Written by alexxlab on 10.02.2020

Все блюда из капусты: Капуста белокочанная: блюда и рецепты

Разное

Блюда из капусты – Рецепты из капусты. Что приготовить из капусты

Мировая кухня знает множество блюд из капусты. Но в этой статье мы намеренно не станем рассказывать о блюдах, которые умеют готовить все – ни о щах, ни о голубцах, ни о пирогах с капустой ни слова. Из капусты можно приготовить множество других необычных блюд, будь то салаты, гарниры или даже десерты.

Но для начала несколько правил, которые помогут выбрать вам капусту и приготовить самые лучшие блюда из капусты:

Рецепты блюд из капусты

• Выбирая капусту, обратите внимание на её внешний вид. Листья должны быть крепкими, свежими и без повреждений и пятен.
• Сожмите кочан в руках – он должен быть плотным и тугим, если капуста поздняя, или, наоборот, мягким, нежным и рыхлым, если капуста ранняя.
• Обратите внимание на кочерыжку – на срезе не должно быть никаких пятен и плесени.
• Не стесняйтесь и понюхайте кочан, свежая капуста пахнет приятно и слегка сладковато.

А вот если попахивает гнилью, кислотой или аммиаком, то от покупки следует отказаться, так как вполне возможно, такую капусту неправильно хранили.
• И помните, из всех блюд, которые можно приготовить из капусты, самым полезным является то, которое не надо готовить (ну, или почти не надо), то есть, салат. Да-да, самое простое чаще всего оказывается самым полезным.

В салатах с капустой хорошо сочетаются кисло-сладкие яблоки, грецкие орехи, помидоры, зелень петрушки, укропа, сельдерея, зелёный и репчатый лук, рис и изюм. Креветки и соевый соус добавят восточных ноток, а карри, паприка и красный перец навеют мысли об Индии.

Салат «Витаминный»

Ингредиенты:
200 г белокочанной капусты,
300 г кислых яблок,
2 ст.л. измельчённого укропа,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ч.л. оливкового масла,
1 ч.л. жидкого мёда.

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки натрите на крупной тёрке. Смешайте капусту, яблоки и укроп и заправьте смесью оливкового масла, мёда и лимонного сока.

Тёплый салат из капусты по-корейски

Ингредиенты:
1 кочан ранней капусты,
2 стак. очищенных отваренных креветок,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. натёртого имбиря,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. соевого соуса,
красный молотый перец, соль, петрушка – по вкусу,
лимон для украшения.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту и измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите имбирь и чеснок, перемешайте и обжаривайте в течение минуты, затем добавьте капусту и жарьте, помешивая, ещё 5 минут. Добавьте креветки, перемешайте и жарьте примерно 2 минуты. В конце приготовления влейте соевый соус, добавьте перец и соль, прогрейте минутку и снимите с огня. При подаче украсьте листочками петрушки и кружочками лимона.

Салат из капусты с хреном

Ингредиенты:
400 г капусты,
1 варёная свёкла,
1 ст. л. натёртого хрена,
2-3 ст.л. растительного масла,
щепотка сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Очищенную свёклу натрите на тёрке и смешайте с нашинкованной капустой. Добавьте хрен, сахар и масло, перемешайте и подайте, украсив петрушкой.

Квашение и маринование капусты может стать неплохой альтернативой свежим салатам. Тем более, что в квашеной капусте витамина С в разы больше, чем в свежей.

Кимчи

Ингредиенты:
1 кг капусты,
3 ст.л. соли,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
уксус, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте капусту длинными полосками, посыпьте солью и оставьте на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарежьте и смешайте с красным перцем. Смешайте с капустой, переложите в стеклянную или глиняную посуду, положите сверху груз и оставьте на 2-3 дня. Если же ждать не хватает терпения, просто добавьте в капусту немного уксуса.

Пхали

Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты,
1 луковица,
1 пучок зелени,
1 стак. грецких орехов,
½ ч.л. аджики (настоящей!),
зелень петрушки, зёрна граната – для украшения.

Приготовление:
Нарежьте кочан капусты на 4-6 частей и отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Остывшую капусту пропустите через мясорубку. Лук и зелень измельчите, грецкие орехи растолките в ступке или мелко порежьте ножом. Соедините все ингредиенты, добавьте аджику, перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте зеленью петрушки и зёрнами граната.

Капуста квашеная, заварная

Ингредиенты для рассола:
1 л воды,
25-30 г соли,
анис, мята, тмин – по вкусу.

Приготовление:
Очистите капусту, разрежьте кочан на 4 части и сложите в эмалированную или стеклянную посуду. Вскипятите рассол (из расчёта 1 л рассола на 1 кг капусты). Капусту посыпьте анисом, тмином или мятой (или смесью пряностей по вкусу), залейте кипящим рассолом и дайте капусте в нём остыть. Прижмите капусту гнётом. В остывшую капусту положите корочку чёрного хлеба и оставьте кваситься на 3-4 дня в тёплом месте. В капусту можно добавить немного свёклы, порезанной кусочками.

Из капусты можно приготовить вторые блюда или гарниры. Сытные, и в то же время не тяжёлые – фигуру точно не испортишь (правда, о бигосе этого не скажешь, но ведь в каждом правиле есть свои исключения!).

Плов из капусты

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1 стак. риса,
6 ст.л. сливочного или топлёного масла (можно заменить растительным),
2 сладких перца,
4 помидора,
1 луковица,
1 л овощного отвара или воды,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте капусту тонкой соломкой, перетрите с солью и отожмите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле в течение 5 минут до прозрачности. Затем добавьте капусту, перемешайте и тушите 10 минут. Перец нарежьте тонкими полосками, смешайте с капустой, добавьте овощной отвар и дайте закипеть. Добавьте промытый рис, перемешайте и разровняйте поверхность. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте дольками и положите поверх риса. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 10-20 минут.

Бигос охотничий

Ингредиенты:
1,5 кг свежей капусты,
1 кг квашеной капусты,
2 кг копчёностей (колбасок, мяса, ветчины и т.д.),
250 г копчёной грудинки,
5-6 шт. отваренных сухих грибов,
2-3 ст.л. сливового повидла,
1 стак. красного вина,
5-10 ягод можжевельника,
лавровый лист, чёрный перец горошком, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте свежую капусту и слегка обжарьте её на растительном масле. Сложите в казан или другую толстостенную посуду. Квашеную капусту также немного обжарьте и добавьте к свежей.

Копчёности и грудинку нарежьте, добавьте к капусте, положите отваренные сухие грибы, ягоды можжевельника, сливовое повидло и специи. Влейте вино, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а вся масса – однородной. Поляки готовят бигос зимой в большом количестве и выставляют на балкон. Бигос замерзает, и его разогревают на медленном огне. Совсем как в стародавней России с её суточными щами!

Парибрюшек

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
400 г мясного фарша,
100 г шампиньонов (или белых),
1 стак. томатной пасты,
1-2 луковицы,
5 ст.л. растительного масла,
1 пучок разной зелени,
сок лимона,
красный или чёрный молотый перец,
соль, сахар.

Приготовление:
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и полейте лимонным соком. Нарежьте лук кубиками и спассеруйте на растительном масле до прозрачности.

Добавьте грибы и томатную пасту и поставьте на медленный огонь. Тушите, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте фарш и жарьте в течение 5 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Мелко нашинкованную капусту положите в дуршлаг и опустите в подсоленный кипяток с пряностями. Варите в течение 5 минут, вытащите из воды и отожмите. Выложите капусту в томатную массу, перемешайте, приправьте по вкусу и тушите на медленном огне в течение 10 минут, помешивая. Подайте, украсив зеленью, с рассыпчатым рисом или картофелем.

Карри из капусты

Ингредиенты:
600 г капусты,
4-5 картофелин,
4-5 луковиц,
100 г томатной пасты,
200 мл растительного масла,
1 ст.л. порошка карри,
2 лавровых листа,
½ ч.л. тмина,
½ ч.л. красного молотого перца,
4-5 гвоздичек,

1 стак. воды или бульона,
соль.

Приготовление:
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте в нём нарезанный кольцами лук. Отдельно разведите порошок карри в нескольких ложках воды и немного прогрейте на медленном огне, чтобы карри не потерял своего аромата. Влейте в сковороду с луком, добавьте остальные приправы, нашинкованную капусту, перемешайте и тушите, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Нарежьте картофель кубиками, добавьте к капусте, влейте разведённую водой или бульоном томатную пасту и варите на слабом огне до готовности. Перед подачей удалите лавровый лист и гвоздику, посолите.

Трубочки из капусты

Ингредиенты:
400 г капустных листьев,
200-250 г творога,
2 ст.л. майонеза,
зелень лука и петрушки, чеснок, соль – по вкусу.

Приготовление:
Разберите рыхлый кочан на листья, обваривая в кипятке. Отбейте грубые части листьев или просто срежьте их. Зелень измельчите, смешайте с творогом и майонезом, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Творожную массу выложите на листья капусты, заверните в трубочки и обжарьте на растительном масле.

Подайте со сметаной.

Рулет из капусты с рисом и грибами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
250 г грибов,
200 г риса,
1-2 ст.л. томатного соуса,
50 г сливочного масла,
1 стак. бульона,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Ошпарьте кипятком кочан капусты и снимите верхний слой листьев. Снова ошпарьте кочан и разберите его весь на листья. Грибы нарежьте, лук измельчите и потушите их на масле в течение 10 минут. Соедините с отварным рассыпчатым рисом и томатным соусом, посолите и поперчите. Капустные листья разложите на столе, укладывая их внахлёст, выложите на них фарш, равномерно распределяя по всей поверхности, и скатайте в рулет. Подворачивайте края капустных листьев, чтобы начинка не выпала из рулета. Обвяжите рулет ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Затем переложите в утятницу, залейте бульоном, накройте крышкой и тушите до готовности на медленном огне.

Закусочный торт из капусты

Ингредиенты:
500-600 г капусты,
200 г отварной говядины,
3 яйца,
1 ст.л. сметаны,
1 ст.л. без горки муки,
3-5 зубчиков чеснока,
соль, перец, зелень, грецкие орехи – по вкусу,
майонез (лучше, конечно, домашний) или соус-фреш – для смазывания слоёв.

Приготовление:
Для первого слоя нарежьте говядину тонкой соломкой, уложите в салатник и смажьте майонезом. Капусту мелко нашинкуйте, перетрите руками и половину количества положите поверх говядины. Приготовьте омлет из яиц, сметаны, муки, соли и молотого перца, остудите и нарежьте соломкой. Уложите поверх капусты и смажьте майонезом. Оставшуюся капусту уложите на омлет. Мелко нарежьте чеснок (не трите и не пропускайте через пресс!) и посыпьте сверху. Смажьте майонезом, посыпьте измельчёнными грецкими орехами и поставьте на час в холодильник. Этот салат можно приготовить порционно. Возьмите жестяные банки с гладкими стенками (из-под оливок, грибов или консервированных фруктов), вырежьте дно и установите по одной банке на порционную тарелку. В полученные трубочки уложите продукты для салата слоями, промазывая каждый слой майонезом, затем поставьте тарелочки в холодильник, а перед подачей аккуратно снимите банки.

Оладушки из капусты на кефире

Ингредиенты:
1 стак. очень мелко нашинкованной капусты (её можно измельчить в кухонном комбайне),
1 яйцо,
500 мл кефира (лучше старого),
5 ст.л. муки,
1 ст.л. растительного масла,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Взбейте яйцо. Соедините с кефиром, добавьте муку, соль, сахар, растительное масло и капусту. Размешайте и выпекайте маленькие оладушки на сковороде, смазанной маслом.

А теперь – обещанные десерты из капусты. Дети будут рады!

Сладкая тушёная капуста со сливами

Ингредиенты:
500 г капусты,
2 красные луковицы,
4 переспелых сливы,
1 зубчик чеснока,
1 ½ ст. л. коричневого сахара,
1 ½ ст.л. яблочного уксуса,
1 ст.л. сливочного масла,
тёртый мускатный орех, молотая гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинкуйте, лук тонко нарежьте, из слив удалите косточку и нарежьте мякоть, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и уложите в форму для запекания. Масло положите сверху, плотно прикройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час. В течение этого времени можно несколько раз перемешать капусту, чтобы не пригорела.

Сладкие трубочки из капусты

Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты,
½ стак. чернослива,
400 г творога,
6 ст.л. сметаны,
1 ст.л. рубленых грецких орехов,
2 ст.л. сливочного масла,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
мука – для панировки,
сливочное масло – для обжаривания.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на отдельные листья и отварите их в подсоленной воде до мягкости. Чернослив без косточки немного отварите в подслащенной воде, остудите и измельчите. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. Творог протрите через сито, смешайте с 1 яйцом, орехами, 2 ст.л. сметаны и 2 ст.л. сливочного масла, тщательно перемешайте. На каждый капустный лист уложите по 3 ст.л. творожной массы, заверните рулетиком. Запанируйте рулетики в муке и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Выложите рулетики в форму для запекания и залейте соусом из 4 ст.л. сметаны, 1 яйца и 2 ст.л. сахара. Поставьте в горячую духовку на 10-15 минут. Подавайте с вареньем.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

 

3 необычных блюда из обычной капусты — Все о еде и ее приготовлении

Белокочанная капуста – овощ, известный всем! А знаете ли вы, что дикорастущий сородич белокочанной капусты до сих пор точно не определен. По некоторым данным предки капусты произрастали на средиземноморском побережье, а некоторые ученые считают, что капуста родом из Англии и Ирландии. Так или иначе, но капуста оказалась на наших столах давно и вошла в привычный рацион. Сегодня мы предлагаем вам приготовить три необычных блюда из обычной капусты. Надеемся, что рецепты понравятся и вы будете готовить эти блюда, чтобы порадовать себя и свою семью, тем более, что все рецепты полезны и низкокалорийны.

Рецепт 1. Капуста, запеченная со сливочным маслом

Из-за большого количества масла, может показаться, что это очень калорийно и вредно. Но на самом деле это не так: во-первых, калорийность этой капусты получается около 130 ккал на 100 грамм, во-вторых, много масла вытапливается и остается в форме для запекания. Такую закуску не стыдно подать к праздничному столу. Капуста получается нежной, ароматной и с аппетитной хрустящей корочкой. Её быстро съедят и будут восхищаться.

Ингредиенты:

• Капуста белокачанная – 500 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Сухой чеснок – 1 ч. л.
• Соль – 1/2 ч.л.

 

Как приготовить капусту, запеченную со сливочным маслом:

Приготовить такую капусту очень просто, главное, правильно её разрезать. Выберите плотный кочан и разрежьте его таким образом, чтобы на каждом ломтике осталась часть кочерыжки. Должны получиться своеобразные лодочки, ничего не должно разваливаться и распадаться. Теперь нужно смешать сливочное масло комнатной температуры со специями и сухим чесноком. Так специи равномернее распределятся по капусте и она вся пропитается ароматами. Теперь полученной смесью обмажьте капустные «лодочки». Промазать нужно не только боковинки, но и между листочками, насколько это возможно. Выложить капусту в форму для запекания и запечь при 180 градусах 25 минут. Получится очень вкусно и ароматно. Если вы не хотите использовать сливочное масло, то замените его оливковым или подсолнечным, но со сливочным, конечно, вкуснее.

Смотреть пошаговый фоторецепт Капусты запеченной в масле.

Рецепт 2. Закусочный торт из капусты

Если вам нужно накормить компанию гостей, то этот рецепт для вас. Готовится он просто, а если капуста молодая, то ещё и быстро. Этот тортик улетит со стола за считанные минуты!

Ингредиенты:

Для коржей:

• Капуста белокочанная – 550 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Мука цельнозерновая – 70 гр.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль (по вкусу) – 1 ч.л.

 

Для соуса

• Сметана – 200 гр.
• Укроп – 5 гр.
• Чеснок сушеный – 1/2 ч.л.

 

Как приготовить закусочный торт из капусты:

Первым делом нужно отварить мелко нашинкованную капусту до мягкости и откинуть на дуршлаг. Если капуста молодая, она сварится за 3-5 минут, если нет, то придется поварить подольше. Затем выложите капусту в глубокую миску, добавьте яйца, муку и небольшое количество молока. Замесите тесто, как на оладьи. Из полученного теста нужно пожарить коржи на антипригарной сковороде. Их количество будет зависеть от диаметра вашей сковороды. Пока остывают блины для коржей, приготовьте крем. Нарежьте укроп и смешайте его со сметаной и сухим чесноком.

Остывшие коржи смазать кремом и по желанию оставить торт пропитываться на пару часов.

Смотреть пошаговый фоторецепт Закусочного торта из капусты.

Рецепт 3. Капустная запеканка с лавашом

Капустная запеканка – очень распространенное блюдо, но мы предлагаем приготовить его по-новому! Вас порадует и вкус, и подача. Это блюдо особенно понравится детям! А уж их нелегко накормить капустой, не правда ли?

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• Капуста – 700 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Лаваш армянский – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Специи (по вкусу) – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
• Вода (для тушения капусты 250 мл.) – 50 мл.

 

Как приготовить капустную запеканку с лавашом:

Первым делом нужно потушить капусту. Вы можете сделать это так, как привыкли, с добавлением любимых специй, томатной пасты или чеснока. В нашем рецепте капуста просто тушится с луком и морковью с небольшим количеством масла и воды. Затем тушеную капусту нужно выложить на лаваш, аккуратно разровнять и свернуть в рулет. Разрезать рулет на 6-7 частей, выложить срезом вверх в форму для выпечки. Для заливки смешать яйцо с молоком, поперчить и посолить по вкусу. Залить рулетики яичной смесью и запечь в духовке до готовности. Примерно 10-15 минут. Прекрасный вариант для сытного обеда. От такой запеканки еще никто никогда не отказался!

Смотреть пошаговый фоторецепт Запеканки из капусты и лаваша.

Обязательно попробуйте приготовить эти три необычных рецепта и вы убедитесь в том, что даже из самых простых ингредиентов можно готовить быстро, просто, полезно, а главное вкусно!

Автор: Елена Ш. Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Щи из свежей капусты пошаговый рецепт с фото

10 мая 2013 г.

Всем привет!

Сегодня расскажу как мы делали щи. Естественно, в деревне и, естественно, из молодой капусты и картошки.

Блюдо это — не просто классика, а, наряду с борщом — просто один из столпов нашей кухни! На Руси щи ели все — от богатых купцов до самых бедных крестьян. Уважение к этому блюду было таким, что даже горшок, в котором обычно варили щи, мылся отдельно, очень тщательно и со всяческими заговорами! Интересно, что за всю историю существования щей, в их рецепт было внесено только одно глобальное исправление — под влиянием французских поваров была удалена мучная заправка.

На самом деле, классические щи — это кислый суп, поскольку делается из квашеной капусты или из щавеля, однако впоследствии появился вариант и из свежей, который мы и попытаемся сварганить.

Продуктовый набор:

• Мясо (говядина)
• Капуста
• Картошка
• Лук
• Морковь
• Томатная паста или пюре
• Чёрный перец
• Приправа «Весенняя зелень»

Сперва варим мясной бульон. На это количество продуктов нужно порядка трёх литров воды.

Всё как обычно — залили мясо холодной водой, поставили на огонь и варим 2 часа, снимая шумовкой пену. Не солим.

Пока варится бульон, делаем заправку. Трём на крупной тёрке морковь и мелко рубим лук:

Обжариваем лук:

Вообще, в русской традиции овощи не обжаривают, а кладут в щи сырыми (допускается тушение капусты), однако мы же делаем понаваристей и понажористей, следовательно к луку отправляется морковь:

Сварившийся бульон процеживаем, вынимаем из него мясо и режем на небольшие кусочки:

Загружаем мясо обратно, добавляем лаврушку, перец, половину приправ…

…и загружаем, предварительно порезанную кубиками, картоху:

Доводим до кипения и варим 15 минут. Пока всё булькает, шинкуем капусту:

И добавляем к моркови с луком томатную пасту с остатком приправ. Перемешиваем, наливаем пару ложек бульона и накрываем крышкой — пусть, пока варится картошка, немного потушится:

Все собираем, пробуем на предмет соли и оставляем вариться ещё на 15 минут:

После этого выключите плиту, и дайте щам отдохнуть минут десять. А пока накрывайте на стол, разливайте по рюмашкам у кого, что есть, доставайте сметану, зелень и приятного аппетита!

Тушеная капуста • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд в мире.  Человечество употребляет её с древнейших времён. Она была в почёте у древних египтян и греков, а римляне подавали тушеную со специями капусту, как лучшее блюдо. Несмотря на то, что капусту на Руси стали культивировать на много позже, чем в других странах, этот овощ стал поистине национальным русским продуктом. Капуста оказалась холодоустойчивой и влаголюбивой, прекрасно прижилась в нашей стране и стала считаться одним из главных овощей. Капусту едят в свежем виде, квасят, маринуют, она входит в рецептуру множества блюд и, конечно, капусту тушат — это просто, сытно, не дорого и очень вкусно. Здесь подробный рассказ о том, как тушить капусту и чем можно разнообразить это блюдо, несколько рецептов теста для пирогов и пирожков с тушёной капустой и рецепт очень простого в приготовлении заливного пирога.

Другие рецепты с капустой:

Винегрет — классический рецепт
Заправки для салатов без майонеза
Капуста, квашеная в банке
Маринованная капуста (2 рецепта маринада)
Мамин борщ
Постный борщ 
Голубцы в томатном соусе

Вам понадобится:

• капуста белокочанная 1 кг
• морковь 1 шт
• лук 1 шт
• красный болгарский перец 1 шт
• растительное масло 100 мл
• томатная паста 50 -70 гр
• вода 100 мл
• лавровый лист 1 шт
• молотая зира (тмин) 0,5 ч.л.
• молотый кориандр 0,5 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль
• чёрный молотый перец

Как выбрать капусту

Главный ориентир при выборе капусты — внешний вид: листья должны быть свежими и упругими, кочан должен быть плотным, весом не менее 1 килограмма, при надавливании не подвергаться деформации. Для тушения, квашения или маринования надо выбирать зрелую осеннюю капусту, её цвет должен быть ближе к белому, слегка зеленоватый. Обратите внимание на основание капусты. Если вы заметите, что некоторые листья были срезаны, значит, кочан пытались освежить, скрыв от покупателя лежалый вид. Кочан не должен быть треснувшим. Не покупайте овощ на котором будут глубокие повреждения и пятна. Не стесняйтесь ее понюхать, кроме аромата свежей капусты никаких посторонних запахов быть не должно.

Пошаговый фото-рецепт приготовления тушеной  капусты:

Снимите с капусты верхние листья, срежьте несвежую часть кочерыжки, ополосните водой и осушите полотенцем. Почистите и помойте морковь, лук и перец.

Разрежьте капусту на 4 части и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте лук четвертькольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.

Обжарьте лук в растительном масле 5 минут. Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте 5 минут. Добавьте морковь, перемешайте, жарьте 5 минут. Часто помешивайте. чтобы овощи не подгорели. Добавьте к обжаренным овощам капусту в 3-4 приёма, каждый раз перемешивая содержимое сковороды, чтобы капуста немного осела. Добавьте лавровый лист, соль и перец.

Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на небольшом огне 20 минут. Каждые пять минут перемешивайте.
Тушение — это способ приготовления пищи с добавлением небольшого количества воды, но я не советую добавлять воду, т.к. капуста довольно сочный овощ, от нагревания под крышкой она даст много влаги и будет тушиться в собственном соку.

Если в конце приготовления к капусте добавить специи и чеснок, то это уже готовое блюдо и его можно подавать на стол.  А можно использовать, как основу для дальнейшего приготовления, например, в сметане или томатном соусе. В этом случае чеснок и специи добавляем в конце тушения с томатом или сметаной (об этом ниже).

Тушеную капусту можно разнообразить, добавив к ней обжаренные грибы, колбасу или сосиски. Особый вкус придадут  капусте добавленные при тушении яблоки, изюм или чернослив, а  2-3 ст.л. квашеной капусты или немного яблочного уксуса (лимонного сока) добавят лёгкую кислинку.

Именно такую капусту лучше всего использовать, как начинку для пирогов, пирожков или вареников.

Рецепты теста для пирогов

Сдобное дрожжевое тесто ⇒ Булочки Синнабон
Постное дрожжевое тесто ⇒ Жаворонки

Пироги и пирожки из этого теста можно печь и в духовке, и во фритюре.

Тесто для вареников ⇒ Вареники с вишней

Рецепт теста для заливного пирога

(для формы диаметром 20-22 см)

• яйца 2 шт
• молоко 200 мл
• сметана 20% 150 гр
• соль 1/2 ч.л.
• сода 1/4 ч.л.
• мука 180 гр

Слегка взбейте яйца с молоком, сметаной, солью и содой. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Смажьте форму маслом, вылейте половину теста, сверху разложите тушёную капусту, залейте оставшимся тестом. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.

Совет: разложите сверху капусты кусочки консервированной рыбы (тунец, горбуша, сайра, сардины, шпроты) — это придаст особый вкус пирогу.  

Как тушить капусту с томатной пастой или сметаной

К основе из тушёной капусты добавьте томатную пасту, 100 мл воды и немного сахара, перемешайте и тушите под крышкой 5-10 мнут. Томатную пасту можно заменить на сметану 100-150 гр (воду и сахар в сметану добавлять не надо).

В конце приготовления добавьте выдавленный через пресс чеснок и специи. Обычно я добавляю молотый тмин и кориандр — именно эти специи придают тушеной капусте особый вкус.  Обязательно попробуйте капусту, если нужно добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец — сбалансируйте вкус.

Капуста, тушеная с томатной пастой, мой любимый вариант тушёной капусты. Она хороша, как в горячем, так и в холодном виде. Вкусное, сытное и недорогое блюдо для всей семьи. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или как гарнир.  Приятного аппетита!

Другие рецепты с капустой:

Винегрет — классический рецепт
Капуста, квашеная в банке
Маринованная капуста (2 рецепта маринада)
Мамин борщ
Постный борщ 
Голубцы в томатном соусе

И не забывайте есть капусту в свежем виде, делайте с ней салаты:

Заправки для салатов без майонеза

Тушеная капуста.

Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная 1 кг
• морковь 1 шт
• лук 1 шт
• красный болгарский перец 1 шт
• растительное масло 100 мл
• томатная паста 50 -70 гр
• вода 100 мл
• лавровый лист 1 шт
• молотая зира (тмин) 0,5 ч.л.
• молотый кориандр 0,5 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль

Разрежьте капусту на 4 части и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте лук четвертькольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте лук в растительном масле 5 минут.
Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте 5 минут.
Добавьте морковь, перемешайте, жарьте 5 минут. Часто помешивайте. чтобы овощи не подгорели.
Добавьте к обжаренным овощам капусту в 3-4 приёма, каждый раз перемешивая содержимое сковороды, чтобы капуста немного осела.
Добавьте лавровый лист, соль и перец.
Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на небольшом огне 20 минут. Каждые пять минут перемешивайте.
Добавьте томатную пасту, 100 мл воды и немного сахара, перемешайте и тушите под крышкой 5-10 мнут.
В конце приготовления добавьте выдавленный через пресс чеснок и специи.

5 РЕЦЕПТОВ из капусты, которые должны быть у каждой хозяйки

содержание видео

Рейтинг: 3; Голоса: 65 рецептов из капусты + эксперимент. Салаты из капусты. Быстрая маринованная капуста, квашеная капуста, гарнир из капусты, капуста в кляре. Рецепты: —1— Быстрая маринованная капуста. Хрустящая, ароматная и очень вкусная А главное, что готова она уже через несколько часов Можно готовить такой салат хоть каждый день Капуста — 1 кг Морковь — 1 шт. Перец сладкий красный — 1 шт. Вода — 500 мл Уксус (столовый 9%) — 6 ст. л. Сахар — 7 ст. л. Соль — 1 ст. л. Масло подсолнечное — 80 мл —2— Гарнир из капусты. Капуста — 1 кг Лук — 1 шт. Растительное масло 2-3 ст. л. Паприка 1 ч. л. Базилик 1 ч. л. Розмарин 0, 5 ч. л. Лавровый лист 1 шт. Соль —3— Капуста в кляре. Необычно, ароматно и вкусно Капуста 200 г Мука 140 г Вода холодная 130-150 мл Петрушка 2-3 веточки Кориандр 1 ч. л. Куркума 1 ч. л. Паприка 1 ч. л. Сушеный лук 1-2 ч. л. Перец белый молотый 1/3 ч. л. Соль 1 ч. л. —4— Очень вкусная квашеная капуста. Как у бабушки. Получается всегда Капуста — 2 кг (выбирайте капусту сочную и хрустящую) Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец черный горошком (а лучше смесь перцев) Сахар — 2 ч. л. Соль — по вкусу (я солю, как на салат, только слегка пересаливаю) —5— Простой, сочный и полезный салат. Подходит к любому гарниру. И никогда не надоедает Храниться такой салат может в холодильнике несколько дней, и от этого становится только вкуснее. Капуста — 600 г Морковь — 100 г Сахар — 1 ст. л. Соль — 0, 5 ч. л. Уксус 9% — 1, 5 ст. л. Масло подсолнечное (ароматное) — 2-3 ст. л.
Дата: 2019-05-23

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Lika Bolt
Ирина, овощные рецепты у вас замечательные, одно но, ну зачем вы везде кладёте сахар. Я пожилой человек, но ни я, ни мои родители, никогда никуда в овощи, а тем более в капусту, сахар не клали. К стати, когда солили капусту не клали ни сахар, ни уксус, она ведь и так закиснет, а с уксусом будет сплошная кислятина. Зачем портить полезные и вкусные овощи, а в остальном у вас всё замечательно. Мне когда-то дали рецепт (Жульены-так кажется называется) для консервировании овощей: 1 кг -томатов разрезать на 4 части, 1 кг-морковь на мелкой тёрке, 2 кг перец сладкий -нарезать соломкой, 1 кг лук-нарезать полукольцами. Можно рецепт немного изменить 2 кг томатов и 1 кг сладкого перца, но мне нравится первый вариант. В последствии я стала добавлять кабачки-нарезать кубиками и ещё добавляла различные травки петрушка, укроп, сельдерей и т. д. соль по вкусу (кажется 1 ст. ложка) и 100 гр уксуса. и ещё сахарный песок-это по рецепту, ну так вот, уксус я перестала класть, а сахар вообще не клала и всем очень нравилось. Продолжаю, Всё это количество (каждый продукт) надо разделить на 4 части и всё сложить слоями (лук, затем перец, морковь и томаты и так 4 раза повторять) вечером в эмалированную кастрюлю и оставить на ночь. А утром надо поставить на огонь и как закипит, держать на огне 15 минут, делать дырочки что бы сок опускался и не пригорело, но не мешать, огонь надо сделать поменьше, а потом по банкам разложить и закрыть. Я это блюдо готовила даже родственникам на праздники. Так за столом мне гости рекомендовали попробовать это блюдо, а я отвечала что я знаю что оно вкусное, так как сама его готовила. Мне было приятно. что люди это отметили. Я написала этот рецепт, может пригодиться кому-нибудь, а возможно вы что-то придумаете. Я надеюсь вы на меня не обидитесь из-за сахара и уксуса. В салатиках немного яблочного уксуса неплохо, но только не сахар. С удовольствием смотрю ваши рецепты и обожаю ваши салатики.

Кухня наизнанку
Все рецепты в описании под видео. Продублирую еще и здесь) Спасибо, что готовите со мной—1— Быстрая маринованная капуста. Хрустящая, ароматная и очень вкусная А главное, что готова она уже через несколько часов Можно готовить такой салат хоть каждый день Капуста — 1 кг Морковь — 1 шт. Перец сладкий красный — 1 шт. Вода — 500 мл Уксус (столовый 9%) — 6 ст. л. Сахар — 7 ст. л. Соль — 1 ст. л. Масло подсолнечное — 80 мл—2— Гарнир из капусты. Капуста — 1 кг Лук — 1 шт. Растительное масло 2-3 ст. л. Паприка 1 ч. л. Базилик 1 ч. л. Розмарин 0, 5 ч. л. Лавровый лист 1 шт. Соль—3— Капуста в кляре. Необычно, ароматно и вкусно Капуста 200 г Мука 140 г Вода холодная 130-150 мл Петрушка 2-3 веточки Кориандр 1 ч. л. Куркума 1 ч. л. Паприка 1 ч. л. Сушеный лук 1-2 ч. л. Перец белый молотый 1/3 ч. л. Соль 1 ч. л. —4— Очень вкусная квашеная капуста. Как у бабушки. Получается всегда Капуста — 2 кг (выбирайте капусту сочную и хрустящую) Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец черный горошком (а лучше смесь перцев) Сахар — 2 ч. л. Соль — по вкусу (я солю, как на салат, только слегка пересаливаю)—5— Простой, сочный и полезный салат. Подходит к любому гарниру. И никогда не надоедает Храниться такой салат может в холодильнике несколько дней, и от этого становится только вкуснее. Капуста — 600 г Морковь — 100 г Сахар — 1 ст. л. Соль — 0, 5 ч. л. Уксус 9% — 1, 5 ст. л. Масло подсолнечное (ароматное) — 2-3 ст. л.

Barbara Draco
Добрый день, спасибо Вам за Ваши рецепты Уже неделю смотрю только Ваш канал, очень интересно, быстро и понятно, без лишних разговоров, все по делу На других каналах больше разговоров, чем дела, спасибо что у Вас такого нет, но при этом ваша подача информации не сухая и редкие комментарии мужа и ребенка очень в тему и веселят, поднимается настроение, берегите друг друга Отдельное спасибо за эксперименты, очень весело и нигде такого не видела) Шашлык из огурцов это нечто, очень смеялась, спасибо и за ваш заразительный смех) По поводу рецепта квашеной капусты в этом ролике, вы говорили, что нельзя заменить уксус, а можно не обычный брать уксус, а яблочный например? Спасибо очень ждём ваших новых видео Кстати, очень мне нравится подача нескольких блюд в одном ролике

ЛЮДМИЛА ЛАПИЦКАЯ
Есть один очень вкусный рецепт маринованной капусты. Капусту надо нарезать сегментами так, чтобы кочерыжка держала нарезанные куски капусты 1-1, 5 см. толщины. Для этого разрезать кочан пополам (кочерыжку разрезав пополам, а затем нарезать сегменты. Укладывать капусту в посуду, лучше в большую стеклянную банку, перекладывая небольшим количеством пластин из очищенной сырой свеклы и достаточным количеством зубков чеснока. Залить вскипевшим маринадом: растворив в воде соль, сахар, уксус и растительное масло (1\5 часть от общего объёма, добавив лавровый лист. Можно немного положить острого перца. Сахар при желании можно заменить мёдом. Дать постоять день в комнате, затем дня три в холодильнике. Очень вкусная закуска.

Михаил Графов
По 5 рецепту квашеной капусты Проверял не однократно -присутсвует стА арый Запах общепитовской столовой и ни куда от него не денешься. Плюс вредные вещества начального квашения остаюся в капусте. Это как в самогоноваренье не обрубить сивушные концы Если не протыкать или не перемешивать. А капусту лучшего всего шинковать и мять в пищевом тазике -меньше грязи на столе. Затем вместо банок сложить в кастрюлю накрыть тарелкой под гнет из банки с водой накрыть полотенцем. А вот через три дня разложить по банкам. А в течение трех дней или протыкать капусту в кастрюле или просто перемешивать значительно удобней чем банках.

Aly B
Оксана, поделюсь секретом моей мамы( может и не секрет, но я никого не знаю чтобы так делали. Любые блюда с капусты моя мама заливает молоком после того когда капуста уже готовая, и дает капусте потомится в кастрюле мли духовке ещё 15 минут. Мой отец не любил голубцы с томатной заливкой, и вот мама один раз просто залила молоком готовые голубцы и дала им настоятся. Отец не переставал хвалить их, вот мама и стала готовить все блюда с капусты так. На 6 литровую кастрюлю с голубцами, 100 мл молока. Просто полить сверху. У меня гусятница на 8 литров то я заливаю не полный 200мл стакан молока. Спасибо. Я давно смотрю этот канал.

Анна Лазарева
А я тоже делаю салатик причём очень давно очень вкусный и сытный. Почти как у вас. Капусту режу ножом Соломка лук сырой кубиками точка морковку и сырое яблоко на терке добавляют к ним немножко соли. масла и никакого уксуса такой салат хранится очень долго но я в течение недели съедаю. К если конца недели не съедается то можно из него сварить борщ и ничего не испортится. Но у меня не оставалось каждый день готовила по 4 л кастрюли за 3 месяца я похудела точка накладываешь столько сколько хочешь Только каждую тарелку с одним кусочком хлеба. Запивала всё зелёным чаем

Галина Чернобаева
Капуста получилась очень вкусная, спасибо за рецепт. Только я ее сразу после нарезки залила кипятком и оставила минимум на 30 мин. Всегда делаю так, когда готовлю капусту как гарнир или как начинку для пирогов. Это позволяет убрать довольно едкий запах капусты (попробуйте понюхать воду, когда капуста в ней постоит, даже глаза начинает щипать) и предотвратить иногда возникающий нежелательный метеоризм после поедания блюд из капусты. Затем воду сливаю и промываю капусту в дуршлаге под струей холодной воды, даю стечь воде и дальше можно готовить.

Анна Русенко
Здравствуйте Делала квашеную капусту по Вашему рецепту- получилось ну ОЧЕНЬ ВКУСНО Сочная, хрустящая, вмеру кисленькая и слегка сладковатая. Это самая вкусная квашеная капуста, которою я когда либо ела Спасибо Вам огромное. (У меня получилось 2 литровые банки. Я не протыкала капусту, как и было указано, и у меня капуста НЕ ГОРЧИЛА)

Ольга Берлина
Оксана, рецепты приготовления капусты и вообще замечательные Капусты обожаю, часто готовлю и муж любит его любимое блюдо это венгерский настоящий Бигос. Я тоже Вам советую не рассказывать и не показывать о себе и о семье. Берегите свою семью и свое счастьеЖелаю Вам удачи и успехов во всём

домашние блюда из белокочанной капусты и моркови — Магазета

Капуста белокочанная

Сегодня я хочу предложить вам букет из десяти китайских рецептов, в основе которых лежат капуста и морковь. Один рецепт из этой группы – маринованные белокочанная капуста и морковь – я вам уже давала здесь. Начнем с тех рецептов, которые я в разное время осваивала под руководством знакомых китайцев.

---

Другие статьи о китайской кухне

---

ЖАРКА

Все описанные ниже блюда лучше готовить в предварительно разогретом воке или в толстостенной глубокой сковороде.

Жареная белокочанная капуста (炒白菜)

Для этого блюда обычно используют зимние кочаны капусты. Если вы готовите на несколько человек и капусты много, то ее жарят по частям, чтобы в процессе жарки капусту было легко быстро мешать, «гоняя» палочками или деревянной лопаткой по дну и по стенкам посуды.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная, зимняя
• Растительное масло
• Соевый соус
• Соль – по потребности
• Вэйсу

Готовим:

1. Снять с кочана 2-3 верхних листа, которые могут быть повреждены или загрязнены, а затем аккуратно отделить от него нужное количество больших листьев. Каждый снятый лист промыть холодной водой и подсушить. Далее лучше не резать листья ножом, а рвать их руками, как обычно рвут салат.
2. От каждого листа отделить наиболее мясистые нижние, прилегающие к кочерыжке части с грубо выступающей толстой центральной жилкой, которые образуют прикорневую розетку. Они пойдут на приготовление закуски из капусты с уксусом, описанной в этой статье позднее.
3. Оставшиеся более тонкие части листьев порвать на кусочки длиной и шириной примерно 3 – 3,5 см.
4. Разогреть на сковороде слой растительного масла, хорошо покрывающий всё дно.
5. Высыпать подготовленные кусочки капусты в горячее масло и быстро их обжарить на достаточно большом огне, чтобы их края слегка зарумянились.
6. Добавить немного соевого соуса и все быстро перемешать.
7. По желанию добавить перец и снова все быстро перемешать.
8. В конце добавить вэйсу на кончике ножа. Всё перемешать и выключить огонь.

Если капуста с соевым соусом для вас недостаточно подсолена, добавьте немного соли по своему вкусу.  Весь процесс жарки одной закладки такой капусты должен занимать максимум 3 – 3,5 минуты. Соевый соус можно использовать любой, но со светлым блюдо получается более нежным. Вкусно и со светлым грибным.

 Жареные белокочанная капуста и морковь (白菜炒胡萝卜)

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная, зимняя
• Морковь среднеплодная (лучше сладких сортов насыщенного оранжевого цвета)
• Растительное масло
• Соевый соус
• Перец красный молотый среднежгучий – по желанию
• Соль – по потребности
• Вэйсу

Готовим:

1. Капусту подготовить, как в предыдущем рецепте.
2. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и дать им немного подсохнуть.
3. Быстро обжарить в разогретом масле капусту, чтобы кончики кусочков слегка зарумянились, и выложить всю обжаренную капусту в отдельную посуду.
4. Точно так же отдельно обжарить всю морковь, чтобы края ее чуть-чуть зарумянились.
5. Смешать морковь с капустой, выложить эту смесь обратно на сковороду или в вок, добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
6. Добавить (по желанию) немного перца и снова перемешать.
7. В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вот такую морковь желательно выбирать для всех блюд: интенсивно оранжевого цвета, среднего размера, с тупым кончиком.

Жареные белокочанная капуста, морковь и бекон или свиное сало (白菜炒腊肉)

Ингредиенты:

Те же, что в предыдущем рецепте, плюс тонкие ломтики бекона или сала (腊肉). Количество их зависит от количества капусты и моркови. Ориентировочно на 1 кг смеси овощей достаточно 100 – 200 г бекона или сала.

Готовим:

1. Обжарить на растительном масле отдельно капусту и отдельно морковь, чтобы их края слегка зарумянились, и выложить в посуду отдельно друг от друга.
2. Нарезать бекон или сало на небольшие квадратные кусочки и быстро их обжарить.
3. Выложить на сковороду с беконом капусту и морковь и все тщательно перемешать.
4. Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
5. Добавить немного красного перца и снова все перемешать.
6. В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вместо бекона или сала можно использовать любые остатки колбасы, ветчины, сосисок и т. п. Словом, любого мяса или мясных изделий.

Темное кунжутное масло, приготовленное из жареного кунжута (芝麻香油).

Любое из описанных выше блюд станет гораздо вкуснее и ароматнее, если в самом конце жарки добавить в него буквально чайную ложку темного кунжутного масла, приготовленного из жареного кунжута! Называется оно — 芝麻香油.

Морковь на пару, обжаренная с кунжутным семенем (胡萝卜炒芝麻)

Ингредиенты:

• Морковь среднеплодная
• Масло растительное
• Масло кунжутное
• Светлый соевый соус
• Кунжутное семя черное или белое

Готовим:

1. Морковь вымыть, очистить.
2. Сварить на пару в пароварке или под крышкой на решетке, поставленной на вок с горячей водой или на глубокую кастрюлю, наполненную до половины горячей водой. Варить минут 20, не разваривать. Морковь должна быть готова, но прокалываться вилкой с некоторым усилием.
3. Сваренную морковь нарезать тонкими кольцами.
4. Разогреть вок или сковороду с растительным маслом.
5. Бросить туда нарезанную морковь и быстро ее обжарить, активно мешая не более двух минут.
6. Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса. Перемешать.
7. Рассыпать по моркови чайную ложку с верхом кунжутного семени. Перемешать.
8. В конце добавить чайную ложку кунжутного масла или покапать им. Снова все перемешать.
9. Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой несколько минут.

Кунжутное семя

Пара слов о кунжуте

Употребляемые в кулинарии сушеные семена кунжута, как и кунжутное масло, имеют приятный, сладковатый ореховый вкус и аромат. Черный кунжут – это неочищенные семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем очищенные белые. Кунжут как пряность особенно популярен не только в китайской, но и в корейской, японской, арабской и индийской кухнях.  И черный, и белый кунжут используют в блюдах из мяса и рыбы, в салатах и закусках, в овощных блюдах. Но черный кунжут из-за более сильного аромата чаще добавляют в салаты и холодные закуски, а белый – в блюда, требующие термообработки. Выбирая кунжут для своего блюда, помните, что черный кунжут примерно в 1,5 раза калорийнее белого, а масла в нем содержится почти в 2 раза больше. Кунжутное семя хорошо сочетается с тмином, кориандром, корицей, черным перцем, луком, чесноком, укропом, петрушкой и другими травами.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из белокочанной капусты (凉拌白菜)

Ингредиенты:

• Плотный белый кочан капусты – 1 кг
• Масло растительное – 100 г
• Соевый соус – 1/4 или 1/3 чашки
• Красный средне-жгучий перец – 1 ч. л. без верха
• Соль – 1 неполная ч. л. или по вкусу
• Кунжутное масло — 5-10 г
• Вэйсу – на кончике ножа

Готовим:

1. Капусту моем, снимаем 1 – 2 верхних листа и шинкуем как можно тоньше с помощью ножа или шинковки. Для этого салата лучше выбирать небольшой плотный кочан. Прикорневую, мясистую часть листьев оставляем для приготовления закуски с уксусом, кочерыжку удаляем.
2. Тонко нашинкованную капусту посыпаем солью и перемешиваем палочками, слегка нажимая, чтобы капуста пустила сок.
3. Растительное масло достаточно сильно нагреваем (не до кипения), погасив в нем красный перец.
4. Горячее масло с перцем выливаем в капусту и тщательно ее перемешиваем.
5. Вливаем соевый соус и снова все перемешиваем. Салат должен стать коричневатым.
6. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем.
7. В конце добавляем немного кристаллов вэйсу и снова всё перемешиваем.

При желании в этот салат можно добавить немного уксуса и сахара.

Капусту для этого салата шинкуют очень тонко.

Закуска из белокочанной капусты с уксусом (醋熘白菜)

Для этого блюда используются самые мясистые, грубые части листьев капусты с сильно выступающими жилками, образующие «прикорневую розетку» в месте, где они крепятся к кочерыжке, а также – толстые мясистые скрученные листья, непосредственно прилегающие к кочану.

Ингредиенты:

• Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев – 0,5 кг
• Уксус – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

Готовим:

1. Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев бланшируем 30 — 40 сек в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем и даем капусте подсохнуть.
2. Перемешиваем капусту с солью. Это обычно делают руками, слегка сдавливая капусту, чтобы она дала больше сока.
3. Добавляем уксус. Перемешиваем.
4. Добавляем сахар. Перемешиваем.
5. Разогреваем на сковороде масло, бросаем туда капусту и быстро ее мешаем на большом огне 1 минуту.
6. Перекладываем готовую закуску в салатник и охлаждаем.

В добавление к этим рецептам хочу предложить вам еще два, освоенных мной самостоятельно по книге «Китайские салаты и закуски» (СПб, 2001).

Салат из белокочанной капусты с перцем (白菜炒辣椒)

Ингредиенты:

• Свежая капуста – 300 г
• Морковь – 100 г
• Красный жгучий перец чили, свежий или сушеный — 1 стручок
• Корень имбиря – 10 г
• Душистый перец – несколько горошин
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.

Готовим:

1. Разрезать вымытый кочан капусты на 4 части и удалить кочерыжку.
2. Нарезать капусту небольшими квадратиками.
3. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4. Капусту и морковь ошпарить кипятком, сразу же откинуть на дуршлаг и отжать воду.
5. В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром и уксусом.
6. В сильно разогретое растительное масло опустить на 30 сек. душистый перец и кусочки имбиря, а затем удалить их.
7. Масло процедить и снова вылить на сковороду.
8. Положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец.
9. Через 1-2 минуты снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в смесь овощей, перемешать, охладить.

Остро-жгучий красный перец чили.

Острая капуста (辣白菜)
Закуска

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 750 г
• Красный жгучий перец свежий – 5 стручков
• Растительное масло – 15 г
• Соль 25 г
• Свежий имбирь – 2,5 г
• Сахар – 75 г
• Уксус – 25 г

Готовим:

1. Снять с капусты старые и поврежденные листья, удалить кочерыжку.
2. Капусту промыть и нарезать на полоски 4 х 1 см.
3. Перетереть капусту с солью и поставить ее под пресс на 2 часа.
4. Слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
5. Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить из них семена, нарезать на тонкие полоски и добавить в капусту.
6. Смешать сахар, уксус, нарезанный тонкой соломкой имбирь и 2,5 г соли.
7. Залить этой заправкой капусту и всё перемешать.
8. Разогреть сковороду и вылить на нее масло, затем выложить нарезанный квадратиками остальной перец и обжаривать его несколько минут.
9. Перец удалить, а горячим «перечным маслом» залить капусту.
10. Всё перемешать и выдержать 30 минут.

Еще одна закуска из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• свежая капуста – 2 кг
• свекла – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус — 3/4 стакана
• соль — 2 ст. л.
• черный перец — 5 горошин
• сахар — 1/2 стакана
• имбирь — 1/2 ч. л.

Готовим:

1. Овощи нашинковать.
2. Вскипятить 1 л воды.
3. Добавить уксус, соль, сахар, перец, масло, имбирь.
4. Горячим маринадом залить овощи.
5. Дать закуске остыть. На стол подавать вместе с маринадом.

В заключение предлагаю вам попробовать капустно-помидорный суп (白菜西红柿汤), которым нас потчевали в Китае как туристов из России.

Почти к каждому обеду нам обязательно подавали большую миску/лохань с супом. Это был розовато-оранжевый жидкий кисель капустно-помидорного вкуса, в котором свободно плавали небольшие или порванные на квадратные кусочки листки белокочанной капусты, тонкие кружочки моркови, плоские ломтики помидоров. Иногда плюс к ним – такие же плоские пластинки дайкона или соевого творога тофу/доуфу плотной консистенции.

Суп этот очень умеренно посолен. Он легкий, приятный на вкус, овощей в нем немного. Его прихлебывание во время трапезы обволакивает и хорошо нейтрализует взрывное действие на наш европейский желудок слишком острой или непривычной пищи. Нам он так понравился, что я включила его в наш повседневный рацион, заменяя дайкон, если его нет под рукой, зеленой редькой, а отсутствие свежих помидоров – томатным соком. Заправляю до нужной консистенции разбавленным в воде картофельным или рисовым крахмалом. Получается очень похоже.

Приятного аппетита!

Примечания

Квашеная капуста | Кулинарные рецепты

Квашеная капуста — это культовое блюдо в русской кухне. Она используется и самостоятельно, как салат или закуска к крепким напиткам,  и как основа для многих блюд, как щей и борщей, так и для основных — солянок, например.

В Германии и Польше квашеная капуста также пользуется заслуженной любовью, вспомнить те же немецкие жареные колбаски с квашеной капустой или знаменитый польский бигос.

Квашеная капуста

Распечатать рецепт

Подготовка продуктов

10 минут

Время готовки	Пассивное время
1 час	5 суток

Подготовка продуктов 10 минут

Время готовки Пассивное время 1 час 5 суток

Ингредиенты

• 10 кг Капуста белокочанная
• 1 кг Морковь
• 200 гр Крупная соль не йодированная!

Способ приготовления

1. Пропорции продуктов при приготовлении квашеной капусты составляют капуста: морковь:соль 10:1:0,2.

2. Тонко шинкуем капусту. Удобнее всего использовать специальный нож для шинковки — он продается везде и стоит совсем недорого.

3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

4. Капусту и морковь сложить в большой эмалированную или иную неокисляемую посуду. Засыпать солью, перемешать и хорошо помять капусту руками, чтобы она дала сок. Накрыть большой тарелкой и поставить сверху гнет.

5. Оставить при комнатной температуре на несколько дней. Обычно капуста квасится 3-5 дней, каждый день нужно прокалывать капусту до дня каким-либо деревянным предметом, например ручкой от толкушки для пюре.

6. Готовую квашеную капусту разложить по стеклянным банкам и убрать в холодное место.

Примечания для рецепта

Фото: https://pixfeeds.com

Все о капусте — советы по приготовлению

Приготовление капусты | Приготовление капусты | Подсказки Капуста Овощ, состоящий из слоев толстых листьев, которые растут вокруг друг друга от стебля. Листья некоторых сортов образуют плотные, цельные головки, а у других листья более свободно растут вокруг друг друга. У некоторых разновидностей листья гладкие, а у некоторых — морщинистые.Их внешние листья обычно более темно-зеленые, чем внутренние. Некоторые разновидности темно-пурпурно-красные, а некоторые белые. Среди разновидностей — савой с зелеными листьями, Напа с бледно-зелеными или белыми листьями, красная капуста и бок-чой (китайская капуста) с белыми стеблями и темно-зелеными листьями. Капуста является хорошим источником питательных веществ и содержит изрядное количество растворимой и нерастворимой клетчатки. При приготовлении капуста издает очень резкий запах. Использует: Его можно использовать в приготовленном или сыром виде в блюдах от солонины и капусты, супов и тушеных блюд до холодных блюд, таких как салат из капусты.Еще одно популярное применение капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты. Листья капусты также используются в качестве обертки для других продуктов. Как купить: При выборе выбирайте только компактные и прочные головки. У них должны быть свежие хрустящие листья без каких-либо отметин или потемнения, которые могут указывать на повреждение червями. Кочан должен содержать только несколько свободных внешних листочков. Окраска листьев должна соответствовать сорту, который вы покупаете.Как правило, чем темнее зеленые листья, тем больше у них аромата. Стебель должен быть подрезанным и выглядеть свежим, не сухим и не потрескавшимся. Избегайте покупки предварительно нарезанной или нашинкованной капусты. После того, как капуста разрезана, она начинает терять содержание витамина С, даже если она плотно упакована или хорошо обернута. Склад: Храните капусту неразрезанной, чтобы предотвратить потерю витамина С. Поместите неразрезанную головку в перфорированный пластиковый пакет и храните до двух недель в ящике для свежих овощей холодильника.Если капуста порезана, плотно заверните оставшуюся часть кочана в полиэтиленовую пленку, но используйте в течение нескольких дней. Разновидности: Зеленая капуста Капуста с твердым плотным кочаном с гладкими листьями. Его внешние листья варьируются от бледно-зеленого до темно-зеленого, а внутренние листья от белого до бледно-зеленого. Обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой.Это одна из наиболее часто встречающихся капуст. Краснокочанная капуста Красная или пурпурная капуста с более мягким и сладким вкусом, чем другая капуста. Он имеет круглую твердую головку и популярен для добавления цвета в салаты, салат из капусты и жаркое. Листья у краснокочанной капусты жестче, чем у зеленой, из-за более длительного срока созревания. Краснокочанная капуста доступна круглый год. Савойская капуста Ароматная морщинистая капуста, одна из лучших для приготовления.Его голова состоит из вкладышей, которые варьируются по цвету от темно-зеленого до светло-зеленого с ажурными узорными прожилками. Его листья нежные и имеют более мягкий и сладкий вкус, чем у зеленой капусты. Савойская капуста считается одной из лучших, но не всегда доступна. Брюссельская капуста Овощ с маленькими, плотными, компактными шишками, круглыми и зелеными, обычно не более 2 дюймов в диаметре.По виду и вкусу напоминает миниатюрную капусту. Он назван в честь места их происхождения, Брюсселя, Бельгия. Обычно лучшими на вкус являются ростки меньшего размера. Капуста Напа Распространенный вид капусты, придающий мягкий вкус разнообразным салатным и овощным блюдам. Эта капуста с высоким содержанием витамина С в основном выращивается в Азии и США, в основном в Калифорнии и на Гавайях, где ее можно выращивать круглый год.Для покупки доступны две разновидности: сорт «повар» и сорт «Чихили». У разновидностей шеф-повара высокая, более компактная голова с множеством бледно-зеленых листьев. Этот сорт также называют Токийским гигантом, тропической гордостью или зимним сезоном. У сорта чихили очень большая голова, которая имеет более продолговатую форму, а его листья более темно-зеленого цвета. Их можно встретить с именами рыночной гордости, мичихили или шахо цай. Оба сорта имеют довольно большие листья по сравнению с другими видами капусты или салата.Капуста напа используется в сыром виде в салатах и ​​сладостях, готовится путем варки или варки на пару, чтобы ее можно было есть сама по себе, или добавляется в некоторые азиатские блюда. Его можно использовать в любом рецепте, который требует капусты. Вы можете купить капусту Напа в течение всего года в большинстве крупных продуктовых магазинов и на рынках специализированных продуктов. Капуста напа также известна как китайская капуста, капуста сельдерея, пекинская капуста, капуста тяньцзинь, хакусаи, пе-цай или вонг-бок. Бок Чой Бок Чой — Длинный белый черешок Бэби Бок Чой — Маленький белый черешок Китайский овощ из семейства горчичных.У него темно-зеленые листья и белые стебли, похожие на сельдерей, с мягким, слегка острым вкусом. И зелень, и стебли популярны в салатах, а стебли часто используются в рецептах жаркого. Он также известен как пак-чой, пак-чой, китайская белокочанная капуста, пекинская капуста, капуста сельдерея и белокочанная горчица. Бок-чой доступен круглый год. При выборе ищите плотную компактную кочан со свежими листьями. По возможности, капусту следует использовать в свежем виде, потому что она плохо хранится.Если необходимо хранить, храните его в ящике для овощей холодильника, завернутым в полиэтилен. При правильном хранении он должен оставаться свежим в течение нескольких дней. > Заготовка капусты Подготовка капусты состоит из очистки и нарезки капусты до желаемого размера. При нарезке капусты следует использовать нож из нержавеющей стали, потому что, если нож из углеродистой стали, срезанные края капусты станут черными. Кочан не следует разрезать до тех пор, пока он не будет использоваться, потому что после того, как капуста разрезана, она начинает быстро терять содержание витамина С.Если необходимо отрезать часть от головы, а оставшаяся часть будет храниться, обязательно плотно заверните оставшиеся части в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Очистка капусты Удалите увядшие, обесцвеченные и более толстые внешние листья. Промыть под проточной холодной водой. Разрежьте кочан пополам, а затем на дольки (или четвертинки). Если после разрезания головы появляются признаки глистов или насекомых, избавьте от них капусту, замочив ее в соленой воде на 20 минут. Отрежьте крупные стержни от каждого клина. Капуста с длинными свободными листьями должна иметь внешние обесцвеченные или поврежденные листья, но оставшиеся листья следует оставить нетронутыми вместе со стеблем. Измельчение капусты После того, как капуста нарезана на дольки и удалена сердцевина, ее можно измельчить. Чтобы измельчить вручную, положите клин одной из плоских сторон вниз.Нарежьте клин на кусочки желаемой толщины. Капусту также можно разрезать с помощью кухонной утвари, называемой мандолиной. Дольки капусты скользят по острому лезвию, расположенному в середине мандолины, который разрезает капусту на мелкие кусочки. Капусту можно нашинковать на чистой рабочей поверхности, или некоторые мандолины предназначены для того, чтобы сидеть на краю миски, и капусту нарезают прямо в нее. Капуста с длинными свободными листьями, такая как капуста наппа, должна иметь неповрежденные листья и стебель, а листья следует измельчить крест-накрест. Очистка и подготовка брюссельской капусты Удалите обесцвеченные и потускневшие внешние листья брюссельской капусты. Обрежьте стебли так, чтобы они были на одном уровне с головкой. Если вы собираетесь готовить проростки целиком, нарежьте X на области стебля.Это позволит проросткам приготовиться быстрее и равномернее. Более крупные ростки следует разрезать пополам, чтобы они готовились одновременно с целыми брюссельскими капустами меньшего размера. Приготовление салата из капусты Нашинкуйте капусту, как показано выше. Выложите в миску и добавьте тертой моркови. Перемешать заправку по рецепту и добавить к нашинкованной капусте и моркови. Перемешайте заправку с капустой и морковью до тех пор, пока они не станут хорошо покрытыми. Измельченная капуста перед добавлением заправки . Капуста с заправкой после выдержки отстояться 30 минут. После того, как заправка будет тщательно перемешана, дайте капусте постоять примерно 30 минут, время от времени помешивая. Это позволит капусте немного увядать и размягчиться.Капуста с добавленной заправкой будет казаться уменьшенной в объеме после того, как она сидела в течение этого периода времени. Приготовление капусты Капусту можно есть сырой или приготовленной. Его можно варить, готовить на пару, тушить, тушить, жарить и готовить в микроволновой печи. Готовить нужно до готовности. В результате переваривания капуста станет вялой, кашицеобразной и будет иметь очень неприятный запах. Неприятный запах вызван соединениями серы, которые выделяются при слишком длительном приготовлении капусты.Кроме того, старая капуста или капуста, хранившаяся долгое время, будет иметь даже более сильный запах, чем свежесобранная капуста. Сведите запах к минимуму, готовьте без накрытия с минимальным количеством воды, готовьте быстро, не пережаривайте. Добавление пары толстых кусков хлеба, завернутых в марлю, в воду для приготовления пищи также может помочь уменьшить запах. Краснокочанная капуста имеет тенденцию бледнеть во время приготовления. Капуста становится пурпурно-синей, а остальные продукты, с которыми она готовится, приобретает красноватый цвет.Чтобы краснокочанная капуста не обесцвечивалась, добавьте в воду для варки сок лимона или уксус. Примерно 1/2 ст. на стакан воды для приготовления пищи будет достаточно. Ниже показаны некоторые распространенные способы приготовления капусты. Вареная капуста Нашинкуйте капусту, как показано выше. Капусту нужно варить в небольшом количестве воды. Добавьте 1/2 — 3/4 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем добавлять капусту. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте без крышки. Варите на медленном огне 3-5 минут. Если готовите дольки, готовьте 10-15 минут. Несколько раз проверяйте время приготовления, чтобы капуста не пережарилась. Капуста готова, когда она совсем нежная. По завершении удалите капусту шумовкой или слейте воду на дуршлаг. Приправьте по желанию и подавайте в теплом виде. Тушеная капуста Добавьте воды в кастрюлю, чтобы вода не вскипала в корзине пароварки, когда ее кладут в кастрюлю. Доведите воду до кипения. Положите нашинкованную капусту или дольки в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте нашинкованную капусту 5–8 минут, а дольками — 10–12 минут. Готовьте только до нежной хрустящей корочки. Когда все будет готово, снимите корзину пароварки, приправьте капусту по желанию и подавайте в теплом виде. Вареная в микроволновке капуста Положите нарезанную капусту или дольки капусты в форму для запекания, пригодную для использования в микроволновой печи. Чтобы приготовить дольки: добавьте 2 столовые ложки воды или бульона и поставьте в микроволновую печь на 5-6 минут. Для приготовления нашинкованной капусты: добавьте 1/4 стакана воды или бульона на 2 стакана капусты и поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Остановитесь на полпути и перемешайте капусту. Завершите приготовление. Слейте жидкость и приправьте по желанию. Подавать в теплом виде. Жареная капуста Нагрейте масло в сковороде или воке до горячего состояния.В горячее масло добавить нашинкованную капусту. Включите средний огонь и обжарьте капусту в течение 2–3 минут. Приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса. Постоянно помешивайте, пока капуста не станет нежной хрустящей корочкой. Когда капуста готова, ее объем готовится примерно вдвое меньше, чем в сыром виде. Брюссельская капуста на пару Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она находилась ниже дна пароварки, когда она помещается в кастрюлю.Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Положите брюссельскую капусту в корзину для пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накройте ростки крышкой и готовьте 10–12 минут. Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Готовьте брюссельскую капусту, пока она не станет мягкой. Достаньте пароварку из кастрюли и подавайте в горячем виде. Вареная брюссельская капуста Наполните кастрюлю водой, достаточной для покрытия брюссельской капусты. Воду посолить и довести до кипения. Осторожно опустите головы в кипящую воду и убавьте огонь до кипения. Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Ростки должны быть готовы через 6-10 минут. Удалите, когда только нежно. Наконечники При приготовлении красной капусты не допускайте потемнения цвета, добавив немного уксуса или лимонного сока в воду для варки. Чтобы придать сэндвичу другой вкус, вместо салата добавьте измельченную капусту. Добавьте немного красной и зеленой капусты, чтобы сделать салат более ярким. Вместо того, чтобы измельчать капусту, нарежьте ее дольками и готовьте на пару, пока она не станет мягкой. При приготовлении капусты налейте в кастрюлю только от ½ до ¾ дюйма воды. Слишком много воды приведет к потускнению цвета капусты, потере питательных веществ и вкуса, а также к тому, что капуста станет сырой и вялой. Не добавляйте в воду кислые ингредиенты. Дождитесь ароматизации капусты, пока готовка не будет завершена. Для блюд / салатов из капусты, которые подают холодными, выделите достаточно времени при планировании, чтобы блюдо остыло в холодильнике не менее 1 часа. Когда капуста готова на пару, накройте ее топленым маслом, обжаренными орехами, рубленым луком и сельдереем.

Как приготовить капусту | finedininglovers.com

Капуста — один из овощей, на который мы всегда можем рассчитывать в холодную погоду. Он сытный, ароматный и невероятно универсальный на кухне. Кроме того, есть несколько забавных разновидностей на выбор.

Большинство продуктовых магазинов продают три сорта капусты : стандартная белокочанная капуста с гладкой светло-зеленой поверхностью, которую вы часто встретите в салате из капусты, краснокочанная капуста (которая идеально подходит для тушеных блюд и салатов) и савойской капусты. , кремового цвета с вьющимися листьями.

Конечно, вы найдете гораздо больше сортов на местном фермерском рынке, так что ищите семейную капусту.

Нужны идеи для как приготовить капусту ? Взгляните на 10 рецептов со всего мира ниже.

Как приготовить капусту: рецепты и идеи

Коулслоу

Сливочный, красочный и острый салат из капусты — один из тех классических рецептов капусты, которые нужно усвоить каждому, особенно если вы любите тушеную свинину и / или бутерброды.

Мы рекомендуем этот простой рецепт салата из капусты. Для более легкой версии попробуйте приготовить этот рецепт салата из капусты, приготовленный из красной капусты, орехов макадамия и йогурта.

Вам нужно знать , как жульен из капусты , так что вот краткое руководство:

Как приготовить капусту: сделать пузыри и пищать

Это традиционное английское блюдо с причудливым названием возникло из-за употребления остатков еды.

Рецептов предостаточно, но здесь картофель сочетается с обжаренной савойской капустой .Их готовят до готовности, а затем добавляют в сковороду с жареным луком, где они растирают и готовят до хрустящей корочки.

Тайское карри с тыквой и капустой

Белая капуста придает приятную текстуру этому тайскому карри на основе тыквы, ароматизированному листьями кафр-лайма, кокосовым молоком, зеленым луком и луком-шалотом.

Салат из пекинской капусты

Савойская капуста , также известная как китайская капуста, имеет приятную хрусткость, что делает ее идеальной для приготовления салатов и жареных блюд.В этом случае он сочетается с тофу с карри, маринованным в кокосовом молоке. В результате получается сытное вегетарианское блюдо с дразнящим вкусом. Вот рецепт.

Окономияки

Окономаяки — популярное японское блюдо, которое выглядит как пицца, но на самом деле готовится из капусты. Его название переводится как «что бы вы хотели, приготовленное на гриле», и неудивительно, почему: вы можете приготовить это с бесконечным количеством начинок. Вот хороший урок о том, как приготовить окономаяки в домашних условиях.

Как приготовить капусту: чипсы!

Без сомнения, вы слышали о чипсах из капусты.Но знаете ли вы, что из капусты можно делать чипсы? Процесс в точности такой же, за исключением того, что вам нужно разрезать капустных листьев на более мелкие кусочки и, возможно, запекать их немного дольше.

Кимчи

В Корее капуста чаще всего используется для приготовления ферментированной пряной приправы, известной как кимч i, которую подают практически к каждому блюду. У каждого повара есть свой особый рецепт кимчи, но основные ингредиенты — это савойская капуста, морковь с соломкой, чеснок и тонны порошка красного перца.Хотите сделать это? Посмотрите видео выше.

Картофельное пюре Colcannon

Это ирландский вариант картофельного пюре приготовлен из тонко нарезанной капусты. В результате получается сытное блюдо, идеально подходящее к солонине или воскресному жареному. Узнай, как это сделать.

Тайские Спринг Роллы

Нарезанная капуста, нарезанная соломкой морковь, ростки фасоли и говяжий фарш — вот начинка этих вкусных тайских спринг-роллов. Они идеально подходят для всех ваших развлекательных нужд.Найдите рецепт именно так.

Голубцы

Голубцы — популярное блюдо в странах Восточной Европы, таких как Польша, Украина и Румыния. Традиционно они наполняются смесью мясного фарша и риса, а затем готовятся в томатном бульоне.

В этом вегетарианском рецепте используются итальянские нотки картофельного пюре и сыров пекорино и пармезан в качестве начинки.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Обжаренная капуста (с креветками)

Обжаренная капуста — один из самых простых и вкусных рецептов капусты с чесноком, сочными креветками и тертой капустой в аппетитном азиатском соусе.Идеальный и полезный гарнир, который хорошо сочетается со всем!

Лучшие рецепты капусты

Капуста — один из самых вкусных, но недооцененных овощей. Это здорово, с прекрасным сладким вкусом и хрустящей текстурой, его можно обжаривать, обжаривать, делать супы, подавать в салатах, тушить и многое другое! Люблю капусту.

Один из самых простых способов приготовить капусту — обжарить ее, а азиатский способ жарки с перемешиванием дает потрясающие и аппетитные результаты.Это один из лучших рецептов капусты.

Лучше всего то, что капуста сочетается со всем! Независимо от того, какой белок вы приготовили, будьте уверены, что этот рецепт капусты будет отличным сочетанием.

Другие овощные рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты для обжаренной капусты

Чтобы приготовить лучший рецепт капусты, вам понадобится несколько основных ингредиентов плюс соус для приправ:

• Капуста свежая.
• Рубленый чеснок.
• Устричный соус.Этот секретный ингредиент потрясающий; Я часто использую его на кухне. Он добавляет ароматы умами и дополняет естественную сладость капусты, добавляя пикантный оттенок.
• Креветки (по желанию)

Эта восхитительная обжаренная капуста понравится всем, в том числе и самым разборчивым в еде! Попробуйте мой рецепт, и вы поймете, о чем я.

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы варите капусту?

Нашинкованную капусту можно варить около 5 минут.Готовая капуста должна стать нежной.

Полезна ли капуста для желудка?

Да, капуста полезна при желудочных болях и язвах, а также от кислотного рефлюкса.

Сколько калорий?

Этот рецепт обжаренной капусты содержит 122 калории на порцию.

Подавать обжаренную капусту с:

Для полноценного ужина приготовьте следующие блюда к этой стороне.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Обжаренная капуста — один из самых простых и вкусных рецептов капусты с чесноком, сочными креветками и тертой капустой в аппетитном азиатском соусе.Идеальный и полезный гарнир, который хорошо сочетается со всем!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) капусты без сердцевины и разрезанной на кусочки
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 4 унции.(115 г) очищенных креветок
• 1 столовая ложка устричного соуса с горкой
• 1/2 стакана воды
• соль по вкусу

Инструкции

1. Обрезать нижнюю часть капусты. Удалите сердцевину. Нарезать капусту крупными кусочками.
   
2. Добавьте растительное масло в сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте, пока он не начнет шипеть. Добавить креветки, обжарить с чесноком, помешивая.Добавьте капусту в сотейник, перемешайте, чтобы она хорошо перемешалась с креветками и чесноком.
3. Добавьте устричный соус и воду. Перемешайте и готовьте, пока капуста не завянет, не станет мягче и не пропарится. Посолить по вкусу. Выложите блюдо и сразу подавайте.
   

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калории 122 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 0 г Холестерин 71 мг Натрий 249 мг Углеводы 7 г Волокна 2 г Сахар 3 г Белки 7 г

Китайская жареная капуста с 4 ингредиентами | Поваренная книга всеядного животного

Добавьте ароматические вещества в масло и перемешайте на сильном огне. Это придаст сладкой жареной капусте дымный аромат и станет быстрым и вкусным гарниром.

На китайском обеденном столе всегда помимо основного есть несколько овощных блюд. Быстрое обжаривание — один из лучших способов приготовить полезный и вкусный гарнир на ужин.

Эта жареная капуста с 4 ингредиентами — семейный рецепт. Моя мама готовит его все время, потому что он требует минимальной подготовки и измельчения, но в результате получается очень ароматное блюдо. Она все время говорила мне, прямо перед тем, как я переехал в США, что это тот рецепт, который мне нужно выучить. А положить зеленые овощи на обеденный стол — одна из важнейших задач, более важных, чем приготовление пищи с мясом!

Итак, вот она, жареная капуста из 4 ингредиентов, для приготовления которой требуется всего 3 минуты и 5 минут.

Секретные ингредиенты для лучшей жареной капусты

Секретные ингредиенты для приготовления жареной капусты — это сычуаньский перец горошком и сушеный перец чили.

Сычуаньский перец горошком

Сычуаньский перец (花椒, Huā Jiāo) также известен как сычуаньский перец, ключевой ингредиент сычуаньской кухни. Сычуаньский перец имеет острый аромат, слегка лимонный оттенок и обладает обезболивающими свойствами. Если вы откусите один из этих маленьких горошин перца, вы сразу же почувствуете покалывание в языке, жужжание, ощущение «вечеринки во рту», ​​также известное как «мала» — ошеломляющая специя.В кулинарии северного Китая мы обычно используем ингредиенты для добавления масла или соусов, чтобы придать блюду пикантный аромат.

Китайский сушеный перец чили

Это не только ключевой ингредиент аутентичных блюд провинции Сычуань, но и его часто используют при тушении и жарке, чтобы придать аромат маслу. Есть несколько видов часто используемых китайских перцев чили, и я настоятельно рекомендую хотя бы иметь в кладовой Facing Heaven Chili (средне-острый и очень ароматный).

Используйте горошины сычуаньского перца и сушеный перец чили, чтобы придать горячему маслу дымность и добавить ошеломляющую пряную нотку сладкой жареной капусте.Капуста будет прожарена на сильном огне и слегка обуглена, станет нежной и мясистой по текстуре, не теряя своей хрусткости. В конце добавьте немного соевого соуса, и вы удивитесь, насколько ароматным будет результат. Я могу съесть половину кочана капусты за 2 минуты.

Процесс приготовления

• Нарежьте капусту на мелкие кусочки. (Посмотрите видео под моим рецептом, чтобы узнать, как я нарезаю капусту)
• Обжарьте горошины сычуаньского перца в горячем масле, пока они не потемнеют.
• Зачерпните горошины сычуаньского перца.
• Добавьте сушеный перец чили и капусту. Готовьте, пока не станет мягким, но хрустящим.
• Сбрызнуть соевым соусом.

Вот и все! Используйте этот быстрый и простой рецепт жареной капусты, чтобы добавить питательных веществ к своему обеденному столу.

Более простые рецепты гарниров

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайская жареная капуста с 4 ингредиентами

Влить в масло ароматические вещества, а затем перемешать на сильном огне. Это придаст сладкой капусте дымный аромат, чтобы получился быстрый и вкусный гарнир.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Side

Кухня: китайская

Ключевое слово: домашний

Время приготовления: 7 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 10 минут

Инструкции

• Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне до горячего состояния.Добавьте масло и перец горошком. Перемешайте, пока перец не станет ароматным и не станет темно-коричневым. Уменьшите огонь, вычерпайте перец лопаткой и отложите на потом. (* сноска 1).

• Снова установите средний огонь и добавьте перец чили и капусту. Немедленно перемешайте шпателем в течение 30 секунд. Вы должны услышать яркое шипение. Добавьте соль. Продолжайте помешивать, пока края не станут слегка обугленными, а листья не станут мягкими, 2–3 минуты.

• Включите средний огонь, полейте капусту соевым соусом и несколько раз перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

• Подавать горячим.

Примечания

1. Когда сычуаньский перец остынет, измельчите его в кофемолке и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Порошок из перца очень ароматный и может использоваться для приготовления маринада или соуса, например, кунжутной лапши.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 53 ккал, углеводы: 5,3 г, белки: 1,2 г, жиры: 3,5 г, насыщенные жиры: 0,7 г, натрий: 529 мг, калий: 155 мг, клетчатка: 2.2 г, сахар: 2,9 г, витамин A: 100 МЕ, витамин C: 44,6 мг, кальций: 40 мг, железо: 0,5 мг

Жаркое из китайской капусты | The Woks of Life

Если бы все овощные блюда были такими же простыми и имели такой же вкус, как это жаркое из китайской капусты, мы все были бы намного здоровее. (Просто небольшое примечание, прежде чем мы продолжим: в этом блюде — это мяса, но не стесняйтесь, если вы вегетарианец!)

Среди рецептов китайской капусты это жаркое из капусты пикантное, острое и очень быстрое в приготовлении.К тому же это ДЕШЕВО. Капуста такая недорогая, сытная и полезная, но люди не всегда знают, как приготовить ее так, чтобы она действительно была вкусной, ну … хорошей.

Ну китайцы выход нашли! Это одно блюдо, с которым мы с Сарой обязательно согласимся, когда встретимся пообедать в Пекине. Когда она переехала в Китай и работала в районе Санлитунь, недалеко от нашей квартиры в Пекине, мы обедали и заказывали это блюдо почти каждый раз, когда видели его в меню.

Все, что вам нужно, — это очень сильный огонь, пара сушеных чили и несколько капель китайских закусок, чтобы добиться успеха.Просто съесть это блюдо из капусты с рисом — само по себе вкусное блюдо!

Так, по-китайски название этого блюда можно перевести как «капуста, нашинкованная вручную». Зачем измельчать капусту вручную? спросите вы. Я не знаю настоящей причины, но предполагаю, что грубые, случайно порванные куски капусты предлагают текстурное разнообразие и отлично впитывают больше соуса и аромата. Это действительно один из наших любимых блюд, и это идеальный способ взять этот скромный, повседневный кочан капусты и превратить его в нечто великолепное.

Жаркое из китайской капусты: инструкция по приготовлению

Добавьте масло в вок на сильном огне. Обжарьте мясо до карамелизации. Добавьте чеснок и сушеный красный перец чили, убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, в течение минуты, стараясь не поджечь чеснок.

Добавьте тайваньскую капусту, вино Шаосин, соевый соус, сахар и воду.

Увеличьте огонь, накройте крышкой и дайте капусте вариться 1-2 минуты.

Откройте крышку и добавьте китайский черный уксус, зеленый лук и соль по вкусу. Капуста должна быть вялой, но все же слегка хрустящей и карамелизированной.

Подавайте жаркое из капусты горячим!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Китайская шинкованная капуста для жарки с перемешиванием

Жаркое из капусты — действительно вкусное вегетарианское / веганское блюдо, пикантное, острое и очень сытное.Кроме того, это жаркое из капусты ДЕШЕВО и быстро готовится.

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порции: 4 порции

Подготовка: 15 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 25 минут

Инструкции

• В воке на сильном огне добавьте масло. Обжарьте мясо до карамелизации. Добавьте чеснок и перец чили, убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, в течение минуты, стараясь не поджечь чеснок.

• Добавьте капусту, вино, соевый соус, сахар и воду. Увеличьте огонь, накройте крышкой и дайте капусте вариться 1-2 минуты. Откройте крышку и добавьте черный уксус, зеленый лук и соль по вкусу. Капуста должна быть вялой, но все же слегка хрустящей и карамелизированной. Подавать горячим!

пищевой ценности

Калории: 342 ккал (17%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 30 г (46%) Насыщенные жиры: 9 г (45%) Холестерин: 31 мг (10%) Натрий: 298 мг (12%) Калий: 421 мг (12%) Клетчатка: 5 г (20%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 390 МЕ (8%) Витамин C: 64.5 мг (78%) Кальций: 79 мг (8%) Железо: 1,3 мг (7%)

Лучшие блюда из капусты на День Святого Патрика

Colcannon

Одно из самых стойких блюд Ирландии, colcannon — это выигрышная комбинация капусты, картофельного пюре и зеленого лука. Это блюдо станет отличным дополнением к вашему меню, потому что его можно подавать еще долго после Дня Святого Патрика. Для гурманов, подумайте о том, чтобы заменить савойскую капусту и добавить жареный чеснок или лук-порей.

Жареная капуста и бекон

Прежде чем ваши посетители раскрасят городскую зелень, им понадобится сытный завтрак, чтобы начать работу, а жареная капуста с беконом — как раз то, что нужно. В равной степени ароматное и сытное, это блюдо легко приготовить и использует всего несколько ингредиентов. Для приготовления сначала приготовьте бекон, а затем добавьте в сковороду нарезанный кубиками лук / нашинкованную капусту!

• Интересный факт: Хотя у большинства людей солонина ассоциируется с капустой, ирландские повара исторически сочетали свинину с капустой, потому что ее было дешевле и проще найти.

Вареная капуста

Капуста подходит для большинства способов приготовления, но есть несколько методов, которые важнее остальных. Вареная на пару капуста — одна из наших любимых вещей, потому что она проста в обслуживании, не требует особого ухода и позволяет сосредоточиться на других делах на кухне. Лучше всего то, что вы можете приготовить большое количество блюд за один раз, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что вы выбегаете во время спешки в День Святого Патрика!

Bubble And Squeak

Несмотря на очаровательное название, это блюдо является серьезной частью пантеона ирландских завтраков.По слухам, он получил свое название от скрипящего звука, который издает блюдо во время процесса приготовления, Bubble and Squeak — это, по сути, запеканка для завтрака из капусты, лука, моркови, пюре и брюссельской капусты. Есть несколько разных вариантов, с которыми вы тоже можете поиграть; попробуйте добавить бекон или начинку с жареным яйцом, чтобы тарелка была более наполненной.

Бекон и капустный суп

Если вы поклонник разноцветных тарелок, то знаете, что мы любим сытные супы, и этот — не исключение.Важно отметить, что в супе из бекона и капусты используется другой вид бекона, известный как «ирландский бекон», который нарезают на спину свиньи, а не на живот, что делает его ближе к канадскому, чем к американскому бекону. Если у вас нет ирландского бекона, вы можете заменить его панчеттой на аналогичный профиль вкуса и текстуру. Что касается приправ, используйте простую смесь соли и перца, чтобы придать блеск остальным ингредиентам.

Ирландский салат из капусты

В Штатах салат из капусты — самое популярное блюдо из капусты.Несмотря на то, что салат из капусты — американское изобретение, это не значит, что вы не можете создать ирландское блюдо. Повара по всей Ирландии предпочитают готовить более сливочный соус (а не тот, который используется в США на основе уксуса), смешивая вместе такие ингредиенты, как сметана, жирные сливки или майонез. Для достижения наилучших результатов не забудьте мелко нашинковать капусту перед смешиванием.

Жаркое из китайской капусты, два способа (手撕 包菜)

Рваные вручную листья, приготовленные до нежно-хрустящей текстуры. Жаркое из китайской капусты по-китайски простое, но восхитительное.В этом рецепте представлены две версии: вегетарианская с приправой Мала и мясная с китайской колбасой.

Какая капуста?

Давайте сначала поговорим о главном ингредиенте — капусте. Для жарки сегодняшней капусты китайские повара обычно используют сорт , известный как тайваньская плоская капуста . Она имеет сплюснутую форму (как у тыквы), а ее листья неплотно уложены слоями (обычная зеленая или пурпурная капуста, обычно встречающаяся на Западе, намного более округлая и более густая).

Я использую другой сорт, называемый сладкой капустой (она же остроконечная капуста, капуста хиспи) в качестве замены. Он также имеет неплотно упакованные листья и похож на тайваньскую плоскую капусту.

Почему рваные вручную?

Если вы когда-нибудь увидите жаркое из капусты в меню китайских ресторанов, весьма вероятно, что название блюда будет «Шоу Си Бао Кай / 手撕 包菜», что означает капуста, нарезанная вручную . В отличие от обычного метода нарезки ножом, капуста разрезается на неровные куски вручную.

Я часто вовлекаю своих детей в слезоточивую процедуру, и им это нравится!

Считается, что именно этот прием делает готовое блюдо вкуснее. Я не нашел надежных научных объяснений, подтверждающих это убеждение (дайте мне знать, если у вас есть какие-либо идеи), но я всегда делаю это по следующим причинам:

• Отрыв рукой облегчает удаление стебля каждого капустного листа. Поскольку это быстрое обжаривание, твердые толстые стебли не прогреются, когда нежные, тонкие листья готовы к разложению.
• При разрезании ножом несколько слоев капусты остаются вместе. Отрыв от руки убедитесь, что каждая часть отделена .
• Мне просто нравится нестандартный вид, который, на мой взгляд, эстетически более привлекателен .

Как приготовить жаркое в воке?

Зачем нужен вок

Для получения наилучшего вкуса и текстуры в идеале вам понадобится традиционный китайский вок, чтобы приготовить это жаркое из капусты. Кроме того, форма глубокой миски помогает ингредиентам оставаться внутри при перемешивании (куски сырой капусты особенно громоздки).

Некоторые из моих читателей спрашивают, какой тип вок я бы порекомендовал. Мне лично нравятся вок из углеродистой стали, они легкие, поэтому ими легко управлять одной рукой. Они очень быстро нагреваются и легко равномерно поддерживают максимально возможную температуру.

Имейте ингредиенты под рукой

Для приготовления этого блюда требуется меньше 2 минут . Благодаря быстрому обжариванию овощи приобретают нежно-хрустящую консистенцию и сохраняют большую часть пигментов и питательных веществ.Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты (включая приправы) на доступном расстоянии, чтобы вам не было проблем, чтобы достать их, держа в руках курительный вок.

Постоянно помешивать, не пережаривать

Из-за высокой температуры в воке пища легко пригорает, особенно специи и мелкие ингредиенты, такие как чеснок, имбирь, зеленый лук и т. Д. На протяжении всего процесса постоянно помешивайте, чтобы обеспечить равномерное нагревание и избежать пригорания. . Кроме того, не пережаривайте! В противном случае из капусты выйдет слишком много влаги, и она станет сырой и менее хрустящей.

Вегетарианская версия

Для вегетарианской версии жаркого из капусты я использую следующие ингредиенты, чтобы усилить вкус:

• Сычуаньский перец горошком . Добавьте цельные горошины сычуаньского перца в холодное масло в холодный вок, затем нагрейте. Удалите их лопаткой, когда масло впитает цитрусовые, вызывающие онемение. Убедитесь, что вы не подожгли их, иначе вы получите неприятный горький вкус (прочтите мое полное руководство по сычуаньскому перцу, если вы хотите узнать больше об этой уникальной китайской специи).
• Сушеный перец чили . Они хорошо сочетаются с сычуаньским перцем и придают блюду пикантный вкус. Вы также можете заменить их нарезанным свежим перцем чили.
• Чеснок и имбирь . Они незаменимы для приготовления большинства китайских блюд, приготовленных во фритюре. Нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте в масло вместе с сушеным перцем чили.
• Светлый соевый соус и темный соевый соус . Первый обеспечивает соленый вкус умами. Последний придает блюду аппетитный коричневый цвет.
• Черный рисовый уксус . Он добавляет нотку кислинки.
• Соль и сахар . Отрегулируйте необходимое количество по своему вкусу.

Колбасный вариант

Что такое китайская колбаса

Очень часто в китайское овощное жаркое из овощей для обогащения вкуса добавляют небольшое количество мяса. Lap cheong / 腊肠, известная как китайская колбаса или кантонская колбаса, — одна из моих любимых. Это сушеная колбаса, изготовленная из свинины и свиного жира, с характерным дымным сладким вкусом умами. .Его можно подавать отдельно (приготовить на пару, затем нарезать) или с другими ингредиентами в жареных блюдах, например. Китайская колбаса жареный рис.

Используйте вместо свиной грудинки

В этом рецепте я использую китайскую колбасу, чтобы придать капусте приятный дымно-сладкий аромат. Вы можете использовать и другие виды мяса. Свиная грудинка — лучшая альтернатива. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Замариновать легким соевым соусом, рисовым вином Шаосин, белым перцем, солью и небольшим количеством кукурузного крахмала. Затем обжарьте, помешивая, таким же образом.

Процедура обжаривания с перемешиванием

Используйте метод «горячий вок с холодным маслом / 热锅 凉 油» , чтобы начать готовку. То есть сначала нагрейте вок до легкого дыма. Затем влить масло и добавить ломтики колбасы. Это даст время, чтобы часть жира из колбасы вылилась наружу, прежде чем добавлять капусту в вок.

Когда капуста завянет, заправьте блюдо устричным соусом и легким соевым соусом. Затем перемешайте еще 20 секунд или около того, чтобы закончить.

Другие вкусные вегетарианские блюда

В нашем Красном доме нет вегетарианцев, но все мы любим овощи и регулярно едим вегетарианские блюда.Вот некоторые из наших фаворитов:

Жаркое из пекинской капусты, два способа приготовления (手撕 包菜)

]]>

Рваные вручную листья, приготовленные до нежно-хрустящей текстуры, жаркое из китайской капусты простое, но восхитительное. В этом рецепте представлены две вкусные версии.

Распечатать Показатель

Курс: гарнир

Кухня: китайская

Ключевое слово: жаркое, овощи

Подготовка: 5 минут

Готовка: 2 минуты

Всего: 7 минут

Порций: 2 порции

Состав

Для вегетарианской версии

Инструкции

Для вегетарианской версии

• Добавьте растительное масло и горошины сычуаньского перца в холодный вок.Шипите на сильном огне до появления аромата (не пригорайте). Удалите перец горошком лопаткой.

• Обжарьте имбирь, чеснок и сушеный перец чили в масле, затем добавьте капусту.

• Когда капуста завянет, добавьте соевый соус, черный рисовый уксус, соль и сахар.

• Жаркое, помешивая, еще 20 секунд или около того. Выложите блюдо и подавайте теплым.

Для колбасной версии

• Нагрейте вок до легкого дыма.Влейте масло, затем добавьте китайскую колбасу и имбирь.

• Когда ломтики колбасы немного свернутся, добавьте капусту и зеленый лук.

• Когда капуста завянет, добавьте устричный соус и легкий соевый соус.

• Жаркое, помешивая, еще 20 секунд или около того. Выложите блюдо и подавайте теплым.

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Тайваньская плоская капуста и сладкая капуста — лучший выбор для этого рецепта. 2. Если у вас нет под рукой китайской колбасы, используйте вместо нее ломтики свиной грудинки.