Выпечка с белками: Что делать с яичными белками

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простой кекс на яичных белках — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Простой кекс на яичных белках:

По рецепту кекс замешивается на белках, поэтому можно утилизировать оставшиеся от другого блюда или специально отделить от желтков. В тесто бросают сухофрукты, ароматизируют молотыми пряностями, цедрой, но благодаря молоку и маслу мякиш пропитывается теплым сливочным запахом, выходит вкусным и без дополнительных добавок.

Простой кекс на яичных белках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Подготовим муку, разрыхлитель, молоко, сливочное масло, яйца (белки), по желанию — корицу и/или цедру лимона.

Шаг 2:

Отмеряем 80-100 г сахарного песка.

Шаг 3:

2-3 минуты взбиваем яичные белки с сахаром.

Шаг 4:

Распускаем и остужаем о теплого состояния брусок сливочного масла. Не заменяйте маргарином, простой кекс утратит нежный вкус.

Шаг 5:

Вливаем слегка прогретое молоко любой жирности и продолжаем взбивать ее минуты-полторы.

Шаг 6:

Полностью растворив кристаллы сахара, всыпаем пшеничную муку, замешиваем венчиком.

Шаг 7:

Бросаем порцию разрыхлителя. Если выбираете ароматизаторы, изюм, другие добавки, опускайте на этом этапе в тесто.

Шаг 8:

Однородное тесто ля кекса перекладываем в промасленную и присыпанную мукой жаропрочную емкость (диаметром 20 см). Для сладкой корочки разбрасываем щепотку сахара и ставим в раскаленную духовку. Выпекаем простой кекс на белках 45-55 минут, при температуре 180 градусов до “сухой спички”.

Шаг 9:

Остужаем кекс в форме.

Шаг 10:

Подаем домашний кекс вприкуску с любыми напитками.

Шаг 11:

Разрезаем порционными треугольниками — приятного аппетита!

Рецепты вкусной выпечки с белками

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Что делать с оставшимися яичными белками?

Как делаю я: беру пластиковый стаканчик, выливаю в него белок и ставлю в морозилку. В следующий раз, когда опять остаются 1-2 белка — выливаю их в тот же стаканчик, и опять в морозилку. Так постепенно стаканчик заполняется и когда белков накапливается столько, что можно уже что-то из них печь — размораживаю и использую.

Не помню, где я в своё время прочитала этот совет, но это точно был один из самых полезных советов по части готовки.

Так же там рекомендовалось на стаканчике писать несмывающимся маркером, сколько белков вы добавляете, чтоб потом точно знать сколько их там заморозилось в общей сложности. Так я и делала. Но потом пару раз забыла подписать или поленилась, в общем общее количество оказалось непонятным в итоге. Тогда я взвесила один сырой белок, узнала что он весит 30 грамм, и теперь ничего не подписываю никогда ))) Просто взвешиваю стаканчик и по весу понимаю, сколько там белков. Если в стаканчике оказывается белков больше, чем нужно для конкретного рецепта, то просто слегка размораживаю до той стадии, когда уже можно отковырять массу и отбираю столько, сколько мне нужно.

В общем — РЕКОМЕНДУЮ взять этот метод на вооружение, так и продукты не придется выбрасывать, и будет периодически возникать повод побаловать семью чем-то вкусным, вроде безешного тортика 🙂

Ну и сразу несколько проверенных мной рецептов, с помощью которых можно извести запасы замороженых белков 🙂

P.S. Если у Вас хорошая морозилка, белки так могут стоят очень долго, и ничего им не сделается, проверено. ВНИМАНИЕ — с желтками этот номер не пройдет, их не замораживают так, как белки. Но с желтками чаще всего и не возникает такой потребности.

Рецепт: Бисквитный пирог | Бисквитный пирог на яичных белках с фруктами

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Пирог с безе, пропитанный джемом, рецепт От Андрея, пошаговые фото

Мне мама как-то привезла пачку журналов с рецептами, знаете может маленькие такие журнальчики с народными рецептами, всё они у меня лежали, а тут дочка подросла, стала все с полок у меня тягать и вытащила эту пачку журналов. Вот я взяла один и нашла такой рецептик, который мне сразу приглянулся. 

Рецепт назывался «Торт от Андрея» в конце можете посмотреть фото этого журнала и Андрея 🙂 Таким тортиком он иногда удивляет свою хрупкую жену, которая родила ему двоих сыновей. Я бы конечно тортом это не назвала, а вот пирог получился душевный. Эта шуба из взбитых белков просто ах, как вкусно и красиво! Так что сегодня у нас пирог с безе «От Андрея», пусть так и называется.

Что приготовить из белков яиц: кексы

Часто после приготовления домашнего майонеза или, например, крема остаются неиспользованные яичные  белки. Я обычно наливаю их в чистую баночку, закрываю крышкой и храню в холодильнике.
Потом из них готовлю много всего вкусного и интересного. Эти кексы как раз отличный способ  пристроить эти запасы яичных белков . Такой тип бисквита, на одних белках,  называется “пища ангелов”. Кексы получаются невероятно нежные и воздушные, а главное – совсем нежирные. Вкусно и одновременно очень просто!

• Общ.\актив. время готовки: 30 минут\15 минут
• Калорийность (100g): 217 ккал

Как приготовить белковые кексы с клюквой

Ингрeдиенты:

• Белок яичный – 7 шт.
• Сахар – 200 г.
• Мука – 100 г.
• Клюква – 100 г.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Ваниль – 2 капли. (экстракт)

Приготовление:

Выпекать около 15 минут, в заранее нагретой до температуры  180 градусов духовке. Готовность очень удобно  проверять деревянной палочкой, например, шпажкой или зубочисткой. Она должна выходить из кекса сухой, без налипших крошек. После выпечки нужно дать кексам полностью остыть и аккуратно вынуть из формочек.

Белковой выпечке просто необходим аромат, например, лимонная цедра, ванильный или миндальный ароматизатор. Так же он идеально сочетается с ягодными соусами или свежими ягодами, в данном случае с клюквой.
Приятного аппетита! Попробуйте и уверена, что вы их полюбите!

Автор: Зоряна Ивченко

Выпечка с высоким содержанием белка | Компоненты для выпечки

Происхождение

Белок содержится в продуктах питания растений и животных и состоит из аминокислот. Существует двадцать различных аминокислот, девять из которых считаются незаменимыми и должны быть получены с пищей.

Зерна злаков обычно содержат меньше незаменимой аминокислоты лизина, а бобовые — больше. Напротив, бобовые, как правило, содержат меньше метионина и триптофана, тогда как зерна содержат больше серосодержащих аминокислот. ⁴

Когда зерна злаков и бобовые комбинируются в пищевых продуктах, они называются «дополнительными белками». Сочетание этих растительных источников обеспечивает большинство незаменимых аминокислот.

Белок является важным питательным веществом для роста и развития, а также дает энергию. Включение в традиционные рецепты хлеба таких ингредиентов, как соя, сыворотка, орехи, зерна, яйца, бобы, горох, зерна и семена, повысит содержание белка и качество выпечки. Диетологи рекомендуют использовать в своем рационе самые разные источники белка.

Источники с высоким содержанием белка

Варианты увеличения содержания протеина в выпечке включают:

• Фасоль и зернобобовые:
• Яйца
• Зерна / Псевдозерна
• Молоко
• Орехи
• Пищевые дрожжи (50% белка)
• Семена

Питание

Для обеспечения высокого содержания белка в питательных веществах качество так же важно, как и количество. Качество протеина определяется количеством и типом незаменимых аминокислот, которые они обеспечивают.Метод оценки содержания белка в пище называется аминокислотной шкалой с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS). Например, казеин имеет PDCAAS 1,0 и считается полностью усваиваемым человеком. ⁷

Приложение

Источник и количество белка могут влиять на текстуру выпечки, а также на общую структуру хлеба. Они также могут повлиять на обрабатываемость теста.

Добавлять источник протеина в выпечку необходимо с осторожностью и осторожностью.Это может повлиять на гидратацию и эластичность теста, а также на матрицу клейковины.

Узнайте больше о гидратации клейковины, водопоглощении, замешивании теста и анализе профиля текстуры.

Постановление FDA

FDA требует, чтобы скорректированное значение белка с использованием PDCAAS использовалось в расчетах для любых заявлений о содержании питательных веществ на этикетке. FDA не предоставляет PDCAAS, поэтому, если вы хотите заявить о белке, вам нужно будет исследовать или протестировать на PDCAAS в соответствии с требованиями 21 CFR 101.9 (c) (7) (ii).

Скорректированные показатели аминокислотной перевариваемости белков (ВОЗ / ФАО ⁴ )

Список литературы

1. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Маркировка и заявления о маркировке пищевых продуктов для обычных пищевых продуктов и диетических добавок. https://www.fda.gov/food/labelingnutrition/ucm111447.htm, по состоянию на 30 ноября 2018 г.
2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Руководство по маркировке пищевых продуктов. https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM265446.pdf, по состоянию на 30 ноября 2018 г.
3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Белок. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf, по состоянию на 30 ноября 2018 г.
4. Pulse Canada. Качество белка в приготовленных бобовых. http://www.pulsecanada.com/wp-content/uploads/2017/09/Pulses-and-Protein-Quality.pdf. По состоянию на 4 декабря 2018 г.
5. Министерство сельского хозяйства США. Базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list, по состоянию на 4 декабря 2018 г.
6. Venerande, B. Mohamed, S. Fatiou, T. Houndouigan, J. «Структура и пищевой состав зерен Fonio (Digitaria Exilis): обзор», Int. Res. J. Biological Sci. 2 (1), 2013, с. 73-79.
7. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Оценка качества протеина, Документ о пищевых продуктах и ​​питании 51, по состоянию на 30 ноября 2018 г.

Смешивание источников белка в выпечке | 2020-02-13

КАНЗАС-СИТИ — Нужен ли он американцам или нет, похоже, они не получают достаточного количества белка. Этот макроэлемент обнаруживается в категории закусочных и баров; ему даже есть место в хлебе. И потребители хватаются за эти продукты. Однако повышение питательной ценности выпечки для достижения заявлений о «хорошем источнике» или «превосходном источнике» может сопряжено с проблемами, особенно в отношении текстуры, вкуса и обрабатываемости. В условиях отсутствия дефицита источников белка на выбор разработчики рецептур часто находят ответы на эти препятствия в белковых смесях.

«Смешивание белков поможет пекарям добиться более высоких требований, поскольку влияет на показатель качества белка, профиль вкуса, эффективность обработки и текстуру продукта на протяжении всего срока годности», — сказал Брук Карсон, вице-президент по разработке продуктов и маркетингу Manildra USA.

Молочные продукты, яйца и соя — это три основных белка, которые исторически использовались в выпечке. Сама пшеница, являющаяся основой для обычной муки, содержит значительное количество белка. И другие альтернативные источники, такие как зернобобовые, горох и древние зерновые, захватили промышленность штурмом.

Объединение различных источников — даже одного и того же — белка, но смешивание разных форматов может помочь пекарям избавиться от аллергенов, поддерживать хороший срок хранения, сократить расходы и удовлетворить требования, одновременно уменьшая влияние на вкус или текстуру.

«Идеальная смесь имеет хороший баланс питательной ценности, не влияя на общие характеристики готового продукта: объем, структуру, вкус, цвет и т. Д.», — пояснил Арно Денио, вице-президент по техническим услугам Lesaffre Corp.Чтобы добиться этого, пекари должны знать свои варианты, как эти разные белки могут работать вместе и математические расчеты.

Заявления на передней стороне упаковки, такие как «хороший источник» или «отличный источник» белка, зависят от процентной суточной нормы, указанной в панели фактов о питании. Продукты питания с заявлением о «хорошем источнике» должны обеспечивать 10% дневной стоимости, а продукты с заявлением о «отличном источнике» должны обеспечивать 20%. Только определенные виды протеина вносят свой вклад в это число.Только полные, или «качественные» белки — те, которые содержат все девять незаменимых аминокислот на соответствующем уровне — вносят вклад в процентную суточную ценность перечисленных белков.

«Самое главное, когда речь идет о достижении требований к белку, — это разница между общим и качественным белком», — сказал Мэтт Геннрих, старший научный сотрудник Cargill. «Общий белок — это полное количество белка, содержащегося в продукте».

Например, хлебный продукт может иметь впечатляющее количество общего белка, но любой неполный белок не будет учитываться при предъявлении претензии.«Даже если в продукте содержится 10 г общего белка, что достаточно для того, чтобы претендовать на звание« отличный источник », если это был весь качественный белок, когда мы рассчитываем процентную суточную норму для панели фактов о питании, мы можем посчитать только качественный белок», — сказал г-н. — объяснил Геннрих. «В этом примере, если продукт содержит 5 г качественного белка, он будет соответствовать заявлению только о 10% дневной стоимости или заявлении о« хорошем источнике белка »».

Качество белка определяется по его аминокислотной шкале с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которая сравнивает концентрацию аминокислот со стандартным аминокислотным профилем.«Оценка основана на потребностях человека в аминокислотах и ​​их способности переваривать их», — сказал Рикардо Родригес, менеджер по маркетингу кондитерских и хлебобулочных изделий Ingredion. «Все белки имеют разные аминокислотные профили, и у некоторых может быть больше дефицита одного по сравнению с другим».

Соевые, молочные и яичные белки — это полноценные или качественные белки. Эти источники содержат все девять незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму. Поскольку они вносят свой вклад в процентную суточную стоимость, они помогают разработчикам рецептур быстро достигать минимума требований, предъявляемых к упаковке.«Молочный белок — это полноценный белок, поэтому вы можете использовать его меньше, чтобы добраться туда, где вам нужно», — сказала Марисса Стаббс, менеджер по работе с клиентами пекарни Agropur. «Если вы используете другие неполноценные белки, вам нужно добавить больше, чтобы получить граммы, но вы не получите тот процент суточной нормы, который вам нужен».

Чтобы избежать появления аллергенов или снизить затраты при использовании неполных белков, разработчики рецептов могут смешивать различные источники, чтобы восполнить дефицит и достичь дневных значений процента. Пшеница, например, является естественным источником белка для выпечки, поскольку обычно составляет основную часть рецептуры муки.Однако, когда пшеница используется одна, это неполный белок из-за низкого содержания лизина. «Чтобы получить эти утверждения о более высоком содержании протеина, вам необходимо заменить или увеличить пшеницу, которая изначально присутствует в ней, другим источником протеина», — пояснил г-н Геннрих.

Заявления на лицевой стороне упаковки, такие как «хороший источник» или «отличный источник» белка, зависят от дневной нормы в процентах, указанной в Панели пищевых фактов.

В свете этого важно, чтобы пекари, желающие подать заявку, понимали состав различных источников.Например, гороховый белок богат лизином, что делает его естественным аналогом для компенсации дефицита пшеницы. В то время как амарант и киноа представляют собой полноценные белки, большинство других злаков, например, пшеница, содержат мало лизина. Картофельный белок содержит мало метионина и изолейцина, и его можно комбинировать с пшеницей или другими зерновыми культурами, чтобы заполнить пробелы.

«Белки сои и гороха предлагают высокое качество белка, функциональность и текстурные преимущества, но часто смешиваются с древними зерновыми или бобовыми для достижения более сбалансированного пищевого профиля», — сказал Жаклин Шу, директор по маркетингу подразделения альтернативных белков ADM. .«Соя — это превосходный высококачественный белок с оценкой PDCAAS, равной единице, но если соя не является желаемым белком, можно смешивать разные белки, чтобы получить более высокую оценку PDCAAS, чем только один растительный белок».

также позволяют пекарям использовать меньше белка для достижения заявленных требований, что помогает снизить любые негативные воздействия на тесто или готовый продукт. «Кроме того, смешивая и создавая полноценный белок, вы можете добавлять меньше в рецептуру для достижения заявленного уровня, что помогает пекарям во время обработки», — сказал г-н.- сказал Родригес. Чем больше белка добавлено в рецептуру, тем большее влияние ингредиент окажет на характеристики конечного продукта.

Пределы протеина

Разработчики рецептур не могут просто добавить как можно больше протеина, чтобы достичь заявленных требований. Существуют пределы того, сколько может выдержать рецептура хлебобулочных изделий. В зависимости от белка, его избыток по-разному повлияет на готовый продукт.

«Задача добавления протеина в выпечку состоит в том, чтобы достичь желаемого уровня и профиля протеина, не влияя на характеристики теста», — сказал г-н.- сказал Денио. «Некоторые источники белка, такие как жизненно важный пшеничный глютен, положительно влияют на прочность теста. Другие источники обладают хорошей питательной ценностью, но получены из известных аллергенов, таких как сыворотка ».

Белок может изменять водопоглощение, текстуру и даже вкус. «Некоторые белковые изоляты и концентраты могут иметь сильные вкусовые характеристики, и, используя комбинацию вариантов цельного растительного белка, эти неприятные запахи можно уменьшить», — сказала Дженнифер Теш, директор по маркетингу подразделения Healthy Food Ingredients.

Большинство источников белка будут способствовать появлению неприятного запаха при добавлении в больших количествах, но вкус становится более важным фактором для определенных применений. «Есть некоторые изоляты соевого белка, а также некоторые зернобобовые, которые на самом деле имеют гораздо меньшее влияние на вкус, и это те, которые вы определенно хотите использовать в очень мягком тесте», — сказал Дэвид Гилфойл, руководитель группы по производству жиров и хлебобулочных изделий. масла, DuPont Nutrition & Biosciences. «Если есть что-то вроде теста из цельнозерновой муки, которое имеет немного больше вкуса, тогда у вас есть более широкий спектр белков, с которыми можно работать.Мы можем использовать те изоляты соевого протеина, которые обладают небольшим вкусом, который даже может частично усилить вкус цельнозернового теста ».

Миндальный протеиновый порошок также может облегчить воздействие вкуса. Эти порошки по своей сути обладают чистым вкусом. «В составе смесей порошок миндального протеина может помочь разбавить нежелательный привкус других белков и создать хорошо сбалансированный продукт с хорошим вкусом, питательными веществами и более простой этикеткой», — сказал Джефф Смит, директор по инновациям подразделения Blue Diamond Almonds Global Ingredients.

Слишком большая зависимость от протеина, который вызывает потемнение, также может иметь непредвиденные последствия для внешнего вида выпечки. «Молочные белки имеют тенденцию к коричневому цвету», — сказал г-н Геннрих. «Все белки обладают эффектом Майяра, поэтому, когда вы начинаете упаковывать много продуктов в продукт, он становится очень темным, так что это тоже становится проблемой».

Белки также могут влиять на текстуру и, следовательно, на обрабатываемость. Эти ингредиенты поглощают воду и могут бороться с другими ингредиентами в составе за доступную воду.Например, сывороточный протеин будет поглощать воду, имеющуюся в составе, в результате чего получается сухая рассыпчатая текстура. Чтобы этого избежать, пекари могут добавить дополнительную воду, увлажняя белки. Однако если добавить слишком много воды, тесто станет липким. «Вы не сможете обработать это оттуда», — сказала г-жа Стаббс. «Он застрянет на машинах, что приведет к ухудшению производственных возможностей». С помощью смешивания можно также достичь баланса водопоглощения сывороточного протеина, комбинируя его с молочным протеином, добавляя больше жира или эмульгатора, такого как лецитин.

Хлеб — это натуральный продукт с добавлением протеина. Но в этом случае, когда белок удерживает больше воды, тесто может стать более плотным, что не позволяет дрожжам достичь максимального потенциала роста, по словам г-на Геннриха. «Возможно, вам придется отрегулировать уровень дрожжей или попытаться найти правильную комбинацию белков, которые работают, или даже добавить немного белка яичного белка, чтобы улучшить аэрацию и структуру», — сказал он. «Есть много разных проблем, с которыми можно поиграть».

Пекари могут бороться с этими проблемами водопоглощения, добавляя эмульгаторы, добавляя больше жидкостей или жиров или даже изменяя источник белка.Пекари также могут смешивать белки, чтобы решить эти проблемы. «Баланс белков, которые могут удерживать воду, а не отказываться от нее, может помочь оптимизировать срок хранения», — сказала г-жа Карсон.

Различные белки, даже из одного и того же источника, могут по-разному поглощать воду. Например, пекари могут использовать гороховую муку, концентрат горохового белка или изолят горохового белка. Эти разные ингредиенты содержат 50%, 80% и 90% белка соответственно. «Несмотря на то, что все они получены из гороха, они будут иметь разный уровень водопоглощения», — сказал г-н.- сказал Геннрих. «Как правило, чем больше у вас белка, тем больше воды он впитывает, поэтому вы должны учитывать это при составлении рецептуры».

Обратный рецепт

Существует множество различных источников белка. В хлебопекарной промышленности преобладают молочные продукты, соя и яйца, но также набирают обороты альтернативные белки, такие как горох, бобовые, картофель и зерновые. Причем разные форматы этих белков — мука, концентраты и изоляты — различаются по содержанию белка и функциональным характеристикам.При работе с белками и особенно при их смешивании разработчики рецептов могут взвесить множество вариантов.

«Каждый тип белка обладает определенными свойствами, которые могут иметь решающее влияние на качество продукта», — сказала г-жа Карсон. «Даже в типах белков вы можете обнаружить ряд функциональных свойств. Например, у белков пшеницы функциональность варьируется от высокоэластичной до полностью растворимой ».

При взвешивании этих вариантов составители рецептов должны работать в обратном направлении. «Обычно смесь ингредиентов определяется предполагаемым готовым продуктом и его желаемыми характеристиками», — сказала г-жа- сказал Теш.

Во-первых, пекари должны подумать, для чего нужен белок. Добавляется ли он для улучшения питания, и если да, то какова цель в граммах на порцию? Только определенные белки могут достичь порога для заявлений, таких как «хороший» или «отличный источник белка». Возможно, пекарня пересматривает рецептуру, чтобы контролировать стоимость или устранить аллерген. Это, безусловно, повлияет на то, какие источники белка будет рассматривать пекарь.

«Лучший источник белка зависит от потребности, которую пытается решить разработчик продукта», — сказал г-н.- сказал Родригес. «Например, использует ли разработчик белок для повышения питательной ценности? Используется ли белок для функциональных целей, или белок используется для улучшения питания, а также служит функциональной цели? »

Что касается функций, не все белки или их различные форматы одинаковы. Функциональность повлияет на текстуру, структуру, обрабатываемость и даже срок годности. Во многом это определяется водопоглощением или эмульгирующими характеристиками протеина, а то, что ищет пекарь, во многом зависит от области применения.Например, эмульгирование не будет иметь решающего значения для каждой выпечки. «Если вы пытаетесь использовать сыворотку вместо яиц, вы удаляете много эмульсии из всего продукта, поэтому вам нужно снова добавить эту эмульсию», — объяснила г-жа Стаббс. «Если вы просто пытаетесь добавить белок, это выглядит иначе. В барах вы, возможно, пытаетесь повысить пластичность и уменьшить количество кукурузного сиропа, поэтому белки могут выполнять множество различных функций ».

И снова, даже в пределах одного источника разные белковые ингредиенты могут иметь разные функции.Сывороточный протеин гидратирует иначе, чем молочный протеин. Некоторые по-разному эмульгируют или по-разному связывают воду, а некоторые имеют другие характеристики вкуса, структуры и текстуры.

Даже использование крупинок и хлопьев в сочетании с изолятами может добавить хруста и помочь с абсорбцией. «Они добавляют текстуру, но они также помогают удерживать этот белок вместе, поэтому он не впитывает столько воды, что приводит к замерзанию теста», — сказал г-н Гилфойл.

Смешивание белков может максимизировать функциональность, избегая при этом некоторых ограничений, которые эти ингредиенты могут иметь в отношении вкуса и текстуры.Но в этой практике важно знать, как каждый белок повлияет на состав.

«Многие белки, используемые для улучшения питания, не обладают необходимой структурой и функциональностью, чтобы обеспечить желаемое качество хлебобулочных изделий», — сказала г-жа Карсон. «Другие типы белка могут ослабить матрикс глютена. Добавление протеина пшеницы в качестве компонента протеиновой смеси поддержит структуру вашего продукта при использовании вместе с любым источником протеина ».

Тенденция к белку сохранится, поскольку потребители будут искать продукты с добавленной стоимостью.В то время как хлебобулочные изделия позволяют получать больше белка, пекарям необходимо следить за тем, как дополнительный импульс может помешать выработке теста или отрицательно повлиять на характеристики готового продукта. Вместо того, чтобы полагаться на протеин из одного источника, разработчики рецептов могут смешивать и сопоставлять источники и ингредиенты, чтобы получить оптимальные характеристики, сбалансировав заявленные питательные свойства с идеальной текстурой, вкусом и обрабатываемостью.

Белки обогащают закуски и выпечку | 2021-12-07

Все типы белков привлекают внимание из-за их способности обогащать закуски и выпечку.Но «не все белки созданы равными». Эта фраза многократно повторялась во время совместной ежегодной конференции Американского института молочных продуктов и Американского института масла, которая проходила практически в начале этого года. Все пришли к общему мнению, что о превосходстве молочных белков необходимо лучше доводить до сведения потребителей, и промышленность готова помочь новаторам.

«Хотя мы знаем, что с растительными и выращенными в лаборатории белками определенно есть проблемы, мы все обязаны рассказать убедительную историю о молочных белках», — сказал Дараг Маккаби, генеральный директор Idaho Milk Products, во время заседания. на белках с добавленной стоимостью.

Молочные белки бывают в виде казеина или сыворотки. Оба они уникальны для молока и признаны высококачественными полноценными белками, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты в пропорциях, необходимых человеческому организму. И сыворотка, и казеин доступны в виде очищенных ингредиентов с различным содержанием общего белка. Наиболее чистые формы называются изолятами и содержат 90% или более белка. Оба белка содержатся в других молочных продуктах и ​​ингредиентах и, как правило, в том же соотношении казеина и сывороточного белка, которое присутствует в коровьем молоке, которое составляет 4: 1.

Эти два продукта имеют небольшие различия в аминокислотном составе, поэтому пекарь может выбрать один или оба, в зависимости от приложения и от того, насколько важны функциональные характеристики. Например, казеиновые белки считаются «медленными» белками из-за их более медленной скорости переваривания. Это приводит к более постепенному и продолжительному высвобождению аминокислот в мышцы.

«Эти различия в скорости пищеварения служат обоснованием того, почему сыворотка или казеин могут быть рекомендованы в определенных обстоятельствах или для определенной группы населения», — сказал Мэтью Пикоски, вице-президент по исследованиям в области питания Национального совета по молочным продуктам.«Исследователи выдвинули гипотезу и начали изучать, может ли употребление казеина перед сном лучше способствовать восстановлению в течение ночи и восстановлению мышц, учитывая, что время следующего приема пищи / источник экзогенного белка будет через 8–12 часов. В этом случае может быть предпочтительным более медленное, более постепенное или устойчивое высвобождение аминокислот ».

Подумайте о печеньях перед сном или о кексах на ночь. Или, когда дело доходит до сыворотки, подумайте о заправке или восстановлении крекеров.

«Сывороточный протеин часто называют« быстрым »протеином из-за его быстрого, но более временного высвобождения аминокислот в мышцу», — сказал г-н.- сказал Пикоски. «Наряду с быстрой усвояемостью сывороточные белки являются одним из наиболее концентрированных источников лейцина — ключевой аминокислоты, способствующей синтезу мышечного белка — среди белковосодержащих продуктов. Вот почему некоторые эксперты отмечают, что сывороточный протеин является предпочтительным протеином сразу после тяжелой тренировки, поскольку цель состоит в том, чтобы быстро начать восстановление, при этом зная, что до следующего приема пищи может потребоваться всего 3-4 часа ».

Я Лю, директор по развитию хлебобулочного бизнеса и лидер по применению хлебобулочных изделий, Kerry North America, отметил, что еще одним преимуществом молочных белков является то, что «они имеют чистый вкус и с ними легче работать в приложениях по сравнению с растительными белками. ”

Поставщики молочного белка продолжают вкладывать средства в ингредиенты с улучшенными характеристиками для конкретных применений. По словам Кимберли Беррингтон, директора по обучению, образованию и техническому развитию Американского института молочных продуктов, ферментированная сыворотка, которая содержит, например, встречающиеся в природе органические кислоты, использовалась в качестве консерванта чистой этикетки в хлебобулочных изделиях.

Arla Foods Ingredients представила новую концепцию батончиков из ореховой пасты. Орехи являются источником белка и в сливочном формате могут помочь увеличить общее содержание белка в батончике, но они также могут вызвать проблемы с качеством, потому что со временем они затвердевают.Это влияет на ощущение во рту и срок годности. Новый ингредиент молочного и сывороточного протеина Arla позволяет батончикам достигать 37% содержания протеина и сохранять мягкую текстуру.

Agropur Inc. предлагает ряд молочных белковых ингредиентов, которые позволяют выпечку на основе заявлений. Один такой белок вносит свой вклад в структуру хлебобулочных изделий с низким содержанием углеводов, таких как печенье с шоколадной крошкой, где 30-граммовая порция обеспечивает 3 грамма белка и только 4 грамма чистых углеводов. Пирог с высоким содержанием белка может быть получен с 80% -ным содержанием белка в концентрате сывороточного протеина, где одна порция обеспечивает 15 граммов белка.

[Связанное чтение: Изучение мира молочных продуктов]

«При замене муки белком необходимо регулировать содержание влаги», — сказала Марисса Стаббс, специалист по продажам, выпечке и индивидуальным решениям Agropur.

Добавление белка в выпечку вытесняет или разбавляет другие твердые вещества в рецептуре хлебобулочных изделий, что пекари должны учитывать помимо содержания влаги.

«Чтобы учесть это, разработчики рецептур могут отрегулировать, одинаково уменьшая все твердые вещества или просто заменяя один или несколько компонентов, таких как мука», — сказала Рэйчел Маршалл, менеджер по глобальному техническому взаимодействию, active living, NZMP (Ingredients by Fonterra). «Принятие во внимание функциональности, которую каждый из компонентов, которые вы разбавляете, очень важно, и соответствие функциональности может вызвать проблемы».

Многие современные инновации в области молочного белка сосредоточены на модифицированных фракциях и биоактивных веществах. Эти ингредиенты производятся с использованием передовых технологий для выделения определенных компонентов молочного белка. Они различаются по содержанию протеина и предоставляют потребителю научно обоснованные функциональные возможности. Glanbia, например, продает гидролизаты белка, которые содержат от 80% до 95% белка.

«Дополнительная обработка разрывает связи между аминокислотами», — сказал Ниам Келли, старший вице-президент по стратегии молочного белка Glanbia. «Гидролизаты быстрее усваиваются телом и мышцами».

Такие специальные молочные белки используются в кето-дружественной выпечке с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и умеренным содержанием белка. SlimFast, Энглвуд Клиффс, штат Нью-Джерси, например, расширяет свой бренд SlimFast Keto с батончиками-заменителями еды, которые включают смесь ингредиентов молочного протеина вместе с чипсами из сывороточного протеина. Последние представляют собой маленькие хрустящие шарики, которые можно использовать в качестве начинки или добавлять в начинки в качестве дополнительного источника белка и текстуры.

Idaho Milk Products предлагает молочные белки с соотношением казеина к сыворотке 4: 1. Компания использует процесс холодного цикла для производства концентрата молочного белка и изолята молочного белка, которые на 80% и 90% состоят из белка соответственно. За счет исключения термической обработки ингредиенты улучшили растворимость и вкус, чем термически обработанные продукты.Маккаби объяснил. Концентрированные высушенные ингредиенты производятся с помощью энергоэффективного процесса, основанного на фильтрации, и могут использоваться в любых приложениях для увеличения количества протеина.

Эта статья является выдержкой из ноябрьского 2021 года выпуска журнала Baking & Snack. Чтобы прочитать всю статью о молочных продуктах, щелкните здесь.

20 неожиданных рецептов протеиновых порошков, которые стоит попробовать сейчас

Если ваш режим протеиновых коктейлей быстро устаревает, не бойтесь… Новые вкусные рецепты протеинового порошка уже здесь! Потребление достаточного количества белка необходимо для поддержания здорового обмена веществ и помощи мышцам в восстановлении после интенсивных тренировок. И хотя мы любим хорошие протеиновые коктейли, в этих рецептах протеиновый порошок используется по-новому и захватывающе. От корочки для пиццы и кексов на завтрак до лимонного кофейного пирога и хлеба из сладкого картофеля — этот список изобретательных рецептов вдохновит вас на мысли не только в шейкерной бутылке! Вы можете съесть свой торт и съесть протеин!

СВЯЗАННЫЙ: Руководство для новичков по использованию протеинового порошка

20 неожиданных рецептов протеинового порошка

1. Белковые рисовые лакомства Krispie

В этом рецепте вкусного десерта (или закуски) можно сократить потребление сахара и глютена , но вкусом не рискуете.Натуральное арахисовое масло заменяет обработанный зефир и увеличивает количество протеина до восьми граммов в штуке вместе с протеиновым порошком. Сделайте партию, а потом оставьте остальное для сладкого угощения. Фото и рецепт: Lee Hersh / Life by Daily Burn

2. Белковые шоколадные батончики с кусочками мяты

Гладкие и бархатистые, эти плитки — то, из чего сделаны шоколадные мечты. Обильно намажьте мятную глазурь для помадки (из шпината, авокадо и бананов) на шоколадном пирожном без глютена, обогащенном конопляным протеином. Фото и рецепт: Lori and Michelle / Purely Twins

3. Протеиновая корка для пиццы

Это тесто без глютена, без глютена и содержащее 9,5 граммов белка на порцию, является идеальной основой для вашей следующей пиццы. Прежде чем добавлять начинку, убедитесь, что корочка полностью пропеклась, и жарьте еще пять-десять минут. Mamma mia, у тебя вкусная еда! Фото и рецепт: Maria / Maria Mind Body Health

СВЯЗАННЫЕ: 7 вкусных рецептов низкоуглеводной пиццы

4.Протеиновый шоколадный торт с расплавленной лавой

Десять граммов протеина в пироге? Шокоголики, ваши мечты сбылись. В этой уменьшенной версии классического десерта на треть меньше жира, чем в оригинале. Кроме того, вам даже не понадобится духовка, чтобы приготовить этот быстрый и легкий рецепт. Фото и рецепт: Perry Santanachote / Life by Daily Burn

5. Протеиновый кофейный пирог с лимоном и черникой

Это лакомство, столь же вкусное, как и обычная выпечка для завтрака, не содержит глютена и сахара, а его вес составляет почти 16 граммов. белка на ломтик! Сверху добавьте греческий йогурт для исключительного и полезного десерта или еды после тренировки. Фото: Viviane / Chocolate Chili Mango

6. Протеиновые шарики из теста для печенья с шоколадной крошкой

Не содержат злаков, молочных продуктов и веганские. Эти закуски идеально подходят для тех, кто в дороге и любит перекусить. В каждом шарике содержится целых пять граммов протеина, поэтому они намного лучше для вас, чем все, что вы найдете в торговом автомате. Фото и рецепт: Ли Херш / Life by Daily Burn

СВЯЗАННЫЙ: 12 рецептов энергетических укусов без выпечки

7.Шоколадный протеиновый батончик с арахисовым маслом

Наши любимые вкусы (шоколад и арахисовое масло, конечно) объединяются в этой легкой в ​​приготовлении закуске. Всего из восьми ингредиентов вы можете взбить их менее чем за час — а остатки есть на всю неделю. Фото и рецепт: Эмили Миллер / Life by Daily Burn

СВЯЗАННЫЕ С: 11 полезных домашних рецептов протеиновых батончиков

8. Овсяные хлопья, запеченные имбирным пряником

Начните свой день с овсянки с 19 граммами протеина. ! В этом праздничном завтраке, который легко приготовить, сочетаются патока, финики и корица.И вы можете подогревать его на лету. Фото и рецепт: Christal / Диетолог на кухне

9. Замороженный йогурт со шпинатом

Добавьте немного железа в свой рацион с этим кремообразным фро-йо, не имеющим ничего общего со шпинатом. Если у вас нет мороженицы, заморозьте смесь йогурта в лотках для кубиков льда. Затем бросьте кубики в блендер. Фото и рецепт: Erika / The Pancake Princess

СВЯЗАННЫЙ: 13 рецептов восхитительно освежающих зеленых смузи

10.

Получите свое шоколадное блюдо с более подходящими для вас стаканчиками для помадки, которые по вкусу соответствуют вкусу вашего любимого магазина, купленного в магазине. Вместо масла и сахара используйте стевию, мед и кокосовое масло. Делитесь угощениями с друзьями или храните их в холодильнике до одной недели. Фото и рецепт: Perry Santanachote / Life by Daily Burn

11. Кокосовые протеиновые шарики

Попробуйте тропики с этой закуской до или после тренировки. Если пяти граммов протеина на шарик вам недостаточно, подумайте о добавлении в смесь нескольких дополнительных ложек протеинового порошка. Фото и рецепт: Olena / iFood Real

12. Банановые кексы Nutella Protein

Не надо обезьянничать с неудовлетворительной едой! Эти 165-калорийные кексы содержат по восемь граммов белка. Добавьте в тесто шоколадную стружку, ягоды или орехи, если хотите что-то изменить. Фото и рецепт: Perry Santantachote / Life by Daily Burn

СВЯЗАННЫЕ С: 16 новых блестящих способов использования формы для маффинов

13.

Приготовьтесь отведать эти оладьи с кофеином, в каждой порции которых содержится 46 граммов протеина! Между блинами выложите полезную сладкую начинку из творога, банана и кофейного экстракта. Фото и рецепт: Heather / Kiss My Broccoli

14. Протеиновая овсянка для брауни на ночь

Превосходный завтрак, готовый менее чем за 15 минут. Вы начнете свой день с здоровой ноты благодаря смеси миндального молока, греческого йогурта, какао-порошка, овса и протеинового порошка.Дайте смеси настояться на ночь, чтобы получить более мягкий овес, который вы можете наслаждаться холодным или теплым. Фото и рецепт: Кэти Фаррелл / Dashing Dish

15. Шоколадно-банановые протеиновые оладьи

Ваш день не может пойти не так, как надо, если ваше утро начинается с 22 граммов протеина в этих блинчиках! Шоколадный протеиновый порошок, молотые семена льна, яйца, миндальное молоко и банан обеспечивают питательный завтрак. Если вы сладкоежка, мы рекомендуем немного сбрызнуть мед вместо сиропа. Фото и рецепт: Perry Santanachote / Life by Daily Burn

СВЯЗАННЫЕ: 7 быстрых и простых рецептов палео-блинчиков

16. Хлеб из сладкого картофеля и розмарина

Для теплого и успокаивающего обеда добавьте пикантный вкус кусок этого безглютенового хлеба с сытным супом. Без дрожжей и времени нарастания хлеб будет довольно плотным, но на порцию будет содержаться 12,5 граммов белка. Фото: Viviane / Шоколадно-чили-манго

17.Протеиновое печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой

Эти безглютеновые лакомства — идеальный способ удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, увеличивая при этом потребление протеина. Если у вас аллергия на арахис, замените ореховое масло другим видом. Фото и рецепт: Lee Hersh / Life by DailyBurn

18. Белковое печенье без выпечки

Печенье, которое не требует духовки? Считайте нас! Природные конфеты, известные как финики, придают этому полезному печенью всю сладость. В рецепт также входят овсяные хлопья, арахис и арахисовое масло. Фото и рецепт: Olena / iFOODReal

СВЯЗАННЫЕ С: 9 лучших источников белка для наращивания мышечной массы

19. Здоровый морковный пирог с протеином из киноа

Представляем вашему вниманию десерт без чувства вины. Этот влажный хлеб обладает множеством ароматов благодаря цедре цитрусовых, яблочному пюре, специи для яблочного пирога (или корицы) и тертой моркови. Еще лучше: когда вы кладете его в микроволновую печь, на его приготовление уходит меньше шести минут. Фото и рецепт: Jessica / Desserts with Benefits

20. Протеиновое печенье Oreo-Esque

Менее 10 минут, четыре ингредиента и любовь к шоколадному совершенству — всего три требования для получения этих вкусных блюд, похожих на орео. печенье. С порошком сывороточного протеина в печенье и начинке вы получите 10 граммов макроэлемента для наращивания мышечной массы в каждом кусочке. Вы также получаете 9 граммов клетчатки. Фото и рецепт: Anna Sward / Protein Pow

Сообщение опубликовано 25 декабря 2013 г.Обновлено в апреле 2017 года.

Растительный белок в выпечке, закусках и мясных альтернативах

Растительные белки в функциональных продуктах питания постоянно растут, отчасти благодаря инновациям, происходящим в этом сегменте; часто появляются новые источники белковых концентратов. Соя — это первый и наиболее распространенный концентрат растительного белка, но потребители стараются избегать его из-за наличия в нем ГМО и аллергенов.Поставщики ингредиентов пытаются удовлетворить этот спрос за счет концентратов горохового и рисового протеина. Однако другие источники, такие как бобовые (фасоль и чечевица), семена (семена тыквы и подсолнечника) и овес, начинают становиться более популярными источниками среди потребителей, особенно с учетом того, что они играют роль кето, палео и низкоуглеводных. Другие инновации в сегменте растительных белков включают удаление вкуса и гидролиз. Эти достижения предоставляют разработчикам продуктов больше возможностей для создания ценности и дифференциации продукта.

По мере того, как растительные белки улучшаются, их больше не ограничивают только батончиками и коктейлями. Мы видим их в широком спектре приложений, включая чипсы, мороженое и воду. В сегменте напитков протеин стал популярным среди молочных продуктов и готового к употреблению кофе. В продовольственном ряду перспективными сегментами, готовыми к росту, являются выпечка, закуски и, что наиболее важно, молочные и мясные продукты.

Это захватывающая территория, но разработчики рецептур должны помнить о различных свойствах этих новых протеиновых применений.Питательные батончики и коктейли удовлетворяют потребности растительных белков, в том числе вкуса и текстуры. Эти новые приложения, однако, не требуют дополнительного внимания при разработке продукта. Текстура, конечно, является проблемой, когда речь идет о растительных белках, но особенно это касается выпечки и закусок как в рецептуре, так и в производстве. Глютен играет жизненно важную роль в структуре и, следовательно, текстуре выпечки и закусок, а растительные белки, не относящиеся к пшенице, не так эффективны. Это влияет как на обработку, так и на сам продукт.Более высокая степень водопоглощения растительных белков больше всего влияет на рецептуру и процесс обработки, включая эластичность теста, время замеса и т. Д.

Некоторые решения этих проблем включают добавление большего количества воды, увеличение времени смешивания и / или изменение условий выпечки. В конечном итоге это зависит от источника белка и степени его водопоглощения. Это удержание влаги представляет собой проблему не только для серверной части, но и во время хранения. Продукты с высоким содержанием белка более подвержены высыханию и / или затвердеванию, поэтому важно проводить исследования срока годности.

Узнайте больше о рецептурах с растительными белками в цифровом журнале Natural Products INSIDER о растительных белках.

Рикка Корнелия — менеджер по продукции в компании Martin Bauer . Она имеет степень бакалавра экономики Калифорнийского университета в Ирвине.

Выпечка с протеиновым порошком для начинающих

Если есть одна вещь, с которой люди в фитнес-индустрии, похоже, согласны, так это то, что употребление достаточного количества белка необходимо для общего здоровья.Но знаете ли вы, что белок является важной частью потери веса? Исследования показывают, что употребление белка в пищу может снизить уровень голода, ускорить обмен веществ и даже избавить от тяги к перекусам поздно вечером.

В то время как включение продуктов, богатых белком, в каждый прием пищи может помочь вам достичь необходимого количества белка, добавление протеинового порошка — простой и удобный вариант. Единственная проблема? Выпечка с протеиновым порошком может изменить вкус, текстуру и консистенцию продуктов. Непонимание того, как лучше всего использовать протеиновый порошок, является причиной того, почему так много людей получают сухие, густые закуски со странным вкусом, которые не совсем аппетитны. Чтобы помочь, мы создали это руководство для начинающих по выпечке с протеиновым порошком! Читайте наши главные советы, лучшие заменители и даже наши любимые рецепты.

Связано: Как читать этикетки с питанием для определения количества белка

Обзор протеинового порошка

Первый шаг при выпечке с протеиновым порошком — это протеин и выбор марки. В этом руководстве мы рассмотрим самые популярные из них — сывороточные, соевые, гороховые и комбинированные смеси, но знайте, что существует множество типов / брендов! Мы также включили наши избранные, чтобы дать вам отправную точку при выборе.

По теме: Сколько белка вам нужно?

Некоторая информация ниже ссылается на партнерские сайты. Если вы покупаете товар, мы можем получить небольшую комиссию. Пожалуйста, знайте, что мы не относимся к партнерским программам легкомысленно и включаем их только на основании нашего положительного опыта работы с самим продуктом.

Сухой сывороточный протеин

Порошок сывороточного протеина — одна из наиболее изученных пищевых добавок в мире. Это один из основных белков, содержащихся в молоке, и его лучший выбор из-за его аминокислотного профиля и того, насколько быстро организм может его усвоить.Сыворотка представляет собой полноценный белок, но сама по себе не имеет хорошего вкуса, поэтому ее часто приправляют шоколадом или ванилью. Выбирая порошковый протеин на основе сыворотки, избегайте тех, которые содержат чрезмерное количество сахара. Важно отметить, что порошки сывороточного протеина НЕ веганские, поэтому, если вы ищете вариант с растительным протеином, продолжайте читать.

Impact Whey Isolate производства MyProtein

Если вы ищете качественный сывороточный протеин, который не будет рентабельным, то это то, что вам нужно.My Protein приложила дополнительные усилия и провела независимую лабораторную проверку своих продуктов, и эта прошла успешно. Он универсален и бывает разных вкусов, что делает его идеальным для смешивания с коктейлями и выпечки.

Тесто для печенья с шоколадной крошкой и высоким содержанием белка Запеченная овсяная каша
Если вы неукротимый сладкоежка, этот рецепт для вас. В нем 38 граммов протеина, а вкус — как тесто для печенья! Посмотрите, как легко это сделать, в видео ниже и получите больше идей рецептов на нашем канале Youtube.

Соевый протеиновый порошок

Порошки соевого протеина производятся из соевых бобов и отлично подходят для веганов или людей с непереносимостью лактозы. Он также содержит девять незаменимых аминокислот, необходимых для наращивания мышц и укрепления костей.

Один из заметных недостатков выпечки с порошком соевого протеина — это вкус и текстура. Соя имеет очень «ореховый» вкус, который может не сочетаться с некоторыми рецептами, поскольку может изменить вкус. Люди также сообщают о «зернистой» текстуре при выпечке с соей.Их можно замаскировать, используя правильные ингредиенты и ароматизаторы, такие как банан, кокос и шоколад.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, заключается в том, что порошок соевого протеина может быть не лучшим выбором для тех, кто хочет нарастить и нарастить мышцы. Исследования показывают, что для наращивания мышечной массы необходимы две аминокислоты — метионин и лизин. Порошки соевого белка имеют очень низкий рейтинг по этим аминокислотным профилям (если они не будут добавлены позже).

Изолят соевого протеина — MyProtein

Изолят соевого протеина, производимый MyProtein, с впечатляющими 26 г протеина на порцию и нулевым добавлением сахара — наш выбор №1. В нем также очень мало углеводов, и он предлагается в «неароматизированном» варианте, идеально подходящем для выпечки.

Декадентское шоколадное пирожное с цуккини и протеином

Ореховый вкус большинства порошков соевого протеина совершенно не учитывается в этом макробезопасном рецепте брауни. Кроме того, добавленные кабачки помогают увлажнить протеиновый порошок и не дают ему высохнуть. Если вы жаждете шоколада, обязательно попробуйте эти пирожные!

Порошок горохового протеина

Порошок горохового протеина — популярный выбор веганов, он обладает некоторыми дополнительными преимуществами для здоровья, такими как высокое содержание клетчатки и железа. Он также содержит больше аминокислот с разветвленной цепью, чем другие варианты порошкового веганского протеина, такие как соя, и может работать с любой диетой. Самый большой недостаток запекания с гороховым белком — это сильный землистый вкус. Он также имеет низкое значение по аминокислотному профилю, который, как метионин, способствует наращиванию мышечной массы, и может иметь «песчанистую» текстуру при использовании в смузи.

Изолят горохового протеина — MyProtein

Изолят горохового протеина от MyProtein легко смешивается, не имеет сильного вкуса и без добавления сахара.Это также очень доступно по сравнению с другими вариантами!

Идеальные протеиновые маффины с арахисовым маслом, шоколадом и бананом

Шоколад и банан — два лучших вкуса, с которыми можно сочетать гороховый протеин, что делает его отличным десертом для тех, кто не может использовать сыворотку! Они имеют прекрасный вкус как в теплом, так и в холодном виде и идеально подходят для путешествий.

Комбинированный протеиновый порошок сывороточного и казеина

Объединение сыворотки и казеина в один протеиновый порошок может быть очень полезным для тех, кто хочет похудеть.Сыворотка быстро переваривается и дает организму насыщение, в то время как казеин переваривается дольше. Эта комбинация заставляет вас чувствовать себя сытым, дольше и улучшает усвоение белка. Растущее количество исследований показывает, что порошки комбо-протеина могут помочь нарастить мышцы немного быстрее, обеспечивая необходимые питательные вещества в течение дня (или ночи).

Порошок с любым вкусом — Devotion Nutrition

Если вы ищете высококачественный, универсальный протеиновый порошок с прекрасным вкусом, Devotion Nutrition — лучший вариант. Мало того, что базовые ароматизаторы восхитительны в любой форме, они также позволяют добавлять вкусовые добавки, которые улучшают все. В каждом из наших рецептов десертов используется протеин Devotion из-за муки качества и великолепной текстуры.

Хотите попробовать протеиновый порошок Devotion Nutrition? Используйте AVATAR при оформлении заказа и сэкономьте 10%!

Макро-дружественное печенье с гигантскими монстрами

Мы немного предвзяты и отдаем предпочтение этому варианту протеинового порошка по сравнению со всеми остальными, и именно поэтому он является основным продуктом во всех наших рецептах десертов.Выбрать хотя бы одну было действительно сложно! В итоге мы выбрали это печенье MONSTER не только потому, что оно восхитительно на вкус, но и потому, что вы можете съесть его целиком!

Какие протеиновые порошки лучше всего подходят для выпечки?

В зависимости от того, сколько протеинового порошка вы используете, вкус / текстура всего, что вы делаете, может немного измениться. Марка, которую вы используете, также может повлиять на конечный результат. Главное — найти рецепты, которые будут хорошо сочетаться с общим вкусом и текстурой протеинового порошка, который вы используете.Мы сравнили вкус, аромат и текстуру ваших лучших протеиновых порошков (см. Выше), чтобы дать вам представление о том, как использовать каждый из них.

Смеси сывороточного протеина / казеина — наши фавориты из-за того, что их почти не обнаруживают в продуктах питания. Тем не менее, мы знаем, что этот вариант подходит не всем из-за аллергии и предпочтений. С учетом сказанного, не существует единого «лучшего протеинового порошка для выпечки» — все зависит от ваших личных предпочтений и вкусов.

Поиск лучшего протеинового порошка для выпечки может превратиться в дорогостоящую проблему.Мы рекомендуем купить несколько упаковок с образцами, если вы впервые запекаете с протеиновым порошком. Большинство образцов представляют собой разовые порции, и их будет достаточно для одного рецепта, чтобы вы могли попробовать, какой порошок лучше всего подходит для вас, прежде чем переходить к полному размеру.

Оформить заказ MyProtein Sample Packs здесь
Checkout Devotion Nutrition Sample Packs здесь

Рекомендации по выпечке с протеиновым порошком

Не все протеиновые порошки одинаковы, и это особенно верно, когда дело касается выпечки.Гороховый протеин имеет более сильный вкус, что может означать, что вам нужно меньше его использовать для некоторых рецептов, в то время как слишком много сыворотки может превратить любую выпечку в картон. Ключ к выпечке с протеиновым порошком — использовать правильное количество.

Создав более 300 рецептов, богатых белком, мы кое-что узнали о том, как делать здоровые блюда вкусными. Вот наш лучший совет для тех, кто только начинает печь с протеиновым порошком.

• Используйте протеиновый порошок размером ¼ чашки вместо муки — иначе рецепт будет очень плотным и сухим.
• Понизьте температуру духовки на 25 градусов при выпечке с протеиновым порошком
• Размер порции и мерных ложек протеинового порошка обычно составляет чашки, но это может варьироваться. Если вы используете протеиновый порошок, отличный от того, который используется в исходном рецепте, взвесьте протеиновый порошок , чтобы не использовать слишком много / слишком мало.
• Не перемешивайте ингредиенты слишком сильно. Смешайте все остальные ингредиенты, если можете, и добавьте протеиновый порошок последний . Перемешивайте, пока не смешано, чтобы выпечка не превратилась в твердые и плотные хоккейные шайбы.
• Протеиновый порошок очень липкий — используйте антипригарные спреи , чтобы предотвратить беспорядок.
• Не пережаривайте! В зависимости от того, сколько вы используете, протеиновые порошки не всегда будут действовать как мука или другие сухие ингредиенты. Традиционный тест зубочисткой может не сработать для некоторых рецептов, поскольку центр некоторых тортов, кексов, кексов и других всегда остается липким.
• Добавьте — ½ стакана «влажных» ингредиентов. на каждую чашку сухого, включая протеиновый порошок.Это обеспечит достаточное количество влаги в рецепте и предотвратит чрезмерную сухость и плотность конечного результата. Несладкое яблочное пюре, тыквенное пюре, греческий йогурт или творог отлично подойдут!
• Не забывайте жир! Не забудьте включить здоровый жир в такие рецепты, как кокосовое масло, сливочное масло или даже сало, если вы следуете Палео. Помимо добавления элемента влаги, полезные жиры гарантируют, что ваш конечный результат останется влажным, а не сухим.
• В зависимости от рецепта попробуйте использовать связующее вещество , такое как яичные белки, цельные яйца или их комбинацию.В противном случае готовое изделие может получиться меловым и рассыпчатым.

• Белки растительного происхождения очень абсорбирующие . Не забудьте настроить / добавить элементы влажности в рецепте, чтобы избежать сухих, плотных и эластичных десертов.
• Большинство белков растительного происхождения не имеют различных вкусов, как сывороточные белки. В зависимости от рецепта, с которым вы работаете, вы можете добавить специи, ароматизаторы и подсластители по своему усмотрению.
• Землистый вкус и текстура горохового протеина хорошо сочетается с кокосом, бананом и шоколадом .
• Большинство белков растительного происхождения содержат большое количество клетчатки, рецепта которой можно увеличить. Возможно, вы захотите использовать меньше муки или сухих ингредиентов.
• Не отключается при смене цвета . Растения содержат хлорофилл, который по некоторым рецептам может придать зеленоватый цвет.

• Сывороточные протеины не обладают такими абсорбирующими свойствами, что означает, что жидкое тесто не будет «застывать» или укреплять , как вы, возможно, привыкли.Помните об этом (и о том, сколько порошка сывороточного протеина вы используете) при выпечке, например, энергетических шариков, протеиновых батончиков или других рецептов без выпечки.
• Большая часть сыворотки или смеси сыворотка / казеин будет ароматизирована . Обязательно откорректируйте рецепты в соответствии с тем, чем приправлен протеиновый порошок.
• Обратите внимание на список ингредиентов! Как известно, более дешевые варианты порошка сывороточного протеина содержат наполнители и искусственные подсластители, которые могут испортить вкус рецептов. Хотя они могут быть дорогими, более дорогая мощность может привести к лучшему вкусу рецептов в целом.
• Сухой сывороточный протеин может быстро сделать выпечку коричневой. Используйте алюминиевую фольгу для первой половины выпечки , чтобы верхняя часть не высыхала или не подгорала.

• Не забывайте о кокосовой муке! Она в 3 раза более абсорбирующая, чем обычная мука , и в сочетании с протеиновым порошком она может высушить рецепты.
• Можно заменить 2 т сахара на ½ т ванильного экстракта .
• При выборе жидкого подсластителя, такого как мед или агава, обмен составляет 2: 1. Таким образом, на каждые 1 стакана сахара вам понадобится ½ стакана меда или агавы.
• Мед кислый. Добавьте ½ т пищевой соды на каждые 1/2 стакана меда , чтобы получить «вкус» по рецептам хлеба, кексов и кексов.

Основы кладовой при выпечке с протеиновым порошком

Будьте готовы утолить любую жажду белковым десертом, имея под рукой следующие предметы первой необходимости:

• Пищевые весы для точного измерения протеинового порошка
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Элементы влажности — несладкое яблочное пюре, бананы, греческий йогурт, фруктовые / овощные пюре
• Подсластитель — стевия, ксилит, Swerve, Munk Fruit и т. Д.
• Овес — смесь для приготовления заменителя муки
• Полезные масла / жиры — кокосовое масло, маргарин и т. Д.
• Какао-порошок и / или шоколадная стружка
• Смеси для пудинга без жира и сахара

Лучшие десерты и рецепты протеинового порошка

Лучшие рецепты протеинового порошка (особенно для десертов) — это те, которые просты, не требуют тонны дорогих или труднодоступных ингредиентов и не требуют целого дня на приготовление. К счастью, у нас есть из чего выбрать!

Ознакомьтесь со всей нашей библиотекой восхитительных белковых десертов здесь или возьмите копию нашей электронной книги Ultimate Dessert.

У нас также есть много других рецептов обеда / ужина, завтрака и даже закусок.

Как использовать белок для достижения целей в фитнесе

Если вы пытаетесь похудеть, набрать мышечную массу или оставаться здоровым, протеин — ваш верный помощник, который поможет вам в этом. Включение большего количества в свой рацион — отличный первый шаг, но оптимизация потребления белка может помочь ускорить результаты. Узнайте больше и узнайте, сколько белка вам нужно, подписавшись на Avatar Nutrition сегодня.

Слишком много белка влияет на готовую выпечку | 2020-11-11

Разработчики рецептур не могут просто добавить как можно больше протеина, чтобы добиться желаемого. Существуют пределы того, сколько может выдержать рецептура хлебобулочных изделий. В зависимости от белка, его избыток по-разному повлияет на готовый продукт.

«Задача добавления протеина в выпечку состоит в том, чтобы достичь желаемого уровня и профиля протеина, не влияя на характеристики теста», — сказал Арно Денио, вице-президент по техническим услугам Lesaffre Corp.«Некоторые источники белка, такие как жизненно важный пшеничный глютен, положительно влияют на прочность теста. Другие источники обладают хорошей питательной ценностью, но получены из известных аллергенов, таких как сыворотка ».

Белок может изменять водопоглощение, текстуру и даже вкус.

«Некоторые белковые изоляты и концентраты могут иметь сильные вкусовые характеристики, и, используя комбинацию вариантов цельного растительного белка, эти неприятные запахи можно уменьшить», — сказала Дженнифер Теш, директор по маркетингу подразделения Healthy Food Ingredients.

Большинство источников белка будут способствовать появлению неприятного запаха при добавлении в больших количествах, но вкус становится более важным фактором для определенных применений.

[Связанное чтение: Выпечка с включениями на основе белка]

«Есть некоторые изоляты соевого белка, а также некоторые бобовые, которые на самом деле имеют гораздо меньшее влияние на вкус, и это те, которые вы определенно хотите использовать в это очень мягкое тесто », — сказал Дэвид Гилфойл, руководитель группы по производству жиров и масел для выпечки, DuPont Nutrition & Biosciences.«Если есть что-то вроде теста из цельнозерновой муки, которое имеет немного больше вкуса, тогда у вас есть более широкий спектр белков, с которыми можно работать. Мы можем использовать те изоляты соевого протеина, которые обладают небольшим вкусом, который даже может частично усилить вкус цельнозернового теста ».

Миндальный протеиновый порошок также может облегчить воздействие вкуса. Эти порошки по своей сути обладают чистым вкусом.

«В составе смесей порошок миндального протеина может помочь разбавить нежелательные привкусы других белков и создать хорошо сбалансированный продукт с хорошим вкусом, питательностью и более простой этикеткой», — сказал Джефф Смит, директор по инновациям подразделения Blue Diamond Almonds Global Ingredients.

Слишком большая зависимость от протеина, который вызывает потемнение, также может иметь непредвиденные последствия для внешнего вида выпечки.

«Молочные белки имеют тенденцию к коричневому цвету», — сказал Мэтт Геннрих, старший научный сотрудник Cargill. «Все белки обладают эффектом Майяра, поэтому, когда вы начинаете упаковывать много продуктов в продукт, он становится очень темным, так что это тоже становится проблемой».

Белки также могут влиять на текстуру и, следовательно, на обрабатываемость. Эти ингредиенты поглощают воду и могут бороться с другими ингредиентами в составе за доступную воду.Например, сывороточный протеин будет поглощать воду, имеющуюся в составе, в результате чего получается сухая рассыпчатая текстура. Чтобы этого избежать, пекари могут добавить дополнительную воду, увлажняя белки. Однако если добавить слишком много воды, тесто станет липким.

«Вы не можете обработать его оттуда», — сказала Марисса Стаббс, менеджер по работе с клиентами пекарни Agropur. «Он застрянет на машинах, что приведет к ухудшению производственных возможностей».

Смешивание также позволяет достичь баланса водопоглощения сывороточного протеина, комбинируя его с молочным протеином, добавляя больше жира или эмульгатора, такого как лецитин.

Хлеб — это натуральный продукт с добавлением протеина. Но в этом случае, когда белок удерживает больше воды, тесто может стать более плотным, что не позволяет дрожжам достичь максимального потенциала роста, по словам г-на Геннриха.

«Возможно, вам придется отрегулировать уровень дрожжей или попытаться найти правильную комбинацию белков, которые работают, или даже добавить немного белка яичного белка, чтобы улучшить аэрацию и структуру», — сказал он. «Есть много разных проблем, с которыми можно поиграть.”

[Связанное чтение: Древняя мука и мука из проростков увеличивают объем хлебобулочных изделий на растительной основе]

Пекари могут бороться с этими проблемами водопоглощения, добавляя эмульгаторы, добавляя больше жидкостей или жиров или даже изменяя источник белка. Пекари также могут смешивать белки, чтобы решить эти проблемы.

«Баланс белков, которые могут удерживать воду, а не выделять воду, может помочь оптимизировать срок хранения», — сказал Брук Карсон, вице-президент по разработке продуктов и маркетингу Manildra USA.

Различные белки, даже из одного и того же источника, могут по-разному поглощать воду. Например, пекари могут использовать гороховую муку, концентрат горохового белка или изолят горохового белка.