Выпечка со сливочным маслом: Блюда со сливочным маслом и вареньем: 58 рецептов что приготовить со сливочным маслом и вареньем

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Ушки со сливочным маслом — рецепт приготовления с фото и видео

Сладкие ушки с маслом

Вы часто покупаете замороженное тесто? Большинство хозяек покупают такое тесто исключительно для двух-трех рецептов, ошибочно полагая, что слоеное …

Слоеные ушки с начинкой

Если вы решили побаловать домашних вкусной выпечкой, но совершенно не уверены в своих силах, пойдите по пути наименьшего сопротивления – купите уже …

Ушки с глазурью

Вы умеете готовить хорошее слоеное тесто? Если нет, это не повод отказывать себе в сладостях из слоеного теста. Прочтите наш рецепт и приготовьте …

Ушки с сахаром и корицей

Слоеное тесто – это идеальное тесто как для тортов, так и для печенья. Если вы не хотите долго возиться с кремом, а душа жаждет чего-то сладкого и …

Ушки с творогом

Ушки с творогом — это беспроигрышный вариант домашней выпечки. Для печенья вам понадобятся самые простые ингредиенты, которые, как правило, всегда . ..

Слоеные ушки с шоколадом

Вы никогда не задумывались на тем, почему на тортах, которые продают в пекарнях, шоколадная глазурь блестит и имеет аппетитный вид, а та, которую …

Ушки с сюрпризом

Домашнее печенье — это всегда вкусно. А как насчет печенья с сюрпризом? Речь идет о традиционном печенье «Ушки», в которое мы предлагаем добавить мак …

Ушки с сахаром

Вы когда-нибудь готовили выпечку всего лишь из двух ингредиентов? Думаете, что это не реально? Мы убедим вас в обратном, предложив вам рецепт …

Слоеные ушки с корицей

Готовое тесто, которое можно купить в магазине – это просто палочка-выручалочка для многих хозяек. Купив такое тесто, вы за считанные минуты можете …

Слоеные ушки с сахаром

Печенье из слоеного теста — это быстро, вкусно и просто, особенно если речь идет о покупном слоеном тесте. Правда, есть один очень важный момент: для …

Ушки с маком

Выпечка — это не всегда сложно. Иногда очень простые рецепты лежат на поверхности, нужно лишь обратить на них внимание. Именно такой, простой и …

Ушки с корицей

Если вы решили во что бы–то ни стало научиться печь, начните с самых простых и доступных рецептов. Например, с этого рецепта печенья «ушки». Готовить …

Пикантные ушки с перцем

Если вы любите кулинарные эксперименты и хотите по-настоящему удивить гостей, вам точно пригодится этот рецепт. Мы предлагаем вам приготовить печенье …

Печенье со сливочным маслом медом. Экстра вкусное медовое печенье

Рецепт из категории «лучше б не пекла — сожрала съела сразу всё одна». Вот, откровенно вам скажу, печенье я не очень жалую, всегда предпочту к чаю что-нибудь кремовое или шоколадное. Поэтому все рецепты печенья, которые есть на сайте, исключительно проверенные и вкусные, такие, что нравятся даже мне. Что касается этого печенья, то это очередное «вау!» Уверена, что рецепт этого простейшего и вкуснейшего лакомства покорит ещё тысячи сердец. А уж промозглым зимним вечером не съесть согревающую имбирной остринкой печеньку — просто преступление:)

У этого печенья особая структура мякиша — слегка тягучая, а краешки хрусткие, со вкусом карамели. Если решите добавлять корицу, то появляется привкус добротного овсяного печенья, если готовить просто с имбирем, то соответственно, вкус медово-имбирный. Мне больше понравилось это печенье просто с имбирем, а сыну, обожающему корицу, естественно, пришлось по вкусу с корицей. Попробуйте оба варианта. А если вообще не любите пряности, сделайте просто с мёдом, всё равно будет вкусно. А эти соблазнительные трещинки!!!

Необходимо:

• Мука – 225 г
• Масло сливочное (маргарин) – 100 г
• Сахар – 70 г (для сладкоежек – 100 г)
• Мёд – 100 г
• Соль – 1/3 ч.л.
• Сода – 1 ч.л. без горки
• Разрыхлитель – 2 ч.л. без горки
• Имбирь сухой – 1 ч.л.
• Корица — 0,5 ч.л. (по вкусу, можно без неё)

для обваливания:

• Сахарный песок — ок.2 ст.л.

Приготовление:

Тесто для этого печенья идеально замешивается в чаше кухонного процессора.

Сразу обращу внимание на важный момент – тесто не должно стать вязким, липким и мажущимся. Масло в нём не должно растаять.

Тесто должно быть сначала рассыпчатым, а потом собраться в шар, у меня в комбайне оно не собирается, я перекладываю в миску, как вы увидите ниже.

Если вы будете замешивать тесто вручную, то масло должно быть холодным и не успеть растаять от теплоты рук.

Можно попробовать замешивать миксером, но я не пробовала, мне показалось, что мука будет сильно пылить при замесе теста такой структуры. Но всё-таки отсутствие комбайна не должно остановить вас от приготовления этой вкуснятины. Пробуйте!

Формировать печенье очень легко, тесто послушное и пластичное.

Итак, сначала отмерить и смешать все сухие компоненты.

Я сразу всыпала все в чашу и пару раз «вжикнула», чтобы всё смешалось.

Сначала попробовала положить 100 г сахара, как было в первоисточнике, мне было очень сладко, далее добавляла только 70 г сахара, самое то, по моему вкусу.

Если вы сладкоежка и едите «сахар с сахаром», то смело кладите 100 г.

Кладём масло в чашу и рубим до получения мелкой крошки. В комбайне всё замешивается очень быстро, меньше минуты.

Или можно сделать это руками. Только очень быстро, повторюсь, чтобы масло не растаяло.

Получится так.

Кладём мёд.

Если он прямо твёрдый, то можно чуть расплавить в микроволновке. У меня засахаренный, но ещё сохранил некоторую текучесть.

Прямо добавляем в общую массу и перемешиваем, чтобы мёд вмешался в общую массу.

Выглядеть это будет так.

Если продолжать месить до объединения теста в колобок, то я боялась, что от интенсивного перемешивания масло начнёт таять и печенье не получится таким, каким должно быть.

Пересыпала всё в миску и легко, просто и быстро собрала массу руками в шар.

Из теста лепим шарики размером с крупный грецкий орех или с мелкое яйцо.

Оптимально 25-30 г .

Получается около 20 штук .

Теперь шарики обкатываем в сахарном песке.

Выпекать можно на бумаге или силиконовом коврике, я делаю по-разному, как вы и увидите на фото:)

Оставляйте достаточно места между шариками, так как печенье прилично увеличивается в размере при выпечке.

Кладём шарики на противень и слегка приплющиваем их донышком стакана.

Не сильно, а именно слегка.

Ставим противень с печеньем в разогретую до 180-190 градусов духовку.

В моей печенье выпекается 10 минут.

Как определить готовность:

при выпечке печенье сильно трескается, обычно на второй пятиминутке.

На фото ниже видно, что серединки трещинок ещё белые — значит надо ещё чуть-чуть подержать в духовке.

Трещинки тоже должны слегка зарумяниться.

Если недопечёте, то печеньки будут слишком мягкими, перепечёте — слишком твёрдыми, но всё равно вкусными, главное, не сожгите.

Ориентируйтесь на цвет трещинок и вы поймёте, сколько времени уйдёт на выпечку в вашей духовке.

Пече́нье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями. Медовое печень сильно отличается от классического печенья на сахаре, оно более ароматное. И такое печенье никогда не продают в магазинах. Поэтому его стоит приготовить и попробовать!

350 г меда, 250 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 1 чайную ложку соды, мука.

Смесь сливочного масла и сахарного песка взбить, положить в нее мед и влить стакан холодной воды. Муку смешать с содой и добавлять к взбитой смеси до тех пор, пока не получится крутое тесто. Его разрезать на кружки или серпики стаканом с тонкими краями, предварительно раскатав его. Чтобы тесто не прилипало к стакану, его нужно погружать в муку. Разделанное тесто уложить на смазанный сливочным маслом противень и сразу выпекать при средней температуре. Сверху печенье можно посыпать ванильным сахаром, сахарным песком или сахарной пудрой.

350 г меда, 250 г сметаны или сливок, 1 чайную ложку соды, мука.

Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить менее круто.

350 г меда, 250 г свиного сала, 80 г сахарного песка, соль по вкусу, 1 чайную ложку соды, мука.

350 г меда, 200 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана толченого миндаля, мука.

Готовить, как печенье домашнее,

500 г меда, 250 сливочного масла, 4 яйца, 200 г пахты или кислых сливок, 1 чайную ложку соды, мука.

Готовить, как печенье домашнее.

150-200 г меда, 200 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 6 столовых ложек молока, 1/2 стакана изюма, 1 чайную ложку соды; соль по вкусу, овсяная мука или толокно.

Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить на овсяной муке и раскатать его не очень тонко.

1 кг меда, 4 яйца, 200 г рубленого миндаля, сок 1-2 лимонов, 1 столовую ложку водки, 10 г сухих дрожжей; пряности (корица, гвоздика, лимонная или апельсиновая корка) по вкусу, пшеничная мука или ржаная.

Мед разогреть, снять пену и остудить. Затем к нему прибавить яйца, водку, миндаль, пряности, лимонный сок и сухие дрожжи и все перемешать. Смесь тщательно перемешать с мукой, чтобы получилось не очень крутое тесто. Его раскатать, разрезать на куски и выпекать. Сверху можно смазать яичным белком.

150 г муки, 250 г меда, 150 г сахарного песка, белки от 10 яиц, 300 г очищенных орехов, 1 чайную ложку соды.

Орехи ошпарить кипятком, очистить от шелухи, слегка подсушить. Затем их истолочь с сахаром, смешать с белками от 5 яиц и содой. Эту смесь дважды пропустить через мясорубку, чтобы в тесте не было комочков, и добавить к нему муку и белки от 5 яиц. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Готовое ореховое тесто разложить ложкой на противень, застланный бумагой. Чтобы тесто отставало от ложки* ее смазать маслом. Выпекают печенье 12-15 минут при +-200°С.

1кг пшеничной муки, 700 г темного меда, 100 г рубленого миндаля, 2 лимона, 2 яйца, 2 г сухих дрожжей, 1 г аммония, пряности по вкусу (корица, мускатный орех).

Разогреть мед до кипения, остудить, прибавить все компоненты и приготовить тесто. Раскатать тесто, вырезать формочками печенье, смазать его белком с сахаром и выпекать в печи или в духовке.

На 800 г печенья требуется: 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 чайной ложки соды.

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1-2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (3-5 мм) и сделать из него формами (выемкой) разные фигуры. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре +200-220°С.

100 г геркулеса, 50 г пшеничной муки, 75 г жиров, 25 г меда, 25 г сахара, 125 г орехов, 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Жиры, яйца и сахар взбить. Прибавить мед (закристаллизированный) и продолжать взбивать. Когда масса увеличится вдвое, прибавить размельченные орехи, муку и соду. Все тщательно перемешать. На приготовленные листы чайной ложкой разложить тесто и выпекать при средней температуре.

50 г масла, 40 г меда, 15 г сахара, 75 г муки пшеничной, 25 г муки картофельной, 1 яйцо.

Масло, мед (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивают до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить картофельную и пшеничную муку, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжимают из кондитерского шприца разной формы печенье и выпекают.

3 стакана муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 пакета ванилина, 1 столовую ложку меда.

Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, мед, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кусочками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

100 г меда, 5 столовых ложек сахарного песка, чайную ложку соды, 1 столовую ложку сливочного масла, по чайной ложке корицы и гвоздики, 2-3 яйца.

Месить тесто 15-20 минут. Затем раскатать его слоем в 1 см и разрезать на фигурные или простые куски. Подготовленные кусочки теста положить на намасленный противень, а сверху смазать белком. Выпекать в умеренно горячей духовке.

100 г меда, 1/2-3/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, чайную ложку питьевой соды.

Мед смешать с сахарной пудрой, подогреть, добавить растительное масло, яйцо, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. После этого смесь взбить и добавить постепенно муки столько, сколько потребуется для получения теста умеренной густоты. Из готового теста сделать шарики величиной немного больше лесного ореха, уложить их на противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.

5 столовых ложек меда, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан молотых грецких орехов, чайную ложку соды, 1/2 чайной ложки корицы, 5-6 зерен гвоздики, 3-4 горошины черного перца.

Мед смешать с сахарной пудрой, добавить молотые грецкие орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку пшеничную, до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.

1/2 стакана меда, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан муки, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3-5 миллиметров, нарезать ромбиками. Выпекать-печенье в духовом шкафу 10-15 минут при температуре + 200°С.

Сливочное масло — 100 г., коричневый сахар — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., мёд — 6 ст. л., мука — 400 г., гвоздика молотая — 0,5 ч. л., имбирь молотый — 1 ч. л., чили — 1 щепотка, какао — 200 г., сахарная пудра — 200 г., растительное масло.

Сливочное масло смешайте с коричневым сахаром. Разбейте в эту смесь яйцо, добавьте мед, муку и замесите тесто. Приправьте его молотой гвоздикой, молотым имбирем и чили. Пряное тесто раскатайте и вырежете из него кружочки. На противень постелите пергамент, смажьте его растительным маслом и выложите на него кружочки из теста. Отправьте их в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, минут на двадцать.

Готовое печенье посыпьте какао и сахарной пудрой. Десерт по мотивам великой истории любви можно подавать!

Для приготовления блюда Вам потребуются: 150 г меда, 4 ст. ложки молока, 200 г муки, 200 г орехов, имбирь или корица по вкусу, 75 г цукатов, 75 г сливочного масла или маргарина.

Мед и молоко перемешать и подогреть до полного растворения меда. Затем добавить муку, цукаты, измельченные орехи, пряности и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и убрать его на 2-3 часа в холодильник. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и рюмкой вырезать из него кружки. Выпекать 10 минут при 200 градусах. Готовое печенье смазать яичным белком, взбитым с сахаром в крепкую пену и посыпать цветной кондитерской обсыпкой и шоколадной стружкой.

Для приготовления блюда Вам потребуются: 150 г меда, 100 г сливочного масла, 360 г муки, 70 г сахарного песка, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, сметана, миндаль.

Мед подогреть в кастрюле и растопить в нем масло. Затем снять с огня и перемешать теплую массу с мукой, сахаром, яйцом и содой. Тесто оставить на 1 час на расстойку. Выстоявшееся тесто раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в карандаш. Формочками вырезать из пласта печенье, уложить его на смазанный воском металлический лист. Поверхность смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, и сверху положить по одному очищенному зернышку миндаля. Изделие выпекать при средней температуре.

Для приготовления блюда Вам потребуются: На 250гр. муки — 150гр. меда, 1 столовая ложка сливочного масла, по 1 столовой ложке соды, гвоздики и корицы, 2 яйца.

Разогреть мед, всыпать в него муку, быстро и хорошо перемешать до полного образования густого теста. Когда заварное тесто остынет, положить в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 столовой ложкой муки, гвоздику, корицу, яйца и месить 15-20 минут, затем тесто раскатать слоем 0,5 см, нарезать формами, сверху смазать яичным белком, уложить на разогретый, смазанный маслом противень и выпекать в умеренно теплой духовке.

Для приготовления блюда Вам потребуются: 100 г меда, 1 яйцо, 50 г пудры сахарной, 1 ст. л. масла растительного, 1/2 ч. л. соды, немного лимонного сока, 160 г муки.

Взбиваем мед с яйцом и сахаром, добавляем растительное масло, соду, растворенную в лимонном соке. Все тщательно перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем некрутое тесто. Покрываем тесто салфеткой и даем выстояться час. Раскатываем пласт толщиной 1 см и специальными выемками вырезаем разные фигурки. Изделия раскладываем на противне, посыпанном мукой, выпекаем в духовке на среднем огне до тех пор, пока птифуры слегка не зарумянятся.

800 г меда, 800 г мака, 800 г муки, 800 г растительного масла, 6 яиц.

Из меда, мака, муки, масла и яиц замесить тесто. Раскатать его на тонкие лепешки (0,5 см ширины и 27 см длины), разложить их на листы и поставить па 0,5 часа в печь или духовку.

Для приготовления блюда Вам потребуются: 50 г меда, 120 г сахара, 1,5 стакана измельченных грецких орехов, 1 стакан изюма, 3 яйца, 0,5 стакана муки, 0,25 чайной ложки соды, 1 столовая ложка сливочного масла.

Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мед, орехи, изюм. Всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить 1 столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести отдельно взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180-190 градусов 25-30 минут. Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.

Попробуйте испечь медовое печенье по предложенному рецепту в духовке, оно точно не оставит вас равнодушным. Выпечка с медом обладает ни с чем несравнимым ароматом. Она пахнет летом, цветами, жарой.

Печенье с медом может приготовить неопытная хозяйка и даже ребенок. Раскатывать тесто в пласт не придется, печенье нужно будет формировать руками, а это намного удобнее, да и время экономится.

В состав теста для медового печенья можно добавлять по своему желанию корицу, орехи, кардамон и имбирь.

Рецепт печенья медового

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 30 minutes

Общее время: 30 minutes

Ингредиенты

• 2 ст. л. мед
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 1 шт. яйцо куриное
• 200 г мука пшеничная
• 90 г сахар
• 80 г масло сливочное
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить вкусное медовое печенье в духовке

Для приготовления медового печенья понадобится глубокая миска, в которой будет заводиться тесто на печенье.

Сливочное масло должно быть размягченным, поэтому имеет смысл подержать его при комнатной температуре, вынув из холодильника заранее.

Если мед слишком засахарился и стал густым, его можно растопить в микроволновой печи, включив мощность, ближе к минимальной. При высокой мощности работы печи мед может запузыриться и сбежать из емкости.

Итак, в миску поместить сливочное масло и сахар.

Взбить ингредиенты между собой, сделать это можно либо миксером, либо обычной вилкой.

Затем добавить к массе мед, яйцо и соль.

Все вымешать до однородности.

Пришло время всыпать муку вместе с разрыхлителем.

Окончательно вымесить тесто с медом на печенье.

Оно получится липким, поэтому при формировании порций печенья руки нужно опускать в муку.

Застелить противень бумагой, либо смазать его маслом.

В ладонях скатать кусочек теста, чуть сплюснуть. Выложить кусочки теста на противень.

Включить духовой шкаф, выставив 180 градусов. Поставить в духовку противень с медовым печеньем. Выпекать печенье нужно в течение всего лишь десяти минут.

В момент выпечки печенья и появляется тот самый волшебный запах меда, который наполнит дом ароматом уюта.

Готовое медовое печенье снять с противня. Хранить его можно в вазочке, оно не твердеет. При таком способе хранения свой аромат печенье будет дарить дому.

пошаговый рецепт с фото

Если вы взглянете на состав этого печенья, то заметите, что он очень похож на состав песочного теста. Но когда вы попробуете печенье на вкус, оно окажется совсем другим – намного мягче, нежнее, с тонким медовым ароматом.

Все дело здесь в способе замеса. Песочное тесто готовится на холодном рубленом масле, крупинки муки при этом обволакиваются тонким жировым слоем, вследствие чего они почти не взаимодействуют с водой и не образуют клейковину. Поэтому песочное тесто получается твердым и рассыпчатым.

В состав этого медового печенья тоже входит много жира, но все его компоненты (кроме муки) смешиваются и нагреваются на водяной бане, мука затем попадает не в чистую масляную массу, а в смесь жира с водой, содержащейся в яичных белках и в меде. В таком тесте клейковина развивается лучше, чем в песочном, поэтому выпечка и получается мягче.

Ингредиенты

На 300 г печенья:

• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. л. меда
• 1/4 ч. л. соды
• 1,5-2 ст. муки

Приготовление

1. Масло и мед нагрейте до жидкого состояния.

2. Смешайте с ними сахар, яйцо и соду, хорошо разотрите массу.

Сделайте паровую или водяную баню. Для этого подберите кастрюльку, в которой ваша емкость с тестом сможет держаться на весу (тесто замешивайте в металлической посуде). Налейте в нее немного воды и поставьте на огонь. Емкость с тестом поместите внутрь кастрюльки — она может быть частично погружена в воду или оставаться над поверхностью воды, но не касаться дна.

3. Держите массу на водяной бане, часто ее перемешивая, пока она не приобретет светло-желтый цвет, а ее поверхность не покроется нежной пенкой.

4. Оставьте смесь слегка остыть, а затем добавьте к ней муку. Не всыпайте всю муку сразу, потому что теплое тесто может взять ее больше, чем требуется.

Добавьте сначала один стакан и хорошо размешайте. Должна получится очень густая нежная масса.

5. Затем всыпайте муку постепенно, пока тесто не достигнет консистенции, при которой его можно месить руками. После этого выложите его на поверхность с мукой и немного подмесите, чтобы тесто каталось скалкой. Липкие места подсыпайте мукой. Добиваться, чтобы тесто перестало быть липким, не нужно – важно сохранить его мягкость.

6. Готовое тесто раскатайте слоем с толщиной около сантиметра и формочкой вырежьте из него печенье.

8. Выпекайте при температуре 180 °С на противне, посыпанном мукой или накрытом пергаментом. Печенье готовится очень быстро, буквально за 5-7 минут (в горячей духовке). Вынимайте его сразу, как только оно станет золотистым.

Хозяйке на заметку

1. Медовое тесто после пребывания в морозильнике и медленного оттаивания так же отлично поднимается в духовке, как только что сделанное. Занятая, много работающая мать семейства вряд ли найдет время для еженедельной выпечки, зато она может в один из выходных замесить килограмма два вкусного полуфабриката и заморозить его отдельными полукилограммовыми брусками или шарами, обернутыми фольгой, пленкой, пергаментом. Когда выпадет свободная минутка, тогда и появится на столе аппетитная горка печенья.

2. На этапе нагревания медово-масляную смесь по желанию сдабривают традиционными кондитерскими пряностями. В данном случае уместнее всего лакрица, имбирь либо корица, только нельзя их смешивать и класть чересчур много. Все-таки доминировать во вкусовой и ароматической гамме должен мед.

3. Неразумно подавать к сдобе наподобие этой сладкие напитки. Она хороша с нежирными кисломолочными продуктами, морсом и чаем без сахара, а с молоком вообще составляет отменный дуэт – классический.

4. Испеченные изделия имеют однотонную корочку приятного золотисто-янтарного оттенка, поэтому не нуждаются в посыпке. Сахарная пудра сделает их приторными, маковая крошка просто соскользнет с гладкой выпуклой поверхности, как и кокосовая стружка.

Печенье без сливочного масла и маргарина

Хочу поделиться с вами рецептом вкусного домашнего печенья. Готовится оно легко и просто, получается очень хрустящим и, несмотря на отсутствие сливочного масла и маргарина, со сливочным вкусом и ароматом.

Состав:

cтакан 200 мл

• 3,5 стакана муки 1-го или высшего сорта
• 1 стакан картофельного крахмала
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного рафинированного масла
• 3/4 стакана сметаны 15% жирности
• 3 ст. ложки сухого молока или сухих сливок
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка яблочного уксуса или лимонного сока
• 1 щепотка соли
• на кончике ножа ванилин

Рецепт вкусного печенья без сливочного масла и маргарина:

1. Отмеряем необходимое количество и высыпаем в глубокую миску сухие ингредиенты: муку, сахар, крахмал, сухое молоко, кориандр, соду, ванилин, соль.
2. В другую посуду отмеряем остальные продукты: растительное масло, сметану, яблочный уксус.

   Сухая и жидкая смеси

3. Теперь замешиваем тесто, добавляя жидкую смесь в сухую. Получается очень нежное тесто.

   Готовое тесто

4. Для противня 34 × 30 см тесто делим на две части. Одну часть раскатываем скалкой на противне в тонкий пласт шириной примерно 3 мм. И разрезаем на ромбики или квадратики, прямоугольнички, треугольнички.

   Режем на ромбики

5. Теперь отправляем противень в разогретую духовку. Выпекаются печеньки на небольшом огне до золотистого цвета 15-20 минут.

Как только наше печенье, приготовленное без сливочного масла и маргарина, стало золотистого цвета и подсушилось для хрустящности  , оно готово.

Приятного аппетита!

АшатаН автор рецепта

Рецептов: 29

Пряники на сливочном масле — Новогодняя выпечка от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Такими «Рождественскими пряничками» на пару в мультиварке, я угощала своих детей и внуков на Рождество. Готовлю их достаточно часто. Выпечка эта необыкновенная. Получаются прянички нежные, вкусные, ароматные, просто тают во рту. Хотя они и готовятся на пару, но получаются румяными и очень аппетитными. “Рождественские прянички” для семьи очень украшают стол и улетают с него вмиг. Их у меня одинаково любят как дети, так и взрослые члены семьи. Еще их достоинство в том, что готовятся они очень быстро, а если, вдруг, остались, то могут и полежать, так как быстро не высыхают, как обычные пряники.

Чтобы испечь рождественские прянички для семьи, вам понадобится:

Ингредиенты

• мука пшеничная – 1,5-2 ст.
• масло сливочное – 100 г
• яйца – 1 шт.
• мед – 1-1,5 ст. л.
• сахар – 100 г
• сода – 1 ч. л. (без горки)
• сахарная пудра

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 20мин.

Общее время приготовления: 40мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как испечь рождественские прянички для семьи

Пошаговое приготовление

Готовим тесто. Приготовить горячую воду. В миску, которую можно будет потом поставить в кипяток, вбить яйцо, положить масло (можно его разделить на кусочки), всыпать сахар, добавить мед.

Установить миску в кастрюлю с горячей водой (в другую миску или еще куда-то). Постоянно помешивая, растопить содержимое миски. Добавить соду. Хорошо перемешать.

Снять с плиты. Муку предварительно просеять. Добавляя муку в массу, замесить тесто.

Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.

Чашу мультиварки, для приготовления на пару, смазать маслом. Руками отрывать от теста кусочки (на ваше усмотрение), скатать в шарик и уложить на чашу.

Установить режим «Пар». Выпекать буквально 10-15 минут. Мне этого хватает. Но мультиварки у всех разные, а потому смотреть по своей. Проверять обычным способом – при помощи зубочистки или лучины.

Прянички лучше аккуратно сразу вынуть из мультиварки. Иначе они могут прилипнуть ко дну чаши. Посыпать сахарной пудрой: так они выглядят еще наряднее.
Приятного чаепития!

Формировать пряники можно разной формы. Иногда я готовлю не пряники, а коржики, то есть делаю их более крупными. Они очень хорошо идут на завтраки, намазать их маслом или положить на них кусочек сыра. Вкусно!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом | Рецепты с фото. Готовим дома!

Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом

• Порция: 6 Порций
• Время подготовки: 30 минут
• Время готовки: 1 час
• Калории: 1524
• Сложность: Средний

Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом

Ингредиенты

Инструкция

1. В чашу кухонной машины или миску влейте яйца, всыпьте сахар, щепотку соли и ванилин.
2. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до получения светлой пышной массы. Взбивать нужно достаточно долго, минут 8-10.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и в два приёма просейте в яично-сахарную смесь.
4. Лопаткой аккуратно вмешивайте сухие ингредиенты так, чтобы получилось пышное лёгкое тесто. Слишком тщательно и интенсивно не вымешивайте.
5. Параллельно с замешиванием теста в ковш или кастрюльку налейте молоко и положите в него сливочное масло.
6. На среднем огне доведите молоко до кипения. Масло, естественно, разойдётся.
7. В тесто аккуратно влейте половину горячего молока со сливочным маслом.
8. Аккуратно вмешайте его в тесто.
9. Влейте оставшееся горячее молоко с маслом.
10. Также вмешайте в тесто вторую часть молока. Тесто станет чуть жиже, но всё же останется воздушным.
11. Дно формы для выпечки проложите пергаментом и переложите в неё тесто.
12. У меня из этого бисквита будет домашний тортик на два коржа, и я беру форму диаметром 24 см. Если планируете бисквит повыше, на 3 коржа, берите форму диаметром 20 см.
13. Выпекайте бисквит в уже разогретой до 165 градусов духовке 30-35 минут.
14. Духовку выключите, а бисквит прямо в форме оставьте в духовке с приоткрытой дверцей ещё на 10 минут.
15. После этого бисквит аккуратно извлеките из формы и остудите на решётке.
16. Бисквит на горячем молоке со сливочным маслом готов.

Печёночный торт со сливочным маслом – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Печёночный торт с сыром

Предлагаю вам приготовить вкусный тортик из куриной печени. Также мы сами сделаем домашний полезный майонез из сливочного масла. Им мы будем смазывать коржи тортика. В дополнение к майонезу я взяла твёрдый сыр пармезан. Вы можете взять ваш любимый сыр. Добавить любимую зелень.

Для майонеза нам понадобится качественное сливочное масло 82,5%.

Как приготовить «Печёночный торт с майонезом из сливочного масла и пармезаном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты для торта.

Шаг 2 Ссылка

Сначала сделаем майонез из сливочного масла. Растопим масло (100 г). Остудим его до тёплого.

Шаг 3 Ссылка

В узком стакане соединим яйцо (1 шт.), соль (4 г), яблочный уксус (5 мл), горчицу (5 г).

Шаг 4 Ссылка

Добавим тёплое растопленное сливочное масло. Взобьём погружным блендером до однородного соуса.

Шаг 5 Ссылка

Сделаем коржи из куриной печени. Измельчим печень (500 г) и яйца (2 шт.) в блендере. В печёночный фарш добавим псиллиум (5 г) и соль (4 г). Перемешаем и оставим постоять на пять-десять минут для загущения фарша.

Шаг 6 Ссылка

Разогреем сковороду с топлёным маслом (10 г). Будем печь коржи на огне ниже среднего под крышкой.

Шаг 7 Ссылка

Переворачивать по готовности нижней стороны.

Шаг 8 Ссылка

Наши печёночные коржи готовы. Дадим им остыть и соберём тортик.

Шаг 9 Ссылка

Пока коржи остывают, натрём пармезан (50 г).

Шаг 10 Ссылка

Мелко нарежем укроп (10 г).

Шаг 11 Ссылка

Соберём тортик. Каждый корж промажем майонезом и посыплем сыром.

Шаг 12 Ссылка

Верх тортика смажем майонезом и украсим укропом. Дадим тортику пропитаться несколько часов.

Шаг 13 Ссылка

Когда тортик пропитается, нарежем его на порции.

Выпечка с маслом : Масло

Сливочное масло является важным ингредиентом в выпечке.

Являетесь ли вы праздничным пекарем или фанатиком выпечки, вы, вероятно, сталкивались с разочарованием печеньем с рваными краями или слоеным пирожным, которые имеют нежность хоккейных шайб. Если ваша выпечка никогда-никогда не выглядит так, как на картинках в поваренной книге, виновником (как вы уже догадались) является сливочное масло.

Сливочное масло настолько вездесуще, что легко принять кремообразную субстанцию ​​как должное и не знать, что масло как ингредиент для выпечки довольно привередливо. Подумай об этом. Сливочное масло в миксере (или намазывание его на хлеб, если уж на то пошло) совсем несложно, когда масло имеет температуру 65 градусов. Однако поднимите его всего на несколько градусов, и у вас будет лужа растопленного масла, которая пойдет вразрез с вашими лучшими намерениями.

Но температура — это лишь один из факторов, который следует учитывать при выпечке на сливочном масле.Поскольку масло взаимодействует с другими ингредиентами (такими как сахар, яйца и мука), чтобы придать выпечке плотность и текстуру, важно взбивать масло воздухом. Вот почему первым шагом большинства рецептов печенья является использование миксера для взбивания сливочного масла. Когда венчики взбивают масло, они добавляют воздушные карманы. Сахар добавляет больше воздушных карманов, а разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, расширяют эти карманы, придавая выпечке характерную текстуру.

На профессиональной кухне взвешивают такие ингредиенты, как мука и масло.В большинстве рецептов профессиональные повара используют несоленое сливочное масло.

Если вы заядлый пекарь, задумывались ли вы когда-нибудь, почему в одних рецептах используется сливочное масло, а в других — несоленое? Еще большее недоумение вызывает то, почему некоторые рецепты требуют как несоленого масла, так и соли. Профессиональные кондитеры всегда используют несоленое масло, но привередливы ли они или их предпочтение имеет научное обоснование?

Ответ — и то, и другое. Содержание соли в обычном сливочном масле зависит от производителя, поэтому использование несоленого сливочного масла позволяет контролировать количество соли в выпечке.Эмпирическое правило заключается в том, что если вы собираетесь заменить несоленое масло соленым, уменьшите количество соли в рецепте на 1/4 чайной ложки на 1/2 стакана масла. Кроме того, соленое масло обычно содержит аннато, краситель, придающий маслу характерный желтый цвет. Это объясняет привередливые предпочтения.

Однако также оказывается, что в соленом масле содержится больше воды, чем в несоленом. Поскольку в несоленом масле меньше жидкости, чем в соленом, в нем с большей вероятностью образуется устойчивая структура воздушных карманов при взбивании.Другая характеристика, которую следует отметить, заключается в том, что несоленое масло имеет более короткий срок хранения, чем соленое масло.

Беглый взгляд на молочную витрину в вашем продуктовом магазине подтвердит, что есть много разных видов сливочного масла.

Американское масло обычно имеет содержание жира 80%, в то время как французское масло должно иметь содержание жира 82%. Некоторые масла европейского типа могут содержать до 85% жира. Французские кондитеры часто используют beurre cuisinier, beurre patissier или beurre concentre, специальные масла, которые представляют собой почти чистый молочный жир и производятся для плавления при определенных температурных диапазонах.

В то время как сливочное масло может иметь различные вкусы (из-за таких факторов, как рацион молочных коров, возможность ферментации или химические свойства, на которые влияет производственный процесс), большинство этих тонких вкусовых различий исчезают в процессе выпечки. . Что не исчезает, так это влияние молочного жира на выпечку. Чем выше содержание жира, тем слоенее тесто.

Шортенинг производится исключительно из гидрогенизированного жира. Это 100% жира.

Почему же тогда в одних рецептах используется масло, в других — жир, а в некоторых и то, и другое? Короче говоря, сливочное масло не содержит гидрогенизированного жира, в отличие от шортенинга. Шортенинг не содержит воды, в отличие от сливочного масла. Таким образом, шортенинг более стабилен при более высоких температурах (из-за гидрогенизированного жира) и заставляет клейковину в муке меньше расширяться (из-за отсутствия воды), что делает готовый продукт более нежным. Другими словами, шортенинг остается твердым и податливым в диапазоне температур, в три раза превышающем температуру сливочного масла. При выпечке вопрос, который вы должны задать себе, заключается в том, готовы ли вы пожертвовать вкусом масла ради простоты приготовления.

Помогите вырастить этот экспонат! Присоединяйтесь к веселью, отправляя свои любимые советы по выпечке с маслом или свои проверенные рецепты. Подробнее о том, как делиться своими советами и рецептами.

5 удивительных вещей, которые масло делает в выпечке (и как)

Несмотря на то, что я всегда стараюсь свести стоимость ингредиентов к минимуму, я знаю, что сливочное масло — это единственное, на что я никогда не могу скупиться в выпечке.

При выпечке масло придает вкус, мягкость и влажность выпечке. Это также помогает хлебобулочным изделиям подниматься и храниться дольше. Когда дело доходит до выпечки любого вида выпечки, тортов, печенья или пирожных, качественный кусочек сливочного масла действительно может иметь решающее значение!

Меня зовут Энджи, я обожаю выпечку, занимаюсь выпечкой более десяти лет и открыла небольшой пекарский бизнес, не выходя из дома. Выросший в Китае, где сливочное масло не считается основным продуктом питания, мне было не только трудно достать масло, но я также совершенно не знал, как оно на самом деле работает.

Незнание того, что масло делает в выпечке и как оно влияет на мою выпечку, привело к тому, что моя выпечка была довольно катастрофической. Но не волнуйтесь, именно поэтому вы здесь — чтобы не совершать тех же ошибок, что и я.

В этой статье я объясню вам, что именно масло делает в выпечке, как оно делает то, что делает и при разных температурах, и отвечу на некоторые часто задаваемые вопросы по этой теме.

С маслом начинаем! 😉

Что такое масло?

Проще говоря, сливочное масло — это концентрированный жир, получаемый при сбивании коровьего молока или сливок.Когда молоко взбивают, то есть перемешивают или взбивают с высокой интенсивностью, твердые и жидкие компоненты в нем разделяются. Твердая часть, которую вы получаете в результате этого процесса, — это масло, а оставшаяся жидкость называется пахтой.

Хотя масло считается жирным, важно знать, что оно не является полностью жирным. Коммерческое сливочное масло, которое мы обычно используем в выпечке, обычно содержит более 80% жира, а остальное — вода, эмульгированная в жир.

Что делает масло в выпечке?

Теперь давайте рассмотрим различные функции сливочного масла в выпечке.

1. Добавляет вкус

Как и большинство жиров, сливочное масло не имеет особого вкуса. Он имеет слабый сливочный и насыщенный вкус с оттенком молока, который исходит от сухих веществ молока в нем.

Но как люди, наши тела чувствуют жир и тянутся к нему, потому что жир является ключом к выживанию и дает нам чувство удовлетворения.

Вот почему масло по своей природе так вкусно для большинства из нас. Чтобы узнать больше о науке, стоящей за этим, прочитайте эту статью.

Что также делает масло «ароматным», так это его высокое содержание жира, которое позволяет растворять в нем различные вкусы и помогает плавно связывать их вместе. Он подчеркивает вкус других ингредиентов, которые в сочетании с ними усиливают общий вкус.

2. Добавляет мягкости

Сливочное масло помогает сделать пирожные и кексы более мягкими и нежными. Для достижения этого эффекта сливочное масло взбивают/эмульгируют с сахаром до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной, бледной с небольшим увеличением объема.

При эмульгировании в тесто добавляется воздух. По мере выпекания ваших кексов пузырьки воздуха расширяются и помогают вашему пирогу подняться.Результат? Более пышный и губчатый пирог, который не дает усадки.

В тесто для хлеба также добавляют сливочное масло, чтобы сделать хлеб более нежным. Возьмем, к примеру, французский багет, отсутствие жира в нем делает его относительно сухим и хрустящим хлебом. С другой стороны, хлеб, обогащенный маслом, такой как булочки для гамбургеров и бриоши, имеет гораздо более мягкую текстуру.

3. Добавляет влаги

При выпечке хлеба добавление сливочного масла помогает тесту лучше удерживать влагу и дольше оставаться мягким. Это проявляется в хлебе с высоким содержанием жира, таком как буханка булочек.

Когда дело доходит до кексов и кексов, совместное взбивание муки и масла помогает муке покрыться жиром, что создает отдельные крошки и делает ваши кексы влажными.

4. Разрыхлитель

Сливочное масло играет решающую роль в закваске хлебобулочных изделий. Как уже упоминалось, масло состоит примерно из 80% жира и 15% воды. Водная часть масла испаряется в процессе выпечки и превращается в пар.Пар поднимает тесто или жидкое тесто, что заставляет их подниматься.

В выпечке, такой как круассаны, масло ламинируется в каждом отдельном слое теста, что придает им классическую хлопьевидную текстуру.

5. Продлевает срок годности

Возвращаясь к примеру с багетом и бриошами, отметим, что из-за недостатка влаги и более твердой текстуры постного хлеба они черствеют намного быстрее.

По моему опыту, багеты вряд ли могут храниться два дня. С другой стороны, хлеб, обогащенный маслом, остается мягким до четырех дней при комнатной температуре.

Сливочное масло разной температуры

Используемое при разных температурах масло может совершенно по-разному влиять на вашу выпечку. Ниже я объясню как.

Холодное масло

Холодное масло чаще всего используется в выпечке и печенье. Когда маленькие кусочки масла, залитые в тесто, подвергаются воздействию тепла, они тают, а вода в масле испаряется. Когда вода испаряется, она поднимает тесто, создает слои в тесте и делает его слоеным.

Использование холодного масла гарантирует, что масло не будет полностью смешиваться с остальными ингредиентами и не станет однородной смесью, потому что только тогда вы сможете получить отдельные слои в своей выпечке. Мне нравится использовать холодное масло для печенья с шоколадной крошкой, потому что я люблю, чтобы печенье было красивым, толстым и с хорошей текстурой.

Масло размягченное

Масло комнатной температуры или размягченное масло лучше всего подходит для выпечки тортов. Вы хотите оставить свое масло при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, но не слишком мягким, чуть ниже 70 ° F, слегка поддающимся вашему прикосновению.

Масло в этом состоянии легко эмульгируется с сахаром и позволяет воздуху попасть в тесто. Пузырьки воздуха в вашем масле помогают вашей выпечке расширяться при выпечке и делают ваши пирожные легкими, нежными и мягкими. Это также гарантирует, что ваши пирожные не сожмутся слишком сильно после того, как они покинут духовку.

Растопленное масло

В отличие от размягченного или холодного масла, топленое, или жидкое масло, не имеет способности к аэрации. В результате получается более плотная жевательная текстура.Мы видим, что топленое масло часто используется в приготовлении пирожных и шоколадных тортов, потому что оно также помогает легче связывать другие ингредиенты.

Некоторым также нравится делать еще один шаг вперед и готовить масло, пока оно не станет коричневым. Подрумянивание масла придает ему еще больше вкуса и преображает все, с чем оно готовится, придавая ему гораздо большую глубину и сложность.

Часто задаваемые вопросы

Ниже приведены некоторые часто задаваемые вопросы о сливочном масле в выпечке.

Вам нужно масло для выпечки?

Это зависит от того, что вы печете. В большинстве случаев, если вы действительно не цените подлинность, сливочное масло можно легко заменить другими жирами, такими как растительное масло и маргарин.

Какое масло использовать для выпечки?

Большинство пекарей отдают предпочтение несоленому сливочному маслу, потому что таким образом мы можем лучше контролировать, сколько соли нам нужно в нашей выпечке. Вы можете легко найти это в молочном отделе любого супермаркета.

Масло или маргарин лучше для выпечки?

Хотя ответ на этот вопрос немного зависит от того, что вы выпекаете, я бы сказал, что вы никогда не ошибетесь, если будете использовать масло вместо маргарина при выпечке.

Является ли масло углеводом?

Для всех фанатов «Дрянных девчонок», включая меня, ответ на этот культовый вопрос заключается в том, что масло НЕ является углеводом. Масло считается жирным.

Последние мысли

Сливочное масло действительно является волшебным ингредиентом выпечки. Когда вы используете масло правильно, люди могут почувствовать разницу. Теперь, когда вы знаете все о том, что масло делает в выпечке, я надеюсь, что вы сможете использовать масло, чтобы преобразить все свои рецепты и больше экспериментировать с ним.

Если у вас есть другие вопросы о роли сливочного масла в выпечке, просто оставьте комментарий ниже, и я постараюсь ответить на него, как только смогу!

Я пекарь-самоучка. Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и начал свой собственный бизнес по производству домашней выпечки в качестве подработки. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы когда-нибудь меня ищете, я, вероятно, сижу там, энергично сную на кухне.

Масло для выпечки | Выпечка короля Артура

Наш журнал Sift наполнен потрясающими фотографиями и вкусными рецептами. Но это также отличный образовательный ресурс для пекарей. Время от времени мы выбираем вопрос читателя из Sift, чтобы разместить его здесь в нашем блоге — например, в нашем весеннем выпуске:

В: Мне кажется, молочный отдел с каждым днем ​​становится все сложнее. Когда в ваших рецептах требуется масло, какое вы имеете в виду? Европейский? Культурный? взбитые? Соленый? Есть ли разница? — Сис Кэмпбелл, Денвер, Колорадо

В современном мире постоянно расширяющегося выбора легко растеряться, выбирая такой, казалось бы, простой ингредиент, как сливочное масло.Полки продуктовых магазинов забиты разными марками и сортами, но в большинстве рецептов требуется просто «масло». Выбор масла для выпечки может быстро стать загадкой.

Если вы спросите любого из наших тестируемых пекарей, они скажут вам, что выпечка зависит от специфики: сколько и какие ингредиенты вы используете, определяют текстуру, вкус и внешний вид вашей выпечки. Так что же мы имеем в виду, когда наши рецепты требуют «масла»?

Компания King Arthur Flour использует несоленое сливочное масло класса АА для выпечки

Это означает, что это 18% воды, не менее 80% молочного жира и от 1% до 2% сухих веществ молока.

Почему класс АА? Оно самое маслянистое по вкусу из всех трех сортов: АА, А и В. У него легкий, свежий вкус и гладкая текстура — идеальное масло для выпечки и подачи к столу.

Наши рецепты разработаны с использованием этого типа масла, поэтому, если вы хотите воспроизвести такие же вкусные результаты дома, мы рекомендуем также использовать несоленое масло класса АА.

Мы используем 1-фунтовые блоки масла Cabot на тестовой кухне, но вы можете использовать любую марку, которую продает ваш местный продуктовый магазин.В супермаркете есть множество вариантов сливочного масла.

Взгляните на этикетки в следующий раз, когда будете просматривать отдел молочных продуктов. Вы можете быть удивлены тем, с какими заманчивыми вариантами вы сталкиваетесь, когда пытаетесь выбрать лучшее масло для выпечки.

европейский

содержит меньше воды и больше жира: от 82% до 86% молочного жира. При использовании в рецепте, не требующем этого специально, масло европейского типа может дать жирный, а иногда и более сухой результат, чем масло сорта АА.

Мы решили испечь две партии нашего песочного печенья по рецепту , используя масло сорта АА и европейское масло, чтобы посмотреть, есть ли какая-либо разница в том, насколько они «протекают».

Оба печенья были оставлены на крафт-бумаге на два часа после того, как их достали из духовки. Размер жирных пятен говорит сам за себя — более высокое содержание жира в сливочном масле в европейском стиле привело к более жирной и песочной текстуре.

Но не списывайте пока со счетов масло европейского образца.Некоторые кондитеры используют его для приготовления круассанов. Они думают, что это делает их многослойное тесто более пригодным для обработки при более низких температурах, а также делает тесто более насыщенным.

Но есть и те, кто утверждает, что небольшое количество воды в масле может быть полезным. Вода превращается в пар в духовке, что помогает создавать прекрасные слои круассанов и слоеную текстуру булочек и печенья.

Нам было интересно, создаст ли содержание воды видимую разницу в текстуре булочек. Чтобы выяснить это, мы испекли наши булочек двумя способами: один вариант с маслом европейского типа, а другой — с маркой AA.

У булочки в европейском стиле была более рыхлая текстура, в то время как у булочки класса AA классический неровный, многослойный вид. Он также хорошо поднялся, тогда как лепешка в европейском стиле выглядела немного грустной и опустившейся.

Если вы спросите меня, я бы сказал, что приберегите сливочное масло в европейском стиле, чтобы намазать его на ломтик жевательного багета за столом, чтобы по-настоящему ощутить его бархатистую консистенцию.

Или, если вы решили выпекать с этим роскошным ингредиентом, попробуйте использовать немного меньше его (начните с 3/4 требуемого количества) и охладите тесто перед выпечкой.

взбитые

Следующим идет взбитое масло, еще один вид, который больше подходит для использования за столом, а не для выпечки.

Взбитое масло лучше намазывается, поэтому оно аэрировано газом особого типа. Он также содержит добавки, такие как стабилизаторы или растительное масло, чтобы он не окислялся и не портился.

Эти качества затрудняют выпечку, потому что 1/2 стакана взбитого масла весит заметно меньше, чем 1/2 стакана масла класса АА.

Несмотря на то, что он выглядит полным, мера в полстакана слева не совсем весила целых 4 унции. Еще один отличный пример того, почему выпечка на весах важна для получения точных результатов — если бы я просто зачерпнул масло и добавил его в свой рецепт, не взвешивая, у меня было бы 1/8 унции. короткая.

Вам нужно будет использовать примерно в 2 раза больше взбитого масла, чтобы сравняться с количеством масла класса АА, и нет никакой гарантии, что текстура или вкус будут такими же.Так что лучше сохранить взбитое масло для намазывания тостов и печенья.

Культивированный

Говоря о вкусе, кисломолочное масло мне больше всего нравится во вкусе. Оно немного острее, чем традиционное масло, и имеет супер сливочное ощущение во рту. Звучит романтично, правда?

Ну, вот наука: кисломолочное масло содержит живые бактерии, которые выделяют молочную кислоту, придающую ему бодрящий вкус.

Есть много компаний, которые производят кисломолочное масло — Organic Valley и Vermont Creamery часто можно найти в моем холодильнике.(Vermont Creamery даже продает свое культивированное масло в милой корзиночке, что делает его еще более привлекательным!)

Хотя кисломолочное масло, несомненно, вкусное, оно не самое лучшее масло для выпечки. Вместо этого наносите его на теплую выпечку, когда она выходит из духовки. Вы будете благодарны бактериям за всю восхитительную работу, которую они делают!

Соленый

Моя любовь к соли иногда доминирует почти над всеми другими вкусовыми пристрастиями. Но при выборе сливочного масла для выпечки я всегда использую несоленое, советуем и вам.

Соль действует как консервант и маскирует любой потенциально неприятный вкус, поэтому соленое масло часто хранится на полках продуктовых магазинов дольше, чем несоленое. Чтобы убедиться, что вы используете свежее масло, выбирайте несоленое.

Еще один плюс: вы можете контролировать количество соли в выпечке, когда выпекаете с несоленым маслом. Вы определяете конечный вкус. Использование несоленого масла — беспроигрышный вариант.

Совет: если вы похожи на меня и любите соленый вкус в своих сладостях, немного увеличьте количество соли, складывая мерные ложки, а не выравнивая их.

Но если вы застряли на кухне только с соленым маслом, это сработает в крайнем случае. Большинство брендов добавляют около 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана палочки, поэтому соответствующим образом скорректируйте свой рецепт.

Давайте вернемся к Сис в Колорадо и первоначальным затруднениям с маслом. Влияет ли вид масла на выпечку?

О: Это определенно имеет значение! Не все масла одинаковы, когда дело доходит до выпечки.

Как мы любим говорить в моей семье: «Нет плохих вариантов. «Сливочное масло — один из самых сливочных и вкусных ингредиентов, и, используя масло в выпечке, вы уже на правильном пути.

Скорее всего, вы почувствуете разницу во вкусе и текстуре выпечки, если будете использовать что-то другое, кроме несоленого масла класса АА, но вы можете немного поэкспериментировать, пока не найдете свое любимое масло для выпечки.

Помимо масла

Возможно, некоторые из вас уже думают не только о сливочном масле, но и о маргарине? Или сокращение? Прочтите нашу запись в блоге Химия для печенья , чтобы узнать, какое влияние эти ингредиенты могут оказать на вашу выпечку.(Есть даже вторая часть для тех из вас, кто действительно хочет углубиться в тему.)

Как насчет использования кокосового масла? Или даже веганское масло? Мы вас там тоже прикрыли. Прочтите пост моей коллеги-блогера Алиссы Замена жиров в безглютеновой выпечке . Даже если вы любитель глютена, вы можете чему-то научиться.

Давайте сделаем что-нибудь со всеми этими знаниями о масле и испечем! Какие ваши любимые рецепты масляной выпечки? Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях ниже.

Спасибо фотографу Нику Доаку за фотографии в этом наполненном маслом блоге; и редактору Sift Сьюзан Рид за то, что она говорила со мной о масле так часто, как я просил.

Сливочное масло или аист — что лучше губки?

Можете ли вы почувствовать разницу между тортом, приготовленным из настоящего масла, и пирогом, приготовленным из его маргаринового конкурента, Аиста?

Это спорный вопрос: действительно ли Stork, марка маргарина, представленная в Великобритании в 1920 году, лучше подходит для выпечки, чем масло? Или был прав американский шеф-повар Элис Уотерс, когда сказала, что со сливочным маслом все вкуснее?

Многие британские бабушки не согласятся , и даже некоторые профессиональные пекари, такие как Пол Голливуд из Great British Bake Off, признают, что Stork отлично подходит для выпечки.Хотя масло может выиграть с точки зрения вкуса, оно также может высушить бисквит, в то время как маргарин, как говорят, сохраняет мягкость бисквита и помогает добиться равномерного подъема. Более того, Stork продается примерно вдвое дешевле сливочного масла.

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по выпечке хлеба

Карен Калп/Shutterstock

Тест

Чтобы выяснить, какой жир лучше, мы сравнили аиста со сливочным маслом в тесте на вкус бисквита.К претендентам мы также добавили безмолочный подсолнечный спред Pure, на случай, если он нас удивит и превзойдет масло и аиста.

Дегустация вкуса проводилась вслепую, в ней приняли участие восемь коллег. Они отметили каждый бисквит из 10 и угадали, какой из них сделан на масле. Вот результаты, начиная с самой низкой производительности…

Изображение Шарлотты Морган

Третье место: безмолочный спред

Этот результат вряд ли удивителен, учитывая, что в большинстве рецептов бисквита используются молочные продукты.Это был самый светлый торт (крайний слева). Сливочное масло произвело самый темный пирог, а Сторк был где-то между ними.

Он по-прежнему набрал впечатляющие 67 %, а в числе комплиментов были такие комментарии, как «красивый, легкий и пушистый»; «прекрасный свет, влажная губка» и «чудесно легкий». Но некоторые заметили искусственное послевкусие и более тусклый вкус по сравнению с двумя другими губками.

Было решено, что безмолочная паста по-прежнему позволяет получать прекрасные легкие торты как по текстуре, так и по цвету.

Второе место: Аист

Аист занял второе место (торт крайний справа), но только чуть-чуть. Губка Stork набрала на три балла меньше, чем вариант с маслом, с общим результатом 74%.

Некоторые отметили его «пушистую текстуру», «отличную консистенцию» и «золотистый оттенок», но его критиковали за то, что он не такой кремовый, как масляный бисквит, и немного сухой на вкус.

У него также был самый мягкий верх, и он дольше оставался свежим по сравнению с двумя другими тортами.

ПОДРОБНЕЕ: 33 гениальных лайфхака для выпечки идеальных тортов

Победитель: сливочное масло

Мы были рады видеть, что самый натуральный жир победил (торт в центре), но только с преимуществом.В целом он набрал 78%. Сливочное масло также дает самый темный бисквит со сладкой корочкой сверху.

Комментарии включали: «традиционный, хороший вкус — это определенно сделано из масла»; «гораздо более кремовая текстура, чем у двух других»; «немного слаще» и «прекрасная корочка». Единственным недостатком, по мнению одного дегустатора, было то, что бисквит был немного тяжелым.

Анна Хойчук/Shutterstock

Красота сливочного масла

Несмотря на то, что вы не выиграли, и маргарин, и безмолочный спред делают довольно приличный бисквит.Нас особенно удивила безмолочная подсолнечная паста Pure — отличный вариант для тех, кто не может или не ест молочные продукты. И хотя Stork — отличная и гораздо более дешевая альтернатива, ничто не может превзойти масло.

ПОДРОБНЕЕ: 35 простых шагов к самым вкусным пирожным

Наши любимые рецепты бисквита

Мы любим яблочно-лимонный сэндвич-торт Мэри Берри с толстым слоем лимонного крема. Шоколадный торт с солодом — еще один способ порадовать публику, а мини-кофе, пирожные с кардамоном и грецкими орехами добавят нотку элегантности.Если вы хотите, чтобы дети были счастливы, им понравятся ванильные кексы с двухцветной глазурью или попробуйте добавить вашему бисквиту другое измерение вкуса, как в этом рецепте торта латте со специями.

ПОДРОБНЕЕ: Лучшие рецепты десертов от Мэри Берри

Главное изображение: Roxanne Cooke/Shutterstock

Как заменить сливочное масло оливковым в выпечке

За 25 с лишним лет работы в сфере оливкового масла в ресторанах произошло одно из захватывающих изменений: все больше и больше предлагают торты и другие выпечные десерты, приготовленные с использованием оливкового масла первого холодного отжима вместо сливочного масла. Домашние пекари тоже все чаще отказываются от масла и выпекают торты, торты, пирожные и многое другое на оливковом масле.

Замена оливкового масла на сливочное сокращает количество насыщенных жиров. Кроме того, хорошее оливковое масло придает выпечке прекрасный, тонкий аромат и сохраняет ее влажной. Оливковое масло также способствует образованию особой текстурированной «крошки». Чтобы помочь вам с праздничной выпечкой, мы собрали вопросы и ответы по выпечке с оливковым маслом.

Как заменить сливочное масло оливковым маслом в пирогах и другой выпечке?

Как правило, заменяйте три четверти сливочного масла в рецепте оливковым маслом.Другими словами: если в рецепте выпечки требуется кусочек сливочного масла (8 столовых ложек), например, используйте 6 столовых ложек оливкового масла. (Нажмите здесь, чтобы просмотреть таблицу преобразования.) Если в рецепте используется растопленное масло, следуйте инструкциям и замените масло маслом на три четверти количества.

Что делать, если в рецепте указано, что сливочное масло должно быть взбито с сахаром?

«Если сливочное масло взбито с сахаром, а в рецепте есть дополнительная жидкость (например, молоко), следуйте инструкциям рецепта, заменив масло маслом на три четверти количества», — автор кулинарной книги и эксперт по оливковому маслу. Фрэн Гейдж советует.

Если рецепт, например морковный пирог, требует растительного или рапсового масла, могу ли я использовать вместо него оливковое масло?

Почему бы и нет! Мы делаем это часто. Просто используйте оливковое масло один к одному. Если рецепт, скажем, требует полстакана растительного масла, используйте такое же количество оливкового масла. Ваш торт и другая выпечка выиграют от более полного, восхитительного вкуса хорошего оливкового масла.

Какое оливковое масло следует использовать для выпечки?

Вообще говоря, деликатное масло, такое как наши масла Arbequina и Everyday Fresh, работает хорошо. «Нежное оливковое масло первого холодного отжима с низкой горечью и остротой — всегда хороший выбор, особенно если оно имеет маслянистые ноты, потому что оно будет имитировать вкус масла, которое оно заменяет», — говорит Гейдж. Но она также отмечает, что в рецептах с использованием шоколада можно использовать более крепкое масло. «Высококачественный шоколад может выдержать горечь и остроту среднего или даже крепкого оливкового масла первого холодного отжима», — говорит Гейдж. Наша Arbosana средней крепости — особенно хороший выбор для шоколада.

Можно ли использовать любое оливковое масло с прилавка в магазине для выпечки?

Нет, если вы хотите улучшить вкус выпечки. Используйте качественное оливковое масло с приятным вкусом. «Используйте только то оливковое масло, которое вам нравится есть в салатах, в качестве соуса к хлебу и т. д.», — говорит Мэтью Кейди, зарегистрированный диетолог, разработчик рецептов и писатель, чьи работы опубликованы в EatingWell и Men’s Health. «Если вам не особенно нравится вкус оливкового масла высокой степени переработки, зачем пачкать им свою выпечку.Как говорится в старой поговорке: «Никогда не готовьте с вином, которое вы не хотели бы пить».

Чтобы получить рецепты выпечки с использованием оливкового масла первого холодного отжима, посетите наш декабрьский электронный бюллетень, посвященный этой теме. (Нажмите здесь, чтобы просмотреть декабрьский электронный информационный бюллетень.)

Приятного аппетита,

California Olive Ranch Master Miller Bob Singletary

Не совершайте этих распространенных ошибок при приготовлении пищи (или выпечке!) на сливочном масле

Это клише, но это правда: масло делает все лучше.Без него французская выпечка была бы просто унылыми крекерами. Оставьте его, и шелковистые соусы на сковороде станут ничем иным, как мясным соком. В то время как кусочек масла может добавить насыщенности и глубины почти всему, к чему он прикасается, он также может оказаться ужасно, ужасно неправильным (если вы когда-либо пытались обжарить стейк в масле, вы знаете, о чем мы говорим: привет, дымовые извещатели). и горький вкус). От использования соленого, когда подойдет несоленое, до слишком быстрого добавления, есть много распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении пищи на сливочном масле.Вот как избежать их всех.

Выпечка, требующая взбивания сливок, требует сливочного масла комнатной температуры. Фото: Майкл Грейдон + Николь Херриот

1. Использование масла неправильной температуры

Масло твердое при комнатной температуре и жидкое при нагревании. Хорошие рецепты выпечки, которые требуют взбивания сливочного масла и сахара, должны быть приготовлены из полностью размягченного сливочного масла комнатной температуры — так легче смешать два ингредиента. Но растопите его, и кристаллы сахара не смогут выполнять свою работу по разрезанию жира, создавая воздушные карманы, которые придают готовому продукту «подъем».Другими словами: из растопленного масла получится плоское, очень жевательное печенье, а из размягченного масла получится более пышное и мягкое печенье. Готовим тесто для пирога? Убедитесь, что масло очень холодное. t образуют крошечные «крошки» размером с горошину в тесте, которые в конечном итоге превращаются в слоеную корочку.Что касается рецептов, которые требуют растопленного масла и яиц, таких как блины, лучше дать им немного остыть, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.Горячие растопленное масло частично приготовит яйца, превратив тесто в сладкую яичницу-болтунью.

2. Несанкционированные обмены

Поскольку по консистенции оно похоже на масло, может возникнуть соблазн добавить кокосовое масло везде, где требуется масло. Действуйте на свой страх и риск! Выпечка — это не только искусство, но и наука, и успех любого рецепта зависит от конкретных химических реакций между ингредиентами. Придерживайтесь рецептов, в которых проверены переменные, например, этот шоколадный бисквит, в котором используется как кокосовое масло, так и сливочное масло для оптимального вкуса и текстуры.(Те же правила применимы и к другим маслам, таким как растительное и оливковое масло). Когда дело доходит до обжаривания и приготовления на плите, как, например, в случае с яичницей-глазуньей, это ваше предпочтение. Нам нравится использовать оливковое масло первого отжима вместо сливочного, потому что, опять же, оно не так быстро пригорает.

Масло и стейк — идеальная пара — просто не добавляйте их, пока стейк почти не приготовится. Фото: Педен + Мунк

3. Добавление слишком рано при обжаривании

Причина, по которой масло такое вкусное, также является причиной того, что оно не идеально подходит для приготовления при высокой температуре: сухие вещества молока, которые придают ему полный, округлый вкус, сгорают быстрее, чем жиры, такие как рапсовое, растительное или оливковое масло первого отжима.Но есть способ обойти эту систему: смазывайте обжаренное мясо, морепродукты и овощи маслом, когда они почти готовы. Масло станет ароматным и ореховым, а ингредиент приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. В качестве альтернативы, вы можете дать белку, например, стейку или курице, сильно обжарить топленое масло, которое представляет собой топленое масло (это означает, что оно не содержит сухих веществ молока). И еще один секретный совет из тестовой кухни: вы можете обжаривать на сливочном масле, если положите на сковороду как можно больше ингредиентов, плотно прижав их друг к другу.Хотя мы обычно выступаем против скученности, покрытие поверхности сковороды мясом, например, курицей с кожей, гарантирует, что масло не потемнеет и не сгорит так быстро.

4. Отсутствие баланса насыщенности с другими вкусами

Здесь не требуется спойлер: масло насыщенное и жирное. Но, как и любой хорошей женщине или мужчине, ему нужны актеры второго плана, чтобы действительно оживить его. При приготовлении пищи со сливочным маслом в пикантных блюдах его следует смягчать кислыми и яркими ингредиентами, такими как лимонный сок и цедра или уксус, не говоря уже о небольшом количестве соли (подробнее об этом см. следующую ошибку!).

Beyond Flavor: The Science of Butter

Масло в жидком тесте

Тесто для кексов, кексов и других подобных видов теста смешивают одним из двух способов: методом кремования или методом «все в одном». Метод кремования требует взбивания сливочного масла комнатной температуры и сахара, пока оно не станет легким и пушистым. Этот метод смешивания создает воздушные карманы в масле и увеличивает объем теста. Когда яйца добавляются, они добавляют в тесто значительное количество жидкости, и эти воздушные карманы заполняются яйцом.При смешивании ингредиентов образуется эмульсия жира и воды.

Эта эмульсия необходима для обеспечения стабильности теста. Это позволяет пару и углекислому газу задерживаться в тесте во время выпечки, что заставляет ваш пирог подниматься. Масло также помогает создать легкую и нежную текстуру теста для торта. В методе «все в одном» жидкое масло и другие жидкие ингредиенты смешиваются с сухими ингредиентами за один этап. В этом случае масло не взбивается, а служит для аэрации теста для торта, поскольку жир в масле помогает удерживать выделяющиеся газы (пар и углекислый газ) во время выпечки.Сжиженное масло также помогает сделать пирог особенно влажным.

Корочки для пирогов, слоеное тесто и печенье

В печенье, пироге и тесте для выпечки масло втирают или нарезают мукой. Это приводит к тому, что частицы муки покрываются молекулами жира, предотвращая впитывание лишней жидкости (например, воды или яиц) мукой, что приводит к чрезмерному развитию глютена.

Вы когда-нибудь слышали, что тесто для пирогов, переработанное с большим трудом, может быть жестким? Это от чрезмерного развития глютена.Масло в тесте помогает создать легкую, слоеную текстуру, желаемую для этой выпечки. Когда тесто выпекается, масло тает и образует пар, удерживая его в тесте и создавая воздушные карманы. Когда тесто остынет, эти воздушные карманы превратятся в нежные слои слоеного теста.

Viennoiserie

К этому моменту вы поняли, что масло добавляет больше, чем вкус, оно придает текстуру. При приготовлении круассанов масло и тесто складываются в сотни отдельных слоев.Когда круассан выпекается, масло тает, а вода, содержащаяся в масле, превращается в пар. Именно этот пар, улавливаемый клейковиной в тесте, создает нежные, слоеные слои идеального круассана.

Жир в масле также может продлить срок хранения вашей выпечки. Рассмотрим багет и буханку булочек. Багет абсолютно не содержит жира, поэтому черствеет и становится сухим уже через сутки. Бриошь, с другой стороны, наполнена маслом и, в свою очередь, останется влажной и мягкой в ​​течение нескольких дней.

Выбор масла

Теперь, когда мы знаем, что делает масло, как выбрать лучшее масло для поставленной задачи? Есть несколько факторов, которые следует учитывать, но наиболее важным является содержание жира. Сливочное масло представляет собой не что иное, как эмульсию молочного жира, воды и 1% или около того сухих веществ молочного жира.

В Соединенных Штатах существует минимальный федеральный стандарт содержания молочного жира 80%, необходимый для маркировки и продажи продукта как сливочного масла. Ваши средние бренды из супермаркета не пойдут дальше, показывая 80% жирности.

Сливочное масло с пометкой «европейское» обычно содержит больше молочного жира, более 83%. А масло кустарного производства, обычно производимое очень небольшими местными молочными фермами, дает масло с еще более высоким содержанием молочного жира, иногда от 85% до 86%. Можно сразу подумать, что масло с самым высоким содержанием жира, вероятно, самое лучшее. Это точно самое дорогое!

Но так бывает не всегда.Конечно, если вы намазываете маслом ломтик свежеиспеченного хлеба, выбирайте очень жирное 86% сливочное масло. Вкусно будет. Но для выпечки лучше всего использовать масло средней жирности.

Сливочное масло в нижней части спектра (с содержанием молочного жира не менее 80%) обычно позволяет производить выпечку приемлемого, но не выдающегося качества. Всего несколько дополнительных процентных пунктов содержания молочного жира могут кардинально изменить вкус и текстуру.

С другой стороны, масло с очень высоким процентным содержанием жира способствует меньшему подъему тортов и хлеба, а выпечка становится менее легкой и слоеной. В ICE мы предпочитаем масло «Президент». Это сливочное масло в европейском стиле производится в Нормандии — сливках молочных регионов Франции — содержит около 83% молочного жира. Он обеспечивает насыщенность, но предлагает достаточную универсальность для использования в широком диапазоне методов выпечки. Помимо молочного жира, что делает масло President еще лучше, чем другие европейские бренды, так это добавление натуральных молочных ферментов в масло перед взбиванием.

Придает мягкое острое качество, которое усиливает натуральный вкус масла.Когда вы планируете свою следующую выпечку, не экономьте на сливочном масле. Ингредиенты, которые мы используем чаще всего, легко упустить из виду, но они заслуживают особого внимания. Точно так же, как мука, соль, молоко или сахар, выбор феноменального сливочного масла превращает вашу выпечку из просто хорошей в нечто действительно особенное.

Готовы освоить производство кондитерских изделий с шеф-поваром Дженни? Нажмите здесь, чтобы узнать больше о программе кондитерских изделий и выпечки ICE.