Яблочко говяжье что это такое: Купить говяжье яблочко в Москве с доставкой. В интернет магазине Добрая ферма.
РазноеГовядина: отрубы и стейки — Гастрономическая Домохозяйка — LiveJournal
На днях я посетила мастер-класс по разделке говядины. Препарировали заднюю ногу. Рассказываю, что узнала.
Первое что нужно усвоить это то, что кулинарная разрубка туш резко отличается резко отличается от торговой. При кулинарной разрубке получаются куски мякоти и отдельно кости. При торговой мясо нарезают большими кусками вместе с костями. Это значит, что мясо из магазина и мясо от фермера (мясника) далеки друг от друга как небо и земля.
Качественная разделка туши подразумевает отделение каждой мышцы, для чего требуется опытный мясник и много времени.
На крупном производстве этого времени нет, поэтому зачастую кусок, который мы приносим из магазина содержит в себе одноврменно несколько мышц, которые нужно как-то изловчиться успешно приготовить…
Все еще осложняется тем, что в каждой стране есть своя схема разделки туши. Российская подразумевает разделку всего на 15 сегментов. В американской 13 частей, британской 14, итальянской 19, а самая подробная схема французская, в ней аж 33(!) части, среди которых имеются фальшивое филе и стейк из диафрагмы.
Мясник Грант с фермы Богдарня, проводивший МК «Нога и кости», мясник французской школы, которая подразумевает кропотливое вырезание каждой мышцы. Для ознакомления несколько видов отрубов.
Я заранее прошу прощения за неточности. Только постигаю мясную науку. Старалась все точно запомнить и сфотографировать. Поправки и комментарии только приветствуются 🙂
Rump Steak, Рамп стейк
Отруб Round из которого нарезаются стейки расположен ближе к крупу животного. Рамп более жесткий, чем мясо на спине или ребрах (rib). В России этот отрез часто называют «ромштекс».
Огузок — это обладающий превосходными качествами отруб мяса междду крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ротсбифа путём медленного жарения.
Голяшка. Подбедерок — хорош для медленого жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.
Оковалок — эта часть располагается на трех последних ребрах в районе тазовой части. У оковалка довольно рыхлая мышечная структура, пронизанная жировым прожилками с большей или меньшей частотой, зависящей от качества мяса.
Яблочко — мясо для запекания, нежная часть из задней ноги.
Зачищенное яблочко — стейк Барон
«Spider steak» или «bifteck araignée» по французски [araignée (f) — паук (фр)].
Аринье — это особенный стейк, средний вес не превышает 120 гр. Их всего два у бычка, поэтому вы пряд ли найдется его в продаже. Аринье находится внутри тазоберенного сустава, поэтому стейк очень трудно извлечь целиком не повредив. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается очень нежным.
Традиционно мясник оставлял его себе как трофей, т.к. не многие знали о его существовании. Название «паучий стейк» он получил благодаря жировой сетке напоминающей паутину.
На схеме показано где находится Аринье.
P.S. Подробная схема разделки говядины в разных странах от elaizik
Фермерские продукты с хозяйства «Владимирская Мещера»
ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО «ВЛАДИМИРСКАЯ МЕЩЕРА» от всего сердца благодарит Вас за доверие с 2009 года.
* Мы не используем вакуумную упаковку— доставляем только свежее мясо, забой делаем накануне. Задумайтесь, какой смысл вакуумировать свежее мясо?
* Свои фермерские продукты мы готовим индивидуально под каждого покупателя (поэтому просим заказы делать за 2 дня. Т.к творогу надо «отвисеться», а масло взбить.) Задумайтесь, как можно доставлять на следующий день?
* БЕСПЛАТНАЯ доставка в Москву 3 раза в неделю. Только свои водители.
* Доставляем до 100 км. от МКАД (до 50 км. стараемся доставлять БЕСПЛАТНО).
* У нас свой мясник и повара, поэтому выполним любые пожелания по разделке.
Вот так мы готовим свои фермерские продукты.
ПОДРОБНО ЗДЕСЬ..
Фермерское хозяйство «Владимирская Мещера» производит натуральные продукты, еще их называют деревенские продукты — продукты без содержания гмо, химии и других вредных элементов т.е. совершенно чистых, а значит очень полезных!
К нашему хозяйству прикреплен независимый вет.врач, который нам не подчиняется, а просто выполняет свою работу.
Хотим обратить Ваше внимание, что всю кулинарию и деликатесы повар готовит исключительно из продукции нашего хозяйства. И поэтому, мы гарантируем высочайшее качество наших товаров.
И самое главное по нашему мнению, чтобы произвести честные деревенские продукты, нужны крестьянские руки, любовь к своему делу и чистое сердце. Мы искренне стараемся, чтобы Вы были довольны каждым заказом, не зависимо от того, сколько времени кормим Вашу семью 7-8 лет или впервые.
Как это не странно, за это нас многие не любят.
Какие «палки в колеса» только не вставляли. Ведь мы не рассматриваем свое дело как бизнес, для нас растить натуральное и полезное — образ жизни! И т.к нашей целью не стоит нажиться на покупателях, а напротив, делать наши продукты доступными. Конечно, рост стоимости бензина, зерна, электроэнергии оказывает влияние. И тем не менее даже в этих непростых условиях мы производим и продаем деревенские продукты по низкой стоимости. Это видят и ценят наши покупатели.
А еще мы очень любим получать обратную связь и критику)). Да-да, ведь только так мы можем держать качество и сервис на высоком уровне. Конечно, слова благодарности слышать приятно, но критику мы очень ценим. Выращивая, производя фермерские продукты, доставляя их на дом, мы понимаем всю ответственность, которую возлагает на нас покупатель.
Спасибо, что Вы нам доверяете! Низкий Вам поклон!
Доставка натуральных продуктов
Доставка натуральных продуктов предварительно согласовывается и осуществляется в удобное для Вас время, по нужному адресу.
Для того, что бы купить продукты с фермы необходимо выбрать интересующие Вас, позиции и оформить заказ. После этого, мы свяжемся с Вами, что бы уточнить детали заказа и время доставки. Наша Ферма приложит все усилия для того, что бы Вы кушали натуральные продукты.
В настоящее время экологически чистые продукты пользуются популярностью у многих жителей города Москва. Это и понятно, т.к в большом городе очень тяжело найти натуральные продукты. Особенно озадачены вопросом качества — родители. Ведь для растущего организма ребенка, очень важно получать пищу богатую витаминами, способствующей нормальному развитию малыша. А продукты, которые лежат на прилавке магазинов, не всегда удовлетворяют критериям качества. Только экологически чистые продукты, которые производят на ферме, могут обладать восхитительным вкусом и отменным качеством. Наши натуральные продукты проходят контроль ветеринарной службы. Поэтому Вы полностью можете быть уверены, что получаете полезное парное мясо и свежие молочные продукты.
Мясо говядины — части мяса с фото
Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.
Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.
Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.
Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.
Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.
Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра.
При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.
Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.
Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.
Бедро
Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.
Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.
Диафрагма
Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами.
Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.
Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.
Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.
Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей.
Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.
Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.
Вырезка
Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.
Филе
Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.
«Мясо для бургомистра»
«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.
Мякоть задней части
Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.
Какие части говядины для стейка будут идеальны? Виды и названия классических стейков – Рецепты с фото на malosoli.ru
Самый запутанный раздел мясной кулинарии – метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности.
Единственный выход – не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.
Спинная часть туши
Толстый край – это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
стейк рибай
Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай – удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.
Тонкий край – тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.
стейк шатобриан
Вырезка – самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
Филе миньон
Грудная и реберная часть туши
Грудника – довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира.
Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.Ребра – лучший способ обращения с ними, это крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира. Их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.
Шейная и лопаточная части туши
Чак-ролл – продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю, но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.
Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.
Говядина по-бургундскиМякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.
Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.
Задняя часть туши
Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.
Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.
Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.
Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.
Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.
Spider Steak – один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.
Стейк Мерло – едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.
Брюшная часть туши
Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта – длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка – в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.
Диафрагма – группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма – отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.
Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко
Какие части говядины для стейка будут идеальны? Виды и названия классических стейков
Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3.3 Проголосовало 50Бедро говяжье
«МПП-Скиф» предлагает купить говядину – свежую натуральную вырезку из говяжьего бедра (огузка). Мясо из этой части туши отличается тонковолокнистой структурой с некоторым содержанием соединительных тканей. Мясо бедра известно как сочный и нежный продукт, из которого получаются самые лакомые и постные куски говядины – рыбка, яблочко и посольская говяжья вырезка. Из бедренной говядины выходят превосходные бульоны, ароматные домашние котлеты с репчатым луком и зеленью, запеченное мясо по-купечески с чесноком и пряными травами.
Купить говядину из бедренной части – это приобрести чистое говяжье мясо, которое прекрасно поддается всем видам термической обработки – варке, обжариванию на открытой сковороде, тушению, запеканию. Наряду с приготовлением красивых наваристых бульонов, это мясо великолепно подходит для замешивания домашнего фарша. Благодаря содержанию в огузке белковых соединительных тканей, фарш из этого вида мяса получается насыщенным, жирным, плотным. Фарш из бедренной говядины – классический домашний продукт для приготовления ароматных котлет, биточков, тефтелей, голубцов и фаршированного перца в томатном соусе.
Мясо из говяжьего бедра – лучший продукт для приготовления основных праздничных блюд из говядины. Особое место в мясном меню занимает говядина, запеченная в духовом шкафу. В домашних условиях можно приготовить упомянутую выше говядину по-купечески. Для этого следует промариновать мясную вырезку в сметане, кефире или сухом белом вине с приправами и травами в течение 8–10 часов. Затем нужно натереть мясо измельченным чесноком с майонезом и запечь в духовке при температуре +180…+200 °C в течение 1–1,5 часов. Уверяем, такого блюда вы еще не пробовали!
Мясо из бедренной говядины – великолепный источник строительного материала организма – животных белков. По содержанию этого компонента, говядина уверенно опережает свинину, баранину и мясо птицы. На 100 г свежего говяжьего мяса приходится целых 20 г протеинов. В свинине содержание белка – 17–18 г, в баранине – 15–16 г. Говяжье бедро очень полезно детям, спортсменам, кормящим женщинам, а также людям, чья работа связана с тяжелым физическим трудом.
Чтобы приобрести бедро говяжье, воспользуйтесь ресурсами сайта «МПП-Скиф». Мясо оформляется по предварительной заявке, как предзаказ.
Мясо для стейка
Стейк «Рибай» (Ribeye steak)
Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.
Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.
Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.
При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.
«Ти-бон» стейк (T-bone steak)
Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.
Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.
Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)
Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.
Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)
Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.
Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!
Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)
Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.
Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.
Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)
Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.
Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.
Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)
Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.
Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak).
Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).
Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.
Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл.
Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.
Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.
Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.
Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.
Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.
Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.
Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.
Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.
На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.
Медальоны из говядины — 7 рецептов нежных и мягких медальонов
Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.
Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.
Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины
Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.
- Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной. Именно эта внешняя часть бедра называется «яблочком».
- Никогда не берите замороженное мясо.
- Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
- Как правильно нарезать вырезку:
- Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.
Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде
Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.
Понадобится:
- Говяжье яблочко – килограмм.
- Лук – 500 гр.
- Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
- Помидоры – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Приправа для говядины.
Как приготовить:
- Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
- Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
- Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
- Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
- Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
- В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
- Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
- Подайте медальоны, полив томатной заправкой.
Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе
Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.
Возьмите:
- Вырезка говядины – 500 гр.
- Сливки – стакан.
- Водка – 40 мл.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.
Как пожарить:
- Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
- Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
- Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
- Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
- Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
- Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.
Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами
Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.
Понадобится:
- Вырезка телятины – 300 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
- Сливки – 50 мл.
- Помидоры – 3 шт.
- Луковица.
- Кинза, тимьян, перец, соль.
Как жарить:
- Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
- Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
- Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
- Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
- Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке
При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.
Берем:
- Стейки – 4 шт.
- Сыр – 75 гр.
- Соевый соус – 50 мл.
- Оливковое масло – 35 мл.
- Лимонный сок – 10 мл.
- Луковица.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Петрушка, базилик.
Приготовление:
- Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
- Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
- Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
- Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
- Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
- Подавая, украсьте порубленной петрушкой.
Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке
Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.
Возьмите:
- Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
- Соль, перец, масло на жарку.
Как сделать:
- Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
- Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
- Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму. Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
- Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
- Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
- Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.
Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане
Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.
Ингредиенты:
- Вырезка – 200 гр.
- Жирные сливки – 100 мл.
- Соус Демиглас – 20 мл.
- Белые грибы – 50 гр.
- Сырокопченый бекон – 45 гр.
- Коньяк – 30 мл.
- Перец, соль, масло оливы.
Приготовление:
- Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
- Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
- Бекон нарежьте полосками.
- Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
- Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
- Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
- Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
- Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
- Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
- Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб
Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!
Тушеная говядина с яблоками в голландской печи (медленного приготовления)
Комфортное тушеное мясо с говядиной и яблоком. Нежные кусочки говядины в сливочном соусе с яблоками и морковью, все приготовленное на медленном огне до совершенства, лучший гуляш или тушеное мясо, которое я ела за последнее время.
Рагу из говядины с яблоками
Я даже не могу сказать, насколько мы все любили это тушеное мясо с говядиной и яблоками. Это было просто идеально: мясо было нежным, соус был сливочным, яблоки были терпкими и почти растворились в соусе, придавая всему блюду сочную нотку.Абсолютно понравилось.
Я выбрал этот рецепт как способ использовать миллионы яблок в моем погребе, их так много в этом году повсюду. Куда бы вы ни посмотрели, деревья висят полны яблок, соседи, у которых в садах яблони, продолжают приносить свои яблоки, и вы можете пойти собирать яблоки где угодно.
А для чего еще я употреблял эти яблоки? Я приготовила нежирный торт, влажные яблочные и коричные кексы с маслом, яблочный крошечный пирог, тушеный фенхель с яблоками и так далее.
Что вам нужно?
- Предпочтительно голландская печь для медленного приготовления тушеного мяса. Если у вас его нет, используйте кастрюлю с толстым дном и хорошей крышкой.
- Говядина: Филе говядины хорошего качества, иногда также называемое тушеной говядиной.
- Яблоки: 2 средних терпких яблока.
- Овощи: лук, чеснок, морковь.
- Травы: тимьян и майоран, свежие или сушеные.
- Молочные продукты: жирные сливки для сгущения соуса и придания ему кремообразной консистенции.
Советы по приготовлению тушеной говядины
- Просушите куски мяса кухонной бумагой.
- Слегка посыпав их мукой, получится хорошая корочка, а соус станет густым.
- Обжарьте мясо порциями, не перегружайте сковороду. Если вы это сделаете, из мяса будет выделяться слишком много сока, и вместо этого оно начнет готовиться.
- Очень хорошо очистите дно голландской духовки, когда вы добавите нарезанный лук, эти слегка подгоревшие кусочки придадут рагу аромат.
- Используйте говяжий бульон хорошего качества, желательно домашнего приготовления. Если купили, используйте хороший бренд с низким содержанием натрия. Лучше использовать что-нибудь менее соленое для приготовления тушеного мяса и при необходимости добавить больше соли в конце процесса приготовления. Бульон уменьшится, и если он будет слишком соленым, все блюдо может быть слишком соленым.
- Регулируя вкус тушеной говядины с яблоками, сначала добавьте только немного меда. Перемешайте и попробуйте еще раз. Необходимое количество во многом зависит от терпкости яблок.
Как обслуживать?
- У нас было тушеное мясо с говядиной и яблоком с традиционным немецким семмелькнёделем, купленным в магазине, потому что я не хотел готовить его сам.
- Spätzle — также отличная альтернатива, в противном случае подойдет обычная паста или отварной картофель.
- И я считаю, что тушеная немецкая краснокочанная капуста просто необходима!
Можно разогреть?
- Однозначно.
- Вы можете приготовить тушеную говядину заранее и при необходимости разогреть.
Состав
- 800 г говяжий бок / тушеная говядина
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 2 большие луковицы
- 2 больших зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 500 мл / 17 жидких унций / 2 стакана говяжьего бульона
- 250 г / 9 унций / 4-5 средних морковок
- 2 веточки тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного)
- 2 веточки майорана (или ½ чайной ложки сушеного)
- 2 средних терпких яблока
- 1-2 чайные ложки чистого меда по вкусу
- 200 мл / 6.7 жидких унций / ¾ чашки жирных сливок
- 1 столовая ложка универсальной муки
- мелкая морская соль и черный перец
Инструкции
- Нарежьте мясо небольшими кусками. Хорошо просушите кухонной бумагой. Выложите в миску, посыпьте 1 столовой ложкой муки и тщательно перемешайте. Удалите излишки муки, похлопывая куски мяса руками.
- Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке или кастрюле с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой.Разделите мясо на две или три порции в зависимости от размера сковороды и полностью обжарьте их в горячем масле. Добавьте еще оставшегося масла, прежде чем добавлять в сковороду новую порцию мяса. Не переполняйте кастрюлю.
- Тем временем крупно нарезать лук и зубчики чеснока. Закончив подрумянивать последнюю партию мяса, добавьте лук и чеснок. Дайте им немного подкраситься, затем добавьте оставшееся поджаристое мясо, лавровый лист и говяжий бульон. На сковороде должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо.Накройте кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть 60 минут.
- Очистите морковь, нарежьте ломтиками и добавьте в тушеное мясо. Продолжайте варить еще 15 минут.
- Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками и тоже добавить. Тушить еще 15 минут.
- Попробуйте и добавьте 1 или 2 чайные ложки меда, в зависимости от терпкости яблок.
- Взбейте сливки и столовую ложку муки. Взбейте эту смесь в тушеное мясо и дайте осторожно вариться около 1 минуты.Добавить соль и перец по вкусу.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюдаКоличество на порцию: Калорийность: 468 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 75 мг Натрий: 613 мг Углеводы: 33 г Волокно: 6 г Сахар: 18 г Белки: 12 г
Информация о питании не всегда точна.
Рецепт рагу из говядины из яблочного сидра
Ням! Делаю это второй раз за две недели по многочисленным просьбам.Вся семья любила это, и это достаточно хорошо, чтобы составить компанию (даже для ваших родственников!) Я точно выполнила рецепт в первый раз, и особо нечего было менять. Мне действительно нужно было удвоить мучную смесь (я закончился в первый раз), и, чтобы сэкономить время, я положил мучную смесь в герметичный контейнер, добавил по несколько кусков говядины за раз и хорошенько встряхнул. Это было намного быстрее, чем катание кусков по отдельности в муке, как я делал в первый раз. Убедитесь, что вы обжариваете мясо партиями, чтобы кубики не скапливались в сковороде, иначе оно будет запариваться, а не получить желаемую хрустящую корочку.Он будет немного разбрызгиваться, поэтому используйте экран с брызгами, если он у вас есть. Я слишком беспокоился о том, чтобы мясо подрумянилось, так как я думал, что оно может пережариться. Не волнуйся! Когда тушеное мясо готово, мясо настолько нежное, что не нужно беспокоиться о его переваривании во время подрумянивания. После того, как вы добавите сидр, уксус и воду, подождите несколько минут, прежде чем снова добавить мясо в сковороду. Дайте жидкости нагреться и ослабьте вкусные коричневые кусочки на дне сковороды.В рецепте не указывалось, чистить яблоко или нет. Я этого не сделал, и единственное, что произошло, это то, что в рагу попали кусочки хорошо прожаренной яблочной кожуры. Вкусная, может быть, с хорошей клетчаткой, так что чистить яблоко или нет — решать вам. В общем, отличный рецепт! Наслаждаться!
Возможно, это лучшее тушеное мясо, которое я когда-либо готовил, а остатки становятся еще лучше при повторном нагревании.Сидр и яблоко придают ему мягкую сладость.
Зинг! Нам очень понравился вкус этого восхитительного рагу. У меня есть много яблок и сидра из недавней поездки в сад, который вы собираете сами. Я также только что купил целую говяжью вырезку для званого ужина. Мясник подрезал концы и отдельно упаковал для тушения. Я приготовил рецепт, как написано, и это лучшее рагу, которое мы когда-либо пробовали.Спасибо, что поделился!
Абсолютно вкусно. Мы строго следовали инструкциям, за исключением того, что добавили несколько листьев сельдерея перед тем, как начать кипячение. Бульон такой хороший !!!
Это было УДИВИТЕЛЬНО! Мой муж усомнился в этом, увидев яблочный уксус и яблочный уксус.Но следовал указаниям к Т, и это был хит для всей семьи! Сладко-пряный и очень сытный. Однозначно пополнение нашего списка постоянных клиентов!
Это рагу отличное! Он будет в моем списке блюд, пока сидр остается в сезон! Это было идеально для холодного дождливого дня.
Моей семье это понравилось.В моем старом рецепте тушеного мяса из говядины требовалась смесь для супа, которую мы больше не можем использовать, так как двое членов семьи теперь не переносят глютен. (Я посыпала говяжьи кубики мукой из тапиоки перед подрумяниванием. Она очень хорошо загустела.) Этот рецепт — отличный заменитель с мягким вкусом, который понравился и дошкольникам. Я готовил это шесть часов на медленном огне в мультиварке и использовал яблочный сок, так как сидра у меня не было под рукой. Единственное, что я бы сделал иначе, так это посолил бы немного. Мы не фанатики соли, но все отмечали, что в ней не хватает соли.Не могу дождаться остатков.
Всем в семье это понравилось!
Только так я снова буду готовить тушеную говядину! Несколько ключевых примечаний к рецепту — я не менял его на a, просто добавлял грибы в свой овощ! 1- Удвойте мучную смесь 2- Используйте тушеную говядину травяного откорма и органический яблочный сидр, это чертовски важно !!!
Сделала по рецепту.Imo, все более низкие оценки, которые сказали, что это было слишком мило и предложили изменить некоторые способы, были правильными. Конечно, вкус субъективен, но это было неправильно.
Яблоки с начинкой из говядины и шалфея со специями
Я не могу насытиться этими яблоками с начинкой из говядины и шалфея со специями! Это всерьез то, из чего складываются осенние сны: сладкие яблоки, слегка терпкая клюква и вкусные согревающие специи.
Спасибо ALDI за спонсорство сегодняшней публикации! 🙂 Мне нравится, что они предлагают так много органических, безглютеновых и полезных блюд для меня и моих читателей!Эти запеченные яблоки могут выглядеть необычно, но их удивительно легко приготовить.Вам понадобится шарик для дыни, чтобы вычерпать и выдолбить половинки яблока — поверьте мне, это совсем не займет времени. Как только это будет сделано, просто залейте их начинкой из говяжьего фарша со специями и поставьте в духовку.
Эти фаршированные яблоки станут идеальной закуской для осенней вечеринки или их можно съесть в качестве еды. Это блюдо достаточно просто приготовить в будний вечер!
Вам понравятся различные текстуры и вкусы этого блюда. Клюква имеет легкое пережевывание.В духовке грецкие орехи приобретают идеально поджаренный вкус. Яблоки такие сладкие и нежные. Сельдерей добавляет немного хрусткости. И говяжий фарш отлично заправлен.
Самое лучшее в этом рецепте — то, что он вкусный и полезный. и доступны по цене. Я купил органические яблоки, органический сельдерей, органические грецкие орехи, говяжий фарш и даже органические специи от ALDI, чтобы сделать это пикантное и сладкое приложение / закуску / блюдо.
Вы видели мой пост в Instagram о поиске органических специй в моем местном ALDI? Я много раз упоминал о своей любви к их магазину — мне так приятно видеть, что они продолжают расширять свои экологически чистые / полезные продукты.Надеюсь, вы добавили в закладки мое настоящее руководство по покупкам продуктов в блоге ALDI — я продолжаю обновлять его, добавляя новые находки!
Если вы хотите приготовить это блюдо для более повседневного мероприятия — например, для футбольной вечеринки или для отдыха — просто нарежьте яблоки и добавьте их прямо в смесь из говяжьего фарша. Если вы пойдете по этому пути, я предлагаю отдельно поджарить грецкие орехи в духовке. Аромат гренок действительно добавляет блюду нотку вкуса.
Если вы сделаете их хотя бы раз в сезон яблок, я уверен, вы сделаете их снова!
Начинка из соленого говяжьего фарша:
Разогрейте духовку до 350F.
Добавьте масло и лук в сотейник или в духовку на среднем огне. Обжаривайте 5-6 минут или пока лук не станет мягким.
Затем добавьте говяжий фарш и специи и готовьте до коричневого цвета.
Выключите нагрев.
Добавьте клюкву, сельдерей, грецкие орехи и шалфей.
Выложите смесь ложкой на полые половинки яблока и запекайте при 350F в течение 25 минут или пока яблоки не станут мягкими.
Прикрепить рецепт
Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!
Значок рецепта сейчас0Яблочная тушеная говядина в Instant Pot
Я серьезно завожу бабочек в сезон сбора урожая. Для меня это действительно самая прекрасная улыбка года. Сегодня я расскажу, как приготовить рагу из яблочной говядины в Instant Pot. У меня уже есть планы на следующие два месяца, чтобы приготовить еду Harvest в Instant Pot.
Как обычно, я решил зайти на Facebook в прямом эфире, чтобы приготовить этот рецепт. Я никогда не делал этого раньше. Я взял несколько традиционных рецептов, которые нашел для мультиварки и голландской духовки, и сделал их своими. Это действительно восхитительно и вкусно, и я рад передать вам его. Если вы пропустили мой домашний яблочный соус, посмотрите ЗДЕСЬ
Он не был ни слишком сладким, ни слишком мягким. Лично для меня аромат был актуален.Я не добавляла соль в тушеное мясо, поэтому, если вы любите соль, добавляйте по своему вкусу. Однако я использовал потрясающую приправу для говядины. При приготовлении в скороварке вам понадобится дополнительная приправа.
Цвет рагу тоже был просто идеальным. Выглядело как настоящее рагу из урожая. Я использовал кукурузный крахмал вместо муки, чтобы загустить бульон. Мука имеет тенденцию становиться мутно-белой, и я не хотел этого для этого блюда. Я тоже хотел увидеть все красивые цвета. Я люблю ЦВЕТ даже в моей еде.
Прикрепите, сделайте и наслаждайтесь!
Надеюсь снова увидеть вас. См. Рецепт ниже. Распечатать карту рецептов ЗДЕСЬ
Яблочная тушеная говядина в скороварке
Яблочная тушеная говядина в скороварке, Ninja Foodi или Instant Pot
DebbieCourse Основное блюдо
Кухня Американская
- 2 больших яблока Fuji, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 1/2 стакана молодой моркови
- 2 стакана яблочного сока
- 2 фунта тушеного мяса из говядины
- 5 гвоздик
- 3 Целый душистый перец
- 2 лавровых листа
- 1 нарезанный желтый лук
- 1/2 палочки сливочное масло
- 4 ст.кукурузный крахмал
- Соль и перец по вкусу
Установить Скороварку на сильное обжаривание. Добавьте половину палки сливочного масла в кастрюлю.
Добавьте тушеную говядину, слегка посолите и поперчите обе стороны по вкусу.
Добавить лук к мясу и хорошо перемешать. Установите кастрюлю на средний режим обжаривания. Добавьте яблочный сок. Если у вас есть закаленная крышка из закаленного стекла, которая подходит к кастрюле, закройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение 20-30 минут. Время от времени помешивая. Если нет, вы можете готовить под давлением при высокой температуре в течение 10 минут и быстро отпускать.
Добавьте яблоки, морковь, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Установите горшок на ручной режим высокого давления на 10 минут. Быстрый выпуск.
В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Смешайте до желаемой консистенции (должно получиться как пудинг) Добавьте кукурузный крахмал в тушеное мясо и хорошо перемешайте. Дайте тушенке постоять 10 минут перед подачей на стол.
Спасибо за то, что заглянули на домашнюю кухню под давлением сегодня! Вы также можете ознакомиться с моей индивидуальной линией товаров для скороварки, фритюрницы, духовки и Ninja Foodi.
Если вы не знакомы со всем опытом Ninja Foodi, вы можете проверить мой обзор Ninja Foodi ЗДЕСЬ, и мои рецепты Ninja Foodi, которые я сделал до сих пор ЗДЕСЬ.
Найдите меня по телефону ВЫ ТРУБКА ЗДЕСЬ
Не стесняйтесь присоединиться к моей группе Ninja Foodi ЗДЕСЬ . Вы обязательно узнаете массу советов и уловок и обменяетесь рецептами. LOVE IT ~
Покупайте у известного и надежного бренда.Ты всегда знаешь, где меня найти. Все выделенные ссылки ведут к моим партнерским ссылкам Amazon .
МАГАЗИН AMAZON ЗДЕСЬ
У нас есть Insta-cover , на 6 — 3 кв. и 8 Qt . и NINJA foodi размера крышки уже доступны, Insta Rack — Insta-Trivet / пароварка,
формы для яиц, Набор Insta (стартовый набор из 3 предметов) Лучший значение… Вы в основном получаете силиконовые рукавицы бесплатно 🙂 Теперь предложение в синем цвете Тиффани! и, конечно же, Insta-Pans, Tiffany Blue Insta-Pan ЗДЕСЬ
Новейшее дополнение к моей линейке — Flower Bundlette pan , изготовленное для 3-го квартала.мини и выше.
Еще одна новинка, недавно представленная в нашей линии для приготовления пищи под давлением.
Мои экологически чистые бамбуковые шампуни, изготовленные на заказ, незаменимы для всех поваров на кухне. Каждый, у кого они есть, никогда не хочет их отпускать!
Набор деревянных бамбуковых шпортов из 4 предметов,
Магниты времени готовки Cheater ЗДЕСЬ . Они не только полезны, но и очень милы!
Ознакомьтесь с моей новой цифровой, загружаемой и распечатываемой кулинарной книгой по приготовлению под давлением здесь.Никаких безумных рецептов! В вашей повседневной кладовой будет больше всего ингредиентов и специй. Очень традиционная кулинария для повседневного человека, все испытано и передано вам.
HPC COOKBOOK HERE
Я очень рад, что вы здесь. Вы также можете найти меня на странице «Домашнее приготовление под давлением» в Facebook , где я демонстрирую живые демонстрации кулинарии.
Отправьте свой адрес электронной почты ниже, чтобы первым узнать обо всех моих рецептах, гаджетах и других полезных вещах для ваших нужд по приготовлению под давлением.
Сочная местная говядина с яблоком
1,50 € — 3,00 €
Гуляш с говядиной и яблоками — полноценное блюдо для собак. Ингредиенты и состав специально подобраны с учетом специфических требований собак. Свежая говядина и яблоки с ферм Южного Тироля придают блюдам особенно насыщенный вкус.
Преимущества
Преимущества
Монопротеин
Южно-тирольское мясо
Травы из Южного Тироля
Без зерна
Без красителей и консервантов
Ремесленное производство
Рекомендация по кормлению
Рекомендации по кормлению
Суточный рацион в зависимости от веса собаки
Стаканы 100 г
1 кг | 1 стакан
2 кг | 1,5 стакана
3 кг | 2 стакана
4 кг | 2,5 стакана
5 кг | 3 стакана
Стаканы 180 г
3 кг | 1 стакан
5 кг | 1,5 стакана
8 кг | 2,5 стакана
10 кг | 3 стакана
12 кг | 3,5 стакана
Очки 380г
8 кг | 1 стакан
12 кг | 1,5 стакана
16 кг | 2 стакана
20 кг | 2,5 стакана
25 кг | 3 стакана
Композиция
Состав
Говядина 50% (мясо, сердце, легкие, печень, селезенка, почки), яблоки 6%, картофель, розмарин, ягоды можжевельника, тимьян
Комплектующие по типу
Компоненты по типу
влажность 78%, белок 10.50%, натуральные волокна 0,50%, натуральные жиры 5,50%, натуральная зола 1,30%
Пищевые добавки
Пищевые добавки
Витамин D3 177 мг / кг, моногидрат сульфата цинка 2,63 мг / кг, моногидрат сульфата марганца (II) 0,4 мг / кг, йодид калия 0,05 мг / кг. Технологические добавки: Камедь кассии 3г / кг
Азиатское рагу из говядины с карри и яблоками
Сладкое и острое рагу из говядины с карри с яблоками, вдохновленное азиатскими вкусами.Он очень питательный, богат антиоксидантами и белком, и, естественно, не содержит глютена!
Это переизданный рецепт, значит, я уже писал его раньше в блоге. Но меня не удовлетворили фотографии, и я подумал, что этот рецепт можно улучшить, поэтому теперь он становится новым! Сначала я адаптировал этот рецепт яблок с говядиной из поваренной книги . (Это было давно, сейчас нет). Это отличная книга для всех, кто ищет легкие блюда интернациональной кухни из мяса и птицы.Но сейчас я многое изменил в этом рецепте, но тот, что в кулинарной книге, действительно хорош!
Я впервые публикую рецепт яблок. Обычно я ем их свежими или просто смешанными с другими фруктами . Очень соблазнительны пироги, десерты и другие блюда с яблоками. Но обычно в них много сахара. Поэтому я приготовил для вас это основное блюдо без добавления сахара.
Вы знаете старую золотую поговорку: «Яблоко в день, держите доктора подальше» ? Я уверен, что да. Недавно проведенное исследование показало, что это не обязательно так, и они не смогли подтвердить эту пословицу. Однако это не значит, что нужно отказываться от яблок!
Почему нужно есть яблоки:Яблоки очень полезны, и, как и другие фрукты, их лучше всего есть свежими, но это не значит, что мы не можем есть их приготовленными. Вот некоторые преимущества для здоровья яблок:
- Он содержит большое количество антиоксидантов, флаваноидов и клетчатки.
- Это низкокалорийная пища с высоким содержанием воды, которая заставляет вас чувствовать сытость.
- Он может снизить уровень плохого холестерина, а также снизить риск диабета и других хронических заболеваний.
К сожалению, яблоки сильно опрысканы пестицидами . Если вы можете позволить себе экологически чистые продукты, сделайте это. Если не получается, тщательно вымойте яблоки в чистой миске под проточной водой. Также ищите местные продукты.Многие из них уже продают экологически чистые продукты, даже если они не сертифицированы.
имбирьЭто одно из самых полезных растений. Обладает противовоспалительными свойствами и может устранить желудочно-кишечные расстройства. . Я расскажу о других преимуществах имбиря для здоровья в следующих статьях.
Хотя на приготовление этого рецепта нужно время, его легко приготовить, и это лучшее блюдо для комфорта! Он подходит для осенней погоды, очень полезен для здоровья и легок для желудка.Добавление кокосового молока в этот рецепт сделало его действительно вкусным! Сочетание сладости кокосового молока и острого яблочного вкуса сделало это блюдо особенным.
Подавайте это карри с рисом басмати или хлебом нанн, если хотите.
Наслаждайтесь!
Азиатское карри из говядины с яблоками
Общее время
Автор: Фарида
Тип рецепта: Основной
Кухня: Азиатская
Порции: 2-3169
Ингредиенты
Инструкции
- В средней кастрюле , добавьте чайную ложку подсолнечного масла на сильном огне, обжарьте говяжьи кубики, чтобы они подрумянились, в течение 2 минут.Затем снимите мясо с плиты и отложите в сторону.
- В ту же кастрюлю налейте еще одну чайную ложку масла и убавьте огонь до среднего.
- Добавьте лук, свежий имбирь, яблоко и тушите 5 минут.
- Добавьте чайную ложку карри, пасту из лимонной травы и имбирный порошок, а также соевый соус и перемешайте.
- Добавьте мясо, хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте на 5 минут.
- Добавьте куриный бульон, накройте кастрюлю плотной крышкой и держите в течение часа или пока мясо не станет мягким.
- Добавьте кокосовое молоко, при необходимости снова приправьте порошком карри, оставьте на 10 минут.
- Необязательный шаг:
- Кукурузный крахмал растворить в холодной воде, добавить его в карри, перемешать и оставить на 5 минут.
- Подавать с белым рисом басмати или хлебом типа наан.
- Охладите остатки еды.
3.5.3217
Жаркое из говядины с яблоком, морковью, луком и красным картофелем — 5 долларов на обед
Хотя я люблю жаркое из говядины в духовке, особенно на праздники, я супер-пупер люблю жаркое из говядины, приготовленное в мультиварке за â € «повседневное» питание или на воскресный ужин.
Комфорт. Теплый. Сытно. Ароматный.
И по доступной цене.
Я могу купить более вкусное жаркое для праздничного застолья, но для повседневной трапезы подойдет круглое жаркое. И мое бережливое кулинарное сердце вскакивает всякий раз, когда я вижу жаркое из говядины, рекламируемое по 2,49 доллара за фунт или даже 2,79 доллара. за фунт.
Ростбифа от 1 до 1 1/2 фунта вполне достаточно для нашей семьи, но я обычно покупаю то, что немного больше, чтобы у нас были остатки для бутербродов с ростбифом, сэндвичей с тертой говядиной или измельченного в суп, который требует тушеная говядина.
И не забудьте положить остатки бульона в мультиварку. Просто процедите, дайте остыть, снимите жир сверху и переложите в контейнер, безопасный для заморозки. Â Заморозьте порции, чтобы использовать их в супах, требующих говяжьего бульона.
Я обожаю сочетание вкусов яблок и репчатого лука в этом блюде. ОБОЖАТЬ!
Ингредиенты
1x2x3x
- От 1 1/2 до 2 фунтов жаркого из говядины
- 3 яблока среднего размера, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
- 1/2 фунтамолодая морковь или очищенная морковь
- 8 маленьких красных картофелин
- 1 стакан замороженного репчатого лука
- Приправа из чеснока и лука
- Соль и перец
- Обеденные булочки; в качестве гарнира
Инструкции
Поместите жаркое из говядины в основание мультиварки на 5 литров или больше.
Добавьте около 1/2 стакана воды, чтобы разбавить бульон и приготовить на пару овощи.
Положите нарезанные кубиками яблоки, морковь, красный картофель и лук с жемчугом вокруг жаркого, затем посыпьте чеснок и луковую приправу, посолите и поперчите жаркое и овощи.
Установите мультиварку на слабую мощность и готовьте в течение 8 или 10 часов.
После приготовления вынуть из мультиварки. Дайте немного остыть перед тем, как нарезать и подавать.
Приготовьте булочки для гарнира.
Подайте жаркое из говядины в медленном огне с яблоками, морковью, красным картофелем и луком с жемчугом и теплыми булочками.
Добро пожаловать на 31 день медленного приготовления пищи! Июль — ГОРЯЧИЙ месяц для большинства из нас, и один из моих любимых способов сохранить прохладу на кухне летом — использовать мультиварку.Каждый день в течение следующего 31 дня мы будем делиться с вами вкусными и легкими рецептами мультиварки. Не забудьте добавить эту страницу в закладки, так как все рецепты будут добавляться автоматически каждый день.
Добавить комментарий