Закуска баварская: Обацда, или сырная закуска. Ингредиенты: лук-шалот, камамбер, сыр сливочный – Баварская закуска к пиву obazda – пошаговый рецепт с фотографиями
РазноеБаварская сырная закуска к пиву Обацда
Вам понадобится:
| Камамбер | 250 г | Сливочное масло | 50 г |
| Петрушка | 30 г | Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Творог 5-9% жирности | 50 г | Тмин | ½ ч.л. |
| Паприка молотая | 1 ч.л. | Пиво светлое | 50 мл |
| Соль | ½ ч.л. | Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
Вот есть такое изречение «все знают, что этого нельзя делать, один этого не знает и делает открытие». Но тот баварец, который хотел куда-то использовать остатки сыра камамбер, иначе он должен был своим запахом опустошить все население близлежащих деревень, не знал, что сделал открытие и придумал сырную закуску, которая станет визитной карточкой Баварии и станет одним из отличительных блюд немецкой кухни. И для этого ему много не понадобилось: нужно было лишь иметь сливочное масло, паприку, тмин, пиво, лук и немного творога. При этом закуска получилась на славу. Правда, до сих пор нет единого аутентичного рецепта Обацды, даже называют её в разных местах по-разному и в ход может идти не только камамбер. Ну что же, попытаемся и мы пройти по стопам того баварца, не имеющего холодильника и нуждающегося срочно использовать остатки сыра.
Был куплен камамбер (у меня остатков в размере 250 грамм не бывает по определению, потому что он быстро семьей съедается за завтраком), небольшая луковица, молотая сладкая паприка, тмин, петрушка, пиво (немного — 4 столовые ложки), соль, перец, нежирный творог 50 грамм, сливочного масла 50 грамм.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Камамбер | 250 г | Сливочное масло | 50 г |
Взяли отдельную посуду. Порезали произвольно сыр и масло.
Смешали масло и сыр при помощи вилки или кухонной давилки в однородную массу.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Петрушка | 30 г | Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Творог 5-9% жирности | 50 г |
В другой посуде мы смешали мелко порезанную петрушку, луковицу и творог.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Тмин | ½ ч.л. | Паприка молотая | 1 ч.л. |
| Пиво светлое | 50 мл | Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
Эту красоту сдобрили половинкой чайной ложки тмина, чайной ложкой паприки (я положил меньше, так как мои не сильно ее уважают), добавил пива, соль и перец.
Смешал это все с сырной массой. Дал настояться минуток 20.
Подготовил тарелку, уложив салат как постель для закуски, затем нарезал редисочку и украсил помидорками.
Оговорюсь сразу, что в рецепте более классический вариант, а в моем варианте я добавил чуток чеснока и немного свежего чили для остроты.
Осталось налить пивка и можно дальше продолжать беседу …
Баварская кухня: главные блюда региона
Все то, что мы представляем при словосочетании «немецкая кухня», относится в первую очередь к кухне баварской: запеченая свиная рулька, картофельные кнедли, крендели, – все это было и остается традиционными блюдами на юге Германии. Баварская кухня – далеко не самая утонченная в мире, ведь в ее основе – незамысловатые, но сытные крестьянские блюда. Практически в каждом из них присутствует свинина, картошка и пиво в разных сочетаниях, поэтому вегетарианцам и зожникам в таких заведениях приходится нелегко.
Так называемая «баварская кухня» объединяет сразу несколько региональных кулинарных традиций: классическую кухню окрестностей Мюнхена с упором на жирную свинину, альпийскую – с особым вниманием сыру и баранине, и франконскую. Немцы любят обосабливаться в своих небольших регионах и дробить идентичности, но мы расскажем о наиболее типичных блюдах Баварии и Франконии – исторического региона вокруг Нюрнберга.
Само понятие «ресторан» в Мюнхене и окрестных городах будет относиться скорее к заведению высокой интернациональной кухни. Лучшие баварские блюда по домашним рецептам подают в классических пивных вместе с отменным местным пивом. Потому на юге от Мюнхена и в самой баварской столице ищи вывеску Stube или Keller (пивной подвал), а в Нюрнберге и Франконии – гаштет (Gaststätte). На входе тебя скорее всего спросят, намереваешься ты поесть или выпить, и в зависимости от ответа отправят либо в зал с длинными высокими столами в компанию местных завсегдатаев в традиционных костюмах, либо в более спокойную часть в глубине заведения. Не удивляйся, если предложат подсесть за стол к другой компании – или если за твой столик подсадят других гостей, в Баварии это в порядке вещей. Не забудь и о том, что в большинстве заведений кухня работает до определенного времени – обычно до 21.00, после чего тебе предложат только пиво.
Перед заходом в пивную обязательно настрой себя, что попробовать все и сразу не получится: баварцы – народ весьма щедрый, и одной порцией вполне можно наесться двум неподготовленным туристам. Если по неосторожности закажешь в одном заведении сразу две свиные рульки на двоих, то заботливая официантка тонко намекнет, что вы с трудом справитесь и с одной порцией. И будет совершенно права.
Приемы пищи
Немцы свято чтят свои традиции даже в нашем глобализованном и вечно спешащем мире. Среднестатистический немец по-прежнему начинает день со свежей выпечки из пекарни по соседству и плотно ужинает дома с семьей или в гаштете с друзьями. Поглотившие мир сэндвичи и салаты take away добрались, разумеется, и до Баварии и стали типичным обедом офисных сотрудников наряду с традиционными немецкими фастфудами – булочками с сосисками и кебабом. Но баварцы по-прежнему не собираются отказываться от своих плотных завтраков и еще более плотных ужинов.
Баварский завтрак – Fruhstuck
Ни один баварский день не может начаться без свежего брецеля – кренделя из сдобного теста, посыпанного крупными кристаллами соли. По старинке брецели покупали ранним утром в пекарне по соседству и подавали к столу горячими, но современные баварские прагматики давно привыкли запасаться священными кренделями с вечера. Брецель щедро намазывают маслом – никакого джема или шоколадной пасты! – и запивают традиционным черным кофе. Разумеется, не обходится завтрак и без баварских сосискок. Чаще всего на столе появляются именно мюнхенские белые колбаски weisswurst, которые не варят, а обдают кипятком и подают в керамической посудине, обязательно – со сладкой горчицей. Итого – один бутер-брецель, одна сосиска на человека. Еще в 50-е, говорят, к перечню добавлялся и один бокал пшеничного пива, но сейчас такую комбинацию найдешь разве что в мюнхенских ресторанчиках.
Баварский ужин – Abendessen
Типичный немецкий ужин состоит, разумеется, из мяса, картошки, овощей и, конечно же, пива. Большинство баварцев работает до 17.00, потому на готовку остается достаточно времени. А готовить немцы любят и умеют: стоит только глянуть на полки в супермаркете, где выставлены всевозможные варианты мясных продуктов, или заглянуть в чью-то продуктовую корзину, где килограммы свинины со специальной маркировкой «продукт Баварии» соседствуют с оптовыми ящиками пива.
Воскресный обед – Sonntag Mittagessen
Выходные дни – время гастрономических изысков и запекания мяса «по бабушкиному рецепту» для воскресного обеда. На главный прием пищи собирается вся семья, приходят гости и друзья. Основное блюдо – томленый в духовке несколькокилограммовый кусок мяса, обычно свинины или баранины, запеченный вместе с луком и морковью. Разумеется, в пивном соусе – куда же без него. На гарнир – картофельные кнедли или пюре, а после – обязательный десерт, яблочный штрудель или закрытый пирог с ягодами. Обед происходит после полудня: по старинке, мясо ставили в печь ранним утром и шли в церковь, и за несколько часов мясо приобретало нужные кондиции. Сейчас же во время Sonntag Mittagessen в небольших баварских городах даже перестают ходить автобусы – все наслаждаются вкусной едой и семейной атмосферой.
Колбаски
Каждый баварский город гордится своими собственными колбасками – и они действительно разные. Единого понятия «баварские колбаски» здесь не существует – зато в каждом городе можно пробовать что-нибудь особенное. Баварцы в шутку отделяют себя от остальной Германии так называемым «экватором белых сосисок» (Weißwurstäquator) – условной границей распространения тех самых колбасок неопределенного цвета. Споры насчет линии «экватора» не утихают – его прокладывают то по Майну, то по Дунаю и захватывают обычно все баварские земли и Верхнюю Франконию. В целом же главная особенность белых сосисок – в том, что их готовят из смеси телячьего фарша и бекона со специями, без добавления нитритов, не вымачивают в соли и не коптят.
А вот основные виды баварских колбасок, которые можно встретить и в пивных, и в сосисочных киосках на площадях:
Мюнхенские белые (Weisswurst)
Те самые колбаски, которыми принято завтракать. Более того – в послеобеденное время они исчезают из меню, а если все же решишься заказать – официанты бросят на тебя недоумевающий взгляд и предупредят, что время завтрака давно кончилось. Традиционно подаются парами, в котелке кипящей воды, с медовой горчицей.
Мюнхенские жареные (Munchener Bratwurst)
Под словом «bratwurst» скрываются все виды жаренных на гриле колбасок, главного немецкого фастфуда наравне с кебабом. И ясное дело, что в каждом городе будет свой особенный братвурст. Самый известный все же мюнхенский – по факту, это та же белая колбаска с петрушкой, только чуть более плотная и зажаренная до золотистой корочки. Братвурст, в отличие от вареной колбаски, едят с обычной, довольно злой горчицей и тушеной капустой.
Нюрнбергские (Nurnberger Rostbratwurst)
Коротенькие тоненькие пряные белые колбаски – гордость столицы Франконии. В них добавляют майоран, тмин, кардамон, зерна горчицы и подают в количестве, кратном трем. Так, в точках с фастфудом за € 3 получишь три колбаски в свежей круглой булочке с жареным луком и хреном (Drei im Weggla), а в пивной – шесть колбасок с тушеной капустой, или 12-15 в наборе на компанию. Это единственный вид колбас с региональной защитой наименования и рецептуры.
Байройтские (Bayreuther Bratwurst)
Байройт все еще находится в пределах сосисочного эквартора, и местные колбаски по-прежнему белые. Они длиннее нюрнбергских, зажариваются сильнее и подаются парами, с острой горчицей. В отличие от предыдущих, байройтские колбасы – практически без зелени и специй, но чуть более жирные за счет смеси свинины и телятины.
Кобургские (Coburger Bratwurst)
Производятся по традиционному рецепту 1498 года, а среди специй присутствует мускатный орех и лимонная цедра. Для плотности колбасок в фарш добавляют и свежее яйцо. Длина кобургской колбаски может достигать 25 сантиметров, и подадут ее в специальной длинной булочке (Brötchen), щедро полив горчицей.
Вюрцбургские (Wurzburger Bratwurst)
Единственные в списке колбаски из-за пределов «сосичного пояса», потому – розового цвета, слегка подкопченные, острые и приготовленные с добавлением местного белого вина. Вюрцбургские колбаски значительно больше других: за € 4 на главной площади города можешь взять полуметровую (!) сосиску в маленькой круглой булочке с жареным луком.
Городская колбаска (Stadtwurst)
Встречается в меню практически каждого заведения и в целом напоминает типичную обыкновенную подкопченную сардельку. Внутри сосисочного пояса «городская колбаска» будет хорошей альтернативой пряным белым сосискам.
Кроме колбасок
Брецель (Brezel)
Брецель – не только атрибут завтрака, но и универсальная закуска. Классический с кристаллами соли либо же варианты с тмином, кунжутом или анисом станут отличной закуской к пиву после рабочего дня или перекусом на ходу. Во Франконии наряду с кренделями выпекают и «длинный брецель» – все то же самое, только без привычной формы. Обрати внимание, что «правильные» баварские пекарни работают примерно до 16.30, поэтому запасайся брецелями заранее.
Обацтер (Obatzter)
Одно из немногих баварских блюд, которое можно смело заказывать вегетарианцам: в составе этой закуски только выдержанный сыр, сливочное масло, лук и специи. От заведения к заведению различаются не только способы приготовления, но и названия – встретишь и «обацду», и «ангебацтер», и даже «фермиштер», но суть останется неизменной. Это традиционная летняя закуска к светлому пиву в биргартене – пивном саду. Обацтер не часто появляется в кулинарных гайдах, но, несмотря на это, внесен в список защищенных географических названий.
Леберкнедель (Leberknodel)
Пожалуй, самый известный и популярный из баварских супов. Рационально использовать продукты – у немцев в крови, поэтому субпродукты встречаются во всех возможных вариациях. В данном случае тебе подадут крепкий ароматный мясной бульон с печеночной фрикаделькой на полтарелки. Рецепт свой в каждом доме и каждой пивной, где-то добавляют овощи, где-то – тмин и укроп.
Свиная рулька (Schweinshaxe)
Самое стереотипное блюдо баварской кухни – конечно же запеченная свиная рулька в соусе из темного пива, которую тебе обязательно подадут с воткнутым в мясо ножом. Для каноничной швайнхаксе мясо маринуют несколько дней в пиве с чесноком и тмином, а потом пару часов томят в духовке, чтобы мясо не было жестким и легко отделялось от кости. Стоить такое блюдо будет недешево – в среднем € 17, зато одной порцией можно смело наесться вдвоем, ведь помимо килограмма мяса тебе принесут еще и гарнир – тушеную капусту (Sauerkraut) и парочку картофельных кнедлей (Knödel).
Шойфеле (Schaufele)
Франконский ответ баварской рульке – запеченое свиное плечо шойфеле, которое выглядит, как миниатюрная вариация швайнхаксе. Шойфеле можно осилить и одному – в отличии от рульки, это блюдо менее жирное и запеченное в более сладком соусе из темного пива. Подадут его также с тушеной капустой и картофельным кнедлем, на этот раз – одним.
Швайнбратен (Schweinebraten)
Баварский швайнбратен – то самое воскресное блюдо, томленный в казане кусок свинины с овощами. В зависимости от региона мясо либо запекают до хрустящей корочки, либо полностью заливают соусом. Если закажешь его в пивной, тебе, скорее всего, принесут два-три кусочка запеченного мяса с хлебными клецками, тушенной красной капустой и белым хреном. По опыту, несколько порций швайнбратена остаются даже после закрытия кухни, о чем всегда с радостью сообщат официанты.
Утка по-баварски (Bayerische Ente)
Альтернатива тяжелым блюдам из свинины – хрустящая баварская утка. Птицу запекают целиком, иногда фаршируют яблоками или грушами под особым соусом: к привычному пиву добавляют мд и апельсиновую цедру. В меню заведений можно заказать и целую утку, и половинку, которой тоже хватит наесться двум взрослым, ведь гарнир никто не отменял.
Сырные шпецли (Kasspatzle)
Еще одна находка для вегетарианцев: ломтики отварного пресного теста, засыпанные альгойским сыром и поджаренным луком. Блюдо придумали пастухи из горных районов Баварии, но сейчас его готовят повсеместно. Тесто для шпецлей нарезается на специальной дощечке и бросается прямо в кипящую воду, а длина и толщина ломтиков будет отличаться от заведения к заведению.
Сладкое
Баварский крем (Bayerische Creme)
Если после сытного баварского ужина остались силы на десерт, обязательно попробуй баварский крем – гибрид желе и заварного крема, приправленный вишневым или ореховым ликером. И свежими ягодами – клубникой или голубикой. Говорят, этот десерт особенно любил Людвиг II, последний король Баварии.
Гермкнедль (Germknodel)
Это сложнопроизносимое блюдо – немецкий ответ сладким вареникам. Круглую булочку из дрожжевого теста наполняют густым сливовым повидлом, готовят на пару и подают со сливочным маслом и ванильным соусом. Горячий гермкнедель может стать и полноценным обедом – особенно в холодное время года. У немецких детей же это – излюбленное блюдо, поэтому точки со сладкими кнедлями можно встретить на всех пешеходных улицах Баварии.
Если же тебе хочется настоящих гастрономических экспериментов, смело выбирай нетуристическую пивную в маленьком городе или спокойном районе Мюнхена, где персонал не говорит по-английски, и заказывай любое неизвестное наименование. Так в твоей тарелке может оказаться бутерброд с сырым фаршем и луком (Mettwurst), тушеные в сметане кабачки (Frischkäse Gemüsepfanne), или даже жареная свиная шкура (gebratene Schweinehaut) – которую официантка на пальцах опишет как «живот свиньи».
Где пробовать
Мюнхен
Augustiner am Dom (Frauenpl., 8) – старинная пивная прямо возле входа в огромную Фрауэнкирхе. Как видно из названия, здесь подают свежее пиво соответствующей марки, а к нему – потрясающие блюда баварской кухни. Удивительно, что несмотря на расположение, ресторан ориентирован в первую очередь на местных: вечерами в верхнем зале не протолкнуться от обилия баварцев в кожаных шортах и шляпах с пером. В английском меню специально выделены коронные баварские блюда, а официанты с радостью расскажут о старинных рецептах, по которым запекают утку (€ 29) или швайнбратен (€ 17) или готовят колбаски (ассорти – € 17). Не пугайся высоких цен – любое блюдо смело можно брать на двоих.
Гуляя по Мюнхену в первой половине дня, загляни в Ratskeller прямо в подвале городской ратуши (Marienplatz 8). Ресторан работает с 1 августа 1874 года, и здесь до сих пор в обед – с 11.00 до 15.00 – подают каноничные белые колбаски, хрустящие, еще теплые брецели и пшеничное пиво. По вечерам же огромный ресторан наполняется туристами со всех континентов, а вечером превращается в интернациональный коктейль-бар.
Еще один старинный мюнхенский ресторан – Wirtshaus In Der Au (Lilienstr., 51), гордо именюущий себя «главным поставщиком кнедлей к Октоберфесту». Огромное меню завтраков – от баварского за € 5 до королевского (с органическими йогуртами и тарелкой благородных сыров) за € 15, пять видов кнедлей – с хлебом, шпинатом, томатами, сыром (от € 12 за огромную порцию), домашняя утка (€ 23), несколькокилограмовая мясная тарелка (€ 19 с человека) и огромная карта десертов.
Нюрнберг
Одно из самых аутентичных заведений Нюрнберга – Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str. 3) возле церкви святого Зебальда. К кружке франконского бочкового пива келлербир заказывай порцию из шести нюрнбергских колбасок с картофельным салатом или капустой (€ 7) либо свиное плечо шойфеле (€ 12). Здесь же готовят множество видов домашних супов по бабушкиным рецептам (€ 3 – € 6) и настоящие домашние десетры (от € 5). Дополнительная плюшка заведения – в том, что кухня работает до 21.30, на полчаса дольше, чем во всех соседних пивных.
Чуть выше по улице находится пивная Albrecht-Dürer-Stube (Albrecht Dürer str. 6). Главная фишка меню наряду с домашней франконской кухней – блюда из сезонных продуктов, поэтому осенью можешь попробовать отменный крем-суп из лесных грибов или тыквенный пирог, а зимой – тушенную кудрявую капусту grünkohl. Шойфеле (€ 10,5), сырные шпетце (€ 7,5) и баварские десерты (от € 4) – выше всяких похвал, а атмоферности добавляют репродукции гравюр Дюрера и старинные рисунки города. Обрати внимание – место открывается только к ужину, в 18.00, и работает до полуночи.
Остальная Бавария
Если решишь отправиться в Нойшнванштайн, на обратном пути загляни в ресторанчик Madame-Plüsch в Фюссене (Drehergasse 48, Füssen) – том самом городке, где будешь делать пересадку с автобуса на электричку. Маленький ресторанчик работает еще с XVIII века, интерьер же оформлен в стиле сказочных замков короля Людвига. Акцент в меню – на альпийскую сырную кухню и десерты.
А в баварском городе Регенсбург на самом берегу Дуная притаилась старейший в мире колбасный ресторан – по крайней мере, так утверждают владельцы. В Historische Wurstkuchl (Thundorferstr. 3, Regensburg) пятьсот лет назад обедали каменщики, строившие мост через реку и городской собор, потом – портовые работники, сейчас же – ценители белых колбас со всей Германии. Меню максимально лаконичное: три вида братвурст (от € 10 за порцию), вайсвурст (€ 7,5), тушеная капуста и пиво. Гордость этого места – домашняя сладкая горчица по рецепту тетушки Эльзы.
Текст – Валерия Лазаренко
Фото: ratskeller.com, augustineramdom.de, unsplash.com, images.lacucinaitaliana.it, gotzinger.com
Рецепт: Обацда
Обацда (бав. Obaatzda), обацтер (нем. Obatzter) происходит от слова gebatzt (перемешан руками)— типичная баварская закуска (например к пиву), приготовляемая (как правило) из зрелого сыра Камамбер, сливочного масла, лука, тмина и сладкой красной паприки, в некоторых случаях добавляется свежий мягкий сыр. Точное написание (и произношение) зависит от местности, поскольку баварский диалект в разных частях Баварии не одинаков. Подаётся как правило с тёмным ржаным хлебом, репчатым луком, нарезанным кольцами или зелёным луком. Обацда считается типичным блюдом, подаваемым в пивном саду.Первоначально Обацда изготовлялась из остатков старого сыра, в частности, от камамбера и других мягких сыров. Чтобы сделать его снова вкусным, смешивают зрелый до перезрелых сыров с маслом и пряностями — преимущественно красный перец, а также часто еще тмин или лук.
Obatzter появился в 1920 ые годы, когда его хозяйка Катарина Айзенрайх подавала её на стол гостям в Weihenstephaner Braeustueberl во Фрайцинге. С тех пор следующий рецепт считается как самый распространённый: Зрелый камамбер смешивается с маслом, очень тонко нарезанным луком, возможно небольшое количество соли, перца, порошка сладкой паприки, тмина и небольшого количества светлого пива в крем. Для более сильных вариантов берут Лимбургер или Ромадур, более мягкие варианты возникают из-за добавления творога или свежего сыра.
В Баварии Obatzter принадлежит к классическим закускам в трактирах. Подают на стол со свежим луком, ржаным хлебом или кренделем, редисом или в спиралях нарезанной редькой. Obatzter должен быть съеден в день приготовления, так как лук вырабатывает горький вкус. Альтернативно лук можно нарезать кольцами и подать отдельно к закуске.
Нам понадобится:
200 гр. Камамбера
100 гр. Масла сливочного
0,5 головки маленькой луковицы
1 щеп. белого перца
0,5 ч.л. порошка сладкой паприки
1 щеп. соли
0,5 ч.л. семян тмина (Kuemmel)
1-2 ст.л. пива (по желанию)
По правильному будет всё вымешать руками или вилкой, но можно применить и блендер. Камамбер, соль, перец, паприку, пиво и масло хорошо перемешать, так чтоб получилась почти однородная масса, но должны остаться мелкие кусочки от оболочки Камамбера, затем осторожно вмешать семяна тмина (кто не любит семяна целиком, можно заменить цепоткой молотых — но тмин должен присутствовать обязательно) и мелко порубленный лук — опять всё перемешать, тут уже лучше руками. Если вам кажется ооочень густо, то можно добавить пару ложек творожной массы, но Обацда должна быть густой, поэтому не торопитесь и пробуйте…
Приятного аппетита!!!
баварская закуска к пиву. Рецепт. История.
Принадлежность какой-либо еды или закуски к определенной национальной кухне делает ее намного интереснее, экзотичнее и привлекательнее для дегустирующего. Особенное внимание заслуживают вкусные баварские закуски к пиву. Среди них следует отметить классические варианты блюд: Griebenschmalz (растопленное сало с жареным луком и свиными шкварками), Wurstsalat (салат с колбасой), Kartoffelsalat (вареный картофель, приготовленный вместе бульоном и всевозможными специями), Вайссвурст (белые сосиски) и множество других замечательных закусок. Одним из наиболее знаменитых баварских блюд, который подаются к пиву, является Obatzda – закуска, которую готовят на основе перезревшего камамбера.
Данная еда занимает важное место на популярнейшем немецком мероприятии Октоберфест, где помимо качественного и очень вкусного пива подают запоминающиеся блюда. В Баварии такую закуску именуют по-разному.
История баварской закуски
Интересно, что, как и множество других вкусных блюд, этот кулинарный шедевр получился по принципу использования остатков еды. Легенда гласит, что один баварец решил найти применение камамберу, срок годности которого неумолимо подходил к концу. В этот традиционный сыр добавляется масло, сладкая красная паприка (в виде приправы), перец, тмин, лук и иные компоненты, которые добавляют пикантности продукту.
Как же это блюдо стало известно широкой общественности? Следует упомянуть пивные сады Баварии. Именно в знаменитом Вайенштефане – наиболее древней пивоварне во всем мире (которая была основана в далеком 1040 году) данная закуска была подана впервые. Пивными залами этой пивоварни в 30-е года двадцатого века заведовала Катарина Айзернрайх. Там она и побаловала своих гостей удивительным блюдом.
Классический рецепт
- 1 головка чеснока;
- небольшое количество оливкового масла — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- камамбер с предварительно срезанной коркой — 450 грамм;
- сливочный сыр — 170 грамм;
- сливочное масло — 55 грамм;
- качественное темное пиво (лучше немецкое) — четверть чашки;
- паприка — четверть чайной ложки;
- тмин — чайная ложка;
- порезанный лук — половина стакана;
- соль и молотый перец — по вкусу;
- порезанный зеленый лук.
- Духовку следует предварительно разогреть до температуры 200? С. Очищенный чеснок (целая головка) разрезается пополам при помощи острого ножа. Чеснок выкладывается на лист фольги, сбрызгивается маслом и притрушивается солью. Чеснок заворачивают в фольгу и запекают около получаса. Затем его достают, остужают, разбирают за части.
- В емкости кухонного комбайна тщательно перемешивают нарезанный камамбер и сливочный сыр, размягченное сливочное масло и пиво — необходимо добиться однородной массы. Туда же добавляют чеснок, тмин и паприку. После масса перемешивается еще раз.
- Далее в блюдо нужно добавить мелко нашинкованный лук. Закуска приправляется солью и свежемолотым черным перцем, а затем хорошо взбивается. Потом блюдо перекладывают в герметичную емкость и ставят в холодильник хотя бы на 2 часа. Перед тем как подать блюдо к столу, его доводят до комнатной температуры. Готовую закуску посыпают зеленым луком и черным перцем. Идеально подавать Обацду с дольками редиса, солеными огурцами, ржаными сухариками и брецелями.
- Для блюда хорошо подойдет максимально мягкий камамбер, даже переспевший. При покупке следует обратить внимание на сыр, дата употребления которого подходит к концу. Перед тем как начать готовить блюдо, нужно дать сыру приобрести комнатную температуру.
Упрощенный рецепт
- Сыр камамбер — 125 грамм;
- сливочное масло — 25 грамм;
- сливочный сыр — 40 грамм;
- молоко (можно заменить светлыми пивом) — большая ложка;
- зеленый лук — несколько перьев;
- тмин, соль, черный перец — по щепотке;
- красный острый перец — чайная ложка.
- Камамбер мелко режется, к нему добавляют сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Ингредиенты перемешиваются.
- Туда вливают молоко. Для получения пикантного вкуса лучше использовать пиво.
- Блюдо приправляют солью и черным перцем, а красный острый перец высыпают постепенно, постоянно пробуя и проверяя, чтобы закуска приобрела красивый розовый оттенок, но не была чрезмерно острой.
- В закуску добавляют щепотку тмина и немного мелко нашинкованного зеленого лука.
- Ингредиенты тщательно перемешиваются вручную или с помощью миксера на низкой скорости (недолго), а затем блюдо ставят в холодильник.
- Вместо зеленого лука по вкусу можно добавить в блюдо мелко порубленный сырой или поджаренный репчатый лук.
- Закуска подаются охлажденной.
Обацды лучше готовить немного — к одному застолью. На будущий день она станет горчить из-за наличия в ней лука. Если же блюдо следует приготовить заранее, то лук можно добавить прямо перед подачей.
Закусочка «Баварская» – это вкусный витаминный салат с капустой, морковью и фирменными огурчиками от Дяди Вани!
О продукте
Закусочка «Баварская» – это вкусный витаминный салат с капустой, морковью и фирменными огурчиками от Дяди Вани!
На 100 гр. продукта: Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки – 0 г, углеводы – 8 г, жиры – 1,1 г Энергетическая ценность на 100 г продукта: 177 кДж, 42 ккалСостав
- капуста свежая
- морковь свежая
- огурцы соленые
- лук свежий
- сахар
- паприка сушеная
- масло подсолнечное
- соль
- регулятор кислотности — уксусная кислота
- зелень укропа
- специи
- пряности
Срок годности:
3 года с даты изготовления
Условия хранения:
После вскрытия банки продукт хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более суток.
Штрихкод
4607002999507
Кол-во в уп-ке
12 штук
Баварская закуска к пиву «Obazda»
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- Салат из свеклы
- Салат из сельдерея
- Салат из яиц
- Салат Мимоза
- Салат морской
- Салат мясной
- Салат Нежность
- Салат Нисуаз
- Салат Обжорка
- Салат Оливье
- Салат Подсолнух
- Салат рыбный
- Салат с авокадо
- Салат с ананасом
- Салат с ветчиной
- Салат с гранатом
- Салат с грибами
- Са
Немецкие закуски к пиву – что чаще всего заказывают к пенному в Германии
Самые известные в мире закуски к пиву – орешки, чипсы, бургеры или мясо, приготовленное на гриле. Но немцы категорически не согласны с таким ограниченным выбором еды.
К пенному здесь традиционно подаются национальные блюда: вкусные, сочные и сытные. Поэтому, отправляясь в кулинарное путешествие по стране, стоит узнать, как пьют пиво в Германии и что к нему принято заказывать.
Брецель (Bretzel/ Brezn/ Breze/ Brezel)
Брецель, или крендель, – это восхитительная комбинация мягкой аппетитной сдобы и крупных крупинок соли. Пить холодное светлое пиво с такой закуской – одно удовольствие.
Наблюдая за тем, с чем пьют пиво немцы, нельзя не отметить, что предпочтение отдается кренделям с ветчиной и сыром. Еще одна популярная добавка – обацда, баварская паста из камамбера, масла и специй.
Крендели к пиву в Германии продают повсеместно: и на уличных рынках, и в кафе. В заведении с характерным названием BrezelBar в Берлине готовят более 50 видов брецелей по цене от 0,65 € до 2,5 €.
Квашеная капуста (Sauerkraut)
Практически все закуски к пиву в Германии дополнительно сервируются квашеной (кислой) капустой. Как правило, она добавляется в качестве гарнира к мясным блюдам и входит в их стоимость.
Зауеркраут отличается характерным резким запахом и вкусом. И хотя она упоминается в немецких кулинарных книгах с 1600 года, «инновация» принадлежит отнюдь не Германии. Впервые овощ стали заквашивать в Китае еще 2 тысячи лет назад.
В одном из берлинских ресторанов Sauerkraut кислую капусту добавляют в супы и салаты, а также предлагают к колбаскам, сосискам, ребрышкам и свиной рульке. Запить сытный обед можно светлым разливным пивом.
Вайсвурст (Weisswurst)
Знаменитые немецкие белые колбаски к пиву готовятся из телячьего фарша и бекона с добавлением петрушки, лимона, лука, имбиря и кардамона и отвариваются в натуральной оболочке. Удивительно, но даже после термической обработки они остаются идеально белыми.
Вместе с колбасками к пиву традиционно подают такие немецкие блюда, как крендель и квашеная капуста. Вместо кетчупа обычно предлагается сладкая горчица. А вот в Баварии, известной своей любовью к пиву, немцы едят белые колбаски даже на завтрак.
Вайсвурст – непременный атрибут всемирно известного осеннего фестиваля Октоберфест. Вне праздника колбаски можно попробовать, например, в старейшем ресторане Мюнхена Bratwurstherzl. Стоимость вайсвурст составляет 2-3 €.
Братвурст (Bratwurst)
Эти немецкие сосиски к пиву делают из грубо молотой свинины, приправленной майораном, солью, перцем, имбирем, кардамоном и лимонным порошком. Длина братвурст не превышает 7-9 см, а толщина – 3 см. Готовят их на углях.
К пол-литровому бокалу немецкого пива обычно подают не менее четырех сосисок. Традиционно «в комплекте» идут и уже такие известные немецкие закуски к пиву, как квашеная капуста и крендель без добавок.
Считается, что родиной братвурст является Нюрнберг. Местное заведение Bratwurst Röeslein подает одноименные сосиски с 1431 года! Хозяева гордятся тем, что заведение считается самым большим колбасным рестораном в мире. Одновременно в помещении может находиться около 600 гостей. Тарелка с двумя братвурст, картофельным салатом, хреном и горячим хлебом из печи обойдется в 14 €.
В ресторанчиках 6 сосисок с гарниром можно заказать примерно за 7-8 €. А на рынках и в уличных лотках их стоимость и того ниже.
Фламмкухен (Flammkuchen)
Это популярное немецкое блюдо к пиву является и довольно распространенным в стране уличным фастфудом. По сути, еда представляет собой вариацию на тему итальянской пиццы. Тонкое тесто щедро осыпается кусочками бекона и лука, после чего запекается под сливочным соусом. Закуску готовят и со множеством других начинок: твердыми сырами, лососем и даже фруктами.
Особенно немцы любят пить пиво с Flammkuchen на Октоберфесте. Есть эта популярная закуска и во многих пивных Берлина и других городов. Ее стоимость – в пределах 8-14 €.
Ребрышки (Rippchen)
Перечисляя все, что едят в Германии с пивом, нельзя не упомянуть и знаменитые ребрышки. Долгое время грудина считалась одной из самых «бесполезных» частей туши, и использовалась разве что для приготовления бульонов. Но в 50-х годах прошлого столетия один из немецких мясников отыскал старый рецепт приготовления ребрышек на «медленном» огне. С тех пор с этим незатейливым блюдом пьют пиво не только немцы, но и поклонники пенного в других странах.
В берлинском ресторанчике Ribs and more сервируют ребрышки с тремя видами соуса: медово-горчичным, острым и классическим. В зависимости от размера порции, стоимость блюда составит 16-21 €. Также действует специальное предложение: за 25 € клиенту будут приносить столько ребрышек, сколько он сможет съесть, не выходя из-за стола!
Швайнхаксе (Schweinshaxn/ Schweinehaxe)
Свиную рульку можно отнести к полноценным мясным блюдам. На ее приготовление тратится 5-6 часов. Однако на Октоберфесте в 2017 году за 16 дней умудрились приготовить и распродать почти 70 тысяч порций!
Швайнcхаксе однозначно исключает саму возможность пить пиво на ходу. Верхнюю часть свиной ножки подают на деревянной доске с большим количеством квашеной капусты. Обычно немцы едят рульку с помощью ножа и вилки, но на больших фестивалях, где пиво льется рекой, о правилах этикета забывают. После того как большая часть мяса «побеждена», можно смело брать кость в руки и без стеснения доедать остатки.
Цена швайнcхаксе с гарниром в ресторанах Германии в среднем – 13-18 €. Например, в известной мюнхенской пивной Paulaner Nockherberg свиная рулька с кнедлями и соусом стоит 15 €.
Читайте также:14.08.2019
Добавить комментарий