Японские блюда фото и названия: Названия блюд японской кухни
Разное| АБУРАГЕ | — | сваренная с маслом соевая масса или концентрированный соевый соус |
| АБУРА | — | общее обозначение жиров в японской кухне |
| АЙН НО МАТО | — | японская приправа из глютамата и маленьких стручков очень острого перца |
| ВАСАБИ | — | соус, специфическая острая приправа. японский «хрен» |
| ГОМАДАРЭ | — | кунжутный соус из тёртого кунжута, кунжутного масла, соевого соуса, уксуса, даси, сакэ и сахара |
| ГОХАН | — | отварной рис, а также это слово обозначает для японцев еду вообще (как в русском языке слово «хлеб») |
| ДАНГО (ОДАНГО) | — | японские шарики моти на палочке |
| ДАНГОДЗИРУ | — | суп с данго, водорослями, тофу, корнем лотоса и другими овощами |
| ДЗОНИ | — | новогоднее блюдо, суп с рисовыми лепёшками моти |
| ИМОНИ | — | тушёный корень таро |
| КАЦУДОН | — | блюдо из риса и жареной свиной котлеты с яйцом |
| КУСИЯКИ | — | продукты, нанизанные небольшими кусочками на деревянную палочку и приготовленные на гриле |
| МАКИДЗУСИ | — | это хорошо известные нам роллы |
| МИРИН | — | очень сладкое рисовое вино |
| МИСО | — | густая паста из соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы, полученная путем их ферментации, используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов |
| МИСОСИРУ | — | суп с растворённой в нём пастой мисо |
| МОТИ | — | лепешки из клейкого риса особого сорта мотигомэ |
| НИКУДЗЯГА | — | мясо, тушёное с картофелем и луком |
| ПОНДЗУ | — | соус из сока цитрусовых (лимона, юдзу, горького апельсина), мирина и даси |
| САКЭ | — | рисовая водка |
| САШИМИ (САСИМИ) | — | одно из наиболее популярных японских блюд из свежей сырой рыбы |
| СИРУКО | — | традиционный суп из фасоли, в который добавляют лепешки моти, подаётся на Новый год |
| СОБА | — | коричнево-серая лапша из гречневой муки |
| СУ́ШИ ИЛИ СУ́СИ | — | блюдо, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. |
| ТЕМПУРА | — | блюд из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре, которое подается со специфическими соусами |
| ТОНКАЦУ | — | свиная отбивная, обжаренная в сухарях |
| ТОФУ | — | соевый творог |
| ТЮКАСОБА | — | лапша, приготовленная из пшеничной муки с добавлением яиц |
| УДОН | — | лапша, приготовленная из пшеничной муки без добавления яиц |
| ЧАОФАНЬ (ТЯХАН) | — | жареный рис |
| ЧУАНЬ-ЦЗЯО | — | редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне |
| ЯКИ-ТОРИ | — | букв. «жареная птица», молодые цыплята (с внутренностями), поджаренные над углями на бамбуковых шампурах |
| ЯН-КЕН-ПОН | — | японские блюда, приготовленные с использованием «кулинарного обмана», т.е. вы ожидаете скушать мясо, а это на самом деле соя |
национальные блюда, которые стоит попробовать
Национальная японская кухня одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Еда здесь очень простая, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Иногда продукты вообще не готовят, а только нарезают. И никогда не смешивают слишком много ингредиентов. Трапеза в традиционной кухне Японии — это настоящий ритуал. Меню должно отличаться в зависимости от времени года, а все участники трапезы придерживаются строгих и сложных правил.
Основное национальное блюдо Японии — вареный рис.
Его не солят, но зато сопровождаю разнообразными соусами и приправами. Рис подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, изменяя вкус при помощи приправ. Многие другие блюда делаются на его основе.
Блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу
Суши. Блюдо широко известно и в Европе, и в США, и у нас. Только в Японии его готовят из сырой рыбы разных сортов. Всего суши около 200 видов.
Онигири. Рисовые шарики, которые готовят с разнообразными соусами. Едят их как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.
Моти. Пирожки из рисовой муки с разнообразными начинками. Любимая закуска японцев.
Соба. Особая лапша из гречневой муки, которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами.
Удон. Самая обычная лапша, которую японцы тоже употребляют во всевозможных видах.
Сашими. Ломтики сырой рыбы, морского ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена (васаби).
Темпура. Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста.
Рыба-фугу. Знаменитая ядовитая японская рыба, которую готовить может только повар-профессионал, знающий все тонкости фугу. Из-за неправильного приготовления можно умереть в мучениях.
Унаги. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.
Норимаки. Рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями. Вкус необычный, но попробовать определенно стоит.
Супы. В Японии их великое множество. Мясной или рыбный суп набэ, суп мисо из водорослей, картофельный суп потэтто, рыбные супы суймоно, рамен и многие другие.
Нику-дзага. Тушеное с картофелем мясо является в Японии заимствованным блюдом и не особенно популярно.
В качестве прохладительного напитка в Японии распространен молотый лед с фруктовым сиропом кори.
Японцы очень любят зеленый чай, потребление которого также сопровождается знаменитой чайной церемонией «тя-но-ю». В последнее годы в Японии популярен и черный кофе. Из спиртного традиционна рисовая водка сакэ и пиво, тоже на рисовой основе.
ТОП-25: Очень странные японские блюда
У людей из разных культур самые разные вкусы и традиционные блюда. Представители некоторых культур едят острую пищу, в то время как другие предпочитают простую и пресную. Тем не менее, даже самые отважные едоки могут обнаружить, что в Японии существуют самые странные блюда на планете. Суши-это только верхушка айсберга. От использования насекомых до поедания рубца, японские рецепты, безусловно, весьма творческие. Любопытно узнать, что еще они придумали? Вот 25 очень странных японских блюд.25. Тертый горный японский ямс
Фото: WikipediaCommons.com
Тертый горный японский ямс называют также ямаймо – это один из самых слизистых и склизких продуктов в Японии. Обычно его едят сырым в супе с лапшой – соба.
Говорят, что он настолько скользкий, что проскальзывает прямо по горлу. За эту особенность его даже называют «горным угрем».
24. Торигаи
Фото: flickr.com
Торигаи, известный также как японский моллюск, часто используют в суши. У него горький вкус, который замаскирован под сладким запахом. Главная проблема заключается в том, что подавать его нужно свежим.
23. Уни
Фото: commons.wikimedia.org
Первоначально появившись в суши-барах, теперь уни стал фаворитом среди гурманов и японских поваров, которые кладут его на бутерброды и добавляют в пасту. Что такое уни? По-японски это означает «гонады (половые органы) морских ежей».
22. Хабушу
Фото: commons.wikimedia.org
Впервые появившийся на острове Окинава, хабушу очень крепкий напиток. Почему? Его готовят, погружая ядовитую гадюку в саке. Некоторые производители даже оставляют змею в банке для большего эффекта. Не нужно беспокоиться о яде — алкоголь делает его инертным.
21. Умибудо
Фото: flickr.com
С японского название переводится как «морской виноград», а умибудо представляет собой водоросли, найденные в западной части Тихого океана от Вьетнама до Окинавы. Они выглядят как крошечные зеленые пузыри, которые лопаются, когда их раскусывают, и выпускают в рот соленую жидкость.
20. Чиримен Яко
Фото: commons.wikimedia.org
Издалека чиримен яко может напоминать мелкую лапшу или рис, но на самом деле это крошечные белые сардины. Обычно их едят сухими, но если отваривают в соленой воде, то они называются «Камааге ширасу».
19. Юба
Фото: commons.wikimedia.org
Юба похожа на тофу. Сначала соевое молоко кипятят, потом выпаривают и придают продукту вид тонкой кожи. Эта «кожа» называется юба, и как тофу, она не очень вкусная.
18. Икура
Фото: commons.wikimedia.org
Отличающаяся высоким содержанием Омега-3 жирных кислот, икура в Японии и во всем мире считается деликатесом.
17. Широ но Одориги
Фото: flickr.com
Большинство людей хотят, чтобы их еда умерла, прежде чем они ее съедят, но это не относится к тем, кто любит широ но одориги. «Широ» — это разновидность маленькой прозрачной рыбы, а «одориги» можно грубо перевести как «танцы во время еды». К извивающейся рыбе подают перепелиное яйцо, которое нужно разбить в тарелку, а затем полить блюдо уксусом. После этого — наслаждайтесь.
16. Басаши
Фото: commons.wikimedia.org
Любители лошадей, возможно, захотят держаться подальше от басаши, так же, как и те, кто не выносит сырого мяса. Правильно, басаши – это сырая конина. Ее обычно подают ледяной, и кусочки окунают в соевый соус или японский хрен.
15. Шиокара
Фото: commons.wikimedia.org
Подаваемая обычно в качестве аперитива, шиокара представляет собой крошечные соленые и ферментированные кусочки кальмара, маринованные в его собственных потрохах.
14. Танцующий кальмар
Фото: Pixabay.com
Одно блюдо, подаваемое в Японии, представляет собой кальмара поверх тарелки с рисом. Когда шеф-повар поливает кальмара соевым соусом, кажется, что тот оживает и начинает танцевать. Конечно, это не воскресший кальмар, а реакция, вызванная действием хлорида натрия в соевом соусе.
13. Инага но Сукудани
Фото: commons.wikimedia.org
В качестве полдника японцы любят побаловать себя инаго но сукудани, или рисовыми кузнечиками, приготовленными в соевом соусе. Поедание жуков очень распространено в Японии, едят здесь также личинок пчел, гигантских водяных жуков и муравьев.
12. Нанкотцу
Фото: commons.wikimedia.org
Нанкотцу означает «куриные хрящи», и фактически является для японцев отдельным блюдом. Это лучше, чем то, от чего вы пытаетесь избавиться, когда едите куриное крылышко в KFC.
11. Такояки
Фото: WikipediaCommons.com
Популярной едой на улицах Осаки является такояки, это блюдо также известно как шарики из осьминога. Их также называют пельменями с осьминогом, которые обжаривают в тесте и подают с соусом такояки.
10. Зару Соба
Фото: commons.wikimedia.org
Последнее, что захочет съесть кто-нибудь из нас, за исключением, конечно, японцев — это миска холодной лапши. Холодная лапша соба обычно подается с зеленым луком и васаби, и считается, что это блюдо освежает в жаркий день.
9. Натто
Фото: commons.wikimedia.org
Натто — это липкая и довольно вонючая соя, которую японцы подвергают ферментации. Бобы ферментируются в рисовой соломе и к моменту готовности становятся липкими и скользкими. Несмотря на большую пользу для здоровья, немногие люди за пределами Японии любят ЭТО.
8. Хашиноко
Фото: flickr.com
Помните, мы говорили, что в Японии люди любят есть насекомых? Хашиноко – один из таких деликатесов, это молодые пчелы.
Предположительно, они очень сладкие и хорошо сочетаются с обычными крекерами.
7. Черная серная лапша
Фото: commons.wikimedia.org
Известный своими черными яйцами, поселок Хаконе стал также родиной черной серной лапши. Так же, как и черные яйца, лапшу варят в сере. Она вообще не аппетитна, но возможно, довольно вкусная.
6. Зазамуши
Фото: Pexels.com
Зазамуши — забавное название, которое японцы дали группе личинок, живущих на дне реки. Это могут быть личинки любых насекомых. И вам лучше поверить нам на слово, что они ЭТО едят.
5. Фугу
Фото: en.wikipedia.org
Приготовление фугу — серьезное дело. Если шеф-повар хочет заниматься приготовлением этого блюда, он должны получить лицензию, позволяющую это делать. Такие предосторожности нужны потому, что в ядовитой рыбе-фугу содержится тетродотоксин, который примерно в 1200 раз опаснее, чем цианид. Несмотря на риск для здоровья, люди по-прежнему съедают около 10 000 штук в год.
4. Киюра ва Ирука
Фото: commons.wikimedia.org
Киюра ва ирука — деликатес также известный как «китовая сказка». Хотя блюдо подается по-разному в зависимости от региона, обычно кита нарезают кубиками и жарят во фритюре.
3. Тарако
Фото: commons.wikimedia.org
Тарако иногда путают с ментайко, это просто соленые мешочки с икрой минтая или трески. Название переводится как «дети трески», мешочки продают сырыми и упакованными в тонкую оболочку.
2. Харумон
Фото: commons.wikimedia.org
В какой-то степени хармон-загадочная еда. Слово используется для обозначения внутренностей таких животных, как корова или свинья. Если вы заказываете его, то скорее всего не знаете, внутренности какого животного едите.
1. Ширако
Фото: commons.wikimedia.org
Ширако означает «белые дети» и его подают по всей Японии как сырым, так и приготовленным. Многие считают, что у блюда приятный вкус, и поскольку это мешочек со спермой трески, то, возможно, это даже преуменьшение.
Гюдон рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим гюдон
Гюдон (произносится двучастно, «гю-дон») — одно из традиционных блюд японской кухни. Перевести это название можно как «плошка с говядиной»: «гю»0 — «корова», а «дон» — посуда чашевидной формы, в которой традиционно сервируется это блюдо.
Название и японская логика в данном случае чуток загадочны и обманчивы: гюдон никогда не подается самостоятельно, он обязательно укладывается поверх риса. Однако рис в японской кухне несёт примерно ту же функцию, что у нас хлеб, поэтому основным блюдом является именно говядина, приготовление риса под неё не описывается.
Гюдон, как и многие очаровывающие европейцев самобытные блюда японской кухни — исторически… блюдо бедных! Он делается из дешёвых отрубов: с жилками и обязательно с жиром. Чем более жирной будет говядина, тем вкуснее конечный результат. Однако речь идёт именно о дешёвых частях туши. С помощью тонкой нарезки из плохого мяса и недорогого лука, японцы получали замечательно вкусное блюдо.
Ну, а рис, спрятанный в миске под мясом, придавал ему питательность. Но сверху — сверху-то было мясо, всё чин по чину! Поэтому и название — «миска с говядиной», а про рис стыдливо не упоминается.
В японской кухне, зачастую, невозможно различить между первым и вторым блюдом. Гюдон смещается в ту или другую сторону добавлением различного количества воды, о чём я расскажу подробнее в составе ингредиентов.
Как приготовить «Гюдон» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
По японским меркам описанных ингредиентов должно хватить на 3 порции. Но японские порции вообще маленькие. По моим представлениям, это одна «мужская» порция, для женщины она, пожалуй, великовата. Мы утраивали японские пропорции, ели втроём, и где-то ещё 1 порция у нас осталась. Важно помнить, что говядина для гюдона обязательно должна быть жирной, и совсем не обязательно дорогой. Количество соевого соуса — 3-5 ложек. (Для японцев нормальным является 3, но европейцу блюдо будет казаться недосоленным.
) Кроме ингредиентов, приведённых в основном списке, при приготовлении этого рецепта, использовалась ещё лапша ширатаки (или сиратаки). Она является необязательным компонентом даже в Японии: ни коим образом не влияет на вкус, но делает более интересной консистенцию блюда. Это чисто японский продукт, нигде, кроме специализированных магазинов, его у нас не достанешь, и никакой другой лапшой её пытаться заменять не надо. Ширитаки производится из очень-очень полезного клубня конняку и не имеет самостоятельного вкуса. Его употребляют из-за химического состава, а не из-за вкусовых качеств. Кстати, если вам вдруг посчастливится раздобыть не лапшу, а более распространённую за пределами Японии пасту конняку (она такая серая), то её тоже можно пристроить в гюдон, и это тоже будет вкусно. Конняку не режется ножом (нож в ней вязнет и клеится), а отдавливается от основной массы маленькими кусочками произвольной формы краем миски. Количество воды, добавляемой на шаге 7, может сделать гюдон по консистенции как супом, так и классическим вторым блюдом в нашем понимании.
Совсем без воды он суховат. 125 мл — консистенция для второго, 250 и больше — будет что-то вроде густого супа. Ну, и, конечно, следует помнить, что гюдон не сервируется самостоятельно, а выкладывается поверх риса. К нему нередко подают маринованный имбирь.
Шаг 2 Ссылка
Если используется лапша ширатаки, то её следует промыть в холодной воде и нащипать на кусочки, длинной примерно с палец руки взрослого человека.
Шаг 3 Ссылка
Если у вас идеально острые ножи и вы способны нарезать сырое мясо на толщину носовых платков без дополнительных хитростей, то респект вам и уважуха, повторите подвиг древних японцев и сделайте это! Для владельцев морозилок, однако, будет лучше уложить кусок говядины на заморозку, пока она не затвердеет. Но затвердение должно произойти не до твердокаменного состояния, а просто для того, чтобы мясо стало проще резать. Удобнее всего это делать дисковой электрической машинкой для нарезки, но можно и хорошим острым ножом с широким лезвием.
Толщина кусков — «чем тоньше, тем лучше».
Шаг 4 Ссылка
Лук режется тонкими дольками-лепестками.
Шаг 5 Ссылка
Соевый соус, мирин, сакэ и сахар выливаются в сковороду и доводятся до закипания (и растворения сахара).
Шаг 6 Ссылка
В только что закипевший соус добавляется лук (и лапша ширатаки, если используется) и варится до полупрозрачности.
Шаг 7 Ссылка
После этого вводится вода, и всё вместе доводится до кипения.
Шаг 8 Ссылка
Поверх лука в жидкости укладывается тонко нарезанная говядина (огонь на максимуме). Гюдон закрывается крышкой и варится какое-то время таким образом, пока говядина не потеряет красный цвет.
Шаг 9 Ссылка
И вот только после посерения, говядину перемешивают с остальными компонентами и уваривают до желательной консистенции и степени мягкости.
Ну, а дальше — тот самый знаменитый разрыв японской логики: готовый гюдон выглядит так, как здесь, а сервируют его (можно не сразу после приготовления, будет только вкуснее) — с рисом, как на финальной фотографии.
Ёсёку – уникальные блюда европейской кухни на японский лад
Япония – признанный рай для гурманов и мировой лидер по количеству ресторанов со звёздами, категорий блюд и упоминаний в «Гиде Мишлен по Токио 2019». Европейские блюда появились в Японии около 150 лет назад, претерпели немало трудностей и значительно эволюционировали.
Говоря о европейских блюдах, в Японии часто используют слово «ёсёку», однако смысл этого термина специфичен. Блюда европейской кухни готовятся по аутентичным рецептам. Слово «ёсёку» используется, чтобы подчеркнуть неяпонское происхождение блюда, и служит антонимом «васёку» – японской кухни. Ёсёку – это блюда с западными корнями, адаптированные с учётом местных вкусов и традиций и превратившиеся в одно из направлений японской кухни.
Настоящие европейские блюда относятся к высокой кухне и подаются с ножом и вилкой. Ёсёку – это меню ресторанов и столовых на каждый день, их подают с рисом и едят палочками.
История появления ёсёку
Появление ёсёку в Японии связывают с началом эпохи Мэйдзи (1868 год). В наши дни слова «ва» (японское) и «ё» (западное) прочно вошли в повседневный лексикон и часто используются в словосочетаниях – «вафуку» (японская традиционная одежда) и «ёфуку» (европейская одежда), «васицу» (комната в японском стиле) и «ёсицу» (комната в европейском стиле). Подобная классификация стала возможна благодаря политике «цивилизация и просвещение», реализуемой правительством Мэйдзи.
До реставрации Мэйдзи мясная пища в Японии была запрещена. Это было обусловлено влиянием буддизма, запрещавшего убийство живых существ, а также использованием коров и лошадей в качестве тягловой силы в сельском хозяйстве. Кроме того, такие запреты были частью политики сёгунского правительства по ограничению простому народу доступа к таким предметам роскоши, как мясо.
Однако правительство Мэйдзи, наоборот, рекомендовало употреблять в пищу мясо, особенно говядину, воспринимая его в качестве символа курса «цивилизация и просвещение».
Япония подписала невыгодные торговые соглашения с западными странами, и для выхода на равноправные отношения требовалось усилить национальную мощь. Правительство Мэйдзи решило ввести в рацион мясо, чтобы телосложение японцев приблизилось к европейскому.
Скотоводство постепенно перешло на разведение мясных коров, появились известные говяжьи бренды – «Кобэ-гю» и «Ёнэдзава-гю». Говорят, что отменный вкус этой говядины первыми заметили англичане, впитывающие любовь к мясным блюдам с молоком матери.
Вернёмся к ёсёку. На первых порах «Уэно Сэйёкэн» и другие рестораны европейской кухни были доступны только привилегированному классу. Однако простонародные завсегдатаи торгового квартала в районе Асакуса, наслушавшись рассказов о европейской кухне, мечтали попробовать новинку. Постепенно их мечты стали сбываться – на Асакусе стали появляться заведения, предлагавшие западные блюда вместе с сакэ, рисом и супом мисо.
Тонкацу – мягкая и сочная свиная котлета во фритюре
Тонкацу – одно из типичных блюд токийских районов Асакуса и Уэно. «Ютака», «Исэн» и другие традиционные ресторанчики, специализирующиеся на тонкацу, существуют и поныне. Почти везде тонкацу подают с рисом и супом мисо, и она настолько прочно вошла в современный рацион, что многие японцы не воспринимают её как блюдо с западными корнями.
Тонкацу в ресторане «Хонкэ Понта» в районе Уэно (фото автора)
Считается, что тонкацу происходит от европейских котлет и шницелей. Однако в Европе использовали тонкие ломтики мяса, жаря их на сковороде, а японские повара эпохи Мэйдзи брали толстые ломти и обжаривали их во фритюре. Мясо получалось мягким и сочным. Его подавали с наструганной свежей капустой и специальным густым соусом, разработанным в Японии на базе английского вустерского соуса.
Особенно полюбили тонкацу жители восточной части Японии. Японский архипелаг традиционно делится на две части – запад и восток.
В восточной Японии в эпоху Эдо на сельскохозяйственных работах использовали преимущественно лошадей, и после реставрации Мэйдзи здесь появилось свиноводство, а в западной Японии, где изначально разводили коров, распространилась говядина. В районе Кинки уже много лет популярна кацурэцу – местный аналог тонкацу, приготовляемый из говядины. Синонимы кацурэцу – «бифу-кацурэцу» или сокращённо «бифу-кацу», однако первое название используется для блюд в элитных заведениях, а второе – для простонародных блюд.
Ещё одна разновидность тонкацу – это кацудон. На лежащий в глубокой тарелке рис кладут тонкацу и поливают её жидким омлетом с луком и супом даси. Кацудон появился в ресторанчиках, где подают гречневую лапшу соба. Я считаю это блюдо подлинным шедевром синкретизма японской и европейской кухни.
Кацудон (PIXTA)
Рис карри
Изначально рис карри (карэ-райсу) служил пищей для японской морской пехоты. Морские силы Японии создавались по образцу английских войск, в меню которых входил адаптированный карри, для приготовления которого в рагу добавляли индийские специи (порошок карри).
Японский рецепт карри далёк от индийского рецепта. За исключением Гоа и некоторых других районов, где преобладают христиане, карри с говядиной или свининой априори не могло появиться в Индии, где корова считается священным животным, а свинья – грязной.
Современные морские силы самообороны унаследовали традиции морской пехоты и в определённый день недели на их столе появляется комплексный обед с карри, салатом, маринованными овощами фукудзин-цукэ и стаканом молока. Недельное меню используется на флоте, чтобы моряки не утратили ориентацию во времени из-за длительного плавания.
Рис карри на столе сотрудника морских сил самообороны в Йокосука (фото автора)
Появление в продаже брикетированного соуса карри в эпоху Сёва (1926-1989) значительно облегчило процесс готовки и способствовало его превращению в популярное домашнее блюдо. Появилось множество вариаций – удон карри, плов с карри, и японский рецепт даже экспортировали в Индию в качестве блюда японской кухни.
«Намбандзукэ» – старейшее ёсёку в Японии
Ёсёку пришла в Японию в начале эпохи Мэйдзи, однако одно блюдо появилось намного раньше. В XVI веке на остров Кюсю прибыли португальцы с целью распространения католицизма и последующей колонизации страны. Они привезли с собой огнестрельное оружие и португальскую кухню, на основе которой появилось блюдо намбандзукэ – японский аналог эскабече из маринованной белой рыбы. В рецепте намбандзукэ используется соевый соус и другие любимые японцами приправы, однако процесс приготовления практически не изменился. Ещё одно знаменитое японское блюдо, тэмпура, основано на рецепте португальского фриттера, а его название также имеет португальские корни.
Намбандзукэ (фото автора)
Как правило, при приготовлении кляра приправы не используются. Однако кляр тэмпуры в Нагасаки обладает выраженным вкусом и выглядит мягким, как фриттер.
Популяризация мучных блюд после войныКакой путь прошла кухня ёсёку в Японии? Значительное влияние на культуру питания оказала одна из стран-победительниц Второй мировой войны – Соединённые Штаты.
На следующий год после окончания войны, в 1946 году, когда японский народ страдал от бедности и нехватки продовольствия, Агенство помощи Азии (LARA), созданное живущими в США японцами, направило в Японию огромное количество материальной помощи. Среди полученного продовольствия было обезжиренное порошковое молоко и мука. Чтобы улучшить питание детей, приготовляемый из этой муки хлеб, в том числе булки для гамбургеров, включили в меню школьных обедов.
США последовательно реализовывали стратегию экспорта избытков муки в Японию и способствовали популяризации хлебобулочных изделий. Рацион питания японцев значительно изменился. Спагетти, пицца, булки для гамбургеров и другие мучные изделия стали повседневной пищей и постепенно приобрели уникальные японские особенности. Яркий пример – супагэтти напоритан. В Италии никогда не будут обжаривать ветчину, лук и другую начинку вместе со спагетти, приправляя их кетчупом. Для приготовления тарако супагэтти пасту смешивают со сливочным маслом, солью и молотым перцем, а затем украшают солёной икрой минтая (тарако) и молотыми нори.
Рецепт этого блюда появился в старинном ресторане «Кабэ-но ана» на Сибуя.
Супагэтти напоритан в ресторане «Ёкохама сэнторару гуриру» (фото автора)
А появившийся в японской сети «Мосбург» райсбургер – бургер из спрессованного риса и курицы тэрияки – уже приобрёл популярность в других странах мира.
Райсбургер в «Мосбурге» (фото автора)
Блюда обычно меняются под влиянием местных условий и привычек народа. Суси и тэмпура в своё время пришли к нам из-за моря, но за долгие годы вошли в японскую кухню. В изолированном от материка островном государстве сложились идеальные условия для развития самобытного творчества, кухня адаптируется к местным особенностям и постоянно меняется, подобно моделям автомобилей. Способность постоянно совершенствовать заимствованные изделия стала сильной стороной японцев.
Когда приедете в Японию – обязательно попробуйте ёсёку, уникальную и загадочную японскую кухню с европейскими корнями.
Фотография к заголовку: комплексный обед с тонкацу и салатом из свежей капусты – типичный пример ёсёку, подаваемой с рисом, супом мисо и маринованными овощами (PIXTA)
Статьи по теме
Японская кухня — основные описывающие слова с переводом
Наверняка среди наших подписчиков и учеников есть те, кто любит готовить.
Но согласитесь, что готовить блюдо другой страны намного интереснее и захватывающе! Ведь кухня другой страны – это неизведанный мир, полный загадок и таинств. Особенно если это блюда народа, у которого совершенно другой рацион и другие вкусовые привычки. Нередко поиск ингредиентов для таких блюд становится целым приключением.
Если Вы интересуетесь Японией и увлекаетесь японской культурой, то Вы, несомненно, горите желанием попробовать и приготовить блюда знаменитой японской кухни, вкусовые качества, полезные свойства и особенности сервировки которой известны по всему миру. Давайте сегодня разберем японские слова, которые помогут нам ориентироваться в мире кухни Страны восходящего солнца.
Японская кухня. Основная лексика
和食 (washoku), 日本料理 (nihon ryōri) японская кухня
食べ物 (tabemono) еда
食事 (shokuji) пища, процесс принятия пищи
朝御飯 (asagohan) завтрак
昼御飯 (hirugohan) обед
晩御飯 (bangohan) ужин
台所 (daidokoro) кухня (место)
料理 (ryo:ri) пища, блюдо
料理する (ryo:ri suru), 料理を作る(ryo:ri wo tsukuru) – готовить
材料 (zairyo:) – ингредиенты
レシピ \ 作り方 (reshipi \ tsukurikata) рецепт
Японская кухня.
Названия традиционных блюд
おかず (okazu) блюдо к рису (овощи, рыба и др.)
御飯 (gohan) рис (приготовленный)
刺身 сашими
寿司 суши
天婦羅 темпура
牛丼гюдон
親子丼 оякодон
天丼 тендон
鰻丼 унагидон
豚カツтонкатсу
カレーライス (kare: raisu) рис карри
鋤焼き сукияки
お好み焼きокономияки
鉄板焼きтеппаняки
焼き鳥 やきとりякитори
蛸焼き たこやきтакояки
焼きそば якисоба
餃子 гёдза
しゃぶしゃぶ сябу-сябу
味噌 мисо
味噌汁 (misoshiru) суп из мисо
ラーメン рамэн
うどん удон
蕎麦 соба
餅 моти
餡パン\ あんパン анпан
Японская кухня. Основные ингредиенты
米 (kome) рис (неприготовленный)
牛肉 (gyu:niku) говядина
豚肉 (butaniku) свинина
鶏肉 (toriniku) куриное мясо
羊肉 (youniku) баранина
魚 (sakana) рыба
蝦 (ebi) креветка
蟹 (kani) краб
たこ (tako) осьминог
鮪 (maguro) тунец
鰯 (iwashi) сардина
海胆 (uni) морской еж
鯖 (saba) скумбрия
鮭 (sake) лосось
牡蠣 (kaki) устрица
烏賊 (ika) кальмар
豆腐 (to:fu) тофу
卵 (tamago) яйцо
食パン (shokupan) хлеб
玉葱 (tamanegi) лук
人参 (ninjin) морковь
胡瓜 (kyu:ri) огурец
キャベツ (kyabetsu) капуста
トマト (tomato) помидор
まめ (mame) бобы
水 (mizu) вода
醤油 (sho:yu) соевый соус
酢 (su) уксус
山葵 васаби
海苔 нори
がり (gari) маринованный имбирь
油 (abura) масло
砂糖 (sato:) сахар
塩 (shio) соль
胡椒 (kosho) черный перец
調味料 (cho:mi ryo) приправы
Японская кухня.
Что имеется у типичного японца на кухне?
オーブン (o:bun) духовка
電子レンジ (denshi renji) микроволновая печь
冷蔵庫 (reizo:ko) холодильник
炊飯器 (suihanki) рисоварка
トースター (toasta:) тостер
ミキサー (mikisa:) блендер
食器洗い機 (shokki araiki) посудомоечная машина
Кстати, о том, какие кухонные принадлежности есть у японцев и как они называются, можно посмотреть здесь.
Японская кухня. Действия при приготовлении пищи
Подготовка ингредиентов
洗う (arau) мыть, промывать
皮をむく(kawa wo muku) чистить (снимать кожуру)
切る (kiru) резать
卸す (orosu) натирать на терке
千切りにする (sengiri ni suru) нарезать соломкой
潰す (tsubusu) размельчать
混ぜる (mazeru) перемешивать, взбалтывать
注ぐ (sosogu) наливать, подливать
加える (kuwaeru) добавлять
入れる (ireru) помещать, добавлять
Процесс приготовления
焼く (yaku) жарить (блины, омлет), печь, выпекать (в духовке, гриль)
炒める (itameru) жарить в раскалённом масле, непрерывно помешивая (мясо, овощи, рис, лапшу)
揚げる (ageru) жарить во фритюре
炊く(taku) варить (в основном, о рисе)
蒸す (musu) варить на пару, тушить
沸かす (wakasu) доводить до кипения
茹でる (yuderu) варить (в кипящей воде, например, яйца)
煮る (niru) варить на медленном огне, томить при тушении
火を止める (hi wo tomeru) выключать плиту
温める (atatameru) разогревать (готовую пищу)
盛り付ける (moritsukeru) накрывать на стол
洗い物をする (araimono wo suru) мыть посуду
Давайте готовить! 料理しよう！(ryo:ri simashyo:!)
Японская кухня, рецепт с фото.
Готовим нигири-суши
Суши — одно из самых популярных блюд японской кухни и в самой Японии, и за ее пределами. Основными ингредиентами суши являются рис, водоросли, рыба и морепродукты, поэтому данное блюдо так питательно и полезно. Существует множество вариантов суши, и сегодня мы познакомимся с одним из них – нигири (握り寿司 nigirizushi).
Нигири-суши. Ингредиенты
- рис для суши ご飯 (gohan) – 1 стакан
- рисовый уксус酢 (su) – 6 ложек
- соль塩 (shio)
- сахар 砂糖 (sato:)
- начинка, которой сверху накрывается комочек риса ネタ(neta) на выбор — 200 г:
- креветки 蝦 (ebi)
- лосось 鮭 (sake)
- угорь 鰻 (unagi)
- кальмар 烏賊 (ika)
- омлет 卵焼き(tamagoyaki) и др.
- соевый соус 醤油 (shoyu) – по вкусу
- васаби 山葵 (wasabi) – по вкусу
- маринованный имбирь がり (gari) – по вкусу
Нигири-суши. Рецепт
Нигири-суши не так просты в приготовлении, как кажется.
Чтобы получить действительно вкусные нигири, необходимо научиться правильно варить рис для суши и аккуратно разделывать ингредиенты для начинки.
Для начала сварим рис. Процесс приготовления риса подсмотрим в другой нашей статье с рецептами японской кухни, а именно в пункте про роллы. Рис готовится одинаково и для роллов, и для нигири.
Пока готовится рис, приготовим нэта. Для этого используем, например, какую-либо рыбу. Нарезаем ее пластинками 2х5 см. Когда все необходимые приготовления сделаны, начинаем творить.
Набираем в ладонь небольшое количество риса и аккуратно сжимаем, формируя продолговатый «брусочек». Берем в левую руку ломтик рыбы, наносим на него немного васаби (в случае, если в качестве нэта у нас рыба). Кладем комочек риса на ломтик рыбы с васаби и аккуратно подравниваем нигири со всех сторон.
Переворачиваем нигири рисом вниз и слегка прижимаем. Рыба должна принять форму рисового «брусочка» и плотно к нему прилипнуть.
Иногда для нигири используют закрепляющую полоску нори — если в качестве нэта на рис кладут ингредиенты, которые не закрепляются на рисе, — например, угорь, омлет и некоторые морепродукты.
Кстати, если вы хотите ускорить и упростить процесс, можно воспользоваться специальными формочками для нигири-суши, которые можно найти в специализированном магазине. Выглядят они так:
Раз, два – и готово!
Выкладываем готовые нигири-суши на тарелку и подаем к столу.
Японская кухня. Практика лексики
Посмотрим, как можно использовать изученные слова по теме применительно к этому рецепту:
Делать\готовить нигири-суши 握り寿司を作る (nigirizushi wo tsukuru)
Промыть рис ご飯を洗う (gohan wo arau)
Залить водой 水を注ぐ (mizu wo sosogu)
Довести воду до кипения 水を沸かす (mizu wo wakasu)
Варить рис ご飯を炊く (gohan wo taku)
Добавить в рис уксус ご飯に酢を入れる (gohan ni su wo ireru)
Нарезать рыбу ломтиками 魚を千切りにする (sakana wo sengiri ni suru)
Выложить нигири на тарелки 握り寿司を盛り付ける (nigirizusi wo moritsukeru)
Обязательно попробуйте приготовить это популярное японское блюдо у себя дома и удивить своих близких! Несомненно, у вас получатся очень вкусные (とてもおいしい totemo oishii) нигири-суши!
Чтобы лучше запомнить новые японские слова, советуем при приготовлении очередного кулинарного шедевра проговаривать названия ингредиентов и действия, которые вы с ними совершаете.
Увидите, что процесс готовки станет намного интереснее и полезнее!
Также о том, как наиболее эффективно запоминать новые японские слова, вам поможет узнать наш бесплатный курс Запоминаем 400 слов за 21 день и курс годового обучения Японский для начинающих за три шага. Изучайте японский язык и становитесь гуру японской кухни вместе с нами!
что попробовать, виды, цены, фото, отзывы
Рестораны в Японии — одна из фишек, которой удивительная Страна восходящего солнца может очаровывать. Это, оказывается, не только историческое наследие и необычные культурные традиции, но и кухня, разнообразие которой демонстрируют рестораны в Японии.
Культура питания в этой восточной стране неразрывно связана с искусством приготовления пищи из самых свежих продуктов, придающих изысканный вкус, и, конечно же, оригинальной презентации — подачи блюда. Японская кухня привлекает не только вкусовые рецепторы, но очень нравится и глазам! Каждый регион, каждая префектура этой страны имеет свои традиционные блюда.
Большинству путешественников хорошо знакомы суши, но это очень скудный пример огромного гастрономического ассортимента Японии.
Рестораны в Японии: меню
Рестораны в Японии включают в свое меню многие популярные блюда, например:
- сукияки (sukiyaki), его главный компонент — тонко нарезанная говядина
- суши (sushi) — рис с уксусной приправой и морепродуктами
- тэмпура (tempura) — рыба или овощи в кляре, приготовленные на гриле
- сашими (sashimi) — кусочки сырой рыбы или мяса
- якитори (yakitori) — кусочки курицы, обжаренные на шампурах
- тонкацу (tonkatsu) — свиная отбивная во фритюре
- cябу-сябу (shabu-shabu) — тонко нарезанное мясо и овощи, к которым подается соус для обмакивания
- соба (soba) — гречишная лапша
- удон (udon) — пшеничная лапша
- якинику (yakiniku) — зажаренное на грилевой решетке мясо, японский аналог барбекю
На территории города Токио насчитывается более чем двести пятьдесят тысяч ресторанов различного класса обслуживания, от роскошных до простых уличных ларьков быстрого питания.
Японская еда предполагает целую культурную церемонию: есть стоя, например, здесь считается признаком дурного тона.
Но ассортимент предлагаемых блюд может удовлетворить и тех поклонников, кто предпочитает быстрый ритм жизни, и тех, кто любит трапезничать не спеша, с расстановкой. Для разного ритма жизни придуманы и разные меню.
Чтобы попробовать японскую еду во всем ее разнообразии, надо обедать вне дома, в японских заведениях питания (Japanese dining), куда можно заглянуть и на обед, и на ужин, попробовать соба, удон или лапшу рамэн.
Тут обычно все суетятся, пища подается довольно быстро, а официанты будут вас приветствовать словом «Irasshai» , что означает «добро пожаловать».
Рестораны в Японии: виды
1. Рестораны класса люкс — ориентированы на сегмент богатых посетителей,как правило, расположены в помещениях дорогих отелей и довольно часто встречаются в модных районах Токио, например, в Гинза (Ginza) есть целая улица — Ginza road, на которой вы можете посетить один из таких ресторанов.
3. Рестораны среднего класса обслуживания — они в основном расположены в подземной части железнодорожных станций, в цокольных этажах продуктовых супермаркетов, рядом с офисными помещениями, в торговых центрах. Ценовая политика такого вида ресторанов ориентирована на жесткий и точный бюджет потенциального посетителя.
Их завсегдатаи — офисные работники и продавцы. Одно из самых популярных блюд, которое подают в таких ресторанах, называется тея -шоу-ку (Teishoku). Вернее, это даже не блюдо, а своеобразный «набор еды», комплексный обед в нашем понимании.
4. Робатаяки (Robatayaki) — так называются рестораны, где подают морепродукты, приготовленные на гриле.
5. Изакайя (Izakaya) — эта сеть японских ресторанов предлагает достаточно большой выбор из разных блюд, также тут можно заказать напитки и еду, не выходя из личного автомобиля, а цена вашего обеда будет намного ниже, чем если бы это заказывалось в обычном ресторане. Именно в изакайя можно изучить, что такое японская диета, или подобрать себе интересное меню низкого ценового диапазона.
6. Бэнто (Obento) — однопорционная упакованная еда, в специальной коробке с крышкой. В меню входит рис, мясо или рыба, овощи (сырые или маринованные) с различными видами приправ и специй. Обычно такие заведения находятся в подземных железнодорожных станциях.
7. Кайтен суши (Kaiten sushi) — тут работают по принципу конвейера, подают свежую рыбу в виде суши, цена предполагает заказ одного блюда для группы людей, такой заказ дешевле обычного порционного.
8. Гюдон (Gyudon) -рестораны быстрого питания, в которых подают традиционное блюдо японской кухни — рис с говядиной (гюдон). Например, одна из таких сетей носит имя Йошиноа ( Yoshinoya ) .
9. Рамен (Ramen) — заведения, где подают китайскую пшеничную лапшу с бульоном, очень популярное блюдо в Японии.
10. Витрины, продуктовые атоматы «Food marts» — разместились в торговых центрах, на улице, на бензозаправках. Тут вам предложат горячие бутерброды и готовую еду, уже упакованную в пакеты.
12. Рестораны в подвальных помещениях торговых центров — они ориентированы на людей , заинтересованных в дегустации экзотических японских блюд.
Ну, а теперь пора выбирать какой-нибудь ресторан и начинать экскурсию гурмана… Помощник путешественника
Советуем познакомиться:
10 традиционных японских блюд, которые стоит попробовать | МАТЧА
Традиционная японская еда — блюда, которые обязательно нужно попробовать!
Посетив Японию, вы, конечно же, захотите попробовать японскую кухню . Есть много видов блюд и местных деликатесов, которые вы можете выбрать, но если бы мы выбрали десять традиционных блюд , которые мы настоятельно рекомендуем, они были бы представлены ниже.
Если вы хотите узнать больше о японской кухне, воспользуйтесь онлайн-турами , организованными Arigato Japan ! Экскурсии включают в себя объяснения от профессионалов кулинарии, а также советы о том, как наслаждаться каждым блюдом.
1. Суши
Фото Pixta
Суши — одно из самых известных японских блюд во всем мире.
Предлагается по-разному и по разным ценам: от развлекательного kaiten-zushi (суши на конвейерной ленте), где посетители могут насладиться суши по разумной цене около 100 иен за тарелку, до элитного, давно зарекомендовавшего себя, традиционного . Edomae sushi (суши в стиле Эдо), где вы будете сидеть за тихой стойкой, чтобы поесть, поскольку суши готовятся прямо на ваших глазах.
Суши обычно представляют собой блюдо из прессованного риса с уксусом и кусочком сырой рыбы или моллюсков, называемых нета, сверху. Суши обычно едят с соевым соусом и васаби, но те, кто не слишком любит васаби, могут попросить «саби-нуки» (что означает «без васаби»).
Фото Pixta
Суши можно есть палочками или прямо рукой. Однако есть одна вещь, о которой вы должны быть осторожны. Обмакивая суши в соевый соус, вы должны перевернуть их и нанести соевый соус на нету, а не на сам рис.Это делается для того, чтобы рис не впитывал слишком много соевого соуса и не стирал первоначальный вкус самой «неты».
Гансодзуси
Посмотреть карту и детали
Курадзуси Асакуса Магазин ROX
Посмотреть карту и детали
2.Сашими
Сашими — еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать. Подобно суши, но без риса, сашими представляет собой сырую рыбу, нарезанную на удобные для еды кусочки. Высокое качество рыбы, выловленной во всех регионах Японии, делает ее отличным выбором, независимо от того, посещаете ли вы Токио, Киото или где-либо еще.
Так же, как и суши, посетители могут насладиться десятками разновидностей сашими. Некоторые из наиболее распространенных и популярных разновидностей — магуро и другие разновидности тунца, лосось, скумбрия и морской лещ.
Вы также можете попробовать моллюсков, уни или морского ежа и икру лосося. Узнайте, какая рыба и морепродукты вам нравятся больше всего, заказав ассортимент.
Сашими обычно едят с соевым соусом для аромата. Вы также можете добавить горсть васаби сверху сашими для дополнительного тепла, но это не обязательно. Некоторые сорта, такие как ставрида, будут подаваться с имбирем вместо васаби.
Киракуан
Посмотреть карту и детали
3.Унаги — Жареный угорь
Унаги , или угорь, — это рыба, которая, как известно, водится в основном в реках. В Японии это деликатес, типичный для высококлассной японской кухни. Есть также много простых ресторанов, которые специализируются на блюдах из унаги. В ресторанах унаги вы сможете отведать кабаяки , где унаги нанизывают на шампуры и жарят на гриле со специальным соусом, содержащим соевый соус, мирин, сахар и саке.
Унадон , блюдо из кабаяки поверх белого риса, также предлагается в этих заведениях.
Хицумабуси , фирменное блюдо из Нагои, еще одно традиционное блюдо, которое обязательно нужно попробовать. Его внешний вид может удивить людей — кабаяки, нарезанные поверх белого риса, — но его можно есть несколькими способами, например, с такими приправами, как зеленый лук и васаби, или как одзукэ, поливая его теплым зеленым чаем или бульоном. Унаги также любят как здоровую пищу, которая предотвращает усталость от летней жары из-за содержащегося в ней белка и потому, что она полезна для пищеварения .
Каваи
Посмотреть карту и детали
4.Темпура
Фото Pixta
Темпура — блюдо из таких ингредиентов, как морепродукты, мясо и овощи, покрытые кляром и обжаренные во фритюре в масле.
Тесто обычно содержит муку и яйцо. Перед едой темпуру обычно окунают в специальный соус под названием тэнцую. Тэнцую — это соус, приготовленный из бульона комбу или сушеного бонито, мирина и соевого соуса, смешанных в соотношении 4:1:1 и приготовленных. Вы можете добавить имбирь или тертый редис по своему вкусу для более освежающего вкуса.
5. Соба (гречневая лапша) и удон (пшеничная лапша)
Фото Pixta
Соба представляет собой лапшу, приготовленную из гречневой муки с водой и мукой, тонко намазанную и нарезанную на полоски шириной 1-2 см. После варки лапши в горячей воде ее едят, опуская в холодный суп или поливая горячим супом. Бульон соба (цую) обычно готовят из бульона комбу или сушеного бонито, приправленного соевым соусом и мирином, и он имеет решающее значение для получения восхитительного впечатления от соба.
Собу подают как в горячем, так и в холодном виде, что делает ее идеальным блюдом круглый год.
Ёсиноан
Посмотреть карту и детали
Ресторан Ичигоан Соба
Посмотреть карту и детали
Удон — уникальное блюдо, известное своей толстой лапшой, очень популярное и традиционное японское блюдо.Тесто готовят из муки и соленой воды, которое хорошо вымешивают и нарезают на лапшу. После того, как лапшу удон отваривают в горячей воде, удон подают в супе на бульоне из морепродуктов или заливают супом и начинками, такими как темпура. Как и собу, удон можно отведать горячим или холодным. Не существует определенного способа есть удон.
Годайме Ханаяма Удон
Посмотреть карту и детали
Удон ДОМ
Посмотреть карту и детали
6.
Онигири — рисовые шарикиВозможно, вы уже слышали о онигири , или рисовых шариках. Онигири, также называемые омусуби, могут выглядеть как обычный рис, но они часто имеют пикантную начинку внутри и завернуты в соленый лист водорослей нори. Их готовят семьями в виде бенто-ланчей, и их часто можно увидеть в магазинах и супермаркетах. Это классический выбор для перекуса или легкого ужина.
Обычные вкусы онигири включают ламинарию, маринованную сливу (умэбоси), лосося и хлопья бонито.Есть также много других вкусов — зайдите в магазин или супермаркет, чтобы посмотреть, что вы можете найти.
Хотя вы можете сделать онигири самостоятельно и купить их недорого, есть рестораны, предлагающие онигири, которые вы можете отведать во время сидячей трапезы, приготовленные вручную поварами из высококачественных ингредиентов. Onigiri Asakusa Yadoroku в Токио — ресторан, получивший звезду Мишлен за изысканные рисовые шарики.
Кафе Онигири Рисаку
Посмотреть карту и детали
7.
Якитори — Куриные шашлычки на гриле Изображение из Ginza’s Bird Land: ресторан Yakitori, отмеченный звездой Мишлен
Yakitori — популярное блюдо, в котором курицу нарезают на мелкие кусочки, затем нанизывают на бамбуковые шампуры и жарят на гриле. Его часто можно найти в меню идзакая и обычных ресторанов, что делает его хорошим вариантом для вечеринки в Японии с друзьями. Особенно вкусно в сочетании с алкоголем. Кроме того, если вы пойдете на японский фестиваль, есть большая вероятность, что это классическое блюдо будет продаваться в продуктовых лавках.
Якитори заказывают в ресторанах по части курицы. Вы также найдете другие виды мяса и овощей на шампурах. Обычно его слегка приправляют солью, поэтому съешьте первый кусочек, не добавляя дополнительных приправ. Можно есть прямо с шампура.
Якитори Дайкичи
Посмотреть карту и детали
8.
Сукияки Изображение из раздела «Разминка внутри и снаружи» — любимые зимние блюда Японии
Сукияки готовят в неглубокой железной сковороде, которую в Японии традиционно едят осенью и зимой. Он стал популярным в Японии примерно в 19 веке. Это блюдо, приготовленное как дома, так и доступное в меню ресторанов, — это блюдо, которое вы захотите попробовать, когда захотите чего-нибудь сытного.
Сукияки готовят из нескольких разных ингредиентов, таких как тонкие ломтики говядины, зеленый лук, помидоры, грибы и тофу.Посетители готовят блюдо сами, обжаривая ингредиенты на сковороде, добавив несколько капель соуса сукияки. После того, как ингредиенты тщательно приготовлены, чтобы съесть сукияки обычным способом, вы опускаете мясо или овощи в миску со взбитым яйцом.
В результате получилось вкусное и сытное блюдо, которое отлично сочетается с рисом и согреет вас изнутри в холодные дни.
Мегуми
Посмотреть карту и детали
9.
Оден — приготовленные на медленном огне ингредиенты Изображение из Асакуса Одэн Отафуку – Традиционный обед с видом на Токио Скайтри
Одэн – это блюдо из различных ингредиентов, сваренных в бульоне. Ингредиенты должны подчеркивать аромат даси (обычно состоящего из смеси морепродуктов и водорослей) и иметь пикантный соленый вкус. Одэн ели в Японии в течение долгого времени, и считается, что впервые его приготовили в период Муромати (1336–1573).
Нежные на вкус овощи, тофу и рыба являются обычными ингредиентами одэна.Редис дайкон, толстый корнеплод, можно найти в большинстве магазинов с оденом. Другой популярный выбор — ганмодоки, сытная смесь тофу и овощей, приданная круглой форме.
Рестораны, продуктовые лавки продают одэн, а осенью и зимой его можно увидеть даже в магазинах шаговой доступности. В Акихабаре, Токио, есть даже торговых автоматов, где можно купить одэн в банках . Обязательно попробуйте это культовое блюдо, когда будете в Японии!
Отафуку
Посмотреть карту и детали
10.
Суп мисо Изображение из Мисо-суп — Японская энциклопедия
Мисо-суп — еще одно известное японское блюдо, известное своим великолепным вкусом и полезными свойствами. Этот суп традиционно пьют в сопровождении других гарниров и основных блюд. Традиционная японская диета обычно включает ежедневное употребление супа мисо.
Суп мисо готовится просто: ферментированная основа мисо, обладающая насыщенным ароматным вкусом, добавляется к японскому даси (традиционно смесь бонито и ламинарии).Существуют сотни региональных разновидностей мисо-супа, от простых супов только с водорослями и тофу до супов с крабами и различными овощами.
Паста мисо бывает разных типов: от белого со сладким вкусом до более темного и соленого красного цвета. Обязательно попробуйте настоящий суп мисо, когда будете в Японии. Его подают в большинстве японских ресторанов во всех ценовых категориях; вы найдете мисо-суп с комплексными обедами тейшоку, а также высококлассную кухню кайсэки и все, что между ними.
МИСОДЗЮ
Посмотреть карту и детали
Принесите домой японские ароматы с кулинарными мастер-классами
Попробовав такую вкусную и аутентичную еду, может быть трудно покинуть Японию. Для тех, кто не знаком с хорошей японской едой, мы рекомендуем отточить свои кулинарные навыки и изучить рецепты самостоятельно!
airKitchen — это платформа для кулинарных курсов, которая позволяет посетителям легко посещать уроки и учиться готовить классические блюда, от супа мисо до рамена, собы и суши.
С местными жителями в качестве хозяев участники класса могут лично узнать, что делает неповторимые японские блюда такими вкусными. Занятия проводятся по всей Японии, наиболее доступны в Токио, Киото, Осаке, Хоккайдо и Фукуоке (ссылка ниже показывает доступность в Токио).
Посмотреть кулинарные курсы (Токио)
Организаторы могут предоставлять поддержку на английском и, в некоторых случаях, на других языках. Большинство учителей допускают модификации для вегетарианцев, веганов, халяльных и безглютеновых продуктов; не забудьте указать свои диетические потребности при бронировании.
Насладитесь традиционной японской едой!
Что вы думаете о нашем выборе? Воспользуйтесь первой возможностью попробовать эти блюда при посещении Японии. Японские рестораны, как правило, специализируются на одном типе кухни, и мы рекомендуем вам попробовать эти традиционные блюда в специализированных магазинах.
15 лучших японских блюд, которые вы должны попробовать в ближайшее время
Японские блюда развивались с течением времени, и культура и традиции японского народа сыграли огромную роль.Одна из самых восхитительных кухонь мира обязана своим великолепием «правилу пяти».
Но что это за «правило пяти»? Традиционная японская кухня основана на «вашоку», в которой упор делается на сбалансированность и разнообразие блюд.
15 японских блюд, которые вы должны попробовать
Тот факт, что определенный продукт вкусный, не делает его таким известным. Презентация пищевого продукта должна быть в равной степени подчеркнута. Японцы это тоже освоили.Еда подается так, что выглядит эстетично и доставляет удовольствие не только языку, но и глазам. Вот 15 японских блюд, которые вы должны попробовать:
1. Суши
Источник изображения
Если вы никогда не слышали о суши, возможно, вы всю жизнь прожили на Марсе. Это, безусловно, один из самых известных продуктов, происходящих из Японии. Это самое известное из традиционных блюд, которое употребляют во всем мире из-за его восхитительного вкуса и эстетического оформления.Это древнее блюдо возникло в результате консервирования рыбы в ферментированном рисе. Но сейчас процесс немного изменился.
В настоящее время его подают с пропаренным рисом и свежей рыбой. Его подают разными способами и в разных формах.
Рекомендуем прочитать: 25 непревзойденно забавных занятий в Японии, которые должен попробовать каждый путешественник
2. Сашими
Источник изображения
Это еще одна традиционная кухня, но она возникла задолго до появления суши.До того, как люди пришли к технике консервирования рыбы, они ели сырую рыбу без риса. Но этот продукт питания не ограничивается только рыбой. Буквальное значение слова «сашими» означает любую пищу, нарезанную тонкими ломтиками. Так, вы найдете такие деликатесы, как сыроедение, курица и даже конина. Но следует отметить, что наибольшей популярностью благодаря своим древним корням пользуются рыба и другие виды морепродуктов.
3. Темпура
Источник изображения
Японцы жаждут совершенства.И качество нашло свое отражение и в их еде. Это блюдо, приготовленное из обжаренной в кляре рыбы или морепродуктов, а также с овощами.
Но особый вкус блюдам придает безупречный стиль приготовления, которого они придерживаются. Обратите особое внимание на то, чтобы тесто было ледяным, а сковорода очень горячей. К чему это приводит? Жареная пища до совершенства. Вы можете использовать соус для макания или ароматизированную соль, чтобы насладиться этим блюдом.
Рекомендуем прочитать: Рождество в Японии: отведайте Курисумасу Кеки в это Рождество!
4.Якитори
Источник изображения
Избегать отходов — важная часть японской культуры и традиций. Якитори — блюдо, которое отдает дань уважения этой традиции. В нем используются все части куриного мяса, печень, сердце и даже гребень, и его жарят на вертеле. В отличие от других японских блюд, она не такая старая, поскольку употребление мяса было запрещено до 17 века.
5. Суп мисо
Источник изображения
Суп является частью любого традиционного блюда Японии.Но мисо-суп возглавляет список с его простым приготовлением и вкусом, который доставляет удовольствие вкусовым рецепторам.
Ингредиентом является «даси», который представляет собой либо рыбу, либо водоросли. Есть тофу и нарезанный зеленый лук, а также несколько сезонных овощей и мяса, чтобы придать традиционный вкус.
Рекомендуем прочитать: Этот библиотечный хостел в Японии — идеальный кокон, о котором мечтает каждый книжный червь!
6. Соленья Цукэмоно
Источник изображения
Не дайте себя одурачить словом «рассол» в названии.Этот рассол употребляли в пищу в японском регионе с незапамятных времен. Его готовят из различных ингредиентов, таких как редька дайкон и баклажаны. Помните, что мы говорили ранее о визуальной привлекательности? Это то, что придает эстетический вид вашей еде. И если этого недостаточно, это полезный продукт, который можно добавить к еде.
7. Удон
Источник изображения
Японцы также умеют готовить разнообразную еду. И Удон — отличный пример. Это лапша из пшеничной муки.Блюдо пользуется массовой популярностью среди жителей Японии.
Это из-за его восхитительного вкуса, а цена на эту еду значительно ниже. Но USP заключается в его универсальности; его можно есть горячим или холодным, с начинкой или без нее.
Рекомендуем прочитать: Япония превзошла Сингапур, получив самый мощный паспорт в мире!
Планируете отпуск, но не знаете, куда пойти? Эти истории о путешествиях помогут вам найти лучшее путешествие!
Реальные истории путешествий.Настоящее остается. Полезные советы, которые помогут сделать правильный выбор.
8. Соба
Источник изображения
Еще одно блюдо, которое веками употреблялось в японской традиции, — соба. Блюдо готовится из гречневой муки и очень полезно. Это еще одно универсальное блюдо, которое подают японцы. Как и удон, его можно подавать с горячим бульоном или охлажденным с соусом для макания.
9. Сукияки
Источник изображения
Это блюдо начало набирать огромную популярность в Японии после того, как был снят запрет на мясо.
Блюдо готовится в одной кастрюле из говядины, овощей и тофу, которые далее варятся в неглубокой чугунной кастрюле. Если вы хотите насладиться богатым и невероятным вкусом японской говядины вагю, обязательно попробуйте этот вкус.
Рекомендуем прочитать: Вишни в цвету, как и новый весенний цветочный круиз в Японии
10. Кайсэки
Источник изображения
№Еще одно блюдо, в котором точность и деталировка выдвигаются на первый план, а презентация доставляет удовольствие и глазам, и языку.Но загвоздка здесь в том, что кайсэки — это не просто одно блюдо, а серия порций, состоящая из небольших сезонных тематических блюд. Происхождение Кайсэки также связано с другими традиционными церемониями японской традиции. Небольшие порции подавались с чаем во время чайной церемонии, что в японской традиции имеет большое значение. Но затем кухня стала набирать популярность и теперь является полноценной едой.
11. Рамен
Источник изображения
Рамен – еще одно из популярных блюд, которое известно во всем мире.
Блюдо состоит из пшеничной лапши, которую подают с соевым соусом или супом мисо. В блюде также есть ряд ингредиентов, таких как ломтики свинины, морские водоросли, зеленый лук и яйцо. Если вы еще не пробовали его раньше, то это будет для вас сюрпризом, так как у блюда вкус, который ни с чем не сравнится. Свинина приготовлена с такой нежностью, что ломается, как только к ней прикасаешься палочками. Как правило, он очень сытный и имеет отличное соотношение цены и качества.
Рекомендуем прочитать: Этот крошечный японский остров станет самым популярным туристическим направлением в 2022 году
12.Каре Райсу
Источник изображения
Когда вы сочетаете простоту с восхитительным вкусом, вы получаете Каре Райсу. Наиболее дословный перевод будет «рис с карри». В блюде используются различные овощи и мясо. Основными используемыми овощами являются лук, морковь и зеленый лук с мясом, таким как курица, свинина, говядина и иногда утка.
13.
ОкономиякиИсточник изображения
В японской традиции есть различные блюда, которые можно изменять.Базовый состав – мука, батат и яйцо. Но вы можете настроить его и добавить такие вещи, как лук, говядина, креветки и многие другие ингредиенты. Блюдо также представляет собой визуальное наслаждение, как и в некоторых ресторанах Японии; Шеф-повар подойдет к вашему столу и приготовит это блюдо у вас на глазах.
Рекомендуем прочитать: Фестиваль зимних огней в Японии — событие, которое вы должны посетить в 2022 году!
14. Шабу Шабу
Источник изображения
Всем нравится хорошее горячее.Что ж, в Японии есть свой горячий горшок. Чтобы сделать это блюдо возможным, используются многие виды продуктов питания, такие как овощи, тофу, а иногда и лапша. В нем задействованы процесс и способ приема пищи. Вы должны взять кусок мяса и погрузить его в горячую кастрюлю, как только оно будет приготовлено, вы можете съесть мясо с рисом или просто окунуть его в старый добрый соус.
Это делает для большой роскошной еды и является большой едой, когда едят с семьей.
15. Онигири
Источник изображения
Список продуктов питания нельзя завершить, не упомянув самую популярную закуску Японии.Рисовые шарики по-разному приправляют и начиняют курицей, свининой и разными вкусами. Эта закуска очень популярна в Японии, так как ее можно есть на ходу. Закуска также очень дешевая, и ее легко купить в большинстве магазинов Японии.
Подробнее: Получить визу в Японию теперь будет проще, чем купить билет в кино!
Японские блюда готовятся за счет использования пяти цветов: черного, белого, красного, желтого и зеленого, которые сочетаются с пятью методами приготовления: сыроедение, приготовление на гриле, приготовление на пару, варка и жарка, а также пять вкусов, сладкое, острое, соленое, кислое и горькое.Совершите путешествие в Японию и отведайте кулинарные изыски, упомянутые выше, прямо сейчас.
Хотите заказать праздничный пакет?
Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle в более чем 650 проверенных турагентствах по более чем 65 внутренним и международным направлениям.
Японская еда: 45 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Японии
Япония – одна из лучших стран для питания не только в Азии, но и в мире. Тот факт, что Япония уступает только Франции по количеству звезд Мишлен, говорит сам за себя.
В отличие от многих тревел-блогеров, у нас нет желания посещать все страны мира, но мы намерены посетить каждую префектуру Японии, и во многом это связано с нашей любовью к традиционной японской кулинарной культуре.
Честно говоря, я не думаю, что когда-либо встречал японское блюдо, которое мне не нравилось, поэтому было сложно ограничить этот гид по еде всего 45 блюдами. Чтобы сделать его как можно более полным, я сосредоточился на создании сбалансированного списка, в который вошли как популярные японские блюда, так и малоизвестные региональные деликатесы из разных префектур Японии.
Традиционные японские блюда, такие как рамен и тэмпура, хорошо представлены, а также менее известные деликатесы префектуры, такие как фукагава меши и кага рёри.
Вы, наверное, знакомы с магуро суши и сашими, но пробовали ли вы кабура дзуси?
Японская кухня — моя любимая кухня в мире, поэтому я потратил много сил на написание этого руководства по традиционной японской кухне. Независимо от вашего уровня привязанности к традиционной японской кухне, я надеюсь, что вы найдете что-нибудь вкусное, чтобы подогреть аппетит перед следующей поездкой в Японию.
БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА ЯПОНСКУЮ ЕДУ
Если вы планируете поездку в Японию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, вам может быть интересно присоединиться к гастрономическому туру или пройти кулинарный мастер-класс.
ЭКСКУРСИИ
Сохраните это на Pinterest!
Нет времени читать это руководство по традиционной японской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!
ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ЯПОНСКАЯ ЕДА?
Традиционная японская еда или васёку характеризуется чувством баланса, эстетикой, сезонностью и свежестью ингредиентов.
В зависимости от сезона подают разные блюда. Рис является основным блюдом японской кухни, и в меньшей степени это блюда из лапши, такие как соба и удон.
Как и во многих странах Азии, рис сочетается с одним или двумя основными блюдами, а также рядом гарниров, которые обычно включают суп мисо и цукэмоно (японские консервированные овощи). Фраза итидзю-сансай, означающая «один суп, три стороны», описывает состав типичного японского блюда.
Когда буддизм стал официальной религией в Японии в период Кофуна, потребление мяса было ограничено.Это привело к минимальному использованию специй в японской кухне и увеличению использования рыбы и других видов морепродуктов в качестве основного источника белка в японской кухне.
В 9 веке жареная и сырая рыба широко потреблялась по всей Японии, и был изобретен новый способ консервирования рыбы. Этот японский метод сохранения сырой рыбы путем ферментации ее в вареном рисе признан самой ранней формой суши.
Только когда Япония начала открываться для запада в середине-конце 19 века, мясо вернулось в рацион японцев.
Это привело к появлению популярных сегодня японских мясных блюд, таких как тонкацу, вагю и якинику.
Исторически сложилось так, что традиционная японская кухня находилась под влиянием китайской кухни, но современная японская кулинарная культура также находилась под влиянием западной кухни. Вы можете увидеть (и попробовать) это западное влияние в таких блюдах, как японское карри, спагетти, пицца и гамбургеры.
ЛУЧШИЕ ЯПОНСКИЕ БЛЮДА
Чтобы упростить организацию этого списка самых вкусных японских блюд, я разделил их по категориям.Нажмите на ссылку, чтобы перейти к этому разделу.
ПОПУЛЯРНЫЕ ЯПОНСКИЕ ПРОДУКТЫ
Если у вас нет большого опыта в японской кухне и вы хотите попробовать самые популярные блюда, то вы можете начать с этих десяти знаменитых японских блюд.
1. Суши
Суши — самое известное японское блюдо и первое, что приходит на ум, когда речь заходит о японской кухне. Для ценителей суши это больше, чем просто еда.
Это художественная форма.
Суши относится к семейству искусно оформленных блюд, приготовленных из приправленного уксусом риса для суши и различных ингредиентов, в основном сырой рыбы и других видов морепродуктов.Его можно приготовить из любого вида свежей сырой рыбы, наиболее популярными из которых являются магуро (тунец), шейк (лосось), хамачи (желтохвост), саба (скумбрия) и унаги (пресноводный угорь).
Суши обычно едят с маринованным имбирем и макают в соевый соус, смешанный с васаби.
Суши были изобретены в Японии как способ сохранения сырой рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе. Этот ранний тип суши известен как нарэдзуси, и его до сих пор можно отведать в Японии.
На фото ниже кабура дзуси , более современный тип нарэдзуси, связанный с Канадзавой.Это фирменное блюдо Канадзавы, приготовленное из соленого бури (японского амберджека или желтохвоста), зажатого между кусочками маринованной репы.
Более распространенные виды суши в Японии включают маки суши, нигири суши, чирасизуси и инари суши.
Неяпонцы, вероятно, больше всего знакомы с суши нигири и суши маки.
Нигири-суши — это рисовые шарики продолговатой формы, покрытые кусочком рыбы и других видов морепродуктов, а маки-суши — это разновидность суши, обычно называемая «суши-роллы».Вы можете увидеть примеры обоих на картинке выше.
2. Сашими
Сашими относится к тонко нарезанной сырой рыбе или морепродуктам. Это может даже относиться к различным видам сырого мяса. По сути, это суши без риса с уксусом. Как и суши, их обычно едят с соевым соусом, смешанным с васаби.
Это не рыба, но на фото ниже один из моих любимых видов сашими — uni или сашими из морского ежа . Эту блестящую золотую тарелку часто подают в собственной скорлупе на рынке Куромон Итиба в Осаке, но вы можете найти уни-суши и сашими на любом рынке морепродуктов в Японии.
Внимание, спойлер, сашими ниже тоже не из рыбы. Если вы смелый едок, то вы можете попробовать сашими из курицы . Да, вы правильно прочитали — сашими из сырой курицы.
изготавливаются из особой породы японских кур, известной как «цыпленок с голубыми ногами». Эта порода кур представляет меньший риск заражения сальмонеллезом, хотя сырое куриное мясо по-прежнему должно быть очень свежим, чтобы его можно было безопасно есть. Из-за очевидных проблем со здоровьем для подачи сырой курицы в Японии требуется специальная лицензия.
Куриное сашими абсолютно восхитительно и является одним из самых удивительных японских блюд, которые мы когда-либо пробовали в Японии. Если вы можете не обращать внимания на тот факт, что это сырая курица, то я предлагаю попробовать ее, если увидите ее в меню японского ресторана.
Мы видели его не так часто, но нам удалось попробовать его в Korombia Izakaya в Саппоро.
3. Рамен
Как и суши, рамен — любимое блюдо японцев и одно из лучших блюд, которые можно есть в Японии. Это относится к супу с лапшой, приготовленному из четырех основных компонентов: бульона, тары (приправы), пшеничной лапши и начинки.
Таре (или каэси) — это соленая концентрированная эссенция, которую кладут на дно каждой миски для рамена. Вместе с бульоном это то, что определяет стиль рамена, которых существует четыре основных типа — шою, мисо, шио и тонкоцу. Лапша и начинки улучшают вкус, но настоящая звезда этого любимого японского блюда — бульон с приправами.
Важно понимать, что даже при наличии четырех признанных стилей рамена внутри каждого стиля существуют безграничные вариации.Каждая чаша рамена относится к одному из четырех основных типов, но вариации внутри каждого стиля огромны. И мы еще не говорим о типе лапши или сочетании начинки!
Возможности рамэна настолько велики, что в различных регионах Японии было создано большое количество разновидностей. Фактически, вы можете написать целый путеводитель по японской кухне только по одному рамену.
На фото ниже чаша с мисо рамен от Ramen Alley в Саппоро.Его готовят путем смешивания мисо (пасты из соевых бобов) с жирным куриным или рыбным бульоном, чтобы получился густой и сытный суп, подходящий для суровых зим Хоккайдо.
Это одно из лучших японских блюд, на которое стоит обратить внимание, когда вы посещаете Саппоро.
Начинки в разных ресторанах различаются, но мисо-рамен обычно подается с различными ингредиентами, такими как чашу (тонко нарезанная тушеная свиная грудинка), нори (морские водоросли), свиной фарш, лук-порей, зеленый лук, ростки фасоли и яйцо для рамэн.
Лично мой любимый вид рамена в Японии — это фукуокский рамен Хаката.Также известный как тонкоцу рамен , его готовят путем кипячения свиных костей, жира и коллагена на сильном огне в течение 12-20 часов. Этот длительный процесс варки разрушает костный мозг, заставляя его просачиваться и создавая густой молочный бульон.
Рамен хаката часто готовят из тонкой пшеничной лапши и обычно покрывают зеленым луком, древесными ушными грибами, свининой чашу и яйцом для рамэн. Это сливочное и вкусное блюдо является одним из лучших японских блюд, которые вы можете попробовать, посетив Фукуоку.
Еще один вариант рамена, который вы, возможно, захотите попробовать в Японии, — это цукемен.
Tsukemen относится к любому стилю рамена, в котором бульон и лапша подаются отдельно. Это необходимо для того, чтобы лапша оставалась твердой во время еды.
Чтобы поесть, вы опускаете лапшу в суп. Бульон цукэмэн имеет более насыщенный вкус, чем обычный бульон для рамэн, чтобы лапша была покрыта как можно большим количеством аромата.
На фото ниже изображена одна из самых вкусных и интересных тарелок с раменом, которые я когда-либо ел в Японии. Это тип цукэмэн, приготовленный из моцу или субпродуктов.Более подробную информацию вы можете найти в нашем путеводителе по киотской кухне.
Забавно, позже в тот же день я отправился в ночной гастрономический тур по Киото, и мой гид был удивлен, когда я сказал ему, что на обед у меня есть этот моцу цукемен. По совпадению, это его любимая тарелка рамена в Японии.
4. Темпура
Темпура — это традиционный японский метод приготовления пищи, который включает обжаривание во фритюре морепродуктов или овощей, покрытых легким тестом, приготовленным из холодной воды и мягкой муки для выпечки.
Тесто для темпуры слегка перемешивают и хранят в холодном виде с комками, чтобы при обжаривании получилась хрустящая и пушистая текстура.
В большинстве случаев тэмпура готовится всего несколько секунд, а затем подается с тертым дайконом и соусом для макания, чаще всего тэнцую, который готовится из даси (бульона), мирина (рисового вина) и шою (соевого соуса). В качестве альтернативы его можно посыпать морской солью или смесью порошкообразного зеленого чая, соли и юзу перед едой.
Для приготовления тэмпуры в Японии используются различные виды рыбы, морепродуктов и овощей, но наиболее популярны эби (креветки).
5. Унаги
Унаги — пресноводный угорь.Его не следует путать с анаго, морским угрем или морским угрем.
Для приготовления унаги угря разрезают и удаляют голову и кости. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят, а затем медленно обжаривают на углях, поливая соусом кабаяки (сладким соевым соусом).
Унаги, приготовленные на гриле, обычно подают в качестве суши в Японии или на подушке из риса в блюде, называемом унаги донбури или сокращенно унадон.
Одно из лучших блюд унаги, которые вы можете съесть в Японии, — это hitsumabushi .Это относится к фирменному блюду Нагои, состоящему из унаги на гриле с рисом, которое едят в три этапа.
Унаги подается в миске с рисом с якуми (приправами) и даси в качестве гарнира. Первый этап включает в себя употребление угря вместо риса как есть.
После того, как вы съели несколько кусочков, вы смешиваете якуми в своей миске на втором этапе. Тип якуми варьируется в зависимости от ресторана, но обычно они включают такие ингредиенты, как васаби, маринованные овощи, нори (морские водоросли) и зеленый лук.
Когда вы доели последние несколько кусочков, вы наливаете даси (иногда чай) в тарелку и доедаете остальное. Это забавный способ есть унаги в Японии, который не так распространен, как унадон или суши унаги.
Независимо от того, как его подают, унаги — одно из моих любимых традиционных японских блюд. Дымный и пикантно-сладкий с великолепной текстурой, это то, что вам нужно, когда вы посещаете Японию.
6. Вагью
Термин вагью относится к любой из четырех японских пород крупного рогатого скота, а именно к японской черной, японской коричневой, японской комолой и японской шортгорн.
Любая говядина, произведенная из этих четырех пород крупного рогатого скота, известна как вагью. Однако не все виды вагью одинаковы. Самый желанный вагю происходит от японского крупного рогатого скота, который генетически предрасположен к интенсивному мраморному окрасу, например, порода крупного рогатого скота тадзима, выращенная в Хиого. Вы, наверное, слышали об этом как Kobe Beef.
Wagyu в Японии маркируется в зависимости от того, где он был выращен, поэтому говядина Кобе означает, что она пришла из Кобе, говядина Асо означает, что она пришла из Асо, и так далее и тому подобное.
Kobe является самым известным, но другие ведущие бренды вагю в Японии включают Matsusaka, Saga, Ohmi и Hida.Попробуйте любой из этих брендов вагью, и вы никогда больше не будете думать о говядине так, как раньше.
Они настолько невероятно нежные, что практически растворяются во рту.
На фото ниже самые нежные кусочки якинику из говядины Кобе в Цуругю, одном из наших любимых ресторанов в Осаке.
7. Кусияки / Якитори
Многие не японцы, вероятно, слышали термин «якитори», но не «кусияки». Оба относятся к шашлыку из жареного мяса, популярному в идзакая или неформальных японских гастропабах.Как и одэн, это одно из самых популярных блюд в барах Японии.
Строго говоря, якитори относится конкретно к курице, приготовленной на вертеле или на углях, хотя часто используется для описания мяса на вертеле в целом, как домашней, так и не домашней птицы.
Надлежащий общий термин для описания всех видов жареного на вертеле мяса в Японии — кусияки. Различные виды мяса и овощей нанизывают на бамбуковые или металлические палочки, а затем жарят на углях и приправляют соусом из тара.Это одно из лучших японских блюд, которое можно есть к пиву.
8. Такояки
Такояки — любимое блюдо Осаки.
Это относится к закуске в форме шара, сделанной из теста из пшеничной муки, наполненного рубленым или нарезанным кубиками осьминогом, обрезками темпуры, маринованным имбирем и зеленым луком. Обычно его украшают сладким и соленым соусом такояки, японским майонезом, зеленым водорослем и рыбными хлопьями бонито.
Как и окономияки, такояки — одно из лучших блюд, которые вы можете попробовать, посетив Осаку.
9.Окономияки
Окономияки — это японское сладко-соленое блюдо из блинов, приготовленное из теста из муки, яиц, даси и нашинкованной капусты, смешанных с такими ингредиентами, как свиная грудинка, овощи, креветки, кальмары и другие морепродукты.
Тесто и начинка обжариваются на сковороде с обеих сторон, а затем добавляются различные начинки, такие как сладкий и соленый коричневый соус, японский майонез, сушеные морские водоросли и рыбные хлопья бонито.
Окономияки — одно из самых популярных японских блюд.Он широко доступен по всей Японии, но наиболее тесно связан с Осакой и Хиросимой.
На фото ниже представлена версия окономияки для Осаки .
Так выглядит окономияки в стиле Хиросимы . В обеих версиях используются одинаковые ингредиенты, но они отличаются способом приготовления.
В Осаке начинку смешивают с тестом перед приготовлением на гриле. В Хиросиме ингредиенты кладут слоями по одному, а не смешивают вместе.
Как и в Осаке, окономияки — это типичная еда Хиросимы, которую вам обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Хиросиму.
10. Мисо-суп
Мисо-суп — это традиционный японский суп, приготовленный из даси, пасты мисо и любого количества дополнительных ингредиентов, таких как овощи, тофу, абура-агэ (обжаренные во фритюре пакетики тофу), рыба и морепродукты. Это основной продукт японской кухни, который подают во многих комплексных обедах в Японии.
Лично я предпочитаю суп мисо в конце японской трапезы.Я предпочитаю его всему, даже десерту. Это не только вкусно, но и полезно для вас.
Он сделан из ферментированных соевых бобов, которые в Японии считаются одним из видов здоровой пищи.
ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / МОРЕПРОДУКТОВ
11. Кайсендон
Кайсен — это японское слово, означающее «морепродукты», а домбури переводится как «чаша риса», поэтому кайсендон буквально означает «чаша риса с морепродуктами». Это относится к семейству японских блюд, приготовленных из сырой рыбы и сашими из морепродуктов, покрытых неприправленным белым рисом.
Кайсендон не следует путать с похожим на вид блюдом под названием чира-дзуси. На первый взгляд, оба блюда выглядят одинаково, но чираши покрывают рисом для суши с уксусом, а кайсендон готовят из простого пропаренного риса.
Вы можете найти кайсендон на рынках и в ресторанах Японии, где продают свежую рыбу и морепродукты. У меня была эта переполненная чаша в Takinami Shokudo на Хоккайдо.
12. Анаго Меши
Анаго меши — блюдо, очень похожее на унаги домбури, но вместо пресноводного угря оно готовится из анаго — морского или морского угря.
По сравнению с унаги анаго имеет более мягкую текстуру и покрыто соусом, который не такой сладкий, как соус кабаяки. Он более тонкий на вкус и не такой жирный.
Анаго часто используется в качестве ингредиента для суши, но анаго меши считается фирменным блюдом префектуры Хиросима.
13. Цуке
Zuke относится к старому японскому методу сохранения сырой рыбы путем замачивания рыбного филе в смеси соевого соуса. Это была техника, давно забытая с появлением холодильников, но в последние десятилетия она возродилась как метод приготовления пищи в Японии.
Сегодня тонко нарезанное филе сырой рыбы маринуют по методу цукэ не для консервации, а для вкуса. У нас была эта восхитительная миска магуро и шейк цукэ (тунец и лосось) в Kaisen Ichiba Nagasakiko в Нагасаки.
14. Тако Тамаго
Tako tamago — это маленькие осьминоги в глазури, фаршированные целыми перепелиными яйцами. Их нанизывают на палочки и обычно продают в Японии как уличную еду.
Tako tamago, похоже, появился на рынке Нисики в Киото, но вы можете найти их на аналогичных продуктовых рынках по всему региону Кансай.Эта фотография была сделана на рынке Куромон Итиба в Осаке.
15. Фукагава Меши
Фукагава меши относится к токийскому фирменному блюду из моллюсков и длинного лука, приготовленных в мисо, а затем посыпанных рисом. Он назван в честь района в Токио, где он был изобретен — Фукагава.
В период Эдо в Японии Фукагава был рыбацким городком, и люди, которые жили там, зарабатывали на жизнь ловлей рыбы, сбором моллюсков или водорослей. Это блюдо было изобретено в то время и до сих пор пользуется популярностью.
16. Фугу
Фугу — это японское название рыбы-фугу. Это высокотоксичная рыба, содержащая мощный нейротоксин примерно в 1200 раз сильнее цианида.
Эта рыба настолько опасна, что приготовление фугу в Японии строго контролируется законом. Только квалифицированные повара с трехлетним или более строгим обучением могут готовить рыбу.
Даже в этом случае говорят, что для того, чтобы стать настоящим шеф-поваром фугу в Японии, требуется как минимум десять лет ученичества.
Фугу можно приготовить разными способами, но чаще всего ее подают в виде суши или сашими, или в зимнем горячем блюде, известном как фугу чиринабэ.Говорят, что печень — самая вкусная часть, но она также и самая ядовитая, поэтому подача печени в японских ресторанах запрещена с 1984 года.
Мы попробовали фугу в Зуборой, одном из самых узнаваемых, но посещаемых туристами ресторанов Осаки. Если вы серьезно настроены попробовать лучшую фугу в Японии, то лучше всего съездить в Ямагути.
Город Симоносеки в Ямагути является крупнейшим в Японии местом сбора рыбы-фугу и получил прозвище «столица фугу».
17. Краб
О любви японцев к крабам ходят легенды. Потребление крабов в Японии является одним из самых высоких в мире, и их любовь к ним достигает апогея зимой.
Краб, который обычно едят в холодные месяцы, является типичным зимним блюдом в Японии.
Вы можете найти крабов по всей Японии, но одно из лучших мест, где их можно найти, — Хоккайдо.
Мы были в Саппоро на Фестивале снега в Саппоро, а рынок Нидзё и рынок Санкаку в Отару буквально тонули в нескольких видах крабов – королевских, снежных, мохнатых и колючих.
Хоккайдо может быть домом для одних из лучших крабов в Японии, но север Хёго также является раем для крабов. Здесь обитает ценный краб Мацуба , — так называют самцов краба-стригуна, пойманного в Японском море.
Что отличает краба Мацуба от других снежных крабов в Японии, так это богатая планктоном среда, в которой он обитает. Это приводит к тому, что мясо краба наполнено ароматом.
Краб Мацуба так ценится в Японии, что зимой японцы совершают поездки в Тоттори, северный Киото и северный Хёго, чтобы полакомиться этим восхитительным ракообразным.
Я отправился в Kinoaski Onsen и нашел множество продавцов и ресторанов, предлагающих крабов мацуба. Я попробовал его в миншуку под названием Нашикисо, и это был один из лучших крабов, которых я когда-либо пробовал в своей жизни, даже лучше, чем крабы на Хоккайдо.
18. Устрицы
Как и окономияки и анаго меши, устрицы являются фирменным блюдом японской кухни в Хиросиме. Их выращивают в заливе Хиросима уже почти 500 лет, и на этот регион приходится более двух третей производства устриц в Японии.
Хиросимские устрицы довольно большие, размером с кулак младенца. Они наиболее пухлые в январе и феврале и с марта по апрель.
Хотя устрицы можно есть в сыром виде, в Хиросиме устрицы чаще подают приготовленными – на гриле, на пару, во фритюре, копчеными или жареными на сковороде.
Такой набор устриц можно отведать в одном из многочисленных японских ресторанов на острове Миядзима. В него входили жареные во фритюре устрицы в панировке, устрицы на гриле, копченые устрицы, устричный мисо-суп, маринованные устрицы и каки меши.Каки меши — это блюдо из устриц, приготовленных в соевом соусе и покрытых рисом, приготовленным на пару в устричном бульоне.
Набить лицо жирными сочными устрицами — одно из лучших занятий в Хиросиме.
ЯПОНСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА И ПТИЦА
19. Гёза
Gyoza — это японские пельмени с мясным фаршем и овощами, завернутые в тонкий лист теста. Они родом из Китая, но стали очень популярны и в Японии.
Gyoza обычно наполнены свиным фаршем, зеленым луком, чесноком, имбирем, кунжутным маслом и другими ингредиентами.Обычно их жарят на сковороде, но их также можно подавать на пару или во фритюре, как отдельно, так и в качестве гарнира к более сытным блюдам, таким как рамен.
20. Карааге
Карааге — это японский метод приготовления пищи, который включает обжаривание во фритюре мяса, птицы или морепродуктов в масле. Куриное карааге является наиболее распространенным, хотя используются и другие виды мяса и рыбы.
Карааге похож на темпуру, за исключением того, что ингредиенты маринуют перед тем, как покрыть их более густой пшеничной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.Это приводит к более толстому, более хрустящему покрытию.
21.
Японское карриКарри очень популярен в Японии. Он был завезен в Японию британцами в период Мэйдзи, но только в конце 1960-х годов его популярность резко возросла, когда он стал широко доступен в супермаркетах и японских ресторанах.
Сегодня японское карри многие считают национальным блюдом Японии. Он доступен по всей стране и обычно подается с рисом, удоном и пикантной японской выпечкой.
Японское блюдо карри обычно состоит из соуса карри, риса и различных видов мяса и овощей, таких как морковь, лук и картофель. Наиболее распространены карри из свинины, говядины и курицы, хотя его можно приготовить и из другого мяса.
На фото ниже менее распространенное карри кацу из конины (обжаренная во фритюре котлета в панировке) из Кумамото. Нам понравилось в ресторане Warokuya в Kurokawa Onsen. Кумамото и Нагано — одни из немногих префектур Японии, известных выращиванием конины.
22. Корокке
Корокке — японский термин, обозначающий крокеты.
Это обжаренная во фритюре котлета в панировке, содержащая мясо, морепродукты или овощи, смешанные с картофельным пюре или белым соусом. Котлету обваливают в пшеничной муке, яйцах, а затем в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Korokke широко доступен в любой точке Японии, даже в продуктовых магазинах и магазинах. У нас были эти вкусные крокеты из крабов и осьминогов на популярном стенде в Юфуине.
23.Якинику
Якинику технически не блюдо, а японский стиль приготовления мяса и овощей на небольших настольных грилях. К столу приносят сырое мясо и овощи, чтобы посетители могли сами приготовить еду на гриле.
Мясо и овощи обычно подаются с тарой, приготовленной из любого количества ингредиентов, таких как соевый соус, саке, мирин, сахар, чеснок, фруктовый сок и кунжут.
Интересно отметить, что хотя якинику — японский кулинарный термин, многие считают, что этот стиль приготовления пищи имеет корейские корни.
Он получил широкое распространение в Японии после Второй мировой войны и считается вариантом корейских булгоги или гальби, которые были изменены в соответствии с японскими вкусами.
Это может объяснить, почему в некоторых ресторанах якинику в Японии также подают корейские блюда, такие как кимчи. Я заметил это в ресторанах якинику в Саппоро и Фукуоке.
Если вы были в Саппоро, то можете узнать дзингисукан как особый тип якинику. Он родом с Хоккайдо и предполагает обжаривание баранины или ягненка на выпуклой металлической сковороде.
24. Мисо Катсу
Мисо кацу относится к фирменному блюду Нагоя из свинины тонкацу, которое подается с густым соусом из хатчо мисо. Это, пожалуй, единственное блюдо, которое лучше всего представляет нагойскую меши или кухню Нагои.
Tonkatsu относится к панированным и обжаренным во фритюре свиным котлетам, которые очень популярны в Японии. Его готовят из кусочка свиной корейки или вырезки толщиной 2-3 см, обваленного в сухарях панко и обжаренного во фритюре в масле.
Обычно его подают с рисом, пикантно-сладким соусом тонкацу, нашинкованной капустой и маринованными овощами.
Мисо кацу — это тонкацу в Нагое. Котлета из свинины точно такая же, но блюдо отличается соусом.
Вместо обычного соуса тонкацу, приготовленного из обычных ингредиентов, таких как соевый соус, кетчуп и вустерширский соус, основным ингредиентом соуса мисо-кацу является бобовая паста мисо хатчо.
Хаттё мисо — самый известный вид мамэ или красного мисо в Японии. Эта паста из красных бобов мисо, наполненная умами и рекламируемая как полезная для здоровья, придает кухне Нагои ее характерный вкус.
25. Моцунабэ
Если вам нравятся субпродукты и тушеное мясо, вам обязательно понравится это фирменное блюдо Фукуоки. Моцунабэ — это японское рагу из говяжьих или свиных субпродуктов. Наиболее распространены говяжьи кишки, хотя могут использоваться и другие виды субпродуктов.
Моцунабэ обычно готовят в неглубокой горячей кастрюле на вашем столе.
Субпродукты варят несколько минут в суповой основе, приправленной соевым соусом, чесноком и перцем чили. Другие ингредиенты, такие как капуста, чесночный лук и лапша шампона, добавляются позже, чтобы завершить блюдо.
Мотсунабэ горячее блюдо очень вкусное, особенно с рисом. Это одна из лучших вещей, которые вы можете сделать на Фукуоке. Я пробовал его несколько раз, но лучший моцунабэ, который я пробовал, был из уважаемого ресторана Hakata Motsunabe Yamanaka Akasakaten.
26. Джингисукан
Jingisukan (произносится jing-giss kahn) или Чингисхан — блюдо из баранины, популярное на Хоккайдо. В типичной манере якинику официанты принесут к вашему столу сырое мясо и овощи, которые вы сами приготовите на выпуклой металлической сковороде на газовой плите или на раскаленных углях.
Ходят слухи, что Jingisukan получил свое название в довоенной Японии, когда солдаты Монголии предпочитали баранину. Куполообразная металлическая сковорода, используемая сегодня, предназначена для изображения солдатской каски, которая якобы использовалась для приготовления пищи.
Одним из самых популярных мест в Саппоро, где можно попробовать дзингисукан, является Музей пива Саппоро.
27. Басаси
Басаси относится к японскому блюду из конины, в частности к сашими из сырой конины.
Конина в Японии называется сакуранику, что означает «мясо вишни» из-за ее розоватого цвета.Это очень локализованное блюдо, фирменное блюдо лишь в нескольких префектурах Японии, в первую очередь в Кумамото и Нагано. Даже для большинства японцев поедание басаси — редкое явление.
Мы попробовали басаси в двух ресторанах Курокава-Онсэн. Практически все рестораны в этом маленьком городке с онсэнами подавали ту или иную форму конины. Помимо суши, мы ели его в крокетах и в японском карри.
В 1960-х годах у Кумамото было избыток лошадей, которые больше не требовались для транспорта или сельскохозяйственных работ.Примерно в то же время японцы стали употреблять конину в качестве основного источника пищи. Сегодня по всему Кумамото есть конные фермы и рестораны.
Басаси обычно подают холодным вместе с соевым соусом, чесноком и васаби. Насколько я понимаю, его подают холодным, потому что он обрабатывается от бактерий и других паразитов при температуре -20°C не менее 48 часов.
28. Суши с говядиной Хида
Говядина Хида относится к вагю, произведенному из черноволосого японского крупного рогатого скота, выращенного в префектуре Гифу.Как и говядина Кобе, говядина Хида считается одним из самых ценных брендов говядины в Японии, почитаемым за ее интенсивную мраморность и сочность.
По сравнению с говядиной Кобе, которая, как правило, более сбалансирована по мясу и распределению жира, говядина Хида содержит больше последнего, что дает вам ощущение настоящего тающего во рту продукта.
Мы посетили Такаяму и Сиракава-го и наслаждались говядиной Хида в различных блюдах, таких как гамбургеры, крокеты, рисовые шарики и булочки на пару, но больше всего нам понравились суши из говядины Хида.Он действительно тает во рту.
Ух ты.
Мысль о том, чтобы есть сырую говядину, может быть сложной для некоторых, но если вы сможете преодолеть это, то будете вознаграждены одним из лучших гастрономических впечатлений в Японии. Поедание суши с говядиной Hida действительно является одним из лучших занятий в Такаяме.
29. Какуни Манджу
Какуни мандзю — японская булочка со свиной грудинкой из Нагасаки. По сути, это японская версия китайского гуа бао.
Свиная грудинка варится в даси, соевом соусе, мирине, сахаре и сакэ, а затем готовится в течение нескольких часов на медленном огне.Этот медленный процесс приготовления расщепляет коллаген на желатин, который помогает сохранить мясо влажным и делает его чрезвычайно нежным.
Затем свиную грудинку заворачивают в мягкую булочку (часто с зеленым луком и огурцом) и подают в бамбуковых пароварках. Вы можете найти их практически в любом месте Нагасаки, особенно в Чайнатауне.
30. Тебасаки
Тэбасаки — жареные во фритюре куриные крылышки по-японски.
Они сделаны из куриных крылышек без кляра на кости, которые обжариваются дважды, чтобы получить очень хрустящую, но нежную корочку.
Тэбасаки — популярное японское блюдо, которое можно приправить различными приправами, хотя во многих идзакаях их подают покрытыми липкой, пикантно-сладкой глазурью. Он широко доступен по всей Японии, но корни этого блюда могут быть в Нагое.
Говорят, что лучший тэбасаки готовят из кохинхина Нагоя, одной из самых ценных пород кур в Японии.
31. Дотени
Дотени относится к нагойскому блюду из говяжьих сухожилий, внутренностей и редьки дайкон, приготовленных на медленном огне в соусе хатчо мисо.Как и тэбасаки, это основное блюдо изакая, которое обязательно нужно попробовать в Нагое.
Дотени — одно из моих любимых блюд в кухне Нагои. Как и в случае с мисо кацу, вкус мисо хатчо – это то, что действительно делает это блюдо особенным.
БЛЮДА ЯПОНСКОЙ ЛАПШИ
32. Удон
Наряду с раменом и лапшой лапша удон является одним из самых популярных видов лапши в Японии.
Это относится к типу толстой жевательной японской лапши, приготовленной из пшеничной муки. Его обычно подают горячим зимой или охлажденным летом, и его можно посыпать такими ингредиентами, как тонко нарезанный зеленый лук, тэмпура, абура-агэ и камабоко (рыбные котлеты).
Как и рамен, тип бульона удон и начинки варьируются от региона к региону Японии. Восточный удон имеет более темный коричневый цвет, а западный удон – более светлый. Цвет бульона определяется типом используемого соевого соуса.
Вообще говоря, бульон удон не такой вкусный, как бульон рамен, видимо, чтобы подчеркнуть лапшу удон, которая кажется настоящей звездой этого любимого японского блюда.
Кишимэн — блюдо удон из Нагои. Он сделан из лапши удон, которая широкая и плоская.
Я научился делать лапшу удон на уроке кулинарии в Токио, и учитель сказал мне нарезать лапшу тонко, иначе я буду готовить удон в стиле Нагоя.
Как и любое блюдо удон, кишимэн можно приготовить горячим или холодным, приправив солью, соевым соусом, мисо или японским карри.
Самая традиционная версия в Японии, по-видимому, подается в горячем бульоне с рыбными котлетами на пару, шпинатом, жареным во фритюре тофу, зеленым луком и рыбными хлопьями бонито.
33. Соба
Соба — тонкая лапша из гречневой муки.Их можно подавать холодными с соусом для макания под названием цую или в горячем бульоне в виде супа с лапшой.
Охлажденную лапшу соба часто подают на бамбуковом подносе (дзару) с цую из даси, мирина, подслащенного соевого соуса, васаби, зеленого лука и кунжута. Чтобы поесть, вы обмакиваете лапшу из гречневой муки в цую, прежде чем хлебать лапшу.
Считается, что лучший способ оценить вкус лапши соба – есть ее охлажденной. Когда они замачиваются в горячем супе, его текстура часто меняется. По той же причине некоторые люди предпочитают цукэмэн обычному рамену.
Соба широко доступна по всей Японии, но говорят, что лучшая лапша соба производится в префектуре Нагано, где она известна как соба Синсю. Резкие перепады дневных и ночных температур в Нагано и его горная почва, богатая вулканическим пеплом, делают его идеальной средой для выращивания соба.
На изображении ниже изображена зару соба от Кобаяси Соба в Мацумото. Они открыты уже более ста лет и известны тем, что подают одни из лучших соба в Японии.
Если вы посетите Мацумото, возможно, вам будет интересно попробовать и тодзи-соба.Это интересный способ насладиться лапшой соба, доступной только в определенных районах Нагано, таких как Мацумото.
Тодзи соба похож на сябу-сябу. Используя небольшую корзину, вы замачиваете гречневую лапшу соба в горячем бульоне на несколько секунд, прежде чем съесть ее с овощами внутри кастрюли. Это популярное японское зимнее блюдо и уникальный способ насладиться собой в Мацумото.
34. Чампон
Какуни-мандзю, тямпон — японско-китайское блюдо родом из Нагасаки.Это блюдо из супа с лапшой, приготовленное путем обжаривания свинины, морепродуктов и овощей с салом, а затем добавления супа из куриных и свиных костей. Затем в смесь перед кипячением добавляют лапшу чампон рамен.
Чампон впервые был подан в Нагасаки китайским рестораном Shikairo.
По словам ресторана, в его основу было положено блюдо фуцзяньской кухни, которое называется tonniishiimen. Он был создан в период Мэйдзи, чтобы обеспечить дешевой и сытной едой китайских студентов, посещающих школу в Японии.
Чампон широко доступен в Нагасаки.У нас было это в Horaiken Bekkan, уважаемом ресторане champon рядом с Музеем атомной бомбы.
ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ СМЕШАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Честно говоря, я даже не знал, куда ставить эту посуду. Это не преимущественно блюда из мяса или морепродуктов, но я не могу отнести их к категории вегетарианских, поэтому я решил создать этот раздел японских блюд из смешанных ингредиентов.
35. Чаванмуши
Тяванмуши — популярное японское пикантное блюдо из яичного заварного крема. В Японии его традиционно подают горячим зимой и охлажденным летом, и обычно он является частью большого обеденного стола.
Рецепты чаванмуши различаются, но обычно он готовится из таких ингредиентов, как грибы шиитаке, петрушка, гинкго, лилия, каштан, курица и различные виды морепродуктов.
В некоторых источниках тяванмуси прослеживается до Нагасаки 17 века. Говорят, что это одно из блюд, подаваемых в комплексных обедах шиппоку, которые представляют собой большие банкетные спреды, содержащие смесь китайских, западных и традиционных японских блюд.
Тяванмуси можно найти где угодно в Японии. Если вы посещаете Нагасаки, то советуем попробовать его в Йоссу.Они открыты с 1866 года и готовят свои фирменные чаванмуси из девяти определенных ингредиентов: белой рыбы, курицы, грибов шиитаке, грибов кикураге, побегов бамбука, гинкго, камабоко, пшеничной муки и анаго.
36. Оден
Одэн относится к типу набэмоно (японское блюдо в одной кастрюле), приготовленному из любого количества ингредиентов, таких как тикува, конняку, ганмодоки, дайкон и вареные яйца, тушеные в бульоне даси со вкусом сои.
Это популярное японское блюдо, которым наслаждаются по всей стране — в ресторанах, идзакаях и даже комбини (магазинах шаговой доступности), таких как 7-Eleven.
Ингредиенты варьируются в зависимости от ресторана, но обычно его подают с караси (японской горчицей).
37. Онигири
Онигири — это японская закуска, приготовленная из риса, водорослей нори и начинки. Их называют рисовыми шариками, хотя они не всегда имеют форму шариков.
Белый рис имеет треугольную или цилиндрическую форму и завернут в нори. Обычно его наполняют такими ингредиентами, как тунец, лосось, умебоси, кацуобуси, ментайко, комбу или любым другим соленым/кислым ингредиентом, который можно использовать в качестве натурального консерванта.
Несмотря на внешний вид и название, онигири не следует путать с разновидностью суши. Суши готовят из риса с уксусом, а онигири готовят из неприправленного белого риса.
Различные виды онигири продаются в каждой конбини в Японии. Это популярная японская закуска и лично моя любимая еда, когда я ищу быстрый перекус в Японии.
38. Монджаяки
Monjayaki — типичное токийское блюдо. По словам моего японского друга, нельзя говорить о токийской еде, не упомянув о монджаяки.
Monjayaki относится к японскому блюду, приготовленному из обжаренного на сковороде жидкого теста. Это похоже на окономияки, за исключением того, что тесто, используемое для его приготовления, намного более жидкое из-за добавления даси или воды. При приготовлении он имеет текстуру расплавленного сыра и не затвердевает в форме блина, как окономияки.
Как и окономияки, мондзаяки обычно готовят на вашем столе. Измельченную капусту раскладывают на сковороде перед тем, как залить тестом. Затем сервер перемешивает все это в течение нескольких минут, прежде чем дать ему отдохнуть и приготовить еще несколько минут.
Monjayaki можно приготовить из любого количества ингредиентов, таких как свинина, осьминоги, кальмары, креветки и другие виды морепродуктов. Чтобы есть, вы черпаете небольшие кусочки с помощью лопаточки. Это интересное японское блюдо, которое вы должны попробовать, когда будете в Токио.
39. Тамаго Каке Гохан
Часто называемый «TKG», тамаго какэ гохан — популярное японское блюдо из пропаренного риса с сырым яйцом и соевым соусом.
По словам моего японского друга, это тип японской комфортной еды, похожей на американский сэндвич PB&J.Это блюдо любят есть местные жители, когда хотят чего-то простого и утешительного.
Японцы часто едят тамаго какэ гохан только с сырым яйцом, белым рисом и соевым соусом, но его можно приготовить и из других ингредиентов, например из курицы.
40. Кайсэки
Как и якинику, кайсэки — это скорее японский кулинарный термин, чем блюдо. Это относится к традиционной японской трапезе из нескольких блюд, состоящей из более чем десяти небольших искусно приготовленных японских блюд.
Вы можете думать о кайсэки как о японском эквиваленте западной высокой кухни.Его обычно подают в рёканах и небольших ресторанах Японии, называемых рётей, в течение нескольких часов.
Для блюд кайсэки не существует формулы, хотя есть предписанный порядок блюд. Кайсэки обычно состоит из закусок, супа (суймоно), сезонных блюд, готовых блюд, блюда из риса (сёкудзи), десерта и чая.
Многое остается на творчество шеф-повара, который может пропустить любой курс, кроме курсов суимоно и сёкудзи. Кайсэки можно отведать по всей Японии, хотя говорят, что он берет свое начало в Киото.
Если вы приедете в Киото и захотите отведать действительно особенную японскую еду, я предлагаю организовать ужин кайсэки. Это одно из лучших кулинарных впечатлений, которые вы можете получить в Японии.
ЯПОНСКИЕ ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ
41. Матча
Маття — важная часть японской культуры. Он представляет собой тонкоизмельченный порошок специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая.
Традиционно маття смешивают с горячей водой для приготовления чая. Это центральный компонент японских чайных церемоний, которые вращаются вокруг приготовления, подачи и употребления маття в виде горячего чая.Японцы пьют его часто, так как его рекламируют как пользу для здоровья.
На фото ниже чашка матча с вагаси из неформальной чайной церемонии, которой я наслаждался в Канадзаве. Вагаси — это тщательно приготовленные японские сладости или кондитерские изделия, которые обычно подают с зеленым чаем. В Японии он считается формой искусства, имеет множество форм и может быть приготовлен из самых разных ингредиентов и способов приготовления.
Говорят, что лучший матча в Японии производят в Удзи, маленьком городке между Киото и Нарой.Маття высшего сорта называется маття церемониального сорта и используется в японских чайных церемониях.
Маття может быть центральным компонентом традиционных японских чайных церемоний, но этот ингредиент также нашел свое применение во многих современных блюдах.
Матчакулинарного класса используется для придания аромата целому ряду модных пищевых продуктов в Японии, таких как моти, мороженое, шоколад, конфеты, латте, торты и выпечка. Его даже используют для ароматизации пикантных японских блюд, таких как соба и темпура.
42. Моти
Моти — одна из самых известных японских сладостей. Это относится к популярному японскому рисовому пирогу, приготовленному из мотигоме, клейкого короткозернистого риса. Рис растирают в пасту, прежде чем придать ей желаемую форму.
Моти можно есть в Японии круглый год, хотя традиционно его едят в честь празднования японского Нового года. Его часто едят отдельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента во многих продуктах, таких как кондитерские изделия и мороженое.Считается, что длинные нити свежеприготовленного моти не только привлекают удачу, но и символизируют долгую жизнь и хорошее самочувствие.
Если вы приедете в Японию весной, обязательно обратите внимание на особый сорт розового моти, который называется сакурамоти. Он сделан, чтобы приветствовать весну в Японии, наполнен пастой из красной фасоли и завернут в маринованные листья вишневого цвета.
Моти традиционно изготавливается с помощью трудоемкого процесса, называемого мотицуки. Пропаренный рис толкут тяжелым деревянным молотком (кинэ) в большой ступке (усу).
Два человека работают в тандеме – один толкает, а другой переворачивает и смачивает моти. Они должны поддерживать устойчивый ритм, чтобы не раздавить моти-веттеру руку тяжелым быком!
43. Молочная ферма Хоккайдо
Хоккайдо — крупнейшая префектура Японии, где сосредоточена крупная молочная промышленность. Они производят около половины молока страны и 90% сыра.
Молочные продукты с Хоккайдо стоят дороже, чем молочные продукты из других префектур из-за их качества и свежести.Он настолько высоко ценится, что на упаковках часто можно увидеть этикетки, гордо показывающие, что они изготовлены из молочных продуктов Хоккайдо.
Это верно даже за пределами Японии. Многие магазины десертов и кондитерских изделий в Азии часто создают и выделяют продукты, приготовленные из молочных продуктов Хоккайдо.
На Хоккайдо повсюду есть потрясающие молочные продукты, но лучшее, что мы нашли, было в Отару, маленьком портовом городке менее чем в часе езды к северо-западу от Саппоро. Вы можете попробовать его в японской выпечке, печенье, заварном креме и других десертах, хотя самым популярным является мягкое мороженое.
Прогуляйтесь по улице Сакаймати и попробуйте вкусности в многочисленных молочных магазинах. Обязательно остановитесь в очень популярном LeTao, чтобы купить один из этих двойных чизкейков. Это безумно вкусно.
44. Торт Кастелла
Кастелла — японский бисквит, приготовленный из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. В Японию его привезли португальские купцы в 16 веке через Нагасаки, который в то время был единственным японским портом, открытым для иностранной торговли.
Сегодня торт кастелла считается фирменным блюдом Нагасаки, его название происходит от португальского блюда Pao de Castela, означающего «хлеб из Кастилии».
ТортCastella продается во многих магазинах города и является одним из самых популярных туристических подарков Нагасаки. Мы купили несколько коробок в популярной сети Castella Bunmeido.
45. Саке
Саке — национальный напиток Японии. Он относится к алкогольному напитку, приготовленному путем ферментации риса, отполированного для удаления отрубей.
Саке называют японским рисовым вином, хотя процесс его приготовления на самом деле ближе к пиву, чем к вину. Как и пиво, саке производится путем превращения крахмала в сахара, которые при брожении превращаются в спирт.
Я отправился на дегустацию саке в киотский район Фусими и был очарован процессом. Как и в случае с вином, вы можете сочетать разные виды саке с определенными блюдами, чтобы подчеркнуть вкус и характер саке и еды.
Если вы хотите узнать больше о саке в Киото, вы можете заказать тур с дегустацией саке через Magical Trip.
ЯПОНСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ
Никто не знает японскую кухню лучше, чем местная жительница. Что может быть лучше, чем попробовать японскую кухню, отправившись в гастрономический тур? Знающий местный житель проведет вас по лучшим местам и рынкам города и более подробно объяснит вам каждое блюдо.
Мы ездили в гастрономические туры в Токио и Киото, и нам очень понравилось. Если вы посещаете Японию, ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы получить список гастрономических туров в Токио, Осаке и других местах по всей стране.
УРОКИ ЯПОНСКОЙ КУЛИНАРИИ
Помимо гастрономических туров, во время путешествий нам нравится посещать уроки кулинарии. Для меня это один из лучших способов узнать о местной кухне, потому что вы можете увидеть различные ингредиенты и методы ее приготовления.
Как я уже говорил, я посещал кулинарные курсы в Токио, где научился готовить японские блюда, такие как тэмпура, удон и тамагояки. Перед поездкой ознакомьтесь со списком кулинарных мастер-классов в Токио и других городах Японии на сайтах Cookly и airKitchen.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ЯПОНСКОЙ ЕДЕ
Мы были в Японии много раз, но мне кажется, что мы только начинаем знакомиться с японской кухней. Мы посетили менее половины из 47 префектур Японии, так что этому гиду по японской кухне еще предстоит пройти долгий путь.
Как уже было сказано, это работа любви, которую я буду расширять и совершенствовать после каждой поездки в Японию. Нам так нравится еда в Японии, что мы планируем приезжать сюда не реже одного раза в год, пока не изучим каждую префектуру и не попробуем большую часть региональной японской кухни.
Как всегда, я любитель еды, а не эксперт, поэтому, если вы обнаружите какие-либо ошибки или неверную информацию, сообщите мне об этом в разделе комментариев ниже. Я также хотел бы услышать ваши предложения о любых японских блюдах, которые обязательно нужно попробовать.
Спасибо за прочтение и приятного путешествия по Японии!
Раскрытие информации
Некоторые ссылки в этом гиде по японской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку без дополнительных затрат для вас.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных путеводителей. Спасибо!
Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!
70 японских блюд
Хотя первое, что может прийти вам на ум, когда вы думаете о японской кухне, могут быть суши и рамен, вы будете рады узнать, что японская кухня намного разнообразнее, чем просто эти два блюда. вещи! Это интригующее и прекрасное сочетание старых традиционных блюд и новых современных рецептов, а также влияния Китая и различных европейских стран, таких как Испания, Великобритания и Франция.Ниже собрано более 70 продуктов из Японии, которые вы захотите попробовать в этой жизни.
Бьюсь об заклад, у вас будет так много слюны к концу, что вам захочется немедленно забронировать билеты в Японию или, по крайней мере, отправиться в ближайший японский ресторан в вашем родном городе!
1. Анаго
Анаго переводится как морской угорь (см.Чаще всего его едят в качестве начинки для суши, где его сначала варят в сладком и пикантном соусе, а не подают в сыром виде, или в виде жареного во фритюре блюда в стиле темпура.
2. Anko
Эта паста из красной фасоли, которую также иногда называют пастой из фасоли адзуки, является японским продуктом, который очень похожим образом производится в Корее и Китае. В Японии существует пять различных видов пасты из красной фасоли, наиболее распространенным способом является протирание красной фасоли через сито для удаления кожуры, называемое кошиан .Анко используется примерно в дюжине различных десертов японской кухни.
Рецепт: Паста из красной фасоли (Хонг Доу Ша) | Рецепт анко от Amaya Oke
3. Анмицу
Изготовленное из красной аги кубики агарового желе занимают центральное место в этом десерте. Желе подается в миске вместе с различными другими ингредиентами, такими как анко, вареный горох и гюхи (более мягкая форма моти). Кроме того, в десерт обычно включают различные фрукты, чаще всего персик, вишню, ананас и сацума.Перед едой сладкий черный сироп, называемый mitsu , поливают сверху блюда, чтобы завершить десерт. Десерт получил свое название, anmitsu , от анко и мицу.
Рецепт: anmitsu by namiko chen
1 4. Basashi
Basashi — это то, что японцы называют блюдо для лошадей, где мясо подается сырое в стиле сашими, и едят, обмакивая его в соевый соус с луком и имбирем, которые обычно смешивают с соусом.Это популярное блюдо, которое едят в идзакаях — неформальных барах в японском стиле — в некоторых регионах Японии. Если вы хотите еще больше бросить себе вызов, добавив немного съедобного приключения к своему следующему путешествию, вы также можете попробовать некоторые блюда из этого странного списка блюд.
5. Бута-но-шогаяки
В этом восхитительном японском блюде тонко нарезанные ломтики свинины маринуются в маринаде из имбирного сока и соевого соуса. жарятся на сковороде.Хотя это новое блюдо в японской кухне, из-за простоты приготовления оно быстро стало основным блюдом в японских семьях.
Рецепт: Бута-но-шогаяки (обжаренные ломтики свинины по-японски) Сецуко Ёсидзука
к использованию в рецепте мидзуаме — японского вида сахарного сиропа. Торт Кастелла был импортирован в Японию из Португалии в 16 веке, хотя его современная версия считается деликатесом из Нагасаки.
Рецепт: Castella Cake by Namiko Chen подобное блюдо можно найти в кухне Фуцзянь, региональной китайской кухне. В чампоне свинину, морепродукты и овощи обжаривают на сале, а затем смешивают в суп с куриными и свиными костями. Наконец, добавляется лапша рамен, приготовленная специально для этого супа, при этом лапша рамен варится в супе.
Рецепт: Champon от Namiko Chen
1 80
8. Chawanmushi
Chawanmushi — это японское блюдо для заварного крема яйца. В отличие от многих других блюд из заварного крема по всему миру, чаванмуси включает в себя пикантные ингредиенты, а не сладкие, и его обычно едят в качестве еды. Таким образом, вместо сладких ингредиентов заварной крем готовится из яиц, соевого соуса, даси и мирина, а также из множества дополнительных ингредиентов, таких как грибы шиитаке, камабоко и вареные креветки.Это одно из немногих японских блюд, которое вы будете есть ложкой, а не палочками.
Рецепт: японское чаванмуси Адама Лио
9. Рис с карри (каре-райсу) или как пирожное с карри. Карри был завезен в Японию Британской империей, которая завезла его в страну из Индии. Тем не менее, карри, которое сегодня едят в Японии, едва ли напоминает оригинальное индийское карри, поскольку его дорабатывали и подправляли, пока оно не стало соответствовать японской кухне с точки зрения вкуса и использования ингредиентов, поэтому его можно рассматривать как одно из национальных блюд Японии.
Рецепт: японский рис с карри от Shihoko
10. Донбури
Донбури само по себе переводится как «чаша», что легко обозначает это блюдо из Японии как блюдо из миски. На самом деле это своего рода общий термин для различных блюд донбури, в основе которых лежит рис, а начинка меняется в каждом дон-блюде. Таким образом, технически любое блюдо, в котором есть рис в миске домбури и некоторые ингредиенты, добавленные сверху, может называться домбури. Чаще всего в качестве начинки используются различные виды мяса и морепродуктов.
Рецепт: Ояко Донбури от allrecipes
11. Дотени
Готовится из говяжьих сухожилий и кишок вместе с редькой дайкон. блюдо из Нагои. Это основной продукт среди пабов идзакая в Нагое, полный вкуса благодаря мисо, и идеально сочетающийся с саке или другим местным напитком.
12. Эдамаме
Эдамаме, также известный как недозревшие соевые бобы в стручках, считается восточноазиатским суперпродуктом.Их готовят на пару или варят. Также есть возможность посыпать солью сверху, но это обычно не делается в японской кухне. Они являются отличной закуской или гарниром, но вы также можете найти их, например, в своем бенто (японском ланч-боксе).
Рецепт: 10-минутное ресторанное эдамаме Рецепт от Kevin&Amanda
13. Фугу
Фугу относится к иглобрюху, одному из самых знаменитых блюд японской кухни.Поскольку фугу содержит нейротоксин, называемый тетродотоксином, и, следовательно, может представлять смертельную опасность для человека, поедающего рыбу, в Японии действуют строгие законы, регулирующие приготовление рыбы в ресторанах. сделай это. Обычно фугу подают в виде сашими или, возможно, в виде чиринабэ, горячего блюда в горшочке.
14. Fukagawa Meshi
Это традиционное японское блюдо особенно популярно в префектуре Токио, зародившееся в период Эдо.В нем варится рис, а сверху добавляется мисо-суп из моллюсков, обычно приготовленный из моллюсков с короткой шеей, чтобы завершить блюдо. Это одно из самых важных и часто употребляемых блюд из риса в Японии.
Рецепт: Fukagawa-meshi Рецепт приготовления с собакой
Вероятно, вы уже встречали их многочисленные фотографии в Instagram и Pinterest.Приготовленный из молочного хлеба, взбитых сливок и сезонных фруктов, он станет отличным завтраком, закуской или десертом. Чаще всего используется смесь киви, апельсина и клубники, но вы также можете найти фуруцу сандо, наполненный только клубникой.
Рецепт: Японский фруктовый сэндвич от Джейми
16. Гёдза
Это пельмени в японском стиле, приготовленные из тонкого теста и обычно наполненные свиным фаршем и различными овощами, а именно капустой, чесноком, имбирем. , зеленый лук и зеленый лук, а также кунжутное масло и соевый соус.Их корни уходят в китайское цзяоцзы, но они также чрезвычайно популярны в Японии. Вы также можете проверить мое приключение в Токусиме, Япония, где я ел гёдза и рамен.
Рецепт: японский Gyoza от NAGI
1 17. Гюдон
Гюдон является одним из вышеупомянутых блюд Донбури. В нем рис покрыт тонко нарезанной говядиной и луком, оба из которых были приготовлены на медленном огне в соусе, приправленном даси, мирином и соевым соусом.Гюдон нередко подают с дополнительным зеленым луком сверху или даже с сырыми яйцами или яйцами-пашот. Затем его подают с мисо-супом на гарнир. Гюдон — чрезвычайно популярная еда в Японии, и вы можете найти даже целые рестораны быстрого питания, специализирующиеся на этом блюде.
Рецепт: Гюдон от Сары
18. Гюкацу
Традиционно Гюкацу представляет собой котлету, приготовленную из говядины вагью, которую панируют и обжаривают во фритюре. , рис и суп мисо на гарнир.Хотя котлета была обжарена во фритюре перед нарезкой, при подаче она остается средней прожарки. Затем едок будет продолжать жарить мясо на небольшой горелке перед собой, пока мясо не будет приготовлено по вкусу едока. Наконец, есть два специальных соуса, в которые можно макать кусок мяса перед употреблением. Это блюдо приобрело популярность в середине 2010-х годов.
Рецепт: рецепт Гюкацу от Cooking with Dog
19.Гютан
Гютан — еще одно блюдо, приготовленное из говядины, на этот раз с использованием говяжьего языка. Гютан готовят на гриле, поэтому его обычно подают в ресторанах якинику (японские гриль-хаусы). Тем не менее, его происхождение происходит в регионе Сендай в 1948 году, и его до сих пор подают с ячменным рисом, супом из хвоста и соленьями в этом районе. Если вы хотите прочитать о моем опыте в Гьютане, вы можете проверить эту статью: Сендайский список: 16 вещей, которые нужно сделать
Рецепт: Гютан (говяжий язык барбекю) от Намико Чена
20.Хида Говядина Суши
Говядина Хида — фирменная говядина из префектуры Гифа, и вы, вероятно, захотите отправиться в Такаяму специально, чтобы попробовать ее. Есть несколько способов приготовления и употребления говядины хида, среди которых популярны суши. В этом случае говядина хида, вероятно, подается в виде тонкого ломтика средней прожарки со сладким соусом сверху.
21. Дзингисукан
По сути, дзингисукан — это блюдо, в котором баранина и баранина жарятся на сковороде или другом гриле.Обычно вы готовите его сами в ресторане вместе с большими кусками лука и других овощей. Неясно, откуда конкретно взялся дзингисукан, но сегодня он считается деликатесом Хоккайдо, хотя мясо может быть импортировано из-за границы.
Recipe: Ultimate ‘Jingisukan’ by simakterus
22. Кайсэки
В отличие от большинства других японских блюд в этом списке, кайсэки не состоит только из одного блюда; вместо этого кайсэки — это несколько блюд, которые последовательно подают вместе за традиционным японским ужином.Подумайте о «высокой кухне» на Западе, если хотите. Есть два вида блюд кайсэки, которые можно подавать. В первом есть сет-меню с определенным набором блюд, и каждое блюдо подается отдельно. Другая версия кайсэки намного проще и подается перед церемониальным чаем.
23. Кайсендон
Кайсендон происходит от двух слов: «кайсен» означает морепродукты, а «дон» означает чашу риса. Проще говоря, кайсендон — это блюдо из морепродуктов, которое подается с белым рисом, который не приправлен, причем морепродукты обычно подают в стиле сашими, поэтому они сырые.Для этого блюда готовят разнообразные свежие морепродукты.
Рецепт: Кайсендон Рецепт от Рюкоча
24. Какуни Мандзю
Если вы когда-нибудь окажетесь на улицах Нагасаки, то вам лучше поискать продавца этой популярной уличной еды. В нем тушеная свиная грудинка фаршируется в паровой булочке. Это согревающее и утешительное вкусное, но простое блюдо, которое вы можете найти в основном в Нагасаки. Какуни мандзю основан на кухне Шиппоку, кулинарном стиле Японии, на который сильно повлияла китайская кухня.
25. Карааге
Карааге относится к технике приготовления пищи, при которой пища, обычно мясо, сначала маринуется, затем слегка покрывается мукой или крахмалом и, наконец, обжаривается во фритюре в масле. Он довольно сильно отличается от темпуры, поскольку темпура скорее взбита, чем слегка покрыта, а также не маринована каким-либо иным образом. Самое популярное блюдо карааге готовится из курицы.
Рецепт: жареный цыпленок Карааге от Ри МакКленни
26.Кашипан (сковорода с дыней)
Кашипан — это сладкий хлеб, который считается хорошим перекусом. Есть несколько различных видов кашипана. У некоторых из них нет начинки, но у многих популярных она есть. Возможные начинки включают анко (сладкая паста из красной фасоли, представленная выше), клубничный или яблочный джем или сливочный заварной крем. Чрезвычайно популярным сортом является дыня, получившая свое название из-за внешнего вида, похожего на дыню. Дыня тонко покрыта тестом для печенья, а среди возможных начинок можно найти шоколадную стружку, кленовый сироп и взбитые сливки.
Рецепт: японский хлеб с дыней от Сихоко
27. Кацудон
Кацудон — еще одна чрезвычайно популярная разновидность домбури. В этом блюде миска с рисом покрыта обжаренной во фритюре свиной отбивной в панировке. Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, в него также добавлены яйца и овощи, такие как зеленый лук, а также мисо-суп. В некоторых регионах Японии яйца удаляют и вместо них добавляют соус, например, демиглас в Окаяме.
Рецепт: Katsudon Japanes Pork Cutlet and Egg Rice Bowl by Sarah
картофельного пюре, прежде чем обвалять эти начинки в смеси муки, яиц и панировочных сухарей. Затем все это обжаривается во фритюре перед подачей на стол. Картофельное пюре также можно заменить белым соусом.
Рецепт: японские крокеты (Корокке) от Намико Чен
29.Кушикацу
Кушикацу — еще одно блюдо, приготовленное во фритюре. В частности, в кусикацу нанизывают обжаренное во фритюре мясо и овощи. В качестве мяса чаще всего используются различные части свинины или курицы, но иногда также используется конина. Среди морепродуктов вы можете найти креветки, осьминоги или даже устрицы. Многие овощи также можно жарить во фритюре в стиле кусикацу.
Рецепт: Кушикацу (Кушиагэ) Намико Чен
30.Matcha
Возможно, одним из самых известных продуктов питания из Японии является matcha, который относится к измельченным в порошок листьям зеленого чая. Матча является центральным ингредиентом японских чайных церемоний, и существует несколько конкретных способов приготовления чая маття. В дополнение к его традиционному использованию, вместе вы можете найти порошок матча в качестве ингредиента в различных десертах, таких как торт или ледяная стружка. Латте с маття и кит-кат со вкусом матча также популярны во всем мире.
Рецепт: как приготовить зеленый чай матча от Love & Lemons
31.Mentaiko
Mentaiko — это традиционный японский ингредиент из морепродуктов, наряду с тарако. Он сделан из икры минтая, происходящей от аляскинского минтая, хотя его больше называют икрой трески, поскольку аляскинский минтай на самом деле принадлежит к семейству тресковых, а не к рыбе минтая. В то время как тарако, также приготовленное из той же икры, оставляется простым с добавлением только соли для аромата, ментайко маринуют в порошкообразном чили и других специях, что придает ему ароматный вкус.
Рецепт: классическая паста ментайко от Намико Чен
32.Мисо кацу
Мисо кацу — это разновидность тонкацу, которая представляет собой обжаренную во фритюре свиную котлету в панировке. Однако в мисо-кацу обычный соус тонкацу подается сверху или подается и заменяется соусом мисо, приготовленным из темно-красной пасты мисо, называемой хатчо мисо. Это фирменное блюдо в Нагое.
Рецепт: мисо кацу от Намико Чен
33. Суп мисо
Этот традиционный суп является, пожалуй, самым известным применением мисо, по крайней мере, за пределами Японии.Этот суп, подаваемый в качестве гарнира к различным японским блюдам, готовится из бульона даси с добавлением пасты мисо. В него можно добавить дополнительные ингредиенты, например, лук или даже тофу, в зависимости от региона и сезона. , а также личные предпочтения.
Рецепт: Мисо-суп от allrecipes
34. Моти
Моти — рисовый пирог в японском стиле, обычно со сладким вкусом. Это традиционная еда, которую едят во время празднования Лунного Нового года, хотя ее можно подавать и есть в любой день года.Обычно, помимо использования сладкой рисовой муки, для приготовления моти используется пара других ингредиентов, а именно вода и сахар, а также кукурузный крахмал. Кроме того, для наполнения моти можно использовать анко и другие варианты сладкой начинки.
Рецепт: Как приготовить японское мороженое моти от Джеммы Стаффорд
35. Монбуран
Названный в честь французской горы Монблан, монбуран — это японская версия популярного французского десерта.В японской кухне каштаны можно вообще заменить тыквой или кабачками. В качестве альтернативы, помимо каштанов, можно добавить какао или матча. Также распространены фруктовые версии с использованием клубники и манго.
36. Monjayaki
Monjayaki — это разновидность жареного теста, основным ингредиентом которого является пшеничная мука. Муку смешивают с даси или водой, чтобы придать ей консистенцию, похожую на плавленый сыр. Как и в окономияки, для приготовления конечного блюда используются различные дополнительные ингредиенты, такие как различные овощи, такие как капуста, мясо и морепродукты, которые затем готовят и едят на гриле тэппан.Это блюдо вы можете найти в основном в Токио, особенно в районе Цукисима, который, как говорят, является местом рождения блюда.
Рецепт: мондзаяки от Лизы
37. Моцунабэ
Во многом как и набэ, моцунабэ представляет собой горячее блюдо в горшочке. Его бульон готовится либо из мисо, либо из смеси соевого соуса с чесноком и перцем чили. Используемое мясо представляет собой свиной или говяжий рубец или, альтернативно, субпродукты любого мяса. Из овощей в основном используют капусту и чесночный лук.Моцунабэ родом из Фукуока.
Рецепт: Моцунабэ в стиле хаката от Easy Recipes
Существует более полудюжины разновидностей, в том числе сябу-сябу, которые классифицируются как блюдо набэ, в дополнение к которым также существуют региональные вариации. Блюда набэ можно приготовить как из легкого, так и из толстого бульона; Ключ к блюду набэ в том, что его готовят и подают в горячем горшке.
Рецепт: Chanko Nabe от Namiko Chen
1 39. Natto
Это традиционная еда из Японии, изготовленная из ферментированных соевых бобов. Обычно его едят на завтрак вместе с горчицей караши и каким-либо соусом — соевым или таре. Иногда в блюдо добавляют и зеленый лук. Даже среди японцев считается, что натто подходит не всем, а скорее приобретенному вкусу, поскольку его в основном едят в некоторых восточных регионах страны.
Рецепт: Seri годов Азиаты: Natto Рецепт Chichi Wang
9 40. Nikujaga
в Никуяге, тонко резки мясо — как правило, говядина или свинина — смешаны вместе с картофелем и луком в рагу. Подслащенный вкус рагу придает соевый соус и мирин. Иногда в рагу добавляют немного прозрачной японской лапши и дополнительные овощи.Картофель играет центральную роль в никудзяга, и мясо в основном добавляется туда для дополнительного вкуса. Его часто подают с белым рисом и супом мисо.
Рецепт: Никудзяга (японское рагу из мяса и картофеля) от Намико Чен
41. Одэн
Одэн также является разновидностью блюда набэ. Основными ингредиентами одена являются вареные яйца, рыбные котлеты, дайкон и конжак. Подается в бульоне даси со вкусом сои. Также популярно использовать горчицу караши в блюде для дополнительного вкуса.Вы можете найти его в продаже на прилавках магазинов на японских рынках, но его также легко найти в магазине шаговой доступности, и некоторые идзакаи также подают его.
Рецепт: одэн (тушеное блюдо в кастрюле) Юмико
Сковорода. Тесто для окономияки, состоящее в основном из пшеничной муки и капусты, более густое и твердое по сравнению с более жидким мондзаяки.В блюдо окономияки можно добавлять множество различных начинок и начинок, таких как мясо и морепродукты, а также японский майонез. Окономияки — популярное блюдо, которое едят по всей Японии, но за лучшими гастрономическими впечатлениями лучше отправиться в Хиросиму и Осаку.
Рецепт: окономияки от Love & Lemons
43. Омурайсу
Омурайсу — популярное повседневное блюдо в Японии, в котором жареный рис подается с омлетом и небольшим количеством кетчупа.Поскольку на него сильно повлияла западная кухня, его также чаще всего можно найти в западных закусочных в Японии, хотя его также часто готовят дома, особенно в семьях с детьми.
Рецепт: омурис (японский омлет с рисом) от Namiko Chen
нори – сушеные съедобные водоросли – обертывание. Традиционными начинками для онигири являются кацуобуси, ментайко и тарако, маринованные умэ и соленый лосось.Однако существуют различные другие начинки и вкусовые сочетания. Вы можете найти онигири в любом магазине в Японии, но также существует множество магазинов, специализирующихся на онигири.
Рецепт: Easy Onigiri – японские рисовые шарики от wondcooks продукты, известные во всем мире. Его корни уходят в китайскую кухню, и поэтому основным ингредиентом является пшеничная лапша в китайском стиле.Эту лапшу подают в мясном бульоне, который дополнительно приправляют мисо или соевым соусом, а обычные начинки включают свинину, нори и зеленый лук. В каждом регионе Японии есть своя вариация этого блюда.
Рецепт: Японский суп с лапшой рамэн от Лины Крофт
46. Робатаяки
Робатаяки переводится как приготовление пищи у костра и представляет собой метод приготовления пищи в японской кухне, который похож на барбекю. Есть множество ресторанов, как в Японии, так и за границей, которые специализируются на этой технике, готовя различные блюда от морепродуктов до овощей, на горячих углях или на широком и плоском открытом камине.
47. Саке
Саке — японское рисовое вино, которое производится путем ферментации белого риса. Хотя это и называется «вино», оно производится способом, который больше напоминает процесс пивоварения, чем вина. Неразбавленное саке обычно имеет крепость от 18% до 20%, но большая часть саке продается разбавленным с крепостью 15%. Саке — национальный напиток Японии.
Рецепт: Саке от 2 парней и кулера
48. Сашими
Сашими — деликатесное блюдо в Японии, состоящее из сырой рыбы, а иногда и мяса, которое обычно подается тонко нарезанным вместе. с соевым соусом, чтобы опустить ломтики в.Обычно его подают в качестве первого блюда в официальной столовой, хотя его также можно есть в качестве основного блюда, и в этом случае его подают с белым рисом и супом мисо на гарнир.
Рецепт: Сашими из лосося от Обри
с овощами, а также тофу. Затем мясо и овощи окунают в различные соусы перед едой.Это блюдо очень похоже на сукияки, представленное ниже, но не такое сладкое по сравнению с ним.
Рецепт: Быстрая сябу-сябу отстранников
50. Соба
Тонкая лапша из гречневой муки. Их можно подавать как горячими в супе с лапшой, так и охлажденными и вместе с соусом для макания. Соба — это разнообразное блюдо в том смысле, что вы можете найти его в любом стиле ресторана, от закусочных до ресторанов высокой кухни.
Рецепт: холодная лапша соба с соусом для макания от Марка Биттмана
51.Somen
Somen — это еще один вид тонкой лапши, изготовленной из пшеничной муки, с использованием растительного масла для растягивания теста с целью формирования тонких нитей, которые будут высушены на воздухе перед приготовлением. Сомен обычно подают холодным вместе с соусом для макания. Эта лапша также существует в китайской и корейской кухне, хотя ее можно есть по-разному.
Рецепт: японская холодная лапша сомэн от Намико ЧенВ нем также есть тонко нарезанные кусочки мяса, обычно говядины, которые варят или тушат в горячем горшке вместе с овощами и тофу. Бульон сделан из смеси соевого соуса, мирина и сахара, поэтому он имеет сладкий вкус. Кроме того, в отличие от соусов для макания в сябу-сябу, ингредиенты сукияки перед едой окунают в сырые взбитые яйца.
Рецепт: Сук iyaki by Sarah
53. Суши
Суши – это традиционное японское блюдо, известное во всем мире.Существует множество различных стилей суши, в основном разделенных на нигири и маки, а также десятки и десятки различных начинок, чаще всего из сырой рыбы, такой как лосось. Объединяющим фактором каждого типа суши является определенный используемый рис для суши.
Рецепт: Futomaki Sushi от uncutrecipes
и другие ингредиенты, приготовленные на сковороде, специально отформованной в форме такояки.После приготовления шарики смазывают соусом Ворчестер и японским майонезом, а перед подачей сверху посыпают кацуобуси.
Рецепт: Takoyaki Easy Home Recipe от Shihoko
55. Тамагояки
Тамагояки — это омлет в японском стиле, в котором несколько слоев яичницы, смешанной с сахаром и соевым соусом, скручены вместе. . Яйца обычно жарят на сковороде прямоугольной формы. Его чаще всего едят на завтрак, но его также можно подавать поверх нигири-суши или в качестве ингредиента суши-ролла.
Рецепт: Тамагояки (японский омлет с яйцом) от Ри МакКленни
56. Тэбасаки
Тэбасаки — это куриные крылышки в японском стиле, родом из Нагои. Крылышки обжариваются до хруста, а затем глазируются в остро-сладком соусе. Панировка не используется, и, в отличие от других японских жареных цыплят, кость не удаляется. Соус в тебасаки похож на терияки, за исключением того, что он был приправлен чесноком и имбирем.
Рецепт: Тебасаки от Марка
57.Teishoku
Teishoku относится к комплексному обеду, и его легко найти в японском ресторане. В нем сочетаются разные ингредиенты, чтобы приготовить блюдо, которое среднестатистический японец может есть каждый день; Итак, белый рис, суп типа мисо, соленые огурцы, а затем какое-то «основное» блюдо, которое обычно фокусируется на мясе или морепродуктах.
58. Темпура
Темпура может быть приготовлена из мяса, морепродуктов или овощей. Ключ к приготовлению блюда темпура заключается в том, чтобы сначала смешать ингредиенты с тестом из яиц и пшеничной муки с ледяной водой, а затем обжарить их во фритюре.Он был введен в японскую кухню, в частности в Нагасаки, иберийцами еще в 16 веке. Вы можете есть тэмпуру, обмакивая их в соевый соус или что-то подобное, или комбинируя их с другим блюдом, например, с лапшой или домбури.
Рецепт: Tempura by Shihoko
59. Теппаньяки
Теппаньяки — один из японских методов приготовления пищи, получивший широкое распространение в Японии после Второй мировой войны. на железной сковороде.Теппаньяки можно использовать для обозначения любой еды, приготовленной на сковороде тэппан, включая окономияки, якисоба и стейк. Гарниры и жареный рис также можно приготовить и подать на гриле теппан вместе с едой.
Рецепт: тэппанъяки от Намико Чен
60. Тонкацу
Тонкацу — это котлета из свинины, панированная и обжаренная во фритюре. Чаще всего его подают с салатом из капусты и белым рисом, а также с супом мисо.Первоначально блюдо было приготовлено из говядины, но теперь оно в основном готовится из свинины, хотя существуют также варианты с курицей и рыбой.
Рецепт: Tonkatsu из свинины от Grace Parisi
или рисовые отруби. Их подают либо в качестве гарнира, либо в качестве закуски к напитку.Соленые огурцы цукэмоно также можно использовать для украшения блюда.
Рецепт: маринованный дайкон (цукэмоно) от Сихоко
62. Удон
Удон — это толстая лапша, приготовленная из пшеничной муки. Японцы считают его легкой едой, обычно приготовленной в бульоне с мягким вкусом, с зеленым луком сверху. Его также можно сочетать с такими блюдами, как темпура, и его обычно используют в сябу-сябу. Удон также можно приготовить в жареном виде, где он называется яки удон, или его можно подать в блюде с карри.
Рецепт: Суп с лапшой удон отстранников
63. Унаги. Это обычная еда в японской кухне, особенно в блюде домбури, называемом унадон, где его подают нарезанным. В Японии есть множество ресторанов, специализирующихся на блюдах из унаги, и даже существует сладкое печенье, включающее порошкообразный унаги. Унаги считается настолько особенным в Японии, что в годовом календаре даже есть день, посвященный его поеданию.
64. Вагаси
Вагаси относится к традиционным японским сладостям. Их обычно подают с маття и во время чайной церемонии, особенно популярны и распространены кондитерские изделия, приготовленные из моти, анко и фруктов. Всего в Японии существует около 30 различных видов традиционных кондитерских изделий, все из которых различаются по использованию ингредиентов и внешнему виду.
Рецепт: Как приготовить японский вагаси: Нерикири Рецепт от DWELL
65.Wagyu
Любую из четырех пород мясного скота, выращиваемых в Японии, можно назвать вагю, и многие регионы любят присваивать говядине свое название, например, говядина Кобе в Кобе. Большинство вагю в Японии происходит от японской черной породы крупного рогатого скота. Вагю чаще всего едят в виде стейка.
66. Якинику
Якинику относится к жареному мясу в целом. Первоначально этот термин был придуман для обозначения мяса на гриле в западном стиле, но теперь он технически охватывает любой тип мясной кухни на гриле в Японии, а некоторые рестораны специализируются на якинику.Находясь в ресторане якинику, вы сможете выбрать кусок мяса, а затем приготовить его на гриле — газовом, электрическом или на древесном угле — с овощами, которые идут с мясом.
Рецепт: якинику из говядины от Morning Biscotti
67. Якисоба
Жареная лапша в японском стиле. Несмотря на название соба, используемая здесь лапша на самом деле представляет собой китайскую лапшу из пшеничной муки, которая больше похожа на лапшу рамен.Якисоба готовится из небольших кусочков свинины, различных овощей и соуса Ворчестер для аромата. Он был введен в японскую кухню после Второй мировой войны, и его можно есть как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.
Рецепт: простая лапша якисоба от Momsdish
68. Якитори
Это куриные шашлычки в японском стиле, приготовленные путем обжаривания мяса на гриле на углях. Перед подачей мясо часто приправляют соусом тар или, возможно, солью.Вы можете найти якитори в небольших магазинах и у уличных торговцев, специализирующихся на этом блюде, причем еда на вынос часто является единственным вариантом.
Рецепт: Якитори от Шихоко
69. Якидзакана
Как вы можете догадаться по названию, якидзакана — это еще одно японское блюдо, приготовленное на гриле, в данном случае приготовленное из рыбы. Это может быть любая рыба, причем рыба всегда подается целиком. Это блюдо можно есть в любое время суток, обычно с рисом и мисо-супом.
70. Zuke
Zuke относится к сашими с соевым соусом. Он охватывает все возможные сашими из морепродуктов, а также сырое мясо. Это один из традиционных способов приготовления начинки для суши, восходящий к периоду Эдо. Zuke особенно популярен для тунца, а процесс маринования куска рыбы в соевом соусе может занять всего пару минут, в зависимости от предпочтений.
. . .
Кажется, что в каждой части Японии существует своя выдающаяся культура питания, поэтому каждый день, проведенный в Японии, открывает новые вкусные блюда.И хотя многие блюда из Японии основаны на мясе, многие блюда вегетарианские и даже веганские! К сожалению, большинство ресторанов, в которые вы можете зайти в Японии, специализируются на определенном блюде, поэтому вы, возможно, не сможете отведать множество различных блюд за одно посещение ресторана, но, в свою очередь, вы всегда сможете съесть то, что вам больше всего нравится. повар умеет делать лучше всех! Вы так же рады отметить все вкусные блюда в этом списке блюд японской кухни, как и я?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы совершаете покупку по моим ссылкам, я получаю комиссию, которая помогает поддерживать работу этого блога без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.Вам также может понравиться
Список блюд американской кухни: 60 продуктов, которые стоит съесть в США
Список желаний Токио: 50 лучших занятий в самом крутом городе Японии
4 лучших однодневных поездки из Токио
Японская культура, Традиции и обычаи: 15 фактов об образе жизни, которые нужно знать
Лучшее причудливое кафе в Японии? Кафе Calico Cat в Токио в Синдзюку21 вкусная японская еда, которую вы должны попробовать
Среди самых популярных блюд японской кухни вы найдете разнообразные блюда, приготовленные из свежих сезонных и региональных продуктов, с акцентом на морепродукты.В течение наших первых 7 дней в Японии мы попробовали смесь деликатесов, включая рамен, свежеприготовленные суши и вкусные десерты, о существовании которых мы даже не подозревали.
Красота Японии — это любовь к приготовлению пищи. Популярная японская еда не только невероятна на вкус, но и выглядит фантастически, так как это общепринятая практика сочетать искусство пищевой эстетики с наукой о слиянии вкусов. Важно помнить, что вы редко ошибетесь, попробовав японскую еду.Даже в самых маленьких и необычных на вид идзакаях подадут невероятную, сытную еду и предложат вам первоклассное обслуживание клиентов. Не забудьте научиться вести себя в японском ресторане и потратить немного времени на ознакомление со всеми японскими манерами, прежде чем отправиться в эту незабываемую, самую удивительную страну.
Популярная японская еда
Японцы известны во всем мире своей невероятной страстью к еде. На протяжении веков искусные повара совершенствовали искусство приготовления пищи до такой степени, что теперь Япония славится тем, что в ней больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем в любом другом месте на Земле. Кулинария считается мастерством японцев , и многие отказываются от офисной жизни, чтобы преследовать мечту открыть закусочную.
С каждым кусочком суши или глотком рамена вы можете сказать, что у японской еды есть душа. Именно дух инноваций и стремление к совершенству сделали Японию одной из лучших стран для кулинарных исследований. Вот самые вкусные японские блюда, которые вы должны попробовать в следующий раз.
Подготовьтесь к поездке в Токио
Суши
Когда я думаю о суши, я сразу же думаю о Японии.Это автоматическая ассоциация, которая глубоко запечатлелась в моем уме. В основном суши приравниваются к японской кухне. Я представляю, как японцы сидят в суши-барах и едят эти вкусные рыбные рулетики палочками. В Японии можно встретить множество видов суши. От популярного макизуси, состоящего из рыбы или овощей, завернутых в рис и листы нори, до темаки, конуса из морских водорослей, наполненного рисом для суши, рыбой и овощами. Мне особенно нравится гункан , тип суши, приготовленный из сушеных водорослей, наполненный рисом и украшенный морским ежом или вкусной рыбьей икрой, которые издают хлопающий звук при еде.В Японии есть гордые повара-суши, которых зовут itamae . Они очень серьезно относятся к приготовлению суши, но взамен вы тоже должны соблюдать определенные обычаи и придерживаться японских манер. В Японии приготовление суши считается искусством.
Рамен
Многие западные рестораны подают японский рамен, поэтому я хорошо знал, чего ожидать от различных видов рамен. Японский опыт оказался намного другим и более вкусным. Впервые я попробовал рамен, когда только приехал в Токио.Было поздно, у меня был синдром смены часовых поясов, а улицы Токио были уже темны и пусты. Несмотря на то, что я был голоден, я вошел в первый ресторан напротив моего отеля, прямо в центре Тиёды. Это был традиционный японский ресторан, где нужно разуваться и есть в помещении, отделенном раздвижными деревянными дверями. Никто не говорил по-английски, но нам удавалось общаться с помощью какого-то хаотичного языка жестов, неуклюжих улыбок и множества поклонов.
Так как я понятия не имел, что есть в меню, я решил произнести два волшебных слова, которые я уже столько раз слышал: рамен и маття .Мне подали бульон с овощами, водорослями и самыми свежими морепродуктами, которые я когда-либо пробовал. Моя маленькая приватная столовая вскоре погрузилась в приятнейший запах морепродуктов, который не только повысил мой аппетит, но и оставил незабываемые кулинарные впечатления. Это был момент, когда я наконец попробовал настоящий рамен. И позвольте мне сказать вам, что рамен — это душа японской кухни .
Моти
В детстве я покупал моти в местном азиатском магазине. Для меня это было настоящим праздником, но мои родители никогда не стремились ни кормить меня сахаром, ни платить непомерные деньги за такой маленький десерт.Мне понравилась консистенция этих конфет, жевательных и липких, наполненных джемом или пастой из красной фасоли. Чем разнообразнее и красочнее, тем больше они мне нравились. Только когда я посетил Японию, я понял, что традиционные моти на самом деле сделаны из липкой рисовой муки. На самом деле я даже не знал о существовании такого ингредиента. Находясь в Киото, я не только узнал, как делают моти, но и попробовал такое разнообразие, что мне с трудом верится, что я не превратился в человеческую бочку.
Мисо
Прежде, чем попробовать настоящий японский завтрак, я никогда не пил суп мисо вместе с кофе. Вскоре я узнал, что суп мисо играет жизненно важную роль в качестве гарнира практически к любому жареному блюду в любое время. В свое первое утро в Токио я спросил в отеле, как пройти к ближайшему ресторану, где подают завтрак. Они выглядели довольно сбитыми с толку моим вопросом, так как вскоре я узнал, что возможности безграничны. Я решил войти в место с неизвестным названием, написанным кандзи.Опять же, никто не говорил по-английски, но, похоже, они поняли, что я говорю, и мое желание позавтракать. Я был очень удивлен, когда получил рыбу, рис и суп мисо. Сначала я был уверен, что «завтрак» в японском означает что-то другое, но после беглого взгляда на меню я вскоре понял, что на самом деле завтрак в Японии — это абсолютный эквивалент протеиновой бомбы.
Якитори
Прогулка по улицам Синдзюку — одно из самых захватывающих занятий в Токио.Есть непрерывные лабиринты улиц, которые ведут вас от одного захватывающего места к другому. В одну секунду я был ослеплен неоновым танцем огромных рекламных объявлений, а в следующую меня захлестнуло огромное количество запахов уличной еды. Синдзюку — это организованный хаос, где по всему району можно увидеть множество уличных торговцев едой. Резкий запах рыбы и жареных овощей обычно настигает часть улиц. Любопытный от природы, я последовал за дымом, шедшим из небольшого продуктового ларька.Это была ночь, когда я впервые открыл для себя якитори, куриный шашлык на гриле, который подается вместе с другим мясом и восхитительно свежим тофу, который дополняет курицу, как никакой другой ингредиент, который я когда-либо пробовал.
Темпура
Креветки всегда были ключевым ингредиентом сытной еды, и японская еда любит включать креветки. В то время как некоторые предпочитают мясо, я думаю, что морепродукты самые вкусные. Я никогда не смогу отказаться от кусочка морепродуктов, будь то креветки, осьминоги, кальмары или икра. В Японии морепродукты – неотъемлемая часть кухни.Трудно представить что-то лучше, чем путешествовать по миру во имя культурных и кулинарных открытий.
Однажды ночью, по улицам Киото, я возвращался в гостиницу, когда из темного угла откуда ни возьмись появляется пожилая, но веселая японка и говорит: «Здравствуй, тэмпура». Больше ничего. Ее широкая улыбка заинтриговала меня, и, не зная, что сказать, я неловко улыбнулась в ответ. Она продолжает повторять те же слова «Здравствуйте, темпура», только на этот раз она также жестикулирует и явно приглашает меня войти в дом, который выглядел довольно сомнительно.Я на мгновение задумываюсь, не зная, что делать, но затем поддаюсь своему любопытству и решаю последовать за ней.
С темных и тихих улиц Киото я прохожу мимо деревянных ворот и попадаю в другой мир. Я оказался в ресторане с интересным, но типично японским декором, несколькими посетителями и громкими звуками, доносившимися из кухни. Я сажусь, но никто не подходит, чтобы принять мой заказ. Вместо этого, через несколько минут, я получаю большое блюдо со всевозможной темпурой, а затем кружку японского чая.Та же женщина кланяется и говорит мне японскую мантру, которая, я могу только предположить, означает «Приятного аппетита». Мне так и не удалось снова найти одно и то же место, так как Киото сам по себе представляет собой лабиринт узких улочек и бесчисленных закусочных.
Окономияки
Хотел бы я, чтобы моя мама знала об окономияки, когда я был маленьким, так как это избавило бы нас от многих проблем, связанных с поиском способов превратить остатки еды во что-то веселое и вкусное. Раньше мы готовили бутерброды с индейкой или какие-то пузыри и писк, особенно после Рождества и Нового года.Когда я впервые посетил Японию, было почти Рождество.
Я путешествовал на поезде Синкансэн по пути в регион Кансай, когда наткнулся на глянцевый журнал с палочками для еды на обложке. Хотя все это было написано на японском языке, я все равно пролистывал, пока не наткнулся на этот забавный небольшой рекламный раздел сзади, на котором был изображен повар, готовящий блюдо в форме блинов. В то время я понятия не имел, о чем реклама и что за еда изображена на картинке.Меня это так заинтриговало, что я решил спросить об этом, как только добрался до своего отеля в Киото. На стойке регистрации я спросил информацию об этой неизвестной рекламе, и меня направили в местный ресторан, где продается блюдо под названием окономияки. Судя по всему, это пикантный блинчик, традиционно приготовленный из остатков. Он содержит несколько слоев ингредиентов, включая тесто, капусту, лапшу, яйца, лук и соусы. Я также узнал, что в разных регионах и городах готовят совершенно разные окономияки, что делает это блюдо сюрпризом каждый раз, когда вы пробуете его в другом месте.Вернувшись в Токио, я также обнаружил, что его продают как уличную еду на улицах Синдзюку.
Как только я вернулся в Великобританию, я позвонил маме, чтобы рассказать ей о своем открытии нового блюда. Хотя мы не так хорошо разбираемся в приготовлении окономияки, как японцы, в настоящее время стало традицией после вечеринки использовать наши остатки и создавать что-то, что в какой-то степени напоминает окономияки.Сашими
Я был удивлен, увидев, как тепло в Токио в декабре. Я ожидал снега, резкого падения температуры и каких-то зимних потрясений, но вместо этого в Токио было очень много острого перца.Шел небольшой дождь, но, поскольку я привык к британской погоде, это казалось вполне естественным. Была середина декабря, пасмурно и хмуро, но на улицах Токио было как всегда взрывоопасно. Громкая реклама, бесчисленное количество людей, мириады красочных ресторанов, разбросанных на каждом углу каждой улицы. Я хотел просто прогуляться и впитать атмосферу, когда внезапно проливной дождь смыл мои планы. Я вошел в тихий суши-ресторан с itamae , приглашающим меня занять место у барной стойки.У него были ограниченные знания английского языка, в отличие от его кулинарных талантов. Нам удалось немного пообщаться, что доставило мне огромную радость и уверенность. Он сделал все возможное, чтобы я чувствовал себя как дома, и предложил приготовить мне особое блюдо, полное суши и сашими. Я был очень взволнован тем, что наконец-то попробовал японские сашими, потому что, сколько я себя помню, идея сырой рыбы никогда не казалась слишком аппетитной. Заблуждение происходит, вероятно, потому, что я никогда не мог себе представить, что покупаю морепродукты в супермаркете и спешу есть их сырыми.Вы не торопитесь, готовите его, превращаете во вкуснейшее блюдо. Сашими нарушает все правила. Это просто сырая рыба. Вы можете есть тунца, лосося, треску, осьминогов, кальмаров и многих других сырых морских существ. Их подают крошечными ломтиками с небольшим количеством свежего салата. Вскоре я понял важность внешнего вида, когда itamae готовит блюдо сашими. Когда дело доходит до еды, в Японии очень важна эстетика, однако ничто не сравнится с тарелкой, полной разноцветной сырой рыбы, которая тает во рту и на удивление вкуснее любого другого холодного японского блюда.
Такояки
На японском языке Тако означает осьминог . Я узнал об этом во время моего первого визита на рынок Цукидзи, когда уличный торговец едой кричал Тако и указывал на что-то похожее на жареного осьминога. Он дал мне кусочки « тако » на бамбуковой палочке и полил их липким соусом. Я остался на 300 иен беднее и держал эту палку щупальцами. Он пах сладко и рыбно, и после нескольких секунд колебаний я сделал прыжок веры и откусил его.Японская кухня во всей красе. Я не мог поверить, насколько вкусным был этот странный вид tako . Это было самое вкусное, что я пробовал в Японии. Я пристрастился к этому.
Только поздно вечером я обнаружил Такояки .Я начал свою обычную вечернюю прогулку по оживленным улицам Токио в поисках идеальных возможностей для фотографирования. Я наткнулся на очередь людей, выстроившуюся перед киоском с едой. Они покупали эти горячие шарики из жидкого теста.Я огляделся и вдруг увидел Такояки , написанное на каком-то старом картоне прямо над заведением. Сам прилавок был старым и устаревшим, и в нем было несколько круглых сковородок, куда продавцы, казалось, добавляли щупальца осьминога и заливали их кремовой жидкостью, похожей по консистенции на тесто для блинов. Используя только свои палочки для еды, эти умелые люди создавали пикантное блюдо круглой формы из жидкого теста. Как впечатляет, подумал я. Для начала я заказал 4 такояки.Я обернулся и понял, что на старом деревянном столе, покрытом застиранной антикварной скатертью, лежало множество приправ. Улыбающийся японец попытался перевести, что представляет собой каждый из этих соусов. Я остановился на майонезе, каком-то красном соусе и фарше нори . Такояки, или шарики из осьминога, оказались одной из самых удивительных уличных блюд в Японии.
Данго
Я знал, что в Киото, расположенном в регионе Кансай, должны были быть одни из самых популярных японских блюд.Мне не терпелось исследовать главные продуктовые улицы, пытаясь заставить меня забыть, что калории имеют значение. Я наткнулся на этот магазин с белыми деревянными окнами, в котором, казалось, продавались шарики, похожие на моти. Я предположил, что они, должно быть, делают моти, поэтому решил купить немного. Мне вручили пластиковую коробку с четырьмя разноцветными липкими шариками. Пара была завернута в какую-то красную пыльную ткань, а другая была полностью покрыта чем-то вроде чая маття. Один укус, и весь мой рот наполнился амальгамой вкусов.
Липкие шарики были еще теплыми и наполнены сладкой пастой из красных бобов. Как только я начал жевать, я понял, что эти десерты, похожие на моти, просто невероятны. Я вернулся, чтобы попросить другой вид десерта, но получил маленькие липкие шарики, приготовленные на гриле и покрытые сладким соусом. Как будто это было возможно, они были еще вкуснее, чем предыдущая партия, но все же я понятия не имел, что это за продукты. Было довольно поздно, магазины начали закрываться, и у меня заканчивались идеи, как понять, что это за вкуснятина.Продавцы киосков тоже не говорили по-английски. В отчаянии я остановил симпатичную парочку и спросил, что «это» было, указывая на свою еду и говоря с наполовину полным ртом. Японская пара улыбнулась и сказала Dango с очень милым английским акцентом. Данго, удовлетворенно повторил я про себя. Остаток своего пребывания в Киото я провел, стараясь попробовать все сорта dango , которые есть у каждого уличного торговца в Киото.
Тонкацу
Находясь в Киото, я обедал во многих ресторанах, расположенных на станции Киото, где я обнаружил ресторан Кацукура, расположенный в Кубе.Я написал и рекомендовал ресторан Кацукура, потому что мне очень понравилось обслуживание и еда. Это одно из лучших мест, где можно познакомиться с тонкацу. Это блюдо представляет собой панированную свинину в японских панировочных сухарях, которую подают вместе с рисом, супом мисо и нашинкованной капустой. Это одна из лучших блюд в Японии, и хорошая новость заключается в том, что вы можете найти ее практически где угодно.
Соба
Соба — блюдо из лепешек из гречневой муки с различными ингредиентами.Я заметил, что соба может быть довольно дорогой, и, вероятно, лучше всего заказывать ее в дорогом ресторане, чтобы почувствовать ее настоящий вкус. Я заказал свой с соевым и сахарным соусом, с яйцом, темпурой и нори.
Кайсэки Риори
Кайсэки рёри — это традиционное японское блюдо, которое подают в настоящих рёканах. Кайсэки рёри состоит из нескольких небольших блюд, которые меняются в зависимости от сезона. Цены на это традиционное японское блюдо могут быть довольно высокими, и обычно требуется предварительное бронирование.
Удон
Я узнал, что удон и набэ яки удон — это разные вещи. Первый относится к настоящей лапше из пшеничной муки. Хорошая лапша удон должна быть твердой. Рекомендую попробовать их в специализированном удонном ресторане. Не каждый может получить эти noddles правильно! Более позднее, набэ яки удон, относится к тушеному мясу, которое обычно подают с тэмпурой и большим количеством зеленого лука. Это горячо и вкусно, особенно рекомендуется в зимнее время.
Чанконабэ
Начну с того, что не рекомендую это блюдо на постоянной основе.Это потому, что тянконабэ — очень питательное блюдо, которое подают борцам сумо. Если вы не хотите набирать вес, лучше оставить Chankonabe тем, кому нужны дополнительные размеры. Чтобы попробовать Чанконабэ, мне нужно было найти ресторан, которым управляет бывший борец сумо. В каждой конюшне сумо есть свой секретный рецепт, и отправиться на охоту на Чанконабэ довольно весело.
Шабушабу
Это японское блюдо, которое вы должны попробовать в ресторане, специализирующемся на сябу-сябу. Сначала я попробовал это в Киото, а затем заказал в ресторане в Токио.Сябу-сябу — блюдо из мяса и овощей, сваренных в специальном японском бульоне. Чтобы насладиться им должным образом, мне нужно было погрузить мясо в кипящий бульон, прежде чем есть его.
Фугу
Лучшее время, чтобы поесть фугу в Японии, это декабрь, как раз когда я был в Токио. Купить его можно только в лицензированных ресторанах. Обычно требуются годы мастерства, прежде чем можно претендовать на звание шеф-повара фугу. Если вы осмелитесь попробовать это фирменное блюдо, лучше всего съесть сашими фугу, которые выглядят и имеют невероятный вкус.Изображение из Википедии.
Унаги Но Кабаяки
Несколько лет я избегал пробовать угря ( унаги ) потому, что мне не нравилось, как эта рыба выглядит. Он слишком напомнил мне морскую змею. Находясь в Нагано, я пошел пообедать в старый рёкан, где хотел поесть по рекомендации шеф-повара. Когда принесли еду, хозяйка-японка сказала мне, что у меня есть Унаги-но- кабаяки , приготовленный из угря в специальном соусе и поджаренный на углях.Его подавали на подушке из коричневого риса с супом мисо и чашкой зеленого чая. Блюдо выглядело очень аппетитно, а на вкус было бесподобно!
Якисоба
Я попробовал Якисобу по пути в храм Фусими Инари. Как и в случае с самой популярной японской едой, я не совсем знал, чего ожидать, но был заинтригован и полон решимости попробовать как можно больше видов еды. В некоторых старых кварталах Киото вы можете найти уличных торговцев, торгующих всевозможными товарами, среди которых лапша якисоба входит в число суперзвездных блюд.Якисоба состоит из жареной лапши, свинины, капусты и ростков фасоли. Обычно его заправляют соевым, рыбным или вустерским соусом, а также маринованным имбирем, тертыми нори и сушеными рыбными хлопьями.
Гёза
Гёдза родом из Китая, поэтому вы можете задаться вопросом, почему я рекомендую это блюдо как часть популярного гида по японской кухне. Китайцы готовят пельмени на пару, а японцы жарят их на гриле или на сковороде. Киото и Осака — замечательные места, где можно попробовать эти вкусные пельмени, но если вы готовы принять вызов, почему бы не посетить ресторан Kagurazaka Hanten в Токио, где вы сможете попробовать съесть гигантскую гёдза? Монстр гёдза эквивалентен 100 маленьким гёдза (я знаю, верно?!) и стоит 9600 иен (или бесплатно, если вы можете съесть все менее чем за 60 минут!).Готовы ли вы к этому?
Все матчи
Самая популярная японская еда? Все маття! Пирожные с маття, чай с маття, печенье с маття. Вы можете прочитать о маття здесь и узнать, почему этот крепкий порошкообразный зеленый чай стал таким популярным. Я начал заменять кофе чаем маття, а после поездки в Токио пристрастился к пирожным маття. Я даже делаю его дома, как десерт для семьи.
Какая популярная японская еда вас больше всего волнует? Расскажите мне свою кулинарную историю в разделе комментариев ниже.
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Японии
Путешественникам рекомендуется ознакомиться с рекомендациями FCO по поездкам на gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.
Если вы считаете, что в этом руководстве содержится неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected]
Уникальная и привлекательная Япония — страна двоичных файлов. Он сочетает в себе как традиционное, так и ультрасовременное, с шумными городами и потрясающими природными ландшафтами.Его еда славится своей питательностью, а диета основана на суперсвежих сезонных продуктах. Мы выбрали 10 блюд, на которые стоит обратить внимание при посещении.
Не уезжайте из Японии, не попробовав…
1. Суши
Проще говоря, суши — это сырая рыба, которую подают на рисе, слегка приправленном уксусом. Именно в разнообразии вкусов и текстур, таких как острый сливочный uni (икра морского ежа) и пухлый, сочный амаэби (сладкая креветка), все становится интересным. Несмотря на возвышенный имидж суши, они имеют скромное происхождение: уличная еда.Попробуйте приготовить маки из копченой скумбрии по нашему простому рецепту.
Посмотрите наше видео о том, как приготовить суши самостоятельно.
2. Рамен
Рамен (яичная лапша в соленом бульоне) — любимое блюдо японцев для позднего ужина. Это также прекрасный пример импортного блюда — в данном случае из Китая, — которое японцы полностью и восхитительно приготовили по-своему. Существует четыре основных стиля супа: тонкоцу (свиная кость), мисо, соевый соус и соль.Фукуока особенно известна своим богатым раменом тонкоцу , а острый мисо-рамен является фирменным блюдом Хоккайдо.Приготовьте свой собственный суп с лапшой рамэн для комфортного, но полезного ужина.
3. Унаги
Унаги – это речной угорь, обычно приготовленный на гриле на углях и покрытый сладким соусом барбекю. Согласно фольклору, унаги — идеальное противоядие от жары и влажности отупляющего лета в Японии. Это деликатес, напоминающий старую Японию, и большинство ресторанов, специализирующихся на угре, придерживаются удивительно традиционного подхода.Свежие, пойманные в дикой природе унаги доступны с мая по октябрь.
4. Темпура
Легкая и нежная темпура — это вклад Японии в мир жареных блюд (хотя, вероятно, он был создан португальскими торговцами). Морепродукты и овощи в кляре традиционно обжаривают в кунжутном масле и подают либо с небольшим количеством соли, либо с блюдом бульона со вкусом соевого соуса, приправленного тертой редькой для макания. Не пропустите ebiten (креветки темпура).Попробуйте приготовить креветки во фритюре или приготовьте наше базовое тесто для темпуры и приготовьте разнообразные хрустящие закуски.
5. Кайсэки
Отчасти ужин, отчасти произведение искусства. Кайсэки — это высокая кухня Японии. Он возник много веков назад вместе с чайной церемонией в Киото (и Киото остается родиной кайсэки). Здесь нет меню, просто вереница небольших блюд, тщательно расставленных на изысканной посуде. Используются только свежие ингредиенты, и каждое блюдо создано с учетом текущего сезона.
6. Соба
Соба – длинная тонкая гречневая лапша – долгое время была одним из основных продуктов японской кухни, особенно в горных районах, где выносливая гречка растет лучше, чем рис.Лапшу подают либо в горячем бульоне со вкусом соевого соуса, либо при комнатной температуре на бамбуковой циновке с бульоном сбоку для окунания. Пуристы, которые жалуются на лапшу с супом, предпочитают последнее.Попробуйте наши идеи приготовления лапши соба.
7. Сябу-сябу
Сябу-сябу — это японское звукоподражание звуку, когда тонкие ломтики говядины или свинины шуршат палочками в кипящем бульоне. Это декадентское блюдо, с мраморным мясом, подаваемым к столу, чтобы посетители могли приготовить сами (это занимает всего минуту) по кусочку за раз.
8. Окономияки
Буквально «поджаренные на гриле», окономияки — это японская комфортная еда в лучшем виде и явное нарушение типичного утонченного образа японской кухни. Это пикантный блинчик с начинкой из любого количества ингредиентов (но обычно капуста и свинина) с рыбными хлопьями, сушеными водорослями, майонезом и вустерским соусом. Это также очень весело — в большинстве ресторанов посетители сами жарят блюдо на плите, встроенной в стол.Попробуйте приготовить японские окономияки по нашему рецепту, наполненному аутентичными вкусами и текстурами.
9. Тонкацу
Тонкацу, свиная котлета в панировке и обжаренная во фритюре, появилась в конце 19 века, когда Япония распахнула двери перед западным влиянием. Но не обращайте внимания на европейское происхождение: ингредиенты и внимание к деталям полностью японские. Тонкацу, особенно когда это куробута (беркширская свинина) из Кагосимы, тает во рту и подается с супом мисо и горой нашинкованной капусты.Попробуйте наш вариант свинины тонкацу с вкусным соусом для простого японского застолья.
10. Якитори
Холодное пиво и несколько шашлыков якитори – курицы, приготовленной на гриле, – это вечерний ритуал многих воинов Японии в будние дни. В меню есть почти все части курицы, приготовленные на гриле до совершенства, приправленные либо шио (соль), либо таре (сладкая глазурь на основе соевого соуса) и подаваемые с дружеской шуткой.Приготовьте нашу версию восхитительно липкой курицы якитори с соевым соусом и соусом мирин.
Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими блюдами, которые стоит попробовать в Токио, чтобы узнать больше о вкусной японской кухне, а также с нашим полным путеводителем по Токио для гурманов.
Поклонник японской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые вы обязательно должны попробовать…
Различные типы японской посуды и способы их использования
Вы заметили, что японская кухня отличается большим разнообразием посуды по сравнению с западной кухней?
Сегодня мы расскажем о типах многих доступных японских посуды и о том, как правильно их использовать, чтобы вы могли добавить их в свои блюда, чтобы улучшить внешний вид вашей еды.
Типы и использование посуды
Меши-ван/Дон (миска для риса)
Меши-ван — это миска для вареного риса. Большинство из них сделаны из керамики, но есть и лаковые. Дон, который примерно на один размер больше, чем меши-ван, удобен тем, что его также можно использовать для лапши и суповых блюд. Некоторые Meshi-wan и Don поставляются с крышкой и также могут использоваться для приема гостей / украшения.
Ширу-ван (тарелка для супа)
Сиру-ван — это миска диаметром около 12 см, используемая для супа мисо и других японских супов.Они могут быть изготовлены из различных материалов, от недорогого уретанового покрытия до полноценных лакированных изделий (в зависимости от ситуации). Более изысканная лаковая супница с крышкой используется для празднования Нового года или гостеприимства.
Хасиоки (подставка для палочек)
Хашиоки или держатель для палочек для еды — это посуда, которая помогает удерживать палочки для еды на обеденном столе. Он предотвращает соприкосновение палочек с другой посудой или столом.Существуют различные дизайны и цвета, используемые в качестве акцента на обеденном столе. Многие из них доступны по разумной цене, поэтому удобно иметь более одного в зависимости от сезона.
Hira-Zara/Oo-zara (плоская/большая тарелка)
Также называется тарелкой сяку, это тарелка диаметром около 30 см. Обычно используется для общих блюд, ставится в центр стола и отставляется в сторону, но в последнее время используется и как тарелка.Его также можно использовать для лапши, если он достаточно глубокий.
Чузара (средняя пластина) Чузара также называется пятидюймовой пластиной, шестидюймовой пластиной и семидюймовой пластиной. Поскольку 1 дюйм равен примерно 3 см, именно тарелка размером от 15 до 21 см часто используется в повседневных блюдах. Это наиболее часто используемая тарелка, которую можно использовать как сервировочную тарелку или как основное блюдо для одного человека.
Козара/Мамезара (маленькая тарелка/тарелка с фасолью)
Тарелка диаметром 12 см или меньше для 3-дюймовой или 4-дюймовой тарелки.Он используется для соусных тарелок, тарелок соевого соуса и приправ. Кроме того, его можно широко использовать в качестве тарелки для разделения японских сладостей. Есть много форм и дизайнов, а цена относительно разумная, так что вы можете наслаждаться, если разместите их оптом. Тарелка для фасоли диаметром от 3 до 5 см также может быть использована в качестве подставки для палочек.
Цунозара (квадратная тарелка)
Квадратная тарелка подходит для подачи сашими и тэмпуры. Кроме того, более длинные квадратные тарелки с длинными сторонами используются для жареной рыбы и закусок.Все блюда будут разными, поэтому эта тарелка будет удобна для блюд более длинной формы.
Хачи (горшок)
Хачи — большая миска. Как и блюдо, он используется для подачи основных блюд и специальных блюд.
Ко-Бачи (маленький горшок)
Контейнер глубже тарелки. Глубина варьируется в зависимости от продукта, и более глубокие используются для супов, таких как горячие блюда в горшочках и блюда на медленном огне. Кроме того, для неглубоких блюд он подходит для подачи гарниров на одного человека, таких как острые блюда, блюда с уксусом и пропитанные блюда.
Футамоно (контейнер с крышкой)
Контейнер с крышкой, который используется для предотвращения остывания блюд, таких как чаванмуши (пудинг, приготовленный на пару). Летом можно охладить всю миску и добавить холодную закуску
СобаЧоку
Соба-тёку представляет собой трубчатый контейнер диаметром от 5 до 7 см и высотой около 5 см. Это суповая миска для собы, но ее также можно использовать для небольших мисок и чашек.
Чаки (чайная посуда)
Кюсу/Добин (чайник)
Есть два типа чайников кюсу и добин
Чайник с ручкой из виноградной лозы называется добин, а чайник с ручкой сбоку от чайника называется кюсу. Оба являются инструментами для приготовления чая. Добин обычно используется для банчи, а кюсу обычно используется для сэнтя и гёкуро.
Юноми (Чашка)
Чашка для питья японского чая, китайского чая и т.д.Температура чая варьируется в зависимости от сорта, поэтому толщина и размер чашки различаются.
Сюки (стаканчики для саке)
Чоши и Токкури
«Чоши» — это металлический или деревянный контейнер с длинной ручкой, который изначально использовался для новых банкетов и церемоний, таких как Сан-сан-ку-до. С другой стороны, токкури — это контейнер среднего размера, который содержит саке и наливается в меньшую чашку типа стопки, называемую иногути.
Гуиноми и Иногути
Гуиноми и ингучи – это «чашки» для саке. Гуиноми — это более плоская широкая чашка (как крошечная тарелка), в то время как у Иногути более глубокий верх и узкое дно, почти как у стопки. Оба используются для питья сакэ.
Разное
Донабе (стальной котел)
Donabe используется для жарки, приготовления риса или, в наши дни, продуктов в конвекционной печи. При правильном использовании он прослужит долго, поэтому при покупке важно инвестировать в качественный инструмент.
Советы по продлению срока службы вашего Donabe:
- Держите Donabe снаружи всегда сухим. Это помогает сохранить его дольше.
- Медленно нагревайте кастрюлю, чтобы не подвергать ее излишней нагрузке
- Не ставьте пустой донабе на огонь, так как он может треснуть.
Сёю-Саши
Контейнер для хранения соевого соуса сбоку. Это небольшой контейнер в форме чайника с двумя отверстиями, чтобы вы могли налить достаточное количество соевого соуса на еду.
Добавить комментарий