Югославская кухня: Рецепты блюд югославской кухни с фото – Югославская кухня, 181 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»
РазноеЮгославская кухня, 181 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»
Оливковое масло 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Кайенский перец 1 чайная ложка
Желтый горох 200 г
Перец чили 1 штука
Свежий тимьян 1 стебель
Кокосовое молоко 400 мл
Початки кукурузы 1 штукаКартофель 200 г
Тыква баттернат сквош 200 г
Замороженные зерна кукурузы 200 г
Красный сладкий перец 2 штуки
супы, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Чеснок 3 зубчика
Сельдерей 4 стебля
Картофель 1 штука
Зеленая спаржа 400 г
Сыр пармезан 120 гЗеленая стручковая фасоль 300 г
Белая консервированная фасоль 1 г
Овощной бульон 1,5 л
Замороженный зеленый горошек 300 г
Измельченные листья базилика 2 столовые ложки
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Зеленый базилик 2 стебля
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусуОливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
Сербская кухня — Википедия
Сербская кухня (серб. Српска кухиња) — традиционная кухня сербского народа — вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция), ближневосточной (Турция) и австро-венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими соседскими связями.
Сербская кухня сочетает в себе традиции разных стран: на прилавках кондитерских гармонично уживаются коливо, пахлава, ореховый ролл (ореховник) и торт Захер.
Влияние турецкой кухни проявляется, например, в том, что практически в любом ресторане предлагают кюфте, люля-кебабы, аша-кебабы, всевозможные шашлыки, «месо за скара» (балканский вариант барбекю), плов из баранины.
На севере Сербии чувствуется влияние венгерской, румынской и болгарской кухни, здесь широко распространены блюда из свинины, желающие могут попробовать мамалыгу и кукурузные лепёшки. В последние годы, благодаря многочисленной сербской диаспоре, сербскую кухню можно попробовать по всему миру.
Большинство населения Сербии, как правило, трапезничают три раза в день на завтрак, обед и ужин, при этом обед является основным и, следовательно, самым продолжительным приёмом пищи. Тем не менее, до середины XIX века в Сербии традиционно существовал лишь обед и ужин, а завтракать люди не садились[1].
Рождественский стол.
Чесница — блюдо на Новый год.
Еда из центральной Сербии. Первой опубликованной поваренной книгой в Сербии стала «Поваренная книга Паты» (Patin kuvar[2]), написанная Spasenija Pata Marković[уточнить] в 1907 году. Эта книга пользуется успехом в Сербии до сих пор.Супы[править | править код]
В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа (supa), и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый чорба (čorba). Самыми распространенными являются простые в приготовлении густые супы из говядины или домашней птицы с добавлением лапши. Рыбный суп (рибља чорба, riblja čorba) и суп из ягненка (jагњећа чорба, jagnjeća čorba) считаются деликатесами.
Мясо[править | править код]
Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (подается и как холодная закуска).
Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых
Салаты[править | править код]
В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски.
Травы и специи[править | править код]
Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь чёрный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Также можно встретить блюда с добавлением белого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа и чеснока.
Мучные изделия и десерты[править | править код]
Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба, задуманный как улица хлеба — от почвы до неба, где представлены обрядные хлебцы. Некоторые сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы черствым и старым он ни был.
Кусок гибаницыСербы именуют пирог любого типа словом «пита», что не нужно путать с греческой питой. Греческая пита — это пресный вид хлеба, который в Сербии имеет другое название: «сомун». В Сербии популярны как сладкие, так и соленые пироги. Один и тот же пирог может быть приготовлен одинаково, независимо от того, соленой или сладкой будет начинка. Существуют следующие разновидности пирогов: «гибаница» — пирог с творожной начинкой, «бурек» — слоеный пирог с сыром или мясом, «кромпируша» — картофельный бурек.
Также популярны пончики «приганица», «палачинке» — большие блины с различными начинками, «зеляница» — пирог с сыром и шпинатом, «штрукли» — запеченные в сыре орехи и сливы, «альва» — сваренные в меду орехи. Среди других десертов следует выделить пирожное «Русская шапка», имеющее форму папах русской армии времён Русско-турецкой войны (1877-1878).
Безалкогольные напитки[править | править код]
Большое количество фруктов в сочетании с изобилием водных ресурсов в Сербии стимулирует производство высококачественных фруктовых соков и минеральных вод, благодаря чему эти напитки являются одной из главных статей экспорта Сербии[4].
Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузы боза (boza). Некоторые пивоварни также варят квас.
Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии «турецким кофе», можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно.
Алкогольные напитки[править | править код]
Большинство сербов предпочитает пиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в этой стране. Говоря о ликероводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространенным напитком является ракия, вино также имеет множество почитателей. Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию», пећи ракију)[5] в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии:
- Дуња — из айвы;
- Сливовица (Шљивовица) — национальный напиток;
- Лозовача — из винограда;
- Виљамовка / Крушковача — из груши;
- Jабуковачa — из яблока;
- Пелинковац — ликёр из полыни, мягче чем абсент).
основные блюда, 32 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Нут 300 г
Красный лук 3 штуки
Помидоры 1 штука
Чеснок 6 зубчиков
Тертый имбирь 1,5 чайные ложки
Перец чили по вкусу
Куркума ½ чайной ложки
Молотый тмин ½ чайной ложки
Семена тмина 1 чайная ложка
Молотый кориандр ½ чайной ложки
Гарам-масала 1 чайная ложка
Амчур 1 чайная ложка
Паста тамаринда 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Листья карри 4 штуки
Югославская кухня. Рецепты и блюда югославской кухни
О кухне
Югославская кухня, как и сама страна Югославия уникальны. Уже достаточно времени прошло с того момента, когда с политической карты мира исчезло такое независимое государство как Югославия.
Страна просуществовала почти 100 лет на Балканском полуострове. В наше время по рецептам югославской кухни готовят свои блюда несколько самобытных народов, которые проживают в независимых государствах на территории бывшей Югославии — Словения, Македония, Черногория, Хорватия, Сербия, Босния и Герцеговина.
Чтобы говорить о блюдах югославской кухни для начала нужно назвать некоторые особенности кулинарной традиций жителей Балкан. В бывшей Югославии, как и в нынешних независимых республиках, пользуются невероятной популярностью мясные блюда.
Югославы используют в рецептах югославской кухни свинину, баранину, а так же мясо домашней птицы. Для югославской кухни характерно использование рыбы, большого количества свежих овощей, а так же пряностей и приправ.
Помимо ингредиентов блюда югославской кухни отличаются способами приготовления пищи. К примеру, таратор или гювечи, банница и другие. Часто югославы пекут пироги и другие хлебобулочные изделия, в которые непременно добавляют смалец или свиной жир.
Обязательный обще балканский ингредиент в большинстве рецептов югославской кухни Каймак. Каймак — это молочная пленка, которая образуется после того, как молоко прокипятили. Так вот пленку югославы собирают и складывают с специальные горшки слоями, которые периодически солят. Чем больше настаивается Каймак, тем он становится лучше.
Обычно традиционная югославская трапеза начинается с легких закусок. Югославские народы любят начать прием пищи с колбасных изделий. К примеру, твердокопченая колбаса или ветчина Узички пршут, которую коптят в домашних условиях. К колбасным изделиям обязательно подают сладкий перец, считается, что так вкус колбасы улучшается.
Среди первых блюд югославской кухни можно выделить знаменитый фасолевый суп или суп из квашенной капусты. Югославские супы отличаются своей густой консистенцией, поэтому их часто подают в качестве самостоятельного второго блюда с хлебом. Часто к супу «на второе» подают сыр Какаваль с соусом или ризотто с морепродуктами.
Среди рецептов югославской кухни можно отметить знаменитые мясные блюда Чевапчичи или Шиш чавал. Первое блюдо югославской кухни представляет собой колбаски из нарубленного мелко мяса, а Шиш чавал — это баранина, которую маринуют в специях, а потом запекают на древесных углях. Югославы любят запекать мясные блюда на открытом огне.
По праздникам делают традиционное блюдо югославской кухни — молодого поросенка на вертеле. Нередко мясные блюда подают с гарниром из тушенных овощей. Рыба пользуется спросом в Югославии. На побережье рыбу запекают с рисом, речную рыбу так же жарят или варят из нее суп, запекают или сушат. Обычно в качестве гарнира на югославских застольях подают рис, овощи (картофель, кислую капусту) или каши (кукурузная полента).
В югославской кухне все блюда обильно приправляют специями и пряностями. Практически во всех рецептах югославской кухни вы найдете такой ингредиент как красный перец и чеснок. Томаты очень популярны в Югославии, их фаршируют, добавляют в салаты и другие мясные блюда.
Джювеч — это популярное югославское блюдо, которое представляет из себя сборную солянку из мяса, овощей, риса. Все ингредиенты перемешивают и тушат, не забывая обильно поперчить, посолить и добавить пряностей. На десерт в Югославии подают сыр Фета из овечьего молока или твердый сыр Качкаваль.
Так же вы всегда сможете отведать прекрасную югославскую выпечку и мучные сладости. Десерты в Югославии принято сочетать с сухим красным или белым вином. Среди национальных югославских напитков можно выделить всемирно известные Мараскино (из черешни) и Сливовицу (на основе слив).
Югославская кухня. Рецепты и блюда югославской кухни
О кухне
Югославская кухня, как и сама страна Югославия уникальны. Уже достаточно времени прошло с того момента, когда с политической карты мира исчезло такое независимое государство как Югославия.
Страна просуществовала почти 100 лет на Балканском полуострове. В наше время по рецептам югославской кухни готовят свои блюда несколько самобытных народов, которые проживают в независимых государствах на территории бывшей Югославии — Словения, Македония, Черногория, Хорватия, Сербия, Босния и Герцеговина.
Чтобы говорить о блюдах югославской кухни для начала нужно назвать некоторые особенности кулинарной традиций жителей Балкан. В бывшей Югославии, как и в нынешних независимых республиках, пользуются невероятной популярностью мясные блюда.
Югославы используют в рецептах югославской кухни свинину, баранину, а так же мясо домашней птицы. Для югославской кухни характерно использование рыбы, большого количества свежих овощей, а так же пряностей и приправ.
Помимо ингредиентов блюда югославской кухни отличаются способами приготовления пищи. К примеру, таратор или гювечи, банница и другие. Часто югославы пекут пироги и другие хлебобулочные изделия, в которые непременно добавляют смалец или свиной жир.
Обязательный обще балканский ингредиент в большинстве рецептов югославской кухни Каймак. Каймак — это молочная пленка, которая образуется после того, как молоко прокипятили. Так вот пленку югославы собирают и складывают с специальные горшки слоями, которые периодически солят. Чем больше настаивается Каймак, тем он становится лучше.
Обычно традиционная югославская трапеза начинается с легких закусок. Югославские народы любят начать прием пищи с колбасных изделий. К примеру, твердокопченая колбаса или ветчина Узички пршут, которую коптят в домашних условиях. К колбасным изделиям обязательно подают сладкий перец, считается, что так вкус колбасы улучшается.
Среди первых блюд югославской кухни можно выделить знаменитый фасолевый суп или суп из квашенной капусты. Югославские супы отличаются своей густой консистенцией, поэтому их часто подают в качестве самостоятельного второго блюда с хлебом. Часто к супу «на второе» подают сыр Какаваль с соусом или ризотто с морепродуктами.
Среди рецептов югославской кухни можно отметить знаменитые мясные блюда Чевапчичи или Шиш чавал. Первое блюдо югославской кухни представляет собой колбаски из нарубленного мелко мяса, а Шиш чавал — это баранина, которую маринуют в специях, а потом запекают на древесных углях. Югославы любят запекать мясные блюда на открытом огне.
По праздникам делают традиционное блюдо югославской кухни — молодого поросенка на вертеле. Нередко мясные блюда подают с гарниром из тушенных овощей. Рыба пользуется спросом в Югославии. На побережье рыбу запекают с рисом, речную рыбу так же жарят или варят из нее суп, запекают или сушат. Обычно в качестве гарнира на югославских застольях подают рис, овощи (картофель, кислую капусту) или каши (кукурузная полента).
В югославской кухне все блюда обильно приправляют специями и пряностями. Практически во всех рецептах югославской кухни вы найдете такой ингредиент как красный перец и чеснок. Томаты очень популярны в Югославии, их фаршируют, добавляют в салаты и другие мясные блюда.
Джювеч — это популярное югославское блюдо, которое представляет из себя сборную солянку из мяса, овощей, риса. Все ингредиенты перемешивают и тушат, не забывая обильно поперчить, посолить и добавить пряностей. На десерт в Югославии подают сыр Фета из овечьего молока или твердый сыр Качкаваль.
Так же вы всегда сможете отведать прекрасную югославскую выпечку и мучные сладости. Десерты в Югославии принято сочетать с сухим красным или белым вином. Среди национальных югославских напитков можно выделить всемирно известные Мараскино (из черешни) и Сливовицу (на основе слив).
Югославская кухня — рецепты с фото
Югославская кухня рецепты в домашних условиях
Югославская кухня имеет много общего с кухнями других балканских стран, но тем не менее « кулинарная география » её очень пестра. Кухня Сербии в чем-то напоминает славянскую — здесь любят пищу плотную, сытную, сдобренную специями, в Далмации, напротив, предпочитают легкую необременительную пищу.
В Боснии признают только баранину, в Воеводине преимущественно — свинину, на Адриотическом побережье любят рыбу и мучные изделия, а рыбные блюда — произведения кулинаров Охридского побережья славятся по всей былой Югославии.
Кухня Словении во многом сходна с австрийской, в Воеводине чувствуется влияние венгерской кухни, а кухня хорватов (кроатов) представляет собой нечто среднее между ними.
Вряд ли туристы, побывавшие в Югославии, не отведали там знаменитой чевапчичи — говяжьих колбасок, запеченных на решетке. Очень много югославы употребляют различных овощей (помидоров, баклажанов, перца, лука, чеснока), оливкового масла, рыбы, баранины, говядины, свинины, птицы, фруктов, бахчевых, орехов, различных душистых трав и пряностей.
В большом почете у Югославов сыр: с него начинается любая трапеза, а каймак — это дежурное блюдо на кухне любой хозяйки. Резюмируя, можно смело утверждать, что югославская кухня — очень интересна, своеобразна и по праву пользуется признанием у кулинаров всего земного шара.
Для туристов в Югославии рекомендуются:
- Из холодных закусок сливочное масло, кефир, простокваша, йогурт, сыр; натуральные помидоры, огурцы, редис; икра кабачковая, баклажанная; салаты из свежих овощей, с салатной заправкой; перец фаршированный; соленые и маринованные помидоры, огурцы, грибы; крабы, креветки; рыба копченая; осетрина заливная; рыба под маринадом; куры жареные; ветчина, буженина; колбаса домашняя.
- Из первых блюд: бульон из кур, цыплят, щи из телятины, говядины с овощами; рассольник, супы-пюре, уха, солянка рыбная.
- Из вторых блюд: котлеты отбивные из баранины, свинины, телятины, бастурма, люля — кебаб, рагу из баранины, лангет, биточки по – киевски, жаркое по – киевски, кабачки, перец фаршированный, голубцы, долма. Ко всем вторым блюдам следует подавать натуральные и солёные помидоры, огурцы, много зелени и зелёного салата.
- На десерт: свежие и консервированные фрукты и ягоды; салаты из фруктов; пирожные; торты; мороженое; чёрный кофе; кофе по — восточному. В обязательном порядке следует подавать к столу уксус, красный и черный перец, острые томатные соусы.
Надеемся, что Югославская кухня вам придется по нраву!
Добавить комментарий