Written by alexxlab on 19.12.1973

Время прожарки стейка: Как правильно жарить стейк? | Miratorg

Разное

Степени прожарки 🔥 стейка из говядины

2019-11-04

Павел Киреев

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

• Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
• Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
•  Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
• Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
• Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
• Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
• Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
• Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
• Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
• Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
•  Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
• Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
• Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

 

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

Сколько, и как правильно пожарить стейк на сковороде дома

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

На пути к идеальному стейку:

Выбираем мясо

Перед тем, как жарить стейк, нужно подготовить главный ингредиент – мясо. В классическом исполнении, это должен быть кусок отменной говядины из малоподвижной мышцы. Выбирая его в магазине, следует обратить внимание на 3 аспекта:

• Мраморность. Хорошая заготовка непременно должна иметь жирные прослойки небольшой толщины. Во время жарки, жировые вкрапления тают и, тем самым, делают мясо нежнее, ароматнее и мягче.
• Толщину нарезки. Стейк – не отбивная. Чтобы блюдо получилось сочным, толщина заготовки должна быть не менее 2,5 см. В идеале, она колеблется между 3-5 см.
• Отсутствие слизи. Если мясо липкое, от покупки лучше отказаться. Из плохой заготовки вкусное блюдо приготовить не получится.
• Не менее вкусным стейк на сковороде получается из свинины. Особенности выбора свиной заготовки ничем не отличаются от говяжьей.

Подготавливаем мясо

Если мясо заморожено, то перед тем, как приготовить из него вкусный стейк, необходимо полностью разморозить продукт и тщательно протереть его от влаги.

Но размораживание на открытом воздухе или в микроволновке здесь не подходит: в первом случае, мясо потечет, а во втором – подсушит края.

Размораживать мясо нужно в холодильнике.

Или, если нужно быстрее, в холодной воде.

Не до конца размороженная заготовка неравномерно пропечется!

После холодильника его просто накрывают фольгой или тканью, и 1,5-2 часа дают «подышать» на открытом воздухе, т.к перед жаркой, стейк очень важно довести до комнатной температуры.

Стейк комнатной температуры обязательно нужно промокнуть бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, стейк будет плохо пахнуть.

Затем мясо необходимо очистить от пленок и нарезать поперек волокон.

Про маринад

Мариновать или нет? В этом вопросе у поваров нет единого мнения. Некоторые рекомендуют не солить заготовку перед приготовлением, мотивируя это утратой сочности. Но тогда равномерно просолить стейк уже не представляется возможным. А сочетание соленой корочки и несоленой середины редко кому нравится.

Поэтому лучше всего сделать так: за 8-10 минут перед тем, как жарить стейк, натереть заготовку морской солью, потом перцем, а перед самой прожаркой смазать оливковым маслом. За неимением оливкового, можно использовать рафинированное подсолнечное масло.

Такой способ позволяет хорошо «запечатать» поры и минимизировать утраты сочности. Перед прожаркой ни отбивать, ни прокалывать заготовки нельзя. Это превратит мясо в подошву.

Какая сковорода подойдет

Лучше всего, стейк жарить на тяжелой сковороде с рифленым днищем. Если же таковой нет под руками, подойдет любая другая толстостенная емкость. Тонкостенные – не годятся: мясо в них будет гореть.

Сковороду нужно разогревать не менее 5-6 минут на огне выше среднего. Посудина должна раскалиться, но не дымить. Шипение стейков после выкладывания станет подтверждением тому, что емкость прогрелась достаточно.

Достаточный разогрев посуды очень важен, поскольку, в процессе выкладывания на нее стейков, мясо покрывается корочкой, тем самым, «запечатывая» внутренние соки и не давая им вытекать наружу.

Жарим стейк

Перед тем, как приготовить стейк на сковороде, масла в нее не наливают. Для обжаривания вполне достаточно жира, которым смазана заготовка, а также того, что содержится в ее тканях. В некоторых случаях допускается лишь легкое протирание поверхности.

Выкладывают куски мяса в посудину для жарки как можно ближе к ее центру, не соприкасая друг с другом при этом.

Жарят стейк на максимальном огне до румяной корочки, которая не дает вытекать соку. При этом, с обеих сторон чуть прижимают лопаткой, выдерживают по минуте и переворачивают. Потом температуру немного понижают и, время от времени ворочая, доводят мясо до готовности.

Очень важно хорошо прожарить торцы каждого кусочка, а также истопить все его жировые вкрапления. Тонкие ломти удобнее всего доводить до готовности непосредственно в емкости для жарки, а куски большой толщины – в духовке.

Если жарим стейк на сковороде-гриль, на нем можно сделать красивую сеточку. Получается такой рисунок, если после первой прожарки кусок мяса повернуть перпендикулярно его первоначальному положению, и вновь положить на тот же бочок. Выполняют его с обеих сторон.

Продолжительность готовки стейка в домашних условиях на сковороде зависит от толщины заготовки, а также необходимой степени прожарки, которая определяется индивидуально.

Ориентировочное время обжаривания куска мяса, толщиной в 2,5 см:

Степени прожарки	Время	Примечания
Rare (с кровью)	1-2 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 8-10 мин
Medium rare (легкая степень прожарки)	2,5-3 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 6-8 мин
Medium (средняя)	3-4 мин.для каждой стороны	дать отдохнуть 5-7 мин
Medium well (почти дожаренное)	5 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 2-3 мин
Well-done (полная прожарка)	6-7 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 1 мин

Когда ломти нарезаны толще, времени для готовки необходимо больше.

Каждый из степеней жарки стейка можно определить также с помощью термо иглы:

• 49-50 °C – стейк с кровью, розового цвета
• 54-55 °C – слабая прожарка; мясо розового цвета, но без кровянистых вкраплений
• 60-61 °C– средняя степень прожарки, мясо нежного светло-розового оттенка
• 65-66 °C – стейк почти прожарен, мясо сероватого оттенка, с достаточным количеством соков
• 70-71 °C – мясо абсолютно прожарено: почти сухое, серое на вид, практически без сока

Снимать сковороду с плиты нужно, когда значение, указанное на термометре, на 2-3 градуса ниже желаемого показателя: мясо еще «дойдет».

А опытные повара с легкостью определяют готовность продукта, лишь немножечко надавливая на него. Rare будет мягким, well-done – достаточно упругим, а medium – чем-то средним между ними.

Чем чаще мясо переворачивают, тем равномернее будет его прожарка. При переворачивании вилкой не пользуются: проколов стейка допускать нельзя.

Стейк отдыхает

Готовому стейку необходимо время для отдыха. Его количество уже прописано в таблице выше.

Для этого мясо выкладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и выдерживают несколько минут при комнатной температуре. За это время оно доходит до полной кондиции и полностью распределяет соки, которые уже не вытекут, а полностью раскроют свои вкусовые качества.

Разрезать блюдо можно только по прошествии отрезка времени, выделенного на отдых.

Если сразу после готовки натереть мясо с обеих сторон сливочным маслом (можно зеленым, с любимыми специями), а потом поставить отдыхать, оно получится еще более сочным.

Разрезая жареный стейк по середине, останавливают процесс его доготавливания. В противном случае, блюдо продолжает доходить даже в процессе его употребления.

Подаем стейк

Готовя жаренные стейки к подаче на стол, важно присмотреться к посуде.

При возможности нагрейте тарелку: это позволит кусочкам мяса дольше оставаться теплыми и сочными.

Ножи – наточить: не слишком острые, они могут испортить подачу и не позволить насладиться структурой правильно прожаренного стейка.

Вкусный и сочный стейк, как и любое другое блюдо, нуждается в том, чтобы его вкусовые качества подчеркивались и дополнялись походящими нотками.

Наиболее удачными гарнирами для него являются овощи. Они же выигрышно раскрывают вкус жареного мяса в различных салатах и соусах. А бокал красного вина всегда гармонично дополнит картину.

Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы

, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Мраморная говядина славится своими прожилками. Они формируют на мясе узоры, напоминающие благородный камень. Тая в процессе приготовления, эти жировые вкрапления наполняют заготовку соками, из-за чего она становится нежнее и мягче.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 600-700 гр говяжья вырезка
• 300 гр грибы (лисички)
• 2 зубчика чеснок
• 3 шт лук-репка
• 1 стакан жирные сливки
• 1 ст.л мука
• 1 стакан вода
• 1 ст.л оливковое масло
• 90-100 гр сливочное масло
• соль, специи по вкусу

Инструкции

Мясо

• Выбирая подходящий кусок для сковородки, от толстого края лучше отказаться: он больше походит для открытого огня. А вот вырезка, в которой жира поменьше, придется здесь как нельзя кстати.
• Посыпанное солью, перцем и приправами мясо отправляют на раскаленную сковороду и жарят по 1 минуте с каждой стороны. Повернув на 90 градусов, опять выдерживают по минуте, чтобы образовалась сеточка. Далее температуру снижают и дожаривают до желаемой готовности.
• Чтобы пожарить стейк правильно, толстые куски доводят до кондиции в духовке.
• Мясо снимают со сковородки, натирают остатками сливочного масла, укрывают фольгой и отправляют на отдых.

Соус

• Измельченный лук на сковороде доводят до прозрачности, после чего к нему добавляют лисички и тушат.
• В отдельном сотейнике растапливают половину сливочного масла.
• Сверху тонким слоем насыпают муку, и немного ее припускают.
• Вливают воду и перемешивают, чтобы не было комочков.
• Доводят до кипения и добавляют грибы.
• Вливают сливки, измельченный чеснок, солят и приправляют специями.
• Немного выпаривают соус.
• Отдохнувший, сочный стейк выкладывают на подготовленное блюдо, поливают грибным соусом и горячим подают на стол. Можно посыпать зеленью, а в качестве гарнира использовать овощи в любом исполнении.

Заметки

При желании, грибы можно измельчить, а вместо лисичек можно взять любые другие. Любители однородных соусов могут воспользоваться блендером.
Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Солить или не солить?

Процесс основан на физических законах осмоса и диффузии, которые возникают в результате столкновения двух сред, в растворах которых содержится различная концентрация солей. При попадании соли на мясо возникает обменная диффузия, при этом соль проникает и накапливается в тканях, а в рассол, который образуется при солении мяса, переходит межклеточная жидкость. Этот процесс продолжается, пока не выравнивается концентрация соли в тканях мяса и окружающей среды. Чем дольше будет посолено мясо, тем более равномерно оно просолится. Соль также очень хорошо удерживает влагу, обеспечивая повышенную сочность мяса при тепловой обработке.

Поэтому стейк лучше посолить, но сделать это нужно заранее, хотя бы за пару часов до готовки.

Перед приготовлением поверхность мяса должна быть сухой, поэтому обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем.

Свиной стейк с горчичным соусом

Пикантный вкус этого стейка на кости обязательно найдет своих почитателей. Нежная свинина, подчеркнутая горчичными нотками, великолепно раскрывает всю гамму вкусовых ощущений, превращая обычный прием пищи в шикарную трапезу!
Время подготовки 3 часов 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 3 часов 45 мин

Ингредиенты

• 1200 гр свиная мякоть на кости
• 200 мл сухое белое вино
• 500 мл куриный бульон
• 50 гр сливочное масло
• 1 головка красный лук
• 1 головка чеснок
• 3,5 ст.л сухая горчица
• 1,5 ст.л мед (жидкий)
• 1,5 ст.л лимонный фреш
• 1 пучок зелень
• соль, перец по вкусу

Инструкции

Маринад

• Перед тем, как пожарить стейк на сковороде, его маринуют. Для этого в равных пропорциях смешивают мед, горчицу и лимонный сок.
• Смесью хорошо проливают мясо, посыпают его солью и перцем, и на несколько часов кладут в холодильник.

Соус

• На сливочном масле до мягкости жарят измельченный лук, потом к нему добавляют чеснок. Подмешивают 2 ложки горчицы, вино и бульон. Кипятят.
• Когда половина смеси испарится, добавляют сливки, соль и специи, а потом доводят до кипения.
• К сливочному маслу, чтобы оно меньше горело, можно добавить немного растительного.
• Кипящий соус снимают с огня, измельчают в блендере, и наливают в соусник.

Мясо

• Перед тем, как жарить стейк, с него счищают остатки маринада, немного подсушивают, и обильно смазывают оливковым маслом.
• Очищать маринад нужно тщательно, поскольку все, что останется на стейке, будет гореть.
• Затем, постоянно поливая вытекающей жидкостью, жарят стейк на сковороде, а потом оставляют отдыхать.
• Куски мяса выкладывают на блюдо, поливают жидкостью, в которой оно жарилось и украшают зеленью.
• Добавляют подходящий гарнир и рядом ставят соусник, либо поливают соусом стейк.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, Стейк

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Стейк на сковороде из говядины в красном вине

Красное вино – отменно сочетается с готовыми стейками. Но если этим напитком замариновать говядину во время приготовления, результат будет, воистину, сногсшибательным! Любой, кто отведает такой стейк, сможет убедиться в этом лично.
Время подготовки 5 часов 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 5 часов 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр говяжья вырезка Или 2 штуки
• 120 гр красное вино (сухое)
• 2 ст.л ворчестерский соус
• 80 мл оливковое масло
• 1 шт чили
• 1 шт лавровый лист
• 2-3 зубчика чеснок
• по 0,5 ст.л семена черного перца, кориандра и фенхеля
• 2-3 веточки розмарин

Инструкции

Маринад

• Разжарить сковородку, и слегка обжарить на ней семена фенхеля, кориандра и черного перца, вместе с лавровым листом и чили.
• Истолочь смесь в ступке вместе с чесноком.
• Высыпать смесь приправ в большую емкость, в которую также поместить вино, соус и розмарин. Перемешать.
• Туда же уложить мясо, и сутки промариновать в холодильнике.
• Потом 2 часа выдержать при комнатной температуре.
• Если времени не так много, можно 5-6 часов мариновать при комнатной температуре.

Мясо

• Вынуть мясо из маринада, очистить от его остатков и обсушить.
• Оставшийся соус перелить в сотейник и томить на медленном огне около получаса.
• Жарить мясные заготовки по 7 минут с каждой стороны.
• После приготовления стейка на горячей сковороде, завернуть его на 10 минут в фольгу.
• Отдохнувший кусок мяса горячим выложить на блюдо, вместе с чесноком, веточками розмарина и чили. Тщательно пролить мясо готовым соусом. Оставшуюся его часть перелить в сотейничек, и подать вместе с основным блюдом.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Сколько жарить

Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:

• Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
• Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
• Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
• Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.

Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.

Свиной стейк в соево-имбирном маринаде

Время подготовки 50 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час 35 мин

Ингредиенты

• 600-700 гр свиные стейки или 2 штуки
• 7-8 ст.л соевый соус
• 1 ст.л измельченный имбирь
• 2 ст.л оливковое масло
• 1 ст.л тростниковый сахар
• 1 головка чеснок
• 1 шт. чили
• 2-3 веточки розмарина
• соль по вкусу

Инструкции

Маринад

• Измельчить чеснок (оставляем только 2 зубчика) и перец чили.
• Добавить к смеси соевый соус, имбирь и тростниковый сахар (можно заменить обычным).
• Тщательно вымешать.
• Подготовленные куски стейка посолить, и замариновать этой смесью.
• Оставить на пол часа при комнатной температуре.

Мясо

• Тщательно очистить мясную заготовку от маринада, и обмазать ее растительным маслом.
• Раскалить сковороду-гриль, и до корочки обжарить на ней стейки.
• Выложить заготовки на противень, и на пол часа переместить мясо в духовку. Дать отдохнуть.
• Отдохнувшее мясо подают на доске. Тщательно проливают жидкостью, в которой оно готовилось. В качестве гарнира используют рис, микс салатов или любую другую зелень.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, Стейк

Процесс жарки

Сырое мясо не имеет ярко выраженного аромата. Под воздействием высоких температур (120°С и выше) в мясе начинают происходить реакции, которые приводят к появлению аппетитного «мясного» запаха и потемнению цвета. Эти реакции были названы в честь французского врача Луи Майяра, который открыл их и исследовал еще в 1910 году. В результате химического взаимодействия углеводов и аминокислот образуется множество ароматических соединений, содержащих атомы азота и серы: пиррол, пиридин, пиразин, тиофен, тиазол и оксазол. Продукты реакции Майяра придают пище различные ароматы: пряный (пептиды, аминокислоты), цветочный (оксазол), мясной (тиофен, тиазол), овощной (пиридин, пиразин), картофельный (пиразин).

Итак, чтобы добиться неповторимого мясного аромата нам нужно положить подготовленный стейк на раскаленную сковороду. Лучше всего смазать его любым растительным маслом, чтобы избежать пригорания.

Каждая сторона обжаривается до золотистой корочки.

Стейк

Стейк рибай с соусом чимичурри

В меню фешенебельных ресторанов это яркое блюдо привкусом всегда на почетных местах. И многие гурманы мечтают его отведать. О том, как приготовить стейк рибай с привкусом лайма дома на сковородке, – в рецепте ниже.
Время подготовки 1 дн 30 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 дн 55 мин

Ингредиенты

• 600-700 гр рибай или 2 штуки
• по 2 ст.л оливковое и подсолнечное масло
• 3,5 ст.л соевый соус
• 2-3 шт лайм
• 1 ст.л винный уксус
• 2-3 зубчика чеснок
• 1 пучок петрушка
• соль, перец, мята и орегано по вкусу

Инструкции

Мясо

• Подготовленные стейки замариновать на ночь в соли, перце и соевом соусе.
• Перед прожаркой, очистить от остатков маринада.
• С обеих сторон обжарить мясо стейка на сковороде, чтобы закрылись поры, и немного сбавить огонь.
• Доведя до готовности, укрыть фольгой и отправить отдыхать.
• Перед тем, как укрывать фольгой, можно смазать стейк зеленым маслом.

Как долго жарить стейк

Фотография Оуэна Пэрриша, лицензия CC BY-SA 2.0

Приготовление стейка на гриле – один из самых популярных способов приготовления нескольких нарезок. Но не секрет, что время приготовления стейка на гриле может сильно различаться в зависимости от нарезки стейка, его толщины и степени прожарки. Нет четкого ответа, как долго жарить стейк, но наше руководство расскажет о некоторых из самых популярных нарезок, чтобы вы могли лучше понять, как приготовить их на гриле до совершенства.

 

Содержание

Какой стейк лучше всего подходит для гриля?

Честно говоря, когда дело доходит до приготовления стейка на гриле, вы не ошибетесь, выбрав любую нарезку. Однако получить идеально приготовленный стейк на гриле может быть непросто, если вы новичок в приготовлении стейков или использовании гриля. Каждый кусок стейка имеет разный размер, толщину и текстуру, поэтому процесс обжаривания стейка рибай будет отличаться от процесса обжаривания гораздо более толстого стейка, такого как филе-миньон.

Еще одна проблема, которая может возникнуть при использовании гриля, связана с содержанием жира в стейке. Хотя стейки с большим количеством жира, как правило, более ароматные и нежные (жир делает стейк мягче), их также может быть опаснее готовить на гриле. Когда с нарезанных стейков стекает жир, может произойти возгорание на гриле. Это особенно характерно для разрезов, таких как рибай, которые известны своей мраморностью.

Это не означает, что их нельзя жарить на гриле, но при этом обязательно нужно соблюдать дополнительные меры предосторожности. Если вы хотите приготовить стейк из ребер, стейк на косточке или утюг на гриле, вы можете научиться делать это, следуя нашим полезным советам по приготовлению стейка на гриле.

Подготовка к приготовлению на гриле

Одна вещь, которая объединяет большинство стейков, заключается в том, что их нужно немного подготовить перед тем, как приступить к приготовлению. Ваш гриль также будет обеспечивать правильную температуру и готовность приготовить идеальный стейк. Подготовьтесь и узнайте самые распространенные ошибки при приготовлении на гриле, которых следует избегать, прежде чем начать.

Затем убедитесь, что нарезанные стейки имеют комнатную температуру, прежде чем размещать их на гриле. Это поможет вам получить более равномерную прожарку, чтобы внутренняя часть могла приготовиться до нужной вам степени прожарки без обугливания снаружи.

Тогда смазывай свой гриль маслом и разжигай! Убедитесь, что ваши решетки смазаны жиром, чтобы ваши стейки могли легко переворачиваться, не застревая. Включите гриль на сильный огонь и дайте ему прогреться, прежде чем добавлять стейки, чтобы придать им невероятную прожарку, которая вам нужна.

Common Grilling Steak Times

Итак, как долго вы готовите стейк на гриле? Этот ответ во многом зависит от толщины мяса, которое вы готовите. Вы можете прекрасно готовить тонкие или толстые нарезки на гриле, но вам определенно нужно изменить время, чтобы приготовить желаемые нарезки до нужной степени прожарки, что, опять же, является вопросом предпочтений.

Один хороший совет: используйте термометр для мяса для толстых кусков стейка и таймер для тонких. Для стейка толщиной ¾ дюйма или меньше может быть трудно получить точные показания температуры, поэтому может помочь таймер. Но термометр для мяса может дать вам более точное представление о готовности вашего стейка, чтобы убедиться, что он правильный.

Для средней прожарки стейк обычно нужно жарить на гриле от 4 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Для средних поваров стреляйте по 5-8 минут с каждой стороны. Тем не менее, всегда лучше начинать с меньшего времени приготовления стейка на гриле и проверять пальцем, не нужно ли ему немного больше времени, вместо того, чтобы позволять ему готовиться в течение пары дополнительных минут. Вы всегда можете приготовить его немного дольше, если потребуется, но вы не сможете вернуть нежность, которую потеряли из-за переваривания.

Когда вы дотронетесь до середины стейка, стейк средней прожарки слегка отскочит назад, но останется мягким. Средний повар будет более упругим, чем мягким. Если ничего не помогло, вы всегда можете сделать небольшой надрез в центре стейка, чтобы проверить его цвет, но это следует использовать только в крайнем случае.

Лучшим вариантом является использование трюка с пальцем и ладонью. Коснитесь кончиком среднего пальца кончика большого пальца. Указательным пальцем другой руки ткните мясистую часть ладони, которая находится под большим пальцем. Вот как должен выглядеть ваш стейк средней прожарки (средний стейк будет похож на мясистую часть, когда вы прикоснетесь безымянным пальцем к большому пальцу).

 

Как долго жарить рибай для средней прожарки и средней степени прожарки

Рибай стейки обычно имеют толщину от 1 ¼ до 1 ½ дюйма, поэтому им обычно требуется больше времени на гриле, чем Нью-Йорк Стрип, для пример.

Рибай стейки должны быть приготовлены при температуре 130 градусов для средней степени прожарки, что обычно занимает около 5 минут с каждой стороны. Для средней прожарки приготовьте стейк рибай на гриле при температуре 140 градусов примерно по 7–10 минут с каждой стороны.

Как долго жарить филе для средней прожарки и средней прожарки

Стейки из вырезки похожи по толщине на рибай, но некоторые могут быть немного тоньше, около 1 дюйма. На 1-дюймовую вырезку обычно уходит около 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки или 5-6 минут для средней прожарки стейка.

Как долго жарить филе-миньон для средней прожарки и средней степени прожарки

Филе-миньон — это один из самых толстых кусков стейка, который вы можете съесть, обычно толщиной от двух до трех дюймов.

Для средней прожарки вы должны планировать время гриля 5-6 минут с каждой стороны. Филе-миньон средней прожарки, вероятно, займет около 6-8 минут с каждой стороны. Вам также может понадобиться переместить филе в режим непрямого нагрева и закрыть крышку гриля еще на несколько минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть готовится до желаемой температуры.

Полезные советы по приготовлению на гриле, о которых следует помнить

После того, как вы хорошенько обжарите стейки на сильном огне, вы можете поставить стейки на более низкую температуру, чтобы они не высыхали быстро. Это известно как непрямой гриль. Для этого обжариваем с обеих сторон на сильном огне по паре минут с каждой стороны, а затем переходим на слабый огонь. Переворачивайте стейки только после того, как будет достигнуто полное время для одной стороны. Слишком частое переворачивание на гриле может испортить процесс приготовления и быстрее высушить стейки.

Всегда давайте стейкам отдохнуть. Вы должны запланировать дать стейку отдохнуть от 5 до 10 минут, чтобы позволить соку вернуться через мясо для максимального вкуса и нежности.

Если вы используете цифровой термометр для мяса, чтобы лучше измерить время приготовления стейков на гриле, убедитесь, что вы сняли стейки, когда их внутренняя температура опустится примерно на пять градусов ниже желаемой температуры, так как они будут продолжать готовиться еще немного после того, как вы снимите его с гриля. Если вы хотите, чтобы ваш стейк прожарился до 135 градусов, выньте его, когда он достигнет температуры около 130 градусов.

 

Приготовление идеального стейка: простой рецепт стейка на гриле

Хотите рецепт идеального стейка на гриле, который можно попробовать сегодня на ужин? Вы можете сделать это с рибай, стейками портерхаус, полоской без костей или любой другой нарезкой, которая вам нравится больше всего. Вы также можете использовать маринад для стейков на ночь и приготовить стейки на гриле на следующий день. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Ингредиенты

4 ваших любимых вкусных стейка (попробуйте выбрать куски толщиной от 1 до 1 ½ дюймов)

Соль, перец или ваша любимая приправа для стейка или приправа для стейка

Оливковое масло

Инструкции по приготовлению идеальных стейков на гриле

1. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 20–30 минут. Тем временем разожгите угольный или газовый гриль (любой из них подходит для стейка!). Перед тем, как начать жарить, убедитесь, что огонь сильный.
2. Когда вы будете готовы начать жарить на гриле, смажьте стейки с обеих сторон маслом и обильно посыпьте выбранной вами приправой или натрите мясо натертой начинкой для стейков.
3. Поместите стейки на гриль в область с наибольшим количеством тепла. Дайте стейкам обжариться с этой стороны в течение 3–5 минут или до образования коричневой хрустящей корочки. Переверните стейки щипцами и сделайте то же самое с другой стороной.
4. Время жарки стейка зависит от выбранного вами типа нарезки и ее толщины. Снимите с гриля, когда цифровой термометр для мяса покажет 135 градусов для средней прожарки или 140 градусов для средней прожарки. Если ваш стейк все еще остается сырым после обжаривания с обеих сторон, вам, возможно, придется переместить каждый кусок на слабо нагретую часть гриля, закрыть крышку и подождать пару минут, пока жар продолжит готовиться внутри.
5. Положите стейки на разделочную доску и дайте им отдохнуть в течение 5–10 минут, чтобы соки снова проникли в мясо и образовали идеальный стейк.

Таблицы гриля для стейков

ФИЛЕ МИНЬОН И РИБЕИ

Толщина	Редкий от 110° до 120°F	Medium Rare от 120° до 130° F	Средняя от 130° до 140°F
1,5″	3 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	3,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	4 мин КАЖДАЯ СТОРОНА
1,75″	3,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	4 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	4,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА
2″	4 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	4,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА

 

СТЕЙКИ ИЗ ФИЛЕ, РИБАЙ И СТЕЙКИ ПОРТЕРХАУС

 

2 Толщина	Редкий от 110° до 120° F	Medium Rare от 120° до 130° F	Средняя от 130° до 140°F
1″	5 мин. Первая сторона 3 мин. Вторая сторона	4,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	6 мин. Первая сторона 4 мин. Вторая сторона
1,25″	5 мин. Первая сторона 4 мин. Вторая сторона	5,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	7 мин. Первая сторона 5 мин. Вторая сторона
1,5″	6 мин. Первая сторона 4 мин. Вторая сторона	6 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	7 мин КАЖДАЯ СТОРОНА
1,75″	6 мин. Первая сторона 5 мин. Вторая сторона	6,5 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	8 мин. Первая сторона 7 мин. Вторая сторона
2″	6 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	7 мин КАЖДАЯ СТОРОНА	8 мин КАЖДАЯ СТОРОНА

[the_ad id=”2915″]

Заключительные мысли: время приготовления стейка на гриле

Надеюсь, это руководство поможет вам научиться готовить стейк средней прожарки или стейк средней прожарки на гриле! Как и в случае с любым другим способом приготовления, научиться готовить стейк на гриле требует некоторой практики. Но как только вы научитесь проверять температуру и понимать, как каждый уровень готовности ощущается пальцем, вы станете профессионалом в приготовлении на гриле стейка рибай или любого другого куска стейка, который вы выберете. Вы всегда можете посетить Steak University , чтобы узнать о других полезных советах и ​​рецептах приготовления стейков на гриле.

Часто задаваемые вопросы о стейках на гриле

Похожие сообщения:

Температура и время приготовления стейков

Фиксированная стоимость $5 Доставка по всему сайту без минимума
Код использования: 5flat

Положения и условия: стандартное предложение доставки по фиксированной ставке 5 долларов США для всех заказов, без минимума. Используйте код 5flat. Не действует на подарочные карты, подарочные сертификаты или предыдущие покупки. Не может быть в сочетании с любыми другими предложениями. Могут применяться некоторые ограничения. За доставку в ночное время, субботу, на Аляску и на Гавайи взимается дополнительная плата. Предложение действительно до 31.10.2022.

Наслаждайтесь фиксированной доставкой в ​​размере 5 долларов США по всему сайту. Код 5flat

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕМПЕРАТУРА СТЕЙКА

Правильное время и температура приготовления — секреты великолепных стейков

Итак, у вас есть блюдо с прекрасными стейками или гамбургерами, которые только и ждут, чтобы превратиться в блюдо, которым вы сможете хвастаться годами. прийти. Но что будет дальше? Какая температура гриля для стейка? Температура гриля для гамбургеров? Что делать, если вам нужно использовать духовку — вы знаете, при какой температуре готовить стейк в духовке? А знаете ли вы, как долго жарить стейк, как долго жарить гамбургеры или как долго готовить стейк в духовке?

Давай! Мы составили таблицу, которая расскажет вам все, что вам нужно знать о температуре и времени приготовления стейка. Просто следуйте этим рекомендациям, чтобы определить оптимальную температуру для приготовления стейков и гамбургеров, и обязательно используйте термометр для мяса, чтобы получить наилучшие результаты.

Пришло время заявить о себе как о шеф-поваре!

Время приготовления

для стейка без костей

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжаривайте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой жар. Переверните их за 1 минуту до середины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем вам использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени прожарки.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма	5-10 минут 7-13 минут	5-10 минут 7-13 минут
Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	7-12 мин 9-15 мин	7-12 мин 9-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-13 мин 10-16 мин	8-13 мин 10-16 мин
Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-15 минут 12-18 минут	10-15 минут 12-18 минут

Плита или духовка

	Сковородка	Бройл
Редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма	6-11 минут 12-14 минут	6-11 минут 10-13 минут
Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-13 мин 14-16 мин	8-13 мин 12-15 мин
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9-14 мин 15-17 мин	9-14 мин 13-16 мин
Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-16 мин 17-19 мин	11-16 минут 15-18 минут

Время приготовления

для стейка на кости

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжаривайте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой жар. Переверните их за 1 минуту до середины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем вам использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени прожарки.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-11 минут 11-15 минут	8-11 минут 11-15 минут
Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 мин 13-17 мин	10-13 мин 13-17 мин
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-14 мин 14-18 мин	11-14 мин 14-18 мин
Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12-15 минут 15-19 минут	12-15 минут 15-19 минут

Плита или духовка

	Сковородка	Бройл
Редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 мин 13-15 мин	9-13 мин 13-16 мин
Средне-редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11-14 мин 14-17 мин
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14-16 мин 16-18 мин	12-15 минут 15-18 минут
Средние лунки 1 дюйм 1 1/2 дюйма	15-17 минут 17-19 минут	13-15 минут 16-19 минут

Время приготовления

для бургеров

Не забудьте полностью разморозить гамбургеры. FDA рекомендует готовить гамбургеры не менее чем до полной прожарки — 165°. Другое время приготовления указано ниже. Не забывайте готовить гамбургеры до внутренней температуры, которая на 5° ниже указанной. Они будут продолжать нагреваться примерно на 5 °, когда они отдыхают после приготовления.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Средний 1/2 дюйма 3/4 дюйма	7-9 мин 10-12 мин	7-9 мин 10-12 мин
Среднее отверстие 1/2 дюйма 3/4 дюйма	8-10 минут 11-13 минут	8-10 мин 11-13 мин
Колодец 1/2 дюйма 3/4 дюйма	10-12 мин 13-15 мин	10-12 мин 13-15 мин

Плита или духовка

	Сковородка	Бройл
Средний 1/2 дюйма 3/4 дюйма	8-10 минут 11-13 минут	7-10 минут 10-12 минут
Среднее отверстие 1/2 дюйма 3/4 дюйма	9-11 минут 12-14 минут	8-11 минут 11-13 минут
Колодец 1/2 дюйма 3/4 дюйма	11-13 мин 14-16 мин	10-13 мин 13-15 мин

Измерение степени готовности

Удалите, когда ваши стейки станут На 5-10 градусов меньше , чем указанные температуры.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт