Хлеб на пшеничной закваске в духовке: Хлеб на пшеничной закваске | Вкусные рецепты – 100% Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске в духовке
РазноеХлеб на пшеничной закваске | Вкусные рецепты
Батоны на закваске (булки)
Рецепт закваски у меня самый простой. Закваске уже целый месяц, взрослая уже 🙂 Так что, продолжаем печь на пшеничной закваске 🙂 Сегодня получились очень мягкие батончики! И очень вкусные, хлебные! Я немного поторопилась и замяла мякиш чуть-чуть, потому что резала хлеб в теплом виде. Во время съемок пострадал один батон-булочка… Маленький сын в одиночку скушал половину, поэтому в следующий раз буду печь такой хлеб в двойном объеме 🙂 Мужу тоже очень и очень понравился хлеб! И корочка не сильная и очень мягкий мякиш!
Итак, рецепт домашнего хлеба на закваске без дрожжей.
Рецепт:
- Закваска – 2 ст. ложки
- Вода – 170 мл.
- Мука – 12 ст. ложек с горкой. *У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
- Сахар – 1 ч. л
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 4 ст. ложки + для смазывания
*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками
Приготовление:
- Закваску мешаем с 85 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки. Должно получиться тесто полужидкое
- Убираем под пленку и в теплое место до подъема. *У меня ушло около полутора часов
- Сахар, соль, масло и муку всыпаем в опару и начинаем вымешивать миксером, подливая воды. *Показываю ложку с горкой. Горка – сколько зачерпнули по максимуму, столько и горка.
- Миксером вымешиваем пока тесто не соберется в колобок. *В самом начале может показаться, что муки многовато, но дайте себе время, чтобы вымесить все по стеночкам
- Миску смазываем растительным маслом, колобок смазываем растительным маслом, укрываем пленочкой и убираем в теплое место.
- Каждые 20 минут складываем тесто в течении 2х часов *Ну да, напрягает, но я пишу то, что я делала, чтобы получился тот результат, что вы видите.
- Вот что мы получаем через 2 часа. *На фотке я уже чуть обмяла его перез разделкой. Тесто упругое, не плотное, очень приятное. Все масло, что было в миске оно собрало во время складывания.
Формовка батона:
- Тесто делим на 2 части *Вообще, можно и один батон оставить!
- Формируем батоны/булки не сильно заминая тесто. *То есть смело делим его, формируем булки, но не делаем полную обминку, не выпускаем все пузырьки) Если Вы его чуть сильней помнете, то услышите, как лопаются пузырьки внутри))
- Если Вы хотите получить корочку на батоне, то укрываем полотенцем и оставляем на расстойку минут на 40-50, пока батон не подойдет. Если хотите мягкую корочку, то укрываем пакетиком. *У меня стояли под пакетиком 40 минут. Вообще, булочки маленькие, лучше делать с мягкой корочкой или один батон тогда с более плотной корочкой 🙂
- Подошедшие булки смазываем водой и делаем надрезы
- Выпекаем в хорошо разогретой духовке на 220 гр. на горячем противне минут 15-20. Опускаем температуру до 180 гр. и еще минут 15 печем
- Остужаем булки в полотенце и кушаем!
Приятного аппетита!
Модельки просто исчезали с места съемок…
10,252 просмотров всего, 24 просмотров сегодня
Похожие записи
Хлеб на пшеничной закваске: рецепт французского хлеба
Сегодня буду готовить французский хлеб на пшеничной закваске, которую я выводила по рецепту известного пекаря Раймонда Калвеля. Эта закваска придает выпечке особого фруктово-йогуртового аромата и уникального вкуса. Поэтому она стала моим фаворитом, и я теперь ее часто использую для выпечки пшеничного хлеба и сдобы.
Приготовление опары
Французский хлеб тоже не стал исключением и сейчас буду готовить на него опару. Для этого понадобится всего 5 грамм пшеничной закваски. Если у вас нет пшеничного стартера по рецепту Калвеля, то вы можете использовать любую другую закваску 100% влажности. Подробный процесс ее выведения в статье: «Закваска по Райманду Калвелю, рецепт быстрой пшеничной закваски«.
Также нужно добавить 50 грамм муки и 50 грамм воды. Все перемешайте и закройте миску пленкой. Опару оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно готовлю опару в 11 вечера и к 9 часам утра она уже готова.
Обязательно контролируйте опару, чтобы она не перекисла. Если у вас в комнате жарко, то возможно понадобится даже 8 часов для полного созревания опары. Готовность опары определяется по пузырькам на ее поверхности.
Сегодня моей опаре понадобилось 9 часов на созревание, и посмотрите, какая она стала воздушная. Новый пшеничный стартер очень активно работает.
Замес теста для французского хлеба
Теперь приступаем к приготовлению теста. Для этого сначала добавьте в опару 140 грамм воды и 275 грамм пшеничной муки высшего сорта. Все перемешайте до однородности. Затем накройте миску пленкой и оставьте тесто на автолиз на 30 минут. За это время ферменты, содержащиеся в муке, активируются, и тогда проще будет производить замес теста.
Прошло полчаса. Тесто после автолиза стало нежным и уже практически не липнет к рукам. Перекладываем его на рабочую поверхность, которую я предварительно слегка смочила обычной водой.
Теперь приступаем к осдобке теста. Для этого сначала нужно добавить в тесто 12 грамм меда и все хорошо вымесить. Я вымешиваю тесто руками, но вы можете воспользоваться тестомесом.
Как только мед полностью войдет в тесто, я добавляю 6 грамм соли, и продолжаю активно вымешивать в течение 5 минут. Осталось добавить 12 грамм размягченного сливочного масла. И продолжаем вымешивать до тех пор, пока масло полностью не войдет в тесто.
Готовое тесто гладкое, упругое и практически не липнет к рукам. Затем его я перекладываю в миску и сверху накрываю пленкой. Оставляю тесто на брожение при комнатной температуре. Длительность ферментации 3 часа.
Обминка теста
За это время нужно выполнить две обминки теста. Первую обминку я делаю через час после начала брожения и снова засекаю время на 1 час. Во время обминки видно, что сейчас происходит хорошее развитие клейковины. Тесто стало упругим и более растяжимым.
Через час повторяю обминку и оставляю тесто на ферментацию еще на 60 минут.
Формовка и расстойка теста
Через 3 часа тесто хорошо увеличилось в объеме и теперь можно приступать к предформовке. Для этого слегка подпыляем мукой рабочую поверхность и перекладываем все тесто на стол. Теперь нужно заготовку округлить до появления упругости на ее поверхности. Потом накрываю тесто пленкой и оставляю на отлежку на 20 минут.Через 20 минут приступаю к основной формовке. На этом этапе нужно максимально плотно сформировать заготовку. Чем плотнее она у вас получится, тем красивее будет хлеб после выпечки.
Готовую заготовку верху посыпаем мукой и помещаем на расстойку в миску, застеленную хлопковой тканью. Длительность расстойки составляет 1,5 часа.
Через 1,5 часа заготовка хлеба увеличилась в объеме и если на нее надавать пальцем, то можно почувствовать множество пузырей внутри. При этом след от нажатия должен выравниваться не очень быстро.
За 20 минут до окончания расстойки начинайте греть духовку до 250°С в течение 20 минут.
Выпечка хлеба
Я выпекаю на противне, застеленный пергаментной бумагой. Заготовку аккуратно переворачиваю на пергамент и потом делаю надрез обычным лезвием. Надрез делайте, немного отступая от середины заготовки, наклоняя лезвие под углом 45° и погружая в заготовку на 0,5 см. Кроме обычного надреза, хлеб можно украшать различными рисунками или колосками.
Заготовку сверху нужно накрыть металлической миской. При выпечке эта миска будет удерживать влагу вокруг заготовки, тем самым обеспечит хорошее ее увлажнение. За счет этого корочка на хлебе будет тоненькой и хрустящей.
Под колпаком выпекайте хлеб сначала 15 минут при 250°С. Затем нужно уменьшить температуру до 200°С и снять колпак. Продолжаем выпекать хлеб еще 15 минут при 200 °С без колпака.
Готовый хлеб на пшеничной закваске достаем его из духовки и перекладываем сразу на решетку. Готовность хлеба можно проверить по глухому звуку, если постучать по его дну.
Хлеб остывает около часа на решетке. После остывания я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.
Вот такой получился Французский хлеб на пшеничной закваске. Хлеб мягкий и невероятно ароматный. Я довольна результатом.
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях под этим видео. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!
Распечатать рецепт
Французский хлеб на пшеничной закваскеВремя подготовки | 10 минут |
Время приготовления | 20 минут |
Пассивное время | 16 часов |
Ингредиенты
Опара
- 5 г закваски пшеничной 100% влажности
- 50 г муки пшеничной в/с
- 50 г воды
Тесто
- Вся опара
- 140 г воды
- 275 г муки пшеничной в/с
- 12 г меда
- 6 г соли
- 12 г сливочного масла
Ингредиенты Опара
Тесто
|
Хлеб пшеничный на закваске | Волшебная Eда.ру
Хлеб, приготовленный на закваске, — король всех хлебов. Он обладает невероятно сильным ароматом, который невозможно спутать ни с каким другим.
Это действительно так: ни один дрожжевой (незаквасочный) хлеб не может быть настолько душистым! Кроме того, именно заквасочный хлеб имеет неповторимый рисунок на разрезе — это обусловлено длительным выбраживанием теста и специальными техниками работы с ним, при которых в буквальном смысле слова все пузыри воздуха внутри бережно сохраняются, а не выбиваются, как это делается с хлебом дрожжевым.
Многие называют заквасочный хлеб бездрожжевым. Отчасти это так, ведь в тесто не вносятся привычные хлебопекарские дрожжи. С другой стороны, хлебная закваска устроена таким образом, что в ней развита особенная микрофлора, сочетающая в себе те же дрожжи с молочнокислыми бактериями. Эти дрожжи и отвечают за то, что хлеб будет подниматься. Что касается молочнокислых бактерий, то они придадут буханке великолепный аромат.
Закваски бывают разными, но для этого рецепта то, какая закваска «лежит» в основе теста, совершенно не имеет значения, будь то пшеничная, ржаная закваска, виноградная и так далее – берите любую. В данном рецепте используется ржаная закваска. Правильно приготовив опару, из ржаной закваски вы испечете прекрасный пшеничный некислый хлеб.
Для того, чтобы пшеничный хлеб получился некислым, опару ставят на пшеничной муке, выбраживают ее не слишком долго, и стартера (активной ржаной закваски) берут немного меньше, чем если бы готовили хлеб ржаной.
Время приготовления: около 16 часов (в зависимости от закваски и температуры окружающей среды время приготовления может варьироваться).
Выход готового продукта: 2 буханки.
Ингредиенты
для опары:
- ржаная закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления опары, (стартер) 10 г
- мука белая пшеничная 200 г
- вода 200 г
для теста:
- вся опара
- мука 630 г
- вода 280 г
- сахар 30 г
- соль 15-18 г
- масло сливочное замороженное 30 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПодготовьте все необходимые ингредиенты.
Ржаную закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.
Затем добавьте муку.
Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.
Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.
Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.
Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.
Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.
Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.
Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.
Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом.
Этим временем натрите на терке замороженное масло.
Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.
Переложите тесто на рабочую поверхность. Сейчас будет необходимо применить прием «растянуть-сложить», или попросту сложить тесто. Для этого тесто слегка растягивается в пласт.
Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.
Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.
Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.
И в конце – нижнюю.
Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.
Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой.Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.
За время брожения еще пару раз сложите тесто.
В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.
Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.
Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.
Подверните его края к центру.
Затем сверните тесто рулетом.
Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.
Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.
Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.
Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.
Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием.Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень.
Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки). Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной.Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.
Буханки выпекайте по очереди.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске приготовленный в духовке
Пшеничный хлеб на закваске из ржаной муки — ржаная закваска позволяет особенным образом раскрыться пшеничному хлебу. Хлеб получается сероватым с великолепными дырками мякиша и хрустящей румяной корочкой.
В холодильнике ржаная закваска стоит уже 2 недели и ее остатки пора обновить. За время прошедшее с ее выращивания было сделано несколько хлебов, но остаток все еще есть. У меня остаток составил 40 гр., на улице меньше 20гр тепла и на основании этих данных я приняла решение обновить ржаную закваску и сделать пшеничный хлеб.
Немного занудства и математики.
Почему важно температура в квартире (улице)? Потому что на основании этих данных рассчитывается пропорция стартера в закваске. Есть несколько цифр в разных источниках: при температуре 280С лучше использовать — 5% стартера от веса муки в закваске, а при температуре 200С — 20% стартера.Пример: нужно 200 гр закваски 100% влажности — это значит нужно 100 гр муки и 100 гр воды + стартер — вес стартера /2 из муки и воды.
При температуре 280С: 100 гр. муки * 0,05 = 5 гр. стартера идет в закваску, муки идет 100 гр. — (5 гр стартера/2) = 97,5 гр. и воды 100 гр. — (5 гр. стартера/2) = 97,5 гр. Итого закваски 5 гр.(стартер) + 97,5 гр.(мука) + 97,5 гр.(вода)=200 гр.
При температуре 200С: 100 гр. муки * 0,20 = 20 гр. стартера, муки идет 100 гр. — (20 гр. стартера/2)= 90 гр, вода аналогично = 90 гр. Итого 200 гр. закваски.
Чисто теоретически можно предположить что при температуре 250С нужно использовать 10-12% стартера.
Зачем это все? Пшеничный хлеб на закваске прекрасно подходит для простого повседневного хлеба, готовить хлеб каждый день или через день не очень удобно, поэтому есть выход сделать один раз, но много и излишек заморозить.
Калькулятор пересчета ингредиентов пшеничного хлеба на закваске исходя из веса имеющегося стартера
Пшеничный хлеб на закваске
— домашний повседневный хлеб.
Подготовка20 мин Приготовление50 мин выпекания40 мин Общее время1 час 10 мин Кухня: международная Метки: закваска, мукаЗакваска:
- 100 гр. мука — ржаная
- 100 гр. вода
- 5-20 гр. стартер — исходим из температуры окружающей среды
Тесто:
- 200 гр. закваска
- 380 гр. мука — пшеничная
- 205 гр. вода
- 9 гр. соль
Делаем закваску:
Достаем стартер из холодильника и даем ему нагреться до комнатной температуры.
Стартер смешиваем с водой, перемешиваем до растворения стартера, добавляем муку, перемешиваем до однородности.
- Накрыть крышкой и поставить на 16 часов. Закваска увеличится минимум в 2 раза, поэтому не берите «плотную» посуду, и она должна быть стеклянная или пластиковая.Обратите внимание: мука бывает разная, поэтому посмотрите после перемешивания закваска должна быть как сметана (пики должны расползаться), если — да, то все нормально. Если — нет, пики стоят, то добавьте немного воды и перемешайте. Воду добавляйте совсем по чуть-чуть, перемешивая.
Тесто:
«Пузырики!» (с) В поисках Немо. Закваска готова — делаем тесто.Добавляем воду в закваску, перемешиваем, добавляем просеянную муку, перемешиваем не усердствуя, оставляем на 15 мин. отдыхать.
- Добавляем в тесто соль и перемешиваем. Перекладываем на стол и хорошо вымешиваем тесто подпыляя мукой стол.Тесто немного липкое, но отлично вымешивается до эластичности.
Сворачиваем в шар, кладем в миску, накрываем пленкой и даем постоять 30 мин.
Растяжка теста:
Достаем тесто и растягиваем его в квадратную лепешку.
Берем с правого края 1/3 теста и складываем в середину, затем с левого края 1/3 и кладем на середину — короче делаем буклет в 2 сложения.
Теперь берет 1/3 с верху, а потом с низу — у вас получится почти куб, который кладем в миску еще на 30 мин.
Формовка хлебов:
- Достаем тесто, выкладываем на стол и разделяем на нужное количество хлебов: пальцами продавливаем нужную линию отделения теста, а затем лопаткой надавливая аккуратно разделяем.Это нужно чтобы не повредить пузыри внутри теста, а как бы запечатать шов.
- Затем формируем хлеб по своему выбору: шар, батон или прямоугольник, главное не кладите близко друг к другу.Кладем на противень посыпанный мукой, делаем надрезы и даем постоять до увеличения хлеба в 2 раза.
Выпекание хлеба:
Включаем духовку на 250гр, ставим вниз сковородку с водой и даем ей нагреться и на париться.
- Ставим хлеб в духовку, через 15 мин. достаем воду и опускаем температуру до 200гр. Запекаем еще 15 мин. (достаем хлеб для заморозки), остальной хлеб запекаем еще 10 мин.
Достаем, кладем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть.
Пшеничный хлеб на закваске для замораживания:
Заморозка хлеба:- Полностью остужаем хлеб на решетке, заворачиваем его плотно в пищевую пленку, так чтобы не проникал воздух. Если есть пакеты с замком, то лучше в них замораживать (предварительно удалив лишний воздух из них).
- Отправляем в морозилку.
- Нагрейте духовку до 220гр.
- Достаем из морозилки хлеб. Если хлеб замораживался в пищевой пленке, то дайте немного ему отойти, чтобы пленка легко отошла, но не размораживайте его.
- Положите на противень и запекайте 15- 20 мин.
- Достаньте остудите на решетке и у вас будет свежий хлеб.
Приятного аппетита!
Попробуйте пшеничный хлеб на закваске с соусом песто, форшмак тоже подойдет к этому хлебу.
Белый хлеб на пшеничной закваске
Вот такое пушистое чудо получилось 🙂 Белый хлеб на пшеничной закваске!
Рецепт закваски у меня самый простой. Закваске 2 месяца, взрослая уже 🙂 Она совсем недавно поменяла структуру, перестала расти в холодильнике, но стабильно держится вся в пузырях. Кормлю я ее раз в два-три дня. Если не пеку, то подсыпаю свежей муки и если надо водички, чтобы она была по консистенции как на густые блины. Если пеку, то забираю 2 ст. ложки на батон, досыпаю 1 ст. ложку с горкой муки и опять же воды. *Мука простая – Сокольническая, вода – из бутылки (за месяц закваска выпила 1,5 литра).
Тут Вы можете посмотреть, какая она сейчас.
Ну и продолжаем печь на закваске! Сегодня батон с добавлением картофельного крахмала, на длительном замешивании миксером, с обминкой, но без предварительного пробуждения закваски 🙂 (то есть ленивый хлеб)!
Итак, рецепт домашнего хлеба на закваске без дрожжей!
Рецепт:
- Закваска – 2 ст. ложки
- Вода – 285 мл. *Может понадобится на 5-10 гр. меньше, зависит от влажности закваски. У меня прилично густая она сейчас.
- Мука – 400 гр.*У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
- Сахар – 1 ч. л
- Соль – 1,5 ч.л.
- Крахмах картофельный – 1 ч.л. с горкой
- Масло растительное – 3 ст. ложки
*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками
Приготовление: *Вариант замеса без предварительного “пробуждения” подойдет только зрелой закваске! Если заквасочка свежая, то лучше печь как этот хлеб.
- Закваску разбавляем водой, засыпаем все оставшиеся ингредиенты
- Начинаем вымешивать миксером
- Через 2 минуты.
- Через 12 минут.
- Миску смазываем растительным маслом, тесто смазываем растительным маслом, укрываем пленочкой и убираем в теплое место. *Тесто мягкое, но не жидкое! Хорошо берется руками, смазанными маслом и не сильно уплывает Тесто как мягкая резина. Формируем колобок. На фотке видны даже маленькие пузырьки 🙂
- Складываем 3 раза, каждый час
- Ждем полную расстойку в тепле. *У меня ушло 4 часа с половиной, после 3го складывания больше не трогала тесто
Формовка батона
- Бумагу для выпечки посыпаем мукой и просто переворачиваем наше тесто на бумагу, формируем ручками батон. Укрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут.
- Он чуть заветрится под полотенцем и выпрямится 🙂
Выпечка:
- Разгоняем духовку на 220 гр. вместе с противнем. Вниз ставим миску с водой. Ждем пока вода не начнет испаряться и давать пар в духовке.
- Затягиваем наш батон на горячий противень и выпекаем до красивой корочки. Через 15 минут опустите температуру до 180 и подержите еще минут 10 в духовке.
- Остужаем в полотенце и кушаем!
Мякиш не крошится, ну ооооочень мягкий, при этом ах, какая корочка!
Приятного аппетита!
5,809 просмотров всего, 12 просмотров сегодня
Похожие записи
Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке
Для тех, кто любит печь полезный и вкусный хлебушек, предлагаю приготовить пшеничный хлеб на ржаной закваске. Этот хлебушек получается замечательным, он подойдет к любым блюдам. Вкус этого хлеба напоминает мне советский серый «кирпичик», сейчас такого не найти. Чтобы приготовить этот бездрожжевой хлеб, понадобится больше времени, чем обычно, но результат — потрясающий! Вес готового хлебушка около 500 грамм, но он настолько хорош, что теперь я удваиваю продукты и пеку буханку вдвое больше. Как приготовить и вырастить ржаную закваску для хлеба можно посмотреть здесь.
Для приготовления пшеничного хлеба на ржаной закваске в духовке понадобится:
соль — 0,75 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
растительное рафинированное масло — 1 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски и пергамента;
сметана любая — 1 ч. л.
В теплое молоко добавить 150 грамм активной ржаной закваски. Если ваша закваска находилась в холодильнике, ее нужно взять 50 грамм, добавить 50 грамм ржаной муки и 50 мл теплой воды, перемешать и оставить на 3-4 часа, закваска должна «ожить», то есть начать интенсивное брожение, после этого добавить ее в молоко.
Хорошенько перемешать до однородности. Всыпать соль, сахар, добавить сметану и растительное масло.
Снова все перемешать, всыпать пшеничную муку.
Замесить мягкое, но плотное и не липнущее тесто, которое поместить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пленкой.
Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза (всё зависит от силы вашей закваски).Затем тесто обмять и снова оставить его на 1-1,5 часа. Далее тесто снова обмять и поместить его в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом форму для кекса или хлеба. Размер моей формы 24х12 см.
Прикрыть форму с тестом пленкой и оставить в тепле на 1-3 часа (продолжительность зависит от вашей закваски), за это время тесто должно хорошо расстояться и подняться.
Выпекать хлеб в разогретой до 230-240 градусов духовке 10 минут, после чего температуру уменьшить до 190-200 градусов и печь далее 30-40 минут. Готовый хлебушек вынуть из формы и полностью остудить, сбрызнув водой и прикрыв чистым полотенцем на 10 минут.
Необыкновенно вкусный, ароматный и полезный пшеничный хлеб, приготовленный на ржаной закваске, нарезав на ломти, подать к столу.
Приятного аппетита!
Вкусный домашний пшеничный хлеб на закваске
В этой статье я поделюсь рецептом вкуснейшего пшеничного хлеба на домашней закваске. Закваска-стартер у меня постоянно хранится в холодильнике в стеклянной баночке. Пеку хлеб я раз в два-три дня и, соответственно, с такой же периодичностью подкармливают закваску. С этого я и начинаю приготовление хлеба.
Закваску-стартер перекладываю в чашку, добавляю 150 мл обычной некипяченой холодной воды и 100 гр цельнозерновой пшеничной муки. Всё хорошо перемешиваю. Получается консистенция сметаны средней пустоты.
Я накрываю чашку полотенцем или тканевой салфеткой и убираю на два-три часа в теплое место. Им может быть место возле батареи или около плиты. Для удобства можно завести таймер, чтобы не забыть.
Через два с половиной часа моя закваска поднялась и запузырилась.
Я ее перемешиваю и четыре столовых ложки откладываю в баночку. Это те 90 100 гр закваски-стартера, которые у меня постоянно находятся в запасе. Накрою банку пищевой пленкой, сделаю в ней зубочисткой отверстия, чтобы закваска могла дышать и уберу банку в холодильник до следующего ее использования.
Теперь можно приступать к приготовлению теста. Состав муки у меня будет комбинированный. Я буду использовать обычную пшеничную муку, цельнозерновую пшеничную и овсяную муку.
Ингредиенты:
мука пшеничная — 150 гр
мука пшеничная цельнозерновая — 100 гр
мука овсяная — 20 гр
вода — 50 мл
яйцо — 1 шт. (55 гр)
соль 1/2 ч. л.
сахар — 10 гр
масло растительное 2 ст. л.
Я отмерила необходимое количество муки, просеяла ее в чашку с оставшейся закваской. Добавлю туда воду, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Мне нравится масло комбинировать. Я беру нерафинированное подсолнечное масло и оливковое (либо виноградных косточек) по одной ложке. Всё хорошо перемешиваю. Тесто можно вымесить как ложкой, так и руками. Несмотря на то, что оно немного липнет к ладоням, в принципе, это возможно.
Затем тесто снова положу в чашку, накрою тканевой салфеткой и поставлю в тёплое место для того чтобы оно поднималось.
Прошло около двух часов и тесто поднялось почти до самого верха чашки. Пора перекладывать его в форму для выпекания. Я использую форму для куличей с антипригарным покрытием диаметром 15 см.
Я с помощью ложки перекладываю тесто в форму. Обминать его не следует. Верх можно аккуратно разровнять смоченной в воде ложкой. Сильно нажимать не стоит. Достаточно просто пригладить для того, чтобы верхушка будущего хлеба получилось гладкой и ровной. И теперь я тесто снова прикрою полотенцем, поставлю в тепло, чтобы оно ещё раз поднялось уже в форме.
Прошел еще час. Тесто в форме хорошо поднялось и его уже пора ставить в духовку. Но прежде духовку стоит прогреть при температуре 190 градусов минут 10.
Поставлю хлеб в духовку выпекаться при температуре 180 градусов. Он печется 40 50 минут. Время выпекания зависит от особенностей духовки. У хлеба образуется аппетитная румяная корочка.
Я выкладываю готовый хлеб на доску, накрываю полотенцем и даю ему полностью остыть. Корочка хлеба получается хрустящей, а мякиш нежным и мягким. Без преувеличения могу сказать, что такой домашний хлеб, например, с маслом и медом или вареньем вкуснее сдобных булок, пряников и печений :). Попробуйте сделать такой хлеб! И вам захочется печь его снова и снова. Именно так произошло со мной.
Приятного вам аппетита! Вкусного и душистого хлеба!
Добавить комментарий