Зачем гречку обжаривают: Зачем гречку обжаривают перед варкой? – В погоне за гречкой. Почему именно эту крупу запасают в первую очередь | Продукты и напитки | Кухня
РазноеЗачем гречку обжаривают перед варкой?
чтобы рассыпчатая была
Чтобы она была вкуснее и не разваривалась.
будет рассыпчатая и ароматнее
Необжареная — она трава травой.никогда не обжаривала — вот макароны сырые жарю…
Раньше обжаривала, сейчас она идет уже подготовленная, поэтому не ожариваю. Итак становиться рассыпчатой и ароматной.
Гречку обжаривают, только умственно отсталые ДЕБИЛЫ!!! После обжарки, она становится отвратительной на вкус и жутко воняет. С детства ненавижу жареную гречку, за её омерзительную ВОНЬ!!! А вот зелёная гречка, не только полезный, но и очень вкусный продукт. А самое главное не воняет так отвратительно, как обжаренная гречка!!!Знайте и помните, термически обработанная пища воспринимается организмом как яд.
А вы знали, что покупаете обжаренную гречку
Каждая пачка коричневой гречневой крупы, которую вы покупаете в магазине, уже термически обработана. А на упаковке об этом ни слова, поэтому мало кто знает, что ест обжаренную гречку.
Но так было не всегда. Гречку раньше кушали нежно-зеленой, не варили, а просто заливали горячей водой. Русской традицией было заполнять отборными ядрицами обереговую куклу-Крупеничку. Весной засевали поле, а в голодный год использовали для приготовления каши.
Когда гречка успела стать коричневой
До середины XX века гречку кушали зеленой. Натуральная крупа имеет более тонкий вкус и аромат, содержит больше полезных веществ. Это было ценное по составу блюдо. Но крупа плохо хранилась, что снижало прибыль. Поэтому было невыгодно выращивать гречиху в больших количествах, несмотря на высокий спрос.
Чтобы получить больше дохода от производства культуры, было принято решение продлить срок хранения. Поэтому сейчас в магазинах продается обжаренная гречка коричневого цвета. Кроме того, мало кто догадывается о ее термической обработке.
Зачем и как гречку обжаривают перед продажей
Процесс изменился, чтобы обеспечить большее количество потребителей качественным продуктом. Зерно, которое поступает с поля, очищаются от посторонних примесей. Затем отправляют на отпаривание.
Гречиха не имеет никакого отношения к зерновым. Растение относится к семейству Гречишные. Плодом является трехгранный орешек. Поэтому, чтобы получить съедобную ядрицу нужно удалить твердую оболочку. Крупу загружают в резервуар, в который подают пар под давлением. После процедуры лузга легко отходит.
Полностью очищают зерно во время отшелушивания. Лузгу убирают выдуванием. Очищенное зерно просеивают на четырех вибрационных ситах, разделяя крупу на несколько качественных видов. Гречка имеет зеленоватый цвет. Привычный нам коричневый цвет она приобретает во время обжарки.
С помощью вентилятора на зерно направляют горячий воздух. Крупа просушивается и обжаривается, приобретая ореховый вкус и коричневый цвет. Часть питательных веществ теряется на этом этапе, но ядрица лучше и дольше хранится, не поражается вредителями запасов. Кроме того, коричневая гречка быстрее и лучше разваривается. Перед упаковкой крупа еще раз очищается от черных и поврежденных ядер. Происходит это с помощью оптического датчика и струи воздуха.
Почему зеленая гречка стоит дороже
Гречишные зерна можно очистить без пара. Для этого крупу до 4 раз пропускают через шелушильные валики, рабочая поверхность которых покрыта резиной. Затем гречка отправляется на вибрационные сита. Очищают от лузги с помощью крупоотделительных аспираторов.
Такой метод более щадящий и позволяет сохранить целостность ядер и полезные свойства. Но процесс более длительный, чем при обработке паром и обжарке. Кроме того, сокращается срок хранения. Крупа более привередлива к внешним условиям, что сказывается на итоговой цене. Зеленая гречка дороже коричневой в 2-3 раза.
Agropk.by, мы работаем для вас
Жарить или не жарить гречку -: oede — LiveJournal
Считать, что гречневая мука производилась сугубо из обжареной гречи и что саму гречу всегда и только обжаривают и никак иначе, является в наше время довольно распространенной ошибкой, уже и включенной в ретиво издающиеся скороспелые кулинарные книжицы – слово КНИГА по отношению к ним вряд ли употребимо.Являясь одной из основных (наряду с просом, полбой, рожью, а на многих территориях и опережая их) зерновых культур, присущих русской сельскохозяйственной традиции, гречиха занимала в быту гораздо большее и значимое место, чем то, которое ей отводится нынче. Не начиная длинные рассуждения, которые в итоге сведутся к лозунгу «Щи да каша – это наше все», сразу обращусь к сугубо прикладным вопросам заготовления и пользования гречневой крупы предками.
Итак, грехиха сжата, собрана и свезена для обработки. Первый этап – шелушение на вальках, заменявшее в данном случае обмолот. На выходе получали солому, лузгу и, собственно, главный результат – гречневую крупу.
Солома разбиралась на грубую и мягкую, грубая шла на черновые хознужды, мягкая на корм скоту. Высушенная лузга использовалась и при отсыпке полов птичников, мелких погребов, и для набивания подушек и лежаков на полатях.
Зерно после 3-4 дневной сушки подвергалось грохотанию для разделения на фракции. Цельное, неповрежденное при шелушении зерно – ядрица – отправлялась на дальнейшее просушивание и хранение. Раздробившееся – продел – подвергался дополнительному грохотанию на более мелких ситах для отделения сорной пыли и так же отправлялся на хранение.
Продел в основном использовался для изготовления грубой муки и при выпечке коржей, пряников и т. п.
Ядрица использовалась как сама по себе, так и для изготовления муки и толокна. При этом только (подчеркиваю – только!) при использовании ядрицы как крупы она могла быть подвергнута обжариванию (калению), причем производилась эта операция над крупой непосредственно перед приготовлением. Шедшая на муку и толокно ядрица не обжаривалась.
Дополнение — ответ на следующие вопросы уважаемого Kare_L: 1.Но ведь приготовление толокна из овса предполагает предварительную обжарку?Греча в этом смысле отличается?
2.Никогда не встречал рецептов гречневых пряников,тем более — из продела….Блины гречневые — само собой,украинские гречаники и гречневые галушки мне тоже знакомы.А вот про пряники — ничего не слышал…Подробностей хотца…
— Не смогу сейчас дать точный однозначный ответ, так как нет сейчас у меня на руках даже копии источников. На память же помню, что толокно точно шло из необжареной гречи особого отбора — похоже, его еще и по сроку сбора сортировали, так как указание шло именно на крупу последнего (остаточного) поступления. Я так думаю это уже шла самая зрелая греча, здесь вероятно и порылась искомая собака — по нынешней практике гречу убирают далеко не в самом зрелом состоянии, чтобы минимизировать потери от естественного осыпания. Судя по тем хоз.документам, которые мне встречались в архивах — именно эта гречка шла по самой дорогой цене, что, по всей видимости, вполне компенсировало убытки от естественных потерь. Мне кажется, что обязательное обжаривание гречи является неизбежностью именно нашего времени именно как следствие конвейерности — за все удобства приходится чем-то платить.
По поводу же пряников — эх… Тут я как раз надеялся на совокупный (он же коллективный) разум. Все, что я по этому поводу знаю, это замешивание продела с медом и использование для теста еще и ржаной муки грубого помола — больше ничего по технологии нет. А вот реконструировать хочется — не думаю, что результат шибко расстроил бы.
Зачем гречку обжаривают перед варкой
- Обязательно ли обжаривать гречку перед варкой
- Как отварить гречку
- Сколько вареной гречки получается из стакана сырой
Зачем раньше обжаривали гречку
Предварительная обжарка — это дополнительная термическая обработка. Раньше гречку, как, впрочем, и другую крупу, продавали вразвес, а хранилась она часто в сырых помещениях в полотняных мешках. Именно поэтому зерно порой отсыревало, в нем активно размножались плесневые грибы, а иногда жучки и черви. Поэтому обжарка на сковородке помогала не столько убить бактерии, сколько способствовала выведению неприятного запаха, которой обладает крупа, хранящаяся в неподходящих условиях.
Поскольку качество гречки часто оставляло желать лучшего, во время этой процедуры от нее отделяли примеси – случайно попавший овес или горох, выбирали шелуху. Ведь это удобнее делать, рассыпав зерно на ровной поверхности. Кроме того, только что купленную гречку также старались обжаривать, ведь с помощью высокой температуры можно убить яйца насекомых, чтобы паразиты не размножились в крупе во время хранения.
Чтобы убить насекомых и бактерии, поселившиеся в крупе, можно поместить ее в морозильную камеру на 6 часов. А вот с плесенью справиться таким способом не удастся – спорам страшны лишь высокие температуры.
Нужно ли обжаривать гречку сегодня
Купленную гречку можно хранить как в плотно закрытых емкостях, так и в упаковке производителя, часто эти пакетики имеют клейкую многоразовую застежку.
Бабушкин рецепт
Тем не менее обжарку гречки на сковороде перед приготовлением нельзя назвать бесполезной процедурой. Резкое повышение температуры крупы стимулирует выделение на ее поверхности гречишного масла. Именно поэтому у нее появляется особый аромат, сама каша становится рассыпчатой, а зернышки не развариваются.
Кстати, многие хозяйки жарят перед варкой рис и даже овсяные хлопья, последние по их уверениям приобретают приятный ореховый аромат. При этом существует два способа обработки крупы – с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла или на сухой хорошо разогретой сковороде.
Полкило варёной гречки жарить 10 минут.
Зачем жарят гречку
Сначала нужно сварить гречку, а потом обжарить её — затем, чтобы использовать при приготовлении добавки и приправы, которые придадут гречке вкус и аромат. Например, если варить гречку с луком, лук практически не будет ощущаться в итоговом блюде. Однако, если варёную гречку обжарить на пассерованном луке, она приобретёт особый вкус.
Гречку перед варкой обжаривают для дополнительной дезинфекции и приобретения после варки приятного аромата и рассыпчатости. В основном жарят старую гречку или гречку, которую неправильно хранили. Зелёную гречку нужно обязательно прокаливать, иначе она будет кашей. При жарке по желанию можно добавить растительное масло — это сэкономит время жарки, т.к. гречка будет прокаливаться при очень высокой температуре. Гречку, произведённую недавно, обжаривать не обязательно.
Гречку после варки жарят затем, чтобы использовать при приготовлении добавки и приправы. Например, если варить гречку с луком, лук практически не будет ощущаться в итоговом блюде. Но если вареную гречку обжарить на пассерованном луке, она приобретёт особый вкус.
Как жарить гречку перед варкой
1. Разогреть сковородку и высыпать в нее крупу 1 слоем.
2. По желанию налить 1 столовую ложку растительного масла.
3. Прокалить гречку в течение 3-5 минут, время от времени помешивая, чтобы не потемнела.
4. Выложить раскалённую гречку в кипяток — и тут же слить избыток воды вместе со всплывшим мусором.
Кстати, будет вкусно, если из варёной гречки сделать и пожарить котлеты.
Как пожарить гречку с тушенкой и грибами
Продукты
Гречка — 1 стакан
Тушенка — 1 банка
Грибы — 200 грамм
Лук — 1 штука
Вода — 2,5 стакана
Сливочное масло — 50 грамм
Соль — по вкусу
Как пожарить гречку с тушенкой и грибами
1. Перебрать и тщательно промыть стакан гречки.
2. Крупу залить 2,5 стаканами воды. Посолить по вкусу и варить 20 минут на слабом огне под крышкой.
3. Луковицу порезать полукольцами и обжарить на сливочном масле (50 грамм) до образования золотистого оттенка.
4. Промыть 200 грамм грибов, порезать и обжарить их вместе с луком 3-5 минут.
4. Добавить в сковородку банку тушенки, размять ее вилкой и жарить в течение 8 минут.
5. Сваренную гречку также выложить на сковороду, перемешать и Тушить около 4 минут.
Нужно ли обжаривать гречку перед варкой гречневого гарнира или каши? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит заглянуть в историю. Наши бабушки всегда обжаривали крупу с целью дезинфекции — уничтожить жучков, бактерии, плесень, неприятный запах — всё, что могло появиться в гречке во время ее длительного хранения в больших мешках и часто в сырых помещениях. А сегодня гречку, купленную в магазине обжаривать нет необходимости — её уже обжарили при производстве, чтобы она долго хранилась. Кстати, именно по этой причине гречка имеет рыже-коричневый цвет.
Зачем же всё-таки повторно жарят гречку — для улучшения вкусовых свойств. В процессе обжаривания из крупы выделяется гречишное масло, появляется приятный аромат, сваренная впоследствии каша получается рассыпчастая. При этом обжаривать можно по-разному — прокаливать на сухой сковороде или с добавлением масла.
Обжаренная гречка приобретает ярко выраженный вкус и требует в итоге меньшего времени на приготовление, если прямо в сковородку к обжаренной гречке добавить кипяток в соотношении 1:2. Если обычно на варку крупы уходит 30-40 минут, то после 5-минутного обжаривания понадобится всего 20 минут. Более того, изначально обжаривание уже можно делать со специями или овощами. Так каша с первых секунд приготовления пропитается ароматами всех ингредиентов блюда.
Добавить комментарий