Выпечка с какао порошком: Пп выпечка с какао, рецепты с фото (1 357 пошаговых рецепта — пп выпечка с какао)

— мак — 2 ст. л.
— сахар — 2 ст.л.
— подсолнечное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

В тёплой кипячёной воде развела сухие дрожжи с сахаром.

В отдельной посуде соединила яйца с солью и взбила венчиком.

Сливочное масло растопила и остудила.

К шапочке дрожжей добавила масло и яйца.

Взбила и просеяла часть муки.

Эту массу разделила на две приблизительно одинаковых части. В первую добавила просеянную муку и вымесила шарик теста, который смазала подсолнечным маслом, чтобы не заветрило.

Вернулась ко второй части теста (ранее отложенной). Сюда добавила сначала какао-порошок.

А затем просеянную муку. Тоже вымесила шар, который смазала маслом.

Оба теста поставила в тёплое место до подъёма.

Когда поднялось, опустила и дождалась повторной реакции.

Подготовила прослойку. Отмерила нужное количество подсолнечного масла, а в другой посуде соединила мак с сахаром. Кстати, при желании можно и тесто сделать сладким. Я же положила в него всего 2 ч.л. для работы дрожжей.

Оба поднявшихся во второй раз шара я разделила на 2 части, итого получилось 4 — две белых, две шоколадных.

Раскатала первую с какао, смазала маслом, посыпала маковой смесью.

Раскатала на другой доске белую часть теста такого же размера и наложила на коричневую. Можно придать идеальную форму круга, как я это делала с песочными рогаликами. Я же в данном случае просто разрезала сложенные пласты острым ножом на 12 сегментов. 

И свернула их рулетиком от широкой части к узкой.

Со второй партией я опять же решила поэкспериментировать. Но помимо того, что для интереса я, как и при приготовлении песочных рогаликов «День и ночь», поменяла пласты местами (теперь внизу оказался белый), я ещё сделала двойную смазку с маковой посыпкой.

Т.е. нанесла масло и мак с сахаром не только между пластами теста, но и на второй сверху тоже. А затем опять разрезала и скрутила рогаликами.

Выпекала полчаса при 200’C. Мне понравились оба варианта. Они в моём случае отличались помимо внешнего вида лишь тем, что вторая партия вышла чуть более сладкой, чего и стоило ожидать 🙂

Нежная домашняя выпечка с маком готова! Ну, а для того, чтобы довести её вкус до совершенства, необходима чашечка моего любимого свежесваренного кофе! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

6 восхитительных способов правильно использовать какао-порошок — TCHO Chocolate

Поднимите руку, если у вас сейчас в кладовой есть старый контейнер с какао-порошком.

Скорее всего, вы купили немного какао-порошка для рецепта некоторое время назад, но рецепт требует всего несколько чайных ложек. Что теперь с этим делать? (Кроме того, что он может лежать на полке в течение нескольких месяцев). Очевидный ответ — приготовить больше вкусных угощений. Следующие шесть рецептов настолько увлекут вас приготовлением какао-порошка, что вы, вероятно, израсходуете весь контейнер (и, возможно, захотите пойти и купить еще) .

Шоколадное молоко для одного

Четыре ингредиента и микроволновая печь — это все, что нужно, чтобы взбить стакан шоколадного молока, который будет соперничать с любым продуктом из вашего детства. Эти ингредиенты — молоко (с процентным содержанием жира или альтернативой по вашему выбору), просеянный какао-порошок, сахар и немного воды. Чтобы превратить эти ингредиенты в восемь унций жирного сливочного шоколадного молока, требуется всего несколько минут. Наслаждайтесь им как восстанавливающим напитком после тренировки или простой, вкусной (а это полностью взрослых) закуской.

Шоколадное сахарное печенье

Здоровенная ¾ чашки какао-порошка создает основу для шоколадного совершенства в этом рецепте сахарного печенья. Другие ингредиенты (включая масло, коричневый сахар, яйца, ваниль, универсальную муку и пищевую соду) являются основными продуктами кладовой, поэтому вам, возможно, даже не придется бежать в продуктовый магазин, прежде чем взбивать партию этих полезных лакомств.

Классические сладкие пирожные

У этих пирожных может быть классический вкус, но они обладают некоторыми качествами, которые делают их удивительно уникальными.Для начала им требуется всего пять основных ингредиентов: а именно белый или коричневый сахар, топленое масло, яйца, мука и (конечно) какао-порошок. Рецепт разработан таким образом, чтобы его можно было легко превратить в веганский; просто используйте растительное масло вместо сливочного и заменитель яиц, яблочное пюре или яйцо льна или чиа вместо яйца. Как только вы поймете, как просто приготовить шоколадные пирожные, вы больше никогда не купите коробочную смесь.

Пятиминутная помадка для микроволновой печи

Как следует из названия, этот рецепт невероятно прост в приготовлении.Это незаменимый помощник в любое время, когда вам нужен подарок на новоселье или ужин. Все, что вам нужно сделать, это вылить ингредиенты (в том числе какао-порошок, масло и сахарную пудру) в миску, поставить в микроволновую печь, пока они не растают, а затем быстро перемешать растопленные ингредиенты. Это может занять у вас несколько больше пяти минут от начала до конца, но этот рецепт по-прежнему рассматривает торт (или, скорее, помадку) как один из самых простых рецептов помадки в Интернете.

Шоколадный торт без муки

В этом рецепте торта можно отказаться от глютена, но он сохраняет много шоколадного вкуса благодаря использованию какао-порошка и шести унций темного шоколада.Остальной список ингредиентов можно настроить в соответствии с дополнительными диетическими ограничениями; Например, в рецепте есть инструкции по приготовлению торта без молока или полностью веганского. Не пугайтесь, если пирог упадет после того, как вы вытащите его из духовки; это именно то, что он должен делать. (И изменение внешнего вида нисколько не повлияет на насыщенный вкус торта.)

Бабушкин рецепт старинного шоколадного пудинга

Одна из замечательных особенностей этого рецепта заключается в том, что у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты, необходимые для его приготовления, которые находятся в вашем холодильнике и кладовой.В простой список ингредиентов входит какао-порошок, сахар, кукурузный крахмал, молоко, яйца и большое количество масла. Даже если вам придется сходить в продуктовый магазин, ваши усилия того стоят — кто может отказать старомодной миске шоколадного пудинга?

Кукурузный крахмал на вашей полке в кладовой может оставаться там годами, но было бы пародией, если бы вы не использовали этот контейнер с какао-порошком с пользой. Когда дело доходит до приготовления с использованием какао-порошка, эти рецепты — лишь верхушка айсберга.Так что продолжайте экспериментировать, пока не придет время пополнить запасы полок в кладовой.

Простой рецепт брауни с 5 ингредиентами, какао-пирожные

Этот простой рецепт брауни требует всего 5 ингредиентов и готовится всего в одной миске! Эти шоколадные пирожные с какао-порошком получаются пушистыми и жевательными, их можно поставить в духовку всего за 5 минут! Приколоть на потом »

Обзор рецепта простого брауни

• Уровень квалификации : Начинающий
• Используемые методы : Метод одной чаши

Вот краткое изложение того, почему так легко приготовить эти пирожные:

• Они изготавливаются в одной чаше и могут быть в духовке всего за 5 минут .
• Они изготовлены из какао-порошка и не требуют растапливания шоколада.
• Они могут быть сделаны с маслом, а без масла .
• Они требуют всего 5 ингредиентов и сделаны без разрыхлителя и пищевой соды.

Как сделать пирожное более влажным?

Чтобы приготовить супервлажные пирожные, следите за тем, чтобы они не пережарились, а при небольшом недоваривании они будут еще более влажными.

Достаньте пирожные из духовки, если на тестере прилипли влажные крошки. Если тестер выходит чистым, он не будет таким влажным.

Для этого рецепта можно использовать масло или топленое сливочное масло. Масло сделает более влажные пирожные, чем при использовании сливочного масла.

Как сделать пирожное с нуля

Сделать эти домашние пирожные невероятно просто. Вам понадобится только одна миска и венчик!

Ингредиенты для пирожных

5 ингредиентов, необходимых для этих пирожных: сахар, мука, яйца, какао-порошок и масло или топленое масло.

Соль — необязательный ингредиент, но я рекомендую ее, чтобы сбалансировать вкус. Вы также можете добавить шоколадную стружку или орехи в пирожные, если хотите.

Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты

В большой миске взбейте все сухие ингредиенты, пока они не смешаются.

Шаг 2: Смешайте влажные ингредиенты

Добавьте яйца и масло или топленое масло в сухие ингредиенты и взбейте все вместе до однородной массы. Тесто будет довольно густым.

Шаг 3: испечь пирожные

Вылейте тесто в смазанную маслом квадратную форму для запекания и с помощью резиновой лопатки равномерно распределите его. Выпекайте пирожные, пока они не станут слегка недожаренными.

Ингредиентные функции в пирожных

• Мука: Мука — это структура для пирожных. В этих пирожных мало муки, чтобы они были более влажными и жевательными.
• Какао-порошок : Какао-порошок также является частью структуры брауни, но при этом имеет шоколадный вкус.В этом рецепте вы можете использовать натуральный какао-порошок или какао-порошок голландской обработки.
• Сахар: Для этих пирожных можно использовать сахарный песок, коричневый сахар или их комбинацию. Коричневый сахар придаст пирожным больше глубины вкуса и большей жевательной способности. Сахар также сохраняет печенье влажным.
• Жидкий жир: Жир делает пирожное более насыщенным и влажным. Вы можете использовать масло или топленое сливочное масло для этих пирожных. Из масла получатся самые жевательные пирожные.
• Яйца: Яйца связывают пирожные вместе и придают им влагу и нежность.

Состав

• 2 стакана (392 г) сахара (гранулированного, коричневого или двух компонентов)
• 1 стакан масла или топленого сливочного масла, слегка охлажденного
• 4 больших яйца (* См. Примечание для веганского варианта)
• 1 стакан (120 гр) муки
• 2/3 стакана (70 г) какао-порошка (натурального или голландского)
• 1/4 чайной ложки соли (необязательно, но рекомендуется)

Инструкции

1. PREP : Разогрейте духовку до 350ºF (177 C), слегка смажьте противень 9X9 дюймов (23×23 см) или 8X8 дюймов (20×20 см) и отложите в сторону.
2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: В большой миске взбейте муку, сахар, какао-порошок и соль (если используете) до однородного состояния.
3. СМЕШИВАНИЕ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ : Добавьте масло или сливочное масло и яйца в миску с сухими ингредиентами. Взбейте ингредиенты, пока они хорошо не смешаются. Тесто будет довольно густым. Вы также можете добавить шоколадную стружку на этом этапе, если хотите, чтобы она была еще более шоколадной.
4. ВЫПЕЧКА: Вылейте тесто в подготовленную форму и с помощью резиновой лопатки разгладьте.Выпекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 30-45 минут, пока тестер не покажет влажные крошки. Слегка запекание сделает их более влажными и жевательными.
5. Дайте остыть перед нарезкой, они будут липкими прямо из духовки. Вы можете есть их в таком виде, если хотите, но они должны остыть, чтобы полностью затвердеть.

Банкноты

* Вы можете заменить яйца эквивалентным заменителем яиц EnerG Egg Replacer для веганского варианта. Льняное яйцо или яйцо чиа, к сожалению, не подойдут для этого рецепта.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Все, что вам нужно знать о выпечке с шоколадом

Сколько себя помню, шоколад был одним из моих главных внеклассных занятий. От пирожных до праздничного торта и мусса я сформировал эмоциональную связь с этим продуктом.Обожаю все: от мягкого и молочного Hershey’s Kiss до фруктовой терпкости плитки темного шоколада. Кому бы не понравилось что-то, что добавляет такую ​​глубину аромата, богатую текстуру и необъяснимое очарование?

Шоколад, неотделимый от своей истории, сохраняет фольклор и романтику в окружении древних культур майя и ацтеков, а также королей, королев и пиратов испанского двора. Первоначально ацтеки употребляли в пищу как пенистый горький напиток, шоколад, как полагали, обладал божественными свойствами и считался настолько ценным, что его использовали в качестве валюты.Даже латинское название дерева какао, Theobroma cacao, означает «пища богов».

По мере того как шоколад путешествовал с испанскими исследователями, в него добавляли сахарный тростник и мед, чтобы удовлетворить европейские вкусы, и он быстро стал элитным и модным напитком по всей Испании. Шоколад стал широко доступным только после подъема индустриализации и помощи шоколадных гигантов, таких как Родольф Линдт, Анри Нестле и Милтон Херши. От «еды богов» до «дайте перерыв» — шоколад охватывает столетия культур и вкусов и до сих пор остается желанным лакомством и ингредиентом.Несмотря на его долгую историю, множество преобразований и, казалось бы, безграничное разнообразие, вам не нужно быть богом ацтеков или умпа Лумпа, чтобы понимать и ценить шоколад.

Для пекарей шоколад — чертовски сложный ингредиент — более 600 летучих соединений вносят свой вклад в его аромат и вкус. Так что, если вы хотите печь с шоколадом, полезно знать некоторые основы. Вкус и текстура шоколада зависят от вида какао-дерева, где он выращивается, а также от того, как он ферментируется, сушится, обжаривается и темперируется.Вот что вам нужно знать.

Какао против какао

Какая разница? Какао относится к дереву, стручкам и семенам, из которых получают шоколад. Деревья какао (или, если вы чувствуете себя ботаником, Theobroma cacao , от греческого означает «пища богов») растут недалеко от экватора. Основные регионы выращивания включают Африку, Южную и Центральную Америку, а также острова Индонезии и Малайзии.

Какао не превращается в какао, пока стручок не будет открыт и не ферментирован.Вот когда вы получаете все формы какао: масло, порошок и ликер.

Что в этой плитке шоколада?

Независимо от того, покупаете ли вы плитку шоколада небольшой партии или продукт промышленного производства, весь шоколад состоит из одних и тех же основных ингредиентов. Именно сочетание этих ингредиентов придает шоколаду особые качества. Он насыщенный и сливочный? Легко ли тает? Он сладкий или горький?

Хотя соотношение ингредиентов во многом определяет конечный продукт, это не полная картина.Если вы думаете о шоколаде как о рецепте, техника приготовления шоколада не менее важна, чем ингредиенты. Представьте, что у вас есть действительно высококачественные ингредиенты для изготовления шоколадного печенья, но вы не знаете, как их все соединить — качество ингредиентов не всегда гарантирует вкусный конечный продукт. Как и пекарь, производитель шоколада должен умело соединить ингредиенты.

Шоколадный ликер: Шоколадный ликер (не имеющий ничего общего с шоколадом) относится к пасте, приготовленной из молотых какао-бобов, и это то, что придает шоколаду его основной вкус.Шоколадный тертый состоит из твердых веществ какао, взвешенных в какао-жире, и, естественно, на 55% состоит из какао-масла. Часть названия «ликер» относится к жидкому состоянию теплого шоколада. Когда шоколадный ликер затвердевает, его обычно называют «несладким шоколадом».

Твердые вещества какао: «Твердые вещества» в шоколадном растворе — это частицы клетчатки, белка и крахмала, которые взвешены в жире (какао-масле). Если вы думаете о шоколадном растворе как о ореховом масле, твердые вещества какао — это то, что придает вкусовые характеристики, а жир делает его гладким и текучим.

Какао-масло: Да, это то же самое какао-масло, которое содержится в лосьоне для тела. Фактически, его высокий спрос как в пищевой, так и в косметической промышленности делает его самым дорогим ингредиентом. Масло какао — это естественный жир в какао-бобах. Хотя он не оказывает существенного влияния на вкус (он довольно мягкий), он влияет на текстуру, форму и характеристики плавления шоколада. Структура жировых молекул придает шоколаду глянцевый вид, твердую, но не жирную поверхность, щелкающий звук при разрыве и гладкую кремовую текстуру.Хотя шоколадный тертый натуральный продукт содержит какао-масло, при производстве шоколада часто добавляют дополнительное количество какао-масла (дополнительное количество какао-масла входит в процентное содержание шоколада).

Сахар: Без сахара шоколад был бы таким же увлекательным, как поедание кофейной гущи. Какао от природы горькое и кислое, что, возможно, было хорошо для древних ацтеков, которые ели и пили его без сахара, но не для ваших сыров. Сахар является вторым по распространенности ингредиентом темного шоколада и играет еще большую роль во многих молочных и белых шоколадных конфетах.Кристаллическая сахароза, ваш основной столовый сахар, чаще всего используется в производстве шоколада, где ее измельчают до менее 25 миллионных долей метра, чтобы на языке можно было почувствовать гладкость и кремовую консистенцию.

Сухие вещества молока: Сухие вещества молока являются определяющим ингредиентом в молочном и белом шоколаде (хотя темный шоколад в Америке может содержать до 12% сухих веществ молока). Сухое молоко, также называемое «сухим молоком», представляет собой сухой молочный продукт, который не добавляет в шоколад нежелательной влаги.Молочный шоколад должен содержать не менее 12% сухих веществ молока, что придает ему характерный сладкий и мягкий вкус. Молочный шоколад часто имеет более мягкую и менее резкую текстуру, чем темный шоколад, потому что количество сухих веществ молока и сахара превышает количество шоколадного тертого и какао-масла.

Ароматизаторы: Ванильный ароматизатор и соль — две наиболее распространенные вкусовые добавки в шоколаде. Ваниль придает вкусу шоколада легкие цветочные нотки, которые дополняют его естественную горечь.Другие ароматизаторы включают специи, орехи и любые другие ароматизаторы.

Лецитин: Почти весь шоколад содержит небольшое количество лецитина, эмульгатора, извлекаемого из соевых бобов. Если в шоколаде нет воды, зачем ему вообще эмульгаторы? Несмотря на обычное приведение типов, лецитин не играет роли эмульгатора в шоколаде. Вместо этого он снижает вязкость шоколада, что улучшает текучесть растопленного шоколада. Это удобно при глазировании трюфелей, глазури и намазывании шоколада для создания шоколадного декора.Это также позволяет растопленному шоколаду во рту быстрее хлынуть по вашим вкусовым рецепторам, обеспечивая полный вкус.

Какао под любым другим названием

Точно так же, как кофе, который бывает таких видов, как арабика и робуста, шоколад имеет свой собственный оттенок зерен. Большинство из них делятся на три категории: forastero, criollo и trintario.

Бобы Forastero составляют около 70% мирового урожая шоколада и иногда называются «бобы навалом».«Деревья форастеро, происходящие из Амазонки, сегодня растут по всему миру — большинство из них выращивается в Западной Африке. Это плодородный сорт, который дает лучшие урожаи, чем его кузен криолло. Однако для его удаления требуется более длительное время ферментации. высокая терпкость.

Criollo , что в переводе с испанского означает «местный», был преобладающим типом какао, когда испанцы вторглись в Америку. Сегодня из-за его легкой горечи и кислотности он часто считается лучшим в мире шоколадом.Но сложная фруктовость, слабая горечь и терпкость имеют свою цену; стручки имеют низкую урожайность, подвержены болезням и могут быть дорогостоящими в выращивании. На бобы криолло приходится всего 10% мировых поставок шоколада. Производители обычно не рекламируют тип бобов, которые они используют, но свидетельством того, что ваш шоколад может быть приготовлен с использованием криолло, является его легкий красноватый оттенок. Но есть хорошие шоколадные конфеты криолло и плохие шоколадные конфеты криолло — это не просто наследие бара, зависящее от ваших вкусов.

Тринитарио Тринитарио — гибрид бобов криолло и форастеро, более крепкий сорт с меньшей горечью, чем форастеро. Вкус менее фруктовый, чем криолло, с более землистыми нотками.

Обратите внимание: вы можете делать обобщения по каждому бобу, но с использованием определенного боба не гарантирует качества шоколада . Думайте о сортах какао как о винном винограде. У них большие различия, но конечный продукт так же зависит от производственного процесса, как и исходные ингредиенты.Так что не думайте, что батончик из бобов криолло автоматически получается восхитительным.

Вкус шоколада разный в зависимости от того, где он выращен; Как и вино, какао-бобы сильно различаются по терруару: влияние места, от почвы до воды и климата, которые влияют на вкус. Например, южноамериканские бобы имеют тенденцию быть интенсивно фруктовыми и цветочными, африканские бобы известны простым и землистым шоколадным вкусом, а бобы Мадагаскара часто фруктовые и кислые. Как лучше всего узнать о терруаре? Попробуйте весь шоколад, который сможете.

Что означает процентное содержание шоколада (и что оно не означает)

Процент на плитке шоколада показывает, сколько в плитке содержится какао-бобов. Речь идет о шоколадном ликере и какао-масле. Хотя процентное соотношение показывает некоторую информацию о том, сколько вы получаете какао, оно ничего не говорит вам о соотношении тертого шоколада и какао-масла. Следовательно, один шоколад с этикеткой 75% может содержать весь тертый шоколад без добавления какао-масла, в то время как другой батончик на 75% может содержать только 60% тертого шоколада и 15% масла какао.

Эти два вида шоколада будут кардинально разными — хотя оба будут содержать примерно одинаковый процент сахара / сладости, плитка шоколада, не содержащая какао-масла, будет намного темнее, чем плитка шоколада, содержащая 15% какао-масла, даже если они оба имеют маркировку 75 %. Более темная полоса не обязательно лучше другой. Он просто предлагает другую интенсивность и текстуру.

Что все это означает, когда дело доходит до выбора плитки шоколада? Это означает, что более высокий процент не всегда гарантирует более темный шоколад (60% -ный шоколад теоретически может содержать больше шоколадного ликера, чем 70-процентный батончик), но он гарантирует менее сладкий шоколад.Растет тенденция к тому, что мелкие, предприимчивые производители шоколада (и даже некоторые из крупных) производят темный молочный шоколад с высоким содержанием какао (около 50%) и сухими веществами молока, что приводит к менее сладким версиям типичного шоколада. плитка молочного шоколада.

Что делать с темперированным шоколадом?

В молекулярном составе какао-масла играет роль темперирование. Шоколадные жиры могут образовывать один из шести типов кристаллических структур жира, но поскольку каждая структура имеет разную температуру плавления, только одна структура (называемая Beta V) полезна для мгновенного плавного плавления шоколада.

При темперировании шоколад осторожно охлаждают до определенной температуры и перемешивают для образования «хороших» стабильных кристаллов жира Beta V. Эти хорошие кристаллы тают чуть ниже температуры тела, а это значит, что шоколад раскрывает свой аромат, как только он нагревается во рту. Кристаллы жира, которые окружают твердые частицы какао, тают, когда попадают на ваш язык, высвобождая ароматные твердые вещества внутри ваших вкусовых рецепторов.

Что шоколад делает для ваших десертов

Очевидно, мы печем с шоколадом, потому что он очень вкусный.Брауни и печенье с шоколадной крошкой просто не были бы собой без этого. Но шоколад делает для выпечки гораздо больше, чем аромат.

Обеспечивает структуру. Хлебобулочные изделия — это тщательный баланс грубых несущих структурных ингредиентов (представьте муку и яичный белок, таких как бетон и стальные балки) и смягчителей (таких как сахар, жир и яичные желтки), которые делают пирог более мягким, чем хлеб. В шоколаде много жира, но он придает выпечке больше текстуры, чем нежности.Для тортов или печенья с какао-порошком нужно меньше муки, чем для пирожных без какао, а сладкое из темного шоколада будет жестче, чем из молока.

Добавляет текстуру: Что делает мусс, глазурь, глазурь и ганаш такими захватывающими? Толстый! И чем больше жира вы добавите, тем более гладкими и сливочными будут эти сладости. Шоколад с высоким содержанием жира усиливает кремовую текстуру шоколадных конфет на молочной основе, таких как мусс.

Впитывает влагу. Мука впитывает воду, содержащуюся в яйцах, масле и молоке, которые необходимы для получения твердой выпечки.Какао-порошок делает то же самое, и он может поглощать больше жидкости, чем мука. Поэтому, если вы добавляете какао в печенье или торт, вы можете уменьшить количество муки.

Как хороший шоколад становится плохим

Если вы когда-либо находили в шкафу тайник с прошлогодними конфетами на Хеллоуин и разочаровывались, когда разворачиваете серый полосатый кусок того, что раньше было Snickers, вы видели шоколадный цвет . Цветение — это дефект шоколада, обычно вызванный неправильным хранением или неправильным обращением.Есть два типа цветения: жирный и влажный. Вы можете исправить первое; последнее необратимо.

Жировой налет: Серые полосы, которые вы видите на фоне жирового налета, представляют собой видимые кристаллы жира, которые отделились и осели на поверхности шоколада. Либо шоколад, который не был должным образом темперирован с самого начала, либо он стал слишком горячим при хранении (или во время обработки), а затем расплавился и перекристаллизовался в нетемперированной форме. Вы можете исправить жировое поседение, повторно темперировав шоколад.Вот как.

Цветение влаги / сахара: Цветение влаги, с другой стороны, необратимо. И, как это ни звучит, это вызвано воздействием влаги. Серый цвет, который вы видите на поверхности шоколада в этом сценарии, — это кристаллизованный сахар. Когда шоколад подвергается воздействию влаги из-за высокой влажности или прямого контакта (например, мокрые руки), сахар в шоколаде поглощает влагу и начинает кристаллизоваться. Лучше избегать таяния шоколада с цветком от влаги для выпечки; текстура будет заметно, необратимо зернистой.Сохраняйте цветущий влагой шоколад для применения с высокой жидкостью и высокой температурой, например, для горячего шоколада или шоколадного соуса, где кристаллы сахара могут растворяться.

Как узнать, с каким цветком вы имеете дело? Потрите губу небольшим кусочком распустившегося шоколада. Если он кажется зернистым или грубым, вы чувствуете кристаллы сахара и цветение влаги. Если он все еще гладкий, это жирный налет.

Если вы вообще хотите избежать цветения, вот несколько советов:

• Храните шоколад при температуре от 55 ° до 65 ° F в среде с низкой влажностью.
• Не храните шоколад в холодильнике, если он плотно не завернут в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Если он не очень плотно завернут, капли воды будут конденсироваться на поверхности шоколада. Я съеживаюсь при мысли о беспомощном, незащищенном кусочке шоколада во влажной среде с высоким содержанием влаги.
• При работе с шоколадом надевайте перчатки или, по крайней мере, хорошо сушите руки. Таким образом, влага с рук не перейдет на шоколад. Перчатки также защищают шоколад от тепла ваших рук.

Знай свой шоколад

Вот основные разновидности шоколада для выпечки, которые вы найдете в дикой природе.

Горько-сладкое, темное и полусладкое

Эти категории трудно разделить, потому что «сладко-горький» и «темный» часто используются как синонимы. Обычно «полусладкий» содержит от 35 до 45% какао и слаще темного / горько-сладкого шоколада. Но нет никаких юридических правил, чтобы различать темный, горько-сладкий и полусладкий.Все они просто должны содержать не менее 35% несладкого шоколада и могут содержать только до 12% сухих веществ молока.

Молочный шоколад

Молочный шоколад должен содержать не менее 10% какао и 12% сухих веществ молока. Его вкус, текстура и качество могут значительно различаться из-за множества различных вкусов сухих молочных продуктов. У некоторых молочный шоколад есть спелый, даже кислый вкус, в то время как другие более мягкие. Некоторый молочный шоколад даже имеет карамелизованные нотки, когда молоко и сахар нагреваются вместе.

Белый шоколад

Поскольку в белом шоколаде есть какао-масло, но нет шоколадного ликера, некоторые утверждают, что на самом деле это вовсе не шоколад. Но как бы вы это ни называли, термин «белый шоколад» действительно имеет регулируемое значение. Он должен содержать не менее 20% какао-масла и 14% сухих веществ молока.

Несладкий («100%») шоколад

Когда шоколадный ликер продается в твердом виде, его называют «несладкий шоколад». Плитка состоит из 100% шоколадной массы и не содержит сахара.

Шоколад Couverture

Couverture происходит от французского слова «покрывать». Кувертюр, также называемый окунанием или покрывающим шоколадом, содержит дополнительное количество какао-масла (около 31-38% жира), которое придает ему глянцевый вид и позволяет легко растекаться. По этой причине его обычно используют для покрытия или глазирования тортов и пирожных.

Ядра какао

Что арахис по сравнению с арахисовым маслом, какао-крупка для шоколада. Это небольшие комочки или какао-бобы, которые были обжарены и очищены, но не измельчены.Они хрустящие, с темным жареным вкусом и горьковатым привкусом, и придают отличную текстуру и контраст вкусу с выпечкой.

Какао-порошок

Какао-порошок получают, когда тертое какао прессуют для удаления какао-масла, в результате чего получается мелкий несладкий порошок. Какао-порошок бывает двух видов: натуральный и голландский. Натуральный какао-порошок сохраняет естественную кислотность какао, в то время как Dutched нейтрализуется щелочью. В результате голландское какао менее кислое, имеет более темный цвет и более мягкий вкус.

Какао-порошок для выпечки | Кошерный вкус

Какао-порошок, используемый для выпечки, был только современной разработкой. Только в 1886 году в тесто для торта начали добавлять шоколад.

Однако какао использовалось более 2000 лет, но в основном как напиток. Какао было обнаружено в Новом Свете и привезено Кортесом в Испанию.

Он стал популярным среди испанского высшего класса. Фактически, какао давали в приданое, когда члены испанской королевской семьи женились на других европейских аристократах.

Вскоре он стал считаться предметом роскоши европейской знати. Какао было дорогим, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке.

Напиток был настолько дорогим и эксклюзивным, что его стали называть «напитком богов».

Какао превратило шоколад из эксклюзивной роскоши в недорогой продукт для выпечки и закуски в течение 100 лет.

Во-первых, с открытием способа приготовления шоколада путем измельчения какао-бобов, затем с помощью метода извлечения жира из тертого какао, который оставлял твердые частицы, которые можно было измельчить в порошок, и, наконец, с помощью Родольфа Линдта, создавшего процесс для получения более шелковистого и гладкого шоколад.

Открытие Линдта упростило выпечку с шоколадом. До этого момента рецепты шоколада были в основном для горячего шоколада, и он использовался только в выпечке в качестве начинки и глазури.

КАКОЙ ТИП КАКАО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

При выпечке и для большинства других рецептов всегда использует несладкий какао-порошок.

Это позволяет вам лучше контролировать сладость того, что вы делаете. Существует три основных формы несладкого какао-порошка.

НАТУРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК КАКАО

Натуральный порошок из обжаренных какао-бобов. Он кислый и горький, с очень сильным и концентрированным шоколадным вкусом.

Натуральный какао-порошок является кислым и часто используется в рецептах, требующих пищевой соды, потому что они вступают в реакцию друг с другом, позволяя выпечке подняться.

ПОРОШОК КАКАО ГОЛЛАНДСКОГО ПРОЦЕССА

Какао-порошок голландского производства начинается с какао-бобов, промытых в карбонате калия, который нейтрализует их кислотность.Поскольку какао-порошок голландского производства нейтрален, он не вступает в реакцию с пищевой содой.

Выпечка, для которой требуется какао-порошок голландского производства, вместо этого часто сочетается с разрыхлителем. Его также можно использовать вместо натурального какао-порошка в рецептах, не требующих разрыхления, таких как соусы, горячее какао, глазурь, мороженое, пудинг и т. Д.

СЫРЫЙ ПОРОШОК КАКАО

Сырой какао-порошок отличается от натурального и неподслащенного какао-порошка голландского производства. Это чистый порошок какао-бобов, который далеко не так обработан, как натуральный или голландский.

Сырой какао-порошок можно использовать в рецептах, в которых не указан какао-порошок голландского производства. Однако вкус сырого какао-порошка и натурального какао-порошка сильно отличается от вкуса голландского процесса и изменит вкус рецептов.

Какой лучший какао-порошок по мнению кондитеров

Какао-порошок, известный как «пища богов» в цивилизации майя в Центральной Америке, является хорошо известным ингредиентом десертов и суперпродуктом. Полученный из семян какао-дерева Theobroma, также известного как «шоколадное дерево», какао-порошок представляет собой твердое вещество, которое получается в результате измельчения семян после экстракции какао-масла.

Какао-порошок и какао-масло — ключевые ингредиенты одного из самых любимых продуктов на планете — шоколада, тающая текстура которого обусловлена ​​наличием какао-масла.

Порошок богат флавонольными антиоксидантами, веществами, которые превращают его в суперпродукт, но частично теряются при переработке какао-порошка.

Дерево какао произрастает в Центральной Америке и растет только у экватора. Майя приручили дерево какао 5000 лет назад и считали его подарком богов.Для них и других доколумбовых цивилизаций какао было одновременно ритуальным напитком и валютой. После того, как европейцы открыли какао и шоколад, их аппетит привел к увеличению количества плантаций какао как в Центральной и Южной Америке, так и в Азии.

В настоящее время крупнейшим производителем какао является Кот-д’Ивуар, за которым следуют Гана и Индонезия. Получение какао-порошка — длительный и сложный процесс, поскольку он требует нескольких этапов: сбор стручков, ферментация мякоти (также известная как «потение»), ферментация и сушка бобов, а затем их обжарка.

На этом этапе, который обычно выполняется на фабриках, из бобов можно перемолоть так называемый «шоколадный раствор» (какао-пасту), из которого можно напрямую получить шоколад. Кроме того, какао-пасту можно разделить на какао-масло и какао-порошок и обработать дальше.

Самым отличительным этапом обработки какао-бобов является обработка бобов щелочью, в результате чего получается какао-порошок голландской обработки. Он менее кислый, темный и имеет более мягкий вкус по сравнению с натуральным какао, которое является кислым, имеет более светлый цвет и более сильный аромат.

Из-за химического процесса, связанного с его получением, какао, обработанное в Голландии, ведет себя иначе во время приготовления. Поскольку у него нейтральный pH, в сочетании с пищевой содой он не даст тесту подняться, сохраняя его влажным и помутненным. При приготовлении с натуральным какао его кислотность позволяет тесту подниматься, в результате чего выпечка становится более воздушной, но более сухой.

Частично это причина, по которой профессиональные повара рекомендуют какао, обработанное в Голландии, для десертов, не требующих выпечки (например, тортов или трюфелей), и натуральное какао для продуктов, требующих выпечки.Обработанное по-голландски какао рекомендуется только для жидкого теста, который должен оставаться влажным.

Например, шеф-кондитер Майкл Китун из Неапольского парусного и яхт-клуба во Флориде рекомендует использовать какао голландской обработки для шоколадного торта без муки, который остается влажным после выпечки.

Существует бесчисленное множество марок какао-порошка, и выбор одного из них зависит от нескольких факторов, таких как бюджет, рекомендации по питанию, тип десерта и, конечно, рекомендации профессионального шеф-повара.

В целом, выбор марки какао — это гораздо больше, чем вопрос вкуса, а скорее вопрос изучения того, что лучше всего подходит для различных типов продуктов питания и различных потребностей в питании.

Какао-порошок, рекомендованный лучшим шеф-поваром:

Чистый какао-порошок Valrhona

Valrhona — один из самых известных производителей шоколада в мире. Французская компания была основана в 1922 году шеф-кондитером Альбериком Жиронне, который хотел производить лучший шоколад ручной работы, сбалансированный по вкусу и текстуре.Сегодня Valrhona — это марка шоколада и какао-порошка, которую используют многие кондитеры и шоколатье.

Какао-порошок, доступный на Amazon, представляет собой голландское какао с улучшенным вкусом и цветом, и его лучше всего использовать для трюфелей или шоколадного крема. Однако некоторые пользователи также сообщают об использовании какао-порошка Valrhona для пирожных или шоколадного торта, которые, как оказалось, имеют более сильный аромат. Он имеет очень богатый вкус и придает бархатистую текстуру любому десерту, но без горечи, обычно связанной с таким интенсивным вкусом какао.

Его рекомендуют многие отмеченные наградами кондитеры, некоторые из которых также были приглашенными поварами в L’Ecole Valrhona в Бруклине. Среди них Антонио Бачур, названный лучшим шеф-кондитером мира на церемонии награждения Best Chef Awards 2018, испанский шеф-кондитер Ориоль Балагер, обладатель Гран-при шеф-повара Патиссера, 2018, и шеф-повар Рон Бен-Исраэль, владелец Ben-Israel Cakes известная студия тортов от кутюр на Манхэттене.

Callebaut Какао-порошок

Еще одна марка какао-порошка и шоколада, пользующаяся большим спросом у многих кондитеров и кондитеров, — это Callebaut.Бельгийская компания с долгой историей, Callebaut работает с фермерами какао в Кот-д’Ивуаре, Гане и Эквадоре, используя только отслеживаемое какао, и, таким образом, следит за тем, чтобы все фермеры получали справедливую заработную плату и при сборе какао не использовался детский труд. Каждая упаковка поставляется с QR-кодом и уникальным номером кода партии, который рассказывает историю какао-бобов, использованных при производстве продукта.

Поскольку это какао по-голландски, его в основном рекомендуют для не выпеченных продуктов, но многие пользователи говорят, что они использовали его для любых продуктов, в рецептах которых требуется какао.Обладает глубоким насыщенным вкусом какао и темным цветом. Какао-порошок и шоколад Callebaut рекомендованы известными шеф-поварами, в том числе шведским шоколатье Нью-Йорка Хоканом Мартенссоном, владельцем Håkan Chocolatier, шеф-кондитером Savourschool Кирстен Тибболс и шеф-кондитером Франсиско Морейра.

Какао-порошок Ghirardelli Majestic Premium

Какао-порошок Ghirardelli — еще один известный бренд, производимый американской компанией Ghirardelli, которая в настоящее время является подразделением швейцарской кондитерской Lindt & Sprüngli.

Ghirardelli, одна из немногих компаний, применяющих очень строгий процесс отбора какао-бобов для производства какао-порошка и шоколада, контролирует все аспекты своего процесса производства шоколада, обрабатывая какао-бобы и производя шоколад и твердые вещества какао, например какао-порошок.

Какао-порошок Majestic Premium имеет высокое содержание какао-масла (20-22%), что придает ему очень шелковистую текстуру, так как он получен из подщелачиваемых ядер какао. Производитель рекомендует использовать его для выпечки и напитков.

Пользователи описывают его как самый сливочный из всех видов какао-порошка Ghirardelli, очень хорошо подходящий для декадентских шоколадных десертов. Шеф-повар Ракхи Васвани из Генерального консульства США в Мумбаи рекомендует шоколад Ghirardelli для рецепта шоколада Ghirardelli и пирожных с орехами из орегона, так как он имеет интенсивный аромат и богатый вкус.

Какао-порошок Cacao Barry 100% какао Extra Brute

Cacao Barry — французская компания, в настоящее время принадлежащая Швейцарии наряду с другой известной шоколадной компанией Callebaut.Первоначально Cacao Barry был основан в 1842 году Чарльзом Барри, который отправился в Африку в поисках какао-бобов, которые помогли бы ему создать шоколад для знатока.

Позже компания превратилась в так называемую компанию «от зерна до шоколада», что означает, что она закупала какао-бобы и перерабатывала их без постороннего вмешательства. Какао голландского происхождения, какао-порошок Cacao Barry Cocoa Powder рекомендован его производителем для муссов, кремов, мороженого, шербета, кондитерских покрытий и украшений.

Большинство рецензентов также используют его для выпечки и хвалят его шелковистое качество, богатый вкус и насыщенный цвет.Какао-порошок Cacao Barry Cocoa Powder рекомендован международными шеф-поварами, такими как французский шеф-повар Филипп Маран, посол Lenôtre на премьерных мероприятиях по производству шоколада и кондитерских изделий, а также бельгийский шеф-повар Эрик Ван дер Векен.

Лучший порошок какао с низким содержанием углеводов

Что касается какао-порошка с низким содержанием углеводов, необходимо учесть многое. Хотя многие бренды не добавляют сахар, какао-порошок, естественно, содержит небольшое количество сахара.

С какао-порошком, чем насыщеннее вкус, тем больше жира содержится в продукте.В последние годы диетологи и диетологи начали рекомендовать натуральный какао-порошок, сделанный из ферментированных, сушеных и необжаренных какао-бобов.

Иногда это называют «какао», но этот термин используется непоследовательно, поскольку многие продукты, обозначенные как таковые, получены из обжаренных какао-бобов. Утверждение, что «какао» содержит больше антиоксидантов и минералов, чем жареные продукты, не было в достаточной степени подтверждено научными исследованиями. Следовательно, нет никаких фактических доказательств того, что сырое какао имеет более высокую пищевую ценность, чем жареный какао.В конечном итоге все сводится к вкусу и бюджету.

Cadbury Bournville Какао

Натуральный какао-порошок, не щелочной и несладкий, Cadbury Bournville Cocoa подходит для вегетарианцев и производится в соответствии со Стандартами справедливой торговли (требования, специфичные для производителей и торговцев какао).

Рекомендуется из-за низкого процента углеводов (14 г), также считается очень хорошим для приготовления пищи. Некоторые люди добавляют этот какао-порошок в кокосовое молоко, миндальное молоко и жирные сливки для приготовления горячего какао, подходящего для кето.

Pure Naturals чудеса органического сырого несладкого какао

Вероятно, один из лучших сырых и органических какао-порошков на Amazon, Pure Natural Miracles Organic Raw Cocoa рекомендуется для веганской, кето, палео, без сахара и безмолочной выпечки.

По словам покупателей Amazon, он имеет сильный аромат и идеально сочетается с жидким тестом и жидкостями, что делает его очень похожим на обработанное какао. Какао Pure Natural Miracles поступает только из Эквадора, в отличие от большинства марок какао-порошка, которые представляют собой смеси нескольких видов какао.Кроме того, он содержит большее количество какао-масла, что означает более плотную консистенцию и более богатый вкус.

Самый бюджетный какао-порошок

Hershey’s 100% натуральное без сахара

Hershey’s, вероятно, является одним из самых известных брендов какао в США. Несладкое и нещелочное. Его можно использовать как для приготовления горячего какао, так и для выпечки, как указано на упаковке. Поскольку какао не подвергается обработке, этот вид какао богат флаванолами, которые являются антиоксидантами. Однако некоторые пользователи находят вкус слишком горьким и недостаточно ароматным.

Бренды Cadbury и Nestle принадлежат Hershey, поэтому они продают одно и то же какао. Для более изысканного вкуса рекомендуем европейский бренд какао.

Тем не менее, для тех, кто ищет недорогой бренд какао, Hershey’s — удобный выбор.

Chef’s Pencil поддерживается считыватель. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию , , хотя это не влияет на выбор продукта, который осуществляется независимо нашими редакторами и участниками.

Корина Грубер

Корина — писатель и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

Глоссарий по какао-порошкам, польза, информация о пищевой ценности + рецепты

Кулинарное использование какао-порошка
· Какао-порошок в основном используется в качестве ароматизатора в печенье, мороженом, молочных напитках и пирожных.
· Помимо использования в качестве ароматизатора, он также используется в производстве глазури для кондитерских изделий или замороженных десертов. Какао-порошок также используется в производстве напитков, например, для приготовления шоколадного молока.
· Найдите какао-порошок для тортов с нежным дизайном: положите салфетку или вырезанное из бумаги сердце поверх торта и просейте какао-порошок.
· Взбейте быстрый десертный соус, растворив равные части какао и сахара в теплом молоке или сливках, а затем добавив немного корицы или мускатного ореха.
· В рецепте какао-порошок также можно заменить несладким шоколадом — просто смешайте три столовые ложки какао-порошка с одной столовой ложкой топленого сливочного или растительного масла на каждую унцию несладкого шоколада в рецепте.
· Тем не менее, лучшее, что можно сделать с какао, — это просто … приготовить какао. Просто растворите две чайные ложки какао-порошка и одну столовую ложку сахара в одной столовой ложке горячей воды, а затем добавьте одну чашку горячего молока. Богатый шоколадный вкус этой легкой смеси покорит вас навсегда и согреет до конца зимы.

Как хранить какао-порошок
Храните какао-порошок в плотно закрытой таре в прохладном, темном, сухом месте. При правильном хранении какао-порошок хранится бесконечно.

Информация о питательных веществах для какао-порошка
¼ чашки какао-порошка составляет около 15 граммов
RDA означает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 34 калории
Белок — 3,1 г
Углеводы — 8,6 г
Жир — 2 г
Клетчатка — 5 г

Витамины:
0,01 мг витамина B1 (тиамина) = 0,6% от суточной суточной нормы ((примерно 1,2 до 1,6 мг для мужчин)
0,33 мг витамина B3 (ниацин) = 2,8% от рекомендуемой суточной нормы (около 12 мг)
4,8 мкг фолиевой кислоты (витамин B9) = 4.8% RDA (около 100 мкг)

Минералы:
19,2 мг кальция = 1,92% RDA (около 1000 мг)
1,4 мг железа = 7% RDA (около 20 мг)
74,9 мг магния = 21,4% от RDA (около 350 мг)
110,1 мг фосфора = 18,4% от RDA (около 600 мг)
1,02 мг цинка = 8,5% от RDA (примерно от 10 до 12 мг)
228,6 мг калия = 4,9% RDA (около 4700 г)

7 Супер польза для здоровья от какао-порошка, без сахара
1. Какао-порошок богат полифенолами: Полифенолы — это природные антиоксиданты, которые в основном содержатся во фруктах, овощах, шоколаде, чае и вине.Какао — тоже одно из них. Он богат полифенолами, такими как флавоноиды, катехины и эпикатехины. Они обладают противовоспалительным действием, а также помогают организму избавиться от вредных свободных радикалов и, таким образом, уменьшают возникновение различных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак. Хотите попробовать на завтрак полезные хлопья с добавлением какао-порошка? Попробуйте смесь мюсли с шоколадной корицей.

2. Какао-порошок может снизить кровяное давление: Известно, что присутствие флавоноидов в какао увеличивает выработку оксида азота, который, в свою очередь, помогает расслабить кровеносные сосуды и поддерживать нормальное кровяное давление.Это также помогает снизить вероятность инсульта.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше о 7 полезных для здоровья свойствах какао-порошка без сахара.

6 лучших недорогих и вкусных альтернатив какао-порошку

Какао-порошок просто необходим в праздничные дни. От горячего шоколада до торта — этот ингредиент незаменим на моей кухне. Но что произойдет, если он внезапно закончится, когда вы собираетесь печь?

Хотя это может показаться невозможным, вы можете заменить какао-порошок другими ингредиентами.Главное — знать, для чего вам нужен какао-порошок, чтобы его вкус и консистенция были правильными. Так что не волнуйтесь, вариантов много, и мы вам все расскажем.

Что такое какао-порошок?

Этот несладкий шоколадный продукт получают после удаления какао-масла или жира из какао-бобов. Затем эти твердые вещества измельчаются в мелкий порошок, который продается как какао-порошок. В отличие от шоколада, какао-порошок содержит всего около 15 процентов жира.

Не путать с растворимым какао-миксом, этот продукт очень темный и горький.Вкус сильный и долго сохраняется во рту, почти как кофейная гуща. Есть два типа какао-порошка: натуральный или голландский.

Натуральный какао-порошок сохраняет естественный уровень pH какао-бобов и имеет почти красный цвет. Голландский какао-порошок производится из щелочного раствора, который дает более темно-коричневый цвет и нейтральный pH от шести до восьми.

Какао-порошок является обычным ингредиентом в выпечке, будь то для придания аромата, цвета или даже в качестве разрыхлителя.Однако, чтобы какао-порошок работал при заквашивании, он должен быть кислым, а это значит, что вам нужно использовать натуральный вид.

Другое применение какао-порошка — приготовление соусов, маринадов и рагу. Этот ингредиент также используется в средствах по уходу за кожей, свечах, изготовлении конфет и т. Д.

Чем можно заменить какао-порошок?

Если вы хотите запечь или приготовить, эти заменители какао-порошка идеально подходят для всех ваших рецептов:

Лучшее для выпечки, пирожных и печенья

№1.Несладкий шоколад для выпечки

Этот шоколад также в основном состоит из твердых веществ какао, но несладкий шоколад для выпечки содержит большую часть какао-масла. Масло — это то, что заставляет шоколад для выпечки сохранять свою форму, но оно также придает сливочность и аромат.

Если вы решите использовать это, то знайте, что вам, вероятно, также потребуется изменить масло или жир в рецепте.

Используйте несладкий шоколад для выпечки при выпечке пирожных, печенья, тортов, а также конфет или помадки.Поскольку этот шоколад выпускается в виде плитки, вам также необходимо растопить его перед использованием.

Вы также можете уменьшить количество, которое вы используете, потому что этот несладкий шоколад более плотный.

№ 2. Темный шоколад

Несмотря на то, что темный шоколад содержит сахар и жир, он содержит не менее 50–70 процентов твердых веществ какао. Вкус похож на какао-порошок, но также имеет немного сахара, поэтому вам следует отрегулировать количество, которое вы используете в своем рецепте.

Как и в случае с несладким шоколадом для выпечки, вы всегда должны растапливать темный шоколад перед добавлением его в блюдо.

Этот выбор отлично подходит для пирожных, печенья, тортов, кексов и т. Д. В наши дни черный шоколад можно найти где угодно, особенно потому, что люди едят его чаще, поскольку он считается более полезным для здоровья. Помните, что, хотя в нем меньше жира и сахара, темный шоколад также содержит молоко.

Подробнее: Заменитель шоколада

№ 3. Шоколадные Чипсы

Хотя это и не идеальный выбор, если вы хотите испечь такие вещи, как пирожные, пирожные, печенье или кексы, использование шоколадной стружки — неплохая идея.Однако, как вы, возможно, уже знаете, в шоколадной стружке есть сахар, жир и молоко.

Если вы выберете этот вариант, убедитесь, что вы уменьшили количество жира, сахара и, возможно, молока или сливок.

Также имейте в виду, что шоколадная стружка добавляет больше калорий, чем какао-порошок, поэтому вы можете следить за тем, сколько вы используете. На каждую столовую ложку какао-порошка используйте ½ столовой ложки шоколадной стружки.

Лучшее для красного бархатного торта, глазури и горячего шоколада

№ 4.Порошок рожкового дерева

Рожковое дерево — это хорошо известный заменитель шоколада, который получают из рожкового дерева. Это дерево дает стручки с мякотью внутри, которая после высыхания измельчается в порошок, похожий на какао-порошок.

Однако, в отличие от какао-порошка, порошок рожкового дерева более жареный и сладкий, но гораздо менее горький.

Порошок рожкового дерева можно найти в большинстве экологически чистых продуктовых магазинов и магазинов товаров для здоровья, поскольку сейчас он известен как здоровая альтернатива шоколаду.

Используйте порошок рожкового дерева при выпекании красного бархата, печенья и пирожных, а также при приготовлении глазури или горячего шоколада.Этот выбор очень низкокалорийный и не содержит сахара и жира.

№ 5. Смесь горячего шоколада

Использование смеси горячего шоколада — не лучший выбор в этом списке, но в некоторых случаях может быть хорошей заменой какао-порошку. Этот вариант содержит сахар, молоко и жир и предназначен для использования в кипящей воде для приготовления горячего шоколада быстрого приготовления.

Вы можете использовать смесь горячего шоколада для выпечки, например, красного бархата, пирожных, печенья, а также при приготовлении глазури.

Смесь горячего шоколада разных марок можно найти в любом продуктовом магазине, так как это популярный вариант этого горячего напитка.

Если вы хотите заменить горячее какао, используйте примерно в два раза больше смеси горячего шоколада, потому что вкус шоколада не такой сильный. Вам также следует уменьшить количество жира, молока и сахара, которые вы используете в своем блюде.

№ 6. Шоколадный сироп

Если вы в затруднении, вы можете использовать шоколадный сироп для приготовления множества блюд. Шоколадный сироп готовят из темного шоколада, сахара, а иногда и молока.Вы можете использовать этот выбор при приготовлении красного бархатного торта, помадки, глазури и горячего шоколада.

Если вы решите использовать шоколадный сироп, вам нужно убрать из рецепта часть жидкости, а также сахар. Подумайте о том, чтобы употреблять только понемногу и пробуйте по ходу, так как некоторые бренды могут быть сильнее или слаще, чем другие.

Часто задаваемые вопросы

В некоторых рецептах вы, безусловно, можете заменить какао-порошок на кофе и наоборот.Кофе имеет более сильный и горький вкус, поэтому он изменит ваше окончательное блюдо, но он хорошо подходит для некоторых хлебобулочных изделий. Какао-порошок намного плотнее, но также имеет сильный аромат какао.

Так же, как растворимый горячий шоколад, вы можете использовать другие типы готовых смесей, которые можно использовать вместо какао-порошка.