Written by alexxlab on 16.11.1974

Вкусная говядина отварная: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Отварная говядина под сырным соусом

Отварная говядина под сырным соусом

Вкусная говядина под соусом

Если в вашем холодильнике нашелся кусочек говядины, тушить и запекать его вам неохота, то можно приготовить очень простое и вкусное блюдо из вареного мяса под соусом.

Это простое мясо под обволакивающей и сочной подливкой   разнообразит ваше меню и порадует тем, что возиться придется немного – только быстро приготовить соус. А мясо сварится, практически, без вашего участия.

Сырный соус к мясу получается с отчетливо сливочным вкусом и очень хорошо подходит к отварной говядине, обволакивая ее своей сырной нежностью и добавляя суховатому мясу говядины необходимой сочности.

Что нужно для вареной говядины под сырным соусом

на 4 порции

• Кусочек говядины – 500-600 г;
• Вода – 1,5 л;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Душистый и черный перец горошком – по 2 штуки;

Для сырного соуса

• Охлажденный мясной бульон – 0,5 л;
• Сливочное масло – 60 г;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Яичный желток – 1;
• Сыр тертый – 50 г;
• Соль, перец – по вкусу.
• Для красивого цвета соуса можно добавить 0,5 чайной ложки куркумы.

Как приготовить говядину с сырным соусом

Отварить говядину

• Вскипятить воду в кастрюле, выложить в нее чистое мясо. Как закипит – снять пену и добавить весь перец, лавровый лист и очищенную луковицу. Слегка посолить.
• Варить говядину под крышкой на слабом огне, около 1,5 часов. Для соуса отлить 0,5 литра говяжьего бульона и охладить его.

Приготовить сырный соус на бульоне

• Распустить на сковороде 2/3 (40 г) сливочного масла. Добавить муку и обжаривать ее, помешивая.

• Когда мука приобретет золотистый цвет, влить бульон, поперчить. Варить, постоянно помешивая, 10 минут. Огонь – средний.

• В готовый горячий соус добавить мелко натертый сыр, остатки сливочного масла и яичный желток. Хорошо  перемешать. При необходимости – досолить. Для красоты можно добавить и куркумы (она еще и вкус облагораживает).

Подать мясо под соусом к столу

• Говядину вынуть из бульона. Нарезать поперек волокон ломтиками. Полить горячим сырным соусом.

Тарелка вкусной еды из говядины с сырным соусом и гарниром из макарон и помидоров-черри.

Приятного аппетита! Это очень вкусно!

В этот вариант соуса добавлена куркума, и вкусно, и цвет соуса с сыром более насыщенный

Вкусная отварная говядина за 5 минут. Холодная закуска из варёного мяса. | Людмила Плеханова Готовим вместе

Приветствую всех на своём канале. Сегодня хочу поделиться с вами тем, как я готовлю очень вкусную холодную закуску из варёной говядины буквально за 5 минут. Рецепт простой до безобразия, мясо бесподобно вкусное, отрицательных моментов в этом рецепте, на мой взгляд, два: говядина нынче дорого стОит, а мясо очень быстро исчезает со стола.

✨✨✨

Холодное отварное мясо говядины режем тонкими пластинками поперёк волокна

Добавляем в бульон измельченный чеснок, высыпаем чайную ложку адыгейской соли, немного смеси перцев, и я добавляю чайную ложку уцхо-сунели, но если вы не сможете найти эту специю, то добавьте хмели-сунели. На мой взгляд, специя уцхо-сунели нежнее, чем хмели-сунели.

Перемешиваем все специи в бульоне и обмакиваем каждый кусочек мяса в этой смеси. На этом — всё, наше мясо готово. Вкуснейшее, ароматное — это мясо разлетается со стола в считанные минуты.

✨✨✨

Рецепт :
300 гр отварного мяса говядины
0,5 стакана бульона (холодной кипячёной воды)
3 — 4 зубчика чеснока
1 ч ложка без верха адыгейской соли
0,5 ч ложки смеси перцев
1 ч ложка без верха уцхо-сунели (хмели-сунели)

✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео

Надеюсь, что вам понравился мой рецепт. На моём канале «Людмила Плеханова Готовим вместе» ещё очень много различных вкусных рецептов, кому интересно, заходите в гости, подписывайтесь. Приветствуются комментарии, лайки и ссылки в соц. сети.
А я желаю вам удачи в делах, хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита!

Отварная говядина в белом соусе. Говядина отварная под соусом. Гуляш из говядины с подливкой рецепт по-венгерски

12.08.2013 |

Соус :

• 1,5 стакана молока,
• 1 ст. ложка муки,
• 50 г сливочного масла,
• 2 желтка,
• 100 г твердого сыра,
• 1 ст. ложка молотых сухарей из булки,
• лимонный сок или лимонная кислота,
• соль.

Очищенные овощи залить горячей водой, посолить и варить накрытыми в течение 15 мин. Тогда положить говядину и варить до готовности на медленном огне, время от времени снимая пену. Морковь варить до полутовиости.

Сваренное мясо вынуть из бульона и охладить. Нарезать поперек волокон на тонкие ломтики и выложить на середину огнеупорного блюда, смазанного маслом. Сверху полить соусом, посыпать сухарями и запечь в горячей духовке.

Подавая на стол, обложить зеленым горошком без соуса, корзиночками цветной консервированной капусты и фигурно нарезанной морковью. К мясу подать картофельное пюре и салат из зеленых консервированных помидоров.

Соус для отварной говядины

Соус приготовить так: муку смешать с несколькими столовыми ложками холодного молока, влить в остальное горячего молока, помешивая на медленном огне. Когда соус загустеет, снять его с огня и перемешать с растертыми желтками и сыром, натертым на мелкой терке. Посолить, поперчить и для остроты соуса добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Говядина является диетическим продуктом, так как в ней много белка, мало жира. Из-за этого она не всегда получается в должной мере сочной и аппетитной. Соус помогает исправить положение. Для говядины его чаще всего делают на основе сливок, сметаны или оливкового масла, то есть жирных продуктов. Но есть и другие варианты подливы, которые помогают раскрыть вкус мяса по-новому.

Особенности приготовления

Основой соуса для говядины могут быть сливки, сметана, базовые соусы, другие продукты.

Технология приготовления подливы из них не всегда идентична. Общих правил не существует. Но все же есть ряд моментов, которые актуальны в большинстве случаев.

• Выбор соуса к говядине зависит от способа ее приготовления. Для вареного и тушеного мяса в большей степени подходит соус на жирной основе. Для жареной говядины, впитавшей в себя много жира, можно сделать острый соус или даже кисло-сладкий, который традиционно подают к свинине – в данной ситуации он тоже сыграет положительную роль.
• Если для загущения соуса выбрана мука, ее перед использованием желательно обжарить на сухой сковородке до карамельного или даже более темного цвета.
• Если вы решили сделать к говядине кисло-сладкий соус, предпочтение лучше отдать одному из наиболее острых его вариантов.
• В сливочный соус, который готовится для говядины, можно добавлять грибы или зелень – это придаст блюду новые оттенки вкуса.
• Соус к говядине подается холодным, поэтому готовить его нужно заранее.
• Чтобы при охлаждении соус не покрывался пленкой, его поверхность смазывают кусочком сливочного масла.

В магазине вы без труда найдете кетчупы, которые подходят к различным видам мяса, в том числе и к говядине. Но с домашним соусом они не сравнятся. Поэтому есть смысл потратить немного времени на приготовление ароматной приправы своими руками.

Сливочно-сметанный соус для говядины

• сметана – 40 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 30 г;
• молоко, сливки или бульон – 0,2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Муку обжарьте на сухой сковороде до коричневого цвета.
• Кусок сливочного масла разрежьте на 5 частей, одну часть отложите в сторону и оставьте на время, чтобы масло размягчилось. Остальные куски положите на сковороду и растопите.
• В растопленное масло пересыпьте обжаренную муку и немного пожарьте ее.
• Тонкой струйкой влейте молоко или сливки. Содержимое сковороды в это время взбивайте венчиком, чтобы не было комков. Молочные продукты можно заменить мясным бульоном – вкус у соуса в этом случае будет иным, но не менее гармоничным.
• Подсолите соус и поварите, пока он не станет достаточно густым.
• Добавьте сметану и размягченное сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите соус с огня.

После этого соус остается остудить. Он хорошо подойдет к говядине, независимо от того, каким способом она приготовлена, но особенно удачную пару он составляет с тушеным мясом.

Сливочный соус с зеленью

• мука – 50 г;
• сливочное масло – 150 г;
• молоко или сливки – 0,5 л;
• зелень петрушки – 50 г;
• свежий эстрагон – 30 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Муку поджарьте на сухой сковороде.
• Введите молоко или сливки, взбейте для получения массы без комочков, поварите, подсолив, до загустения.
• Зелень помойте и обсушите. Мелко порубите ножом или измельчите блендером.
• Смешайте зелень с размягченным сливочным маслом. Для того чтобы этот продукт приобрел нужную мягкость, достать его из холодильника необходимо заранее.
• Соедините зеленое масло с приготовленным из муки и молока белым соусом. Тщательно размешайте и остудите. Для получения более ровной консистенции можно воспользоваться блендером или миксером.

Соус подойдет к любому виду говядины, в том числе и к стейку из нее. При желании в него можно добавить приправы, ориентируясь на свой вкус. В частности, подойдут мускатный орех, черный молотый перец.

Яичный соус к говядине

• говяжий бульон – 0,3 л;
• мука – 20 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопите половину указанного в рецепте масла, остальное оставьте размягчаться.
• В растопленное масло всыпьте муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
• Влейте, взбивая венчиком, бульон.
• Когда соус загустеет, отлейте примерно полстакана, дайте ему немного остыть.
• Смешайте отлитый бульон с желтком, взбейте.
• Введите смесь в соус и прогрейте на слабом огне или на водяной бане в течение 10 минут.
• Добавьте соль и перец, оставшееся масло, перемешайте и снимите с огня.

Этот нежный соус хорошо подойдет к тушеной или запеченной говядине. Подать его можно и к отварному мясу. Для жареной говядины лучше выбрать более пикантный вариант.

Пикантный соус к говядине

• сметана – 150 мл;
• свежая петрушка – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый чили – 2–3 г;
• куркума – щепоть;
• молотая паприка – щепоть;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и отряхните от воды петрушку. Еще лучше обсушить ее салфеткой.
• Мелко порежьте зелень.
• В емкость блендера поместите измельченную ножом зелень, залейте ее сметаной и взбейте до получения однородной консистенции.
• Добавьте к смеси продуктов пропущенный через пресс чеснок, специи, немного соли. Взбейте еще раз.

Этот соус хорош тем, что готовится быстро, не требует термической обработки и последующего охлаждения. Подходит к говядине, приготовленной любым способом, в том числе на гриле.

Луковый соус к говядине

Способ приготовления:

• Очистите лук и порежьте мелкими кусочками.
• Обжарьте до полупрозрачного цвета в оливковом масле.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и тушите на слабом огне в течение часа. Периодически перемешивайте соус, чтобы лук не пригорал.

По консистенции луковый соус напоминает жидкий мармелад. При желании его можно заготовить в большом количестве, распределить по формочкам и заморозить. Использовать его в этом случае можно будет в течение 2 месяцев.

Чесночный соус к говядине

• соевый соус – 0,2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красный молотый перец – 10 г;
• свежая кинза – 50 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 5 г.

Способ приготовления:

• Кориандр измельчите в кофемолке до состояния порошка.
• Мелко порубите свежую кинзу ножом, предварительно ее вымыв и обсушив.
• Чесночные дольки как можно мельче порежьте.
• Положите подготовленные ингредиенты в кувшин блендера, влейте соевый соус, уксус, всыпьте специи и сахар. Включите прибор и перемешайте компоненты.

Солить соевый соус не нужно. Приготовленная приправа имеет острый и солоноватый вкус, в большом количестве приправлять ей блюда не стоит. Такой соус хорошо подойдет к жареной говядине.

Сметанный соус с томатной пастой

• мясной бульон – 0,25 л;
• сметана – 0,25 л;
• томатная паста – 20 мл;
• мука – 40 г;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите и мелко порежьте лук.
• Растопите масло и обжарьте в нем кусочки овоща.
• Добавьте муку, пожарьте пару минут.
• Добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать ингредиенты еще 2 минуты.
• Сметану разведите бульоном или водой, добавьте специи, подсолите.
• Влейте получившуюся жидкость на сковороду с остальными ингредиентами, взбейте венчиком.
• Варите еще 7 минут, периодически перемешивая.

Перед подачей к столу соус придется остудить. Он универсален, подходит к говядине, приготовленной по любому рецепту.

Чаще всего соус к говядине делают на основе молока, сметаны или бульона, загущая его мукой. Однако существуют и другие варианты. Основой могут послужить соевый соус, масло. В качестве приправ используют красный острый перец, паприку, черный перец, кориандр, мускатный орех. Можно добавлять лук, чеснок, зелень. Для каждого блюда из говядины найдется свой вариант жидкой приправы.

Хорошо подобранный соус выгодно подчеркнет вкус говядины и придаст блюдам из нее пикантности, оригинальности и неповторимости.

Предлагаем несколько вариантов приготовления соуса для говядины, из которых вы сможете выбрать для себя наиболее привлекательный, а также расскажем, как приготовить говядину в кисло-сладком соусе.

Вишневый соус для стейка из говядины

Ингредиенты:

• вишневые ягоды без косточек – 290 г;
• красное сухое вино – 190 мл;
• экстракт ванили – 1 г;
• гвоздика – 1 бутон;
• сахарный песок – 30 г;
• мука кукурузная – 60 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

В ковшике или кастрюльке соединяем вино, сахарный песок и вишневые ягоды без косточек. Добавляем соль, ванильный экстракт, гвоздику, ставим на плиту и прогреваем массу до кипения. Выдерживаем соус на огне, помешивая, несколько минут, а затем добавляем кукурузную муку, размешиваем и даем остыть.

Сырный соус для говядины в духовке

Ингредиенты:

• сливки – 120 мл;
• пармезан или другой твердый сыр – 120 г;
• – 30 г;
• соль – по вкусу;
• молотая смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Сливки прогреваем до кипения, помешивая, добавляем пропущенный через терку твердый сыр и даем ему полностью распуститься. Добавляем по вкусу молотый черный перец и соль и снимаем с огня. При желании можно добавить также свежую измельченную зелень и пряности на свой вкус.

Такой соус можно использовать как при подаче отварной или запеченной в духовке говядины, так и заливать им говядину в форме перед запеканием. В качестве дополнения к мясу в таком случае очень кстати будут грибочки.

Апельсиновый соус к говядине — рецепт

Ингредиенты:

• апельсины – 250 г;
• сухое вино – 75 мл;
• растительное масло – 35 мл;
• сливки – 55 мл;
• лук репчатый – 75 г;
• молотая смесь перцев – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

На прогретой с растительным маслом сковородке обжариваем до прозрачности меленько нарубленный лук, понемногу вливаем, помешивая, вино, добавляем также цедру и сок апельсина, соль и молотую смесь перцев и выдерживаем на огне до загустения. Затем вливаем сливки, регулируем еще раз вкус солью и перцем, снимаем соус с огня и даем остыть.

Говядина в кисло-сладком соусе — рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Говяжью вырезку промываем, обсушиваем, разрезаем на тоненькие брусочки и обжариваем с полукольцами репчатого лука на прогретой с растительным маслом сковороде в течение двадцати минут.

Тем временем смешиваем томатную пасту, соевый соус, воду, натертый чеснок, сок одного лимона, перемешиваем хорошенько и добавляем полученный соус к обжаренному мясу. Сдабриваем блюдо по вкусу солью, молотым черным перцем, перемешиваем и припускаем под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, в течение двадцати минут.

Хорошее мясо обязательно будет вкусным если оно хорошо приготовлено. Но, любое мясо лучше всего употреблять с какими-то овощами и соусами.
Это и придает блюду дополнительный вкус и способствует перевариванию мясной пищи.
Подходящий соус – это лучшее средство сделать мясо и вкуснее и полезнее.
Особенно нуждается в соусах говядина, так как она очень постная и довольно пресная.

Что выбрать именно для говядины? Существует столько различных соусов и заправок, что перепробовать их просто невозможно. Тут следует только положиться на собственный вкус и интуицию.

Из общих соображений стоит учитывать некоторые особенности общие для всех мясных блюд:

– Если мясо жаренное или жирное, то лучше всего использовать кисловатые или острые соусы. Очень вкусным получится заправка на основе ягодного или фруктового пюре, таких как вишня, клюква, брусника, яблок или соус, в который нужно добавить уксус или лимонный сок.

Если же мясо постное или вареное, то лучше всего подавать сливочные, горчичные или томатные соусы. Они отлично сочетаются с запеченной говядиной.

Если для заправки используются ягоды или фрукты, то их перед приготовлением блюда лучше всего запечь или отварить, а потом измельчить в блендере, чтобы получилось пюре.

Соусы к говядине обычно подают в холодном виде, если это не оговорено специально.

Простой соус для говядины

ингредиенты:

• сметана – 2 ст. л.
• мука пшеничная – 2 ст. л.
• сливочное масло для жарки – 2 ст. л.
• сливочное масло для заправки – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

способ приготовления простого соуса для говядины:

Сливочное масло следует растопить и раскаливать на сковороде, пока не испариться лишняя влага, которая в нем содержится. В масле пережарить муку до коричневого цвета.
Добавить в муку немного воды, соль и варить, постоянно помешивая. В конце варки добавить сливочное масло и сметану, а потом сразу же выключить огонь.
Соус подавать к говядине в охлажденном виде.

Соус для говядины с клюквой

ингредиенты:

• сахарный песок – 1 стакан
• клюква – 2 стакана
• вода – 1 стакан

способ приготовления соуса с клюквой для говядины:

В первую очередь необходимо приготовить сахарный сироп. Для этого нужно залить сахар водой и прокипятить эту смесь несколько минут.
Клюкву в блендере измельчить в пюре, а потом добавить это пюре в сироп и, помешивая, варить несколько минут (5-6 минут).

Количество сахарного песка можно уменьшить, если любите более кислый вкус. Клюкву можно использовать, как свежую, так и замороженную.
Соус отлично подходит к говядине, да и к другим мясным блюдам.

Соус для говядины с яблоком

ингредиенты:

• яблоки – 500 г
• вода – 300 мл
• лимон – 0.5 шт.
• сахарная пудра – 50 г

способ приготовления соуса с яблоком для говядины:

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать мякоть яблок кубиками и положить их в воду с сахарным песком.
Поставить все вариться около 20 минут, пока яблоки не станут полностью мягкими. Эту смесь лучше всего протереть через сито или измельчить блендером.
Если яблоки сладкие, то нужно добавить немного лимонного сока.

Соус для говядины с луком

ингредиенты:

• синий лук – 1 кг
• масло оливковое – 60 мл
• сахарный песок – 80 г
• красное сухое вино – 100 мл
• уксус винный – 4 ст. л.
• соль – по вкусу

способ приготовления соуса с луком для говядины:

Следует почистить и мелко нашинковать весь лук. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить на нем лук.
Необходимо тщательно следить, чтобы лук не пригорел, иначе соус будет иметь горький привкус.

После этого надо добавить сахарный песок, красное сухое вино, соль и винный уксус. Поставить все на огонь и варить около часа. Варить следует на маленьком огне, периодически помешивая.
Когда соус будет вариться, лук станет липким и прозрачным, а сама консистенция соуса будет похожа на мармелад.

Такой соус можно расфасовать по формочкам и хранить в холодильнике достаточно долго.
Для этого «мармеладного» соуса вместо можно использовать и обычный репчатый лук.
Можно добавить и различные пряности по вкусу.

ингредиенты:

• сметана – 160 г
• чеснок – 2 зубца
• свежая петрушка – 1 пучок
• паприка – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• перец красный чили – 0.5 ч. л.
• куркума – по вкусу

способ приготовления соуса для говядины с паприкой:

Этот соус приготавливается без термической обработки.
Для начала нужно мелко нарезать свежую петрушку. Чеснок почистить и раздавить через пресс.
Смешать зелень и чеснок, добавить сметану, куркуму, перец черный и красный, а также паприку.
Тщательно все перемешать и можно сразу подавать к мясу.

Соус с зеленью для говядины

ингредиенты:

• белый соус – 0.5 л
• масло сливочное – 160 г
• эстрагон – 30 г
• зелень петрушки — по вкусу

способ приготовления соуса с зеленью:

Для начала нужно тщательно промыть всю зелень – петрушку и эстрагон. Затем просушить и мелко нарезать. Смешать измельченную зелень со сливочным маслом в однородную массу. Дальше необходимо добавить это масло с зеленью в приготовленный до этого белый соус .

Брусничный соус для говядины

Из брусники можно приготовить замечательный брусничный соус, который украсит любое блюдо своим насыщенным цветом и сделает его вкус более пикантным и интересным. В этом случае горьковато-кислая ягода максимально раскрывает все свои достоинства и качества. Попробовав один раз соус из брусники к мясу, вы уже никогда не станете поливать жаркое банальным покупным кетчупом.

ингредиенты:

• брусника свежая или замороженная – 500 гр.
• вода – 250 мл
• вино белое сухое столовое – 100 мл
• сахар – 15-20 г
• корица и крахмал из картофеля – по 1 чайной ложке

способ приготовления брусничного соуса:

В сотейнике или кастрюльке вскипятить воду, ягоды промыть и перебрать. Если используется замороженная брусника, ее нужно предварительно разморозить.
В кастрюлю добавить ягоды, довести снова до кипения, и проварить 5-10 минут, помешивая.
Всыпать сахар и корицу.
Измельчить смесь блендером или протереть через сито.
Снова поставить почти готовый соус на огонь, влить вино и довести до кипения.
Развести в четверти стакана воды крахмал и тонкой струйкой ввести в подливу, не переставая помешивать.
Как только соус прогреется и загустеет, снять его с огня, не доводя до кипения.

Рецепт можно разнообразить используя мед вместо сахара, а также добавляя другие специи и пряности. Очень хорош этот соус с апельсиновой или лимонной цедрой.

Яичный соус для говядины

ингредиенты:

• бульон – 300 мл
• сливочное масло – 2 ст. л.
• яичный желток – 1 шт.
• мука пшеничная в/с – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

способ приготовления яичного соуса для говядины:

Муку нужно обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого развести муку мясным бульоном. Поставить эту смесь на огонь и варить на маленьком огне 10 минут. Яичный желток надо смешать с небольшим количеством соуса, а потом влить эту смесь в кастрюлю с основным объемом соуса. Добавить в соус масло и немного соли.

Говядина в винном соусе

ингредиенты:

800 г мяса
— 200 мл красного вина
— 3 ст.л. томатной пасты
— 2 шт. репчатого лука
— 3 зубчика чеснока
— 2 лавровых листика
— 2 горошины душистого перца
— соль и перец по вкусу
— сливочное масло — для жарки

способ приготовления:

Пока мясо жарится, очищаем лук и нарезаем кольцами.
Лук выложить поверх мяса. Затем смешать томатную пасту и вино.
Этим соусом залить мясо с луком.
Добавить специи (чеснок не добавлять). Тушить мясо на протяжении 2-2,5 часов.
В конце приготовления к соусу добавить мелко порубленный чеснок.

Большинство из представленных «избранных рецептов» я не пробовала. Но рецепты интересные.
И по составу «съедобные». И отличные. От других.
Попробуйте, это может быть вкусно.

Говядина – вкусное и полезное мясо, в котором содержится минимум жира и достаточно большое количество железа. На его основе получаются превосходные соусы, сочетающиеся с большинством гарниров. У каждой хозяйки есть свой рецепт подливы из говядины.

Тем, кто занимается кулинарным искусством не первый год, не стоит объяснять, как важно соблюдать все тонкости приготовления этого блюда. Говядина – требовательный продукт, но при определенном подходе из нее получаются нежнейшие мясные кусочки и соус, обладающий ярким насыщенным вкусом.

Говядина – дает крепкий бульон. Подлива на ее основе получается очень ароматной.

Этот вид мяса требует долгого томления на медленном огне.

В течение процесса приготовления в соус переходит максимальное количество вкусовых веществ.

Подлива из говядины действительно является универсальной. Она подходит к большинству традиционных гарниров. Ее можно сочетать с разными видами пасты, картофельным пюре, рисом, гречкой и другими крупами, подавать к тушеным овощам.

Блюдо станет не только вкуснее, но и приобретет сочность. Благодаря универсальности соуса вкусы всех членов семьи будут удовлетворены. К одной подливе можно подавать разные гарниры. Это позволит сэкономить время, когда за столом соберутся люди с различными предпочтениями.

Классический гуляш из говядины с подливкой

Для традиционного гуляша следует выбирать чистую говяжью мякоть. Не должно быть никаких прожилок и хрящей. Для приготовления блюда на всю семью понадобится кусок, массой 500-600 грамм.

Мясо следует обмыть холодной водой, обмокнуть бумажными салфетками или полотенцем. Способу нарезки следует уделить особое внимание. Чтобы кусочки получились сочными, их не стоит резать слишком маленькими. Мясо режется поперек волокон на кубики со стороной 2 см.

Кладем говядину на достаточно разогретую сковороду с растительным маслом. Прожариваем на усиленном огне, без крышки, постоянно помешивая. Кубики должны побелеть как можно быстрее. Присутствие светлого оттенка будет говорить о том, что мясной белок свернулся. Плотная оболочка на поверхности удержит сок внутри. Мясо в итоге получится очень нежным.

Во время обжарки из говядины выделяется много жидкости. Нужно, чтобы она вся испарилась, иначе в нашей подливке будут присутствовать кусочки свернувшейся накипи.

К обжаренной говядине добавим мелкопорезанную головку репчатого лука. На этот объем понадобится одна крупная или две средних репки. Жарим все вместе по-прежнему без крышки, периодически помешивая, пока лук не размягчится.

Далее к мясу добавляем три столовых ложки томатной пасты. Вместо нее, можно использовать кетчуп, но тогда в конце следует уменьшить количество специй и соли. Размешаем, как следует говядину и томатную массу. Пока они будут тушиться на умеренном огне, приготовим подливку.

Растворим в половине стакана холодной воды столовую ложку муки. Выльем смесь в большую миску и добавим к ней два стакана жидкости. Вместо фильтрованной воды, можно использовать мясной бульон. Муку следует растворить заранее, чтобы она не образовала комков.

Заливаем поджарку приготовленной подливой. Прибавляем огонь до максимума. Добавляем соль и перец по вкусу. Помешиваем, пока блюдо не закипит, после накрываем крышкой. Ставим на самый маленький огонь. Тушим не менее 1,5 часов. Готовый гуляш оставляем выключенным еще на 15 минут. Подлива настоится, загустеет, приобретет насыщенный вкус.

Главные секреты приготовления вкусного гуляша заключаются в следующем:

• используем свежее мясо без жестких пленок и хрящей;
• чтобы кусочки сохранили сочность, их предварительно обжариваем;
• соль вытягивает из мяса жидкость, поэтому ее добавляем только в конце;
• говядина получается сочной, когда она долго томиться на медленном огне.

Надеемся, эти советы помогут вам приготовить достойное блюдо.

Гуляш из говядины с подливкой рецепт по-венгерски

Традиционный венгерский гуляш – это не подлива, а настоящий суп. Блюдо несколько отличается от обычного первого тем, что оно получается более густым. Но оно является абсолютно самостоятельным и не требует никакого дополнительного гарнира. Да, на самом деле традиционный венгерский гуляш, это не совсем то, что мы привыкли подразумевать под этим словом.

Для приготовления густого супа требуется большее количество воды, поэтому, чтобы бульон получился наваристым, к мясной вырезке нужно добавить еще и косточку.

Не обязательно брать только говядину на кости. Можно заменить ею небольшое количество мякоти. Одной хорошей косточки на все блюдо будет достаточно.

Что потребуется помимо говядины:

• луковица;
• морковь крупная;
• болгарский перчик;
• спелый томат;
• картофель;
• зелень;
• чеснок;
• тмин;
• красный перец;
• перец горошком;
• соль.

Суп готовится в глубокой посуде с толстым дном. Здесь обжариваем все ингредиенты, затем тушим после добавления воды до состояния готовности.

Режем говядину объемом полкилограмма на крупные куски. Жарим в небольшом количестве растительного масла с добавлением двух средних луковиц, нарезанных полукольцами. Все это время огонь должен быть большим. Чтобы ничего не пригорело, постоянно помешиваем.

Из овощей нам еще понадобится крупная морковь и три сладких болгарских перца. Режем их кубиками и добавляем к мясу. Тушим по-прежнему на большом огне.

Особый вкус бульону придают томаты. Следует выбирать спелые, мясистые, с минимальным содержанием влаги плоды. Если таких не нашлось, лучше заменить консервированными. Возьмем пять крупных помидоров, и очистим их от шкурки. Чтобы снять кожицу со свежих томатов, их обдают кипятком и опускают в холодную воду. Поместим помидоры целиком на мясную поджарку сверху, или порежем их на крупные части.

Добавим полтора литра горячей воды и ложку томатной пасты. Как только бульон закипит, убавим огонь до минимального, и оставим суп томиться под крышкой 30 минут.

К концу приготовления положим три клубня картофеля, порезанного на кубики, 3-4 измельченных чесночных дольки, соль, по пять горошин черного и душистого перца, щепотку тмина, чуть острого перца.

Блюду нужно дать потомиться еще около получаса. Когда картофель станет мягким, закинем в бульон мелконарезанную зелень и выключим огонь. Дадим супу настояться.

Вкус гуляша получится очень насыщенным. К блюду не придется добавлять ни сметану, ни майонез. Благодаря картофелю и овощам оно будет очень сытным и густым.

Подливка из говядины как в детском саду

Для этого блюда используется минимум приправ. Важно как следует прожарить мясо, чтобы получилась вкусная подлива из говядины.

Берем полкило мякоти. Нарежем не очень тонкими брусочками. Обжарим на сковороде с добавлением лука и моркови. Целую луковицу нарежем кубиками. Половину моркови натрем на терке.

Вольем приблизительно полстакана воды и тушим мясо до готовности. В самом конце добавим соль и заливку. Подлива для гуляша из говядины делается из воды объемом 200 грамм, неполной столовой ложки муки, такого же количества томатной пасты и сметаны. Размешиваем все вместе и вливаем в мясную поджарку.

Прибавляем огонь, даем бульону закипеть. Обязательно постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. Когда все, наконец, запузырится, убавим жар и оставим под крышкой еще на 10 минут. Выключим. Вкусная мясная подливка как в детстве готова.

Подливка из говядины с грибами

Как приготовить подливу из говядины с грибами? Все предельно просто. Это потрясающе вкусное блюдо состоит из минимального количества продуктов.

Есть одно важное условие. Ингредиенты нужно подбирать со всей ответственностью, от их качества зависит итоговый результат. Рецепт включает такой дорогостоящий компонент, как сливки, на котором не стоит экономить. Нам понадобится продукт максимальной жирности, не менее 20%.

Общая масса говядины или телятины — 400-500 грамм. Режем ее на тонкие длинные кусочки. Добавляем полголовки лука, порубленного на кубики, и жарим в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла. Посыпаем черным молотым перцем, кладем его по вкусу.

Мясо немного обжарилось. Добавим в него шампиньоны. Их не нужно мыть, только чистить. Возьмем 3-4 штуки грибов. Соскоблим ножом верхнюю оболочку. Порежем на тонкие пластины и отправим к мясу.

Закрываем поджарку крышкой. Ставим на малый огонь. Тушим до готовности около часа, в процессе добавляя воду, по мере испарения сока.

В конце солим и заливаем сливками. Они должны не полностью покрывать мясо. На наше количество говядины потребуется около стакана молочного продукта.

Сливки нельзя кипятить, иначе они расслоятся. Включаем умеренный огонь, постоянно помешиваем блюдо. Сливки загустеют, и как только они начнут пузыриться, гасим плиту, закрываем мясо крышкой и оставляем на 20 минут. У нас получилась ароматная подливка с нежным сливочным вкусом, от которого все будут просто в восторге!

Гуляш из говядины со сметаной

Сметана с мясным соком образует приятное сочетание. Мясо, тушенное в кисломолочном продукте, обретает небывалую нежность. Даже такое плотное, как говядина становится сочным и мягким. Это блюдо можно давать детям, которым не нравится жевать жесткое мясо.

Возьмем примерно 500 грамм говядины. Его не нужно долго обжаривать, достаточно слегка припустить на большом огне. Лук добавляем по желанию. Хотя и без него подливка получается вполне достойной. Если лук все-таки кладем, то обжарим его в самом начале, а затем к нему добавим мясо. На наше количество говядины будет достаточно половины большой луковицы.

Мясо припустили, добавляем к нему сметану. Жирность любая, но лучше не меньше 15%. 4-5 больших ложек с горкой выкладываем на поджарку. Можно влить полстакана воды. Хорошенько перемешиваем. Солим. Оставляем под крышкой до готовности. Мясо нужно периодически помешивать. Подлива из сметаны получается не очень жидкой, поэтому обходимся без муки.

Количество сметаны можно менять по своему усмотрению. Если хотим, чтобы подливки получилось больше, добавим еще. За время долгого тушения сметана утратит свою кислинку, подливка приобретет нежный вкус.

Гуляш из говядины по-грузински

Грузинская кухня нравится тем, кто любит густой насыщенный вкус. Ее традиционные блюда готовятся с добавлением большого количества специй. Кинза или кориандр являются неотъемлемой частью предлагаемого блюда, как и многих других из этой кавказской кухни.

Гуляш по-грузински получается достаточно густым. В нем нет подливы в традиционном ее понимании. Но за счет добавления большого количества томатов блюдо получается сочным. Оно способно улучшить вкус любого гарнира.

Возьмем полкилограмма нежной мякоти телятины. Порежем на крупные кубики. Добавим лук, шинкованный полукольцами. Всего нам понадобится две небольшие репки.

Мясо сложим в миску, присолим и добавим 4 большие ложки аджики. Вымесим смесь, оставим на полчаса мариноваться.

Разогреем сковороду с небольшим объемом масла. Выложим ароматный маринад и прибавим огонь. После того как большая часть сока испарится, добавим к телятине парочку мелко порубленных зубчиков чеснока. Не забываем, постоянно помешивать мясо.

После чеснока добавляем приправы. Берем по одной чайной ложке сушеной кинзы, черного перца и хмели-сунели. Снова вымешиваем смесь. Оставляем под крышкой на малом огне на 15-20 минут.

В блендере измельчаем 4 помидора и выкладываем на сковороду. Прибавляем огонь. Перемешиваем. Ждем, когда закипит. Убавляем. Тушим вместе с мясом еще 30 минут.

Открываем крышку, добавляем порошок острого перца на кончике ножа, досаливаем, оставляем на пару минут.

В конце режем на кубики два разноцветных сладких перца. От каждого возьмем по половине. Перцы тушим вместе с гуляшом еще 3-5 минут.

Под конец украшаем зеленью — укропом и петрушкой, засыпая в общий котел. Перемешиваем блюдо, закрываем, выключаем огонь. Пусть гуляш постоит перед подачей минут 20. Когда он, наконец, будет готов, можно разложить по тарелками, наслаждаясь несравненным ароматом.

Подливка из говядины в микроволновке

Как ни странно, мясо можно приготовить и в микроволновке. При умелом обращении оно тоже получится мягким и аппетитным. На такое блюдо уйдет гораздо меньше времени, ведь для этого не потребуется ничего обжаривать отдельно.

Складываем все сразу в чашу для СВЧ:

• 500 грамм телятины, нарезанные маленькими кусочками;
• небольшую луковицу, нашинкованную кубиками;
• две столовые ложки размягченного сливочного масла;
• две столовые ложки томатной пасты;
• пару листьев лавра.

Солим, перчим, заливает стаканом воды. Накрываем крышкой и отправляем в микроволновку. Блюдо готовится на максимальной мощности в течение 15 минут.

Достанем его по окончании времени. Перемешаем и снова отправим в микроволновку, установив меньшую мощность, убавив ее на 30% от максимальной. Будем готовить еще 10 минут. Сразу открывать не станем. Пусть насытиться. Таким способом можно быстро приготовить простой подлив из говядины к макаронам.

два стакана воды или бульона;

два зубчика чеснока;

соль, перец по вкусу;

растительное масло для жарки.

Мясо режем на крупные кубики. Включаем на мультиварке режим жарки. Наливаем на дно чащи немного масла. Отправляем туда мясо и готовим его до изменения цвета.

Добавляем нарезанные и шинкованные овощи. Кусочки не стоит делать слишком маленькими, а помидоры лучше порезать крупными дольками.

Снова жарим, пока не испарится часть воды. Добавляем соль, перец, давленый чеснок и томатную пасту. Заливаем водой или бульоном. Размешиваем блюдо. Закрываем крышкой. Выставляем режим «Тушение» и время 1,5-2 часа. Этот способ приготовления также заслуживает внимания. Подлива из говядины в мультиварке получается весьма достойной на вкус.

рецепты приготовления копчено-вареного блюда из говяжьего мяса. Можно ли его хранить в холодильнике?

В настоящее время в наших магазинах присутствует огромный ассортимент говядины. Для приготовления пищи нужно подбирать наиболее подходящий вариант мяса, особенно тщательно, если готовите для питания ребенка. Выбор мясного продукта – это основа для всего готового блюда.

Выбор мяса

Для приготовления первых блюд из говядины, таких как щи, борщ, суп или просто бульон, необходимо взять кусок мяса с наличием кости и присутствием жировых прослоек. Выбор такого мясного продукта обусловлен тем, что кость придаст блюду насыщенный аромат, а присутствие жира сделает мясо нежным и сочным. Идеальный вариант для приготовления первого блюда – это ребрышки, грудинка и лопатка.

Для приготовления диетических блюд отлично подойдет говяжье филе. Мясо такого типа почти не содержит жира, и бульон получится не слишком наваристым. Также отварное филе хорошо подходит как ингредиент для большого числа мясных салатов. Необходимо только помнить, что выбирать надо говяжье филе с минимальным количеством жировой прослойки.

Самый оптимальный вариант для первого блюда – это говяжья грудинка. Наличие постного мяса, кости и жировой прослойки делает бульон из грудинки сказочно ароматным и наваристым. Такое идеальное сочетание ингредиентов не найти больше нигде. Будьте уверены, что из говяжьей грудинки у вас получится идеальное первое блюдо.

При приготовлении отварной лопатки получается самый прозрачный бульон. При подаче на стол он будет выглядеть эстетично.

Нежное мясо с минимальным количеством жира и сухожилий прекрасно подходит для приготовления диетических блюд. Кроме того, содержащийся в лопатке коллаген благоприятно влияет на ногти, волосы, суставы человека.

Для приготовления говяжьих ребрышек понадобится большее количество времени. Наличие костей, жира и грубых волокон в мясе требует долгой термической обработки. Однако правильно приготовленные блюда из ребрышек говядины отличаются тонким ароматом и неповторимым вкусом.

При приготовлении холодца необходимо добавить голяшку и копыта. При малом содержании мяса в них находится большое количество соединительной ткани, хрящей и мозговой кости. Такая добавка позволит застыть любому холодцу без желатина.

Чтобы приготовить мясо для салата, необходимо взять свежую грудинку. Ее необходимо замариновать. Маринад можно приготовить самому либо приобрести в магазине. В настоящее время в продаже имеется большое количество маринадов от классических до самых экзотических. После маринада мясо становится сочным, ароматным и более вкусным.

Все родители знают, что при приготовлении детских блюд из говядины лучше брать вырезку. В таком мясе нет соединительной ткани, поэтому оно очень нежное, мягкое и сочное. Энергетическая и пищевая ценность такого блюда очень высокая. Чтобы приготовить блюдо из говяжьей вырезки, понадобится немного времени: такому нежному мясу не нужна долгая термическая обработка.

Продукты, с которыми сочетается

Мало вкусно и правильно приготовить отварную говядину – важно подобрать идеальное сочетание продуктов для этого блюда. Ведь от того, как вы подадите вашу приготовленную пищу, зависит настроение близких и гостей. Правильно приготовленное второе блюдо не только является красивым, но и дополняет мясо питательными и вкусовыми свойствами.

Большинство людей считает, что лучше сочетается с говядиной овощная нарезка, где в качестве заправки используют оливковое масло. Калейдоскоп сочных спелых овощей и зелени благородно дополнят порцию отварной говядины. Сочетание полезных овощей поможет быстрее справиться с тяжелой и жирной пищей вашему желудку и избавит от чувства тяжести после еды. Некоторые диетологи относят такие блюда к диетическим из-за низкого количеств калорий в овощах.

При всей полезности данных блюд найдется много противников такого питания. В основном – это дети. Трудно заставить ребенка каждый день принимать растительную пищу. Несмотря на то что такие блюда считаются полезными, ежедневно обедать ими надоедает. Чтобы насытить меню своей семьи и приятно удивить близких, надо прибегнуть к народным традициям. На помощь придут тушеная капуста, запеченный картофель, ароматный отварной рис, грибная поджарка, жареные и тушеные овощи.

Чтобы получилось лучшее дополнение к приготовленной говядине, следует помнить, что очень соленые, кислые или сладкие гарниры легко испортят даже самую удачно приготовленную отварную говядину.

Самым лучшим гарниром могут быть тушеные или запечённые овощи. Идеальный вариант – овощи, приготовленные на гриле. Это могут быть помидоры со сладким перцем, баклажаны, картофель и даже репчатый лук.

Из необычных вторых блюд следует отметить ананасовое пюре и пюре из авокадо или манго. Наиболее смелые хозяйки легко экспериментируют со щавелем и зеленым луком. Самым лучшим гарниром для говядины является тушеная морковь, грибы, спаржа на пару.

Рецепты

Отвар из говядины

Чтобы приготовить отвар из говядины, вам понадобится один килограмм мяса, репчатый лук, морковь, чеснок, лавровый лист, сельдерей, укроп, соль, перец.

В объёмной посуде закипятим воду. Соль добавим при закипании. Размороженное мясо опускаем в кипяток. Данная операция приведет к тому, что волокна мяса на поверхности стянутся и оно останется сочным. Варим говядину один час, постоянно удаляя пленку с бульона. После того как пленка прекратит появляться, крышкой неплотно закрыть посуду.

По истечении часа добавить в бульон остальные ингредиенты и специи. Кипятить еще пятнадцать минут на максимальном огне. Приготовилось мясо или нет, можно проверить ножом или вилкой. Мясо должно легко прокалываться и иметь рыхлый срез. Кусок отваренного мяса не должен пружинить при нажатии на него. Перед тем как подать на стол, достаем мясо из кастрюли и режем на кусочки. Украшаем овощами, картошкой и рубленой зеленью. Бульон разливаем по порциям и предлагаем как дополнение ко второму блюду.

С тушеной свеклой и сметаной

Для приготовления на второе отварной говядины с тушеной свеклой надо взять один килограмм мяса, свеклу, сливочное масло, сметану, муку, зелень.

Мясо кипятить в кастрюле примерно один час. Удалить воду из кастрюли и засыпать нарубленную кусками свеклу. Залить все водой с добавлением уксуса. Варить до готовности. Затем выложить все на противень, долить оставшуюся воду после приготовления мяса и свеклы. Сверху выложить сметану. Готовить в духовке тридцать минут. Перед подачей украсить зеленью.

Копчено-вареный вариант

Копчено-вареная говядина не только вкусное блюдо, но и способ продлить жизнь еде. Продукты, обработанные дымом, хранятся гораздо дольше и не портятся. Приготовить такое блюда своими руками можно быстро и совсем несложно. Однако стоит помнить, что данный продукт имеет высокую калорийность, поэтому, употребляя его, важно соблюдать чувство меры.

Перед началом приготовления кусок говядины необходимо тщательно вымыть и замариновать на два часа. Маринад подойдет любой: как приготовленный своими руками, так и приобретенный в магазине. Чтобы сократить время копчения до двух часов, необходимо отварить замаринованный мясной продукт в течение тридцати минут.

В подготовленную коптильню выкладываем отваренное мясо и накрываем крышкой. Каждые тридцать минут необходимо переворачивать мясо в течение двух часов. После приготовления готовые куски говядины необходимо развесить в проветриваемом помещении на сутки. По истечении суток можно употреблять продукт в пищу.

Пасхальный рулет

Ввиду сложности приготовления пасхального рулета из отварной говядины рассмотрим процесс пошагово. На куске вырезки делаем продольный разрез не до конца, потом — продольные надрезы с двух краев куска также не до конца. Мясо намазываем приготовленным маринадом (любым — по вкусу и желанию) и отправляем на сутки в холодильник.

Для начинки мясо куриных бёдрышек перемешиваем с мелко нарубленным чесноком и зеленью с лимонным соком. Достаем кусок говядины из холодильника и отбиваем молоточком до толщины один сантиметр. Заворачиваем в него нашу начинку и кладем рулет в пакет для жарки мяса.

Кладем пакет в кастрюлю и заливаем водой, чтобы рулет весь скрылся под ней. Доводим до кипения и убавляем огонь. Закрываем крышкой и кипятим два часа. Затем достаем рулет из пакета и смазываем толченым чесноком. Охлаждаем и кладем в холодильник. Рулет готов.

Тонкости употребления

Говядина считается диетическим питанием и полезным продуктом. Употребление ее в пищу хорошо сказывается на организме человека. Так как говядина тяжело усваивается организмом, специалисты советуют принимать в пищу ее не чаще трех раз в неделю взрослому человеку и один раз в неделю ребенку.

В случае переедания данного продукта происходит перенасыщение белком организма человека. Это может привести к заболеваниям почек и ЖКТ. При соблюдении дневной нормы потребления говядины организм получает достаточное количество питательных веществ для укрепления мышечной массы, костной ткани и уровня гемоглобина. Также хорошо известны лечебные свойства свежего говяжьего бульона при диарее и поносе.

Главное — необходимо помнить, что все хорошо в меру.

Правила хранения

Чтобы приготовленная отварная говядина не потеряла своих вкусовых качеств и не испортилась, необходимо соблюдать пять правил хранения.

1. Чтобы хранить отварную говядину в холодильнике, необходимо знать самую холодную полку в нем. Это можно определить с помощью термометра или по паспорту холодильника. Идеальная температура для хранения отварного мяса в холодильнике – +1… +4℃.
2. Нарезанное отварное мясо лучше всего хранить в полиэтиленовой посуде с плотно закрытой крышкой или в пакете, удалив из него весь воздух. Лучший вариант — завернуть мясо в пергаментную бумагу. Так говядина останется свежей и сочной.
3. Не стоит охлаждать мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в холодильник. Бактерии начинают размножаться при температуре 35–40 градусов. Достаточно дать остыть говядине до 60 градусов и положить его на хранение в холодильник. Будьте уверены: современным холодильным агрегатам такая температура не причинит вреда.
4. Не храните на одной полке готовое и сырое мясо. Не давайте шанс бактериям перекинуться с сырого продукта на готовое блюдо.
5. Держите камеру холодильника в чистоте. Протирайте ее один раз в неделю лимонным соком.

Рецепты приготовления отварной говядины смотрите в следующем видео.

Закуска из отварной говядины | Кулинарные рецепты любящей жены

Я весьма часто готовлю себе и сыну на обед отварную говядину, при этом из бульона готовлю какой-нибудь суп, а из мяса — закуску.

Сегодня представляю вашему вниманию закуску из отварной говядины в соусе. Отварная говядина вкусна сама по себе, ну а если замариновать его в пикантном кисло-сладком соусе, то такую закуску и на стол гостям подать не стыдно.

Ингредиенты:

1. Говядина 300 гр.
2. Морковь 1 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Сельдерей 1-2 стебля
5. Соль
6. Лавровый лист 3-4 шт.
7. Перец черный душистый 3-4 шт.

Для соуса:

1. Оливковое масло 50 мл.
2. Горчица готовая 1 ч.л.
3. Сок ½ лимона
4. Сахар 1 ч.л.
5. Острый перец – свежий или сушеный – по вкусу
6. Соевый соус 2 ст.л.

Для подачи:

1. Лук красный сладкий 1 шт.
2. Зелень по вкусу
3. Сушеные травы: тимьян, базилик, чабрец

Приготовление:

1. Говядину промыть, посолить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, снять с поверхности пенку и варить на медленном огне под закрытой крышкой в течение полутора часов.
2. Добавить в кастрюлю с говядиной очищенные лук и морковь, а так же стебли сельдерея, посолить. Варить на медленном огне около 1-1,5 часов (до мягкости мяса).
3. За 5-7 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и душистый перец.
4. Овощи и специи из бульона извлечь, а говядину остудить прямо в бульоне (так мясо не потеряет свою сочность).
5. Охлажденную говядину достать из бульона и нарезать кусочками толщиной около 4-5 миллиметров.
6. Приготовить соус: соевый соус смешать с горчицей, лимонным соком и сахаром, слегка посолить и добавить мелко рубленный красный острый перец. Все перемешать и добавить в соус оливковое масло. При необходимости слегка посолить и добавить еще сахара. Соус должен получится насыщенного вкуса.
7. Полить кусочки говядины соусом, посыпать сушеными травами, накрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов.
8. Выложить маринованную говядину на тарелку или блюдо, посыпать сверху тонкими колечками красного лука и полить оставшимся соусом.

Как сварить говядину И какие блюда из нее приготовить

Как выбирать говядину

Сначала нужно выбрать подходящую часть говяжьего мяса и определиться, сколько нужно для блюда. Потом решить, где покупать говядину. Изучите ассортимент сетевых магазинов в вашем районе, некоторые супермаркеты сотрудничают с местными производителями, возможно, вы найдете качественное мясо рядом с домом. За продуктом можно отправиться и на ближайший фермерский рынок. Если покупаете мясо на такой площадке впервые, не стесняйтесь попросить документы на продукцию. Лучше приобретать охлажденное мясо. Замороженное могли замораживать повторно.

Качественное мясо должно соответствовать нескольким критериям:

• свежий запах;

• плотная текстура;

• красный цвет без пятен;

• отсутствие кровяных сгустков и слизи.

Если собираетесь варить бульон, выбирайте голени или шею. Для супа хорошо использовать ребра — они дают хороший навар. Для салатов и других блюд лучше взять филе.

Как подготовить мясо

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его нужно подготовить к варке.

Если выбрали замороженную говядину, размораживайте ее по правилам. Дайте мясу хорошо оттаять. Лучше всего оставить его в холодильнике на несколько часов или на всю ночь. Этот этап пройдет быстрее, если убрать мясо в пакет с прохладной водой.

Любое мясо перед готовкой нужно промыть, а после удалить влагу с помощью бумажных полотенец.

Сколько варить говядину

• Говядина варится примерно 2-2,5 часа. Обычно этого времени хватает для целого куска мяса. Но можно ускорить процесс — разрежьте его на маленькие части;

• Время приготовления зависит и от того, какое мясо вы выбрали. Старое придется варить дольше — до трех часов, а телятина будет готова уже через 40 минут;

Совет

Чтобы ускорить процесс, предварительно отбейте кусок мяса деревянным молотком до мягкости и залейте в воду пару столовых ложек уксуса.

• Говядина на кости для супа будет вариться около полутора часов;

• Быстрее всего варится мраморная говядина. На приготовление такого мяса понадобится вдвое меньше времени;

• Проверить готовность говядины просто — вонзите в мясо нож или вилку. Если прибор легко входит, а из куска выделяется почти прозрачный сок, можно выключать конфорку.

Интересный факт

На Руси существовал особый способ варки говядины. Мясо несколько часов томили в котелке из чугуна. Так удавалось получить очень нежную говядину. Наваристый бульон тоже шел в дело — из него варили похлебку. Такой посудой можно воспользоваться и сейчас. Для варки также подойдет эмалированная кастрюля. Важно, чтобы у нее было толстое дно. Кусок мяса должен помещаться в нее целиком.

Какие блюда приготовить с отварной говядиной

Отварная говядина вкусна сама по себе, ее можно есть с солью и черным хлебом или делать бутерброды. Но сколько существует интересных рецептов с говядиной! Попробуйте приготовить ужин по одному из них.

На говяжьем бульоне получаются вкусные и питательные супы. Попробуйте приготовить зеленый борщ с говядиной. Не забудьте про этот супчик весной, когда повсюду продают свежий щавель. Впрочем, ингредиенты можно найти круглый год в крупных супермаркетах.Еще один вкуснейший суп с говядиной пришел к нам из вьетнамской кухни. Знаменитый фобо готовится 5 часов, но результат стоит затраченных усилий.

Свои рецепты супов с говядиной есть в каждой стране, например, супы из хвостов.

Говяжий бульон нужно регулярно варить в сезон простуд. Богатый белком и витаминами отвар укрепит организм. К нему можно добавлять травы и специи — столько, сколько хочется. Но не увлекайтесь острыми приправами.

Что можно сделать?

Освоить как можно больше новых рецептов и чаще готовить блюда с этим полезным мясом.

Узнайте, что еще мы писали о мясе:

Говядина, тушенная в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Говядина, тушенная в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Евгения Барышева порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа 15 минут

2 часа 15 минут

Добавить в книгу рецептов2968

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сметана

5 столовых ложек

Молотый черный перец

по вкусу

Репчатый лук

1 головка

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

2 часа 15 минут

Распечатать

1Нарезать говядину тонкими брусочками.

2Обжарить ее вместе с луком, нарезанным тонкими полукольцами, на раскаленном растительном масле до золотистого цвета, минуты 3–4.

3Добавить воду, так, чтобы она наполовину закрывала мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой и на самом маленьком огне, периодически помешивая, тушить 1,5 часа. Следить за количеством воды, если она выпарится раньше времени, то добавить еще немного.

4Затем мясо поперчить и посолить, а также добавить зелень. Если вы используете свежий укроп, то его нужно добавить в самом конце. Теперь добавить сметану, перемешать и прогреть на небольшом огне около 5 минут.

5Отдельно в стакане развести муку в 100 мл холодной воды и вылить ее в сковороду с говядиной. Затем на среднем огне, при постоянном помешивании, довести мясо до кипения, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 5 минут. Если вы хотите больше подливы, то можно добавить еще немного воды. Вместо муки можно такую же манипуляцию провести с картофельным крахмалом.

Популярные запросы:

Комментарии (25):Показать все комментарии

0

очень вкусно и просто! муку добавлять не стала, и так прекрасно) спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

У меня с мукой ничего не получилось! Хотел поэспериментировать, но нет… Ерунда какая-то. Если бы на видео можно было понять зачем туда заливается мука? Ерунда какая та…

ОтветитьПожаловаться

0

Мука добавляется для того, чтобы соус получится густой. Возможно, вы ее плохо размешали с водой или взяли слишком много.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусное мясо, нежно получилось. Муку добавляла, еще положила грибы, отлично вышло.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вареная говядина с хреном — Трактир на перекрестке

«Мейстер Виман вернулся вечером, чтобы послужить лорду Талли и принести Кейтилин скромный ужин из хлеба, сыра и вареной говядины с хреном. — Я говорил с Утеридесом Уэйном, миледи. Он совершенно уверен, что ни одна женщина по имени Пижма никогда не была в Риверране во время его службы». -Буря мечей

Вареная говядина с хреном

Мыслей:

Это одно из тех блюд, которое становится все лучше и лучше, и, честно говоря, приготовить его проще простого.В основном: варите мясо в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким и не развалится, затем подавайте. Мясо можно нарезать толстыми, ароматными ломтиками, а овощи настолько мягкими, что почти тают во рту. Добавьте ломоть хлеба, несколько ломтиков чеддера, и все готово.

Серьезно. А если бросить остатки в кастрюлю и оставить кипеть на медленном огне на ночь, получится еще удивительнее. Бульон уварится, а мясо развалится. Я подаю его на завтрак с печеньем.

Йом!

Ингредиенты:

• 4 фунта ростбифа
• вода для покрытия
• 2 чайные ложки соли
• 3 целых зубчика
• 4 средние моркови, нарезанные
• 2 лука-порея, нарезанные белые части

Поместите жаркое в достаточно большую кастрюлю вместе с овощами. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовить не менее 5 часов, пока мясо не станет мягким и полностью не прожарится.Подавать горячими или холодными в качестве остатка. Если он сухой, полейте его бульоном.

Соус:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан говяжьего бульона
• 3 ст. свеженатертый хрен
• 4 столовые ложки жирных сливок
• соль и перец по вкусу.

Растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать. Готовьте несколько минут, затем, когда он станет бледно-золотистого цвета, влейте ковш говяжьего бульона от жаркого. Перемешайте все, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме сливок. Варить несколько минут, затем снять с огня и добавить сливки.

 

Родственные

Макароны с отварным говяжьим фаршем | Рецепт

Макароны с отварным говяжьим фаршем

3 июля 2010 г. в Говядина, Основные блюда, Макароны от Юлии Вольхиной

Общее время приготовления: 30 мин.

Многие рецепты требуют использования прозрачного супа (мясной бульон, бульон), однако не все из них также требуют отварного мяса , которое часто используется для приготовления мясного бульона.Итак, вопрос в том, есть ли хорошие рецепты, в которых на самом деле требуется вареное мясо, а не бульон?

Вот один из них: русская паста с отварным говяжьим фаршем и жареным луком (кстати, в России она называется «макароны по-флотски» ; понятия не имею почему, но мы всегда так называли это блюдо).

Здесь подойдет любая паста «al dente». : Я использовал пенне, просто прочитайте инструкцию на упаковке и приготовьте ее соответствующим образом. Вы также можете варьировать соотношение мяса и пасты по вкусу.

Ингредиенты:

• Макароны (пенне, гомито, конкилье или любые другие макароны на ваш вкус) примерно на 4 порции
• Вареная говядина (примерно 1 фунт свежей говядины)
• 1 большая луковица
• Свежий укроп или свежая петрушка, или то и другое по вкусу
• Оливковое масло
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовить ингредиенты: отварить мясо (здесь хорошо подойдет мясо из бульона), промыть зелень: Макароны с отварным говяжьим фаршем. Рецепт: шаг 1
2. Очистите и нарежьте лук; разогрейте сковороду с примерно 3 столовыми ложками оливкового масла, добавьте нарезанный лук и обжаривайте на умеренном огне, периодически помешивая, до мягкости и коричневого цвета: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 2
3. Пока лук варится, вареное мясо очистить: удалить кости, жир и твердые части (жилки, сухожилия и т. д.), если они есть.Затем измельчить очищенное отварное мясо с помощью мясорубки, или блендера, или кухонного комбайна: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 3
4. Наполнить кастрюлю водой и довести до кипения, посолить по вкусу, добавить макароны и варить согласно инструкции на упаковке до готовности: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 4
5. Пока варятся макароны, добавить к луку нарезанное мясо, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем; перемешать, уменьшить огонь до минимума и жарить вместе около 10 минут, время от времени помешивая; добавьте больше масла, если хотите: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 5
6. Добавляем нарезанную свежую зелень (я использовала укроп), перемешиваем и обжариваем еще 2 минуты, затем снимаем с плиты: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 6
7. Когда макароны будут готовы (советую пробовать их время от времени и выключать огонь только тогда, когда они станут достаточно мягкими) откинуть их на дуршлаг и слить всю воду (в зависимости от качества, возможно, придется промыть их холодной кипяченой водой , просто читайте рекомендации на упаковке): Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 7
8. Пересыпьте макароны обратно в кастрюлю, в которой они варились, и добавьте все мясо со сковороды: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 8
9. Смешайте все: Макароны с отварным говяжьим фаршем Рецепт: шаг 9
10. Подавайте и наслаждайтесь: Макароны с отварным говяжьим фаршем

Теги: вареное мясо, укроп, ужин, фарш, обед, мясо, лук, макароны

Предыдущий/Следующий пост

Рецепт отварной говядины: как каждый раз идеально варить мясо

Рецепт отварной говядины — это метод, как отварить мясо и приправить говядину с помощью обычных ингредиентов. Также по этой методике можно отварить куриный или говяжий фарш.

Лучший рецепт вареной говядины

В большинстве нигерийских блюд используется вареное мясо. Говядина является одним из самых распространенных продуктов питания во всем мире.

Это любимый выбор мяса для большинства людей и ключевой ингредиент в нескольких самых известных и ценных блюдах.

Из-за огромного разнообразия нарезок, которые можно получить из говядины, у вас может быть множество альтернатив на выбор.

Тем не менее, говядина — не самое полезное мясо.Из-за большого количества жиров и холестерина он может быть опасен для людей с проблемами сердца.

Варка говядины — отличный способ ее употребления, так как вы ничего не добавляете к говядине и едите ее в натуральном виде. Для этого нужно уметь идеально варить говядину

Прежде всего, вы можете приготовить вкусное рагу или суп, но оставить их с пресным мясом. Вот почему очень важно, чтобы вы готовили из хорошо приправленной говядины, которая может добавить массу вкуса всему блюду.

Когда вы хорошо приправляете говядину, она получается ароматной, нежной и вкусной.Даже мясной бульон получается богатым и ароматным, и его можно использовать для приготовления других блюд, требующих говяжьего бульона.

Рецепт отварной говядины

В Нигерии, как и в других странах Западной Африки, мы сначала отвариваем мясо или птицу, а затем используем их в супах/соусах в чистом виде, жареными или приготовленными на гриле.

Например, ознакомьтесь с моим популярным Рецептом тушеной говядины по-нигерийски и моим Рецептом

«Как приготовить нигерийское тушеное мясо с помидорами и курицей».

Чтобы сварить мясо, нужно следовать пошаговой методике.Чтобы усилить вкус, нужно добавить дополнительные ингредиенты, все они в этом рецепте будут натуральными.

Рецепт отварной говядины: ингредиенты для моей приправы для говядины:

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей голени (2,2 фунта) можно использовать любой другой кусок мяса, который вы предпочитаете
• 1 ⅓ воды
• Одна средняя луковица, нарезанная примерно ¾ стакана
• 1 столовая ложка куриного бульона
• ½ столовой ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• Две чайные ложки белого перца
• 2 лавровых листа соль по вкусу начиная с 1 чайной ложки
• Вода
• Морковь (по желанию)

Вареная говядина Рецепт: как варить мясо (вареная говядина)

1. Сначала вымойте и ополосните мясо под холодной водой, удалите видимый жир, нарежьте на равные куски и добавьте промытое мясо в чистую кастрюлю.
2. Во-вторых, поставьте мясо на слабый или средний огонь, добавьте нарезанный лук, соль, бульонный порошок, белый перец, орегано, петрушку и лавровый лист.
№
3. Затем перемешайте, добавьте ⅓ стакана воды, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

Обратите внимание:

Лавровый лист придает вареной говядине мятный вкус и свежесть. Это натуральный ингредиент, который придает аромат вашей говядине, а также усиливает вкус говядины благодаря мятному оттенку, который они придают.

4. Теперь проверьте мясо, добавьте 1 стакан воды, перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не станет мягким на ваш вкус.
5. В зависимости от количества, размера и нарезки мяса, которое вы используете, варите в общей сложности от 30 минут до 1 часа.
6. Наконец, достаньте мясо из бульона и используйте его в блюдах по своему усмотрению. Вы также можете пожарить или приготовить его на гриле для более здоровой альтернативы.

Рецепт отварной говядины: как хранить

• Вареное мясо и говяжий бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед хранением
убедитесь, что он полностью остыл.
• Хранить в морозильной камере до 3 месяцев и более.

 

 

Ломтики отварной говядины в огненном соусе

Это изображение предоставлено Тарой Фишер

.

Сычуанцы шутят, что чужаки, опасаясь огненного местного колорита, заказывают это блюдо в ресторанах в надежде съесть что-нибудь мягкое и успокаивающее — его название в переводе с китайского означает просто «говядина, сваренная в воде». На самом деле, это сенсационно острое блюдо, приготовленное из соуса из бобов чили, а в завершение – обжигающая горсть молотого чили и острого сычуаньского перца.Говорят, что он возник в Цигуне, городе, поэтически известном как «соляная столица» Сычуани (янь ду), потому что он был центром исторической промышленности по добыче соли в регионе. Быки приводили в движение машины, выкачивавшие соленую жидкость, зарытую глубоко в землю; затем рассол выпаривали над огнем, чтобы получить необычно чистую соль с интенсивным вкусом. Быки, бедняги, оказались в таких блюдах, как эта, которые, по крайней мере, питали солеваров, когда они выполняли свой изнурительный труд на открытом воздухе.Это не для слабонервных, но если у вас есть вкус к острой пище, это потрясающе и идеально подходит для холодного зимнего дня, когда вам нужно зарядиться энергией и теплом. Как говорят в Сычуани, даже в самые холодные дни в году вы будете обливаться потом. Подавайте его с большим количеством простого белого риса. Для этого блюда вам понадобится большая и глубокая миска.

Подается 2 в качестве основного блюда, 4 с рисом и двумя или тремя другими блюдами

Способ приготовления: обжаривание

Праздничный ужин, семейная вечеринка

Диетические рекомендациибез яиц, без глютена, халяль, кошерно, без лактозы, без сои, без лесных орехов

Вкус и текстураОстрый и пряный, мясистый, пикантный

Ингредиенты

• 1 головка сельдерея (около 1 фунта)
• 4 зеленого лука, белая и зеленая части
• Небольшая горсть сушеного чили (8-10 чили)
• Около 1 фунта нежирной говядины (хороший стейк)
• Соль
• 1 столовая ложка шаосинского рисового вина или полусухого хереса
• Около 1/3 чашки арахисового масла
• 2 чайные ложки сычуаньского перца
• 3 столовые ложки пасты из бобов чили
• 3 чашки куриного бульона
• 2 чайные ложки темного соевого соуса1 920 4 900 картофельная мука, смешанная с 4 столовыми ложками холодной воды, или 6 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанная с 6 столовыми ложками холодной воды

Инструкции

1. Очистите и удалите волокнистый внешний край стеблей сельдерея. Разрежьте каждый стебель на 3 или 4 части, а затем нарежьте их вдоль на 1/2-дюймовые палочки. Аккуратно раздавите зеленый лук и нарежьте его на 3 части, чтобы соответствовать сельдерею. Надев резиновые перчатки, разрежьте чили пополам, выбросив как можно больше семян. Удалите весь жир из говядины и нарежьте ее против волокон на тонкие ломтики примерно 1 на 2 дюйма (после обрезки у вас должно получиться около ¾ фунта говядины). Добавьте ¼ чайной ложки соли и рисовое вино Shaoxing, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, пока вы готовите все остальное.

2. Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке, пока оно не станет горячим, но еще не будет дымиться. Добавьте чили и сычуаньский перец и жарьте, помешивая, пока они не станут ароматными, а чили не начнут подрумяниваться (будьте осторожны, чтобы не сжечь их). Затем сразу же переложите специи в миску, оставив масло в воке. Когда они немного остынут, переложите их на разделочную доску и мелко нарежьте легкими покачивающими движениями, используя тесак, взятый в обе руки, или двуручный измельчитель. Отложите их, чтобы использовать позже.

3. Верните вок с маслом на плиту и нагрейте на сильном огне. Когда он начнет дымиться, добавьте овощи и жарьте, помешивая, минуту или две, добавляя ¼-½ чайной ложки соли по вкусу, пока они не станут горячими и только что приготовленными, но все еще хрустящими. Затем высыпьте их в сервировочную посуду.

4. Нагрейте еще 3 столовые ложки масла в воке на сильном огне, пока оно не начнет дымиться.Убавьте огонь до среднего, добавьте пасту из бобов чили и жарьте, помешивая, около 30 секунд, пока масло не станет красным и ароматным. Добавьте бульон и темный соевый соус, посолите по вкусу и снова доведите до кипения на сильном огне. Затем добавьте смесь картофельной муки или кукурузного крахмала к говядине и хорошо перемешайте в одном направлении, чтобы покрыть все кусочки. Когда соус сильно закипит, бросьте кусочки говядины. Подождите, пока соус снова закипит, а затем используйте пару палочек для еды, чтобы аккуратно разделить ломтики. Варите на медленном огне в течение минуты или около того, пока говядина не приготовится, а затем выложите ее на ожидающие овощи. Полить соусом.

5. Быстро промойте вок и хорошо высушите. Разогрейте еще 3-4 столовые ложки масла в воке до дымка. Посыпьте блюдо из говядины нарезанным чили и сычуаньским перцем, а затем полейте коптильным маслом, которое сильно шипит. Если вы будете двигаться быстро, блюдо все равно будет шипеть, когда вы подадите его к столу.

7. Точно таким же способом можно приготовить кусочки свинины или рыбы, а также угрей и экзотических морепродуктов. Если вы используете угря или целую рыбу, вам не понадобится картофельная мука или кукурузный крахмал, которые делают ломтики скользкими и мягкими в рецепте выше.

8. Овощную часть блюда можно разнообразить по желанию: в Сычуани часто используют китайский лук-порей, стебли салата или ростки фасоли, как сами по себе, так и вперемешку, или с сельдереем. Важно, чтобы было что-то свежее и хрустящее, чтобы контрастировать с мягким, сочным мясом.

2001 Фуксия Данлоп

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Рецепты Новой Англии — Вареный ужин

Вареный ужин Новой Англии

Вареный ужин

2-4 фунта солонины

Смойте рассол с мяса холодной водой; положить солонину в глубокую кастрюлю и залить кипятком; накройте кастрюлю крышкой, снова доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума, варите мясо четыре часа или больше, проверьте на мягкость, мясо легко отделяется вилкой, когда оно будет готово.

8 маленьких или средних желтых луковиц, очистить, сделать надрез снизу, чтобы они не раскалывались
8 маленьких белых реп, очистить и разрезать пополам
1 средняя брюква, очистить и разрезать на восемь частей (по желанию)
1 средний кочан капусты, без сердцевины очищенные и нарезанные на четвертинки или восьмерки
8 морковей, очищенные и нарезанные на короткие части
8 средних картофелин, очищенные и нарезанные на четыре части
8 маленьких пастернаков (по желанию), очищенных и нарезанных на короткие части
8 свеклы, приготовленные отдельно и маринованные (см. рецепт ниже)
ПРИМЕЧАНИЕ: Это рекомендуемое количество овощей.Готовьте только то количество, которое вы будете использовать для еды, если вам не нужны остатки.

Овощи можно приготовить одним из двух способов:
1) Полностью сварить мясо и вынуть из жидкости/бульона, а затем добавить овощи. (РЕКОМЕНДУЕТСЯ)
2) Последние полчаса, когда мясо все еще находится в кастрюле, добавьте овощи (НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ)

Добавить: морковь, картофель, репу, пастернак, брюкву, лук
В мясной бульон довести до кипения, варить десять минут
Добавить: Капусту к овощной смеси, указанной выше, и варить смесь пятнадцать-двадцать минут дольше
Подавать, нарезать мясо и разложите овощи вокруг мяса на большом блюде. Маринованную свеклу подать отдельно.

Маринованная свекла

Свекла
8 целых маленьких свеклы (дополнительные способы)
1) Поместите целую неочищенную свеклу в кастрюлю и обильно залейте холодной водой, доведите до кипения, варите от 45 минут до одного часа
Охладите, очистите и нарежьте
2 ) Очистите сырую свеклу, нарежьте ломтиками и готовьте на пару в течение часа
3) 2 банки консервированной, вареной свеклы, нарезанной ломтиками по одному фунту

Рассол (на 2 фунта вареной свеклы, если используется 1 фунт свеклы, разделите рецепт пополам)
В небольшой кастрюле смешайте
стаканов воды
стаканов уксуса
стаканов сахара
1 чайная ложка корицы
чайных ложек молотых гвоздика
4 чайные ложки кукурузного крахмала (по желанию, для соуса)

Нагреть до кипения, постоянно помешивая
Добавить нарезанную вареную свеклу, варить 5 минут
Подавать теплым или охлажденным

К кукурузной говядине (домашняя солонина серого цвета)

4 фунта грудинки или другого куска нежирной говядины
Стеклянная, керамическая кастрюля или кастрюля из нержавеющей стали, достаточно большая, чтобы вместить мясо
Залить 2 литрами кипящей воды
сочетание солей по вашему выбору)*
стакан сахара (коричневого или белого)

Дополнительные приправы:
2 лавровых листа
8 стручков перца
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка специй для маринования

Насыпьте на дно кастрюли соль и сахар, добавьте специи, залейте смесь кипятком
Перемешайте, когда остынет, положите мясо в кастрюлю, переверните, чтобы оно покрыло его с обеих сторон; кастрюля с крышкой
Охладить в течение двух недель
Переворачивать мясо каждый день или два

Дополнительный рецепт
Другой рецепт требует 1 чашку соли и чашку сахара, это ваш выбор. Я успешно использовал 1 стакан соли и стакан сахара.

Варианты приготовления говядины Corning
Метод погружения
Используйте глубокую кастрюлю для рассола и положите тяжелый, не реагирующий, чистый груз на мясо, чтобы удерживать его под жидкостью. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник

Время до кукурузы: Широкий диапазон сроков
Солить воду и готовить мясо в тот же день
Один-два дня
Две недели (я успешно использовал двухнедельный срок)
Один месяц

* Селитра — это нитрат натрия, который при замене обычной соли дает мясо красного (розового) цвета.Нитрат натрия естественным образом содержится в шпинате, свекле и брокколи.

История

Иногда реальная история лучше причудливой ностальгической истории. В книге Secrets of New England Cooking , первоначально опубликованной в 1947 году, авторы размышляли о том, как появился вареный ужин Новой Англии.

Никто не знает, кто приготовил первый вареный обед. Никакие памятники не были подняты или таблички не были выгравированы пионерскому кашевару, который сначала подумал о несравненном сочетании мяса и овощей, которое занимает место с испеченными фасолями, черным хлебом и индийским пудингом как один из основных вкладов Новой Англии в американскую кулинарию.Но мы можем себе представить, что первый вареный обед был такой же случайностью, как жареный поросенок Чарльза Лэмса. Возможно, однажды неизвестная домохозяйка из Новой Англии достала из бочки в погребе кусок грудинки солонины, положила его в большой обеденный котел, залила водой и подвесила над огнем, чтобы он кипел. Заодно принесла овощи, помыла свеклу, репу и морковь, почистила картошку и нарезала капусту, готовую к варке.

Но день был не за горами, и она решила закончить свое ткачество на станке.Поскольку дети были в школе, а мужчины были заняты, день прошел быстро и спокойно. Внезапно она поняла, что утро почти закончилось, а ужин еще не готов, поэтому она бросила все овощи в котел с солониной. «В конце концов, — подумала она, — теперь я не могу тратить время на то, чтобы нагреть воду, чтобы их вскипятить». И там была кастрюля с медленно кипящей солониной, готовая к овощам.
Когда подошло время обеда, она нарезала солонину на тарелке, разложила вокруг нее овощи и молча подала на стол.Ее муж, вдыхая насыщенный аромат и глядя на бледно-розовые капусту и картошку, сказал: Сара, что это? Она небрежно ответила: Просто вареный обед. А позже, потягивая пунш из виски в таверне, хозяин дома сказал: «У Сары отличная рука с вареными обедами».

Ни один из них понятия не имел, что раньше, каждый полдень четверга, из года в год, фермерские семьи в Новой Англии будут иметь на своих столах гору тарелок с мясом и овощами, которые стали традиционным блюдом билд.
Миссис Линклонс Версия 1884 года Поваренной книги Бостонской кулинарной школы дала миссис Пурс рецепт старомодного вареного обеда со следующим утверждением.

Несмотря на то, что это блюдо приобрело дурную славу у многих людей, оно может быть приготовлено таким образом, чтобы оно было и вкусным, и питательным для тех, кто занимается спортом. Он больше подходит для холодного времени года. Самый здоровый и экономичный способ, хотя, возможно, и не самый старый, — отварить говядину накануне.[Курсив добавлен для выделения]

В «Поваренной книге Эпплдора» 1872 года автор, известный повар, говорит следующее. Вымойте кусок говядины весом в десять фунтов; поместите его в два галлона холодной воды; когда дело доходит до кипения, осторожно снимите пену и варите очень медленно шесть часов. Некоторые варят все виды овощей в одной кастрюле; но против этого метода есть одно возражение: вы теряете характерный вкус каждого овоща, а говядина ароматизируется овощами, что очень неприятно в холодном виде.[Курсив добавлен для выделения]

Фэнни Фармер в своей поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1912 года написала об этом. Солонина имеет небольшую питательную ценность. Он используется для разнообразия нашего рациона летом, когда свежее мясо слишком возбуждает. Его съедает рабочий, чтобы увеличить объем своей пищи.

Миссис Линкольн и Фанни Фармер выступали за варку мяса, удаление его из жидкости, снятие жира, а затем варку всех овощей, кроме свеклы, в бульоне.Свекла заняла слишком много времени, поэтому ее готовили отдельно, а затем мариновали и подавали в качестве гарнира.

Ведущие кулинары Бостона и Нью-Гемпшира дали конкретные указания, как приготовить мясо и овощи. Мясо и овощи не бросали в кастрюлю вместе. Мясо сварили и вынесли. Затем добавляли овощи и варили в мясном бульоне.

Вареный ужин Новой Англии, возможно, был основным продуктом питания во многих семьях Новой Англии, поскольку в нем использовался дешевый кусок говядины, который легко превращался в кукурузу и легко готовился путем варки.Солонина — это соленое мясо, приготовленное сухим или влажным способом. Чаще всего используются две или более соли и коричневый сахар или патока. Миссис Гардинер по рецепту 1763 года замариновала свои бисквиты [грудинку] из говядины, затем отварила их, после чего упаковала всухую и хранила для последующего использования. Другие говяжьи, свиные и бараньи (старые бараньи) окорока солили и коптили, а позже мясо варили. К своей бараньей ветчине она добавила капусты. Формулировка в ее книге точно такая же, как в лондонской книге 1784 года двадцать лет спустя. Откуда миссис Гардинер взяла свой рецепт, неизвестно, возможно, из более ранней лондонской кулинарной книги.Это первое упоминание о добавлении овоща к любому соленому мясу.

Маринованная, соленая и солонина — все эти термины используются для описания говяжьей грудинки, обработанной солью. Термин corned появляется в опубликованной в Бостоне поваренной книге 1833 года «Американская бережливая домохозяйка». Он прижился и стал обычным способом обозначения соленой грудинки. К 1872 году в поваренных книгах Appledore и Бостонской кулинарной школы 1884 года использовался термин «солонина».

Кулинарные книги до 1870-х годов призывают к приготовлению тушеной говядины и соленой говядины без овощей.К 1870-м годам мясо и овощи готовили вместе, как отмечают авторы кулинарных книг. То, что печатается в поваренных книгах, не обязательно было тем, что готовили повара. В Good Maine Food (1939) есть отрывок из записи журнала 1775 года, в которой автор описывает, как готовилась еда. Point Aux Tremble Вечером перед сном женщины дома готовят ужин на следующий день. Это может быть особенно описано, поскольку это делалось, по нашему мнению, в течение нескольких дней подряд и в течение этого времени никогда не менялось.Обычай был такой: кусок свинины или говядины или по порции каждого вида вместе с достаточным количеством капусты, картофеля и репы, приправленных солью, и достаточным количеством воды клали в аккуратный жестяной котел с закрыть крышку. Чайник ставили на плиту в комнате, где мы все спали, и там он кипел до самого подъема, когда его относили к маленькому огню на кухне, где варили до полудня, когда обедали. Содержимое превратилось в большой таз.. Наш [солдатский] ужин последовал через несколько часов. Способ нашей кулинарии вызвал удивление у наших хозяев. За один прием пищи съедалось столько говядины, сколько хватило бы этой семье на неделю. Джон Джозеф Генри, Кампания против Квебека , запись от 18 ноября 1775 (с марта по Квебек , стр. 361). Джон Генри интересовался привычками хозяев в еде так же, как они интересовались его привычками в еде. Канадские хозяева готовили из обычной говядины и свинины, к мясу добавляли овощи.Овощи: капуста, репа и картофель представляют собой аналогичную смесь овощей, используемых в вареных обедах Новой Англии: капуста, репа, морковь и картофель. Повлиял ли Джон Генри на поваров Новой Англии? Или некоторые из наших канадских соседей переехали на юг, в Новую Англию, и привезли с собой канадское рагу? Похоже, что близкое соответствие ингредиентов не имеет какой-либо связи. Повара Новой Англии используют солонину, которая требует длительного времени приготовления, к которой они добавляют ту же смесь овощей плюс морковь.Перейдя на солонину и добавив морковь, они создали вареный ужин Новой Англии.

В Новой Англии вареный обед готовили во все времена года. Мясо обычно представляло собой солонину из говяжьей грудинки, но иногда добавляли соленую свинину. Обычными овощами, сваренными в мясном бульоне, были капуста, морковь, небольшая белая репа и картофель. Сквош с кривой шеей и летний кабачок иногда упоминались в рецептах. Пастернак был необязательным. Брюква была еще одним необычным овощем.Летом, когда свекла была молодой и нежной, ее иногда добавляли к другим овощам. Чаще всего свеклу варили отдельно и мариновали, а также подавали в качестве гарнира, хотя числили вместе со всеми остальными овощами. Лук не использовали. Вареные обеды не были приправлены.

Самое раннее использование названия New England Boiled Dinner относится к 1936 году в региональной кулинарной книге под названием New England Cook Book издательства Culinary Arts Press в Рединге, штат Пенсильвания, которое выпустило множество региональных кулинарных книг.Очевидно, оно стало известно как блюдо региона Новой Англии.

Вареный ужин — блюдо Новой Англии. Но это было блюдо рабочего человека. Высший класс викторианской эпохи смотрел свысока на блюдо, выраженное в этом блюде, которое попало в дурную славу . Сегодня солонина и капуста, вареный ужин Новой Англии ассоциируется с Днем Святого Патрика.

Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

Узнайте, как приготовить острую и вызывающую онемение говядину в воде по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Роу) в домашних условиях.Отварная говядина по-сычуаньски — одно из моих любимых блюд в ресторанах. Если вы когда-нибудь пробовали его в Китае, вам безумно понравится нежность ломтиков говядины, и вы будете потрясены тем, как хорошо они ароматизируются в горячем и красном бульоне.

«Кипячение воды» (水煮) — уникальный метод приготовления пищи, зародившийся в сычуаньской кухне. Конечно, вкусные ломтики говядины не могут быть получены путем «приготовления в воде». Мясо (рыба, свинина и говядина) хорошо покрыто «защитной оболочкой» из воды и крахмала. Этот специальный слой оболочки, с одной стороны, предотвращает порчу говядины горячим бульоном, а с другой стороны, помогает сохранить сок внутри.

Еще одним сюрпризом блюда, помимо говяжьего ломтика, являются овощи на дне. Они могут впитать достаточно вкуса из бульона, даже если их не варят в бульоне напрямую. Популярными вариантами нижних овощей являются капуста, ростки фасоли, сельдерей, грибы и кочан салата.

Инструкции

Нарежьте говяжий стейк тонкими ломтиками поперек волокон.Переложите в миску, добавьте щепотку соли, белый перец, сахар, легкий соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока все соусы не впитаются. Затем добавьте 1 яичный белок и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки крахмала (рекомендуется использовать крахмал из сладкого картофеля). Хорошо перемешать.

Нагрейте в воке от 12 до 20 сушеных перцев чили с 1 столовой ложкой сычуаньского перца до легкого аромата. (сначала положите перец, а затем горошины сычуаньского перца) Выньте, остудите и затем крупно нарежьте.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте сельдерей и грибы в течение минуты.Переложите и положите на дно сервировочной миски.

В воке добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте доубаньцзян и приправу для горячих блюд, если вы используете на медленном огне, пока красный цвет не станет красным, затем добавьте имбирь, кусочки зеленого лука, чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Затем положите 1/3 перца чили и горошины сычуаньского перца, которые мы приготовили на первом этапе. Затем залить горячей водой и дать покипеть 5-8 минут.

Добавьте 1 чайную ложку масла в маринованную говядину и снова перемешайте, чтобы убедиться, что она равномерно покрыта.Включите огонь, добавьте кусочки свинины и варите, пока бульон снова не закипит. Подождите от 20 до 30 секунд и немедленно перенесите их. Наливайте соус, пока емкость почти не заполнится.

Снова нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в маленькой кастрюле. Равномерно налейте масло на поверхность сервировочной миски. Будьте осторожны во время процесса; не обожгись!

Shui Zhu Beef (сычуаньская вареная говядина)

Пряные и ошеломляющие горячие ломтики говядины по-сычуаньски

Курс: Основное блюдо

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Говядина

Порции: 3 порции с пропаренным рисом

Калорийность: 392 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

• сельдерей и вешенки , для дна

Маринование говядины

• 200 г говяжий стейк или вырезка , нарезать тонкими ломтиками против волокон
• ущипнуть соли
• бросаться белый перец
• 1 ст.л.легкий соевый соус
• 1 ст.л. устричный соус , или чуть больше, если нужно.
• 1 Яичный белок
• 2 ст.л. крахмал из сладкого картофеля , или кукурузный крахмал

刀口辣椒 нарезанный перец и перец горошком

Суповая основа

• 4 зеленый лук , белую часть нарезать на кусочки длиной 2 см, а зеленую часть нарезать
• 2 ст. л.Дубацзян или половина доубаньцзяна, половина супа в горячем горшке
• 4 ст.л. растительное масло , разделенный
• 4 зубчики чеснока , мелко нарезать и оставить половину для украшения
• 1 имбирь , мелко порезанный
• Кориандр и зеленый лук для украшения
• 1 ст.л.легкий соевый соус
• 1 л горячая вода

Инструкции

1. Нарежьте говяжий стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Переложите в миску, добавьте щепотку соли, белый перец, сахар, легкий соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока все соусы не впитаются. Затем добавьте 1 яичный белок и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки крахмала (рекомендуется использовать крахмал из сладкого картофеля).Хорошо перемешать.

2. Нагрейте от 12 до 20 сушеных перцев чили на медленном огне в течение полминуты, а затем добавьте в воке 1 столовую ложку сычуаньского перца горошком до легкого аромата. Выньте, остудите, а затем грубо нарежьте.

3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте сельдерей и грибы в течение минуты. Переложите и положите на дно сервировочной миски.

4. В воке добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте доубаньцзян и приправу для горячих блюд, если вы используете на медленном огне, пока красный цвет не станет красным, затем добавьте имбирь, кусочки зеленого лука, чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат.Затем положите 1/3 перца чили и горошины сычуаньского перца, которые мы приготовили на первом этапе. Затем залить горячей водой и дать покипеть 5-8 минут.

5. Добавьте 1 чайную ложку масла в маринованную говядину и снова перемешайте, чтобы убедиться, что она равномерно покрыта. Включите огонь, добавьте кусочки свинины и варите, пока бульон снова не закипит. Подождите от 20 до 30 секунд и немедленно перенесите их. Наливайте соус, пока емкость почти не заполнится.

6. Положите приготовленные на шаге 2 чеснок, зеленый лук и перец чили. Снова нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в маленькой кастрюле. Равномерно налейте масло на поверхность сервировочной миски. Будьте осторожны во время процесса; не обожгись! Подавать горячим!!

Примечания к рецепту

Вы можете посыпать немного молотого сычуаньского перца, если вам нравится ощущение онемения.

Пищевая ценность

Shui Zhu Beef (сычуаньская вареная говядина)

Количество на порцию

Калорий 392 Калории от жира 270

% Дневная стоимость*

FAT 30G 46%

Насыщенные жиры насыщенные 6G 38%

холестерин 41 мг 14%

натрия 743 мг 32%

Калий 391 мг 11%

Углеводы 17G 6%

Волокно 3G 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 17г 34%

Витамин A 727IU 15%

6%

Кальций 53 мг 5%

Iron

11%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Рассмотрим вареное мясо | Еда

Из всех многих причин, по которым еда этой страны продолжает пользоваться такой удручающей репутацией за границей, наша предполагаемая склонность к вареному мясу является одной из первых, «парадигматической эмблемой ненавистной английской пресности», по словам одного американского писателя. Миссис Битон рекомендовала погружать бараньи ножки в быстрокипящую воду, чтобы «поверхность… свернулась, образовав оболочку, препятствующую выходу внутреннего сока». Тупость, и верный путь к жесткому, несъедобному мясу.(Разрушительно, Битон также предостерегает от покоящегося мяса, потому что «вареное мясо, как и жареное, нельзя есть слишком горячим».) Ужасный, хрящеватый призрак пепельного викторианского забегаловки — глыба треснувшего цемента с мрачными веточками по бокам — остается для во многих странах типичный английский обед, такой же сухой и вежливо безвкусный, как наше чувство юмора.

Вареное мясо никогда не получит маркетинговых наград. В нем говорится о капустных кухнях и костях, торчащих из кастрюль, о пуританской пресности и немодной старомодности.Я никогда раньше не пробовал вареную баранину или баранину, хотя это одно из великих национальных блюд, поэтому я готовлю их, пока пишу это. Пока мы разговариваем, он готовит осторожно: только странный шлепок по кухне. Пахнет репой, школьными днями Тома Брауна и благочестивой бережливостью.

Первое, на что следует обратить внимание при варке мяса — сюда я включаю приготовление на медленном огне, варку на медленном огне и тушение — это то, что оно лучше подходит для жестких, хрящевых отрубов, чем для более постных. Я думаю, вы сошли бы с ума, если бы сварили говяжье филе: в нем отсутствуют извилистые сухожилия, скажем, сердца, и вы теряете те пикантные карамельные румяна Майяра, которые приносят только масло и сильный огонь.Но медленная, равномерная варка в воде, вине, пиве или бульоне раскрывает застенчивое великолепие голени и рульки, рубца и рысака, жевательных мускулистых вкусных кусочков рабочих животных фермы. Во всем этом есть наука: сухие трактаты о коллагене, желатине и мышечных волокнах, температурах выщелачивания клеток — но на самом деле все, что она говорит, это то, что вы должны поддерживать низкую и регулярную температуру.

«Это гуманистический подход к приготовлению пищи, — сказал мне Фергюс Хендерсон. «Моя мама, мудрая душа, всегда говорила никогда не варить мясо, а только варить его на медленном огне.Тепло должно просто гладить его. Вареная говядина или ветчина — это миллион миль от жарки».

И самое знакомое вареное мясо следует совету Ма Хендерсон. Большая круглая ветчина — это ритуал в канун Рождества в нашей семье, толсто нарезанная и политая соусом из петрушки. Мой ирландский отчим готовит вкусная пряная говядина, и я люблю детское спокойствие вареной курицы, пикантную душу капусты, пот-о-фю, ланкаширского жаркого и других великолепных тушеных блюд крестьянской Европы. легко, так что это ближе к рациону холопов и крепостных, чем богатых и изнеженных.Соление — один из старейших способов сохранения мяса: отваривание соленого мяса помогает сохранить его нежным.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт