Замариновать стейк из свинины: Маринада для свинины для жарки на сковороде – Как вкусно замариновать стейк из свинины- рецепт пошаговый с фото
РазноеКак замариновать свиной стейк. Как приготовить стейк из свинины, на кости на сковороде, гриле, в духовке, мультиварке, мангале: лучшие рецепты
Мясным блюдам отдают предпочтение абсолютно все мужчины. А если речь заходит о сочном, ароматном, безумно вкусном свином стейке, то отказаться от предстоящего ужина просто невозможно. Большой и сытный кусок мяса может стать украшением любого торжественного стола, а также появиться на семейном ужине. Он сочетается с любыми гарнирами и овощами, аппетитно выглядит и если правильно приготовлен, то будет еще и полезным для здоровья. Мясо свинины – очень пикантный и весьма питательный продукт. Поговорим о том, как приготовить и замариновать стейк из свинины, чтобы порадовать не только своего любимого мужчину, но и всех гостей при случае.
«Стейк» на древнескандинавском языке означает «поджарить». В современной кулинарии для получения стейков используют тушу, разрезанную поперек, а не вдоль волокон. Чаще всего стейки готовят именно из свинины, реже – из телятины и других видов мяса. Свиное мясо всегда доступно в продаже, оно легко готовится и хорошо пропитывается маринадом, что позволяет получить невероятно сочное и тающее во рту блюдо.
Несколько секретов при подготовке мяса
Один из секретов правильного приготовления свиного стейка заключается в выборе маринада. На самом деле, их существует много. Чтобы выбрать для себя самый любимый рецепт, обязательно нужно перепробовать различные варианты. Наверняка, по вкусу придется даже не один, а несколько способов приготовления.
Еще один секрет при приготовлении мясных стейков заключается в предварительном охлаждении мяса перед тем, как начать его жарить или запекать. После того, как свинина замаринована, ее рекомендуется убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на всю ночь. Чтобы мясо не приобретало специфический привкус, его не стоит мариновать в алюминиевых емкостях.
Выкладывать стейки для запекания или жарки можно только в хорошо раскаленную посуду, тогда мясо не будет жестким.
Рецепты приготовления свиных стейков
Способ 1.
Для этого рецепта потребуется:
— 0,5 литра жирного кефира;
— соль, черный перец.
Минимум специй, которые используются для этого способа маринования, позволяют считать рецепт классическим. Как замариновать стейк из свинины? Сначала стейки нужно слегка отбить, равномерно обмазать солью и черным перцем, сложить в емкость и залить кефиром. После хорошо перемешать, чтобы маринад равномерно покрыл все кусочки. Оставить мясо при комнатной температур на час, затем убрать в холодильник. Пусть там постоит 3-4 часа.
Для жарки хорошо разогреть сковороду, не смазывая растительным маслом. Хорошо пропитавшись кефиром, стейк не подгорит и покроется аппетитной румяной корочкой, а весь сок сохранится внутри куска. С каждой стороны мясо обжарить по несколько минут, не забывая переворачивать. Чтобы убедиться, что стейк готов, слегка надрежьте его ножом. Если выделяется прозрачный сок, — мясо го
Рецепт маринада для стейка из свинины. Как приготовить и замариновать стейк из свинины?
Красивый кусок мяса, аппетитно обжаренного на сковороде, гриле или в духовке, что может быть вкуснее? Обычно даже рассказ о нем вызывает чувство голода и что называется «слюнки текут. Стейк, в классическом понимании этого блюда, готовят из говядины, выбирая для этого определенные куски мяса. Сейчас же мы поговорим о том, как замариновать стейк из свинины.
Интересно! Кулинарное искусство знает почти сотню видов стеков из одной только говядины, особо популярными из которых считается около десятка. Изучите , чтобы мясо оставалось сочным.
Если хотите посетить специальное заведение, специализирующееся на приготовлении стейков, будьте готовы к тому, что вам подадут целую стейк-карту, в которой будет масса непонятных названий: клаб-стейк и рибай-стейк, стейк-филе и филе-миньон, медальон и торнедос, ром-стейк и сирлоин, ти-буон и т.д. Название стейка зависит от того, из мяса какой части туши его готовят.
Мясо для стейка:
- Добрая половина успеха приготовленного блюда – в качестве продуктов для него. Не исключение из этого правила и стейк. Маринад для свиных стейков не исправит положения, если приобретено несвежее или некачественное мясо. Чтобы стейк получился сочным, нежным и ароматным, приобретите для него качественное мясо.
- Наиболее подходящими для этого блюда считаются те части туши животного, которые умеренно участвуют (или совсем не принимают участия) в движении и имеют равномерное распределение жира между слоев. Стоит приобрести вырезку, свиную шею, мясо для отбивных или бедренную часть туши (окорок).
- Чтобы стейк получился вкусным, не нужно покупать мороженное или даже охлажденное мясо. Впрочем, для стеков не используют и «парную» свинину, то есть мясо только что забитого животного.
- Мясо для качественного стейка должно быть выдержанным. При определенной температуре и влажности мясо лежит в специальных камерах 2-3 недели. При этом под воздействием собственных веществ, волокна мяса делаются рыхлее, меняется его структура и плотность, что благоприятно влияет на конечный результат.
- Мясо, запакованное в герметичную, вакуумную или другую упаковку также сложно пощупать, так что отправляйтесь на рынок, или в мясную лавку, где можно нюхать, трогать, выбирать. Самый надежный способ выбрать мясо – «свой» мясник, который много лет на своей работе. Он, наверняка, посоветует мясо, идеальное для приготовления стейка.
Как правильно нарезать
Мясо свиньи, приобретенное для стейков, нарезают поперек волокон на куски, толщина которых не меньше 2, и не больше 4 см. Если досталось охлажденное мясо, перед тем, как замариновать стейк из свинины, дайте ему полежать открытым пару часов, чтобы он приобрел комнатную температуру. Подборка отличных .
Маринад
Способов как замариновать мясо для стейка из свинины есть огромное кол
Как замариновать стейк из свинины, маринады для гриля

Опубликовано 04.02.2017
Разместил: JuliaMiller [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В большей части успех приготовления свиного стейка зависит от того, сколько он маринуется, и какой маринад был выбран для этого. Мясо получается вкусным, сочным и нежным только в том случае, если оно было правильно замариновано. Рецептами лучших маринадов дял стейка из свинины мы поделимся в этом материале.

Если переводить слово «стек» дословно с древнескандинавского языка, то это означает «поджарить». Сегодня, чтобы получить кусочек стейка используется тушка, которая разрезается поперек волокон, а не вдоль, и это важно, так как именно такая нарезка дает на выходе то, что мы называем стейком. Свиное мясо наиболее подходит для стейков, реже их готовят из телятины. Сочный стейк получается только в том случае, если знать, как правильно его замариновать.
Что нужно знать переподготовке мяса
Самый главный ключ в приготовлении стейка – выбор маринада. Вариантов маринада для стека есть множество, и выбрать какой-то любимый и особенный можно только в том случае, если перепробовать разные способы мариновать стейк.
Читайте также: Вкусная и сочная свинина на сковородке.
И еще два важных нюанса:
• Нельзя мариновать стейк в алюминиевой посуде, иначе он приобретет специфический вкус металла;
• Стейк надо выкладывать только на заранее раскаленную посуду, иначе мясо получится жестким.
Как замариновать стейк: простой рецепт
Чтобы замариновать стейк, согласно этому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:
• Одна большая ложка сока лимона;
• Три столовых ложки кунжутного масла;
• Три дольки чеснока;
• Три больших ложки томатной пасты;
• Один острый перчик;
• Пучок укропа.
Приготовление маринада:
1. Кунжутное масло следует смешать с соком лимона и солью, далее, такой смесью следует натереть стейк с обеих сторон, причем обильно натереть. Убрать мясо в холод на три часа.
2. Дольки чеснока пропустить через пресс, смешать с томатной пастой, добавить измельченный острый перчик и измельченный укропчик.
3. Спустя три часа уже промаринованное мясо надо вновь натереть острой смесью с чесноком.
4. Далее, можно сразу же начать жарить стейк, выложив его на раскаленную посуду, либо расположив мясо на решетке для гриля, если стейк готовится на природе. Мясо следует обжарить с двух сторон не более 5 минут. Дополнительно, если есть возможность, рекомендуется пропечь мясо в духовке 10 минут.
Маринад для свинины на гриле в кефире
Для этого маринада понадобится следующий набор продуктов:
• Пол литра кефира любой жирности;
• Смесь сухих весенних трав;
• Соль и перец по вкусу;
• Специи.
Способ приготовления:
1. Для начала стейк надо натереть солью и перцем с обеих сторон, можно дополнительно приправить и бока стека.
2. Стейки складываются в не алюминиевую емкость и заливаются кефиром, чтобы жидкость слегка накрывала мясо. В таком виде свинина маринуется два часа в холодном месте.
3. Когда время выйдет, стейки надо обсыпать с двух сторон специями и сухой весенней зеленью.
4. В таком виде мясо следует жарить на гриле до 15 минут с двух сторон. Если мясо готовиться в духовке, то потребуется 30 минут при 200 градусах.
Рецепт маринада с помидорами
И еще один маринад для стейка и шашлыка из свинины, который отлично подходит для летнего сезона и освежает само блюдо.
Необходимые для маринада ингредиенты:
• Три больших томата;
• Три луковички среднего размера;
• Смесь сухих пряных трав;
• Свежий пучок базилика;
• Молотый красный острый перчик;
• Соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Томаты следует ошпарить кипятком, затем удалить с них кожицу, вырезать плодоножку и порезать тонкими ломтиками либо тонкими кольцами.
2. Лучок очистить от шелухи, нарезать полукольцами.
3.Нарезанные томаты и лук немного подавить руками, дабы они дали сок.
4. Далее, следует уложить овощи и мясо в одну емкость, добавить сухие пряности, измельченный базилик, соль и перец, хорошо перемешать. Для аромата можно добавить несколько листочков лаврушки.
5. Мясо в маринаде надо оставить на 2 часа, потом поставить в холодильник еще на 4 часа для охлаждения и пропитки.
6. Когда процесс маринования подойдет к концу, замаринованный стейк можно жарить на гриле около 15 минут с обеих сторон.
Чтобы стейк из свинины не надоел и всегда вызывал восторг, рекомендуется каждый раз мариновать его по-новому. Ведь маринад способен придать мясу совершенно иной вкус, сделать его нежнее, или наоборот, придать ему остроты. Ведь кулинария – это тоже искусство в котором можно экспериментировать и каждый раз открывать что-то новое, в казалось бы, привычных блюдах!
Стейк из свинины «вкуснейший». Маринад для стейка из свинины
Разве есть на свете люди, равнодушные к хорошему ароматному стейку? Сочный кусок мяса, приготовленный с травами и дымком, у кого угодно вызовет слюноотделение, однако принято считать, что стейк – это исключительно ресторанное блюдо, требующее многолетнего опыта и исключительного мастерства.
Опыт, разумеется, требуется, но это не значит, что его нельзя получить дома. Главное – знать все тонкости и правила приготовления стейка, и тогда вы легко сможете приготовить дома стейк, удивив гостей и домашних блюдом уровня шеф-повара.
Обычно стейк предпочитают делать из говядины, но приготовленный по всем правилам тщательно выбранный кусок свинины будет ничуть не хуже! Давайте разберёмся сначала, как правильно выбрать мясо.
Для свиного стейка лучше всего подойдёт вырезка – это самая нежная и при этом диетическая часть свинины. Нежирная часть шеи или мякоть окорока с небольшой жировой прослойкой также подойдут.
Также стоит внимательно осмотреть срез мяса: если он отдаёт перламутровым отливом и на нём нет кровяных выделений – такой кусок отлично подходит. Срез должен обладать однородной структурой, быть упругим, немного влажным, с равномерным распределением жира и тонкими мышечными волокнами. Цвет мяса должен быть розовато-красным.
После того, как выбран подходящий кусок мяса, ему стоит дать полежать в холодильнике трое-пять суток – так оно дойдёт до нужной кондиции. Парное мясо не рекомендуется использовать для готовки стейка – оно должно настояться и ферментироваться, вследствие чего стать более мягким.
Когда мясо настоится, проверьте на всякий случай его зрелость: надавите на него пальцем, и если осталась вмятина, но тут же выправилась, то оно созрело и готово к приготовлению.
Таблица степени прожарки мяса
Мясо необязательно должно быть полностью прожаренным, чтобы стать вкусным. Идеальной считается такая степень прожарки, при которой волокна нагреваются и смягчаются, а в мясе остаётся влага, что обеспечивает стейку сочность и ароматность. Но вкусы у всех разные, поэтому существует несколько классических видов прожарки:
Степень прожарки | Признаки прожарки | Время приготовления |
---|---|---|
Blue Rare | На стейке формируется хрустящая корочка, а под ней он остается сырым и холодным | 1-2 минуты |
Rare | Сырой стейк с кровью: прогревается, но не меняет структуру и цвет | 1-2 минуты |
Medium Rare | Рекомендуемая классика. Стейк прожаривается на 1 см с каждой стороны, в середине узкая розовая полоска сырого мяса | 2 минуты |
Medium | Стейк средней прожарки, сохраняющий сочность и не имеющий кровяных выделений | 10-12 минут |
Medium Well | Стейк хорошо прожаривается, приобретает серый цвет и прозрачный сок | 15 минут |
Well Done | Классическое полностью готовое мясо. Сок не выделяется. | 18 минут |
Too Well Done (Strong) | Высшая степень прожарки; стейк становится сухим | 18-20 минут |
Чем жирнее мясо, тем более высокую степень прожарки можно применять без риска потери сочности. Постное мясо не рекомендуется готовить долго, иначе оно будет слишком жёстким.
Выбор маринада
Принцип действия маринада – в расщеплении мышечных волокон за счёт кислот. Так стейк становится мягче и нежнее. Желательно, чтобы маринуемый кусок мяса был не слишком толстым, инач
Маринад для стейка из свинины (на сковороде, гриле, в духовке): рецепт с фото пошагово
Покажу рецепт простейшего, но универсального маринада для свиного стейка, шашлыка, шницеля. Концентрацию можно усилить, добавляя больше меда, соевого соуса, специй, или уменьшить, разбавляя основной жидкостью (питьевой водой). Достаточно одного часа, чтобы мясо вдоволь насытить влагой и ароматами, но при необходимости оставляйте полуфабрикат мариноваться и дольше.
В самом маринаде минимум натурального уксуса, поэтому мясные волокна теряют жесткость в меру и не расщепляются в труху, как например, при использовании ядреного сока киви или другой чрезмерно кислой среды.
По вашему желанию дополнительно приправляйте маринад пряными, острыми, всякими специфическими специями и молотыми смесями.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 6

Чтобы приготовить маринад для стейка из свинины, а также курицы, индейки, говядины, возьмите продукты по списку. Годится любая питьевая вода: охлажденная или комнатной температуры, талая, минеральная, фильтрованная.
Шаг 2 из 6

Помимо черного перца, остроту получаем за счет репчатого лука и чеснока — они пропитывают мясо аппетитными ароматами и резкостью. Очистив, луковицу и один-два чесночных зубка отправляем в чашу измельчителя вместе с ветками чистой зелени (у меня — укроп, смело меняйте на вашу любимую растительность).
Шаг 3 из 6

Рубим до разнокалиберной массы. Так и укроп, и лук с чесноком дают больше сока. Можно все посечь ножом.
Шаг 4 из 6

Перекладываем нарезку в миску, которая не окисляется (правило для любого маринада). Заливаем всеми указанными жидкими составами: холодной водой, соевым соусом, рисовым или винным белым уксусом. Добавляем натуральный мед, взбалтываем. Если медовый продукт успел кристаллизоваться, загустеть, предварительно прогрейте (не кипятите).
Шаг 5 из 6

Если соевый соус с низким содержанием соли, посолите смесь дополнительно. Теперь прибавляем острый перец: молотый мелко или крупно, но лучше — измельченный самостоятельно перед самым маринованием, такой намного ароматнее. Маринад пробуем.
Шаг 6 из 6

Погружаем чистый свиной стейк или другой шмат мяса в концентрированный маринад и около 60 минут выдерживаем в холоде перед последующими жаркой или запеканием.
Добавить комментарий