Японский ужин: 50 блюд японской кухни, которые нужно попробовать в Японии – Японский ужин – Варламов.ру – ЖЖ
РазноеЯпонский ужин – Варламов.ру – ЖЖ
Все время забываю, что я теперь кулинарный блогер. Надо больше про еду писать. Вот вам еще один японский ужин.
01. Ужин начинатес с теплой саке.
02. На закуску сашими — просто куски сырой рыбы
03. Роллы
04. И суши. Обратите внимание, прямо над суши с красной икрой — жирный тунец. Жирный тунец очень вкусный и нежный, но в Москве его почему-то почти невозможно найти в японских ресторанах. Жалко.
05. Дальше у нас японская мраморная говядина Вагю
06. Овощи
07. Блюдо называется сябу-сябу. Такой суп, который готовят прямо у тебя на столе.
08. Сначала в кипящую воду закидывают овощи
09. Потом мясо
10. Тонко нарезанные кусочки мяса или овощей окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком. Процедуру повторяют несколько раз. Именно благодаря этому звуку блюдо назвали сябу-сябу (звучание слова похоже на звук, издаваемый продуктами в кипящей воде)
11. Дальше достают все. Едят без бульона.
12. Очень вкусно.
13. Ну и как основное блюдо — стейк из мраморной говядины, приготовленный на каком-то листике хитром (houba).
Этот ужин, кстати, был в Дубае, а не в Японии 😉
—————————————-
Чтобы сделать перепост, нажмите на одну из кнопочек ниже:
Советую также подписаться на мои странички в:
Фэйсбук
ВКонтактик
Основной Твиттер Спам Твиттер
Реклама в этом блоге
Чем я занимаюсь
За что я баню
Хотите дать совет? Вам сюда!
Я в других социальных сетях
Правило трёх третей — завтрак по-японски
Экология потребления. Еда и напитки: Из чего состоит типичный традиционный завтрак в Японии? Ну, конечно же, рис и рыба. Чем богаты, тем и рады…
— Куда? Куда ты? А завтракать? Все уже на столе.
— Потом позавтракаю.
— Когда потом?
— Вечером!
Она была права, моя бабушка, загораживавшая мне путь к отступлению из кухни, приговаривая:
— Завтрак — фундамент, на котором ты построишь свой день. Знаешь ведь : «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу.
Побрыкавшись первые десять лет своей жизни, я начала жить по бабушкиным заветам.
Правда с маленькой поправочкой: врагам ужина не отдавать. Избалуются и не отстанут.
В 2013 году UNESCO присвоило японской кухне Washoku статус культурного наследия. Удивительно, что этого не сделали раньше, ведь не случайно же эта нация держит пальму первенства по долгожительству.
Мне просто необходимо разузнать их секреты, потому что я столько всего запланировала, что и в семьдесят лет не уложиться, выполняя.
Начнем с главного. С того, на чем будем строить наш день.
Из чего состоит типичный традиционный завтрак в Японии? Ну, конечно же, рис и рыба. Чем богаты, тем и рады. Рис в японской семье есть всегда. Чаще всего в горячем виде в Suihanki — рисоварке, которую японцы изобрели в сороковых годах прошлого века, а ныне растиражировали по миру под именем Мультиварка. Или в керамической кастрюле с двумя крышками Do-nabe. Сваренный без масла и соли. Не очень клейкий, но и не рассыпчатый. Подается в специальной чашке для риса — Chawan.
В отличие от Кореи, где это считается дурным тоном, чашку риса в Японии принято брать в руку, захватывая палочками рис, порой посыпанный Furikake — сушеными или солеными водорослями, овощами, семенами кунжута, мальками или крилем. Поэтому чашка риса всегда ставится слева.
Меня восхищает стройная система, объединяющая эргономичность японской посуды, правила расположения ее на столе и традиционной манеры ее использования. Для всего есть причина и всему есть обьяснение.
Японский завтрак отличается от завтраков остальных национальных кухонь тем, что в один прием пиши подается сбалансированный набор из нескольких блюд — Tei-shoku, каждое из которых не принято использовать в отдельности. Они как инструменты в оркестре создают гармонию сообща.
Главное правило: Один к трём — Ichi ji san sai. То есть к одной чашке риса должны подаваться три дополнительных блюда. Одно основное (обычно источник протеина ) и два овощных.
Вторым столпом, на котором держится традиционный завтрак, является Yaki-zakana — рыба, запеченная на гриле.
Грилем оснащены все выпускаемые в Японии газовые плиты, настолько важное место занимает в рационе японцев Yaki-zakana, готовящаяся без капли масла.
Сезонность соблюдается неукоснительно. Каждый месяц приносит свой сорт рыбы. Нынче это сайра. В отличие от выловленной летом или весной, она сейчас просто наполнена янтарным рыбьим жиром. Плавники рыбы традиционно натираются солью.
Эстетика подачи пищи на стол имеет свои каноны. Один из них, сохранение плавников, головы и хвоста в целости. Это свидетельствует о свежести рыбы ( хотя все, что мы едим, обычно выловлено в течение двух-трех дней ) и радует глаз естественной красотой.
Чтобы кожа не треснула, оставляя некрасивый рваный разлом, ее крестообразно надрезают. Сначала жарится бок, который при подаче будет выставлен напоказ, затем тот, что будет спрятан от глаз едока.
Целая рыба всегда «плывет» справа налево, то есть подается носом к чашке риса, спинкой от едока. Так она визуально лучше выглядит, кроме того, правила поведения за столом требуют поедания рыбы палочками, слева направо. Это удобнее делать, начиная с головы.
Чаще всего аккомпанементом к печеной рыбе подается натертая на очень мелкой терке японская редька Дайкон. Сок тщательно отжимается, формируется аккуратная горка, которая располагается у хвоста рыбы. Вершину редькиной горки сбрызгивают соевым соусом.
Третьим неизменным компонентом завтрака является Мисо суп. Готовится он быстрее быстрого. Ровно столько, сколько нужно для закипания воды, потому что все ингредиенты нарезаны тончайше и на их варку уходит не более двух минут.
Очень часто отсутствие соли в рисе балансируется квашеными, солеными или маринованными овощами — Tsuke-mono, которые всегда есть в холодильнике японской хозяйки. Но объем их не превышает размера в два наперстка.
Частым гостем на столе во время завтрака являются продукты из сои. Это может быть нежный соевый сыр Tofu или ферментированные бобы Natto, тихий ужас любого иностранца, узнающего, что на стол подали липкие протухшие бобы, которые невозможно донести до рта, не перепачкавшись тянущимися за палочками клейкими нитями.
Примерное недельное меню из репертуара работающей матери.
На приготовление каждого из представленных завтраков ушло не более 15 минут.
Вариант №1
- Рис с Ume-boshi — маринованным зеленым абрикосом,
- Мисо суп с грибами,
- Сайра,
- Тофу с имбирем и соевым соусом.
Вариант №2
- Рис, посыпанный вялеными мальками и креветками,
- Мисо суп с речными ракушками Asari и зеленым луком,
- Тофу из семян кунжута и порошка из корней растения Kuchu,
- Ферментированные бобы Natto,
- Ячменный чай.
Вариант №3
- Рис с водорослями Hijiki,
- Маринованная редька дайкон,
- Мисо суп с водорослями Wakame и тофу,
- Запеченная на гриле макрель,
- Кусочек японского омлета Tamago-Yaki.
Вариант №4
- Рис урожая этого года, сваренный с «дарами сезона»: морковью, бамбуком, грибами, корнями лотоса, продукта из клубней аморфофалуса, шпинатом и каштанами,
- Мисо суп с водорослями, зеленым луком и сушеным глютеном,
- Кета, запеченная с зеленым перцем и луком Неги,
- Огурцы, маринованные в соке Периллы, с имбирем и перцем,
- Hanpen — продукт из смеси акульей мякоти, горного картофеля и яичных белков с росточками редьки дайкон.
Вариант №5
Ocha-zuke — скоростной вариант завтрака, когда нет даже пяти минут на приготовление.
Рис, посыпанный смесью сушеных овощей, рыбьих хлопьев, залитый зеленым чаем, с добавлением сушеных водорослей и рыбной пасты Kamaboko.
Обычно подается вечером, после обильной трапезы и серьезных алкогольных возлияний, для смягчения разрушительных для организма последствий.
Также интересно: Чем заменить картофель
Как лучше готовить — варить или жарить?
Но главное искусство японского завтрака заключается в том, чтоб успеть сбежать на работу, оставив мытье посуды, все эти «один плюс три» тарелочки, помноженные на число едоков, этим самым едокам.опубликовано econet.ru
Автор: Елена Эресан
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Японский ужин — melon_panda — LiveJournal
Давно хочу показать вам один ужин в японском ресторане при онсене Hakone Kyuan, где мы останавливались в августе. Смотрю на эти фото и думаю, разве это еда… скорее, культурологические объекты. В такие места всегда очень интересно ходить, получаешь массу впечатлений, сам факт того, что ты поел, остается на заднем плане.
Фото для затравки, но начнем с начала. Ребенку обычно подают весь ужин сразу на одном подносе, в отличие от взрослого меню, где все несут по очереди в установленном порядке, поменять который посетителям не под силу. Выбираешь только масштаб вечера и напитки, в остальном остается только расслабиться.
К сожалению, ни одно фото детского ужина не получилось у меня 🙁 Вообще, судя по всему, к тому времени я уже приналегла на шампанское, потому что вижу огромное количество одинаковых кадров и не вижу у себя попыток подкорректировать фокус и тд. Но все равно эта удивительная матрешка нуждается в том, чтоб ее показать, поэтому смотрите )))
Матрешка разбирается, ее слоями становятся тарелки с большой котлетой, омлетом с рисом и жареная в кляре курица и рыба. Кроме этого, ребеночку полагается немного сасими, кукурузный крем-суп и десерт — сезонные фрукты (опережая события, скажу, что у взрослых был такой же десерт — просто груша и виноград кусочками, но в желе из белого вина). В гостиницах у нас дочка ест крайне неохотно, поэтому, увы, большая часть всего этого великолепия пропала зря :(( Меня это, откровенно говоря, всегда кладет на лопатки, поэтому превентивно заливаю обиду шампанским 😀
Ну, начнем — пролог. Маленькие закусочки. Не знаю, стоит ли пытаться угадать, что из чего сделано… Ведь даже кусочек тофу обычно не обычный, а приготовлен каким-то специальным образом. Тут точно помню инжир, который отлично сочетается с молотым кунжутом. В рюмке была какая-то слизь предположительно морского происхождения ))
Салфетка под стакан
Незабываемый супчик. Я уже подобные пробовала, но здесь был особенно кристальный бульон. Белое в середине — рыба, разделанная как цветок, ее как-то режут вдоль волокон и окунают, видимо, в кипяток, при этом было похоже, что у нее тонкая крахмальная оболочка. И вкус просто неземной. На рыбе прозрачные пластинки моркови и дайкона. У травки есть свое название, она продается такими веточками, специально для украшения определенных блюд.
Следующий объект — тарелка в виде бутылочной тыквы, а в ней сырая рыба. Мало конечно, но очень вкусно. Украшено желтым цветочком, похожим на душистый горошек.
Это блюдо принесли одно на всех, и официантка разложила каждому: по брусочку овощей (баклажан с мисо, цукини гриль без всяких добавок и без соли), рыбине и ракушке. Елка несъедобная, украшает 🙂
Рыба перед жаркой была разделана так, что в ней не осталось ни одной косточки.
Потом шли устрицы, по одной на каждого. Но такого размера я устриц никогда не видела )) для масштаба — лимон (четвертинка пополам).
Что интересно в таких ужинах — череда сверхпитательных белков с насыщенным вкусом и почти полное отсутствие углеводов. Ничего похожего на рис, хлеб или картошку, хотя глаза вроде и ищут, чем заполировать ))) Кажется, что и не наелся, но в конце трапезы приносят немного риса, и если его съесть — рискуешь укатиться из-за стола шариком, встать сил уже не будет. Если при этом еще пить пиво, то все, конец вам до следующего дня, на дискотеку точно не пойдете )))
После устрицы поступило мясо. Всего 4 кусочка, обработанные каким-то необычным способом, я не поняла — то ли окунули в кипяток и потом в лед, то ли просто сразу в лед. Оно было практически сырое, со слегка свернувшейся побелевшей поверхностью. К мясу подавали соус для макания, а в середине — стружка из огурца и мёги, это почки имбиря.
При этом антураж ресторана очень простой, никакой лепнины и позолоты, конечно. Хотя, в данном случае стоит оценить не мебель и стены, а тот факт, что все постояльцы отеля ужинают в отдельных кабинетах, полностью изолированы друг от друга.
А вот и очередь риса подошла, в такой квадратной печурке-кастрюльке. В очаровательных стаканчиках в виде баклажанов — еще один супчик, мисо-сиру с грибами.
А это цукемоно — маринованные овощи, которые едят вприкуску с рисом.
Риса мы съели по чуть-чуть, но он был безумно вкусным — с мельчайшими кусочками рыбы и овощей, поэтому попросили сделать нам пару онигири с собой.
А это чай — финал истории.
Топ 10 самых невероятных блюд японской кухни
На завтрак
Тамаго-яки
Это рулет из омлета. Листы омлета для тамаго-яки готовят на специальной прямоугольной сковородке. Затем омлет скручивают с помощью палочек. Обязательные ингредиенты блюда — соевый соус и сахар. Кроме того, японцы любят добавить в омлет азиатские специи и мирин — сладкое рисовое масло.
Натто
Мда. Возможно, это выглядит не очень аппетитно, но от этого никуда не денешься. Натто — типичное японское блюдо, сделанное из забродивших соевых бобов. Если честно, этот завтрак — совсем не на скорую руку. Сначала бобы вымачивают до 20 часов, затем 6 часов пропаривают.
Потом добавляют сенную палочку, благодаря которой в бобах начинается процесс брожения. Через сутки полученную смесь ставят в холодильник на неделю и лишь потом блюдо можно подавать к столу.
На обед
Рис и лапша
Основа рациона — рис и разные виды лапши. Готовят, в основном, удон и собу. Лапшу нужно щедро приправить соусом — так, чтобы она немного плавала в тарелке. Также, удон и собу часто используют как ингредиент для супов.
Рис нередко едят с овощами. Обычно готовят на пару. Распространен также вариант, когда в рис добавляют цукэмоно — японские соленья.
Мисо
Мисо в Японии — это как борщ в России. В состав супа входит тофу и водоросли. Интересна сама культура приготовления и употребления супов. Японцы привыкли готовить ингредиенты для супа отдельно от самого бульона. Лишь перед началом трапезы они соединяют продукты.
Супы едят всегда палочками. Сначала съедают твердые ингредиенты, а затем выпивают бульон.
На ужин
Тофу
В Японии обожают соевые бобы! Тофу добавляют в супы, салаты, горячие блюда, едят как закуску. Иногда кубики «растительного сыра» поджаривают и посыпают специями.
Есть как минимум две разновидности тофу — твердый и мягкий. Твердый используют для горячих блюд и салатов, а мягкий кладут в суп.
Такикоми Гохан
Главная особенность блюда — все ингредиенты варятся вместе. Основу составляет рис. Чаще всего его варят с рублеными грибами, овощами, мясом и рыбой. Однако иногда мясной стейк или рыбу могут приготовить в рисе целиком. В зависимости от сезона в Такикоми Гохан кладут ростки бамбука, грибы шиитаке, корни лопуха, каштаны или устрицы.
На десерт
Вагаси
Вагаси — это совокупность традиционных японских десертов, которые готовятся из натуральных продуктов. Насчитывается несколько десятков видов вагаси. Удивительно, но основные компоненты десертов — красная фасоль, каштаны, рис, агар-агар и даже некоторые виды чая.
Один из самых распространенных вагаси — моти. Это пирожные из рисового теста. Начинка в них всегда разная — обычно делают джем из земляники или пижмы. Еще отличительная особенность — цвета моти соответствуют сезонам. Если зацветает сакура, на прилавках появляются розовые пирожные. Если наступает золотая осень, используются оранжевые и желтые натуральные красители.
После каждого приема пищи принято пить чай. Японцы часто пьют матчу — зеленый порошкообразный чай. Не менее популярной также считается сорт сенча.
А вы хотели бы попробовать настоящую японскую кухню?
Что едят японцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин каждый день
Японская кухня – это нечто особенное, она разительно отличается от материковой. В этой статье мы расскажем, что едят японцы в повседневной жизни на завтрак, обед, ужин. Как они относятся к разным блюдам и почему сложились именно такие традиции.
Супы и палочки
Японцы очень любят супы, но едят их постоянно. Если мы привыкли кушать суп на обед, то в Японии все наоборот. Чаще всего в стране восходящего солнца жидкие первые блюда едят на завтрак и ужин.
Самыми популярными супами в Японии являются:
- Мисо – суп из ферментированных соевых бобов с морскими водорослями, рыбой, луком, овощами и приправами. Часто он является ингредиентом для других японских супов.
- Рамэн (Рамен) – первое блюдо основой которого является пшеничная лапша рамэн. В качестве других ингредиентов можно использовать курицу, морепродукты, овощи и т.л. Рецептов очень много, но общее одно – готовые продукты заливаются бульоном, а не варятся в нем.
- Шиитаке – суп на основе одноименного гриба (сиитаке, шиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб). В нем могут присутствовать сыр тофу, другие виды грибов, вермишель, немного саке или рисового вина.
- Тануки – основой для этого блюда является ассорти из разных сыров. В него также добавляют курицу, зелень, иногда растительное или сливочное масло.
- Кимчи – это блюдо не похоже на обычный суп или корейское кимчи. Его делают из квашеных овощей, свинины или курицы, соевого соуса с добавлением зелени и специй.
Многих интересует вопрос, чем японцы едят суп. Есть два способа употребления таких блюд – палочками и керамической ложкой. Причем для каждого вида супа используется конкретный способ.
Если японский суп нужно есть палочками, то японцы делают это так. Они могут сначала выпить бульон, а потом съесть остатки. Либо наоборот – сначала с помощью палочек выуживают все ингредиенты, а потом – выпивают жидкость. А иногда используют и палочки, и ложку попеременно.
Суп Мисо50 оттенков цукэмоно
Цукэмоно – это маринованные, квашеные или соленые овощи, аналог кимчи в рационе корейцев. Это блюдо известно с VIII века и поначалу было привилегией богатых (так как соль была дорогой). Но впоследствии оно распространилось среди всех слоев населения.
Существует более 50 рецептов цукэмоно. Но если учитывать небольшие отличия в процессе приготовления, то их несколько сотен. В состав этого блюда могут входить:
- Дайкон;
- Огурцы;
- Хрен;
- Редька;
- Пекинская капуста;
- Баклажаны;
- Сливы;
- Многое другое.
Изначально цукэмоно готовили из овощей с солью, но впоследствии к ним начали добавлять специи. С приходом европейцев, в блюдо начали добавлять острые приправы. Традиционной добавкой считается имбирь.
За счет того, что цукэмоно не проходит термической обработки, в овощах не разрушаются витамины. Поэтому частое употребление этого продукта в пищу позволяет избежать их дефицита. Кроме того, в цукэмоно много минералов и микроэлементов. Считается что это блюдо является одной из причин долголетия японцев.
Цукэмоно из кабачковСоль, сахар и глутамат
В Японии не принято солить пищу. Если это и делается, то только с целью засолки. Дело в том, что подавляющее большинство продуктов – морского происхождения, они и так имеют солоноватый вкус. А вот сахар японцы любят. Они могут добавлять его в салат, мясо и конечно разные соусы.
Отдельно стоит сказать про третью приправу – глутамат натрия. В японском языке для обозначения его вкуса есть отдельное слово: «Умами». Глутамат натрия широко используется по всей Азии, его добавляют в любые блюда и соусы.
У многих жителей СНГ сложилось впечатление что глутамат натрия вреден. Все это из-за необразованности и слепой веры СМИ, которые готовы придумать что угодно и выдать это за сенсацию. Глутамат натрия – абсолютно безвредный продукт (если не есть его ложками, конечно 🙂 ).
Пищевой глутамат натрияВездесущая лапша
Японцы любят лапшу в любом виде. Ее варят, парят и даже жарят, едят как отдельное блюдо и используют как ингредиент. Неудивительно, ведь существует 7 видов японской лапши, а именно:
- Рамен (рамэн) – обычная лапша, похожая на спагетти, но волнистая. Изготавливается из пшеничной муки, яиц и воды.
- Удон – отличается не самым выраженным вкусом и большим диаметром (до 4 мм). Ее делают, как и рамен, но без добавления яиц.
- Сомен – очень тонкая лапша из пшеничной муки, яиц и воды со слегка солоноватым вкусом. Ее подают к холодным блюдам, иногда в готовый сомен кладут кубики льда.
- Хиямуги – лапша из пшеницы большого диаметра, похожа по составу и способу приготовления на удон, но более соленая.
- Соба – лапша, которую делают либо из гречневой муки, либо из смеси пшеничной с гречневой. Кроме муки в ее состав входит вода и яйца.
- Ширатаки – самая диетическая лапша. Ее делают из растения конняку, в ней содержится минимум калорий и максимум клетчатки.
- Харусаме (стеклянная лапша) – ее изготавливают из чистого маисового, соевого, рисового или картофельного крахмала. Из-за невыраженного вкуса ее используют при приготовлении других блюд.
В традиционной японской кухне не используется рисовая лапша или вермишель. Ее по ошибке путают с Харусаме, которую делают из крахмала.
Стеклянная лапша с зеленью и овощамиОкеан – большая столовая
Основу повседневного рациона японцев в большой части составляют морепродукты. И это не только рыба, в ход идет все:
- Кальмары;
- Черепах;
- Мидии и другие моллюски;
- Морские водоросли.
Причем есть большое количество блюд, которое принято есть сырыми, или с минимальной обработкой. Причем попробовать их можно только в прибрежных городах. Считается, что морепродукты теряют свои вкусовые качества после заморозки.
В Японии есть специальные рыбные рынки, на которых продавцы скупают улов у рыбаков. После этого они разделывают его и готовят к продаже. Их основные клиенты – шеф-повара ресторанов, кафе и обычные перекупщики.
Считается, что именно благодаря потреблению морепродуктов, у японцев большая продолжительность жизни. Скорее всего так и есть, ведь долголетием славятся и жители средиземноморья. В их рационе тоже много рыбы и моллюсков.
Интересный фактЯпонцы так много едят морепродуктов, что им не хватает своего улова. Они выкупают до 40% рыбы, выловленной китайскими рыбаками!
Дневной рацион японца | Facebook
А что едят сами японцы, и в каких количествах? Сегодня узнаем 😉
Японцы едят обычно три раза в день. Традиционный завтрак чаще всего состоит из вареного рассыпчатого риса (гохан) и закусок к нему, которые сопровождаются соевым соусом — сею. Рис готовится следующим образом: его моют, кладут в кастрюлю и варят под крышкой в небольшом количестве воды 20 минут, в течение которых вся вода выкипает, а рис делается рассыпчатым и мягким. Во время приготовления рис никогда не перемешивают и не солят (за исключением особых блюд, в частности категории «мэсимоно», а также европеизированных), поэтому к нему подают в небольшом количестве острые закуски (соленые и сладкие). Эти закуски можно разделить на «аэмоно», т. е. продукты с добавлением специй, «хитасимоно» — зеленые овощи, проваренные в сое, «цукэмоно» — различные маринады и пикули, «цукудани» — консервированные в сое продукты, «суномоно» — продукты, приправленные уксусом, и т. д.
По японской народной традиции, в день должны быть три трапезы, каждая из которых включает три чашки риса (японская обеденная чашка сравнительно невелика, и во время трапезы в нее накладывают рис деревянной ложкой или лопаточкой из котелка или деревянной кадочки, где он дольше остается горячим). Японские термины этих трапез означают: утренняя еда («асамэси»), полуденная еда («хиру-мэси» или «тюсёку») и вечерняя еда («баммэси», «юсёку»). В состав завтрака, который обычно бывает довольно плотным, нередко включается суп. Особенно популярен для завтрака суп из «мисо»-«мисосиру». За обедом же чаще обходятся без супа.
Ужин включает несколько более обильные дополнения к рису, которые можно рассматривать как аналог европейского «второго блюда» — овощного, рыбного или мясного, — и чашку супа.
Обычно ни одна трапеза не обходится без чая. По существу японские обед и ужин несопоставимы, например, с русскими и не должны бы обозначаться этими терминами. Классическая японская система трапез может быть охарактеризована как плотный завтрак, скудный второй завтрак и обильный обед (или то, что мы условно называем ужином).
Японское меню
Примерное меню рядового японца обычно включает следующие блюда: на завтрак — рис, суп с овощами и соевым творогом, омлет, консервированные пикули в сое, чай; на обед (или второй завтрак) — рис, жареная рыба, отварные или свежие овощи со специями, чай; на ужин — рис, светлый суп с луком, жареная рыба или мясо, тертая редиска дайкон, отварные овощи, пикули и чай.
Для того чтобы разнообразить свой стол, японцы подают одновременно большое число разных блюд и закусок даже при обыденных трапезах. Однако каждый вид закуски подается в очень небольшом количестве, и только объем риса остается неизменным. Традиционные японские трапезы («асамэси», «хирумэси» и «баммэси») по объему основного продукта — риса — более или менее равноценны,
Рис и заменяющие его в некоторых случаях другие крахмалистые продукты, например лапша, назывались в традиционном японском питании «сюсёку» — основной пищей. Раньше считалось, что сюсёку должна обеспечивать сытость и абсолютно необходима человеку. Все прочие виды продуктов — мясные, овощные, рыбные — входили в категорию дополнительной пищи — «фукусёку» — и рассматривались главным образом как вкусовые ингредиенты, без которых в крайнем случае можно и обойтись.
Однако в наши дни отношение к питанию несколько изменилось. Это заключается в том, что дополнительная пища также начинает рассматриваться как необходимый элемент нормального питания. Соответственно этому в трапезах при некотором уменьшении абсолютного и относительного количества основной пищи все более возрастает удельный вес дополнительной.
Отличительной чертой японского питания является преобладание крахмала, достаточное количество растительных белков при сравнительно малом количестве животных белков и совершенно ничтожном количестве жиров. Сливочное и топленое масло, а также животный жир почти не употребляются. Все блюда приготовляют на растительном масле, рыбьем жире или вообще без жира. Супы делаются обычно на овощном или рыбном отваре. Зелень, овощи и другие продукты не развариваются, а лишь слегка обвариваются и попадают на стол, в супе или отдельно, сохранив свой свежий вкус и витамины.
Продолжение следует…
(с)http://japonarecept.ru
Добавить комментарий