Written by alexxlab on 24.05.2020

Халва из подсолнечного жмыха: Рецепт халва из жмыха. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. – Подсолнечная халва

Содержание

Рецепт халва из жмыха. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «халва из жмыха».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	314.1 кКал	1684 кКал	18.7%	6%	536 г
Белки	29.3 г	76 г	38.6%	12.3%	259 г
Жиры	0.6 г	56 г	1.1%	0.4%	9333 г
Углеводы	47.9 г	219 г	21.9%	7%	457 г
Зола	0.117 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	1.209 мг	1.5 мг	80.6%	25.7%	124 г
Витамин В2, рибофлавин	0.191 мг	1.8 мг	10.6%	3.4%	942 г
Витамин В4, холин	4.11 мг	500 мг	0.8%	0.3%	12165 г
Витамин В5, пантотеновая	0.025 мг	5 мг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.001 мг	2 мг	0.1%		200000 г
Витамин В9, фолаты	0.116 мкг	400 мкг			344828 г
Витамин В12, кобаламин	0.008 мкг	3 мкг	0.3%	0.1%	37500 г
Витамин Н, биотин	0.737 мкг	50 мкг	1.5%	0.5%	6784 г
Витамин РР, НЭ	0.3161 мг	20 мг	1.6%	0.5%	6327 г
Ниацин	0.021 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	921.02 мг	2500 мг	36.8%	11.7%	271 г
Кальций, Ca	515.5 мг	1000 мг	51.6%	16.4%	194 г
Магний, Mg	443.56 мг	400 мг	110.9%	35.3%	90 г
Натрий, Na	244.11 мг	1300 мг	18.8%	6%	533 г
Сера, S	19.82 мг	1000 мг	2%	0.6%	5045 г
Фосфор, Ph	2.8 мг	800 мг	0.4%	0.1%	28571 г
Хлор, Cl	18.29 мг	2300 мг	0.8%	0.3%	12575 г
Микроэлементы
Железо, Fe	85.379 мг	18 мг	474.3%	151%	21 г
Йод, I	0.74 мкг	150 мкг	0.5%	0.2%	20270 г
Кобальт, Co	0.105 мкг	10 мкг	1.1%	0.4%	9524 г
Марганец, Mn	0.0009 мг	2 мг			222222 г
Медь, Cu	5.55 мкг	1000 мкг	0.6%	0.2%	18018 г
Молибден, Mo	0.421 мкг	70 мкг	0.6%	0.2%	16627 г
Фтор, F	12.09 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	33085 г
Хром, Cr	0.32 мкг	50 мкг	0.6%	0.2%	15625 г
Цинк, Zn	0.0243 мг	12 мг	0.2%	0.1%	49383 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	43.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.065 г	~
Валин	0.078 г	~
Гистидин*	0.026 г	~
Изолейцин	0.066 г	~
Лейцин	0.097 г	~
Лизин	0.072 г	~
Метионин	0.043 г	~
Метионин + Цистеин	0.073 г	~
Треонин	0.051 г	~
Триптофан	0.018 г	~
Фенилаланин	0.071 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.113 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.073 г	~
Аспарагиновая кислота	0.106 г	~
Глицин	0.041 г	~
Глутаминовая кислота	0.159 г	~
Пролин	0.042 г	~
Серин	0.08 г	~
Тирозин	0.042 г	~
Цистеин	0.029 г	~

Энергетическая ценность халва из жмыха составляет 314,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как делают халву?

Халва – настоящая находка для сладкоежек. Недорогая, очень сладкая, приятно слой за слоем тает во рту, особенно с горячим чаем или кофе. И, главное, она по-прежнему остается натуральным продуктом. Интересно же узнать, как ее делают. Вот и предлагаю небольшой рассказ о том, как ее делают в промышленных масштабах и несколько рецептов домашней халвы.

В промышленных масштабах производство халвы может осуществляться на полуавтоматических линиях или на автоматических линиях.

Автоматическая линия производства халвы имеет высокую производительность и позволяет иметь большой объем производства с низкой себестоимостью. Сырье автоматически переходит с одной стадии переработки в другую. Правда, халва получается сочень мелкими волокнами, а потому сильно крошится.

Полуавтоматическая линия предполагает, что с одного этапа обработки к другому сырье будет перемещаться людьми. А смешивают халвин с карамелью зачастую вручную. Производительность невысокая и ограничена возможностью оборудования и количеством занятых в производстве людей. Смешанная вручную халва имеет длинные волокна, а потому хорошо режется на ломтики. Такая халва не крошится, а ломается вдоль волокон.

Подсолнечные семечки обрушивают на рушальной машине, т.е. отбивают шелуху от зерна семечки.
В специальной веечной машине отделяют зерно от шелухи.
Обжаривают зерна до светло-золотистого цвета, чтобы выпарить из них лишнюю влагу (на выходе влажность зерен должна быть не более 2%).
Обжаренные и охлажденные зерна измельчают в мельнице, чтобы получить жирную серую кашицу – халвин.
В то же время готовят карамель, для чего в карамелизаторе смешивают и варят крахмальную патоку, сахар, ароматизатор ванилин, пенообразователь (обычно экстракт солодкового корня (солодка или лакрица)). Получается белая горячая, а потому жидкая, карамель.
В специальной емкости в халвин постепенно вливают карамель и перемешивают, вытягивая длинные волокна.
Пока массу перемешивают, она застывает и получается знакомый всем нам продукт под названием халва. Ее фасуют и упаковывают.

Таким же образом готовят тахинную халву, которую иногда называют кунжутная. Кунжут еще называют сезам. И так же готовят халву арахисовую, ореховую из миндаля, кешью, фундука. В нее могут добавлять зерна целого ореха, целые семечки, курагу, цукаты, финики, мак и пр. Ее могут глазуровать или делать конфеты с начинкой из халвы, как глазированные, так и карамель.

Как видим, качественный продукт состоит из натуральных компонентов. В нем имеются все полезные качества орехов и семечек, из которых они произведены. Сахар, конечно, полезностью не отличается, зато растительные жиры в нерафинированном виде – необходимый для нас продукт. А еще в семечках и орехах много белка, витаминов и минералов. Так что, лучше съешьте кусочек халвы, когда хочется сладенького, чем конфеты и, даже, шоколад, в которых теперь содержатся одни лишь трансжиры (гидрированное пальмовое масло, которое является основой кондитерского жира и заменителей какао масла).

С осторожностью вводите в свой рацион халву, если вы кормите грудью ребенка. Как и любой продукт, халва тоже может оказаться аллергенном для вашего крохи.

Непромес. Иногда в халве можно встретить довольно крупные белые вкрапления – неразмешанную карамель. В идеале их не должно быть – халва имеет однородную консистенцию. Хотя на вкус халвы это не сильно влияет.

Крошливость. Как было сказано выше, халва приготовленная на автоматической линии имеет мелкие разбитые волокна, а потому вместо того, чтобы ломаться вдоль волокон, просто крошится – становится как каша. Возможно, ее готовили с добавлением жмыха, поэтому она излишне сухая. Опять же на вкус это не особо влияет, но кушать придется ложкой.

Жир вытекает из халвы. Иногда можно встретить халву в баночках (особенно арахисовую), где кусок халвы просто плавает в жире. Этот жир даже может вытечь и вымазать пакет с покупками. Это означает только какое-то нарушение в технологии. Возможно для снижения себестоимости в архисовый жмых (оставшийся после отжатия орехового масла) добавили более дешевое растительное масло, возможно нарушались условия хранения (слишком жарко). По рецептуре надо использовать не жмых, а цельный орех. Кстати сказать, такая халва и на вкус не очень – уж слишком жирная.

Цвет слишком темный, а на поверхности выступают капельки жира. Лучше не берите такую, т.к. она лежит уже не известно сколько.

Существуют рецепты, в которых кроме жирного кунжута и орехов, используются морковь, манная крупа, кукурузная или рисовая мука.

Для измельчения орехов и семечек можно использовать: кофемолку, блендер кувшин, мельницу, мясорубку (пропустить через мясорубку придется несколько раз). Погружной блендер, к сожалению, не выдерживает нагрузки.

Орехи и семечки можно предварительно прожарить, но можно и не обжаривать.

Рецепт халвы №1.

Очищенные семечки и арахис в соотношении примерно 7:1.
Мед.

Способ приготовления:

Измельчите арахис и семечки, чтобы получилась жирная кашица. В эту кашицу вливаете постепенно жидкий мед (засахарившийся мед можно предварительно растопить на водяной бане при температуре воды не выше 50 градусов) и постоянно перемешиваете до тех пор, пока не получится тесто. Теперь это тесто можно замесить руками и придать ему желаемую форму. Поставьте в холодильник для застывания. Халва получится влажная, но очень вкусная.

Рецепт халвы №2.

3 стакана семян подсолнечника,
2 стакана муки,
100 гр. сахара,
200 мл. воды,
100 мл. растительного масла,
ванилин.

Способ приготовления:

Слегка обжарьте семечки подсолнуха.
Измельчите их (в кофемолке, в блендере, пропустив раза два через мясорубку).
Обжарьте до золотистого цвета муку постоянно помешивая.
Всыпаем в воду сахар и варим сиром – он должен быть карамелеобразный – нежидкий и не твердый. Кладем ванилин. Вливаем растительное масло.
Всыпьте в сироп измельченные семена подсолнечника и муку. Перемешайте, хорошенько вытягивая волокна карамели (ложку тяните вверх).
Выложьте получившуюся смесь в форму, заранее смазанную растительным маслом или устланную пергаментом для выпечки.
После этого на несколько часов поставьте массу в холодильник для застывания.

Рецепт домашней халвы №3:

150 гр. семян подсолнечника,
40 гр. сахара,
30-40 гр. нерафинированного подсолнечного растительного масла,
25-30 гр. сгущенки.

Способ приготовления:

Как и в предыдущем рецепте семечки обжарьте и измельчите.
Добавьте в полученную массу сахар, растительное масло, сгущенку. Хорошо все перемешайте.
Выложите получившуюся смесь в форму, заранее смазанную растительным маслом или устланную пергаментом для выпечки или на марлю.
Поставьте ее под пресс и поставьте в холодильник на несколько часов.

Рецепт домашней халвы №4:

2 стакана жареного арахиса,
1 стакан сахара,
1,5 стакана муки,
1/3 стакана воды,
ванилин.

Способ приготовления:

Арахис измельчите через мясорубку, в блендере или кофемолке.
Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
В кастрюлю с водой всыпьте сахар, варите, помешивая, для растворения сахара. Получился сироп.
Хорошо перемешайте измельченный арахис, муку, ванилин и растительное масло.
Добавьте получившийся сироп. Все тщательно перемешайте.
Выложите получившуюся массу в форму, дайте остыть.

Рецепт домашней халвы №5:

150 гр. очищенных грецких орехов,
100 гр. сливочного масла,
200 гр. сахара,
400 мл. молока,
15 гр. кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

В кастрюлю с молоком, добавьте сахар и доводите смесь до кипения.
В сироп добавьте разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в пропорции 1:5) и вновь доводите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, обжарьте на сливочном масле до появления темно-коричневой окраски.
Измельчите обжаренные грецкие орехи.
После этого орехи переложите в кастрюлю, залейте приготовленным молочным сиропом и плотно закройте крышкой. В течение минут 20-30 прогревайте смесь.
Халву из грецких орехов подают на стол в горячем виде.

Рецепт домашней халвы №6:

свежий мед – 1 стакан;
арахис жареный или ядра подсолнечника – 2 стакана;
мука – 1,5 стакана;
масло подсолнечное – полстакана.

Способ приготовления:

Очищенные арахис или семечки измельчить через мясорубку (несколько раз), в блендере, в кофемолке.
Смешать семечки или орехи с маслом.
Добавить к получившейся смеси мед.
Выложить в форму и убрать в холодильник.
Желательно использовать при этом пресс.

Рецепт домашней халвы №7:

Очень интересный рецепт домашней халвы с взбитыми белками и сахарным сиропом представлен в этом видео:

Интересное видео о том, как же делают халву на производстве:

Халва из семечек. | Страна Мастеров

Была я на Православной выставке-ярмарке с детскими работами. И увидела восточные сладости. Как же мне захотелось халвы. Лежала она там, как в советские времена, черная, жирная и ароматная. Но, увидев продавцов, пареньки лет 17, не отягощенные правилами гигиены. Покупать расхотелось! И решила я приготовить свою халву.
Рецепт: 4 ст очищенных поджаренных семечек
4 ст муки
2,5 ст сахара
3/4 ст молока
1,5 ст модсолнечного масла
Приготовление: Семечки промыть и обжарить. Пропустить 2 раза через мясорубку ( у меня электрическая). Муку обжарить до слегка кремового цвета и смешать с семечками. Эту смесь пропустить через мясорубку 1 раз. В смесь вылить растительное масло и перемешать. Молоко с сахаром ставим на маленький огонь до растворения сахара. После закипания слегка прибавляем огонь и варим 3-3, 5 мин. Сироп тут же заливаем в смесь. Он очень быстро густеет. Тщательно премешиваем и выливаем в форму. ( Я использовала силиконовую). На холод застывать.

Хочу похвастаться своей сгущенкой. Огромное спасибо Алё-не за рецепт https://stranamasterov.ru/node/524239. Теперь только её и готовлю. Убавила лишь слегка сахар.

Халва получается ароматной и нежной. Коллеги сказали, что магазинную делают из жмыха, а моя благородная

Приятного аппетита!

Способ производства подсолнечной халвы

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

IlO ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 377) 475/28-13 (22) 26.07.84 (46) 23.01,86. Бюл. 9 3 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промьппленности (72) 3. А, Агасьянц, Л. И. Кочетова, О, В. Кондрашова и П, В. Глонин (53) 66%.144(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

9 1026753, кл. А 23 G 3/00.

Технологические инструкции по производству мармеладно-пастильных изделий, драже и халвы. М.:

ЦНИИПЭИПищепром, 1972. (54) (57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОДСОЛНЕЧНОЙ ХАЛВЫ, предусматривающий приготовление тертой подсолнечной и сбитой карамельной масс, смешива„„SU„„12 5 74 А ш4 А2 GЗОО ние и вымешивание их, формование, расфасовку и упаковку халвы, о твЂ” л и ч а ю шийся тем,. что, с целью повыше ни я 6 ноло гиче ск ой ценности и качества халвы путем увеличе-. ния содержания белков и уменьшения возможности вытекания жира, для приготовления тертой подсолнечной массы используют подсолнечный пищевой жмых с содержанием жира 24-28Х и лузги 1,5-3,5Х, причем жмых перед приготовлением тертой массы обжарива- ют до содержания влаги 0,9-1,0Х охлаждают и смешивают с подсолнечным маслом в соотношении 2,2:)-3:1 до содержания жира в тертой маесе 4648Х, а сбитую карамельную массу сме- фр шивают с тертой массой в соотношении

1:1,5-1:1,6 до содержания жира в хал- С„ ве 25-30Х.

1205

Изобретение относится к кондитерской пр омышле нно сти, в частно сти к производству халвы, Цель изобретения — повышение биологической ценности и качества халвы путем увеличения содержания белков и уменьшения возможности вытекания жира за счет уменьшения его содержания посредством увеличения содержания тертой массы, содержащей белок, и 10 получения халвы стабильной мягкой структуры подбором соотношений и па- раметров содержания жира, лузги и влаги в исходных продуктах.

В таблице представлены данные, 15 характеризующие взаимозависимость соотношений жмыха и масла, содержания жира в тертой массе и жмыхе, Подсолнечный пищевой жмых (ядро подсолнечное полуобезжиренное дроб20 ленное) представляет собой крупнообразный сыпучий продукт с размерамй частиц до 3 см, серого цвета, вкус и запах свойственный ядру под25 солнечника, беэ признаков прогорклости и постороннего привкуса и запаха, Использование ядра подсолнечного дробленого полуобезжиренного жмыха с содержанием жира 24-28 обусловлено тем, что при меньшем его содержании при изготовлении тертой массы требует добавление большего количества подсолнечного масла, что отрицательно влияет на качество халвы, так как добавленное в больших количествах мас- 35 ло плохо удерживается в массе и при хранении халвы наблюдается его значительное вытекание.

Ограничение содержания жира в тертой массе от 46 до 48 обусловлено 40 т ем, что при большем содержании жира требуется увеличение добавляемого подсолнечного масла, что ухудшает качество халвы из-за интенсивного вытекания при хранении. При уменьшении 45 содержания жира ниже 46 требуется сокращение добавляемого масла, что затрудняет работу измельчающего оборудования, а также приводит к получению халвы жесткой структуры, 50

Выбранные соотношения при иэмельвЂ” чении жмыха и смешении с подсолнечным маслом от 2,2:1 до 3:1 позволяет получить тертую массу с требуемым содержанием жира и обеспечить нормаль- 55 ную работу измельчающего оборудования, При повышении количества жмыха (соответственно уменьшении масла) умень874 2 шается содержание жира в тертой массе и затрудняется работа измельчающего оборудования. При повышении масла в указанных соотношениях возрастает содержание жира в тертой массе, усиливается его отслаивание.

Соотношение смешиваемых полуфабрикатов (тертой и сбитой карамелькой масс) при изготовлении халвы выбрано в пределах 1:1,5 вЂ” 1:1,6. Это обусловлено сниженным содержанием жира в тертой массе. Изменение соотношения в сторону уменьшения тертой массы приводит к получению жесткой халвы, а изменение в сторону увеличения тертой массы делает структуру халвы рыхлой и мягкой, Одновременно принятые соотношения обеспечивают повышение биологической ценности халвы изза повышения содержания в ней белковой части.

Принятые соотношения полуфабрикатов обеспечивают содержание жира в готовой халве 25-30, Ограничение содержания лузги в ядре подсолнечном полуобезжиренном

1,5-3,5Х вызвано тем, что получить ядро подсолнечное полуобеэжиренное с. содержанием лузги ниже 1,5 . практически невозможно. При содержании луэги в ядре 3,5Х количество ее в тертой массе составит 1,З, На основании приведенных соотношений наибольшее количество ядра полуобезжиренного на 1 т тертой массы составляет 750 кг. При содержании в нем лузги 3,5Х содержание ее в тертой массе вЂ” 26,2 кг или 2,6, Как правило, протирочными машинами обтирается 1,53,0Х лузги. Остаточное содержание лузги в тертой массе 1,3 обеспечивает получение халвы с содержанием лузги 0,8, что допускается, При содержании лузги в ядре подсолнечном полуобезжиренном менее 2 (1,5-1,8 ) тертую массу подают на вымешивание халвы без дополнительной очистки на протирочньм машинах, так как в этом случае содержание лузги в тертой массе приблизительно составляет 1,3Х, Обжаривание жмыха до влажности

0,9-1,0 обусловлено тем, что при использовании жмыха с влажностью более

1,0 ухудшаются вкусовые качества халвы.

Пример 1, Для производства полсолнечной халвы приготавливают

1205874

2,2 : 1

2,3 : 1

2;4: 1

2,4

24,0

2,2 : 1

2,4

2,6

25,0

2,5 : 1

2,7

26,0

2,8

2,6 : 1

2,5 : 1

27,0

2,6:. 1

2,8: 1

3,0 2 1

28,0

ВНИИПИ 3аказ 8569/5 Тираж 544 Подписное

Филиал ППП «Патент», r.Ужгород, ул.Проектная, 4 тертую подсолнечную и сбитую карамельную массы, смешивают и вымешивают их, производят формирование, расфасовку и упаковку халвы.

Для приготовления тертой подсолнечной массы. используют подсолнечный пищевой жмых, с содержанием жира

24Х и лузги 1,5 ., причем жмых перед приготовлением тертой массы обжаривают до содержания влаги 0,9, ох- .1О лаждают и смешивают с подсолнечным маслом в соотношении 2,2:1 до содержания жира в тертой массе 46Х а сбитую карамельную массу смешивают с тертой массой в соотношении 1:1,5 1s до содержания жира в халве 25 .

Термообработку производят в жао ровне при 120-140 С в течение 30вЂ”

35 мин. Измельчение производят в жерновом поставе с непрерывной подачей 2О смешиваемых компонентов, регулируя их подачу в единицу времени. Очистку от лузги ведут на протирочной машине с диаметром 0,8-1,0 мм, Полученная халва обладает хорошим 25 биологическим составом и качеством.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но используют пищевой жмых с содержанием жира

28Х и лузги 3,5, обжаривают до содержания влаги 1,0, смешивают с подсолнечным маслом в соотношении 3:1 до содержания жира в тертой массе

48Х, а сбитую и карамельную массу смешивают с тертой массой в соотношении 1:1 6 до содержания жира в халве ЗОХ.

Полученная халва обладает хорошим биологическим составом и качеством. !

Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но используют пищевой жмых с содержанием жира 23 и лузги 1,5, обжаривают жмых до содержания влаги 0 8Х смешивают с подсолнечным маслом в соотношении 2,1:1 до содержания жира в тертой массе 45Х а сбитую карамельную массу смешивают с тертой массой в соотношении 1:1,4 до содержания жира в халв-е 24 ..

Стабильность состава полученной халвы нарушается при хранении и наблюдается вытекание масла, Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 4, но используют пищевой жмых с содержанием жира 29 и лузги 3,5, жмых обжаривают до содержания влаги 2 ., смешивают жмых с подсолнечным маслом в соотношении 4:I до содержания жира в тертой массе 49Х а сбитую карамельную массу смешивают с тертой массой в соотношении 1:1,7 до содержания жира в халве 31Х.

Халва, полученная по примеру 4, не соответствует стандартам по биологической ценности и качеству.

Изобретение обеспечивает возможность повышения биологической ценности и качества халвы путем подбора соотношений, количеств и др. параметров жмыха и масла, обеспечивающих стабилизацию продукта на всех стадиях производства халвы, предотвращение вытекания масла и увеличение содержания белка за счет снижения содержания масла и увеличения содержания белковой части.

Халва из жмыха подсолнечника. Рецепт халвы в домашних условиях. Фисташковая халва в домашних условиях

Восточные лакомства мало кого могут оставить равнодушными. Одной из наиболее известных их разновидностей является халва. Она появилась в Иране еще до начала нашей эры, распространилась по всему Востоку. Название этого десерта фигурирует во многих сказках, поговорках, изречениях восточных мудрецов, вызывает ассоциации с чем-то неимоверно вкусным. В нашей стране это лакомство не является дефицитом, но халва, приготовленная в домашних условиях, значительно отличается от магазинной и вкусом, и внешним видом, и полезными свойствами. Несмотря на то что на Востоке изготовлением халвы занимаются кондитеры особой специализации, обычная хозяйка вполне может справиться с этой задачей, если будет внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Технология приготовления домашней халвы может незначительно различаться в зависимости от выбранного рецепта, но в общих чертах она выглядит так: отдельно обжариваются измельченные орехи и семечки, отдельно готовится сироп, карамель или подобная им сладкая смесь, после чего обе части десерта соединяются, раскладываются по формочкам и остужаются. В промышленном производстве в состав добавляют пенообразователь (экстракт солодки, мыльного корня, яичные белки), благодаря которым халва расслаиваются, но при изготовлении десерта в домашних условиях часто обходятся без перечисленных компонентов.

Из описания видно, что процесс приготовления домашней халвы не отличается высокой сложностью, но все же он имеет ряд особенностей, о которых следует знать.
Семечки или орехи перед применением хорошо очищают и подсушивают на сухой сковороде. Затем они измельчаются и снова поджариваются на сковороде, часто вместе с мукой. Масло на этих этапах приготовления десерта не используется, хотя позже оно и может быть добавлено.
Измельчать семечки и орехи можно с помощью блендера, мясорубки или кофемолки. Опытные хозяйки склоняются к последнему варианту, но, если вы готовите большое количество халвы, целесообразно прибегнуть к помощи мясорубки.
Основой для изготовления халвы могут служить любые орехи или семечки. Чаще всего используют семена подсолнечника и арахис как наиболее дешевые, но никто не запрещает вам приготовить десерт из грецких орехов, фундука, миндаля, фисташек, кунжута. Вместо сахарного сиропа можно использовать смесь, приготовленную на основе сгущенного молока, меда. Часто в нее добавляют какао, шоколад.
Для приготовления халвы лучше использовать нерафинированное растительное масло, тогда десерт выйдет ароматнее и полезнее.
Формы заполняют халвой, пока она теплая, после чего ее остужают, придавив прессом. Часто грузом служат банки и бутылки, наполненные водой.

Обычно халву подают к столу холодной или комнатной температуры, нарезав кусочками, но существуют варианты десерта, которые принято подавать горячими. Способ подачи обычно указывается в самом рецепте.

Подсолнечная халва с мукой и сахарным сиропом

семена подсолнечника (очищенные) – 0,3 кг;
мука пшеничная – 0,3 кг;
вода – 0,2 л;
подсолнечное масло – 100 мл;
сахар – 100 мл;
ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

Семена подсолнечника в течение 3–5 минут обжарьте на сухой сковороде, обязательно их помешивая лопаткой.
Дважды пропустите семечки через мясорубку.
На сухой сковороде (можно на той же, на которой жарились семечки) поджарьте до появления карамельного оттенка муку, добавьте к ней семечки, перемешайте. Подождите минуту и снимите с огня.
Перемешайте муку и семечки блендером, дополнительно их еще раз измельчив.
Вскипятите воду, добавьте в нее сахар. Варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится и еще пару минут после этого.
Снимите сироп с огня, смешайте его с маслом, добавьте ванилин.
Небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите в сироп смесь семечек и муки. Тщательно перемешайте, чтобы паста имела однородную консистенцию.
Переложите в форму, которую перед этим не помешает смазать маслом. Накройте тарелкой, сверху установите груз.
Уберите на 3–4 часа в холодильник.

Перед подачей к столу халву необходимо извлечь из формы и нарезать удобными кусочками.

Подсолнечная халва со сгущенным молоком

очищенные семена подсолнечника – 150 г;
сахар – 40 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
сгущенное молоко – 30 г.

Способ приготовления:

Семена подсолнечника подсушите на сковороде и измельчите с помощью блендера или кофемолки.
В отдельной емкости разотрите до однородности масло, сахар и сгущенное молоко.
Соедините сладкую массу с измельченными семенами подсолнечника, как можно лучше все перемешайте.
Приготовленную массу заверните в марлю, поставьте ее под пресс.

Десерт будет готов к употреблению не раньше чем через 3 часа, но лучше будет оставить его в холодильнике на ночь. Перед подачей к столу лакомство принято нарезать некрупными кусочками.