными свойствами, помогает при ушибах и ангинах. Поможет он и при грибковых заболеваниях. Винный уксус используют в косметологии для ухода за волосами и кожей лица.

Сколько стоит и где купить:

В сети супермаркетов Korzinka.uz бутылочка в 250 миллилитров винного уксуса стоит 15 590 сум.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус считается уксусом премиум-класса. Его изготавливают из виноградного сусла, и чаще всего используют белые сорта винограда. Он обладает кисло-сладким вкусом, более густой консистенцией, чем другие виды уксуса, а также темным, почти черным цветом. Лучшим бальзамическим уксусом считается тот, что выдерживался не менее 12 лет. Не стоит приобретать уксус, в составе которого есть сахар. карамель, фруктовый сок или краситель: ищите тот, который содержит неферментированные сахара, уксусную, винную, яблочную и другие кислоты.

Такой уксус применяют для приготовления множества блюд от супов до десертов. Им заправляют салаты, добавляют в маринады и супы, используют в качестве приправы к сырам и фруктам. Несколько капель бальзамического уксуса раскрывают и оттеняют вкус клубники, мороженого и даже простого омлета.

Бальзамический уксус помогает снизить уровень холестерина, нормализует работу ЖКТ и обмен веществ, продлевает ощущение сытости. В нем содержатся железо, калий и кальций, марганец, фосфор, натрий и другие минералы, витамины А, В, С и необходимые органические кислоты. Не стоит часто употреблять такой уксус тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка и язвенные болезни.

Сколько стоит и где купить:

В сети супермаркетов Korzinka.uz бальзамический уксус стоит от 20 990 до 43 990 сум за бутылочку в 250 миллилитров.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

1 995

Пять уксусов, которые должны быть на каждой кухне • INMYROOM FOOD

Уксус — один из самых древнейших продуктов. Самое раннее упоминание о нем относят к 5000 году до н. э. Своему открытию уксус обязан виноделию (по-французски «vinaigre» значит попросту «кислое вино»). Именно древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, прокисает и превращается в кислую жидкость со специфическим запахом. Им и пришла в голову мысль не выливать это скисшее вино, а попытаться найти ей другое применение.

Первый в истории уксус изготавливали из финикового вина в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии. Тогда он использовался скорее в медицинских целях и часто, как не удивительно, для утоления жажды. Так, например, пропитанная уксусом губка, предлагаемая распятому Христу, была предназначена для облегчения его мук.

Позже выяснилось, что новый продукт обладает рядом других уникальных свойств: препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса, избавляет от многих хворей и очень хорош как приправа к пище.

На сегодняшний день, настоящему кулинару не обойтись без уксуса на кухне. Он является универсальной приправой при готовке горячих блюд, а так же является важнейшим компонентом для майонеза, горчицы и кетчупа. Часто уксус используют и при приготовление домашней выпечки.

Поражает так же разновидность данного продукта: существует уксус из белого или красного вина, уксус из хереса, мадеры или портвейна, из яблок, риса. Из чего угодно.

Бальзамический уксус

Настоящий бальзамический уксус, придуманный в итальянском городе Мадена, является одним из самых дорогих видов уксуса.

Для изготовления этого продукта собираются сорта белого винограда — как ламбруско, так и треббьяно. Отжатый сок свежего винограда заваривается до образования темной густой массы. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.

Кстати, этот продукт называют часто просто «бальзамико». Раньше его использовали только как целительный бальзам, который помогал во время чумы. А знаменитый Казанова использовал бальзамико как афродизиак.

Сегодня же этот вид уксуса нередко можно встретить в итальянской кухне. Наиболее часто его смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Также его употребляют в более необычных блюдах. Например, наиболее экзотическое — это клубника в сахарной пудре с несколькими каплями бальзамического уксуса.

Хересный уксус

Хересный уксус — визитная карточка всей средиземноморской кухни и один из самых элитных видов уксуса. Его производство началось на юго-западе Испании, в провинции Андалусия, в так называемом «хересном треугольнике».

Долгое время этот уксус использовали исключительно в домах Испании и не рассматривали в качестве предмета торговли. В течение всего 19 века винный хересный уксус пребывал в тени, продолжая оставаться таинственной домашней заправкой.

Позднее благодаря французским поварам андалузский уксус был по достоинству оценен и в 20 веке постепенно вошел в состав многих блюд, предлагаемых в большинстве средиземноморских ресторанов.

Чаще всего он бывает темно-янтарного цвета. Чувствуется приятный аромат хереса — фруктово-ореховый, медовый и пряный. Стоит обратить внимание на возраст уксуса: самый молодой, шестимесячный, именуется Vinagre de Jerez, а выдержанный не меньше года — Vinagre de Jerez Reserva, более 100 лет — Gran Reserva.

Малиновый уксус

Это один из самых легких в приготовлении уксусов, но один из самых дорогих на прилавках магазинов. В Англии еще столетие назад малиновый уксус подавали с традиционным пудингом и мясом.

Изготавливать в промышленных масштабах впервые малиновый уксус стали во Франции всего 40 лет назад. Для лучшего результата отборную малину вымачивают в винном уксусе, а при выдержке и перед розливом добавляют к основной массе еще немного свежих ягод.

Малиновый уксус обладает потрясающим ароматом, вот почему его часто используют в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов, маринадов, соусов и глазурей.

Кстати, малиновый уксус используется так же и в индустрии красоты.

Яблочный уксус

Яблочный уксус — самый распространенный уксус в России. Это природный эликсир здоровья, пользующийся заслуженной популярностью в народе. К примеру, во время Гражданской войны в США и Первой мировой войны его использовали для обработки ран.

Конечно же, яблочный уксус является незаменимым помощником на кухне. Так, например, если положить мясо в смоченную яблочным уксусом тряпку и поместить его в прохладное место, оно останется свежим еще на протяжении двух — трех дней. Его также используют при приготовлении свинины и курицы, он прекрасно сочетается с картофельным салатом.

Эстрагоновый уксус

Родина эстрагона – Восточная Сибирь и Монголия. Благодаря арабам оттуда он попал в Европу и с 17 века стал считаться классической французской пряностью. Именно французские кулинары оценили эстрагон по достоинству и разработали на его основе множество рецептов, ставших классическими.

Стебли эстрагона используются для приготовления маринадов, солений, для ароматизации уксуса. Просто опустите ветку эстрагона в белый винный уксус и через несколько недель вы получите ароматную заправку для салатов.

Эстрагон является природным успокоительным и помогает при бессонице.

Существует множество видов уксуса. Все они отличаются своими вкусовыми качествами. Не бойтесь экспериментировать с уксусом при готовке мяса, овощных и даже фруктовых салатов.

Как сделать винный уксус

Домашний красный винный уксус имеет гораздо более сложный и тонкий вкус, чем большинство версий из супермаркета. Конечно, он великолепен в заправках для салатов, но вы также можете использовать его для приготовления травяных уксусов, соусов Agro-dulce (кисло-сладких) или для придания бодрости блюдам из чечевицы и фасоли.

Необходимые ингредиенты

Начните с красного вина, которое вы любите пить. Это не обязательно должно быть дорого, но имейте в виду, что если вам не нравится вкус вина, вам не понравится и вкус уксуса.

Как только у вас получится партия, вы можете поддерживать ее, лишь изредка проливая остатки вина на дно бутылки или в бокалы в конце вечеринки. Но для первой партии домашнего уксуса начните с 1 бутылки красного вина на литр.

Также вам понадобится 1 стакан сырого уксуса с «мамой». Мать уксуса — Mycoderma aceti , полезные бактерии, которые превращают алкоголь в уксус. Вы можете купить материнский уксус, но, вероятно, более простой и дешевый подход — купить сырой непастеризованный уксус.

Как это сделать

Объедините бутылку красного вина с чашкой сырого уксуса в большом стакане, контейнере из нержавеющей стали или керамике. Жидкость должна заполнять емкость только на 3/4 или менее.

Бактерии уксуса нуждаются в кислороде для выполнения своей работы, поэтому вам нужно воздушное пространство. Сосуд с широким горлышком, такой как кувшин, подвергает действующий уксус воздействию большего количества воздуха, чем бутылка с узким горлышком, и ускоряет процесс.

Накройте емкость марлей или чистым полотенцем для мытья посуды, чтобы не допустить попадания уксусных мух, но пропустить внутрь.Поставьте емкость вдали от прямого света.

В течение следующих нескольких недель на поверхности уксуса образуется желатиновый диск. Это видимая форма матери уксуса. Эта капля в конечном итоге опускается на дно уксуса, а на поверхности образуется новая. Это выглядит жутко, но на самом деле это признак того, что все идет хорошо.

Когда ваш уксус готов? Для немедленного употребления в салатные заправки и т. Д. Решать вам. Время от времени нюхайте уксус.Когда он начнет иметь резкий запах уксуса, попробуйте его на вкус. Когда он станет настолько кислым, насколько вам нравится ваш уксус, процедите его, разлейте по бутылкам и используйте.

Однако, если вы хотите использовать домашний уксус для безопасного маринования пищи, вам нужно будет проверить его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый, чтобы справиться с этой задачей.

Как сделать свой собственный уксус из красного вина

Добавьте уксус в список вещей, которые вы должны делать сами. Как только вы освоите этот трюк, вы сможете использовать его в блюдах, выходящих далеко за рамки салата.

Февраль, месяц романтики, — это шоколад и шампанское. В таком случае было бы неправильно, если бы мы поэтично рассказывали о своей давней любви к уксусу?

Трудно найти хороший винный уксус. В продуктовых магазинах продукт может быть слишком кислым. В специализированных продуктовых магазинах продаются необычные бальзамические и ароматизированные уксусы, но часто нет первоклассных красных вин. Поэтому мы делаем наши собственные, для удовольствия и удовольствия, и потому что мы любим его искрящийся, свежий вкус.

Цыпленок и лук, тушеные в уксусе

Мы начали, когда друг подарил каждому из нас по кусочку «матери», который напоминает чепуху рассеянного профессора, каплю, плавающую в кувшинах с небольшим количеством вина и воды.Именно эта мать, живая закваска, превращает вино в уксус (уксусную кислоту) посредством алкогольного брожения и бактериальной активности с помощью старого доброго кислорода.

Мы заменили банки для консервирования на галлоновые кувшины, обтянутые марлей, которая пропускает воздух, но блокирует свет. Затем мы с радостью налили в каждый бутылку вина Meredith Estate Pinot Noir 2007 года выпуска. Чем вкуснее и ароматнее вино, тем мельче уксус, поэтому что бы мы ни пили, мы делим стакан с нашим ферментирующим уксусом.

Ничего не стоит делать, кроме как время от времени добавлять еще вина. Затем просто подождите, пока уксус станет мягким и созреет в течение следующих нескольких месяцев. Выдержанный красный винный уксус имеет желтовато-красный цвет, чистый, но резкий аромат и слегка насыщенный вкус.

Шпинат с маслом и уксусом

Итак, как нам это использовать? Конечно, мы делаем классический винегрет с луком-шалотом, S&P и иногда чайной ложкой Дижона. Как и южные повара, мы добавляем в тушеную зелень немного уксуса.В следующих рецептах мы добавляем ложки масла в масло, чтобы заправить увядший шпинат (он уменьшает горький вкус шпината). И мы тушим курицу в уксусе, как это делают в Лионе, с горстью смородины, чтобы подсластить кислое.

Приготовление уксуса напоминает нам о любви. Как и во всех великих романах, вы должны обращать внимание на его потребности, заботиться о нем и проявлять терпение, пока оно стареет и превращается во что-то прекрасное. **

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТЫ
Ваш собственный уксус
Тушеная в уксусе курица с луком
Шпинат с маслом и уксусом

См. Дополнительную информацию от сезонных поваров

Как приготовить красный винный уксус

Терпкий, кислый, кислый, резкий: четыре слова, от которых у нас не слюнки текут.К сожалению, эти слова часто приходят на ум при дегустации недорогого красного винного уксуса, который мы купили в магазине. Еще большее разочарование вызывает то, что бутылки по завышенной цене не намного лучше. С бальзамическим уксусом дело обстоит иначе — мы готовы тратиться время от времени на бутылку хорошего бальзамического уксуса, импортированного из Италии, потому что мы знаем, что не сможем воспроизвести гладкие, сладкие результаты в домашних условиях. Но с красным винным уксусом дело обстоит иначе. Взяв дело в свои руки, вы можете сделать красный винный уксус, который зачастую намного лучше того, что вы можете купить.А еще лучше, весь процесс намного проще, чем вы думаете.

Однако это требует терпения. Около двух месяцев от начала до конца. Фактически, в настоящее время мы ждем, пока партия созреет, и с нетерпением ждем, пока не сможем смешать ее с винегретом. Такое головокружительное ожидание — большая часть того, почему мы любим готовить себе еду дома. Если все идет хорошо с уксусом, который сейчас находится в кастрюле в нашем шкафу, мы ожидаем, что вкус будет немного фруктовым и землистым; мягкий и не подавленный резкой кислотностью.

Вкус красного вина, которое вы используете, напрямую влияет на вкус уксуса. Это не значит, что вино должно быть дорогим, это просто значит, что оно должно быть приятным на вкус. Следующий шаг — поиск хорошей матери — может быть немного сложнее. Расслабьтесь — этот шаг не предполагает психоанализа ваших отношений со старой дорогой мамой; мы говорим о совершенно другом типе матери.

Мать уксуса — это тонкая пленка слизистых студенистых бактерий, которая способствует ферментации.Если вы купили бутылку сырого яблочного уксуса, вы, вероятно, видели, как остатки матери плавают на дне банки. Эта бактерия носит более научное название mycoderma aceti, но называть ее матерью гораздо поэтичнее. Вы можете попытаться превратить красное вино в уксус, просто оставив его на прилавке без матери, но, скорее всего, вы получите более вкусные результаты с помощью некоторых заквасочных бактерий. Магия матерей заключается в том, что в процессе ферментации они «рожают» других матерей, которые можно использовать в будущих партиях уксуса.Люди, которые регулярно делают свой собственный уксус, могут использовать новые поколения одной матери для изготовления уксуса на протяжении десятилетий. Матери можно даже передать друзьям в виде плавающей капли, взвешенной в небольшом количестве жидкости — обычно в вине, разбавленном водой. В магазинах пива и виноделия также продают матовый уксус примерно по 10 долларов. Если вы не можете найти магазин в вашем районе, интернет-магазины также продают товары для мам, специализирующиеся на приготовлении красного, белого, солодового и яблочного уксуса.

Кроме смеси вина, воды и матери, единственные другие материалы, которые вам понадобятся, — это сосуд объемом 1-2 галлона для сбраживания уксуса и немного марли.Керамическая посуда хорошо работает, потому что она защищает от вредного света, но подойдет и банка, обернутая тканью или бумагой, чтобы не пропускать свет. Накрытие верхней части сосуда марлей защищает от насекомых, но позволяет воздуху проникать внутрь, чтобы накормить бактерии. В теплом темном месте начнется волшебное превращение во вкусный красный винный уксус. Через несколько месяцев вы будете вознаграждены, и мы думаем, что вы согласитесь, ожидание того стоит.

Есть люди, которые клянутся, что лучший уксус получается при добавлении точного количества вина в течение определенного периода времени, и люди, которые клянутся, что измерения бессмысленны.Этот второй, более предприимчивый лагерь просто наливает вино в свою кувшинку (в которой плавает мать) всякий раз, когда в бутылке остается вино. Такой подход позволяет непрерывно варить партию уксуса, но у вас меньше контроля над процессом.

Если вам нужен более методичный подход, то рецепт, по которому мы всегда делали уксус, основан на рецепте кулинарного писателя Паулы Вулферт.

Ингредиенты и расходные материалы:

2 чашки красного вина для начала, плюс еще 7 1/2 чашек в течение следующих нескольких недель
1 стакан фильтрованной воды
Банка 8 унций покупного материнского уксуса
Глиняная или стеклянная банка емкостью 1-2 галлона (в идеале с краном)
Квадрат марли

Инструкции:

Смешайте 2 чашки вина, воду и мать в кувшине.Накройте горшок двумя слоями марли и закрепите ткань резинкой вокруг горловины.

Храните кувшин в темном, теплом месте (идеальная температура для уксуса — 70-80 градусов). Кухонный шкаф, который не часто открывают, подойдет.

Дайте уксусу постоять неделю, затем в течение следующей недели добавьте к уксусу 2 1/2 стакана вина в три разных дня (в сумме получится еще 7 1/2 стаканов вина). Если поверх жидкости образовалась тонкая сетчатая вуаль, постарайтесь не нарушить ее, добавляя вино.В этом слое образуются хорошие бактерии, так сказать, новая мать. Попробуйте использовать воронку или масло для индейки, чтобы добавлять вино медленно, чтобы не беспокоить бактерии.

Оставьте уксус в покое примерно на два месяца, хотя настоящая проверка того, когда готовится уксус, — это когда он понравится вам. Вы можете украсть немного вкуса, пока он ферментирует (вот почему кран на вашей посуде идеален), чтобы увидеть, как поживает уксус. Если уксус приобретает аромат лака для ногтей, к сожалению, это означает, что он испортился, и единственное, что нужно сделать, — это начать все сначала.

Когда вы объявите, что уксус готов, процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить осадок, и храните в стерилизованной стеклянной бутылке. Вы также можете держать уксус в кастрюле и просто брать прямо из кастрюли по мере необходимости и продолжать добавлять вино (около чашки или около того в неделю), чтобы поддерживать уксус непрерывно.

Бактерии в кувшине со временем будут размножаться, создавая новых матерей, которые будут плавать вокруг. «Пожилых» матерей, которые опускаются на дно и занимают место в кувшине, можно осторожно выловить голыми чистыми руками.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Как приготовить уксус из вина

Одно из величайших неудовольствий жизни — это открыть бутылку вина, чтобы выпить только для того, чтобы часть бутылки осталась недопитой и через несколько дней закончилась. С каждой каплей, которая неохотно выливается в канализацию, вам хотелось бы либо отполировать бутылку, либо сохранить ее.

Однако есть способ не допустить, чтобы вино пропадало полностью. Приготовление уксуса из отработанного вина, хотя это требует немного больше усилий, чем быстрое выливание в канализацию, является творческим способом дать вашему старому вину вторую жизнь.

Джори Джейн Эмде. Джори Джейн Эмде

Что такое уксус?

«Говоря упрощенно, уксус — это ферментация уксусной кислоты, которая производится путем преобразования спирта в уксусную кислоту с помощью большого количества свободного кислорода и бактерий, чаще всего acetobacter aceti [особого рода уксуснокислых бактерий (AAB)], которые существуют в воздухе. вокруг нас по всему миру », — говорит Джори Джейн Эмде, основательница Lady Jayne’s Alchemy и консультант по ферментации Fish & Game в Гудзоне, штат Нью-Йорк.Ю.

Этот тип кислотности — один из наиболее распространенных способов, которыми повара оживляют свои блюда, а также разновидность фруктовой кислотности, которую бармены используют для сбалансирования коктейлей (обычно в виде кустов). Исторически, начиная с 6000 г. до н.э., уксусы делали из вин, но теперь также можно делать уксусы из спирта, сидра, зерен, фруктов и овощей, используя различные методы.

Джонни Дрэйн (в центре) возглавляет класс ферментации в Cub.Детеныш

С чего начать

Как только вы решите попробовать свои силы в этом простом методе ферментации, самое время сначала почитать легкое. «Я бы порекомендовал [энтузиастам] сначала прочитать и понять, что такое уксус, чтобы они могли понять, что происходит в их эксперименте по ферментации», — говорит Эмде. «Многие люди в наши дни бросаются к проекту, не зная, что на самом деле происходит, и тогда их проекты неуверены в себе».

Есть несколько способов превратить использованные вина в уксус, и важно выбрать, какой из них лучше всего подходит для вас.«Вы можете позволить своим винам окисляться / подкисляться [становиться более кислыми] самопроизвольно, но это может быть немного случайно», — говорит Джонни Дрейн, известный эксперт и консультант по ферментации, который руководит исследованиями и разработками в области ферментации для Cub в Лондоне. «И это медленнее», — добавляет он. Под «медленнее» он подразумевает, что процесс может занять месяцы. «Для большего контроля и согласованности вы должны заручиться помощью микробных соавторов: бактерий уксусной кислоты», — говорит он. Эти бактерии могут быть добавлены к отработанному вину в двух формах: добавлением непастеризованного уксуса (либо непастеризованного яблочного уксуса, либо непастеризованного уксуса из предыдущей партии уксуса, полученного, возможно, от друга или в Интернете) или уксусной закваски (т.е., коврик из гуглала или студенистая капля AAB).

Класс брожения в Cub. Детеныш

Приготовление уксуса

Важно понимать, как вино, которое вы используете, будет определять тип уксуса, который может быть получен. «Чем выше содержание сахара и алкоголя, тем больше уксусной кислоты будет в вашем уксусе, поэтому, если вам нужен хороший острый винный уксус для маринования или приправ, тогда вино с высоким содержанием сахара, такое как рислинг, прекрасно», — говорит Эмде. «Если вам нужен уксус с более низким содержанием кислоты, для питья или для выращивания кустов, то лучше подойдут вина с низким содержанием алкоголя, пиво или сидр.Если у вашего вина более высокая крепость, вы можете разбавить его водой до более низкого процентного содержания алкоголя, но для этого рекомендуется следовать определенному рецепту.

Это инструкции о том, как именно использовать потраченные вина и превратить их во что-то не менее вкусное. (Примечание: хотя в этих рецептах используются инструменты и специальные измерения для получения оптимальных результатов, а также точности и согласованности, все же возможно создать уксус из использованного вина без такой степени точности, если вы добавите в него любой источник AAB и накроете его. ваш любимый сосуд с марлей, чтобы фермент мог получать необходимый кислород.)

Необходимые инструменты:

Инструкции Джори Джейн Эмде по приготовлению красного винного уксуса

Поставьте кварцевую банку на весы и тарируйте до нуля.
Налейте в банку красное вино (до одной бутылки) и отметьте вес.
Разделите вес на четыре и добавьте это количество непастеризованного уксуса в банку. (Например, если у вас 550 г красного вина, добавьте 137,5 г сырого уксуса.)
Накройте банку марлей и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.Раз в неделю перемешивайте смесь. Вы хотите, чтобы жидкость на дне попала в верхнюю часть банки и подверглась воздействию свободного кислорода.
Дайте смеси побродить до резкого запаха уксуса. Как только это произойдет, проверьте pH с помощью цифрового pH-метра. Уровень pH должен составлять от 2,5 до 5. (Чем ниже pH, тем сильнее кислота.) После достижения желаемой кислотности процедите смесь в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Инструкции Джонни Дрейна по приготовлению старого винного уксуса

Возьмите бутылку вина и переложите в сосуд с открытым горлышком (например, кувшин для каменщика).
Разбавьте его до 8% крепости. (Это требует некоторых математических расчетов. Например, если вы используете 750 мл вина крепостью 14%, вам необходимо разбавить его 560 мл воды.) Оставьте около 30 см свободного пространства в верхней части емкости, так как вино может пениться, когда вы пропускаете через него пузырьки воздуха.
Добавьте в вино свой источник бактерий уксусной кислоты (непастеризованный яблочный уксус или закваску). Оптимальная смесь — это закваска с уксусом и непастеризованный уксус, последний в количестве около 20% от объема разбавленного вина.Если вы используете только стартер, ничего страшного; просто процесс займет немного больше времени.
Накройте верхнюю часть сосуда марлей, чтобы воздух входил и выходил, но не допускал попадания вредителей. Затем дайте ему постоять в течение 10-20 дней.
Поверхность жидкости должна быть покрыта студенистым маточным уксусом, что вы можете отчетливо увидеть, если используете стеклянную банку с прозрачными стенками. (Это не будет выглядеть красиво, но это нормально.) Измерьте pH, чтобы сказать, когда это будет сделано (стремитесь к pH 2.С 4 по 4.4) или просто попробуйте.
Когда вы достигнете целевого уровня pH или когда он понравится вам, процедите мать и сохраните его для следующей порции. Отфильтруйте уксус, если хотите, чтобы он стал более прозрачным, и разлейте его по бутылкам. Если вы не пастеризуете уксус, в верхней части бутылки для хранения может вырасти крошка; это тоже нормально.

Нужна замена для красного винного уксуса? 4 Great Swaps

Гриль включен, и вас ждет вкусный ужин из стейков на шпажках с чимичурри.Но есть одна проблема … вам не хватает ключевого ингредиента для яркого и насыщенного вкусом соуса. Хорошие новости, друзья: в крайнем случае можно обойтись без определенного сорта уксуса. Вот как можно заменить красный винный уксус тем, что у вас уже есть на кухне.

4 заменителя красного винного уксуса

К счастью, есть несколько заменителей твердого красного винного уксуса, которые можно использовать, чтобы приготовить еду на лету.Обязательно обратите внимание на использование, потому что некоторые уксусы лучше подходят для определенных рецептов (заправка — это не то же самое, что соус для сковороды

1. Хересный уксус

Херес слаще красного сухого вина, поэтому имеет смысл использовать полученный уксус.Тем не менее, хересный уксус может похвастаться изысканным вкусовым профилем, который может многое из того, что делает красный винный уксус, только чуть более тонко. По этой причине вам нужно отрегулировать количество по своему вкусу. Начните с замены 1: 1, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить больше в определенные блюда, чтобы имитировать более сильную кислотность красного винного уксуса.

2.Белый винный уксус

Хотя белый винный уксус немного менее терпкий, яркий и немного более мягкий, чем его красный аналог, он похож как по уровню кислотности, так и по фруктовому вкусу. (Фактически, эксперты Cook’s Illustrated проверили эту замену в заправках для салатов, и большинство дегустаторов не могли отличить их друг от друга.) Используйте белый винный уксус в качестве замены 1: 1 в любом рецепте, который требует красного вина. уксус и не требует глубокого цвета — это твердый вкус, и только самый взыскательный вкус сможет заметить разницу.

3. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — это специальный продукт из Модены, Италия, который можно использовать для придания пикантности заправкам, насыщенности маринадов и аромата овощам. Тем не менее, он значительно слаще и мягче, чем красный винный уксус, а профиль вкуса схож только в том, что они оба обладают кислотными качествами, присущими всем уксусам.Но бальзамик — лучшая замена, чем ничего, и его можно использовать в качестве замены 1: 1 в заправках для салатов. Для других рецептов, которые требуют красного винного уксуса, начните с половины количества бальзамического и попробуйте сладость, прежде чем добавлять больше или повышать кислотность с помощью лимонного сока для более яркого и пикантного блюда.

4. Белый уксус и красное вино

Знаете ли вы, что вы действительно можете сделать свой собственный красный винный уксус? Это на удивление легко сделать (читайте дальше, чтобы узнать больше), но чтобы увидеть плоды своего труда, требуется пара месяцев.Но вот умный прием для тех, у кого нет времени на ферментацию и выдержку домашнего красного винного уксуса, но который хочет пойти по пути DIY: просто смешайте равное количество красного вина и обычного белого уксуса (т. Е. Не белого вина. уксус), и у вас есть хорошая подделка. Используйте смесь 50/50 в качестве равного заменителя красного винного уксуса в любом рецепте.

Как сделать свой собственный уксус из красного вина

Лучший заменитель красного винного уксуса — просто приготовить его самостоятельно дома, и это не так сложно, как вы можете себе представить.Фактически, для этого требуются всего два ингредиента: красное вино и «маточный уксус». Да, ничто не может родиться без матери … но что именно это означает для уксуса? Мать уксуса — это гелеобразное вещество, которое, благодаря своему составу из целлюлозы и уксусной кислоты, питается спиртом для брожения и создания основного продукта кухни, который мы называем уксусом. В случае с красным винным уксусом речь идет о (как вы уже догадались) красном вине. Так где же нам найти нашу маму? Любой живой сырой уксус — непастеризованный нефильтрованный продукт — подойдет вам.Этот яблочный уксус от Bragg легко достать, и он очень эффективен для проекта DIY — ознакомьтесь с этим руководством от ребят из Preserve & Pickle, чтобы получить пошаговые инструкции. Если у вас под рукой материнский уксус, все, что вам нужно, — это бутылка вина и этот простой рецепт от New York Times Cooking. (Примечание: процесс ферментации занимает два месяца, так что это определенно кулинарный проект, а не замена, которая поможет вам в крайнем случае.)

СВЯЗАННЫЙ: Нужна замена бальзамического уксуса? Вот 3 умных свопа

Заменители красного винного уксуса: 7 лучших вариантов

Красный винный уксус — отличный универсальный продукт питания, который всегда можно держать в шкафу.

Красный винный уксус, от заправок для салатов и закусок до маринадов для мяса и овощей, придаст богатый пикантный вкус многим вкусным блюдам.

Однако красный винный уксус портится быстрее, чем другие виды уксуса.

Исследования также показали, что, хотя красный винный уксус, употребляемый в умеренных количествах, имеет множество преимуществ для здоровья (улучшение здоровья сердца и более регулируемый уровень глюкозы в крови), чрезмерное потребление этого уксуса может привести к негативным последствиям для здоровья.Иногда вам просто нужен заменитель красного винного уксуса.

К ним относятся проблемы с пищеварением и низкое кровяное давление.

Таким образом, как бы восхитительно это ни было, есть много причин, по которым вам может понадобиться или вы захотите время от времени менять заменитель красного винного уксуса на альтернативу.

К счастью, есть несколько отличных заменителей красного винного уксуса, которые придадут блюдам такой же фруктовый кислый вкус.

В этой статье мы познакомим вас с 7 лучшими заменителями красного винного уксуса и дадим вам наши личные рекомендации по выбору лучших продуктов.

Мы также подготовили руководство для покупателя с дополнительной информацией.

Белый винный уксус

Из всех заменителей красного винного уксуса, представленных на рынке, белый винный уксус, вероятно, наиболее похож по вкусу, и его легче всего заменить на любой рецепт, по которому вы работаете.

Это связано с 2 отдельными факторами. Во-первых, красные и белые винные уксусы очень похожи по кислотности, поэтому нет необходимости каким-либо образом компенсировать разницу в горечи.

Во-вторых, поскольку красные и белые винные уксусы примерно одинаковы по консистенции и плотности, их можно добавлять в блюда, используя одинаковое соотношение.

Белый винный уксус, однако, немного мягче, чем его аналог из красного вина, поэтому аромат может быть не таким сильным.

Вы можете исправить это, увеличив количество используемого уксуса или добавив немного красного вина в рецепт, чтобы выделить эти более смелые ароматы.

Whole Foods Market 365 Белый винный уксус

По нашему мнению, лучший белый винный уксус для замены красного винного уксуса — это белый уксус Whole Foods Market 365.

Это высококачественный белый винный уксус, произведенный в Италии с использованием лучших белых сортов винограда и методов производства, соответствующих строгим стандартам Whole Foods Market в отношении качества.

Этот белый уксус не только обладает прекрасным вкусом, согласно отзывам клиентов, но также является полезным для здоровья вариантом, который хорошо подходит для широкого диапазона диетических требований.

Эта формула уксуса не содержит ГМО, натрия и жиров. Он совместим с веганской, палеолитической и кетогенной диетами и не содержит дополнительного сахара.

Отсутствие дополнительного сахара делает этот уксус для белого вина универсальным, который можно использовать в самых разных блюдах.

Подсластители также могут быть добавлены по желанию, поэтому вы можете легко изменить этот уксус в соответствии с любым рецептом.

Еще одна замечательная особенность этого белого винного уксуса — его доступная цена, что делает его доступным для большинства домашних поваров.

Однако из-за того, что он такой вкусный, доступный и универсальный, можно легко переусердствовать с белым винным уксусом.

Как и в случае с красным винным уксусом, чрезмерное употребление может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта, поэтому при добавлении этого уксуса в пищу разумно проявлять умеренность.

Плюсы

Произведено в Италии
Без натрия и без жира
Без добавления сахара
Без ГМО и веганский
Палео- и кето-дружественный
Очень доступный

Минусы

Риск раздражения пищеварительной системы при чрезмерном употреблении

Хересный уксус

Для званых обедов, особых случаев или даже в качестве сладкого угощения хересный уксус добавит терпкости вашим винегретам и маринадам, а также дополнительной сладости, которую вы не найдете в большинстве красных винных уксусов.

Хересный уксус является прекрасным ароматным дополнением практически к любому маринаду или заправке, и он абсолютно восхитителен, если слегка полить его курицей или говядиной.

Идеально подходит для блюд, которые требуют немного сладкого, хотя вы можете исключить любые другие сахара или подсластители, рекомендованные рецептом, чтобы избежать подавления других вкусов.

Хересный уксус также обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья! Научные исследования показали, что ежедневное употребление небольшого количества хересного уксуса может снизить уровень глюкозы в крови и повысить уровень липопротеинов высокой плотности (также известных как «хороший холестерин»).

Главный недостаток использования хересного уксуса вместо красного винного уксуса в том, что он может быть значительно дороже.

Следовательно, это может быть не доступный или доступный вариант для всех. Его также может быть довольно сложно найти в магазинах за пределами интернет-магазинов, поэтому это не самый простой вариант для использования в крайнем случае.

Хересный уксус от Columela особенно хорошо заменяет красный винный уксус. Этот бренд уксуса производится в Испании — третьей по величине стране-производителе вина в мире.

Хересный уксус из Колумелы был выдержан с использованием традиционного метода солеры, который включает постепенное смешивание свежего вина с более выдержанным вином.

Этот метод выдержки вина и винного уксуса обеспечивает постоянство урожая, поэтому вы всегда можете быть уверены в качестве и вкусе этого уксуса.

Этот уксус для хереса выдерживается 30 лет. В результате он крепче, чем другие хересные уксусы.

Сочетание слегка сладкой насыщенности с более заметной, чем обычно, кислотностью делает этот уксус для хереса идеальной заменой красного винного уксуса.

Плюсы

Произведено в Испании
Последовательная выдержка методом солеры
Сильный вкус

Минусы

Яблочный уксус

Яблочный уксус является отличным заменителем красного винного уксуса, когда вы хотите придать блюду немного более легкий и сладкий вкус.

Если вы ищете заменитель, который принесет на стол фруктовость красного винного уксуса без полной его кислотности.

Этот вид уксуса тоже очень полезен, поэтому вы можете добавлять его в любой рецепт, который вам нравится, абсолютно без чувства вины!

Высококачественный яблочный уксус содержит калий и антиоксиданты, поэтому он может обеспечить естественный импульс для вашей нервной и иммунной систем.

Это также отличный консервант, и некоторые исследования показали, что он может помочь контролировать уровень сахара в крови и помочь в похудании.

Единственная проблема с использованием яблочного уксуса в качестве заменителя красного винного уксуса заключается в том, что он может быть слишком сладким для некоторых более пикантных рецептов или рецептов, в которых вкус красного вина является общим ароматом.

По этой причине мы рекомендуем использовать 1 часть красного вина на каждые 3 части яблочного уксуса.

Органический яблочный уксус Bragg

Органический яблочный уксус Bragg’s, несомненно, поможет приготовить блюда, которыми можно похвастаться!

Этот яблочный уксус является органическим и не содержит ГМО. Он также не содержит глютена, подходит для веганов и сертифицирован как кошерный.

Помимо всех упомянутых выше преимуществ яблочного уксуса, яблочный уксус Брэгга содержит ферменты, белки и полезные бактерии, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и очищению.

Это частично связано с «материнским» осадком, включенным в эту формулу.

Это настолько универсальный и полезный для здоровья продукт, что мы уверены, что вы получите от него гораздо больше пользы, чем простая замена красного винного уксуса.

Вы можете добавлять его в чай, суп и салаты или даже принимать его отдельно в качестве ежедневной дозы для здоровья! Мой муж использует его как заправку для салата.

Плюсы

Органические и без ГМО
Веганские и без глютена
Сертифицированные кошерные
Содержит полезные бактерии для здоровья кишечника

Минусы

Матери недостаточно для некоторых клиентов

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — популярный кухонный продукт, что делает его идеальным заменителем красного винного уксуса, потому что его гораздо чаще можно найти в обычном кухонном шкафу, чем некоторые другие заменители, представленные здесь.

Однако полезность бальзамического уксуса в качестве заменителя красного винного уксуса не ограничивается его популярностью или доступностью.

Это универсальный заменитель уксуса, который подходит как для маринования мяса, так и для заправки салатов. Вкус такой мягкий и приятный, что его можно добавлять даже во фруктовый салат!

Бальзамический уксус также очень полезен для здоровья благодаря своему составу. Качественный бальзамический уксус будет содержать антиоксиданты и соединения, которые борются с вредными бактериями.

Было также доказано, что он эффективен для снижения артериального давления, стимуляции похудания и улучшения пищеварительной функции.

Поскольку это еще один уксус, который значительно мягче по вкусу и кислотности, чем красный винный уксус, мы рекомендуем воздержаться от любых других подсластителей, включенных в ваш первоначальный рецепт, если вы хотите получить максимально приближенный к желаемому вкусу.

Выдержанный бальзамический уксус Colavita из Модены

Бальзамический уксус Colavita производится в Италии и выдерживается в течение 3 лет в различных бочках, в том числе из вишни, ореха и дуба.

Благодаря этому уксус очень ароматный и обладает богатым вкусом.

Этот бальзамический уксус особенно хорошо работает в качестве заменителя красного винного уксуса из-за его кислотности 6%. Средняя кислотность уксуса составляет около 5%, при этом большинство бальзамических и винных уксусов составляют около 6%.

Таким образом, хотя бальзамический уксус в целом может быть слаще красного винного уксуса, этот бальзамический уксус хорошо подходит по кислотности.

Поскольку это высококачественный бальзамический уксус, он немного дороже, чем некоторые другие марки бальзамического уксуса, представленные на рынке, и большинство уксусов в целом.

Однако, когда так много довольных клиентов хвалят его богатую, густую консистенцию и ароматный баланс сладости и кислотности, мы можем с уверенностью сказать, что оно того стоит.

Плюсы

Произведено в Модене, Италия
Оптимальная 6% кислотность
Густая, богатая консистенция

Консистенция

Красное вино

Красное вино кажется очевидным заменителем красного винного уксуса, и во многих отношениях так оно и есть.

Причина, по которой он не находится на вершине нашего списка, заключается в том, что, вообще говоря, красное вино не будет давать такой же острой кислотности, как красный винный уксус, который для многих людей является неотъемлемой частью вкусовых ощущений.

Однако мы обнаружили, что крепкое красное вино с танинными свойствами прекрасно воссоздает фруктовую терпкость красного винного уксуса.

Как правило, большинство людей стараются избегать вин с излишне дубильными веществами, потому что их горечь может быть слишком сильной. Однако в качестве заменителя красного винного уксуса терпкость действительно проявляется.

Красное вино также хорошо подходит в качестве дополнения к некоторым другим заменителям из этого списка, если у вас возникли проблемы с правильным вкусом.

Например, красное вино можно добавить к лимонному соку для создания вкусного винегрета или к белому вину или яблочному уксусу для немного более насыщенного вкуса.

Исследования даже показали, что красное вино содержит антиоксиданты, которые способствуют укреплению здоровья сердца и предотвращают некоторые виды рака!

Однако будьте осторожны, не используйте слишком много! Красный винный уксус обычно содержит менее 2% этанола, поэтому использование настоящего красного вина в качестве заменителя даст гораздо более крепкие результаты.

Мы считаем, что Mendoza Malbec Аламоса является прекрасным алкогольным заменителем красного винного уксуса.

В этом красном вине замечательно то, что, как и в аргентинском Мальбеке, оно заметно танинно, но танины достаточно мягкие, так что вы все еще можете наслаждаться фруктовым ароматом.

Мы рекомендуем это вино для маринада для птицы или красного мяса, хотя нотки сливы, темной вишни и ежевики также делают его идеальным заправкой для фруктового салата.

Просто следите за содержанием алкоголя в этом вине — при 13,5% алкоголя это вино очень крепкое для использования в кулинарии, поэтому мы рекомендуем добавлять его очень постепенно и умеренно, пока не будет достигнут желаемый вкус.

Плюсы

Мягкие, но заметные танины
Вкусные нотки темных фруктов
Универсальный

Минусы

Рисовый уксус

Рисовый уксус или рисовый винный уксус — это то, о чем вы, возможно, не слышали раньше, но это очень универсальный продукт и такой хороший заменитель красного винного уксуса, что, однажды использовав его, вы никогда не вернетесь!

Хотя рисовый винный уксус не особенно ароматный, он достаточно кислый, поэтому придаст необходимую терпкость, если не вкус.

Поскольку вкус такой мягкий, его также легко смешать с другими ингредиентами, если вы обнаружите, что аромат отсутствует.

Было доказано, что рисовый уксус способствует усвоению питательных веществ в пищеварительной системе, а также полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и иммунной функции.

Marukan Настоящий вареный рисовый уксус

Настоящий вареный рисовый уксус от Marukan — яркий пример универсальности и пользы рисового уксуса для здоровья.

Эта формула не содержит глютена, натрия, сахара и ГМО, поэтому подходит для тех, кто пытается вести более здоровый образ жизни, а также для тех, кто страдает непереносимостью или аллергией на глютен.

Хотя этот рисовый уксус и рисовый уксус в целом не особенно ароматны, вкус у него мягкий и приятный.

Кроме того, тонкий вкус позволяет использовать этот уксус в рецептах, не подавляя другие вкусы.

Плюсы

Без глютена и без ГМО
Без натрия и сахара
Гладкий, приятный вкус

Минусы

Лимонный сок

В крайнем случае, лимонный сок является доступным, легкодоступным и полезным заменителем красного винного уксуса.

Конечно, он не даст таких же богатых и фруктовых комбинаций вкуса, как красный винный уксус, но его можно использовать для придания легкой, дополнительной резкости различным блюдам почти таким же образом.

Хотя лимонный сок не лучший выбор для рецептов, которые зависят от вкуса красного вина для общего вкуса блюда, это дешевый и доступный вариант для блюд, требующих пикантности.

Лимонный сок очень увлажняет, богат витамином С и, как было доказано, даже ускоряет обмен веществ, так что это хороший заменитель красного винного уксуса для поваров, заботящихся о своем здоровье.

Лимонный сок, принадлежащий семье Люси

Лимонный сок, принадлежащий семье Люси, состоит из 100% лимонного сока, что эквивалентно примерно 80 лимонам сока на галлон! Чтобы добиться сильного, натурального вкуса лимона, вам будет сложно превзойти этот продукт.

В формулу добавлена вода, чтобы сделать сок более аппетитным и более близким к натуральной силе и вкусу лимонов, чем другие концентрированные формулы сока.

Единственным очевидным недостатком этого лимонного сока является то, что он получен из концентрата, а это означает, что он, вероятно, будет содержать меньше клетчатки и больше консервантов, чем другие бренды.

Однако добавленные консерванты имеют преимущество в том, что этот галлон лимонного сока остается ароматным и безопасным для употребления в течение более длительного времени.

Плюсы

100% лимонный сок
Долговечный вкус
Доступен галлонами

Минусы

7 лучших заменителей красного винного уксуса Руководство по покупке

Теперь, когда у вас была возможность просмотреть все лучшие заменители красного винного уксуса, мы надеемся, что вы будете иметь представление о том, какой уксус или вино подойдут к вашей кухне. Лучший.

Однако, имея такой большой выбор продуктов, мы подумали, что небольшое дополнительное руководство не помешает.

В этом руководстве покупателя вы познакомитесь с ключевыми факторами вкуса, питательности и доступности, чтобы вы могли сделать самый вкусный, полезный и удобный выбор!

Аромат

Все продукты, которые мы рассмотрели и рекомендовали в этой статье, являются отличными заменителями красного винного уксуса, но важно отметить, что ни один из них (за исключением некоторого профессионального смешивания с вашей стороны!) Не сможет идеально воссоздать точный аромат оригинала.

Скорее, все они обеспечивают восхитительную фруктовость и (по большей части) терпкую кислотность, которая отражает уникальный вкус красного винного уксуса, но вносит немного другой вклад.

Таким образом, когда речь идет о заменителях красного винного уксуса, о вкусе следует судить не только по тому, насколько точно совпадают вкусы, но и по тому, что новый заменитель сам по себе может внести в ваше блюдо.

Для получения более насыщенного и смелого вкуса, близкого к красному винному уксусу, мы рекомендуем заменить его уксусом из хереса, белым винным уксусом или красным вином.Также можно попробовать шампанский уксус.

Чуть более мягкие уксусы, которые улучшат вкус вашего блюда на более тонком уровне, включают бальзамический уксус и яблочный уксус. Белый уксус — мой любимый заменитель уксуса.

Если все, что вы хотите, — это придать еде немного кислотности, не придавая при этом излишнего вкуса, то лучшими вариантами являются рисовый уксус или лимонный сок. Также можно выбрать солодовый уксус, виноградный сок, травяной уксус, сок лайма, фруктовый уксус, вино хереса, сок цитрусовых и яблочный сок.Также можно использовать клюквенный сок и оливковое масло.

Nutrition

Заменители красного винного уксуса, перечисленные в этой статье, не только восхитительны на вкус, но и на удивление полезны для вас!

Мы постарались включить в наши рекомендации как можно больше вариантов без ГМО и сахара, чтобы способствовать здоровому образу жизни.

Кроме того, многие из продуктов, представленных выше, содержат важные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты и белки, с пользой для здоровья, которая варьируется от потери веса и снижения артериального давления до снижения риска сердечных заболеваний и даже рака.

Более подробные комментарии по питательной ценности продуктов приведены в обзорах продуктов выше.

Наличие

Иногда замену готовки планируют по состоянию здоровья или диетическим требованиям.

Однако в большинстве случаев реальность больше напоминает лихорадочную поездку в ближайший магазин за часы (или минуты) до еды.

Вот почему наличие — важный фактор, который следует учитывать при выборе любых пищевых заменителей, включая заменитель уксуса.

Если у вас есть время, чтобы найти или заказать заменитель красного винного уксуса заранее, вам могут быть довольно легко доступны такие продукты, как уксус для хереса, которые труднее найти и более дорогие, чем другие варианты.

С другой стороны, если у вас мало времени, в местных магазинах будут более доступны более стандартные типы уксуса, такие как бальзамический уксус. То же самое и с такими продуктами, как красное вино и лимонный сок.

Яблочный сидр или рисовый уксус мы рекомендуем заказывать через Интернет или в местном магазине товаров для здоровья.

Заменители красного винного уксуса — Chef’s Pencil

Красный винный уксус — очень смелое ароматное дополнение к блюду, он является универсальным компонентом для многих рецептов.

Используется ли она в заправке для салата или в прекрасном 24-часовом маринаде, эта слегка сладкая жидкость не уступает ярким вкусам, таким как чимичурри или свиная отбивная, приготовленная на углях с чоризо и жареным чесноком. Аппетитно еще?

Уксус сам по себе также очень универсален. Его используют для мытья белков, окон, микроволновой печи и даже для стирки (хотя мы не рекомендуем использовать именно этот уксус при стирке белья).

Когда рецепт требует красного винного уксуса, а его нет в наличии, что вы обычно делаете? Забыть весь рецепт? Я не думаю, что нет! Вот несколько надежных заменителей красного винного уксуса:

1. Белый винный уксус

Хотя белый винный уксус и не такой интенсивный, как его малиновый аналог, он наиболее близок по вкусовым характеристикам и адаптируемости. Вы можете использовать его как есть или добавить в красное вино для еще более смелого вкуса. Он отлично подойдет для винегретов, соусов и даже для хорошего безалкогольного коктейля, если вам нравится.

2. Хересный уксус

Богатый с легким ореховым вкусом, он не так силен, как красный винный уксус, но используется во многих отношениях. Обычно хересный уксус подходит для сухого тепла. Таким образом, приготовленная на гриле или жареная рыба, мясо и овощи становятся еще более насыщенными благодаря насыщенному вкусу этого уксуса.

3. Рисовый винный уксус

Рисовый винный уксус, высоко ценимый в азиатской кухне, является хамелеоном всех уксусов. Чрезвычайно универсальный, со сладким профилем, его можно использовать для приготовления различных салатов, рыбы с высоким содержанием жира (например, лосося) или (ЧТО ЭТО?), Любимой фанатами, жаркого.

4. Шампанский уксус

Если вы хотите перейти от вина к шампанскому, то этот уксус как раз для вас. Отлично подходит для хорошего голландского соуса или смешать с оливковым маслом для макания хлеба. Это также один из лучших уксусов для настоев, таких как перец горошком, тимьян и розмарин.

5. Бальзамический уксус

От брускетты до птицы и даже феты с салатом из арбуза — бальзамик — чемпион. Уравновешивая кислотность с ярким и богатым вкусовым профилем, он обязательно добавит вашему блюду изюминку.Просто убедитесь, что добавили немного меньше, чем рекомендовано вашим рецептом, при замене для идеального баланса вкусов.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Винный уксус куда добавляют: Винный уксус — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Что такое винный уксус — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Что такое винный уксус?

Разновидности винного уксуса

Использование винного уксуса

Уксус как приправа

Уксус в готовых блюдах

Уксус в соусах

Уксус в маринадах

Уксус в напитках

Ароматизированный уксус

Рецепты с винным уксусом

польза и вред, особенности применения и рецепт в домашних условиях

Описание

Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?

Как сделать в домашних условиях?

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Как пить для похудения?

Винный уксус в косметологии

Использование в кулинарии

Чем можно заменять в рецептах?

Вред виннного уксуса и противопоказания

Применение винного уксуса в быту

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Минеральные вещества

Виноградный уксус — полезные свойства, вред и секреты применения

Описание

Как определить натуральность?

Как сделать в домашних условиях?

Лечебные свойства и применение в косметологии

Виноградный уксус для похудения — как принимать?

Применение в кулинарии

Польза виноградного уксуса и лечение

Вред виноградного уксуса и противопоказания

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Уксус винный бальзамический применение

Для чего нужен в кулинарии бальзамический уксус

Применение для салатов: рецепты соусов и заправок в домашних условиях

Чем отличается от обычного и винного уксуса

Польза и вред состава

Полезное видео

История

Полезные свойства

Интересные факты

Приготовление: из чего делают бальзамический уксус?

Как выбрать

Применение

Заправка салата бальзамическим уксусом

«Бальзамик не терпит других ингредиентов» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Как использовать различные виды уксуса — Zira.uz

Столовый уксус

Сколько стоит и где купить:

Яблочный уксус

Сколько стоит и где купить:

Винный уксус

Сколько стоит и где купить:

Бальзамический уксус

Сколько стоит и где купить:

Пять уксусов, которые должны быть на каждой кухне • INMYROOM FOOD

Как сделать винный уксус

Необходимые ингредиенты

Как это сделать

Как сделать свой собственный уксус из красного вина

Как приготовить красный винный уксус

об авторе

Сообщение навигации

Как приготовить уксус из вина

Что такое уксус?

С чего начать

Приготовление уксуса

Необходимые инструменты:

Инструкции Джори Джейн Эмде по приготовлению красного винного уксуса

Инструкции Джонни Дрейна по приготовлению старого винного уксуса

Нужна замена для красного винного уксуса? 4 Great Swaps