Вок как готовить дома: Вок с курицей и овощами

Соба – деликатесная коричневато-серая лапша из гречневой муки, имеющая приятный ореховый привкус.

Фунчоза – прозрачная «стеклянная» лапша из крахмала бобов мунг. Одно из притягательных свойств золотистых бобов – способность воспринимать вкус и аромат продуктов, с которыми они соприкасаются в процессе приготовления. До удивительного тонкая фунчоза не требует варки – достаточно замочить ее на пару минут в кипятке, чтобы довести до готовности.

Рисовая – безглютеновая лапша, традиционная в южных провинциях Китая, славящаяся своей нежной консистенцией.

Рамэн – яичная лапша. Единственный вид лапши вок, в состав которой входят яйца, благодаря которым она приобретает характерный желтоватый оттенок.

Сомен

В Китае и Японии можно встретить различные региональные вариации традиционной лапши. Но в российской торговой сети представлены именно эти основные виды.

Лапша вок – рецепты приготовления в домашних условиях-

Одно из преимуществ азиатской лапши – быстрота приготовления. Особенная форма сковороды вок способствует моментальному обжариванию продуктов с сохранением всех полезных веществ. После того, как подготовлены (намыты и нашинкованы) все продукты, лапша вок в любом варианте готовится в течение 10-15 минут.

Лапша вок с курицей и овощами

Пожалуй, самый известный вариант лапши вок. Курица, которая имеет нежный вкус и готовится крайне быстро, идеально сочетается с мучными изделиями. Сочетание с овощами и соусом делает блюдо по-настоящему сбалансированным и питательным.

Ингредиенты:

• лапша – 120 гр.;
• куриное филе (грудка) – 250 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло без запаха (в идеале – кунжутное) – 2 ст.л.;
• паприка – 1 шт.;
• соцветия брокколи – 6 шт.;
• соевый соус – 100 мл.

Приготовление:

• В отдельной емкости отвариваем лапшу, в соответствии с инструкцией на этикетке. Откинув на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость, промываем в холодной воде.
• В разогретом масле на сковороде вок обжариваем нарезанное тонкой соломкой филе в течение 2-3 минут.
• Добавляем к мясу измельченный чеснок, нарезанную соломкой паприку, кусочки брокколи (если используете свежую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать в кипятке). Непрерывно помешивая, обжариваем в течение 5 минут.
• Вливаем к овощам и мясу соус, тщательно перемешиваем и тут же выкладываем уже готовую лапшу.
• Спустя минуту, снова перемешав все ингредиенты, снимаем готовое блюдо с огня.

Картонные коробочки – самый привычный вид лапши вок с курицей и овощами. В домашних условиях вы можете разложить блюдо по тарелкам или в пиалы, сервируя стол в азиатском стиле.

Лапша вок со свининой

Считается, что с жирной свининой наилучшим образом гармонирует лапша удон. Но дома вы можете пробовать самые разные варианты на свой вкус.

Ингредиенты:

• лапша – 150 гр.;
• мякоть свинины – 300 гр.;
• паприка и морковь – по 1 шт.;
• острый перец чили – ¼ стручка;
• вода – 120 мл;
• сахарный песок – 2 ч. л. без горки;
• растительное масло – 2 ст.л.
• соевый соус – 60 мл;
• сок лимона – 40 мл.

Приготовление:

• Отвариваем выбранную лапшу в соответствии с инструкцией, промываем и оставляем обсушиваться.
• Обжариваем в масле нарезанную небольшими брусками свинину.
• Добавляем натертую на крупной терке морковь, соломку сладкого перца и мелко нарезанный острый перец.
• Соус смешиваем с водой, сахаром и соком лимона, вливаем к обжаренным мясу и овощам.
• Сразу вслед за соусом вводим подготовленную лапшу.
• В течение 30 секунд прогреваем, помешивая, лапшу с остальными продуктами и снимаем с огня.

При подаче лапша-вок со свининой будет выглядеть еще аппетитнее, посыпанная измельченной свежей зеленью и обжаренным дробленым арахисом.

Лапша вок с говядиной

Классически постная говядина сочетается с фунчозой. Блюдо получается сытным и в то же время низкокалорийным, что понравится тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• лапша – 200 гр.;
• мякоть говядины – 150 гр.;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• растительное масло – 1-2 ст.л.

Приготовление:

• Готовим в отдельной посуде лапшу.
• Говядину нарезаем мелкими кубиками или брусками, вместе с луком и морковью обжариваем в масле на сковороде вок 4 минуты.
• Готовим заправку, смешивая чеснок, соус, сахар.
• Добавляем к мясу и овощам заправку и готовую лапшу, прогреваем, помешивая, в течение 2-3 минут.

Лапша вок с говядиной и овощами особенно хороша горячей, поданной к столу сразу после приготовления. Разложенные порции можно посыпать семенами кунжута.

По своему вкусу вы можете сочетать лапшу вок с морепродуктами, рыбой или приготовить вегетарианский вариант с овощами, грибами, без добавления мяса. Последние идеи подойдут и для меню в Пост. В сочетании с различными соусами, которыми богата азиатская кухня, это позволит максимально разнообразить рацион.

Вок соус рецепт в домашних условиях. Вок с курицей и лапшой пошаговый рецепт с фото! Лапша “вок” с курицей и овощами: рецепт

Сегодня я хотела бы предложить Вам идею очень быстрого, вкусного и полезного гарнира. Это даже не просто гарнир, а целое блюдо в азиатском стиле, которое готовится моментально. У вас это займет всего 20 минут. Нужно взять любую лапшу быстрого приготовления — яичную, рисовую или гречневую собу (только я говорю не о заварной лапше, которая продается в контейнерах с сухими добавками 🙂 Эта лапша продается в пакетах, таких же, как упакованы спагетти, только в отделе с японскими штучками, там где все для суши, соевые соусы, водоросли и т.д. Я в данном рецепте беру гречневую лапшу соба, овощи, грибы вешенки и вустерский соус (можно заменить на соевый соус, по желанию).

Рецепт лапши вок очень прост. Но что такое «вок»? Это специальной формы сковорода с высокими бортами. Купить такую посуду сейчас можно везде, это не редкость. Но если всё же такой сковороды у вас нет, не расстраивайтесь, подойдет любая глубокая сковорода с толстым дном. Еще нужно отметить, что вариаций добавок к лапше масса. Вы можете взять не обязательно овощи и грибы, но и курицу, свинину, говядину или креветки. Если берете мясо, то предварительно нарежьте его мелко, чтобы оно быстро приготовилось вместе с лапшой. Подавайте лапшу с семечками кунжута или без — будет в любом случае очень вкусно.

На 4-5 порций:

• упаковка лапши соба (350 гр)
• 150 гр грибов вешенок
• 1 средняя морковка
• 1 средняя красная луковица
• небольшой пучок кинзы
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец по вкусу
• кайенский перец (можно взять сухой чили) по вкусу
• растительное масло (лучше кунжутное)
• 3-4 ст.ложки вустерского соуса
• семечки кунжута для подачи

Метод приготовления:

1. Доведите до кипения 1-1,5 л воды. Тем временем почистите овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук полукольцами. Чеснок и кинзу мелко порубите.
2. Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом. В сковороду сложите сразу все овощи и грибы, кроме зелени кинзы. Жарьте буквально несколько минут на большом огне, встряхивая, чтобы из овощей не успевал выходить сок.
3. В кипящую воду поместите лапшу и варите до готовности 2-4 минуты.
4. Готовую лапшу сразу же переложите в вок при помощи щипцов, если они у вас есть, или откиньте лапшу на дуршлаг, а потом уже в вок. Приправьте специями и вустерским соусом. Налейте немного воды, если видите, что содержимое прилипает ко дну вока. Перемешайте и прогрейте еще 2 минуты. В конце добавьте кинзу, еще раз перемешайте.
5. Подавайте лапшу с жареными семечками белого кунжута. Такая азиатская лапша отлично может подаваться, как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира. Желаю вам приятного аппетита!

Строго говоря, самостоятельного блюда с названием «вок соус» не существует, как нет и единого рецепта вок. Под этим термином скрыто сразу несколько понятий. На полках магазинов, в отделах азиатской кулинарии можно встретить бутылочки с соусами под общим наименованием «WOK». Если вы посмотрите на их состав, то легко убедитесь в его разнообразии.

В китайской кухне определение вок – это и рецепты соуса, и особый вид сковороды. Остановимся на посудной теме. Вспомните традиционный китайский головной убор, мысленно переверните его, и тогда вы без труда представите внешний вид жаровни вок. Круглая, глубокая, канонической формы, с очень узким днищем и высокими бортами, она позволяет готовить восхитительные блюда. В ней у самой обычной лапши с овощами проявляется необычайно ароматный и аппетитный вкус. Секрет такого превращения в особенностях готовки на этой сковороде.

Засыпав продукты в вок, вы не сможете отойти от них ни на минуту, потому что готовятся они на сильном огне. Вам придется постоянно помешивать блюдо, чтобы его ингредиенты не подгорели. Такой способ приготовления приводит к равномерной пропитке всех продуктов, овощи в оригинальной сковороде приобретают красивый аромат и приятно хрустят. Маленькая хитрость скрыта и в особом способе нарезки продуктов: они обязательно должны быть порезаны на одинаковые кусочки (соломкой или кубиками).

В жаровне можно тушить и жарить не только овощи, но и рис, и мясо. Термическая обработка идет быстро, позволяя сохранить в продуктах большое количество полезных элементов. Однако вернемся к нашему соусу и рецептам. Предлагаем вам приготовить соус для вок, точнее, одну из его разновидностей.

Вариант соуса

Один из рецептов, который даст вам представление об общей вкусовой направленности этого блюда. Нам понадобятся:

• кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• устричный соус – 2 чайных ложки;
• масло кунжутное – 1 чайная ложка;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• грибы свежие (смесь эноки, кремини и шиитаке) – 230 граммов;
• вода – 2 столовых ложки;
• древесные черные грибы (сушеные) – ¼ стакана.

Как готовить:

1. Зубчик чеснока освобождаем от кожицы и мелко рубим.
2. Сушеные грибы замачиваем на 15 минут, затем отжимаем воду и нарезаем их ломтиками.
3. Свежие грибы режем такими же ломтиками, как и сушеные.
4. В миску кладем крахмал, масло кунжутное, соусы, воду и чеснок. Все смешиваем.
5. В раскаленную сковороду вок наливаем растительное масло, разогреваем его. Добавляем в масло порезанные свежие грибы и жарим их около 3-х минут, чтобы они дали влагу.
6. К свежим грибам добавляем сушеные, обжариваем в течение 5 минут всю смесь до приобретения коричневого цвета.
7. Снимаем сковороду с огня. Грибы отправляем к продуктам в миске, все перемешиваем, растираем в однородную массу. Соус готов.

На его приготовление у нас ушло 40 минут. Полученного количества хватит на 5–6 порций.

Рисовая вок лапша

Хотите в полной мере ощутить своеобразие азиатской кухни и оценить вкусовую мелодию лапши вок, попробуйте приготовить это блюдо. Мы специально выбрали постный рецепт с грибами, поскольку и предложенный нами соус тоже содержит эти продукты, только другого вида. Для блюда нам понадобятся:

• лапша рисовая – 100 граммов;
• грибы (шампиньоны) – 5 штук;
• капуста пекинская – половина кочана;
• цукини – 1 штука;
• перец чили – 1 стручок;
• репчатый лук – 1 головка;
• имбирь – 1 небольшой корень;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус соевый – 2 столовые ложки;
• масло кунжутное – 1 столовая ложка;
• кинза – 1 пучок;
• арахис – 1 щепоть;
• сахар – 1 чайная ложка;
• специи – по вкусу.

Переходим к готовке:

1. Все овощи чистим и нарезаем соломкой.
2. Лапшу завариваем в кипящей воде, остужаем, воду сливаем.
3. Берем жаровню вок и разогреваем в ней кунжутное масло. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
4. Даем чесноку и луку немного поджариться и докладываем к ним порезанные соломкой перец чили, имбирь и пекинскую капусту. Греем 2 минуты.
5. В соевый соус вводим сахар, размешиваем и выливаем в жаровню вок.
6. Отправляем туда же остывшую лапшу. Не забываем постоянно все перемешивать. Жарим еще 2 минуты и снимаем с огня.
7. Раскладываем готовое блюдо по пиалам, присыпаем сверху толченым арахисом и мелко порезанной кинзой.

На весь процесс приготовления этого постного блюда вам хватит 20 минут. При таком наборе продуктов получится 4–5 порций. Кстати, несмотря на то что все у нас жарится и кипит, блюдо получается малокалорийным.

Ставим кастрюлю с водой закипать для варки лапши. Конечно же, азиатская кухня – это не только жарка в воке, но и особая нарезка. В нашем блюде основу задает лапша, значит и нарезка будет «лапшевидная». Вот, например, перец и морковь режем тонкими полосками.

Порей – его белую часть – разрезаем пополам вдоль, а потом – на полукольца. При жарке они тоже превратятся в эдакие недлинные «лапшинки».

А вот курицу нам бы надо выделить, поэтому порежем ее небольшими кубиками. Небольшими – чтобы она быстрее обжарилась, приготовилась и не потеряла сочности, а то филе уж очень сухое мясо по сравнению с другими частями куриной тушки.

Не забываем про лапшу: вода закипела, опускаем макарошки (возможно вы захотите использовать ) вариться до готовности, и начинаем колдовать в воке! Сначала хорошо прогреем в нем растительное масло. Затем взобьем сырое куриное яйцо и выльем в сковороду. Как только оно начнет схватываться, лопаточкой подбираем его в один край сковороды, а на другой выкладываем куриное филе. Все зашипит, зашкварчит! Но мы не испугаемся, а начнем активно перемешивать уже почти готовое яйцо с кусочками курицы. Делаем так, пока курица со всех сторон не побелеет.

Полдела сделано! Теперь все будет проще пареной репы. Закладываем в сковороду с шагом в 2-3 минуты порей, морковку и красный перец. Постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорало: ведь сковорода у нас сильно разогрета, а масла – совсем чуть!

Наконец, когда овощи и мясо дожарятся, добавляем к ним лапшу, которую мы параллельно отваривали. Для азиатского вкуса и аромата добавляем в вок соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Перемешиваем, раскладываем по тарелкам лапшу-вок с курицей и овощами , посыпаем кунжутными семечками и подаем с не менее паназиатскими .

Приятного аппетита!

Это блюдо было произведено в Китае более 4000 лет назад. При археологических раскопках был найден горшок, в котором находилась длинная лапша, сделанная из проса. Китайцы и в наши дни считают, что если будет много еды и, все люди будут сыты, то в мире прекратятся войны. По мнению этого народа, длина лапши – это символ долголетия, поэтому её не измельчают.

Свое название Вок, она получила от названия посуды, в которой её готовили. Большая сковорода Вок применяется для обжаривания продуктов в большом количестве жира. На сайте компании «Суши в дом» вы можете заказать доставку китайской лапшы в коробочках — http://sushi-v-dom.ru/eda-v-korobochkakh/lapsha создать свой эксклюзивный рецепт и удивить гостей блюдом с неповторимым сочетанием ингредиентов.

Разновидности китайской лапши

Этот продукт привлекает своим видом и вкусовыми качествами. Каждому региону присущи свои разновидности:

• Удон – пшеничная лапша, которая готовится только из воды, муки и соли, без добавления яиц.
• Яичная – делается из муки и яиц.
• Гречневая (соба) – Имеет коричневый оттенок, делается из гречневой муки.
• Рисовая – изготовляют из рисовой муки, имеет белый цвет и нежную консистенцию, не варится, замачивается в горячей воде.
• Шпинатная – наделена нежно – зелёным цветом и экзотическим вкусом.
• Соевая – внешним видом напоминает лапшу Вок. Изготавливается из соевого крахмала.
• Вок (стеклянная) – Изготавливается из крахмала. Крахмал добывают из маниока, бобов мунг, ямса, кукурузы и картофеля. После приготовления становится прозрачной.

Способы приготовления китайской лапши

Для того, чтобы сделать дома лапшу, нужно определиться, из каких ингредиентов она будет состоять. Для этого изделия можно выбрать наиболее подходящую по вкусу муку. На основе муки, соответствующей определённой рецептуре, замешивается крутое тесто. После этого, тесто нужно хорошо охладить, но не заморозить. Охлаждённое тесто раскатывается в тонкий жгут. Жгут равномерно нужно растягивать в разные стороны, после чего сложить вдвое. Такие манипуляции нужно проводить до тех пор, пока из теста не получатся тонкие и длинные нити.

Как приготовить китайскую лапшу дома

Многие гурманы и почитатели экзотической кухни задаются вопросом, как приготовить китайскую лапшу в домашних условиях. Существует множество рецептов и разновидностей приготовления этого блюда. Можно рассмотреть некоторые примеры и способы:

Лапша вок с овощами

Растительном масле обжаривается нашинкованная луковица, 1 соловая ложка корня имбиря, 4 зубка чеснока. Добавляется нарезанные соломкой морковь, сладкий перец и кабачок. Тушится эта смесь 7 минут. В отдельную ёмкость выкладывается 200 граммов лапши и заливается кипятком на 5 минут. Затем процеживается и добавляется к овощам. С овощами она томится ещё 10 минут.

Как готовить wok лапшу с курицей

Две куриные грудки нарезаются кубиками и маринуются 20 минут. Для маринада можно применить: 3 зубка чеснока и 3 столовые ложки соевого соуса. На сковороде с растительным маслом обжаривается курица. После того, как курица побелела, нужно добавить нарезанные тонкими кольцами острый перец и луковицу. Смесь обжаривается 3 минуты, после чего добавляется лапша и жарится ещё 5 минут. В приготовленную смесь вливается 1 столовая ложка яблочного уксуса и 3 ложки соевого соуса. Тушится ещё 1 минуту и блюдо готово.

Китайская лапша с морепродуктами

Чтобы достичь богатого вкуса, желательно использовать ассорти, но для такого рецепта, вполне можно ограничиться креветками. Креветки 150 граммов поливаются 2 столовыми ложками лимонного сока и 2 ложками соевого соуса, маринуются 20 минут. Заливается 200 граммов лапши крутым кипятком, после чего процеживается. Отдельно обжариваются полукольцами нарезанные лук, морковь и болгарский перец. Когда овощи приготовились, к ним нужно добавить лапшу и креветки. Томится блюдо 2 минуты.

Три секрета как приготовить лапшу вок дома, чтобы получился оригинальный результат

Читатели, повара и просто любители вкусно покушать часто задаются вопросом, как приготовить wok лапшу дома, чтобы она была максимум похожа на ту, которую готовят в Китае. Существуют три основных секрета её приготовления:

• Составляющие обжариваются на хорошо раскалённой сковороде, очень быстро и постоянно смешиваются.
• Все ингредиенты нарезаются тонко, в том числе и мясо.
• В определённой последовательности продукты обжариваются, начиная из тех, которые готовятся дольше.

Довольно часто беспокоит вопрос, как приготовить wok лапшу дома, не имея специальной сковороды ВОК. Ёмкость для приготовления этого блюда имеет большое значение, но оригинальную сковороду можно заменить любой, глубокой, предназначенной для жарки ёмкостью и дуршлагом.

Интересный вариант, как приготовить китайскую лапшу в коробочках

Для этого способа можно выбрать любой, самый понравившийся рецепт приготовления китайской лапши. Приготовить её, соблюдая все правила приготовления. Готовое блюдо нужно выложить в глубокую тарелку, дно которой устлано бумажным полотенцем (полотенце хорошо впитает излишки жира). Когда смесь немного остыла, её перекладывают в бумажную коробочку. Заменить коробочку может стакан для попкорна, или, средних размеров тарталетка. Выложенное блюдо украшается зелёным луком или базиликом. Коробочки со сладкой лапшой можно украсить фруктами и взбитыми сливками. Но не все желающие полакомиться таким блюдом, имеют возможности и желание приготовить его дома. В наше время можно просто воспользоваться услугами доставка лапши в коробочках у тех, кто профессионально занимается приготовлением столь экзотического лакомства.

Лапша в воке — любимое блюдо японских гурманов, ставшее сегодня популярным фаст-фудом в Москве.

На протяжение многих лет мастера японской кухни готовили блюда с лапшой, добавляя разные соусы и начинку, в поисках оригинальных вкусовых сочетаний. Популярные рецепты представлены в меню всех японских ресторанов.

История японской лапши

Родиной этого продукта является Китай. В Японию лапша попала в 7 веке н.э. и стала изысканным мучным деликатесом. Был период, когда ею питались исключительно низшие слои населения. Нашлись умелые повара, которые сотворить вкуснейшие блюда. Уже к 1818 году каждый ресторан имел в своем меню лапшу. Сегодня — это универсальный продукт. Его готовят разными способами: жарят, варят или запекают.

Готовим лапшу в воке

Лапшу вок можно просто и быстро приготовить в домашних условиях или заказать на дом в Южном Бутово.

Предлагаем сотню видов ВОКа на заказ в Бутово!

Для приготовления понадобится ВОК, — это глубокая сковорода с плоским днищем, небольшого диаметра и покатыми стенками. Основной атрибут восточной кухни. Пища в ней обжаривается в раскаленном масле при постоянном помешивании. Кратковременная обработка ингредиентов высокой температурой позволяет сохранить полезные свойства и свежесть продуктов.

Главный ингредиент — лапша. Она — сильный абсорбент, поэтому хорошо впитывает разные запахи и вкусы. При небольшом добавлении приправы, блюдо будет отчетливо оттенять ее вкус.

Существует 4 вида лапши.

Яичная . Можно купить или самостоятельно приготовить, для чего потребуется мука, вода, соль и куриные яйца.

Фунчоза . Тонкая и прозрачная лапша, изготовленная из рисовой или другой муки бобовых круп.

Соба . Готовится из гречневой муки с добавлением пшеничной. Имеет коричневый цвет. Подается на стол обычно в охлаждённом виде.

Удон . Толстая (2-4 мм) лапша из пшеничной муки без яиц. Мягкая и эластичная.

Начинка для вок — морепродукты, рыба, курица, свинина, овощи, шиитаке и пр. Дополнить вкусовой букет поможет соус: чили, чесночный, соевый, терияки, кисло-сладкий и др.

Рецепт лапши вок с беконом и овощами

Для приготовления понадобится:

• Рисовая лапша — 100 г.
• Цуккини (кабачки) — 1 штук
• Морковь — 1 шт.
• Перья зеленого лука — 1 пучок.
• Петрушка — 1 пуч.
• Горошек зеленый (рекомендуется свежий, замороженный) — 50 г.
• Спаржевая фасоль — 50 г.
• Бекон (варенный или копченный) — 50 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Соевый соус — 45-50 мл.

Способ приготовления

Залить кипятком лапшу, накрыть крышкой или варить до полуготовности. Важно, не переварить, чтобы она не развалилась в процессе приготовления. Почистить кабачок и морковь, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить морковь и кабачок (5 мин) в предварительно разогретой сковороде. Добавить зеленый горошек (можно использовать другие овощи). Порезать средней соломкой бекон и добавить в сковороду. Жарить. Режим мелко зелень, добавляем лапшу (уже запарившуюся), немного воды и обжариваем до полного ее испарения. Не забывает постоянно помешивать смесь в воке.

В Японии принято подавать любую еду маленькими порциями. Едят лапшу с помощью палочек, иногда рук. Вок может подаваться в холодном и горячем виде. Стол дополнят легкие салаты, овощные соки или вода.

Лапша ВОК — вкусно, сытно и полезно! Одна порция — полноценный приём пищи.

Читайте также…

WOK лапша — сытная и быстрая еда

Многие блюда с богатой историей сегодня пользуются невероятной популярностью. Одно из них — китайская лапша вок. Придумана она была более 2 тысячелетий назад, а сегодня занимает лидирующие позиции среди блюд во всем мире. Конечно, с традиционной китайской кухней гурманы знакомы давно. Но экзотическая вок еда долгое время оставалась в стороне.

Что за WOK?!

Вок — это не просто вид лапши, как могут ошибочно подумать многие. WOK объединяет и древнейший вид посуды и блюда, которые  в ней готовятся. Более 3 тысяч лет назад в одной из кантонской провинции Поднебесной появилась необычная сковорода.   Первые ее описания звучат так: «посудина сферической формы, тонкие и широкие стенки и суженное толстое дно». Примечательно, что форма сковороды не изменилась и сегодня. Вок по своей функциональности универсален. Сковороды вок рационально расходуют топливо. Так, на большом огне приготовить блюда можно за считанные минуты. При этом все полезные вещества максимально сохраняются. Еще одна положительная черта — вок заменяет шеф-повару сразу несколько предметов: кастрюли профессиональные, противни, пароварку, сковороду, фритюрницу. Кроме того, в сковороде wok можно быстро и качественно готовить самые разнообразные блюда азиатской кухни: супы, лапшу, дим-самы и темпуры. Приготовление еды в вок — минимальная термическая обработка и удивительное разнообразие вкусов.

Из Китая вок стремительно распространился по Средней Азии и Монголии, став предшественником знаменитого тюркского казана. Невероятную популярность эта посуда приобретает в Индии, на Филлипинах, в Таиланде и Малайзии. В каждой из стран вок носит свое название, а многие именуют его просто как «китайский котел». Изначально воки были выполнены из медного сплава, а спустя годы, после открытия чугуна, посуду стали активно делать из этого материала, способного длительное время удерживать тепло.

Чтобы приготовить отличные блюда в воке необходимо соблюдать строгие правила. Тепловое оборудование для ресторанов должно быть надежным и профессиональным. Продукты в сковороду нужно укладывать постепенно, переходя от тех, что обжариваются долго к тем, для прожарки которых требуется всего несколько секунд. Соблюдение строгой последовательности позволит получить мясо с аппетитной корочкой и овощи, сохранившие все полезные вещества. Еще одна особенность готовки — все продукты питания необходимо нарезать мелкими кусочками.

Азиатские лапшичные — актуальный формат

Сегодня незамысловатые блюда чайна-таунов стали актуальным ресторанным трендом. XXI век в ресторанном бизнесе  ознаменовался открытием совершенно новых форматов, в числе которых и fine dining и casual dining — заведения с демократичной ценовой политикой. Именно такие кафе и рестораны стали динамично развивающимися в индустрии общественного питания. Популярный ресторанный тренд — лапшичные, в меню которых экзотичная и здоровая пища.

Англичане первыми высоко оценили лапшу и предугадали растущую популярность азиатской кухни в мире. Британский предприниматель Алан Йо стал первооткрывателем лапшичных в 1992 году. В самом центре Лондона появилась его заведение Wagamama. А уже через несколько лет лапшичная стала международным брендом. Предприятия с одноименным названием появились не только в Великобритании, но и во многих  странах мира – от США до самой Австралии. Спустя десятилетие концепция вок в Англии стала самым востребованным форматом. Для оснащения требовалась тепловая установка — плита, сковорода вок, необходимо было купить сыротерку  и овощерезку для подготовки ингредиентов.

Открываются и полноформатные кафе, и на страничках меню различных предприятий питания появляются блюда вок. К слову, ресторанные маркетологи прогнозируют в ближайшие годы активное развитие лапшичных. Прошлое десятилетие отметилось в гастрономии  бумом суши-баров во всем мире. Не меньший успех ждет и wok-кафе и рестораны, где главное место отводится лапше, рису, дим-самам и прочим блюдам. Все, что требуется для их качественного приготовления — правильная посуда, плиты профессиональные, знания рецептов и навыки. Лапшичные — новое ресторанное направление, с успехом приобщающее российский рынок к просвещенному гастрономическому мировому сообществу.

WOK лапша — ешьте  с удовольствием

Секрет успеха и всемирной славы лапши прост — готовится блюдо быстро, является полноценным обедом и ужином, абсолютно безвредно для здоровья и фигуры. В основе его — различные сорта лапши: яичная, рисовая, удон, гречневая, рамен, гуксу, кудзукири, мизуа и прочие. Неповторимый аромат и вкус блюдам придают такие ингредиенты как курица, говядина, грибы, свинина, морепродукты, овощи и всевозможные соусы: острые, сладкие или с кислинкой. Чтобы быстро нарезать продукты, как того требует рецептура, поварам понадобится профессиональная овощерезка.

Для успешного открытия лапшичной, на Западе их еще именуют  Noodles café или Noodles Bar, требуется учесть следующие факторы. Во-первых, лапшичная, как и любой другой формат, специализирующийся на монопродукции, должна быть хорошо оснащена и предлагать гостям разнообразное меню. На кухне предприятия не обойтись без теплового оборудования, технологических аппаратов и инвентаря. Конечно, главное — сковорода wok. Необходимо купить холодильное оборудование для  хранения ингредиентов: мяса, курицы, креветок, овощей и т.п. Блюда, приготовленные по технологии вок, разнообразны и полезны. Они подходят для взрослых и детей, есть вариации для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.  Вы можете открыть лапшичную различного ценового диапазона — от фастфуда  до элитного ресторана паназиатской кухни. Готовить лапшу вок можно с овощами, мясом, морепродуктами и сыром.

По возможности Вашего заведения кухню в лапшичной следует сделать открытой. Ведь приготовление вок — весьма эффектное зрелище. Еще одно условие — подавать лапшу принято не в тарелках, а в специальных коробочках и есть ее палочками. Можно и даже нужно организовать доставку лапши на дом и в офисы. Это принесет дополнительную прибыль и отличную репутацию Вашему заведению.

Интернет-магазин КленМаркет.ру предлагает всем владельцам предприятий общественного питания надежное оборудование. В нашем каталоге представлено тепловое, холодильное, технологическое, нейтральное оборудование и инвентарь для комплексного оснащения заведений различного формата. Профессиональное оборудование и посуда для ресторанов, баров и кафе по привлекательной цене.

Как и что готовить на азиатской сковороде вок Советы по выбору и правила использования

Особенности вока: круглое днище и длинная ручка

Вок идеально приспособлен для того, чтобы моментально нагреваться до очень высокой температуры: любые продукты в нем обжариваются до готовности буквально за минуты.

Повару приходится демонстрировать настоящие чудеса сноровки, а то и акробатики. Недаром уличные торговцы лапшой с овощами или тофу иногда устраивают целые представления из нехитрого процесса приготовления пищи.

У традиционного азиатского вока нет дна: он представляет собой закругленный конус, который невозможно поставить на стол или водрузить на конфорку. Обычно его ставят на отверстие открытой угольной плиты или на огонь, используя специальные металлические распорки.

Интересный факт

Современные азиаты, хотя и любят поесть в уличных кафе, дома готовят на газовых плитах, поэтому в последние десятилетия появились и воки с плоским дном. Но профессиональные повара считают их использование «неспортивным»: они не могут дать нужного температурного режима, поэтому блюдо не получится аутентичным и таким вкусным, каким должно быть.

Длинная ручка нужна для того, чтобы повар мог быстро вертеть вок во время готовки, не обжигаясь раскаленными каплями масла: лопатка для перемешивания, если она используется, тоже берется с длинной деревянной ручкой.

Антипригарного покрытия на классическом воке нет и быть не может: он нагревается до температуры в 270-300°С, чего не выдержит ни одна из существующих защитных пленок. Вместо этого нужно правильно «состарить» вок и грамотно за ним ухаживать, тогда к стенкам ничего не будет прилипать.

Механизм приготовления пищи в традиционном воке

Азиатскому повару не нужен термометр. Он поймет, что пора отправлять продукты (овощи, лапшу, кусочки мяса или рыбу) в моментальную обжарку по одному важному признаку: от раскаленного масла начнет подниматься характерный белый дымок.

Во время готовки в воке возникает так называемый эффект Лейденфроста: масло так сильно бурлит, что не дает пище опуститься к стенкам под собственным весом, поэтому термическая обработка происходит в миллиметре над металлом — во фритюре, по факту.

Если же вок разогрет плохо, к нему все прилипнет и готовка станет настоящим мучением для неопытного повара. Сколько ни лей растительного масла, толку не будет: нужно либо менять плиту, либо брать другую сковороду.

Что можно готовить в воке

Все что угодно. Точнее, в вок можно отправить любые продукты, которые не развалятся от быстрого воздействия очень высокой температуры:

Важно помнить, что продукты нужно нарезать, иначе потом можно не успеть это сделать — обжарка каждой партии овощей или лапши займет буквально минуту-две. Не мельчите, чтобы ингредиенты при готовке не превратились в кашу.

Некоторые из них могут потребовать меньше времени для термообработки, например, зелень или овощи, морепродукты. Тогда их вытаскивают шумовкой из вока, обжаривают другие, а в финале соединяют все части, перемешивая, и тут же выключают огонь. После этого готовое блюдо нужно поскорее разложить по тарелкам. Помните, с какой скоростью это делал герой мультфильма «Кунг-Фу Панда»? Пример можно брать с него.

Правила выбора и подготовки вока к использованию

1. В идеале повар должен покупать вок под себя: некоторые экземпляры обладают внушительными размером и весом, с которыми будет не под силу справиться, например, хрупкой девушке;

2. Вок должен быть изготовлен из качественной листовой стали, обычно у него слегка ноздреватая матовая поверхность;

3. Убедитесь, что у вашей газовой плиты есть специальный рассекатель пламени, который надежно закреплен. Без него или с электрической плитой вся затея, увы, будет обречена на провал;

4. Отмойте вок от остатков машинного масла обычным моющим средством и губкой средней жесткости. После этого как следует прокалите, чтобы он стал «состаренным» и еда при готовке не прилипала.

Чтобы очистить вок:

• налейте в него около стакана любого хорошего растительного масла. Лучше включить мощную вытяжку или открыть окна и двери, а домашних отправить погулять на пару часов — будет много едкого дыма;

• смельчаку-повару хорошо запастись качественной маской, чтобы не дышать продуктами горения;

• в процессе прокаливания нужно постоянно слегка поворачивать вок так, чтобы стенки оставались покрытыми пленкой масла. После небольшой тренировки это довольно просто делать;

• на всю процедуру должно уйти на менее 20-25 минут, прерываться и отвлекаться нельзя. Если все сделать правильно, то пользоваться воком будет удобнее, чем любой сковородой с тефлоновым покрытием;

• если есть возможность снять ручку (или она металлическая), а вок помещается в духовку, можно отправить его туда, предварительно смазав стенки маслом;

• после выдержки в печи в течение часа при температуре около 180-200°С вы получите готовый к использованию вок. Правда, помещение придется долго проветривать, потому что запах будет очень неприятным, но результат того стоит.

Важно

Мыть вок можно только горячей водой, никакие моющие средства или скрабы использовать нельзя. Или всю процедуру прокаливания придется повторять заново.

Что можно сделать?

Читайте также

Какой вок лучше купить?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост до конца, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого поста для получения сжатых ответов.

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, задавались вопросом: какой вок лучше всего купить? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам купить правильный вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских инструментов для приготовления пищи — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл показать, как выбрать вок и купить подходящий именно вам.

Вок — это широкая кастрюля с неглубоким куполом, которая сильно нагревается, когда в ней хорошо горит огонь. Наши воки достигают температуры, которую, мы уверены, Медведь Смоки не одобрит.

Тем не менее, именно это сильное обжигание придает китайской еде тот неописуемый вкус, известный как wok hei или wok hay — «дыхание вока».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо глутамата натрия, по которой люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома с помощью правильных инструментов!

Чего многие люди также не осознают, так это того, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки с перемешиванием, вок — отличный инструмент для любого типа жарки во фритюре, приготовления на пару или варки. Воки быстро нагреваются, а это значит, что лапша или даже макароны варятся очень быстро!

Если сомневаетесь, достаньте вок! Это, вероятно, один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны «вок хей», которую вы хотите в своих китайских блюдах. Не разводи огонь, но и не бойся разогреть эту штуку! Вы увидите, что многие из наших рецептов предписывают вам нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто курить».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — это плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой ресторанный вок из углеродистой стали для большинства наших кулинарных блогов и фотографий, но у нас есть более 10 воков разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из маминой коллекции.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, прекрасно выдержан (прочитайте наше руководство «Как приправить вок»), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Шеф-повара китайских ресторанов используют воки исключительно из углеродистой стали и клянутся ими. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или приготовления на пару больших тарелок с рыбой требуется большой вок (20+ дюймов), а для приготовления жареных блюд на заказ требуются блюда меньшего размера, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Будь то для приготовления пищи в ресторане или дома, но если бы вы спросили китайского повара: « какой вок лучше купить? », его ответ всегда будет: углеродистая сталь.

Однако в мире варок из углеродистой стали есть и другие вариации! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая у вас плита, какой уход и техническое обслуживание вы хотите выполнять, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие факторы. предпочтения слишком многочисленны, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваша первая вок, вполне вероятно, что она не будет и последней вашей покупкой вок. Я имею в виду, у тебя ведь не одна сковородка?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше для вас!

На что следует обратить внимание при выборе вок

Несколько простых советов по выбору вок для кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будут учитываться при выборе вока, поэтому обязательно учитывайте это в первую очередь. Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вока.
• Если вам нравится настоящий вкус сена для вока, не поддавайтесь искушению приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для приготовления блюд по-китайски, их безопасность сомнительна, так как большинство из них рассчитаны на температуру около 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превысить или приблизиться к этому ограничению (например, при нагревании вок до состояния «просто копчение»). .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно найти хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вока

Хотя я уже говорил, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вока, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие резюме, факты и наше личное мнение о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять обоснованное решение о покупке вок.

очень распространены и продаются практически в каждом крупном магазине, поэтому существует множество марок и размеров на выбор. Привлекательность заключается в антипригарной поверхности для приготовления пищи, легкой очистке и в том, что не требуется процесс приправы вок.

Однако проблема с тефлоновыми сковородками заключается в том, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре.Даже для лучших марок вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту выходит за пределы допустимого. НЕ рекомендуется жарить при высоких температурах в сковороде с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов содержат указание «разогреть вок до копчения». Вы не должны следовать этим указаниям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения получается wok hei  но также создается горячая поверхность для приготовления пищи с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарить во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут прилипнуть к антипригарной поверхности при многократном использовании, а мы все знаем, что чистить антипригарные поверхности категорически запрещено.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические воки с антипригарным покрытием. Мы пробовали их и нам они понравились больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от нашей керамической сковороды после 2 лет довольно легкого использования.

При всем при этом, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба на сковороде или креветки Ло Мейн, или простые блюда, например, жаркое из говядины с овощами, где сверхвысокие температуры не обязательны, эта опция может быть всем, что вам нужно, и на Амазоне есть много вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки является личным решением.

имеют свои преимущества. Они нереактивны, что означает, что они подходят для приготовления уксусных или кислых блюд, таких как наша сладкая и острая свинина, апельсиновый цыпленок (один из любимых продуктов Джуди) или даже тушеная рыба по-китайски.

Они также относительно легкие (хотя некоторые трехслойные воки могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и наносить тонкий слой масла, как вы делаете это для вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легкой щеткой после каждого использования и вытирайте насухо.

Недостатки? Вы должны быть осторожны с пригорающими продуктами, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут создавать почерневшие пятна на сковороде, которые вам придется потрудиться, чтобы оттереть. Воки из нержавеющей стали также не будут иметь этой антипригарной поверхности, поэтому пища склонна к прилипанию к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что она не вступает в реакцию, поэтому для приготовления кислых блюд, таких как кисло-сладкая курица, или других блюд с использованием уксуса или помидоров лучше всего использовать нержавеющую сталь.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет при длительном приготовлении на пару. Воки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, это неглубокая решетка для пароварки на дне вока, чтобы поставить термостойкую тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Смотрите больше идей для приготовления на пару в нашем посте о том, как настроить отпариватели.

Вок Cuisinart из нержавеющей стали — одна из марок, которую мы попробовали. В комплекте стеклянная столешница.

Так что, если вы мечтаете о том, чтобы ваш вок из нержавеющей стали оставался красивым и блестящим, этого не произойдет. Это, наверное, одна из наименее используемых кухонных емкостей на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вок из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не оставляют пятен, но у меня нет с ними никакого опыта. Поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Старейшая посуда изготавливается из чугуна, и китайские вок не исключение. Чугунные сковороды с двумя маленькими металлическими ручками традиционно использовались по всему Китаю в течение многих лет в каждом домашнем хозяйстве.

Моя мама рассказывала нам истории об использовании чугунных котелков и сборе растопки для приготовления пищи. Хотя сегодня это может быть хорошим выбором, я подозреваю, что тогда это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует приправы и особого ухода после каждого использования. Однако ухаживать за ней проще, чем многие думают, и мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды-гриль и большая двусторонняя чугунная сковорода-гриль.

Когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой с выпуклым днищем, ее необходимо сначала выдержать. Очистите вок с мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этой опции, доступны более легкие чугунные сковороды, которые в наши дни сделают приготовление пищи и уход за ней более удобным. В Китае мы использовали легкие чугунные воки, также известные как чжу теэ (铸铁) или иногда называемые «чугунными».

Вы можете увидеть эти легкие чугунные воки в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены на скорую руку в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов США без крышки. Но опять же, вся чугунная посуда ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы готовы к этой задаче, на Amazon есть множество чугунных сковородок на выбор.

— безусловно, самый популярный вариант, и на то есть веские причины.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «пау-вок» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Относительно недорогие и более легкие, чем чугун, воки из углеродистой стали со временем хорошо приживаются, образуя антипригарную поверхность.

Требуется некоторое время, чтобы создать блестящую патину, и необходим постоянный уход, чтобы сохранить эту антипригарную характеристику, но мы думаем, что вы обнаружите, что это стоит дополнительных усилий.Ниже представлено изображение совершенно нового вок из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправляли в нашем посте «Как приправить вок и ежедневный уход за вок», и теперь это вок, который Сара использует на кухне в своей квартире. Вы можете мельком увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала дома!).

Если вы решите купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок». Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать красивую антипригарную патину и ухаживать за ней!

Как выглядит хорошая патина для вока, спросите вы? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, которому около 6 лет, и мы регулярно вручную чистим и моем его после каждого использования, часто (но не всегда) используя очень небольшое количество средства для мытья посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы убрать жир, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, легкий скраб и быстрое полоскание водой — это все, что вам нужно!

После мытья вок из углеродистой стали его необходимо снова нагреть и слегка покрыть растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем воки из углеродистой стали. Как правило, они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1,5 мм).толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Воки из углеродистой стали быстро и равномерно нагреваются, очень прочны и относительно недороги.

с крышками могут стоить от 40 до 80 долларов США. Все это причины, по которым китайские рестораны используют воки из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые следует задать при выборе лучшего котла для кухни:

Какой правильный размер?

Большинство китайских воков имеют диаметр 13-14 дюймов и идеально подходят для плиты.Большинство современных китайских кухонь оснащены плитой, очень важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не попадали в основную гостиную.

Вы можете увидеть нашу варочную панель, которую мы использовали в Пекине вместе с нашим надежным легким чугунным воком и металлической пароваркой.

В США размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашего ассортимента и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но, вообще говоря, мы рекомендуем вок диаметром 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя это относительно распространено). В китайских ресторанах есть специальные печи для вок с круглым отверстием, которое идеально подходит для вок с круглым дном.

Воки с круглым дном создают приятную горячую точку на дне, обеспечивая при этом равномерный нагрев по бокам всего вока — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых стенок вока для приготовления сена. Нам нравится наша специальная горелка для вока, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

Тем не менее, конечно, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо для вока или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо для вока, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может коснуться и нагреть ваш вок напрямую.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, лучше всего снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вока?

Традиционно воки имели две маленькие металлические ручки на противоположных концах, поскольку они были большими, тяжелыми и обычно неподвижно стояли на горелке. Сегодня воки с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а большие воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления большего количества пищи.

Одинарные ручки являются ключевой конструкцией «пау-вока» для подбрасывания пищи в воке при создании вока hei . Вы можете понять, что я имею в виду, просмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, как на изображении ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поставить весь вок в духовку, чтобы приготовить блюдо или подогреть его.

Нужна ли мне крышка для вока?

Хотите верьте, хотите нет, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, как мой отец готовит в ресторане, он использовал старую технику кантонской кухни, в которой использовались две конфорки и воки, расположенные рядом с крышками.Это было похоже на поэзию в движении, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовит блюда в течение напряженной ночи, когда обе конфорки вок работают на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в специально отведенном месте и переместить готовое блюдо на прилавок, когда он закончил.

Это был быстрый темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял: «Ты тормозишь!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И за то, чтобы более быстро готовящиеся блюда получали правильный приоритет.

Он начал с того, что нагрел правый вок, добавил туда ингредиенты с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой (прошедшее время составило около 30 секунд). Затем он проделывал то же самое с левым воком, и как только он накрывал левый вок, крышка вока снималась с правого вока, туда попадали приправы, а затем кукурузный крахмал и еще немного масла, чтобы дать еда, что блеск ресторана.

Пока я переносила готовое блюдо на место официанта и ставила следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете быстро готовящееся блюдо с правой стороны, потому что у левого вока будет немного больше времени приготовления.

Затем он сразу же занимался левым воком и доедал это блюдо, в то время как правый вок разогревался до крика. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетиков или тостов с креветками и жаровней для классических китайских свиных ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было красиво!

TLDR: Дело в том, что крышка вока является неотъемлемой частью приготовления вока, особенно когда речь идет о перегреве сторон для приготовления вок хей . Он понадобится вам и для приготовления на пару, тушения и тушения! Итак, весна для крышки.

Стеклянная крышка позволяет видеть, что происходит внутри вока, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает вам немного больше высоты для приготовления на пару).Вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковородок.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с вентиляцией наружу, и это практически необходимо, если вы много готовите на воке. Когда мы преобразили нашу кухню, мы вложили средства в плиту Viking со специальной горелкой для вока и вытяжкой Viking, вентилируемой через крышу ( Примечание: это не рекламный пост! ). защищает дом от дыма и посторонних запахов.

Двигатель вентилятора вытяжного вентилятора имеет переменную скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, как много вы готовите.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховода была короткой, а количество поворотов сведено к минимуму, чтобы обеспечить максимальную «тягу». Вентиляционные отверстия лучше, чем отсутствие вентиляционных отверстий, поскольку они имеют фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Также хочу прокомментировать микроволновки с вентиляторными двигателями, установленными над плитой, так как они настолько распространены. Как правило, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет выхода воздуха из блока через очень короткий прямой участок, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления пищи вок?

Для нас специальная конфорка для вок для нашей кухни была необходимостью, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не ищете.Если вы думаете о специальной горелке для вока, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи на большом воке просто незаменимо для званых обедов, а наличие дополнительного пространства для маневрирования блюд — просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с меньшим воком из углеродистой стали.

Электрическая плита или плита со стеклянной поверхностью менее идеальны, но прекрасно работают, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали у читателей на протяжении многих лет, на которые я ответил в комментариях или электронных письмах:

Ответ:  Общий вывод состоит в том, что вам не нужно покупать дорогую сковороду с выпуклым днищем, чтобы приготовить потрясающие блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые следует учитывать при выборе вок, и поможет вам в этом процессе.Прочтите этот пост и обращайтесь к нему столько раз, сколько вам нужно, во время исследования работы и процесса покупки. Однако, как правило, самым важным фактором является тип вашей печи.

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому газовая плита работает лучше всего. Но работайте с тем, что есть! Есть много районов без природного газа, например, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители оба предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов мой отец добавил пропановую линию и плиту. Мы потом выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, я прав?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также прекрасно работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянных столешниц будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Не двигайте вок, как на плите с чугунными решетками.

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреваете масло почти до копчения для обжига и вок хей целей, легко приблизиться к этим температурам. Как правило, настаивать на спецификациях производителя никогда не бывает хорошо, поэтому мы считаем, что лучше всего выбрать углеродистую сталь.Высокие температуры помогут вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди «Как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде»).

Ответ:  Это трудно описать, но это тот чудесный вкус умами, который вы получаете, обжаривая и жаря при высоких температурах. Вы можете попробовать его в жареной листовой зелени из хорошего китайского ресторана, а также в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок-хей, но вы можете приблизиться и к другим типам вок.

Ответ:  На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и это довольно дешево. Я бы отказался от дорогого, тяжелого чугуна ручной ковки или любых других самопровозглашенных причудливых функций и взял бы что-то простое и базовое.

Ответ: Если вы хотите более традиционную форму с круглым дном, вам следует купить кольцо для вока.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками достаточно прочны, так что вы можете поэкспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вока вам не понадобится. Некоторые говорят, что кольца для вока могут помочь сфокусировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Ответ: Хорошо подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не настолько толстый, чтобы с ним было тяжело обращаться.

Вопрос: Мне не удается сделать мой вок из углеродистой стали антипригарным. Что я делаю неправильно?

Ответ:  Ключом к приготовлению пищи с антипригарным покрытием является горячий вок, даже если вок только что приправлен. Нагревайте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавьте масло по периметру вока, чтобы покрыть его. (Подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, так что в следующий раз, когда вы будете обжаривать мясо, попробуйте его, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать в воке, не прилипая.

Когда на воке появится приятная приправа и патина, будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок».)

Жарка риса или лапши аналогична тем, что вок должен быть на сильном огне, прежде чем добавлять рис. Это же правило также относится к приготовлению хрустящей лапши для таких рецептов, как жареная лапша с овощами или лапша чау-мейн с гонконгскими креветками.

Ответ:  После мытья вок высушите его на плите с пламенем/нагревом, пока не испарится вся вода, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Используйте салфетку или бумажное полотенце, чтобы протереть всю поверхность вока и смазать ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавчину и помогает с приправой.

Пожалуйста, поделитесь дополнительными вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на них.Всем удачной работы!

8 лучших вок для вашей кухни

amazonGetty Images

Воки датируются 2000-летней историей династии Хань в Китае. Слово «вок» в переводе с китайского означает «кастрюля», а сковороды используются для различных кулинарных задач. В то время как воки лучше всего ассоциируются с приготовлением жареного картофеля в США, любая еда, которая выигрывает от централизованного источника тепла и большой постоянной площади для приготовления пищи, может (и должна!) готовиться в воке. Это означает, что воки можно использовать для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, приготовления на пару и многого другого.

Воки традиционно имеют закругленное дно и очень гладкие закругленные края, идеально подходящие для быстрого и равномерного нагревания на небольшом огне. Обычно у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, иногда вообще устраняя необходимость перемешивания. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и бережно доводить пищу до конца. Хотя многие воки изготовлены из углеродистой стали, существуют также чугунные, антипригарные, алюминиевые, электрические и нержавеющие воки.

Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute выбрали лучшие сковороды на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категорического опыта в отношении кухонных принадлежностей. Мы выбрали широкий ассортимент, чтобы удовлетворить потребности любого шеф-повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистить и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот наш выбор лучших вок:

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший вок в целом

Этот вок с антипригарным покрытием, изготовленный из толстого твердого анодированного алюминия, прочен, но при этом достаточно удобен для транспортировки .Он имеет плоское дно, поэтому он не будет перемещаться по вашей плите. Нам нравятся скошенные края и удобная ручка, которые облегчают подбрасывание продуктов. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.

• Конструкция с плоским дном удобна в использовании
• Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой

Вок с лучшим соотношением цены и качества

Этот вок с антипригарным покрытием изготовлен из углеродистой стали и имеет антипригарное покрытие, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры , но вам не нужно беспокоиться о приправах или особом уходе за ним. Деревянная ручка предназначена для охлаждения во время приготовления пищи, а вспомогательная ручка облегчает транспортировку к столу.

• Углеродистая сталь быстро нагревается
• Не требует приправы благодаря антипригарному покрытию
• Деревянные ручки не нагреваются при использовании

Самый универсальный вок

Этот вок очень универсален благодаря запатентованной шестигранной форме с лазерной гравировкой. Его можно чистить, как нержавеющую сталь, при этом он остается антипригарным и выдает мощный нагрев, как вок из углеродистой стали. Во время дорожных испытаний этой сковороды дома она очень быстро нагрелась.

Вок можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Антипригарное покрытие также появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетики и помочь предотвратить любые дефекты, которые возникают вместе с естественным износом нержавеющей стали. Вок HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении.Он предлагает большую площадь поверхности.

• Антипригарное покрытие, сверхпрочный и прочный
• Можно мыть в посудомоечной машине

• Дороже некоторых других
• Необходимо приправить перед использованием

Лучший вок из углеродистой стали

Этот вок Made In имеет толщину 2 миллиметра, в то время как большинство воков имеют толщину 1. 5 или 1,25 миллиметра и 12 дюймов в диаметре. № Он рассчитан на максимальный нагрев и может использоваться на любой плите. Его также можно использовать в духовке при температуре до 1200°F! Этот вок поставляется без приправ, поэтому перед использованием вам придется немного поработать.

• Металл толще среднего для высоких температур
• Можно использовать в духовке при температуре до 1200ºF

• Необходимо приправить перед использованием

Лучший нетрадиционный вок

Хотя эта Ultimate Pan от Anolon может и не выглядеть как вок, ее можно использовать для всего, для чего используется вок. Он изготовлен из твердого анодированного алюминия, что означает, что быстро нагревается и легче углеродистой стали и чугуна, а остается прочным. Также можно использовать с металлической посудой. Нам нравится, что большая поверхность напоминает нам сковородки, к которым мы привыкли, а также то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка не скользит и ее удобно держать.

• Утилитарный дизайн можно использовать на кухне
• Жесткий анодированный алюминий прочный, но легкий

• Не имеет второй вспомогательной рукоятки

Лучший вок с антипригарным покрытием

В ходе предыдущих тестов посуды мы обнаружили, что качество антипригарного покрытия Scanpan очень хорошее , поэтому мы с уверенностью рекомендуем этот вок с антипригарным покрытием. Он имеет керамическо-титановое покрытие, которое предотвращает прилипание пищи, а титан делает его очень прочным и долговечным. Нам нравится универсальность Scanpan с его способностью подрумянивать, тушить, обжаривать и деглазировать.

Вок изготовлен из литого под давлением алюминия, который можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500°F. Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок имеет размер 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер, 11 дюймов.

• Антипригарное покрытие благодаря керамически-титановой технологии
• Можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке при температуре до 500ºF

Лучший чугунный вок

Хотя технически Staub не называет это вок, благодаря высоким наклонным сторонам и способности удерживать тепло делают его идеальным для жарки с перемешиванием, обжаривания, тушения, подрумянивания и жарки во фритюре.  Он также покрыт великолепной устойчивой к сколам эмалью пяти цветов и может использоваться на всех источниках тепла, включая уличные грили и индукционные.

Крышка из прозрачного стекла, а также решетка в форме полумесяца из нержавеющей стали, которая крепится к сковороде, чтобы вы могли ставить на нее продукты во время приготовления. У него есть сотни отзывов в Интернете с рейтингом 4,8 звезды, и многие покупатели говорят, что используют его для жарки, разогрева супа, приготовления ризотто и жарки во фритюре.

Лучший электрический вок

Добавьте больше варочной поверхности на свою кухню с помощью этого электрического вок из нержавеющей стали, который будет стоять на вашей столешнице, а не на плите. Его можно нагревать до 400ºF, , в комплекте есть лопатка для приготовления пищи. Крышка изготовлена ​​из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Вок можно использовать для жарки, приготовления супов, соусов и всего, что нужно согреть для подачи.

• Может стоять отдельно и использоваться вне плиты

• Некоторым может показаться, что антипригарная поверхность неудобна в использовании

Как вы приправляете вок?

Перед приготовлением пищи в воке из углеродистой стали или чугуна вам необходимо приправить его , чтобы продукты не пригорали.Приправа:

1. Помойте вок водой с мылом при первой распаковке, чтобы удалить все машинные масла. (Эти масла помогают предотвратить ржавление при транспортировке.)
2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
3. Как только весь вок станет очень горячим, используйте сухую бумагу или полотенце для рук, чтобы натереть его маслом с высокой точкой дымления, например, рапсовым или растительным маслом.
4. Сотрите все остатки и дайте воку продолжать нагреваться в течение пяти минут.За это время он, скорее всего, еще больше изменит цвет, но опять же, это нормально.
5. Дайте вок с приправами полностью остыть.

Какой лучший материал для воков?

• Углеродистая сталь является наиболее традиционным материалом, используемым для изготовления воков. Он быстро и равномерно нагревается, а при правильной очистке и обращении со временем становится антипригарным. Воки из углеродистой стали не так популярны, как когда-то, поскольку перед использованием их необходимо приправить.Будьте осторожны при мытье: их нельзя мыть с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает пище вкус, что некоторым людям неприятно, хотя другие говорят, что это означает, что она правильно приправлена.

• Чугун требует немного больше времени для нагрева, но он очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, чугунный вок также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно приправленными. Как и вок из углеродистой стали, он со временем станет антипригарным, если с ним правильно обращаться.Чугун имеет тенденцию быть тяжелым, что может затруднить перемещение вока. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать вок-лопатку; он имеет форму лопаты, идеально подходящую для быстрого и легкого перемещения продуктов.

• Вок из нержавеющей стали становится все более популярным. В то время как нержавеющая сталь требует некоторого времени для нагрева, она имеет хорошее и равномерное распределение тепла. Традиционалисты выступают против котелков с ковшом из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не реагируют так быстро на изменения температуры, как котелки из углеродистой стали.Однако они долговечны и не нуждаются в приправах. Воки из нержавеющей стали часто комбинируют с другими металлами, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Они также обычно безопасны для мытья в посудомоечной машине.

• Воки с антипригарным покрытием — это простая задача для повара начального уровня: их не нужно приправлять, и их легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или какой-либо абразивный материал. Воки с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком сильно, поэтому мясо и овощи трудно поджарить.Низкий и устойчивый побеждает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, побеждает цель использования вока, который традиционно используется при сверхвысоких температурах.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Покупка нового вок | Что искать в Wok

Если вы покупаете вок из углеродистой стали или чугуна, который нужно приправить (на этикетке указано, приправлено ли оно уже), сначала почистите его с помощью скруббера из нержавеющей стали и средства для мытья посуды внутри и снаружи, сказал Янг.На сковороде с выпуклым днищем может остаться заводской налет.

Затем, согласно The Woks of Life, вам следует защитить ручки вока, обернув их алюминиевой фольгой. Затем наклоните вок над горелкой на полную мощность, убедившись, что каждая область вока нагревается до тех пор, пока она не станет черно-синей. Дайте ему остыть, очистите его, вытрите бумажным полотенцем и высушите на плите на среднем огне. Нанесите столовую ложку масла с высокой температурой дымления, такого как авокадо, рапсовое или арахисовое, на всю внутреннюю поверхность вока, затем протрите его бумажным полотенцем.

В качестве приправы вы также можете обжарить китайский зеленый лук, зеленый лук или репчатый лук, которые придадут вашему воку свой аромат.

Гораздо труднее правильно приправить вок из углеродистой стали, если у вас есть электрическая варочная панель, сказала Янг, когда я объяснил ей, что меня беспокоит вок. Во-первых, вам понадобится вок с плоским дном, чтобы он устойчиво стоял на вашей горелке. По ее словам, даже в этом случае может случиться так, что только плоская поверхность получит ту красивую черную патину, которую вы найдете на воках, которые ежедневно использовались в течение десятилетий.

Поскольку у меня дома есть плита с гладкой поверхностью, Янг посоветовал, если у меня есть друг, у которого есть полупрофессиональная плита, такая как Wolf или Viking, я должен просто жарить там несколько раз, чтобы приправить мой вок выше со дна. чем я могу добиться дома.

Даже тогда «не обращайте внимания на внешний вид вока», — сказал Янг. «В первый год кастрюля будет выглядеть так, будто вы допустили ошибку». Углеродистая сталь может стать оранжевой, синей или черной. Может показаться, что вы испортили кастрюлю.Он может выглядеть пятнистым, даже ржавым. Патина будет развиваться со временем, при частом использовании. По ее словам, жарка во фритюре и приготовление попкорна в воке может ускорить этот процесс.

Таким же образом можно приправить чугунный вок.

9 простых советов по приготовлению жаркого

Эти простые советы помогут вам улучшить свои навыки жарки.

Картофель фри — идеальное решение для буднего дня. Они быстро готовятся, а также обеспечивают сбалансированное питание в одной миске — по сути, это идеальный семейный ужин.Но даже несмотря на то, что это такое простое блюдо, техника заслуживает немного внимания, если вы хотите освоить процесс. Вот девять простых способов повысить качество вашего жаркого сегодня вечером.

Как приготовить жаркое

1. Подготовьте все ингредиенты перед включением огня

Когда жара включена, дела идут быстро. Прежде чем начать, нарежьте ингредиенты и измерьте количество жидкости и держите их под рукой. Будьте готовы быстро добавлять ингредиенты, следя за тем, чтобы каждый компонент был приготовлен должным образом.

2. Нарезка мяса и овощей на максимальную площадь поверхности

Цель состоит в том, чтобы открыть как можно большую площадь поверхности: овощи часто нарезают тонкими ломтиками по острой диагонали, ароматические вещества, такие как чеснок и имбирь, обычно мелко нарезают, а мясо всегда нарезают поперек волокон, чтобы сделать его нежнее. Большая площадь поверхности дает больше контакта с теплом и больше вкуса.

3. Используйте вок или чугунную сковороду

Если у вас есть вок, всегда используйте его. Вок имеет большую площадь поверхности и очень хорошо сохраняет тепло, что делает его идеальным для жарки стир-фрай. Если у вас нет вока, выберите чугунную сковороду. Когда вы добавляете больше ингредиентов, вам нужно, чтобы сковорода оставалась очень горячей, а чугунные сковороды сохраняют тепло лучше, чем другие материалы. Это делает его особенно важным при приготовлении пищи на электрической плите, поскольку, по сравнению с газовым пламенем, элементу труднее удерживать тепло.

4. Ароматические вещества следует готовить медленно и медленно

Существует одно исключение для приготовления пищи на сильном огне, и это когда вы используете мелко нарезанные ароматические вещества, такие как имбирь, чеснок, лемонграсс или зеленый лук.Сначала их нужно обжаривать на меньшем огне. Если их добавить в вок или сковороду на сильном огне, они быстро сгорят и испортят вкус жаркого. Поскольку эти продукты используются для придания аромата маслу, нагрейте масло на среднем огне и слегка приготовьте ароматические вещества. Не забудьте вынуть их из сковороды, прежде чем увеличивать огонь. (При желании их можно добавить снова в конце. )

5. Но жаркое нужно готовить быстро и горячим

Нагрев должен быть высоким, но его все равно нужно контролировать (вы же не хотите, чтобы он дымился).Нагрейте вок или сковороду, прежде чем добавлять масло, так как это поможет предотвратить пригорание. После того, как масло добавлено, покатайте его по сковороде, чтобы оно хорошо покрылось. Выбирайте масло с высокой температурой дымления. (Арахисовое масло очень хорошо подходит для жаркого.)

6. Добавить ингредиенты в соответствии со временем приготовления

Составьте план и решите, в каком порядке добавлять ингредиенты на сковороду, исходя из времени их приготовления. (На приготовление некоторых блюд уходит всего 30 секунд.) Не бойтесь сначала приготовить мясо и вынуть его из сковороды, чтобы добавить его снова в конце.Это позволит вам приготовить овощи, не пережаривая мясо. Не ждите, что мясо подрумянится — при жарке стир-фрай мясо только-только прожаривается, поэтому на карамелизацию времени нет.

7. Часто перемешивайте ингредиенты

Ингредиенты должны готовиться быстро, но чтобы все приготовилось равномерно, постоянно помешивайте (отсюда и название). Важно быстро перемещать продукты в центр кастрюли и извлекать их из нее.

8. Загустить соус для жарки

В некоторых рецептах требуется смесь кукурузного крахмала и воды для загущения соуса в конце обжаривания.Если это так, убедитесь, что они смешаны до однородности, чтобы предотвратить комкование при добавлении.

9. Всегда добавляйте украшение

Подавайте жаркое с паровой тарелкой риса или лапши, но не забудьте добавить свежие ингредиенты: зелень, ростки или дольки свежих цитрусовых имеют большое значение.

Первоначально опубликовано в феврале 2014 г. Обновлено в январе 2022 г.

Смотреть: Как приготовить жаркое из курицы Кунг Пао

Wok Готовим дома | Расчет питания

Список результатов Приготовление вок в домашних условиях

Как готовить с помощью вока Спросить шеф-повара

9 часов назад 12–14 дюймов: этот размер кажется Златовлаской приготовление в воке дома . Вок диаметром 12 или 14 дюймов (измеряется в самой широкой части кастрюли) достаточно велик, чтобы вместить еду примерно для 4 человек, но не настолько велик, чтобы его было неудобно передвигать. Две ручки. Любой вок , который вы покупаете, должен иметь две ручки. Некоторые имеют соответствующие, короткие ручки на

отзывов: 5

Оценка чтения: 9 минут

9 Mins

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Easy Wok Рецепты для начинающих

Советы по приготовлению настоящей домашней сковороды с выпуклым днищем от BlueStar …

3 часа назад Смотрите, как Шеф-повар All-Star Пол Маршалл дает вам несколько информативных советов о приготовлении сковороды с выпуклым днищем в доме с обжигающими горелками 22 000 BTU на его линейке BlueStar.

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Рецепты приготовления в вокеПоказать детали закаленная или необработанная углеродистая сталь — правильный выбор вок для вас зависит от ваших кулинарных привычек, предпочтений в обслуживании и формы вашей плиты дома .

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Лучшие рецепты воковПоказать детали

4 лучших вока для покупки в 2021 году Все рецепты

1,006Разожгите плиту и нагрейте вок на сильном огне в течение примерно 10 минут. Поверните вок , чтобы убедиться, что все стороны равномерно прогреты. Цвет может начать меняться — это нормально! Смажьте вок маслом . Пока ваш вок еще горячий, используйте бумажное полотенце или тряпку, чтобы нанести небольшое количество масла с высокой точкой дымления, например растительного масла. Покрыть весь

Расчетное время чтения: 7 минут

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Woks Варить Castaicshow Детали

Wok Кулинария домашних плит Действительно не достаточно горячих

Young in The Breath of a Wok дает несколько серьезных и хорошо продуманных советов о том, как максимально приблизиться к wok hei на западной плите. Она рекомендует чугунный вок с плоским дном , правильно выдержанный, для газовой плиты. Ее советы включают в себя предварительный нагрев до нужной степени, обычную технику завихрения для жидкостей, никогда не готовя больше 12 унций. Из …

Предварительный просмотр / Показать еще

см. Также : Easy Stir Fry Receengehow Детали

Новый Китай Wok 90 Market ST, Клифтон, NJ 07012 YP.com

5 часов назад Новый China Wok имеет средний ценовой диапазон от 4 долларов.00 и $9,00 на человека. По сравнению с другими ресторанами New China Wok умеренный. В зависимости от китайской кухни, различные факторы, такие как географическое положение, фирменные блюда, независимо от того, является ли это сетью, могут влиять на тип доступных пунктов меню.

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Простые рецепты китайской кухниПоказать подробности

Как научиться готовить на воке Epicurious

1 час назад вок из-за постоянного сильного нагрева.Чтобы воссоздать жаркое в дома , где жара мягче, установите вок на средне-высокий уровень с

Расчетное время чтения: 3 минуты

Предварительный просмотр /

2 Показать еще

2

2

2

2

2

2 : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Wok Рецепты Allrecipes

5 часов назад Рейтинг: 4,48 звезды. 124. Легкий ужин в будний день. Быстрое жаркое из курицы с ананасом настолько же вкусное, насколько и красочное! Подавайте с рисом для полноценного обеда или с жареным рисом для удовольствия.Добавьте в смесь хлопья красного чили, если хотите чего-то сладкого и острого! Наташа. Хрустящая имбирная говядина.

Предварительный просмотр / Показать больше

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Проверено экспертами: 9 лучших работ в 2022 году

4 часа назад Вы можете достичь на домашней плите , поэтому традиционная углеродистая сталь wok легко выдержит самую высокую температуру на вашей плите.Чугун и нержавеющая сталь также могут выдерживать высокие температуры — дважды уточните у производителя диапазон Cooking вашей модели Wok .

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Быстрые и простые рецепты Главная The Woks of Life

5 часов назад Pork & Holy Basil Krab-fry , национальное блюдо Лаоса. Быстрый и легкий тушеный тофу (Хуншао дофу) Быстрый и легкий кокосовый рис.Быстрый и легкий кимчи рамен. Быстрый морковный дайкон стир-фрай. Быстрый салат из огурцов с азиатской заправкой. Быстрая зажарка из яиц с перцем. Красная лапша карри с курицей.

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Бесплатная дочерняя информация Подробнее

Руководство для начинающих к использованию Wok PatseLect.

com

6 часов назад WOK Этот путь: руководство для новичков для использования Вок . Wok Таким образом: Инвестиции в хороший Wok навсегда откроют ваши возможности во время обеда, позволяя готовить разнообразные блюда из жареного картофеля и лапши более аутентичным способом.Первый шаг — выбрать хороший вок ; мы рекомендуем использовать 14-дюймовую вок , в которой достаточно места для приготовления пищи

3 часа назад добро пожаловать в эпизод №1 « wok from home ». мы спросили вас, ребята, что вы хотите приготовить на этой неделе, и похоже, что многие из вас скучают по кацу.so,

Preview / Показать больше

См. также : Бесплатные рецептыПоказать детали

The Wok Mon превращает вашу домашнюю горелку в Wok Range

1 несколько месяцев назад пару месяцев назад , изобретатель, который утверждал, что у него есть гениальное новое устройство для приготовления пищи на воке в доме . Если он будет работать так, как он обещал, он произведет революцию в приготовлении пиццы в домашних условиях так же, как печь для выпечки произвела революцию в приготовлении пиццы дома .Я много с ним возился, измерял, возился и… приготовление пищи происходит при таком экстремальном жаре, что позволяет ему последовательно добавлять ингредиенты в вок , не рискуя резким падением температуры. Попробуйте то же самое в доме , и вы обнаружите, что стоите над унылым воком , полным бледного, вялого, дымящегося мяса и овощей.

Род занятий: Кулинарный консультант

Превью / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

WokMon Китайская кухня дома

3 часа назад Это также делает вас на один шаг ближе к желанному Wok Hei. Недостаточная мощность горелки позволит соку накапливаться в сковороде, и пища будет тушиться, а не жариться. Все дело в достижении Wok Hei (произносится как «сено»), почти неописуемого вкуса, который является определяющим качеством отличного приготовления Wok .

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Секрет идеального обжаривания: Знай домашнюю посуду

5 часов назад составляет от 100 000 до 150 000 БТЕ. Если вы можете установить станцию ​​ wok на открытом воздухе, то приготовление вкусного жаркого не будет проблемой. Но если вы думаете о приготовлении внутри, следуйте советам, которые я упомянул, и дайте мне знать в комментарии, если это сработало для вас.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Приготовление вок: потрясающие советы для поваров, любящих вок!

2 часа назад Wok со встроенной крышкой может добавить еще одно измерение к вашей домашней кухне . В то время как воки традиционно используются для обжаривания и жарки, их глубина и ширина также делают их невероятно универсальными. Мы предлагаем использовать прочные чугунные воки не только для жарки.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Как сделать вок хей дома за 4 простых шага.

он дымит. 2 Добавьте немного масла (слишком много масла снижает температуру вок ). 3 Добавьте ингредиенты в разогретое масло. Масло не должно быть горячим; когда он достигает точки дымления, он становится прогорклым и влияет на вкус пищи.4 Быстро обжарьте ингредиенты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОВЕТЫ.

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Бесплатная дочерняя информация Подробнее

R / Приготовление Wok Hei дома: как пошутить без вок

8 часов назад I Love Wok Cooking на дом , а у меня всегда была электрическая плита к сожалению. Тем не менее, я смог получить часть этого аромата wok hei. Я бы все же сказал, что готовит с воком лучше, чем чугун, особенно если вок хорошо выдержан.Углеродистая сталь wok тонкая и должна сильно нагреваться, и она очень быстро реагирует на изменения температуры.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Жарка в воке дома, возможно ли это? Недостаточно

2 часа назад Он оснащен горелкой wok с двойным управлением мощностью 6,0 кВт. Я из Европы, 6,0 кВт равняется 20473 БТЕ. Достаточно ли 20473 BTU для wok ? Я действительно не мог найти более мощную горелку wok для использования в помещении дома . Могу ли я жарить хорошие продукты, используя очень хорошую углеродистую сталь wok и эту горелку 20473 BTU wok ?

Предварительный просмотр / Подробнее

Смотри также : Бесплатные рецептыПодробнее

Папа Кван · Как приготовить вок хей дома , но это немного необычно для домашней кухни

. Приготовление с вок хей в дома достижимо.Самый безопасный и простой способ приготовления пищи с помощью wok hei at home — это вынести его на улицу и использовать портативную горелку с высокой температурой, которая производит около 100 000 БТЕ тепловой мощности.

Предварительный просмотр / Подробнее

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Элементы вок-хей и как их приготовить дома несовместимо с

домашняя кухня .«Этот дымный вкус» — это своего рода прозаический роскошь без…

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Лучшая серия сковородок для сковороды Cully’s Kitchen

6 часов назад Лучшая плита для приготовления сковороды предлагает большую конфорку для размещения широкой сковороды . Некоторые модели включают в себя встроенную решетку wok , которая переворачивается для размещения вок . Эта функция избавляет от необходимости беспокоиться о потере колец вока при жарке.Горелка с высокой теплотворной способностью также будет плюсом, предлагая очень большую горелку, достаточно большую для большего, чем Wok для приготовления пищи

Just Now Cook N Home Мраморная посуда с антипригарным покрытием Wok Сковорода для соте, 11-дюймовая крышка, черная. 4,4 из 5 звезд 239. 35,62 $ 35. 62 39,99 $ 39,99 $. Вок — Вок Сковорода со съемной ручкой — Большая Вок для приготовления пищи Сковорода — Алюминий с плоским дном Вок — Индукционная Вок — Жарка с перемешиванием Вок 60 дюймов — 02 12 .

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

5 Лучший вок для газовой плиты (Полное руководство) Лучшие приложения для дома

60002

1 час назад на газовой плите, то вы должны хорошо разбираться в том, как готовить с вок на газовой плите. Газовые плиты Home обычно имеют мощность от 7 000 до 10 000 БТЕ. Это немного мало для вок-варки .Итак, если вы собираетесь использовать wok на газовой плите, используйте меньшую горелку (с низким BTU) газовой плиты. Если вы используете более высокую

Предварительный просмотр / Показать больше

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Woks : Target

9 часов назад жарить, обжаривать, варить или жарить. Посетите Target.com, чтобы узнать о крутых кухонных находках, которые нравятся как шеф-поварам, так и гостям.От антипригарной вок , плоскодонной вок и круглого дна вок до сковороды с перемешиванием, Target предлагает широкий ассортимент кухонной посуды, металлической посуды и кухонных инструментов для приготовления блюд

Превью / Показать больше

5

25

25

25

25

25

2 См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Wagamama вок из дома приготовить с нуля

3 часа назад вок из дома приготовить карри с нуля, шаг за шагом или узнать новые лайфхаки, чтобы добавить больше души ваша чаша.Наши WOK от Home рецепт HUB полон, как видео, чтобы помочь вам готовить Вагамаму на Главная

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Бесплатные рецепторы детали

Amazon.com : NUWAVE MOSAIC Индукционный вок с 14-дюймовым экраном

5 часов назад Аутентичный вок для приготовления пищи в доме с индукционной технологией и всем необходимым для быстрого и легкого приготовления полезных вкусных блюд; Откройте для себя похожие предметы. Обзор и вверх и вверх и вверх и вверх . Цена <25$ 25-50$ 50-100$ 100-200$ >200$. Емкость . От 3 до 4,99 л До 2,99 л 5 л и выше.

Отзывы:

Отзывы: 209

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : Бесплатная дочерняя информация Детали

Wok DineRank.com

6 часов назад WOK — это ресторан, расположенный в Бернардсвилл, Нью-Джерси на Морристаун-роуд, 75. Они открыты каждый день недели.

Предварительный просмотр / Показать еще

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности открывает множество кулинарных возможностей. Благодаря антипригарному покрытию и двум ручкам, облегчающим подъем, наши сковороды wok скоро позволят вам приготовить множество вкусных обедов.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Почему вок? Домашняя кулинария Woks Chowound

3 часа назад Вок работает не так, как сковорода, по многим причинам.Короткий ответ: вок лучше подходит для жарки по-китайски. В любом случае жаркое с перемешиванием — это немного сбивающий с толку термин, потому что китайское приготовление пищи вок включает 8 основных техник, и большинство людей называют только 1 или 2 из этих техник жаркой с перемешиванием.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать детали

Prostyle Wok Cooking on the BlueStar Gas Range BlueStar

1 hours ago Надежная сила и непревзойденная силаПрофессиональный вок для приготовления пищи на газовой плите BlueStar. Facebook Twitter Pinterest Последние сообщения; Отпразднуйте цвета 2022 года. Каждый день — это приключения с цветом в BlueStar® с более чем 1000 цветовых вариантов! Но, в конце каждого года глобальные цветные лидеры объявляют

Расчетное время чтения: 3 минуты

3 Mins

Preview / Показать больше

см. Также : бесплатная рецепция деталей

WOK Wikipedia

3 часа назад A wok ( китайский : 鑊 ; стандартный китайский : huò ; кантонский wohk ) — это глубокая кастрюля с круглым дном для приготовления пищи , созданная в Китае.Это распространено в Китае, и подобные сковороды можно найти в некоторых частях Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии, а также они популярны в других частях мира. Пропаривание, сковороды, …

Предварительный просмотр / Показать больше

см. Также : бесплатная рецепция деталей 2

Wok Cookbook 77 рецепты для подготовки дома Тайский китайский

9 часов назад Wok Cookbook 77 рецептов Готовить в Дома Тайские китайские и индийские Wok Блюда.Скачать или читать онлайн Вок Поваренная книга 77 Рецепты Готовить дома Тайский, китайский и индийский Вок Полные блюда в PDF, ePub и kindle. Эта книга, написанная Adele Tyler и опубликована Charlie Creative Lab Limited Publisher, который был выпущен 30 января . ..

Автор: Adele Tyler

Издатель: Charlie Creative Lab Limited Publisher

ISBN: 180164795X

Страницы: 100

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь:

Лапша удон, обжаренная в воке, с курицей и бок-чой (Фото: Кристен Тейг)

В популярном месте Бостона Майерс+Чанг, обладательница премии Beard Award Джоанн Чанг и шеф-повар (и лауреат премии James Beard Award 2018 в номинации «Лучший шеф-повар: Северо-Восток») Карен Акунович предлагают творческую интерпретацию блюд китайской, тайваньской, тайской и вьетнамской кухни.Необходимый инструмент для приготовления этих блюд дома? Вок.

За советами о том, как правильно покупать, чистить и использовать вок, мы обратились прямо к источнику — ниже Джоанна и Карен делятся своими советами по правильному приготовлению вок, уроком по достижению заветного вок хей и одним из Самые популярные блюда азиатской мекки с лапшой: удон, приготовленный на воке, с нежной курицей, хрустящей бок-чой и острым соусом, чтобы связать все это воедино. Читайте дальше, чтобы вооружиться всем необходимым, чтобы стать воком-воком!

—

Вок — идеальная универсальная кастрюля, характерная вогнутая форма которой не менялась годами.Сталь почти мгновенно проводит тепло, и вы можете использовать ее для жарки с перемешиванием, во фритюре, тушения, бланширования, приготовления на пару, копчения и приготовления соуса. Это действительно незаменимая вещь для приготовления азиатских блюд.

Что такого особенного в воке? Вы готовите в воке, чтобы добавить вок хей, что переводится как «дыхание вока» или «воздух вока». Вы просто не можете достичь этого без вока. Мы так жаждем волшебного обугленного и огненного аромата. Когда вы бросаете еду в вок, воздух и тепло со всех сторон сковороды преображают пищу.Гости спрашивают, как такие блюда, как наша лапша удон, приготовленная в воке, получаются такими вкусными и дымными, и мы отвечаем им: «Это вок и много любви». Они не верят, что нет секретного дымного ингредиента. Там есть! Он называется wok hei .

Купите вок на любом азиатском рынке или в хорошо укомплектованном магазине кухонного оборудования. Для домашнего использования мы рекомендуем 14-дюймовый вок из нержавеющей стали, а если вы хотите выложиться по полной и у вас есть газовая плита, приобретите соответствующую конфорку для вока.

№

Чтобы почистить вок и приправить его, погрузите его в очень горячую мыльную воду и протрите все внутри губкой.Затем потрите снаружи стальной мочалкой и хорошо промойте вок. Поместите его на сильный огонь и высушите несколькими бумажными полотенцами (будьте осторожны, чтобы не обжечься). Поместите 1 столовую ложку растительного масла на бумажное полотенце и протрите всю внутреннюю часть вок с огня. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не останется следов черного остатка. Теперь вок готов к приготовлению!

Для ухода за вок никогда не используйте моющее средство в чаше. Это разъедает патину, которую вы пытаетесь создать в воке.Вместо этого мойте вок очень горячей водой и щеткой с жесткой щетиной. Промойте его и быстро высушите бумажными полотенцами, чтобы предотвратить ржавчину.

Вот несколько ключевых советов для успешной работы:

• Масло должно быть настолько горячим, чтобы оно блестело и дымило. Это будет самое жаркое приготовление пищи на плите, которое вы когда-либо готовили. Когда вы решите, что уже достаточно долго ждали, пока масло нагреется, сосчитайте до пятнадцати. Очень медленно.
• Нарежьте все мясо и овощи примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
• Подготовьте все ингредиенты, прежде чем начать готовить. Все они. Как только вы начнете работать, вы не сможете остановиться. Вы хотите быстро приготовить и обжарить весь вкус и передать всю сущность вок-хей в своей еде.
• Не переполняйте вок! Если у вас маленький вок или большой рецепт, разделите ингредиенты на две части, чтобы всем хватило места в воке. Переполненность приведет к медленному приготовлению пищи и приготовлению на пару, врагу wok hei .
• Получайте удовольствие! Удивительно, насколько быстро и невероятно вкусно можно готовить в воке. Если вам весело, вы будете делать это чаще, и чем больше вы будете это делать, тем лучше у вас будет получаться.

Готовы к работе? Приготовьте приготовленную Чангом лапшу удон с курицей и бок-чой (на фото выше) по рецепту Чанга в домашних условиях.

—

Выдержки из MYERS+CHANG AT HOME © 2017 г. Джоанн Чанг и Карен Акунович.Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ В ВОК

Скорее всего, если вы читаете этот пост, вы хотите узнать и узнать больше о том, как готовить в воке. Вам следует! Вок — это увлекательный способ приготовления пищи, а сама сковорода может использоваться для приготовления множества блюд самыми разными способами! Прочитав этот пост, вы получите больше знаний о воке, прежде чем погрузиться в кулинарию. Сегодня вы узнаете:

Что такое вок?
Различные типы воков
Воки разных размеров
Температура приготовления
Типы используемого масла

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по ходу работы, не стесняйтесь оставлять их ниже или не стесняйтесь отправить мне сообщение. Я хотел бы помочь вам! Я надеюсь, что вы можете получить хорошие знания из этого поста сегодня!

Что такое вок?

Вок — это разновидность сковороды, которая используется в азиатской кухне.Происхождение вок происходит из Китая, где вок переводится примерно как сковорода в форме чаши. Вок можно использовать в кулинарии по-разному; все, от жарки блюда до приготовления на пару, тушения, обжаривания, тушения или даже жарки во фритюре. Уникальная форма вока позволяет быстро готовить пищу в основании, где сковорода стоит прямо на огне, в то время как боковые стенки нагреваются равномерно, но процесс приготовления замедляется. Это позволит вам готовить то, что занимает некоторое время внизу, в то же время бережно готовя продукты сбоку.Форма сковороды также позволяет обжаривать с перемешиванием – метод приготовления, при котором ингредиенты быстро и непрерывно перемещаются из стороны в сторону, чтобы быстро обжарить пищу с небольшим количеством масла и сильным нагревом.

Различные типы воков:

Как и многие другие виды сковородок, существует множество видов воков. Материал вока может варьироваться от стандартной углеродистой стали без покрытия до антипригарного покрытия, тяжелого чугуна и даже нержавеющей стали! Каждый тип сковороды требует, чтобы вы готовили по-разному и ухаживали за самой сковородой по-разному с точки зрения очистки.Независимо от того, какую сковороду с выпуклым днищем вы покупаете, вам нужно убедиться, что вы провели свое исследование. Антипригарное покрытие можно готовить на высокой температуре с помощью горелки, в то время как нержавеющую сталь необходимо нагревать с помощью горелки при более низкой температуре, потому что металл нагревается быстрее. Если бы вы готовили на сильном огне в нержавеющей стали, это испортило бы сковороду. Так сделайте это исследование!

Если вы только начинаете учиться готовить в воке, лично я рекомендую вам использовать сковороду из углеродистой стали или сковороду с антипригарным покрытием.Оба подходят для новичков и имеют разумную цену. Вок за 20 долларов отлично подходит для работы, и вы можете найти вок в любом из ваших основных магазинов, таких как Walmart, Target и даже в продуктовых магазинах. Такие магазины, как TJ Maxx, Marshalls и Home Goods, также являются хорошими магазинами, где можно найти более дорогие вок по более низкой цене. Моя сковорода от TJ Maxx, она антипригарная, по разумной цене [около 25 долларов], и я использую ее уже более десяти лет! Он по-прежнему хорош, как новый, и у меня еще не было ни одной проблемы с ним с течением времени.

Воки разных размеров:

Вок поменьше, вок побольше… какой размер вок лучше купить? Есть несколько вещей, которые вы должны задать себе, когда решаете, какого размера вок вы хотите купить. Первое, что вы хотите выяснить, это то, для скольких людей вы готовите. Это только ты? Только вы и ваша вторая половинка? Вы семья из четырех, шести, десяти человек? После того, как вы выяснили, для скольких человек вы готовите, следующий вопрос, который нужно задать себе, — сколько порций еды вы хотите приготовить? Это могут быть только вы и ваша вторая половинка, но хотите ли вы приготовить достаточно еды, чтобы взять ее на обед завтра? Вы можете быть семьей из четырех человек, но вам нужны остатки для себя на работе и для ваших детей, когда они приходят домой из школы? Это очень важная вещь, о которой нужно подумать, потому что, хотя вы можете быть семьей из четырех человек, вам нужен вок, чтобы обслуживать восьмерых.Хотя вы можете быть просто парой, вам нужен вок, который готовит четыре порции.

Ваш домашний вок стандартного размера имеет диаметр 12 дюймов. Вок диаметром 12 дюймов, по моему опыту, может приготовить 4 порции. Я бы сказал, в зависимости от того, сколько порций вам нужно, я бы дал или взял 3 дюйма размера сковороды на порцию. Это означает, что на 2 порции [накормление 2 человек или только себя и остатков на день] вам понадобится по крайней мере 6-дюймовая кастрюля. Для порции на шесть человек [помните, что 1 порция = 1 человек*взрослый*] вам нужно будет подняться до 18-дюймовой кастрюли.Если у вас есть маленькие дети младше подросткового возраста, я бы посчитал их размером в половину порции, но в любом случае было бы лучше округлить диаметр кастрюли.

Возможно, вы смотрите на эти кастрюли в магазине и думаете: «Шона, какого черта? Эти сковороды кажутся огромными для того количества порций, которое, как вы сказали, вы можете из них приготовить». Когда вы готовите азиатские блюда, особенно при жарке с перемешиванием, вам нужно много свободного места на сковороде, чтобы жарить продукты на сильном огне. Чем больше еды вы кладете в вок, тем больше становится тесноты, что приводит к менее ароматному и сырому блюду, а это никому не нужно! Так что, хотя эти кастрюли большие, это просто потому, что вам нужно это пустое пространство на поверхности.

Температура приготовления:

Традиционно для приготовления пищи в воке требуется очень сильный огонь. Однако обычная домашняя кухня не предназначена для того, чтобы готовить в воке на сильном огне. Исходя из личного многолетнего опыта, для нас нет другого способа, кроме как готовить на сильном огне в воке, если мы хотим, чтобы наша еда выглядела по-настоящему и традиционно, а также ощущалась и ощущалась на вкус.

Итак… Если домашняя кухня не совсем приспособлена для приготовления пищи на воке, но все равно хочется… что это значит? Это означает бардак.Хотя это нормально! Беспорядок можно убрать!

Я хочу быть с тобой настоящим. При приготовлении пищи в воке масло будет разбрызгиваться по всей поверхности плиты, оно может попасть даже на окружающие шкафы и фартуки. Хотя это может быть грязно и больно, лично потратить 10 минут на то, чтобы все убрать, на самом деле не так уж и сложно. Приготовление азиатской еды дома может быть полезным, но, честно говоря, это полезнее и дешевле. С ним можно провести веселое свидание, веселую ночь для ночевки ваших детей или даже отличный ужин на день рождения.

Я также хочу упомянуть, что обычно при приготовлении пищи в воке в вашем доме, если у вас есть пожарная сигнализация рядом с вашей кухней … постарайтесь быть готовым к тому, что она сработает. При приготовлении пищи на таком сильном огне обязательно будет некоторое количество дыма или пара [обычно из-за вытапливания мясного жира]. В прошлом я много раз включал пожарную сигнализацию и знаю, что буду готовить в ближайшем будущем. Это не означает, что ваш дом дымит или что-то в этом роде, но при приготовлении азиатской еды вы должны убедиться, что у вас есть надлежащая вентиляция.Это означает включение вентиляторов, вентилятора плиты/плиты, вентилятора микроволновой печи и открытие окон.

Как и при приготовлении пищи, убедитесь, что на кухне нет животных и детей. Особенно при готовке в воке. Последнее, что вы хотите, это чтобы ваши малыши обожглись от брызг масла. Вы также должны следить за тем, чтобы малышей не было на кухне, чтобы вам не мешали готовить. Приготовление пищи в воке требует от вас непрерывного и быстрого перемещения продуктов по сковороде.Если оставить еду настояться, особенно когда вы добавляете соусы… даже на минуту ваше блюдо может испортиться, потому что что-то подгорело.

Типы используемого масла:

В мире кулинарии есть много масел. Все, от кокосового масла, масла авокадо, подсолнечного масла, кунжутного масла до более традиционного рапсового и растительного масла. Какое масло вы хотите использовать, когда дело доходит до жарки еды? Хотя у каждого есть предпочтения, вы должны придерживаться масла, которое может выдерживать очень высокие температуры.Некоторые масла при попадании на горячую сковороду мгновенно дымятся, что может привести к возгоранию. Отлично подходит арахисовое масло, растительное и кунжутное масло. Арахисовое масло может выдерживать высокие температуры до того, как начнет дымиться, поэтому его можно использовать для жарки мяса. Я люблю легкое масло для овощей, поэтому часто использую растительное масло. Кунжутное масло придает блюду великолепный вкус, хотя оно теряет свой аромат по мере нагревания масла [а также дыма], поэтому его чаще добавляют в соусы или в конце процесса приготовления.

Если вы хотите попробовать различные масла во время приготовления пищи, вы можете. Каждое масло придает блюду свой вкус и общую степень готовности. Однако обязательно заранее изучите вопрос, чтобы убедиться, что вы не используете масло, которое сожжет или выкурит ваш дом.

Вы готовы!

Ну вот, друзья! Ваш 101 курс по основам использования вока! Теперь, когда вы немного лучше разбираетесь в воке и в том, как им пользоваться, пришло время практиковаться, практиковаться, практиковаться! Ваше первое блюдо может оказаться неудачным, и вы можете что-то испортить, устроить большой беспорядок или высыпать половину своей еды, потому что хотели подбросить ее в воздух (я тоже виноват во всем этом в начале).

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт