Written by alexxlab on 18.11.1973

Вонючая селедка: Самые омерзительные продукты мира. Часть первая

Разное

Самые омерзительные продукты мира. Часть первая

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять. Например, вино или сыр с плесенью — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Курс недели — «Су-вид: полное погружение» Готовьте вкусные, полезные, нежные и сочные блюда из доступных продуктов, используя современную технологию приготовления, доступную каждому. Скидка 25% по промокоду SNG на любой формат обучения — только на этой неделе. Запишитесь по ссылке и приступайте к обучению прямо сейчас!

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда соль стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке.

Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.

Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья.

Правда, запах мочевины все равно остается…

Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.

Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?.

.

Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы | Кухни мира | Кухня

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы:

Сюрстрёмминг

Фото: Commons.wikimedia.org/ Lapplaender Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал.

Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Фото: wikipedia.org

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Фото: Commons.wikimedia.org

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Фото: wikipedia.org/ Chris 73

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например. 

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль. 

Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

Вонючие консервы. Сюрстремминг: взрывоопасная шведская селедка

Чего только не едят в разных странах: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким деликатесам относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг). Едят её не все, но год от года она становится все популярнее. Квашеная селёдка – традиционное шведское блюдо, впрочем, сам по себе этот факт массового пристрастия к ней не объясняет. Верьте или нет, но тем, кто ест сюрстрёмминг, действительно нравится вкус этой рыбы. Иначе проглотить её невозможно.

Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают по классическому рецепту. Примерно за месяц до того, как она окажется на полке магазина, сельдь фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.

С сюрстрёммингом нельзя обращаться, как с обычными рыбными консервами. Если давление в банке увеличилось и она вздулась, открывать ее надо под водой. Затем, перед тем, как подавать на стол, рыбу нужно промыть под струей воды. Банку рекомендуется открывать на улице, но её содержимое лучше есть в доме – иначе немедленно слетятся мухи.

У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится, а те, кто впервые присутствует при вскрытии банки, обычно в ужасе шарахаются. Но вкус хорошо приготовленной квашеной сельди значительно отличается от запаха, причем в положительную сторону: он одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.

Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).

Открывают сезон сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступает весенний улов. Истинные ценители, однако, предпочитают улов прошлого года. За это время сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.

Откуда запах?

Квашеную балтийскую сельдь готовят по старинному методу, который использовался в Северной Европе и Азии для хранения рыбы. В былые времена это блюдо было повседневной пищей крестьян в северной Швеции, и его часто брали с собой в далекий путь охотники. Сегодня это скорее традиционная еда. Употребление в пищу дурно пахнущего деликатеса – настоящий тест на мужество, который делит людей на два лагеря: истинных поклонников сюрстрёмминга и его ярых противников.

Обновлено: 28/11/2018

Пу Тидхольм и Агнета Лилья

Пу Тидхольм — шведский журналист, писатель и критик, постоянный автор ежедневных газет Dagens Nyheter и Aftonbladet, журналов Filter и Fokus, Шведского радио и Шведского телевидения. Агнета Лилья — старший преподаватель Института исторических и современных исследований при Университете Сёдертёрн в Стокгольме.

Шведы уверяют: то, что отвратительно пахнет, на самом деле очень вкусно. «Нежный» и «деликатный», отзываются о нем попробовавшие. Лето — сезон сюрстрёмминга, и мы решили рассказать, почему этого деликатеса не стоит так уж бояться.

Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».

Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?

Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты -пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.

Зачем это едят?

Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.

До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.

Секрет изготовления

Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.

Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.

И напоследок

Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.

Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?

Квашеной капустой, морковкой, баклажанами и даже арбузами в нашей стране никого не удивишь, а что бы вы сказали, если бы вам предложили кусочек квашеной рыбы? Именно квашеной, а не засоленной.

История

Сюрстрёмминг (surströmming) – исключительно шведский деликатес. Точная дата его возникновения неизвестна, однако ученые сходятся во мнении, что первый раз рыбу приготовили таким способом еще в 16 веке.

Времена были темные, в стране шла война и соль стоила очень дорого. Однажды на одном острове в Ботническом заливе рыбакам не хватило соли для засолки рыбы, и она протухла. Однако другой еды не было и люди рискнули попробовать ароматную рыбу. К их удивлению, вкус оказался намного лучше, чем запах, ведь рыба не просто стухла – она закисла, поэтому не испортилась.

Рецепт довольно быстро стал популярным и используется до сих пор.

Учеными предпринимались попытки избавиться от запаха, однако они не увенчались успехом. Да и сами поклонники этого блюда были против, ведь если лишить рыбу своего аромата – это уже будет не настоящий сюрстрёмминг.

Запах сложно описать словами, вы можете только попробовать представить, как пахнет рыба, которая несколько месяцев выдерживалась в бочке практически без соли?

Придворный врач королевы Кристины Августы в 17 веке писал, что этот деликатес по запаху напоминает свежие экскременты, а известный шведский ботаник 18 столетия Карл Линней, напротив, пел этому блюду дифирамбы и даже составил некоторые ценные рецепты его приготовления.

Мнение самих шведов разделилось на противников и сторонников. Противники даже предлагали ввести запрет на употребление этого деликатеса в многоквартирных домах, однако эта идея не прижилась.

Кстати, за границей шведы часто говорят, что больше всего тоскуют именно по сюрстреммингу.

Как готовить

Для приготовления этого блюда сельдь (балтийскую салаку) ловят в апреле, до того времени, как самки начнут метать икру. Ей очищают от внутренностей, отрезают головы. Оставляют только игру, так как считается, что она делает вкус мягче.

Рыбу укладывают в бочки с тузлуком (специальный солевой раствор), через несколько дней её перекладывают в другие бочки, где сельди придется пролежать 2 месяца. Только после этого рыба приобретет свой несравненный аромат. После этого её закатывают в банки и хранят в холодильнике. Каждый предприниматель тщательно хранит тайну своего ре­цепта. Качество сюрстремминга зависит от концентрацией соли и температуры, при которой хра­нятся бочонки.

Если вам друзья привезли баночку сюрстрёмминга – помните, что рыба продолжает киснуть, находясь в банке, поэтому открывать её следует в миске с водой и на свежем воздухе. Если пару капель попадет на стены или мебель – от аромата Швеции вы будете избавляться несколько месяцев.

Как есть это чудное блюдо? Есть несколько способов:

• прямо из банки;
• промыть кусочки рыбы холодной водой, положить на кусочек хлеба с маслом и присыпать зеленым луком;
• есть рыбу с брусникой, запивая свежим молоком.

Интересный факт: в аэропорту Стокгольма несколько лет назад запретили продажу сюрстрёмминга, баночки которого туристы любили покупать на сувениры, так как есть опасность, что из-за перепада давления на борту баночка может взорваться и некоторые особо нервные пассажиры подумают, сто стали жертвами газовой атаки.

Проще не бывает: ленивая лазанья из тонкого лаваша с курицей и грибами

5-я неделя поста: аппетитный пирог-перевертыш с яблоками

Рецепты для пикника: картофель, печёный в фольге с сыром

Рецепты по белковой диете Дюкана: котлеты из индейки и отбивная из куриного филе

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять . Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.

Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…

Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.

Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Есть в шведской национальной кухне деликатес , стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке “с душком”. У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два.

Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса , ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка », и «сельдь второй свежести».

Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Surströmming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом . История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской селёдки такова. Мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей . Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе , будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

К чему снится тухлая рыба — сонник: тухлая рыба во сне

Сама по себе рыба во сне – благоприятный знак. Она снится к переменам, если плавает в чистой воде – к счастливым отношениям в будущем, а ловить рыбу для замужней женщины – к беременности. Но если рыба сниться в протухшем виде, значит, о чем-то вас хотят предупредить высшие силы.

Сонник Феломена

Он трактует образ протухшей рыбы как предупреждение о слухах за вашей спиной, о том, что недруги намерены с помощью этих слухов воспрепятствовать вашим делам и серьезно навредить им. Хоть слухи эти могут быть совершенно абсурдными, следует быть осторожными, они могут оставить след на вашей репутации.

Древний цыганский сонник

Этт толкователь говорит, что рыба во сне символизирует возможности. И тогда как живая большая рыба предсказывает хороший итог дел, мертвая или протухшая – обманутые надежды, неожиданный неприятный исход в сложном деле.

Это интересно: часто через сновидения наш мозг пытается послать сигнал о том, что где-то в организме произошел некий сбой и ему требуется помощь. Так, если вам часто снится несвежая рыба, или едите блюда с ней, это может быть сигналом проблем с желудочно-кишечным трактом.

Старорусский сонник

Видеть протухшую рыбу, которая уже разлагается – хороший знак, что сулит получение неожиданного богатства или наследства.

К чему снится тухлая рыба женщине

Так как наши предки связывали символ рыбы с плодородием, то появление этого образа во сне женщины говорит о беременности, в некоторых случаях о скором заключении брака. Если же вы видите мертвую или протухшую рыбу, это может предупреждать о возможной болезни, проблемах с женскими органами или даже выкидыше при беременности.

Видеть несвежую, неприятно пахнущую рыбу молодой девушке – к неприятным слухам за спиной и серьезному удару по ее репутации.

Такой сон также может предупреждать о том, что нужно быть более внимательной со своими тайнами и держать язык за зубами.

Разлагающаяся большая рыба в сновидении замужней женщины может говорить об измене мужа, которая вскоре станет известна обществу.

В целом образ мертвой рыбы – это некое предупреждение об опасности, болезн, кознях неприятелей или соперников в каком-то важном для вас деле.

Тошнотворная еда, которую некоторые считают истинным деликатесом

• Борис Максимов
• Русская служба Би-би-си

22 сентября 2018

Автор фото, Getty Images

На вкус и цвет товарищей нет. А также на запах и текстуру. Во многих странах есть местные деликатесы, которые в лучшем случае вызывают отвращение и тошноту во всем остальном мире.

Часто, весьма часто, это что-то гнилое. Не закатывайте глаза при одной мысли об этом, ведь, в конце концов, сыр — это продукт гниения молока, вино — винограда, а пиво — ячменя.

Вообще последнее время ученые говорят, что якобы чем больше употреблять в пищу гнилья — еды, прошедшей процесс ферментации, — тем лучше для вашего здоровья, так как это резко улучшает микробиом (состав микрофлоры) вашего кишечника.

Но все равно некоторые продукты и блюда человеку постороннему кажутся буквальным воплощением какого-то особенно изощренного кошмара.

Тут следует немедленно отметить, что ученые и производители еды разделяют процессы ферментации, брожения и гниения — это не полные синонимы. Но все эти процессы подразумевают разложение белков. И обычный человек, не имеющий отношения к лабораториям и производству деликатесов, все это воспринимает как нечто гниющее. Иногда очень хорошо гниющее.

В этой статье слова «гниль» или «гниение» описывают все эти — в целом похожие — процессы. Это не совсем научно. Но полностью отражает чувства человека, первый раз в жизни столкнувшегося с этими якобы съедобными произведениями.

И вот вам несколько примеров деликатесов, прочтя о которых, вы еще долго будете просыпаться в холодном поту.

Конечно, все оценочные заявления в этом тексте отражают исключительно вкусовые предпочтения автора и никого другого — и не претендуют на непредвзятую оценку тех или иных блюд.

Практически все эти деликатесы ваш покорный слуга попробовал сам. Первый — и последний раз в жизни.

Живой плачущий сыр

Нет ничего более удивительного, чем сыр из Сардинии под названием «касу марцу». Сыр этот настолько необычен, что по европейским правилам гигиены и защиты здоровья населения производить его запрещено.

Но запреты, как известно из всей истории человечества, лишь возбуждают интерес и аппетит. На Сардинии сразу же после еврозапрета возник черный рынок касу марцу, а хипстеры по всей Европе платят хорошие деньги, чтобы заполучить это лакомство.

Так в чем же проблема, спросите вы.

Сотворить касу марцу не так сложно, но вот как съесть этот сыр — отдельный вопрос.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сыр касу марцу из Сардинии следует есть, когда из него прыгают личинки

Берется сыр пекорино, и его оставляют в сухом и тихом месте, чтобы он начал гнить. В него забираются сырные мухи и оставляют там свои личинки. Личинки (также известные как сырные черви) там процветают, и благодаря их пищеварительной деятельности из сыра начинает выделяться жидкость, которую знающие люди называют слезами.

Вот тут-то, когда сыр начинает «мироточить», его и следует есть.

Но это не простая процедура. Личинки сырных мух отличаются двумя особенностями — они пугливы, а когда им страшно за свою жизнь, они еще и прыгучие. Они могут подскочить на 15 сантиметров.

Итак, касу марцу кладется на стол. Поедатель берет в одну руку нож, чтобы отрезать себе лакомый кусок, а другой рукой прикрывает лицо, чтобы прыгающие личинки не попали в нос или глаза.

Те, кто не любит поедать скачущих личинок, могут положить сыр в бумажный пакет и плотно его завернуть. Личинки заметят нехватку кислорода и опять же начнут прыгать. После того как в пакете прекратится их шуршание, сыр можно есть.

На этот раз с дохлыми сырными червями.

Переизбыток мочевины

Когда дело доходит до гнилья, изобретательности человека нет предела.

Допустим, вы живете в Исландии, в каком-то там далеком веке. Еды в стране мало, но в прибрежных водах полным-полно гренландских акул.

Ну, скажете вы, в чем проблема — поймать и съесть!

Все не так просто. Мясо гренландской акулы для человека смертельно, так как оно перенасыщено мочевиной.

Исландцев это не остановило.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Первым делом акул потрошат и отрезают им головы

Акул отлавливают, потрошат и отрезают им головы. Оставшееся тело закапывается в песок и сверху придавливается камнями, чтобы все соки из тушки вытекли.

Гниет эта акула несколько месяцев. Наступает момент, когда даже чайки не притронутся к этому мясу. Тут акулу выкапывают, разрезают на куски, а куски вывешивают еще на несколько месяцев в сарае, чтобы они еще хорошенько подгнили.

Вот тогда это можно есть.

Так как деликатес отличается сильнейшим вкусом и запахом аммиака, по традиции следует одновременно пить местный шнапс, известный в народе как «чума». Этот напиток тоже не для слабонервных, но хорошо отбивает вкус и запах аммиака. Главное — глотать и то и другое как можно быстрее.

Если у вас нет ни времени, ни сил закапывать и откапывать акулу и всячески способствовать ее гниению, зайдите в любой исландский супермаркет и купите эту вещь под названием хаукартль.

Лучший завтрак

Идея закусить чем-то хорошо подгнившим охватила все континенты.

Вот вам пример — натто. Это традиционная японская еда. Соевые бобы, прошедшие ферментацию, то есть абсолютно гнилые. Вкус и запах у этого деликатеса соответствующие.

Кроме того, они не только вонючие, но еще и липкие по консистенции. Да и на вид они больше всего похожи на то, что производит трехлетний ребенок, страдающий кишечной инфекцией.

Вот именно это популярно в Японии на завтрак. Ведь это и в самом деле бодрит.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Что может быть лучше гнилых бобов на завтрак?

Мировой рекорд

Во многих местах особенно ценится вонючесть продукта.

Нет, речь не идет о рокфоре или стилтоне. По сравнению с некоторыми кулинарными изобретениями, эти сыры просто благоухают как розы в королевском саду.

И вот тут Швеция оказалась мировым лидером. Вряд ли можно найти нечто более вонючее, чем сюрстрёмминг. Как минимум так считают японские ученые, которые сравнивали пахучесть разных видов еды.

Эту вещь рекомендуется есть на улице, так как иначе ваш дом или квартира будут попахивать так, как будто там прошелся десяток испуганных скунсов. На проветривание дома уйдут дни, если не недели.

Сюрстрёмминг — вещь удивительная. В Швеции решили, что просто так есть или солить балтийскую селедку слишком скучно и прозаично.

Соответственно, много веков тому назад шведы придумали сначала слегка засаливать сельдь, затем держать ее в воде для брожения. А в XIX веке решили, что лучше всего после недолгого брожения класть это сокровище в консервные банки и закупоривать там, пока рыба продолжает гнить.

В процессе ферментации образуются сероводород, а также уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Консервные банки с гниющим деликатесом иногда взрываются.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сюрстрёмминг вещь удивительная

Но шведы не только поедают эту вонючую вещь. В конце августа 2018 года ей нашли еще одно применение.

Шведские неонацисты собирались пройти маршем по Стокгольму. Маршрут был согласован с властями. Но за час до его начала кто-то разлил жидкость из банки сюрстрёмминга по всему маршруту.

Этого не вынесли даже местные ультранационалисты.

Столетние яйца

Китаю следует отдать должное. Там есть множество всевозможных блюд из самых невероятных и безумно вкусных ингредиентов.

Но как минимум одно блюдо ясно дает понять своим названием, с чем вам предстоит иметь дело.

Столетние, а иногда и тысячелетние яйца. То есть яйца далеко не самой первой и даже не второй свежести.

Самый простой способ добиться желаемого результата — залить утиные яйца щелочью и плотно завернуть в целлофан, чтобы перекрыть доступ кислорода. Оставить это в сухом и не слишком холодном месте месяца на три, а то и шесть.

Есть и гораздо более изощренные способы добиваться гниения этих яиц, но в нормальных условиях этот — самый простой.

Автор фото, Getty Images

Само собой, когда вы решите, что пришло время эту вещь съесть, от запаха аммиака будет никуда не деться.

Но у столетних яиц есть одно полезное качество: их можно хранить годами (но не веками).

Британское чудо

Великобритания — родина продукта, который, строго говоря, не является результатом гниения. Но он весьма гнилоподобен.

Представьте себе, что кто-то в начале лета взял тушу недавно скончавшегося относительно большого млекопитающего, положил ее на самое дно большой свалки и оставил там месяца на три. На жаре.

После чего собрал образовавшуюся на дне черноватую массу с соответствующим вкусом и запахом, разложил ее в стеклянные банки и стал продавать.

Результат — мармайт. Коричнево-черная паста, которую намазывают на хлеб и с упоением поедают.

Правда, не все. Компания, это изобретение производящая (а основано оно на самом деле всего лишь на дрожжевом экстракте — побочном продукте производства пива), знает, что ее детище, мягко говоря, не каждому по вкусу, и, соответственно, ее основной рекламный слоган звучит так: «Вы это либо любите, либо ненавидите».

Лучше и в самом деле не скажешь.

Автор фото, PA

Но если вы хотите угодить британке или британцу, живущими за пределами родного острова, привезите им баночку мармайта, и на какое-то время вы будете самым любимым человеком.

Нечто подобное также существует в Австралии (Vegemite) и в Германии (Vitam-R), но для настоящего британца это все абсолютно неправильные имитации, изготовленные лишь для того, чтобы дразнить англичан, шотландцев и прочих валлийцев.

Тут мы ограничились лишь гнилыми вещами, но список неожиданных блюд, часто вызывающих тошноту при одной о них мысли среди тех, кто к ним не привык с детства, широк и необъятен.

Тут и устрицы Скалистых гор (жареные телячьи яички), холодец, запеченные глаза тунца, сердца тупиков, отваренное коровье вымя, поджаренные тарантулы, сваренные яйца с утиным эмбрионом внутри, желе из носа лося, китовый жир, засоленный в молочной сыворотке, окрошка, вонючее тофу (да, это официальное название этого продукта) и многое, многое другое.

И кто-то где-то все это смакует и не может дождаться следующей порции.

Рубрика «Соседи по планете». Селёдка и человечество

Легко и приятно писать про китов: какие они большие, грациозные, как их в природе осталось мало. Довольно увлекательно сочинять про львов: цари природы, грива, как их осталось мало — и все такое. А вот легко, интересно и увлекательно написать про селедку, как вы думаете, получится?

Селедочка под водочку, или Морская гадость

Что у всех нас (особенно в преддверии Нового года) ассоциируется с селедкой? Мелко нарезать, лучком сверху обложить, маслицем полить, слегка сбрызнуть уксусом (по желанию) — и на стол, под хороший алкоголь, правильно? А вы знаете, что селедка, прежде чем попасть на стол, прошла очень серьезный путь? И речь идет не о том, что ее выловили, засолили, доставили в магазины и пр. А все дело в том, что селедка долгое время вообще не считалась съедобной рыбой, ее игнорировали, обходили стороной, страшно ругались специальными морскими ругательствами, если она попадала в сети, и выбрасывали худую рыбу за борт. А все потому, что селедка, как бы ее ни готовили, в сыром, жареном, вяленом, соленом, вареном и любом другом виде страшно горчила. Даже рыбаки, обладавшие самыми лужеными глотками, попробовав сельдь, начинали плеваться.

Великое открытие

Пренебрежение селедкой продолжалось вплоть до XV века. Только тогда, согласно легенде, некий Виллем Якоб Бойкельзоон — голландский рыбак, проживавший в прибрежной деревеньке Биерфлинт, — поклялся, что сам будет есть селедку и других заставит. Что им руководило — жадность (этой рыбы попадалось в сети очень много, ее действительно жалко было выбрасывать) или страсть к открытиям — трудно сказать. Возможно, и то и другое. Виллем начал экспериментировать: отрезал селедке хвост, попробовал то, что осталось, — горчит. Отрезал плавники, попробовал — все равно горчит. Вырезал жабры — вот оно! Горечь исчезла!

Оказывается, отвратительный вкус селедке придавали именно ее жабры, а если без них — то вполне приличный получается продукт. С тех пор вся пойманная селедка сразу же зябрится (так называется процесс удаления жабр ножом) прямо на рыболовных судах.

Хитрые голландцы никому не выдали свой секрет. Они начали производить разные продукты из селедки, продавать их во все концы света. В результате благодаря открытию рядового рыбака экономика страны (как считают сами голландцы) вышла на мировой уровень, поскольку вся Европа буквально стояла в очереди (и до сих пор стоит) за голландской селедкой. А Виллему Якобу Бойкельзоону за его титанический труд и величайшее открытие благодарные соотечественники поставили памятник.

Шведский деликатес

Шведы страшно завидовали голландцам и тоже начали эксперименты с селедкой. Правда, то, что у них получилось, не вызвало международного ажиотажа, и очередь за уникальным шведским продуктом занимали исключительно сами шведы, причем в небольшом количестве. А получился у них деликатес под названием сюрстрёмминг — пожалуй, самая вонючая еда на свете.

На самом деле изобретение сюрстрёмминга произошло совершенно случайно. В XVI веке в Швеции начался политический разброд, и, как обычно это происходит в любом государстве в подобные периоды, в местных магазинах вдруг исчезла соль, точнее, ее стало очень мало.

Соли нет, а сельдь солить надо. И тогда шведы ввели режим экономии. Там, где раньше в бочки с рыбой соль сыпали горстями, начали класть щепоточкой. Понятно, что при этом рыба не просаливалась, а начинала бродить. Вкус получался, как говорил Аркадий Райкин, «специфический», а уж запах… Но шведы держались стойко. Они так и не признали, что просто зря переводили хорошую рыбу, а придумали ей уже упомянутое название и объявили фактически гнилую селедку ни больше ни меньше как национальным продуктом, шведской гордостью, деликатесом и пр.

Но зарубежный потребитель так и не клюнул на шведскую рекламу. Сюрстрёмминг не завоевал популярности, более того, большинство авиакомпаний (разумеется, уже в XX веке) строжайше запретили провозить этот деликатес в самолетах даже в консервированном виде. Все потому, что консервы с сюрстрёммингом имеют обыкновение взрываться, заливая все окружающее вонючей, с трудом отмывающейся жидкостью.

Что такое харинг?

С жалостью посмотрев на шведов, голландцы продолжили свои эксперименты и придумали харинг. Что это такое? Харинг — вкуснейший деликатес, не чета сюрстрёммингу. Только ради того, чтобы попробовать настоящий харинг, стоит съездить в Голландию.

Процесс приготовления выглядит несложно. Берется селедка (свежая, жирная), от нее отрезают все самое вкусное. Потом это вкусное обваливают в мелко нарезанном зеленом луке и аккуратно, целиком кладут в рот, где оно буквально тает. Это и есть харинг, который можно потом запить пивом и заесть белым хлебом. В Голландии существует даже праздник в честь селедки, на котором самую лучшую бочку харинга дарят королеве, а все остальное съедают сами, попутно исполняя народные песни и устраивая танцы. Кстати, аналогичный праздник селедки недавно появился в Калининграде.

Бисмарк и иваси

Не брезговал селедкой и такой известный политик, как Отто фон Бисмарк. Точнее, он-то как раз ею брезговал, но искренне считал, что его солдаты с удовольствием будут питаться соленой рыбой, и велел наладить поставки селедки в армию. Тут же нашелся ушлый предприниматель, который не только взял на себя эти поставки (заработав при этом немало денег), но и назвал «армейскую» селедку в честь канцлера, увековечив так его имя и заработав уже в мирное время еще больше денег на продаже «селедки Бисмарка».

Раз мы заговорили о названиях селедки, стоит вспомнить небезызвестную сельдь иваси, которая плотно заполняла прилавки советских рыбных магазинов. Тут есть одна тонкость. Дело в том, что иваси — вовсе не сельдь. Биологически она — родственница сардин, а сельдью ее прозвали только за то, что ее всегда было очень много — как сельдей в бочке. А салакой называют как раз сельдь — мелких ее представителей.

Что касается образа жизни сельди в открытом океане, то он ничуть не отличается от того, как живут другие стайные рыбы. Питается сельдь ракообразными и мелкой рыбой, живет обычно на глубине и ходит небольшими стаями. Только в период размножения эта рыба сбивается в гигантские косяки. Сельди в таких косяках так много, что нижние особи даже подпирают верхних и тем приходится буквально выпрыгивать на поверхность воды. Именно такие косяки-гиганты и ищут рыбаки в Северном Ледовитом океане и в северной части Тихого и Атлантического океанов — ареале сельди. Один такой косяк — и можно с чистой совестью и выполненным планом отправляться домой.

Константин ФЕДОРОВ

Тухлая селедка: storm100 — LiveJournal

От чего, подбрасывая «дохлую селедку», Кремль отвлекает внимание?

В общедоступных учебниках пропаганды описан часто встречающийся, простенький, но весьма эффективный прием, известный под названием «тухлая» или «дохлая селедка». Суть в том, что если хотят отвлечь внимание аудитории от тех или иных не выгодных власти проблем, массам подбрасывается некая скандальная информация, вызывающая широкий интерес. Помните любимое выражение Горбачева: «Нам подбрасывают»? Вот оно и произошло: Ксения Собчак объявила о своем выдвижении в кандидаты в президенты.

СМИ и блогосфера, естественно, забыли обо всем другом и принялись взахлеб обсуждать эту на самом деле скандальную историю. Имеет ли Собчак право выдвигаться, когда гнобят Навального? Сколько у нее было любовников и кто они, бедные? Есть ли у нее шансы выйти во второй тур? Как она смотрится на фоне Явлинского, Зюганова и прочих вечных кандидатов в президенты? Сколько она зарабатывала? Сколько ей заплатили? Ну и так далее и тому подобное. В эти обсуждения втянулись даже весьма достойные и неглупые аналитики. Типичная «дохлая селедка» и вполне вонючая. Скорее всего, на протяжении предвыборной кампании, если разумеется, предстоящие шесть месяцев можно назвать предвыборными (из кого, собственно, выбирать: из Явлинского с Зюгановым, что ли?), мадам Собчак-junior наговорит много веселого и будет в центре внимания. Понятно, что никакого влияния на исход того, что в России называют «президентскими выборами», это не имеет и иметь не будет.

Реальный вопрос: от чего, подбрасывая «дохлую селедку», Кремль отвлекает внимание?

Возможно, собираются посадить Навального. Он единственный политик в России, способный в будущем составить конкуренцию кандидату от партии власти. Да и вообще, единственный политик. Его обращение к провинциальной молодежи выверено очень точно. Смотрите, как живут те, кто нами правит (Мазератти, яхты, средиземноморские курорты, миллиарды долларов и так далее). Вы так жить никогда не будете, они вас к такой жизни не подпустят. Пока они у власти, вы будете жить на мизерную зарплату в вонючей хрущобе (пока не снесут по реновации). Голосуйте за меня, я посажу всех их, и мы все заживем чуть лучше. Понятно, что такого политика лучше держать в тюрьме, ну, чтобы ничего такого случайно не вышло.

Другой вариант: в Гааге, похоже, подходит к концу расследование гибели малайзийского Боинга. Уже ясно, что Международная следственная группа получила весомые доказательства того, что Боинг был сбит российским «Буком», который был привезен в Украину, а затем из нее увезен. У тех, кто имеет хоть малейшее представление о порядках в российской армии, не может вызвать сомнения, что это было сделано по прямому приказу из Москвы. Вывести боевую технику за пределы части можно только по приказу высшего командования. В противном случае ее командир подлежит суду военного трибунала. Представьте себе, что будет, если каждый командир полка будет иметь возможность по собственному желанию выводить танки или ЗРК куда-нибудь за границы части? Они же могут выстрелить, например, в губернатора или, упасти Бог, в кого-нибудь повыше. И предположить, что начальник Генштаба Герасимов или Шойгу отдали приказ перевести Бук в Украину и там стрелять по гражданским самолетам без одобрения Путина не могу. А вы можете? Есть, разумеется, и другие варианты: закрытие границ; закручивание гаек; полная цензура интернета. Фантазия у Кремля ничем не ограничена.

Юрий Федоров
19-10-2017 (23:57)

This entry was originally posted at https://personalviewsite.dreamwidth.org/4136744. html. Please comment there using OpenID.

8 самых вонючих продуктов в мире | Исследуйте | Удивительные мероприятия и забавные факты

 

Викимедиа/общественное достояние

Какие запахи еды вызывают у вас слюнки во рту и урчание в животе от возбуждения? Свежеиспеченный хлеб? Шипящий бекон? Теплые булочки с корицей? Ну забудь о тех.Вот список продуктов, которые на самом деле могут быть очень вкусными, но их запах настолько вонючий, что вы можете убежать, прежде чем даже остановитесь, чтобы попробовать их! Вы можете надеть затычки для носа, прежде чем читать дальше:

Дуриан

Фото Фрэнсиса Чанга, лицензия CC BY

В некоторых аэропортах Юго-Восточной Азии на самом деле есть знаки, запрещающие пассажирам провозить дуриан в самолете! Несмотря на то, что они такие вонючие, люди во всем мире наслаждаются странными сливочными фруктами внутри колючей оболочки.

Плоды акации

Фото предоставлено: mauroguanandi на Visualhunt.com / CC BY

Этот фрукт из Карибского бассейна также называют «вонючим фруктом». Сам фрукт на самом деле довольно сладкий — его даже используют для ароматизации мороженого! Как ни странно, если вы открываете один и ничего не чувствуете, он, вероятно, прогнил.

Сюрстрёмминг

Фото Матиаса Кланга, лицензия CC BY

Surströmming (скажем, « soor — stroh -ming») — это рыбные консервы из Швеции, которые ферментируют (помещают в соленый рассол на два месяца) перед тем, как банки запечатываются и продаются.Процесс ферментации рыбы создает сильный запах тухлых яиц. Люди будут есть сюрстрёмминг в виде бутерброда на тонких ломтиках хлеба с маслом, картофелем, луком и сметаной.

Вонючий тофу

Фото: Maya83 на Visual Hunt / CC BY-SA

Имя говорит само за себя! Если вы ищете закуску, которая, по словам некоторых, пахнет вонючими ногами, вы пришли в нужное место. Вонючий тофу — это соевый творог, ферментированный в рассоле из ферментированного молока, овощей и мяса.Вы можете найти его в Гонконге, Тайване или Китае, где он очень популярен (особенно во фритюре)!

Натто

Фото: Ikusuki на Visualhunt.com/CC BY

Nattō (ферментированные соевые бобы) — это липкая, тягучая сырная масса с восхитительным запахом старых носков. Можно было бы подумать, что это отпугнет детей, но нет! Натто — суперпопулярное блюдо для завтрака, и японские школьники любят есть его в качестве закуски.

Вонючие бобы

Фото: AdamCohn на Visual Hunt / CC BY-NC-ND

Вы можете задаться вопросом, почему кто-то может съесть что-то, называемое вонючей фасолью, которая пахнет пердежом.Что ж, говорят, что они очень полезны для вас — вот почему они появляются во многих жареных блюдах Юго-Восточной Азии.

Вековое яйцо

Фото предоставлено: LeeLeFever на VisualHunt. com / CC BY-NC

Признайтесь, вы хотели бы попробовать яйцо, которое было обваляно в глине, соли и золе, а затем оставлено на несколько недель или месяцев. Хотя они выглядят очень старыми и пахнут довольно сильно, на самом деле они не бродят целое столетие.

Хакарл

Wikimedia/Xfigpower/CC BY-SA 3.0

Это традиционное исландское блюдо едят на фестивалях и готовят из мяса гренландской акулы, которое ядовито в свежем виде. После того, как его закопают на несколько месяцев, а затем повесят сушиться еще на несколько месяцев, вы получите безопасное лакомство с запахом и вкусом, похожим на чистящие средства.

 

 

 

 

 

 

Поедание знаменитой вонючей шведской рыбы: соль: NPR

Более десяти лет назад Ари Шапиро из NPR попытался съесть ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming , один из самых острых продуктов в мире. Это не пошло хорошо. Двенадцать лет спустя, во время отчетной поездки в Швецию, Ари решил, что пришло время столкнуться со своими страхами и снова попробовать рыбу.

Первое, что я должен был вспомнить: я не одинок. Другие смельчаки пытались съесть surströmming и потерпели неудачу.

Когда несколько лет назад Мэтью Барзун был послом США в Швеции, он кормил этой ферментированной рыбой своих детей и выложил видео на YouTube. Как вам культурная дипломатия?

Мэтью Барзун Ютуб

«Я никогда больше не должен пробовать это», — говорит один из детей на видео.

Я знал, что если я надеялся добиться большего, мне понадобится профессиональная помощь.

«Мы любим surströmming , и если вы захотите попробовать его, мы будем рады вам помочь», — говорит Малин Сёдерстрём, известный шеф-повар и автор кулинарных книг из Стокгольма.

Ресторан Söderström на берегу, Hjerta, закрыт на зиму.

В эту ночь она открыла свои двери, чтобы мы могли попробовать острое лакомство.

У нее было три разных вида.На одной банке ее лицо было сбоку: это называется «Микс Малин», смесь филе сюрстрёмминга, филе и целой рыбы с икрой.

Шведский шеф-повар Малин Сёдерстрём имеет собственный бренд surströmming под названием Malin’s Mix. Рич Престон/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Рич Престон/NPR

Шведский шеф-повар Малин Сёдерстрём имеет собственный бренд surströmming под названием Malin’s Mix.

Рич Престон/NPR

«Я думаю, это так весело, потому что многие шведские повара делают свое собственное вино, у них есть собственное пиво, у них есть свои кастрюли и сковородки и так далее», — говорит она. «Но я подумал, что [я] выберу что-то очень эксцентричное; я выбираю свой собственный surströmming ».

Банки вздуваются под давлением ферментированной селедки внутри.

Когда она открывает его, из банки с шипением вырывается агрессивный запах.Это как сыр рокфор, уксус и морепродукты в одном флаконе.

Седерстрем объясняет, что моя ошибка, когда я попробовал это десять лет назад, заключалась в том, что я воткнул вилку в банку и откусил рыбу, как будто это сашими. Не так следует есть surströmming .

Она предлагает нарезать его как открытый бутерброд на хрустящей лепешке с маслом, нарезанным картофелем и нарезанным красным луком.

«Вы можете использовать, например, сметану, укроп, а также было бы неплохо иметь немного нарезанного зеленого лука», — говорит она.

surströmming становится причудливой, соленой основой вкуса, наслоенной сливочными, хрустящими, острыми и травяными вкусами.

Surströmming , ферментированная сельдь, считающаяся в Швеции известным деликатесом, также известна как один из самых острых продуктов в мире. Полин Конрадссон/AFP/Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок Полин Конрадссон/AFP/Getty Images

Surströmming , ферментированная сельдь, считающаяся в Швеции известным деликатесом, также известна как один из самых острых продуктов в мире.

Полин Конрадссон/AFP/Getty Images

И еще один обязательный аккомпанемент: пиво.

Сельдь на протяжении веков была ключевой частью шведской культуры. Давным-давно шведским рабочим платили даже селедкой. А ферментированный surströmming позволил людям сохранить свой улов еще долго после окончания рыболовного сезона.

Наконец-то наши бутерброды готовы, и пора есть.

Я съел все это.А потом… у меня был другой.

Когда мы закончили, Малин Сёдерстрем даже дала мне банку surströmming , чтобы я взял ее домой.

Лежит у меня на прилавке нераспечатанным — вздутым.

Вонючая банка для сельди будет «разоружена» через 25 лет

«Если в банке останется хоть немного рыбы, я съем ее», — сказал The Local Рубен Мэдсен из Шведской академии Сюрстрёмминга.

Мэдсен собирается отправиться в хижину в норвежских горах на следующей неделе, чтобы помочь «обезвредить» недавно обнаруженную банку ферментированной сельди, датируемую 1990 годом.

Хозяйка хижины Инге Хауген нашла забытую банку после того, как заглянула под навес и обнаружила набухшую банку с сурстрёммингом, которая увеличивалась в размерах за последние два с половиной десятилетия. Он прикинул, что выпуклая жестяная банка подняла крышу кабины примерно на два сантиметра.

Находка заставила его забеспокоиться, что банка может взорваться в любой момент, что побудило его предупредить соседей. Вооруженные силы Норвегии также были уведомлены о готовящейся «вонючей бомбе».

Surströmming, или ферментированная сельдь, является традиционным шведским деликатесом, но его запах, как известно, имеет неприятный запах.В начале осени шведы нередко собираются, чтобы полакомиться вонючей рыбой на так называемом surströmmingsskiva (вечеринке из ферментированной сельди).

Такие вечеринки менее распространены в Норвегии, которая может похвастаться собственным блюдом из ферментированной рыбы, известным как ракфиск, которое чаще всего состоит из форели, просоленной и ферментированной в течение нескольких месяцев.

Жена Хаугена Бьорг рассказала The Local, что банка была забыта во время одного особенного праздничного вечера в марте 1990 года, когда пара устроила вечеринку в своей хижине, расположенной в Трюсиле, с привезенным из Швеции сюрстрёммингом.

«У нас было три банки. Две мы съели, а третью муж взял и поставил под крышу, потому что наелись. Потом он про нее забыл», — сказала она. «Там будет ужасный запах».

Несмотря на первоначальные опасения, высказанные Хаугеном и другими, эксперт по сурстрёммингу Мэдсен заявил, что стареющая банка сельди не представляет опасности для населения.

«Взрыва практически нет. Конечно, когда мы его откроем, оттуда может брызнуть немного перебродившей селедки.И да, будет пахнуть, — сказал он.

Новости о мероприятии по «разоружению», запланированном на 18 февраля, привлекли широкое внимание средств массовой информации Швеции и Норвегии, и сотни людей уведомили Хаугена о своем намерении принять участие.

«Там будет больше людей, чем было на инаугурации Барака Обамы», — со смехом сказал Мэдсен, прежде чем теоретизировать о том, что стоит за «невероятным» вниманием средств массовой информации, вызванным рыбной банкой Хаугена, которой четверть века.

«Возможно, это потому, что за этой банкой забытой селёдки стоит настоящая история. Возможно также, что люди жаждут простой, позитивной истории».

Мэдсен объяснил, что ему «два-три звонка в год» приходят люди, которые нашли старые банки с ферментированной сельдью и не знают, что с ними делать.

Тем не менее, открытие банки в Норвегии вызвало у любителей ферментированной сельди слюнки от перспективы попробовать сюрстрёмминг, который был выдержан до совершенства за последние 25 лет.

«У меня есть собственная коллекция старинных сюрстрёммингов с несколькими банками, которым более 15 лет», — сказал он.

«С возрастом вкус, безусловно, становится богаче. Чем дольше ждешь, чтобы открыть банку, тем сложнее становится вкусовая флора.»

Мэдсен провел музыкальную аналогию, чтобы сравнить богатство выдержанного сюрстрёмминга с тем, что съедается прямо с полки.

— Подумайте о разнице между Вагнером и Шопеном, — объяснил он.

«С Вагнером вы постоянно слышите одни и те же тона. Но с Шопеном вы можете услышать каждый инструмент, каждый тон. Это гораздо более сложный звук, который очень похож на более богатый вкус, который вы получаете с выдержанной банкой ферментированной сельди. .»

Самый большой страх Мэдсена перед его предстоящим приключением с норвежской сельдью заключается в том, что в банке 25-летней давности не осталось рыбы.

«Самый большой риск заключается в том, что рыба никогда не переставала бродить, и все, что от нее осталось, — это банка вонючего соуса», — сказал он.

Но даже если в банке Хаугена из-под сельди не останется рыбы, Мэдсен планирует взять с собой несколько новых банок сюрстрёмминга, чтобы сотни зевак могли сами попробовать.

«После того, как мы откроем банку, будет вечеринка, вечеринка», — сказал он.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: шведские биг-маки насмехаются над норвежцами на границе

Что такое Сюрстрёмминг? Введение в шведскую ферментированную рыбу

Что такое сюрстрёмминг? И является ли вонючая ферментированная сельдь чем-то большим, чем просто онлайн-трендом?

Вышеупомянутые вопросы в наши дни становятся все более популярными, поскольку социальные лидеры ищут новые способы развлечь своих последователей глубоким погружением в уникальные культуры.

Слышали ли вы о surströmming на YouTube или являетесь поклонником всего шведского, вы попали по адресу.

Сюрстрёмминг – рыбный деликатес из Швеции.

Если вы слышали о таких вещах, как вечеринки с раками, или вы когда-нибудь ели из шведского шведского стола, вы должны знать, что рыба в Швеции — это довольно большое дело.

Мало найдется рыбы, более печально известной во всем мире, чем страшный сюрстрёмминг.

Известный как самая вонючая еда в мире, сюрстрёмминг завоевал внимание любителей морепродуктов и смелых едоков во всем мире. Более того, эта сельдь является региональным деликатесом и большой традицией в Швеции.

Вот что вам нужно знать.

Что такое сюрстрёмминг? Шведская ферментированная рыба

Surströmming — это слабосоленая форма салаки, которую часто подают в банке с рассолом.

Поначалу это звучит не так уж и плохо, но это также и самая вонючая еда в мире, которую многим людям будет трудно съесть (даже с железным желудком). Несмотря на то, что сюрстрёмминг является традиционным деликатесом в Швеции, блюдо довольно сложное.

Вопреки распространенному мнению, сюрстрёмминг – это не шведская тухлая рыба.Хотя для некоторых он может немного пахнуть тухлой рыбой, сюрстрёмминг можно есть.

В процессе производства сюрстрёмминга используется ровно столько соли, чтобы салака не гнила во время брожения. Затем сельдь выдерживается около 6 месяцев, чтобы приобрести кислый вкус и сильный запах.

Ферментированную рыбу surströmming можно есть в любое время года в Швеции.

Ферментированная сельдь и все виды сельди часто используются на фестивалях, особенно летом.Каждый год на севере Швеции проводится специальный фестиваль сюрстрёмминга, специально для того, чтобы попробовать ферментированную салаку.

Из-за агрессивного запаха тухлой рыбы мы рекомендуем есть рыбу сюрстремминга только на открытом воздухе и, возможно, с ведром поблизости (на всякий случай).

Примечательно, что традиционный сюрстрёмминг включает в себя целую сельдь (кишки и все остальное). Если вы ищете более простой способ ощутить вкус и запах, мы рекомендуем выбрать предварительно выпотрошенную и обезглавленную версию.

Чем пахнет сюрстрёмминг?

Все хотят знать, почему запах сюрстрёмминга такой неприятный.

Невероятный запах — вот причина, по которой сюрстрёмминг настолько уникален, и почему его часто называют самой вонючей едой в мире. Согласно японскому исследованию 2002 года, эта рыба является самой «гнилостной» пахнущей пищей в мире.

Еда даже хуже, чем корейские хонгео-хо и японские натто, которые на протяжении многих лет оценивались как «чрезвычайно вонючие».

Описать, как на самом деле пахнет самая вонючая еда в мире, сложно. Некоторые люди говорят, что запах естественным образом адаптируется к тому, что вы находите самым отвратительным, имитируя такие вещи, как грязные подгузники или гнилое мясо.

Как только открываешь банку, запах бьет кирпичной стеной. Важно ничего не проливать на одежду или стол, иначе вы можете несколько дней терпеть вонь.

Некоторые шведы рекомендуют открывать банку под водой, чтобы уменьшить запах сюрстремминга.Другие считают, что лучше всего сделать большой вдох, открывая банку, чтобы снизить чувствительность. Конечно, мы не уверены, действительно ли это работает.

Часто рекомендуется носить перчатки, даже если у вас есть кухонные принадлежности, чтобы вытащить рыбу из банки. Вы же не хотите, чтобы сок остался на ваших пальцах.

Какой на вкус сюрстрёмминг?

Итак, если запах сюрстремминга такой неприятный, зачем вообще есть эту ферментированную рыбу?

Шведам нравится вкус, и многие другие люди во всем мире согласны с тем, что это уникальное блюдо является довольно деликатесным.Чтобы создать неповторимый вкус сюрстрёмминга, салаку вылавливают в мае, как раз перед нерестом.

Затем их замачивают в крепко соленой воде, чтобы вытянуть кровь. Затем рыбу обезглавливают, потрошат и выдерживают в более слабом солевом рассоле в течение нескольких недель.

Обычно консервирование начинается в июле. Рыба может показаться немного «не в себе», когда вы видите ее выпуклые банки. Сюрстрёмминг будет оставлен для брожения не менее чем на шесть месяцев, отсюда и кислый вкус.

Если вам нравится острый вкус крепкого сыра с плесенью, вам, вероятно, понравится сюрстрёмминг. Вкус умами — довольно привычный вкус, но шведы его обычно любят.

Если вы новичок в употреблении сюрстрёмминга, вы, возможно, не сможете сразу полностью насладиться вкусом. Запах действительно может проникнуть в вашу голову, поэтому вы начинаете чувствовать, что чувствуете запах, а не рыбу.

Сюрстрёмминг можно запить парой порций аквавита, как это делают шведы.

Как есть сюрстрёмминг по-шведски

Поначалу может быть сложно понять, как есть сурстрёмминг. У шведов есть различные рецепты, доступные в Интернете. Однако для большинства людей настоящей проблемой является удержание первого укуса.

Surströmming в Швеции обычно подается с tunnbrod (хрустящими хлебцами) или лепешками.

Если вам хочется полноценного обеда, попробуйте сурстрёмминг с мелко нарезанным луком, сметаной, свежим укропом и отварным картофелем.Держите шнапс тоже под рукой — он будет полезным очищающим средством для палитры, если вы боретесь со вкусом.

В Швеции поедание сюрстрёмминга часто является светским мероприятием. Есть фестивали и вечеринки, где вы можете собрать бутерброды с друзьями. Просто не забудьте открыть банку в ведре с водой, чтобы рассеять запах, и наденьте перчатки.

См. также

Одна из самых больших опасностей при употреблении в пищу сюрстрёмминга — это сама банка. Банка под давлением довольно резко открывается благодаря всему внутреннему воздуху, созданному в процессе ферментации.

Вот почему специалисты рекомендуют выносить банку на улицу, где много свежего воздуха, и окунать ее в полное ведро с водой.

Чтобы безопасно открыть сюрстрёмминг, проткните банку, пока она полностью погружена в воду, чтобы воздух медленно выходил наружу. Погружение банки снижает риск того, что рыба взорвется вам в лицо, а это совсем не весело. Кроме того, вы можете помыть рыбу перед приготовлением таким же образом.

Может ли от сюрстрёмминга заболеть?

Благодаря ассоциации с гнилой рыбой многие люди задаются вопросом: «Безопасно ли есть сюрстрёмминг?» или еда сделает их больными.

Во-первых, сюрстрёмминг полностью безопасен, так как рыба ферментированная, а не тухлая. Высокий уровень солености рассола останавливает рост бактерий при условии, что олово остается неповрежденным. Вы также должны хранить банку в холодильнике.

Тепло может значительно повредить внутреннее содержимое консервной банки для сюрстрёмминга, превратив его в кашу. Опять же, это вряд ли будет опасно, но настоящего вкуса вы так не получите.

Примечательно, что хотя сюрстрёмминг не опасен, от него может заболеть просто от запаха.Если вы не знаете, как безопасно есть сюрстрёмминг, и вы никогда раньше не сталкивались с его запахом, будьте осторожны.

После того, как вы впервые почувствуете запах ферментированной рыбы, вы можете спросить: «Почему люди вообще едят сюрстрёмминг?»

Наслаждение традиционными шведскими деликатесами

Как упоминалось выше, в наши дни surströmming привлекает все больше внимания благодаря вирусным проблемам и трендам. Тем не менее, любой желающий может попробовать в полной мере попробовать ферментированную сельдь, посетив различные уголки Швеции.

Поедание сюрстрёмминга в стране — довольно важное дело, поэтому вам следует найти несколько кафе и ресторанов, где вам его могут подать.

Если вы никогда раньше не пробовали сюрстрёмминг и хотите попробовать вкус, не слишком ошеломленный запахом, возможно, лучше обратиться за помощью. Если настоящий шведский местный житель приготовит для вас сюрстрёмминг, вы получите более аутентичный опыт.

Кроме того, если вам не придется иметь дело с рыбой перед тем, как ее съесть, вы можете снизить свои шансы заболеть.

Справедливо отметить, что у шведов есть довольно интересные традиции, но сюрстрёмминг — один из самых известных во всем мире.

Хватит ли у вас смелости попробовать самую вонючую рыбу в мире?

Скандификация: Открытие Скандинавии.

А теперь прочтите это:
— Проливая свет на шведское солнцестояние
— Добро пожаловать на шведскую вечеринку с раками
— Значение лагома в Швеции
— Наслаждение моментом шведской фики
— История шведских рыбных сладостей

Вонючее шведское рыбное блюдо

Ферментированная салака, известная как сюрстрёмминг, настолько острая, что ее следует открывать на открытом воздухе.Через три дня после того, как вы открыли банку сюрстрёмминга, запах будет висеть в воздухе. Узнайте больше об остром шведском рыбном блюде.

Практически в каждой стране мира есть местное лакомство, которое со стороны выглядит несколько необычно. Однако одним из самых необычных является печально известное шведское лакомство сюрстрёмминг. Деликатес с запахом тухлых яиц привлек внимание смелых гурманов, которые снимают на видео, как они пробуют морепродукты.

Связанный: Шведский деликатес под названием Surströmming

Если вы считаете, что видео на YouTube — не что иное, как преувеличенная наживка для кликов, подумайте дважды.Как это то, что люди могут есть?

 

Surströmming был частью местной шведской кухни с 16-го века и, возможно, раньше, и приобрел статус загадочного из-за своей репутации подавляющего запаха. Для производства Surströmming требуется как минимум 6 месяцев ферментации салаки, которая является меньшим родственником более распространенной атлантической сельди. Для ферментации рыбу помещают в слабый солевой раствор и хранят в бочках, а производители добавляют ровно столько соли, чтобы сырая рыба не гнила во время процесса.

В прямом переводе surströmming означает «кислая сельдь». Упакованный в банки, выпуск запаха, когда банка открывается, был назван самым подавляющим пищевым запахом в мире. Поэтому производители обычно рекомендуют открывать банки снаружи вне зависимости от того, где их будут есть.

Для производства Surströmming требуется минимум 6 месяцев ферментации. Фото: Wikipedia.Весной нерестовую рыбу вылавливают между Швецией и Финляндией, затем удаляют головы, а тела хранят в череде растворов соленой воды. Примерно через два месяца частично законсервированную сельдь перекладывают в герметичные банки, где она продолжает бродить еще год.

В качестве пищи он сильно отличается от рыбной муки, к которой привыкло большинство людей. Впрочем, коренные шведы спокойно наслаждаются собственной банкой сюрстрёмминга. В последние годы вызывающему разногласия блюду был посвящен музей, а некоторые рестораны посвящают его поеданию целый день, чтобы не оскорблять носы других посетителей.

Связанный: Скандинавский анчоус

Согласно королевскому указу, ежегодная партия сюрстрёмминга не может быть продана до третьего четверга августа. Постановление середины 20-го века было призвано решить проблему ферментации. Хотя этого правила больше нет в книгах, эта дата по-прежнему отмечается как день премьеры деликатеса. День Сюрстрёмминга отмечается, в частности, в регионе Высокого побережья Швеции, где зародилось это блюдо.

Это большое развлечение — видеть, как люди одновременно шокированы и удивлены сюрстрёммингом.Во-первых, это запах, а затем его вкус, но многие удивляются блюду, как только проходят первоначальный шок.

Есть несколько рассказов об истории сюрстрёмминга и о том, как он появился. Одна из теорий основана на свидетельствах того, что люди ферментировали рыбу около девяти тысяч двухсот лет назад — за 80 столетий до эпохи викингов — обнаруженных исследователем Адамом Боэциусом из Лундского университета и его командой из 16 археологов. В одном месте на юге Швеции они обнаружили около 200 000 рыбьих костей, сложенных в связки из сосновой коры и тюленьего жира и покрытых кожей дикого кабана.Рыбу не солили, так как это открытие было сделано еще до соли, а помещали ее в землю для брожения.

Вся жизнь состоит из открытий и новых экспериментов. Фото: Visit Stockholm

.

Изощренность и масштаб исследования заставили археологов переосмыслить идею о том, что люди в Скандинавии в то время были кочевым охотниками и собирателями.

Вся жизнь состоит из открытий и новых экспериментов. Почему бы не попробовать это блюдо самостоятельно и не увидеть, что это за шведское лакомство и насколько оно может быть вкусным.Возьмите свою банку и убедитесь сами, о чем говорят люди, и откройте для себя новый опыт еды.

Вонючее шведское рыбное блюдо, написанное Тором Кьолбергом

Одно из самых странных блюд в мире

Скандинавия — Дания, Норвегия, Швеция, Исландия и Финляндия благословлены пятью различными, но связанные, культуры. Узнать об историях за легендами, о странах, а больше всего о люди. КАРТА САЙТА «Мы отправляли наши корабли к любому берегу, который предлагал лучшую надежду на добычу; мы не боялся никого на земле…» Сага о Стреле-Одде Что такое Гетост? А город в Швеции. Коричневый козий сыр. То слово для «привет» в        Датский. Жареный рыбы. Слово для призрак в        Швед. Правильный ответ? ОСЛО — Норвегия Кластерный вокруг вершины 68-мильного Осло-фьорда Осло, вероятно, является самым просторный город мира. Его агломерация площадью 175 квадратных миль состоит из более чем 75 процентов лесов и пяти процентов воды.Все в порядке глубокая гавань, Пипервика, тянется в сердце города и от него оставляют паромы в Данию и Германию. Подробнее Артикул: Ставангер Популярный город: Осло Еда: The Great NordicDiet Шведская семла Норвежская кухня Консервированные сардины История: Круглая башня Искусство: Парк Вигеланда, Осло Георг Йенсен Люди: Хенрик Ибсен Новости: самых счастливых стран Узнайте, как внести свой вклад в этот сайт

Пойманный в мае и июне, переработчики погружают рыбу на сутки в рассол, а затем обезглавливают и убери это. Затем они укладывают его в бочки и выкатывают в летнего солнца и оставили там на 24 часа, чтобы начался процесс брожения началось. В верхней части каждого ствола остается дюйм или два свободного пространства, поэтому что любой газ, образующийся во время брожения, может накапливаться без вызывая взрыв. Положить в прохладное помещение сельдь бродить медленнее. По мере того, как они это делают, их аромат постепенно усиливается. сильнее, и только самый острый нос может определить точную точку при котором они готовы к консервированию. Среди тех, кто больше всего любит сурстремпинг и его поклонников много, есть поверье, что содержимое банки уходит на год при температуре 68°F действительно улучшаются; в банке будет начал набухать, и в момент наибольшего вздутия его нужно открывать осторожно, как бутылка шампанского. шведы едят спелый сурстроминг с тонкими как бумага черствый хлеб и вареный картофель, обычно миндалевидной формы, приходит с севера. Имеет острый, режущий вкус. Иногда они запивают молоком, но чаще к блюду добавляют пиво и аквавит. Некоторые шведы едят его, не обращая внимания на его запах; другие, в чтобы его вообще отведать, надо сначала прополоскать в содовой вода. Продажи сурстремминга растут в Швеция, но ее будущее как экспортного товара, как и ожидалось, туманно. Несмотря на то что 800 банок с ним ежегодно экспортировались в Голливуд, когда один шведский там еще можно было найти киноколонию, У.S. сотрудники таможни имеют так как относятся к нему с подозрением, несмотря на его доказанную нетоксичность. Более того, продукт не всегда хорошо транспортируется. Только недавно Об этом узнал швед. Думая удивить важного нью-йоркского клиента и собрал совет директоров с такой странной едой, что он произвел вздутую банку, которую он вез из Швеции в своем багаже ​​и резко положил его на стол. В этот момент банка взорвалась.     < Назад к вкусу Скандинавии Перейти к соленой сельди > Ежегодно в Швеция и по закону всех надо хоронить.Должно быть место для всех на кладбищах, поэтому будущие потребности в пространстве приходится прогнозировать. Из-за этого похороны должны быть частью Процесс планирования. Подробнее о шведском захоронения Новости из Норвегии от Афтенпостен Новости из Дании из Дании. дк Новости из Швеции от SR International  Новости из Финляндии от информационного агентства Финляндии STT Новости из Исландии от The Iceland Review Все новости на английском языке. ВИКИНГИ: СЕВЕРОАТЛАНТИЧЕСКАЯ САГА В раннего Средневековья, движимые голодом дома и обещанием богатства, которые можно было получить в других землях, викинги отправились из Скандинавии в завоевать части Англии, Ирландии, Франции, России и даже Турции.Воодушевленные своими успехами, викинги двинулись на запад, в конце концов пересечение Северной Атлантики и основание поселений в Исландии, Гренландия и Ньюфаундленд в Канаде. Читать более Перейти в книжный магазин > Чтобы прочитать больше статей от Боб Брук, , посетите его веб-сайт сайт .

Тухлая рыба как шведский деликатес

Сюрстрёмминг — это шведский рыбный корм, консервированный путем подкисления.Он особенно известен своим отчетливым запахом, который можно охарактеризовать как интенсивный, гнилостный и вонючий. Surströmming (по-шведски маринованная сельдь) считалась фермерами на севере Швеции повседневной пищей и часто использовалась в качестве провизии.

Сюрстрёмминг можно употреблять по-разному. Одним из традиционных блюд является так называемая tunnbrödklämma. Его готовят из сюрстремминга, миндального картофеля, сливочного масла, белого или красного сырого нарезанного лука, сметаны и помидоров. Ферментированную сельдь обычно подают с холодным молоком, аквавитом или пивом.

Производство шведской ферментированной сельди

Сюрстрёмминг изготавливается из взрослой салаки, особенно на побережье Норрланда. Сельдь отлавливают весной и помещают в рассол, где она начинает бродить. Примерно за месяц до так называемой «Surströmming Premiere», знаменующей начало продаж сезона, рыба упаковывается в банки, где продолжается процесс ферментации. Ферментация внутри банок приводит к тому, что верх и низ банок обычно имеют куполообразную форму.

Традиционная премьера в Сюрстрёмминге

Распродажа или «Премьера» традиционно начинается в третий четверг августа. Дата связана с Королевской директивой 1937 года, которая должна гарантировать, что рыба готова и пригодна для употребления в пищу. В 1998 году это государственное требование было снято. Однако лобби производителей Surströmming продолжает эту традицию, так что Surströmming доступен в розничных магазинах по всей Швеции после «Премьеры».

Забавные факты

Запах Сюрстрёмминга настолько силен, что многие домовладельцы в Швеции запрещают употребление ферментированной сельди в своих многоквартирных домах.