Вырезка говядины фото: ⬇ Скачать картинки D0 b3 d0 be d0 b2 d1 8f d0 b6 d1 8c d1 8f d0 b2 d1 8b d1 80 d0 b5 d0 b7 d0 ba d0 b0, стоковые фото D0 b3 d0 be d0 b2 d1 8f d0 b6 d1 8c d1 8f d0 b2 d1 8b d1 80 d0 b5 d0 b7 d0 ba d0 b0 в хорошем качестве
РазноеГовяжья вырезка в глазури — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
Говядину не так уж просто сделать вкусной и нежёсткой. Вот один из хороших рецептов! Хорош он не только тем, что мясо получается достаточно мягким и ароматным, но и то, что мясо можно приготовить заранее и подать на стол/взять с собой в холодном виде.
Нам понадобится:
Говяжья вырезка 1-2 кг
Для маринада:
томатная паста – 2/3 стакана,
приправа для мяса, можно взять готовую – больше половины пакетика, а можно (не жалея!) взять по отдельности кориандр, чили, чёрный перец и другие специи, которые вы добавляете к мясу,
коричневый сахар – пара столовых ложек,
растительное масло – треть стакана,
виски! (для особого оттенка) – где-то треть стакана.
Точных пропорций в граммах здесь быть не может – всё зависит от размера вырезки и вашего вкуса. Но скажу, что специй лучше не жалеть, т.к. ими мясо обмазывается только сверху, а внутри получается, естественно, намного более нейтральным.
Также понадобится зелень для украшения. Я взяла розмарин – у него достаточно яркий вкус для сочетания с тонким вкусом мяса, особенно он хорош зимой, т.к. напоминает хвойные растения. Но можно украсить и зелёным луком, например.
Ну и не помешает бутылочка красного сухого 🙂
Приготовление:
Смешать в миске приправы для маринада.
Мясо вымыть, излишки влаги удалить бумажными салфетками. Выложить в глубокую форму, обмазать маринадом со всех сторон и убрать в холодильник мариноваться (желательно от пары часов).
После маринования отправляем в духовку. Но! Если есть время и желание готовить по правилам – сначала обжариванием на сковородке, а только потом отправляем, чтобы мясо было более сочным.
В духовке при 180-200 градусах вырезка готовить около получаса – 40 минут. Если после получаса надрезать мясо и оно внутри розовое (с кровью), значит, надо подержать ещё. Хотя, если есть любители употреблять мясо с кровью.
.Достать вырезку, часть можно скушать сразу же 🙂 А остальное – в фольгу вместе с остатками маринада (если они ещё остались), украсить травками, и в холодильник до застолья (или, что скоро будет более актуальным — пикника!).
Приятного аппетита!
Что такое говяжья вырезка. Почему на рынке её не достать | Кухня изнутри
Привет друзья! Искали когда-нибудь на рынке говяжью вырезку? Я — да. И не раз. И каждый раз под видом этого чудесного и нежного мяса продавцы пытаются всучить что-то «левое». У них все, что без кости, то -вырезка. Один раз управляющая ресторана посоветовала взять вырезку у её отца на рынке. Говорила, что уж он-то понимает, о чём идет речь, так как работает там уже 15 лет и её — дочь не обманет. Но когда он открыл двери холодильной камеры, в недрах рынка, и спросил: «Вам с какой части полу туши вырезку сделать: из верхней, или из нижней?», мне все сразу стало понятно… А вы догадались? Давайте всё по порядку.
Источник фото: https://www.steakhome.ru (не реклама)Вырезка говядины, она же говяжье филе — самая дорогая и нежная часть животного. Стоит так дорого она потому, что с одного бычка получают только 2 вырезки. Каждая весом по 2 килограмма в среднем.
Нежность мяса обусловлена тем, что оно не участвует в движении. То есть, не напрягается, потому, что находится под позвоночником.
Был ещё один курьёзный случай. В ресторан привезли 50 килограмм вырезки, раздали по цехам ребятам на разделку и порционирование. Один человек сразу ко мне подошел, звали его Серёга. Сказал,что плохая вырезка — жесткая. Я зачищаю и думаю, что-то волокна крупные у этого мяса — очень знакомая структура. Сошлись на мнении, что бедро это. За неимение вырезки, мясники из подразделения местного мясного двора искусно вырезали из окорока вырезку. Да так, что и голова была, и хвостик, прям натурально похоже. Позвонили, поругались, нам скинули цену и мы оприходовали как бедро… Спустя 2 часа прибежал шашлычник, я говорит: » Стейк жарю, а он не такой какой-то. Отдавать гостю не стал, разрезали жесткий и сухой.». Я говорю: «Да поняли уже, с добрым утром! Снимай с производства, и — в котлеты».
На рынке вырезку найти сложновато, по причине того, что многие мясники, зная её ценность, забирают себе. Так же, слышал историю, что в советские времена, когда говядину отдавали на анализы в эпидемиологическую службу, отдавали вырезку с каждой туши, поэтому туши уже были без вырезок. Насколько история правдива, не знаю. Может и сейчас также происходит. Поправьте меня в комментариях, те кто работает с мясом.
Источник фото: https://www.steakhome.ru (не реклама)Отруб вырезка называется по западной системе «Тендерлоин». Состоит из головы, тела вырезки и хвостика. Так принято её разделять у поваров. Из головы готовят «стейк старого мясника». Из туловища стейк — «филе миньон» и стейк «Шатобриан», а из хвостика — разного рода медальоны, бефстроганов и прочее.
Составные части говяжьей вырезки.Вырезка есть не только у говядины, я работал с вырезкой ягнёнка, свинины и косули.
Не пожалейте лайк статье. Подпишитесь на канал, чтобы не потерять его из виду, я ещё много расскажу. Ну и конечно в комментариях отвечу абсолютно всем на любые вопросы по готовке и продуктам.
Ваша Кухня.
Бефстроганов из говядины — классический пошаговый рецепт с фото
- 4Порций
- 900 гМасса/Объем
- 20 минПодготовка
- 1:30 чВремя приготовления
- 1:50 чОбщее время
Распечатать рецепт
Бефстроганов из говядины — это вкусное и простое блюдо, которое хорошо сочетается с различными гарнирами. Готовить его лучше из говяжьей вырезки или мяса молодого теленка. В этом случае готовое блюдо будет более сочным и приготовится быстрее.
Чтобы говядина была более мягкой и сочной, ее необходимо мелко нарезать, слегка отбить и быстро обжарить в горячем масле. Тушиться говядина может от 15 минут до 1,5 часа в зависимости от качества самого мяса.
Попробуйте приготовить бефстроганов по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!
Кстати, советуем также посмотреть рецепты приготовления гуляша из говядины и еще одного замечательного блюда — чашушули. Последнее, как и все грузинские блюда, получается очень пряным и ароматным. Хотя сам процесс приготовления довольно простой и во многом схож с приготовлением гуляша.
Реклама
Ингредиенты
Калорийность
Калории
198 ккал
Белки
16.6 г
Жиры
11.5 г
Реклама
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления бефстроганова лучше взять говяжью вырезку или мякоть теленка. Если мясо хорошее, приготовится оно гораздо быстрее и будет более сочным и мягким.
Шаг 2
Нарезаем мясо поперек волокон и слегка отбиваем молоточком (как на отбивные).
Шаг 3
Далее режем говядину тонкими пластинками или кубиками. Слишком толсто нарезать не нужно, иначе мясо придется долго тушить.
Шаг 4
Разогреваем сковороду с растительным маслом и быстро обжариваем говядину до легкого золотистого цвета. Если вы готовите много мяса, обжаривайте его порционно, чтобы оно не тушилось в собственном соку, а слегка поджаривалось.
Шаг 5
Снимаем мясо со сковороды на тарелку.
Шаг 6
В сковороду выкладываем нарезанный брусочками или четвертинками колец лук и обжариваем до мягкого состояния.
Шаг 7
Добавляем муку, тщательно перемешиваем и жарим еще пару минут.
Шаг 8
Вливаем в сковороду сметану и добавляем томатную пасту. Тщательно перемешиваем.
Шаг 9
Добавляем в сковороду около 2 стаканов воды, перемешиваем соус. Выкладываем мясо и тушим до мягкого состояния. Когда соус слегка прокипит, солим и перчим по вкусу. Если сметана кисловатая, можно добавить сахар по вкусу.
Тушится мясо на слабеньком огне от 15 минут до 1.5 часов в зависимости от качества говядины. Соус получается довольно вязким, поэтому каждые 10 минут его нужно перемешивать. Также по мере выкипания влаги, в него нужно подливать небольшое количество воды. В этом случае соус не подгорит, а мясо успеет нормально протушиться.Шаг 10
Готовое мясо подаем в горячем виде вместе с любимым гарниром. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!
Реклама
( 5 из 5 )Бефстроганов из говяжьей вырезки со сметаной рецепт
Поделиться с друзьями:Говяжья вырезка в этом рецепте от Клер Робинсон режется очень тонко, так что приготовление блюда занимает всего 30 минут, от подготовки и до конца. Просто сначала подрумяньте мясо, а затем дополните его луком и говяжьим бульоном, а в конце добавьте в блюдо сметану для богатства вкуса.
Рекомендуем
30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 900 г предварительно зачищенной говяжьей вырезки
- Поваренная соль и свежемолотый перец
- 3 ст. л. чеснока в оливковом масле
- 1 нарезанная луковица
- 2 ст. наваристого мясного бульона
- 1,5 ст. сметаны
Приготовление блюда по рецепту:
- Порежьте говядину поперек волокон на узкие длинные полосы длинной 5 см и толщиной 1,5 см. Обсушите и смешайте с солью и перцем по вкусу. В большом сотейнике на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте подготовленное мясо и поджарьте его, примерно 3-5 мин. Достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
- Добавьте в сотейник еще 1 ст. л. масла и, если хотите, добавьте лук. Готовьте его до светло-золотистого цвета, помешивая, затем добавьте 1/4 ст. говяжьего бульона, чтобы дегласировать массу. Добавьте оставшийся говяжий бульон и мясо с образовавшимся соком и тушите в течение 10 мин. Добавьте сметану и просто нагрейте, не доводя до кипения. При необходимости, добавьте специй. Переложите бефстроганов в сервировочное блюдо и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Говяжья вырезка с красным луком
Ингредиенты
Говяжья вырезка
800 гКрасный лук
200 г
Томаты биф
200 г
Оливковое масло
50 мл
Листья базилика
4 г
3 г
Приготовление
- Говяжью вырезку нарежьте на медальоны, посолите, поперчите, обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны до состояния средней прожарки.
- Красный лук нарежьте соломкой и обжарьте на гриле, добавив оливковое масло, палочку ванили, томаты, листья базилика, соль и перец.
- Обжаренное мясо выложите на тарелку несколькими слоями друг на друга, сверху — овощную смесь.
Техника
все ГрилиСтейк рецепт рецепт с фото
Стейк рецепт рецепт с фото- Главная
- Cтейк из говяжьей вырезки с перцами-гриль
900 гр говядина вырезка
200 гр перец болгарский
масло растительное
перец чёрный молотый
соль
Стейк – самое простое и одновременно сложное блюдо из мяса. Какая хозяйка не сетовала на пересушенное жёсткое мясо? Мы попытаемся выделить основные пункты, следуя которым, вы сможете приготовить сочный аппетитный стейк из нежной говяжьей вырезки прожарки Medium Well, которая подходит любителям хорошо прожаренного сочного мяса, со сладким перцем-гриль. Благодаря уникальной структуре мяса, этот нежирный стейк готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!
Автор публикации
Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.
Ольсан Уварова
Автор рецептовЖурналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.
Шаги
Подготовить ингредиенты. Говяжью вырезку заранее достать из холодильника — она должна быть комнатной температуры. Что нужно знать при выборе мяса для стейка? Классический стейк, как правило, готовится из говядины. Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц: | |
Из средней части вырезки нарезать стейки толщиной 3,5 – 4 см. Стейки нарезаются исключительно поперек волокон. Если вы готовите впервые, не стоит отрезать слишком толстые стейки — они могут не прожариться. Оставшиеся части вырезки убрать. | |
Стейки сбрызнуть растительным маслом, приправить молотым перцем. | |
Электрогриль разогреть до 230 градусов. Если Вы пользуетесь сковородой-гриль, разогрейте её. Жарить стейки на сухом гриле по 4 минуты с каждой стороны, чтобы корочка запечатала все соки внутри, затем подсолить. Чтобы на мясе образовалась аппетитная сеточка, его можно повернуть на 90 градусов через 2 минуты после начала обжарки. | |
Стейки завернуть в фольгу и оставить на 8 минут томиться в закрытом гриле при 160 градусах или отправить в разогретую заранее духовку, пользуясь теми же параметрами. Для тех, кто пользуется специальным щупом, рекомендуемая температура внутри куска — 68-70 градусов. Достать стейки и, не разворачивая фольгу, оставить «отдыхать» на 5 минут. | |
Пока мясо «отдыхает», почистить перцы от семян и перегородок, нарезать крупными дольками. Обжаривать на электрогриле при температуре 220 градусов в течение 7 минут. Перец слегка подсолить. Если вы пользуетесь сковородой-гриль, время обжарки перца составит 10 минут на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны. | |
Готовый стейк подавать с перцем-гриль и любым соусом по вашему вкусу. | |
Приятного аппетита! |
назад
Киш Весенний с рикоттой и зелёным горошкомвперед
Гречневое суфленазад
Киш Весенний с рикоттой и зелёным горошкомвперед
Гречневое суфлеВремя приготовления: 4 часа
Время приготовления: 50 мин
Время приготовления: 30 мин
Время приготовления: 70 мин
Время приготовления: 45 мин
Время приготовления: 40 мин
Время приготовления: 45 мин
Время приготовления: 30 мин
вверх Генерация пароляWarning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer. php on line 77
Говядина Веллингтон — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (132)
Анна Литовская
Ага, все это в мясе после 45 минут в духовке при 190 градусах!)
31 December 2014 в 15:47
Tasha
из него кровь сочится.. бррр…. это безопасно — есть сырое мясо? в том плане, что финны там всякие жизнеспособные могут находиться, бычьи цепни, свайники двенадцатиперстной кишки анкилостома дуоденале и прочие вредные существа…
27 September 2013 в 05:48
vladate
Я так понимаю,что те,кто не готовил, но уже имеют мнение о сыром мясе — они лучше Михаила готовят.
8 September 2013 в 01:35
sutirina-73
Да что же это такое!!! Сижу на работе , время 21.20 а вы тут мясо с картинками ….
19 August 2013 в 21:20
jonireg
Кстати!!!! Вариант))))
28 June 2013 в 12:02
mnn7878
Маслинами
28 June 2013 в 11:58
datasha2011
Спасибо, Денис! Потрясающий рецепт! Мясо необыкновенное! У меня не было шампиньонов и я использовала белые грибы. Вкус божественный…
24 February 2013 в 18:56
marinika666
мясо не сырое, вид такой, потому что при обжарке соки запечатываются , а если Вы все же переживаете за прожаренность, можно порционные куски делать, медальоны взять, тогда и тесто не сгорит, и за здоровье деток будете спокойны (правда возни больше, если каждый отдельно в тесто заворачивать, но красиво и вкусно)
21 February 2013 в 19:01
marinika666
а блины где? (между дюкселем и тестом, чтобы оно не размокло)
21 February 2013 в 18:57
chernenkoy
ребята, а как же все-таки с тестом-то быть, ведь сгорело оно у меня за 45 минут…!?
12 February 2013 в 09:56
alexwolf84
Можно. Можно их вообще не использовать. Некоторые добавляют туда куриную печень обжаренную и фламберованную с коньяком, но это уже на любителя.
10 February 2013 в 15:25
mcristine
p.s. При условии что мясо свежее и хорошего качества! И от мясных пород коров.
Точно также как и стейки ))))
3 January 2013 в 02:18
mcristine
По-моему, оно сырое (((
Хорошая говядина именно так и подается! А пропеченая и коричневая внутри на вкус будет как подошва.
3 January 2013 в 02:16
angel_life3084
Делала его на Новогодний стол, очень вкусно получилось!!!! Соус самое то!!! Все отлично друг друга дополняет, правда вместо говядина взяла телятину , она по нежнее будет, а так все делала по рецепту не отступала, и мясо получилось сочным!!!!
1 January 2013 в 12:33
lyubov.belushkina
Бррр… Последние два фото — просто ужасные…
25 December 2012 в 20:54
Не обманывайтесь двойниками Филе Миньона
Хорошее филе миньон — это самый изысканный кусок говядины, который вы когда-либо ели. Он естественно постный, но достаточно нежный, вам не понадобится нож для стейка. Филе миньон отлично сочетается с солью и перцем, но также хорошо сочетается с насыщенным шелковистым соусом. Дома я люблю готовить сливочный соус, приправленный чесноком, зеленью и белым вином, что-то известное здесь, в Айове, как Steak de Burgo. Вы можете найти версию рецепта на нашей странице в YouTube.
Но если вы когда-либо покупали что-то с надписью «филе» и были разочарованы, это, вероятно, связано с тем, что вы купили нарезку более низкого качества. Чтобы помочь вам избежать еще одного неприятного впечатления от еды, я расскажу немного о филе-миньоне и «красных флажках» на похожих этикетках.
Филе миньон производится из говяжьей вырезки. На самом деле это самый сложный из наших стейков для мясной резки. А поскольку говяжья вырезка — также самый дорогой кусок стейка в Rube’s, очень важно нарезать его аккуратно, чтобы стейки были идеального размера.Все наши стейки нарезаются вручную, поэтому мясник должен тщательно решить, где именно разрезать. Это навык, приобретенный за годы практики.
Когда дело доходит до Filet, вы получаете то, за что платите. Качественное филе миньон стоит дороже, чем вырезка, полоска или даже рибай. Так что, если вы видите что-то с надписью «Филе говядины», и цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть.
Этим утром я зашел в ближайший магазин и купил филе говядины в беконе.Не зная, какие знаки искать на этикетке, вы можете прочитать слово «филе» и предположить, что это филе миньон. Но я посмотрел внимательно, и нигде на упаковке не указано, что это за кусок говядины. По определению, филе — это любой кусок мяса без костей. Но филе миньон — это говяжья вырезка. Есть большая разница во вкусе и цене. Стейк из круглосуточного магазина стоит всего 2,49 доллара, так что это первый признак того, что это не филе миньон. На всякий случай я позвонил в компанию по этикетке (я скрыл их имя на фотографиях), и они подтвердили мне, что стейк — это не филе миньон.
Вот еще несколько подсказок на упаковке, которые помогут вам определить, покупаете ли вы качественную огранку.
Есть ли добавки к говядине? На этикетке указано, что они добавили воду, соль, ароматизаторы и другие добавки. Обратите внимание, что эти ингредиенты отделены от ингредиентов бекона. Кроме того, на этикетке на передней стороне упаковки указано, что добавлено 20% раствора, так что вы можете ожидать, что стейк значительно усадится, поскольку из него поварится добавленная влага.Во время приготовления весь стейк сжимается, особенно если он наполнен жидкостью.
2. Размягчивается ли говядина механическим способом? Если это не очевидно для потребителя, компании должны сообщить, когда они механически размягчают стейк, как они отметили на этикетке прямо под названием стейка.
Что такое механическое тендерирование? Это процесс, при котором вы используете лезвия или иглы, чтобы проткнуть кусок мяса. Он разрушает волокна и облегчает пережевывание мяса. Но помните, я сказал, что филе миньон настолько нежное, что вам даже не понадобится нож для стейка. Так что, если вы видите что-то похожее на филе миньон, но механически размягченное, значит, вы покупаете другой кусок мяса.
Вот самое важное, что нужно знать о механическом размягчении: стейк нужно хорошо прожарить. На этом изображении это коричневый стейк внизу, без видимых остатков розового.
Во время обычного мясного процесса, когда говядина разрезается на стейки, бактерии могут находиться на внешней поверхности стейка.Но когда вы готовите стейк, вы убиваете бактерии на поверхности. Вот почему нормальный, неповрежденный стейк не нужно готовить до полной прожарки, если только вы этого не хотите.
Но когда стейк механически размягчается, эти иглы могут втягивать поверхностные бактерии в стейк. Вот почему в инструкциях по приготовлению этого размягченного стейка говорится, что нужно готовить при внутренней температуре 160 градусов. Это такая же степень готовности, как если бы вы приготовили говяжий фарш. Мясо нужно готовить полностью, чтобы снизить риск заболевания.
Филе Миньон Руба естественно нежное и не требует механического размягчения. Таким образом, вы можете приготовить его до желаемой степени готовности. Если вы никогда не пробовали, побалуйте себя этим нежным масляным блюдом.
Поклонники нашего филе-миньон знают, что наши — высокие и толстые. Наши нарезаются из центра говяжьей вырезки для однородной формы и приготовления. Если вы предпочитаете, чтобы ваш стейк был более прожаренным, просто попросите нас приготовить стейк баттерфляем на мясной стойке или дома.Мы даем демонстрацию в этом коротком видео.
Поедание филе миньона должно быть чистым удовольствием, и теперь вы знаете, на что обращать внимание, когда покупаете свежую говядину. Двойник вас не обманет!
Как разделить целую вырезку (и нарезать собственное филе!) — Джесс Прайлс
Покупка и разделка целой вырезки — отличный способ увеличить ваши расходы на говядину, особенно на супер-люкс.
Приятная часть легкой разделки вырезки в домашних условиях — это возможность нарезать для себя самые большие и самые роскошные стейки.Но есть также удовольствие найти применение обрезным и боковым мышцам и получить максимальную выгоду.
Как следует из названия, вырезка — самая нежная мышца животного. Он спрятан в задней части конечности, где ему не очень много пользы, поэтому он намного нежнее, чем те мышцы, которые работают намного усерднее (например, щеки!). Конечно, поскольку это самая нежная нарезка, она также является самой дорогой за фунт. В частности, стейки из филе миньона, которые нарезаются от самого центра мышцы (считается лучшей частью).
Нежность в нем, но иногда ему не хватает вкуса, в этом и заключается качество говядины. Говядина высшего качества, самая высокая оценка Министерства сельского хозяйства США, известна своей щедрой мраморностью. Мраморность — это крошечные пласты жира, проходящие через мясо, а жир — это то, что придает вам еще больше нежности и аромата.
Итак, давайте посчитаем — если вы берете наивысшую оценку самых нежных мышц, вы говорите об очень роскошном опыте. Но роскошь не всегда должна быть дорогой! Во-первых, вы экономите доллар на фунт, покупая целые мышцы.Чем меньше работы у мясника, тем больше выгода для вашего кошелька. Во-вторых, вы должны знать, где покупать говядину. Я купил свою вырезку в Sam’s Club, у которого есть неожиданно дешевый выбор отрубов из первосортной говядины. На момент написания этого поста вырезка в Sam’s стоила 21,98 доллара за фунт, что было как минимум на 10 долларов дешевле, чем в моем местном продуктовом магазине.
Итак, теперь, когда вы знаете, что и как получить, вот как разделить всю вырезку:
Шаг 1: начните с вырезки целиком
целую вырезку PSMO из вакуумного пакетаХорошо, эта часть может быть пугающим.Все это выглядит немного грубо и коряво, но через это легко найти выход. Мускул в этом состоянии известен на промышленном сленге как PSMO — «очищенная боковая мышца». Начните с промокания мяса насухо бумажным полотенцем — так будет безопаснее резать, когда оно не скользкое. Кроме того, убедитесь, что ваши ножи хорошие и острые. Это и безопаснее, и помогает отрезать все неприятные кусочки, не забирая драгоценное мясо.
Шаг 2: определите различные мышцы
На фотографии выше я уже очистил серебристую кожу, так что вы действительно можете четко видеть мышцы.Если вы сравните его с первым изображением, это то же самое положение, в котором находятся эти секции. Здесь они только что были обрезаны (очищены) и разделены. Цепочка как таковая не очень съедобна, потому что она заполнена серебристой кожей и толстыми толстыми швами. Его нужно будет нарезать на кусочки тушеного мяса, которые вы видите внизу слева. Пятка на самом деле тоже отдельная мышца, а не настоящая вырезка. Лучше всего отрезать это, но оставить целиком — из него получится прекрасное маленькое жаркое. Если вы не хотите, чтобы оно оставалось целым, можно также разрезать его на обрезки и тушить мясо.
Как только вы отделите боковые мышцы и части, вся вырезка будет хорошо видна на вашей доске, и вы увидите, насколько она сужается на каждом конце.
Шаг 3: Очистите вырезку, удалив серебристую шкурку.
Серебристая кожа — довольно неприятный материал — она очень жесткая и не ломается при приготовлении стейков. Нет смысла иметь невероятно нежную говядину, но оставлять на ней жесткую серебряную шкуру, поэтому ее нужно удалить. Вам понадобится очень острый нож для обрезки костей или филе.Подойдет и небольшой тонкий нож для очистки овощей, но им труднее пользоваться, потому что лезвие короче. Как на картинке выше, вставьте нож прямо под серебряную кожу, затем наклоните лезвие вверх и осторожно потяните по длине кожи. Мышцы режутся легче, чем серебристая кожа, поэтому они должны скользить ровно. Повторяйте, пока вся мышца не будет очищена и обрезана, и всегда отрезайте ее от себя.
Шаг 4: завяжите замок Шатобриан
Самым центром мышцы, где он наиболее толстый, является Шатобриан. Поскольку из него изготавливаются самые большие медальоны, Chateaubriand считается более премиальной частью, хотя все мышцы потребляются премиум-класса. Связывать Шатобриан не обязательно, но это поможет вам резать ровные стейки, а также поможет сохранить красивую круглую форму этих стейков во время их приготовления.
Поскольку концы вырезки не считаются настоящими филе. Вы можете вырезать более мелкие стейки с концов (также называемых хвостами). Кроме того, вы можете нарезать мясо тушеным мясом или кубиками или использовать его для очень роскошного тартара.Я использую вакуумный упаковщик, чтобы сохранить стейки и другие нарезки, и замораживаю их, пока не буду готов использовать.
Шаг 5: нарежьте стейки филе миньон
Это та часть, которую мы все ждем, верно? Вы можете разрезать этот кусок на 4-8 стейков. Четыре будут хорошими толстыми стейк-хаусами. Если вы попытаетесь нарезать до восьми или около того, то в итоге получите довольно тонкое филе. Это может быть необходимо, если вы хотите, чтобы они пошли дальше, но вы не получите очень щедрых порций.
После нарезки стейки можно сразу приготовить или запечатать в вакууме, заморозить или заморозить и сохранить на потом.
ЭТА ПОЧТА СПОНСИРУЕТСЯ SAM’S CLUB. СПОНСИРОВАННЫЙ КОНТЕНТ ПОМОГАЕТ ПОДДЕРЖАТЬ ДАННЫЙ ВЕБ-САЙТ.
Рецепт жареной вырезки Лэдда — Как приготовить жареную вырезку Лэдда Драммонда
О жареной говяжьей вырезке на гриле моего любимого ходят легенды, и он готовит ее два или три раза в год, когда мы собираемся вместе с друзьями или по особому семейному случаю.Мы подали жареную вырезку в рамках празднования Четвертого июля в субботу (вместе с обычными стейками и хот-догами!) И закончили с некоторыми неиспользованными вырезками, которые его отец разморозил для нас перед вечеринкой. Это было — партия дорогой говядины, и, поскольку мы не могли повторно заморозить ее, Мальборо решил приготовить их на гриле в воскресенье и раздать своему отцу Тиму, другу нашей семьи Дейву… и, ну, нам самим! Мы съели его на ужин в воскресенье вечером, а затем завернули в фольгу, чтобы нарезать и есть всю неделю. (Холодная нарезанная вырезка из холодильника — одна из тех вещей, которые подают на Небесах.)
Я много лет упоминала жареную вырезку моего мужа, как здесь, так и на моем шоу Food Network, но у меня никогда не было возможности это сделать. сфотографировать процесс… до сих пор!
Вот как он их делает. Они определенно не являются обычным товаром в будние дни из-за высокой цены на вырезку, но если у вас есть особый случай в вашей семье, это серьезное, серьезное удовольствие. И имейте в виду, что в зависимости от толщины ломтиков целая вырезка может накормить несколько человек!
Разверните вырезку (это были целые вырезки, а не обычно продаваемые «стыковые» куски), затем слегка оттяните стороны от среднего цилиндра.(Не разделяйте их, просто разведите в стороны.)
Примечание: эти руки держали моих младенцев, рожали телят, боролись бычков с землей, строили забор, бросали футбольные мячи, ремонтировали оборудование и держали меня.
Обожаю эти руки.
Что вы хотите сделать, так это обнажить всю ту прочную серебристую мембрану, которую вы видите на поверхности центрального цилиндра. Это плохо. Действительно, очень плохо!
О, это не ядовито. Просто круто, надоедает и… круто.И раздражает.
Но в основном жестко.
Но не менее раздражает.
Зажмите конец мембраны…
И осторожно поработайте ножом под ним.
Когда нож достаточно ослабит мембрану, отрежьте конец и потяните его вверх, используя нож, чтобы сбрить мембрану с мяса.Ваша цель — избавиться от как можно большего количества мембраны и как можно меньше мяса!
Продолжайте, пока не дойдете до конца…
Затем сложите его в кучу, чтобы выбросить или, гипотетически говоря, конечно, скормить им своих собак, тем самым скрепив вашу собачью дружбу на всю жизнь.
Когда Мальборо жарит вырезку, он никогда не ставит ее прямо на гриль.Снаружи будет сгорать / обугливаться до того, как мясо успеет приготовиться. Он отличается от стейка, который относительно тонкий и готовится за несколько минут. Вырезка на хорошем, горячем гриле готовится примерно за 20–30 минут до средней прожарки; если бы его поставили прямо на решетку гриля, он не успел бы приготовиться, пока кожица не почернела.
Поэтому он кладет их в эти сверхпрочные кастрюли из фольги. Они обеспечивают необходимую защиту вырезки.
О.И еще кое-что.
Он поливает их маслом. (На сковороде две вырезки и там около 3 палочек топленого масла. Да, я сказал три пачки масла. Да, я сказал три пачки масла. Да. Я сказал три пачки масла.)
(Но вы можете просто использовать две палочки, если хотите сделать правильный выбор.
Теперь, когда человек Мальборо готовит на гриле вырезку, он не использует изысканные смеси трав и специй.
Он использует приправу McCormick Lemon & Pepper и приправленную солью Lowry’s.
Аминь.
Тогда они идут прямо на решетку!
Немного погодя масло начинает пузыриться.
И это, друзья мои, прекрасное зрелище.
Примерно через 10 минут он переворачивает их очень длинными щипцами.
Тогда он снова их приправляет!
Примечание о приправе для вырезки: поскольку вырезка в конечном итоге будет нарезана, каждый ломтик будет иметь относительно небольшую площадь поверхности приправы. Это отличается от стейка, где вы готовите на гриле обе стороны и нарезаете отдельные кусочки. ЕСЛИ вы перезарядите стейк, ну … вы перезарядите стейк, и это будет слишком много. Но приправить вырезку сложно, потому что каждый ломтик не имеет большой площади поверхности.
Еще рано. Я надеюсь это имеет смысл.
После этого он просто позволил им приготовиться, перевернув их, вероятно, еще два раза, чтобы они приготовились и равномерно подрумянились.
Поднялся ветер, и гриль стал немного горячим, а масло почти сгорело, поэтому «Мальборо» сделал то, что сделал бы любой уважающий себя гриль. Он бросил еще одну палочку масла.
(Не пугайтесь!)
** Примечание о масле: вам определенно нужно много масла, поэтому вырезка почти купается в масле.Но будьте осторожны, когда дело доходит до снятия сковород с гриля. Не наполняйте сковороды настолько полными, что вы рискуете выплеснуть масло и обжечься, и обязательно надевайте толстые перчатки, когда перемещаете сковороды. Топленое масло очень и очень горячее!
Так вот, у меня должен был быть таймер и точно рассчитывать, сколько времени потребовалось для того, чтобы вырезки были приготовлены с момента, когда они были на гриле, до момента, когда они покинули гриль … но невозможно дать точные указания из-за различий в гриль, жар на гриле и т. д.Но я бы сказал, что это было от 25 до 35 минут.
Если вы хотите быть уверенным (а это хорошо, потому что вырезка такая дорогая, и если она перестаралась, вы не можете ее расстегнуть), используйте прочный термометр для мяса. Они продаются в супермаркетах и забывают догадки. Просто вставьте его боком в самую толстую часть вырезки и перестаньте жарить на гриле, когда температура достигнет 125–130 градусов (от средней до редкой).
Имейте в виду две вещи:
1. Температура мяса продолжит немного повышаться после того, как оно будет снято с гриля.
и
2. Более тонкие концевые части вырезки будут прожарены сильнее, чем толстая середина. Так что, если у вас есть гости с разными предпочтениями, вы можете подать средние куски тем, кто любит их редко, а затем уходите.
Кстати о ломтиках . .. смотри, как мой мужчина нарезает вырезку.
Это великолепное зрелище.
Вот и прекрасная прожорка средней-редкости.
А вот и кусок покрепче. По-прежнему хороший и средней прожарки, немного ближе к редкости в центре ломтика.
Вырезка на гриле. Это удовольствие, не имеющее себе равных. Попробуйте в следующий раз, когда у вас будет особый случай в семье!
Только не переваривайте их и не обжигайте себя, и все будет хорошо на свете.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Натертые на гриле филе говядины с чимичурри
Говяжья вырезка, приготовленная на гриле, прекрасно сочетается с пикантным аргентинским чимичурри из петрушки, мяты и кинзы.
Фирменное блюдо Аргентины, чимичурри — острая пикантная приправа, которую традиционно подают с жареным мясом. Изумрудного цвета, наполненный свежими травами, оливковым маслом, уксусом и чесноком, это нечто среднее между винегретом и песто.Эта версия, приготовленная из ароматной смеси петрушки, мяты и кинзы, прекрасно сочетается с натертыми специями филе говяжьей вырезки на гриле.
Этот рецепт впечатляет, но готовится быстро. Вы можете положить все блюдо на стол от начала до конца примерно за 30 минут. Что касается гарниров, будьте проще: свежая кукуруза, большой салат и теплый хлеб — это все, что вам нужно. Или, если вы хотите проявить немного творчества, попробуйте мой салат из черной фасоли с кукурузой, красным перцем и авокадо .
Что вам понадобится для приготовления говяжьей вырезки на гриле с чимичурри
Как приготовить говяжью вырезку на гриле с чимичурри
Начните с приготовления натертых специй, которые представляют собой простую смесь паприки, тмина, молотой горчицы и кошерной соли и перец.
Отложите это, пока будете готовить соус. Начните с измельчения среднего лука-шалота и нескольких зубчиков чеснока. Их не нужно мелко нарезать, так как они станут пюре, достаточно, чтобы большие куски не застряли в блендере.
Затем добавьте в блендер лук-шалот и чеснок вместе с оливковым маслом, винным уксусом хереса, лимонным соком, солью, перцем, хлопьями красного перца и некоторыми травами.
Смешайте и добавьте оставшиеся травы двумя отдельными порциями, пока соус не станет почти однородным. Накройте соус и поставьте в холодильник до подачи.
Когда вы будете готовы к употреблению, сбрызните филе оливковым маслом и щедро сбрызните специями.
Похлопайте по нему пальцами, чтобы он приклеился — это будет толстый слой.
Жарьте стейки на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
Подавать с соусом чимичурри и наслаждаться!
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .
Филе говяжьей вырезки на гриле с соусом чимичурри
Дженнифер Сигал (соус чимичурри адаптирован из Bon Appetit)
Говяжья вырезка на гриле прекрасно сочетается с пикантными аргентинскими чимичурри из петрушки, мяты и кинзы.
Ингредиенты
Для специй руб.
- 1-1 / 2 столовые ложки паприки
- 1-1 / 2 чайные ложки молотого тмина
- 1-1 / 2 чайные ложки молотой горчицы (также называемой сухой горчицей)
- 1 чайная ложка черного перца грубого помола
- 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли
Для соуса Чимичурри
- 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 1-1 / 2 столовые ложки винного уксуса хереса (или красного винного уксуса)
- 1-1 / 2 столовых ложки свежего лимонного сока из 1 лимона
- 2 небольших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
- 1 средний лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежего молотый черный перец
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1-1 / 2 стакана свежей петрушки на стеблях
- 1 стакан свежей кинзы на стеблях
- 1/2 стакана свежей мяты на стеблях
Для говядины
- 4 (6-8 унций) филе говяжьей вырезки (толщиной около 1 дюйма)
- 2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции
Для специй Руб.
хорошо сочетается.Для соуса Чимичурри
- Смешайте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, зубчики чеснока, лук-шалот, соль, перец, хлопья красного перца и треть трав в блендере; смешайте до почти однородной массы. Добавьте оставшиеся травы двумя отдельными порциями, делая пюре почти однородным после каждого добавления. Накрыть крышкой и охладить до подачи.
Для говядины
- Достаньте филе вырезки из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.Разогрейте гриль до сильного (около 600 градусов).
- Сбрызните филе оливковым маслом и натрите до равномерного покрытия. Посыпьте филе специями и похлопайте руками, чтобы они прилипли (покрытие будет густым).
- Очистите решетку для жарки и смажьте маслом. Поместите филе на решетку и жарьте под крышкой около 4 минут или пока не подрумянится и не поджарится первая сторона. Переверните стейки и готовьте еще 3-4 минуты, чтобы получить средне-прожаренное мясо. Переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут.Подавайте филе с соусом чимичурри.
Подробнее рецепты:
Ростбиф Вырезка | Легкий рецепт идеальной вырезки
Очень легко приготовить этот рецепт жареной говяжьей вырезки с восхитительной корочкой из чеснока и зелени. По этому легкому рецепту получается сочная говяжья вырезка, которая тает во рту!
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Хотите произвести БОЛЬШОЕ впечатление на следующем модном ужине ?! Ну что ж, давай! Вырезка говядины — классический выбор для особого второго блюда.Легкая, идеальная, сочная и тающая во рту восхитительная жареная говяжья вырезка — единственный рецепт, который вам понадобится в этот праздничный сезон. Или по любому другому особому случаю.
Мой проверенный метод дает красиво подрумяненную корочку с нежной и сочной серединкой. Из говяжьей вырезки со вкусом розмарина и чеснока можно сделать фантастический рецепт основного блюда для всех ваших праздничных вечеринок!
Не повредит, что он также содержит с низким содержанием углеводов, — например, ZERO 🙌 — Кето-дружественный и без глютена.
ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА?
Говяжья вырезка — самая нежная часть говядины. Его вырезают из коровьей поясницы, и когда его разрезают на стейки, это то, что мы называем «филе миньон». В вырезке не так много жира, что делает ее нежирным мясом. При правильном приготовлении вырезка буквально тает во рту!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ
Чтобы приготовить говяжью вырезку, не беспокойтесь — они просты!
- Доведите до комнатной температуры: Перед запеканием я настоятельно рекомендую вынуть вырезку из холодильника как минимум за один час до двух часов перед приготовлением.В этом рецепте не требуется маринование, но если дать мясу нагреться до комнатной температуры, получится более сочное и равномерно приготовленное мясо.
- Сушка и обрезка: Промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Затем удалите «серебряную шкурку», которая проходит по всей длине вырезки, просунув под нее острый нож и осторожно стянув ее. Вы также можете удалить лишний жир с мяса.
- Масло и приправы: Возьмите немного оливкового масла и натрите им все мясо.ОБЫЧНО приправлять солью и свежемолотым перцем. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок с парой столовых ложек свежих измельченных листьев розмарина. Натрите вырезку приготовленной чесночной смесью.
- Обвязка шпагатом: Это важный шаг — не пропускайте его! Поместите вырезку на кусочки предварительно нарезанного кухонного шпагата на расстоянии одного дюйма друг от друга и плотно завяжите их. Вы также можете попросить мясника связать его для вас (тоже обрезать!) При покупке вырезки.
КАК ЗАПЕЧИТЬ ГОВЯДИНУ
Это двухэтапный процесс; Сначала обжарьте мясо на среднем или сильном огне, а затем поставьте его в духовку, чтобы завершить процесс приготовления.Таким образом, вырезка будет иметь красивый коричневый цвет снаружи и идеально розовый цвет внутри.
- Нагрейте масло: Нагрейте столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде.
- Обжарка: Добавьте вырезку в горячее масло и поджарьте со всех сторон до коричневого цвета.
- Жаркое: Перенесите сковороду в духовку с температурой 450˚F и продолжайте готовить в течение 25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 125–130˚F. Не пережаривайте, иначе говядина станет слишком жевательной и сухой.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
- Дать отдохнуть: Достаньте из духовки, накройте вырезкой кусок фольги и дайте постоять 10–15 минут перед тем, как разрезать.
СКОЛЬКО ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯЖНУЮ ВЫШИВКУ?
Обжарка вырезки обычно занимает около 4-5 минут на каждую сторону, что в целом составляет около 12-15 минут на обжаривание. Затем запекание вырезки занимает около 25 минут.
Таким образом, общее время приготовления говяжьей вырезки для обжаривания и запекания составляет около 40 минут.Вы также можете дать вырезке отдохнуть в течение 10-15 минут, чтобы все соки успокоились. Время отдыха делает вашу вырезку невероятно нежной и сочной!
РУКОВОДСТВО ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ
- РЕДКИЙ : от 120 до 125 ° F
- СРЕДНИЙ РЕДКИЙ: От 130 F до 135 F
- СРЕДНЯЯ И СРЕДНЯЯ СКВАЖИНА: От 140 ° F до 145 ° F
- СКВАЖИНА: 150˚F +
ЧТО СОДЕРЖАТЬ ГОВЯДИНУ
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ
РаспечататьРецепт вырезки ростбифа
Время приготовления 1 час
Время приготовления 40 минут
Время отдыха 15 минут
Так легко приготовить этот рецепт Ростбиф Вырезка с восхитительной корочкой из чеснока и зелени.По этому легкому рецепту получается сочная говяжья вырезка, которая тает во рту!
Курс: Ужин
Кухня: американская, французская
Порций: 10 порций
Калорийность: 519
Автор: Катерина | ДиетаНоты
WW ОЧКОВ FREESTYLE: 6 ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 0КАК ХРАНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ГОВЯДИНУ
- Храните говяжью вырезку в герметичном контейнере и храните в холодильнике от 3 до 4 дней.
Пищевая ценность
Рецепт вырезки ростбифа
Количество на порцию (5 унций)
калорий 519 Калорий в составе жира 378
% дневной нормы *
Жиры 42 г 65%
Насыщенные жиры 18 г 90%
Холестерин 127 мг 42%
Натрий 554 мг 23%
23%
Углеводы 1 г 0%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 33 г 66%
Витамин A 6IU 0%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 16 мг 2%
Железо 4 мг 22% в процентах от суточного процента диета на 2000 калорий.
Ключевые слова: рецепты говядины, вырезка из говядины, лучшая вырезка из говядины, рождественский ужин, легкий рецепт обеда из стейка, филе миньон, рецепт праздничного ужина, как приготовить вырезку из говядины
Хотите сохранить этот рецепт?
Зарегистрируйтесь на этом сайте
Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.
Применимые группы | для личного пользования | Команда запуска | Micro Enterprise | Среднее предприятие |
Срок авторизации | Навсегда | Навсегда | Навсегда | Навсегда |
Портретное разрешение | Навсегда | Навсегда | Навсегда | |
Соглашение об авторизации | Персональная авторизация | Авторизация предприятия | Авторизация предприятия | Авторизация предприятия |
Онлайн-счет-фактура | ||||
Маркетинг в социальных сетях (Facebook, Twitter, Instagram и т. Д.) | Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов) | |||
Маркетинг цифровых медиа (SMS, электронная почта, интернет-реклама, электронные книги и т. Д.) | Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов) | |||
Интернет, мобильные устройства, программное обеспечение Дизайн страницы Веб-дизайн и дизайн приложений, программное обеспечение и игровая оболочка, H5, электронная коммерция и продукты и т. Д. | Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов) | |||
Печатные экземпляры физического продукта Упаковка продукции, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. Д. | Личное Коммерческое использование (ограничение печати 200 копий) | Лимит 5000 Копий Печать | Лимит 20000 Копий Печать | Без ограничений Копий Печать |
Отчет по маркетингу продукта и бизнес-плану Предложение по дизайну сети, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (неперепродажа) и т. Д. | Личное Коммерческое использование | |||
Наружная реклама, маркетинг и дисплей Наружные рекламные щиты, реклама автобусов; витрины магазинов, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. Д. | Личное Коммерческое использование (ограничение печати 200 копий) | |||
СМИ (CD, DVD, фильм, ТВ, видео и т. Д.) | Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов) | |||
Перепродажа физического продукта текстиль, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки | ||||
Интернет-перепродажа Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и используйте наш дизайн в основном элементе для перепродажи. | ||||
Книжная коммерческое использование | (Только для обучения и общения) | |||
Использование с портретной ориентацией (табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли) | (Только для обучения и общения) | (Свяжитесь со службой поддержки для настройки) | (Свяжитесь со службой поддержки для настройки) | (Свяжитесь со службой поддержки для настройки) |
Приготовление цельной говяжьей вырезки и приготовление филе миньона, шатобриана, стейков и шпионов
Разделка целой вырезки — отличный способ сэкономить много денег.Вот как я беру целую говяжью вырезку и делаю шатобриан, стейки из филе миньона и многое другое. Все, что вам нужно, это действительно острый нож для резки.
Курс. Ужин. Говядина.
Кухня. американец.
Мар. 1 Chateaubriand, около 3 фунтов, достаточно для 8 порций плюс обрезка, достаточно для еще 6 порций, всего около 14 порций
Prep. Для разборки и обрезки требуется 30 минут, если они были куплены неочищенными.
Метод
1) Покупки. Выше вся говяжья вырезка, код № 1189 в Руководстве для покупателей мяса NAMP. Он бывает разного размера, но в среднем составляет около 2 1/2 футов в длину, 4 дюйма в диаметре в центре, весит от 6 до 7 фунтов и может накормить от 12 до 16 человек в зависимости от того, как его подстричь. экономичный способ купить этот дорогой кусок мяса
Он выпуклый на одном конце, называемый «голова» или «нос», и сужающийся на другом, «хвост».Между ними находится почти идеальный цилиндр диаметром от 3 до 4 дюймов. Обычно он продается в пластиковом вакуумном пакете «неочищенным», то есть в нем все еще есть серебристая кожа, жир и длинная тонкая вторичная мышца, называемая «цепочкой». плотная соединительная ткань, которую необходимо удалить. Следует также удалить жир. Он не увлажняет мясо при приготовлении.
2) Обрезка. Жир действительно легко удалить. заостренный нож между серебристой кожей и мышцей и проведите им вместе с лезвием, слегка наклоненным вверх, вдоль нижней стороны серебряной кожи.Не пытайтесь чистить его руками или бумажным полотенцем, как свиные ребрышки. Мясо такое нежное, что можно его повредить. Когда вы закончите, у вас есть то, что называется «ПСМО вырезки» (очищенная, боковая мускулатура), произносится как «писмо».
3) Разбейте. Большая центральная мышца — большая поясничная мышца. Длинная тонкая боковая мышца, цепочка, — это Малая поясничная мышца . Мышца в форме футбольного мяча, прикрепленная к носовому концу, делая его выпуклым, — это подвздошный конец .
Видео: разделка говяжьей вырезки
Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно нарезать говяжью вырезку для стейков и шатобриан.
youtube.com/embed/PdhtJkEKID0″/>Многие повара складывают концы, а затем завязывают их на месте, чтобы у вас была длинная трубка довольно одинаковой толщины для жарки, но я не люблю эту процедуру, потому что внешняя часть мяса может быть загрязнена на бойне. Это не проблема, если он подрумянился во время приготовления, но если он сложен сам по себе, он не станет достаточно горячим для пастеризации.Риск невелик, но это риск, и я люблю свою семью, поэтому уменьшаю риск, когда это возможно. Поэтому я предпочитаю отрезать тонкий конический наконечник. Когда ресторан делает это, вы часто увидите в меню «подсказки по вырезке». Я откладываю конический наконечник и цепочку в сторону и либо измельчаю их для гамбургеров или колбас, либо нарезаю для шпионов, либо нарезаю их для жарки.
Вся центральная часть называется замком. Чаще всего шатобриан нарезают на стейки из филе миньона толщиной от 1,5 до 2 дюймов, из которых получается стейки от 6 до 8 унций.Если оставить нос, то получится 2 или 3 стейка по 10 унций каждый. Вот структура типичной говяжьей вырезки:
- Сырой вес 7 фунтов
- Шатобриан или филе миньон 3 фунта
- Жаркое, перемешивая с цепи и кончиками 2 фунта
- Обрезанный жир 1 1/4 фунта
- Стейк из носа 3 / 4 фунта
4) Изготовление шатобриана. Слева — замок. Высушите рассол на ночь, посыпав солью, и оставьте без крышки на решетке в холодильнике.Соль проникает внутрь, помогает мясу удерживать влагу и усиливает аромат. Затем перед приготовлением смажьте его коровьей корочкой миссис О’Лири. Метод приготовления практически такой же, как и метод, который я описываю в своей статье о приготовлении жаркого из ребрышек с обратным обжариванием. Слегка нагрейте его над косвенной конвекцией при температуре около 225F в течение примерно 30-40 минут, пока он не достигнет примерно 120 ° F в центре, в зависимости от толщины. Затем поднимите крышку и переверните ее над прямым инфракрасным излучением и обожгите поверхность в течение примерно 5 минут, затем немного переверните, сверните, сверните, сверните, сверните, шептала, и когда со всех сторон образуется приятная темная корка, и внутренняя часть от 125 до 130 ° F, идеальная средняя прожарка, снимите, нарежьте и подавайте.
Добавить комментарий