Японская кухня блюда: Онигири с тунцом пошаговый рецепт с видео и фото – японская кухня: закуски
РазноеОнигири с тунцом пошаговый рецепт с видео и фото – японская кухня: закуски
Добавить фото/видео
Автор: Еда
2595 рецептов
Подписаться
Онигири — японские порционные колобки из риса с начинкой внутри. Это во всех смыслах идеальный перекус. Во-первых, сытный: в каждой порции содержится приличное количество риса, а значит, углеводов. Во-вторых, порционный и удобный: онигири берут с собой в дорогу, на работу, дают детям в школу. Их удобно есть на ходу руками. В-третьих, приготовление занимает считаные минуты и не требует никаких специальных кулинарных навыков, еще проще, чем роллы, никаких бамбуковых ковриков. В Японии они чрезвычайно популярны: есть даже специализированные магазины, где продаются исключительно онигири. Обязательных ингредиентов, помимо риса, нет.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
154
ккал
-
Белки
6,9
грамм
-
Жиры
0,7
грамм
-
Углеводы
29,1
грамм
Вода 625 мл
Крупная соль по вкусу
Сухие водоросли нори 2 штуки
Японский майонез 50 г
Соевый соус по вкусу
Похожие рецепты
Рецепты японской кухни
Кулинарные традиции Японии достаточно сложные. Главное отличительные черты восточной кухни – выбор продуктов и особенности приготовления. Традиционная японская кухня предусматривает сохранение первичного вкуса каждого компонента (преимущественно, рыбы, угря, кальмаров, крабов и креветок).
Что готовят чаще?
Рецепты японской кухни значительно отличаются от европейской или китайской. Секрет таится в морепродуктах, обогащающих организм необходимыми веществами. Множество людей старается следить за рационом, придерживаясь здорового образа жизни, японская кухня, рецепты приготовления которой в домашних условиях предложены на fuji-san.ru – отличный помощник в данном деле.
Страница интернет-магазина «Фудзи-сан» предоставляет массу вкусных вариантов традиционной японской кухни – суши, соусы, лапша, супы, салаты, десерты, впечатляющих простотой и приятно удивляющих вкусом.
Популярные угощения
Япония – страна насыщенная обычаями, остающимися неизменными многие годы.
Благодаря «Фудзи-сан» вы узнаете, как правильно варить рис, что потребуется для роллов. В процессе важно следовать ключевым технологиям обработки составляющих. Рыба не должна быть замороженной, а рис переваренный.
Рецепты японской кухни представлены наглядно, с фото и доступны для применения в домашних условиях. В каталог включен полный комплект требуемых товаров, которые можно заказать в удобное время с поставкой в Россию, в частности Москву.
Восточную кухню представляют не только суши. Японцы готовят салаты и супы из морепродуктов, с добавлением риса, лапши, фруктов или овощей, мяса птицы. В качестве заправки часто используют разные соусы (в том числе соевый), пасты и масла.
Приготовление лапши является простым и разнообразным. Из нее можно приготовить гарнир, салат или ароматный бульон. Бамбук, вернее, его ростки полезны и богаты витаминами, поэтому пища с представленным ингредиентом становятся все популярнее.
Японская кухня, рецепты которой размещены на страничках сайта «Фудзи-сан», включают в себя разнообразие сладостей – мороженое и сладкие роллы и чизкейки. Сыр тофу используется для основных кушаний, десертов и коктейлей.
В этом разделе Вы узнаете рецепты приготовления суши и роллов в домашних условиях, как приготовить рис для суши и роллов, как приготовить японскую лапшу, как употреблять японские салаты, чем полезен бамбук, какие блюда японской кухни можно приготовить самому дома.
На страницах «Фудзи-сан» хозяйки найдут что-то особенное. Сделать восточную книгу ближе помогут специалисты компании. У нас уйма дельных советов и
Рецепты блюд с цветной соевой бумагой
Рецепты приготовления японских блюд дома
Основные традиционные блюда японской кухни
Японская кухня часто ассоциируется лишь с двумя блюдами – мисо-суп и суши. Однако действительный выбор куда шире, чем вы можете себе представить: предлагаем вам список самых распространенных японских национальных блюд.
«Высокая кухня»:
Кайсеки рёри – японская «высокая кухня»: обед со сменой блюд, распространенный в рёканах и специализированных ресторанах.
Как правило, состоит преимущественно из рыбы, темпуры, овощей, грибов.
Блюда из риса:
Суши – в Японии куда более распространены нигири, чем другие виды суши.
Нигири представляет собой продолговатый кусочек риса, спрессованный ладонями;
небольшое количество васаби используют в качестве начинки, а сверху кладется кусочек сырой рыбы.
Рис – подается в небольших плошках, при приготовлении не используются никакие дополнительные приправы.
Часто подается к завтраку, употребляется с соевым соусом и иногда с сырым яйцом.
Рис карри – готовится со специальным японским соусом карри – более сладким и менее острым в сравнении с индийским.
При этом по констистенции японский кари значительно гуще.Часто подается с котлетой тонкацу.
Каю – рисовый отвар, соотношение воды и риса в основном применяется 7:1.
Считается легким, диетическим блюдом.
Чадзукэ – вареный рис, заливаемый чаем, рыбным бульоном или горячей водой.
Часто подается с японскими солениями.Онигири – или рисовые шарики, представляют собой рис, завернутый в водоросли.
Как правило, внутри рисовой лепешки есть начинка.
Онигири очень часто можно встретить в разделах готовой еды в супермаркетах.
Рыбные блюда:
Сашими – порезанные на тонкие ломтики кусочки сырой рыбы, употребляются с соевым соусом.
Якизакана – в переводе с японского «рыба, жареная на гриле».
Как правило так готовится скумбрия, лосось, ставрида, красный морской карась. Часто подается вместе с мисо-супом и рисом.
Лапша:
Рамэн – блюдо китайской кухни, адаптированное японцами.
Рамэн представляет собой пшеничную лапшу, приготовленную в бульоне; подается с различными топпингами (свинина, соленья, грибы, лук, вареные яйца).
Удон –разновидность пшеничной лапши, но удон гораздо толще, чем рамэн.
Подается горячим или холодным, также с различными добавками – жареным тофу, кусочками темпура и овощами.
Соба – лапша из гречневой муки с примесью пшеничной.
Блюдо подается холодным или горячим.
По толщине соба напоминает спагетти.
Якисоба – жареная пшеничная лапша, не имеющая ничего общего с гречневой лапшой соба.
Подается без бульона, с кусочками мяса, овощами (капуста, морковь).
В качестве гарнира подается красный имбирь.
Блюда Набэ (приготовляемые в небольших кастрюлях непосредственно за столом):
Оден – блюдо, традиционно относящееся к зимним.
Основные ингредиенты — рыбные котлеты, японская редька дайкон, вареные яйца, водоросли – тушат вместе в соевом бульоне.
Сябу-сябу – блюдо похоже на сукияки (см. далее), т.к. основным компонентом является говядина или свинина. Тонко нарезанные кусочки мраморного мяса подцепляют палочками и готовят в кипящей кастрюле.
Сукияки – блюдо, главный компонент которого – тонко нарезанные кусочки говядины. Подается вместе с овощами, лапшой, грибами и тофу.
Особенность данного блюда заключается в том, что оно готовится непосредственно перед употреблением: на столе выставляют котел с водой, подогреваемый газовой горелкой. Когда вода закипает, вы сами выбираете, что приготовить — овощи, тофу, мясо (говядина готовится очень быстро).
Затем готовые кусочки обмакивают в соус.
Мясные блюда:
Тонкацу – котлеты из свинины.
Перед прожаркой кусочки свинины обваливают в хлебных кубиках.
Часто подается вместе с рисом и шинкованной капустой.
Якинику – в оригинале означает «мясо, приготовленное на гриле».
Говядина или свинина нарезается на маленькие кусочки и подается к столу.
На столе устанавливают специальный гриль, на котором прожаривают кусочки.
Якинику – одно из самых распространенных ресторанных блюд в Японии.
Никудзяга – блюдо, состоящее из тушеного мяса, приправленного сладким соевым соусом, а также картофеля и лука.
Основу блюда составляет именно картофель, а мясо используется в малых количествах для придания определенного вкуса и аромата.
Цукэмоно – японские соления, которые подают ко многим блюдам, особенно часто с мисо-супом и рисом.
Обычно цукэмоно делают из красного имбиря и огурцов.
Тяванмуси – своеобразный «омлет».
Готовится из яичной смеси в сочетании с соевым соусом, бульоном даси и небольшой составляющей рисового вина мирин.
Часто подается вместе с грибами шиитаке, кусочками курицы или креветок в маленькой плошке.
Темпура – зажаренная во фритюре пища, в основном креветки и кусочки сезонных овощей.
Гёдза – клецки с начинкой из рубленого мяса и овощей.
Блюдо китайского происхождения, чаще всего подается в жареном виде.
Окономияки – разновидность лепешки, состоящая из смеси разных ингредиентов (помимо основных частей – воды, муки, яиц и капусты – смешиваются морепродукты, овощи или мясо).
Готовая лепешка выпекается на подобии блина.
В ресторанах-окономияки часто устанавливаются специальные плиты, на которых посетители могут готовить лепешки самостоятельно.
Мисо-суп – готовится из густой пасты мисо.
В готовый бульон добавляют кусочки тофу и водоросли, а также дополнительные ингредиенты по вкусу.
национальные блюда, которые стоит попробовать
Национальная японская кухня одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Еда здесь очень простая, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Иногда продукты вообще не готовят, а только нарезают. И никогда не смешивают слишком много ингредиентов. Трапеза в традиционной кухне Японии — это настоящий ритуал. Меню должно отличаться в зависимости от времени года, а все участники трапезы придерживаются строгих и сложных правил.
Основное национальное блюдо Японии — вареный рис. Его не солят, но зато сопровождаю разнообразными соусами и приправами. Рис подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, изменяя вкус при помощи приправ. Многие другие блюда делаются на его основе.
Блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу
Суши. Блюдо широко известно и в Европе, и в США, и у нас. Только в Японии его готовят из сырой рыбы разных сортов. Всего суши около 200 видов.
Онигири. Рисовые шарики, которые готовят с разнообразными соусами. Едят их как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.
Моти. Пирожки из рисовой муки с разнообразными начинками. Любимая закуска японцев.
Соба. Особая лапша из гречневой муки, которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами.
Удон. Самая обычная лапша, которую японцы тоже употребляют во всевозможных видах.
Сашими. Ломтики сырой рыбы, морского ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена (васаби).
Темпура. Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста.
Рыба-фугу. Знаменитая ядовитая японская рыба, которую готовить может только повар-профессионал, знающий все тонкости фугу. Из-за неправильного приготовления можно умереть в мучениях.
Унаги. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.
Норимаки. Рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями. Вкус необычный, но попробовать определенно стоит.
Супы. В Японии их великое множество. Мясной или рыбный суп набэ, суп мисо из водорослей, картофельный суп потэтто, рыбные супы суймоно, рамен и многие другие.
Нику-дзага. Тушеное с картофелем мясо является в Японии заимствованным блюдом и не особенно популярно.
В качестве прохладительного напитка в Японии распространен молотый лед с фруктовым сиропом кори. Японцы очень любят зеленый чай, потребление которого также сопровождается знаменитой чайной церемонией «тя-но-ю». В последнее годы в Японии популярен и черный кофе. Из спиртного традиционна рисовая водка сакэ и пиво, тоже на рисовой основе.
Гид по Японии от JAL — Кухня (о Японии)
Вы не узнаете, что такое японская кухня, пока не посетите Японию
Японская кухня, или вашоку, как ее называют сами японцы, по праву считается одной из самых разнообразных и интересных в мире. Недавно она даже была включена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО наряду с двумя видами театрального искусства — кабуки и но. В основе вашоку лежат принципы уважения к природе и максимальной естественности. В целом ее можно описать как искусство приготовления и подачи блюд, внешний вид которых соответствует их вкусу.
Одна из главных характеристик вашоку — это использование свежих натуральных ингредиентов. Таким образом, состав блюд постоянно меняется в зависимости времени года и региона, в котором вы находитесь. Всем известны такие классические блюда, как приготовленные в темпуре овощи, морепродукты в соевом соусе тен-тцую или соли и, разумеется, суси (или суши). Однако вашоку включает множество блюд, которые менее известны за пределами японских островов. Классический способ подачи в японской кухне называется кайсеки — он во многом аналогичен обеду из нескольких блюд, принятому в европейской кухне. Изначально кайсеки состоял из супа мисо и трех сопровождающих блюд, но сегодня это может быть целое гастрономическое путешествие, включающее до восьми блюд, оформление которых рассказывает об их регионе происхождения, стиле и ингредиентах. Риоукан, классическая японская таверна, до сих пор остается лучшим местом, где можно пробовать кайсеки, хотя цены в них бывают несколько завышены.
При этом японская увлеченность кулинарией означает, что даже ежедневное будничное питание может быть изысканным как по вкусу, так и по оформлению. Среди представителей различных регионов и кулинарных школ часто возникают споры о том, кому лучше удаются ключевые традиционные блюда, например окономияки, якитори или рамэн. Окономияки чаще всего встречается в регионе Кансай, в особенности в районе Осаки. Оно состоит из муки, смешанной с капустой, мясом и морепродуктами, которые готовятся самими посетителями на гриле, расположенном в центре стола. Приготовление окономияки — это целый ритуал, поэтому новичкам всегда помогают сотрудники ресторана. Якитори, что в переводе с японского означает «курица, приготовленная на гриле», может состоять практически из любых ингредиентов. Как правило, это блюдо включает самые разные ингредиенты, наколотые на вертел и приготовленные над углями либо в толстом слое соуса таре, либо с солью. Самые популярные разновидности якитори — это курица с луком (негима), куриные бедрышки (момо) и рубленая курица (тсукуне), но самым отважным путешественникам наверняка захочется попробовать сердце (хатсу), печень (реба-), хвост (бонджири), хрящи (нанкотсу) или шею (сесери). Самым обсуждаемым блюдом в Японии, конечно же, является рамэн. Несмотря на то что это блюдо представляет собой лишь лапшу в бульоне, приготовление рамэна для многих является удивительным таинственным ритуалом. Суповая основа варьируется от мисо до тонкотсу (свиные кости) и до соевого соуса с множеством других ингредиентов, а лучшие рецепты хранятся в строгом секрете. В каждом регионе Японии существует свой рецепт приготовления рамэна, который жители этого региона считают лучшим в стране. Попробовать все их непросто, но вы точно не останетесь разочарованы.
Если вы хотите познакомиться со всем разнообразием японской кухни в комфортной традиционной атмосфере, посетите идзакаю или робатаяки. Идзакая — это классическая японская таверна, в обширном меню котором представлено множество стандартных и местных блюд. Здесь вы также сможете заказать различные напитки — пиво, сётю, японские коктейли и, конечно же, сакэ. Робатаяки во многом похожи на идзакая — они предлагают столь же обширное меню с множеством напитков, но при этом в них есть сидения вокруг гриля. Робатаяки, как правило, встречаются в северных регионах страны.
Ёсёку – уникальные блюда европейской кухни на японский лад
Япония – признанный рай для гурманов и мировой лидер по количеству ресторанов со звёздами, категорий блюд и упоминаний в «Гиде Мишлен по Токио 2019». Европейские блюда появились в Японии около 150 лет назад, претерпели немало трудностей и значительно эволюционировали.
Говоря о европейских блюдах, в Японии часто используют слово «ёсёку», однако смысл этого термина специфичен. Блюда европейской кухни готовятся по аутентичным рецептам. Слово «ёсёку» используется, чтобы подчеркнуть неяпонское происхождение блюда, и служит антонимом «васёку» – японской кухни. Ёсёку – это блюда с западными корнями, адаптированные с учётом местных вкусов и традиций и превратившиеся в одно из направлений японской кухни. Настоящие европейские блюда относятся к высокой кухне и подаются с ножом и вилкой. Ёсёку – это меню ресторанов и столовых на каждый день, их подают с рисом и едят палочками.
История появления ёсёку
Появление ёсёку в Японии связывают с началом эпохи Мэйдзи (1868 год). В наши дни слова «ва» (японское) и «ё» (западное) прочно вошли в повседневный лексикон и часто используются в словосочетаниях – «вафуку» (японская традиционная одежда) и «ёфуку» (европейская одежда), «васицу» (комната в японском стиле) и «ёсицу» (комната в европейском стиле). Подобная классификация стала возможна благодаря политике «цивилизация и просвещение», реализуемой правительством Мэйдзи.
До реставрации Мэйдзи мясная пища в Японии была запрещена. Это было обусловлено влиянием буддизма, запрещавшего убийство живых существ, а также использованием коров и лошадей в качестве тягловой силы в сельском хозяйстве. Кроме того, такие запреты были частью политики сёгунского правительства по ограничению простому народу доступа к таким предметам роскоши, как мясо. Однако правительство Мэйдзи, наоборот, рекомендовало употреблять в пищу мясо, особенно говядину, воспринимая его в качестве символа курса «цивилизация и просвещение».
Япония подписала невыгодные торговые соглашения с западными странами, и для выхода на равноправные отношения требовалось усилить национальную мощь. Правительство Мэйдзи решило ввести в рацион мясо, чтобы телосложение японцев приблизилось к европейскому.
Скотоводство постепенно перешло на разведение мясных коров, появились известные говяжьи бренды – «Кобэ-гю» и «Ёнэдзава-гю». Говорят, что отменный вкус этой говядины первыми заметили англичане, впитывающие любовь к мясным блюдам с молоком матери.
Вернёмся к ёсёку. На первых порах «Уэно Сэйёкэн» и другие рестораны европейской кухни были доступны только привилегированному классу. Однако простонародные завсегдатаи торгового квартала в районе Асакуса, наслушавшись рассказов о европейской кухне, мечтали попробовать новинку. Постепенно их мечты стали сбываться – на Асакусе стали появляться заведения, предлагавшие западные блюда вместе с сакэ, рисом и супом мисо.
Тонкацу – мягкая и сочная свиная котлета во фритюре
Тонкацу – одно из типичных блюд токийских районов Асакуса и Уэно. «Ютака», «Исэн» и другие традиционные ресторанчики, специализирующиеся на тонкацу, существуют и поныне. Почти везде тонкацу подают с рисом и супом мисо, и она настолько прочно вошла в современный рацион, что многие японцы не воспринимают её как блюдо с западными корнями.
Тонкацу в ресторане «Хонкэ Понта» в районе Уэно (фото автора)
Считается, что тонкацу происходит от европейских котлет и шницелей. Однако в Европе использовали тонкие ломтики мяса, жаря их на сковороде, а японские повара эпохи Мэйдзи брали толстые ломти и обжаривали их во фритюре. Мясо получалось мягким и сочным. Его подавали с наструганной свежей капустой и специальным густым соусом, разработанным в Японии на базе английского вустерского соуса.
Особенно полюбили тонкацу жители восточной части Японии. Японский архипелаг традиционно делится на две части – запад и восток. В восточной Японии в эпоху Эдо на сельскохозяйственных работах использовали преимущественно лошадей, и после реставрации Мэйдзи здесь появилось свиноводство, а в западной Японии, где изначально разводили коров, распространилась говядина. В районе Кинки уже много лет популярна кацурэцу – местный аналог тонкацу, приготовляемый из говядины. Синонимы кацурэцу – «бифу-кацурэцу» или сокращённо «бифу-кацу», однако первое название используется для блюд в элитных заведениях, а второе – для простонародных блюд.
Ещё одна разновидность тонкацу – это кацудон. На лежащий в глубокой тарелке рис кладут тонкацу и поливают её жидким омлетом с луком и супом даси. Кацудон появился в ресторанчиках, где подают гречневую лапшу соба. Я считаю это блюдо подлинным шедевром синкретизма японской и европейской кухни.
Кацудон (PIXTA)
Рис карри
Изначально рис карри (карэ-райсу) служил пищей для японской морской пехоты. Морские силы Японии создавались по образцу английских войск, в меню которых входил адаптированный карри, для приготовления которого в рагу добавляли индийские специи (порошок карри).
Японский рецепт карри далёк от индийского рецепта. За исключением Гоа и некоторых других районов, где преобладают христиане, карри с говядиной или свининой априори не могло появиться в Индии, где корова считается священным животным, а свинья – грязной.
Современные морские силы самообороны унаследовали традиции морской пехоты и в определённый день недели на их столе появляется комплексный обед с карри, салатом, маринованными овощами фукудзин-цукэ и стаканом молока. Недельное меню используется на флоте, чтобы моряки не утратили ориентацию во времени из-за длительного плавания.
Рис карри на столе сотрудника морских сил самообороны в Йокосука (фото автора)
Появление в продаже брикетированного соуса карри в эпоху Сёва (1926-1989) значительно облегчило процесс готовки и способствовало его превращению в популярное домашнее блюдо. Появилось множество вариаций – удон карри, плов с карри, и японский рецепт даже экспортировали в Индию в качестве блюда японской кухни.
«Намбандзукэ» – старейшее ёсёку в Японии
Ёсёку пришла в Японию в начале эпохи Мэйдзи, однако одно блюдо появилось намного раньше. В XVI веке на остров Кюсю прибыли португальцы с целью распространения католицизма и последующей колонизации страны. Они привезли с собой огнестрельное оружие и португальскую кухню, на основе которой появилось блюдо намбандзукэ – японский аналог эскабече из маринованной белой рыбы. В рецепте намбандзукэ используется соевый соус и другие любимые японцами приправы, однако процесс приготовления практически не изменился. Ещё одно знаменитое японское блюдо, тэмпура, основано на рецепте португальского фриттера, а его название также имеет португальские корни.
Намбандзукэ (фото автора)
Как правило, при приготовлении кляра приправы не используются. Однако кляр тэмпуры в Нагасаки обладает выраженным вкусом и выглядит мягким, как фриттер.
Популяризация мучных блюд после войныКакой путь прошла кухня ёсёку в Японии? Значительное влияние на культуру питания оказала одна из стран-победительниц Второй мировой войны – Соединённые Штаты. На следующий год после окончания войны, в 1946 году, когда японский народ страдал от бедности и нехватки продовольствия, Агенство помощи Азии (LARA), созданное живущими в США японцами, направило в Японию огромное количество материальной помощи. Среди полученного продовольствия было обезжиренное порошковое молоко и мука. Чтобы улучшить питание детей, приготовляемый из этой муки хлеб, в том числе булки для гамбургеров, включили в меню школьных обедов.
США последовательно реализовывали стратегию экспорта избытков муки в Японию и способствовали популяризации хлебобулочных изделий. Рацион питания японцев значительно изменился. Спагетти, пицца, булки для гамбургеров и другие мучные изделия стали повседневной пищей и постепенно приобрели уникальные японские особенности. Яркий пример – супагэтти напоритан. В Италии никогда не будут обжаривать ветчину, лук и другую начинку вместе со спагетти, приправляя их кетчупом. Для приготовления тарако супагэтти пасту смешивают со сливочным маслом, солью и молотым перцем, а затем украшают солёной икрой минтая (тарако) и молотыми нори. Рецепт этого блюда появился в старинном ресторане «Кабэ-но ана» на Сибуя.
Супагэтти напоритан в ресторане «Ёкохама сэнторару гуриру» (фото автора)
А появившийся в японской сети «Мосбург» райсбургер – бургер из спрессованного риса и курицы тэрияки – уже приобрёл популярность в других странах мира.
Райсбургер в «Мосбурге» (фото автора)
Блюда обычно меняются под влиянием местных условий и привычек народа. Суси и тэмпура в своё время пришли к нам из-за моря, но за долгие годы вошли в японскую кухню. В изолированном от материка островном государстве сложились идеальные условия для развития самобытного творчества, кухня адаптируется к местным особенностям и постоянно меняется, подобно моделям автомобилей. Способность постоянно совершенствовать заимствованные изделия стала сильной стороной японцев.
Когда приедете в Японию – обязательно попробуйте ёсёку, уникальную и загадочную японскую кухню с европейскими корнями.
Фотография к заголовку: комплексный обед с тонкацу и салатом из свежей капусты – типичный пример ёсёку, подаваемой с рисом, супом мисо и маринованными овощами (PIXTA)
Статьи по теме
Японская кухня, блюда, рецепты, история
История
Уже в третьем веке до н.э. на территории современной Японии появились методы выращивания риса. Они были принесены народом Яёй, мигрировавшим в то время сюда с территории Кореи и Китая. Рис в Японии стал не только основой японской кухни, но и использовался при производстве бумаги, топлива, вина, строительных материалов и кормов для животных.
По мере развития Японии появлялись и другие заимствования. Соевый соус, чай и палочки для еды были заимствованы у Китая. А из Кореи пришел Буддизм, который, не смотря на существовавшие здесь ранее Синтоизм и Конфуцианство, стал официальной религией. Это также очень сильно сказалось на японской кухне — в течение следующих 1200 лет мясо здесь было официально запрещено.
В XVI веке здесь появились португальцы, а затем и голландцы, принесшие много нового в японскую кухню.
Затем был период 250-летней мировой изоляции и, начиная с середины XIX века, новый наплыв заграничных продуктов и методов приготовления.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Рис является самой важной культурой Японии, и культивируется по всей стране на протяжении более 2000 лет. За это время японские фермеры вывели более 200 сортов риса. Рис является основным продуктом питания японской кухни и имеет столь фундаментальное значение для японской культуры, что он был когда-то использован в качестве валюты, а слово для вареного риса (гохан) стало синонимом с общим значением «еда».
Японская кухня уделяет большое внимание качеству и сезонности ингредиентов. Это особенно актуально для овощей, которые являются одним из основных элементов японской кухни.
Капуста является недорогим, универсальным овощем, используемым в большом количестве рецептов японской кухни. Япония является одним из ведущих производителей капусты в мире, а сам овощ является одним из наиболее часто закупаемых овощей в японских супермаркетах.
Китайская капуста пользуется популярностью во многих странах Азии. В Корее китайская капуста используется, как правило, для изготовления кимчи. В Японии есть свой аналог кимчи, который, правда, намного мягче, чем кимчи.
Шпинат пользуется популярностью из-за его пользы для здоровья и наличия различных витаминов.
Японский горчичный шпинат выращивается и потребляется, в основном, в Японии, Китае, Тайване и Корее. Также как обычный шпинат, он содержит много важных питательных веществ и витаминов, однако сильно отличается по вкусу. Горчичный шпинат обычно едят в сыром виде, добавляют в салаты или варят и подают в супах и тушеных блюдах.
Японская горчица Мизуна в последнее время стала очень популярным ингредиентом японской кухни. Добавляется в супы или тушеные блюда.
Перилла — это трава, чей особый аромат является одним из основных продуктов в японской кухне. Он поставляется в двух вариантах, которые используются для различных целей. Соус Аоисо (зеленый) часто подается с сашими, в салатах или для ароматизации супов и тушеных блюд. Соус Акаисо (красный) используется для маринования японских слив и в качестве добавки к различным блюдам.
Дайкон является очень популярным и универсальным японским овощем. Дайкон — также самый популярный рассол Японии. Известный как Такуан, маринованный дайкон входит практически во все блюда японских солений.
Репу почти всегда варят и подают в супах или горячих японских горшках, именуемых Набэ.
Картофель был завезен голландскими купцами из Индонезии в Кюсю в 17-м веке. Однако выращивание картофеля в Японии не начиналось до конца 19-го века. Сегодня картофель достаточно распространен, однако исключительно в качестве ингредиента блюд, заимствованных у запада.
Таро едят по всей Азии, особенно в Индии, Китае, Корее и Японии. У таро — крахмалистый корнеплод с немного липкой, слизистой текстурой. Таро обычно добавляется в супы и тушеные блюда.
Батат используется в качестве сырья для приготовления соусов к рыбе. Некоторые люди испытывают небольшую реакцию, когда соусы из батата вступают в контакт с их кожей. Это приводит к покалыванию вокруг губ.
Корень лотоса, в зависимости от того, как долго он варится, может быть хрустящим, как свежая морковь, или мягким, как вареный картофель. Корень лотоса часто готовят в кляре, варят в супах или добавляют в тушеные блюда.
Лопух растет практически во всем мире, однако в пищу его используют, в основном, в Азии и особенно в Японии. Самым популярным блюдом с лопухом является блюдо, где лопух и морковь шинкуют тонкими полосками и обжаривают в соевом соусе с сахаром и саке.
Морковь является широко доступным и популярным овощем в Японии. Она зачастую здесь толще, чем морковь в Европе, но с тем же вкусом. Как и в других частях мира, основное ее назначение — использование в качестве ингредиента в салатах и супах.
Япония является одной из ведущих стран мира по производству лука, и лук широко используется во многих японских блюдах.
Имбирь, первоначально импортированный из Китая, широко используется в японской кухне. Особенно популярен имбирь в зимнее время года. Помимо этого, имбирь подается к суши и сашими.
Лук-порей присутствует практически во всех рецептах жареных блюд.
В Японии помидоры, основном, едят в сыром виде в салатах или используют в качестве гарнира.
Местные огурцы обычно тоньше, чем западные огурцы, и их всегда едят с кожурой.
Баклажаны здесь имеют меньшие размеры и менее насыщенный вкус, чем их европейские братья. Они представляют собой важный овощ в японской кухне и используются в самых разнообразных рецептах.
Зеленый японский перец, как правило, меньше, чем сладкий перец. Он имеет тонкую кожицу и сладкий вкус.
Тыкву традиционно едят в праздник зимнего солнцестояния, самый короткий день года, когда люди испытывают недостаток питательных веществ. В последнее время, с импортом Хэллоуина из Северной Америки, тыква стала популярным ингредиентом праздника 31 октября.
Иностранные гости Японии могут заметить частое добавление кукурузы в японский хлеб, пиццу, пасту, салаты и многое другое. Кукуруза настолько популярна, что местные производители не могут удовлетворить спрос. Большинство кукурузы в настоящее время импортируется из Соединенных Штатов.
Широкое разнообразие фруктов доступно в Японии, многие из которых были введены из-за рубежа и узнаваемы для иностранцев в то время как другие являются родными для Японии и не так хорошо известны за пределами Восточной Азии. Чаще всего в Японии фрукты встречаются в качестве десерта в конце еды.
Существует стереотип, что фрукты в Японии стоят возмутительно дорого. Однако это не так, дело в том, что обычные фрукты в обычных супермаркетах, как правило, продаются по разумным ценам, как и в других странах мира. Но в Японии существует очень большой рынок для дорогих фруктов, и многие туристы удивляются, когда видят премиальные дыни которые стоят свыше 10 000 иен.
Сбор фруктов стал одним из популярных туристических достопримечательностей в последние годы.
Хотя японская груша очень похожа на западные груши, существует ряд существенных различий. По сравнению с западной, японская крупнее, хрустящая и имеет более легкий вкус и шероховатую кожу. Кроме того, они имеют сферическую форму, а не грушевидную. Западные груши также доступны в стране, и известны как Йонаси (западные груши).
Крупное выращивание яблок в Японии началось в период Мэйдзи (1868-1912). Сегодня это один из самых популярных фруктов в Японии, и один из немногих фруктов, которые экспортируется за границу в больших количествах. В Японии, яблоки, как правило, едят в сыром виде. Среди многих сортов яблони, большие, красные и хрустящие Фудзи являются наиболее популярными.
Хурму обычно едят в сушеном виде. Существует множество рецептов приготовления японской хурмы.
Мандарины были ввезены в Японию из Китая около 400 лет назад, откуда они отправились на Запад и стали известны как мандарины. Япония является одним из основных производителей мандаринов и значительным экспортером этого фрукта.
Юдзу — цитрусовый фрукт, полученный в процессе естественный гибридизации лимона и мандарина.
Судаки — маленький зеленый лимон, часто используемый для опрыскивания жареной рыбы.
Кумкват — маленькие оранжевые фрукты, которые обычно едят целиком с кожурой. Кумкват также используют, чтобы сделать мармелад и сладкий вид ликера.
Японский персик, как правило, больше, мягче и дороже западного персика. И мякоть их, как правило, белая, а не желтая.
Большинство японских диких вишневых деревьев не дают съедобных плодов. Человеком вишня культивируется в Японии с начала 1900-х.
Японская слива помимо употребления в свежем виде, используется для производства сливового вина, популярного сладкого ликера.
Клубника в Японии значительно крупнее и слаще чем ее западные собратья. Клубнику часто добавляют в торты и пирожные.
Японский виноград как и клубника,крупнее и слаще. Основное отличие состоит в том, что кожура японского винограда, как правило, довольно толстая, и поэтому виноград чистят перед едой.
В Японии огромное количество разновидностей дынь, часть из которых относятся к категории очень дорогих.
Арбузы как и их западные коллеги, большие по размеру с твердой кожурой и сладкой, хрустящей, сочной мякотью. Первые бессеменные арбузы были созданы в Японии в 1930 году. В настоящее время также существует небольшое количество арбузов квадратной формы и других высоко оцененных премиальных экземпляров.
Киви в Японии мало отличается от киви проданных в других странах мира. Плод состоит из наружного тонкого, волосатого тела, коричневая кожа с сочной, зеленой, терпкий мякотью внутри.
Инжир в Японии, как правило, очищают от кожуры и едят в сыром виде, но также популярны и в сухом виде.
Используется в японской кухне и различные грибы.
Шиитаке являются одним из самых популярных грибов в японской кулинарии, а также хорошо известны за пределами Японии.
Маитаке — еще один очень популярный гриб в японской кухне. Они растут большими колониями, отчего имеют еще одно название Король грибов.
Шимеджи — еще один популярный гриб, выращиваемый в промышленных масштабах.
Опенок — гриб с хрустящей текстурой, который часто готовится в горшочках.
Также важной частью японской кухни являются водоросли.
Комбу большой ряд водорослей с общим названием, часто используется в супах и при приготовлении блюд в горшочках.
Вакаме часто используется в супах и салатах.
Нори — самая известная водоросль японской кухни, в частности потому что используется при приготовлении суши.
Мясо и рыба
Окруженная водой Япония, за долгие годы, научилась широко и со вкусом применять рыбу и морепродукты. Японцы знают много методов приготовления рыбы и морепродуктов, что впрочем не мешает им использовать их в некоторых блюдах в сыром виде.
Молочные продукты
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Рисовая мука используется для множества различных видов хлеба. Самый популярный рисовый хлеб — комепан, продается во многих булочных и супермаркетах.
Супы
Кицунэ удон (Kitsune Udon) — японский суп с лапшой в бульоне даси, заправленный жареным тофу со специями, нарутомаки и зеленым луком.
Набеяки удон (Nabeyaki Udon) — суп с лапшой удон, который готовится и подается в индивидуальном глиняном горшочке. Обычно набеяки удон готовят с большим количеством ингредиентов. Считается одним из самых популярных рецептов лапши удон в Японии.
Тануки удон (Tanuki Udon) — освежающий холодный суп с лапшой удон, который подают с умами, ломтиками огурца, помидорами, тенкасу, вакаме и яйцом. Тануки удон буквально переводится как лапша с енотом на японском языке. Также тануки удон подают в горячем виде.
Главные блюда
Удон (Udon) — традиционная японская толстая лапша, приготовленная из пшеничной муки с водой. Она получается эластичной, но мягкой и нежной по текстуре.
Яки удон (Yaki udon) — жареная лапша удон со свининой и овощами. Иногда в блюдо добавляют морепродукты или курицу.
Якисоба (Yakisoba) — еще один варинт жареной лапши, но здесь используют не удон, а чукамен.
Сукияки (Sukiyaki) – традиционное японское праздничное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины, которую готовят с грибами шиитаке, лапшой ширатаки, сыром тофу и зеленью в солено-сладком соусе из соевого соуса, смешанного с саке, мерином и сахаром. Сукияки подают на стол в общей кастрюле, в которой оно готовилось, отдельно подают взбитое сырое яйцо и рис.
Салаты и закуски
Камабоко (Kamaboko) — традиционный японский рулет из спрессованного филе белой рыбы (сурими). Их делают разных форм, размеров, цветов. Обычно используют в качестве закуски, добавляют в различные блюда и супы. Каникама — крабовый камабоко, в России эта разновидность камабоко известна под названием «крабовые палочки».
Нарутомаки (Narutomaki) — разновидность камабоко, является одним из традиционных компонентов лапши рамен или удон.
Десерты
Вагаси являются традиционными японскими сладости, которые, как правило, подаются в сочетании с чашкой зеленого чая. Они могут быть самых разнообразных форм, консистенций и с различными ингредиентами. Некоторые из них популярны по всей стране и в течение всего года в то время как другие доступны только в некоторых регионах или сезонно.
Напитки
Чай является наиболее часто потребляемым безалкогольным напитком в Японии и является важной частью японской кухни. Зеленый чай является наиболее распространенным типом чая, и когда кто-то упоминает чай без указания типа, это расценивается как зеленый. Зеленый чай также является центральным элементом чайной церемонии.
Алкоголь
Виски был привезен в Японию после окончания феодальной эпохи в период Мэйдзи, а промышленное производство отечественного виски началось в 1920-е годы. Японские сорта виски похожи на шотландские, потому что японские пионеры виски узнали рецепты и секреты приготовления именно от шотландских мастеров. Несмотря на сравнительно короткую историю, японский виски теперь на одном уровне с некоторыми из лучших сортов шотландского виски и имеют в своей копилки высшие международные награды.
Пиво является самым популярным алкогольным напитком в Японии и широко потребляется как дома так и в питейных заведениях по всей стране. Четыре компании в настоящее время доминируют на рынке: Asahi, Kirin, Sapporo и Suntory.
История пивоварения в Японии начинается с голландцев которые начали производить пиво для собственного использования в Нагасаки в период Эдо. А первый пивоваренный завод, ориентированный на японцев был основан в 1869 году в международном порту города Йокогамы силами иностранных предпринимателей. Примерно в то же время в Саппоро, правительство построило пивоваренный завод и создало первый японский бренд. Соответственно, Йокогамо и Саппоро соперничают за звание родины японского пива.
Популярность пива резко возросла во второй половине 20-го века, и с тех пор пивостало по настоящему национальным напитком. В последние десятилетия, некоторые японские сорта пива также получили популярность за рубежом.
Саке — алкогольный напиток, приготовленный из перебродившего риса. В последние десятилетия в связи с возросшим интересом к японской кухне на международном уровне, саке стал также широко известным и популярным напитком. Подобно вину, у саке есть свой диапазон вкусов. Если не учитывать специфичные нюансы, классифицировать саке можно по шкале сладости/сухости. Сладость зачастую указывается в меню со значением числа. Шкала идет от -15 (очень сладкий) до +15 (очень сухой). Саке также подается при различных температурах в зависимости от сезона и индивидуальных предпочтений. Большинство видов саке, особенно премиальных, лучше употреблять при комнатной температуре, в то время как сакэ подешевле лучше раскрывается когда подается горячим.
Сервировка и этикет
Палочки для еды, согласно этикету японской кухни, всегда располагаются на столе заостренными концами влево.
Подставка для палочек называется Хасиоки.
Рецепты
Опубликовано: 11.11.2018
Мороженое Моджи / Мотчи / Моти (Mochi ice cream) — японский десерт из липкого риса с начинкой из мороженого. Он был изобретен Фрэнсис Хашимото, японско-американской бизнес-вуман и активисткой. Мороженое Моджи представляет собой небольшой круглый шарик, состоящий из тонкого теста из мягкого, измельченного липкого риса (моджи) с начинкой из шарика мороженого. Традиционными…
Read More
Опубликовано: 12.11.2018
Гюдон (Gyūdon) — дословно переводится с японского языка как чаша говядины. Это одно из самых популярных японских блюд, и имеет большое количество вариаций рецептов. В целом, гюдон представляет собой миску риса, покрытую сверху мелко нарезанной тушеной с луком говядиной, приготовленной в сладковатом соусе на основе соевого соуса, сладкого рисового…
Read More
Опубликовано: 22.11.2019
Окономияки (Okonomiyaki) – традиционная японская жареная лепёшка, родом из регионов Кансай и Хиросима, ставшая популярной по всей стране. Основные ингредиенты в окономияки – вода, мука, яйцо, капуста. Остальное добавляют по вкусу: рыба, морепродукты, сыр, овощи. Название окономияки говорит само за себя. Оkonomi в переводе с японского означает «то, что вы любите», а…
Read More
Опубликовано: 22.11.2019
Темаки (Temaki) – одна из разновидностей японских суши. Темаки относятся к разновидности макидзуси (Makizushi), то есть роллов, и представляют собой большой конус из морских водорослей нори, наполненный рисом, морепродуктами и овощами. Традиционно темаки имеют размер около 10 сантиметров в длину. Из-за большого размера едят темаки руками, палочки для еды с…
Read More
Опубликовано: 14.01.2020
В День святого Валентина в Японии существует традиция, что женщины поздравляют мужчин и дарят им шоколадные конфеты. Поздравляют абсолютно всех мужчин, поэтому выделяют три вида подарков: Хонмей (Honmei choco) – это традиционные шоколадные конфеты, которые женщины дарят своим возлюбленным. Как правило, это самый дорогой шоколад, красиво упакованный, а зачастую – сделанный…
Read More
Опубликовано: 16.01.2020
Яки удон (Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша удон с мясом и овощами, очень похожая на другое японское блюдо с жареной лапшой под названием якисоба. Но между ними есть существенная разница. Яки удон всегда готовят только из лапши удон. Удон – толстая, мягкая и эластичная лапша белого цвета,…
Read More
Опубликовано: 03.03.2020
Сукияки (Sukiyaki) – традиционное блюдо японской кухни. Сукияки относится к группе блюд набэмоно, это японские блюда, которые готовят и едят из общего горшка (обычно это неглубокая металлическая кастрюля), как фондю. Сукияки представляет собой сборное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины с грибами шиитаке, овощами и зеленью, которые тушатся в сладком соусе…
Read More
Опубликовано: 04.06.2020
Натто (Natto) – традиционное блюдо японской кухни. Натто представляет собой ферментированные соевые бобы липкой консистенции и со специфическим запахом. Натто очень популярно в Японии, а также считается одним из самых здоровых блюд и даже суперфудом. Японцы и любители японской кухни по всему миру 10 июля отмечают День натто. Ниже мы приводим…
Read More
Опубликовано: 01.03.2021
Корень лотоса с котлетами терияки – очень интересное и необычное японское блюдо. Корень лотоса или, как его еще называют, ренкон, представляет собой типичный продукт в Японии и Китае. Ренкон имеет очень необычный, запоминающийся срез, который украсит любое блюдо. Лучше всего он сочетается с мясом и морепродуктами. Считается, что корень лотоса…
Read More
10 лучших традиционных японских блюд и блюд
Японский кайсэки, Киото | © Leopold von Ungern / Alamy Стоковое Фото
Японская кухня — одна из самых популярных кухонь в мире, и не зря. Основанная на «правилах пяти», традиционная японская кулинария, или васёку, подчеркивает разнообразие и баланс. Это достигается за счет использования пяти цветов (черный, белый, красный, желтый и зеленый), пяти техник приготовления (сырые продукты, приготовление на гриле, приготовление на пару, кипячение и жарка) и пяти вкусов (сладкий, острый, соленый, кислый). , и горький).Эти принципы можно найти даже в одной трапезе из одного супа и трех сторон в сочетании с рисом, 一 汁 三 菜 (ichiju-ju, san-sai). Неудивительно, что японская кухня так вкусна и высоко ценится людьми во всем мире, благодаря эстетике красиво оформленных блюд и использованию свежих высококачественных сезонных продуктов. Если вы хотите расширить свои знания о японской кухне, вот десять лучших традиционных японских блюд.
Суши, без сомнения, одно из самых известных японских блюд.Блюдо, которое зародилось в древние времена, суши возникло из процесса консервирования рыбы в ферментированном рисе. Сегодня он готовится из риса с уксусом и свежей рыбы, представленным в разных формах и формах.
Традиционные японские суши | © Phil Hill / Alamy Стоковое Фото
Tempura — это блюдо из жареной рыбы, морепродуктов или овощей в кляре. Особое внимание уделяется способу нарезки ингредиентов, а также температуре теста (ледяной) и масла (очень горячее) для жарки во фритюре, чтобы каждый кусок представлял собой кусочек идеально прожаренного до хрустящей корочки.В районе Канто около Токио темпура едят с соусом для макания, а в регионе Кансай около Киото и Осаки его макают в ароматизированной соли.
Якитори — это блюдо из кусочков курицы размером с укус, приготовленное на вертеле. В нем используются все части курицы, включая сердце, печень и даже куриный гребень, чтобы избежать расточительства, что является важным элементом японской культуры питания. В отличие от других традиционных японских блюд, якитори ели только примерно с середины 17 века, так как употребление мяса в основном было табу в Японии в течение нескольких столетий.
Якитори на гриле | © EDU Vision / Alamy Стоковое Фото
Цукемоно — традиционные соленые огурцы, которые ели в Японии с доисторических времен. Сделанный из самых разных ингредиентов, включая овощи, такие как редис дайкон и баклажаны, и фрукты, такие как слива умэ , цукемоно не только добавляет визуальной привлекательности блюду своим ярким цветом, но и является чрезвычайно здоровой пищей.
Кайсэки — это идеальное место для изысканной японской кухни. Это дегустационный курс, состоящий из небольших сезонных блюд, приготовленных с особой точностью и вниманием к деталям.Кайсэки родился в результате традиционной чайной церемонии, когда вместе с горьким зеленым чаем предлагались небольшие кусочки еды, и со временем эти подношения превратились в блюдо высокой кухни из нескольких блюд.
Еда кайсэки в ресторане в квартале Гион, Киото | © Alberto Paredes / Alamy Стоковое Фото
Удон — это плотная жевательная лапша из пшеничной муки. Это один из самых популярных продуктов в Японии благодаря своему восхитительному вкусу, недорогой цене и универсальности — udon можно есть горячим или холодным и добавлять в него любое количество начинок.Существует три известных региональных сорта лапши удон : сануки удон из префектуры Кагава на юго-западе Японии, кишимен, из Нагои в центральной Японии и инанива удон из Акиты на севере Японии.
Соба — еще одно блюдо из лапши, которое веками ели в Японии. Изготовленная из гречневой муки, соба имеет длинную тонкую форму, плотную консистенцию и очень полезна. Как и лапшу удон, соба можно подавать в горячем бульоне или охлаждать с соусом для макания, что делает ее вкусным и полезным вариантом в любое время года.
Лапша соба с жареными креветками | © Oran Tantapakul / Alamy Stock Photo
Sukiyak i — это блюдо из говядины, овощей и тофу, приготовленное в мелкой чугунной кастрюле со сладким соевым соусом. Она стала очень популярной после того, как в период Мэйдзи был снят многовековой запрет на употребление мяса, и является идеальным способом насладиться невероятно богатой и нежной японской говядиной вагю.
За столетия до того, как японцы начали есть суши, они сначала наслаждались сырой рыбой без риса.Хотя название «сашими» относится к любой тонко нарезанной сырой пище, включая сырую говядину (гюу-саши), курицу (тори-заси) и даже лошадь (басаси), наиболее популярными разновидностями являются рыба и морепродукты.
Сашими на утреннем рынке Хакодатэ | © Prasit Rodphan / Alamy Stock Photo
Суп мисо может показаться обманчиво простым, но это основная японская еда, которую подают с любой традиционной едой. Суп готовится из бульона даси и — либо из рыбы, либо из ламинарии — в сочетании с пастой из бобов мисо, чтобы привнести пикантный элемент умами в любую трапезу.Можно добавить тофу и нарезанный зеленый лук, а также такие ингредиенты, как рыба, моллюски и свинина, которые могут варьироваться в зависимости от сезона.
Ешьте как японец — обязательно попробуйте японскую кухню
Официально Япония — одна из лучших кулинарных стран мира! В декабре 2013 года васёку, традиционная кухня Японии, была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Таким образом, Токио является неофициальной кулинарной столицей мира, опережая все другие города по количеству ресторанов, отмеченных звездой Мишлен (в настоящее время 14 ресторанов с высшим рейтингом).Однако бывает сложно найти, что поесть в Японии, так как здесь очень много выбора.
Когда мы начали планировать поездку в Японию, моей первой мыслью о еде были суши, но японская еда — это намного больше, чем суши! Японская кухня — одна из самых разнообразных в мире: свежие овощи, все виды мяса и морепродукты, сырые, приготовленные и приготовленные на гриле. Наслаждение восхитительной кухней этой страны — большая причина посетить Японию!
Япония — небольшая страна по сравнению со многими другими странами мира, но в каждом регионе и на каждом острове есть свои особенности в еде.Говорят, что в Японии самое большое количество ресторанов на душу населения среди всех стран. Одна из причин этого заключается в том, что немногие японцы забирают своих гостей домой на ужин, вместо этого они предпочитают встречаться в ресторанах. Большинство ресторанов в Японии — это специализированные рестораны, специализирующиеся на одном блюде или одном типе кухни. Таким образом они становятся очень хорошими в этом! Умный да? 🙂
11 блюд японской кухни, которые вы должны попробовать
1. Рамен
Рамэн (ラ ー メ ン) можно найти практически по всей Японии, почти на каждом углу.Это суп из пшеничной лапши, который был импортирован из Китая.
Одно из самых популярных и недорогих блюд в Японии. Рестораны рамэн, или рамэн-я, можно найти повсюду в Японии, и они предлагают бесчисленные региональные вариации этого распространенного блюда из лапши.
Суп-лапша сёю рамэн с курицей, луком, рыбным шариком, водорослями и капустойСёю рамэн — самый распространенный вид рамэн. Обычно это то, что подают, когда в меню не указан конкретный тип супа.Сёю Рамэн — это прозрачный суп с лапшой со вкусом коричневого бульона и соевым соусом (сёю).
Суп обычно готовят на курином бульоне, но часто он содержит и другие виды мяса, например свинину, говядину или рыбу, в зависимости от региона. Обычно он также содержит сваренное вкрутую яйцо и различные овощи, такие как лук, грибы, ростки фасоли, водоросли и кукурузу.
Рамэн со свиным бульоном, грибами и ростками фасолиРамен едят палочками для еды, и, поскольку лапша довольно быстро становится мокрой, вы должны есть ее сразу после подачи.Как и в случае с другими блюдами из лапши в Японии, при поедании рамена издается хлюпающий звук. Вы действительно можете найти рестораны рамэн по его звуку. 🙂 Однако есть несколько целей, так как он усиливает вкус и помогает остудить кипящую горячую лапшу, когда она попадает в рот. Так что не забывайте прихлебывать как можно больше, когда едите рамэн, это не считается невежливым! 🙂
Рамен популярен как обеденное блюдо и считается фаст-фудом. В некоторых ресторанах рамэн вы выбираете, какой рамэн вы хотите, в торговом автомате, платите и получаете билет, который вы передаете шеф-повару.И вуаля, вам подадут рамэн к вашему столу. Очень просто! 🙂
Торговый автомат рамэн в ресторане в Токио.2. Окономияки
Это блин? Или это пицца? Хм, Окономияки (お 好 み 焼 き) — это настоящая необходимость, когда дело доходит до японской кухни, потому что она очень вкусная! Он обжарен на сковороде и состоит из жидкого теста и капусты. Добавляются разные начинки и ингредиенты, от нарезанного мяса и морепродуктов до васаби и сыра. Эта вариативность и дала ему название «Окономи», что означает «по вкусу».
Окономияки в стиле Хиросимы с слоем жареной лапши соба.Окономияки можно найти по всей Японии в ресторанах, специализирующихся на этом блюде, но наиболее популярно оно на западе, особенно в городах Хиросима и Осака, у которых есть свои вариации. У нас были Окономияки в Хиросиме и Киото, и они были очень разными. Окономияки в стиле Хиросимы включает слой жареной лапши соба.
Окономияки в стиле Хиросимы на острове Миядзима за пределами Хиросимы.В некоторых ресторанах Окономияки каждый обеденный стол оборудован железной сковородой («теппан»), и клиентам выдаются ингредиенты для самостоятельного приготовления Окономияки.
Окономияки в ресторане в Киото.3. Удон
Удон (う ど ん) — это толстая белая лапша из пшеничной муки. Они толще лапши Соба и Рамен, белее и жевательнее. Удон очень популярен и доступен в специализированных ресторанах удон (Udon-Ya) по всей Японии, где обычно также подают лапшу соба.Удон подают как в горячем, так и в холодном виде, с супом или без него, а иногда и с овощами, яйцом и мясом.
То же самое касается Удона, что и Рамен и Соба — издавать хлюпающий звук во время еды Удон обязательно! 🙂
Холодная лапша удон с супом, лимоном и луком. Подается с нарезанной капустой и жареным цыпленком.4. Суши
Суши (す し, 寿司, 鮨) — это сырая рыба и морепродукты, упакованные вместе с рисом и овощами в красивые кусочки. Каждый кусочек почти как искусство!
Суши похожи на маленькие кусочки искусства Вкусные сушиСуши появились еще в 4 веке до нашей эры, как способ сохранения рыбы (посыпанной солью и завернутой в рис).
В Токио одни из лучших суши-ресторанов в мире. Однако вы не найдете более свежих суши, чем в суши-магазинах, расположенных вокруг рыбного рынка Цукидзи в Токио.
Тунец, белая рыба и креветки Сашими (сырая рыба без риса) в рёкане, в котором мы останавливались в Такаяме.Знаете ли вы, что нужно три (да, 3 !!) года, чтобы научиться правильно готовить рис для суши ?! И что нужно восемь лет, чтобы научиться готовить суши правильно! Конечно, это искусство!
5.Юба
Юба — популярное традиционное блюдо в районе Никко (к северу от Токио). Юба — это кожица, которая образуется при приготовлении тофу из соевых бобов. Его нарезают полосками и используют во всем, от блюд удон до сашими и жареных булочков. Честно говоря, на вкус не очень! 🙂
Юба подается с супом с лапшой Удон6. Соба
Соба (そ ば) — это лапша из гречневой муки, что делает ее серой / коричневатой по цвету. Они являются фаворитом Токио и датируются периодом Эдо (1603-1868), когда они стали популярными среди самураев.
Лапша соба примерно такой же густой, как спагетти, и ее готовят в различных горячих и холодных блюдах с супом и без него. Их можно подавать с овощами, темпурой, сырым яйцом и мясом. Блюда соба очень популярны, и их легко найти по всей Японии. Поскольку 100% гречневая лапша Соба имеет тенденцию быть ломкой, многие рестораны добавляют немного пшеничной муки при приготовлении лапши.
Блюда соба бывают разных вариаций, но самое основное блюдо соба — это мори соба, в котором вареную, холодную лапшу соба едят с соевым соусом для окунания (цую).Вы также можете съесть зеленую соба, то есть соба с зеленым чаем (маття соба), в которой гречневая мука смешана с порошком зеленого чая.
Зеленый чай Суп с лапшой СобаБольшинство блюд Соба едят круглый год, но некоторые из них доступны только в сезон. Особым видом блюда соба является тосикоши соба, символ долголетия, которое едят только в канун Нового года.
Соба подают в специальных ресторанах Соба и Удон, а также во время еды соба это нормальное и ожидаемое блюдо! 🙂
7.Темпура
Япония может поблагодарить португальцев за темпуру (天 ぷ ら или 天 麩 羅), поскольку именно миссионеры-иезуиты в Нагасаки впервые познакомили Японию с искусством жарки в кляре в 16 веке.
Хрустящие овощи темпураТемпура — это кусочки морепродуктов и овощей, смоченные в легком кляре и приготовленные в каноле и кунжутном масле. Конечный результат намного менее скучный, чем у другой жареной пищи, которая есть у нас на Западе.
Темпуру обычно едят вместе с миской риса.
Темпура из рыбы, грибов, креветок и базилика8.Пельмени — Гёза
В Японии действительно нет культуры «уличной еды», как в других азиатских странах, таких как Таиланд, но гёза или вареные пельмени — это еда, которую вы найдете в уличных киосках по всей Японии и на вокзалах. Он изначально китайский, но стал очень популярным по всей Японии.
Пельмени имеют другую начинку, например, свинину, говядину, курицу, овощи и бобы.
Пельмени с говяжьей начинкой в Такаяма
Пельмени с начинкой из бобовой пасты
9.Якинику
Якинику — это японская версия барбекю, которая предлагает посетителям приготовить ломтики мяса и овощей на тарелке или сковороде в центре стола. Говядина и субпродукты — самые популярные блюда в ресторанах Якинику, но также обычно в меню есть свинина, курица и морепродукты.
Якитори — вертели с курицей и внутренними органами, запеченными на угляхЕсли вы очень голодны, посетите якинику, который предлагает табэходай (все, что вы можете съесть), и нафаршируйте себя глупо! 🙂
Мясо на гриле по-корейски10.Лошадь
Когда-нибудь пробовали конину ?! Это БОЛЬШАЯ вещь в Японии, и особенно в Токио. Это был популярный конный ресторан прямо через дорогу от нашего отеля, поэтому, конечно, нам пришлось его посетить. И оно действительно было довольно вкусным, но сашими (сырая конина) было немного сложно жевать.
11. Японские сладости
Японские сладости действительно красивые, милые и красочные, это одни из самых нежных сладостей, которые я когда-либо видел. Каждое изделие выглядит как произведение искусства.Обычно японцы пьют зеленый чай вместе со сладостями.
Типичный набор для зеленого чая San-ten Nama Youkan & Macha Set . Ёкан — это типичная японская сладость, приготовленная из заливной пасты. Обычно они бывают трех разных цветов; коричневый состоит из черных соевых бобов, желтый / зеленый — из зеленых соевых бобов, а фиолетовый — из фиолетового сладкого картофеля.
Сан-тен Нама Юкан и Матча Сет в ресторане в Никко. Японский чай Матча — это тонкоизмельченный порошок специально выращенного и обработанного зеленого чая.Это супер здорово!Японцы также делают вкусные маленькие пирожные разных милых форм, таких как птицы, листья, деревья и рыба. Одно типичное и популярное печенье — это Нингё-яки, которое вы увидите во всех сувенирных магазинах по всей Японии. Нингё-яки делают из пышного теста, наполненного сладкой бобовой пастой, и они бывают самых разных форм, от Hello Kitty до милых птичек.
Маленькие милые пирожные, подаваемые с зеленым чаем в рёкане, в котором мы останавливались в Такаяма. Они заправлены сладкой фасолевой пастой.Сарубобо (さ る ぼ ぼ?) — японский амулет, особенно связанный с городом Такаяма. Торты имеют форму сарубобо, красных кукол в форме человека, без черт лица, разных размеров. Традиционно сарубобо изготавливаются бабушками для своих внуков в виде кукол и для своих дочерей в качестве оберега для хорошего брака, хороших детей и для создания разносторонней пары. Не уверен, принесет ли Сарубобо хороший брак или нет… хм… Вкусные торты в форме рыбы с начинкой из шоколада, ванили или сладкой бобовой пасты в Мацумото.Вкуснятина! «Рыбные» торты с начинкой из мягкого темного шоколада. МмммммМороженое чрезвычайно популярно в Японии, особенно ледяная стружка (да, обычно замороженные кубики льда, нарезанные на мелкие кусочки) с разными начинками.
Женщина продает стружку на острове Миядзима
Ледяная стружка с клубничным соусом
Японцы без ума от сладостей и конфет. У них одни из лучших и нежнейших конфет и сладостей, часто со вкусом зеленого чая.
Вот и список наших рекомендуемых японских блюд, которые стоит попробовать, пока вы находитесь в Японии.Япония нас очень удивила своей кухней, она очень вкусная и полезная при большом разнообразии. Они действительно гордятся своей кулинарией и едой, и все это очень чисто, поскольку гигиена очень важна в Японии. Можно найти еду в разных ценовых категориях, хотя еда в среднем дороже, чем в других странах Азии. Найти, что поесть в Японии, должно быть легко. В Японии есть еда для всех, любите ли вы морепродукты, сырые продукты, странное мясо, веганство, овощи или лапшу… у них есть все! Японскую кухню, безусловно, лучше всего есть в Японии.Так что еда должна стать важной частью вашего путешествия по Японии!
⇒ Узнайте, чем еще вам следует заняться в Японии, кроме вкусной японской еды!
В Японии наверняка есть отличные рестораны, где готовят одни из лучших блюд в мире, НО в большинстве японских ресторанов разрешено курить внутри. Не так уж и круто для нас, некурящих! 🙁
Что мне еще нравится в Японии, так это то, что перед едой всегда берут с собой влажное полотенце (горячее или холодное), чтобы вымыть руки (НЕ лицо или другие части тела! 🙂).Это супер освежает! Мне также нравится, что они всегда автоматически подают холодную воду и / или зеленый чай, вам даже не нужно просить или платить за это, и они постоянно наполняют ваш стакан! Очень приятно для жаждущих туристов. 🙂
Путеводители
Мы использовали путеводитель Lonely Planet`s Japan Travel Guide в нашем путешествии. Вы можете получить эту и другие замечательные книги, нажав на изображения ниже, которые перейдут на Amazon.com (партнерские ссылки):
Если вы хотите приготовить некоторые из этих вкусных блюд дома, эти книги — то, что вам нужно:
ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!
Наведите указатель мыши на изображения ниже и нажмите красную кнопку «Сохранить», которая всплывает:
Любое из этих блюд выглядит заманчиво? Вы видите, как пробуете конину? Вы пробовали какое-нибудь из этих блюд? Какая ваша любимая японская еда? Пропустили ли мы какие-нибудь японские блюда, которые стоит попробовать в нашем списке? Пожалуйста, оставьте комментарий в поле для комментариев ниже.Спасибо! 🙂
Раскрытие информации: некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и мы получим небольшой процент от продажи, если вы совершите покупку через них без каких-либо дополнительных затрат для вас! Это помогает нам обновлять контент, создавать новые путеводители и поддерживать работу веб-сайта. Спасибо! ♥ Для получения дополнительной информации см. Наше раскрытие здесь.
45 продуктов, которые стоит съесть в Японии: Путеводитель по японской кухне
Карри? В Японии? Чего-чего?! Если вас это смущает, значит, вы не одиноки.
Вы знаете игру «телефон», в которую вы играли в детстве? Ну, японская версия карри вроде как. Карри был завезен в Японию британцами в эпоху Мэйдзи (1868–1912), когда Индия находилась под британским колониальным господством. Это означает, что в Японии появилась британская версия карри, которая сильно отличалась от оригинала.
И, конечно же, японцы вносят свой вклад в это блюдо, так что оно сильно отличается от индийской версии. Однако он по-прежнему очень вкусный, и его стоит попробовать во время поездки в Японию.
Называется «karē» (звучит как карри), японская версия блюда будет состоять из смеси моркови, картофеля, лука и говядины или свинины с темным и густым соусом, похожим на соус. Он очень насыщенный и сытный, и идеально подходит в холодный зимний день.
В Японии вы найдете 3 варианта карри:
рис карри
лапша карри (удон)
выпечка с карри
И с каждым типом блюда карри вы можете выберите разные варианты, например, говядину (на фото выше), котлету из свинины или вегетарианскую пищу, и это всего лишь несколько разновидностей.
Карри завоевал популярность в Японии на протяжении многих лет, и сегодня карри является более популярным блюдом среди японцев, чем темпура и суши. Твой мозг тоже взорван ?!
Где поесть карри: CoCo Ichibanya признана крупнейшей в мире сетью карри, и здесь можно попробовать это основное блюдо. Кроме того, у них есть достойные вегетарианские блюда! Это безумие: помимо более чем 1200 магазинов в Японии, CoCo Ichi (для краткости) имеет филиалы в США и других странах Азии, и они открывают свой первый ресторан в Индии в 2020 году с надеждой на расширение.Если подумать, это своего рода странный цикл: Индия — Великобритания — Япония и обратно в Индию…
Совет: для версии без цепочки просто введите «карри» в Google Maps, и вы, вероятно, найдете множество вариантов вокруг тебя!
Te Spices Curry, Осака: Нам понравился этот милый маленький магазинчик карри (там нет английского меню, но хозяин услужливый).
Карри Якумидо: Похоже, еще один отличный вариант карри в Осаке.
8. Вагю
15 знаменитых японских блюд, которые вы должны попробовать — посещение Японии
Провести время в Японии, не попробовав традиционные японские блюда, все равно что идти по Лувру с завязанными глазами.Японская кухня пропитана лучшими частями культуры страны, и нет лучшего способа ощутить дух уникального духа страны, чем покопаться.
Вот 15 блюд, которые вам просто необходимо попробовать, когда вы отправитесь в Страну восходящего солнца.
1. Шабу-сябу
Сесть за тушеное мясо набэмоно из сябу-сябу — одно из самых важных дел в Японии. Название блюда звукоподражательное и относится к звуку, который издают ингредиенты, когда посетители вокруг стола перемешивают тонко нарезанное мясо и овощи в центральной посуде с кипящей водой, чтобы приготовить их по частям.Подается с множеством соусов для макания, этот тип еды — отличное совместное мероприятие, лучше всего отведать его в компании друзей или попутчиков.
Вкусная говядина шабу-шабу в горячей посуде2. Якитори
По сути, якитори — это разновидность японского шашлыка, это мясо, приготовленное на гриле на углях. Курица очень популярна среди местных жителей, и ее часто покупают на ходу у уличных торговцев. Купите его свежим с гриля, чтобы получить дешевую и сытную закуску. Или наслаждайтесь им как едой, пока вы в обеденное время наблюдаете за людьми на рынке.
Традиционная подставка для курицы якитори в Японии на рынке уличной еды3. Суши и сашими
Хорошо, честно, это довольно очевидно, но вы не сможете совершить путешествие в Японию, не попробовав одно из самых известных азиатских блюд. Хотя считается, что суши возникли как блюдо под названием «наредзуси» (по сути, ферментированная рыба, обернутая рисом для ее консервации) в Юго-Восточной Азии у реки Меконг, вскоре оно распространилось в Китае и Японии. Сегодня суши любят во всем мире.Тем не менее, японцы действительно хороши в его приготовлении, так что вам все равно стоит включить его в свой кулинарный список Японии. Хотите немного поэкспериментировать? Откажитесь от традиционных суши с лососем и тунцом в пользу адзи (ставриды), кураге (медузы) или юни (ежа).
Суши Сет сашими и суши роллы на каменном сланце4. Gyoza
Японские гёдза, созданные по образцу цзяози, китайских клецок, которые составляют важную часть китайской новогодней еды, представляют собой пельмени с мясным фаршем и овощами, завернутые в тонкое тесто.Ваш типичный гёдза включает в себя сочетание свиного фарша, чеснока нира, зеленого лука, капусты, имбиря, чеснока, соевого соуса и кунжутного масла, но есть из бесконечного множества вариантов.
Жареные японские пельмени гёдза с соевым соусом5. Говядина вагю
Говядина вагю из Японии — самая дорогая говядина в мире. Одну корову можно продать за 30 000 долларов. Произносится как «wag-you», что буквально означает японская корова. Говядина вагю популярна во всем мире из-за более высокого уровня внутримышечного жира (или мраморности) и прекрасной текстуры мяса, что приводит к восхитительному вкусу при еде.
Выдержанный на гриле Wagyu Rib Eye Steak6. Моти
Есть пристрастие к сладкому? Направляйтесь прямо к моти! Моти — это японский рисовый пирог, сделанный из клейкого риса, который измельчают, готовят на пару и растирают в липкий шар. Это красивое круглое кондитерское изделие размером с укус, мягко податливое и часто подслащенное сахаром и кокосовым молоком. Ням. Попробуйте его с зеленым чаем, чтобы получить настоящий японский десерт.
Красочный десерт моти7. Онигири
Онигири — это традиционная японская еда, которая в основном состоит из пропаренного риса в форме треугольника, шара или цилиндра, завернутого в нори (сушеные водоросли).Это блюдо действительно свидетельствует об изобретательности японских кулинарных мастеров; его можно начинить чем угодно, от лосося до овощей, или есть просто так, и его часто можно найти в детских ланч-боксах в виде очаровательных персонажей, таких как панда и т. д.
Онигири, традиционные японские рисовые шарики8. Кастрюля для дыни
Еще больше сладкого! Дыня — это разновидность японской сладкой булочки, сделанной из обогащенного теста, покрытого тонким слоем хрустящего теста для печенья. Говорят, что он похож на арбуз, что и объясняет его название.Получите его горячим в пекарне и будьте готовы к тому, что ваша любовь к десертам взорвется.
Наслаждайтесь восхитительным японским поддоном для дыни9. Tonkatsu
Тонкацу — японское блюдо, состоящее из обжаренной во фритюре свиной котлеты в панировке / темпура. Местным он нравится!
Дорожный совет: Если вы встретите его где-нибудь в японском меню, отправляйтесь прямо к невероятно успокаивающему и восхитительно дьявольскому сэндвичу тонкацу. Представьте себе мягкий белый хлеб без корочки, наполненный слоями хрустящей жареной свинины, нашинкованной капустой и соусом тонкацу (что-то напоминающее комбинацию вустерширского соуса и кетчупа).Очень вкусно!
Тонкацу, японская котлета из свинины10. Карааге
Практически в каждой стране мира есть свой особый вид жареной курицы, и японское карааге не разочаровывает. Вкусный, сочный и ультра-хрустящий, карааге является одним из основных продуктов японской домашней кухни и популярным наполнителем коробок для бенто. Его готовят, обмазывая кусочки курицы в муке, картофельном или кукурузном крахмале и обжаривая во фритюре в горячем масле. Его часто подают покрытым вкусным соевым соусом, саке, имбирем и чесночным маринадом, и он обязательно будет регулярно появляться в вашем списке любителей, когда вы его попробуете!
Знаете ли вы? Коробка для бенто — это популярное в Японии одноразовое блюдо на вынос или домашнее блюдо.Обычно они начинены рисом или лапшой, курицей или рыбой, а также вареными или маринованными овощами. Вы часто найдете их в продаже на вокзалах по всей стране.
Карааге из жареной курицы с лимоном11. Гюдон
Хотя это, по сути, сводится к старой доброй говядине с рисом или лапшой, гюдон настолько ароматный и восхитительный, что эти маленькие миски добра наверняка заставят вас жаждать большего. Обычно покрывается говядиной и луком, тушенными в слегка сладком соусе, приправленном даси, соевым соусом и мирином, иногда также сверху добавляют сырое яйцо или мягкое яйцо-пашот для дополнительного вкуса умами.
Традиционный японский гюдон12. Окономияки
В Соединенных Штатах окономияки часто называют японской пиццей. Это пикантный блин, приготовленный из жидкого теста на основе пшеничной муки, который обычно содержит измельченную капусту и мясо / белок. Затем запеченный блин покрывается различными приправами и гарнирами, которые часто являются фирменным блюдом ресторана или уличного торговца, который вам его подает.
Японские традиционные окономияки13. Такояки
Еще одна известная японская уличная еда, закуски в форме шара, возникли в Осаке.Он готовится на формованной сковороде и состоит из жидкого теста на основе пшеничной муки, наполненного рубленым или нарезанным кубиками осьминога, кусочками темпуры, маринованным имбирем и зеленым луком. Он мягкий, влажный и тает во рту, когда вы жуете, придавая пикантный вкус, напоминающий теплый океанский бриз.
Такояки — самая популярная вкусная закуска в Японии14. Бутерброд с яичным салатом из мини-маркета
Доверьтесь нам. Японский сэндвич с яичным салатом почитается истинными японофилами и является хорошо охраняемым секретом среди путешествующих гурманов.Лучше всего покупать его в круглосуточном магазине после ночной прогулки по городу, это настоящее синее средство от голода и менее известное лекарство от похмелья. Кроме того, он оказывается непропорционально вкусным по сравнению с его очень доступной ценой. Просто сделай это!
Тамаго-Сандо, японский сэндвич с яичным салатом15. Японское карри
В холодный день хорошая дымящаяся тарелка японского карри — это просто способ избавиться от озноба. Обычно подается в виде риса карри, карри удон (пасты) и хлеба карри, это одно из самых популярных блюд в Японии.Он готовится из самых разных овощей и мяса и, как правило, довольно доступен, особенно если вы покупаете его у уличного торговца, а не сидите в ресторане.
Японский рис карри с мясом, морковью и картофелемЧувствуете себя немного голодным? Мы вас не виним! Теперь все, что вам нужно сделать, это забронировать тур в Японию, упаковать чемоданы (и хотя бы одну пару брюк с эластичной талией) и отправиться в веселый путь, чтобы отведать все вкусности, которые может предложить эта восточноазиатская страна.Продолжайте — побалуйте себя.
Связанное сообщение
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Японии
Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO по путешествиям на сайте gov.uk / foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.
Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected]
Уникальная и завораживающая Япония — страна двоичных файлов. Он сочетает в себе как традиционные, так и ультрасовременные, с шумными городами и потрясающими природными ландшафтами. Еда здесь очень питательна, а диета основана на свежих сезонных продуктах. Мы выбрали 10 блюд, которые стоит искать во время посещения.
Не уезжайте из Японии, не попробовав…
1. Суши
Проще говоря, суши — это сырая рыба, которую подают на рисе, слегка приправленном уксусом. Разнообразие вкусов и текстур — например, острый сливочный uni (икра морского ежа) и пухлый, сочный amaebi (сладкие креветки) — все становится интереснее. Несмотря на высокий имидж суши, его происхождение скромное: уличная еда.
Попробуйте скатать маки из копченой скумбрии по нашему простому рецепту.
Посмотрите наш видеоролик о том, как приготовить суши самостоятельно.
2. Рамен
Рамэн (яичная лапша в соленом бульоне) — любимое блюдо поздней ночи в Японии. Это также прекрасный пример импортного блюда — в данном случае из Китая, — которое японцы полностью и вкусно приготовили самостоятельно. Существует четыре основных стиля супа: тонкоцу (свиная кость), мисо, соевый соус и соль. Фукуока особенно славится своим обильным раменом тонкоцу , а острый рамен мисо — фирменное блюдо Хоккайдо.
Приготовьте суп с лапшой рамэн для успокаивающего, но полезного ужина.
3. Унаги
Унаги — речной угорь, обычно жареный на углях и покрытый сладким соусом барбекю. Согласно фольклору, унаги — идеальное противоядие от жары и влажности отупляющего японского лета. Это деликатес, напоминающий о старой Японии, и большинство ресторанов, специализирующихся на угре, имеют удивительно традиционный подход. Свежий унаги, пойманный в дикой природе, доступен с мая по октябрь.
4. Темпура
Легкая и пушистая темпура — это вклад Японии в мир жареной пищи (хотя, вероятно, она была создана португальскими торговцами). Морепродукты и овощи в жидком тесте традиционно обжариваются в кунжутном масле и подаются либо с небольшим количеством соли, либо с блюдом из бульона со вкусом соевого соуса, заправленного тертым редисом для макания. Не пропустите ebiten (креветки в темпуре).
Попробуйте приготовить свои собственные хрустящие креветки или приготовьте наше основное тесто для темпуры и приготовьте разнообразные хрустящие закуски.
5. Kaiseki
Частичный ужин, частично произведение искусства, кайсэки — это изысканная японская кухня. Он возник много веков назад вместе с чайной церемонией в Киото (а Киото остается домом кайсэки). Нет никакого меню, просто вереница маленьких блюд, тщательно разложенных на изысканной посуде. Используются только свежие ингредиенты, и каждое блюдо создано в духе нынешнего сезона.
6. Соба
Соба — длинная тонкая гречневая лапша — издавна является основным продуктом японской кухни, особенно в горных регионах, где выносливая гречка растет лучше, чем рис.Лапша подается либо в горячем бульоне со вкусом соевого соуса, либо при комнатной температуре на бамбуковой циновке с бульоном сбоку для макания. Пуристы, сетующие на лапшу с бревенчатым супом, предпочитают последнее.
Попробуйте наши идеи по приготовлению с лапшой соба.
7. Шабу-сябу
Шабу-сябу — японское звукоподражание, означающее звук, когда тонкие ломтики говядины или свинины поливают палочками в пузырящемся бульоне. Это декадентское блюдо, с тарелками мраморного мяса, которые подают к столу, чтобы посетители могли приготовить себе (это занимает всего минуту) по глотку за раз.
8. Окономияки
Окономияки, буквально «приготовленные на гриле, как вам нравится», — это лучшая японская комфортная еда, которая является явным нарушением типичного утонченного образа японской кухни. Это пикантный блин с начинкой из любого количества продуктов (но обычно с капустой и свининой), заправленный рыбными хлопьями, сушеными водорослями, майонезом и соусом по-вустерски. Это также очень весело — в большинстве ресторанов посетители сами готовят блюдо на плите, встроенной в стол.
Попробуйте приготовить японские окономияки по нашему рецепту, наполненному аутентичными ароматами и текстурами.
9. Тонкацу
Тонкацу, свиная котлета в панировке и во фритюре, датируется концом 19 века, когда Япония распахнула двери для западного влияния. Но не говоря уже о европейском происхождении: ингредиенты и внимание к деталям полностью японские. Тонкацу — особенно когда это куробута (беркширская свинина) из Кагосимы — тает во рту, подается с супом мисо и горой тертой капусты.
Попробуйте наш вариант свинины тонкацу с восхитительным соусом для простого японского застолья.
10. Якитори
Холодное пиво и несколько шампуров якитори (курица, приготовленная на углях) — это вечерний ритуал для многих японских воинов буднего дня. Почти каждая часть курицы есть в меню, полностью приготовленная на гриле, заправленная либо шио (соль), либо тарой (сладкая глазурь на основе соевого соуса) и подается с дружеским подшучиванием.
Сделайте нашу версию восхитительно липкого цыпленка якитори с соевым соусом и соусом мирин.
Посмотрите наши 10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Токио, чтобы попробовать более вкусные блюда японской кухни, а также наш путеводитель по Токио для гурманов.
Любитель японской кухни? Вы согласны с нашим выбором, или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые обязательно нужно попробовать…
Руководство по японской кухне и региональным блюдам
Содержание
Введение
Япония и еда: краткая история
Лучшие региональные блюда Японии (и где их найти)
Изысканная кухня в Японии
Японские правила поведения за столом
Не забудьте
Введение
Суши.Рамэн. Сашими. Пельмени Гёдза. Лапша якисоба. Мисо суп. Якитори. Коби говядина. Темпура. Такояки. Окономияки. У этого списка нет конца. Япония — рай для любителей еды, но она может многое предложить, что может ошеломить всех, впервые приехавших в страну, или тех, кто менее знаком с ее деликатесами, многочисленными региональными деликатесами, утонченным обеденным этикетом и обычаями. Мы проведем вас по этой захватывающей дух стране, чтобы открыть для себя самые популярные японские блюда, аппетитные региональные вариации, которые вы должны попробовать, где их можно найти и, конечно же, как добраться туда со своим JR Pass. специальное руководство для новичков.
Япония и еда: краткая история
Любовь Японии к еде насчитывает тысячи лет и берет свое начало в методах выращивания влажного риса, импортированных около 2000 лет назад, в изобилии морепродуктов, а также в появлении буддизма в Японии в VI веке. Последнее привело к появлению законов и указов, запрещающих употребление в пищу животных, и, в сочетании с рисовой кухней, вдохновило вегетарианский стиль кулинарии, известный как сёдзин рёри. К 15 веку многие продукты и ингредиенты, которые сегодня едят японцы, стали ключевой частью культуры питания страны.К ним относятся соевый соус, мисо, тофу и другие продукты из соевых бобов. Кроме того, в это время развился формальный и тщательно продуманный стиль приготовления банкетных блюд, заимствованный из кухни придворной аристократии. Это было известно как хондзэн рёри и является одним из трех основных стилей японской кухни наряду с чакаисэки рёри (кухня чайной церемонии) и кайсэки рёри. В конце периода Эдо, когда Япония прекратила самоизоляцию, она открыла свои двери для западных влияний и техник (например, британцы якобы познакомили японцев с карри) и делилась многими своими собственными блюдами с остальным миром. (многие из которых стали всемирно известными), но он также сохранил свою уникальную кулинарную идентичность.
Сегодня японская кухня или «васёку», что означает «еда Японии», известна своей индивидуальностью и исключительным качеством. Повара годами учатся своему ремеслу и часто сосредотачиваются на том, чтобы усвоить отдельное блюдо или кулинарное блюдо, поднимая его до новых стандартов за годы интенсивной практики.
Такой подход привел к исключительно высокому стандарту кулинарного мастерства в ресторанах по всей Японии, что отражено в невероятном количестве звезд Мишлен, присуждаемых шеф-поварам из страны.Даже продукты, которые традиционно не ассоциируются с изысканной кухней, такие как рамен и суши, стали деликатесами для гурманов на самом высоком уровне из-за того, что Япония уделяет особое внимание качеству, технике, традициям и инновациям. В случае суши, например, на освоение процесса приготовления могут уйти десятилетия, от изготовления и формования риса до улучшения вкуса рыбы посредством выдержки, массажа, контроля температуры и точности нарезки.
гурмана со всего мира едут в отмеченные звездами Мишлен рестораны Японии в Токио, Осаке, Киото и Хиросиме.Однако легендарная кухня Японии не ограничивается крупными городами, а распространяется по всей стране. И это еще не все. В Японии много мелких местных производителей, уличных продавцов еды и киосков, а также семейных ресторанов. Это страна, где региональные ароматы, местные ингредиенты и древние кулинарные традиции объединяются, чтобы создать качество и разнообразие, которые нужно попробовать, чтобы поверить, и которые можно ощутить, только если исследовать весь остров.
Лучшие региональные блюда Японии (и где их найти)
К счастью, Япония не только может похвастаться лучшими в мире блюдами и кулинарными впечатлениями, но и имеет ведущую в мире систему внутренних железных дорог, которая соединяет всю страну вдоль и поперек и перевозит вас из пункта А в пункт Б. Japan Rail Pass дает вам неограниченное количество поездок на поезде и является разумным вложением средств, если вы хотите сэкономить время и деньги на железнодорожных билетах и попробовать лучшие региональные блюда Японии.Вы обнаружите, что до Токио, Киото и Осаки легко добраться и налажено хорошее сообщение на поезде, но ваш пропуск также поможет вам добраться до сельских мест, более удаленных от проторенных дорог, таких как традиционный пост-городок Цумаго в долине Кисо, который славится это свежие региональные блюда. Но из чего выбрать и куда пойти, какие фирменные блюда региональной кухни стоит попробовать и где их найти? Вот список наших рекомендаций:
- Лапша Якисоба — Яичная лапша, обжаренная с овощами и поданная в нежно-сладком и пикантном соусе Якисоба, вместе с мясом или овощами — идеально подходит для новичков в японской кухне.
- Пельмени Гёдза — Японские пельмени из тонкого теста, начиненного тертыми овощами и мясом, подаются с соусами для макания.
- Якитори — Мясо на гриле на углях.
- Takoyaki — Осьминог, нарезанный кубиками в легком кляре, скатанный в шарик с зеленым луком и имбирем, посыпанный зелеными водорослями, соусом, нарезанный и сушеный скумбрия, иногда сбрызнутый майонезом. Это восхитительное блюдо является фирменным блюдом Осаки — города, известного как японская кухня.Вы можете добраться до Осаки из Токио на поездах Хикари и Кодама на линиях Токайдо Синкансэн, используя проездной Japan Rail Pass.
- Окономияки — Еще одно фирменное блюдо Осаки, Окономияки, по сути, представляет собой пикантный блин с капустой, яйцом, морепродуктами и лапшой. Тем не менее, вам обязательно стоит попробовать многослойную вариацию этого знаменитого блюда в Хиросиме, которое имеет столь же отличную репутацию. Добраться до Хиросимы из Осаки можно по проездному JR Pass на сверхскоростном экспрессе Сакура на линии Sanyo.
- Набэ — Япония славится своим использованием крабов, и одним из многих блюд, в которых они используются, является Набэ. Хоккайдо на севере Японии славится качеством своих крабов, а набэ — традиционное тушеное мясо в японском стиле — известно как согревающее зимнее блюдо и часто использует исключительных крабов острова, включая камчатского краба, снежного краба, волосатого краба и колючего краба. Хоккайдо также славится исикари набэ — тушеным мясом на основе мисо, наполненным большим количеством лосося, тушеными овощами и тофу.
- Jingisukan — Знаменитое «барбекю Чингисхана», это блюдо, еще одно фирменное блюдо Хоккайдо, состоит из тонких ломтиков баранины или баранины, жаренных с овощами на гриле в форме шлема воина. Вы можете узнать больше о посещении самого северного острова Японии и его многочисленных региональных достопримечательностей и деликатесов в нашем специальном маршруте: пятидневное посещение Хоккайдо.
- Fugu — Печально известный (и очень ядовитый) японский иглобрюх, который содержит нейротоксин в 1200 раз сильнее цианида.Его могут приготовить по-разному опытные и лицензированные повара, а столицей Фугу является город Симоносеки в Ямагути.
- Чаванмуши — пикантное блюдо из яичного заварного крема, которое подается горячим зимой и охлажденным летом. Оно может включать такие ингредиенты, как гриб шиитаке, петрушка, гинкго, лилия, каштан, курица и морепродукты. Это произошло в Нагасаки. Вы можете добраться до Нагасаки, используя проездной JRail Pass, по железной дороге Токайдо / Саньо Синкансэн из Токио до станции Хаката Фукуока и пересадившись на экспресс-поезд JR Kamome, следующий до Нагасаки.
- Korokke — Японская версия крокета, начинка (которая может быть мясом, морепродуктами или овощами) обваливается в пшеничной муке, яйцах, затем панировочных сухарях панко, а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
- Ikasumi Jiru — суп из чернил кальмара, фирменное блюдо острова Окинава, которое также известно Gooya Chanpuruu (жаркое с горькой дыней).
- Унаги — Это пресноводный угорь. Нагасаки славится унаги и может похвастаться 160-летним рестораном под названием Идзумия, который специализируется на использовании этого ингредиента.
- Zuke — Рыбное филе, консервированное в смеси соевого соуса.
- Говядина Кобе — Японская говядина вагю из Кобе (также известная как говядина Кобе) считается лучшей во всем мире. Естественно, лучшее место, чтобы попробовать эту невероятно нежную и мраморную говядину (если вы можете себе ее позволить!) — это город Кобе. Вы можете посетить Кобе из Токио, используя проездной JR Pass по линии JR Токайдо Синкансэн / Саньо Синкансэн до станции Син-Кобе на Хикари Синкансэн.
- Карааге — жареное во фритюре мясо (часто курица) с толстым хрустящим покрытием.
- Темпура — Темпура возникла в Португалии. Он похож на карааге, но использует более легкое тесто из холодной воды и мягкой муки для выпечки и обжаривается всего несколько секунд, прежде чем подавать с соусом для макания или суповым бульоном.
- Удон — Густая лапша из пшеничной муки. Лапшу удон можно использовать в самых разных блюдах.
- Соба — Лапша тонкая из гречневой муки.Как и в предыдущем случае, вы найдете множество блюд с лапшой соба.
- Японское карри — Сообщается, что карри, завезенное в Японию британцами в период Мэйдзи, стало одним из самых популярных и любимых блюд страны. Есть много вариантов, но сегодня знаменитое куриное карри катсу почти так же типично японское, как суши или рамен.
- Monjayaki — Фирменное блюдо района Цукисима в Токио, Monjayaki переводится как «приготовь сам» и представляет собой быстрое и легкое сочетание доступных ингредиентов, которые могут включать сушеные кальмары, кукурузу и капусту, которые смешиваются и готовятся на плите. с заливкой жидким тестом.Находясь в Токио, обратите внимание на улицу Tsukishima Monjya — аллею, посвященную этому блюду.
- Сашими — нарезанная сырая рыба, например, лосось или тунец. Это отличается от суши, потому что его не подают с рисом.
- Мисо-суп — Традиционный японский суп, состоящий из бульона, смешанного с пастой мисо, который часто используется в качестве основы или в сочетании с другими ингредиентами, такими как курица, тофу, креветки, морские водоросли, грибы и картофель.
- Юдофу — тушеное мясо с тофу в качестве основного ингредиента, сваренное в супе из водорослей. Это вегетарианское блюдо было разработано буддийскими священниками в Киото, которые не могли есть мясо из-за своей религии.
- Матча — Порошок зеленого чая маття в настоящее время является очень модным ингредиентом во всем мире благодаря его отличительному вкусу и зеленой окраске. Обратите внимание на парфе матча Киото и различные сорта вагаси — традиционные японские кондитерские изделия, которые обычно подают с маття. Разновидности включают ёкан — сладкие кубики желе, сделанные из бобовой пасты, агара и сахара, и моти — японский рисовый пирог, сделанный из мочигомэ, клейкого короткозернистого риса.
- Кайсэки — Последнее в списке на самом деле не одно блюдо, а традиционный ужин из нескольких блюд, берущий свое начало в Киото.Сядьте на сверхскоростной поезд Синкансэн Хикари от вокзала Токио или станции Синагава в центре Токио, чтобы добраться до Киото.
Несмотря на то, что это относительно длинный список, он лишь поверхностно описывает сотни региональных вариаций и специальностей, которые можно найти по всей Японии. Мы даже намеренно исключили суши и рамэн из списка, так как подробно рассказали об этих знаменитых блюдах в другом месте. Излишне говорить, что если вы сможете пройти свой путь через этот невероятный список региональных деликатесов выше, это определенно станет удивительным знакомством с разнообразием и гениальностью японской кухни.
Изысканный ресторан в Японии
Наряду с необыкновенной уличной едой, местными продуктами и региональными блюдами, Япония также всемирно известна как центр изысканной кухни с одним из самых высоких в мире ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Фактически, Токио является городом №1 в мире, когда речь идет о самом большом количестве ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Осака также известна во всем мире как ведущее место в кулинарии для гурманов. Примечательно, что многие из этих ресторанов также невероятно доступны по цене.Вот несколько примеров:
Sushi Masuda , Tokyo — Награжденный двумя звездами Мишлен, этот высококлассный суши-ресторан представляет собой эксклюзивный ресторан всего на шесть мест и исключительную кухню. Если вам посчастливилось забронировать столик, обратите внимание на такие фирменные блюда, как сирако с белыми трюфелями, сайори (рыба-игла), хираме (камбала) и сурумэ ика (тихоокеанский кальмар).
Sukiyabashi Jiro Honten , Токио — Благодаря визиту президента Обамы и успешному документальному фильму Jiro Dreams of Sushi, этот эксклюзивный и высококлассный токийский суши-ресторан, которым управляет 93-летний шеф-повар Дзиро Оно, имеющий три звезды Мишлен. , становится еще более эксклюзивным.Однако он настолько известен, что мы просто не могли пропустить его из списка.
Ajikitcho Horienten — Попробуйте историю и традиции Японии с помощью овощей нанива (особые овощи, возрожденные, чтобы насладиться культурной и кулинарной историей Осаки), и свежей рыбы, купленной из рук рыбаков. Отдохните в этом заповеднике традиций, удостоенном двух звезд Мишлен, с архитектурой сукия и природными садами, расположенном в городе.
Ichiju Nisai Ueno Minoten — Поужинайте среди живописной красоты и элегантности горы.Мино, смакуя настоящую японскую кухню в искусно оформленных кайсэки из нескольких блюд в сочетании с саке. Этот ресторан может похвастаться двумя звездами Мишлен и ярким и живописным фоном, который меняется в зависимости от времени года.
Chiso Sottaku Ito — Здесь можно найти истинный вкус Японии, где ароматы со всей страны используются для создания изысканных блюд и усиливаются методами выдержки. Магазин может похвастаться свежей родниковой водой и водорослями, которые используются для приготовления супа, уникального для этого места.
Чтобы узнать больше о системе звезд Мишлен и исчерпывающем путеводителе по этим ресторанам в этой невероятной стране, прочитайте Путеводитель по ресторанам Японии, отмеченным звездами Мишлен.
Японские манеры за столом
Японские обычаи и этикет могут показаться сложными, если вы никогда раньше не бывали в этой стране, но знание нескольких простых правил облегчит навигацию по стране. Естественно, что в ресторанах существует множество обычаев и этикета, учитывая репутацию Японии в области кулинарии и ее любовь к еде.Вот несколько главных советов по японскому поведению за столом для начинающих:
- Приветствие — При приветствии принято кланяться.
- Заказ — Не забудьте сказать «кудасай» или «пожалуйста» при оформлении заказа. Если вы не знаете, что заказать, попробуйте использовать слово «Osusume», что означает «рекомендация», и «Omakase», что означает «выбор шеф-повара». Спросить шеф-повара можно с уважением, и в большинстве ресторанов есть меню, составленное из рекомендаций шеф-повара.
- Oshibori — это полотенце, специально предназначенное для мытья рук во время еды, а не для лица, шеи или рта.Использование его в последнем случае считается ошибкой.
- Палочки для еды — их следует использовать, чтобы передавать пищу в рот, не касаясь внутренней части рта. Не указывайте на еду или людей с ними. Не закалывайте ими пищу. Если вы положите их на стол сбоку от блюда, это означает, что вы все еще едите, но если вы положите их вместе и поперек тарелки или миски, это означает, что вы закончили.
- Еда — Начните трапезу, сказав «Итадаки-масу», что означает «Я с благодарностью принимаю», прежде чем начать.Помните, что не кладите слишком много на тарелку, так как все, что вы оставите несъеденным, может рассматриваться как признак невежливости.
- Выпивка — Правило номер один — никогда не пить в одиночестве. Всегда ждите, пока все ваши гости выпьют, прежде чем пить себя, а затем скажите «канпай» или «ура».
- Оплата — Вы можете закончить трапезу, сказав «gochisōsama deshita», что означает «Спасибо за праздник». Скрещивание одного пальца над другим для создания знака «X» также может использоваться для обозначения того, что вы готовы оплатить счет.
- Чаевые — Чаевые в Японии не распространены, не обязательны и не ожидаются. Оставление денег на столе может вызвать замешательство.
Конечно, не беспокойтесь, если у вас не все получится идеально с первой попытки. Японцы известны своим гостеприимством и благодарностью и часто снисходительны к путешественникам, которые не привыкли к их привычкам. Чтобы получить более подробное руководство, прочтите «Справочник по японским манерам за столом», а более общие советы по обычаям и этикету вы найдете в «Справочнике по японскому этикету».
Не забывай
- Вы можете прочитать о двух самых известных японских блюдах, суши и рамен, в наших руководствах по обоим блюдам для начинающих: «Япония для любителей суши» и «Путеводитель по рамену для начинающих».
- После всей этой еды вы будете испытывать жажду, как насчет хорошего холодного пива? Узнайте об одном из других любовных похождений Японии в A Craft Beer Tour of Japan.
- Японская кухня не только вкусная, но и красивая. Вы можете сделать снимок и загрузить его в Instagram, но не забудьте приобрести наш карманный Wi-Fi, чтобы сэкономить на дорогостоящих расходах на передачу данных за границей?
- А если вы поклонник Instagram, вам следует прочитать наш список самых привлекательных для Instagram мест в Японии.
- Если ваши кулинарные приключения приведут вас в центр города, будь то Токио, Киото, Осака или где-то еще, не забудьте приобрести проездную карту с предоплатой, а также проездной JR Rail Pass для проезда в метро или автобусе.
10 блюд, которые стоит попробовать в Японии (это не суши или рамэн)
Попробуйте эти японские основные продукты.
Суши и рамен уже произвели фурор в кулинарии по всему миру, и, конечно же, вы захотите узнать настоящую сделку, пока будете здесь.Но тот факт, что этот список было так сложно сузить (и вызвал целую дискуссию здесь, в GaijinPot), является доказательством того, что когда дело доходит до еды в Японии, выбор практически бесконечен.
Так что наденьте эластичные штаны и вперед!
1. Сукияки и сябу сябу
Сукияки — это блюдо, приготовленное в одном горшочке.
Закажите тарелки своего любимого сырого мяса, приготовьте его в большой кастрюле посередине с сезонными овощами в бульоне и окуните в соус по вашему выбору.Отполируйте его вкусным белым рисом.
Основное различие между ними заключается в том, что сукияки готовится в сладко-соленом бульоне с сильным вкусом, а сябу-сябу — это мясо, сваренное в прозрачном бульоне на основе морских водорослей. Оба блюда здесь довольно классные (особенно сябу-сябу) — в основном из-за большого количества потребляемого мяса — так что следите за своим кошельком, так как вещи могут стать дорогими.
Попробуй
В регионах Канто и Кансай есть свои конкурирующие версии сукияки, которые различаются по ингредиентам и способам приготовления, но вы можете найти его почти повсюду в Японии.Хотя первый в истории ресторан сябу-сябу был в Осаке, вы можете найти огромное количество мест, предлагающих его по всей стране, от недорогих сетевых остановок до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, таких как Imafuku в Токио.
2. Кацудон
Комфортная еда в лучшем виде.
На первый взгляд, katsudon — не самое привлекательное блюдо с эстетической точки зрения, но зато вкусное. Сделанный с твердой порцией риса, лука, обжаренной во фритюре котлет из свинины ( тонкацу), и яиц, залитых сверху, это идеальная японская еда для комфорта.
Также стало традицией для японских студентов есть его вечером перед экзаменом, поскольку «кацу» также означает победу. Недавно модель katsudon стала более знакомой западной аудитории из-за популярности аниме о фигурном катании « Yuri on Ice » и одержимости этим блюдом главного героя.
Попробуй
Тонкацу-специальность ресторанов почти всегда предлагают широкий выбор кацудон , а также обычное блюдо тонкацу (котлета подается с тертой капустой и соусом в стиле барбекю) . Кацудон с соусом очень популярен в Фукуи, но вы можете найти его практически везде.
Мисо Кацу Ябатон в Нагое — фирменное блюдо региона. Есть также Katsuya, популярная сеть ресторанов быстрого питания, где вы заказываете через билетный автомат и продаете все это у прилавка, заполненного бизнесменами, которые делают то же самое.
3. Омурис
Так просто, но так приятно.
Как яйца и рис могут приносить такое удовольствие? Omurice (сокращенная версия катаканы «омлета и риса») обычно смешивается с кетчупом, фаршируется курицей, рисом и овощами и удерживается в мягких объятиях простым яичным омлетом.
Хотя обычно это домашние блюда, есть много ресторанов, в меню которых есть омури, или которые специализируются на этом самом разнообразном из блюд. Любимые вариации включают соус демиглас вместо кетчупа и окинавский стиль с рисом тако.
Попробуй
Вы найдете omurice в большинстве универсальных меню ресторанов, а также это популярный завтрак в ретро-японских кафе. Это приятный для публики эквивалент спагетти и фрикаделек.
4.Анаго (морской угорь)
Анагодон — морской угорь, запеченный в сладком соусе с рисом.
Будьте уверены, эти вкусные морепродукты далеко не такие скользкие на вашей тарелке, как это существо при жизни. Для тех, кто не является большим поклонником морепродуктов, но не хочет пропустить рыбную кухню Японии, anago идеально подойдет, поскольку его текстура и запах имеют больше общего с мясом, чем с вашими типичными морепродуктами. Anagodon — угорь, приготовленный на гриле в соусе терияки, который наносится на дымящийся рис.Это хорошее введение для скептиков.
Имейте в виду, что пресноводный двоюродный брат анаго, unagi , находится под угрозой исчезновения, и вам следует избегать его употребления, если вы беспокоитесь об устойчивости.
Попробуй
Миядзима в префектуре Хиросима славится своими восхитительными блюдами из анаго. Вы также можете найти анаго в большинстве суши-магазинов по всей Японии. Обычно его подают со сладким соусом вместо васаби.
5. Карааге (жареный цыпленок)
Ешьте свое сердце, полковник Сандерс.
KFC не имеет ничего общего с японской версией жареной курицы. Базовый рецепт, который называется tori no karaage , включает нежные куриные бедра без костей, замаринованные в соусе и обжаренные во фритюре. Почти все в Японии знают, как приготовить его дома, но почти всегда заказывают его, когда выпивают в идзакая (японский паб).
Попробуй
Куриный нанбан — это солнечный южный вариант карааге. Это подается с соусом тартар и продается по всей стране, но наиболее известен он в Миядзаки, месте происхождения этого блюда.
6. Онигири
Классика.
Это загадка, почему вкусные и сытные онигири не покорили мир, но вы не можете покинуть Японию, не попробовав один. Это краеугольный камень японских ланчбоксов, закусок и ночных ужинов. Скромный рисовый шарик — это простая смесь из риса и начинки, имеющая форму треугольника или шара. Обычно их заворачивают в водоросли, что придает им приятный и здоровый хруст.
Попробуй
Онигири можно найти в каждом мини-маркете в Японии примерно по 100 йен за штуку.Некоторые фавориты — тунец с майонезом и кислый умэбоши (маринованная слива) . Есть также специализированные рестораны онигири, такие как Bongo, где подают гигантские рисовые шарики ручной работы с выбором свежих начинок.
7. Моти
Мммм моти.
Mochi — это почти такая же традиционная японская кухня. Моти, что грубо переводится как «рисовый пирог», делают из клейкого риса, который традиционно растирают большим и тяжелым молотком до получения липкой текстуры.
Есть много способов есть моти — в супе, на гриле, с начинкой из анко (сладкие красные бобы) или , завернутые в съедобный лист для сезона цветения сакуры . Daifuku — это торт моти, обычно начиненный сладкой начинкой. Мало того, что на этих маленьких парней приятно смотреть (эти бледные цвета и мягкая текстура — слишком много), они также являются одним из самых восхитительных вариантов моти.
Попробуй
Если вы хотите все самое лучшее, попробуйте daifuku с начинкой из клубники.Отправляйтесь по адресу , ресторанный дворик в подвале элитного универмага, известный как depachika , чтобы гарантировать высокое качество.
8. Кастрюля для дыни
Вы только посмотрите на эти булочки.
Уникальная японская выпечка, melonpan (то есть «дынный хлеб») — это сладкая булочка, покрытая тестом для печенья, в форме дыни канталупа, не имеющая ничего похожего на дыню. Варианты можно найти по всей стране, такие как шоколадная крошка, карамель и заварной крем.
Попробуй
Melonpan можно забрать где угодно, от модных кафе до местного мини-маркета Seven-Eleven. Кагецудо, недалеко от исторического храма Сэнсо-дзи в Асакуса, славится своими гигантскими версиями.
9. Анко
Дораяки с начинкой анко.
Как и многие ингредиенты, используемые для приготовления традиционных японских сладостей, анко (паста из красных бобов) не такая сладкая, и ее текстура иногда может оттолкнуть иностранцев. Для тех, кто может преодолеть свои первоначальные оговорки, есть целый новый мир сопутствующих вкусностей, которые вы можете попробовать.Возьмем, к примеру, тезку Дораэмона, dorayaki .
Эти мини-блинчики с начинкой из чистой красной фасоли были оценены лучшими кондитерами, такими как Доминик Ансель. Как насчет того, чтобы попробовать тайяки в следующий раз? Эти милые рыбки идут не только с традиционной начинкой анко, но и с шоколадом, заварным кремом и маття. Анмицу , сделанный из агарового желе, покрытый анко , и множеством фруктов — классический японский десерт, любимый дедушками и бабушками на послеобеденный кофе и сладкое.
Попробуй
От банок в супермаркетах до ремесленников, весьма вероятно, что вы встретите анкойн в той или иной форме в своих путешествиях. Если вы находитесь в Токио, Гиндза — надежное место, чтобы отыскать традиционные японские вагаси (сладости) в условиях эпохи пузыря экономики.
10. Сезонная еда
Сакура моти очень популярна в сезон цветения сакуры.
Япония любит хвастаться тем, что у нее много разных сезонов. Возьмем, к примеру, сезон цветения сакуры.С середины февраля до начала апреля все оформлено в тематике сакур — . В начале лета все оформлено в тематике манго и вишни.
Палящий август? Остудите персиковым фраппучино. Рождество? Попробуйте рождественский торт с клубникой. День Святого Валентина? Наполните себя шоколадом! Белый день? Наполните себя еще большим количеством шоколада!
Попробуй
В Японии всегда есть какая-нибудь еда «по сезону». Когда его сезон закончится, он может полностью исчезнуть до следующего года, так что запасайтесь, пока можете!
Чтобы узнать больше о региональных блюдах, ознакомьтесь с нашей серией «Знаменитые продукты», посвященной звездной и уникальной культуре питания Японии.
.
Добавить комментарий