Вредные пищевые добавки е вредные: В Роскачестве назвали самые опасные Е-добавки в продукты — Российская газета
РазноеВредные пищевые добавки / Государственное бюджетное учреждение здравоохранения Ямало-Ненецкого автономного округа «Лабытнангская городская больница»
Буква Е в обозначении пищевых добавок означает, что вещество одобрено специальной комиссией ВОЗ для использования в пищевой промышленности Европы. Номера 100-180 – красители, 200-285 – консерванты, 300-321- антиоксиданты, 400-495 – эмульгаторы, загустители, желирующие вещества.
Не все «Е» — искусственного происхождения. Например, Е 440 – полезный для пищеварения яблочный пектин, Е 300 – витамин С, а Е306-Е309 – известный антиоксидант витамин Е. Чем меньше в продукте добавок, тем проще понять, из чего он сделан. Внимательно изучайте состав любого продукта.
К сожалению, в большинстве продуктов питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки. Большинство из них вызывают аллергические реакции, расстройства ЖКТ, нарушают артериальное давление, провоцирует развитие онкологических заболеваний.
Мы подготовили «черный список» пищевых добавок.
Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;
Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 … Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.
Также, специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Энциклопедия пищевых добавок: полезные и вредные Е
Недавно случайно подслушал: «Соседка, а вы вредные консервы купили. — Почему? — А у вас тут вон сколько «Е-шек»!» У страха глаза велики: наслушавшись россказней о всевозможных пищевых добавках, украинцы боятся даже совершенно безобидных ингредиентов в продуктах. А если кто-то в магазине видит, что на упаковке перечислена пара-тройка «Е-шек», то такой продукт и вовсе в сердцах обзывают «канцерогеном» и пугливо кладут назад на полку. «На самом деле не все так страшно, — говорит Алексей Сытник, к.б.н., эксперт Всеукраинской Экологической Лиги. — При условии соблюдения сроков хранения пищевых продуктов, обычных требований к таре и упаковке, допустимых концентраций, большинство пищевых добавок не причиняют вреда, а нередко и полезны для здоровья». Другое дело, что производитель и поставщик нередко нарушают эти требования. Также не всегда уделяется достаточно внимания подбору сочетающихся между собой добавок — во взаимодействии две безвредные добавки могут давать третью, токсичную.
ПОЛЕЗНЫЕ И НЕЙТРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
Е101 — рибофлавин. Это не что иное, как витамин В2.
E140 — хлорофилл. Безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет.
Е152 — уголь. Всем известное полезное ископаемое, абсолютно безвредное.
Е160a — каротины. Вещества, близкие по свойствам к витамину А.
Е161b — лютеин. Витаминоподобное вещество, способствующее улучшению зрения, используется в лекарствах.
E163 — антоцианы. Растительные пигменты, придающие окраску листьям и лепесткам цветов.
E181 — танины. Группа веществ, аналогичных компоненту чая, придающих ему терпкий вкус.
E202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных консервантов, абсолютно безвреден.Е260 — уксусная кислота. Безвредный компонент натурального происхождения.
E296 — яблочная кислота. «Кислинка» яблочного происхожения.
Е270 — молочная кислота. Естественное вещество, образующееся при молочнокислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).
E290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
Е300 — аскорбиновая кислота. Всеми любимый витамин С, друг иммунитета.
E306—Е309 — токоферолы. Другими словами, это витамины Е различных форм.
Е406 — агар-агар. Несмотря на подозрительно частое использование в кондитерской промышленности, натурален и безвреден.
Е440 — пектины. Они присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в яблоках). Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки. Е500 — гидрокарбонат натрия. Не что иное, как пищевая сода.
Е507 — соляная кислота. Аналогичное вещество вырабатывается у нас в желудке.
Е641 — L-лейцин. Одна из полезных аминокислот.
Е642 — лизин. Еще одна полезная аминокислота.
Е-916, Е917 — кальция йодат. Используется для обогащения продуктов питания полезным для здоровья йодом.
ОПАСНЫЕ ДОБАВКИ, РАЗРЕШЕННЫЕ В УКРАИНЕ
E102 — тартразин. Может вызвать приступ астмы. Запрещен в ряде стран.
E110 — желтый «солнечный закат». Может вызывать аллергию, тошноту. Запрещен в ряде стран.
Е122 — азорубин, кармуазин. Может вызвать аллергию. Запрещен в ряде стран.
E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках. Запрещен в ряде стран.
Е124 — понсо 4R. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. Запрещен в ряде стран.
Е127 — эритрозин. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Запрещен в ряде стран.
E129 — красный очаровательный. Канцероген. Запрещен в ряде стран.
Е132 — индигокармин. Может вызывать тошноту, повышение давления, аллергию. Запрещен в Норвегии.
E200 — сорбиновая кислота. Может вызывать кожные реакции.
E210 — бензойная кислота. Потенциальный канцероген. Может провоцировать приступы астмы.
Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
Е216—Е217 — соли бензойной кислоты. Предположительно канцерогенны.
Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. 1/4 всех людей не переносят серу.
Е221 — сульфит натрия. Разрушает витамины В1 (тиамин) и Н (биотин). Может провоцировать приступы астмы и почечную недостаточность.
E235 — пимарицин, натамицин. Может вызывать аллергию, тошноту, понос.
E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
Е250 — нитрит натрия. Возможно, канцероген.
Е251 — нитрат натрия. В организме превращается в канцероген.
Е322 — лецитины. Сами по себе лецитины — полезные вещества, их применяют в медицине как общеукрепляющее средство, при малокровии, неврозах. Но в добавках чаще используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
Е450 — пирофосфаты. Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхление кости) и появлением камней в почках.
Е512 — хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах.
Е621 — глютамат натрия. Если превысить норму (высыпать в чашку с лапшой несколько пакетиков), можно отравиться. В Америке в год случаются сотни тысяч подобных случаев.
Е622 — глутамат калия. Самая распространенная «фастфудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании — наблюдается тошнота, понос, колики.
Е926 — диоксид хлора. Канцероген.
Е951 — аспартам. Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
Е952 — цикламовая кислота и ее соли. Запрещена в США и Великобритании, считается канцерогеном.
ЧТО ПРЯЧЕТСЯ ЗА ЦИФРАМИ
Все пищевые добавки разделены на группы в зависимости от цели применения.
Е100—Е199 — красители
Придают «аппетитный» цвет. Содержатся в безалкогольных напитках, мороженом, кондитерских изделиях.
Е200—Е299 — консерванты
Предотвращают порчу продуктов. Находятся в большинстве консервов, шоколаде, чипсах, сухих супах, винах.
Е300—Е399 — антиоксиданты
Сохраняют вкус продукта. Находятся в жирных продуктах, вине, пиве, лимонадах, «кисломолочке», колбасах, масле, шоколаде.
Е400—Е499 — стабилизаторы и загустители
Поддерживают нужную консистенцию продукта. Часто находятся в вареньях, джемах, сгущенке.
Е500—Е599 — эмульгаторыОбеспечивают однородность продукта. Могут быть в хлебе, вареньях, джемах, сгущенке.
Е600—Е699 — усилители вкуса
Усиливают естественные вкус и запах продукта. Применяются в блюдах фастфудов и восточной кухни.
Е900 и далее — распушители, сахарозаменители
Первые разрыхляют продукт до полувоздушного состояния, вторые заменяют сахар на некалорийный. Применяют в кондитерских изделиях, лимонадах, жевательных резинках.
КОММЕНТАРИЙ
Иван Козярин, профессор, завкафедрой гигиены питания Национальной медакадемии:
«Большинство пищевых добавок используются в кондитерских изделиях, которые обожают дети. При злоупотреблении этой продукцией у них бывают аллергии, синдром гиперактивности, депрессии. Несмотря на это, украинские производители нередко превышают допустимые нормы содержания добавок в продуктах во много раз.
Опасные пищевые добавки
Уважаемые потребители! Всегда ли Вы изучаете, что написано на упаковках продуктов прежде чем определиться с выбором товаров. А ведь этикетки могут поведать о многом. Еда – товар скоропортящийся. Использование пищевых добавок – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения. Еще в 1953 году в европейских странах решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровым кодом. Индексом Е (от Europe-Европа) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, индентифицированных в соответствии с Международной системой классификации (INS).
Согласно ей пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы Е.Добавкам этим — нет числа. Некоторые из них относительно безопасны (но все-таки, помните о том, что, по мнению врачей, маленьким детям и людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит воздержаться от продуктов с маркировкой «Е»), другие – подозрительны. В таблице, которую мы приводим, Вы можете ознакомиться с самыми опасными «ешками» и их вредными воздействиями на организм. Напротив обозначения пищевой добавки Е приведен характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями. Пример: Р — ракообразующая концерогенная пищевая добавка.
Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие | Пищевая добавка | Вредное действие |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Е102
Е103 Е104 Е105 Е110 Е111 Е120 Е121 Е122 Е123 Е124 Е125 Е126 Е127 Е129 Е130 Е131 Е141 Е142 Е150 Е151 Е152 Е153 Е154 Е155 Е160 Е171 Е173 | О!
(З) П (З) О! (З) О! (З) П О! О! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П | Е180
Е201 Е210 Е211 Е212 Е213 Е214 Е215 Е216 Е219 Е220 Е222 Е223 Е224 Е228 Е230 Е231 Е232 Е233 Е239 Е240 Е241 Е242 Е249 Е250 Е251 Е252 Е270 | О!
О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д. детей | Е280
Е281 Е282 Е283 Е310 Е311 Е312 Е320 Е321 Е330 Е338 Е339 Е340 Е341 Е343 Е400 Е401 Е402 Е403 Е404 Е405 Е412 Е450 Е451 Е452 Е453 Е454 Е461 Е462 | Р
Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ | Е463
Е465 Е466 Е477 Е501 Е502 Е503 Е510 Е513 Е527 Е620 Е626 Е627 Е628 Е629 Е630 Е631 Е632 Е633 Е634 Е635 Е636 Е637 Е907 Е951 Е952 Е954 Е1105 | РХ
РХ РХ П О! О! О! О!О! О!О! О!О! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК |
Условные обозначения вредных воздействий, добавок:
О – опасный;
О!О! – очень опасный;
(З) – запрещенный;
РК – вызывает кишечные расстройства;
РД – нарушает артериальное давление;
С – провоцирует проявление сыпи;
Р – ракообразующий;
РЖ – вызывает расстройство желудка;
Х – холестерин;
П – подозрительный;
ВК – вреден для кожи.
Классификация пищевых добавок.
Е100-Е182 | Красители | Усиливают или восстанавливают цвет продукта |
Е200-Е299 | Консерванты | Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты. |
Е300-Е399 | Антиокислители | Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета. |
Е400-Е499 | Стабилизаторы Загустители | Сохраняют заданную консистенцию. Повышают вязкость. |
Е500-Е599 | Эмульгаторы | Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла. |
Е600-Е699 | Усилители вкуса и аромата | — |
Е900-Е999 | Пеногасители | Предупреждают и снижают образование пены. |
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же в новую группу Е1000.
Продукты, содержащие вредные пищевые добавки
К сожалению, практически во всех продуктах питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки, обозначаемые кодом Е. Многие из них вредны для организма. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.
Сейчас существует несколько сотен пищевых добавок с кодом Е (от Е100 и до Е1521). Конечно, есть и безвредные добавки, которые также обозначаются как Е, например обычная сода — Е500. Мы могли бы просто перечислить вам целый список этих «Е», но люди, к большому сожалению, не всегда читают состав приобретенных ими товаров, поэтому в этой статье мы приведем вам наиболее популярные продукты с опасными пищевыми добавками.
Жевательная резинка
Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е. Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д., так как в дешевых жвачках китайского производства добавок намного меньше, но они вредны из-за добавляемого в них сахара, который разрушает зубы.
• Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употрбления более одной пачки жвачки в сутки).
• Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.
• Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма.
• E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.
• Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом.
• Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания!
• E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами.
• E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.
• Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции.
• Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции. Вызывает болезни печени и почек.
• Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен в использовании для производства косметики. Потенциально вреден.
• Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген.
• Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка.
Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).
Йогурты и схожая продукция
Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.
Их плюсы — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.
Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.
• Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.
• Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию.
• Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными.
Картошка-фри
Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.
Содержит такие вредные добавки:
• E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Является генетически модифицированной пищевой добавкой.
• Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса.
Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.
• Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.
Дополнительным поражающим фактором является масло, на котором жарился картофель. С большой степенью уверенности можно сказать, что в ресторанах фаст-фуда одно и то же масло используется по несколько десятков (!) раз и потому продукты, приготовленные на нем, несут в себе опасную дозу канцерогенов.
Мороженое
Не менее известный продукт, но даже оно содержит вредные пищевые добавки:
• Е102 (Тартразин) — краситель. Запрещен для применения в ЕС. Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген.
• Е133 (Синий блестящий FCF) — синтетический краситель. Канцероген. Запрещен в США, ЕС.
Стабилизаторы:
• Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка.
• Е410 (Камедь рожкового дерева) — сохраняет и передаёт вкус различных ароматов. Вызывает болезни печени, почек.
• Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (при передозировках).
• Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрий -карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель. Может вызывать расстройство желудка.
• Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.
Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок. Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т.д.
Газированные напитки
Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами.
Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.
Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.
Наиболее опасные добавки в Коле:
• E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).
• E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.
• E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.
А также:
• E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.
• Е330 (лимонная кислота).
• Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.
• Множественные синтетические ароматизаторы.
Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.
Плавленый сыр
Часто в состав сыров могут входить следующие Е:
• Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.
• Е407 (Каррагиан).
• Е202 (Сорбат калия)
В соусе фирмы «Чин-су» обнаружены добавки Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.
В общем, достаточно взрывоопасная смесь.
Сухарики
Для примера можно взять одни из самых распространенных сухариков — «Кириешки».
Туда входит целый каскад усилителей вкуса:
• Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, опасен для детей привыканием.
• Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.
• Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.
• Е551 (Диоксид кремния).
Шоколад
Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Также замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.
Чипсы
Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.
Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.
Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших воличествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.
Также хотелось бы сказать, что наличие маркировки в виде знака «Без ГМО» не гарантирует отсутствие в продукте геномодифицированных компонентов. Старайтесь употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Не рекомендуем покупать продукты с большим сроком хранения, ведь это признак того, что там много консервантов (также и в обычном молоке).
Гулхайё Рахимова
По материалам: http://annisa-today.ru/
9 вредных пищевых добавок, которые лучше не употреблять
Глутамат натрия
Глутамат натрия, пожалуй, является не только самой популярной, но и самой коварной пищевой добавкой. Дело в том, что он в несколько раз усиливает естественный вкус пищи и придает ей такие яркие ароматы и оттенки, которые не существуют сами по себе. Совсем неудивительно, что вкусовые рецепторы человека хорошо запоминают этот вкус. В результате организм требует еще и еще.
Между тем научные исследования показывают, что глутамат натрия разрушает нервные клетки, провоцирует головные боли и тошноту, наносит урон слизистой желудка и даже может стать причиной язвы.
В каких продуктах содержится? Калорийные соусы, чипсы и сухарики, полуфабрикаты, некоторые ресторанные блюда, фастфуд.
Нитрит натрия
Еще одна пищевая добавка, которой следует избегать при выборе продуктов питания, — это нитрит натрия. Этот усилитель вкуса в основном используется для производства мясной продукции. Нитрит натрия отвечает за аппетитный розовый цвет колбас и сосисок, а также придает им характерный мясной вкус.
Эта добавка опасна тем, что останавливает рост бактерий, причем как вредных, так и полезных. А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным.
В каких продуктах содержится? Мясные деликатесы, сосиски и колбасы.
Аспартам
Аспартам относится к искусственным сахарозаменителям. Это вещества отрицательной калорийности, которые призваны заменить свой высококалорийный аналог. Внимательно читайте упаковку любимых продуктов, так как аспартам зачастую содержится в распространенных лакомствах, которые покупает каждый.
Чем опасен? Искусственные сахарозаменители, произведенные в лабораторных условиях, пагубно влияют на организм. Во-первых, они вызывают резкий скачок инсулина в крови, тем самым провоцируя аппетит, что в запущенных стадиях может привести к проблемам с лишним весом и даже к ожирению. Во-вторых, аспартам негативно воздействует на печень. По некоторым данным, эта добавка также является причиной головной боли, тошноты и развития раковых заболеваний.
В каких продуктах содержится? Питание для диабетиков, десерты, торты, газированные напитки, жевательная резинка.
Частично гидрогенезированные растительные жиры
Что же скрывается под этим замысловатым названием? Частично гидрогенезированные жиры — это растительные жиры, объединенные с водородом. Вступив в реакцию, они приобрели твердую консистенцию. По сути, это основной источник трансжиров в питании человека. Как известно, они могут стать причиной ожирения, проблем с сердечно-сосудистой системой и сосудами.
Будьте внимательны: производители не всегда указывают информацию о наличии гидрогенезированных растительных жиров в составе продукта.
В каких продуктах содержатся? Кондитерские изделия, выпечка, молочные продукты, фастфуд.
Улучшитель хлебопекарный
Улучшители муки используются повсеместно. Это помогает снизить себестоимость продукта и позволяет использовать ингредиенты не такого высокого качества. Ищите на упаковке цифры из диапазона 920–930 добавок Е. Большая часть улучшителей муки совсем не полезна для организма. Во многих странах они даже находятся под запретом. На кону не только проблемы с весом, но и целый ряд других серьезных заболеваний.
В каких продуктах содержится? Хлебобулочные изделия, фастфуд.
Бензоат натрия
Бензоат натрия или Е 211 относится к категории крайне популярных пищевых добавок. Производителей можно понять. Бензоат натрия помогает продлить срок годности продуктов. А это влияет на прибыль. Однако некоторые исследования доказали вред этой пищевой добавки для человека. Например, при взаимодействии с аскорбиновой кислотой бензоат натрия образует сильнейший канцероген под названием «бензол».
В каких продуктах содержится? Консервы, соусы, мясные продукты.
Формальдегид
Другое обозначение этой пищевой добавки — это Е 240. Его используют в промышленности в качестве консерванта. Про формальдегид важно знать то, что он убивает абсолютно все виды бактерий в организме. К слову, полезные в первую очередь.
В каких продуктах содержится? Грибные и рыбные консервы, варенье, соки.
Сульфиты
Астматикам нужно с особой осторожностью относиться к сульфитам. Они могут спровоцировать сильнейший приступ. Всем остальным употреблять эту пищевую добавку также не рекомендуется. Дело в том, что опасные сульфиты разрушают витамины Е и группы В. Кроме того, они негативно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Некоторые ученые считают, что сульфиты могут стать причиной нарушения водно-солевого обмена в организме и спровоцировать почечную недостаточность.
В каких продуктах содержится? Сухофрукты.
Эмульгаторы и стабилизаторы
Эмульгаторы и стабилизаторы активно применяются в пищевой промышленности. К сожалению, большая часть из них не является безопасной для здоровья человека. Например, популярный в нашей стране желатин запрещен в ряде других государств. Распознать эмульгаторы и стабилизаторы очень просто. Ищите серию 400-х номеров добавок Е. Это все они.
Кстати, к безвредным эмульгаторам и стабилизаторам можно отнести гуаровую камедь, агар-агар, пектин.
В каких продуктах содержатся? Кондитерские изделия, молочные продукты, соусы.
По материалам
Вредные пищевые добавки Е — Интересно знать — LiveJournal
При выборе продуктов в магазинах мы часто смотрим на сроки годности и состав, в котором постоянно присутствуют страшные для многих слова пищевых добавок, обозначаемых буквой Е с номером. Еще лет 10 назад были наслышаны про вред этих «Ешек», но с годами их печатают на упаковках все чаще и в больших количествах. А кушать хочется!Так вот, для того, чтобы имели вы представление о пищевых добавках и их влияние на организм, рассмотрим основные, оказывающие вред для человека.
Итак, к очень опасным пишевым добавкам относятся: Е123, Е510, Е513Е, Е527.
К опасным можно отнести: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636, Е637.
Канцерогенные пищевые добавки: Е131, Е142, Е153, Е210, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280, Е281, Е282, Е283, Е310, Е954.
Расстройство желудка могут вызвать следующие: Е338, Е339, Е340, Е341, Е343, Е450, Е461, Е462, Е463, Е465, Е466.
Есть даже такие из-за которых могут появиться кожные заболевания: Е151, Е160, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е320, Е907, Е951, Е1105.
Расстройство кишечника вызывают: Е154, Е626, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635.
Оказывается пищевые добавки могут влиять на ваше давление: Е154, Е250, Е252.
Опасная для детей пищевая добавка это: Е270
Вы должны прекрасно понимать, что эти вредные добавки могут повлиять на ваше здоровье только при частом и чрезмерном их употреблении.
Хотелось бы выделить группу пищевых добавок, которых вы не должны встретить на обратной стороне упаковки, так как они запрещены, но если вдруг, то вот: Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152, Е211, Е952.
И конечно же не все «Ешки» изучены полностью по вопросам влияния на организм, неопределенный результат дают следующие подозрительные: Е104, Е122, Е141, Е171, Е173, Е241, Е477.
Ну вот и все. Навел страха?
Хотелось бы подчеркнуть, что алкоголь тоже при частом и чрезмерном употреблении вредит организму)) Так что рекоммендую не забивать этим себе голову, а просто иметь ввиду. И не есть 10 «сникерсов», запивая «колой», вместо полноценного обеда.
Приятного аппетита!
Интересные факты о пищевых добавках Е
Не секрет, что подавляющее большинство продуктов, продающихся в магазине, содержат консерванты, красители, усилители вкуса и другие не менее вредные вещества. Производители используют их для того, чтобы подарить продуктам жизнь длиной в несколько месяцев или даже лет. Но вот о том, как эти вещества действуют на организм человека, они предпочитают умалчивать. А мы расскажем.
Безопасными можно назвать только несколько «Е»: Е100, Е363, Е504, Е250, Е251, Е252. Другие носят исключительно негативное воздействие. Многие люди попросту не задумываются о том, какое колоссальное количество вредных веществ они потребляют изо дня в день. Но достаточно взглянуть на состав продуктов, и все становится понятно.
Пищевые консерванты Е вызывают каменно-почечную болезнь, расстройство кишечника, аллергию и другие заболевания, а также повышают вероятность возникновения злокачественных новообразований (рака). Все эти вещества, как правило, плохо выводятся из организма и разрушают его изнутри. В доказательство я приведу шокирующий факт (впечатлительным лучше не читать до конца абзаца!): тела людей в могилах перестают гнить. Даже, пролежав в земле несколько лет, тело не разлагается из-за присутствия консервантов.
Таблица опасных пищевых добавок Е
Овощи и фрукты тоже не всегда безопасны. Допустим, если цитрусовые обрабатываются дифенилом Е 230, об этом никто не заявит. Ведь в самом продукте, вроде как ничего и нет. А это не совсем так. Даже за несколько дней вещество успеет впитаться в кожу фруктов и овощей.
А от момента обработки в стране, из которой товар импортируется, до того, как покупатель его приобретет, проходит до недели. Поэтому мытье овощей и фруктов не гарантирует того, что дифенил Вы в пищу не потребили. Что же делать? Только счищать верхний слой минимум в 2 мм.
Интересное видео: Как запомнить вредные пищевые добавки Е. ..
Внимательно читайте состав и старайтесь употреблять в пищу как можно меньше пищевых добавок. Здоровье — самое ценное, что есть у человека. А его не за какие деньги не купишь!
Вы можете сохранить статью или поделиться ею, нажав на одну из кнопочек ниже
общих пищевых добавок, которых следует избегать
- Пищевые добавки — это вещества, добавленные в пищевые продукты и напитки во время обработки и упаковки.
- Не все пищевые добавки вредны, но некоторые, например нитраты, сульфиты и искусственные подсластители, могут быть вредными.
- Избегайте пищевых добавок, готовьте пищу самостоятельно, придерживайтесь здоровой диеты и ограничьте количество обработанных пищевых продуктов.
- Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.
Пищевая добавка — это вещество, которое в природе не содержится в еде или напитке, но добавляется при их переработке или приготовлении. Добавки используются по нескольким причинам, в том числе для того, чтобы помочь приготовить продукт, сохранить его, сделать его более привлекательным и / или улучшить вкус.
Добавки могут быть на синтетической или натуральной основе, некоторые безвредны. Но некоторые добавки, особенно те, которые содержатся в обработанных пищевых продуктах, связаны с проблемами со здоровьем.
«В продуктах питания Соединенных Штатов нет пищевых добавок, которые вредят вашему здоровью, если их есть нечасто», — говорит Анджела Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и совладелец компании Lemond Nutrition и национальный представитель Академии питания и здравоохранения. Диетология. «Однако есть некоторые пищевые добавки, которые могут представлять опасность при регулярном употреблении».
Вот четыре пищевые добавки, которые стоит употреблять в ограниченном количестве.
1.Искусственные пищевые красителиИскусственные пищевые красители можно найти во многих продуктах, от яркой глазури до йогурта. Их добавляют для улучшения или изменения цвета.
Распространенные искусственные цвета:
- FD&C Blue № 1 и 2
- FD&C Green № 3
- FD&C Red № 3 и 40
- FD&C Yellow № 5 и 6
По данным Американской академии педиатрии, исследования, проведенные за последние несколько десятилетий, вызвали опасения, что искусственные пищевые красители влияют на поведение детей и усугубляют симптомы СДВГ.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие пищевые красители и в какой степени они влияют на поведение.
О чем говорится в исследовании: Обзор 2012 г. предполагает, что искусственные пищевые красители могут быть связаны с гиперактивным поведением у детей, даже если у них нет СДВГ.
Дети с СДВГ должны избегать искусственных пищевых красителей, — говорит Шила Сатьянараяна, доктор медицинских наук, доцент педиатрии и адъюнкт-профессор Департамента наук об окружающей среде и гигиене труда Вашингтонского университета.
Дети более уязвимы к воздействию искусственной окраски, потому что их тела все еще развиваются, — говорит Сатьянараяна. Согласно Сатьянараяне, натуральные пищевые альтернативы искусственным красителям включают:
- Свекла
- Бета-каротины
- Фруктовые экстракты
2. Нитраты и нитриты
Нитраты и нитриты часто встречаются в колбасе и переработанном мясе, рыбе и сыре, и они связаны с раком пищеварительной и нервной систем.
Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как канцерогенное частично из-за добавления нитратов или нитритов в процессе посола. Классификация была произведена после обзора более 800 научных исследований. Исследования показывают, что обработанное мясо с нитратами, в частности, увеличивает риск колоректального рака.
О чем говорится в исследовании: В очень большом обзоре 2017 года, в котором анализировалось 99 исследований, обнаруженных на каждые 50 граммов обработанного мяса, потребляемых ежедневно, — примерно на один хот-дог — риск рака увеличивался на 16%.
Мясо, такое как хот-доги и бекон, часто содержит нитриты натрия, но вы можете поискать варианты, которые не содержат нитритов, говорит Лемонд. Однако версии без нитратов по-прежнему содержат природные источники нитратов, поэтому неизвестно, действительно ли они безопаснее.
3. СульфитыСульфиты естественным образом встречаются в некоторых цельных пищевых продуктах, но их также добавляют в качестве консерванта для замедления обесцвечивания. По словам Лемонда, продукты с сульфитными добавками включают фасованные подливы, печенье, тесто для пиццы и даже сухофрукты.
Некоторые люди чувствительны к сульфитам, что может вызвать у них проблемы с дыханием, если они чувствительны к сульфиту. астма . Однако, если вы нечувствительны к сульфитам, они не имеют известных последствий для здоровья.
Если у вас повышенная чувствительность, избегайте ингредиентов, содержащих сульфиты, которые иногда называются такими названиями, как:
- Диоксид серы
- Бисульфит калия
- Сульфит натрия
- Бисульфит натрия
Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара, добавляемые в сладкие пищевые продукты и напитки, чаще всего в безалкогольные напитки, молочные продукты, джемы и желе. Они особенно часто встречаются в продуктах с пометкой «диетические» или «без сахара», поскольку они практически не добавляют калорий.
Общие искусственные подсластители включают:
Хотя искусственные подсластители были разработаны для снижения ожирения и инсулинорезистентности, обзор 2017 года показал, что они действительно могут способствовать эпидемии ожирения. Это потому, что они уменьшают чувство сытости, что приводит к увеличению потребления калорий и, как следствие, увеличению веса.
О чем говорится в исследовании: Крупное исследование 2019 года, проведенное среди женщин в постменопаузе, показало, что более высокое потребление искусственных подсластителей увеличивает риск инсульта, коронарного болезнь сердца , и смертность от всех причин.
Хотя некоторые исследования на животных показали, что искусственные подсластители могут вызывать рак, четкой связи у людей нет.
Возможно, вы захотите избежать употребления большого количества искусственных подсластителей, но это не означает, что вы должны полностью исключить их из своего рациона. Поговорите с дипломированным диетологом, чтобы определить, что лучше для вас и ваших целей в отношении здоровья.
Как избежать употребления пищевых добавок
Чтобы ограничить потребление этих добавок, прочтите состав на упаковке продуктов питания и напитков.Вы также можете уменьшить потребление добавок:
- Ограничение продуктов с высокой степенью переработки: К ним относятся хот-доги, конфеты и чипсы.
- Здоровая пища t: Сосредоточьтесь на цельных овощах и фруктах, а также на других растительных продуктах, таких как цельнозерновые, орехи и бобовые.
- Приготовление пищи самостоятельно: Ингредиенты в пищевых продуктах, которые вы готовите, обычно содержат меньше добавок, чем готовые продукты. «Узнайте, как делать простые подливы, соусы и заправки, не полагаясь на предварительно упакованные сорта», — предлагает Лемонд.
Вывод инсайдера
Хотя не все пищевые добавки считаются опасными для здоровья, некоторые из них могут повышать риск рака, поведенческих проблем у детей и ожирения при постоянном употреблении.
По словам Сатьянараяны, необходимы дополнительные исследования долгосрочного эффекта кумулятивного воздействия пищевых добавок. «Вы можете уменьшить воздействие, соблюдая здоровую диету, а также внимательно разбираясь в этикетках продуктов питания», — говорит она.
Эллисон Торрес Буртка — писатель-фрилансер и редактор из метро Детройта. Ее статьи были опубликованы в Guardian, espnW, Women’s Running, журнале Sierra Club’s Sierra, Crain’s Detroit Business и других изданиях. Она пишет на такие темы, как здоровье и благополучие, спорт, окружающая среда, устойчивость и лидерство в бизнесе. Чтобы увидеть больше ее работ, посетите atburtka.journoportfolio.com. Читать далее Читать меньшеПищевые добавки и здоровье детей
ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КОМИТЕТ СОВЕТА ПО ЭКОЛОГИЧЕСКОМУ ЗДОРОВЬЮ, 2016–2017 ГОДЫ
Дженнифер А.Lowry, MD, FAAP, председатель
Samantha Ahdoot, MD, FAAP
Carl R. Baum, MD, FACMT, FAAP
Aaron S. Bernstein, MD, MPH, FAAP
Aparna Bole, MD, FAAP
Carla К. Кэмпбелл, доктор медицины, магистр медицины, FAAP
Филип Дж. Лэндриган, доктор медицины, FAAP
Сьюзан Э. Пачеко, доктор медицины, FAAP
Адам Дж. Спаниер, доктор медицины, доктор философии, магистр здравоохранения, FAAP
Леонардо Трасанде, доктор медицины, MPP, FAAP
Алан Д. Вульф, MD, MPH, FAAP
БЫВШИЕ ЧЛЕНЫ ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
Хизер Линн Брумберг, MD, MPH, FAAP
Брюс П.Lanphear, MD, MPH, FAAP
Джером А. Полсон, MD, FAAP
СВЯЗИ
John M. Balbus, MD, MPH — Национальный институт наук о гигиене окружающей среды
Diane E. Hindman, MD, FAAP — Секция педиатров Американской академии педиатрии
Натаниэль Г. ДеНикола, доктор медицины, магистр наук — Американский колледж акушеров и гинекологов
Рут Энн Этцель, доктор медицины, доктор философии, FAAP — Агентство по охране окружающей среды США
Мэри Эллен Мортенсен, MD, MS — Центры по контролю и профилактике заболеваний и Национальный центр гигиены окружающей среды
Мэри Х. Уорд, доктор философии — Национальный институт рака
ПЕРСОНАЛ
Пол Спайр
ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ: Авторы указали, что у них нет потенциальных конфликтов интересов, о которых следует раскрывать.
РАСКРЫТИЕ ФИНАНСОВОЙ ИНФОРМАЦИИ: Авторы указали, что у них нет финансовых отношений, имеющих отношение к этой статье, которые следует раскрывать.
Доктор Трасанде разработал первоначальную идею документа. Г-жа Шаффер и доктор Трасанде исследовали, написали и исправили заявление.Д-р Сатьянараяна критически рассмотрел документ; все авторы одобрили окончательную рукопись в представленном виде.
Авторы благодарны д-ру Мэри Уорд за ее понимание и комментарии относительно литературы по нитратам, которая расширила этот раздел технического отчета.
Этот документ защищен авторским правом и является собственностью Американской академии педиатрии и ее Совета директоров. Все авторы подали заявления о конфликте интересов в Американскую академию педиатрии. Любые конфликты разрешаются в порядке, утвержденном Советом директоров. Американская академия педиатрии не запрашивала и не принимала никакого коммерческого участия в разработке содержания этой публикации.
Рекомендации в этом отчете не указывают на эксклюзивный курс лечения и не служат стандартом медицинской помощи. Возможны вариации с учетом индивидуальных обстоятельств.
Все технические отчеты Американской академии педиатрии автоматически истекают через 5 лет после публикации, если они не подтверждаются, не изменяются или не прекращаются в это время или ранее.
Действительно ли пищевые добавки безопасны?
Если вы похожи на большинство американцев, вы читаете список ингредиентов на упаковке с продуктами. Но что такое альфа-токоферол? Аскорбиновая кислота? Нитрат натрия? И как эти и 3000 других одобренных пищевых добавок влияют на вас и ваше здоровье?
Пищевые добавки: что это такое?
«Пищевая добавка» — это любое вещество, добавляемое во время производства, обработки или хранения пищевых продуктов. Произведенный продукт или продукт, полученный от природы, это может быть соль, используемая для консервирования, или сахар, используемый для подслащивания.Добавками могут быть витамины или минералы, используемые для обогащения, заменитель жира, используемый для улучшения текстуры, или цвет или краситель для улучшения внешнего вида.
Независимо от того, способствует ли добавка питательному или косметическому, ее нельзя использовать в пищевом продукте до тех пор, пока она не будет признана безопасной для широкой публики Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), а иногда и другими агентствами, такими как Министерство сельского хозяйства США.
Пищевые добавки: правила FDA
В то время как новые добавки должны пройти строгие испытания перед утверждением, Поправка 1958 года о пищевых добавках, которая заложила основу для утверждения пищевых добавок FDA, предусматривает следующее:
- Некоторые пищевые добавки, использовавшиеся до 1958 года и «Считается безопасным» не будет подвергаться дальнейшей проверке. К ним относятся нитрит натрия и нитрит калия, которые используются для консервирования мяса на обед (и, тем не менее, некоторые из них подвергаются сомнению группами наблюдения за потребителями).
- Несколько сотен других пищевых добавок, включая соль, сахар, специи и пищевую соду, которые веками использовались в кулинарии, «общепризнаны как безопасные (GRAS)».
- Прежде чем любая другая добавка может быть использована в продукте, FDA исследует состав добавки, количество, которое потребитель, скорее всего, проглотит в продукте, и возможные краткосрочные и долгосрочные последствия для здоровья.
Пищевые добавки: гарантия безопасности?
Означает ли это, что каждая добавка в любой продукт питания абсолютно безопасна для каждого из нас?
«Как и вся наука, наука о продуктах питания развивается», — говорит Кэтрин М. Коласа, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор и руководитель отдела образования и науки в области питания Медицинской школы Броуди при Университете Восточной Каролины в Гринвилле, Северная Каролина. «По мере развития науки , мы находим, что все плохо. Затем вы пересматриваете свои законы, постановления и маркировку.»
Сульфиты, например, когда-то широко использовались для предотвращения обесцвечивания и порчи свежих продуктов; Менеджеры по производству в продуктовых магазинах обычно распыляли сульфиты на продукты, а менеджеры ресторанов распыляли раствор сульфита на продукты в салатных барах. Когда FDA начало отправлять сообщения о тяжелых аллергических реакциях среди тяжелых астматиков и даже о некоторых случаях смерти после приема сульфитов, были введены новые правила. FDA запретило использование сульфитов в свежих продуктах, в то время как большинство ресторанов и продуктовых магазинов добровольно отказались от использования сульфитов в своих салатных барах и продуктах.Лучшая маркировка теперь также требуется для продуктов, контактировавших с сульфитами.
Другие добавки могут отрицательно повлиять только на небольшой процент населения и только при употреблении в больших количествах, поэтому они могут быть одобрены FDA.
В общем, добавки считаются безопасными для большинства людей в большинстве случаев. Некоторые, например аскорбиновая кислота, могут даже улучшить наше здоровье. Эта добавка, используемая для придания цвета мясу и питательности напитков, представляет собой не что иное, как витамин С, который может уменьшить тяжесть простуды.Альфа-токоферол, используемый для предотвращения прогоркания масел, представляет собой витамин Е, который может снизить риск рака и сердечных заболеваний.
Пищевые добавки: чего опасаться
Тем не менее, есть определенные добавки, которых некоторым следует избегать вообще, а другим следует потреблять только в умеренных количествах.
Почти каждый должен, например, следить за потреблением соли и сахара; диета с высоким содержанием соли вызывает высокое кровяное давление и увеличивает риск сердечных заболеваний, в то время как слишком большое количество сахара вызывает кариес, ожирение и в некоторых случаях сердечные заболевания. Некоторые эксперты по питанию считают, что нам также следует избегать нитрита натрия, сахарина, кофеина, олестры, ацесульфама К и любых искусственных красителей. Хотя они были одобрены FDA, испытания некоторых из этих добавок были поставлены под сомнение сторонними исследователями, особенно в одной группе защиты прав потребителей, Центре науки в общественных интересах. Если это влияет на вас — например, если у вас болит голова, когда вы употребляете пищу с подсластителем аспартамом, — не ешьте этот продукт », — говорит Коласа.
В идеальном мире мы все ели бы только свежие фрукты и овощи, цельнозерновые, орехи и рыбу, доставленные прямо из сада или океана на стол. На самом деле пищевые добавки помогают принести в наши дома дешевую и здоровую пищу. Они сохраняют продукты свежими и даже добавляют в наш рацион питательные вещества. Хотя большую часть времени мы можем быть уверены, что то, что мы вкладываем в рот, безопасно, каждый из нас индивидуален, а это означает, что каждый из нас должен быть лучшим защитником самого себя.
«Если это еда, которую вы едите постоянно, найдите время, чтобы прочитать этикетку и решить, подходит ли она для вашей жизни», — говорит Коласа.«Тогда не забудьте посмотреть еще раз через шесть месяцев, потому что это может измениться».
Снижение содержания вредных химикатов в наших продуктах питания
Наши продукты питания содержат химические вещества, которые могут привести к серьезным рискам для здоровья, особенно для маленьких детей. Некоторые из этих химикатов специально добавляются в продукты питания или упаковку для придания аромата, цвета, консервирования, упаковки, обработки и хранения. наша пища. Из-за несовершенного законодательства и слабого правоприменения многие химические вещества не проверяются надлежащим образом или вообще не проверяются, а другие даже никогда не проходят независимую проверку на предмет безопасности.
Еще одна серьезная проблема — загрязняющие вещества, такие как свинец и мышьяк. Хотя они не добавляются в нашу пищу намеренно, они могут попасть в нее при переработке и из источников окружающей среды.
EDF работает над тем, чтобы сделать безопасную пищу доступной для всех. Мы призываем руководителей корпораций повышать безопасность продуктов питания, которые они продают, и работаем с союзными организациями над укреплением и модернизацией системы регулирования, чтобы гарантировать удаление опасных химикатов из продуктов питания. В настоящее время мы не работаем с пестицидами.
Защита продуктов питания
EDF сосредотачивает наши усилия там, где мы окажем наибольшее влияние: химические вещества, которые вредят маленьким детям и которые, как мы знаем, можем уменьшить. Используя эту стратегию, мы выделили четыре класса химических веществ по приоритету: тяжелые металлы (например, свинец, кадмий и мышьяк), орто-фталаты, перхлораты, а также пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС).
Они не добавляются непосредственно в нашу пищу, но могут поступать в процессе производства (например, во время сбора урожая), обработки или упаковки.Хотя способы борьбы с химическими веществами могут отличаться, мы работаем над определением передовых методов тестирования, контроля и снижения уровня каждого из них в наших продуктах питания.
Для некоторых химикатов лучший способ избавиться от пищевых продуктов — это прекратить их использование. В таких случаях EDF бросает вызов действующей системе регулирования.
Неисправная система
В то время как Поправка о пищевых добавках 1958 года наделяет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов надзор за химическими веществами, добавляемыми в нашу пищу непосредственно в качестве ингредиентов, а также за химическими веществами, которые попадают в пищу как загрязнители, у агентства не хватает инструментов и полномочий для выполнения своей работы.
Для того, чтобы FDA могло гарантировать безопасность наших продуктов питания, мы должны:
Конечная секретность : лазейка, общепризнанная как безопасная (GRAS), позволяет компаниям тайно принимать решения о безопасности химических веществ в наших продуктах питания — без проверки FDA или без ведома общественности. Конгрессу необходимо создать более упорядоченный публичный процесс для FDA, чтобы принимать решения по безопасности и поощрять инновации.
Используйте современную науку : Когда FDA проверяет химические вещества в наших продуктах питания перед их использованием, это делает наши продукты питания более безопасными.Но агентству необходимо использовать самые современные научные достижения, чтобы выполнять свою работу наилучшим образом. Сейчас этого не происходит.
Обеспечение безопасности существующих химикатов : Тысячи химикатов были одобрены FDA несколько десятилетий назад, когда у нас было гораздо меньше понимания их воздействия на здоровье человека. FDA необходимо переоценить их безопасность. Конгрессу необходимо предоставить FDA инструменты, чтобы агентство могло получить информацию, необходимую для определения приоритетов и принятия решений относительно 10 000 химических веществ в наших продуктах питания.
Растут опасения потребителей по поводу использования химических веществ в пищевых продуктах.В отсутствие FDA производители продуктов питания и бакалейные лавки начинают реагировать, но срочно необходимы нормативные изменения, обеспечивающие безопасность наших продуктов питания.
Какие пищевые добавки вам вредны?
До появления современных технологий пищевой промышленности люди охотились, собирали и готовили всю свою пищу.
Сегодня вы можете легко зайти в продуктовый магазин и с легкостью купить предварительно упакованные продукты. Однако с развитием пищевых технологий опасные для жизни заболевания, с которыми в настоящее время сталкиваются люди, перестали быть небольшими инфекциями или вирусами.
Множество клинических исследований показали, что болезни сердца, инсульт и рак, главные причины смерти, во многом связаны с диетой. (1) (2)
Более того, Центры по контролю и профилактике заболеваний подчеркивают, что поддержание здорового веса и сокращение употребления табака являются основными факторами, способствующими продолжительности здоровой жизни. (3)
Что такое обработанные продукты?
Большая часть пищи, которую вы едите сегодня, подверглась «переработке». Вообще говоря, «обработанные пищевые продукты» относятся к продуктам питания высокой степени очистки, которые были значительно изменены по сравнению с их первоначальным состоянием.
К обработанным продуктам относятся:
- Рис белый
- Хлеб белый
- Выпечка
- Конфеты
- Сладкие напитки
- Фритюрница
- Протеиновые батончики и коктейли
- Сок
- Фруктовые закуски
- Колбаса
- Бекон
- Чипсы
Что такое добавка?
Пищевая добавка — это любое добавляемое в пищу вещество, которое влияет на вкус пищи или используется во время обработки пищевых продуктов с определенной целью.
Пищевые добавки обычно добавляют в пищу в:
- Увеличить срок хранения
- Улучшить вкусовые качества
- Уменьшить стоимость продукта питания
- Стабилизировать продукт во время обработки
- Изменить текстуру еды
Добавки также можно добавлять в пищевые продукты в следовых количествах косвенно из упаковки. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы производители упаковки для пищевых продуктов предоставляли данные о безопасности перед использованием их упаковочного материала.(4)
Пищевые добавки также могут быть добавлены в продукты питания в зависимости от целей здоровья. Например, многие компании начали добавлять в свои продукты искусственные подсластители, чтобы снизить потребление сахара.
Однако использование добавок вызвало обеспокоенность у медицинских работников и широкой общественности. Исследования показывают, что использование пищевых добавок не так безопасно, как считалось ранее. (5) (6)
Пищевые добавки, которых следует избегать
Вот пищевые добавки, от которых стоит держаться подальше.
1. Аспартам
Аспартам был зарегистрирован для выхода на рынок заменителей сахара в 1973 году, но не был одобрен до нескольких лет спустя, в 1981 году. Безопасность аспартама была одобрена в основном на основе двух исследований на животных, одно с использованием на собаках, а другое с использованием на крысах. (7) Несомненно, отсутствие первоначальных человеческих свидетельств вызывало беспокойство.
Исследования связывают потребление аспартама (и других искусственных подсластителей) с опухолями мозга у крыс, (8) (9) инсультом и деменцией у людей, а также клеточными изменениями в головном мозге.
Хотя многие ученые считают, что аспартам по-прежнему безопасен, лучше не употреблять жевательную резинку без сахара, пока не появятся более убедительные доказательства.
2. Нитраты
Нитраты — это вещества природного происхождения, которые часто встречаются в овощах, особенно в сельдерее. Нитраты не являются «плохими» по своей природе, но исследования показали, что чрезмерное потребление нитратов может увеличить риск рака. (10) Нитраты обычно используются в мясных продуктах, включая колбасы, вяленое мясо и бекон.
Всемирная организация здравоохранения в прошлом году выпустила неожиданное объявление, в котором переработанное мясо классифицируется как канцерогены группы 1 (канцерогенные вещества). (11) Исследования связывают чрезмерное потребление обработанного мяса с повышенным риском колоректального рака. (12) (13)
Возможно, вам будет лучше без обработанного мяса. Вместо этого выбирайте свежие нарезки без нитратов.
3. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель, получаемый из кукурузы с высокой степенью переработки.Он легко всасывается в организме, создавая для потребителя риск осложнений, связанных с сахаром в крови.
Употребление слишком большого количества этого подсластителя связано с инсулинорезистентностью, ожирением, диабетом 2 типа и даже высоким кровяным давлением. (14)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешев в производстве, поэтому он обычно содержится в таких продуктах, как:
- Кетчуп
- Йогурт
- Заправки для салатов
- Сок
- Фруктовые консервы
- Хлеб
- Злаки
- Гранола / закусочные
- Мороженое
4.
Транс-жирыТрансжиры напрямую связаны с множеством заболеваний. Они могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снизить уровень хорошего холестерина (ЛПВП).
Транс-жиры также могут повысить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Трансжиры часто встречаются в выпечке, глазури, крекерах и попкорне, приготовленном для микроволновых печей, и полностью составляют маргарин.
К счастью, трансжиры запрещены во всем мире. Семь стран Европы в настоящее время запретили трансжиры, и в 2015 году к ним присоединились Соединенные Штаты, которые потребовали, чтобы пищевые компании изменили свое производство, чтобы отказаться от трансжиров к 2021 году.(15) (16)
5. Натрий
Можно ли есть натрий? Конечно! Однако избыток натрия быстро становится проблемой при добавлении в продукты .
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить суточное потребление натрия до не более 2300 мг в день; однако идеальный предел — не более 1500 мг в день. (17)
Продукты с избытком натрия могут быстро превысить рекомендуемое потребление натрия. Внимательно следите за этикетками ваших любимых закусок и блюд, чтобы снизить потребление натрия и поддержать здоровье сердца.
6. Глутамат натрия (глутамат натрия)
Глутамат натрия уже долгое время вызывает споры. Это одна из наиболее часто используемых пищевых добавок, потому что она придает еде неповторимый вкус.
Также известный как вкус умами, глутамат натрия также называют «китайской солью». Это придает пище вкус, который трудно описать по сравнению с другими продуктами.
Однако эту загадочную пряность связывают с ожирением, нарушениями обмена веществ и нейротоксическими эффектами.Исследования на животных также показали, что глутамат натрия может влиять на репродуктивные органы. (18) (19) (20)
Опасные пищевые добавки для детей
Американская академия педиатрии предупреждает, что пищевые добавки могут быть вредными для детей, особенно из-за их развивающихся органов. Вот три пищевые добавки, которым вы не должны подвергать своих детей.
1. Бисфенолы (включая БФА)
Бисфенолы могут имитировать гормон эстроген в организме. Из-за этого он может повлиять на процесс развития ребенка в период полового созревания.Однако окончательного исследования по этому поводу нет. (21) Эта добавка может также увеличить жировые отложения и нарушить работу нервной и иммунной систем. (22)
Избегайте бисфенолов, покупая банки без бисфенола, бутылки для воды и пластмассы, с которыми контактируют ваши продукты питания или напитки.
2. Перфторалкильные химические вещества (ПФУ)
Перфторалкильные химические вещества содержатся в упаковке некоторых пищевых продуктов. Они не разрушаются в организме и со временем могут накапливаться.
Эти химические вещества связаны с низкой массой тела при рождении, а также с иммунными осложнениями, проблемами щитовидной железы и фертильности.(23) Следите за пищевыми компаниями, которые используют это химическое вещество в картоне.
3. Пищевой краситель
Доктор Клэр Маккарти, редактор факультета Гарвардского университета, заявляет, что пищевые добавки «были обнаружены, что усиливают симптомы у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). (24) Они содержатся во всех видах пищевых продуктов, но особенно в тех, которые продаются для детей ».
Несмотря на то, что убедительные доказательства пищевого красителя все еще обсуждаются, лучше не подвергать вашего ребенка воздействию пищевых красителей, особенно, когда он все еще развивается.
Ответы экспертов (вопросы и ответы)
Ответила Оливия Дипио, LD (зарегистрированный диетолог-диетолог)
Каких продуктов следует избегать, пытаясь похудеть?Как диетолог я стараюсь не использовать слово «избегать», поскольку оно кажется чрезмерным для продуктов питания. Но я действительно считаю, что людям следует ограничить некоторые вещи, например, обработанные продукты.
Хорошее правило, по которому следует жить, — если вы не знаете, что это такое, зачем вам его есть? Я предлагаю есть цельные продукты и ограничить переработанные продукты, такие как пирожные и печенье.
Вот несколько замечательных вопросов, которые стоит задать себе:
• «Знаю ли я, как выращивали эту еду?»
• «Это цельная еда?»
• «Как был изготовлен этот продукт?»
Цельные продукты — лучшее средство для похудения, потому что они низкокалорийны и содержат много важных питательных веществ, которые способствуют здоровому образу жизни.
Следует ли избегать молочных продуктов, пытаясь похудеть?Нет, молочные продукты полезны, так как они содержат не только кальций, но также белок, витамин D и калий.
Какие продукты питания особенно вредны для здоровья пожилых людей?Никакая еда не «вредна» для пожилых людей. Независимо от вашего возраста, убедитесь, что вы знаете о любых взаимодействиях продуктов питания и лекарств с прописанными вам лекарствами.
Грейпфрут следует избегать при приеме липитора, который является распространенным лекарством. Человек, которому прописан варфарин, обычный разжижитель крови, должен осознавать потребление витамина К.
В целом, обязательно просмотрите свой список лекарств на предмет взаимодействия с едой и избегайте этих продуктов.
Как начать включать в свой рацион здоровую пищу?Если кто-то хочет изменить свой образ жизни, то я думаю, что для начала лучше всего есть две порции фруктов или овощей при каждом приеме пищи.
Постарайтесь добавить что-то к своей жизни, а не убирать, потому что это создает лучшее мышление, чтобы оставаться на правильном пути.
Отслеживание калорий также важно, потому что это помогает вам подсчитывать калории и поддерживать дефицит калорий, а это единственный способ похудеть.
Добавление 2 порций фруктов и овощей позволит вам дольше чувствовать сытость и получить все питательные вещества при меньшем потреблении калорий.
Об Оливии ДиПио, RDN: Оливия — диетолог из Кливленда. Она сертифицированный диетолог, который хочет помочь людям создать лучшую версию себя.
В настоящее время она работает в Eurest, помогая крупным компаниям создавать оздоровительную среду.
Заключительное слово
Пищевые добавки давно используются для консервирования, упаковки или улучшения вкуса, текстуры и содержания питательных веществ в пищевых продуктах.
Хотя более 10 000 добавок одобрены FDA, многие другие пищевые добавки признаны вредными для здоровья. Поэтому, пока не будет установлено, что пищевая добавка является безопасной, лучше избегать ее использования.
использованная литература- Fiolet T, Srour B, Sellem L, et al. Потребление ультрапастеризованных пищевых продуктов и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé. BMJ (под ред. Клинических исследований). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5811844/. Опубликовано 14 февраля 2018 г.
- Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, et al. Потребление ультрапастеризованной пищи и риск сердечно-сосудистых заболеваний: проспективное когортное исследование (NutriNet-Santé). BMJ (под ред. Клинических исследований). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31142457. Опубликовано 29 мая 2019 г.
- Национальный отчет о состоянии здоровья CDC. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/healthreport/publications/index.htm.
- Отдел цифровой связи. Что такое пищевая добавка? HHS.gov. https: // www.hhs.gov/answers/public-health-and-safety/what-is-a-food-addititve/index.html. Опубликовано 21 августа 2015 г.
- Паула Нето Х.А., Аусина П., Гомес Л.С., Леандро Дж.Б., Занкан П., Сола-Пенна М. Влияние пищевых добавок на иммунные клетки как факторов, способствующих увеличению массы тела и иммунной метаболической дисрегуляции. Границы иммунологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5672138/. Опубликовано 6 ноября 2017 г.
- Trasande L, Shaffer RM, Sathyanarayana S, СОВЕТ ПО ЗДОРОВЬЮ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.Пищевые добавки и здоровье детей. Педиатрия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6298598/. Опубликовано: август 2018 г.
- Ранни Р. Э., Опперманн Дж. А., Малдун Э., МакМахон Ф. Г.. Сравнительный метаболизм аспартама у экспериментальных животных и человека. Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/827618. Опубликовано в ноябре 1976 г.
- Исии Х. Заболеваемость опухолями мозга у крыс, получавших аспартам. Письма токсикологии. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 7245229. Опубликовано в марте 1981 г.
- Ауне Д. Безалкогольные напитки, аспартам и риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3497921/. Опубликовано в декабре 2012 г.
- Ward MH. Слишком много хорошего? Нитраты из азотных удобрений и рака. Обзоры по гигиене окружающей среды. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3068045/. Опубликовано в 2009 г.
- Монографии МАИР Том 114: Оценка потребления красного мяса и обработанного мяса.МАИР. https://www.iarc.fr/featured-news/media-centre-iarc-news-redmeat/.
- Чан DSM, Лау Р., Ауне Д. и др. Красное и переработанное мясо и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3108955/. Опубликовано 2011.
- Салиба В., Реннерт Х.С., Гронич Н., Грубер С.Б., Реннерт Г. Потребление красного мяса и обработанного мяса и риск колоректального рака: популяционное исследование методом случай-контроль. Европейский журнал профилактики рака: официальный журнал Европейской организации по профилактике рака (ECP).https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30640205. Опубликовано в июле 2019 г.
- Liauchonak I, Qorri B, Dawoud F, Riat Y, Szewczuk MR. Непитательные подсластители и их влияние на развитие метаболического синдрома. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6471792/. Опубликовано 16 марта 2019 г.
- Дания, пионер запрета трансжиров: уроки для других стран. Всемирная организация здравоохранения. https://www.who.int/news-room/feature-stories/detail/denmark-trans-fat-ban-pioneer-lessons-for-other-countries.
- Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Окончательное определение в отношении частично гидрированных масел. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-regarding-parhibited-hydrogenated-oils-removing-trans-fat.
- Сколько натрия мне нужно есть в день? www.heart.org. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/how-much-sodium-should-i-eat-per-day.
- Джубайди Ф.Ф., Матилаган Р.Д., Нур М.М., Тайб И.С., Будин С.Б.Ежедневный пероральный прием глутамата натрия: исследование его воздействия на репродуктивную систему самцов на модели крыс. Системная биология в репродуктивной медицине. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30773941. Опубликовано: июнь 2019 г.
- Mondal M, Sarkar K, Nath PP, Paul G. Глутамат натрия подавляет репродуктивную функцию самок, нарушая функции яичников и матки у крыс. Экологическая токсикология. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29119727. Опубликовано в феврале 2018 г.
- Niaz K, Zaplatic E, Spoor J.Широкое применение глутамата натрия: угроза общественному здоровью? Журнал EXCLI. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5938543/. Опубликовано 19 марта 2018 г.
- Леонарди А., Кофини М., Риганте Д. и др. Влияние бисфенола А на половое созревание: критический обзор медицинской литературы. Международный журнал исследований окружающей среды и общественного здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5615581/. Опубликовано 10 сентября 2017 г.
- Сюй Дж, Хуанг Г, Го TL. Воздействие бисфенола А на развитие модулирует иммунные заболевания.Токсики. https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5606650/. Опубликовано 26 сентября 2016 г.
- Ким MJ, Moon S, Oh B-C и др. Связь между воздействием перфторалкильных веществ и функцией щитовидной железы у взрослых: метаанализ. ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5945046/. Опубликовано 10 мая 2018 г.
- Арнольд Л.Е., Lofthouse N, Hurt E. Искусственные пищевые красители и симптомы дефицита внимания / гиперактивности: выводы для красителя. Нейротерапия: журнал Американского общества экспериментальной нейротерапии.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3441937/. Опубликовано в июле 2012 г.
5 потенциально вредных пищевых добавок, которые следует искать на этикетке
Когда вы в последний раз читали этикетку? Если вы похожи на нас, вы видите на этикетке слова «Органический, без молочных продуктов, без глютена, без сахара, полностью натуральный, веганский и органический» и думаете: это для меня, потому что я стараюсь есть здоровых . Не так быстро. Эти слова не раскрывают всей истории.
Фактически, многие из этих обработанных пищевых продуктов (например, пастообразный сливочный сыр без молока и другие продукты, которые вы ищете как более здоровую альтернативу жирным молочным продуктам) содержат скрытые добавки, которые могут быть потенциально вредными для здоровья при частом или большом употреблении. . Правда в том, что даже самые благонамеренные производители продуктов питания должны добавлять в свои продукты консерванты и добавки, чтобы продукты оставались стабильными и вкусными в течение недель, месяцев или даже дольше.
Если вы пытаетесь питаться здоровой пищей, вам нужно искать эти пять пищевых добавок и стараться избегать их. (Они есть во всем.) Знаете ли вы, что мальтодекстрин повышает уровень глюкозы в крови выше, чем столовый сахар? Это всего лишь один ингредиент. Посмотрите, что еще скрывается в так называемой здоровой пище.
Итак, прежде чем бросить сливочный сыр тофу или кокосовый йогурт в корзину, думая, что они полны полезных свойств, сначала проверьте этикетку на пять потенциально вредных ингредиентов, о которых вам нужно знать больше, и честно понять, о чем идет речь. поскольку они потенциально могут нанести такой же вред вашей диете, как и ваши здоровые намерения.
Насколько полезны или опасны те упакованные предметы, на которые вы привыкли полагаться? Мы разберем, что это, черт возьми, эти ингредиенты, зачем они вообще нужны, а также возможные риски или вредные побочные эффекты.
Потенциально вредная пищевая добавка: мальтодекстрин
Назначение: Загуститель, консервант и альтернативный подсластитель
Что говорят исследования: Мальтодекстрин имеет более высокий гликемический индекс, чем столовый сахар, что означает его употребление в пищу может вызвать скачок сахара в крови после употребления в пищу продуктов, содержащих его, что может быть опасно для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.Его часто используют в качестве подсластителя, но он может быть хуже для вас, чем простой старый столовый сахар, поэтому, если вы его избегаете, избегайте этого.
Это исследование 2016 года, проведенное врачами из Нидерландов, показало, что замена необработанных крахмалов на мальтодекстрин может увеличить гликемическую нагрузку продукта, что означает повышение содержания сахара и увеличение количества глюкозы в крови, которое необходимо вашему организму для метаболизма за один присест. Это может привести к инсулиновой реакции, отложению жира или увеличению веса. Исследование, проведенное врачами Университета Южной Каролины, показало, что продукты, повышающие гликемическую нагрузку, также усиливают воспаление, которое является одним из основных факторов хронических заболеваний.
Кому следует держаться подальше: Люди, которые следят за своим весом, страдают диабетом, глютеновой болезнью или чувствительны к глютену, поскольку мальтодекстрин получают из пшеницы и могут содержать глютен.
Где вы его найдете: Часто в упакованных или обработанных пищевых продуктах, таких как макаронные изделия, заправки для салатов, крупы, консервированные супы, продукты с низким содержанием жира, порошковые формулы, протеиновые порошки и добавки.
Итог: Если вы не чувствительны к глютену, вы, вероятно, можете переносить мальтодекстрин в небольших количествах, но это может накапливаться, если вы не следите за этикетками, но в долгосрочной перспективе, ущерб, который оказывает воспаление на организме, может сделать этот ингредиент, который большинство людей захотят пропустить, а не только те, кто нечувствителен к глютену.
Потенциально вредная пищевая добавка: ксантановая камедь
Назначение: Ксантановая камедь используется в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора, и многие из ваших любимых безглютеновых продуктов, вероятно, содержат ее.
Что говорят исследования : Слово «жевательная резинка» не за горами, поскольку оно действительно может испортить ваш кишечник, если вы не будете осторожны с количеством. При употреблении в высоких дозах исследование Northern General Hospital обнаружило, что ксантановая камедь может вызывать расстройство толстой кишки и является «высокоэффективным слабительным средством», которое может вызывать метеоризм и увеличивать «частоту дефекации».«Одно исследование, проведенное в Бразилии, также показало, что оно может вызывать воспаление у людей на основе исследований, проведенных в лаборатории. У животных, получавших диету, включающую ксантановую камедь, наблюдалось увеличение воспалительной ткани.
Кому следует держаться подальше: Любой человек с чувствительный желудок, обеспокоенность уровнем воспаления или предрасположенность к СРК или диарее.
Где вы найдете: Хлебобулочные изделия, смеси для пирогов, корки для пирогов, зерновые батончики, заправки для салатов, соусы для пасты, спреды, овощные котлеты , замороженная пицца, жареный арахис в меду и многое другое.
Итог: Добавленная ко многим безглютеновым продуктам, Xantham Gum может расстроить ваш желудок так же сильно, как и сам глютен.
Потенциально вредная пищевая добавка: гуаровая камедь
Для чего она предназначена: Растворимое волокно, используемое в качестве загустителя и связующего вещества
Что говорят исследования: Этот материал расширяется, и это здорово, если вы хотите почувствовать полный, но очень опасный, если есть в больших количествах. В 1990-х годах таблетки для похудания, в которых использовалась гуаровая камедь, были запрещены FDA, потому что они могли набухать в 10-20 раз по сравнению с исходным размером при проглатывании, вызывая опасные закупорки в организме. После серии инцидентов, когда люди страдали от непроходимости пищевода и кишечника после приема таблеток для похудения, содержащих гуаровую камедь, анализ отчетов FDA показал, что гуаровая камедь представляет собой смертельный риск набухания и закупорки пищевода и тонкого кишечника. FDA теперь запретило использование гуаровой камеди в таблетках для похудания и строго регулирует количество, которое может появляться в пищевых продуктах.
Однако, поскольку гуаровая камедь является растворимой клетчаткой, исследования диет с высоким содержанием клетчатки для людей с диабетом показали, что растворимая клетчатка как часть диеты с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить уровень сахара в крови и ЛПНП (так называемый плохой холестерин). до 20 процентов за три месяца.
Кому следует держаться подальше: Всем следует держаться подальше от таблеток для похудения, содержащих эту добавку, и с осторожностью относиться к количеству, используемому в пищевых продуктах, но если вам нужно добавить растворимую клетчатку в свой рацион для похудения в медицинских целях, это может быть безопасно в небольших количествах.
Где это найти: Мороженое, йогурт, заправка для салатов, безглютеновая выпечка, соусы, кефир, сухие завтраки, овощные соки, пудинг и суп.
Итог: Благодаря строгим правилам FDA количество гуаровой камеди в пищевых продуктах не создает риска закупорки, однако важно, чтобы вы знали о количестве, которое вы потребляете, поскольку некоторые продукты, такие как овощные соки, являются разрешено содержать 2 грамма.
Потенциально вредная пищевая добавка: пальмовое масло
Назначение: Сохранение и недорогое добавление жира в пищу
Что говорят исследования: Пальмовое масло вредно для сердца и может вызвать повышение холестерин, но поскольку он дешев и остается твердым при комнатной температуре, но тает при нагревании (как маргарин), он содержится в 50 процентах всех продуктов в магазине. Исследование, проведенное в Университете Колумбии, показало, что вопреки популярному мнению о том, что пальмовое масло может снизить уровень холестерина, оно имеет минимальную пользу для здоровья и действительно может повысить уровень холестерина даже в небольших количествах из-за высокой концентрации насыщенных жиров.
Поскольку пальмовое масло так часто используется в кулинарии, в другом исследовании, проведенном в Малайзии, было изучено, что происходит, когда вы разогревали продукты, приготовленные с пальмовым маслом, и было обнаружено, что чем чаще масло нагревается, тем хуже для вас, становясь плотнее. он стал, и с большей вероятностью приведет к отложению зубного налета, который может закупорить артерии и привести к сердечным заболеваниям. обнаружили, что когда масло повторно нагревается, оно может увеличивать отложения бляшек в артериях.
Кому следует держаться подальше: Любой, кто следит за потреблением насыщенных жиров или обеспокоен воздействием сбора пальмового масла на окружающую среду, поскольку это привело к вырубке лесов по всей планете, а каждый час уничтожается около 300 футбольных полей в тропических лесах.
Где это найти : Посмотрите на любой ряд супермаркетов с упакованными товарами: около 50 процентов продуктов содержат пальмовое масло. Почему? Это недорогое и легко добавляется к любой обработанной пище. Фактически, это наиболее широко потребляемое растительное масло на планете, но оно ужасно для вашего сердца. От теста для пиццы до маргарина (потому что оно твердое при комнатной температуре) практически все, что вы покупаете в магазине, содержит пальмовое масло.
Итог: В шампунях и ингредиентах для волос пальмовое масло может быть отличным, но если вы следите за своим холестерином (а вы должны следить за ним), его следует пропустить.
Потенциально вредная пищевая добавка: молочная кислота
Для чего она предназначена: Консервант, отвердитель и ароматизатор
Что говорят исследования: Молочная кислота звучит так невинно, поскольку она сделана нашей собственной тела, когда мы много тренируемся. Однако в исследовании, проведенном врачами из Университета Огаста, штат Джорджия, в 2018 году, две трети пациентов, принимавших молочную кислоту, испытали туман в мозгу, спутанность сознания и краткосрочную потерю памяти, а также вздутие живота и чувство полноты.
Кому следует держаться подальше: Любой, кто пытается сосредоточиться, держать свой мозг острым или с чувствительным желудком. Но по большей части не установлено, что молочная кислота вредна для вас.
Где это найти: Маринованные овощи, хлеб на закваске, пиво, вино, квашеная капуста, кимчи и ферментированные соевые продукты, такие как соевый соус и мисо. Он не из продуктов животного происхождения (несмотря на то, что слово «молочный» звучит так, будто оно происходит из молока — на самом деле оно происходит в процессе ферментации).Это также происходит естественным образом в вашем теле, когда вам нужно превратить глюкозу в топливо.
Итог: Если вы принимаете продукт с молочной кислотой на этикетке, вы можете отслеживать свои симптомы и решать, есть ли у вас те же проблемы.
Хотя небольшие количества этих добавок не представляют серьезной опасности для здоровья в ближайшее время, важно точно знать, что входит в продукты, которые вы покупаете. Эти добавки, вероятно, будут приемлемы в умеренных количествах, но лучший вариант, чтобы избежать пищевых добавок, — это придерживаться цельных продуктов, таких как овощи, фрукты, цельнозерновые, орехи и семена, поэтому вам даже не нужно беспокоиться о двойном питании. проверка этикетки.
Побочные реакции на пищевые добавки |
Многие люди считают, что пищевые добавки являются источником самых негативных реакций на продукты. Фактически, большинство исследований показывают, что некоторые добавки вызывают проблемы у относительно небольшого числа людей.
В этом информационном бюллетене представлена общая информация о побочных реакциях, вызываемых пищевыми добавками. Мы надеемся, что этот материал поможет вам лучше понять, как пищевые добавки могут повлиять на людей и какие шаги нужно предпринять, чтобы справиться с побочными реакциями на них.Имейте в виду, что эта информация не предназначена для замены медицинских рекомендаций вашего врача.
Что такое пищевая добавка?Когда 41-летнего Чарли перевели в центр города, он был в восторге от того, что будет находиться рядом со многими этническими ресторанами. После нескольких месяцев ужина вне дома несколько раз в неделю он начал замечать ряд симптомов во второй половине дня после обедов в некоторых ресторанах. Ведение журнала о том, где он ел и что заказывал, он легко мог описать свои симптомы со своим врачом, который предположил, что виновником может быть глутамат натрия — пищевая добавка, используемая во многих ресторанах.Помогла последующая программа тестирования и исключения определенных продуктов. Чарли придумал, как справиться со своими побочными реакциями на эту пищевую добавку.
Вещества, добавляемые в пищевые продукты и напитки, называются пищевыми добавками. Существуют тысячи пищевых добавок, и это могут быть химические вещества искусственного происхождения или натуральные вещества. Общие пищевые добавки включают:
- Витамины и минералы
- Ароматизаторы
- Раскраска
- Консерванты
- Вещи, улучшающие текстуру или делающие пищу менее кислой
Говоря простым языком, побочная реакция — это любая нежелательная реакция на пищу или пищевую добавку, отличную от питания, которое пища должна обеспечивать организму. Побочные реакции часто зависят от ваших ожиданий. Например, многие люди пьют кофе и чай, чтобы кофеин в напитке помогал им сохранять умственную бдительность, что является желательным эффектом. Напротив, когда мы не можем заснуть ночью из-за того, что за ужином мы выпили слишком много кофе, стимулирующий эффект кофеина является негативной, но понятной реакцией.
Побочные реакции могут возникать по разным причинам. Некоторые реакции, такие как стимулирующий эффект кофеина, являются известными фармакологическими эффектами химического вещества, кофеина.Фармакологические эффекты обычно проявляются в большей или меньшей степени у всех людей. Побочные эффекты также могут возникать из-за непереносимости пищи. Пищевая непереносимость обычно связана с индивидуальными различиями в том, как человек переваривает, усваивает или метаболизирует пищу. Типичным примером пищевой непереносимости являются симптомы, которые проявляются у некоторых людей после употребления молока, потому что их желудочно-кишечный тракт не может расщеплять лактозу, сахар в молоке. Многие другие побочные реакции, называемые идиосинкразическими, причудливым способом сказать «по неизвестной причине», обычно редки и, вероятно, когда-нибудь будут поняты как необычные формы непереносимости.
Аллергические реакции на пищу — это еще один тип побочных реакций на пищу. Аллергические реакции возникают, когда иммунная система организма распознает белок в пище как чужеродный и пытается предотвратить попадание пищи в организм.
Какие добавки вызывают побочные реакции?Известно, что восемь различных пищевых добавок вызывают побочные реакции. Они кратко описаны ниже.
1. Сульфиты. Термин «сульфиты» охватывает множество очень мелких химических веществ, которые обычно используются в качестве консервантов в пищевых продуктах.Сульфиты препятствуют тому, чтобы продукты стали коричневыми, когда они находятся на воздухе. Некоторые из них встречаются в природе, а большинство добавляются в пищу искусственно. У некоторых людей с астмой сульфиты могут вызывать симптомы от легких до опасных для жизни. Симптомы побочных реакций на сульфиты включают: стеснение в груди, затрудненное дыхание, крапивницу, спазмы желудка, диарею и иногда анафилактический шок. Сульфиты чаще всего встречаются в вине, сухофруктах, соке белого винограда, замороженном картофеле, вишне мараскино, свежих креветках и некоторых джемах и желе.Когда-то сульфиты использовались в свежих фруктах и овощах, например, в салатных барах, чтобы помочь сохранить цвет и свежесть; однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов для такого использования.
2. Аспартам (Nutrasweet) — это бескалорийный подсластитель, используемый во многих продуктах питания и напитках. Людям, у которых есть проблемы с метаболизмом аминокислоты фенилаланина, не следует употреблять аспартам. Сообщалось о многих других типах побочных реакций, связанных с аспартамом, но эти реакции не были должным образом проверены, чтобы сделать вывод о том, что они действительно вызваны аспартамом.
3. Парабены используются для консервирования продуктов и лекарств. Они также используются в солнцезащитных кремах и шампунях, где могут вызывать такие реакции, как тяжелый контактный дерматит. Примерами парабенов являются этил-, метил-, пропил- и бутилпарабены.
4. Тартразин — желтый краситель, который чаще всего используется в напитках, конфетах, мороженом, десертах, сыре, овощных консервах, хот-догах, заправке для салатов, солях приправ и кетчупе. Побочные реакции могут включать крапивницу или отек и, возможно, спровоцировать симптомы астмы; однако исследования не подтвердили эту взаимосвязь.Несмотря на то, что было проведено множество исследований, было трудно найти детей, которые постоянно отрицательно реагировали бы на тартразин или другие пищевые красители.
5. Глутамат натрия, глутаминовая кислота (глутаминовая кислота).
Производители и рестораны используют глутамат натрия для улучшения вкуса упакованного мяса и пищевых продуктов. Побочные реакции могут вызвать головную боль, ощущение жжения в задней части шеи, стеснение в груди, тошноту, диарею и потоотделение. Есть редкие сообщения о том, что у людей с астмой, которые употребляли глутамат натрия, наблюдаются более тяжелые приступы астмы.«Синдром китайского ресторана» — внезапные побочные реакции на еду из китайских ресторанов — часто связывают с использованием глутамата натрия в этих готовых продуктах.
6. Нитраты и нитриты — это химические вещества, используемые для консервирования пищевых продуктов, предотвращения смертельной инфекции ботулизма, улучшения вкусовых качеств и окраски пищевых продуктов. Симптомы возникают редко, но у некоторых людей могут включать головную боль или крапивницу. Нитраты и нитриты обычно используются в хот-догах, болонье, салями и других обработанных мясных и рыбных блюдах.
7. Бутилированный гидрокситолуол (BHT) и бутилированный гидроксианизол (BHA) — это химические консерванты, добавляемые в сухие завтраки и другие зерновые продукты, чтобы предотвратить их изменение цвета, запаха и вкуса. Эти вещества в редких случаях были связаны с хронической крапивницей и другими кожными реакциями.
8. Бензоаты — консерванты, используемые в некоторых пищевых продуктах, включая торты, крупы, заправки для салатов, конфеты, маргарин, масла и сухие дрожжи. Бензоатные реакции очень редки.
Полезно знать. . . Нет свидетельств того, что какая-либо пищевая добавка вызывает реакцию, которая длилась бы более одного дня.
Кто испытывает побочные реакции на пищевые добавки?Неизвестно, у скольких людей есть побочные реакции на пищевые добавки. Многие люди утверждают, что у них есть побочные реакции, но результаты исследований подтвердили, что пищевые добавки действительно вызывают реакцию только у нескольких человек. Из тысяч добавок, обычно используемых в различных продуктах питания, лишь небольшая часть была идентифицирована как возможные причины побочных реакций.
В 1973 году Бенджамин Фейнголд, доктор медицины, утверждал, что некоторые пищевые добавки вызывают у детей гиперактивность. Доктор Файнгольд разработал диету с низким содержанием салициловой кислоты, искусственных красителей и искусственных ароматизаторов. Он утверждал, что строгое соблюдение этой диеты снизит гиперактивность у детей.
Другие исследователи не смогли показать, что эта диета подходит больше, чем нескольким детям. В 1982 году группа экспертов Национального института здоровья (NIH) пришла к выводу, что научные данные не подтверждают утверждение о том, что пищевые добавки вызывают гиперактивность.С тех пор исследования подтверждают эти выводы.
Диета Фейнгольда обычно не причиняет физического вреда. Однако педиатры предупреждают, что дети, которые без нужды соблюдают диету, могут пострадать в эмоциональном и социальном плане. Диета может быть эмоционально и социально вредной, если родители ревностно придерживаются ненужной и ограничительной диеты. Один или оба родителя могут зависать над ребенком всякий раз, когда ребенок ест, делая время для него тяжелым испытанием. Родители также могут запретить ребенку заниматься такими видами деятельности, как посещение вечеринки по случаю дня рождения, опасаясь, что он или она проглотит пищевую добавку. Эти ограничения могут применяться к одному ребенку, но не к другим детям в семье, что создает серьезную напряженность в семье.
Каковы симптомы нежелательной реакции на пищевые добавки?Симптомы различаются по типу и степени. Они зависят от добавки, вызывающей реакцию, от того, насколько человек чувствителен к продукту и от количества потребляемого. Большинство реакций являются фармакологическими или идиосинкразическими, а не аллергическими. Люди, которые реагируют на одну пищевую добавку, вряд ли будут реагировать на другие, не связанные с ними химические вещества.
Как диагностируется нежелательная реакция на пищевые добавки?Симптомы побочной реакции на определенные продукты питания — лучший показатель того, что определенные пищевые добавки могут быть проблемой для вас. Проконсультируйтесь с врачом, если у вас возникнут какие-либо негативные реакции на продукты. Будьте готовы описать свои симптомы, когда и как часто они возникают, а также что происходит, когда вы едите эти продукты. Часто бывает очень полезно вести список или дневник, когда у вас были реакции после еды и какие именно продукты вы ели.
Чтобы убедиться, что добавка вызывает реакцию, вы можете контролировать свою диету. Если симптомы никогда не возникают, когда ваша диета не содержит добавок, и возвращаются, когда вы принимаете добавку, вы можете быть относительно уверены, что добавка вызывает ваши симптомы. Лечение заключается в том, чтобы исключить эту добавку из своего рациона. Если невозможно установить четкую причинно-следственную связь, контролируя свой рацион, возможно, вы захотите пройти слепое испытание в специальном центре. Ни вы, ни ваш врач не должны знать, есть ли добавка в пище.Во время теста за вами будут наблюдать, чтобы увидеть, изменились ли ваши симптомы. Если симптомы вернутся после приема пищи с добавкой, диагноз непереносимости добавки будет подтвержден.
Как лучше всего справиться с побочной реакцией на пищевую добавку?Единственный способ предотвратить нежелательную реакцию на конкретную пищевую добавку — отказаться от нее. Вот несколько общих приемов, которые помогут справиться с побочными реакциями на пищевые добавки.
• Избегайте употребления пищевых добавок, которые, как вы знаете, могут вызвать у вас проблемы.
• Внимательно прочтите списки ингредиентов на этикетках всех продуктов питания .
• Убедитесь, что вы знаете разные названия присадок. (Например, BHA вместо бутилированного гидроксианизола).
• Выясните, есть ли другие добавки, которые относятся к тому же «семейству» или аналогичны добавкам, которые вы не можете использовать. Избегайте и этого.
• Избегайте сульфитирующих агентов, ища диоксид серы; сульфит натрия или калия; бисульфит; или метабисульфит в списках ингредиентов.
• Опросите сотрудников ресторана об ингредиентах, способах приготовления и о том, какие другие продукты или добавки могут соприкасаться с едой, которую вы хотите заказать. Не бойтесь просить, чтобы еда была приготовлена в соответствии с вашими потребностями.
• Если у вас серьезная побочная реакция на пищевую добавку, наденьте браслет или цепочку Medic Alert, чтобы в экстренных случаях сообщить врачам о вашей чувствительности к определенным веществам / продуктам питания.
• Если вас беспокоит анафилаксия, всегда имейте при себе инъекционный адреналин для использования в экстренных случаях.
Кому следует лечить этот конкретный аспект астмы / аллергии?Многие пациенты проходят лечение от аллергии у терапевта, семейного врача или педиатра. Однако, если ваши побочные реакции на пищевые добавки не контролируются в течение 3-6 месяцев, или если у вас есть серьезные постоянные симптомы, или если у вас возникают приступы, требующие неотложной помощи, возможно, пришло время обратиться к специалисту. Аллергологи / иммунологи или пульмонологи (специализирующиеся на лечении заболеваний легких) — это специалисты, занимающиеся лечением астмы и аллергии.Тех, кто прошел обучение по этим специальностям, обычно называют аттестованными или имеющими право на участие в советах директоров. Проверка Где можно найти дополнительную информацию об астме или аллергии? ниже для получения дополнительной информации о поиске специалиста.
Покрывает ли медицинское страхование лечение побочных реакций на пищевые добавки?
Большинство планов медицинского страхования обеспечивают определенный уровень покрытия для пациентов, страдающих аллергией. Подробности уточняйте у своей страховой компании.Некоторые вещи, которые вы, возможно, захотите узнать, могут включать:
• Требуется ли вам направление к специалисту по лечению аллергии / астмы от терапевта, семейного врача или педиатра?
• Предлагает ли страховая компания какое-либо обучение пациентов или специализированные услуги, связанные с аллергией? Пищевые добавки? Пищевые аллергии?
• Считает ли страховая компания это ранее существовавшим условием? Если да, то какое покрытие предлагается для уже существующих условий?
• Какие лекарства не покрываются вашим планом? (Иногда может происходить задержка в утверждении недавно выпущенных лекарств.
Добавить комментарий