Зачем коньяк добавляют в тесто: Для чего в тесто добавляют коньяк, и еще 6 кулинарных хитростей, о которых известно далеко не каждому
РазноеДля чего в тесто добавляют коньяк, и еще 6 кулинарных хитростей
У каждой хозяйки свои фирменные блюда и секреты их приготовления. В этом обзоре 7 полезных советов, которые обязательно пригодятся и начинающим кулинарам и тем, кто регулярно стоит у плиты. Об этих элементарных мелочах многие просто не догадываются, но они могут значительно улучшить вкус приготовленных блюд.1. Полезная альтернатива майонезу
Сметанный соус вместо майонеза.
Майонез – один из популярных продуктов русской кухни. Салаты, мясо, закуски – что только с ним не готовят. К сожалению, не всегда удается найти майонез хорошего качества, часто производители злоупотребляют крахмалом и транс-жирами. Если вам хочется приготовить «Оливье» с классическим вкусом, попробуйте приготовить заправку из сметаны, вареного желтка и горчицы. Такой вариант наверняка окажется лучше магазинного майонеза.
2. Жареная картошка, которая не пригорает к сковороде
Картофель не будет приставать к сковороде, если его залить водой перед варкой.
Хрустящая картошечка прямо со сковороды – дежурный ужин. Чтобы блюдо получилось безупречным и не пришлось соскребать приставшую корочку со дна, достаточно знать простой трюк. Когда вы порежете почищенный картофель дольками, замочите его на 10-15 минут в воде, а после – вытрите бумажным полотенцем досуха. Так вы избавитесь от излишков крахмала, что облегчит жарку блюда и снизит его калорийность.
3. Как правильно варить овощи?
Правила варки овощного бульона.
Если вы варите овощной бульон, то закладывайте овощи в холодную воду, так вкус готового блюда будет более насыщенным. Если же задача просто отварить овощи, то ускорить процесс можно, заложив их в кипящую воду.
Морковь не нужно варить дольше 15 минут.
Многие хозяйки совершают ошибки при варке моркови, оставляя ее надолго в воде. На самом же деле достаточно 10-15 минут варки, тогда корнеплод сохранит свой вкус. Кстати, солить нужно уже перед окончанием варки.
4. Как замесить тесто для пышной выпечки?
Тесто с добавлением коньяка будет более воздушным.
Один из секретов наших бабушек – добавить рюмку коньяка в тесто. Чаще всего этот ингредиент встречается в рецептах пасхальных куличей, но его можно применять и для других случаев. Действие алкоголя можно сравнить с разрыхлителем.
Если в тесто добавить крахмал, выпечка дольше останется свежей.
А вот чтобы выпечка дольше не черствела, часть необходимого количества муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Вкус булочек от этого только выиграет.
5. Как вернуть свежесть увядшей зелени?
Если зелень замочить в растворе с уксусом, она дольше останется свежей.
Если укроп и петрушка перед подачей на стол не первой свежести, реанимировать их можно, замочив пучок в растворе воды с уксусом. Результат не заставит себя долго ждать!
6. Как поджарить печень, чтобы она не была твердой?
Как поджарить печень, чтобы кусочки были мягкими.
Говяжья печень – один из рекордсменов по содержанию железа, так что употреблять в пищу ее можно регулярно. Правда, вкусно приготовить ее не так-то просто, чаще всего после обжарки печеночные кусочки превращаются в твердые комочки, которые практически невозможно прожевать. Чтобы такого не происходило, перед тем, как отправить печень на сковороду, ее нужно присыпать небольшим количеством сахара.
7. Что делать, чтобы масло на сковороде «не стреляло»?
Как правильно жарить мясо с добавлением подсолнечного масла.
Стоит начать обжаривать мясо или рыбу на сковороде, как масляные брызги летят во все стороны. Чтобы не обжечься и сохранить чистоту на кухне, советуем перед жаркой посыпать сковороду солью, тогда брызг практически не будет в процессе.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Для чего в тесто добавляют коньяк, и еще 6 кулинарных хитростей
У каждой хозяйки свои фирменные блюда и секреты их приготовления. В этом обзоре 7 полезных советов, которые обязательно пригодятся и начинающим кулинарам и тем, кто регулярно стоит у плиты. Об этих элементарных мелочах многие просто не догадываются, но они могут значительно улучшить вкус приготовленных блюд.1. Полезная альтернатива майонезу
Сметанный соус вместо майонеза.
Майонез – один из популярных продуктов русской кухни. Салаты, мясо, закуски – что только с ним не готовят. К сожалению, не всегда удается найти майонез хорошего качества, часто производители злоупотребляют крахмалом и транс-жирами. Если вам хочется приготовить «Оливье» с классическим вкусом, попробуйте приготовить заправку из сметаны, вареного желтка и горчицы. Такой вариант наверняка окажется лучше магазинного майонеза.
2. Жареная картошка, которая не пригорает к сковороде
Картофель не будет приставать к сковороде, если его залить водой перед варкой.
Хрустящая картошечка прямо со сковороды – дежурный ужин. Чтобы блюдо получилось безупречным и не пришлось соскребать приставшую корочку со дна, достаточно знать простой трюк. Когда вы порежете почищенный картофель дольками, замочите его на 10-15 минут в воде, а после – вытрите бумажным полотенцем досуха. Так вы избавитесь от излишков крахмала, что облегчит жарку блюда и снизит его калорийность.
3. Как правильно варить овощи?
Правила варки овощного бульона.
Если вы варите овощной бульон, то закладывайте овощи в холодную воду, так вкус готового блюда будет более насыщенным. Если же задача просто отварить овощи, то ускорить процесс можно, заложив их в кипящую воду.
Морковь не нужно варить дольше 15 минут.
Многие хозяйки совершают ошибки при варке моркови, оставляя ее надолго в воде. На самом же деле достаточно 10-15 минут варки, тогда корнеплод сохранит свой вкус. Кстати, солить нужно уже перед окончанием варки.
4. Как замесить тесто для пышной выпечки?
Тесто с добавлением коньяка будет более воздушным.
Один из секретов наших бабушек – добавить рюмку коньяка в тесто. Чаще всего этот ингредиент встречается в рецептах пасхальных куличей, но его можно применять и для других случаев. Действие алкоголя можно сравнить с разрыхлителем.
Если в тесто добавить крахмал, выпечка дольше останется свежей.
А вот чтобы выпечка дольше не черствела, часть необходимого количества муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Вкус булочек от этого только выиграет.
5. Как вернуть свежесть увядшей зелени?
Если зелень замочить в растворе с уксусом, она дольше останется свежей.
Если укроп и петрушка перед подачей на стол не первой свежести, реанимировать их можно, замочив пучок в растворе воды с уксусом. Результат не заставит себя долго ждать!
6. Как поджарить печень, чтобы она не была твердой?
Как поджарить печень, чтобы кусочки были мягкими.
Говяжья печень – один из рекордсменов по содержанию железа, так что употреблять в пищу ее можно регулярно. Правда, вкусно приготовить ее не так-то просто, чаще всего после обжарки печеночные кусочки превращаются в твердые комочки, которые практически невозможно прожевать. Чтобы такого не происходило, перед тем, как отправить печень на сковороду, ее нужно присыпать небольшим количеством сахара.
7. Что делать, чтобы масло на сковороде «не стреляло»?
Как правильно жарить мясо с добавлением подсолнечного масла.
Стоит начать обжаривать мясо или рыбу на сковороде, как масляные брызги летят во все стороны. Чтобы не обжечься и сохранить чистоту на кухне, советуем перед жаркой посыпать сковороду солью, тогда брызг практически не будет в процессе.
Применение алкоголя в выпечке
А вы знаете, что вымоченный в коньяке изюм замедлит зачерствение выпечки. А столовая ложечка не позволит домашнему мороженому превратиться в снежный ком.
Первыми использовать алкоголь в кулинарии начали французы, открывши, что если в мясо добавить коньяк оно станет мягче, а белое вино вообще стало не заменимый ингредиентом в луковом супе. Но вернемся ближе к тесту. В кондитерской гастрономии чаще всего применяют: из крепких алкогольных напитков коньяк, ром, бренди, водку; из легких ликеры реже пиво.
Существует два способа применения алкоголя в кондитерских изделиях: добавление в блюдо и фламбирование.
Добавление в блюдо
Что бы алкоголь обоготворил блюдо, при непосредственном добавлении его в тесто, а не испортил его, необходимо учитывать несколько нюансов
- Крепкий алкоголь не добавляют к мягкой дрожжевой выпечке, поскольку спирт ухудшает ее свойства.
- В рецепте для хвороста, часто пишут об 1 ст. л. водки или спирта. Благодаря добавлению крепкого алкоголя. Тесто получается хрустящим.
- Хорошие коньяки добавляют в крем, ими пропитывают коржи для тортов, немного кладут в порционные легкие десерты. К примеру, в торт «Тирамису» добавляют Марсала.
- Ликеры можно использовать с аналогичной начинкой — кокосовые, ягодные и пр.
- Поклонники чистого алкогольного вкуса готовят желе из шампанского или пива.
- Пенные напитки хороши для блинов, кляра для фруктов или хлеба.
- Очень вкусны в выпечке вымоченные в коньяке сухофрукты.
Фламбирование
Второй способ использование алкоголя в сладкой гастрономии — фламбирование. Фламбирование — это такой фокус, когда почти готовое блюдо поджигают. Стремительное выгорание алкоголя придает еде легкий и приятный аромат Спирт быстро испаряется, и благодаря этому усиливается аромат. Многое, зависит и от того, что поливаете коньяком. Сахарная пудра превращается в корочку. Один из самых известных десертов фломбе – французские блинчики Креп-Сюзет.
Многие почему-то считают, что в выпечку можно добавлять самый дешевый алкоголь. Что не верно, так как даже такая маленькая порция как 1 ст. л. может испортить вкус блюда, вместо того что бы его украсить.
И не смотря на то что при сгорании алкоголь сгорает, для приготовления фламбированных блюд следует использовать только-напитки высокого качества, что бы кушанья приобрели благородный аромат, а не запах сивушных масел.
Зачем водку и коньяк могут добавлять в тесто – Последние новости, телешоу, досуг
Зачем водку добавляют в тесто
Спиртные напитки самого разного вида, и водка в том числе, широко применяется в кулинарии. При этом целями является не приготовление блюд, которое бы дал впоследствии эффект алкогольного опьянения, а совершенно иные.
Есть много полезных свойств и у водки, когда дело доходит до использования в кулинарии. Так, она улучшает ферментированние и обеззараживает продукты. Также блюду придается приятный запах, и улучшаются его вкусовые качества.
При этом водки потребуется совсем не много. На 1 кг потребуется десертная ложка. Если же добавлять в суп, то достаточно 1 ст. ложки на кастрюлю среднего размера. Стоит помнить, что в процессе приготовления спирты испаряются. Поэтому класть большее количества смысла класть нет.
Многие наверное подметили, что повара французской кухни, которая носит звание одной из лучших, не скупятся на добавление спиртных напитков в самые разные блюда. Это придает им особый изысканный вкус.
Когда водку и коньяк хозяйки добавляют в тесто
Тесто становиться более пышным за счет добавления водки. При достаточно низкой температуре спирты, содержащиеся в ней, начинают испаряться, и это позволяет насытить тесто воздухом. Потребуется для этого всего лишь одна столовая ложка алкоголя.
При помощи этого компонента улучшается вкус и внешний вид выпечки. Тесто лучше пропекается. Традиционно добавляют его при приготовлении хвороста. Так, он будет более хрустящим. Если же добавить его в тесто для чебуреков, то при жарке оно покроется характерными пузырями, так как тесто расслоится.
Коньяком же кондитеры пропитывают бисквиты. Используются также всевозможные ликеры. Это придает сладкой выпечки тонкий вкус и аромат. Помимо этого коньяк добавляется и в начинку и крем. Одно из самых его популярных сочетаний с вишней. Водку также можно использовать для этой цели.
Ром используется для фламбировании. Это обжиг блюда непосредственно во время подачи на стол. Часто используется для эффектного выноса десертов.
Мороженое Аляска — на горку пломбира выливается ложка коньяка и непосредственно перед подачей поджигается. Это традиционный десерт на правительственных обедах в Белом доме (США).
Водку добавляют в маринад и при консервации
Водку можно добавлять в маринад, чтобы оно быстрее промариновалось. Так, на 3 кг подходящего для шашлыка мяса потребуется 150 мл водки. Помимо этого следует добавить соль и перец по вкусу, а также репчатый лук.
Во время приготовления на пару мясо можно сбрызнуть сверху водкой. Так оно сохранит мягкость во время приготовления. А тушку курицы можно перед запеканием обрызгать водкой, и опалить огнем. Это не только уберет оставшиеся у птицы перья, но и придаст приятный аромат.
Рекомендуется добавить в уху, если она готовится из речной рыбы, рюмку водки. Она уберет неприятный запах тины, а бульон сделает прозрачным. Делать это необходимо в самом начале, когда вода еще холодная.
Добавляют водку также в маринад во время консервирования овощей. Таким образом, можно сохранить соленья на больший срок. Так, 20 мл водки на 1 литр рассола защитит огурцы от появления плесени, и придаст им характерный хруст. Добавляют водку и в квашенную капусту. Достаточно 1 ст. ложки, чтобы сохранить ее на всю зиму.
Зачем повару водка? 6 главных операций, для которых используется алкоголь | Продукты и напитки | Кухня
Водка хороша не только в запотевшем стакане да с селедочкой в паре. Она верно служит хорошим хозяйкам на кухне. И дело тут вовсе не в желании приготовить блюдо с алкогольным эффектом – водка, как и другие крепкие напитки, не обязательно придает блюду градусов, но может улучшить вкусовые качества, сделать более ярким аромат, ускорить приготовление, дезинфицировать.
Крепкий алкоголь и водка в частности ускоряет в пище процессы ферментации, поэтому блюда с ней готовятся быстрее, водка дезинфицирует и убивает различные вредные бактерии, поэтому срок годности у еды, приготовленной с использованием водки – увеличивается.
Как отличить настоящую водку от подделки?>>>
Для готовки водки нужно совсем чуть-чуть. Если речь идет о тесте – то примерно десертная ложка на килограмм, а если о супе – то столовая ложка на среднюю кастрюлю. Увлекаться не стоит, все равно при высокой температуре алкоголь быстро испарится.
Как же используют водку изобретательные хозяйки?
Для улучшения качества теста и как разрыхлитель
Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чтобы добиться этого эффекта, достаточно одной столовой ложки водки. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост становится более хрустящим.
Фото: mmenu.comХрустящий хворост
6 яиц
Мука
1 ст.л. водки
½ стакана сахарной пудры
Растительное масло для фритюра
Шаг 1. Яйца взбить до пены, добавить водки и муку – так, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но при этом поддающееся раскатыванию.
Шаг 2. Раскатать тесто и нарезать полосочками. Каждую полоску надрезать в середине и продеть в получившееся отверстие один конец полоски.
Шаг 3. Масло разогреть в сковороде и бросать в него постепенно хворост. Жарить до золотистого цвета.
Шаг 4. Обсушить готовый хворост на полотенце и посыпать сахарной пудрой.
Фото: mmenu.comБлины с водкой
1 яйцо
2 стакана молока
1,5 стакана муки
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
сахар по вкусу
½ ч.л. соды
Соль
Шаг 1. Яйцо растереть с 2-3 ст.л. сахара.
Шаг 2. Затем добавить теплое молоко, хорошо перемешать.
Шаг 3. Добавить муку, соль, соду, водку, немного сливочного и растительного масла.
Шаг 4. Выпекать блины. Если нужно, досолить и добавить сахар.
Для смягчения мяса и ускорения его приготовления
Если добавить водку в маринад, то мясо станет еще более мягким и промаринуется быстрее. Если же вы варите мясо или делаете его на пару, то можно сбрызнуть его водкой или добавить ложку водки в еще холодную воду – оно приготовится быстрее и будет более мягким.
Фото: mmenu.comВодочный маринад
3 кг любого, подходящего для шашлыка, мяса
150 мл водки
Репчатый лук – столько же, сколько и мяса
Соль и молотый перец
Шаг 1. Мясо нарезать кусками для шашлыка. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Лук почистить и порезать кольцами, добавить к мясу.
Шаг 3. Залить водкой, все перемешать и положить сверху пресс. Мариновать сутки в прохладном месте. Потом – на мангал.
Для консервации
Водка обеззараживает и помогает сохранить продукты. Поэтому часто ее добавляют в соленые огурцы и другие домашние заготовки. Чтобы соленые огурцы не плесневели и оставались хрустящими, достаточно 20 мл водки на литр рассола. А для квашеной капусты хватит и столовой ложки на трехлитровую банку – и тогда капуста не прокиснет всю зиму.
Для облагораживания десертов
Обычно с этой целью используется ром или коньяк. Их добавляют в крем, ими пропитывают коржи тортов, немного коньяка или ликера кладут в порционные легкие десерты. Это делается вовсе не для того, чтобы придать десертам градус. Алкоголь кладется в мизерных количествах и, конечно, никого не пьянит. Зато он придает особенный аромат и элегантность десерту, подчеркивает яркий вкус.
В таком же качестве может выступать и водка. Ее можно добавить в крем или в ягодную подливку, положить ложечку в тесто.
Кондитер Александр Селезнев: «Для Нового года – овощные торты!»>>>
А вот для фламбирования, то есть для обжига блюда прямо на столе, как иногда делают с тортами или другими блюдами, водку используют редко, так как горит она хуже крепкого рома, например.
Чтобы убрать неприятный запах
Например, в уху обязательно добавляют рюмку водки, ведь варят суп из речной рыбы, а для некоторых ее видов характерен болотный запах тины. Кроме того, водка придает бульону прозрачность.
Убирает неприятные запахи водка не только у рыбы. Если вам кажется, что мясо пахнет не слишком приятно (это не относится к несвежему мясу), то можно перед готовкой обтереть его водкой.
Еще водку добавляют при варке раков или креветок.
Фото: mmenu.comУха
1 кг речной рыбы
2 луковицы
1 большая морковь
3 картофелины
1 рюмка водки
1 пучок укропа
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль
Шаг 1. Рыбу почистить, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть.
Шаг 2. Положить рыбу в холодную воду, посолить, довести до кипения и варить 15 минут.
Шаг 3. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками покрупнее и помельче. Луковицу очистить от шелухи и все положить в кастрюлю.
Шаг 4. Добавить пряности и водку. Огонь выключить и настаивать уху 15 минут.
Шаг 5. Извлечь луковицу, добавить в уху нарубленный укроп и разлить по тарелкам.
Чтобы опалить птицу
С помощью водки можно подготовить птицу к запеканию: просто сбрызнуть тушку и опалить над огнем. Это придаст запеченной птице приятный вкус.
Смотрите также:
Зачем коньяк в тесто добавляют
Для чего в тесто добавляют коньяк, и еще 6 кулинарных хитростей
Современный мир полон потрясающих инноваций, и это прекрасно. Но у этого есть и обратная стороны: «в нагрузку» к совершенно новым…
В путешествии и на отдыхе особенно актуальны советы о том, как можно надежно спрятать деньги. Такие советы не помешают и дома, чтобы сохранить в…
Иногда после праздника остаётся открытая бутылка вина. Что с ней делать? Если поставить ее в шкаф, то ароматный напиток выветрится и потеряет свой…
Признайтесь, что время от времени у вас возникают вопросы относительно сроков хранения продуктов или же времени варки каш. Невозможно хранить…
Иногда всего несколько полезных советов могут переменить жизнь к лучшему. Маленькие и большие ежедневные проблемы можно быстро решить, используя…
Далеко не каждый человек может позволить себе установку и обслуживание кондиционера в жилище ввиду его достаточно высокой стоимости. Люди…
Удачные фотографии — это память навсегда. И если для того, чтобы все было идеально, вам приходится сделать тысячу и один кадр, то спешим…
Удачные фотографии — это память навсегда. И если для того, чтобы все было идеально, вам приходится сделать тысячу и один кадр, то спешим…
Все мы помним лизунов из детства, которые до сих пор очень популярны. Только теперь их называют «слаймы», от английского слова…
p-i-f.livejournal.com
Для чего в тесто добавляют коньяк, и еще 6 кулинарных хитростей, о которых известно далеко не каждому
- Подписаться
- Поделиться в Facebook
- Рассказать ВКонтакте
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Маленькие кулинарные хитрости опытных хозяек.У каждой хозяйки свои фирменные блюда и секреты их приготовления. В этом обзоре 7 полезных советов, которые обязательно пригодятся и начинающим кулинарам и тем, кто регулярно стоит у плиты. Об этих элементарных мелочах многие просто не догадываются, но они могут значительно улучшить вкус приготовленных блюд.
Сметанный соус вместо майонеза.
Майонез – один из популярных продуктов русской кухни. Салаты, мясо, закуски – что только с ним не готовят. К сожалению, не всегда удается найти майонез хорошего качества, часто производители злоупотребляют крахмалом и транс-жирами. Если вам хочется приготовить «Оливье» с классическим вкусом, попробуйте приготовить заправку из сметаны, вареного желтка и горчицы. Такой вариант наверняка окажется лучше магазинного майонеза.Картофель не будет приставать к сковороде, если его залить водой перед варкой.
Хрустящая картошечка прямо со сковороды – дежурный ужин. Чтобы блюдо получилось безупречным и не пришлось соскребать приставшую корочку со дна, достаточно знать простой трюк. Когда вы порежете почищенный картофель дольками, замочите его на 10-15 минут в воде, а после – вытрите бумажным полотенцем досуха. Так вы избавитесь от излишков крахмала, что облегчит жарку блюда и снизит его калорийность.Правила варки овощного бульона.
Если вы варите овощной бульон, то закладывайте овощи в холодную воду, так вкус готового блюда будет более насыщенным. Если же задача просто отварить овощи, то ускорить процесс можно, заложив их в кипящую воду.Морковь не нужно варить дольше 15 минут.
Многие хозяйки совершают ошибки при варке моркови, оставляя ее надолго в воде. На самом же деле достаточно 10-15 минут варки, тогда корнеплод сохранит свой вкус. Кстати, солить нужно уже перед окончанием варки.Тесто с добавлением коньяка будет более воздушным.
Один из секретов наших бабушек – добавить рюмку коньяка в тесто. Чаще всего этот ингредиент встречается в рецептах пасхальных куличей, но его можно применять и для других случаев. Действие алкоголя можно сравнить с разрыхлителем.Если в тесто добавить крахмал, выпечка дольше останется свежей.
А вот чтобы выпечка дольше не черствела, часть необходимого количества муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Вкус булочек от этого только выиграет.Если зелень замочить в растворе с уксусом, она дольше останется свежей.
Если укроп и петрушка перед подачей на стол не первой свежести, реанимировать их можно, замочив пучок в растворе воды с уксусом. Результат не заставит себя долго ждать!Как поджарить печень, чтобы кусочки были мягкими.
Говяжья печень – один из рекордсменов по содержанию железа, так что употреблять в пищу ее можно регулярно. Правда, вкусно приготовить ее не так-то просто, чаще всего после обжарки печеночные кусочки превращаЗачем водку и коньяк могут добавлять в тесто
Зачем в тесто добавляют водку или коньяк можно объяснить достаточно просто. У этого компонента есть много положительных сторон. Алкоголь сделает тесто пышным, хрустящим ароматным, и придаст особы вкус. Он также добавляется в начинки и крема. Незаменима водка также будет при мариновании.
Зачем водку добавляют в тесто
Спиртные напитки самого разного вида, и водка в том числе, широко применяется в кулинарии. При этом целями является не приготовление блюд, которое бы дал впоследствии эффект алкогольного опьянения, а совершенно иные.
Есть много полезных свойств и у водки, когда дело доходит до использования в кулинарии. Так, она улучшает ферментированние и обеззараживает продукты. Также блюду придается приятный запах, и улучшаются его вкусовые качества.
При этом водки потребуется совсем не много. На 1 кг потребуется десертная ложка. Если же добавлять в суп, то достаточно 1 ст. ложки на кастрюлю среднего размера. Стоит помнить, что в процессе приготовления спирты испаряются. Поэтому класть большее количества смысла класть нет.
Многие наверное подметили, что повара французской кухни, которая носит звание одной из лучших, не скупятся на добавление спиртных напитков в самые разные блюда. Это придает им особый изысканный вкус.
Когда водку и коньяк хозяйки добавляют в тесто
Тесто становиться более пышным за счет добавления водки. При достаточно низкой температуре спирты, содержащиеся в ней, начинают испаряться, и это позволяет насытить тесто воздухом. Потребуется для этого всего лишь одна столовая ложка алкоголя.
При помощи этого компонента улучшается вкус и внешний вид выпечки. Тесто лучше пропекается. Традиционно добавляют его при приготовлении хвороста. Так, он будет более хрустящим. Если же добавить его в тесто для чебуреков, то при жарке оно покроется характерными пузырями, так как тесто расслоится.
Коньяком же кондитеры пропитывают бисквиты. Используются также всевозможные ликеры. Это придает сладкой выпечки тонкий вкус и аромат. Помимо этого коньяк добавляется и в начинку и крем. Одно из самых его популярных сочетаний с вишней. Водку также можно использовать для этой цели.
Ром используется для фламбировании. Это обжиг блюда непосредственно во время подачи на стол. Часто используется для эффектного выноса десертов.
Мороженое Аляска — на горку пломбира выливается ложка коньяка и непосредственно перед подачей поджигается. Это традиционный десерт на правительственных обедах в Белом доме (США).
Водку добавляют в маринад и при консервации
Водку можно добавлять в маринад, чтобы оно быстрее промариновалось. Так, на 3 кг подходящего для шашлыка мяса потребуется 150 мл водки. Помимо этого следует добавить соль и перец по вкусу, а также репчатый лук.
Во время приготовления на пару мясо можно сбрызнуть сверху водкой. Так оно сохранит мягкость во время приготовления. А тушку курицы можно перед запеканием обрызгать водкой, и опалить огнем. Это не только уберет оставшиеся у птицы перья, но и придаст приятный аромат.
Рекомендуется добавить в уху, если она готовится из речной рыбы, рюмку водки. Она уберет неприятный запах тины, а бульон сделает прозрачным. Делать это необходимо в самом начале, когда вода еще холодная.
Добавляют водку также в маринад во время консервирования овощей. Таким образом, можно сохранить соленья на больший срок. Так, 20 мл водки на 1 литр рассола защитит огурцы от появления плесени, и придаст им характерный хруст. Добавляют водку и в квашенную капусту. Достаточно 1 ст. ложки, чтобы сохранить ее на всю зиму.
Объяснение массового брожения | Выпечка короля Артура
Массовое брожение (также называемое первичным брожением или первичным брожением) — один из наиболее важных этапов выпечки дрожжевого хлеба. Он начинается сразу после окончания замеса и продолжается до тех пор, пока тесто не разделится и не примет форму. Название означает именно то, что это такое: этап, когда тесто ферментируется в большой единичной массе.
За это время в процессе брожения образуются органические кислоты и углекислый газ, каждый из которых играет важную роль в формировании теста.Органические кислоты — это в первую очередь то, что придает тесту вкус и прочность (кислоты помогают кондиционировать глютеновую сеть), а углекислый газ придает тесту объем и легкость.
В то время как наши дружелюбные дрожжи и бактерии делают большую часть этой работы, тесто по-прежнему выигрывает от периодической проверки пекарем. Мы помогаем регулировать температуру и прочность теста с помощью ряда складок, и эти проверки также дают нам возможность оценить, как тесто продвигается.
Закваска в конце брожения в массе, готовая к разделению.
Для типичного рецепта хлеба на закваске я позволяю брожению происходить при комнатной температуре в течение 3-5 часов. Но этот период времени в конечном итоге зависит от того, какой хлеб вы готовите, какова записанная желаемая температура теста и температура, при которой вы держите тесто.
В этом посте мы рассмотрим несколько моментов, на которые следует обратить внимание при определении того, когда следует прекратить массовое брожение; но сначала давайте посмотрим, почему мы складываем хлебное тесто во время брожения.
Зачем растягивать и складывать?
Складывание помогает придать прочность хлебному тесту за счет очень простой серии действий: растянуть тесто на себя.Этот процесс растягивания и складывания, который занимает всего несколько минут, помогает развить глютеновую сеть в тесте. Каждая складка существенно влияет на прочность теста.
Благодаря складыванию мы также помогаем регулировать температуру теста по всей насыпной массе. Это обеспечивает относительно равномерную температуру теста — никаких холодных или теплых пятен сверху или снизу.
И, наконец, на каждом сете у нас есть возможность взять тесто и из первых рук оценить, как оно развивается: тесто вялое, потому что на кухне круто? Это означает, что нам может потребоваться увеличить объем брожения.Достаточно ли он прочен для предварительной формовки или нужен еще один набор складок? Взаимодействуя с тестом таким образом, у нас есть возможность ответить на эти вопросы и при необходимости скорректировать курс.
Когда нужно растягивать и складывать?
Этот процесс лучше всего работает, когда вы выполняете серию быстрых складок, а затем даете тесту отдохнуть. На левом изображении ниже вы можете увидеть тесто, плотно свернутое в центр после выполнения ряда растягиваний и складок. На правом изображении вы можете увидеть его расслабленным после 30-минутного отдыха, готовым к следующему набору складок.
Если вы попытаетесь выполнить еще один набор слишком рано, вы обнаружите, что тесто слишком тугое. Его будет сложно растянуть и даже порвать. Для большинства видов теста я считаю, что интервал каждого набора по 30 минут (первый набор происходит через 30 минут после начала брожения) является правильным.
Как складывать хлебное тесто
Есть много способов сложить хлебное тесто, но я предпочитаю выполнять их прямо в миске. Сначала наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом с контейнером для сыпучих продуктов.Прежде чем складывать, окуните руки в воду, чтобы избежать излишнего прилипания.
Одинарное растяжение и складывание мокрыми руками для предотвращения прилипания.
Вы выполните одно и то же движение вверх и вниз четыре раза, поворачивая чашу после каждого складывания. Как показано выше, двумя влажными руками возьмитесь за край теста, который дальше всего от вас, а затем поднимите его вверх и в сторону, ближайшую к вашему телу. Затем поверните контейнер на 180 °, снова смочите руки, если необходимо, и сделайте то же растягивание и складывание.Затем поверните контейнер на 90 °. Возьмите край теста дальше всего от вас; еще раз потяните его вверх и к ближайшей к вашему телу стороне контейнера. Поверните чашу на 180 ° и сделайте то же самое в последний раз.
Чтобы закончить набор, я люблю осторожно поднимать тесто в центре и позволять концам немного загибаться под ним. Это поможет держать тесто аккуратным в середине.
Посмотрите это видео, чтобы увидеть полный процесс растягивания и складывания:
Сколько нужно наборов складок?
Нет однозначного ответа на вопрос, сколько наборов вам нужно для теста.Если вы замешиваете тесто вручную, этого должно хватить от двух до четырех наборов. Конечно, тип муки и гидратация в рецепте также играют большую роль в ответе на этот вопрос. Как правило, чем медленнее тесто, тем больше складок нам понадобится, чтобы оно достаточно укрепилось.
После выполнения ряда растяжек и складок я хотел бы сделать вывод: было ли тесто трудно растянуть и сложить? Если это так, я, вероятно, могу опустить будущие наборы складывания и дать тесту отдохнуть до конца брожения.Было ли тесто все еще слабым и растяжимым? Если так, я мог бы сделать еще один подход и потом пересмотреть.
Кроме того, есть много теста, для которого складывание может не потребоваться. Например, со 100% ржаным хлебом вы, вероятно, можете пропустить складывание, потому что свойства глютена во ржи не усиливаются так, как это делает глютен пшеницы. Кроме того, если у вас очень жесткое тесто с низким содержанием влаги или если оно было перемешано и замешано до полного развития перед брожением в массе, нет необходимости придавать дополнительную прочность путем складывания.
Когда закончить массовое брожение?
Чтобы найти точную точку, когда следует закончить брожение в массе, требуется практика. Со временем вы научитесь распознавать признаки достаточного брожения: прочность, эластичность, гладкость теста, увеличение объема и пузырьковый вид.
Но позвонить по этому номеру может быть сложно. Сокращение объема ферментации может означать, что ваше тесто не будет достаточно ферментировано, и вы получите недостаточно проверенный результат. С другой стороны, если вы зайдете слишком далеко в массовом брожении, с тестом будет трудно справиться, и оно будет на грани чрезмерной расстойки.Необходимо найти баланс.
Вверху слева: тесто в начале брожения. Вверху справа: тесто перед первой растяжкой и складыванием. Слева внизу: тесто перед второй растяжкой и складкой. Справа внизу: тесто в конце брожения.
На изображении выше вы видите, как он сначала начинается как лохматая масса, но в конечном итоге значительно поднимается и становится гладкой, прочной и пузырящейся?
В конце брожения в брожении я ищу тесто, которое значительно поднялось и стало намного более гладким, чем в начале брожения.Если немного потянуть тесто влажной рукой, вы почувствуете сопротивление и эластичность.
Дополнительно ищите живость. Осторожно встряхните миску, и она будет покачиваться, давая понять, что тесто хорошо проветривается. Все это отличные признаки того, что тесто достаточно ферментировано и достаточно крепкое, чтобы его можно было разделить.
Натуральный дрожжевой хлеб на закваске короля Артура, покрытый овсяными хлопьями.
Сильное брожение, достаточная прочность теста, завершение массового брожения в нужное время и полная стойкость — все это этапы, необходимые для приготовления прекрасной буханки хлеба.И когда вы разовьете чувство того, как выполнять каждый из них, вы почувствуете разницу в каждом укусе.
Для получения дополнительной информации обо всех этапах процесса выпечки хлеба, в том числе о различных методах складывания хлебного теста при брожении, посетите Полное руководство по выпечке теста на закваске King Arthur Flour.
.Как приготовить булочки — что можно и нельзя с тестом
Вы тоже один из тех, кто не придерживается рецептов в точности? Когда вас просят добавить яйца по одному, или медленно всыпать сахар, или использовать отдельную миску для смешивания сухих ингредиентов, вы в конечном итоге добавляете все яйца и сахар за один раз, все в одной миске? Звучит знакомо! Если я не вижу веской причины для выполнения инструкций, я не делаю этого. Иногда попутно узнавая, что для этого действительно была веская причина…
Булочка — это один из тех продуктов, которые требуют правильного следования инструкциям.Мы разберемся, какие из этих шагов действительно важны (а какие нет), чтобы дать вам легкую слоеную лепешку вместо кирпича. С этого момента проявите изобретательность и делайте лепешки своими руками!
Что такое лепешки?
«Традиционные» лепешки родом из Великобритании. Там они почти всегда круглые и подаются со сливками и джемом как часть британского полдника или чая со сливками. Эти лепешки немного сладкие, но не слишком (отсюда и варенье). Что еще более важно, они очень непрочные.Булочки легко ломаются, и это дает уникальные впечатления от еды.
С тех пор булочки путешествовали по миру и уже не всегда выглядят как классические круглые булочки. Они бывают разных форм, размеров и вкусов. Американские лепешки обычно намного слаще. Но все булочки по-прежнему будут иметь характерную шелушащуюся текстуру. Это то, что объединяет лепешку.
Основная задача при приготовлении лепешек — добиться рассыпчатости. Он должен легко разваливаться, когда вы отрываете деталь, но не должен рассыпаться в ваших руках.Вы можете быть удивлены, узнав, что он не сильно отличается от американского печенья. Оба они рассыпчатые, легкие и влажные, и в них используются очень похожие методы приготовления. Но печенье, как правило, бывает пикантным и даже соленым.
Классические британские булочки в Великобритании, которые едят со взбитыми сливками и джемом.Почему лепешки рассыпчатые?
Есть несколько шагов, которые нельзя пропустить, чтобы приготовить хорошую лепешку. Помимо этого, вы можете дать волю своему творчеству. Все эти важные шаги относятся к созданию этой характерной рассыпчатой лепешки.
рассыпчатая лепешка очень легко распадается на куски меньшего размера. Противоположностью рассыпчатости будет хорошо пропеченный багет. Вы должны оторвать часть багета, приложив гораздо больше усилий, чем сломать кусок лепешки.
Основная причина этих различий — наличие или отсутствие глютеновой сети. Хлебное тесто тщательно замешивают, чтобы упорядочить и выровнять глютен, который естественным образом присутствует в пшеничной муке. Эта глютеновая сеть делает тесто гладким и однородным.Однако с булочками вы не хотите, чтобы эта сеть глютена образовывалась!
Два шага помогут предотвратить образование обширной сети глютена:
1. Не замешивайте / перемешивайте больше, чем вам нужно.
Глютен — это белки. Они выравниваются и образуют эту прочную сеть, если достаточно воды и если тесто сильно вымешивать. Вот почему любой рецепт лепешки предостерегает вас от смешивания, если в тесто для лепешек добавлена вся влага. Просто сложите его лопаткой или аккуратно руками.
Будьте осторожны при использовании миксеров для лепешек. Используйте их на низкой скорости, когда вся влага находится внутри, и остановитесь, прежде чем вы подумаете, что она готова. Это легче, чем недоделать тесто для лепешек.
2. Втирать масло
Есть еще один способ предотвратить образование глютена — создать барьеры для взаимодействия белков. Сливочное масло, как и другие другие жиры, хорошо создает эти барьеры.
Вот почему вы сначала добавляете масло в муку.Втирание масла в муку устраняет эти препятствия. Для приготовления рассыпчатой лепешки необходимо равномерно втирать масло в муку. На этом этапе вы можете использовать электрический миксер без риска чрезмерного перемешивания (только будьте осторожны, чтобы не растопить масло).
Масло способствует большему, чем просто предотвращает образование цепочек глютена. Втирая масло в муку, вы создаете маленькие карманы масла по всему тесту. После помещения теста для лепешки в духовку эти карманы масла начинают таять.Место, где раньше лежало масло, теперь является отверстием, образуя идеальную зону «разрыва», когда вы разбираете кусок лепешки. Это очень похоже на то, что происходит при приготовлении слоеного или песочного теста, но в меньшей и менее организованной степени.
Другие ингредиенты лепешки
Хорошая лепешка содержит хотя бы масло и муку. Однако это не приведет к получению однородной массы из теста для лепешек, здесь и появится молоко. Молока должно быть достаточно, чтобы из всех ингредиентов приготовить тесто, которое не рассыпается.Лучше, если оно будет немного липким и влажным, чтобы тесто могло подниматься.
Это повышение происходит в основном за счет добавления разрыхлителя или пищевой соды. Они обеспечивают дополнительный прилив легкости, раздувая лепешку целиком в духовке. Помните, что пищевая сода работает только в том случае, если в рецепте есть другая форма кислоты. Он хорошо сочетается, например, с лепешками из пахты.
И последнее, но не менее важное: основная лепешка может содержать немного соли и сахара для аромата.Помимо сладости, сахар также помогает быстрее подрумянить лепешку в духовке.
Устранение неисправностей рассыпчатости
Даже если вы сделали все правильно согласно теории, на практике все может пойти не так. Разная мука, разные размеры яиц, разные масла — все это влияет на рецепт. Так что же делать, если все идет не так, как вам хотелось бы?
Почему мои лепешки слишком рассыпчатые?
Жидкость, которую вы добавляете после добавления сливочного масла, необходима для удержания всего теста вместе.Если воды недостаточно, чтобы склеить тесто, оно слишком легко развалится, и собрать все вместе будет очень сложно.
Кроме того, важно, чтобы вы перемешивали достаточно долго, чтобы ингредиенты смешались равномерно. Если есть еще большие комки муки или карманы с большим количеством воды, они не будут держаться в этих местах.
Почему мои лепешки совсем не рассыпаются?
Чтобы получить такую рассыпчатость, вам нужны толстые карманы. Если вы не начнете смешивать муку и масло с самого начала, они могут не сформироваться должным образом.Однако нужно иметь в виду еще одну вещь. При приготовлении лепешек масло должно оставаться твердым. Если масло полностью растает, то карманы исчезнут, и оно станет больше похоже на хлеб, чем на лепешку.
Также не забывайте тщательно вымешивать тесто для лепешек. Месите так, чтобы все просто собралось вместе, но больше и больше вы не потеряете эти воздушные карманы.
Одно из многих испытаний лепешек. В этом испытании тесто для лепешек было раскатано слишком тонко, поэтому они не вздулись так сильно.Кроме того, мы протестировали: Смешивание всего за один раз; в целом лепешка выглядела хорошо, вверху справа, но на вкус она была немного сухой и пресной. Замена воды на молоко; получилось просто отлично, особенно если вы будете есть лепешку с ароматной начинкой. Добавив в два раза больше масла, два нижних, это было больше печенья, чем лепешек!Мои лепешки недостаточно набухли
Если ваши лепешки едва поднимаются в духовке, пересмотрите количество добавленной воды. Возможно, вы захотите добавить больше.В противном случае увеличьте количество разрыхлителя / соды.
Если вы используете пищевую соду, убедитесь, что вы добавили хотя бы один кислый ингредиент (например, пахту). Чтобы активировать пищевую соду, нужно что-то кислотное (почему можно прочитать здесь).
Хорошо поднятые лепешки, некоторые даже переборщили! Это легко решить, добавив в следующий раз немного меньше разрыхлителя или пищевой соды.Добавление начинки в лепешку
Вы можете оживить базовую лепешку и включить в нее всевозможные начинки.Некоторые начинки даже помогают создать эту легкую и рассыпчатую текстуру, тогда как с другими вам нужно быть немного осторожнее, чтобы они не разрушили всю вашу предыдущую тяжелую работу.
Сырные лепешки
Если добавить тертого сыра в булочку, то это почти не может пойти не так. Сыр в основном жирный, с очень небольшим количеством жидкости. Таким образом, сыр будет выполнять ту же функцию, что и масло в вашей лепешке, он поможет сохранить ее рассыпчатой и легкой. В большинство рецептов лепешек можно добавлять тертый сыр, чтобы он не повлиял на текстуру.Приведенный ниже рецепт содержит некоторые предложения по количеству.
Черничное тесто для лепешекФруктовые лепешки
Фрукты содержат много влаги, поэтому при добавлении их в булочки следует быть осторожнее с фруктами, чем с сыром. Лучше всего добавлять фрукты в конце, когда вы собираете тесто, и старайтесь не ломать фрукты слишком сильно. Чем больше вы месите и ломаете фрукты, тем больше влаги вы выделяете и тем сильнее это влияет на лепешку.
Если хотите добавить ягоды, используйте замороженные, чтобы они не распались при замешивании. Хороший фрукт, который мы нашли, — клюква, она почти не выделяет влагу в сыром виде!
Если вы хотите добавить больше сочных фруктов, уменьшите количество добавляемого молока. Фрукты содержат много влаги, поэтому для начала уменьшите количество молока на 50% от веса плода. Если он все еще слишком сухой, всегда можно снова добавить воду.
Наука вырезать лепешку
Есть примерно два способа придать форму лепешкам.Один — раскатать тесто в толстый лист и разрезать его на кусочки. Как правило, это дает лучший подъем, поскольку вы не слишком сильно мешаете сторонам, позволяя им расширяться и подниматься. Однако вы также можете придать им индивидуальную форму, больше похожую на маленькие шарики. Они будут немного пухнуть, как вы можете видеть на фотографиях в этом посте, но все равно имеют прекрасный вкус. Придать им форму бывает сложно, когда тесто немного липкое. На самом деле, если вы можете придать им такую же красивую форму, как хлеб, ваше тесто, скорее всего, будет недостаточно липким!
Одно из многих испытаний лепешки: те, что слева, были сформированы в шар вручную, а те, что справа, были просто вырезаны.Оба вышли нормально. Как вы можете видеть, у некоторых молоко было сверху, а у некоторых нет, и оба оказались одинаковыми. Эти лепешки не были разрезаны, а были сформированы. Обратите внимание на их куполообразный верх, это точно не типичный вид для лепешки, но на вкус они все равно похожи на лепешку!Что можно и чего нельзя делать при приготовлении лепешек
Помимо основных фактов, которые мы только что обсудили, мы протестировали еще несколько аспектов! Исходя из этого, вот основные достоинства и запреты при приготовлении лепешек.
Определенно да…
- Добавьте сливочное масло, прежде чем добавить остальное.Это обеспечивает равномерное распределение масла и образование масляных карманов.
- Сделайте липкое, влажное тесто, оно лучше поднимется.
- Добавьте достаточно разрыхлителя, чтобы он хорошо взорвался, и добавьте чего-нибудь кислого, если вы используете пищевую соду.
И не надо…
- Замесите тесто для лепешки, оно должно быть слишком влажным для замешивания.
- Добавьте все ингредиенты за один раз.
- Добавьте слишком много масла, иначе оно будет больше похоже на печенье, чем на лепешку.
Тесто для лепешек — что можно и чего нельзя делать
Доходность: 8 лепешек
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 40 минут
Базовый рецепт булочек с несколькими вариантами вариаций. Используйте упомянутые выше советы, чтобы оптимизировать и улучшить свои лепешки.Убедитесь, что вы не пропустите этап растирания масла и аккуратной обработки теста. В остальном, не стесняйтесь изменять начинки и настраивать их по своим предпочтениям.
Состав
- 250 г муки
- 30 г сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1/8 чайной ложки соли
- 50 г холодного масла
- 135 мл молока *
- Немного молока (необязательно для стирки)
Дополнительные пломбы
- 60 г грубо натертого сыра (большие кусочки лучше, чем очень мелко натертый сыр)
- 60 г свежей клюквы, разрезанной пополам, их очень сложно замесить, когда они целые и круглые, они имеют свойство отскакивать
Инструкции
- Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Добавьте холодное масло к муке и вымешивайте ее до получения слегка рассыпчатой текстуры. Он не должен быть таким рассыпчатым, как при измельчении фруктов, его можно сравнить с слегка крупнозернистым песком. Вы можете сделать это с помощью настольного миксера, продолжая перемешивать, пока не останутся большие куски.
- Влейте все молоко и осторожно перемешайте его руками или деревянной лопаткой. Важно как можно меньше помешивать и прекратить помешивание, как только у вас получится вязкое тесто.Вы снова можете сделать это с помощью настольного миксера. Смешивайте на самой низкой скорости, пока все не сойдется, это происходит всего за несколько секунд.
- Если вы добавляете начинки, сейчас самое время добавить их. Немного замесите тесто, чтобы оно хорошо перемешалось и не стало слишком рассыпчатым.
- Выровняйте тесто в прямоугольник / круг, как хотите. Держите его достаточно толстым (около 2 см) для красивой пушистой лепешки). Вырежьте лепешки, мы обычно делаем тесто круглой формы и вырезаем кусочки пирога, маленькие треугольники.
- Смажьте верх булочки небольшим количеством молока или яиц, чтобы верх был еще красивее (хотя я всегда это пропускаю!).
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C примерно 20-25 минут. Готовые лепешки должны стать светло-коричневыми.
Банкноты
* Если у вас дома нет молока, смело используйте воду. Мы проверили это, и у лепешек отличный вкус, может быть, даже лучше, чем с молоком.
.Что будет, если замесить тесто? (И что с этим делать)
Сделать тесто — сложная задача. Он не может быть слишком мягким, иначе хлеб не сохранит форму. Он также не может быть слишком твердым, иначе вы столкнетесь с некоторыми другими проблемами с хлебом. Так что же именно произойдет, если вы замесите хлебное тесто? Давайте разберемся!
Зачем замесить тесто для хлеба?
Прежде чем взглянуть, что произойдет, если вы перемесите хлебное тесто, давайте сначала разберемся, зачем вообще нужно замесить тесто.Есть на самом деле две основные причины, почему замешивание теста так важно. Первый причина состоит в том, чтобы добавить прочности тесту, а вторая — для придания структуры для конечной выпечки.
Мука состоит из двух белков: глиадина и глютенина. Когда они сочетаются, они образуют глютен. Когда тесто впервые замешивается, все белки перемешиваются, как бы по всему тесту.
По мере замешивания теста белки становятся более упорядоченными, выстраиваясь в ряд, образуя длинноцепочечные аминокислоты, которые делают тесто крепким.Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет крепче!
Замешивая тесто, вы делаете его однородным. Вы почувствуете, что она становится более гладкой и жесткой, если вам нужно. После замеса, когда тесто запекается, эта красивая матрица белков, созданная вами при замешивании теста, улавливает газ, выделяемый дрожжами, в тесто, помогая тесту подняться.
Хорошо замешанное тесто будет держать форму во время выпечки благодаря такому замешиванию!
Лучший способ замесить тесто
Есть несколько способов замесить тесто для хлеба, но самый проверенный и верный метод — это использовать руки.Замешивание теста вручную даст вам максимальный контроль над тестом. Вы сможете почувствовать упругость теста вместе с текстурой. Вы также можете легко подогнать тесто, добавив, например, больше муки, если тесто липкое.
Чтобы замесить тесто вручную, нужно протолкнуть тесто вниз и вперед, затем сложить тесто и повторить. Когда тесто станет мягким, шелковистым и снова станет упругим, оно готово!
Другой, очень простой способ замеса теста — использовать хлебопечку.Большинство хлебопечных машин запрограммированы на смешивание ингредиентов и замешивание теста, что делает их почти надежным методом замешивания. Однако хлебопечки ограничены по типу хлеба, поэтому не все тесто подойдет для этих удобных кухонных приборов.
Многие люди предпочитают использовать настольный миксер для замешивания теста. Большинство миксеров оснащены крючком для теста, который предназначен для замешивания теста и имитирует метод ручного замешивания. Поскольку настольные миксеры очень мощные, вы можете легко замесить тесто с помощью миксера.
Если вы используете рецепт, предполагающий использование стационарного миксера, внимательно следуйте инструкциям и обратите внимание на то, как долго и с какой скоростью рекомендуется замесить тесто.
По сути, вы будете стремиться к тому, чтобы тесто аккуратно отделялось от стенок миксерной чаши, а затем перемешивало еще примерно 4-5 минут, в зависимости от типа вашего теста.
Признаки чрезмерного замеса
Первое, что вы заметите, когда замесите тесто, это то, что оно будет очень плотным и жестким.Придавить тесто и расплющить его на прилавке будет сложно. Кроме того, его будет сложно месить руками и сопротивляться изменению формы. Тесто, скорее всего, будет легко рваться, а не растягиваться при вытягивании.
Это все индикаторы того, что в тесте образовалось слишком много клейковины, из-за чего тесто стало слишком плотным. Когда глютен чрезмерно развит из-за слишком сильного замешивания, он будет плотным и почти не поддается. Если это относится к вашему тесту, вы определенно слишком замесили его!
Выпечка замешанного теста
Если вам кажется, что тесто вымесили слишком много, но вы все равно решили его испечь, вы можете заметить, что конечный результат немного отличается от ожидаемого.Во-первых, внешний вид хлеба будет очень твердым и плотным. Внешний вид может быть больше похож на камень, чем на хороший мягкий хлеб!
Затем вы, вероятно, заметите, что хлеб не сильно поднялся во время выпечки, создав небольшой твердый хлеб. Это связано с тем, что в тесте было так много клейковины, что она создавала твердый барьер внутри хлеба, полностью задерживая газы, выделяемые дрожжами, и не давая им подтолкнуть тесто вверх.
Когда вы разрежете замешанное тесто, вы заметите что салон очень сухой и рассыпчатый.Скорее всего, кусочки развалятся вместо того, чтобы держать форму. Хотя общий вкус хлеба может быть то же самое, у него не будет приятного ощущения во рту, но, опять же, он будет сухим, плотным и рассыпчатый- нет, спасибо!
Что делать, если замесить тесто
Если вы узнали, что вы определенно замесили тесто, вы можете попробовать несколько вещей, которые помогут исправить тесто. Сначала дайте тесту постоять нетронутым примерно вдвое дольше, чем рекомендовано в рецепте.
Если в вашем рецепте указано, что тесто должно стоять и подниматься в течение часа, дайте ему подняться в течение двух часов. Если возможно, поместите тесто в миску, накройте ее и дайте ему подняться на ночь в холодильнике.
Тесто остынет, в результате чего дрожжи будут действовать медленнее, и на его надувание потребуется целая ночь. Это даст глютену время расслабиться и немного смягчиться. Это также позволит дрожжам творить чудеса и слегка подтолкнуть тесто вверх.
После того, как тесто поднялось, быстро сформируйте его и постарайтесь не слишком много играть с тестом.Вы должны как можно меньше манипулировать тестом, чтобы предотвратить образование более жестких нитей клейковины. Дайте тесту подойти второй раз, снова дайте ему подняться немного дольше обычного, а затем выпекайте.
Если хлеб выходит из духовки и остается жестким после чрезмерного замеса, не выбрасывайте его! Это идеальный хлеб для гренок или даже панировочных сухарей! Есть способы использования даже самого жесткого хлеба (см. Несколько других идей в моем сообщении о том, как использовать остатки хлеба)!
Как предотвратить чрезмерное замешивание
Один из лучших способов предотвратить чрезмерное замешивание теста — это всегда замешивать вручную.Замешивая тесто руками, вы можете чувствовать его на каждом этапе. Вы узнаете, нужно ли ему немного муки или он начинает затвердевать.
Когда ваши руки находятся в тесте, вы, скорее всего, перестанете месить тесто прежде, чем оно станет слишком жестким — ваши руки тоже устанут! Прочтите примечания к рецепту относительно замеса и постарайтесь точно им следовать, чтобы время замеса совпадало с рекомендованным и проверенным временем.
Кроме того, всегда помните, что приготовление теста — это искусство.Чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь и тем меньше вероятность того, что вы будете чрезмерно месить! Практика делает идеальное тесто.
Чтобы получить больше советов, обязательно ознакомьтесь с моим постом с советами и приемами по выпечке хлеба!
.Как обрабатывать слишком липкое тесто после подъема
Когда вы выпекаете хлеб, вы начинаете с смешивания ингредиентов, чтобы получилось мягкое тесто. Затем вы будете замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это занимает от восьми до десяти минут.
Когда вы закончите месить тесто, поместите его в миску (узнайте, почему корзина для расстойки не нужна), накройте ее и дайте ей подняться в течение полутора-двух часов.
На этом этапе вы снова протолкните тесто, придав ему форму буханку и переложите на сковороду, где дадите еще час или час с половиной, чтобы подняться во второй раз, прежде чем запекать.
К сожалению, по ходу вы можете обнаружить, что тесто для хлеба слишком липкое. Чтобы решить эту проблему, нужно обратить внимание и как можно скорее ее поймать. При этом есть советы, которые помогут сделать хлеб менее липким на протяжении всего процесса.
Что делает тесто слишком липким?
Самая частая причина того, что тесто получается слишком липким, — это слишком много воды в тесте. Есть ряд факторов, которые влияют на то, сколько воды будет впитывать ваша мука, и если вы живете в географическом месте с высокой влажностью (см. Мои советы по выпеканию при высокой влажности), ваша мука может впитывать воду еще до того, как вы добавите вода, указанная в рецепте.
Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что при смешивании ингредиенты, вы сдерживаете часть воды. Используйте примерно 60% того, что рецепт требует, и после замеса теста, чтобы оно было мягким и гладким, медленно добавляйте оставшуюся воду по несколько капель, пока тесто не станет однородным. последовательность, которую вы хотите.
Еще одна проблема с липкостью возникает из-за того, что тесто не замешивается долго. достаточно. Убедитесь, что вы замесили тесто, пока оно не станет гладким и упругим, и вы можете избежать этой проблемы.
Наконец, ваше тесто может быть слишком липким, если вы используете вместо него холодную воду. теплой воды в рецепте. Холодная вода может вызвать вытекание глютена и это сделает тесто липким. Убедитесь, что вы используете теплую воду, когда вы смешиваете ингредиенты, чтобы сделать тесто для хлеба.
Как работать с липким тестом для хлеба
Если ваше тесто настолько липкое, что прилипает ко всему, вам необходимо добавить к нему немного муки. Во время замешивания следите за тем, чтобы руки и вашу рабочую поверхность обсыпать легкой мукой и добавить немного чайные ложки муки за раз.Это избавит от липкости.
Как работать с липким тестом для хлеба после первого подъема
Однако, возможно, вы уже замешивали и замешивали тесто без понимая, что он слишком липкий. На этом этапе вы поместите его в чаша для его первого подъема. Если вы собираетесь достать его из миски и приготовить для его второго подъема, и вы обнаружите, что он прилипает ко всему, вы можете еще спасти свое тесто.
При первом подъеме тесто в миске должно увеличиться вдвое.однажды готово, вытащите и придавите. Это важно потому что если он вырастет более чем в два раза, глютен может слишком сильно растянуться и свернуть, что сделает ваше тесто слишком плотным.
Когда вы подготовите его ко второму взлету, вы не будете месить его снова. Термин для этого называется ударом вниз, но на самом деле это щадящий процесс. Вы будете использовать кулак, чтобы осторожно надавить на тесто и выпустить его (как показано на видео ниже). В это время можно использовать муку.Вы должны смазать кончики пальцев и поверхность мукой, чтобы придавить и растянуть тесто.
Причина, по которой вы не хотите замешивать тесто после первого подъема: что тесто может только подняться настолько, что вы не хотите отменять то, что у него есть уже сделано, потому что вы не можете сделать это снова. Глютены имеют особую работу, которую они могут сделать, но не могут сделать ее дважды.
Тесто можно прессовать и растягивать, добавляя немного муки на время, чтобы попытаться сделать тесто менее липким, прежде чем ставить его на второй подъем.
Как работать с липким тестом для хлеба после второго подъема
После того, как вы набили тесто, чтобы подготовить его для второго подъема, его нужно сложить. Опять же, вы можете смазать кончики пальцев и рабочее место мукой, чтобы тесто не стало слишком липким.
Если после второго подъема вы обнаружите, что тесто для хлеба слишком липкое, вы не сможете его месить или толкать. Вы можете посыпать его мукой, и обсыпав руки мукой, придайте ей как можно лучше форму, чтобы запечь.Вы можно попытаться сделать его менее липким снаружи, но у вас есть что это будет более или менее.
Важно убедиться, что вы можете сформировать хлебное тесто и положить его в духовку, даже если немного прилипнет к рукам. Если вы используете форму для выпечки хлеба, это не должно быть проблемой, поскольку вы обычно кладете тесто на форму для второго подъема перед тем, как запечь его. С липким тестом для хлеба сложно справиться, но из него все равно выпечется хорошая буханка.
Если вы получили тесто после первого или второго подъема, оно должно быть в хорошем состоянии после выпечки. На самом деле, хорошая новость заключается в том, что многие люди говорят, что липкое тесто для хлеба может оказаться восхитительным после выпечки. Клейкое тесто обычно очень влажное, и в результате получается влажный и легкий хлеб, который хорошо поднимается.
Дополнительные советы можно найти в моей статье о советах и приемах по выпечке хлеба.
.
Добавить комментарий