Written by alexxlab on 21.03.2021

Водоросли для еды: Съедобные водоросли – описание с фото; польза и вред; использование в кулинарии

Содержание

Съедобные водоросли – описание с фото; польза и вред; использование в кулинарии

Калорийность: 24.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Водоросли:
Белки: 1.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5 г.

Описание

Водоросли съедобные – это достаточно популярный продукт питания у жителей Азии. На сегодняшний день известно огромное количество водорослей, которые разрешается употреблять в пищу. Все они делятся на категории в зависимости от цвета. Таким образом, выделяют красные, бурые и зеленые водоросли (см. фото). Вот наиболее популярные варианты:

Ламинария, известная многим, как морская капуста. Бурые водоросли очень полезны для организма. На основе ламинарии готовят большое количество салатов, которые продают в магазинах.
Фукус пузырчатый. Входит в список бурых водорослей. Состав этой водоросли идентичен плазме крови.
Спирулина. Эти зеленые водоросли в нашей стране можно приобрести исключительно в виде полуфабрикатов или пищевой добавки. Сегодня, учитывая высокую популярность, спирулину пытаются выращивать в искусственных условиях.
Ульва или морской салат. Эти зеленые водоросли внешне похожи на латук. На прилавках магазинов, такой продукт можно найти в соленом или маринованном виде.
Вакаме. Это представитель бурых водорослей, который чаще всего продают в сушеном виде.
Далс. Относится этот вариант к красным водорослям, которые чаще всего употребляют в пищу в сушеном или свежем виде.

Виды съедобных водорослей

В природе встречается множество видов съедобных водорослей, которые по условиям обитания можно разделить на морские и пресноводные. Предлагаем вам ознакомиться с этими разновидностями более подробно, а также выяснить, какие из них лучше всего подходят для употребления в пищу.

Класс «морские водоросли» насчитывает около тридцати тысяч видов растений, но среди них в пищу пригодны далеко не все. Наиболее распространенными являются следующие:

Ламинария, или морская капуста, – это вид съедобной водоросли, которая содержит в своем составе большое количество йода, а также других микроэлементов. Ингредиент имеет коричневато-зеленый цвет и мягкую структуру.
Порфира – разновидность водоросли, которая является особенно популярной в азиатских странах. В готовом виде имеет темно-коричневый цвет, а в натуральной среде обитания – бордовый. Встретить такую водоросль можно в виде мелко нарезанных продольных полосок. Очень полезен данный продукт для людей с заболеваниями щитовидной железы.
Далс – это водоросль, которая внешним видом напоминает кораллы, но имеет более мягкую структуру.
Ульва выглядит как листья салата, но при росте стелется по дну водоема, образуя сплошной «ковер». Имеет насыщенный светло-зеленый цвет, а также содержит в себе большое количество витаминов, благодаря чему благоприятно влияет на организм при употреблении в пищу.
Карраген, или ирландский мох, – это вид морской водоросли, которая имеет насыщенный бурый цвет и упругую структуру, становящуюся более мягкой в процессе готовки.

Кроме вышеперечисленных видов морской водоросли, в кулинарии используются и другие, не менее популярные. К ним относятся нори, вакамэ, агар-агар, комбу и другие. Некоторые разновидности продукта используются в качестве желирующих загустителей для приготовления десертов, а некоторые применяют в качестве ингредиента для готовки салатов или первых блюд. Так или иначе, вы можете применять морские съедобные водоросли на свое усмотрение.

Пресноводные съедобные водоросли мало чем отличаются от морских, являясь такими же полезными и оригинальными на вкус. Тем не менее йода в них содержится немного меньше, так как произрастают такие водоросли не в морской воде. К ним можно отнести следующие виды:

Родимения – водоросль, которую обычно привозят из Исландии. Она является кладезем микроэлементов и полезна для людей с заболеваниями щитовидной железы.
Литотамния имеет коралловый цвет, а также содержит в своем составе большое количество витаминов.
Аонори – пресноводная разновидность съедобных водорослей, которую ценят потребители за особый нежный аромат, а также приятный вкус и мягкую структуру. Продукт имеет насыщенно-зеленый цвет.
Спирулина имеет зеленовато-синий цвет и растет в мелких водоемах. На сегодняшний день данная разновидность съедобной водоросли имеет наибольшую популярность среди всех прочих.

Все водоросли, которые употребляются в пищу человеком, обычно поступают в продажу в сушеном, консервированном или свежем виде. Если вы хотите, чтобы данный продукт принес как можно больше пользы вашему организму, рекомендуем остановить свой выбор на сушеных или свежих водорослях.

Съедобные водоросли в Черном море

В Черном море встречается огромное количество различных разновидностей съедобных водорослей. Среди них различают зеленые, бурые и красные. Предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными из них.

Наименование	Описание
Ламинария (морская капуста)	Данная разновидность съедобной водоросли является самой популярной среди всех остальных, которые используются для приготовления пищи. Ингредиент можно встретить на прилавках магазинов в консервированном, свежем, мороженом виде. Реже встречается свежая ламинария, использовать которую для приготовления блюд лучше всего.
Келп	Келп является разновидностью ламинарии, однако растет такая водоросль в тех участках Черного моря, где вода наиболее прохладная. В продажу продукт поступает исключительно в виде порошка, который имеет соленый привкус.
Фукус	Данная водоросль почти не используется в свежем виде, так как ее вкусовые качества значительно уступают другим водорослям. Однако в составе этого продукта содержится большое количество полезных микроэлементов, что делает употребление ингредиента благоприятным для людей со слабым иммунитетом.
Кантен	Данная водоросль используется для изготовления агар-агара, который применяют в качестве желирующего порошка для приготовления десертов и других блюд.
Далс	Далс – это еще одна разновидность съедобной водоросли, которую добывают на дне Черного моря. Продукт может использоваться для приготовления блюд в качестве ингредиента, а также подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда.

Все вышеперечисленные разновидности съедобных водорослей содержат в своем составе большое количество йода, являясь невероятно полезными для употребления человеком. Вы можете употреблять их в виде закуски, а также добавлять в любые блюда, чтобы придать им изюминку и необычный вкус.

В Японии и на Сахалине

В Японии и на Сахалине съедобные водоросли также активно используются для приготовления тех или иных блюд. Тем не менее в данных регионах чаще всего применяют другие разновидности продукта, которые являются более доступными для населения. Предлагаем ознакомиться с ними, изучив нашу таблицу.

Наименование	Описание
Хидзики	Данная разновидность водоросли имеет достаточно жесткую структуру, из-за чего хидзики редко используют в свежем виде, предварительно готовя на пару или сковороде.
Уми будо (морской виноград)	Эта съедобная водоросль ценится японцами за свой солоноватый привкус, который напоминает консервированные огурцы. Также продукт напоминает икру своим внешним видом, но имеет зеленый цвет.
Вакаме	В свежем виде этот продукт по вкусу напоминает овощи, но чаще всего водоросль используют в сушенном виде, добавляя в рагу и вторые блюда.
Чука	Водоросль чука является близкой родственницей вакаме, обладая такими же гастрономическими качествами.
Комбу (конбу)	Этот вид съедобной водоросли нередко относят к ламинарии. В азиатских странах комбу используют в качестве консервированной закуски, а также добавляют во всевозможные супы и гарниры.
Порфира (нори)	Продукт представляет собой бурую водоросль, которая используется для приготовления суши, роллов, а также всевозможных салатов и первых блюд.

Если вы хотите приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо в домашних условиях, съедобные водоросли, приведенные в таблице выше, помогут вам сделать вкус пищи необычным и запоминающимся.

Полезные свойства

Польза водорослей заключается в содержании активных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт действует на организм, как противоопухолевое средство.

По химическому составу водоросли в значительной мере похожи на состав человеческой крови.

Содержат подобные «морские растения» альгинаты, которые обладают способностью выводить из организма ионы тяжелых металлов.

Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот, при регулярном употреблении съедобных водорослей, в значительной мере снижается риск возникновения ревматизма, сахарного диабета и болезней сердечно-сосудистой системы.

Водоросли укрепляют иммунитет, что помогает организму противостоять негативному действию вирусов и инфекций.

Содержат они еще и пищевые волокна, что позволяет очистить кишечник и улучшить работу пищеварительной системы.

Используют съедобные водоросли даже для производства большого количества лекарственных препаратов.

Применяют полезные свойства «морских растений» для проведения различных косметических процедур, а еще на их основе готовят препараты «красоты и молодости». Используют водоросли для проведения обертываний, которые помогают уменьшить проявление целлюлита и избавиться от лишних килограммов.

Использование в кулинарии

Съедобные водоросли с каждым днем становятся все популярнее, а потому они широко используются в кулинарии. Их можно использовать для приготовления отдельных гарниров, а также как составляющую салатов, закусок, первых и вторых блюд. В сушеном виде водоросли могут играть роль оригинальной специи.

Этот продукт отлично сочетается с овощами, грибами и даже фруктами.

Для разнообразия вкуса водорослей можно использовать соусы.

Вред водорослей и противопоказания

Вред съедобные водоросли могут принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять их в больших количествах.

У каждой разновидности такого продукта есть свои противопоказания к употреблению. К примеру, морскую капусту запрещено есть при наличии туберкулеза и проблем с почками.

Осторожными в употреблении в пищу водорослей стоит быть людям с заболеваниями щитовидной железы, язвой и другими заболеваниями желудка и кишечника. При наличии каких-либо хронических заболеваний рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением той или иной разновидности съедобных водорослей.

Пищевая ценность

Зола	1 г
Крахмал	0,5 г
Моно- и дисахариды	4 г
Вода	90 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	0,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Блюда из водорослей: дешево, вкусно и очень экологично

Помню, как еще лет 20 назад водоросли ассоциировались исключительно с салатом из морской капусты. Брали это блюдо нечасто — в основном из-за сильного привкуса йода — и уж точно не пошли бы за ним в ресторан. Но мировая мода на суши и японскую еду, где водоросли — один из основных продуктов, показала, что у морских растений может быть совершенно другое «прочтение».

Например, листья нори, в которые заворачивают суши, — тонкие, мягкие или хрустящие, но всегда нежные, с привкусом летнего бриза. Или маринованные упругие водоросли в арахисово-кунжутной заправке с сельдерейной палочкой и долькой лимона — мы с подругами вот уже несколько лет подряд неизменно заказываем салат «Чуку», или, по-другому, «Кайсо».

В американском ресторане Harbor House с одной звездой Мишлен пекут хлеб с водорослями на закваске. А в заведении Hiro Nori Ramen в Лос-Анджелесе, также отмеченном престижным гидом, с морскими растениями делают японское традиционное блюдо рамен: в бульон из свиных костей добавляют домашнюю пшеничную лапшу, бобовые проростки, зеленый лук, шпинат, половину яйца, китайские древесные грибы и кусочки грудинки, приготовленные на гриле.

Сейчас водоросли подбираются к пику своей популярности. Помимо новых и оригинальных рецептов, которые продолжают привносить в мировую кулинарию, у них есть еще три важных преимущества. Во-первых, это очень экологичный продукт. Все, что нужно растениям, — морская вода, солнечный свет и немного времени. Во-вторых, водоросли относительно недорого стоят, и их может позволить себе каждый.

И, конечно, они очень полезны для здоровья. Морские растения — самый лучший натуральный источник йода, а этот жизненно важный минерал у нас зачастую в дефиците. Он необходим для производства гормонов щитовидной железы, которые играют значительную роль в правильном обмене веществ, производстве энергии, репродуктивной функции, а также «ремонте» поврежденных клеток организма. Помимо этого в водорослях много и других полезных веществ, включая антиоксиданты, витамины группы B, омега-3 жирные кислоты для здоровой сердечно-сосудистой системы, клетчатку и сахара, которые помогают нормализовать микрофлору кишечника.

Главное с водорослями — не переборщить. Если употреблять их слишком часто, можно заработать, наоборот, избыток йода. Также морские растения могут вбирать в себя тяжелые металлы, которые потом скапливаются в нашем организме. Поэтому рекомендую по возможности выбирать органические и не есть их каждый день: двух-трех порций в неделю вполне достаточно для здоровья.

Чипсы из нори

Любопытно, что все съедобные водоросли очень разные. Если вы не любите интенсивный вкус моря, то рекомендую нори. Несмотря на то что они продаются в листах — свежие растения мелко рубят, а затем высушивают, — приготовить из них можно далеко не только суши.

Например, я часто делаю из нори чипсы. Разрежьте листы кулинарными ножницами на полоски, положите на коричневую бумагу для выпечки гладкой стороной вниз, смажьте оливковым или кунжутным маслом, посолите по вкусу и отправьте в предварительно разогретую до 120 °С духовку примерно на 10 минут. Вкус чипсам можно придать абсолютно любой. Один из моих любимых вариантов — островатый васаби: для этого зеленую пасту нужно размешать с небольшим количеством воды и точно так же покрыть ей чипсы.

На эту тему

А крошка из нори может творить чудеса. Я добавляю ее в салат из отварного нута с сельдереем, огурчиками и кешью-соусом — и он получается как будто из тунца. Кстати, за счет плотной консистенции из него выходит отличная начинка — например, для сэндвичей или роллов в лаваше.

Еще одно уникальное свойство нори — ими можно сервировать практически любое блюдо, даже пасту или обычный отварной рис. Аппетитно смотрятся тонкие длинные полоски, хотя из листа можно вырезать украшение абсолютно любой формы.

Мои любимые сочетания — нори с авокадо, огурцом, рисом, грибами или кунжутными семечками.

Уха с водорослями нори

Если не хочется возиться с рыбьей чешуей и потрохами, то можно сварить этот суп старинной русской кухни из водорослей нори, причем в два раза быстрее. Уха получается ароматная и очень легкая — как раз для весны, когда уже не хочется наваристых плотных супов.

Что нужно (на 4 порции):

Водоросли нори — 2 листа
Репчатый лук (средний) —1 шт.
Морковь (маленькая) — 1 шт.
Картофель (средний) — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Фильтрованная вода — 1 л
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец — 2 шт.
Черный перец горошком — 2 шт.
Тофу твердый или шелковый (по желанию) — 150 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Морская йодированная соль — по вкусу
Свежий укроп для сервировки — по вкусу

Что делать:

Очистить лук, морковь, картофель и чеснок. Порезать лук средним кубиком, морковь — полукольцами, картофель — крупным кубиком, а чеснок мелко нарубить.
Водоросли нори разрезать кулинарными ножницами на квадраты со стороной 2–3 см. Тофу порезать средним кубиком. Помыть и высушить укроп, мелко его нарубить.
Обжарить лук в кастрюле на оливковом масле в течение пяти-семи минут. Затем залить водой, довести до кипения, посолить, добавить морковь, картофель, лавровый лист, два вида перца и варить до готовности овощей.
Добавить нори и тофу и варить еще пять минут. По необходимости досолить.
Подавать в боулах, посыпав свежим укропом.

Одну — в мисо, другую — в даси

Еще один знаменитый вид японских водорослей — вакаме. Именно их кладут в знаменитый мисо-суп. Это морское растение очень древнее — известно, что морские фермеры выращивали его уже в VIII веке. Пачки сухих водорослей хватит надолго — они увеличиваются в объеме в несколько раз.

Вкус у вакаме уже интенсивный морской, но приятный благодаря сладковатому оттенку, а текстура — плотная и упругая. Поэтому эти водоросли отлично себя чувствуют в супах, закусках и салатах. Правда, они не такие универсальные, как нори, — сочетаются лишь с ограниченным количеством ингредиентов: огурцом, луком, имбирем, пшеничной и гречневой лапшой, твердым и шелковым тофу, кунжутными семенами. А в качестве приправы к вакаме подойдет соевый соус, мисо-паста, рисовый уксус и свежевыжатый лимонный сок.

На эту тему

Ну и еще одни популярные водоросли родом из Японии — комбу. Они из семейства ламинариевых, к которому относится и наша морская капуста. Помимо того что комбу придает блюдам мягкий морской, сладко-соленый вкус, это еще и природный, безопасный источник глутамата натрия — мощного усилителя вкуса, от которого любая еда кажется привлекательнее. Неспроста японцы готовят один из трех своих базовых бульонов даси именно из этих водорослей. Делать его очень просто — возьмите 10 г водорослей (ни в коем случае не смывать белую пудру — это и есть тот самый глутамат), сделайте на кусочках небольшие надрезы кулинарными ножницами и опустите в 1 л воды. Через два-три часа в летнее время и четыре-пять часов в зимнее даси будет готов.

Еще одна важная особенность водорослей комбу — они могут разрушать неперевариваемые нашим организмом сахара в бобовых, которые и есть причина неприятных ощущений в животе. Поэтому комбу рекомендуют добавлять к фасоли, тем более это одно из самых удачных сочетаний. Это может быть не только суп, но и тушеное блюдо, например с корнеплодами или грибами.

Нашу сахалинскую морскую капусту я использую не так часто, в основном готовлю с ней салаты и добавляю в соусы для «рыбного» вкуса. Она хорошо сочетается с практически любыми морепродуктами, морковью, свеклой, яйцом и рисом — именно он способен «усмирить» сильный привкус йода.

Быстрый салат из вакаме

Это мой любимый салат из водорослей. В отличие от «Чуки» он делается за считаные минуты. И если раньше найти для него ингредиенты можно было разве что в азиатских лавках, то теперь вакаме продается во многих магазинах здорового питания, а мисо-паста — в отделе приправ городских супермаркетов.

Что нужно (на 2 порции):

Сухие водоросли вакаме — 20 г
Мисо-паста — 1 ½ ч. л.
Натуральный яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Сироп топинамбура или кленовый — 1 ст. л.
Семена кунжута — 1 ст. л.

Что делать:

Замочить водоросли вакаме в холодной фильтрованной воде на 10–20 минут. Хорошо промыть, слить воду и отжать. Положить в салатник.
Смешать мисо-пасту, яблочный уксус и сироп топинамбура до однородной консистенции. Добавить семена кунжута и еще раз перемешать. Заправить салат.

Смузи из хлореллы

На волне тренда на ЗОЖ невероятную популярность приобрела спирулина — зеленый порошок и суперфуд, который употребляли в пищу ацтеки вплоть до XVI века. Но недавние исследования показали, что помимо полезных качеств у этих водорослей могут быть и побочные эффекты — они впитывают в себя токсины, которые могут вызвать хронические заболевания.

Поэтому сейчас спирулине предпочитают более «чистую» хлореллу, состоящую наполовину из белка и содержащую все девять незаменимых аминокислот, железо и витамин С, который помогает ему усваиваться и обладает детокс-эффектом.

Вкус у хлореллы очень интенсивный, поэтому я всегда добавляю ее понемногу. Еще один важный момент — в блюде должны быть либо белые, либо кремовые, либо зеленые ингредиенты, иначе получится некрасивый оттенок. Я люблю класть несколько щепоток в смузи, делать с хлореллой фисташковое мороженое и добавлять в конфеты и батончики.

Гуакамоле с хлореллой

Еще один способ использовать хлореллу — добавить ее в соус, например гуакамоле. Кстати, она идеально сочетается с авокадо, поэтому подойдет для любых дипов, намазок, салатных заправок и даже сладких пудингов из этого фрукта.

Что нужно (на 4 порции):

Авокадо спелое — 3 шт.
Лук, желательно красный или шалот (маленький) — ½ шт.
Помидор (средний) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Кинза (мелко нарубленные листья) — 3 ст. л.
Лайм — 1 шт.
Хлорелла в порошке — 1 ст. л.
Морская йодированная соль — по вкусу
Перец красный свежий или сушеный — по вкусу

Что делать:

Мелко порезать лук и помидор, мелко нарубить чеснок.
Разрезать авокадо напополам, удалить косточку, сделать крестообразные надрезы и выдавить мякоть в миску. Размять вилкой.
Выжать сок из лайма, быстро перемешать с авокадо, чтобы оно не почернело.
Добавить лук, помидор, чеснок, кинзу, хлореллу, соль и перец и перемешать до однородной консистенции.
Подавать сразу или подержать один час в холодильнике, чтобы все вкусы соединились.

Морские водоросли, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Отношение к водорослям — это определенный водораздел, по которому можно определить тип цивилизации: теллурократия (сухопутное могущество) или талассократия (морское могущество). Чтобы в таком количестве, как в Японии, наполнять ежедневный рацион водорослями, нужно жить на берегу моря, знать и изучать свои водные ресурсы. К слову сказать, Япония причисляет Россию к морской державе с некоторой натяжкой, тем не менее соглашается с тем, что Россия употребляет морские водоросли (в основном морскую капусту) в отличие от многих европейских и американских стран. Сегодня морские богатства Дальнего Востока становятся все доступнее и ближе. Остается надеяться, что на очередной волне популярности азиатских вкусов морские водоросли во всем своем многообразии и при высоком качестве устойчиво войдут в меню отечественных ресторанов.

Морские водоросли — это большой мир, насчитывающий более 30 000 видов. К съедобным относится около 30, поделенных на 4 группы, в каждой из которых есть свои кулинарные фавориты:

Бурые водоросли — ламинария (она же морская капуста, лат. Laminaria, комбу у японцев), фукус, агарум, араме.
Красные водоросли — порфира (в народе нори, лат. Porphyra).
Зеленые водоросли — ульва (морской салат, чука, лат. Ulva lactuca).
Сине-зеленые водоросли — спирулина (лат. Spirulina).

Японцы считаются самыми главными потребителями водорослей на планете. Об этом говорят результаты исследований, позволившие установить наличие в организме японцев фермента, способного расщеплять составные части водорослей. Например, у корейцев, которые потребляют водоросли примерно в таких же количествах, такого фермента не обнаружено. Среднедушевое потребление водорослей в сухом весе в Японии составляет более 1 кг в год. В этот объем не входят различные виды соусов, готовых бульонов и некоторых других видов продукции, основу которых составляет даси — отвар из морской капусты.

Морская капуста комбу (японцы избегают названия «ламинария» для своей морской капусты, считая ламинарией разновидности атлантической морской капусты) почитается в Японии «королевой водорослей». Здесь насчитывается 12 промысловых видов морской капусты, добываемых в разных акваториях и различаемых по качеству и применению.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

Из 20 млн тонн ежегодно производимых водорослей в мире более 95 процентов выращивается как аквакультура. Добыча водорослей проводится практически кустарным способом с использованием небольших судов и простейших немеханизированных орудий сбора. В тяжелой ручной работе используются специальные багор и коса. При всем технологическом прогрессе в промышленном рыболовстве миллионы тонн ламинарии по-прежнему добываются старым традиционным способом — наматыванием слоевищ на металлический или деревянный стержень определенной формы. Поднятые со дна моря водоросли, которые предназначаются для кулинарного использования, промываются пресной водой, очищаются от слизи, содержащей микроорганизмы и примеси, сушатся, прессуются и режутся. Например, в Японии объем производства готовой продукции из порфиры (нори) принято измерять в листах. Стандартный лист порфиры — это тонкий пласт высушенной и термически обработанной прессованной водоросли размером 21х19 см и весом 3 грамма.

Ламинария перерабатывается в три основных вида: сырой, сушеный и порошкообразный. В первом случае морскую капусту слегка подсушивают, после чего шинкуют и упаковывают в пресервы (иногда с добавлением пряностей или в форме несложного салата). При производстве сушеного продукта водоросли сначала режут на полоски стандартных длины и ширины, высушивают так, чтобы остался минимальный процент влаги, а затем упаковывают в пакеты или мешки. Если конечный продукт должен быть порошкообразным, то полученные сухие полоски размалывают на специальной мельнице.

РАБОТА С ПРОДУКТОМ

Основные методы использования морской капусты в японской кухне — приготовление бульона даси и собственно самой ткани растения. Распространенным продуктом является тороро-комбу. Сушеную водоросль варят для размягчения тканей, снова высушивают, складывают в несколько слоев и очень мелко шинкуют для получения массы, напоминающей бурую вату. Тороро-комбо широко используется как вкусовая добавка к многочисленным блюдам из рыбы, овощей, морепродуктов.

Отдельно от всего этого стоит необычный продукт японской традиционной кухни — комоти-комбу. Это листы морской капусты, которые стали субстратом для икры сельди во время нереста этой рыбы. Сельдевая икра ровным слоем покрывает слоевище ламинарии. Подобный природный бутерброд широко используется для приготовления суси и сасими.

Дожидаться творческих прорывов от дальневосточных кулинаров, внимательно смотреть на азиатских шеф- поваров — тут ясно только одно: морские водоросли дают невероятную платформу для творчества.

ФАКТЫ

Крупнейшие российские производители ламинарии находятся на Сахалине. Чистота моря, естественные природные условия, где растет водоросль, и современные технологии переработки позволяют получать качественную продукцию, которая высоко ценится на самом требовательном японском рынке.
Морские водоросли очень полезны, содержат массу нужных для человеческого организма веществ, находят самое широкое применение в пищевой промышленности, косметологии, химии. Самые высокие технологии задействованы учеными со всего мира для получения биологически активных экстрактов и их применения.

МНЕНИЕ ШЕФ-ПОВАРОВ

Александр Стахеев,
ресторан Insight:

Среди шеф-поваров бурые водоросли и морская капуста набирают все большую популярность. Используют их в самых различных вариациях — от соусов до горячих блюд. Особенность этих продуктов в том, что они не только полезные, но и достаточно гибкие в использовании — возможен любой способ приготовления. К сожалению, в России среди гостей ресторана такой продукт не столь востребован, как у азиатов, поэтому блюда из водорослей или с добавлением их заказывают нечасто.

Энмей-сан,
ресторан MEGUmi в Лотте Отеле Москва:

Прежде всего водоросли используются в суси, роллах, супах, салатах и в блюдах с овощами. При их выборе для блюда вкусовые ощущения и текстура должны быть превыше всего. В Японии водоросли предлагают в каждой едальне. Наиболее важная составляющая — это концентрированный бульон на их основе. Его делают для приготовления соуса, супа, блюд из овощей… Если он не используется, значит, это просто не японский ресторан. Сам я предпочитаю нори. Вкус, текстура, запах делают блюда на основе этих водорослей особенными. Очень люблю роллы с нори и с использованием качественного риса и свежей рыбы.

Опубликовано:
19/07/2018

Морские водоросли – доступный суперфуд!

Зима — самое время вспомнить о таком суперфуде, как морские водоросли! Ведь именно зимой наши тела как никогда нуждаются в дополнительных питательных веществах.

Где же их взять, если сейчас в свободном доступе только тепличные овощи, заморозка и запасы сезонных сушеных продуктов?

Морские овощи – это съедобные морские водоросли. А суперфуд – или суперпища — это категория особенно ценных натуральных продуктов питания, обладающих сверхполезными и сверхценными свойствами.

Многие соотечественники не очень осведомлены о многообразии видов съедобных морских водорослей и крайне редко включают их в свой рацион.

И мы решили-таки написать статью о морских овощах, чтобы исправить это досадное недоразумение

Морские водоросли — суперпища

Главная особенность суперфудов, к которым, как вы помните, относится и живое какао – это повышенная концентрация полезных веществ и исключительно богатый, сбалансированный состав.

Морские водоросли

По содержанию некоторых витаминов и минералов, морские водоросли в десятки раз превосходят овощи, растущие на земле.

И даже небольшое количество морских водорослей, включенных в рацион, способно обеспечить организм целым спектром полезных веществ в биологически доступной форме.

Морские водоросли, как и все суперфуды, не являются лекарствами, но — при регулярном употреблении — системно оздоравливают организм и повышают эффективность любых оздоровительных методик.

Использование морских водорослей в рационе позволяет уменьшить последствия негативного воздействия внешних факторов – неправильного питания, плохой экологии, недостатка физической активности.

То есть, морские водоросли, полезно ввести в рацион при любом типе питания – особенно, если каждодневное меню далеко от сыроедческого.

Суперфуд – это еще и энергетическая поддержка здоровья. Морские водоросли несут в себе жизненную силу моря — энергию первозданной стихии.

Эта энергия повышает психологическую гибкость, балансирует энергетику человека и способна разбудить вкус к Жизни.

Морские водоросли — состав и польза

Морские водоросли, при общей низкой калорийности – отличный источник протеинов, витаминов и микроэлементов.

Они включают в себя все вещества, необходимые для активной работы организма и содержат почти бесконечный список полезных свойств.

Кроме витаминов молодости — A, В, C, D, E, R, PP, морские водоросли содержат витамин В5, увеличивающий стрессоустойчивость организма.

Витаминная польза водорослей

Фолиевая кислота (витамин В9) и определенные виды фитоэстрогенов, входящие в состав водорослей, являются отличной профилактикой сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Морские водоросли богаты минералами, отвечающими за обмен веществ — йод, кальций, калий, кремний, сера, магний, железо. Словом, включают почти всю таблицу Менделеева!

Кроме того, водоросли содержат производные хлорофилла. Такой уникальный состав, делает морские водоросли просто незаменимым лечебным продуктом питания.

Водоросли предупреждают развитие многих заболеваний, продлевают молодость, сохраняют здоровье, обладают выраженным очищающим и иммуностимулирующим эффектом – это именно та пища, которая способна стать доступным натуральным лекарством!

Морские водоросли для похудения

Не стоит забывать и том, что благодаря своим свойствам, водоросли успешно применяются во многих программах для похудения.

Водоросли для похудения

Как уже было сказано, морские овощи обладают низкой калорийностью и регулируют обменные процессы – в том числе водно-жировой.

Альгинаты, входящие в состав водорослей, имеют выраженное сорбирующее действие — они способны связывать и удалять из организма продукты распада, излишки токсинов и слизи, удерживать собственную микрофлору кишечника и подавлять воздействие патогенных бактерий.

Водоросли снижают аппетит, так как полисахаридные вещества, входящие в их состав, имеют свойство активно разбухать в желудке. Мы уже писали о том, как используется агар-агар для похудения.

Кроме обеспечения чувства насыщения, разбухшие водоросли раздражают рецепторы слизистой оболочки кишечника, что усиливает перистальтику и нормализует функцию органов пищеварения.

Виды съедобных морских водорослей

Морских водорослей, известных науке — более 1000 видов, но лишь некоторые из них широко используются в питании человека и лишь небольшую часть из них можно достать в наших широтах.

Мы опишем только те, которые можно приобрести, не прилагая лишних усилий, и которые известны лично нам.

Нори (порфира)

Бурые водоросли, известные всем поклонникам японской кухни. Именно их используют для приготовления всевозможных роллов. В том числе – сыроедческих, разумеется.

Водоросли «Нори»

Однако следует заметить, что большая часть нори, которые можно купить в отделах «все для суши» — жареные и не совсем подходят для сыроедческого рациона.

Для того, чтобы купить сушеные водоросли, не подвергшиеся обжарке, нужно попросить продавца показать упаковку с листами нори, и убедиться, что на ней нет надписи «ROASTED» — «жареные».

Нежареные нори имеют немного другую структуру и не используются для изготовления роллов в наших японских ресторанах, поэтому найти такие нори достаточно сложно.

Вакаме

Наша любимая бурая морская водоросль! Обязательный компонент японского мисо-супа и частый гость в чукка-салате.

Водоросли «Вакаме»

Продается в сушеном виде во всех отделах продуктов для суши.

Для использования, достаточно залить вакаме холодной водой и через 15 минут, водоросли готовы к употреблению.

При размачивании, вакаме увеличиваются в объеме в несколько раз и одной столовой ложки сухих водорослей, которая содержит всего 4 (!) ккал — достаточно, для приготовления большой порции, например, вот такого салата — вкуснейшего и полезнейшего.

Скользкие листы вакаме обладают сладковатым вкусом и содержат фукоксантин, способствующий сжиганию жира.

Кроме питания, вакаме, широко используется в восточной медицине и в косметических процедурах.

Ламинария (морская капуста)

Пожалуй, самая известная бурая водоросль. Ну, кто не знает консервированный, и достаточно противный «Салат из морской капусты»?

Морская капуста «Ламинария»

А между тем, купив сухую морскую капусту в отделе корейских салатов и пряностей, можно приготовить замечательный и полезный салат из водорослей. Для этого достаточно залить сухую ламинарию холодной водой и оставить для разбухания на 1 час.

Кроме того, слоевища ламинарии можно купить почти в любой аптеке.

Размолоть и использовать в качестве органической замены соли и полезной добавки ко всем блюдам как традиционной, так и сыроедческой кухни.

Комбу (конбу)

Разновидность ламинарии и необходимый компонент «правильного» риса для традиционных суши и японских бульонов.

Водоросли «Комбу»

Водоросль имеет очень толстые листья и сильный морской аромат. Продается в сухом виде в отделах «все для суши».

Для приготовления, нужно оставить комбу размокать на несколько часов или на ночь в чистой, холодной воде.

По консистенции – плотная и жестковатая.

Для того, чтобы сделать изумительный салат в японском стиле, можно разрезать размокший лист комбу на длинные тонкие полоски и смешать с более мягкими по консистенции водорослями – например, ламинарией, вакаме или араме.

Хиджики (хидзики)

Яркий представитель бурых съедобных морских водорослей.

Обладает выраженным рыбным вкусом. Продается в сушеном виде во многих супермаркетах.

Водоросли «Хиджики»

Для приготовления достаточно залить хиджики чистой холодной водой на 1 час. Затем слить воду и использовать готовые водоросли для приготовления салата в японском стиле.

Уже после порции хиджики вы заметите, что кожа стала заметно мягче и свежее!

Структура водорослей достаточно жесткая.

Можно использовать в сочетании с другими, более мягкими видами водорослей.

Араме

Так же относится к семейству бурых морских съедобных водорослей.

В отличие от хидзики, имеет более мягкую структуру и нежный вкус. Продается во многих супермаркетах.

Водоросли «Араме»

Для приготовления, сушеные араме достаточно залить холодной водой на 30 минут.

Обладает всеми восхитительно-полезными свойствами морских водорослей, при этом отличается отсутствием выраженного йодистого привкуса.

Поэтому, если вам не нравится слишком водорослевый морской вкус, возможно, араме – это то, что вам нужно. Попробуйте обязательно!

Тосака

Бывают белые, зеленые и красные. Могут быть как самостоятельным блюдом, так и украшением разнообразных блюд в японском стиле.

Водоросли «Тосака»

В размоченном виде эти водоросли приобретают необыкновенно красивый вид, благодаря резному краю листьев.

Продаются в больших супермаркетах, типа «Метро», в сушеном или замороженном виде.

Для приготовления, нужно замочить листы тосака в холодной воде на 20 минут и затем использовать в салате или для украшения.

При этом вы получите не только очень полезное, но еще и сказочно-красивое блюдо.

Фукусы

Бурые водоросли, которые, скорее — полезные, чем вкусные.

Продаются в аптеках и в отделах товаров для здорового питания. Обладают очень твердой структурой и размочить их для того, чтобы использовать в питании – невозможно.

Водоросли «Фукусы»

Можно употреблять как БАД, просто запивая 1 ч.л. дробленых водорослей водой по 3 раза в день.

Но, на мой взгляд, лучше использовать эти водоросли в косметических целях — фукусы обладают просто потрясающими регенеративными и очищающими свойствами.

Морские водоросли в косметологии

Морские водоросли обладают схожей с тканями человеческого тела клеточной активностью, что объясняет их широкое применение и в косметологии.

В любом хорошем косметическом салоне вам предложат ряд антицеллюлитных и омолаживающих программ с использованием водорослей.

Водоросли в косметологии

Можно почувствовать себя прекрасной русалкой, посещая процедуры в салоне, а можно устроить комплекс водорослевых СПА в домашних условиях.

Фукусовый пилинг

Но разогретую и влажную кожу лица или всего тела нанести молотые водоросли фукус. Аккуратно распределить круговыми, массажными движениями.

Если кожа очень нежная и чувствительная, можно предварительно залить водоросли теплой водой на 15-30 минут, чтобы они разбухли.

Оставить на 10-15 минут. Затем повторить круговые массажные движения. Смыть водой.

Очень хороший эффект такой водорослевый скраб дает при посещении сауны.

Морская детокс-ванна

Косметические ванны, как известно, необходимо принимать на уже чистую, освобожденную от ороговевших клеток, кожу. Поэтому, перед ванной лучше принять душ и сделать, например, фукусовый скраб или скраб из морской соли.

Набирая ванну, поместить 100г водорослей фукус в марлевый мешочек и добавить 100г морской соли. Температура воды — около 37С. Продолжительность ванны – 20 минут.

Такая ванна будет замечательным завершением разгрузочного дня. Кожу после ванны имеет смысл не растирать, а просто промокнуть полотенцем.

Маска из ламинарии

Молотые водоросли залить теплой водой из расчета 1:2 — то есть, ложка молотых водорослей на 2 ложки воды. Оставить на 10-15 минут для набухания. Аккуратно нанести на зону лица, шеи и декольте. Оставить на 15 минут. Смыть теплой водой.

Такая маска из ламинарии хорошо дополняет детокс-ванну.

Водорослевые обертывания

Бывают холодные и горячие обертывания. Можно использовать водоросли фукус и/или ламинарию.

Обертывания водорослями

Горячее обертывание расширяет поры, улучшает циркуляцию крови, способствует выведению токсинов и уменьшению целлюлита. Противопоказано при варикозе.

Для горячего обертывания, нужное количество водорослей залить водой, температурой 60С на 15 минут.

Затем нанести разбухшие водоросли на проблемные участки – бедра, ягодицы, живот – обернуть пищевой пленкой, одеть теплую одежду и залезть под одеяло на 1 час.

Холодное обертывание сужает сосуды и укрепляет их стенки. Эффективно при варикозном расширении вен, ощущении тяжести в ногах и общей усталости.

Для холодного обертывания нужное количество водорослей залить водой, температурой 20-25С на 30 минут. Затем нанести разбухшие водоросли на проблемные участки, обмотать марлей, сверху – пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.

После процедуры принять душ, нанести увлажняющее средство.

Курс обертываний состоит из 8-15 процедур, которые проводят через день.

P.S. Надеюсь, эта статья о морских водорослях и возможностях их применения, будет способствовать тому, что вы несколько расширите спектр доступных полезностей в своей жизни.

Поделитесь в комментариях тем какие морские водоросли и как именно используете вы?

raw-продукты из водорослей для еды и косметики

Vodorosli-Online является первым магазином в интернет-пространстве России, который начал продажу продукции из водорослей Белого моря онлайн. Опыт — наше главное преимущество.

Бонусы каждому покупателю — Vodorosli-Online.ru не занижает цены и уж тем более не является магазином распродаж. Однако мы осознаём, что поощрительная программа для любимых клиентов очень важна, ведь иным способом мы не можем выразить благодарность за то, что вы остаётесь с нами. Для наших подписчиков мы делаем рассылки с акциями и купонами на скидки. Станьте нашим подписчиком и получайте приятные бонусы!

Гарантия качества от производителя. Vodorosli-Online.ru продает только продукцию проверенных производителей продукции из водорослей. Каждый производитель уполномочен принимать претензии от клиента в случае их возникновения.

Бесплатная доставка — мы отправляем заказы бесплатно при соблюдении условий доставки по вашему региону.

Пункты выдачи заказов Боксебри по всей стране с возможностью оплаты наличными или картой. Оптимальный вариант по скорости доставки заказа.

Доставка почтой России даже для самых отдалённых уголков страны. Обращаем внимание, что отправка почтой по предоплате будет дешевле! Удобные формы оплаты — наличные курьеру, по квитанции в банке, Яндекс.деньги и банковской картой прямо на сайте.

Только сертифицированная продукция и никаких подделок! Да, случается, что некоторые продавцы предлагают вам продукцию известных марок, что на самом деле не так. Всегда можно себя обезопасить, связавшись напрямую с производителем и уточнить, работают ли они с тем или иным юридическим лицом. На нашем сайте максимально подробно представлены фото продукции, так, чтобы вы могли прочесть всю информацию на этикетке. По запросу прикладываем копии документов к заказу на отдельную партию.

Прозрачность и информативность работы — наш принцип, основанный на открытости информации: вы всегда можете получить разъяснение по любому вопросу, начиная от происхождения товара и оканчивая применением и влиянием на организм. Мы предоставляем профессиональный подход в консультациях, и помогаем сделать выбор в зависимости от индивидуальных особенностей.

Гарантия эко-качества — мы даем гарантию производителя, что вся продукция произведена из экологически чистого органического сырья.

Гарантия свежести — мы проверяем все позиции по срокам годности, перед тем, как отправить заказ покупателю.

Гарантия возврата— в случае, если всё-таки человеческий фактор сработал и возникли проблемы с заказом, мы всегда решаем все вопросы » в сторону клиента» и гарантируем возврат или компенсацию. Каждый случай рассматривается отдельно администрацией магазина.

Всегда на связи — если вдруг нужно получить консультацию по водорослям или возник срочный вопрос по заказу — лучше всего написать на вотсап, в инстаграм или вконтакте — мессенджеры всегда онлайн и там удобнее получить развернутый ответ на свой вопрос.

Морская пища для ума: esmarhov_ss — LiveJournal

«Волков заботился о том, чтобы экспортный товар удовлетворял всем требованиям заграничных потребителей морской капусты. Извлеченные из воды водоросли промывали в особых чанах, очищали от песка и ила, сортировали вручную, еще раз очищали, мелко изрезывали и клали ровными слоями определенного размера на бамбуковых циновках, разостланных на открытом воздухе в наклонном положении. Из этих слоев водорослей получались сухие пластины. Высушенные пластины, склеившиеся в желатинообразную массу, отдирались от циновок и прессовались для придания им равномерной толщины»…

Александр Беляев «Подводные земледельцы»

Мечта фантаста о подводных совхозах, выращивающих миллионы тонн морских «овощей», не столь уж фантастична. Японцы, китайцы и корейцы это с успехом многие годы и проделывают. Биологи назвали водоросли латинским словом Algae, причислили к группе низших растений (чтобы и вовсе унизить «листья» наименовали «слоевищами»), насчитали свыше 30 тысяч видов и скрупулезно, в зависимости от биохимических особенностей (в том числе набора пигментов) и строения клеток, разбили их на 12 типов (отделов). Каждый отдел поделили на несколько классов, а те, в свою очередь, – на сотни родов и тысячи видов. Не пугайтесь, слава Богу, в пищу идут далеко не все. В основном это несколько родов и видов бурых, красных и зеленых водорослей. Первой из всего этого красно-буро-зеленого ассортимента у нас выступит бурая водоросль…

Бурые водоросли

Бурые морские водоросли рода ламинарий Laminaria, называемые в России «морской капустой», в изобилии растут в Охотском, Белом, Баренцевом, Балтийском и Северном морях и издавна служат ценным пищевым продуктом, особенно в странах Азии и Латинской Америки. Еще бы! Крупные слоевища ламинарии содержат множество полезных для нашего организма питательных веществ, а витаминов (А, В и С) и микроэлементов (калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца) в них куда больше, чем во многих прославленных сухопутных овощах.

По содержанию йода ламинарии вообще нет равных – в одном ее килограмме столько же йода, сколько в 100 тысячах литров морской воды! А ведь, как известно, йод помогает обмену веществ, усиливает окислительные процессы, тонизирует мышцы, печется о благополучии нашей щитовидной железы, обеспечивая бесперебойное производство ее гормонов, оказывает благотворное действие на нервную систему, укрепляет иммунитет, понижает уровень холестерина в крови, слывет эффективным борцом против атеросклероза и даже (что доказано наукой) – стимулирует половую функцию. О последнем свойстве даже написал Владимир Уфлянд в своем стихотворении про советского водолаза:

Быть может, выйдет из воды он прочь
Обвешанный концами водорослей,
И выпадет ему сегодня ночь,
Наполненная массой удовольствий…

В прибрежных районах Китая кормящие мамы традиционно едят морскую капусту, обеспечивая тем самым полноценность материнского молока и здоровье детей. В XIII веке в Поднебесной был издан мудрый указ, обязывающий все население для укрепления здоровья ежедневно есть морскую капусту. В странах Юго-Восточной Азии и ныне уверены, что регулярное потребление морской капусты способствует увеличению продолжительности жизни. Восточные врачеватели утверждают, что продукты из морской капусты непременно должны присутствовать в рационе даже здоровых людей, которым уже стукнуло 40 лет. В конце концов, взгляните на японцев – при бешеном жизненном ритме, они выбились на первое место по продолжительности жизни, и многие диетологи объясняют их долголетие исключительно регулярным употреблением в пищу ламинарии и прочих морских водорослей.

Итак, если мы сумели убедить вас в полезности морской капусты, то перейдем, пожалуй, к делу. Купите баночку морской капусты (у нас она регулярно стоит в холодильнике еще с «дальневосточного» периода), поставьте перед собой на стол и слушайте… В пищу используют свежие, мороженые, сушеные, вяленые, соленые и консервированные слоевища ламинарии, из которых можно приготовить отменные салаты с овощами, грибами, рыбой и мясом. Свежую морскую капусту маринуют, делают из нее супы, тушат со свининой или курятиной и даже варят из нее варенье. В Англии и Австралии распространен хлеб с примесью муки из ламинарии, кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, зефире и различных видах карамели, а в США морскую капусту даже засахаривают…

Особенно ценятся обладающие мягким сладковатым вкусом японская ламинария – «комбу» Laminaria japonica. Эти водоросли собирают, высушивают на солнце, раскатывают в пласты, нарезают (в таком виде они поступают в продажу), а перед приготовлением дважды промывают, замачивают на 15-20 минут (при этом они увеличиваются вдвое), а затем 20 минут варят на медленном огне. Их можно подавать на гарнир, сочетать с овощами, бобовыми и крупами, добавлять в фарши или салаты. Умело приготовленные, они не только обладают нежным вкусом, но и помогают оттенять вкус других продуктов, не говоря уже о том, что служат кулинарным украшением. Японцы даже пьют своеобразный чай «комбу-тя», заваривая порошок из комбу. Славится комбу с острова Хоккайдо – ее используют для приготовления основы для супов, различных соусов, а иногда маринуют и подают как приправу к рису.

Комбу

Без комбу японцы не смогли бы приготовить свой излюбленный «даси» – базовый бульон, прозрачный, без следов масла или жира (по вкусу мне он напоминает морскую воду). Пластину морской капусты длиной 10-15 см протирают влажной тряпочкой (не моют, чтобы не пропал аромат), замачивают в четырех стаканах воды на 1 час, а затем ставят на средний огонь, не закрывая крышкой и, как только вода закипит, «капусту» немедленно вынимают.

Более сложный и более распространенный вариант даси готовят с сушеными рыбными хлопьями «кацуобуси», поэтому бульон чаще называют «кацуо-даси». Как только морская капуста вынута, в «бульон» добавляют хлопья (буквально на несколько секунд, чтобы не было слишком сильного рыбного запаха), затем огонь выключают и бросают щепотку соли – хлопья оседают на дно, и бульон настаивается. Затем даси процеживают и используют как основу для практически всех японских супов, соевой пасты «мисо» и еще целого ряда традиционных блюд. В японских магазинах многих стран продается несколько видов растворимых сухих смесей «даси-но-мото» в виде порошка, гранул или концентрата. Смесь высыпают в кипящую воду и настаивают, причем изощренные повара используют воду, в которой вымачивались сушеные грибы.

Да что там даси! Без комбу вообще не обходится ни один праздничный японский стол, так как бытует поверье, что эта водоросль неизменно приносит удачу. Комбу так высоко ценится в Японии, что считается вполне приличным подарком. Видимо, знаменитые строчки Маяковского: «Не домой и не на суп, а к любимой в гости две морковинки несу за зеленый хвостик» в переводе на японский должны бы звучать несколько иначе, например, так: «Не буду класть комбу в свой ароматный даси – отнесу ее лучше любимой. То-то будет радости!… Кстати, чересчур увлекаться ни комбу, ни арамэ не стоит – ежедневное потребление более 300 граммов может привести к кишечным расстройствам, что, естественно, не будет способствовать развитию романтических отношений. Так что несите комбу своей любимой, но не переусердствуйте…

Вакамэ

Высоко ценят японцы еще два вида бурых водорослей – «арамэ» Eisenia bicyclis и «вакамэ» Undaria pinnatifida, также растущих у тихоокеанских берегов Японии, Китая и Кореи и, вполне естественно, широко распространенных в кухнях этих стран. В сушеном и свежем виде эти продукты во многих западных странах можно купить в магазинах азиатских продуктов. Сушеные водоросли компактнее – при размачивании в воде они увеличиваются в объеме аж в 4 раза! Чаще всего вакамэ используют как овощ в супах – например, с ней готовят суп с соевым сыром «тофу». Эта водоросль, с нежным, приятным, сладковатым вкусом, не любит длительной тепловой обработки, поэтому в супы и горячие блюда ее кладут непосредственно перед самой подачей. По этой же причине вакамэ особенно хороша в салатах – водоросль замачивают на 20-25 минут в теплой воде, обсушивают, удаляют твердые прожилки, нарезают на полоски, добавляют нарезанные слегка подсоленные свежие огурцы и заливают заправкой из рисового уксуса, соевого соуса и сахара. В такой салат можно добавить и нарезанную тонкими ломтиками мякоть не слишком спелого авокадо и мелкие креветки – хуже не будет.

Хидзики

Еще один вид дальневосточных бурых морских водорослей вида Hizikia fusiformis с легкой анисовой ноткой во вкусе японцы называют «хидзики» и также широко используют в супах, салатах и других блюдах традиционной кухни. Перед употреблением сухие водоросли тщательно промывают в двух водах, 10 минут вымачивают (они увеличиваются в объеме в 4 раза), а затем обжаривают с луком на растительном масле или тушат 15-20 минут в масле с рыбным бульоном даси, соевым соусом, морковью, приправами и тонкими полосками тофу. В последние годы хидзики стали популярны и в США как продукт здорового питания.

На Гавайях съедобные водоросли – «лиму» (limu), которые когда-то собирали только женщины, служили основой повседневного рациона (обычно их едят в свежем и соленом виде), поэтому неудивительно, что с ними здесь связано множество легенд и ритуалов. Например, limu kala, бурые водоросли рода Sargassum, обычно едят на семейных собраниях ho’oponopo, где разрешаются все споры и снимаются претензии и обиды (cлово kala на гавайском означает «прощать обиду»). Короче, что-то вроде нашего Прощенного воскресенья!

Главные стандартные лозунги гавайского праздника: Извини меня! Прости меня! Я люблю тебя! Спасибо тебе!

Даже пикник на морском берегу гавайцы устраивают не без участия «лиму». В песке вырывают глубокую яму, где разводят большой костер; на костер выкладывают плоские каменюги, которые должны раскалиться докрасна (лучше, если это будет несколько слоев дров и камней). После того как костер прогорит и останутся лишь раскаленные камни и горячие угли, их устилают слоем влажных морских водорослей, а сверху кладут моллюсков, картофель, кукурузу, лук и т.д. и т.п. Осталось только закрыть яму водорослями и мокрым брезентом и подождать час-полтора. Впрочем, словом «лиму» гавайцы называют не только бурые водоросли, а вообще любые – по типу нашего «морская капуста».

Красные водоросли

Сразу отметим, что из некоторых видов, в частности анфельции, гелидиума, фурцелярии, получают агар-агар – один из лучших природных гелеобразователей. Любители рисовых колобков «суси» наверняка уже догадались, что их любимого блюда без «нори» – красных водорослей рода Porphyra – просто не было бы. По крайней мере, из меню мог бы навсегда исчезнуть осакский стиль «маки», когда тонкие узкие полоски моллюсков, крабов или овощей смешивают с подкисленным рисом, скатывают в колобок и заворачивают в нори. Судя по рукописям, японцы уже в IX веке знали о питательной ценности этой морской капусты, а сегодня нори уже участвуют в четверти японских блюд, так как удачно сочетаются с мягкой податливостью риса.

Нори

В традиционных японских гостиницах на завтрак к рису подается адзи-нори – стопка прожаренных квадратиков нори с соевым соусом, сладким вином и специями. Измельченные нори используют и в качестве приправы к лапше. Залив нори кипятком (из расчета одна пластинка на стакан воды), хитрые японцы получают легкий, диетический, но при этом весьма питательный бульон. Сушеные нори – иссиня-черные, при обжарке приобретают зеленый цвет и очень приятный, чуть ореховый, привкус. Пластинки нори в японских магазинах когда-то продавались только сушеными –их поджаривали непосредственно перед подачей на стол. Сегодня продаются и «яки-нори», то есть уже прожаренные, но, честно говоря, если подержать листочки еще пару секунд на открытом огне, они станут только вкуснее. В американских и европейских магазинах, специализирующихся на восточных продуктах, нори иногда продают как приправу – в виде мелких хлопьев или порошка.

Лавер

Впрочем, эта водоросль – экзотика не для всех европейцев. Один из видов порфиры (laver) произрастает в прибрежных районах Уэльса, запахом немного напоминает капусту, а вкусом – шпинат. В продажу эта водоросль чаще поступает в виде тонких высушенных квадратов, которые перед приготовлением замачивают на час в холодной воде (после вымачивания они вдвое увеличиваются в размере), затем тщательно промывают, варят в чуть подкисленной воде, приправляют перцем и подают как горячий гарнир. Часто из такого полуфабриката формуют котлетки, обваливают в сухарях или в овсяной муке и обжаривают в масле. В Южном Уэльсе традиционное угощение – водоросли, сначала отваренные, а потом обжаренные с беконом.

Вдоль западного побережья Ирландии и Атлантического побережья США растет карраген, или ирландский мох, – еще одна красная морская водоросль рода Chondrus, получившая свое название от деревни Карраген на юго-восточном побережье Ирландии. Когда-то ирландцы готовили и ели их, как любые овощи, однако сегодня карраген чаще используют для осветления пива, как загуститель для пудингов, мороженого, супов и детского питания, добавку в мясной фарш для котлет и бифштексов, подаваемых в заведениях fast food.

Карраген

Известен карраген был и в дореволюционной России – еще Владимир Одоевский в своих «Лекциях господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве» писал: «Между тем, для забавы, доктор Пуф приказал себе изготовить желе из исландского моха, насмешливо замечая, что это желе горько для тех, кто не умеет варить его. Возьмите унцию исландского моха и положите его на целые сутки в холодную воду, в которой предварительно распущена щепоть или соды… или чистого (из аптеки), поташа, как учит Берцелий…, который довольно похлопотал над этою горечью и наконец-таки одолел ее. Чрез сутки обмойте в нескольких водах, затем на эту унцию моха налейте речной воды три фунта и держите на легком огне, пока треть воды не выпарится, тогда прибавьте три унции сахара, поварите еще до сиропного состояния; пропустите сквозь сито и застудите»…

Красные морские водоросли вида Dulsea edulis и несколько видов рода Palmaria, распространенных в Атлантическом и Тихом океанах, по-английски называются dulse (далс). Эти богатые железом водоросли с пикантным, слегка вяжущим вкусом издавна служили пищей простым жителям прибрежных районов Ирландии и Шотландии. Далс клали в супы, салаты и всяческие приправы. Настоящие ирландцы просто жуют сушеный далс, как табак или жевательную резинку. Эти водоросли весьма популярны и в Канаде, например, в Нью-Брунсвике.

В исландских сагах X века упоминается sol – красная водоросль Rhodymenia palmata. Жителям побережья она служила своеобразной валютой, за которую можно было купить мясо и шерсть у фермеров внутренних областей острова. Эту красную водоросль ели и богатые, и бедные. В конце августа, во время сбора, – иногда сырой, но чаще заготавливали впрок: промывали в пресной воде и сушили. А потом в долгие зимние месяцы сухие водоросли как заменители зелени и овощей добавляли в блюда из соленой и вяленой рыбы, в супы и даже в тесто для хлеба. И до сих пор sol в Исландии считается здоровой и полезной пищей и лекарством от многих заболеваний органов пищеварения.

Зеленые водоросли

Надо сказать, что зеленые водоросли куда реже используются в пищу, чем прочие морские «овощи». Если бурых в год (в сухом весе) добывается свыше 1 млн тонн, красных – 400 тыс. тонн, то зеленых – всего 6 тыс. тонн. Самые известные представители зеленых – «ульва» рода Ulva, а также «монострома» Monostroma. Ульва распространена в морях субтропических и умеренных поясов. Ее крупные слоевища (длиной от 30 до 150 см) внешне очень похожи на листья латука, отсюда и второе название – «морской салат» (по-английски sea lettuce). В Скандинавии, Великобритании, Ирландии, Китая и Японии ульва достаточно широко используется в пищу – эта водоросль богата белками, клетчаткой, витаминами, минеральными веществами (особенно железом). В сыром виде ее добавляют в салаты или кладут в супы.

Ульва

Вполне хорош на вкус салат и из одной ульвы, если в него добавить лучку, приправить уксусом или лимонным соком, оливковым маслом и перцем (по принципу «супа из топора»). Тем не менее, японцы все же предпочитают монострому, называемую здесь «аонори» (зеленая нори), за нежность, яркий цвет и аромат, кроме того, они полагают, что эта водоросль предотвращает рак желудка. Аонори промывают в пресной воде, сушат на солнце, а потом измельчают и добавляют как приправу во многие традиционные блюда или просто тушат с соевым соусом.

Еще один удивительный род уже сине-зеленых водорослей – спирулина Spirulina – растет в мелких озерах вокруг озера Чад в Африке и озера Тескоко в Мексике и издавна употребляется в пищу местным населением. Чем же она так удивительна? Спирулина содержит 60-68% белков – в три раза больше, чем мясо животных. Сегодня в лабораториях Франции и Мексики ведутся работы по искусственному разведению спирулины в чанах с теплой солоноватой водой, куда нагнетается углекислый газ. Опыты показывают, что за год с гектара плантаций спирулины можно собрать 25 тонн белка, а животного белка с той же площади можно получить всего 30-40 килограммов.

Спирулина

«Морская капуста»

Но оставим ученым научные эксперименты, японцам богатый ассортимент красно-буро-зеленых морских «овощей» и вернемся к привычной нам морской капусте. Сегодня в магазинах продается и мороженая, и соленая, и сушеная. Но поскольку такие продукты для нас еще довольно экзотичны, большинство либо проходит мимо, либо покупает готовый салат в банках. Между прочим, совсем неплохая закуска, а коли накрошить репчатого лучку и подлить хорошего оливкового масла (не возбраняется и немного кислой капустки или натертое яблочко), чуть сахарку, соли и щедро перцу – то и вовсе закуска богов.

Но если вы дерзнули и купили сушеную капусту, замочите ее на несколько часов в воде (на 1 часть капусты 5-6 частей воды), затем тщательно промойте под струей холодной воды и варите. Одним из двух способов. Первый – однократная варка: залейте водой (на 1 часть капусты 8 частей пресной или подсоленной воды) и варите, пока утолщенная середина слоевища не будет легко прокалываться вилкой. Второй – двукратная варка: залейте водой (на 1 часть капусты 4 части воды), доведите до кипения и варите 30-40 минут, потом воду слейте, капусту залейте горячей водой и варите до полной готовности (тот же способ проверки слоевища вилкой). Отваренную капусту нужно залить холодной водой, остудить до комнатной температуры, обсушить и нарезать. Теперь можно залить морскую капусту уже обычным (не морским) капустным рассолом, что придаст ей особый пикантный привкус, подержать в холодильнике, затем откинуть на дуршлаг, добавить нарубленный репчатый лук, растительное масло, перец и соль – за уши не оттащишь. И не дорого.

А можно пойти еще дальше и приготовить «водорослевую» уху, как это частенько делают на Дальнем Востоке. Сварите уху из рыбьих голов (пряности по вкусу и разумению), под конец добавьте филе морской рыбы, потом засыпайте картошку, а как только дойдет до полуготовности, – отварную морскую капусту. Отдельно на растительном масле обжарьте корень петрушки, морковь, репчатый лук и чеснок, заправьте уху и щедро сдобрите ее укропом и, естественно, перцем.

И учтите, что по данным Всемирной организации здравоохранения, каждый шестой житель нашей планеты испытывает нехватку йода – он (увы!) не вырабатывается организмом и может поступать только извне. Прогнозы специалистов безрадостны: заболевание щитовидной железы у 10% сегодняшних школьников обернется для потомства снижением умственных способностей на 15-20%. Так что, не будем глупцами и не станем пренебрегать морскими водорослями. Хотя бы и в банке…

P.S. Тем терпеливым, которые дочитали эту занудь до конца! Я намеренно выкладываю самые разные статьи, пытаясь понять, что же вам все-таки наиболее интересно? Был бы рад услышать ответ на этот вопрос от вас, потому что, в принципе, могу написать статью о любой еде и любых напитках — все-таки столько лет этим всерьез занимаюсь. Пишите пожелания в своих комментариях! И оставайтесь дома!!! А я буду регулярно развлекать вас моими опусами!

Все едят водоросли — зачем? — Wonderzine

Текст: Карина Сембе

Водоросли — не новинка среди суперфудов, но каждый год с ним случается новый виток популярности: вчера бурые, сегодня — сине-зелёные, сначала в виде пищевых добавок, потом — как ингредиент в блюдах. Знаменитости от Мадонны до Гвинет Пэлтроу вовсю нахваливают салаты и биодобавки из водорослей, последователи здорового питания приписывают им противовоспалительный эффект, улучшение состояния костей и кожи, благотворное влияние на иммунитет. Мы попробовали разобраться, что из этого маркетинг, а что — реальные факты, и правда ли морские растения полезны для всего и сразу.

Некоторые проявления моды на полезное питание не так просты и доступны, как хотелось бы, и не предполагают полумер. Нам говорят, что сбалансированного рациона недостаточно — нужно следовать определённым правилам и трендам. Их становится всё больше, и после палеодиеты и макробиотики спирулиновый бум уже никого не удивляет. Более того, доводы в его пользу кажутся убедительными. Считается, что популярные сегодня сине-зелёные водоросли богаты белками, железом, кальцием и всевозможными витаминами и при этом усваиваются организмом на все сто. Спирулину, хлореллу и прочие разновидности скупают на сайтах от iHerb до Аmazon — в капсулах и порошке, в сухом или замороженном виде. Водоросли добавляют в смузи, фреши и основные блюда, продают в эколавках и рекламируют в веганских ресторанах, а автор блога Skinny Confidential Лорин Эвартс заявляет, что пьёт «зелёные» шоты определённой фирмы вместо текилы.

Впрочем, первыми в здоровом питании закрепились не спирулина и хлорелла, а бурые водоросли. Наверное, каждый из нас хоть раз успел попробовать «полезную» морскую капусту (ламинарию) — её ценят за высокое содержание йода, железа, витаминов А и С. Нори, которые используют в приготовлении суши, тоже хвалят за универсальную полезность, а ундарию, или вакамэ, принято считать богатой кальцием. И ладно бы дело было в питательных свойствах (впрочем, в орехах и брокколи не меньше полезных веществ). Любители водорослей утверждают, что в состав вакамэ входит фукоксантин — вещество, которое способствует сжиганию жиров и увеличивает скорость образования белков в организме. Непонятно, сколько водорослей в день нужно поедать для ощутимого фитнес-эффекта и безопасно ли это будет.

Текущий бум на водоросли пришёлся на сине-зелёные. Упомянутая спирулина, без которой в наши дни не обходится ни одно меню в соковом баре, приобрела популярность ещё в конце 90-х. Тогда всё больше людей стали переходить на растительную диету и возник вопрос о надёжном источнике белка и витаминов группы В. Но настоящая шумиха среди поклонников здорового питания сегодня происходит вокруг водоросли AFA (афанизоменон флос-аква). Самый популярный на рынке афанизоменон растёт в вулканическом озере Кламат в штате Орегон, США. Производители этих БАДов утверждают, что тончайшие травянистые волокна отличаются высокой концентрацией 65 витаминов, минералов, аминокислот, сложных углеводов и жирных кислот. В 90-х этими водорослями кормили скаковых лошадей, а затем Тамера Кэмпбелл, директор компании по производству пищевых добавок E3Live, решила продавать продукт людям.

Серьёзное лобби строится вокруг благотворного влияния морских растений на иммунитет. Любители суперфуда часто подкрепляют свои убеждения результатами научных исследований — такими, как, например, данные доктора Эрика Гершвина из Калифорнийского университета, опубликованные в неком «Журнале лечебного питания» (Journal of Medicinal Foods). Доктор Гершвин пишет: «Мы обнаружили, что питательная водоросль спирулина увеличивает выработку интерферона гамма в 13,6 раз, а интерлейкина-4 и 1-бета — в 3,3 раза». Это маркеры иммунной системы, то есть, проще говоря, некоторые учёные полагает, что спирулина укрепляет иммунитет.

Иммунная система — система сложная, «укрепить» её одними водорослями вряд ли удастся. Что касается научных исследований, дело в том, что испытание Гершвина и многие другие подобного рода — это предварительные базовые исследования, направленные на выявления фундаментальных качеств вещества. Это как бы «сферический конь в вакууме»: такие данные очень слабо отражают реальное воздействие водорослей на организм человека. История науки доказывает, что из множества веществ, показывающих многообещающий эффект в лабораториях на искусственно выращенных клетках и подопытных крысах или свиньях, далеко не все в результате оказываются такими же полезными для людей (недавно мы рассказывали об этом в материале про сомнительную пользу вина). Требуются тщательные клинические испытания по методу двойного ослепления — когда ни испытуемые, ни тот, кто оценивает результаты, не знают, какая группа людей принимает действующее вещество, а какая — плацебо. Кроме того, должны учитываться все маркеры состояния испытуемых. Наша физиология слишком сложна, чтобы так беспечно экстраполировать предварительные данные.

Сегодня многие врачи сходятся во мнении, что в спирулине и АФА в виде пищевых добавок содержится пренебрежимо малое — то есть совершенно незначительное — количество питательных веществ, так что рассчитывать можно, скорее, на эффект плацебо, как и в случае с гомеопатией. Правда, плацебо, которое при невнимательном выборе и неосторожном употреблении может вызвать аллергию, расстройства почек, печени и нервной системы, а также редкие опасные заболевания, — не лучший выбор. В сыром же виде много спирулины и АФА употребить сложно (и не нужно). К тому же эти водоросли не содержат никаких питательных веществ, которые нельзя получить из обычной пищи.

И пока учёные говорят о ничтожно малых количествах полезных веществ в БАДах, заявленные в рекламе свойства продолжают вводить людей в заблуждение. Убедительные доказательства пользы требуют времени и затрат на должные лабораторные исследования и клинические испытания, но, зарегистрировав сомнительные капсулы как диетические добавки, можно утверждать, что они укрепляют здоровье, «стимулируя организм к самовосстановлению». Согласно Акту о диетических добавках FDA (Dietary Supplement Health and Education Act), закономерность такова: пока производитель не заявляет, что афанизоменон флос-аква или спирулина лечат конкретную болезнь, он абсолютно «чист» и может сколько угодно рекламировать свои биодобавки. В свою очередь, люди воспринимают их как панацею, слышат про «питание стволовых клеток» и предпочитают биодобавки походу к врачу. В России и многих других странах СНГ ситуация не лучше, чем в Западной Европе и США: никакой FDA у нас нет, зато гомеопатия и травничество процветают.

Развитие нового тренда на рынке происходит в том числе благодаря излишне жёсткому, орторексичному взгляду на здоровое питание. Его последователи рекомендуют потреблять только «экологически чистые» продукты, определённые порции белков, жиров и углеводов, а также максимальное количество витаминов и минералов. В действительности норма для каждого организма своя, и стоит ориентироваться только на условный диапазон допустимых количеств для разного возраста и уровня физической активности. К тому же существует очень мало доказательств того, что большие дозы витаминов и минералов дают организму что-либо «сверху», помимо предотвращения дефицита этих самых витаминов. Зато известно, что превышение нормы может серьёзно навредить.

Салат из морской капусты и фруктовый смузи со спирулиной вряд ли кому-то навредят, а некоторым, возможно, помогут чувствовать себя здоровее. Правда, есть данные и о том, что некоторые сине-зелёные водоросли могут быть токсичны и вызывают массовое цветение озёр, в которых произрастают. Речь обычно не идёт о водорослях в тех водоёмах, где их выращивают для питания, но диетологи всё равно рекомендуют употреблять АФА, спирулину и другие морские растения с осторожностью и предварительно выяснив их происхождение. «Не нужно заменять шпинат и голубику на смузи из водорослей, — рассказывает диетолог Стэфани Кларк в материале The Cut. — Сегодня вопрос даже в том, стоит ли добавлять их к основному рациону».

Фотографии: Jenifoto – stock.adobe.com, koosen – stock.adobe.com, Andrey Starostin – stock.adobe.com, iHerb

экспертов считают, что водоросли — это пища будущего. Вот почему.

У меня проблемы с обязательствами — с моей диетой.

Назовите диету, и я попробовал. В настоящее время я пескатарианец и использую рыбу в качестве основного источника белка. Но я тоже был хищником, вегетарианцем и веганом.

Да, еще я балуюсь элементами «меню будущего», такими как водоросли и жуки.

За последний месяц я ел смузи из водорослей, протеиновые батончики из водорослей и чипсы из водорослей. Дело не в том, что я люблю приключения или люблю вкус.Я вообще ненавижу мшистый аромат водорослей.

Я ем его, потому что беспокоюсь об окружающей среде. У нас проблемы. Наши пищевые привычки — большая часть проблемы.

Средний американский мужчина потребляет 100 граммов белка в день — почти вдвое больше необходимого количества. Такое чрезмерное потребление неприемлемо. По прогнозам ООН, к 2050 году производство продуктов питания должно вырасти на 70%, чтобы прокормить еще 2,5 миллиарда человек.

Чтобы выжить, нам нужно заново изобрести способ выращивания и питания. Эксперты говорят, что водоросли могут быть возможным решением. В отличие от большинства сельскохозяйственных культур, для его роста не требуется пресная вода. Это большое дело. Около 70% доступной пресной воды на планете идет на выращивание сельскохозяйственных культур и животноводство.

Мясо потребляет много наших ограниченных ресурсов, таких как вода и земля, не только для животных, но и для выращивания их пищи. Но зеленая слизь, обитающая в океанах, прудах и аквариумах, может быстро расти, насыщена питательными веществами и почти ничего не нуждается для роста.Может даже расти в пустыне.

Связано: Стремление построить дома, которые сами себя ремонтируют

Мое посещение Green Stream Farms в Колумбусе, штат Нью-Мексико

Несколько недель назад я посетил ферму по выращиванию водорослей Green Stream Farms в сонном городке Колумбус, штат Нью-Мексико, в двух шагах от отеля. от мексиканской границы. В месте, которое кажется, что вы находитесь в глуши, и с населением в 1600 человек, вы никогда не ожидали, что именно здесь будет происходить еда будущего.

Но именно здесь велнес-компания iWi массово выращивает штамм водорослей.На ферме есть зеленые моря, насколько хватит глаз. Вся ферма занимает 900 акров, 98 из которых в настоящее время обрабатываются, и работает круглый год.

На ферме запачкал руки. Я погрузился по бедра в море зеленых водорослей и сунул руку в чан с собранным «зеленым золотом», покрывая его холодной зеленой жидкостью. Чувствуя себя смелой, я слизнула с пальца капающие водоросли.

Это было далеко не так, как водоросли с отвратительным вкусом, которые у меня были в прошлом. Это потому, что не все штаммы водорослей пахнут или имеют вкус прудовой пены.Некоторые водоросли, которые я пробовал раньше, даже превратили мой язык в черно-зеленый. Но свежие водоросли с фермы были просто солеными на вкус и вселили в меня надежду, что люди будут их есть с удовольствием.

Поближе познакомьтесь с водорослями

«В мире существуют сотни тысяч разновидностей водорослей, и есть подгруппа тех, которые вонючие, слизистые и отвратительные, но есть много таких, которых нет», — сказала Ребекка Уайт. вице-президент по операциям iWi.

IWi делает ставку на то, что их сорт, наннохлорпсис, станет следующим крупным трендом в области питания.Компания уже продает водоросли в виде добавок омега-3 и EPA в The Vitamin Shoppe и на Amazon. Сейчас он разрабатывает закуски на основе водорослей и протеиновые порошки.

«Белок, который мы производим, не будет зеленым», — сказал генеральный директор Мигель Калатаюд, добавив, что его протеиновые порошки будут практически незаметны при добавлении в другие продукты. Это «не изменит вкуса».

«[Это будет] в каждой еде, которую вы принимаете каждый день», — добавил он. «Водоросли станут для нас частью обычной пищевой цепи.Это будет здорово для всех нас и для нашей планеты ».

Калатаюд сказал, что если население мира вырастет с 7,5 миллиардов до 10 миллиардов, как ожидалось, нам нужно будет более серьезно подумать о белковых альтернативах, таких как водоросли.

«Не будет достаточно животного белка или другого растительного белка, — сказал он. — Не хватит пахотной земли и, что еще важнее, не хватит пресной воды». глаз может видеть

Штамм водорослей IWi берет то, что в противном случае было бы потрачено впустую — соленую воду, пустыню и CO2 — и превращает это в нечто особенное.Состоящий на 40% из белка, он может производить примерно в семь раз больше белка, чем соевые бобы на том же участке земли. Растение также выделяет кислород в воздух. (Около 50% кислорода в мире поступает из водорослей).

«Во всем мире есть множество пустынь, и большинство из них имеют солоноватую воду под ними», — сказал он. «То, что мы создаем, на 100% устойчиво и на 100% масштабируемо».

Когда дело доходит до фактического выращивания водорослей, подход делится на два класса: открытый метод в среде, такой как пруд, подверженный воздействию элементов, или закрытая система в фотобиореакторе с более контролируемой средой.IWi использует открытый метод, используя силу солнца для кормления своих водорослей.

Водоросли на ферме выращивают в длинных прудах, называемых «желобами», а двигатель постоянно взбивает воду, чтобы водоросли подвергались воздействию солнечного света. Затем в воду закачивают CO2 и небольшое количество удобрений, чтобы помочь водорослям цвести.

Связано: Этот стартап хочет помочь планете постными бургерами.

Водоросли на ферме казались солеными (и не грубыми)

Водоросли — не единственные, над которыми возились ученые, занимающиеся альтернативными белками.Компании по выращиванию мяса в лабораторных условиях, такие как Memphis Meats, Beyond Meats и Impossible Foods, работают над популяризацией культивированного мяса и заменителей мяса на растительной основе. Их продукция в настоящее время находится на полках супермаркетов и пользуется большой популярностью среди вегетарианцев и веганов.

К другим мясным альтернативам относятся насекомые, особенно сверчки, которые считаются самыми вкусными насекомыми. Я сунул их в рот, как картофельные чипсы. Самое сложное — заставить свой мозг поесть чего-нибудь, что вы обычно опрыскиваете Raid или давите книгой.

Но они не такие уж плохие на вкус. Я даже ел несколько действительно вкусных блюд, приготовленных из насекомых. Когда сверчков перемалывают в муку для получения протеинового порошка, это неузнаваемо. Форм-фактор имеет значение.

Более 2000 видов съедобных клопов едят 2 миллиарда человек во всем мире, и не зря.

«Насекомые богаты белком и необходимыми питательными микроэлементами, такими как железо и цинк», — сказал д-р Матиас Халварт из Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.«Им не нужно столько места, как домашнему скоту, они выбрасывают меньше парниковых газов и обладают отличной степенью конверсии корма».

Например, фунт корма дает в 12 раз больше съедобного белка сверчка, чем белок говядины, сказал он.

Возможно, это только вопрос времени, когда западные страны перестанут задирать нос на тарелок с насекомыми и начнут их есть.

И водоросли на ужин, может быть, пока что далеко, но нельзя игнорировать мощный потенциал этого крошечного супурорча.

CNNMoney (Нью-Йорк) Впервые опубликовано 1 июня 2018 г .: 9:14 утра по восточному времени

4 интересных способа есть водоросли

Они содержат больше белков, чем стейк, и больше железа, чем шпинат. Они также растут в соленой воде, увеличиваются вдвое с каждым днем и поглощают CO2. Несмотря на все это, водоросли еще не стали диетическим продуктом. У них большой потенциал, но действительно ли мы хотим, чтобы они были на наших тарелках?

Зеленая тарелка зеленых микроводорослей излучает здоровье — неудивительно, почему смузи со спирулиной стали большим хитом.Но традиции трудно нарушить, и мы до сих пор просто не привыкли видеть некоторые продукты в таком ярком новом зеленом виде. Итак, что с этим можно сделать?

Извлечение зеленого цвета из водорослей

Исследователи могли регулировать цвет водорослей, но это очень сложно: для этого потребуется извлечь нужные компоненты из водорослей, а затем очистить их. Проблема здесь в том, что это увеличивает затраты, а выделение цвета также будет зависеть от самого конечного продукта.Имоджен Фубер, руководитель лаборатории пищевых продуктов и липидов в Католическом университете Лёвена (кампус Кулак Кортрейк), провела много исследований жиров в микроводорослях и говорит: «Очень сложно лишить жиры зеленых водорослей их зеленого цвета. без потери некоторых полезных качеств. Вместе с зелеными пигментами вы также удаляете каротиноиды: антиоксиданты, которые окислительно стабилизируют жиры (продлевая срок хранения). Для белковых аппликаций обесцвечивание — более простое решение.Поскольку пигменты жирорастворимы, они остаются в жирах, когда вы извлекаете их из белков ».

Итак, какие еще варианты есть при приготовлении продуктов, насыщенных водорослями?

1. Ешьте водоросли вместе с уже зелеными продуктами.

Изображение Рооса Местдага

Фубер объясняет более простой вариант: «выбирать определенные продукты, в которых не выделяется зеленый цвет. Мы уже привыкли к зеленым смузи, супам и соусам. А вот зеленые бутерброды или мясные продукты… не так уж и много.Моя исследовательская группа однажды сделала разновидность колбасы Plop с водорослями. Он оказался действительно зеленым, хотя хороший маркетолог, вероятно, еще мог бы продать что-нибудь в этом роде.

Небольшое количество водорослей в количестве 1-2% уже оказывает сильное влияние на цвет вашей пищи. С другой стороны, есть и не зеленые водоросли, поэтому, возможно, красные микроводоросли лучше подходят для мясных продуктов ».

2. Используйте спирулину для эстетической тарелки.«Я использую порошок спирулины из-за красивого зеленого цвета и в качестве заменителя соли. Немного спирулины в безе выделяет его рядом с красными фруктами, с которыми я его подаю. Я также использую его в булках, сосисках из морских водорослей, крекерах с креветками, макаронах и печеньях ». Количества, которые использует Дешагт, слишком малы, чтобы вызвать отчетливый вкус спирулины или чрезвычайно яркий цвет. Но его блюда доказывают, что зелень не представляет проблем для тех, кто открыт для новых впечатлений.

3. Добавление аромата с помощью водорослей

Вкус — это отдельная история: на самом деле водоросли представляют собой очень разнообразную группу, отсюда огромное разнообразие вкусов.«Некоторые вкусы немного травянистые, другие напоминают рыбу или лобстера. Все дело в выборе правильных комбинаций. Однажды у меня были орехи для коктейля, которые с порошком из водорослей были вкуснее, чем без него », — вспоминает Фубер.

Александр Матис, исследователь по переработке микроводорослей в ETH Zurich, особенно видит потенциал в гетеротрофных водорослях (что означает, что они не фотосинтезируют), поскольку они не имеют зеленого цвета из-за отсутствия фотосинтеза. «У зеленых водорослей вкус представляет большую проблему, чем у гетеротрофных водорослей, которые мы можем приправлять натуральными ароматизаторами или травами.В конце концов, мы редко употребляем чистые, не приправленные ингредиенты. Так что давай проявим творческий подход «.

Однако Фуберт отмечает, что «у этих гетеротрофных водорослей есть недостаток, они не содержат каротиноидов, которые содержатся в зеленых водорослях, что делает их более восприимчивыми к разложению под действием кислорода».

4. Добавление текстуры водорослям

Изображение Roos Mestdagh

Порошок водорослей сам по себе не поможет удовлетворить наши потребности в белке. Зигфрид Влаэминк, изучающий устойчивые микробные технологии в Университете Антверпена, делится: «Мы должны перейти от добавки к ингредиенту, что потребует творчества и пищевых технологий.Большинство людей не так быстро начнут использовать порошки или гранулы, поэтому важно придать белкам водорослей определенную текстуру. Например, подумайте о готовых гамбургерах на растительной основе, фарше или куриных наггетсах. Эти белки выделяют из сои или гороха, а затем текстурируют. Обычно для этого используется экструзия ».

Экструзия — это метод, в котором используются винты, тепло и давление для преобразования белков водорослей в твердую массу волокон, похожих на мясо. Матис и его коллеги экспериментировали с этой техникой: «В наших экспериментах экструзия не очень хорошо работала с чистыми белками водорослей.Но смешивание его с другими белками, такими как, например, бобовые, дало наилучшие результаты с точки зрения питательной ценности, текстуры и других органолептических свойств (вкус, запах, внешний вид и т. Д.) ».

Смесь 60% сои и 30% водорослей оказалась идеальной в их эксперименте. Специфический тип водорослей, использованных командой, позволил создать конечный продукт, содержащий значительно больше витаминов B1, B2 и E по сравнению с другим заменителем мяса, приготовленным только из сои. «Мы использовали желтые гетеротрофные культивируемые микроводоросли.Таким образом, наш конечный результат не был ярко-зеленым, который действительно сложно реализовать на коммерческой основе ».

Будущее использование водорослей

Фубер видит возможности в продуктах, полностью содержащих водоросли. «Может быть интереснее переработать всю биомассу, как какой-нибудь овощ — я вижу в этом больший потенциал. Однако вкус и запах остаются проблемой. Но умный маркетинг может помочь нам далеко ».

Автор изначально написал эту статью для бельгийского агентства Eos Tracé.Прочтите статью на голландском языке здесь .

Не могли бы вы съесть водоросли одним из способов, упомянутых выше? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Водоросли: прудовая накипь или пища будущего?

Могут ли водоросли стать решением прогнозируемой нехватки продовольствия в будущем? Некоторые производители надеются на это.

Несмотря на свою репутацию прудовой нечистоты, водоросли, тем не менее, представляют собой большие деньги для некоторых инвесторов и возможное решение мировой проблемы голода. Фактически, вы, возможно, уже принимаете это маленькое зеленое растение.Водоросли содержатся в «зеленых коктейлях», фирменных чипсах, протеиновых батончиках, протеиновых порошках и добавках, включая капсулы с омега-3. Один из видов водорослей, спирулина, уже давно присутствует на рынке как здоровая пища, насыщенная питательными веществами. Водоросли также входят в состав кормов для животных.

Но он мог бы стать гораздо более важным источником пищи, говорят такие люди, как Мигель Калатаюд. Он управляет фермой в Колумбусе, штат Нью-Мексико, где пруды с соленой водой простираются под небом пустыни. Водоросли «являются основой следующего поколения сельского хозяйства и производства продуктов питания», — сказал он недавно CNN.Он может обеспечить много белка при относительно небольшом расходе ограниченных ресурсов. Калатаюд, генеральный директор Qualitas Health, владеющей Green Stream Farms, выращивает в соленой воде штамм водорослей, называемый наннохлорпсисом. Водоросли очень быстро растут, используя солнце, воздух и воду, и большая часть воды перерабатывается. Собирать можно круглый год. По данным компании, водоросли на 40 процентов состоят из белка, при этом они не являются слизистыми и не пахнут.

Но каково это на вкус? «Скоро вы не собираетесь есть бутерброд с водорослями», — говорит Барри Коэн, исполнительный директор Национальной ассоциации водорослей.Скорее всего, водоросли будут использоваться в качестве нового белкового ингредиента в пищевых продуктах. «Многие компании тестируют его», — говорит он.

Считается, что он выполняет ту роль, которую сыграли соевые бобы. Соя часто добавляется в мясные продукты, крупы и хлеб и используется в вегетарианских продуктах как заменитель мяса.

«Эта отрасль растет», — говорит Коэн. «Он небольшой — от 10 до 15 компаний по всему миру».

Население напрягает пищевые ресурсы

Рост городского населения во всем мире, особенно в Азии и Северной Африке, приведет к нагрузке на продовольственные ресурсы, по данным Организации Объединенных Наций, которая ожидает увеличения на 2.3 миллиарда человек к 2050 году. Почти 70 процентов пресной воды Земли уже идет на выращивание сельскохозяйственных культур и животноводство. А выращивание скота как источника белка — неэффективное использование ресурсов. «Мы можем выращивать водоросли на воде, рециркулируя от 75 до 80 процентов воды и делая это с гораздо меньшими затратами … и вы получаете продукт высокой ценности», — говорит Коэн.

Водоросли считаются не только средством питания растущего населения, но и средством борьбы с существующим недоеданием. Швейцарский фонд антенн выращивает спирулину в Тамил Наду, Индия.Завод предоставляется в качестве дополнения к детям для борьбы с недоеданием, а фонд обучает людей местному производству, чтобы способствовать устойчивости на местном уровне.

Компания в штате Тамил Наду, которой руководят Аакас Садасивам (Индия) и финский партнер Мика Раутио, также занимается выращиванием водорослей. Компания Prolgae Sprulina производит сушеную на солнце спирулину, которая превращается в хрустящую закуску под названием Spirulina Nibs, а также продается в виде протеинового порошка.

Но производство водорослей не всегда бывает успешным.Калифорнийская компания TerraVia перешла с использования водорослей для производства биотоплива на производство муки, белковых добавок и растительного масла. Он также производит жирные кислоты, используемые в косметике и кормах для рыб. Однако в прошлом году он объявил о банкротстве.

Другое возможное использование

Задолго до нынешних попыток продажи водорослей в пищу водоросли считались потенциальным источником биотоплива. По словам Коэна, за 70 лет на создание биотоплива из водорослей было потрачено 2,5 миллиарда долларов. «Водоросли выделяют масло», — говорит Коэн.Когда цены на нефть были высокими, нефтяные компании начали исследовать водоросли в качестве альтернативы топливу. Теперь, когда цены на нефть низкие, компании могут искать новые способы использования водорослей. «Если [нефтяные компании] смогут построить и развернуть крупные биотопливные фермы, это могло бы стать одним из решений проблемы электромобилей, поскольку инфраструктура уже существует». Биотопливо из водорослей, конечно, углеродно-нейтральное.

Водоросли также поглощают углекислый газ и выделяют кислород. Но в некоторых отношениях водоросли — плохой парень. Вредное цветение водорослей создает токсины в морской воде, убивая рыбу и других морских обитателей .Но заставить водоросли работать — и положить их на стол — может помочь им искупить себя.

25 продуктов из водорослей, которые могут сделать вас богатыми, о существовании которых вы даже не подозревали.

После экстракции масла или углеводов из морских водорослей и микроводорослей большинство питательных веществ все еще присутствует в оставшейся биомассе. Одним из потенциальных рынков сбыта этой богатой питательными веществами биомассы является биоудобрение. Объем рынка большой, а рыночная стоимость невысока. Во многих случаях может быть более экономичным извлечь эти питательные вещества для повторного использования при выращивании водорослей.

Бумага для водорослей

Водоросли, содержащие целлюлозу, потенциально могут быть использованы в качестве возобновляемого сырья для производства бумаги, так как водоросли ярко-зеленого цвета отбеливать труднее, чем древесные волокна, но, хотя водоросли, как правило, известны низким содержанием целлюлозы и гемицеллюлозы , есть несколько примеров исследований использования водорослей в качестве недревесного источника волокна.

Биобетон — это живой бетон, способный к самовосстановлению и самовосстановлению. В бетон примешивается бактерия Bacillus pasteruii.Бактерии производят кальцит, твердый и стабильный минерал, который заполняет крошечные трещины на дорогах, которые в конечном итоге превращаются в неприятные и опасные выбоины. -производство пластика благодаря множеству преимуществ, таких как высокий выход продукции и способность расти в различных условиях.

Промышленные применения, такие как биоремедиация трещин, укрепление бетона и укладка биогрунтов.Биопластики или органические пластмассы, как их называют, представляют собой форму пластмасс, сделанных из возобновляемой биомассы, такой как растительное масло и крахмалы, в отличие от пластмасс на основе ископаемого топлива, которые получают из невозобновляемых источников нефти. Преимущества биопластика заключаются в том, что он безопасен для окружающей среды и позволяет экономить ископаемое топливо.

Водоросли служат прекрасным сырьем для производства пластмасс из-за их множества преимуществ, таких как высокий выход, а также способность к расширению в различных средах.

Биопластики из водорослей в основном производятся как побочный продукт при производстве биотоплива из водорослей, где корпорации открывают для себя различные варианты получения дохода в дополнение к получению дохода от биотоплива.

Кроме того, использование водорослей открывает возможность использования углекислого газа, устраняя выбросы парниковых газов на промышленных объектах или электростанциях.

Пластмассы на основе водорослей — недавняя разработка в эпоху биопластиков по сравнению со стандартными способами использования кормовых запасов кукурузы и картофеля в качестве пластмасс. В то время как пластмассы на основе водорослей находятся на начальной стадии, в момент их коммерциализации они, вероятно, найдут применение во многих промышленных секторах.

Продукты из водорослей в аквакультуре.

Аквакультура или аквакультура включает разведение водных видов, таких как рыба и водные растения. Конкретные виды аквакультуры включают рыбоводство, выращивание креветок и выращивание водорослей (производство отобранных штаммов водорослей для коммерческого использования). Рыбоводство составляет основную часть аквакультуры.

Морские виды, выращиваемые на фермах, питаются водорослями и растут в больших количествах для удовлетворения потребностей в пище.Рыба, полученная в результате аквакультуры, является источником пищи с высоким содержанием белка. Как правило, микроводоросли используются в качестве корма для следующих трех категорий:

• Моллюски

• Креветки

• Морские рыбы

Микроводоросли — это важный источник пищи при выращивании всех стадий морских двустворчатых моллюсков (моллюски, устрицы, гребешки), личиночных стадиях некоторых морских брюхоногих моллюсков (морские ушки, моллюски), личинках нескольких видов морских рыб и креветок-пенеид, а также зоопланктоне.

Микроводоросли также используются в качестве корма в аквакультуре моллюсков, ракообразных (креветок) и рыб. Водоросли десятилетиями использовались в качестве компонента кормов для аквакультуры, в том числе для рыб, морского морского ушка и двустворчатых моллюсков.

Несомненно, в сегодняшнем «зеленом» культивировании продукты из водорослей будут играть все большую и большую роль в будущем по мере того, как устойчивость становится все более распространенным явлением.

Продукты для питомцев из водорослей

Рынок большой, быстро растет и процветает, особенно в сегменте самых дорогих товаров.По оценкам Американской ассоциации товаров для домашних животных, в 2015 году на домашних животных ежегодно тратится 58 миллиардов долларов. По данным Huff Post

, с 2000 года рынок вырос на 75 процентов. Все едят водоросли, просто не кладут их прямо в рот. это потому, что большая рыба ест маленькую рыбу, а маленькая рыба ест крошечную рыбу, а крошечная рыба ест водоросли. Поскольку мы находимся на вершине пищевой цепочки, мы едим большую рыбу.

Вы когда-нибудь задумывались, почему лосось внутри розового цвета? Водоросли. Почему фламинго розовые? Водоросли.

Если вы то, что вы едите, значит, вы тоже сделаны из водорослей.

Пока не отказывайтесь от нюхательной соли: Nestle и TerraVia довольны и довольны. Вот что они сказали.

«TerraVia — лидер в области инноваций в области питания водорослей, и в Nestlé Purina мы всегда ищем новые ингредиенты для улучшения питания домашних животных, чтобы помочь им жить лучше и активнее. Мы очень рады тому потенциальному воздействию, которое эти ингредиенты на основе водорослей могут оказать на здоровье и жизнь домашних животных », — сказал Дэниел Смит, вице-президент по исследованиям и разработкам Nestlé Purina.

Мука из водорослей

Наш друг и приятель Солазим впоследствии достиг коммерческого масштаба в Moema и выкупил компанию Roquette, мирового лидера в области переработки растительного сырья (кукурузы, пшеницы, картофеля, гороха и микроводорослей), представил производственное подразделение по производству микроводорослей на промышленной площадке в Лестреме (Па-де-Кале, Франция). Производственная мощность предприятия составляет от 4000 до 5000 тонн в год.

Вот линейка продуктов из водорослевой муки:

• algility HL, цельнозерновая мука из водорослей, которая была признана самым инновационным ингредиентом года на церемонии награждения FIE Innovation Awards 2013 .Рокетт сказал, что «этот цельный пищевой ингредиент значительно улучшает питательные качества рецептов (уменьшает жир, оптимизирует липидный профиль), сохраняя при этом вкус и текстуру».
• algility HP, цельный белок водорослей. Этот цельный пищевой ингредиент, который находится в стадии разработки, сочетает в себе белки растительного происхождения (как альтернатива животным белкам), волокна и ненасыщенные липиды.
• хлорелла болеутоляющая, цельный пищевой ингредиент, богатый питательными веществами.

Поверьте мне, когда я говорю вам, компании такого размера не вкладывают такие деньги, не зная того, чего не знает средний пекарь.

Водоросли веганские!

Веганская диета набирает популярность во всем мире, и нет ничего более веганского, чем водоросли. Водоросли — это оригинальная веганская диета. Это то, что Азия знала в течение многих лет, но теперь она начинает приживаться на Западе. Повсюду появляются веганские рестораны. Некоторые виды водорослей можно использовать как наполнитель, а также как часть основного блюда. Были ли суши в последнее время? Внешняя оболочка состоит из 100% морских водорослей, также известных как водоросли.

Возможно, вас заинтересует …

Список продуктов, содержащих водоросли

Сотни повседневных продуктов содержат водоросли.

Изображение предоставлено: Юлия Густерина / iStock / GettyImages

Многих удивляет обширный список продуктов, содержащих водоросли. Хотя это звучит сомнительно, водоросли можно найти во многих продуктах питания. Водоросли — это водоросли, которые обычно добавляют в пищу в качестве загустителей, красителей и источников питательных веществ.

Помимо продуктов, содержащих водоросли, некоторые добавки содержат водоросли или перекрестно загрязнены водорослями.Рыбий жир и добавки омега-3 на основе водорослей обычно употребляются в США, поскольку они являются мощными источниками жирных кислот омега-3, которые популяризируются в средиземноморской диете. Поскольку рыба получает жирные кислоты из водорослей, они, вероятно, содержатся в добавках с рыбьим жиром. Существует также возможность перекрестного заражения, поскольку вегетарианские источники омега-3, вероятно, получены из водорослей.

Водоросли также можно есть сами по себе. Это естественный источник многих питательных веществ, поэтому он продается в виде порошка и часто используется для приготовления зеленых соков и смузи.

Производные водорослей

Читая список ингредиентов, чтобы определить, употребляете ли вы пищевые продукты из водорослей, вы, скорее всего, не увидите слова «водоросли». Вместо этого вам придется искать ингредиенты, извлеченные из источников водорослей или название вида водорослей.

По данным Министерства энергетики США, каррагинан и альгин являются пищевыми добавками, извлеченными из морских водорослей. Они обычно используются для сгущения пищевых продуктов, изготовления йогуртов, детских смесей и мороженого, некоторых продуктов, содержащих водоросли.

Хотя в целом считается безопасным для употребления в пищу человеком, существуют некоторые опасения по поводу побочных эффектов каррагинана, и некоторые люди предпочитают избегать его. Каррагинан обычно содержится в молочных и немолочных продуктах, таких как молоко, сыры и кремы.

Другие слова, на которые следует обратить внимание, включают спирулину и хлореллу. Это типы водорослей, которые обычно используются для приготовления порошков, капсул и других пищевых продуктов из водорослей. По данным клиники Кливленда, спирулина является отличным источником белка, витаминов группы В, железа и бета-каротина.Они рекомендуют добавлять его в смузи и соусы для получения дополнительных питательных веществ.

Подробнее: Сколько спирулины мне нужно употреблять?

Продукты, содержащие водоросли

Хотя некоторые продукты явно содержат водоросли, например, закуски из сушеных водорослей, обнаружить водоросли на всех этикетках продуктов может быть непросто. Ознакомьтесь с названиями производных водорослей и пищевых продуктов, которые обычно их содержат. Некоторые продукты, содержащие водоросли, включают:

Молочные продукты
Альтернативы немолочному молоку
Добавки, содержащие рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сине-зеленые водоросли
Продукты из спирулины и хлореллы
Морские овощи, такие как нори, водоросли и дульсе
Приправы с морским вкусом

Некоторые специи, предназначенные для морепродуктов, могут содержать водоросли.Поскольку морские овощи являются отличным источником йода, многие веганы употребляют в пищу продукты из водорослей, такие как листы нори, хлопья дульсе, порошок агар-агара и гранулы ламинарии. Они могут придавать еде аромат или использоваться для других целей, например, для загущения.

Подробнее: Каковы побочные эффекты от употребления водорослей?

Следует избегать водорослей?

Научные данные свидетельствуют о том, что пищевые продукты из водорослей имеют как свои преимущества, так и недостатки. Водоросли — естественный источник многих питательных веществ, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы определить безопасность различных типов водорослей.

Согласно исследованию, опубликованному в апреле 2017 года в журнале Journal of Applied Phycology , одним из ограничений продуктов, содержащих водоросли, является их биодоступность в пищеварительном тракте. Некоторые люди сообщают о дискомфорте при пищеварении после употребления пищевых продуктов из водорослей, и исследователи призывают к дополнительным исследованиям в этой области.

Если после употребления продуктов, содержащих водоросли, у вас возникает дискомфорт в области пищеварения, вам следует избегать их. Колумбийский университет также предупреждает, что водоросли, такие как спирулина, могут иметь побочные эффекты или загрязняющие вещества.Они также предполагают, что людям с определенными заболеваниями, такими как аутоиммунные и метаболические нарушения, следует избегать пищевых продуктов из водорослей.

Водоросли как пища для человека

Дэвид Берроуз рассматривает возможность того, что водоросли и микроводоросли станут регулярной частью нашего рациона.

Международная космическая станция в настоящее время испытывает новый фотобиореактор, который использует водоросли для преобразования углекислого газа, производимого астронавтами, в кислород.Водоросли, обеспечивающие эту жизнеобеспечение, принадлежат к виду Chlorella vulgaris, у которого есть дополнительное преимущество — они потенциально могут использоваться в качестве пищевой добавки для космонавтов. «Если вам нравятся суши, они вам понравятся», — говорит Харальд Хелиш из Института космических систем при Штутгартском университете.

Астронавтам давно приходилось страдать от мягкой пищи — она питательна, «но без вкуса и текстуры», как однажды заметил майор Тим Пик, который работал с Хестоном Блюменталем, чтобы приправить рацион в строгих рамках правил космического агентства — так что они вряд ли отворачивать носы при мысли о поедании водорослей.Но как насчет здесь, на Земле, где водоросли рекламируются как один из «альтернативных белков», призванных заменить мясо и накормить растущее население? Какие преимущества и есть ли риски? Более того, люди действительно их съедят?

Водоросли были пищей на протяжении веков: в некоторых регионах люди ели их на протяжении тысячелетий, в основном в виде макроводорослей или морских водорослей, и в основном на Дальнем Востоке. Франция, Дания и Ирландия (где морские водоросли традиционно используются в кулинарии, а также для приготовления умывальника) являются крупнейшими производителями макроводорослей в Европе, но тоннаж составляет менее 1% мирового производства биомассы.Также было ощущение, что микроводоросли завоевали репутацию «слишком многообещающих и недополученных», как выразилось в 2016 году в торговой марке Nutraingredients, и что Европа может остаться позади. Но ситуация может измениться. «Это внезапно стало очень захватывающим», — объясняет Саул Пертон, профессор биотехнологии водорослей в UCL в Лондоне.

Крупные бренды обращаются к микроводорослям

В недавней стратегии ЕС «от фермы до вилки» говорится, что комиссия окажет «целенаправленную поддержку индустрии водорослей, поскольку водоросли должны стать важным источником альтернативного белка для устойчивой продовольственной системы и глобальной продовольственной безопасности».Многие транснациональные производители продуктов питания серьезно смотрят на микроводоросли и их место на полках продуктовых магазинов, а не в пищевых добавках.

Например, Nestlé объединилась с поставщиком ингредиентов Corbion для работы над коммерциализацией микроводорослей в продуктах на растительной основе. В июле 2020 года Unilever объявила о новом партнерстве с биотехнологическим стартапом Algenuity. Как и исследователи космоса, они отточили C. vulgaris, микроводоросль, которая быстро растет и предлагает питательные преимущества от полезных липидов и антиоксидантов до множества витаминов и минералов.

Одной из наиболее ценных питательных характеристик микроводорослей является их уровень полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно омега-3 жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые трудно получить в достаточных количествах из чего-либо. кроме рыбы, морепродуктов или водорослей. «Обычно я бы избегала термина« суперпродукт », — объяснила Сюзанн Шаде из Института сельскохозяйственных наук и диетологии Университета Мартина Лютера в Галле, Германия, в блоге Сети исследований пищевого климата, — но это, похоже, точный [в случае микроводорослей].”

Предстоит еще много исследований. Усвояемость и биодоступность еще не полностью изучены, как отмечается в исследовании, проведенном Центром исследований пищевых продуктов Teagasc Ashtown. Другие исследования отметили, что аспекты, связанные с пищевой безопасностью водорослей, также малоизвестны, а именно наличие загрязняющих веществ, аллергенов или опасных веществ, образующихся при переработке микроводорослей.

Водоросли подпадают под новые правила ЕС в отношении пищевых продуктов, что объясняет, почему основное внимание уделяется спирулине, хлорелле и некоторым другим продуктам, которые потреблялись в достаточно значительной степени до 1997 года и, следовательно, находятся в «одобренном» списке (что позволяет избежать затрат новых приложений, но все еще подчиняется требованиям безопасности пищевых продуктов).

Европейская ассоциация биомассы водорослей также работает над разработкой новых стандартов происхождения и качества, чтобы вселить уверенность потребителей по мере роста отрасли. C. vulgaris из Китая на полке вполне может быть тем, что он говорит, но это очень трудно доказать. «Стандарты качества пищевых продуктов установлены для наземных продуктов, а не для микроводорослей, поэтому стандартизированная система вселит больше уверенности», — говорит профессор Пёртон.

Нелегко быть зеленым

Mintel сообщает, что водоросли становятся все более популярными в качестве суперпродукта в категориях продуктов питания и напитков, как в качестве базового ингредиента, так и в качестве дополнительного ароматизатора при выпуске продуктов премиум-класса.Доля запусков продуктов питания и напитков, содержащих водоросли, в Европе выросла с 0,6% в период с октября 2012 г. по сентябрь 2013 г. до 1,4% в период с октября 2016 г. по сентябрь 2017 г. На долю спирулины пришлось почти две трети таких запусков, поскольку она часто используется в качестве натурального продукта питания. цвет. Его естественный зеленый цвет означает, что его можно «использовать для достижения или поддержания имиджа здоровья наряду с другими буквально« зелеными »ингредиентами, такими как капуста или пырей», — отмечает Минтел.

Быть зеленым — не всегда идеально.Algenuity использует мутантные штаммы водорослей с пониженным содержанием хлорофилла, поэтому порошок можно добавлять в продукты без изменения вкуса, запаха или цвета (порошок водорослей белый или желтый, а не зеленый). Найти лучшие сорта было бы проще с помощью генетической модификации, но эта технология сопряжена со своими проблемами.

Без цвета, запаха и вкуса микроводоросли потенциально могут заменить ингредиенты (например, на которые у людей аллергия) и при этом добавить протеиновый пунш в продукты.Они содержат от 30% до 60% белка (сухой вес) некоторых видов, таких как хлорелла и спирулина, которые также обеспечивают «полноценный белок», поскольку содержат все незаменимые аминокислоты.

Высокий уровень протеина означает, что водоросли могут конкурировать с мясом и соей. Фактически, морские водоросли и микроводоросли также имеют более высокий выход белка с единицы площади по сравнению с наземными культурами, такими как соя, зернобобовые и пшеница. Спирулина также содержит на 180% больше кальция, чем молоко, на 670% больше белка, чем тофу, на 3100% больше β-каротина, чем морковь, и на 5100% больше железа, чем в шпинате.

Производство микроводорослей может быть дорогостоящим, сложным и сложным. Большинство из них в настоящее время происходит в открытых водоемах с водосточными желобами — их легко эксплуатировать и они недороги, но могут быть заражены; Масштабирование также затруднено, поскольку цветение водорослей препятствует проникновению солнечного света глубже в резервуары. Фотобиореакторы, подобные тем, которые используются в космосе, становятся все более популярными, причем некоторые из них содержат до 600 км стеклянных трубок, производящих микроводоросли в промышленных масштабах.

Отпечатки пруда

По словам Юджина Ванга, основателя Sophie’s Bionutrients, это высокие технологии, но за ними будущее.Он добавляет, что традиционные системы земледелия «слишком загрязняют окружающую среду и слишком запутаны». Ван создает протеиновую муку из хлореллы, которая, как он надеется, будет достаточно универсальной, чтобы заменить сою и сыворотку в альтернативных видах молока и мяса. Прямо сейчас, хотя затраты высоки. Инвесторы также опасаются этого, учитывая высокие капитальные затраты на увеличение масштаба. Производителям продуктов питания также необходимо, чтобы цена за килограмм белков из микроводорослей снизилась.

Есть также вопросы об устойчивости производства микроводорослей.Индустрия старается не делать удилище для собственной спины, чрезмерно заявляя о ее преимуществах. Биореакторы требуют нагрева, охлаждения, аэрации и CO2. Сбор урожая также может значительно увеличить потребность в энергии, а в некоторых случаях даже превышает потребность в рыбе и растительном масле. Следы парниковых газов от водорослей также удивительно велики, хотя прямое сравнение, например, с мясом и молочными продуктами, трудно найти.

Unilever проводит полный цикл оценки производства в своей работе с Algenuity.Некоторые производители уже инвестируют в предприятия с «низким уровнем выбросов углерода» и стремятся повысить ценность отходов других отраслей (от углекислого газа до остатков ликероводочного завода). Лучшая деформация и обезуглероживание источников энергии также помогут снизить воздействие производства микроводорослей. Крайне важно, что водоросли не конкурируют с традиционными продовольственными культурами за пространство и ресурсы. «Водоросли могут использовать множество потенциальных возможностей, — говорит профессор Пуртон, который также является директором сети Algae UK.

Данные новой исследовательской компании Beauhurst, опубликованные в Financial Times, показали, как за последние восемь лет объем денег, собранных частными британскими компаниями, производящими или использующими водоросли или водоросли в еде и напитках, вырос почти на 2000%. .Например, в 2011 году в результате трех сделок было собрано 314 200 фунтов стерлингов; в 2018 году семь сделок привлекли 6,4 млн фунтов стерлингов. Однако, по словам инвестора в области пищевых технологий Никколо Манцони, затраты еще не приблизились к расходам на основные ингредиенты, которые они пытаются заменить.

Альтернативный протеиновый пирог

В секторе биомассы водорослей ЕС в настоящее время занято 14 000 человек, а его стоимость составляет 1,69 миллиарда евро. Новый набор данных, разработанный Объединенным исследовательским центром Европейской комиссии, показывает, что в настоящее время в ЕС 126 компаний по производству водорослей, владеющих 144 заводами, из которых 57% производят макроводоросли и 43% микроводоросли.Многие из этих малых и средних предприятий работают с университетскими группами «фрагментарно», говорит профессор Пёртон, но «постепенно точки сливаются воедино». В настоящее время ведется работа по разработке дорожной карты Великобритании по промышленному применению водорослей в пищевых продуктах и новых ингредиентах. Веб-семинар в октябре, посвященный обсуждению, касался затрат, устойчивости и производства. Также была «большая образовательная работа».

Макроводоросли
Что касается макроэкономики, то морские водоросли вакаме и водоросли умывальника были включены в список 50 продуктов будущего, составленный Knorr и WWF — список самых экологически безопасных, доступных, питательных и вкусных продуктов.«[Морским водорослям] не нужна пресная вода, им не нужны пестициды или гербициды для выращивания, и нам не нужно вырубать леса или перерабатывать природные земли для их производства», — пояснил Тим ван Беркель из компании Cornish Seaweed Company. в недавнем интервью журналу Another Escape. «Он очень быстро отрастает, если вы собираете его в дикой природе и делаете это экологически рационально». Так бывает не всегда.
Европейская комиссия отметила, что «численность нескольких коммерчески эксплуатируемых видов в Европе уже снизилась в некоторых регионах из-за множества факторов стресса, таких как глобальное потепление, травоядность, чрезмерный сбор урожая, снижение качества воды и внедрение неместных разновидность».
Несколько видов водорослей уже начали исчезать. Производство на основе аквакультуры отстает от других частей мира, но есть импульс для развития отрасли в рамках недостаточно эксплуатируемой « голубой экономики » блока (и обеспечения того, чтобы фермеры, выращивающие водоросли, получали справедливую стоимость своих усилий, что в настоящее время не так) . Новые руководящие принципы, финансируемые Horizon 2020, описывают, как «удовлетворить растущий мировой спрос на водоросли, одновременно защищая ресурсы и окружающую среду».

Если потребители не хотят пробовать насекомых в качестве заменителя белка, действительно ли они пойдут на водоросли? Некоторые считают, что лучший путь в магазины — незаметно: микроводоросли обеспечивают дополнительный белок и питательные вещества, которые люди даже не могут почувствовать.Другие говорят, что нужны «продукты-герои» с громкими и гордыми маркерами микроводорослей на упаковках.

Странное одобрение от знаменитого шеф-повара тоже не помешает — и им, возможно, даже понравится поработать с этим. Возьмем, к примеру, голландский Weedburger, который можно купить в ресторане на берегу Северного моря. «Водоросли местного производства, они добавляют вкуса умами. Это также помогает котлетам для бургеров лучше держать форму и заменяет добавленную соль, что, на мой взгляд, хорошо », — сказал шеф-повар ресторана Марио Де Пагтер.

По данным Lux Research, альтернативные белки, такие как соя, водоросли, горох, рис и канола, будут составлять до трети белкового рынка к 2054 году. Насколько большим будет кусок пирога из водорослей? «Отчасти это будет продиктовано модой и всевозможными прихотями», — сказал недавно Фредрик Адамс, основатель коммерческой фирмы по выращиванию водорослей Firglas. «Я ожидаю, что потребители пройдут через обучение и образование, как и в случае с суши».

Дэвид Берроуз — писатель-фрилансер, специализирующийся на устойчивом развитии пищевой цепи.Выпускник сельскохозяйственных наук, он исследует и пишет статьи и отчеты для таких изданий, как Just-Food.com, FoodNavigator.com, FoodserviceFootprint.com, Poultry Business, Pig World, The Grocer и Transform.

Надеюсь, вам нравятся водоросли, потому что они будут во всем, что вы едите

Возможно, вы до сих пор не замечали этот крошечный организм, но 2017 год вполне может стать годом водорослей. Не верите? Он уже входит в состав смесей для выпечки, печенья, молока, немолочных сливок, веганских яиц, заправки для салатов, мороженого, смузи, протеиновых порошков и многих других.Вскоре экстракт спирулины — разновидности микроводорослей — придаст цвет синим M & Ms. Предпочитаете зеленые? Он тоже может это сделать.

Водоросли витали в исследовательских и опытно-конструкторских лабораториях на протяжении десятилетий, но до недавнего времени никто не мог сделать их вкусными или, на самом деле, ответить на вопросы, что с ними делать. Solazyme, компания в области залива Сан-Франциско, выращивает водоросли уже более десяти лет и по-прежнему делает большие ставки на то, что ее масла и порошки станут тем, к чему стремятся производители продуктов питания, изменяя состав своих продуктов для уменьшения количества калорий, жира и холестерина.Компания настолько уверена, что идет правильным путем, что отказалась от значительной части своего первоначального бизнеса — производства биотоплива из водорослей — сосредоточила свое внимание на людях, домашних животных и средствах личной гигиены и сменила название на TerraVia.

Приближается эпоха водорослей

Итак, почему это крошечное растение — то, что веками было в нашем рационе и рационе наших рыб — наконец набирает обороты?

«Мы наблюдаем массовые сдвиги на рынке в пользу растительного питания, — говорит Апу Моди, бывший президент Mars Food Americas и недавно назначенный генеральным директором TerraVia.Моди, пожизненный вегетарианец, более чем счастлив видеть, как мир переходит на более здоровую и устойчивую диету, и воочию стал свидетелем эволюции к более чистым и экологически чистым ингредиентам. «За последние пять лет мы стали свидетелями настоящих прорывов», — говорит он.

Эксперты отрасли поддерживают слова Моди. SPINS, отраслевой трекер из Чикаго, сообщает, что продукты растительного происхождения опередили рост всей индустрии продуктов питания и напитков в прошлом году на 3,5%, а в настоящее время объем продаж в США превышает 4,9 миллиарда долларов.Компания S. Mintel, занимающаяся исследованием глобального рынка, сообщает, что быстрорастущий вегетарианский рынок — это индустрия с оборотом 2,8 миллиарда долларов в год.

В то время как польза для здоровья и лабораторные исследования разнообразны, водоросли не были бы нигде без их отличного питательного профиля. Спирулина, например, на 65% состоит из белка. Для сравнения, говядина содержит около 20% белка (по крайней мере, белок, который может функционально использовать ваше тело). И наоборот, из-за необходимых ресурсов и пространства, необходимого для роста, его воздействие на окружающую среду значительно меньше, чем у коровы.Водоросли также содержат впечатляющее количество витамина A, витамина B-12, комплекса B, железа и других необходимых микроэлементов. При переработке в масло водоросли являются источником омега-3.

«овощной вкус, напоминающий сырые бобы Лимы»

Кэтрин Арнстон, основательница EnergyBits, производителя добавок со спирулиной и хлореллой, говорит: «Через 10 лет [водоросли] будут во всем». Но все же есть неверующие. Арнстон недавно был показан в эпизоде Shark Tank .«Акулы» съели ее продукт, поморщились и сказали, что не готовы вкладывать деньги. Арнстон рекомендует глотать ее добавки, но когда я жевал одну из таблеток, я тоже поморщился. (Представьте себе ложку сушеной капусты, а затем вообразите послевкусие еще хуже.)

Путь к доставке водорослей в супермаркет вымощен исследованиями, которые пытались вывести водоросли и потерпели неудачу. В начале 50-х годов Вашингтонский институт Карнеги сотрудничал с экспериментальными заводами, на которых можно было выращивать хлореллу — другую форму микроводорослей — на оптимальных уровнях для производства продуктов питания.Они описали вкус как «овощной вкус, напоминающий сырые бобы лимской или сырой тыквы». Институт отверг эту идею как слишком сложную и дорогостоящую, несмотря на «потребность в дополнительных источниках высокобелковой пищи, особенно в перенаселенных районах, поэтому серьезные усилия по отслеживанию каждого многообещающего источника, безусловно, оправданы».

Даже НАСА не смогло заставить работать водоросли. Космическое агентство наняло ученого-кулинара Маркуса Карела, чтобы выяснить, каким образом оно может включать водоросли в свой корм.В то время доступные штаммы считались слишком сильно ароматизированными и несбалансированными по питательности. В 1998 году НАСА повторило попытку, но исследователи изо всех сил пытались превратить водоросли в пищу, которую космический экипаж мог бы есть в течение длительного периода времени. Несмотря на успехи в выращивании салата в космосе, НАСА постепенно продвигается к использованию цианобактерий для поддержки пилотируемой базы на Марсе в проекте, получившем название CyBLiSS. ООН также поддерживает выращивание водорослей, чтобы накормить наше быстро растущее население, и заявила, что спирулину следует использовать для борьбы с голодом и проблемами питания, и призвала мир «интегрировать» организм в «повседневные потребности человечества в питании».”

Протеин для всех диетических ограничений

Деньги вливаются в водоросли из каждой страны, и десятки компаний делают ставку на их доставку. Earthrise Nutritionals, принадлежащая с семидесятых годов японской компании DIC, недавно объявила о планах по расширению своего завода в центральной Калифорнии, чтобы увеличить производство Linablue, синего экстракта пищевого красителя, полученного из спирулины, и первого в своем роде экстракта, получившего одобрение FDA. . (Это то, что использует M&M.) Earthrise утверждает, что у нее самая большая в мире ферма по выращиванию водорослей на открытом воздухе, но ее гигантские пруды площадью 5 000 квадратных метров открыты для воздуха и, таким образом, могут функционировать в зависимости от погоды.Это и хорошо, и плохо: водорослям нужно солнце, но их нужно защищать, чтобы питательные вещества, такие как углекислый газ, оставались достаточно высокими для максимального роста. Их также нужно выращивать вдали от загрязняющих веществ, а значит, вдали от больших городов.

Earthrise может заблокировать использование водорослей для пищевых красителей и добавок, но TerraVia продвинулась, пожалуй, дальше всех в направлении монетизации ингредиента с точки зрения рецептуры пищевых продуктов. Компания потратила годы на выбор правильных сортов водорослей для выращивания, разработку их для устранения привкуса растений и разработку способов выращивания, чтобы они перестали быть зелеными.Порошок водорослей теперь бывает двух цветов: желтого или бежевого. На своем небольшом предприятии в Пеории, штат Иллинойс (на территории бывшей фабрики Pabst Blue Ribbon), TerraVia производит липидные и протеиновые порошки, но основная часть продукции производится на большом заводе, построенном рядом с сахарным заводом в Бразилии.

В отличие от Earthrise, который использует солнечный свет для роста, TerraVia выращивает свои водоросли в темноте внутри больших бродильных чанов. Без солнечного света водоросли нуждаются в питательных веществах для роста, и TerraVia попробовала несколько различных источников растительной целлюлозы: траву, сорго, древесную массу и старые добрые городские отходы, но пока использует тростниковый сахар с соседней фабрики .Завод в Бразилии еще не загружен, но когда он заработает, он сможет производить 100 000 метрических тонн пищевого масла в год. В Южной Америке Unilever уже использует водорослевое масло TerraVia вместо пальмового масла в своих продуктах личной гигиены. Сбор пальмового масла не только вреден для вас, но и уничтожает большие участки тропических лесов, в которых обитают исчезающие виды животных, и поэтому на него нацелены как защитники питания, так и защитники окружающей среды; TerraVia надеется стать компанией, которая его заменит.

Создание совершенно нового производственного процесса сложно, и TerraVia еще не принесла прибыли, накапливая десятки миллионов долгов ежегодно.Цена акций колеблется в пределах одного доллара. У него также были юридические баталии, в частности, внезапное прекращение недолгого партнерства с Roquette, французским производителем водорослей. Целью было построить третий завод по выращиванию водорослей, но отношения прекратились из-за «разногласий». В октябре прошлого года компания TerraVia также получила негативные отзывы в прессе, когда коктейли и батончики Soylent, в которых использовалась TerraVia aglae, сильно заболели. Не зная, какой из более чем 40 ингредиентов стал причиной проблем с пищеварением, компания Soylent указала пальцем на водоросли TerraVia.Пытаясь дистанцироваться от дальнейших разрушительных новостей, TerraVia выпустила пресс-релиз, в котором говорилось, что больше не будет поставлять ингредиенты для Soylent. (Компания Soylent отказалась комментировать эту историю.)

Но для других партнеров водоросли работают. Компания Enjoy Life Foods, производитель аллергенных продуктов, включая веганские и безглютеновые смеси для выпечки, начала использовать водорослевую пудру TerraVia, потому что искала устойчивый растительный источник белка, отличный от риса или сои. По словам Джоэла Варади, директора по продажам и маркетингу Enjoy Life, компании пришлось изменить свое мышление, чтобы принять это.«Первоначальная реакция была такой:« Кому нужны водоросли в наших блинах? »» Enjoy Life также приняла водоросли, потому что они не содержат аллергенов. Поскольку сейчас мы являемся универсально разборчивой популяцией едоков — веганов, без глютена, с непереносимостью лактозы, глютеновой болезнью — одна из основных причин использовать водоросли в том, что они не содержат всех известных пищевых аллергенов.

Хотя TerraVia работает почти исключительно в коммерческих целях, они действительно производят масло для домашней кулинарии под названием Thrive. «Пять лет назад отношение потребителей к водорослям было под вопросом.Одна из причин, по которой мы создали Thrive, заключалась в том, чтобы получить признание потребителей », — говорит Моди. Продажи Thrive выросли в три раза по сравнению с предыдущим кварталом только из уст в уста, и компания только что объявила, что она была принята Bon Appétit Management Company, компанией общественного питания, которая управляет более чем 650 кафе, включая кафе Google.

Рыбный корм и многое другое

Водоросли — это не только замена человеческой кухне. TerraVia недавно начала производство AlgaPrimeDHA, продукта, богатого омега-3, для коммерческого рыболовства.Поскольку наши океаны истощены и истощены, рыбные хозяйства вынуждены кормить свою рыбу меньшим количеством анчоусов — мелкой рыбы с высоким содержанием омега-3. Продукт TerraVia заменяет эти питательные вещества без необходимости ловить больше анчоусов. Чтобы вывести его на рынок, он заключил партнерское соглашение с BioMar — ведущим поставщиком в отрасли аквакультуры. Видар Гундерсен, глобальный директор BioMar по устойчивому развитию, говорит, что клиенты уже собирают лосося, выращенного исключительно на AlgaPrimeDHA.

И это еще не все.Известные компании (Nestlé, Unilever) превращают водоросли в корм для домашних животных и функциональные напитки, и ваша любимая закуска скоро может стать «зеленой». New Wave Foods, стартап Bay Area, приверженный экологически чистым морепродуктам, создает креветок из водорослей, и в этом году они появятся на рынке; а Algama, хорошо финансируемый французский стартап, работает над майонезом и спортивным напитком. На самом деле, проходы с напитками — хорошее место для поиска инноваций, и именно здесь Эллиот Рот, основатель Spira, напитка из живых водорослей, начинает.Яркий зеленый напиток Рота сначала был безвкусным, и это была труднодостижимая победа, которую компания достигла, работая в ускорителе синтетической биологии в Корке, Ирландия.

Водоросли для еды: Съедобные водоросли – описание с фото; польза и вред; использование в кулинарии

Съедобные водоросли – описание с фото; польза и вред; использование в кулинарии

Описание

Виды съедобных водорослей

Съедобные водоросли в Черном море

В Японии и на Сахалине

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Вред водорослей и противопоказания

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Блюда из водорослей: дешево, вкусно и очень экологично

Чипсы из нори

Уха с водорослями нори

Одну — в мисо, другую — в даси

Быстрый салат из вакаме

Смузи из хлореллы

Гуакамоле с хлореллой

Морские водоросли, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

РАБОТА С ПРОДУКТОМ

ФАКТЫ

МНЕНИЕ ШЕФ-ПОВАРОВ

Морские водоросли – доступный суперфуд!

Морские водоросли — суперпища

Морские водоросли — состав и польза

Морские водоросли для похудения

Виды съедобных морских водорослей

Морские водоросли в косметологии

raw-продукты из водорослей для еды и косметики

Морская пища для ума: esmarhov_ss — LiveJournal

Бурые водоросли

Красные водоросли

Зеленые водоросли

«Морская капуста»

Все едят водоросли — зачем? — Wonderzine

экспертов считают, что водоросли — это пища будущего. Вот почему.

У меня проблемы с обязательствами — с моей диетой.

4 интересных способа есть водоросли

Извлечение зеленого цвета из водорослей

1. Ешьте водоросли вместе с уже зелеными продуктами.

3. Добавление аромата с помощью водорослей

4. Добавление текстуры водорослям

Будущее использование водорослей

Водоросли: прудовая накипь или пища будущего?

Население напрягает пищевые ресурсы

Другое возможное использование

25 продуктов из водорослей, которые могут сделать вас богатыми, о существовании которых вы даже не подозревали.

Бумага для водорослей

Продукты из водорослей в аквакультуре.

Продукты для питомцев из водорослей

Мука из водорослей

Водоросли веганские!

Список продуктов, содержащих водоросли

Производные водорослей

Продукты, содержащие водоросли

Следует избегать водорослей?

Водоросли как пища для человека

Водоросли как пища для человека

Крупные бренды обращаются к микроводорослям

Нелегко быть зеленым

Отпечатки пруда

Альтернативный протеиновый пирог

Надеюсь, вам нравятся водоросли, потому что они будут во всем, что вы едите

Приближается эпоха водорослей

«овощной вкус, напоминающий сырые бобы Лимы»

Протеин для всех диетических ограничений

Рыбный корм и многое другое

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики