Written by alexxlab on 16.07.1973

Яйца флорентин: Яйца бенедикт: из чего состоит любимое всеми блюдо для завтрака

Разное

Яйца бенедикт: из чего состоит любимое всеми блюдо для завтрака

Теофила Сокол, владелица и шеф-повар кафе Table, известного своими завтраками, рассказала «Афише Daily» о том, из чего состоит бенедикт, где придумали блюдо и почему соус в нем называется голландским.

Яйцо бенедикт

Многие путают яйцо бенедикт и яйцо пашот. Если коротко, то одно — часть другого. Пашот — способ приготовления яйца, а бенедикт — полноценное блюдо, где на английском маффине лежит то самое яйцо пашот, бекон и голландский соус.

Стоит отметить, что существуют вариации. Например, яйцо флорентин — тот же бенедикт, но вместо бекона кладут шпинат, а в яйце рояль — лосось. Неправильно просить яйцо бенедикт с лососем — это тавтология, то есть вы заказываете бенедикт с беконом и дополнительно просите положить лосось. Мне не жалко, но давайте уважать традиции.

В России маффинов нет

В Москве вам нигде не приготовят, что называется, каноничный бенедикт, потому что вы не найдете в продаже английский маффин. Больше всего их пекут в Англии, в Америке, активно используют маффины в Португалии, где их буквально запихивают в каждый завтрак. Собственно, оттуда английский маффин породил кучу вариаций, взять хотя бы самый знаменитый завтрак в «Макдоналдсе».

В России часто используют булочки, напоминающие бриошь. Поскольку тесто сдобное, сладкое, то к маффину это имеет очень опосредованное отношение. Кто‑то делает на булочках для бургера, кто‑то на пресных венских вафлях, кто‑то делает на толстом панкейке с легкой хлебной текстурой. Конечно, бенедикт можно сделать хоть на маце, но нужно ли? Я придерживаюсь определенной строгости в классике, люди годами выверяли рецепт, который в конечном итоге всегда получается лучше.

Не из каждого яйца получится пашот

Еще раз, пашот — это всего лишь яйцо, сваренное в кипящей воде без скорлупы. Чтобы яйцо не расползлось, в воду предварительно добавляют небольшое количество столового уксуса и затем раскручивают воронку. Если упростить, то это простое яйцо всмятку без скорлупы, которое обрело другую форму.

Идеальный пашот получается из яиц категории «экстра». Из любого яйца сварить пашот не получится — часть белка может растечься, — получится яйцо-осьминог. После варки важно обдать яйцо холодной водой. Уксусный запах и вкус не получится задавить никаким соусом. Кислое яйцо — кислое лицо.

Яйцо пашот идеально, когда при разрыве белка ножом желток растекается. Это не только красиво, но и вкусно. Иначе все эти закручивания не стоили бы таких усилий. Яйцо недоварено, если внутри белок получился неприятной сопливой текстуры. Когда яйцо переварено, края желтка будут загустевшими. Если вам захотелось дома приготовить себе вариацию Бенедикта с тем же голландским соусом и беконом, то допустимо сварить яйцо в мешочек, аккуратно очистить и положить рядом. Очень грубо говоря, это то же самое.

Голландский соус — не голландский

Соус появился во Франции в XVIII веке еще до Огюста Эскофье, который задокументировал всю классику французской кухни. Но назвали его голландским уже после Первой мировой войны, когда французы по экономическим соображениям начали экспортировать яйца и масло из Голландии.

До сих пор возникают споры, входит ли голландез в список знаменитых «материнских соусов». Но если согласиться, что их всего четыре (бешамель, велюте, испанский и томатный), то голландский будет пятым.

Правильно приготовить голландез почти искусство. Начинается все с винной редукции — лук-шалот с винным уксусом выпаривается на среднем огне. В это время взбиваются желтки на водяной бане. Важно, чтобы миска и сотейник были соразмерны. Если кастрюли больше, то желтки быстро свернутся. Соус взбивается безостановочно. Затем добавляется винная редукция и по чуть-чуть вливается топленое сливочное масло, в идеале очищенное.

Цвет соуса не должен быть слишком желтым или, наоборот, бледным. Обратите внимание на текстуру, она должна быть достаточно тягучей и в меру густой. Визуальную текстуру можно сравнить с густым кефиром или питьевым йогуртом. Идеальный вкус голландского соуса — чуть кислый и сливочный. В России умудряются сделать голландез сладким или перенасытить его жиром. Да, это жирный соус, но на вкус он должен ощущаться воздушным.

Если на соусе есть пена, значит, его готовили погружным блендером. Готовить лучше вручную, а блендером лишь освежать. Знаю, что некоторые повара упражняются в приготовлении этого соуса су-вид. Но я думаю, для этого нужно обладать таким колоссальным уровнем лени.

Бекон

Я не верю, что в России есть хорошие продукты из свинины, в том числе и бекон. Мне не нравится ни один бренд, представленный на российском рынке. Лучший бекон, который я пробовала в своей жизни, был в Англии.

В беконе достаточно собственного жира, не стоит жарить его в масле. В идеале его можно положить под яйцо или рядом. Везде бекон кладут по-разному, но в конкретном случае от перемены мест слагаемых вкус не меняется.

Яйцо флорентин

Это блюдо для вегетарианцев, но не для веганов, в соусе есть яйца. На сковороде пассируется примерно 200 грамм шпината, после чего выкладывается на хлеб, затем яйцо пашот, и заливается соусом. Рекомендую всем, кто не верит в качество российской свинины так же, как и я.

Яйцо рояль

Надо понимать, что незамороженного лосося в Москве нет, какие бы сказки вам ни говорили в ресторане. В лучшем случае это будет первичная заморозка, которую успели за очень-очень дорого привезти и продать. В худшем случае это будет камень, которым на рынке можно и убить.

В России безумно дорогая рыба, примерно вся. Цена обусловлена плохой логистикой. Настоятельно рекомендую всем, кто работает с рыбой, самостоятельно ее засаливать. Никогда не покупайте готовый засол на рынке или в магазине. Это мнимая экономия, которая ощущается и на вкус. Потребитель почувствует разницу и больше не придет, а владелец ресторана потеряет гостя.

Выбирайте, что есть

В России начинают появляться неплохие продукты, и нужно уметь выбирать, как говорится, лучшее из худшего. Разбираться в качественной еде — важно. Какой хлеб мы едим, какую свинину предпочитаем, то же самое с яйцами. Можно бесконечно рекламировать свои супержелтые и огромные желтки, но странно их беречь только для пашотов и использовать более дешевые категории яиц для скрэмбла.

Важно понимать, как твой организм реагирует на тот или иной продукт. Почувствовали себя нехорошо? Не спешите проклинать поваров, возможно, у вас проблемы с ферментами поджелудочной железы, которая просто не справляется и не может переварить такой жировой удар. И бенедикт, и флорентин, и рояль — все это жирные блюда. И шпинат ситуацию не очень-то и спасает. Всегда думайте о том, что вы едите.

Как готовить яйца Бенедикт. Кулинарный блог

 

Когда на завтрак хочется чего-то лёгкого и полезного, бросьте взгляд в сторону холодильника и достаньте обычные куриные яйца. Готовить их можно по-разному, но блюдо, что появилось на свет в Америке 19 века на кухне «Уолфорд-Астория» по заказу брокера с Уолл-Стрит Лемюэла Бенедикта, явно превосходит по энергетическому потенциалу и вкусу всем известную яичницу.

Яйца Бенедикт принято считать французским изобретением, и мы не будем проводить фотофиниш с целью выяснить, кто первый придумал соединить две половинки английского кекса с яйцами пашот, беконом и голландским соусом. В конце концов, все гениальное просто: надо просто закрыть глаза и наслаждаться.

 

Яйца Бенедикт

• Яйцо пашот -2 шт.
• Багет- 2 ломтика.
• Бекон — 2 ломтика
• Масло сливочное — 5 гр.
• Соус Голландский (рецепт ниже) — 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Первым будет голландский соус домашнего производства. Основа этого соуса – желтки.

Приступаем: у двух сырых яиц отделим желтки, возьмём небольшую кастрюльку и поместим их в неё. Белки оставим для других блюд.

В кастрюльку к желткам нальём холодной воды. Добавим соль, перец, сливочного масла, нарезанного кубиками, и разболтаем до однородности венчиком или миксером. Осторожно поставим кастрюльку на водяную баню, избегая соблазна быстрого нагрева на огне: появится большая вероятность получить наш соус с яичными свернувшимися хлопьями.

Следим за соусом зорким глазом, помешивая лопаточкой. Как только смесь слегка загустеет, вольём сок лимона и продолжим помешивать. Если дома есть соус «Табаско» или красный молотый перец — добавляйте для пикантности. Как только видим однородную кремообразную массу, немедленно выключаем.

 Далее поджариваем ломтики багета и кладем на них обжаренные кусочки бекона. Дело осталось за малым: пашируем яйца. Кипятим воду с ложкой соли и ложкой уксуса. Разбиваем яйцо так, чтобы желток остался цел, в маленькую пиалку. Когда вода начинает бурлить, опускаем в нее аккуратно пиалку и перемещаем в воду яйцо. Ждем 3 минуты. Этого достаточно для образования белого полупрозрачного мешочка из белка – пашот готов. Не бойтесь его хрупкости: аккуратно достаем ложечкой и вкладываем в булочку с беконом, предусмотрительно положенной на плоской тарелке. Поливаем голландским соусом — можно смело звать своих домашних к столу.

 

А вот главная закусочная мистификация — яйца Флорентин – уже чисто французское изобретение, даже несмотря на притязания знаменитого Гордона Рамзи, объявившего их в одной из своих передач «достоянием английской короны». Отличаются они от американского варианта только своей показной нелюбовью к жирному бекону. Его просто нет в рецепте, зато есть пучок свежих листьев шпината – специально для тех, кто следит за своей фигурой.

 

Виды закусок из яиц, аналогичных «Бенедикту»:

 

• В яйцах «Хемингуэй» вместо мяса используют лососину: уж очень писатель любил закусывать таким сочетанием виски.
• Яйца «Оскар» подают на ежегодном вручении наград Американской киноакадемии, и вместо бекона кладут мясо краба и спаржу – очевидно, голливудские кинозвезды не позволяют себе застольных излишеств даже на праздниках.
• Аналог «Бенедикта» — «яйца Портобелло», в состав которых включены знаменитые грибы с огромной шляпкой.

Приятного завтрака!

 

 

 

 

 

 

Толк с Уолл-стрит – Weekend – Коммерсантъ

Обычно за великими блюдами стоят либо великие шефы, либо анонимная национальная традиция, либо, как выражаются юристы, установленные третьи лица.

И этих третьих лиц, кстати, в гастрономическом топ-100 едва ли не больше, чем поваров. Говядина по-строгановски, турнедо Россини, Веллингтон — едва ли не каждое второе блюдо с именем содержит в себе указание на заказчика, но не пассивного, а активного участника кулинарной коллизии.

Чаще всего это фамилии аристократов, что, в общем, естественно — существенный массив международного золотого запаса гастрономии возник на дворянских кухнях. Лучшие поварские руки и просвещенный вкус заказчика вместе способны творить чудеса. Не зря многими из общеупотребительных номеров кулинарии пользуются уже 200 лет — время вполне достаточное, чтобы неоднократно поменялся общественный уклад, но не организующий принцип.

Одним из самых известных примеров такой генеалогии уже 120 лет служат яйца Бенедикт.

Впервые они были приготовлены в 1894 году на кухне нью-йоркского отеля Waldorf по заказу брокера с Уолл-стрит по имени Лемуэль Бенедикт. Пытаясь победить похмелье, он заказал на кухне поджаренные в масле тосты с яйцом пашот, беконом и голландским соусом.

Средство оказалось действенным, а похмелье у Бенедикта было, судя по всему, состоянием регулярным, так что метрдотель Waldorf по имени Оскар Щирски решил ввести это блюдо в карту завтраков и ланчей, назвав его именем брокера.

Waldorf для своего времени был гостиницей системо-, смысло- и стилеобразующей. Многое из того, что было в здешнем меню, существует в сотнях тысячах вариантов по всему миру: от салата «Вальдорф» и супа «Вишисуаз» до этих самых бенедиктинских яиц. Статистически — это одно из самых часто приготавливаемых блюд в мире, существующее сегодня в десятках вариантов. В качестве хлебной основы используют как тосты, так и маффины или корзиночки из песочного теста, встречаются варианты и со слоеным тестом, и с кукурузными чипсами. Бекон заменяют слабосоленым лососем. Вариант без бекона и лосося, но со шпинатом называется яйцами флорентин. Лично мне он нравится больше всего, так как сочетает в себе элементы белкового и холестеринового удара с легкостью припущенной с чесноком зелени. Собственно, и в остальных ингредиентах важно сохранить элемент легкости, тогда это достаточно жирное, масляное блюдо совершенно не отягощает ни совесть, ни желудок. Голландский соус должен иметь нужный баланс кислотности и остроты. Яйца должны быть сварены точно, без передержки. А хлебной основы должно быть минимальное количество — столько, чтобы впитать соус и жидкий яичный желток.

Пытаясь победить похмелье, брокер заказал на кухне поджаренные в масле тосты с яйцом пашот, беконом и голландским соусом

Прежде всего нужно приготовить голландский соус — олландез. Это несложно, если соблюсти основное правило хорошего олландеза — его основу составляет хорошо сделанный сабайон. Сабайон — это эмульсия жидкости и белка. Белок в голландском соусе представлен яичными желтками, и для качественной эмульсии, даже готовя небольшое количество соуса, нужно взять два яичных желтка. В миске, поставленной на совсем слабую, негорячую водяную баню, нужно взбить желтки с чайной ложкой воды. Взбивают желтки до тех пор, пока смесь не станет плотной и не увеличится в объеме раза в два-три.

На той же водяной бане нужно растопить сливочное масло, отделить жир от белых молочных частиц и постепенно, тонкой струйкой вбивать венчиком масло в эмульсию из желтков и воды. Соус, который будет получаться в итоге, по консистенции должен быть как майонез. Если соус выходит слишком плотным, в него добавляют немного жидкости. В конце соус нужно посолить, поперчить белым молотым перцем или кайенским перцем и вбить небольшое количество лимонного сока, белого сухого вина или уксуса. Кислотность и перец дадут соусу необходимый вкусовой баланс легкости. Важно не перегревать миску, в которой взбивается соус, чтобы от высокой температуры не свернулись яйца и чтобы масло в соусе не растеклось с эмульсией. Температуру определить просто — миска не должна обжигать руку, если руке некомфортно, миску следует снять с водяной бани и продолжить взбивать соус вне ее.

Яйца пошируют в подсоленной воде. Для этого вода должна находиться на уровне температуры ниже кипения. Яйцо надо аккуратно выпустить в кофейную чашку, а из чашки вылить в кастрюлю с водой. Часто еще добавляют уксус, который вроде как помогает сворачиванию белка, но это необязательно. К тому же много уксуса, что часто бывает при неопытности, делает яйцо излишне кислым. Вариться яйцо без скорлупы должно три минуты. После чего его надо извлечь и промокнуть бумажным полотенцем.

В кипятке припустить в течение 30 секунд шпинат. Достать шпинат, охладить в воде со льдом или под проточной холодной водой. Отжать из него всю воду по максимуму. На сковородке слегка обжарить зубчик чеснока, чтобы масло впитало чесночный дух, и припустить в этом масле в течение 30 секунд шпинат.

На сковороде слегка обжарить ломтик белого хлеба, используя топленое масло. На тост выложить шпинат, сверху яйцо и полить соусом.

И если что-то и осталось хорошего в мире от деятельности Уолл-стрит, то это что-то окажется у вас на тарелке.

Алексей Зимин — главный редактор журнала «Афиша-Еда»

Яйца флорентин

1 Яйцо (1 шт.)

2 Яичные желтки (2 шт.)

3 Сливочное масло (100 г)

4 Шпинат свежий (100 г)

5 Чеснок (1 зубчик)

6 Лимонный сок или белое сухое вино (1 чайная ложка)

7 Соль, кайенский или белый молотый перец (по вкусу)

яйца флорентин или бенедикт в ресторане Tavernetta

легкий завтрак

завтраки: блюда из яиц

завтраки: пьядины

завтраки: десерты

ризотто и полента

коллекция тавернетты

антипасти и салаты

домашние напитки

вино от луиджи

вино «тавернетта»

легенды италии

вина италии: игристые

вина италии: белые

вина италии: розовые

вина италии: красные

вина других стран: шампанское

вина других стран: белые

вина других стран: розовые

вина других стран: красные

вина украины: игристые

вина украины: белые

вина украины: красные

другие спиртные напитки

ликеры, аперитивы и вермуты

вина безалкогольные

Яйца Бенедикт [Кухня] — Вастрик.

Клуб 🤘✖️👩‍💻‍

Продолжаем Cooking challenge (результаты прошлого)

Правила челленджа:

• В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
• Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
• Подведение итогов: 11 апреля

В кафе и ресторанах Яйца Бенедикт (Eggs Benedict) часто подают по два в одной порции, но мне кажется, что съесть их одному практически невозможно, поэтому я всегда готовлю по одному на человека. Пропорции в этом рецепте как раз на два яйца (одна это порция или две — решайте сами)

Бенедикт вкусно есть горячим, поэтому приготовление пашота логично оставить на самый конец: сперва делаем соус, затем бекон и гренки, и только потом уже занимаемся яйцом.

Приготовление:

основа
2 куска хлеба (или булочки)
шпинат
пара слайсов бекона
2 свежайших яйца
+1 ч.л. соли
+1 ч.л. пищевого уксуса

соус
50 гр сливочного масла
1 желток свежевшего яйца
1,5-2 ст.ложки воды
щепотка соли
1 чайная ложка лимонного сока

1. Соус готовится на водяной бане. Первым делом нужно отделить желток от белка. В миску, разогретую на водяной бане влейте воду, пусть чуть нагреется — туда же добавьте желток, смешайте их до однородного состояния. Важно не перегреть миску и воду, иначе желток начнёт сворачиваться слишком быстро.

2. Не прекращая помешивать, влейте в миску растопленное сливочное масло, мешайте до загустения. Не передержите, чтобы масло не отслоилось! Добавьте лимонный сок и соль, вылейте соус в чистую сухую посуду и накройте плёнкой.

3. Поджарьте гренки и бекон (вместо бекона можно использовать слабосолёную красную рыбу). Вегетарианский вариант — присыпанный сушеным чесноком, солью и перцем, обжаренный с двух сторон ломтик помидора.

4. Сварите яйца пашот. В кастрюлю или сотейник налейте не больше 5 см воды, доведите до закипания и сбавьте огонь (вода не должна бурлить — только небольшие пузырьки на дне), взболтайте воду, как бы создав воронку, влейте в неё яйцо, поставьте таймер на 3 минуты. Всё просто! Если переживаете, что белок может не схватиться вокруг желтка, добавьте в воду немного уксуса и соли. Свежие яйца с плотной белковой оболочкой можно варить не добавляя ни уксус, ни соль.

5. Можно подогреть соус на водяной бане поверх кастрюльки с пашотом, но обязательно используйте новую, чистую миску (а не ту же, в которой изначально замешивали соус), иначе могут появиться комочки. Это не критично и не повлияет на вкус, но в идеале — получить гладкий соус.

6. На поджаренную булочку выложите шпинат, бекон/рыбу/томат и пашот, щедро полейте блюдо соусом голландез. Поперчите, присыпьте зеленью — и наслаждайтесь)

Классические яйца Флорентийский рецепт Made Easy 2022 — Дом

Будь то завтрак, обед или легкая, легкая ужина, смотрите не дальше, чем Яйца Флорентин. Это блюдо настолько популярно, вероятно, из-за восхитительного сочетания яйца-браконвера со свежим, здоровым шпинатом на английской булочке и увенчанного масляной голландой (или использующей ветчину для яиц Бенедикт), увенчанной масляной голландой.

Если вы боитесь сделать (обычно неловкий) голландский соус, не надо. Следуйте за рецептом в списке ингредиентов, чтобы сделать свой, и вы будете удивлены, насколько это легко.

Что вам понадобится

• 1 фунт / 500 г. шпинат
• 1 ст. оливковое масло
• 1/4 стакана / 50 мл белого винного уксуса
• 8 яиц (свободный ассортимент)
• 4 английских кекса
• 8 ст. из голландского соуса
• Черный перец, по вкусу
• Гарнир: мускатный орех (свежесваренный)

Как сделать это

1. Сначала подготовьте шпинат. Нагрейте кастрюлю достаточно большим, чтобы держать весь шпинат.
2. Когда очень жарко, добавьте всплеск оливкового масла и бросьте шпинат. Переверните его, используя щипцы в течение 1-2 минут до увядания. Не перегружайте шпинат, иначе он станет слизистым.

3. Нанесите шпинат в дуршлаг и выжмите лишнюю жидкость спинкой ложки. Верните шпинат на кастрюлю и разделите на четыре части. Согрейтесь, закрыв крышкой или чайным полотенцем. Разогрейте гриль.

4. Чтобы развести яйца, принесите кастрюлю с водой до кипения и добавьте уксус. При кипячении, осторожно взломайте яйца и влейте их в воду, не растрескивая желтки. Помассируйте яйца примерно на 3 минуты или до тех пор, пока белые не будут установлены, но желтки все еще мягкие.

5. Между тем, расколоте кексы и поджарьте их с обеих сторон на гриле. Масло слегка и нанести на нагретые плиты.
6. Поместите часть шпината на каждую половину булочки и согревайте под грилем.
7. Когда яйца закончены, вытащите их с помощью щелевой ложки и протрите ее кухонной бумагой. Поместите по одной на каждую половину булочки и ложкой от 1 до 2 столовых ложек голландца сверху. Немедленно подавайте.

Поверните яйца флорентийский в яйцо Бенедикт быстро и легко

Рецепт Florentine из яиц можно быстро скорректировать на классические яйца Benedict за несколько простых шагов.

Следуйте рецепту Hollandaise, поскольку он остается тем же. В противном случае удалите шпинат из рецепта (хотя вы можете сохранить его, если вам это нравится, но не классическое дополнение). Приготовьте яйца, как указано в рецепте, и согрейте. Тост с кексами и маслом.

Тогда вам понадобится кусочек копченой ветчины на каждой кепке с яйцом и пропустите голландский соус и наслаждайтесь.

Спасибо за отличный рецепт, который используется с любезного разрешения — Столовая — Великая британская продовольственная книга

Капризы в начале

Основа всего

Древние римляне начинали с яиц все свои трапезы, а современные сомелье очень не любят яичные блюда. Причина такого расхождения — в знакомом всем с детства вкусе яичницы и омлета.

Мы почти никогда не думаем о том, что по мнению древних финикийцев и китайцев мир был создан из яйца. Но интуитивно весной особенно часто хочется глазунью, посыпанную зеленью, — чтобы хотя бы у себя на тарелке увидеть яркое солнышко и свежие листочки, не задумываясь о том, что яйца во многих религиях прочно связаны с весной. Для всей Европы весна — это Пасха, а Пасха — это крашеные яйца. Когда-то Мария Магдалина пришла к императору Тиверию сообщить о воскресении Христа, и когда император ответил «это так же невероятно, как то, что это белое яйцо станет красным», яйцо в руках Марии стало красным. Теперь для всех детей и многих взрослых красить яйца — просто веселое развлечение перед светлым праздником. Но сакральный смысл традиции от этого не теряется. В Европе в последнее время предпочитают богато декорированные яйца из дерева, папье-маше и шоколада, но в православных странах пасхальный стол немыслим без разноцветных яиц (просто на тарелке — в России и запеченных в пасхальном пироге — в Греции). В нашей стране красят обычно куриные яйца, но это не значит, что другие в Пасху есть нельзя. Можно и даже нужно, ведь изобилие блюд и продуктов — основной признак праздничного стола.

Дорого яичко

Самая простая яичница будет гастрономически вкусна, если яичко для нее выбрано наилучшего качества. Последствия века прогресса сказались на яйцах, может быть, еще более плачевно, чем на других продуктах, ведь по виду целого яйца, покупаемого в супермаркете, никаких предположений о его происхождении и свойствах мы сделать не можем.

Но вкус яиц может различаться очень значительно, в зависимости от того, чем кормили курицу: если птицы получали свежую траву, снесенные ими яйца будут намного вкуснее, чем от кур, выросших на комбикорме. А добавка кукурузы в рацион усиливает цвет желтка. Еще лучше желток получается при добавке в корм птицам настурции и других желтых растений, но такие изыски могут себе позволить только мелкие фермеры, которые также иногда прикармливают куриц пряными травами, чтобы разнообразить вкус конечного продукта.

Яйцо-деликатес

Черепашьи яйца для европейских гурманов стали легендарным продуктом. Морские черепахи откладывают белые круглые яйца на теплых песчаных пляжах по берегам Тихого и Атлантического океана, где их и собирают. Почти все черепахи охраняются законом, поэтому легально можно забрать только несколько яиц из гнезда (браконьеры, к сожалению, это правило презирают). Жесткие ограничения порождают высокую цену продукта, однако, оказавшись на островах Тихого океана, стоит приложить усилия и попробовать уникальный деликатес.

WARNING!

Тухлое яйцо всегда оказывается последним из десяти, разбитых в тесто или большой омлет. Поэтому как бы вы ни были уверены в свежести продукта, каждое яйцо надо разбивать над чашкой и только потом соединять с остальными.

Холестерин или польза?

Долгое время все диеты относились к яйцам так же плохо, как и сомелье. Считалось, что в яйцах «много холестерина» и, кроме того, это довольно калорийный продукт. Поскольку белок на 85% состоит из воды, основное зло сосредоточилось на желтке, и настоящие нимфы полюбили белковые омлеты. Помимо того, что это не слишком вкусно, это еще и бессмысленно — от одного-двух яиц в день нормальному здоровому человеку ничего, кроме пользы, не будет. А калорийность среднего яйца составляет примерно 80 ккал, что совсем немного.

Разнообразие для завтрака

В Средние века самым ходовым способом приготовления яиц было запекание в золе. По мере развития кухонной утвари, палитра способов приготовления расширялась, а в XIX веке яичные блюда вошли в традиционный состав «большого английского завтрака». Поэтому на сегодня в классической европейской кухне насчитывается довольно много вариантов яичных блюд: вареные в скорлупе (всмятку, вкрутую и «в мешочек»), вареные без скорлупы (пашот), жареные (яичница-глазунья и обычная, омлет) и запеченные в духовке в порционных формах (яйца-кокот). Кроме того, яйца — едва ли не самый компанейский продукт, поэтому количество яичных блюд с разнообразными острыми, солеными и сладкими добавками приближается к пятизначному числу. Яйца всмятку, вкрутую и «в мешочек» сервируются с разными соусами и салатами, яйца-пашот — традиционный ингредиент изысканных завтраков, а в качестве наполнителей для омлетов повара уже использовали почти все, что можно — от клубники и бананов до бекона и копченой рыбы. Количество «домашних» вариаций на тему невозможно себе даже представить: яичница и омлет — единственные, пожалуй, блюда «высокой» кухни, с которыми просто и интересно экспериментировать даже начинающим кулинарам.

Вино и яйца

Вот мы и добрались до причин, почему современные сомелье не любят яйца. На самом деле их не любят только не слишком квалифицированные сомелье, принявшие на веру утверждение о том, что «яйца очень плохо сочетаются с вином». Но к любому яичному блюду можно подобрать подходящий напиток, а в случае сомнения вспомнить ключевое слово «мусс». Пузырьки решают одну из главных проблем с яичными блюдами, разбавляя на небе плотный вкус желтка, поэтому все игристые отлично подходят к большинству яичных блюд. Поэтому если в роскошных отелях к завтраку подают вино, то скорее всего это будет именно шампанское. Но не им единым…

Блюдо		Вино		Пример
Яичница-болтунья Не слишком популярное в России блюдо: взбитые яйца, которые жарятся при постоянном помешивании, образуя почти «яичную кашу». Однако в англо-саксонских странах это едва ли не самый распространенный вариант.		Самые низкотанинные Beaujolais crus (например,  Fleurie от Bouchard Pere & Fils ) или невыдержанные в дубе шардоне, например, чилийское  Vina Maipo Vitral Chardonnay Reserva  или испанское  Gran Feudo Chardonnay от Bodegas Chivite .
Яичница-болтунья с копченым лососем Лучшее блюдо для тех, кто только начинает осваивать тонкую науку сочетания вина и еды: редкий случай, когда простой рецепт и несложное вино вместе дают совершенно фантастический вкусовой эффект.		Недорогой семильон аккуратно усилит вкусы лосося и яиц, и сам на этом фоне окажется необыкновенно интересным вином. Отличный вариант — Semillon от Tim Adams из Австралии.
Омлет В самом омлете нет ничего сложного, а любимым блюдом миллионов его делает возможность варьировать начинки. Традиционные — сыр (особенно чеддер), ветчина, бекон, грибы и брокколи. Нетрадиционные ограничены только пределами нашего воображения.		Омлет «без ничего» хорошо монтируется с «хрустящим» вином, например, Pinot Grigio от Colterenzio или Petit-Chablis от Jean-Marc Brocard). В случае омлета с начинкой выбор вина зависит от начинки: спаржа сочетается с новозеландским совиньоном блан (Cape Crest от Te Mata), а омлет с грибами любит компанию тонких розовых (Castello di Ama Rosato).
Омлет с пармезаном Тертый пармезан добавляется во взбитые яйца до приготовления.		У пармезана сильный вкус, поэтому лучше обратиться к розовым винам с ярким ароматом и сбалансированной кислотностью (Cotes de Provence «Whispering Angel» от Chateau d’Esclans).
Яйца «бенедиктин»  Яйцо-пашот (это яйцо, сваренное в кипятке без скорлупы), выложенное на английском маффине (очень толстые оладьи), дополненное беконом и голландским соусом.		Для торжественных завтраков можно позволить себе пошиковать и выбрать хорошее шампанское или франчакорту. Вполне уместно будет даже роскошное Blanc de Blancs, например, Louis Roederer Brut Blanc de Blancs.
Яйца «флорентин» Яйцо-пашот на шпинатной «подушке» с сыром (во французской кухне все блюда с припущенным шпинатом в названии получают добавку «флорентин»)		К французскому блюду лучше всего подходит итальянское вино. Например, Lugana от Zenato из Ломбардии с его легкой горчинкой, уравновешивающей шпинат.
Яйца в красном вине (oeufs en meurette)  Яйца-пашот в соусе из лука, бекона, красного вина и бульона с добавкой пряных трав.		Разумеется, это очень дружественное к винам блюдо. Например, к калифорнийскому Syrah Le Pousseur от Bonny Doon.
«Дьявольские яйца» Сваренные вкрутую яйца, фаршированные желтком, растертым с майонезом, горчицей и кайенским перцем (подаются на тосте или без).		Не слишком острые специи и крутые яйца удивительно удачно подчеркнут изящество венецианского игристого просекко Giall’oro от Ruggeri.
Яйца-кокот  Яйца, запеченные в духовке в специальных формочках или прямо в половинках скорлупы. Иногда в низ формочек кладут начинку: мелко порезанную куриную грудку, грибы или ветчину.		Идеальным сопровождением этого блюда станет Petit-Chablis (от Jean-Marc Brocard). Чуть менее идеальным — невыдержанное в дубе белое бургундское.
Яичные соусы (голландский и др.)  Мягкие и обволакивающие рот, обычно не слишком острые, но иногда с добавлением небольшого количества кислоты — уксуса или лимонного соуса.		Такие соусы требуют кислотного и сильного противовеса: хорошие полнотелые шардоне, такие как пьемонтское Bussiador Langhe Chardonnay от Aldo Conterno, отлично подойдут.

Рекомендации сомелье

Яйцо, томленное в розмарине

Тосканское белое Pomino Bianco из хозяйства Castello di Pomino от маркизов Фрескобальди

Яйцо-пашот на припущенном шпинате под голландским соусом с икрой форели

Спаржа по-милански с яйцом-пуше

Крем-суп из белой спаржи с яйцом и трюфелем

Яйцо с муссом из трески и эмульсией из манго с кардамоном и салатом из весенних трав

Фондан из кровяной колбасы с картофельным террином и трюфельным соусом

Флорентийский рецепт из

яиц | Джада Де Лаурентис

Убрать выделение со всего

Кулинарный спрей на растительном масле

4 тонких ломтика прошутто

3 столовые ложки оливкового масла

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, измельчить

5 чашек (5 унций) молодого шпината

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

3/4 стакана густых сливок

2/3 стакана тертого пекорино романо

1 столовая ложка кошерной соли плюс дополнительно для приправы

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

4 яйца, комнатной температуры

2 помидора для бифштекса, обрезанных и нарезанных ломтиками толщиной 1 дюйм

Флорентийский рецепт из

яиц | Leite’s Culinaria

Для этого классического блюда с яйцами по-флорентийски шпинат со сливками выкладывается на тосты с маслом и покрывается вареными яйцами с голландским соусом. Измельченный зеленый лук отлично завершает его.

По материалам Джейн и Майлз Ламберт | Поваренная книга Surf Cafe | Orca Publishing, 2012 г.

Яйца Флорентин, Бенедикт и Арнольд. Названия всегда напоминают мне о шпионской сети времен Войны за независимость. Но на самом деле это три классических блюда из яиц. Для вегетарианцев среди нас есть яйца по-флорентийски, приготовленные со сливочным шпинатом и голландским соусом. Пескатарианцы могут насладиться яйцами, приготовленными Арнольдом из копченого лосося вместо шпината, в то время как плотоядные могут полакомиться прекрасными яйцами-пашот с нарезанной ветчиной, также известными как яйца Бенедикт.Разве варианты не великолепны? – Дэвид Лейте

КАК САМЫЙ ПРОСТОЙ ПРИГОТОВИТЬ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС?

Вы не любите голландский? Не с точки зрения употребления в пищу классического яичного топпера, а с точки зрения приготовления этого традиционного и для некоторых ужасающего соуса? Отдыхай спокойно. У нас есть еще более простая альтернатива голландскому соусу. Это рецепт голландского блендера, который вы можете приготовить вместо рецепта, приведенного ниже. Твой выбор.

Яйца по-флорентийски

Для этого классического блюда с яйцами по-флорентийски шпинат со сливками выкладывается на круглые тосты с маслом и покрывается вареными яйцами с голландским соусом.Нарезанный зеленый лук завершает блюдо.

Джейн и Майлс Ламберт

Подготовка 15 мин.

Приготовление 15 мин.

Всего 30 мин. Вы хотите, чтобы вода кипела, а не кипела. Поместите термостойкую миску с яичными желтками на кастрюлю с водой, но не касаясь ее. Немедленно начинайте взбивать.

Медленно добавьте масло к яичным желткам, по несколько кусочков за раз, энергично взбивая до однородной массы, прежде чем добавить еще масла.Поддерживайте низкую температуру под маслом и не торопитесь, добавляя масло понемногу. Главное здесь — низко и медленно, чтобы яйца не взбились. Вместо этого вы хотите эмульгировать яйцо и масло вместе. [Примечание редактора: по сути, вы хотите растопить масло, не взбивая яйца.]

Продолжайте готовить и помешивать, пока голландский соус не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки. Если он станет слишком густым, добавьте немного холодной воды. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить немного лимонного сока для остроты, чтобы сгладить кремовую насыщенность.Подавайте как можно скорее, так как голландез плохо разогревается. Доверься нам.

Приготовьте и соберите яйца по-флорентийски

• Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Влейте густые сливки и дайте покипеть около минуты, пока они не начнут уменьшаться в объеме и густеть. Добавьте листья шпината и готовьте 2–3 минуты, пока листья не завянут. Снимите сковороду с огня и приправьте шпинат солью, перцем и мускатным орехом.

• Наполните глубокую кастрюлю водой примерно на 3 дюйма и доведите ее до мягкого, не перекатывающегося кипения. Добавьте уксус и перемешайте, чтобы создать эффект водоворота. Аккуратно разбейте 4 яйца в кастрюлю. Водоворот и уксус помогут каждому яичному белку оставаться вместе, а не растягиваться в какую-то ужасную форму, похожую на амебу.

• Позвольте яйцам медленно кипеть в течение 2-3 минут. Вы стремитесь к шаткому, но хорошо приготовленному белому с жидким желтком. Шумовкой аккуратно переложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю воду.

• Посыпьте намазанный маслом тост шпинатом со сливками.Если у вас есть время и желание, вы можете нарезать тост на кружочки размером чуть больше яйца, используя формочку для печенья. Аккуратно положите по яйцу сверху каждой стопки и выложите щедрую порцию голландского соуса сверху. Украсьте яйца по-флорентийски кресс-салатом или зеленым луком.

Яйца Флорентийские вариации

Яйца Бенедикт

Ах, классика. Для этого вместо шпината со сливками используйте толстые ломтики ветчины.

Яйца Арнольд

Вместо шпината со сливками нарежьте несколько ломтиков свежекопченого лосося отличного качества и положите их на тост.

Яйца Блэкстоун

Вместо шпината используйте восхитительный бекон (вы сами готовите домашний бекон, верно?), а сверху положите ломтик помидора.

Крабовые оладьи Бенедикт

Замените шпинат на крабовый пирог.

Яйца Сарду

В этой версии шпинат заменен артишоками, анчоусами и небольшим количеством трюфеля. (При необходимости трюфельное масло вполне подойдет.)

Жареный зеленый помидор Бенедикт

Для этой маленькой жемчужины замените шпинат хрустящим жареным зеленым помидором.

Порция: 1 порция Калорийность: 834 ккал (42 %) Углеводы: 16 г (5 %) Белки: 13 г (26 %) Жиры: 81 г (125 %) Насыщенные жиры: 48 г (300 %) Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 3 г Холестерин: 521 мг (174 %) Натрий: 281 мг (12 %) Калий: 565 мг (16 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 2 г (2 %) Витамин А: 9750 МЕ (195 %) Витамин С: 23 мг (28 %) Кальций : 175 мг (18%)Железо: 4 мг (22%)

Первоначально опубликовано 17 апреля 2014 г. Рецепт © 2012 Jane and Myles Lamberth. Фото © 2012 Майк Сирл. Все права защищены.Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Разница между яйцами Бенедикт и яйцами Флорентийскими

яйца потрясающие. «Яичное яйцо», на самом деле! Они вписываются в любое меню, кухню и тип блюда, которые только можно вообразить. Полезные для здоровья, если их есть в умеренных количествах, яйца на самом деле могут быть лучшим заменителем белка, в комплекте с собственным набором хороших калорий, жиров и вкуса.

Теперь давайте поговорим о двух рецептах яиц, которые люди часто путают: яйца по-бенедиктински и яйца по-флорентийски. Обратите внимание, что я не использовал слово «против» в качестве меры сравнения. Нет необходимости спорить, какой из них лучше, поскольку оба они очень разные. Как отличается? Посмотрите, как контрастируют эти два рецепта, и решите для себя, какой из них самый вкусный.

Яйца Бенедикт

Любимое блюдо ресторана, это блюдо безраздельно господствует в меню каждого американского позднего завтрака.Это из-за его универсальности и, возможно, даже из-за его истории.

В одной из версий истории яиц Бенедикт рецепт приписывается Чарльзу Ранхоферу, который был шеф-поваром первого ресторана, когда-либо открытого в США в 1860 году, Delmonico’s. Согласно преданиям, миссис ЛеГранд Бенедикт была постоянным посетителем, которому однажды понадобилось что-то другое на обед. В рецепте, который он позже опубликовал в 1894 году, эти «яйца по-бенедиктовски» требовали:

2 половинки английских маффинов, поджаренные поперек и без подрумянивания

1 круглый ломтик ветчины не толще дюйма в ширину и в диаметре для укладки пополам на кексы

2 яйца-пашот на каждую половинку кексов

Голландский соус для заливки яиц

Вторая история связана с коммодором 1920 года, яхтсменом Э. C. Бенедикт, который утверждает, что получил этот самый рецепт от своей матери.

Несмотря на это, рецепт требует основных ингредиентов: яйца, голландский соус, ветчина и маффин. Что бы вы ни добавили в рецепт, решать вам. Некоторые модернизированные версии того же рецепта добавляют сыр поверх яиц-пашот и масло на кексы. Эти дополнения являются критериями шеф-повара, но любые изменения должны быть объяснены клиентам, которые ищут традиционные блюда.

Яйца флорентийские

Это просто.Все, что содержит название «флорентийский», означает одно: в нем есть шпинат.

История Eggs Florentine, однако, менее коммерческая и гораздо более королевская, чем история Benedict. Рецепт яиц по-флорентийски восходит к эпохе Возрождения!

Французы несут ответственность за чеканку слова «флорентийский», чтобы связать его со шпинатом. Причиной могло быть то, что Екатерина Медичи ввела шпинат во французскую кухню (она родилась во Флоренции) после того, как вышла замуж за принца Франции Генриха.Следовательно, шпинат по-флорентийски заменит ветчину в рецепте «Яйца Бенедикт».

Соус, используемый во флорентийском соусе, — это соус Морнэ, который, по сути, является сырным соусом. Яйца-пашот в обоих рецептах одинаковые. Однако по-флорентийски их также можно жарить или варить. Тем не менее, существует флорентийский рецепт яиц 1898 года, в котором используется грибной сливочный соус и артишок, который был еще одним овощем, также введенным Екатериной Медичи.

Если придерживаться оригинала, рецепт яиц по-флорентийски требует:

Хлеб или кекс, который в свое время заменил бы настоящее блюдо.

Шпинат, приготовленный или свежий

Яйцо-пашот, запеченное или омлет

Соус Морне сверху

Грибной крем и артишоки по выбору

Лично я предпочитаю Бенедикт, но они, похоже, больше нравятся американцам. Это не значит, что флорентийцы тоже не восхитительны. Я готовлю их со шпинатом, приготовленным на пару, часто смешивая соус Морней со шпинатом, чтобы подавать его своим детям. Они до сих пор не копают, а я точно копаю.

Итак, что вам больше всего нравится? Эти два рецепта отлично подходят для завтраков и обедов. Они могут быть потрясающими для небольших ужинов и даже для тех дней, когда вам просто скучно от обычного.

Большинство кулинарных магазинов теперь продают пластиковые контейнеры, в которых можно приготовить идеальное яйцо-пашот менее чем за одну минуту. Все, что вам нужно сделать, это разбить яйцо о контейнер и поставить его в микроволновую печь. Так что не думайте, что вам нужно стать поваром за одну ночь, чтобы это сделать.

Попробуйте эти рецепты сегодня и наслаждайтесь преимуществами хорошей еды без особых усилий!

яиц по флорентийскому рецепту в лондонском стиле Carluccio

Umami Girl поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

Яйца по-флорентийски — это особенный, но ооооочень полезный завтрак или поздний завтрак, вдохновленный Carluccio’s и одной из наших любимых лондонских традиций. Приготовлено с использованием нашего 5-минутного погружного блендера с голландским соусом и простой техникой приготовления яиц-пашот.

Наша лондонская традиция поздних завтраков

Я скучаю по Лондону. Вот, я сказал это. На данный момент это нелепая, ностальгическая марка отсутствия всех тоскливых воспоминаний о наших основных моментах и ​​полного игнорирования раздражений и проблем. Я не против.

Одним из ярких моментов была моя субботняя утренняя традиция с большой девочкой, которая, оглядываясь назад, не была такой уж большой. Мы спешили к ней на урок игры на фортепиано, только вдвоем, часто пропуская последний разумный автобус на несколько секунд.Садитесь в черное такси. У нее будет урок, а я останусь и буду слушать, если только не смогу подождать еще минутку до кофе. Затем мы шли по великолепной тропе от Вест-Хэмпстеда на восток до Росслин-Хилл, пересекая Шепердс-Уолк, нарнийский проход, который ведет от Фитцджонс-авеню прямо к Карлучио.

Всегда Карлуччо

Мы открывали большую стеклянную дверь, отделяющую Carluccio’s от мира, и оценивали толпу. Сядьте возле залитых светом окон, если в этом районе не было невоспитанной компании из пяти или более человек, подбоченившихся детей.Большая девочка всегда сидела сбоку от будки, я на стуле. Мы бы скрестили пальцы за нашу любимую официантку, которая скучала бы по нам, если бы мы пропускали неделю. Она была слишком хороша, чтобы быть правдой — недавняя иммигрантка из Восточной Европы явно стремилась к большим и ярким вещам в ближайшее время.

Всегда яйца флорентийские

А потом бы заказали.

Всегда одна и та же еда. Яйца по-флорентийски для нас обоих. Мой с гарниром из лучших грибов. Молочный горячий шоколад для нее. Для меня, если я захочу, чашка эспрессо, полная самого густого, самого богатого горячего шоколада в мире.Плюс — конечно — кофе.

Яйца не были однородными. Иногда желтки разочаровывали своей твердостью, а голландский соус был скуп. Были лучшие недели и просто довольно хорошие недели. Несмотря ни на что, мы были счастливы.

После этого мы могли бы пройтись по магазинам на главной улице. Солнцезащитные очки у Оливера Бонаса. Прогулка по магазину игрушек в поисках подарков на день рождения. Закуски или ингредиенты из Помоны , если мы действительно удвоили количество еды в тот день. Не имело большого значения — мы в основном просто доили время вместе.

Затем мы шли домой и обнимали вторую половину нашей семьи, которая делала то же самое, но с копченым лососем, в другом соседнем кафе. Через час я буду с нетерпением ждать следующей недели.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления яиц по флорентийскому рецепту.

• Молодой шпинат быстро разваривается, так что то, что кажется большим для начала, будет в самый раз, как только оно подвянет на сковороде.
• Хороший Итальянский хлеб – это особый штрих, вдохновленный Carluccio’s, но вы можете использовать поджаренные английские кексы для не менее вкусной версии этого блюда.
• Несколько столовых ложек дистиллированного белого уксуса помогут белкам яичных белков красиво застыть, а желтки останутся мягкими.

Как сделать

Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить яйца по флорентийскому рецепту. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. Обжарьте лук-шалот и чеснок в оливковом масле.
2. Добавьте горсть шпината и готовьте, пока он не завянет.
3. Отварите яйца в едва кипящей воде (с небольшим количеством уксуса) до желаемой степени прожарки.
4. Поместите немного шпината поверх ломтика тоста или английского кекса, аккуратно вложите яйца в шпинат, полейте сверху голландским соусом с помощью погружного блендера и подавайте.

Экспертные советы по приготовлению яиц-пашот

Несколько простых советов помогут вам быстро сварить идеальные яйца.

Какую кастрюлю следует использовать и какой глубины должна быть вода?

Во-первых, выберите правильную сковороду: наполните широкую сковороду водой на глубину не менее 1 ½–2 дюймов. (Такая кастрюля идеальна.)

Должна ли вода кипеть?

Доведите воду до сильного кипения, чтобы нагреть ее равномерно, а затем уменьшите огонь, чтобы вода оставалась практически неподвижной. Это обеспечивает достаточно тепла для варки, не слишком толкая яйца. Браконьерство — это нежное тепло.

Нужно ли добавлять уксус?

Да, это отличная идея добавить пару столовых ложек дистиллированного белого уксуса в жидкость для варки. Это способствует тому, что белки в яичных белках затвердевают немного тверже, а не растекаются повсюду.

Как лучше всего положить яйца в воду?

Разбейте каждое яйцо в небольшую миску и осторожно опустите в воду, немного погружая миску во время наливания. Мне нравится добавлять яйца по кругу по часовой стрелке, начиная с ручки, чтобы помнить, в каком порядке их вынимать для равномерного приготовления.

Как долго вы готовите яйца-пашот?

Готовьте, не мешая, в течение четырех минут, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими. Удалите яйца из кастрюли с помощью сита (примерно этого). Аккуратно положите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и промокните верхушки, чтобы удалить лишнюю воду. Если хотите, отрежьте все тощие белые кусочки.

В чем разница между яйцами Бенедикт и яйцами Флорентийскими?

Яйца Бенедикт — это поджаренный английский кекс с канадским беконом, яйцами-пашот и голландским соусом.Яйца по-флорентийски — это разновидность этого рецепта, где шпинат заменяет канадский бекон.

В прошлом «Яйца по-флорентийски» также иногда означали шпинат и яйца-пашот или запеченные яйца без некоторых других элементов «Бенедикт».

Откуда яйца по-флорентийски?

Я получаю удовольствие от темного происхождения рецептов конца 19-го и начала 20-го веков. Обычно такие истории появляются при изучении классических коктейлей, но поздний завтрак, который иногда служит лекарством от похмелья, также может быть отличным источником неясных источников.

В зависимости от того, кого вы спросите и что вы считаете достаточно близким, яйца Бенедикт были изобретены либо в Delmonico’s в Нижнем Манхэттене в 1860 году, либо в отеле Waldorf в 1894 году. Яйца по-флорентийски — это версия этого рецепта.

«Флорентийский» часто используется для обозначения «со шпинатом». Траектория здесь также немного туманна, но этот термин был введен во французский кулинарный лексикон, когда Екатерина Медичи, родом из Флоренции, Италия, стала королевой-консортом Франции в середине 1500-х годов, выйдя замуж за короля Генриха II.Она привезла своих поваров, а также, видимо, семена шпината, а остальное (вероятно) уже история.

Другие наши любимые классические рецепты из яиц

Выход: 4 порции

Яйца по-флорентийски в лондонском стиле Carluccio

Этот давно назревший рецепт вдохновлен очень любимой традицией субботнего утра, которая была у нас во время наших лондонских лет. Уроки игры на фортепиано, потом у Карлуччо для меня и старшей девочки, где мы всегда заказывали одно и то же.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 небольшой лук-шалот, измельченный
• 1 средний зубчик чеснока, измельченный
• 12 унций молодого шпината
• Щепотка мелкой морской соли
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 8 больших яиц
• 4 ломтика хорошего итальянского хлеба
• 1 блендер рецепт голландский

Инструкции

1. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте несколько секунд. Добавьте шпинат горстями, сколько он помещается в кастрюлю, посыпьте солью и часто помешивайте, пока он не станет мягким.
2. Чтобы приготовить яйца-пашот, заполните широкую сковороду наполовину водой. (Такая сковорода идеальна. ) Добавьте уксус и доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода была практически неподвижной. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску и осторожно опустите в воду, немного погружая миску во время наливания. Мне нравится добавлять яйца по кругу по часовой стрелке, начиная с ручки, чтобы помнить, в каком порядке их вынимать для равномерного приготовления.Готовьте, не мешая, в течение четырех минут, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими. Удалите яйца из кастрюли с помощью сита (примерно этого). Аккуратно положите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и промокните верхушки, чтобы удалить лишнюю воду. Если хотите, отрежьте все тощие белые кусочки.
3. Пока яйца варятся, поджарьте хлеб и приготовьте голландский соус.
4. При подаче на каждую из четырех тарелок положите по кусочку тоста и шпината, оставив небольшую подушку для яиц. Добавьте два вареных яйца. Сверху выложите немного голландского соуса.В конце добавьте свежемолотый черный перец и немного петрушки, если хотите.

Информация о питании:

Количество на порцию: Калории: 604 Всего жиров: 42,4 г Углеводы: 53,5 г Клетчатка: 20,7 г Белки: 42,4 г

Ты приготовил этот рецепт?

Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Флорентийский рецепт из

яиц | Идеи для завтрака

1. Чтобы приготовить голландский соус, растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.Снимите все белые твердые частицы с поверхности ложкой и выбросьте.
2. Поместите 2 яичных желтка, уксус, щепотку соли и столовую ложку ледяной воды в металлическую или стеклянную миску, которая подойдет для небольшой кастрюли. Взбивайте желтки в течение 1-2 минут, прежде чем поставить миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Вода не должна касаться дна чаши.
3. Непрерывно взбивайте в течение минуты, затем очень медленно тонкой струйкой начните вливать теплое масло, все время взбивая, пока все масло не смешается и не получится сливочный соус. (Не торопитесь; вам нужно медленно добавлять растопленное масло, чтобы соус эмульгировался и загустел.) Если соус становится слишком густым, добавьте одну или две чайные ложки воды. Добавьте сок лимона по вкусу и щепотку кайенского перца. Накройте миску кухонным полотенцем, чтобы соус оставался теплым до тех пор, пока он не понадобится.
4. Тем временем вскипятите чайник и наполните небольшую кастрюлю на 1/3. Добавьте уксус и уменьшите огонь до слабого кипения.
5. Разбейте яйца по одному в небольшую миску и осторожно опустите в кипящую воду.Оставьте тушиться на 3-4 минуты или пока белок не приготовится, а желтки все еще будут слегка колебаться. Аккуратно выньте из кастрюли шумовкой и выложите на кухонную бумагу.
6. Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите маффины маслом вверх на противень, застеленный фольгой.
7. Тем временем возьмите большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте масло и шпинат и готовьте 2-3 минуты, все время помешивая, пока шпинат не завянет.
8. Шумовкой выньте шпинат из формы (на случай, если там осталась влага) и разделите его между 4 половинками маффинов на противне.Сверху на каждую положите яйцо-пашот и щедрую порцию голландского соуса.
9. Приправьте и посыпьте небольшим количеством мускатного ореха, если хотите, и сразу же подавайте.

Посмотреть еще Рецепты завтрака

Если вы обслуживаете уязвимые группы, пожилых людей, детей ясельного возраста, беременных женщин и больных, готовьте яйца до тех пор, пока белки и желтки не станут твердыми.

яиц по-флорентийски с беконом | Из любви к кулинарии

Эти яйца по-флорентийски с беконом, также известные как яйца Бенедикт, были на высоте, их было весело готовить, и они были такими вкусными.После того, как простой блендер с голландским соусом имел такой успех, мы отпраздновали это поздним завтраком из яиц по-флорентийски с беконом. Мне понравилось сочетание хрустящего английского кекса, хорошо поджаренного, с лимонным соусом из шпината, хрустящим беконом и мягким яйцом-пашот. Один только этот завтрак был бы фантастическим, и мой сын, не любящий голландский соус, ел его и наслаждался им. Я думаю, что сочетание с голландским соусом делает его ИЗУМИТЕЛЬНЫМ! Мой муж, дочь и я очень любили и поглощали этот завтрак.

Как приготовить яйца по-флорентийски с беконом

Воспользуйтесь блендером и приготовьте этот простой блендер с голландским соусом — нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт.

Перелейте готовый соус в емкость для подачи и храните в теплом месте до использования. Вы также можете поставить емкость для подачи в неглубокую миску с горячей водой, чтобы она оставалась теплой. Использовать в течение часа.

Обжарьте бекон в сковороде на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Отложите.

Удалите со сковороды все, кроме двух чайных ложек жира от бекона. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте шпинат и измельченный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Снимите с огня и приправьте морской солью и свежемолотым перцем по вкусу, а также выжмите лимонный сок. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Отложите.

Нагрейте 1 ½ дюйма воды и 1 чайную ложку белого уксуса в небольшой кастрюле и доведите до кипения.

Разбейте 1 яйцо в небольшую формочку. Как только маленькая кастрюля с водой закипит, размешайте воду нижней частью шумовки по часовой стрелке, чтобы вода вращалась. Быстро и осторожно опустите яйцо в воду. Накройте крышкой и выключите плиту. Варите, пока белки не станут твердыми, а желтки все еще жидкими, 3 минуты 45 секунд. Удалите яйцо с помощью шумовки и немного слейте его через сковороду.

Пока яйцо готовится, поджарьте половину английского кекса, затем смажьте его маслом, если хотите.Выложите немного шпината поверх поджаренной половинки маффина, а затем два кусочка хрустящего бекона. Сверху выложите высушенное яйцо-пашот, затем полейте сверху голландским соусом. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Яйца по-флорентийски с беконом

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 4

Автор: Пэм — Из любви к кулинарии

• Голландский соус Рецепт
• 8 ломтиков бекона, приготовленного до золотистого цвета и хрустящей корочки
• 1 тонко нарезанный лук-шалот
• 4 чашки молодого шпината
• 1 зубчик измельченного чеснока
• Морская соль и свежая морская соль. по вкусу
• Выжатый из свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч.л. уксуса для жидкости для припускания
• 4 яйца
• 2 английских маффина, разрезанных пополам, поджаренных и смазанных маслом

• Приготовьте простой голландский соус блендером — нажмите на ссылку вверху, чтобы посмотреть рецепт.Перелейте готовый соус в сервировочную посуду и храните в теплом месте до использования. Вы также можете поставить емкость для подачи в неглубокую миску с горячей водой, чтобы она оставалась теплой. Использовать в течение часа.
• Приготовьте яйца по-флорентийски , поджарив бекон в сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

• Положите на бумажное полотенце, чтобы стекал жир. Отложите.

• Удалите из сковороды все, кроме двух чайных ложек жира от бекона.

• Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, 1 минуту.

• Добавьте шпинат и измельченный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту.

• Снимите с огня и приправьте морской солью и свежемолотым перцем по вкусу, а также выжмите лимонный сок. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Отложите.

• Нагрейте 1 ½ дюйма воды и 1 чайную ложку белого уксуса в другой маленькой кастрюле и доведите до кипения.
• Разбейте 1 яйцо в небольшую формочку.

• Когда маленькая кастрюля с водой закипит, размешайте воду нижней частью шумовки по часовой стрелке, чтобы вода завихрилась.

• Быстро и осторожно опустите яйцо в воду.

• Накройте и выключите плиту.

• Варить, пока белки не станут твердыми, а желтки все еще жидкими, 3 минуты 45 секунд.

• Выньте яйцо с помощью шумовки и немного дайте стечь по сковороде.

• Повторить с оставшимися яйцами.

• Пока яйцо готовится, поджарьте половину английского маффина, затем смажьте его маслом, если хотите.

• Выложите немного шпината поверх поджаренной половинки маффина, а затем два кусочка хрустящего бекона.

• Сверху положите высушенное яйцо-пашот, затем полейте сверху голландским соусом.

• Подавать немедленно. Наслаждаться!

 

Рецепт

яиц по-флорентийски с дымным соусом Морней

Этот вариант яиц по-флорентийски основан на яйцах Бенедикт: идеально приготовленные яйца-пашот лежат на поджаренных английских маффинах на подушке из чесночного шпината, а затем поливаются легким сырным соусом с добавлением копченой испанской паприки.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2

Общее время: 0 часы 40 минут

2 ст.л. несоленое сливочное масло

1 1/2 ст.л. мука общего назначения

3/4 в.молоко

2 унция сыр грюйер

1/4 чайная ложка копченая испанская паприка

кошерная соль

Свежемолотый перец

1 ст. л.оливковое масло первого отжима

1 средний лук-шалот

1 зубчик чеснока

10 унция молодой шпинат

4 большие яйца

2 английские кексы

зеленый лук

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. В небольшой кастрюле растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Вмешайте муку, чтобы получилась паста. Постепенно влейте молоко до получения однородной массы и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая, пока не исчезнет мучной привкус, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте грюйер и перец. Приправьте соус Морне солью и перцем.Накройте и держите в тепле.
2. В большой сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте на умеренно сильном огне, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте шпинат и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока он не завянет, около 3 минут. Приправить солью и перцем.
3. Доведите до кипения большую глубокую кастрюлю с водой. Разбейте яйца в сковороду и варите на умеренно слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими, около 4 минут.С помощью шумовки переложите яйца пашот на тарелку; промокните бумажными полотенцами.
4. Разложите по 2 половинки английских маффинов на каждой тарелке. Выложите шпинат на английские маффины и сверху положите яйца-пашот. Полейте яйца ложкой соуса Морней и украсьте зеленым луком. Подавать сразу.

   Ищете другие рецепты завтрака? Начните день с одного из наших рецептов французских тостов , рецептов легких пирогов с заварным кремом или рецептов запеканки на завтрак , которые накормят всю семью.

Предоставлено Food and Wine

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.