Выпечка на дрожжах: Блюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (363 рецепта)
РазноеБлюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (363 рецепта)
Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3
Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015
Оладьи на молоке с дрожжами 4.3
Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016
Простое дрожжевое тесто 4.4
Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама.
Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016
Булочки дрожжевые на молоке 4.5
Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. …далее
Добавил: Зоя Шунина 05.12.2018
Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6
Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Сладкое дрожжевое тесто 4.5
Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей.
Это тесто меня выручает всегда! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.6
Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017
Быстрые дрожжевые блины 3.8
А вы умеете готовить дрожжевые блины? Нет? Сегодня я научу вас это делать, и вы увидите, что это не только просто, но и очень вкусно! Дрожжевые блины очень вкусные и сытные, а пекутся проще обычных. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016
Кулич для новичков
4.
6
6 Если вы ходите приготовить кулич к светлому празднику Пасхи, а опыта работы с дрожжевым тестом нет, тогда этот рецепт именно для вас! Готовим вкусный кулич легко и просто. …далее
Добавил: Маришка Т. 23.04.2019
Дрожжевое тесто для пирожков 4.1
Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков — вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. …далее
Добавил: Борис 27.03.2013
Квас с лимонной кислотой 4.0
Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты.
…далее
Добавил: Galina.budanova 08.03.2020
Блины на дрожжах тонкие 3.7
Эти блины — просто палочка-выручалочка молодой хозяйки, ведь по моему рецепту они с первого раза получаются просто идеальными. Даже несмотря на то, что они очень тонкие и очень нежные, они не рвутся. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 26.04.2016
Сосиски в дрожжевом тесте 4.6
Сосиски в дрожжевом тесте — замечательная домашняя выпечка, которую не составит труда приготовить из самых простых и доступных ингредиентов. Вы можете экспериментировать и изменять начинку. Пробуем! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015
Кулич на опаре 4.8
Скоро Пасха, поэтому хочу предложить рецепт приготовления кулича на опаре.
Добавил: Зоя Шунина 13.03.2020
Пышные дрожжевые блины 4.7
Помнишь, в детстве сидишь за столом, а бабушка тебе блины с пылу жару подкладывает один за одним? Да пышные, да мягкие, да с дырочками! Вот рецепт, как приготовить идеальные пышные дрожжевые блины. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017
Пицца «Для друзей» 5.0
Желание поесть вкусную пиццу можно удовлетворить в пиццерии, но это ровно до тех пор, пока вы не попробуете пиццу по этому рецепту. Рецепт очень удачный, тесто тоненькое, а начинка может быть любая. …далее
Добавил: Оксана Ч. 26.11.2020
Пончики дрожжевые
3. 2
2 Здесь я хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить пончики дрожжевые. Это классический рецепт сдобных и сладких пончиков, которые очень нравятся всей семье, и детям, и взрослым. …далее
Добавил: Ju Lia 20.10.2016
Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.7
Выпечка с лимоном, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Если вы также неравнодушны к цитрусовым, предлагаю вам попробовать этот потрясающий рецепт пирога, несомненную изюминку татарской кухни. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.05.2017
Опарное дрожжевое тесто 3.9
Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов.
Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016
Постные плюшки 4.6
Поститься — это не значит отказывать себе в сладкой выпечке. Иногда можно позволить вот такую замечательную плюшку, приготовленную без молока, сливочного масла и яиц. Тоже очень вкусно! …далее
Добавил: Зоя Шунина 24.03.2020
Дрожжевые оладьи на сметане 5.0
Приготовить дрожжевые оладьи на сметане можно на завтрак или в качестве перекуса в течение дня. Оладьи получаются пышные, сытные и очень вкусные! Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Оксана Ч. 24.02.2020
Рулет с маком из дрожжевого теста
3. 6
6 Сладкая и вкусная выпечка для особых случаев или на каждый день — это, конечно же, рулет с маком из дрожжевого теста в домашних условиях. Готовить понравится, даже если вы не дружите с выпечкой! …далее
Добавил: Даша Петрова 03.08.2018
Творожное дрожжевое тесто для булочек 3.8
Лучшего теста для белочек я никогда не делала. Оно просто превзошло все мои ожидания! Нежное, пластичное, воздушное, оно точно стоит того, чтобы испечь из него ароматные творожные булочки. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.02.2016
Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6
Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста.
По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017
Тесто для пиццы дрожжевое 4.0
В последние три десятилетия итальянский пирог — пицца прочно обосновался на наших обеденных столах. Блюдо, можно сказать, народное, простое, сытное и вкусное. Предлагаю вам самый простой рецепт теста! …далее
Добавил: Itsme 23.01.2020
Дрожжевые блины на кислом молоке 4.2
Существует немало рецептов блинов с различным составом ингредиентов. Не секрет, что многие хозяйки предпочитают печь их на кислом молоке с добавлением дрожжей, чтобы блинчики получались кружевными. …далее
Добавил: Яна Горностаева 21.05.2017
Безопарное дрожжевое тесто
3. 3
3 Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016
Опара для дрожжевого теста 4.6
Опара для дрожжевого теста нужна, чтобы выпечка получилась воздушной и пышной. При опарном замесе, можно использовать малое количество дрожжей, что позволяет избавиться от их специфического аромата. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016
Булочки без яиц 5.0
Если не добавлять в сдобное, дрожжевое тесто яйца, то выпечка получится ничуть не хуже, чем с яйцом.
Предлагаю вам в этом убедиться самим и испечь пышные, ароматные и вкусные булочки. …далее
Добавил: Зоя Шунина 24.09.2019
Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0
Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015
Дрожжевая самса 5.0
Еще один вариант самсы — из дрожжевого теста. Нашла рецепт в свое время на просторах интернета, результат очень понравился, теперь хочу поделиться им с вами! …далее
Добавил: Оксана Ч. 02.06.2020
Блины на опаре дрожжевые
4. 1
Дрожжевые блины на опаре готовятся легко, но нужно потратить достаточно много времени, по сравнению с традиционным приготовлением блинов. Но результат того стоит — блинчики получаются вкуснейшие! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.04.2016
Вергуны на дрожжах 4.3
Конечно, этот рецепт приготовления вергунов на дрожжах мало кто сможет назвать традиционным, — в нем нет соды, алкогольного компонента, и жарить будем не на смальце, — но от этого не менее вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 16.04.2014
Хачапури из дрожжевого теста 5.0
Хачапури готовлю не очень часто, но уже давно, поэтому с удовольствием поделюсь рецептом, как приготовить хачапури из дрожжевого теста.
В этот раз использую брынзу, но можно и любой другой сыр. …далее
Добавил: Антон Сорока 14.12.2016
Блины на сырых дрожжах 5.0
Среди множества рецептов приготовления блинов и есть и такой — на сырых дрожжах. Блинчики получаются такими же мягкими и нежными, только в дырочку. Итак, готовим блины на сырых дрожжах. …далее
Добавил: Зоя Шунина 26.02.2020
Булочки из дрожжевого теста в духовке 4.0
Домашняя выпечка всегда ароматная. Современные хозяйки редко пекут булки дома, поэтому каждое такое приготовление — подвиг. Я поделюсь рецептом легких в приготовлении булок. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.11.2015
Тесто для пончиков дрожжевое
4. 6
6 Это тесто привлекло меня отсутствием молока и яиц. Получается постная выпечка, в церковные праздники очень актуальна. Да и пончики получаются просто тающими, несмотря на скромный состав теста. …далее
Добавил: Вика Василенко 31.01.2016
Жареные пирожки на дрожжах 4.6
Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее
Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016
Ватрушки из дрожжевого теста 4.0
Ватрушка — слово-то какое! Всегда вспоминается бабушка со своей выпечкой. Ранним утром она уже замесила тесто, и, когда мы с сестрой просыпались, ватрушки были уже готовы.
Ох уж эти бабушки-мастерицы! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016
Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Готовим дома
Впервые о дрожжевом тесте узнали в Египте. В оставленное тесто случайно попали дрожжевые грибки, которыми было вызвано брожение. Люди отметили, что изделия из такого теста получается вкусными и пышными. Тогда немного теста с дрожжами стали откладывать и добавлять в новое тесто, таким образом дрожжевое тесто получило широкое распространение и популярность.Основные ингредиенты дрожжевого теста это: дрожжи, мука, вода (вместо воды также можно брать молоко, кефир и другие жидкости). Изделия из дрожжевого теста очень разнообразны, из него можно готовить: хлеб, пироги, пирожки, беляши, пиццу, дрожжевые рулеты, оладушки, ватрушки, куличи, ромовые бабы, кексы, дрожжевые блины, и многое другое.
Существуют два вида хлебопекарных дрожжей это свежие дрожжи и сухие. Сухие дрожжи это высушенные дрожжи, которые при добавлении воды и небольшого количества сахара пробуждаются и начинается брожение.
Для выпечки можно использовать любой вид дрожжей, но для сдобной предпочтительнее использовать свежие, они считаются более сильными.
Существует два способа
приготовления теста: безопарный и опарный.
При безопарном способе все ингредиенты смешиваются за один раз, тесто вымешивают, накрывают х/б или льняным полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема. Затем тесто обминают и формируют из него изделия.
При опарном способе сначала готовится опара: в теплой воде или молоке (35 градусов Цельсия) растворяют дрожжи, затем добавляется половина муки, накрывают полотенцем и
оставляют на 1 час.
Для подъема тесто можно поставить в еле теплую духовку, разогретую не более 30 градусов Цельсия, тогда оно будет защищено от сквозняков и будет находиться в тепле, от чего быстрее подойдет.
Дрожжевое тесто, обычно, вымешивают на столе, и чем дольше его вымешивают, тем вкуснее получается выпечка из него, оно очень любит тепло рук, можно сказать, что это тесто живое.
Готовьте только в добром расположения духа, с любовью и радостью, чтобы угостить своих домашних, и близких людей!
Простые рецепты выпечки
Modal 1 content
Modal 222222 content
искать- Рецепты
- блог
- конкурсы
- наши продукты
- о нас
Выпечка
- Пироги
- Блины
- Оладьи
- Куличи
- Пицца
- Хлеб
- Другое
Подборки
- Рецепты к Пасхе
- Рецепты к Масленице
- Простые рецепты
- Итальянские рецепты
- Новогодний конкурс
- Французские рецепты
- Низкокалорийные рецепты
Блог
- Спроси у «Саф-клуба»
- Про дрожжи
- Статьи
Булочки из дрожжевого теста в духовке – 10 простых и вкусных рецептов
Когда хочется чего-нибудь вкусного к чаю, то можно приготовить булочки.
На это уйдет более двух часов, что не сравнится с пирогом к чаю. Однако по итогу получите пышную и нежную сдобу. Кроме того, в приведенных ниже 10 рецептах выпечки есть пара вариантов, которые подойдут не к чаепитию, а в качестве дополнения к первому блюду.
Представленные варианты выпекания предполагают наличие простых ингредиентов, с которыми не возникнет трудностей в покупке. Кроме того, такую выпечку можно считать бюджетной, потому что в качестве начинки выступает варенье, сахар, корица, а также изюм, чеснок или повидло. Поэтому сделать плюшки сможет любой желающий, даже новичок без опыта.
Содержание статьи:
Вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке
Популярный вариант сладкой и пышной сдобы не отличается особой сложностью. Здесь используются простые ингредиенты, купить которые можно в любом продуктовом магазине.
youtube.com/watch?v=LGHKRszOR4YСостав следующий:
- яйца – 2 шт.;
- дрожжи порошковые – 1.5 ст. л.;
- молоко – 1.5 ст.;
- сахар – ½ ст.;
- мука – 600 г;
- сливочное масло/маргарин – 100 г;
- щепотка соли.
Для начинки соедините сливочное масло и сахар.
На готовку уйдет от 120 минут.
Начнем?
Шаг 1. В большую тару влейте теплое молоко. Засыпьте дрожжей. Перемешайте и уберите на 15 минут, чтобы продукты вступили в реакцию.
Щаг 2. Затем вбейте яйца.
Шаг 3. Засыпьте сахар песок и соль.
Шаг 4. Перемешав, выложите просеянную муку. Достаточно 5 – 7 столовых ложек.
Шаг 5. Когда получите однородную консистенцию, отправьте растопленное масло.
Шаг 6. Небольшими частями засыпайте просеянную муку.
Шаг 7. Замешанную массу выложите, предварительно смазав поверхность маслом.
Совет! Дополнительно можно рабочий материал присыпать мукой для предотвращения прилипания. Хозяйки дополнительно смазывают ладони маслом.
Шаг 8. Вымесите тесто до необходимого состояния. В итоге будет мягкая не тугая заготовка.
Шаг 9. Емкость смажьте маслом. Положите материал. Прикройте и уберите в сторону. Необходимо подождать около 60 минут для поднятия.
Можно делать заготовки, но предварительно смажьте рабочую зону, а потом выложите ½ рабочего материала.
Шаг 10. Половину смеси раскатайте.
Шаг 11. Заправьте поверхность начинкой.
Шаг 12. Сверните рулетом и поделите на равные части.
Шаг 13. Сформируйте булочки.
Шаг 14. Противень застелите пергаментом. Сверху выложите заготовки.
Шаг 15. Повторите процедуру со второй половиной.
Совет! По желанию можете накрыть и отложить на 15 минут. Они поднимутся, после чего отправляйте выпекать.
Шаг 16. Как поднимутся, промажьте желтком. Поместите в прогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Готовые булочки подержите пару минут до остывания. Выложите на большое блюдо и подавайте с кружкой прохладного молока.
Простые булочки с яблоками
Одной из популярных начинок являются яблоки с корицей. С ними выпечка получается ароматной и вкусной. Готовить такое угощение одно удовольствие, при этом состав теста не отличается дороговизной.
youtube.com/watch?v=Bg5UCAn4oWoИнгредиенты:
- мука – 250 г;
- порошковые дрожжи – 4 г;
- вода и молоко – по 50 мл;
- сахар – 35 г;
- растительное масло – 35 мл;
- одно куриное яйцо;
- одна упаковка ванильного сахара;
- соль.
Для начинки нужно:
- сливочное масло – 35 г;
- сахар – 20 г;
- яблоки – 3 шт.;
- корица.
На готовку уйдет не более трех часов.
Начнем?
Шаг 1. Молоко соедините с водой и подогрейте. Добавьте дрожжи. Отложите смесь на 10 минут.
Шаг 2. В это время просейте муку.
Шаг 3. В глубокую емкость перелейте молочную смесь.
Шаг 4. Подсолите, засыпьте два вида сахара и вбейте яйцо.
Шаг 5. Небольшими порциями всыпайте муку и вымешивайте тесто.
Шаг 6 . Когда выложите всю муку, влейте порцию растительного масла.
Шаг 7. В итоге должен получиться мягкий материал, который не прилипает к рукам.
Шаг 8. Заготовку отправьте в емкость. Прикройте и уберите на полтора часа.
В это время займитесь начинкой.
Шаг 9. Яблоки промойте, почистите, порежьте на кубики
Шаг 10. На сковороде растопите масло. Выложите фрукты.
Шаг 11. Тушите до мягкости яблок.
Шаг 12. Когда тесто подойдет, его нужно обмять.
Шаг 13. Разделите его примерно на 8 кусков. Каждый скатайте в колобок. Отложите их на 10 минут
Шаг 14. Как настоится, каждый колобок раскатайте, но не слишком тонко.
Шаг 15. На середину выложите яблоки. Посыпьте сахаром и корицей.
Шаг 16. Скрепите края, как на фото.
Шаг 17. Сложите пополам и хорошо прижмите кончики.
Шаг 18. Полученную заготовку поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Совет! Для получения красивого узора сделайте надрезы по краям. Не забудьте накрыть пленкой и оставить на 25 минут.
Шаг 19. Смажьте каждую заготовку желтком. Поместите в прогретую до 170 °C духовку на 15 – 20 минут до готовности.
Как будут готовы, извлеките и дайте остыть. Получаются воздушные и ароматные листики с яблочной начинкой.
Булочки в духовке с начинкой из варенья или повидла
В качестве начинки подойдет варенье, джем или повидло. На выходе получите ароматную сдобу, которая будет по вкусу домашним и гостям.
youtube.com/watch?v=OrWF7tINo-YСостав продуктов на тесто следующий:
- молоко – 200 мл;
- сахар и сливочное масло – по 100 г;
- одно яйцо;
- ванильный сахар и дрожжи – по 10 г;
- мука – 400 г;
- щепотка соли.
Для начинки используйте варенье из любых фруктов и ягод в любом количестве.
На приготовление уйдет около двух часов.
Начнем?
Шаг 1. В миску влейте молоко, растопленное масло, яйцо, два вида сахара, соль и дрожжи. Размешайте до единой структуры.
Шаг 2. Постепенно высыпайте просеянную муку и начинайте замешивать.
Шаг 3. Готовый материал закройте и уберите в теплое место на 60 минут подниматься.
Шаг 4. Заготовку выложите на рабочую поверхность. Слегка примните.
Шаг 5. Разделите на несколько частей, из которых потом будете делать булочки.
Шаг 6. Каждый кусочек скатайте в колобок. Накройте на 10 минут.
Шаг 7. Как настоятся, раскатайте в лепешку.
Шаг 8. В середину выложите варенье. Закройте края и скатайте в рулет.
Шаг 9. Заготовку переложите на противень смазанный маслом.
Шаг 10. Накройте на 10 минут. Промажьте яичным желтком и отправляйте в прогретую до 170 °C духовку на 30 минут.
Как будут готовы, дайте остыть пару минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Будет вкусно.
Рецепт булочек с сыром легкого приготовления
Помимо сладкой выпечки, такое угощение можно сделать с сыром. Булочки получатся не менее вкусными и очень ароматными. Домашние и гости будут в восторге от такого угощения.
youtube.com/watch?v=_1Cdj0W7ucgИз продуктов следует подготовить:
- мука – 4 ст.;
- стакан молока;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чайная ложка соли;
- дрожжи – 10 г;
- растительное масло – ½ ст.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- сыр и кунжут – по вкусу.
На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.
Начнем?
Шаг 1. В теплом молоке смешайте сахар и дрожжи. Отложите на 15 минут для набухания.
Шаг 2. В просеянную муку высыпьте соль.
Шаг 3. Когда подойдет опара, бейте в нее пару яиц и растительное масло. Размешайте и влейте в муку.
Шаг 4. Замесите тесто, а под конец замеса добавьте растопленное масло.
Шаг 5. Выложите материал на рабочую поверхность и закончите вымешивать тесто.
Шаг 6. Округлите, переложите в глубокую емкость, накройте уберите в теплое место настаиваться на полчаса.
Шаг 7. Выложите на рабочую поверхность, немного замесите и разделите на порционные кусочки.
Шаг 8. Скатайте колобки, накройте и оставьте на 10 минут.
Шаг 9. В это время порцию сыра порежьте кубиками.
Шаг 10. Когда колобки дойдут, то в каждый в середину положите два кубика сыра.
Шаг 11. Снова скатайте в колобок.
Шаг 12. Каждую заготовку переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 13. Накройте пленкой на 20 минут. Смажьте желтком, а сверху посыпьте кунжутом.
Шаг 14. Отправьте в духовку выпекаться 20 минут при температуре 200 °C.
Шаг 15. Как будут готовы, достаньте и дайте остыть. После можно подавать к столу.
Булочки получаются вкусными и сытными. Это прекрасный вариант для завтрака.
Видео-рецепт булочек с сыром:
Сладкие булочки из дрожжевого теста с сахаром
Данный вариант выпечки подойдет для тех, кто хочет чего-нибудь простого и при этом не хочет фантазировать на счет начинки. Такое угощение еще называют плюшками.
youtube.com/watch?v=iLb6uoAiVDcИх главный секрет в простоте ингредиентов:
- мука – 500 г;
- яйцо – 2 шт.;
- дрожжи порошковые – 8 г;
- сахар – 40 г;
- вода – 300 мл;
- растительное масло – 50 г;
- щепотка соли.
На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.
Начнем?
Шаг 1. В глубокую емкость просейте муку.
Шаг 2. Засыпьте сахар, соль и дрожжи. Размешайте.
Шаг 3. В смесь влейте теплую воду и одно яйцо.
Шаг 4. Под конец замеса стоит влить растительное масло.
Шаг 5. Вымешенное тесто сформируйте в шар и переложите в емкость. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и отложите на 1 час 30 минут в холод.
Шаг 6. Выложите на рабочую поверхность. Немного замесите. Скатайте в колбаску.
Шаг 7. После поделите на порционные кусочки. Каждый тонко раскатайте.
Шаг 8. Заготовку промажьте растительным или оливковым маслом и обсыпьте сахаром.
Шаг 9. Скатайте в небольшой рулет. Сложите пополам, затем разрежьте до середины, чтобы сделать ушко.
Шаг 10. Каждый вариант положите на противень, застеленный бумагой.
Шаг 11. Накройте пленкой и подождите 20 минут.
Шаг 12. Как настоятся, промажьте яичным желтком. Отправьте в прогретую духовку до 180 °C на 20 минут.
Готовые плюшки достаньте и дайте постоять пару минут. После выложите на блюдо и подавайте с кружкой горячего чая или кофе.
Как испечь булочки с изюмом
Еще один простой, но очень вкусный рецепт булочек предполагает наличие изюма. С таким ингредиентом существует много вариантов сдобы, например, булочки с изюмом.
Тем не менее, такая выпечка не отличается сложностью и предполагает обыкновенные ингредиенты.
youtube.com/watch?v=A58RnAmLLPwСостав следующий:
- молоко – 600 мл;
- сахар, растительное масло и изюм – по 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- дрожжи – 10 г;
- мука – 800 г;
- щепотка соли.
На приготовление понадобится 2 часа 30 минут.
Начнем?
Шаг 1. В таре смешайте сахар, молоко и дрожжи. Отложите в сторону на 15 минут.
Шаг 2. В полученную опару вбейте пару яиц.
Шаг 3. Засыпьте соль и муку. Замесите основу. Под конец замеса влейте растительное масло.
Шаг 4. Накройте и уберите на 2 часа.
Шаг 5. В это время замочите изюм.
Шаг 6. Из полученного материала скатайте несколько колобков.
Шаг 7. Каждый раскатайте в лепешку.
Шаг 8. Смажьте поверхность маслом. Выложите немного изюма.
Шаг 9. Сверните в рулет. Разрежьте посередине, сверните в косичку, а потом закрутите в булочку.
Шаг 10. Заготовки положите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте яичным желтком. Поместите в прогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Готовые булочки извлеките и дайте остыть. После переложите. Домашние и гости будут в восторге от такого угощения.
Чесночные булочки с зеленью в духовке
Данный вариант булочек прекрасно подходит к первому блюду, например, борщ с фасолью. Выпечка получается ароматной, нежной, пряной и очень вкусной. При этом в приготовлении нет хитростей или особых тонкостей.
youtube.com/watch?v=4zSZTFOAT4MСостав для основы следующий:
- мука – 400 г;
- сахар – 25 г;
- молоко – 250 мл;
- дрожжи – 5 г;
- сливочное масло – 50 г;
- щепотка соли.
Для начинки:
- сливочное масло – 70 г;
- чеснок и зелень.
На выпечку уйдет 2 часа 30 минут.
Начнем?
Шаг 1. В теплом молоке смешайте дрожжи, сахар и пару ложек муки.
Шаг 2. Опару отложите в теплую зону на 15 минут настаиваться.
Шаг 3. Засыпьте соль и перемешайте.
Шаг 4. Небольшими порциями вмешивайте просеянную муку.
Шаг 5. Под конец положите размягченное сливочное масло. Тщательно вмешайте.
Шаг 6. Выложите, добавляя муку, вымешайте до идеального состояния. Материал должен быть мягким и не прилипать к рукам.
Шаг 7. Переложите в чистую емкость, накройте и отложите в теплую зону на 60 минут.
Шаг 8. Как поднимется, выложите на стол и поделите на несколько равных частей.
Шаг 9. Каждый кусочек скатайте в колобок и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 10. Накройте и оставьте на 20 минут.
В это время приготовьте начинку.
Шаг 11. Чеснок почистите, укроп промойте.
Шаг 12. Измельчите эти ингредиенты, а после смешайте с размягченным сливочным маслом.
Совет! Для удобства дальнейшего использования переложите в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 13. Когда подойдут булочки, смажьте яичным желтком.
Шаг 14. В центре каждой заготовки сделайте надрез ножом, но не до конца, после положите начинку.
Шаг 15. Поместите в разогретую до 180 °C духовку выпекаться 15 – 20 минут.
Как будут готовы, извлеките и дайте постоять. После переложите и подавайте к столу. За обедом с тарелкой горячего борща такие булочки съедаются вмиг. Попробуйте, вам понравится.
Как приготовить булочки с корицей из дрожжевого теста в духовке
Плюшки на дрожжах можно сделать еще вкуснее, если разнообразить их корицей. Такая простая специя насыщает ароматом и придает удивительный вкус.
youtube.com/watch?v=_khZSBVV_qAСостав продуктов для текста следующий:
- мука – 650 г;
- молоко – 500 мл;
- чайная ложка соли;
- растительное масло – 50 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 4 ст. л.;
- ванилин.
Для начинки:
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 70 г;
- корица – 40 г.
На приготовление уйдет менее трех часов.
Начнем?
Шаг 1. В теплое молоко засыпьте две ложки сахара и муки и порцию дрожжей. Перемешайте и отложите в сторону на 10 минут.
Шаг 2. В чашу блендера просейте муку, засыпьте два вида сахара, соль. Размешайте, а после постепенно вводите полученную опару.
Шаг 3. Ближе к концу замеса введите растительное масло.
Шаг 4. Вымешайте, а после оставьте прикрытым пленкой на час.
Шаг 5. Корицу соедините с сахаром.
Шаг 6. Когда подойдет материал, руки смажьте растительным маслом. Выложите заготовку и разделите на 2 части. Каждую растяните в прямоугольник.
Шаг 7. Поверхность смажьте размягченным сливочным маслом.
Шаг 8. Сверху обильно обсыпьте смесью из корицы и сахара.
Шаг 9. Сверните в рулет и сразу положите на противень, застеленный фольгой.
Совет! Теперь его нужно разрезать на порционные части, но не до конца, должно получиться, как на фото.
Шаг 10. Накройте пленкой и отложите на 20 минут, чтобы булочка поднялась.
Шаг 11. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут выпекаться.
По готовности достаньте и дайте постоять пару минут. После можно подавать с кружкой горячего чая. Будет вкусно.
Рецепт булочек на кефире в духовке
Помимо теста на основе молока, можно также приготовить основы на кефире. За счет кисломолочной продукции выпечка будет пышнее, нежнее и ароматнее.
youtube.com/watch?v=-bSppLnOQp8Состав для теста следующий:
- мука – 260 г;
- порошковые дрожжи – 4 г;
- яйцо;
- сахар – 40 г;
- два вида масла – по 35 г;
- кефир теплый – 100 г;
- молоко теплое – 40 мл;
- пакет ванилина;
- щепотка соли.
Для начинки возьмите любое повидло.
На приготовление уйдет меньше трех часов.
Начнем?
Шаг 1. В теплое молоко засыпьте дрожжей и чайную ложку сахар. Перемешайте и отложите на 10 минут.
Шаг 2. В это время просейте муку.
Шаг 3. Когда опара будет готова, перелейте в глубокую емкость. Засыпьте два вида сахара и соль, влейте кефир и вбейте яйцо.
Щаг 4. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто.
Шаг 5. Как будете заканчивать вымешивать, влейте растопленное сливочное масло.
Шаг 6. Выложите материал на рабочую поверхность. Смажьте руки растительным маслом и доведите основы до мягкого состояния. При этом она не должна прилипать к ладоням.
Шаг 7. Готовый продукт положите в миску, накройте пленкой и оставьте на 1 час 30 минут подниматься.
Шаг 8. Поднявшийся материал выложите на рабочую поверхность.
Шаг 9. Разделите на равные небольшие части и каждую скатайте в колобок.
Шаг 10. Накройте заготовки на 10 минут пленкой.
Шаг 11. После каждый раскатайте в лепешку, где на один край положите порцию повидла, а второй надрежьте.
Шаг 12. Закройте края, а надрезанной частью аккуратно покройте сверху.
Шаг 13. Получившийся рулет сверните в рогалик, как на фото ниже.
Шаг 14. Выложите каждую заготовку на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 15. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 16. Как поднимутся, смажьте яичным желтком.
Шаг 17. Прогрейте духовку до 170 °C. Отправьте будущие булочки выпекаться 15 минут до готовности.
По готовности достаньте и дайте настояться. Перед подачей многие предпочитают обсыпать сахарной пудрой, но это на ваше усмотрение. Получается очень вкусно.
Булочки с тыквой из дрожжевого теста
Из тыквы готовят удивительные блюда. Можно даже запекать в духовке фаршированную тыкву. Получается вкусно. Также этот плод может стать отличной начинкой для выпечки.
youtube.com/watch?v=ZFxWs0krsNwДля таких булочек потребуются следующие продукты:
- тыквенное пюре – 150 г;
- мука – 450 г;
- теплое молоко – 150 мл;
- живые дрожжи – 20 г;
- сахар – 60 г;
- сливочное масло – 50 г;
- пакетик ванилина;
- чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли.
На приготовление потребуется чуть больше двух часов.
Начнем?
Шаг 1. Тыкву почистите, удалите семена и порежьте кубиком. Отварите пюре.
Шаг 2. В емкость влейте 50 мл от общего объема теплого молока. Отправьте сахар и дрожжи. Перемешайте и отложите в сторону на 15 минут.
Шаг 3. Отваренный плод перебейте в пюре с помощью блендера и выложите в большую миску.
Шаг 4. Влейте остатки молока, посолите, добавьте растопленное сливочное масло и сахар. Перемешайте.
Шаг 5. Соедините с опарой, засыпьте 1/3 муки, ванилин и разрыхлитель. Доведите до однородности.
Шаг 6. После порционно добавляйте просеянную муку и вымешивайте тесто.
Шаг 7. Чистую миску смажьте маслом.
Шаг 8. Выложите материал, накройте пленкой и отложите на 40 минут.
Шаг 9. Как поднимется, выложите на рабочую поверхность и сформируйте брусок.
Шаг 10. Поделите на равные части, скатайте в колобки и выложите на противень, смазанный маслом. Накройте пленкой и оставьте на 40 минут.
Шаг 11. Как поднимутся, смажьте яичным желтком.
Шаг 12. Отправьте в прогретую до 180 °C духовку выпекаться 40 минут до готовности.
Как будут готовы, достаньте и дайте постоять. После можно подавать к столу с кружкой прохладного молока. Вам обязательно понравится.
Представленные выше 10 рецептов лишь капля в море. В действительности вариантов приготовления огромное множество. Есть сладкая выпечка и та, которая подойдет для первых блюд.
Кроме того, у каждой хозяйки есть уникальный способ приготовления сдобы. В любом случае, если вы раньше никогда не пекли, то сейчас самое время начать, а описанные рецепты помогут не ошибиться и удивить родных.
Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях
Выпечка на дрожжах получается вкусной, пышной и красивой, и потому пользуется заслуженной популярностью у любителей кондитерских изделий. Но иногда идеального вкуса и требуемой консистенции добиться не удается. Чтобы правильно приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях, необходимо соблюсти множество важных условий. При их нарушении результат будет далек от ожидаемого. Знание нюансов и деталей хлебопекарного искусства позволит порадовать своих домочадцев и друзей великолепными кулинарными изделиями.
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Дрожжи придают хлебобулочным изделиям требуемую пышность. Поэтому при выборе этого продукта в магазине следует убедиться, что срок его годности еще не закончился.
Ингредиенты:
- мука = 0,6 кг;
- молоко = 300 мл;
- дрожжи = 8 г;
- сахар = 4 ч. л.;
- соль = 1 ч. л.;
- куриное яйцо = 2 шт.;
- масло сливоч. = 0,3 кг.
Пошаговый алгоритм:
- молоко согреть на плите примерно до 40° и высыпать в него дрожжи;
- в полученную жидкость доложить четверть приготовленного сахара и неполную пригоршню муки. Выставить опару в теплое и темное место;
- тем временем в другой миске венчиком или миксером взбить яйца с солью, остатками сахара и молока;
- в третью тару просеять муку, сделать небольшое углубление, внести яичную смесь и все смешать;
- в эту массу вылить опару и хорошо вымесить;
- скатать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час;
- чтобы приготовить слоеное дрожжевое тесто, в общей сложности потребуется около двух часов. Следующий шаг таков: через час вынуть полуфабрикат из холодильника, раскатать прямоугольником;
- на середину лепешки равномерно выложить половину натертого на крупной терке охлажденного масла. Укрыть пленкой или полиэтиленовым пакетом, и прокатать скалкой. Масляный слой ляжет ровно, как на этой фотографии:
- накрыть этот слой верхней частью раскатанного пласта, сверху таким же образом распределить вторую половину тертого масла. Снова укатать скалкой через пленку;
- далее следует укрыть масляный слой нижней частью лепешки. Получится такая «книжка»:
- вновь тщательно раскатать «книжку» скалкой;
- получившуюся пластину свернуть и сложить еще раз пополам, как на фотографии:
- вновь выкатать, сложить пополам, обернуть пищевой пленкой;
- положить в морозильник на долговременное хранение или в холодильник на полчаса, если готовить планируется в этот же день.
Рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков
Пирожки, выпеченные с применением дрожжей, получаются очень мягкими, пышными и, конечно, вкусными. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков можно несколькими способами, используя различные компоненты.
В духовке
Чтобы квашня поднялась как можно быстрей, опытные хозяйки прибегают к помощи духового шкафа. Это позволяет сократить время созревания опары с 3 часов до 20 минут, что очень удобно, когда хочется максимально ускорить процесс готовки.
Необходимые продукты:
- дрожжи = 1 пакетик;
- сахар = 2 ст. л.;
- соль = 1 ст. л.;
- растительное масло = 6 ст. л.;
- яйцо;
- мука = 0,5 кг;
- молоко = 0,25 литра.
Что требуется сделать:
- молоко нагреть до 30°, положить в него специи, по отдельности взбитые желток и белок, дрожжи, потом налить масло. Все перемешать;
- в эту смесь просеять 0,4 килограмма муки и замесить деревянной лопаткой. Затем используя оставшиеся 100 грамм, вымешать массу руками до состояния, когда она перестанет прилипать к ладоням:
- сформировать шар, положить в миску, завернуть ее в толстое махровое полотенце;
- подогреть духовку до 80 градусов и выключить;
- поставить туда емкость, не снимая ткань, на 20 минут;
- по истечении этого времени тестовая масса станет готова к дальнейшей работе, ее останется немного обмять для удаления лишнего углекислого газа и приступать к лепке. Начинку можно взять любую: ягоды, джем, мясной фарш, ливер, картофель.
На сковороде
Необычайно вкусные получаются пирожки, пожаренные на сковородке. Приготовить дрожжевое тесто для них можно максимально быстро, а пожарить – и того быстрей.
Для простого рецепта «на скорую руку» потребуется:
- молоко = стакан;
- дрожжи = стандартный пакетик;
- яйцо;
- мука = 3 стакана;
- сахар = чайная ложка;
- масло растит. = 3 ст. л.;
- соль = половина чайной ложки.
Пошаговый алгоритм:
- молоко нагреть до 40° (не больше, это важно) и растворить в нем сахар;
- насыпать дрожжи;
- пока грибки активизируются, просеять муку;
- отсыпать половину и влить в нее молочно-дрожжевую смесь. Смешать, но не взбивать;
- прикрыть плотной тканью, оставить на 15 минут;
- яйцо смешать с солью и вылить в чашку с опарой;
- влить масло;
- замесить, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
Все готово, можно начинать лепку. Для начинки подойдут: джем, ягоды, картошка, зеленый лук с рисом.
На молоке
Приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах с молоком можно для булочек с любыми начинками. Оно считается универсальным, хорошо поднимается, имеет нейтральный вкус.
Ингредиенты:
- мука = 700 г;
- молоко = 250 мл;
- дрожжи сухие = 10 г;
- яйцо;
- маргарин = 80 г;
- сахар = 2 столовых ложки;
- соль = треть чайной ложки.
Последовательность действий:
- молоко прогреть примерно до 35°, аккуратно всыпать закваску, мешать до полного растворения;
- яйцо взбить со специями и ввести в молочную смесь;
- просеянную муку засыпать небольшими порциями:
- маргарин растопить на водяной бане, остудить и влить в замес;
- промесить руками, пока продукт не станет эластичным и упруго податливым;
- укрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место, пока объем квашни не увеличится вдвое;
- слегка обмять, чтобы вышли излишки углекислоты, и снова дождаться увеличения объема.
На воде
Это универсальная рецептура, основанная на заварной безопарной технологии. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков, как на фото ниже, можно за считанные минуты. Выпечка получится воздушной, и останется свежей и аппетитной даже на следующий день.
Что потребуется:
- мука = один килограмм;
- вода = два стакана;
- дрожжи = 10 грамм;
- масло растительное = 3 столовых ложки;
- сахар и соль = по одной столовой ложке.
Как готовить:
- вскипятить стакан воды;
- второй стакан жидкости нагреть до температуры 30°, вылить в миску и растворить там дрожжи;
- затем засыпать специи, добавить масло, все перемешать до однородной консистенции;
- просеять муку в большую по размеру посуду;
- влить закваску и интенсивно перемешать;
- затем туда залить крутой кипяток. Сначала все смешать ложкой или деревянной лопаткой, чтобы не обжечься, потом тщательно вымесить руками.
Примечание: такие полуфабрикаты можно печь в духовом шкафу и жарить на сковороде.
Как замесить тесто из сухих дрожжей?
Дрожжевые грибки, которые используются в хлебопекарном деле, могут быть:
- жидкими;
- свежими прессованными;
- активными сухими;
- быстродействующими (инстантными).
Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в рецепте обязательно должны быть дрожжи. Использовать можно любые из вышеперечисленных. Жидкие в основном применяют на хлебопекарных производствах. Прессованные и активные сухие необходимо «оживлять» в водяной среде, а инстантные можно сразу соединять с мукой. Многие хозяйки предпочитают последний вариант, потому что он наиболее экономичен по затрачиваемому времени.
Для замеса потребуется:
- мука = 650 г;
- дрожжи инстантные = 8 г;
- вода = 100 мл;
- молоко = 100 мл;
- масло сливочное = 100 г;
- яйцо = две штуки;
- сахар = 40 г;
- соль = чайная ложка.
Порядок действий:
- подогреть всю жидкость до 40°, потом засыпать в эту посуду специи, залить по отдельности взбитые желтки и белки, положить растопленное масло;
- ввести дрожжи, тщательно все перемешать;
- дважды просеянную муку высыпать постепенно, малыми порциями:
- накрыть миску плотным полотенцем и выставить в теплое место на час;
- последний этап – обмять полученную массу.
Секреты приготовления дрожжевого теста
Приготовить дрожжевое тесто для пирожков или иных печеностей, только следуя рецепту – это лишь полдела. Чтобы результат получился безукоризненным, стоит узнать некоторые тонкости хлебопекарного мастерства.
- Количество дрожжей должно точно соответствовать тому, что указано в рецептуре блюда. Их недостаток или излишек может негативно отразиться на качестве выпечки. Недостаточная порция замедлит процесс брожения грибков, а избыток приведет к перекисанию, о чем будет свидетельствовать неприятный кислый запах.
- Яйцо, прежде чем добавлять к другим компонентам, рекомендуется сначала разделить на желток и белок, и только потом по отдельности взбить.
- Жировые ингредиенты следует предварительно растопить на слабом огне, не доводя до кипения, а потом остудить. Оптимальный вариант – чтобы масляная субстанция была не жидкой, а просто очень мягкой.
- Избыток сахара может привести к подгоранию кулинарных изделий.
- Поваренная соль необходима для любой выпечки, как нейтральной, так и сладкой.
- Муку для хлебопечения нужно выбирать очень внимательно:
o рекомендуемый показатель клейковины – больше 24 %;
o влажность должна быть в пределах нормы, ее переизбыток существенно ухудшит качество готового блюда.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкости – нагретыми до 30 – 35°. Это позволит дрожжам проснуться и начать функционировать.
- Существует два способа, как приготовить дрожжевое тесто:
o безопарный вариант предусматривает, что все компоненты смешиваются сразу, а затем вымешиваются до рекомендуемой консистенции;
o опарный подразумевает приготовление опары, т. е. дрожжи растворяют в теплой жидкости, досыпают немного муки и ставят в тепло для того, чтобы активизировался процесс брожения. Только после этого созревшую закваску соединяют с остальными компонентами.
- При выполнении манипуляций с опарой в помещении не должно быть сквозняков.
- Если в кухне прохладно, то для того, чтобы грибки активно «работали», можно воспользоваться
Тесто для пирожков с сухими дрожжами – 10 рецептов приготовления
В этой статье мы подробно разберем 10 самых популярных и простых рецептов для приготовления теста на сухих дрожжах. Из него можно приготовить пироги, пирожки с различными начинками, пиццу и многое другое.
Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами
Работать с сухими дрожжами очень просто. Такие дрожжи более активны, поэтому замешивание теста происходит быстрее, его сразу можно разделывать и лепить пирожки.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 20-24.
Муку просейте несколько раз. Пересыпьте ее в миску. Добавьте сухие дрожжи, соль и сахар.
Затем влейте оливковое масло. При желании его можно заменить на любое другое растительное масло.
Воду подогрейте до 36-37 градусов. Влейте воду в миску к сухим ингредиентам.
Замесите тесто, сначала оно будет очень сильно липнуть к рукам, но потом в процессе замешивания станет гладким и эластичным. Тесто оставьте в теплом месте на 1 час, за это время оно хорошо увеличится в объеме.
После всех этих несложных манипуляций можно приступать к лепке пирожков.
Приятного аппетита!
Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде
Для пирожков подойдет постное дрожжевое тесто. Обычно для его приготовления используют простую очищенную воду. Однако, чтобы тесто стало более воздушным и лучше насытилось кислородом, обычную воду можно заменить на газированную.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие – 7-10 гр.
- Мука – 550 гр.
- Сахар – 2 ст.л.
- Вода – 300 мл.
- Соль – ¼ ч.л.
- Масло подсолнечное – 60 гр.
Процесс приготовления:
- Воду подогрейте до температуры 36-40 градусов, растворите в ней сахар, а затем добавьте сухие дрожжи и пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте.
- Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
- Когда опара подойдет, добавьте в нее соль и стакан муки, хорошо перемешайте. Снова накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса.
- За полчаса опара увеличится в объеме в несколько раз. Добавьте в нее подсолнечное масло и постепенно вводите оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто.
- Когда тесто станет достаточно плотным, выложите его на просыпанную мукой столешницу и продолжайте вымешивать руками.
- Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.
Приятного аппетита!
Простой рецепт сдобного теста для пирожков с сухими дрожжами на воде
Пирожки с вишней, яблоками, вареньем, картошкой, капустой или грибами – не важно, тесто можно замешивать по одному рецепту. Сдобное тесто на воде и сухих дрожжах одинаково хорошо подходит для жарки на сковороде и запекания в духовке.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл.
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Дрожжи сухие – 7 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 0,5 ст.
- Масло сливочное – 75 гр.
- Масло растительное – 25 гр.
Процесс приготовления:
- Молоко подогрейте до комнатной температуры. Только в комфортной температуре дрожжи начнут работать.
- В отдельной миске смешайте соль, сахар, сухие дрожжи. Затем влейте туда теплое молоко.
- В миску добавьте желток, еще раз хорошо перемешайте массу. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте опару на 20-25 минут в теплом месте.
- Затем добавьте частями просеянную муку в опару и замесите тесто.
- Добавляя муку наблюдайте за консистенцией теста, чтобы случайно не превысить норму муки и не сделать тесто слишком жестким.
- Когда тесто станет очень плотным, переложите его на стол или доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
- Растопите на медленном огне сливочное масло. По столовой ложке начинайте вмешивать масло в тесто. В итоге вы получите однородное, эластичное тесто, с которым будет легко работать.
- Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на час. Хорошо подошедшее тесто сразу можно разделывать и лепить пирожки.
Приятного аппетита!
Как приготовить заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами?
Заварное тесто – это тесто, замешивая которое муку заваривают в кипятке. Такое тесто делают для эклеров, пельменей, мантов, вареников, чебуреков, пирожков и домашней пиццы. Изделия получаются мягкими и не опадают.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 10-12.
Ингредиенты:
- Вода – 120 мл.
- Молоко – 120 мл.
- Масло сливочное – 110-120 гр.
- Соль – 1 щепотка.
- Мука пшеничная – 120 гр.
- Яйца куриные – 4 шт.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю влейте воду и молоко. Масло нарежьте на небольшие кубики и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите массу до кипения. Последите за тем, чтобы масло полностью растаяло.
- После закипания снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро размешивайте ингредиенты до образования однородной массы.
- После того, как тесто приобретет гладкую и однородную структуру, равномерно распределите его по дну кастрюли и верните ее на средний огонь. Через некоторое время тесто начнет потрескивать. Если на дне образовалась корочка, значит смесь достаточно подсушилась и можно снимать ее с огня.
- Тесто немного остудите. Затем по одному добавляйте все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
- Готовое тесто должно быть гладким и блестящим. Можно сразу использовать его или оставить на хранении в холодильнике, но не более, чем на 3 часа.
Приятного аппетита!
Очень вкусное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке
Дрожжевое тесто очень хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой. Такое тесто можно ароматизировать такими натуральными добавками, как ваниль или цедра апельсина, тогда ваша выпечка будет еще более вкусной и ароматной.
Время готовки: 150 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 20.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400-500 гр.
- Молоко – 1 ст.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сахар – 5 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Дрожжи сухие – 10 гр.
- Яйцо – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Подогрейте молоко до 35-36 градусов. Добавьте в молоко сахар и дрожжи, размешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.
- За это время на молоке может образоваться пена.
- Яйцо должно быть комнатной температуры. Яйцо взбейте с солью.
- Масло растопите на медленном огне, остудите и смешайте со взбитым яйцом.
- Смешайте дрожжевую и яичную массу.
- Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте муку в миску к жидким ингредиентам. Начинайте замешивать тесто венчиком. Когда тесто станет густым, переложите его на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками.
- Тесто должно быть эластичным и гладким. Смажьте миску подсолнечным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на 50-60 минут.
- Затем помните тесто руками 10-15 минут и снова оставьте его на 50 минут расти в теплом месте. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.
Приятного аппетита!
Пышное тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире
Дрожжевое тесто на кефире очень легко замешивается, быстро подходит, а особенно радует то, что оно очень удобно в работе. Выпечка из него получается мягкой, пышной и долго не черствеет.
Время готовки: 160 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 16.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие – 11 гр.
- Сахар – 1 ч.л.
- Мука пшеничная высшего сорта – 450 гр.
- Соль – 1 ч.л.
- Кефир 3,2 % – 250 мл.
- Яйцо куриное – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте в кефир дрожжи. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем вбейте яйцо в кефирную опару, всыпьте сахар, соль и перемешайте.
- Муку просейте через мелкое сито. Начинайте всыпать небольшими частями муку в кефирную опару. Замешивайте тесто без комков.
- Когда мешать лопаткой будет тяжело, выложите тесто на ровную поверхность и продолжайте вымешивать его руками, добавляя оставшуюся муку.
- Когда тесто перестанет липнуть к рукам и приобретет однородную консистенцию, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
- Затем еще раз немного перемните его и оставьте подходить повторно. Затем можно приступать к лепке пирожков.
Приятного аппетита!
Воздушное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке
В любом рецепте есть свои тонкости, соблюдение которых обеспечивает успех блюду. При приготовлении дрожжевого теста нужно запастись терпением и дать время тесту очень хорошо подрасти.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 24.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л.
- Дрожжи сухие – 11 гр.
- Сахар – 5 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 1/3 ст.
- Мука пшеничная – 700 гр.
Процесс приготовления:
- Смешайте сухие дрожжи и сахар, добавьте к ним три столовые ложки теплого молока и размешайте. Сюда же всыпьте две столовые ложки муки и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте.
- В отдельную миску просейте муку и добавьте в нее соль, влейте оставшееся молоко, перемешайте.
- Затем добавьте в тесто подросшую опару, тщательно перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 50-60 минут.
- Когда тесто хорошо подрастет, перемните его еще раз руками и приступайте в лепке пирожков.
Приятного аппетита!
Тесто для пирожков с сухими дрожжами для жарки на сковороде
Этот рецепт подойдет для тех, кто без особых усилий хочет приготовить пышные и вкусные пирожки с начинкой. Для жареных пирожков подойдет даже постное тесто, приготовленное без яиц и сливочного масла.
Время готовки: 130 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 24.
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 л.
- Дрожжи – 22 гр.
- Яйца – 1-2 шт.
- Сахар – 3 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Мука – 0,8-1 кг.
Процесс приготовления:
- Молоко подогрейте и растворите в нем сахар и сухие дрожжи, оставьте эту смесь в теплом месте на 15 минут. В глубокой миске взбейте яйца и половину просеянной муки. Затем добавьте в тесто дрожжевую массу, хорошо перемешайте.
- Частями продолжайте добавлять оставшуюся муку и замешивайте тесто.
- Когда тесто станет достаточно плотным, просыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам.
- Затем добавьте в тесто подсолнечное масло и месите, пока масло не впитается полностью. Комок теста положите в миску и оставьте его на 40-50 минут в теплом месте.
Как подготовить кладовую для выпечки
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты ПоискМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать Профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Счет
- Ваш профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Посмотреть все рецепты
Все рецепты Все рецепты- Поиск
- Найти рецепт
Предыдущий
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.Поиск
- Исследовать
Предыдущий
Исследуйте
20 самых любимых рождественских печений
Читать дальше Далее20 лучших традиционных рождественских блюд
Читать дальше Далее
Доставка хлебобулочных изделий по выгодной цене — Выгодные предложения по доставке выпечки от продавцов хлебобулочных изделий по всему миру
Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для доставки выпечки.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.
Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку, надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.
AliExpress никогда не будет побит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку эта лучшая выпечка в кратчайшие сроки станет одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили выпечку на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.
Если вы все еще не уверены в доставке выпечки и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.
И, если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести baked goods по самой выгодной цене.
У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.
Хлебобулочные изделия и эмульгаторы | Натуральные продукты INSIDER
Жесткая, сухая, несвежая, кожистая, безвкусная … Это слова, которые описывают выпечку без эмульгаторов. Обработка, распространение и хранение этих продуктов требует использования пищевых добавок для поддержания качества и свежести, которых ожидают потребители.
Эмульгаторы, подмножество поверхностно-активных веществ, обычно используются во многих пищевых продуктах. Эмульсия — это дисперсия мелких капелек одной несмешивающейся жидкости в другой. Эмульгаторы препятствуют слипанию капель. Хотя эти пищевые добавки могут обеспечивать некоторую степень эмульгирования, они выполняют более важные функции в хлебобулочных изделиях, такие как комплексообразование крахмала, укрепление белка и аэрация.
По данным отраслевых источников, хлебопекарная промышленность является крупнейшим потребителем пищевых эмульгаторов.Последние данные показывают, что пищевая промышленность использовала около 400 миллионов фунтов эмульгаторов; примерно два десятилетия назад использовалось примерно вдвое меньше. На хлебопекарную промышленность приходится 50% всего рынка пищевых эмульгаторов, и, по оценкам, рост количества эмульгаторов, используемых в хлебопекарной промышленности, будет составлять около 3% в год.
В этой статье исследуются функциональные возможности и неправильные представления об эмульгаторах, используемых в двух наиболее распространенных хлебопекарных системах: дрожжевых и химически заквашенных продуктах.Представлены некоторые рекомендации и предостережения по использованию эмульгаторов в хлебобулочных изделиях, а также обсуждается будущее эмульгаторов в хлебопекарной промышленности. Для получения информации о химии эмульсий и других областях применения пищевых эмульгаторов, пожалуйста, обратитесь к выпускам за октябрь 1995 г. и май 1992 г. из Food Product Design .
Продукты дрожжевые
Эмульгаторы входят в состав рецептов хлеба для улучшения обработки теста и общего качества продукта. Они приводят к значительному улучшению обрабатываемости, срока годности и объема буханки.Эмульгаторы выполняют две основные функции в дрожжевых продуктах: кондиционирование / укрепление теста; и продление срока хранения, или «размягчение мякиша».
Кондиционеры / усилители теста (взаимодействие с белками)
Эмульгаторы действуют как кондиционеры для теста, улучшая связывание нитей глютена пшеничной муки друг с другом. После того, как газ, продуцируемый дрожжами, выходит через слабые участки пленки глютена, часть матрицы глютена разрушается. Хотя механизм до конца не изучен, усилители теста увеличивают количество участков связывания, которые цепи глютена имеют друг с другом, и / или образуют мосты, дополняющие дисульфидные связи, что приводит к более прочной пленке глютена.Кондиционеры для теста обладают следующими преимуществами:
- Компенсация изменений в сырье (например, качества муки).
- Улучшенная обрабатываемость теста за счет образования комплексов с глютеном.
- Повышенная устойчивость к неправильному производству теста за счет получения более сухого, менее липкого теста. Это уменьшает разрыв и облегчает обработку.
- Простота создания нежирных продуктов; уменьшение количества жира или масла без потери объема, нежности или легкости нарезки.
- Повышенное удерживание газа, что приводит к снижению потребности в дрожжах, улучшенной пружине печи, более короткому времени расстойки и увеличению объема.
- Лучшая текстура готового продукта, т.е. более мелкое зерно.
- Более прочные боковые стенки, улучшенная симметрия и уменьшение количества деформируемых изделий.
- Повышенная степень увлажнения муки и других ингредиентов.
- Смягчители крошки (комплексаторы крахмала). Некоторые пекари ошибочно называют эмульгаторы, которые действуют как агенты, образующие комплекс крахмала, «размягчителями мякиша», поскольку считалось, что они дают более мягкий хлеб за счет лучшего диспергирования жира в воде.Исследования показывают, что эмульгаторы на самом деле образуют комплексы с амилозой, линейным полисахаридом в молекуле крахмала. Вместо того, чтобы производить первоначально более мягкую крошку, эмульгаторы препятствуют перекристаллизации (или ретроградации) амилозы, что замедляет скорость уплотнения.
Как правило, чем выше содержание влаги в свежей выпечке, тем сильнее эффект черствения. Продукты из дрожжевого теста и пирожные более подвержены черствию, чем печенье и крекеры.
Билл Найтли из Emulsion Technology Inc., Уилмингтон, Делавэр, работал с эмульгаторами с конца 1950-х годов и написал множество работ, доказывающих разницу между размягчением мякиша и черствением. Он объясняет: «Термин« смягчитель мякиша »употребляется неправильно. Когда хлеб выпекается, вода связывается или захватывается в желатинизированном крахмале, который представляет собой мягкий гель. Когда хлеб начинает черстветь, сеть крахмала закрывается, и крахмал превращается из из этого мягкого состояния в твердое кристаллическое состояние Связанная вода, ранее захваченная в этой трехмерной сети, выдавливается и становится свободной водой, которая затем мигрирует к корке, делая корку кожистой.«
Хотя нельзя смягчить хлеб с помощью эмульгаторов, можно снизить скорость черствения. Найтли утверждает, что такие ферменты, как альфа-амилазы, можно считать настоящими смягчителями. Ферменты расщепляют части амилозных цепей в тесте, тем самым разрушая кристаллическую сеть ретроградного крахмала, снижая жесткость и увеличивая срок хранения. Он предупреждает, что нужно осуществлять надлежащий контроль над ферментативной активностью в тесте, в противном случае получаются липкие и липкие продукты.
Одним из лучших комплексообразователей с крахмалом является диспергируемая форма моноглицеридов (насыщенные типы), обычно используемые при 0.От 5% до 1,0% от веса муки. Другие хорошие комплексообразователи с крахмалом включают CSL, SSL, DATEM и SMG. В большинстве пекарен используется смесь «смягчителей мякиша» и усилителя теста.
Продукты химической закваски
Потребители предпочитают легкие, нежные и влажные торты. Без эмульгаторов тесто для торта выглядит жирным и блестящим, а жир рассредоточен в виде очень крупных, грубых частиц неправильной формы. Добавление определенных эмульгаторов обеспечивает аэрацию, стабилизацию пены, эмульгирование и размягчение крошки в системах кека.
Аэрация / стабильность пены
Тесто для тортов — это подвижная пена, а для выпечки — жесткая пена. Эмульгаторы покрывают воздушные ячейки пеной для стабилизации пены. Кроме того, эмульгаторы увеличивают количество воздуха, которое можно взбить в жидкое тесто, уменьшая поверхностное натяжение водной фазы, тем самым увеличивая скорость взбивания теста.
Двуокись углерода, разрыхлитель, не образует самопроизвольно пузырей в тесте для торта. При добавлении эмульгаторов образуются более однородные воздушные ячейки, которые действуют как центры зародышеобразования растворенного газа.В результате получается торт с улучшенным зерном, более ровной структурой ячеек и увеличенным объемом.
Моноглицериды, сложные эфиры молочной кислоты, сложные эфиры пропиленгликоля, сложные эфиры полиглицерина и полисорбаты являются эмульгаторами, которые обеспечивают аэрацию и стабилизацию пены.
Эмульгирование
Тесто для кексов также представляет собой эмульсию масла в воде с жиром или маслом в качестве дисперсной фазы и водой в качестве непрерывной фазы. Эмульгаторы, особенно гидрофильные, помогают смешивать жировую фазу с другими ингредиентами.Они способствуют диспергированию жира, разбивая жир на большое количество более мелких частиц.
Целостность стенок пенопласта, образованного белками, определяет объем и однородный внешний вид кека. Shorting — это пеногаситель, который разрушает ячейки пены. Эмульгаторы покрывают внешнюю поверхность частиц жира, обеспечивая защиту клеточных стенок белковой пленки и предотвращая ее разрушение. Из-за этой защиты пекари могут включать в свои составы пластмассовые шортенинги, а также растительные масла — известные пеногасители.Растительное масло не только легче использовать из-за его перекачиваемости при комнатной температуре, но и в рецептурах для выпечки, содержащих масло, требуется на 25% меньше жира, чем в рецептурах, содержащих пластичный жир. Растительное масло также увеличивает влажность.
Мягкость мякиша
Смягчение крошки в тортах связано с удержанием влаги и эффективностью действия шортенинга, а также комплексообразования с крахмалом. Бисквит с эмульгаторами будет иметь больший объем, более нежную и однородную крошку, лучший внешний вид корочки и увеличенный срок хранения.
Выбор эмульгатора для системы торта зависит от типа используемого жира, имеющегося производственного оборудования и проблем с маркировкой. Эмульгаторы для систем тортов обычно добавляют в масло в количестве от 4% до 14%. Наиболее распространенный эмульгатор, используемый в смесях для жмыха, представляет собой моноэфиры пропиленгликоля (PGME) от 10% до 14% в расчете на шортенинг. Обычно эмульгаторы, такие как моноглицериды, сложные эфиры полиглицерина или SSL, используются в комбинации с «альфа-склонными» эмульгаторами, такими как PGME, ацетилированные моноглицериды или лактилированные моноглицериды.
В составах растительных масел можно выбрать диспергируемую смесь PS-60, SSL, моностеарата сорбитана и моноглицеридов или жидкий шортенинг, содержащий сложные эфиры моноглицеридов молочной кислоты. Традиционная система, до сих пор используемая пекарями, содержит пластичный жир с содержанием монодиглицеридов от 5% до 10%.
Выбор эмульгаторов
«Во-первых, дизайнеры пищевых продуктов должны определить проблему, чтобы решить, что они хотят решить с помощью эмульгаторов», — отмечает Гарольд Казьер, менеджер по приложениям и техническим услугам Quest International, Hoffman Estates, IL.«Во-вторых, определите, что эмульгатор может сделать для вас. В-третьих, изучив необходимые функции в системе, решите, решит ли эмульгатор эту проблему. Наконец, выберите эмульгатор или систему эмульгатора и оптимизируйте уровни использования».
При выборе эмульгаторов следует учитывать следующие факторы:
- Стоимость : Разработчики продуктов питания могут изначально создавать свой продукт с эмульгатором, обеспечивающим отличные функциональные возможности, а позже решить, что эмульгирующая система или другие ингредиенты слишком дороги.Стоимость ингредиентов следует учитывать с самого начала. Надо с умом подбирать форму эмульгатора. На заводе может быть труднее использовать пластиковые жиры и эмульгаторы, потому что рабочие должны соскребать весь ингредиент из контейнера, что увеличивает время. Хотя порошковые эмульгаторы проще в использовании и исключают расходы на транспортировку воды, они работают не во всех случаях.
- с низким содержанием жира: Разработчики пищевых продуктов должны решить, удовлетворяет ли сокращение, а не устранение жира, потребности потребителей.Превосходная выпечка с пониженным содержанием жира может быть достигнута путем добавления в рецептуру небольших количеств эмульгаторов для обеспечения смазываемости, гладкой текстуры и ощущения во рту, присущих продуктам с высоким содержанием жира. «В первую очередь при разработке нежирных хлебобулочных изделий следует учитывать характеристики продукта», — считает Марк Диркс, старший вице-президент по корпоративному маркетингу Interstate Brands Corp., Канзас-Сити, Миссури. Дизайнеры продуктов питания должны тщательно изучить, какие ингредиенты обеспечивают желаемую функциональность их продуктов.Цена — второе соображение. Диркес отмечает: «Если вы не работаете, вы не сможете конкурировать на рынке. В конечном итоге продукт должен удовлетворять потребителя. Самый большой фактор успеха продуктов с низким содержанием жира — это вкус. хорошо, потребители их не купят ». Влияние вкуса может быть проблемой для продуктов с пониженным содержанием жира. Первоначальное влияние аромата следует за ослаблением с последующим исчезновением аромата. Эмульгаторы могут помочь с этой проблемой, продлевая воздействие аромата.
- Нормативы: В каждой стране действуют разные правила использования пищевых эмульгаторов. «Хотя в США нет жестких правил для большинства эмульгаторов, некоторые из этих ингредиентов регулируются FDA и имеют ограничения на использование в различных областях применения», — говорит Казьер. «Например, моно- и диглицериды не регулируются, в то время как полисорбаты регулируются более строго. SSL используется в хлебных изделиях в количестве 0,5% от веса муки в этой стране, но в 0,375% в Канаде.«
- Natural: «Хотя большинство пекарей используют моно- и диглицериды, есть некоторые, кто хочет, чтобы этикетка была полностью натуральной», — говорит Брюс Слоан, менеджер по продажам пекарни Danisco Ingredients, New Century, KS. «В таких случаях мы рекомендуем использовать ферменты, которые воспринимаются некоторыми потребителями более естественно и идеально подходят для конкретных линий готовой продукции». Лецитин улучшает обрабатываемость и уменьшает дисперсность хлебобулочных изделий. «Лецитин такой же натуральный, как соевое масло, — объясняет Чарли Уорролл, менеджер по маркетингу лецитина в Central Soya Co.Inc., Форт-Уэйн, Индиана. «Потребители положительно относятся к лецитину как к полезному ингредиенту». Относительно новый кондиционер / ингибитор черствения для дрожжевых продуктов содержит порошкообразную смесь гидрофильного лецитина и дистиллированных моноглицеридов для обеспечения лучшего кондиционирования теста, чем одни моноглицериды.
- Синергизм: «Эмульгаторы обычно лучше всего работают в сочетании друг с другом», — говорит Казьер. «Например, система эмульгатора для лепешки обычно представляет собой смесь двух или трех эмульгаторов, таких как M-DG, PGME и лецитин.Для хлеба можно использовать комбинацию M-DG и EMG вместе. Обычно используемые смеси являются частью запасов большинства поставщиков ингредиентов; однако для конкретных применений доступны специальные смеси ».
Перспективы на будущее
Хотя эмульгаторы останутся функциональными ингредиентами хлебобулочных изделий, несколько факторов будут играть роль в их использовании:
Обезжиренное
Продукты с низким содержанием жира будут продолжать получать выгоду от включения эмульгаторов.«Большинство разработчиков продуктов с низким содержанием жира исследуют множество различных вариантов рецептуры», — говорит Найтли. «В хлебобулочных изделиях мы можем в конечном итоге увидеть две основные категории ингредиентов для продуктов с низким содержанием жира, таких как гелеобразователи на основе углеводов и белков, поскольку они не добавляют калорийности жира; и эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды».
Ферменты и эмульгаторы
Как уже упоминалось ранее, ферменты являются настоящими размягчителями крошек. «Если вы хотите использовать фермент, сначала используйте нормальный уровень (0.- от 50% до 0,75% от веса муки) M-DG для кондиционирования теста и защиты от стеблей », — советует Найтли.« Если это вас не устраивает или вам нужен дополнительный срок хранения, добавьте ферменты. Для некоторых приложений выпечки, где повышение уровня M-DG дорого, добавление небольшого количества ферментов более рентабельно.
«Средний потребитель не осознает, что M-DG естественным образом встречаются во всех пищевых продуктах, содержащих жиры», — продолжает Найтли. «Всякий раз, когда у вас есть жирная пища в ее естественном состоянии, она содержит M-DG, лецитин, липопротеины и гликолипиды.Все они имеют свою функциональную ценность. Хотя в будущем будет использоваться больше ферментов, они не заменят M-DG; скорее, они будут использоваться вместе для обеспечения наилучших характеристик продукта и экономической эффективности ».
По словам Вульфа Дорри, директора по технологии зерновых Американского института выпечки, Манхэттен, Канзас, «ферменты окажут определенное влияние на будущее хлебопекарной промышленности». Хотя ферменты в настоящее время в некоторой степени используются для размягчения мякиша, Дорри указывает, что их использование будет увеличиваться в будущем.
«Зарубежные компании, особенно в Германии и Японии, намного опережают нас в технологическом плане. Они готовы вкладывать время, ресурсы и деньги в исследования новых продуктов и процессов», — отмечает он.
Микроинкапсулированные эмульгаторы
Эмульгаторы, такие как моноглицериды, проходят испытания в удобной, рентабельной, микрокапсулированной форме и скоро будут доступны.
Увеличенный срок хранения
Эмульгаторы замедляют черствение хлебобулочных изделий, тем самым продлевая срок их хранения.Этой потребности в увеличении срока годности приписываются два основных фактора: меньший размер семей сегодня и более длинные расстояния доставки. В семьях меньшего размера время потребления выпечки увеличивается. Некоторым потребителям может потребоваться до недели, чтобы съесть буханку хлеба. Следовательно, общий срок хранения хлеба должен составлять от семи до 10 дней.
Последние изменения в хлебопекарной промышленности включают консолидацию и / или сокращение персонала, закрытие устаревших заводов и использование более крупных и эффективных существующих современных предприятий.Это оказывает прямое влияние на структуру распределения — например, для доставки хлебобулочных изделий может потребоваться большее расстояние, чтобы добраться до конечного пункта назначения. Это добавляет еще один-два дня дополнительного срока годности. Дешевле увеличивать срок хранения хлебобулочных изделий, добавляя эмульгаторы и отправляя их дальше, чем восстанавливать старые заводы. Для рынка эмульгаторов это означает, что разработчики пищевых продуктов должны использовать максимальный уровень M-DG, который является экономически целесообразным, вместе с подходящим ферментом.
Здоровые и этнические продукты
Эмульгаторы в лепешках повышают гибкость и продлевают срок хранения.
Клиент Knightly недавно обратился к нему по поводу качества их лепешек. «Прежде чем расширить свою деятельность, включив в нее сложное производственное оборудование, мексиканские женщины вручную вытянули лепешки на 360 градусов. Такое оборудование не обеспечивает растягивающего действия, необходимого для гибкости. Лепешки треснули, когда их свернули, чтобы сделать буррито», — говорит Найтли.
Эта проблема была решена добавлением M-DG. Сегодня фасованным лепешкам в супермаркетах требуется семидневный срок хранения.
По данным Knightly, продажи других продуктов, таких как рогалики, выросли на 57% в прошлом году, причем бублики стали самым крупным продуктом роста в хлебопекарной промышленности. Эмульгаторы помогают продлить срок хранения рогаликов, которые могут очень быстро затвердеть.
Изменение структуры потребления
американских потребителей теперь едят хлеб, как европейцы — i.е., они покупают разнообразный свежеиспеченный «высококлассный» хлеб, такой как мультизерновой, розмарин и закваски, и потребляют их в тот же день. Один менеджер по пекарне крупной сети супермаркетов на Восточном побережье комментирует, что люди платят от 2,29 доллара за буханку за хлеб на закваске «Старый мир» до 4,99 доллара за буханку за оливковый хлеб. Все эти виды хлеба содержат в своих рецептурах эмульгаторы.
По мере продолжения тенденции к более здоровым продуктам, которые содержат меньше жира, сахара и натрия, больше клетчатки и не содержат броматов, эмульгаторы будут играть важную роль в качестве функциональных ингредиентов в выпечке.Разработчики пищевых продуктов должны помнить, что ни один эмульгатор или комбинация эмульгаторов не подходят для каждой рецептуры.
У HLB осталось место
Гидрофильные / липофильные свойства эмульгаторов иногда выражаются в терминах гидрофильного / липофильного баланса (HLB). В диапазоне от нуля до 20 эта шкала указывает на притяжение либо к нефти, либо к воде. Эмульгаторы, которые являются преимущественно липофильными, будут иметь низкие значения ГЛБ и склонны к образованию эмульсий типа вода в масле.
В прошлом HLB был общим свойством, используемым для выбора эмульгаторов для настоящих рецептов выпечки. Однако система имеет недостатки, поскольку значения HLB отражают способность эмульгатора влиять на поверхностное натяжение только в простой системе. Поскольку эмульгаторы выполняют несколько функций в хлебобулочных изделиях, это ограничивает полезность HLB. Тем не менее, HLB предлагает отправную точку для выбора эмульгатора в таких продуктах, как кексы, где эмульгирование важно.
Клеточная структура жмыха образована белками.Целостность этих стенок определяет объем кека и однородный вид мякиша. Благодаря своим эмульгирующим свойствам эмульгаторы выравниваются на поверхности капелек жира и предотвращают разрушение жиром белковой пленки. Таким образом, поиск ингредиента с правильными эмульгирующими свойствами, включая HLB, напрямую повлияет на качество жмыха.
.
Добавить комментарий