Written by alexxlab on 06.11.2019

Заключение о молоке и молочных продуктах: Реферат на тему: Молоко и молочные продукты

Содержание

Реферат на тему: Молоко и молочные продукты

У вас нет времени на реферат или вам не удаётся написать реферат? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать реферат», я написала о правилах и советах написания лучших рефератов, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы рефератов, посмотрите, почитайте:

Реферат на тему: Режим дня
Реферат на тему: Активный отдых на природе
Реферат на тему: Лесные пожары
Реферат на тему: Фотосинтез

Введение

Молоко — единственная пища в первые месяцы жизни человека. Для старых, слабых и больных людей молоко является незаменимой пищей.

«Молоко, — писал академик И.П. Павлов, — это чудесная еда, приготовленная самой природой. И.П. Павлов считал, что молоко занимает особое место среди других продуктов нашего рациона и является самым простым продуктом питания.

Правильно организованная диета пациента не только удовлетворяет потребности организма, но и активно влияет на течение заболевания. В этом смысле это система лечебного питания, принципы которой широко используются в медицинской практике. Большое значение имеет количество потребляемой пищи и ее температура. Последнее не должно превышать 60 °С и должно быть ниже 15 °С, за исключением специальных холодных продуктов, таких как холодное молоко или сметана в случае желудочного кровотечения. Частота приема пищи не менее 4-х раз, а при некоторых заболеваниях, особенно — язве желудка и двенадцатиперстной кишки, до 5-6 раз в день.

Первое молоко. Питательная и биологическая ценность молока и молочных продуктов

Известно, что молоко является самым важным продуктом детского питания. Молоко также является чрезвычайно ценным продуктом в питании взрослых. Очень часто молоко и молочные продукты недооцениваются в нашем рационе и предпочитают мясо, рыбу и яйца.

Важнейшие свойства молока — его легкоусвояемость, содержание высококачественных белков и жиров в довольно значительных количествах, наличие различных минеральных солей и витаминов.

Питательная и биологическая ценность молока заключается в оптимальном балансе его компонентов, легком усвоении (на 95-98%) и высоком уровне использования всех необходимых для организма пластических и энергетических веществ. Так как молоко содержит все питательные вещества, необходимые для организма, молоко и молочные продукты незаменимы в рационе больных, детей и пожилых людей. Содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные соли. Всего в молоке было обнаружено около 100 биологически важных веществ. Включение в рацион питания молока и молочных продуктов улучшает баланс аминокислотного состава белков и значительно увеличивает потребление кальция.

Химический состав коровьего молока следующий: белков 3,5%, жиров 3,4% (минимум 3,2%), углеводов в виде лактозы — 4,6%, минеральных солей 0,75%, воды 87,8%.

Химический состав молока варьируется в зависимости от породы, сезона, вида корма, возраста животных, периода лактации, технологии переработки молока.

Молочные белки — это казеин, альбумин (лактоальбумин) и глобулин (лактоглобулин). Белки молока включают незаменимые аминокислоты (триптофан, фенилаланин, метионин, валин, лизин, треонин, гистидин, изолейцин и лейцин).

Молоко белков легко доступны для пищеварительных ферментов, в то время как казеин оказывает регулирующее влияние на повышение усвояемости других питательных веществ. Когда молоко отделяется, казеин удаляет кальций и стряхивается. Альбумин является самым ценным белком в молоке, коагулируется при варке с образованием пены и частично осаждается.

Молоко от коровы, козы, овец, кобыл, осликов, оленей, верблюдов и буйволов используется в питании человека. Буффало и овечье молоко обладают особенно высокими питательными и энергетическими свойствами. Самые питательные — оленье молоко, с содержанием до 20% жира, белок — 10,5%, витаминов в 3 раза больше, чем в коровьем молоке. Женское молоко содержит 1,25% белка, поэтому и коровье, и любое другое молоко должно быть разбавлено при грудном вскармливании.

В связи с белковым составом молоко различных животных можно разделить на казеин (казеин 75% и более) и альбумин (казеин 50% и менее). Молоко большинства кормящих сельскохозяйственных животных, включая коров и коз, классифицируется как казеиновое. Альбуминовое молоко также включает кобыл и ослов. Специфическими особенностями молока альбумина являются его более высокая биологическая и питательная ценность благодаря лучшему балансу аминокислот, высокому содержанию сахара и способности образовывать мелкие, нежные хлопья во время подкисления. Альбуминовое молоко имеет свойства, сходные с грудным молоком, и является его лучшим заменителем. Частицы альбумина в десять раз меньше казеина, частицы которого крупнее, а при скашивании в желудке младенца коровий молочный белок образует крупные, плотные, грубые хлопья, которые трудно впитываются.

Основным белком в коровьем молоке является казеин, который составляет 81,9% от общего содержания белка в молоке. Лактоальбумин присутствует в молоке в количестве 12,1%, лактоальбумин — 6%. Молоко является одним из самых ценных жиров благодаря своим питательным и биологическим свойствам. Он находится в состоянии эмульсии и высокой степени дисперсии. Этот жир обладает высокими вкусовыми качествами. Молочный жир содержит фосфолипиды (0,03 г в 100 г коровьего молока) и холестерин (0,01 г). Благодаря низкой температуре плавления (в пределах 28-36˚С) и высокой дисперсности молочный жир усваивается на 94-96%. Как правило, содержание жира в молоке осенью, зимой и весной выше, чем летом.

При хорошем уходе за животными содержание жира в коровьем молоке может достигать 6-7%. Углеводы в молоке присутствуют в виде молочного сахара — лактозы. Это единственный углевод в молоке, который больше нигде не встречается. Лактоза — это дисахарид, который при гидролизе расщепляется на глюкозу и галактозу. Прием лактозы в кишечник оказывает нормализующее воздействие на состав благоприятной флоры кишечника. Гиперчувствительность молока, которая наблюдается у многих людей, обусловлена отсутствием в организме ферментов, разрушающих галактозу.

Лактоза имеет большое значение для производства молочнокислотных продуктов.

Он превращается в молочную кислоту молочнокислыми бактериями и казеин коагулирует. Этот процесс наблюдается при производстве сметаны, йогурта, творога и кефира.

Минералы

Молоко содержит широкий спектр макро- и микроэлементов. Кальций и фосфор особенно важны для минерального состава молока. Он также содержит калий, натрий, железо и серу. Они содержатся в молоке в легко усваиваемой форме. Микроэлементы содержат цинк, медь, йод, фтор, марганец и др. Содержание кальция в молоке составляет 1,2 г/кг.

Витамины. В молоке почти все известные витамины присутствуют в небольших количествах. Наиболее важными витаминами в молоке являются витамины А и D, а также содержат некоторое количество аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты. Летом, когда животные употребляют в пищу сочный зеленый корм, содержание витаминов в молоке увеличивается. Содержание калорий в молоке низкое, в среднем 66 ккал на 100 г продукта. Молоко содержит ряд ферментов.

Молоко вызывает плохую секрецию желудочных желез и поэтому показано при язвах и кислотном гастрите. В связи с наличием лактозы в кишечнике при употреблении молока развивается микрофлора, которая замедляет процессы распада. Молоко имеет низкое содержание соли и поэтому рекомендуется для людей, страдающих от нефрита и отеков. Молоко не содержит соединений нуклеиновых кислот, поэтому оно проявляется у лиц с нарушенным пуриновым метаболизмом. Для пациентов, страдающих лихорадкой, молоко — это и простая пища, и напиток.

Одной из самых распространенных проблем со здоровьем в старости является заболевание сосудов — атеросклероз. Продукты питания, имеющие профилактическое и лечебное значение при атеросклерозе, включают в себя, в частности, витамины А, Е, В, холин и метионин аминокислот. Все эти вещества содержатся в молоке.

Общий баланс всех веществ в молоке характеризуется антисклеротической ориентацией, что нормализует уровень холестерина в сыворотке крови.

Благодаря своей легкоусвояемости, молоко широко используется при лечении больных с язвами желудка, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. В последние годы наблюдается также положительное влияние молока на нервную систему. Известный русский врач С. П. Боткин считал, что молоко является ценным подспорьем в лечении болезней сердца и почек. Молочный белок способствует лучшей работе печени у здорового человека, а также используется в терапевтическом питании при печеночных и инфекционных заболеваниях и др.

Ценность молочнокислых продуктов также заключается в том, что молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных патогенных бактерий в кишечнике. Поэтому эти продукты часто используются в профилактических и терапевтических целях при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Молоко играет важную роль в питании беременной женщины, так как является наиболее совершенным источником «строительных материалов», необходимых для нормального развития плода. В период грудного вскармливания питание грудным молоком обеспечивает ребенка необходимыми веществами.

Физиологические нормы суточного рациона (всего 3000-3200 калорий) обеспечивают в среднем потребление 400-500 г молока (свежего и кислого), 25-30 г творога, 15-20 г сыра и 15-20 г сметаны. Молоко и молочнокислые продукты должны использоваться гораздо шире, чем в настоящее время, в ежедневном рационе взрослых.

Кисломолочные продукты. Основные характеристики. Питательная и биологическая ценность

К кисломолочным продуктам относятся сметана, йогурт, творог, сметана, кефир, кумыс и другие. Они получают путем ферментации предварительно пастеризованного молока кисломолочными микроорганизмами. Лечебные свойства молочнокислых продуктов объясняются тем, что они в 2-3 раза легче и быстрее впитываются, чем молоко, которое образует плотные, грубые сгустки в желудке, подавлением роста гнилой микрофлоры кишечника, наличием антибиотиков, вырабатываемых молочной ферментационной палочкой, которые воздействуют на болезнетворные микробы. И.И. Мечников придавал большое значение ферментированным молочным продуктам для предотвращения преждевременного старения, одной из причин которого он видел в «самоотверженном отравлении» организма продуктами, образующимися в результате процессов гниения в кишечнике.

По своим питательным свойствам простак очень похож на молоко. Свежий Простуковаш со дня на день укрепляет перистальтику кишечника и оказывает успокаивающее действие. Во-вторых — трехдневный простуковаш может оказывать укрепляющее действие. Под влиянием обычной простаты изменяется микрофлора кишечника, но содержащиеся в простате молочнокислые микробы не находят в кишечнике благоприятных условий для выживания.

Ацидофильная палочка хорошо закрепилась в кишечнике человека и используется для производства ацидофильных молочнокислых продуктов. Он более эффективен в борьбе с гнилой микрофлорой. Ацидофильное молоко используется для подготовки больных к операции, для лечения гнилостного колита, детской диспепсии, запора и других заболеваний. Если обычное молоко усваивается на уровне 32% за один час, то молочные продукты за это время усваиваются на уровне 91%.

Для приготовления кефира молоко ферментируется с кефировыми грибами. Для производства кумиса молоко (кобыла или корова) ферментируют чистыми культурами из болгарского тростника или молочных дрожжей. В зависимости от времени созревания кефир и кумис делятся на слабые (один день), средние (два дня) и сильные (три дня). Содержание алкоголя в слабом кефире — 0,2%, в среднем — 0,4%, в сильном — 0,6%. Слабый кефир оказывает успокаивающее действие, используется для устранения и предотвращения запора.

Кумыс — хорошо газированный напиток из-за присутствия углекислого газа. Содержание алкоголя в кумисе составляет от 1 до 2,5%. Оказывает тонизирующее действие, улучшает пищеварение, обмен веществ, часто используется в медицинских целях при хроническом бронхите, туберкулезе легких и антацидном гастрите.

Жидкость, оставшаяся после избиения масла, — пахта — содержит небольшое количество очень ценных продуктов: жир, белок и сахар, а также значительное количество лецитина, который очень мало содержится в масле после избиения. Взятая в прохладной форме, пахта оказывает расслабляющее действие. Благодаря значительному содержанию лецитина, пахта оказывает целебное действие при атеросклерозе, заболеваниях печени, повышенном артериальном давлении, анемии, заболеваниях нервной системы.

Эти два высокожирных продукта имеют полный состав жироподобных веществ лецитина и холестерина в молоке, поэтому они предпочтительнее масла при атеросклерозе, высоком кровяном давлении, заболеваниях печени, которое содержит очень мало лецитина, так как при взбивании сливок оно переходит в пахту, когда сливочное масло получается. Крем помогает уменьшить количество желудочного сока и полезен при гастрите высокой кислотности и язвах желудка. Свежая сметана обладает теми же свойствами, но должна использоваться в небольших количествах при заболеваниях желудка и печени.

Коттеджный сыр

Коттеджный сыр является разновидностью белка и концентрата кальция, поэтому имеет высокую биологическую ценность. Это помогает предотвратить ожирение в печени. Обладает антисклеротическими свойствами, усиливает диурез и часто используется в рационе детей и пожилых людей.

Благодаря особым лечебным свойствам белка, содержащегося в твороге, он широко используется при заболеваниях печени, атеросклерозе и повышенном артериальном давлении. Кварк также полезен при туберкулезе, болезнях сердца, его назначают в дни выписки (400 гр. кварка в день), при ожирении он полезен тем, кто выздоравливает. При заболеваниях печени и туберкулезе рекомендуется кальцинированный творог.

Различные виды сыров различаются по содержанию жира, кислотности и остроте в зависимости от ферментации и длительности «созревания» сыра. Все виды сыров содержат много полноценного белка (молока) и, прежде всего, много солей кальция. Поэтому сыр полезен как для здоровых людей, так и в лечебном питании при туберкулезе легких, костей, переломах, для стимулирования аппетита. При ряде желудочно-кишечных заболеваний, при различных воспалительных процессах, при употреблении сыра из-за его высокого содержания солей и значительного ограничения кислотности.

Сыры, особенно зрелые, обладают свойством стимулировать нервную систему, они могут вызывать бессонницу, поэтому их нельзя есть перед сном. подкисленный молочный продукт непастеризованное молоко

Сливочное масло является чрезвычайно ценным продуктом как в детском питании, так и в питании взрослых и терапевтическом. Несоленое масло следует использовать при многих заболеваниях, связанных с воспалительными процессами, особенно при воспалении почек. Термическое масло, даже самого высокого качества, содержит определенное количество жирорастворяющих продуктов, которые образуются в процессе плавки. Поэтому он не рекомендуется при заболеваниях печени, некоторых желудочно-кишечных болезнях. Крем-масло лучше всего использовать в натуральном виде и не жарить поверх него, так как содержание белка в сливочном масле приводит к тому, что масло начинает рано курить из-за сгорания.

Кроме коровьего, козьего и верблюжьего молока едят также козье и верблюжье молоко. Козье молоко благотворно влияет на подкладку желудка и способствует заживлению небольших язв.

Верблюжье молоко содержит антитела, которые помогают бороться с хроническими заболеваниями, такими как диабет, опухоли, аллергии, воспаление печени и псориаз. Кроме кальция, он содержит медь, железо, магний, соду, цинк, фосфор и серу. В нем в три раза больше витаминов С и D, чем в коровьем молоке, больше сахара лактозы, который питает мозг и нервную систему, а его содержание аминокислот считается идеальным.

Основные болезнетворные микроорганизмы, которые могут жить в непастеризованном коровьем молоке

Использование непастеризованного молока может привести к различным заболеваниям или инфекциям.

Дойные коровы проводят большую часть времени на пастбищах, где они вступают в контакт с различными натуральными микробами. В результате они могут попасть в молоко. Более того, многие микроорганизмы, являющиеся «синантропными» организмами (которые сосуществуют с коровами, не вызывая болезней), могут считаться патогенными для человека.

Молокопроводящие патогенные микробы делятся на две основные группы:

Микробы, которые вызывают заболевания, распространенные у людей и животных: Бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур, лихорадка Ку, кишечная инфекция;
Микробы, передающиеся от человека к человеку — брюшной тиф, паратиф, бактериальная дизентерия, стрептококковые инфекции, стрептококковый энтеротоксический гастроэнтерит, холера.

Заключение

Защитные» свойства молока от различных вредных веществ используются в ряде отраслей промышленности. Более 40 лет в СССР существовал закон, по которому работники ряда отраслей получали молоко ежедневно. Молоко способствует повышению общей резистентности организма к вредным веществам, улучшает работу печени — этой «главной лаборатории» организма, участвующей в нейтрализации всех вредных веществ.

Список литературы

АЙ Губергирц, Юрий Линевский. Терапевтическое питание. Киев.
«Средняя школа», 1989 год. М.С. Маршак. Диетологическая добавка. М.: Медицина, 1965.
Это популярно в питании. Опубликовано А.И. Столмаковой, И.О. Мартынюк. Москва, «Здоровье», 1986 год.

Помощь студентам в учёбе от Людмилы Фирмаль

Здравствуйте!

Я, Людмила Анатольевна Фирмаль, бывший преподаватель математического факультета Дальневосточного государственного физико-технического института со стажем работы более 17 лет. На данный момент занимаюсь онлайн обучением и помощью по любыми предметам. У меня своя команда грамотных, сильных бывших преподавателей ВУЗов. Мы справимся с любой поставленной перед нами работой технического и гуманитарного плана. И не важно: она по объёму на две формулы или огромная сложно структурированная на 125 страниц! Нам по силам всё, поэтому не стесняйтесь, присылайте.

Срок выполнения разный: возможно онлайн (сразу пишите и сразу помогаю), а если у Вас что-то сложное – то от двух до пяти дней.

Для качественного оформления работы обязательно нужны методические указания и, желательно, лекции. Также я провожу онлайн-занятия и занятия в аудитории для студентов, чтобы дать им более качественные знания.

У меня конфиденциальность и безопасность высокого уровня. Никто не увидит Ваше задание, кроме меня и моих преподавателей, потому что WhatsApp и Gmail — это закрытые от индексирования системы , в отличие от других онлайн-сервисов (бирж и агрегаторов), в которые Вы загружаете своё задание, и поисковые системы Yandex и Google индексируют всё содержимое файлов, и любой пользователь сможет найти историю Вашего заказа, а значит, преподаватели смогут узнать всю историю заказа. Когда Вы заказываете у меня — Вы получаете максимальную конфиденциальность и безопасность.

Моё видео:

Как вы работаете?

Вам нужно написать сообщение в WhatsApp (Контакты ➞ тут) . После этого я оценю Ваш заказ и укажу срок выполнения. Если условия Вас устроят, Вы оплатите, и преподаватель, который ответственен за заказ, начнёт выполнение и в согласованный срок или, возможно, раньше срока Вы получите файл заказа в личные сообщения.

Сколько может стоить заказ?

Стоимость заказа зависит от задания и требований Вашего учебного заведения. На цену влияют: сложность, количество заданий и срок выполнения. Поэтому для оценки стоимости заказа максимально качественно сфотографируйте или пришлите файл задания, при необходимости загружайте поясняющие фотографии лекций, файлы методичек, указывайте свой вариант.

Какой срок выполнения заказа?

Минимальный срок выполнения заказа составляет 2-4 дня, но помните, срочные задания оцениваются дороже.

Как оплатить заказ?

Сначала пришлите задание, я оценю, после вышлю Вам форму оплаты, в которой можно оплатить с баланса мобильного телефона, картой Visa и MasterCard, apple pay, google pay.

Какие гарантии и вы исправляете ошибки?

В течение 1 года с момента получения Вами заказа действует гарантия. В течении 1 года я и моя команда исправим любые ошибки в заказе.

Качественно сфотографируйте задание, или если у вас файлы, то прикрепите методички, лекции, примеры решения, и в сообщении напишите дополнительные пояснения, для того, чтобы я сразу поняла, что требуется и не уточняла у вас. Присланное качественное задание моментально изучается и оценивается.

Теперь напишите мне в Whatsapp или почту (Контакты ➞ тут) и прикрепите задания, методички и лекции с примерами решения, и укажите сроки выполнения. Я и моя команда изучим внимательно задание и сообщим цену.

Если цена Вас устроит, то я вышлю Вам форму оплаты, в которой можно оплатить с баланса мобильного телефона, картой Visa и MasterCard, apple pay, google pay.

Мы приступим к выполнению, соблюдая указанные сроки и требования. 80% заказов сдаются раньше срока.

После выполнения отправлю Вам заказ в чат, если у Вас будут вопросы по заказу – подробно объясню. Гарантия 1 год. В течении 1 года я и моя команда исправим любые ошибки в заказе.

Можете смело обращаться к нам, мы вас не подведем. Ошибки бывают у всех, мы готовы дорабатывать бесплатно и в сжатые сроки, а если у вас появятся вопросы, готовы на них ответить.

В заключение хочу сказать: если Вы выберете меня для помощи на учебно-образовательном пути, у вас останутся только приятные впечатления от работы и от полученного результата!

Жду ваших заказов!

С уважением

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Помощь студентам в учёбе от Людмилы Фирмаль

Здравствуйте!

Моё видео:

Как вы работаете?

Сколько может стоить заказ?

Какой срок выполнения заказа?

Минимальный срок выполнения заказа составляет 2-4 дня, но помните, срочные задания оцениваются дороже.

Как оплатить заказ?

Какие гарантии и вы исправляете ошибки?

Мы приступим к выполнению, соблюдая указанные сроки и требования. 80% заказов сдаются раньше срока.

Жду ваших заказов!

С уважением

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Помощь студентам в учёбе от Людмилы Фирмаль

Здравствуйте!

Моё видео:

Как вы работаете?

Сколько может стоить заказ?

Какой срок выполнения заказа?

Минимальный срок выполнения заказа составляет 2-4 дня, но помните, срочные задания оцениваются дороже.

Как оплатить заказ?

Какие гарантии и вы исправляете ошибки?

Мы приступим к выполнению, соблюдая указанные сроки и требования. 80% заказов сдаются раньше срока.

Жду ваших заказов!

С уважением

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

проект «Молоко и молочные продукты»

Паспорт проекта
«Молоко и молочные продукты» 2 класс.

Обоснование выбора темы
С самого рождения ребенок начинает питаться молоком, а с возрастом человек все меньше употребляет молоко, а некоторые и вовсе перестают.
А ещё нас удивляло, почему одним нравится молоко и молочные продукты, а другим нет? Все эти вопросы подтолкнули нас к выбору темы проекта.

Гипотеза: мы, участники проекта, можем предположить, что если дети узнают о ценности молока и молочных продуктов через собственный опыт, у них появится желание употреблять его в пищу, так как поймут, что для нормального роста и развития деткам просто необходимо кушать творог, сметано и пить молоко.
Цель проекта: расширить представления детей о молоке, как о ценном и полезном продукте для роста и здоровья детского организма.
Задачи:
Выяснить, что знают наши одноклассники о молоке и молочных продуктах.
Продолжать работать с разными источниками информации.
Расширить представление детей о молоке и молочных продуктах как обязательном компоненте ежедневного рациона;

Актуальность: Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Молоко обладает высокой питательной ценностью и является одним из самых богатых витаминов, необходимых для формирования костей и зубов. К сожалению не все дети пьют молоко и едят блюда, приготовленные из молока и молочных продуктов. И поэтому мы, ученики 2 класса решили помочь всем детям раскрыть ценные качества молока, его значимость для растущего организма.
Объект исследования: молоко

Методы исследования: изучение и анализ литературных источников и Интернет-ресурсов; наблюдение и опыты в классе, беседа с медицинским персоналом.

Проектным продуктом нашей работы является создание рабочей папки.

Ожидаемые результаты проекта: мы, учащиеся 2 класса узнаем, во-первых, какие молочные продукты полезны, и сами проведем опыты для получения молочных продуктов.
Участники проекта: классный руководитель, учащиеся 2 класса.
Место реализации: МКСКОУ школа-интернат 8 вида.

Словарная работа: проект, актуальность, гипотеза, польза, анкетирование.

Срок работы над проектом: сентябрь 2015 – декабрь 2015.

Календарный график

Содержание деятельности

Календарные сроки

Ответственные

Повторение понятия проект.
Выбор и обоснование выбора темы проекта.
Совместное составление примерного плана работы над проектом.

Поиск и обработка информации.
Проведение словарной работы.

Анкетирование учеников: «Какие молочные продукты вы употребляете чаще всего?»

Создание рабочей папки.
Проведение классного часа «Молоко и молочные продукты».
Подбор информационных ресурсов, энциклопедической и художественной литературы
Л. Толстой «О лягушке, которая попала в молоко», сказок «Хаврошечка», «Гуси-лебеди», «Трое из Простоквашино»,
Д. Мамин-Сибиряк «Притча о молочке и овсяной кашке»,
М. Бородицкая «Убежало молоко»
Организация выставки из упаковок
молочной продукции «Простоквашино»
Сюжетно-ролевая игра
«Магазин молочных продуктов»

1 четверть

Классный руководитель, учащиеся 2 класса

Уточнение плана работы.
Поиск дополнительной информации. Проведение словарной работы.
Заполнение рабочей папки.

Привлечение родителей к работе над проектом:
Анкетирование родителей: «Какие молочные продукты предпочитает ваш ребенок, и ваша семья?»
Проведение классного часа «Опыты над молоком».
Дальнейший поиск и обработка информации.

Подготовка к защите проекта.
Участие на Фестивале проектов

2 четверть

Классный руководитель, учащиеся 2 класса

Борков Ж., Колегло К., Тупицын И..

Материалы проектной деятельности
Выбрав тему проекта, мы составили план работы .
В соответствии с планом работы среди учащихся 2 класса было проведено анкетирование:
1. Вопрос: Что такое молоко?
а) напиток-1 б) молочный продукт-6
в) полезный продукт- 2 г) не знаю-0
2. Вопрос: какие молочные продукты вы знаете? Снехок, кефир, сметана, сгущенка, сливки, творог, йогурт, ряженка.
3.вопрос: как появляется молоко?
а) дают животные б)покупают в магазине
в) изготавливают на заводе.
4. Вопрос: Какую пользу приносит молоко?
а) витамины-4 б) не знаю-2 в) чтобы не болеть-3
Вывод: у детей недостаточно знаний о молоке как продукте и его полезности.
Это подтолкнуло нас к самостоятельному поиску информации и созданию рабочей папки «Молоко и молочные продукты». Начали подбирать материалы из информационных ресурсов, энциклопедической и художественной литературы
Л. Толстой «О лягушке, которая попала в молоко», сказок «Хаврошечка», «Гуси-лебеди», «Трое из Простоквашино»,
Д. Мамин-Сибиряк «Притча о молочке и овсяной кашке»,
М. Бородицкая «Убежало молоко»
Организация выставки из упаковок
молочной продукции «Простоквашино»
Сюжетно-ролевая игра
«Магазин молочных продуктов»
искали загадки, пословицы и поговорки.
Заключение
В ходе исследования мы пришли к выводу, что о необходимости употреблении молока

Таким образом, наша гипотеза подтвердилась.

Вывод
Дети узнали новое о свойствах молока
на собственном опыте научились производить некоторые молочные продукты и блюда, а главное дети пьют молоко и оно им нравится!

польза и вред » Поликлиника № 2

Молоко и молочные продукты — это основные продукты основой повседневного для употребления, они сопровождают человека на протяжении нескольких десятилетий жизни. Вначале это грудное молоко, его незаменимость для младенца невозможно оспорить, затем коровье молоко и продукты из него, не так давно популярным стало козье молоко.

Значение молока и молочных продуктов в рационе человека крайне весомо, оно представляет собой продукт высочайшей питательной ценности, богато витаминами и микроэлементами, является основой для развития микрофлоры кишечника.

ЗНАЧЕНИЕ МОЛОКА ДЛЯ ДЕТЕЙ

Молоко особенно незаменимо в детском возрасте, когда наблюдаются высокие темпы роста. Максимально важным в этом ключе является такой ценный компонент молока, как кальций. При нехватке в рационе ребёнка этого важного для роста микроэлемента наблюдается недостаточная кальцификация костей, что в перспективе может вести к развитию остеопороза и повышению риска переломов.
Наиболее отчётливо такая картина складывается среди детей, не употребляющих по разным причинам молоко (непереносимость лактозы и пр.). Многочисленные исследования доказали дефицит кальция в организме таких детей и более высокий процент переломов по сравнению с детьми, получающими молоко без ограничений.
Имеющиеся в настоящее время результаты научных исследований свидетельствуют, что регулярное наличие в меню ребёнка молока ведёт к росту минеральной плотности костной ткани. В случае сбалансированности рациона физиологическая потребность ребёнка в кальции обеспечивается в надлежащем объёме за счёт ежедневного присутствия в меню молока. Обогащать рацион макроэлементами в составе витаминных комплексов в таком случае не нужно.

С точки зрения здорового питания, наиболее ценным компонентом молока для детей является, прежде всего, белок, который усваивается организмом на 96–99%, далее лактоза, многие витамины, особенно жирорастворимые и, конечно, минеральные вещества и микроэлементы. Их значение для ребёнка трудно переоценить. Ежедневно в рационе детей должно присутствовать не меньше 500 мл молока или молочных продуктов.

ЗНАЧЕНИЕ МОЛОКА ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

Для взрослых молоко и молочные продукты не теряют своей актуальности, ведь кальций, витамины и минералы, белок и лактоза необходимы человеку не только в детстве. С возрастом рекомендуется сделать акцент в рационе не на само молоко, а на кисломолочные продукты, но норма их потребления остаётся прежней и составляет не меньше 500 мл в день.
Кисломолочные продукты оптимальным образом влияют на формирование кишечной микрофлоры, улучшают секрецию пищеварительных желёз, гармонизируют перистальтику кишечника. Кроме того, они замедляют рост патогенной флоры, способствуют лучшему всасыванию кальция, фосфора, магния и железа. Ежедневный приём кисломолочных продуктов нормализует аппетит.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молоко. Сейчас на полках гипермаркетов и универсамов выбор в сегменте молока весьма широк. Покупателю бывает трудно разобраться во всём этом разнообразии. Молоко представлено от «привычного» с уровнем жирности 3,5%, до обезжиренного 0,1%. Есть молоко коровье, козье, овечье, а также молоко без лактозы. Наиболее полезным доказано является маложирное молоко 1,5%. С медицинской точки зрения, полезнее молоко небольшого срока хранения, оно не подвергалось длительной высокотемпературной обработке, а, значит, не потеряло большую долю витаминов.
Кефир, ряженка, варенец, йогурт. Кисломолочные напитки кроме белка, витаминов и микроэлементов молока содержат комплекс бактерий и грибков, которые придают им неоспоримо полезные свойства для здоровья, делая их важными пробиотическими продуктами. Кисломолочные продукты обладают пробиотическим действием, останавливают развитие в кишечнике патогенных микроорганизмов, стимулирующе действуют на иммунитет, обладают успокаивающим и лёгким мочегонным действием. Кроме того, кефир могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.
Сыр. Содержание белка в сыре даже больше, чем в мясе или рыбе. Кроме того, в нём содержатся важные аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. Также в сыре много витаминов, фосфора, цинка, кальция и т. д.
Сливочное масло. Имеет уникально богатый состав жирорастворимых витаминов, благодаря чему способствует своевременному обновлению клеток, синтезу гормонов, поддержанию в норме зрения, кожных покровов, слизистых, зубов и костей. Важно лишь не злоупотреблять этим ценным продуктом. Норма употребления рекомендована для взрослого до 30 гр в сутки.

В целом молоко является уникальным и полезным продуктом, однако, несмотря на это, некоторым людям оно всё же может причинить вред. Причём в результате многих исследований доказано, что чем старше человек, тем негативное воздействие молока на него оказывается сильнее. Самые грозные последствия приёма молока могут быть у людей с аллергическими реакциями на молочный белок.
Такая реакция может проявляться по-разному: от кожных раздражений и сыпи, желудочных расстройств до нарушений сердечно-сосудистой системы.
Аллергия на белок – не единственная опасность молока. Некоторые люди не могут усваивать молочный сахар (лактозу). В их случае порция молока обязательно приведёт к расстройству желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на это призывы полностью отказаться от молока – слишком радикальны и гораздо более вредны. Огромную пользу молока и молочных продуктов для большинства населения нельзя сбрасывать со счетов. Организм человека должен ежедневно получать 1200 мг кальция. Основным его источником в рационе является молоко и молочные продукты. Кроме того, они содержат витамины А и В, транспортирующие кальций в клетки. Молоко полезно для профилактики таких распространенных заболеваний как остеопопороз и гипертония.

Открытый урок на тему: «Молоко и молочные продукты

ГУ Средняя школа № 36

Открытое занятие кружка проектной деятельности

на тему: «Молоко и молочные

продукты – элексир здоровья»

Подготовила и провела: учитель начальных классов Агаркова Н.Б.

Астана – 2016

Тема: «Молоко и молочные продукты – элексир здоровья»

Цель: обогатить знания детей о молоке, как о ценном и

полезном продукте для роста детского организма.

Задачи :

Формировать у детей осознанное отношение к здоровому питанию.

Развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познать новое; умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.

Воспитывать бережное отношение к своему здоровью.

Гипотеза:

Если дети узнают больше о ценности молока и молочных продуктов через собственную исследовательскую деятельность, то они поймут, что молоко – ценный продукт питания для детского организма и у них появится желание употреблять его в пищу.

Актуальность:

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Поэтому мы, взрослые, должны помочь детям раскрыть ценные качества молока, его значимость для развития детского организма.

План:

Показ слайд-презентации.
Вступительное слово руководителя кружка.
Чтение стихов учащимися.
Молоко, каких животных употребляет человек
Интересные факты о молоке.
Весёлая разминка
Отчет Экспертов-экологов
Эмоциональная разрядка
Отчет Технологов
Мы в лаборатории.
Дегустация молочных продуктов.
Игротерапия
Заключение.
Домашнее задание.

Ход занятия.

Учитель: Здравствуйте! Мы рады приветствовать вас на открытом занятии кружка проектной деятельности. Давайте посмотрим, друг на друга, улыбнемся, пусть у нас у всех будет отличное настроение.

Ученики 3 «А» класса читают стихи о молоке

ЧТЕЦ (1):

Поговорить о молоке

Нам хочется, друзья,

И о полезности его

Нам забывать нельзя!

ЧТЕЦ (2):

Молоко — продукт особый,

Просто замечательный.

Рассказать о нем мы можем

Очень увлекательно!

ЧТЕЦ (З):

Молоко – продукт полезный,

Очень вкусный — всем известно.

Я скажу вам от души:

«Лучше пищи не ищи».

Чтец (4)

    Сила в нем земли родной
                    И целебных трав настой,
                    Солнечных лучей тепло –
                    Вот что значит молоко!

Чтец (5)

Молоко – волшебный дар,
                    Людям он природой дан,
                    Чтобы жили не тужили,
                    Молочко живое пили…

ЧТЕЦ (6):

В нем лактоза — молочный сахар

Много кальция, магния, фосфора.

Молоко — как Великий Знахарь,

С ним не надо вам будет доктора!

ЧТЕЦ (7):

Для работы мозга — фосфор,

И без йода никуда.

Пейте молоко, ребята,

Нужно нам оно всегда!

ЧТЕЦ (8):

Пищи легче нет, поверьте,

Для желудка нашего.

И творог, кефир, сметана-

Для здоровья вашего.

Чтец(9)

Чтоб здоровым быть всегда,
                      Начинай день с молока!
                      Белая водица
                      Всем нам пригодится,
                      Из водицы белой
                      Все, что хочешь, делай.

Чтец (10)

   Сливки, простоквашу,
                        Масло в кашу нашу,
                        Творожок да пирожок
                        Кушай, миленький, дружок!

Чтец (11)

    С детства пью я молоко,
                         В нем и сила, и тепло!
                         Ведь оно волшебное,
                         Доброе, полезное!
                         С ним расту я по часам
                         И совет хороший дам –
                         Вместо пепси, лимонада
                         Молоко пить чаще надо!

Молоко и молочные продукты для дегустации

Учитель: Сегодня мы узнаем о молоке и молочных продуктах много нового и интересного. Научимся определять свойства молока. Проведём опыты и эксперименты, попробуем молочные продукты.

Когда люди стали употреблять молоко

Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации. Человеческий организм

переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактозе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз.

Состав молока

В молоке содержится большинство необходимых организму веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и другие. — всего около 300 веществ, выполняющих энергетические, пластические и регуляторные функции в организме. Поэтому молоко по праву называют «эликсиром жизни».

Молоко является очень питательным продуктом. В нем достаточное количество белков, в том числе незаменимых аминокислот, жиров,

минеральных солей и витаминов. Регулярное употребление молока положительно скажется на состоянии вашего здоровья, предупредит возникновение многих заболеваний.

Молоко, каких животных употребляет человек

Самое распространенное – коровье молоко. Однако в питании применяется молоко разных животных: коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления. Посмотрим, какие есть особенности у молока разных животных.

Коровье молоко

Молоко — незаменимый продукт детского питания, в состав которого входят более 100 различных веществ, необходимых растущему организму. К тому же они находятся в оптимальном соотношении, благодаря чему молоко легко усваивается. Сливки, молочные консервы (сгущенное молоко с сахаром и без сахара, сгущенные сливки), получаемые из молока, сохраняют в своем составе не только белки, жиры, углеводы, но и витамины.

Коровье молоко, пожалуй, один их самых важных продуктов для жителей Европы. Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины, при этом молочный белок лучше усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы. В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы.

Верблюжье молоко — шубат

Шубат — это традиционный восточный напиток. (Средняя Азия, Ближний восток, арабские страны Аравийского полуострова). Верблюжье молоко имеет там повседневное употребление, используется для приготовления из него сыров, мороженого, какао. Для арабов шубат – это и еда, и лекарство. Например, они используют его для лечения многих заболеваний: астма, туберкулез, воспаление печени, диабет, псориаз. На

Западе же верблюжье молоко в чистом виде пьют редко: у него специфический вкус, резкий и солёный, что называется «на любителя».

Кобылье молоко – кумыс

Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Вкус у него — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс положительно влияет на обмен веществ, рекомендуется при болезнях печени, лёгких и желудка, цинге, гастрите. По сравнению с коровьим молоком, в кумысе много больше витаминов и минеральных веществ. В середине 19 века кумысом успешно лечили больных туберкулёзом солдат.

Козье молоко

Как ни странно, козье молоко даже более популярно (в мире), чем коровье. В нём, как и в кобыльем молоке, больше витаминов и микроэлементов, в сравнении с коровьим молоком, привычным для российских потребителей. При жирности 4% оно усваивается практически полностью. Диетологи рекомендуют его при болезнях суставов, астме, бессоннице, анемии, потери зрения, желудочных болезнях, диатезе. Но есть у чудо-напитка и свои недостатки. Прежде всего, это довольно специфический запах и неприятный привкус.

Ослиное молоко

Самым ценным, самым полезным считается молоко ослицы. Древние римлянки умывали им лицо. Они считали, что такая процедура сохранит молодость и упругость кожи. А предания рассказывают об омолаживающих ваннах из молока ослицы. Многочисленные исследования выявили, что некоторые белки, содержащиеся в ослином молоке, стимулируют синтез коллагена. А это вещество, как известно, является структурной основой кожи. Так что молоко ослицы действительно является своеобразным аналогом «эликсира молодости». Кроме того, ослиное молоко содержит в себе антиоксиданты.

Буйволиное молоко

Распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России (например, в Дагестане, на Кубани). У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха. По сравнению с коровьим в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, витаминов А, С и группы В. К тому же оно практически не содержит белка козеина, вызывающего у многих людей аллергию.

Овечье молоко

Овечье молоко популярно у многих народов Востока, употребляют его и в Италии и Греции. Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего: в нём больше витаминов А, В и В2. Из него делают простоквашу, кефир, масло с сыры. А вот парное овечье молоко пьют довольно редко – у него довольно специфический запах.

Оленье молоко

Оленье молоко пьют народы Севера. Это самое калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в 5 раз больше жира по сравнению с коровьим. Оленье молоко способен переварить не каждый желудок, поэтому цельное молоко обычно разбавляют водой

Учитель: 6 интересных фактов о молоке

Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

Самые жирные виды молока – молоко тюленей (содержание жиров в нем превышает 50%) и китов (до 50% жиров). Наименее жирное молоко дают ослицы и кобылицы.

250 мл молока содержат 300 мг кальция. Это столько, сколько содержится в 7 сардинах (вместе с костями), 2,5 стаканах сырой капусты брокколи, 3 стаканах арахиса или 4 стаканах черной фасоли.

Корова дает в среднем 90 стаканов молока ежедневно, т.е. около 200.000 стаканов молока за всю жизнь

Раньше в сосуд с молоком запускали лягушку, чтобы оно не скисало.

В Древней Руси пожар от молнии считали божественным огнём и тушили не водой, а молоком.

Весёлая разминка

А теперь проведем небольшую веселую разминку. Я задаю загадки, а вы их разгадываете
От него — здоровье, сила
И румянец щёк всегда.
Белое, а не белила,
Жидкое, а не вода. (Молоко)
Очень любят дети
Холодок в пакете.
Холодок, холодок,
Дай лизнуть тебя разок! (Мороженое)
Бело, а не снег.
Жидко, а не вода,
Начинается на «К», —
Делают из молока. (Кефир)
Молоко на всей планете
Любят взрослые и дети.
Если не сварить с ним кашу,
Скиснет — будет … простокваша.

Творожку я брат,
Сметанке — сват,
Мышиный кумир,
Зовут меня … сыр.

Учитель: Молодцы! Быстро разгадали все загадки.

Учитель: А сейчас мы послушаем отчет экспертов – экологов.

Отчет Экспертов-экологов.

Экологи за работой

Ученик 1. Нам необходимо было узнать, как провести экспертизу молочного продукта при его покупке в магазине. Для этого:
1) необходимо найти дату изготовления продукта и срок его реализации. Их вы можете найти на упаковке.
2) Необходимо выяснить, содержатся ли в продукте консерванты, загустители, разрыхлители, усилители вкуса и др. пищевые добавки – их обозначают буквой Е с разными числами.
Ученик 2. Одни из них опасны, очень опасны и даже, запрещены. Например, Е 102 и Е 123. Другие вызывают расстройство желудка и кишечника (Е 620 и др. шестисотые номера – усилители вкуса), сыпь, нарушают артериальное давление (Е 250 и Е 251), вызывают рак (Е 240). Поэтому знать о них должен каждый человек, заботящийся о своем здоровье и здоровье своих близких.
Ученик 1. Наше задание №1: Мы приготовили для вас наборы упаковок разных молочных продуктов. Проведите их экспертизу по упаковке,

заполните таблицу и дайте заключение: можно или нет употреблять в пищу эти продукты, а наши консультанты вам в этом помогут

/Выполняется экспертиза молочных продуктов; эксперты-экологи консультируют другие группы, помогают справиться с заданием №1 – 5 мин /

Подводим итоги.

Экспертиза продуктов по упаковке

Учитель: Итак, покупая в магазине молочные продукты, на что будем обращать наше внимание?
Ученики отвечают …..
Учитель: Все верно, молодцы!

Я хочу обратить ваше внимание, что самые вкусные и экологически чистые продукты – это Казахстанские. Покупайте молоко, которое произвели в нашей стране.

Эмоциональная разрядка (2 мин). Еще одно задание на внимание.
Недавно в магазине я подслушала спор молочных продуктов, определите, сколько продуктов участвовало в споре.
Что нужнее, что вкуснее?

В магазине, на витрине
Завязался разговор.
Что нужнее? Что вкуснее?
Разгорелся жаркий спор.

Сыр головастый
Перед всеми хвастал:
«Я запашистый,
Твёрдый, душистый,

С кругленькими дырами,
Нет вкуснее сыра!
Я не то, что молоко,
Ведь его разлить легко».
А сметана белая
Вдруг тоже стала смелая:
«Я, послушайте, ребята,
Разливаюсь по салатам,
По супам и овощам,
Запеканкам и борщам.
Без меня и торты —
Все второго сорта.
Я нужнее молока,
Я послаще творожка».
Тут вмешался в спор творог:
«Вот из нас-то будет прок.
Уваженье к творогам:
Мы — начинка к пирогам.
Я нужнее молока
И сметаны… Ну, слегка».
Масло тоже не молчало,
Очень громко всем сказало:
«Чтобы сделать бутерброд,
К хлебу масло надо. Вот.
Без меня блины и кашу
Есть никто не будет даже.
Я жирнее молока,
Сыра, сливок, творожка».
Тут и мороженое
Воскликнуло восторженно:
«А меня-то, а меня-то
Очень любят все ребята:
И с клубникой, и с печеньем,
И с орехом, и с вареньем».
Помолчало молоко,
Повздыхало глубоко:
«Глупые продукты,
Как же вы забыли,
Что коровьим молоком
Все когда-то были?
Сделан сыр из молока,
И творог — из молока,
И сметана с маслом —
Это детям ясно!»
Ответ: 5 продуктов спорило, а молоко промолчало.
Учитель: Отдохнули? А теперь слово Технологам.

Группа технологов готова к работе

Отчет Технологов – ( 5 мин)

Ученик 1. Нашей группе необходимо было выяснить, какие молочные продукты можно изготовить в домашних условиях, приготовить их и провести дегустацию в классе. Мы выяснили, что в домашних условиях можно приготовить сливки и сметану, простоквашу и кефир, творог и сыр.

Ученик 2. Я готовил в домашних условиях простоквашу и кефир. Чтобы сделать простоквашу, достаточно оставить молоко в теплом месте на ночь.
А чтобы приготовить домашний кефир, надо на 1 литр молока добавить 2-3 столовых ложки обычного кефира и оставить в теплом месте на 6 часов, или в холодильник на 12 часов. Вот, что у меня получилось. (Стаканы с кефиром и с простоквашей)

Ученик 3. Я готовила дома творог. Для начала получила простоквашу. Когда она отстоялась и разделилась на непрозрачную белковую часть и прозрачную сыворотку, процедила простоквашу через марлю и отжала ее. Получился творог.

Затем Технологи разносят сыр, нанизанный на зубочистки. Дети пробуют сыр, дают оценку его вкусовым качествам.

Мы в лаборатории. Слово исследователям.

Исследователи за работой

Опыт №1

Превращение молока в простоквашу.

Налили 2 стакана молоко. Один поставили в холодильник, а другой в тепло. Наблюдали, как меняется молоко. Вывод: в холоде молоко не изменяется, а тепле превращается в новый продукт питания – простоквашу.

Опыт № 2

Превращение простокваши в йогурт.

В простоквашу добавили ягоды, перемешали в миксере.

Вывод: если в простоквашу (кефир) добавить ягоды, фрукты, варенье, изюм, а потом сбить миксером, то получится йогурт.

Так можно приготовить йогурт

Опыт №3 .
1. В коровьем молоке обычно содержится 3-4 % жира. На фильтровальную бумагу нанесли по капле каждого образца молока. Когда они подсохли, измерили линейкой диаметр каждого пятна.

Проверили жирность молока

Опыта №4
1. Налить в стаканчик 5 столовых ложек молока добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты (9%), перемешала. Увидела образование белых хлопьев

Это казеин или творог.

Опыт №5

Рассматривают молоко в 2-х стаканах. Чем различается в них молоко? (Верхним слоем, где находится жир)

Как вы думаете, что можно приготовить из этого слоя? (сливки). Почему они получили такое название? (Сливки – то, что сливается)

Опыт №6

Цель: определить количество жира в разных молочных продуктах.

1. Капните на отдельные листочки бумаги молоко и сливки, положите кусочек сыра и масла.

2. Накройте сверху бумажной салфеткой.

3. Сравните пятна, которые остались на бумаге.

4. Сделайте вывод о том, какие молочные продукты наиболее жирные.

Вывод: наиболее жирные сливки и масло.

Опыт № 7

Определяем качество молока.

В стакан наливаем молоко, набираем в пипетку каплю йода. Если молоко стало синего цвета, то в него добавили крахмал. Это не экологически чистый продукт.

Дарья проверяет качество молока

Опыт №8.

Рисуем на молоке.

Наливаем немного молока в плоскую тарелочку. Капаем в нескольких местах красками (любые берём). Ватную палочку обмакиваем в жидкость для мытья посуды. Опускаем в молоко. Образуются интересные узоры.

Опыт № 9 «У молока есть вкус»

Предложить детям попробовать через трубочку воду. Есть ли у неё вкус? Нет. А теперь попробуйте молоко. Есть ли вкус у молока? Какое оно на вкус? Вывод: у молока есть вкус, а вода – без вкуса.

Опыт № 10 «Молоко имеет цвет»

Предложить детям рассмотреть молоко и воду. Какого цвета молоко? А вода? Вывод: молоко белого цвета, а вода – прозрачная.

Опыт № 11 «Молоко непрозрачное»

В оба стаканчика положить палочки. В каком из стаканчиков они видны, а в каком нет? Почему? Вывод: вода прозрачная, а молоко нет.

Опыт №12 «Как определить качество домашнего молока?»

Чтобы определить качество домашнего молока – цельное оно или разбавленное водой, достаточно капнуть молоко в стакан воды. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится

Дегустация молочных продуктов

Пробуем молочные продукты

Игротерапия.

Учитель.А сейчас поиграем. Игра включает несколько конкурсов:

а) Аукцион «Блюда с использованием молока и молочных продуктов» Победитель или команда победителей, назвавшие большее количество блюд, получают звание «Знатоки молочных блюд». Учащиеся называют блюда.

б) Игра «Приготовь блюдо».

Задание: приготовьте блюдо (выберите продукты, необходимые для этого). На столе разложены карточки с названиями продуктов или рисунки.

Рисовая каша.

вода, молоко;

рис, пшено, гречка;

соль, сахар;

масло растительное, сливочное.

Какао.

вода, молоко;

соль, сахар;

кофе, какао порошок.

Омлет с сыром.

чай, квас, молоко;

соль, перец, сахар, горчица;

яйцо, сухари;

сыр, картофель;

сметана, сливочное масло.

Блинчики.

лимонад, ряженка, молоко;

горчица, соль, сахар;

сухари, сода;

яйцо вареное, сырое яйцо;

картофельный крахмал, мука;

масло сливочное, масло подсолнечное.

Заключение

Учитель. Наш разговор о молоке и молочных продуктах подошел к концу. Мы вам желаем крепкого здоровья, учитесь выполнять правила здорового питания: «Нужно есть то, что полезно, а не то, что хочу, есть я». Дарим вам рецепт приготовления сыра (раздает учащимся листочки с рецептом).

«Сыр домашний»

3 л молока, 2 кг домашнего творога, 2-3 яйца, 100-150 г сливочного масла, 1, 5 ч.л. соды или разрыхлителя теста, сахар и соль по вкусу.

В охлажденное кипяченое молоко всыпать отжатый творог, размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до однородности. Откинуть на сито. В получившуюся массу добавить яйца, соду, сахар, соль. Выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешать, запечь со всех сторон до образования румяной корочки. Выложить на тарелку, придать любую форму, остудить.

Учитель: На этом занятии вы узнали, как получают молоко, какого оно цвета, вкуса, какие молочные продукты можно приобрести в магазине. Но скажу вам по секрету, что такие молочные продукты, как сливки, простокваша, творог получить из молока можете вы сами, под руководством родителей.

VII. Домашнее задание: Расскажите близким и друзьям о пользе молочных продуктов. Нарисуйте листовку «Молоко – залог здоровья!» или «Пей молоко – будешь здоров!»

Наши гости Подводим итог занятия

Аннотация.

В рамках школьного эксперимента в начальной школе ведётся курс по выбору «Проектная деятельность» На занятиях ребята узнают много нового и интересного, самостоятельно проводят эксперименты и опыты.

Для того чтобы детям хотелось получать знания и было интересно, я выбираю различные формы и приёмы организации занятий. Использую занимательный материал, игровые ситуации, которые развивают познавательный интерес. Тема очередного занятия: «Молоко и молочные продукты – эликсир здоровья» вызвала особый интерес. Занятие провела с учащимися 3 «А» класса. Ребята подготовили мини-проекты о молоке и молочных продуктах, молоко каких животных мы можем употреблять в пищу. Интересным оказался тот факт, что в глубокой древности славянские народы пили молоко свиней. На занятии были представлены три группы: «Экологи», «Технологи», «Исследователи». Каждая группа работала над определённой проблемой. Экологи рассказали о вредных добавках в молочных продуктах и как определить качество молока по данным на упаковке. Технологи приготовили простоквашу, кефир и творог в домашних условиях. Исследователи провели интересные опыты с молоком и молочными продуктами. Прошла дегустация молочных продуктов. Ребята отгадывали загадки, читали стихи. Занятие достигло своей цели. Сделали вывод: молоко полезный продукт и его необходимо пить всем детям, а молочные продукты употреблять ежедневно. Запомнили правило: «Нужно есть то, что полезно, а не то, что хочу, есть я». Дети получили рецепты приготовления сыра дома.

Учитель начальных классов: Агаркова Н.Б.

Молочные продукты: здоровая пища или риск для здоровья? — Блог Harvard Health

Когда я был подростком, я пил как можно больше молока (часто прямо из коробки, стоя перед открытым холодильником, к большому огорчению моей матери). Я видел телевизионную рекламу — молоко и другие молочные продукты были отличным билетом к укреплению костей и увеличению мускулов.

Но сегодня репутация молочных продуктов в области питания столь же очевидна, как и у стакана молока. Молочные продукты полезны или вредны для вас, в зависимости от последних диетических тенденций или недавних исследований.Так что же правда — молочные продукты полезны или опасны для здоровья? «Молочные продукты не являются необходимыми в рационе для оптимального здоровья, но для многих людей это самый простой способ получить кальций, витамин D и белок, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей», говорит Васанти Малик, ученый-диетолог из Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения Чан.

Молочные продукты как источник кальция и белка

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт, сыр и творог, являются хорошими источниками кальция, который помогает поддерживать плотность костей и снижает риск переломов.Взрослым в возрасте до 50 лет необходимо 1000 миллиграммов (мг) кальция в день. Женщинам старше 50 и мужчинам старше 70 требуется 1200 мг. (Для сравнения, чашка молока содержит от 250 до 350 мг кальция, в зависимости от марки, цельного, обезжиренного или обезжиренного. Типичная порция йогурта содержит около 187 мг кальция.) Молоко также обогащено витаминами. с витамином D, который костям необходим для поддержания костной массы.

Пожилым людям также необходим белок для защиты от саркопении, естественной возрастной потери мышечной массы и силы, и молочные продукты могут быть достойным источником.Рекомендуемая доза для пожилых людей составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела. Мужчине с весом 180 фунтов потребуется около 65 граммов белка в день, а женщине с весом 140 фунтов — около 50 граммов.

Тем не менее, когда дело доходит до прямого воздействия молочных продуктов на здоровье, существующие научные данные неоднозначны. Некоторые исследования предостерегают от употребления слишком большого количества молочных продуктов, в то время как другие исследования показывают некоторые преимущества от регулярного употребления молочных продуктов.

Один вид молочных продуктов лучше другого?

Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует взрослым придерживаться обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов.Но новое исследование показывает, что жирные молочные продукты не представляют большой угрозы для здоровья сердца. В отчете, представленном на Конгрессе Европейского общества кардиологов 2018 года, были рассмотрены 20 исследований с участием почти 25000 человек и не было обнаружено никакой связи между потреблением большинства молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исключением было молоко, но результаты показали, что только очень высокое потребление молока — в среднем почти литр в день — было связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Некоторые ученые даже предположили, что правильные молочные продукты могут предотвратить сердечные заболевания.Исследование с участием 2000 мужчин, опубликованное British Journal of Nutrition , показало, что те, кто ел много кисломолочных продуктов, таких как йогурт и сыр, имели меньший риск ишемической болезни сердца, чем мужчины, которые ели меньше этих продуктов. Это подтверждает более ранние исследования, которые показали, что кисломолочные продукты оказывают более благоприятное воздействие на липидный профиль крови и риск сердечных заболеваний, чем другие молочные продукты.

Другое предложенное преимущество, однако, не сработало.«Несмотря на стремление молочной промышленности США продвигать молочные продукты, особенно молоко, как средство похудания, исследования не подтвердили этого, за исключением случаев ограничения калорий», — говорит Малик.

Чистая прибыль

Когда дело доходит до общей пользы для здоровья, кажется, что молочные продукты не являются ни героем, ни злодеем. Добавление молочных продуктов в свой ежедневный рацион — немного молока в кофе или чашка, налитая на сухие завтраки, или ломтик сыра на бутерброд — может помочь вам получить некоторые из жизненно необходимых питательных веществ.«Но имейте в виду, что сбалансированная диета, включающая большое количество зеленых листовых овощей и орехов, может помочь вам получить необходимые кальций и белок, а не слишком полагаться на молочные продукты», — говорит Малик.

Малик по-прежнему предпочитает, чтобы большинство людей придерживалось обезжиренных молочных продуктов, поскольку они помогают снизить потребление насыщенных жиров, но при этом содержат большое количество питательных веществ. В качестве альтернативы вы можете выбрать заменители миндального и соевого молока, но имейте в виду, что в них меньше белка, чем в обычном молоке.В качестве единственного источника молочных продуктов Малик рекомендует простой греческий йогурт. (Избегайте ароматизированных версий с высоким содержанием сахара). «В нем больше белка, чем в обычном йогурте, и содержатся пробиотики, которые помогают здоровью кишечника. И он довольно универсален, так как вы можете есть его отдельно или добавлять в другие блюда, например, смузи, и использовать в рецептах вместо сливок ».

Это так здорово, как мы думаем?

Многие люди включают молоко в свой рацион, но лишь немногие из них соблюдают рекомендованные суточные количества.Теперь эксперты призывают нас переосмыслить эти рекомендации и объяснить, почему молоко может быть не таким полезным для здоровья, как мы думаем.

Поделиться на Pinterest Согласно недавним исследованиям, молоко может быть не так полезно для нашего здоровья, как мы когда-то считали.

Имидж молочного молока подвергся критике: овсяное, миндальное и соевое молоко стали экологически чистыми альтернативами.

Но для многих людей всех возрастов коровье молоко остается неизменным фаворитом — его добавляют вместе с хлопьями, в качестве пенистого компаньона к кофе или пьют перед сном.

Руководящие принципы питания США на 2015–2020 годы рекомендуют людям в возрасте 9 лет и старше употреблять 3 эквивалента чашки обезжиренных и нежирных (1%) молочных продуктов. Согласно руководству, составленному Министерством здравоохранения и социальных служб США и Министерством сельского хозяйства США, сюда входят молоко, йогурт, сыр и обогащенное соевое молоко.

Тем не менее, среднее количество молочных продуктов, которые потребляют взрослые в США, составляет около 1,6 стакана в день, что намного меньше рекомендованных уровней.

Означает ли это, что мы все должны стремиться к увеличению потребления молочных продуктов?

Эксперты, пишущие в журнале New England Journal of Medicine , так не думают. Вместо этого они ставят под сомнение качество доказательств, лежащих в основе этих рекомендаций, и предлагают альтернативные источники, чтобы обеспечить нас питательными веществами, необходимыми для нашего здоровья.

Споры о молоке на самом деле не новы.

Еще в 2014 году Конни М. Уивер, почетный профессор и ранее заведующая кафедрой диетологии Университета Пердью в Вест-Лафайет, штат Индиана, написала в The American Journal of Clinical Nutrition статью, в которой подчеркнула отсутствие доказательств хорошего качества. в поддержку рекомендаций по молочным продуктам.

В своей статье, частично финансируемой Международным институтом Данон, Уивер ссылается на исторические причины важности молока для нашего рациона.

«Молочные продукты играют центральную роль в большинстве рекомендаций по питанию. Они обеспечивают набор необходимых для здоровья питательных и биологически активных компонентов, которые трудно получить в диетах без молочных продуктов или с ограниченным их использованием », — пишет Уивер.

« Со времен сельскохозяйственной революции, когда источники энергии перешли с растительных продуктов с относительно высоким содержанием кальция в рационах охотников-собирателей на зерновые культуры с низким содержанием кальция, основным источником диетического кальция было молоко», — продолжает она.

Молоко фигурирует во всех итерациях диетических рекомендаций США с момента их первой публикации в 1917 году. Каждые 5 лет Консультативный комитет по диетическим рекомендациям для американцев обновляет руководство, анализируя имеющиеся данные.

Уивер ссылается на исследование, в котором подчеркивается, как соблюдение безмолочной диеты в контексте западной диеты в американском стиле привело к тому, что подростки в возрасте 9–18 лет с трудом добивались рекомендуемой нормы потребления кальция.

Для удовлетворения ежедневного потребления питательных веществ молоко и сыр вносят свой вклад «46.3% кальция, 11,6% калия и 7,9% магния в рационе американцев ».

Тем не менее, когда дело доходит до здоровья в целом, пишет Уивер, «убедительность доказательств в отношении потребления молочных продуктов и здоровья ограничивается отсутствием рандомизированных контролируемых исследований с надлежащей мощностью».

Перенесемся в 2020 год, и новая обзорная статья в журнале New England Journal of Medicine подхватывает этот аргумент.

Д-р Уолтер К. Уиллетт и д-р Дэвид С. Людвиг, которые оба занимают должности в Гарвардском университете Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана и Гарвардская медицинская школа в Бостоне, Массачусетс, обсуждают достоинства молока. Они также задают вопросы о возможном риске, который может нести его употребление.

И доктор Виллетт, профессор эпидемиологии и питания, и доктор Людвиг, эндокринолог, не заявляют об отсутствии конфликта интересов или спонсорства со стороны отрасли для своей статьи.

Медицинские новости Сегодня спросил доктора Виллетта, почему он заинтересован в изучении взаимосвязи между потреблением молока и здоровьем.

«Это важная тема, потому что молоко — один из немногих продуктов, которые специально включены в диетические рекомендации в США и многих других странах, а также рекомендуемое количество в США (3 стакана в день или эквивалентное количество сыра или других молочных продуктов. продукты) составят большую часть общего рациона », — пояснил он.

«Однако исследования, проведенные за последние несколько десятилетий, не подтвердили однозначно необходимость таких высоких доз для предотвращения переломов, что было основным оправданием, и были высказаны некоторые опасения по поводу вреда», — продолжил он.«Таким образом, мы подумали, что обзор данных о рисках и преимуществах будет полезен».

Но здоровье — не единственная забота доктора Уиллетта.

«Кроме того, молоко оказывает сильное воздействие на окружающую среду, особенно на производство парниковых газов, и если каждый будет выпивать 3 стакана в день, это очень затруднит предотвращение экстремального глобального потепления», — пояснил он. «Это следует как минимум учитывать при принятии решений о производстве и потреблении молока».

В своей статье профессора подчеркивают вклад молока во множество аспектов нашего здоровья.

Здоровье костей, наверное, наиболее знакомо многим людям.

Молоко — это готовый источник кальция, минерала, важного для развития и поддержания хорошей функции костей. Тем не менее, исследования, которые устанавливали ежедневные рекомендации относительно того, сколько молока и, соответственно, кальция, мы должны потреблять, были очень небольшими.

«Основа для рекомендаций США по потреблению молока основана на исследованиях, оценивающих баланс потребления и выведения кальция всего у 155 взрослых, у которых расчетное потребление кальция, необходимое для поддержания баланса, составляло 741 мг в день», — пишут профессора в своей статье. .

«Помимо небольшого размера, эти исследования баланса имеют и другие серьезные ограничения, включая непродолжительность (2–3 недели) и высокое привычное потребление кальция», — продолжают они.

Доказательства не подтверждают, что потребление молока снижает риск переломов бедра, поясняют они далее.

Напротив, они указывают на то, что страны с высоким потреблением молока и кальция также имеют самый высокий уровень переломов шейки бедра.

Они ссылаются на исследование 2014 года в JAMA Pediatrics , проведенное доктором.Willett, который исследовал риск перелома шейки бедра у мужчин в зависимости от того, сколько молока они выпили в подростковом возрасте.

Результаты показали, что более высокое потребление молока приводит к повышенному риску переломов шейки бедра в более позднем возрасте.

Два других примера — как быстро и в какой рост мы растем. Исследования установили связь между ними и потреблением молока. Тем не менее, профессора призывают к осторожным выводам на этом этапе.

«Последствия для здоровья ускоренного роста и увеличения роста взрослого человека сложны», — пишут они.«Высокий рост связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, но с более высоким риском многих видов рака, переломов бедра и легочной эмболии».

Затем д-р Виллетт и д-р Людвиг обратили свое внимание на множество других аспектов нашего здоровья, на которые потребление молока может повлиять, а может и не повлиять.

Несколько исследований изучали, полезно ли потребление молока для контроля веса у взрослых и детей. Профессора утверждают, что они не показали «явных эффектов».

Более того, они указывают, что «вопреки У.S. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по выбору обезжиренных молочных продуктов и обезжиренного молока не имеют преимуществ перед цельным молоком для контроля веса — а у детей имеющиеся данные свидетельствуют о более длительном увеличении веса с пониженным содержанием жира. молоко, чем с жирным молоком ».

Они также утверждают, что доказательства, подтверждающие благоприятное влияние молока на высокое кровяное давление и уровень холестерина, являются слабыми, и что исследования не подтверждают, что молоко является фактором риска развития диабета 1 или 2 типа.

Когда они смотрели на рак, исследования показали смешанные результаты. Некоторые исследования связывают потребление молока с более низким риском развития колоректального рака, возможно, из-за высокого уровня кальция в молоке. Другие исследования, однако, указали на увеличение заболеваемости раком груди, простаты и эндометрия.

Но когда дело доходит до сердечных заболеваний, они заявили, что «для людей, живущих в странах с низким уровнем дохода, в рационе которых очень много крахмала, умеренное потребление молочных продуктов может уменьшить сердечно-сосудистые заболевания, обеспечивая питательную ценность и снижая гликемическую нагрузку.

Итак, как в целом профессора относятся к молоку?

«По нашему мнению, текущая рекомендация значительно увеличить потребление молочных продуктов до 3 и более порций в день не кажется оправданной», — заключают они в статье.

По их мнению, количество молока, которое человек должен потреблять, зависит от индивидуальных обстоятельств.

«Если кто-то придерживается некачественной диеты с высоким содержанием рафинированного крахмала и сахара, как это принято во многих [малообеспеченных] группах населения по всему миру, молоко может восполнить некоторые важные пробелы в питании», -Виллетт объяснил MNT . «Однако, если качество диеты в остальном хорошее, дополнительная питательная ценность молока будет намного меньше».

Но что это означает для нашего потребления кальция и витамина D?

«Когда потребление молока низкое, два питательных вещества, вызывающих наибольшую озабоченность, кальций и витамин D (который вызывает особую озабоченность в более высоких широтах), могут быть получены из других продуктов или добавок без потенциальных негативных последствий молочных продуктов», профессора делают вывод в своей статье.

И вот как они предлагают достичь этого:

«К альтернативным источникам кальция относятся капуста, брокколи, тофу, орехи, бобы и обогащенный апельсиновый сок; для витамина D добавки могут обеспечить адекватное потребление при гораздо более низкой стоимости, чем обогащенное молоко ».
— Д-р Уолтер С. Уиллетт и д-р Дэвид С. Людвиг

Когда MNT спросил д-ра Виллетта, думает ли он, что людям следует избегать молока, он объяснил: «В нашем обзоре мы пришли к выводу, что молоко не неотъемлемая часть здоровой диеты, но потребление в умеренных количествах совместимо с хорошим здоровьем.Таким образом, мы предложили возможный диапазон для здоровья от нуля до примерно 2 порций в день для взрослых ».

«Я считаю, что гибкость — это хорошо, потому что у разных людей разные предпочтения по многим причинам», — продолжил он.

«По экологическим причинам, важно, чтобы в среднем это составляло примерно 1 порцию в день. На самом деле это не сильно отличается от текущего потребления, которое составляет около 1,6 порции в день; переход на 3 порции в день, как было рекомендовано, будет радикальным изменением и не является необходимым », -В заключение Виллетт.

«Молоко глубоко укоренилось в культуре многих народов в холодном климате, потому что это был способ обеспечить питание круглый год, когда многие другие продукты были недоступны. В большинстве стран мира люди не потребляют молоко во взрослом возрасте, и это несущественно ».
— Доктор Уолтер К. Виллетт

MNT также поговорил с Аддой Бьярнадоттир, диетологом-диетологом в Исландии и нашим внутренним экспертом по питанию, о доктореСтатья Виллета и доктора Людвига и все про молоко.

Итак, насколько общественность осведомлена о рекомендуемых нормах молока?

«Я думаю, что большинство людей знают об этой рекомендации, но не обязательно принимают ее близко к сердцу», — прокомментировал Бьярнадоттир. «Эта рекомендация особенная в том смысле, что не может применяться ко всем. Большая часть населения мира не переносит молочные продукты, и поэтому молочные продукты не входят в их распорядок дня ».

Какие исследования Бьярнадоттир хотел бы видеть в будущем, чтобы прояснить любые связи между молоком и нашим здоровьем?

«По молоку и молочным продуктам уже проведено большое количество исследований, и это одна из тех вещей, которые может быть трудно изучить и получить конкретные результаты», — пояснила она.

«Потребление молока обычными потребителями молока по сравнению с потреблением молока людьми, не привыкшими пить молоко или не переносящими молоко, даст очень противоречивые и ненадежные результаты. Также необходимо учитывать множество сбивающих с толку факторов, таких как статус микронутриентов и потребление макронутриентов », — продолжила она. «Молоко может принести гораздо больше пользы людям, которые имеют меньшее потребление белка и, например, кальция, чем люди, которые обычно потребляют больше».

«В дополнение к этому, доза делает зелье.Потребление слишком большого или слишком малого количества чего-либо может иметь плохие последствия для здоровья. «

« Для будущих исследований, я думаю, мы получим наиболее надежную информацию в четко определенных рандомизированных контролируемых испытаниях, проведенных в хорошо установленных группах людей разного возраста, с разным привычным потреблением и хорошо зарегистрированным статусом питательных веществ », — предположил Бьярнадоттир. «Эти результаты в сочетании с исследованиями продольного наблюдения в хорошо организованных группах людей с установленным привычным потреблением молока дадут нам хорошие данные для работы.

Итак, Бьярнадоттир думает, что мы должны пить молоко или держаться подальше от него?

«Хотя молочные продукты не являются необходимым компонентом здоровой диеты, я думаю, что если вы переносите молоко и молочные продукты, они определенно могут стать полезным дополнением к вашему рациону. Молоко богато питательными веществами, белком и легко доступно », — сказала она.

«Мои рекомендации заключаются в том, чтобы ограничить потребление до 2 порций в день и сделать упор на употребление несладких, жирных молочных продуктов, таких как йогурт или цельное молоко.При этом, если вы не любите или не переносите молочные продукты, существует множество других способов получить питательные вещества, содержащиеся в молоке, и вести очень здоровый образ жизни ».

Значение потребления молока и молочных продуктов как части рационального питания

Перейти к основному содержанию Перейти в главное меню навигации Перейти к нижнему колонтитулу сайта Открыть меню

Текущий
Архивы
Подчинение
инструкции
О
- О журнале
- Редакционная коллегия
- Контакт
- Спонсоры и партнеры
- Заявление о конфиденциальности
- Показатели журнала
- Реклама
- Рецензенты
- Книги
Карта сайта
вопросы

Поиск

регистр
Авторизоваться

ISSN

ISSN 1337-0960 онлайн

Подать заявку

сцимаго

SCIMAGO

цитирует

CiteScore

1.4

2019 г.

38 процентиль

Питаться от

whoisonline

КТО В ИНТЕРНЕТЕ

спонсоров

СПОНСОР

партнеров

ПАРТНЕРЫ

метаданные

МЕТАДАННЫЕ

Текущий выпуск

Информация

Читателям
Авторам
Библиотекарям

Milk — Better Health Channel

Молоко — отличный источник витаминов и минералов, особенно кальция.Он играет важную роль в здоровье костей. Диетологи рекомендуют людям есть молоко и другие молочные продукты, такие как йогурт и сыр, каждый день в рамках сбалансированной диеты.

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют людям старше двух лет употреблять в основном продукты с пониженным содержанием жира, чтобы снизить количество энергии (килоджоулей), при этом получая при этом все остальные полезные свойства молочных продуктов.

Питательные вещества в молоке

Молоко и молочные продукты имеют хороший баланс белков, жиров и углеводов и являются очень важным источником основных питательных веществ, в том числе:

кальций
рибофлавин
фосфор
витамины A и B12
калий
магний
цинк.

Молочные продукты также содержат «высококачественные белки», которые хорошо подходят для нужд человека. Например, употребление молока (или йогурта) с злаками может обеспечить аминокислоты, которых может не хватать в зерновом продукте.

Молоко и состояние здоровья

Существует множество мифов о негативном влиянии молока на здоровье. Изменение количества выпиваемого молока из-за этих мифов может означать, что вы без необходимости ограничиваете употребление этого очень питательного напитка.

Австралийцы часто ограничивают молочные продукты, когда пытаются похудеть, полагая, что они набирают вес.Хотя молочные продукты по своей природе содержат жир, существует множество продуктов с пониженным содержанием жира.
Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр (особенно продукты с пониженным содержанием жира), не представляют угрозы для хорошего здоровья, если они входят в состав хорошо сбалансированной и питательной диеты.

Исследования показали:

здоровье сердечно-сосудистой системы — молоко может иметь защитный эффект от риска инсульта. Heart Foundation утверждает, что, если у вас уже нет ишемической болезни сердца или повышенного уровня холестерина, жирное молоко, йогурт и сыры вряд ли увеличат риск сердечных заболеваний, если их употреблять в рамках здорового питания.
остеопороз — если молоко и молочные продукты исключены из рациона, это может привести к недостаточному потреблению кальция. Это особенно важно для женщин старше 50 лет и пожилых людей, которые испытывают повышенную потребность в кальции. Дефицит кальция может привести к таким состояниям, как остеопороз (заболевание, которое приводит к потере костной массы).
колоректальный рак — по данным Всемирного фонда исследований рака, люди, которые регулярно едят более одной порции молочных продуктов в день (особенно молока), имеют сниженный риск развития рака толстой кишки
кровяное давление — имея молоко и молочные продукты связаны с пониженным кровяным давлением.А когда нежирные молочные продукты сочетаются с большим количеством фруктов и овощей, артериальное давление снижается больше, чем просто употребление фруктов и овощей
Диабет 2 типа — молочные продукты в целом, особенно с низким содержанием жира. жира, защищают от развития диабета 2 типа.

Многие в Австралии считают, что заложенность носа или увеличение слизистой отчасти зависит от того, сколько молока вы пьете. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих эту теорию.Молоко не способствует выделению излишков слизи.

Ароматизированное молоко

Молоко — важный источник питательных веществ для детей. Стакан молока с небольшим количеством ароматизатора (например, одна чайная ложка шоколадного порошка без горки) является более здоровым вариантом для детей, чем другие подслащенные сахаром напитки, такие как безалкогольные напитки, ароматизированная вода, морсы и ликеры. Однако, если вы решите давать ребенку ароматизированное молоко, это следует делать в умеренных количествах.

По мере того, как дети переходят в подростковый возраст, время, когда они нуждаются в наибольшем количестве кальция, они склонны пить меньше молока и больше сладких безалкогольных напитков.Поскольку молоко — более здоровый выбор, стоит поощрять подростков пить ароматизированное молоко с пониженным содержанием жира, а не безалкогольные напитки.

Вода и простое молоко — лучшие напитки для детей и подростков.

Молоко и кариес

Считается, что молоко и молочные продукты защищают от кариеса. Употребление сыра и других молочных продуктов:

снижает кислотность полости рта (что вызывает кариес)
стимулирует отток слюны
снижает образование зубного налета
снижает частоту возникновения кариеса (разрушения зубов).

Пастеризованное молоко для напитков

Большинство молока на рынке пастеризовано (термически обработано, а затем охлажено). Хотя пастеризация снижает количество некоторых витаминов, таких как витамин С, она также убивает бактерии.

Никогда не пейте непастеризованное или сырое молоко , так как у вас повышенный риск желудочно-кишечных заболеваний, вызванных патогенными микроорганизмами (насекомыми, микробами, бактериями). На рынке представлено много видов пастеризованного молока, в том числе: сливочное молоко содержит около четырех процентов жира.Детям до двух лет рекомендуется цельное молоко.

с пониженным содержанием жира — в нежирном молоке примерно вдвое меньше жира, чем в цельных сливках. Детям старше двух лет можно пить обезжиренное молоко.

обезжиренное молоко — жирность не более 0,15%. Есть некоторые марки обезжиренного и обезжиренного молока с пониженным содержанием жира, в которое добавлены витамины A и D, чтобы заменить естественные витамины, количество которых уменьшается при удалении жира.

обогащенное кальцием — стакан 250 мл обогащенного кальцием молока содержит 408–500 мг кальция

молоко A2 — молоко, обозначенное как «A2», в основном состоит из формы β-казеинового белка, называемого A2, и обычно не имеет формы A1 .Считается, что форма А2 белка β-казеина легче усваивается некоторыми людьми, чем форма А1

без лактозы — это молоко такое же, как и обычное молоко, но в нем для облегчения процесса удалена лактоза (сахар). для переваривания для людей, которые испытывают трудности с перевариванием лактозы

со вкусом — это молоко может быть как цельным, так и с пониженным содержанием жира. Однако большинство сортов содержат добавленный сахар, и их следует употреблять только иногда.

Молоко UHT (сверхвысокотемпературная обработка) — обрабатывается очень высокой температурой, чтобы молоко могло храниться в течение длительного времени.

Что такое пермеат?

Покупая молоко, вы могли заметить на этикетке слово «пермеат». Пермеат — это термин, используемый в молочной промышленности, который относится к содержанию лактозы, витаминов и минералов, которые были извлечены из молока с помощью ультрафильтрации — это не добавление к молоку чего-либо, чего еще не было.

Качество и состав молока различаются у разных пород коров, на разных фермах и в разное время года.Из-за этого иногда производители используют пермеат для «стандартизации» молока, чтобы обеспечить стабильный продукт, производимый круглый год.

Аллергия на коровье молоко

Аллергия на коровье молоко и родственные молочные продукты встречается у каждого 50 ребенка и отличается от непереносимости лактозы. У очень немногих взрослых есть аллергия на коровье молоко. Люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также могут иметь аллергию на молоко других животных, таких как козы, овцы и буйволы.

Если у человека аллергическая чувствительность, это обычно связано с одним или несколькими белками молока.Белки козьего молока тесно связаны с белками коровьего молока, поэтому замена одного типа молока другим обычно не помогает.

Аллергия на молоко чаще встречается у детей раннего возраста, и большинство из них, как правило, вырастают из них или развивают толерантность к молоку.

Непереносимость лактозы

Лактоза — это тип углеводов или сахаров, которые естественным образом содержатся в молоке любого млекопитающего, включая человека. Обычно фермент тонкого кишечника, называемый лактазой, расщепляет лактозу, чтобы она могла всасываться в кровоток.

Некоторые люди вырабатывают недостаточно лактазы. Когда они пьют молоко, непереваренная лактоза расщепляется бактериями в их толстом кишечнике, вызывая газы, вздутие живота, боль и диарею. Это состояние называется «непереносимостью лактозы».

Вы можете родиться непереносимостью лактозы или развить ее в более позднем возрасте. Если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, обратитесь к врачу.

Молоко и молочные продукты очень питательны, поэтому людям с непереносимостью лактозы не следует полностью отказываться от них.Если вам поставили диагноз непереносимость лактозы, попробуйте использовать молоко без лактозы или продолжайте употреблять обычное молоко, но в меньших количествах.

Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы

Большинство людей с непереносимостью лактозы могут справиться с небольшими количествами лактозы, такими как стакан молока, который содержит от 8 до 10 граммов лактозы. Натуральные йогурты обычно хорошо переносятся, потому что у бактерий есть собственная лактаза, которая расщепляет лактозу в молоке.

Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей с непереносимостью лактозы.Например:

Свежие сыры, такие как творог и рикотта, как правило, имеют очень низкий уровень лактозы и обычно хорошо переносятся в небольших количествах, например, в трех четвертях чашки.
Кисломолочные продукты, включая кефир, некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер, фетта и моцарелла) и масло, как правило, не вызывают проблем с переносимостью. (Однако сливочное масло содержит много насыщенных жиров и не рекомендуется для здоровья сердца).
Подогретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, по-видимому, переносятся лучше, чем неотапливаемые продукты, поскольку в процессе нагревания часть лактозы расщепляется.

Продукты, содержащие лактозу, лучше переносятся, если их есть с другими продуктами или разложить в течение дня, чем есть сразу в больших количествах.

Соевое и другое молоко на растительной основе в качестве альтернативы

Можно купить много молока на растительной основе и молочных продуктов на растительной основе (например, заварного крема, сыра и йогуртов). К ним относятся соевое, рисовое, овсяное, кокосовое и ореховое молоко, такое как миндаль и макадамия.

Это «молоко» не содержит лактозы и подходит для людей, придерживающихся веганской диеты.Однако не все они содержат те же типы и количество питательных веществ, что и обычное коровье молоко, поэтому важно внимательно читать их этикетки.

Если вы предпочитаете молоко на растительной основе и молочные продукты на растительной основе, а не молоко и молочные продукты, убедитесь, что вы выбираете продукты, обогащенные кальцием и несладкие.

Куда обратиться за помощью

Молочные продукты — обзор

Грибы и дрожжи в молочных продуктах

Молочные продукты — это продукты, полученные из переработанного молока.Его ежедневно потребляют миллионы людей в мире, поэтому риск потенциального пищевого заражения вызывает большую озабоченность у людей (Lawan et al ., 2012).

В результате ферментации молока бактериями дрожжи или грибки могут производить многие продукты, такие как сыр, масло или йогурты (Moreira et al ., 2001). Однако загрязнение молока также может влиять на физические и органолептические характеристики молока. С другой стороны, характеристики молока могут влиять на качество и срок хранения молочных продуктов (Spanamberg et al ., 2014). Следовательно, загрязнение молока влияет на загрязнение молочных продуктов из него.

Кефир — это симбиотическая комбинация микроорганизмов — молочнокислых бактерий, дрожжей, иногда уксусно-кислых бактерий, а также природных полисахаридов и белковой матрицы. Зерна кефира эластичные, слизистые, от белого до бледно-желтого цвета с неправильной структурой, обычно длиной 1-3 см (Garofalo et al ., 2015; Bengoa et al ., 2018). Исследования, проведенные Garofalo et al. в Италии показал наличие дрожжевой аномалии Dekker , обнаруженной в кефире (Garofalo et al ., 2015).

Сливочное масло производится из молока, сливок или того и другого. Это один из популярных видов молочных продуктов из-за его высокой питательной ценности (El-Diasty and Salem, 2009).

Йогурты — это молочные продукты, которые производятся с использованием штаммов пробиотиков Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus (Maïworé и др. ., 2019). На самом деле йогурты менее загрязнены грибами, чем сыры (Boor et al ., 2017).

Сыры известны как первоклассные продукты питания из-за высокого содержания белков (казеина), жиров, кальция, магния, калия, фосфатов, минералов и витаминов (в основном витамина D) (El-Diasty and Salem, 2009; El- Бадри, Раслан, 2016; Хамид, 2016). У сыров очень сложная микрофлора, которая делится на две группы: закваски и вторичная флора. Закваски — это молочнокислые бактерии, функция которых заключается в выработке молочной кислоты во время ферментации лактозы.Вторичная флора включает бактерии и грибы, которые могут способствовать развитию органолептических свойств (Marín et al ., 2015). Дрожжи могут поддерживать функцию закваски молочнокислых бактерий за счет ассимиляции лактата и образования щелочных метаболитов. Основная поддерживающая функция дрожжей — образование ароматических соединений и вкусовая активность. Этими дрожжами могут быть, например: Yarrowia lipolytica, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces lactis (Šuranská et al ., 2016).

Производственные площади оказывают большое влияние на процесс производства сыра. Например, особые условия окружающей среды связаны с традиционным производством сыра, который имеет характерный аромат, текстуру и вкус (Panelli et al ., 2013).

Хотя грибы играют важную роль в пастеризованном молоке, особенно когда они используются для производства сыра и других молочных продуктов. Особенностью некоторых видов созревающих сыров с грибами является обширный протеолиз и липолиз (Torkar, Vengušt, 2008).Загрязнение молочных продуктов грибами может происходить из окружающей среды, воздуха, оборудования, манипуляторов, упаковочных материалов, сельскохозяйственных рабочих, сыроварен, рассола, стен или полок камер созревания (Lavoie et al ., 2012; Pal, 2014; Zastempowska ). et al ., 2016; Buehler et al ., 2017; Moubasher et al ., 2018). Причиной порчи молочных продуктов может быть даже вода, молоко или недостаточная инфраструктура для транспортировки молока на перерабатывающие предприятия (Amaechi and Adiele, 2015; El-Badry and Raslan, 2016).

Грибы иногда видны на поверхности масла, сыра и старых сливок. Часто они разрастаются в большом количестве в виде пушистых наростов. Темные пятна внутри масла указывают на присутствие Cladosporium , а наиболее распространенным грибком на сыре является Penicillium (ELbagory et al ., 2014; Pal, 2014).

Молочные продукты, такие как йогурты и сыры, более подвержены порче грибками и дрожжами, потому что существует множество штаммов, которые растут при низких температурах и низком pH (El-Diasty and Salem, 2009; Boor et al ., 2017; Бюлер и др. , 2017; Moubasher et al ., 2018). Кроме того, существует множество сыров с пониженной водной активностью, а также с высокой концентрацией соли, поэтому в них созданы хорошие условия для роста некоторых видов грибов (Buehler et al ., 2017). Кроме того, дрожжи могут усваивать органические кислоты (например, янтарную, молочную или лимонную), и они также устойчивы к чистящим и дезинфицирующим средствам (ELbagory et al ., 2014). При производстве сыра грибки и дрожжи также могут быть нежелательными, поскольку они изменяют вкус, создают неприятный запах, создают аномальную консистенцию, изменяют цвет, деформируют пакеты, содержащие сыр, и накапливают микотоксины (Bullerman, 1981; Sengun et al. al ., 2008; ELbagory et al ., 2014; Марин и др. , 2015; Хамид, 2016; Гарнье и др. ., 2017b; Moubasher et al ., 2018). В сырах иногда источником грибков может быть сырная корка, потому что во время нарезки сыра грибки могут переноситься на поверхность сыра (Garnier et al ., 2017a). Дрожжи могут производить алкоголь и CO ₂, что приводит к дрожжевому вкусу этих молочных продуктов (Moubasher et al ., 2018). Также дрожжи могут поступать из рассола, загрязненных поверхностей, оборудования или ингредиентов (Garnier et al ., 2017б). Однако существует множество сыров, например, разновидностей с голубыми прожилками (например, Roqueford или Cabrales) и сыров со зрелой плесенью (например, бри или камамбер), в которых действие грибов необходимо для появления внешнего вида. текстура и вкус (Marín et al ., 2015). К этим грибам относятся: Penicillium camemberti и Penicillium roqueforti (Hymery et al ., 2014). Также в сыры добавляют грибки и дрожжи для придания характерной консистенции, аромата и продления срока хранения (Lavoie et al ., 2012; Банджара и др. , 2015; Moubasher et al ., 2018). К молочным продуктам добавляют следующие виды грибов: Debaryomyces hansenii, Candida catenulata, Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces marxianus, Mucor lanceolatus, или Saccharomyces cerevisiae (Garnier et al ., 2017a). Также к этим грибам относятся: Aspergillus, Cladosporium, Geotrichum и Trichoderma (Hymery et al ., 2014). Эти сыры в основном имеют голубые прожилки, такие как французский Bleu и Roquefort, итальянский Gorgonzola, английский Stilton, датский Danablue или испанский Cabrales, Picón Bejes-Tresviso и Valdeón (García-Estrada and Martín, 2016; Ropars ). и др. ., 2017). Кроме того, к камамберу и бри добавляют Geotrichum Candidum (Dupont et al ., 2017). Фактически, присутствие Penicillium roqueforti способствует возникновению аэробных условий, которые могут привести к появлению голубых жилок (Gkatzionis et al ., 2014; Ropars et al ., 2017; Yunita and Dodd, 2018).

В 1997 году исследование проводилось в Бразилии. Образцы йогурта были собраны у местных производителей и в супермаркетах к югу от штата Минас-Жерайс.В исследованных образцах были выделены следующие виды: Debaryomyces hansenii , Saccharomyces cerevisiae , Hansenula spp., Mrakia frigida , Candida parapsilosis , Debaryomyces castellii , Candida maltose 900osbe, Candida maltose 900osbe, Candida mogii , Kluyveromyces marxianus . Mrakia frigida была впервые представлена в йогуртах. Авторы пришли к выводу, что более теплая погода и недостаточное охлаждение являются основными причинами более высокого уровня загрязнения (Moreira et al ., 2001). (Таблица 4).

Таблица 4. Распространенность грибов в разных странах

9019Meyerozyma guilliermondii Cladosporillium, напиток Kluyveromyces lactis
0
, напиток Kluyveromyces lactis
0
, solitum), Candida intermedia, Galactomyces geotrichum

Страна	Тип и количество молочных продуктов	Результаты	Заключение	Ссылка
Словения (Европа)	13 образцов мягкого сыра, 13 образцов полутвердого сыра	Geotrichum, Aspergillus, Mucor, Fusarium, Moniliella, Penicillium	Образцы творога были более загрязнены, чем образцы сыра.Вероятно, это было вызвано несоответствующими гигиеническими условиями обработки. члены сыра грана	Decontardi et al . (2018)
Сербия (Европа)	Всего 23 образца сырого молока, детского питания, пастеризованного молока, сыворотки, йогурта	В основном Geotrichum Candidum в образцах сырого молока, детского питания, пастеризованного молока и йогурта . Aspergillius был доминирующим в образцах сыворотки	Важно принять профилактические меры для предотвращения факторов производства микотоксинов	Jankovic et al . (2009)
Египет (Африка)	5 образцов сырого молока, 5 образцов простого йогурта, 5 образцов сыра карейш, 5 образцов сливочного масла	Во всех продуктах (в основном): Aspergillus brasiliensin , Aspergillus flavus , Cladosporium sphaerospermum, Mucor circinelloides, Penicillium chrysogenum , Candida metapsilosis, Candida orthopsilosis.Candida parapsilosis, Candida zeylanoides, Cyberlindnera jadinii, Debaryomyces hansenii, Galactomyces Candidus, Kazachstania unispora, Kluyveromyces marxianus, Myerozyma guilliermondii, Pichia exigua, Rhodotorula mucilaginosa 9069, контагиозный грибок из окружающей среды 9069, Triciihospor 906 . (2018)
Египет (Африка)	Сыр Карейш, сыр Дамиетта, плавленый сыр, по 50 образцов	Сыр Карейш : Aspergillus fumigatus , Aspergillus niger, Penicillium corylophilum, Cladosporium cladosporium.	Сыр, обработанный натамицином, может иметь увеличенный срок хранения	Hameed (2016)
		Сыр Damietta: Rhizopus spp., Syncephalastrum spp., Paecilomyces spp. Aspergillus versicolour , Aspergillus fumigatus , Aspergillus niger , Aspergillus terrus , Penicillium corylophilum , Cladosporium cladosporidis, Nigrospora spp.
		Плавленый сыр: Paecilomyces spp ,. Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger , Aspergillus terrus , Penicillium corylophilum, Cladosporium cladosporidis, Ulocladium spp.			твердый, очень твердый, полутвердый и полумягкий сыр, мягкий свежий сыр (творог, моцарелла, фета, рикотта, сливочный сыр), сыр с мытой цедрой и испанский сыр	Debaryomyces hansenii, Galactomyces Candida, Candida parapsilosis , Candida sake, Candida batistae, Kluyveromyces lactis, Pichia kudriavzevii, Yarrowia lipolytica	Наблюдаются различия в выделенных дрожжах и грибах между типами сыров.Трудно узнать, присутствуют ли виды из-за закваски или загрязнения из других источников, таких как окружающая среда, рабочие и т. Д.	Banjara et al . (2015)
		Великобритания (Европа)			Британский сыр Stilton с голубыми прожилками (один — 7,56 кг)	Penicillium roqueforti, Yarrowia lipolytica, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces lactis, Trichosporon ovoides 0 9069, результаты показали микрофлора сыра Стилтон различается по его участкам	Gkatzionis et al .(2014)
Китай (Азия)	Сыры Hurood и Jueke, а также сырое молоко (по две партии)	Kluyveromyces , Pichia , Geotrichum , Galactomyces , Torulaspora , Torulaspora , , Наумовозима, Hanseniaspora	Из того же региона, но в другое время, микрофлора разная	Gao et al . (2017)
Сербия (Европа)	3 традиционных сербских сыра	Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces lactis, Candida zeylanoides , Trichosporon ovoides, Candida geralrichosa , Yorulacespora delbruactarium 9069 Различные методы обнаружения могут обнаруживать разные виды	Šuranská et al .(2016)
Франция (Европа)	твердый сыр (48 образцов), масло (1 образец), сливки (2 образца ) , сливочный сыр (8 образцов), пастеризованное молоко (2 образца), йогурт ( 4 образца), свежий сыр (6 образцов), йогуртовый напиток (3 образца)	Виды грибов: Твердый сыр: Cladosporium sphaerospermum, Mucor (circinelloides, racemosus, spinosus), Penicillium (антарктикум, brevicompactum, chrysogenium, commune, discolor nalgiovense, nordicum, palitans, roqueforti, solitum), Thamnidium elegans, Debaryomyces hansenii, Sporodiobolus salmonicolor, Yarrowia lipolytica	Несмотря на использование консервантов, загрязнение молочных продуктов все еще присутствует	.(2017b)
		Сливочное масло: Cladosporium phyllophilum
		Кремы: Penicillium ( adametzioides, charlsii ), Meyerozyma guilliermondii
		Йогурт: Penicillium ( bialowiezense, solitum ), Candida parapsilosis, Meyerozyma guilliermondii
		Свежий сыр: Candida parapsilosis, Kluyveromyces marxianus, mucilhodartica fermentosa.
		Плавленый сыр: Didymella pinodella, Exophiala sp., Penicillium (фелутан, палитанс), Candida inconspicua, Cryptococcus pseudolongus, Galactomyces geotrichum, Penicillium communicces lactis 0

Почему у молочных продуктов плохая репутация?

от RMHP

Действительно ли молочные продукты вредны для нас?

Молочные продукты получили плохую репутацию, и их обвиняют во всем, от увеличения веса до травм костей.Некоторые источники даже утверждают, что люди никогда не должны пить молоко или употреблять молочные продукты. Но насколько правдивы эти утверждения? Продолжайте читать, чтобы узнать, почему молочные продукты приобрели такую плохую репутацию.

Молочные продукты заставляют вас набирать вес?

Одна из причин плохой репутации молока и других молочных продуктов — их высокое содержание жира. Давайте проясним кое-что: жиры, особенно насыщенные, не вредны для нас. Здоровому телу для функционирования необходимы здоровые жиры, поэтому не избегайте продуктов, основанных исключительно на их содержании жира.Есть даже исследования, которые показали, что употребление 2-процентного или цельного молока привело к тому, что участники набрали меньше веса, чем их коллеги, пьющие обезжиренное молоко. Конечно, переедание может привести к увеличению веса и иметь негативные последствия для здоровья. Ключ — умеренность.

Вызывают ли молочные продукты прыщи?

Был проведен ряд исследований, касающихся диеты и ее роли в возникновении прыщей, и одно исследование, в частности, показало, что «употребление молочных продуктов, по-видимому, слабо связано с прыщами.Однако не следует сразу исключать из своего рациона все молочные продукты. Как и на любую пищу, реакция всегда очень индивидуальна. Если вы не видите увеличения количества прыщей при употреблении молочных продуктов, вам, вероятно, не стоит беспокоиться. Лучше всего поговорить со своим дерматологом и узнать, что он или она рекомендует. Метод проб и ошибок — хороший способ определить, влияют ли молочные продукты на вашу кожу. Если вы заметили, что высыпания появляются, когда вы потребляете больше молочных продуктов, попробуйте уменьшить потребление, чтобы увидеть, есть ли разница.

Улучшают ли молочные продукты здоровье костей?

Кальций жизненно важен для здоровья костей, но эксперты не пришли к единому мнению о том, является ли молочные продукты лучшей пищевой группой, которая дает нам этот кальций для сохранения прочности наших костей.Исследования проводились как за, так и против молочных продуктов, но общий вывод, похоже, заключается в том, что молоко и другие молочные продукты полезны для наших костей (как и другие формы кальция, такие как листовая зелень). Три порции молочных продуктов в день обеспечат взрослых ежедневными потребностями в кальции, поэтому не стесняйтесь есть этот йогурт. Регулярные упражнения также помогают замедлить потерю костной массы, поэтому оставаться активным так же важно, как и получать много молочных продуктов и других форм кальция, чтобы поддерживать здоровье костей.

Люди не могут пить молоко после младенчества, верно?

Грудное молоко (или смесь) — это первая пища, которую потребляют люди, и некоторые эксперты отмечают, что все млекопитающие отлучены от молока с раннего возраста, что является оправданием для отказа от молочных продуктов после этого возраста.Хотя верно то, что все млекопитающие отлучают детенышей, эксперты также признают, что молочные продукты являются удобным источником жизненно важных питательных веществ, таких как кальций, витамин D и белок. Фактически, некоторые регионы мира демонстрируют адаптацию к потреблению молока (например, США и некоторые части Европы), в то время как другие демонстрируют более высокие уровни чувствительности (например, Азия и Южная Америка).

Кроме того, молочные продукты с живыми культурами, такие как йогурт, как правило, намного легче для нашей пищеварительной системы, чем простое молоко.Неясно, почему это может быть, но йогурт и напитки на основе йогурта, такие как кефир, имеют меньшую чувствительность. Также существуют различия в чувствительности человека к разным видам молока. Люди с чувствительностью к лактозе иногда могут есть козье или овечье молоко. Ваш врач может помочь вам определить, есть ли у вас чувствительность и подходят ли другие молочные фермы. Если вас больше всего беспокоит кальций, темная листовая зелень — еще один отличный источник этого важного питательного вещества.

Следует ли мне перестать есть молочные продукты?

Важно отметить, что исследования молочных продуктов постоянно меняются. И многие не принимают во внимание комплексные факторы здоровья. Исследование, которое выявило более высокие показатели остеопороза среди пьющих молоко стран, не отмечает, что в этих странах также более высокий уровень ожирения или что люди, живущие в таких странах, как Индия (с более низкими показателями остеопороза), получают больше витамина D от солнечного света, чем средний американец. что также положительно влияет на здоровье костей.Если вам нравятся молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт (и у вас нет непереносимости лактозы), не стесняйтесь продолжать есть эти продукты. Если молочные продукты не вызывают у вас болезни, нет причин не употреблять их в умеренных количествах.

Разоблачение мифа о молоке: почему молоко вредно для вас и ваших костей

Знаете ли вы, что в средневековой Англии родители привязывали кроличьи лапки к шее своим малышам, чтобы предотвратить болезнь? Врачи также плевали на раны, потому что считалось, что слюна обладает целебными свойствами.

Действительно, история полна необоснованных убеждений в отношении здоровья, и ко всеобщему ущербу миф о молоке является одним из самых стойких.

Молоко — это гораздо больше, чем просто напиток; это культурный феномен, история которого насчитывает тысячи лет. И до сих пор миф о молоке звучит громко и ясно: в 2001 году средний ребенок в Америке потреблял 104 литра коровьего молока.

Молоко выводит кальций из костей

Миф о молоке распространился по миру на основе ошибочного убеждения, что этот богатый белком и кальцием напиток необходим для поддержания хорошего общего состояния здоровья и здоровья костей, в частности, в любом возрасте.Легко понять, что заблуждение относительно мнимой пользы молока связано с тем фактом, что оно содержит кальций — около 300 мг на чашку.

Но многие научные исследования показали целый ряд пагубных последствий для здоровья, напрямую связанных с потреблением молока. И самая удивительная связь заключается в том, что мы не только почти не усваиваем кальций из коровьего молока (особенно если оно пастеризовано), но, что еще хуже, оно фактически увеличивает потерю кальция из костей. Какая это ирония!

Вот как это происходит.Как и весь животный белок, молоко подкисляет pH организма, что, в свою очередь, вызывает биологическую коррекцию. Видите ли, кальций — отличный нейтрализатор кислоты, и самое большое хранилище кальция в организме — как вы уже догадались… в костях. Таким образом, тот же самый кальций, который нужен нашим костям, чтобы оставаться крепкими, используется для нейтрализации подкисляющего действия молока. Как только кальций извлекается из костей, он покидает организм с мочой, так что неожиданным конечным результатом этого является фактический дефицит кальция.

Зная это, вы поймете, почему статистика показывает, что страны с самым низким потреблением молочных продуктов также имеют самый низкий уровень переломов среди населения (подробнее об этом позже).

Но печальная правда заключается в том, что большинство практикующих врачей игнорируют эти доказанные факты. Я знаю это не понаслышке, потому что, когда мне поставили диагноз остеопороз, мой врач порекомендовал мне пить много молока в дополнение к приему Фосамакса.

К счастью, я не сделал ни того, ни другого, потому что знал, что…

Коровье молоко специально разработано для телят

Благодаря нашей творческой изобретательности и, возможно, связанным с нашими древними потребностями в выживании, мы приняли сомнительную привычку пить молоко другого вида.Никто не может спорить с тем, что коровье молоко — отличный источник пищи для телят. При весе около 100 фунтов при рождении теленок обычно набирает примерно в восемь раз свой вес к моменту отлучения от груди. Но в отличие от людей, когда телят отлучили от груди, они больше не пьют молоко. То же самое относится ко всем видам млекопитающих на этой планете.

Кроме того, у каждого вида млекопитающих есть свое «дизайнерское» молоко, и коровье молоко не исключение. Например, коровье молоко содержит в среднем в три раза больше белка, чем грудное молоко, что вызывает метаболические нарушения у людей, которые имеют пагубные последствия для здоровья костей.

Важно помнить, что материнское молоко является прекрасным питанием для младенцев, но его состав сильно отличается от коровьего молока.

Научные исследования показывают, что молоко увеличивает риск переломов

Многие научные исследования противоречат общепринятому мнению о том, что потребление молока и молочных продуктов помогает уменьшить остеопоротические переломы. Удивительно, но количество исследований, показывающих, что молоко и молочные продукты не в состоянии защитить кости от переломов, превышает количество исследований, которые доказывают обратное.Даже употребление молока с раннего возраста не защищает от риска перелома в будущем, но фактически увеличивает его. Разрушая кальциевую теорию «сберегательного счета», Камминг и Клайнберг сообщают о результатах своего исследования следующим образом:

«Потребление молочных продуктов, особенно в возрасте 20 лет, было связано с повышенным риском перелома шейки бедра в пожилом возрасте. («Исследование факторов риска переломов бедра у пожилых людей». Американский журнал эпидемиологии. Том 139, № 5, 1994).¹

А 12-летнее Гарвардское исследование здоровья медсестер показало, что те, кто потреблял больше всего кальция из молочных продуктов, ломали больше костей, чем те, кто редко пил молоко. Это обширное исследование, в котором приняли участие 77 761 женщина в возрасте от 34 до 59 лет.

Со слов авторов:

«Эти данные не подтверждают гипотезу о том, что более высокое потребление молока или других пищевых источников кальция взрослыми женщинами защищает от переломов бедра или предплечья.(Источник: Фесканич Д., Виллетт В.К., Штампфер М.Дж., Колдиц Г.А.. Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее проспективное исследование. Американский журнал общественного здравоохранения. 1997). ²

Шокирующая статистика, игнорируемая основной медициной

В программе обращения с остеопорозом одна из тем, которые я обсуждаю, — это полное игнорирование научных данных, дискредитирующих молоко и молочные продукты как лучший источник кальция.

Единственным исключением является Эми Лану, доктор философии.D., директор по питанию Комитета врачей по ответственной медицине в Вашингтоне, округ Колумбия, который заявляет, что:

«Страны с самыми высокими показателями остеопороза — это те, где люди пьют больше всего молока и имеют больше всего кальция в своем рационе. Связь между потреблением кальция и здоровьем костей на самом деле очень слабая, а связь между потреблением молочных продуктов и здоровьем костей практически отсутствует ».

Удивлен? Не должно быть, потому что, как я уже упоминал ранее в этой статье…

Молоко — подкисляющий животный белок

Как и любая другая богатая белком пища животного происхождения, молоко имеет положительную потенциальную кислотную нагрузку почек (PRAL), которая запускает защитную биологическую реакцию, нейтрализуя весь повреждающий кислый белок, прежде чем он достигнет почек.

Организм создан для выживания, поэтому он жертвует плотностью костей, чтобы защитить почки и мочевыводящие пути, поскольку последние необходимы для выживания. А самый доступный источник нейтрализатора кислоты находится в костях. Таким образом, несмотря на то, что молоко содержит кальций, оно в конечном итоге лишает ваши кости этого важного минерала. Но это не все потому, что…

Сегодняшнее молоко — это переработанный пищевой продукт

До конца 19 века в Европе и начала 20 века в США молоко потреблялось непастеризованным или сырым.Позже гомогенизация стала отраслевым стандартом. Эти процессы еще больше изменяют химический состав молока и фактически усиливают его пагубное подкисляющее действие.

Сторонники сырого молока утверждают, что если оставить коровье молоко «как есть», это будет здоровый и полезный напиток. Это правда, что сырое молоко менее подкисляет, чем обработанное, и что пастеризация и гомогенизация могут вызвать длинный список пищеварительных и других проблем со здоровьем, но я все же не рекомендую пить какое-либо коровье молоко.

В настоящее время дойным коровам дают антибиотики, и большинству также вводят генно-инженерные формы гормона роста крупного рогатого скота (rBGH). Искусственный или синтетический гормон, используемый для искусственного увеличения производства молока, rBGH также повышает уровень в крови фактора роста инсулина 1 (IGF-1) у тех, кто его пьет. А более высокие уровни IGF-1 связаны с несколькими видами рака.

Это не следует игнорировать, особенно с учетом недавней информации Сэмюэля Эпштейна, доктора медицины, профессора экологической медицины в Школе общественного здравоохранения Университета Иллинойса и председателя Коалиции по профилактике рака.В пресс-релизе под названием «Гормональное молоко Monsanto представляет серьезный риск рака груди, помимо других видов рака» (21 июня 1998 г.) д-р Эпштейн заключает, что:

«Таким образом, можно ожидать, что употребление молока с rBGH значительно повысит уровень IGF-1 в крови и, как следствие, увеличит риск развития рака груди и будет способствовать его инвазивности».

Несмотря на то, что органическое молоко получают от коров, которым не дают антибиотики или rBHG, если вы действительно заботитесь о здоровье своих костей и общем состоянии здоровья, вам следует…

Избегайте употребления коровьего молока

Как я объясняю в Программе обращения с остеопорозом и вопреки общепринятым рекомендациям, употребление молока и употребление большого количества молочных продуктов не являются ответом на лечение остеопороза.И хотя в Программе обращения остеопороза никакая еда не является полностью запрещенной, я настоятельно рекомендую вам изучить различные варианты заменителей молока, которые я перечислю для вас здесь.

Но сначала я хотел бы уточнить, что несладкие кисломолочные или кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир и сметана, являются кислотно-нейтральными. В частности, йогурт полон полезных качеств. Как и в случае с молоком, органический йогурт не содержит rBGH, но даже некоторые из самых известных брендов йогуртов перестали использовать гормон роста крупного рогатого скота (rBGH).Вам следует позвонить в свою любимую компанию по производству йогуртов, чтобы подтвердить. Еще одно уточнение: когда я говорю «несладкий», я имею в виду без сахара или каких-либо искусственных подсластителей. Тем не менее, вы можете добавить мед или стевию, низкокалорийный подсластитель растительного происхождения, который также вкусен и подщелачивает. Мне нравится носить с собой в сумочке пакеты со стевией, чтобы всегда можно было подсластить еду или напитки, когда я в пути.

Лучшие заменители молока

Мой любимый заменитель молока — несладкое миндальное молоко, не только потому, что оно подщелачивает (как миндаль), но и потому, что оно восхитительно и очень похоже на молоко.Я даже готовлю на нем!

Если миндальное молоко трудно достать, можно попробовать рис или соевое молоко. Я настоятельно рекомендую употреблять только органическое соевое молоко, чтобы убедиться, что оно не сделано из генетически модифицированной сои. Есть также некоторые разногласия по поводу неферментированных соевых продуктов, поэтому старайтесь употреблять их в умеренных количествах.

Что еще они вам не рассказали?

Что еще вам сказали о здоровье костей ваш врач или другие «эксперты», что является категорически неверным? Какие еще «факты» (например, употребление молока полезно для тела) мешают вам поддерживать оптимальное здоровье?

Подобные мифы — важная причина, по которой я создал Программу борьбы с остеопорозом.Чтобы дать вам четкую информацию о том, как бороться с остеопорозом естественным путем.

Я могу помочь тебе взять свое будущее под контроль.

Узнайте больше о программе лечения остеопороза здесь →

И помните, если вы когда-нибудь услышите, как кто-то спросит: «Есть молоко?» улыбнитесь и подумайте про себя: «Нет, потому что я знаю лучше!»

И, как всегда, хотелось бы услышать ваши мысли.

Заключение о молоке и молочных продуктах: Реферат на тему: Молоко и молочные продукты

Реферат на тему: Молоко и молочные продукты

Введение

Минералы

Кисломолочные продукты. Основные характеристики. Питательная и биологическая ценность

Коттеджный сыр

Основные болезнетворные микроорганизмы, которые могут жить в непастеризованном коровьем молоке

Заключение

Список литературы

Помощь студентам в учёбе от Людмилы Фирмаль

Помощь студентам в учёбе от Людмилы Фирмаль

Помощь студентам в учёбе от Людмилы Фирмаль

проект «Молоко и молочные продукты»

польза и вред » Поликлиника № 2

Открытый урок на тему: «Молоко и молочные продукты

ГУ Средняя школа № 36

Открытое занятие кружка проектной деятельности

на тему: «Молоко и молочные

продукты – элексир здоровья»

Подготовила и провела: учитель начальных классов Агаркова Н.Б.

Астана – 2016

Молочные продукты: здоровая пища или риск для здоровья? — Блог Harvard Health

Молочные продукты как источник кальция и белка

Один вид молочных продуктов лучше другого?

Чистая прибыль

Это так здорово, как мы думаем?

Значение потребления молока и молочных продуктов как части рационального питания

ISSN

Подать заявку

сцимаго

SCIMAGO

цитирует

CiteScore

whoisonline

КТО В ИНТЕРНЕТЕ

спонсоров

СПОНСОР

партнеров

ПАРТНЕРЫ

метаданные

МЕТАДАННЫЕ

Текущий выпуск

Информация

Milk — Better Health Channel

Питательные вещества в молоке

Молоко и состояние здоровья

Ароматизированное молоко

Молоко и кариес

Пастеризованное молоко для напитков

Что такое пермеат?

Аллергия на коровье молоко

Непереносимость лактозы

Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы

Соевое и другое молоко на растительной основе в качестве альтернативы

Куда обратиться за помощью

Молочные продукты — обзор

Грибы и дрожжи в молочных продуктах

Почему у молочных продуктов плохая репутация?

Действительно ли молочные продукты вредны для нас?

Молочные продукты заставляют вас набирать вес?

Вызывают ли молочные продукты прыщи?

Улучшают ли молочные продукты здоровье костей?

Люди не могут пить молоко после младенчества, верно?

Следует ли мне перестать есть молочные продукты?

Разоблачение мифа о молоке: почему молоко вредно для вас и ваших костей

Молоко выводит кальций из костей

Коровье молоко специально разработано для телят

Научные исследования показывают, что молоко увеличивает риск переломов

Шокирующая статистика, игнорируемая основной медициной

Молоко — подкисляющий животный белок

Сегодняшнее молоко — это переработанный пищевой продукт

Избегайте употребления коровьего молока

Лучшие заменители молока

Что еще они вам не рассказали?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики