Заливное из свиных языков: Заливное из свиного языка — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Заливное из свиного языка рецепт с фото пошагово
РазноеЗаливное из свиного языка (с желатином)
Пошаговый рецепт с фотоПраздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!
Ингредиенты:- Свиной язык 2 шт
- Желатин 10 гр
- (или говяжий 1 шт)
- Яичный белок 1 шт
- Лук 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Зелень для украшения
Как приготовить заливное из свиного языка
- Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
- Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
- Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
- Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
- Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
- Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
- Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
- Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
- В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
- Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
- Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
- Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
- Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
- Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
- На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
- Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Заливное из свиного языка | Как приготовить на Webpudding.ru
Автор: Наталия Олендра
-
- Приготовление
-
- Общее время
-
- Сложность
- средняя
Заливное из языка свиного, рыбы или курицы всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из перечисленных блюд имеет свои особенности приготовления, но техника одна и та же — основной продукт отваривается, а затем заливается прозрачным бульоном с желатином. Получается вкусно и красиво.
Чтобы деликатесная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы детально изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическому рецепту, чтобы все было предельно ясно и понятно. Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и очень вкусный бульон, а также сколько желатина положить в заливное, чтобы оно хорошо застыло.
Ингредиенты
- свиной язык 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- черный перец горошек 5 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- гвоздика 2 шт.
- вода 1 л
- соль 1,5 ч. л.
- желатин 30 г (на 250 мл)
Как приготовить заливное из свиного языка
- Для начала субпродукт нужно хорошенько вымыть. Свиной язык я замачиваю в холодной воде на 30 минут. Вымоченный продукт тщательно промываю, со щеткой, чтобы убрать все загрязнения. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.
- Кладу в сотейник и заливаю чистой водой — она должна покрыть язык примерно на 1 см. Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь бурного кипения и откидываю на дуршлаг. Воду сливаю, чтобы не пришлось возиться с пенкой, да и если остались какие-то мелкие песчинки, они уж наверняка не попадут в заливное.
- Теперь можно варить бульон. Язык возвращаю в сотейник и заливаю чистой горячей (!) водой. Дожидаюсь кипения, добавляю соль и варю на тихом огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет наваристым и насыщенным.
- Для того чтобы бульон был более ароматным, спустя указанное время закладываю в него целый очищенный лук и крупно нарезанную морковку (она пойдет на украшение заливного, поэтому не стоит ее нарезать слишком мелко). Туда же добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошек. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.
- Сваренный свиной язык вынимаю из бульона и сразу же погружаю его в холодную воду, чтобы впоследствии легко было снять с него кожу. Остудив субпродукт в воде, очищаю его от верхней кожицы. Затем делаю нарезку толщиной 5-6 мм. Процеживаю бульон через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Пришло время разводить желатин. Стандартное количество желатина для заливного — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости. Но здесь нужно следовать строго по инструкции, расписанной на упаковке, которая отличается у разных производителей. Если у вас обычный желатин, его нужно сначала развести в 100 мл прохладного бульона и оставить для набухания. Затем подогреть, но не кипятить (!) и развести оставшимся бульоном. Если у вас быстрорастворимый желатин, то ему набухать не нужно. Я использовала быстрорастворимый желатин — понадобилось 30 грамм на 250 мл бульона. Согласно инструкции на упаковке, я его просто развела в горячем бульоне до полного растворения. Затем остудила, налила бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и поставила в холодильник на 15 минут для застывания.
- На застывший первый слой желе выкладываю мясную нарезку. Добавляю фигурно нарезанную морковь, маслины, зеленый горошек, лимон. Можете использовать любые другие декоративные элементы (яйца, зелень и т. д.). Сверху заливаю оставшимся бульоном примерно на 55 мм выше нарезки и ставлю в холодильник для полного застывания.
- Как только заливное из свиного языка застынет, а случится это примерно через час, его можно подавать к столу.
Похожие рецепты
Заливное из свиного языка рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»
Яйцо куриное 2 штуки
Свиной язык 1 штука
Зеленый горошек 2 столовые ложки
Оливки 2 столовые ложкиЛук репчатый 1,5 головки
Морковь 2 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Черный перец горошком 3 штуки
Желатин 20 г
Зелень ½ пучка
Заливное из свиного языка – 4 легких рецепта
В кухнях славянских стран заливное – блюдо на основе рыбы или мяса, которое заливают студенистым наваристым бульоном. Его принято украшать зеленью, луковыми кольцами, нарезками из овощей или несладкими ягодами.
Заливное, в состав которого входит свиной язык, стали готовить в России в 19 веке. Блюдо подавалось в качестве закуски к общему столу. Русские повара следили, чтобы бульон для заливного получался более прозрачным. Свиной язык было принято мариновать в заморских пряностях и специях. Некоторые старинные кулинарные рецепты маринадов включали шафран. Чтобы придать бульону золотистый оттенок, клали куркуму.
Заливное было характерно для богатой светской семьи, а крестьянские семьи готовили старый добрый холодец. В обоих блюдах для “студенистости” и по сей день используют желатин.
Свиной язык — главный ингредиент в рецепте заливного. Мы дадим вам несколько советов по его выбору:
- Покупая свиной язык на рынке, убедитесь, что он весит не меньше 250 гр.
- Свиной язык должен быть бледно-розового цвета. Тёмные лиловые оттенки – это признак добавления гормонов.
- Не берите замороженный свиной язык, отдайте предпочтение охлаждённому варианту. Так легче определить цвет продукта и свежесть.
Классическое заливное из свиного языка с желатином
Для приготовления блюда по данному рецепту лучше использовать говяжий желатин. Всегда выбирайте натуральный желатин. Не покупайте с добавками — он содержит много крахмала, что плохо для консистенции заливного.
Время приготовления — 5 часов.
Ингредиенты:
- 1 очищенный свиной язык;
- 100 гр. моркови;
- 500 мл. воды;
- 2 столовые ложки желатина;
- чёрный перец горошком;
- 1 столовая ложка сухой петрушки;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюлю налейте воду и вскипятите. Добавьте перец и соль.
- Бросьте в кипящую воду свиной язык и очищенную морковь.
- Варите ингредиенты до готовности. После процедите бульон через ситечко и прокипятите ещё раз.
- Язык нарежьте красивыми, тонкими ломтиками. Морковь порубите кубиками.
- В маленьком блюдце смешайте желатин и 40 мл тёплой воды. Оставьте набухать в течение 15 минут, а затем добавьте к остывшему бульону.
- Возьмите большую ёмкость, на дно аккуратно выложите свиной язык, сверху присыпьте морковью и петрушкой. Залейте всё бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!
Заливное из свиного языка в бутылке
Заливное можно готовить не только в плоской форме. Интересный способ подачи заливного – бутылка! Сам сосуд нужен, чтобы получить заливное в форме рулета, поэтому перед подачей на стол он удаляется. Рекомендуем использовать пластиковую бутылку объёмом 1,5 литра.
Время приготовления — 4 часа.
Ингредиенты:
- 1 очищенный свиной язык;
- 100 гр. репчатого лука;
- 100 гр. замороженного зелёного горошка;
- 90 гр. моркови;
- 2 лавровых листа;
- 1 пучок укропа;
- желатин;
- пару капель лимонного сока;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Морковь и лук почистите.
- Отварите свиной язык вместе с овощами. Не забудьте добавить лавровый лист, соль и перец. В конце варки, примерно за минут 15, бросьте в бульон зелёный горошек.
- Овощи и язык извлеките из бульона и оставьте его дальше кипеть в течение 10 минут. Затем остудите.
- Лук и морковь порубите мелкими кубиками. Язык нарежьте соломкой.
- Смешайте эти ингредиенты в миске и положите горошек. Добавьте резаный укроп и немного лимонного сока.
- Всю эту массу поместите в пластиковую бутылку.
- Желатин разведите в небольшом количестве тёплой воды. Дайте набухнуть, затем соедините с бульоном.
- Налейте в бутылку бульон и плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на пару часов.
- Перед подачей аккуратнейшим образом прорежьте нижнюю часть бутылки по всему диаметру и извлеките заливное. Приятного аппетита!
Заливное из свиного языка с соленьями
Для такого заливного варят классический бульон на свином языке, а солёные продукты кладут в остывшую жидкость. Для приготовления можно использовать любые консервированные овощи. Наиболее подходящими будут помидоры черри, корейская морковь и маринованные огурцы.
Время приготовления — 4 часа.
Ингредиенты:
- 1 очищенный свиной язык;
- 120 корейская морковь;
- 200 гр. консервированных помидоров черри;
- 120 гр. маринованных огурцов;
- желатин;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите свиной язык. Прокипятите бульон и остудите его.
- Язык порежьте на красивые ломтики и положите на дно ёмкости, в которой вы собираетесь студить заливное.
- Далее выкладывайте помидоры черри.
- Корейскую морковку слегка порежьте ножом, а огурцы – некрупной соломкой. Добавьте в ёмкость.
- Желатин разведите в воде и оставьте набухать. Затем добавьте его в бульон, проследите чтобы желатин полностью в нём растворился.
- Бульоном залейте овощи и уберите ёмкость в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!
Заливное из свиного языка с яйцами
Яйца украшают любое блюдо и заливное – не исключение. Советуем использовать перепелиные яйца.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты:
- 1 очищенный свиной язык;
- 4 куриных яйца;
- 100 гр. репчатого лука;
- 130 гр. моркови;
- желатин;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Язык отварите с луком и морковью в подсоленной и перченой воде. Бульон процедите и остудите.
- Яйца отварите отдельно, избавьте от скорлупы. Каждое яйцо разрежьте вдоль на 3 части, так чтобы получились аккуратные ломтики.
- Свиной язык тоже нарежьте плоскими ломтиками.
- Морковь нашинкуйте кружочками, а лук кубиками.
- Желатин соедините с небольшим количеством воды и растворите в бульоне.
- Возьмите большую ёмкость. Разместите там все ингредиенты и осторожно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 3 часа.
Приятного аппетита!
Заливное из языка с желатином. Простые рецепты закуски
Заливное обычно готовят из говяжьего или свиного языка, приготовить его достаточно просто. Блюда из языка считаются деликатесом на наших столах, а заливной язык — почти верхом кулинарного искусства.
Заливное так же и как холодец прекрасно смотрится на праздничном столе за счёт овощей, экспериментирование с которыми придаёт блюду разные краски и формы. Для приближающегося Нового года 2020 Вам пригодятся публикации на блоге как запечь индейку целиком в духовке, 9 рецептов запеченной индейки в духовке на праздник, курица по-французски, 15 рецептов запеченной рыбы в духовке, скумбрия в духовке, жареная рыба на сковороде. Загляните в рубрики салаты Оливье, Винегрет, с креветками, из кальмаров, с крабовыми палочками, с курицей и ананасами, новогодний салат в виде крысы (мыши) и закуски на праздник. Готовьте с удовольствием!
Заливное из свиного языка с желатином дома
Порадуйте близких ярким, аппетитным и сытным блюдом.
Ингредиенты:
Свиной язык — 1 кг
Желатин — 15 г
Лимон — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Соль — 3 щепотки
Как приготовить заливное из языка в домашних условиях
Язык промыть, залить водой и поставить варить.
Когда закипит, добавить очищенные целые морковь и лук, посолить. Варить 2 часа на маленьком огне. Язык промыть в холодной воде и сразу очистить, снять верхний слой.
Сделать украшения из моркови и лимона. С помощью фигурного ножа вырезать вдоль вареной моркови и лимона бороздки. Нарезать морковь и лимон ломтиками, толщиной 3 мм.
Немного бульона процедить, развести в нём желатин. Оставить на 30 минут.
Бульон процедить. К 2 стаканам горячего бульона добавить набухший желатин, перемешать.
Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, выложить на блюдо.
Выложить морковь и зелень на блюдо, края блюда украсить лимоном.
Аккуратно залить бульоном и поставить остывать в холодильник на 4 часа или на ночь. Подавать можно в плоском блюде или перевернув, вынуть из глубокой чашки.
Так же можно оформить блюдо любым другим способом добавив овощи, зелень, оливки, ягоды клюквы или зеленый горошек. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Язык заливной в желатине для праздничного стола
Рецепт вкусной и эффектной закуски для праздничного стола, с которой не будет особых хлопот — чем не находка для хозяйки? Такой рецепт поможет Вам приготовить красивое блюдо для приема гостей.
Ингредиенты:
Язык (говяжий, свиной) — 600 г
Морковь — 50 г
Сельдерей — 50 г
Вода — 350 мл
Соль — 0,75-1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 щепотка
Зелень петрушки или укропа — 0,5 пучка
Как приготовить заливной свиной язык в желатине
Овощи вымыть, очистить, залить водой и варить 20 минут.
Язык отварить до готовности. Для этого его нужно вымыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить примерно 2 часа.
Опустить в холодную воду, снять кожу. Затем язык нарезать кружочками.
Бульон для заливного можно просто процедить, но лучше его осветлить. Чтобы осветлить бульон, нужно взять 1 белок, слегка его взбить и вылить в горячий бульон.
Затем довести бульон до кипения и варить его 3-4 минуты. Пену снять.
Приготовить бульон с желатином. Желатин замочить на 30-40 минут в холодной кипяченой воде (быстрорастворимый желатин можно замочить на 10-15 минут). Берут обычно на 20 г желатина 3/4 стакана воды.
Затем подогреть до полного растворения, процедить, смешать с горячим бульоном.
Язык уложить на блюде, прибавить гарниры из вареных овощей-морковь, сельдерей.
Бульон слегка остудить, залить им язык. Поперчить. Поставить заливной язык в холодильник для полного застывания на 4-5 часов.
Зелень нарезать.
Сверху украсить заливной язык зеленью. Заливной язык готов, можно подавать закуску на стол. Приятного аппетита!
Видео рецепт о том, как сделать заливное из свиного языка. Традиционная новогодняя закуска
Праздничный вариант приготовления заливного, которое станет украшением вашего новогоднего стола.
Приятного аппетита!
Готовим домашнюю закуску из говяжьего языка с желатином
Заливное из языка является очень вкусным и изысканным мясным деликатесом.
Ингредиенты:
Язык говяжий или телячий — 1 шт.
Желатин — 15 г (на 500 мл)
Морковь — 2 шт.
Яйцо — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Зеленый горошек (для украшения)
Зелень (для украшения)
Перец (горошек)
Лавровый лист несколько шт.
Соль по вкусу
Как готовить заливное из говяжьего языка с желатином
Промойте говяжий или телячий язык. Положите язык в кастрюлю и залейте его водой, поставьте на огонь. Через 10 минут варки слейте воду. Вымойте язык и кастрюлю. В кастрюлю опустите язык и залейте его холодной водой. Кастрюлю с языком снова поставьте на огонь. Готовим язык около 2-3 часов. Через 1,5 часа после закипания воды добавьте в кастрюлю соль и специи. Перед тем, как доставать язык, добавьте лавровый лист на 5 минут. Достаньте готовый язык из кастрюли и опустите в холодную воду. Снимите с него кожу, начиная с тонкого конца.
Варим овощи. Во время варки языка приготовьте овощи: отварите яйца, лук и морковь.
Пока варится язык, приготовьте желатин. Желатин замочите для набухания на 1,5 часа. Для этого всыпьте желатин в холодную воду, постоянно помешивая, и оставьте набухать.
Готовим бульон
Процедите бульон, в котором варился язык, через 3 слоя марли. Добавьте в процеженный бульон уже готовый желатин, поставьте бульон на огонь. Нагрейте бульон, чтобы желатин полностью растворился в нем. Доводить до кипения не нужно.
Готовим заливное. Готовый язык порежьте и разложите его по формочкам. Порежьте овощи и зелень. Добавьте к языку для украшения овощи, зелень и горошек. Залейте разные формочки приготовленным бульоном. Уберите формочки в холодное место.
Подаем заливное из языка. Достаньте готовое заливное из холодного места непосредственно перед подачей на стол. Подавайте Ваше блюдо с горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Советы к рецепту
Кроме горчицы и хрена, к заливному можете подать зелень, майонез и белый соус.
Можно украсить заливное ягодами клюквы или брусники. И подавать блюдо удобно также порционно.
Морковь можно оформить в виде разных фигур: сердечки, цветы, елочные шары, цифры, грибы.
Варианты эффектного оформления заливного из языка для праздника
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Заливной свиной язык с майонезом. Праздничный рецепт на Новый 2020 год
Очень вкусная закуска-заливной говяжий язык с майонезом. Украсит любой праздничный стол! Кусочки нежного языка и все это во вкуснейшем желе!
Приятного аппетита! Приглашаю посмотреть мою открытку поздравления с наступающим Новым 2020 годом.
Заливное из говяжьего языка с желатином
На праздники хозяйки часто готовят заливное из говяжьего языка. Заливное с говяжьим языком подойдёт на особые случаи такие как день рождения, 8 марта, 14 февраля, Новый год.
Ингредиенты:
Говяжий язык — 400 г
Желатин — 10 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 50 г
Огурцы — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Яйца перепелиные — 2 шт.
Как приготовить заливное из говяжьего языка с желатином в домашних условиях
На начальном этапе отвариваем говяжий язык с луком и лавровым листом в течение 6 часов. По времени конечно это много, но если отваривать его меньше, то он будет твёрдым или попросту резиновым. Время готовки также зависит от размера (веса) языка.
Также отвариваем морковь в течение 10-15 минут, можно отваривать вместе с языком. Нарезаем её фигурным ножом, чтобы заливное получилось красивым и праздничным. Огурец нарезаем ломтиками.
Как только все ингредиенты готовы, можно приступить к следующему этапу. Кладём морковь на дно подготовленной ёмкости. Посуда может быть любой и самых различных размеров и форм.
Положим огурцы.
Добавим отваренные и разрезанные на 2 части перепелиные яйца. Перепелиные яйца варим 3 минуты. Можно готовить и с куриными, но размер у них все таки великоват.
Нарезаем говяжий язык и также укладываем к остальным ингредиентам.
Бульон солим по вкусу и разводим желатин.
Заливаем говяжий язык бульоном и отставляем в прохладном месте на 3 часа.
Перед подачей заливное можно дополнительно украсить зеленью. Приятного аппетита!
Если Вам понравилась эта публикация, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Готовьте с удовольствием! Так же вам пригодятся статьи с рецептами как приготовить горячие бутерброды на завтрак на скорую руку или сварить вкусное варенье, джем из смородины, из арбузных корок, черешни, сливы и малины. И загляните в рубрику запасы-заготовки на зиму . Вас ждут квашеная капуста, капуста по-корейски, консервация помидор, вкусные помидоры черри на зиму, малосольные огурцы, маринованные грибы, лечо из помидор и перца, кабачков и кабачковая икра. Рекомендую в жаркие летние дни актуальные публикации. Хлебный квас в домашних условиях, окрошка на квасе, классические рецепты, на кефире, на минералке, на сыворотке, на айране, на йогурте, лимонном соке, на воде. На пикник вам пригодятся рецепты вкусных шашлыков из курицы, из свинины и из рыбы.
Мои поздравления
P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста. Посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, с Пасхой, с 1 апреля, с 1 мая, с 9 мая, Днем Победы. Подпишитесь на канал. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях. Теперь работы у меня прибавится. Буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!Автор публикации
не в сети 51 минута
admin
0 Комментарии: 48Публикации: 236Регистрация: 19-02-2017как приготовить и как украсить
Всем привет! Все мы уже в томительном ожидании Нового года. Некоторые составляют список подарков, и даже уже закупают их к празднику. А кто-то уже составляет новогоднее меню. И правильно делает!
Ведь праздник надо встречать во всеоружии, традиционно с красивым и вкусным столом. И скажите пожалуйста, какое же празднование Нового года без заливного?!
Вот и я говорю, на столе оно обязательно должно быть! Ведь это потрясающе вкусное блюдо, от которого вряд ли кто-то откажется!
А знаете ли Вы, что появилось оно на русском столе благодаря французам, которые были приглашены усовершенствовать нашу национальную кухню. Взяли они за основу наш студень, или холодец, который раньше готовили из остатков мяса после обедов. А «модные повара» стали делать практически то же самое, но из свежих ингредиентов и в более красивом оформлении.
Вот так у нас появилось заливное, которое любит практически каждый в нашей стране. И именно такое праздничное кушанье мы и будем с Вами готовить. Мы уже готовили такое из курицы, а теперь подготовили подборку вкусных рецептов с языком.
Заливное из говяжьего языка с желатином по классическому рецепту
Я просто обожаю этот продукт в любом блюде. Это очень вкусно, кто бы что не говорил. Про заливное я конечно вообще уже молчу, я всё сказала выше.
Давайте же скорее начнём готовить эту вкуснотищу!
Нам понадобится:
- Язык говяжий
- Две луковицы
- Две морковки
- Соль, приправа, перец горошком, зелень, лаврушки
- Пакетик желатина сорок грамм
Для украшения, по вкусу и желанию:
- Три отварных яйца
- Одна отварная морковь
- Горошек консервированный
- Оливки и маслины без косточки
- Зелень
Приготовление:
1. Сначала язык моем и чистим от жирков и жилок, если таковые имеются.
Затем замачиваем его в холодной воде на шесть часов. Лучше всего конечно замачивать его на ночь. В рассол для замачивания добавляем немного соли по вкусу, лаврового листа штуки три и перца горошком штучек по пять – душистого и черного.
2. Далее кипятим в отдельной кастрюле воду. А пока она согревается, очищаем овощи. Берём по одной штуке моркови и лука, и делим их на четыре части. Два оставленных овоща нам пригодятся в дальнейшем.
Как только водичка закипит, кладем в неё специи – соль и перец. По количеству это будет примерно так же, как закладывали в рассол для замачивания. И после вторичного закипания выкладываем в кипяток овощи и мясной кусок.
Знайте что во время варки он увеличивается в размерах почти в два раза. Поэтому, если Вы взяли его большого размера, то прежде чем класть в кастрюлю, разрежьте пополам.
Варим все вместе на небольшом огне от 1,5 до 2,5 часов.
От чего зависит время? Если Вы берёте продукт от молодой коровы или теленка, то полтора часа достаточно, если же от старой, то варить придется дольше. Кроме того, время варки будет зависеть и от его размера. Маленький, соответственно, вариться будет меньше, большой – дольше.
3. Через необходимое время проверяем готовность. Для этого протыкаем тонким ножом мякоть, и если бульончик выливается прозрачный, без крови, то всё сварилось.
Вместе с тем, обратите внимание и на бульон. Он стал красивым, золотистым, ароматным, этому конечно же поспособствовали вовремя добавленные в него овощи.
4. Достаём язык из кастрюли и сразу же опускаем его в холодную воду на одну-две минуты. Это нужно для того, чтобы с него было легче снять грубую кожу.
Снимаем шкурку быстро и просто, теперь это не займет много времени и не составит никакого труда.
5. Бульон процеживаем через марлю, переливаем в кастрюлю и ставим вновь на огонь, закладываем в него очищенный от грубой кожи язык.
Добавляем оставленные цельные луковицу и морковку, а также соль, пряные травки и специи по вкусу. Доводим бульон до кипения и варим в этом ароматном рассоле еще пятнадцать минут.
6. По окончании варки снимаем с плиты, вынимаем язык из жидкости и оставляем остужать и то, и другое. Далее бульон вновь процеживаем и высыпаем в него желатин. После чего тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Даём этой массе возможность настояться один час, желатин должен слегка загустить жидкость.
7. Тем временем в подготовленные формочки, или общее блюдо выкладываем нарезанные в произвольном порядке овощи и зелень. Это нужно нам для украшения, а оформлять блюдо можно так, как позволит нам фантазия. Выкладываем всю красоту на дно, потом, когда перевернем готовое, она окажется сверху.
Язык режем тонкой соломкой или пластинками и добавляем в формы, раскладывая его в произвольном порядке.
8. Теперь подогреваем еще раз бульон, постоянно его помешивая при этом. Нужно чтобы он стал более жидким и однородным, но не доводим его до кипения. Иначе желатин, который мы уже добавили, потеряет все свои нужные качества.
И заливаем заполненные формочки. Даем остыть им на кухонном столе и убираем в холодильник для окончательного застывания.
Перед подачей можно перевернуть формочки, чтобы содержимое оказалось на блюде во всей своей красе. А можно подать и просто в формочке. Здесь уж выбор за Вами.
Красивое и вкусное блюдо готово! Кушайте с удовольствием!
Как приготовить заливное из свиного языка с желатином
Со свиным языком тоже можно приготовить отличное блюдо, не менее вкусное, чем с говяжьим. И рецептура, и способ приготовления практически ничем не отличается от предыдущего варианта.
Здесь лишь вопрос выбора – просто кто-что любит больше свинину, а кто-то говядину. Или пришли в магазин за нужным продуктом, а там только его один вид. Поэтому и берешь то, что предлагается.
Нам понадобится:
- Два свиных языка
- Одна морковка
- Одна луковица
- Соль, перец черный и душистый горошком, лаврушка по вкусу
- Пакетик желатина сорок грамм
Для украшения по желанию
- Отварная морковка, яйцо, любые овощи и зелень
Приготовление:
1. Так как свиные языки не очень большие по размеру, и гораздо меньше, чем говяжьи, то возьмём их сразу два. Очищаем их от жилок и жиров. Замачиваем часов на пять в воде с небольшим количеством соли, парой листиков лавра, добавив по несколько горошин душистого и черного перца.
2. Затем отвариваем с такими же специями, добавив очищенные и порезанные на четыре части морковь и лук. Варим до готовности.
В зависимости от размера основного компонента, время варки будет составлять полтора-два часа. Проверить готовность продукта довольно легко.
Протыкаем его ножом и надавливаем вилочкой, если жидкость вытекает прозрачная, то всё готово. Если с кровью, то нужно варить ещё.
3. По окончании времени вареное мясо вынимаем и сразу же опускаем в очень холодную воду на пару минут. Благодаря этому нехитрому действию, мы очень быстро и легко снимем с них шкурку.
4. Бульон процеживаем и ставим вновь на плиту, приправляем дополнительно пряными травками и специями, опускаем в него языки и варим пятнадцать минут. Это мы делаем для того, чтобы основа была более ароматной.
Если не хотите свиной бульон, то можно использовать заранее приготовленный куриный. В этом случае варить все ингредиенты уже нужно будет в нем.
5. После окончания варки, достаём их для остывания. А в бульон высыпаем желатин и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, оставляем для образования желе на часик.
6. Нарезаем отварное мясо произвольными тонкими кусочками, и отправляем в подготовленные формы. Вареную морковь режем кружочками или любыми фигурками, и укладываем туда же. Заливаем в формочки бульон и убираем в холодильник для окончательного приготовления и загустения.
Вкусное и красивое блюдо из свиного языка готово! Кушайте на здоровье, и непременно с удовольствием!
Рецепт приготовления языка в желе в порционных формах
Очень удобно, безусловно, когда еда у каждого в тарелочке находится в виде порции, да и к тому же это всегда и очень красиво! Тем более, что сегодня в магазинах каких только формочек нет.
Можно выбрать любую, которая, прежде всего, соответствует Вашему вкусу и придает готовому блюду идеальную форму.
Нам понадобится:
- Шесть свиных языков
- Четыре моркови
- Пять столовых ложек желатина
- Соль, перец горошком черный и душистый, лаврушка, зелень сельдерея по вкусу
Для украшения (на Ваш вкус):
- Отварные морковка и яйца
- Зелень и другие овощи
Приготовление:
1. Чтобы приступить к основному приготовлению, необходимо сначала вымочить языки в воде пять-шесть часов, или оставить на ночь. При этом в воду добавить небольшое количество соли, перца горошком, лавровый лист несколько штук.
2. После предварительной процедуры, ставим кастрюльку с водой на огонь и доводим до кипения. Закладываем все те же приправы, что и при замачивании, а также добавляем зелень сельдерея, цельные очищенные морковки. Опускаем сюда же мясо и варим полтора часа.
Если Вы взяли крупные языки, то варить необходимо дольше. Проверяем готовность путем прокалывания ножом и надавливания рядом с проколом. Если жидкость вытекает прозрачная, то всё готово и кастрюлю с содержимым можно снимать с плиты.
3. Языки, вынимая из бульона, сразу же опускаем в очень холодную воду.
После чего очищаем их легко и просто от кожи. Бульон процеживаем, добавляем в него пряных специй и снова отправляем туда очищенную мякоть. Варим ещё минут пятнадцать, чтобы заливное получилось более ароматным. Затем вновь вынимаем и остужаем.
4. В бульон добавляем желатин и тщательно перемешиваем. А пока он скрепляется около часа, нарезаем фигурки из вареной морковки и яиц.
Или с помощью других овощей и зелени украшаем формочки. Так же режем в них мелкими кубиками отварную мякоть.
5. Теперь заливаем в формы подготовленный бульон и убираем в холодильник для окончательного загустения.
Порционное заливное готово! Кушайте с удовольствием!
Заливное из языка в мультиварке с подачей, как в ресторане
Все у кого есть в помощницах мультиварка, стараются готовить в ней абсолютно всё. И наш сегодняшний хит тоже можно приготовить с ее помощью. Я готовила!
И это так же просто, как и всё остальное. Да и к тому же оформим блюдо мы, как это делают в ресторане. Приступим к приготовлению!
Нам понадобится:
- Язык говяжий
- Желатин пакетик сорок грамм
- Соль и специи по вкусу
Для украшения
- банка кукурузы или горошка консервированного
- отварная морковь
- зелень петрушки
Приготовление:
1. Предварительно, перед началом приготовления, тщательно промываем и вымачиваем язык несколько часов в воде со специями. Их берем в таком составе – соль, перец горошком душистый и черный, лаврушка – в небольшом количестве.
Желатин замачиваем в ста миллилитрах холодной воды, и оставляем набухать на тридцать минут. В мультиварку наливаем воду, кладем в неё те же специи, что и для замачивания, перемешиваем и опускаем сюда же язык.
2. Закрываем крышкой и перекрываем клапан выхода пара, если таковой имеется. Устанавливаем программу «Студень» на один час и нажимаем на клавишу «старт». Готовим до окончания заданного режима. По завершению процесса, открываем клапан и выпускаем пар.
3. Вынимаем мякоть и опускаем ее немедленно в ледяную воду на пару минут. Затем очищаем от шкурки. Благодаря холодной воде, сделать это будет легко и просто.
4. В бульон выливаем подготовленный желатин и тщательно перемешиваем его до полного растворения. А затем всю эту массу процеживаем через ситечко или марлю, чтобы бульончик стал прозрачным, и главное, без всяких лишних «деталей».
5. Нарезаем язычок тонкими ломтиками, очищенную вареную морковь кружочками. Выкладываем пластинки мяса внахлест на углубленное продольное блюдо.
6. На каждый кусочек выкладываем листики петрушки и круг моркови с одной из сторон. Рядышком присыпаем вдоль всего блюда кукурузу или горошек.
7. Заливаем бульоном. После чего блюдо можно убирать в холодильник до полного застывания, примерно на час.
И вот шикарное блюдо, как в ресторане готово! Кушайте с удовольствием!
Готовим язык в желе без желатина
Для тех, кто любит всё только натуральное, мы тоже припасли рецептик. Никакого пакетированного желатина! И это нисколько не скажется ни на вкусе, ни на качестве!
Давайте попробуем, как же это готовится.
Нам понадобится:
- Говяжий язык
- Половина килограмма индюшачьих лапок и крыльев (можно также гусиные или петушиные, но не куриные!)
- Две луковицы
- Несколько зубчиков чеснока
- Одна морковка
- Соль, горошек черного и душистого перца, лавровые листочки
Для украшения по желанию:
- Отварная морковка, зелень, консервированный горошек или кукуруза, вареные перепелиные или куриные яйца
Приготовление:
1. Для начала проводим предварительные работы.
Язык моем, очищаем от жилок и жиров, а затем вымачиваем в воде с добавлением соли, лаврушки и перца горошком около шести часов или всю ночь.
С индюшачьих лапок и крыльев удаляем оставшиеся перья, чешуйки, когти и прочие лишние элементы. Они у нас будут выполнять роль желирующего компонента.
2. Теперь доводим до кипения воду в кастрюле, и выкладываем туда очищенную цельную морковь и луковицу. И не забываем добавить соль, душистый и черный перец горошком, лаврушку.
Опускаем сюда язык, варим его полтора-два часа, смотря какого он размера.
3. Далее вынимаем его и сразу же, не теряя ни минуты, опускаем в холодную воду. Таким способом мы легко очистим с него грубую толстую кожу.
Процеживаем бульон и опускаем в него очищенный от грубой шкурки язычок и подготовленные индюшиные крылья и лапки.
4. Добавляем по вкусу цельные зубчики чесночка, луковицу, пряные травы и варим всё это около трёх часов. До тех пор, пока бульон не начнёт становиться клейким и густым.
5. Тем временем можно вырезать красивые фигурки из моркови. Нарезать их либо кружочками, либо кубиками и разложить по формам. Туда же можно добавить другие подготовленные овощи и зелень, а также дольки яиц.
Затем достаем язык, остужаем его и нарезаем тонкими произвольными детальками, которые укладываем к овощам в формочки.
6. С крыльев можно снять мякоть и добавить в формочки, а остальное – шкуру, косточки и лапки конечно выкидываем. Заливаем нарезанные ингредиенты клейким бульоном и после остывания убираем для окончательного загустения в холодильник.
По окончании процесса достаем и подаем к столу. Натуральное заливное без добавления желатина готово!
Идеи оформления заливного в домашних условиях
Конечно же идей для украшения довольно много. Сколько хозяек, столько же и способов украшения существует! К тому же украсить такое блюдо достаточно легко и просто, так как желатин помогает принять абсолютно любые формы.
Например, можно просто разложить фигурки из овощей и языка на тарелке. А можно создать вот такую милую картинку.
Или сделать модный в настоящее время 3-д эффект. Правда для этого придется потрудиться подольше, но зато Вы удивите своих любимых и гостей.
Приготовьте это блюдо в небольших формочках, затем извлеките их оттуда и установите на этажерку для торта, вместе с горчицей и хреном. Смотрится очень эффектно.
Или просто на тарелку с зеленью.
Отличная идея сделать заливное в маленьких формочках, например с помощью пластиковых рюмок. Такой подход очень удобен для фуршета, например.
А как Вам такая идея сделать их в мини варианте?! Такие штучки здорово будет использовать и для канапе. А делается это просто, с помощью формы для льда или конфетницы.
Кстати это будет весьма интересная идея – подарить такие «конфетки» мужчине.
Конечно мы не забыли что скоро Новый год и сделать это блюдо можно в форме ёлочки, с помощью силиконовой формы. А из моркови вырезать звездочки.
Или в честь символа Нового Года – Свиньи. Сделать это также просто.
Берём пластиковую бутылку, вырезаем вдоль овальное отверстие, чтобы и заливать было удобнее и устойчивость была. Когда застынет, просто аккуратно отрезаем у бутылки дно и достаём содержимое. Вот и всё.
А можно просто изготовить поросят из яиц. Деткам такая идея придётся по вкусу.
С помощью силиконовых форм можно добиться очень красивого оформления. И не только как на картинке в большом исполнении, но в том числе и порционного.
Кстати не обязательно использовать привычные для украшения в таком случае – морковь, горошек, яйцо, кукурузу, зелень, оливки и маслины.
Проявите фантазию, в ход могут идти горчица, хрен из кондитерского шприца или свекла с чесночком, например.
Говоря, кстати, о персональной подаче, не обязательно иметь в виду силиконовые формочки. Можно воспользоваться для этого обычными пластиковыми стаканчиками.
Пиалы или даже чайные чашки – почему нет. Ведь и в них получается здорово. В ход может идти абсолютно любая имеющаяся посуда.
А как Вам вариант с использованием яичной скорлупы. Немножко подольше готовка будет конечно, но зато каков результат!
А можно сделать красивый узор из майонеза и это будет выглядеть очень красиво и шикарно.
В общем вариантов очень много, выбирайте любой или придумайте свои.
Как видите, готовить заливное и украшать блюдо совсем не сложно. Да и пока оно готовится, а именно вымачивается и варится, можно попутно ещё чем-то заниматься.
И вообще бывает просто » у страха глаза велики», думаешь глядя на какое-либо блюдо, что такое сотворить невозможно. Но есть и другая пословица «глаза боятся, а руки делают». И вот если руководствоваться ею, да еще и подробным описанием рецепта, то все несомненно получится. Причем в самом лучшем виде.
Поэтому больше не говорите, что страшно браться, что трудно и что не умеете!
Обязательно попробуйте и приготовьте это блюдо, удивите своих гостей и близких людей вкуснейшим заливным, украшенным «как как в лучших домах ЛондОна и Парижа!»
И непременно готовьте с любовью и кушайте с удовольствием!
Приятного аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 17Регистрация: 17-08-2018Заливное из свиного языка — как готовить пошагово и красиво украсить с видео
Закуска требует повышенного внимания к этапу подготовки продуктов: бульон следует тщательно процеживать, а языки нужно очищать от верхнего слоя. Помните, что все ароматные продукты и специи добавляются только при варке субпродуктов, но не в уже готовую основу желе.
Как приготовить заливное из языка свиного
Самая важная часть готовки – варка бульона, который составит основную часть блюда. Для этого используют ароматные травы, специи, чеснок, луковицы и коренья. Все компоненты придадут заливному приятный вкус и запах, сделают желе более густым. Дальше в уже остывшую жидкость добавляют желатин, чтобы основа успела полностью застыть в холодильнике. Сам язык разделяют на тонкие ломтики и красиво укладывают лесенкой на дно формы. Часто для придания заливному более аппетитного вида кусочки субпродуктов чередуют с фигурно нарезанными отварными овощами.
Выбор и подготовка продуктов
Главная часть заливного – свиной язык, который следует правильно отварить в ароматном бульоне с душистыми специями. Процесс занимает 1,5-2 часа в зависимости от массы используемых субпродуктов. Язык заливают водой так, чтобы жидкость покрывала субпродукт целиком, и доводят до кипения. После этого уже можно добавлять специи и коренья. Лучше выбирать неповрежденные субпродукты без подозрительных надрезов. Оптимальная длина их составляет 20-25 см. Помните, что появляющуюся беловатую пену следует снимать.
Когда основной продукт будет сварен, займитесь его очисткой. Сделать это получится, если мгновенно переместить субпродукт из кипятка в ледяную воду. В таком случае верхний слой кожицы начнет отходить от мяса сам, и его не составит труда убрать полностью. Второй способ – предварительная заморозка. Субпродукт помещается в морозилку перед варкой, после чего размораживается. Верхний слой начнет отходить уже в процессе отваривания бульона.
Рецепт заливного из свиного языка
Приготовление начинается с отваривания бульона. Субпродукты залейте чистой водой и доведите до кипения. Добавить соль и перец, а также замочить желатин можно заранее. Для придания бульону заливного аппетитного аромата лучше подойдут петрушка, корень сельдерея, морковь и следующие специи: хмели-сунели, лавровый лист, бадьян. Далее еще горячий бульон процедите через мелкое сито или марлю. Сваренные в нем овощи уже не понадобятся – они слишком мягкие. Добавьте подготовленный желатин или используйте его быстрорастворимый аналог.
Бульону дайте остыть в теплом месте, накрыв его крышкой и полотенцем, чтобы он не скис. За это время подготовьте прочие компоненты: сварите овощи, яйца, нарубите зелень. Делать заливное из свиного языка лучше в большой форме, куда поместятся сразу все ингредиенты, или сразу разливать основу по порционным тарелкам, которые затем будут поданы к столу. Процесс застывания в холодильнике занимает примерно 2,5-3 часа.
Классический рецепт
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность: 189 ккал/100 грамм.
- Предназначение: холодная закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Традиционный рецепт требует повышенного внимания к этапу подготовки продуктов. Следите, чтобы в процеженном бульоне не осталось частичек овощей или мяса – тогда он получится почти прозрачный, не мутный. Это улучшит внешний вид готовой закуски. Если используются сушеные специи, фильтруйте бульон заливного через сложенную в 3-4 слоя марлю.
Ингредиенты:
- свиной язык – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чистая вода – 2 л;
- петрушка – 1 пучок;
- желатин – 2 ст. л.
- репчатый лук – 150 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- яйца куриные – 3 шт.
Способ приготовления:
- Желатин замочите в кипятке.
- Морковь вымойте, очистите от верхнего слоя, срежьте концы. Половину нарежьте толстыми кружочками.
- Лук почистите, срежьте кончики, нарубите крупным кубиком.
- Петрушку окатите водой, удалите стебли, измельчите.
- С корня сельдерея счистите кожуру, нарежьте крупными кубиками.
- Языки тщательно промойте, залейте подсоленной водой, доведите до кипения, после чего добавьте корень сельдерея, подготовленную морковь, лук, зелень. Варите заливное 2 часа на среднем огне, оставив крышку немного приоткрытой.
- Достаньте языки, залейте ледяной водой, почистите, нарежьте ломтиками.
- Бульон процедите, оставьте охлаждаться, предварительно введя подготовленный желатин.
- Яйца сварите вкрутую, удалите скорлупу, нарежьте кружочками.
- Оставшуюся морковку отварите, порежьте толстыми кружочками.
- В форму выложите нарезанный субпродукт, чередуя его с яйцом и морковкой. Туда же влейте основу заливного, оставьте тару в холодильнике на 2-3 часа до полного застывания содержимого.
С курицей и свиным языком с желатином
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 209 ккал/100 грамм.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Отличное заливное из свиного языка получается, если добавить к нему жирные куриные голени. Бульон выйдет особо наваристым и ароматным, гораздо лучше застынет и удержит форму при нарезании на порционные кусочки. Помните, что замороженный горошек нельзя слишком долго держать в крутом кипятке, иначе он потеряет часть своего вкуса и перестанет быть сладким.
Ингредиенты:
- куриные голени – 4 шт.;
- язык свиной – 3 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- замороженный сладкий зеленый горошек – 150 г;
- чистая вода – 2,5 л;
- желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.;
- душистый перец – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Лук очистите, нарежьте крупными кубиками.
- Кинзу промойте, срежьте лишние стебли, зелень мелко нарубите.
- Куриные голени и свиные язычки промойте, залейте водой и доведите до кипения и добавьте душистый перец, лук, кинзу. Варите 2 часа, снимая пену.
- Получившийся бульон процедите, растворите желатин, оставьте остужаться.
- Языки очистите от шкурки, порежьте на тонкие пластинки поперек волокон.
- Все мясо с куриных голеней измельчите в труху.
- Горошек не размораживая бланшируйте в крутом кипятке, пока не начнет всплывать.
- В глубокую тару выложите зеленый горошек и куриное мясо. Сверху уложите нарезанные субпродукты. Залейте все подготовленным бульоном и оставьте застывать в холодильнике на 2-3 часа.
С грибами
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 179 ккал/100 грамм.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Интересного результата можно добиться, если к заливному из свиного языка добавить свежих или замороженных лесных грибов. Лучше выбирать ароматные сорта: белые, лисички, подосиновики или подберезовики. Чтобы грибной запах чувствовался еще сильнее, используйте минимальное количество соли, а сами грибы после приготовления оставьте в процеженном остывающем бульоне, смешанном с желатином. Для украшения добавьте несколько ломтиков отварного говяжьего языка, чередуя его со свиным.
Ингредиенты:
- лесные грибы – 300 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- свиные языки – 4 шт.;
- быстрорастворимый желатин – 2 ч. л.;
- чистая вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Лук почистите, нарубите средними кубиками.
- Укроп промойте, измельчите.
- Поставьте вариться промытые свиные языки, залив их водой. После закипания добавьте зелень, лук, варите 2 часа, снимая пену.
- Грибы тщательно промойте от грязи и песка, нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на оливковом масле до румяного цвета.
- Субпродукты очистите от кожицы, порежьте средней толщины ломтиками.
- Бульон процедите, разведите желатин, остудите.
- На дно глубокой тары выложите субпродукты, грибы, залейте подготовленным бульоном для заливного и оставьте застывать в холодильнике на 3 часа.
С морковью и сельдереем
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 158 ккал/100 грамм.
- Предназначение: холодная закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Более легкий вариант блюда для людей, которые любят вкус бульона на свиных субпродуктах, но следят за своим весом. Отварные овощи отлично сочетаются с мясом и ароматным желе и снижают общую калорийность закуски. Помните, что сделать заливное менее жирным можно, если после остывания бульона процедить его еще раз через 5-6 слоев марли и аккуратно убрать черпаком слой жира, плавающий на поверхности.
Ингредиенты:
- свиные языки – 4 шт.;
- морковь крупная – 200 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- душистый перец молотый – 1 щепотка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сельдерей – 200 г;
- петрушка – 1 пучок;
- желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Корень сельдерея очистите от кожуры, нарежьте крупными кусками.
- Петрушку вымойте, мелко нарубите.
- Языки промойте, залейте водой, доведите до кипения. Добавьте корень сельдерея, зелень, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели и варите 2 часа.
- Морковь и сельдерей вымойте, отварите 35-40 минут. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Субпродукты достаньте из кипятка, положите в ледяную воду и снимите кожицу. Нарежьте тонкими ломтиками.
- Бульон процедите через марлю или сито, разведите желатин, остудите.
- В тару выложите подготовленные компоненты, залейте бульоном, оставьте застывать в холодильнике на 3 часа.
Заливное из свиного языка в мультиварке
- Время: 8-9 часов.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность: 189 ккал/100 грамм.
- Предназначение: холодная закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Заливное, приготовленное в мультиварке, выходит более ароматным, чем традиционное, за счет равномерной температурной обработки в герметичной таре. Добавляйте меньше специй, пряных трав и приправ, чтобы они не перебили основной вкус субпродуктов. Помимо языка, при варке бульона можно использовать несколько кусочков бекона для придания блюду запаха копченостей.
Ингредиенты:
- свиной язык – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чистая вода – 2 л;
- петрушка – 1 пучок;
- желатин – 2 ст. л.
- репчатый лук – 150 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- яйца куриные – 3 шт.
Способ приготовления:
- С моркови снимите верхний слой, тщательно промойте, нарежьте толстыми кружочками.
- Петрушку вымойте, измельчите.
- Желатин залейте кипятком, оставьте набухать.
- Лук нарежьте кубиками.
- Яйца сварите вкрутую, снимите скорлупу, нарежьте кружочками.
- С корня сельдерея счистите кожуру, нарежьте крупными кусками.
- В мультиварку залейте воду, выложите субпродукты, половину моркови, лук, петрушку, корень сельдерея. Выставьте режим «Тушение», а таймер установите на 6 часов.
- Оставшуюся нарезанную морковь отварите.
- Полученный бульон процедите, смешайте с желатином до полного растворения порошка и оставьте остужаться.
- Языки очистите от кожицы, залив ледяной водой, нарежьте ломтиками.
- В глубокую тару выложите лесенкой морковь, яйца, языки. Залейте бульоном, оставьте застывать в холодильнике.
Как украсить заливное из языка – фото
Для придания заливному более аппетитного вида можно использовать вкусные украшения. Для оформления отлично подойдет отварная морковь. Выбирайте крупные плоды, которые без труда получится фигурно нарезать (например, звездочками). Все подобные ингредиенты будут отлично видны через желе и сделают заливное более красивым.
Видео
1928Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Добавить комментарий