Запечь баранью ногу: Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Разное
Простой рецепт приготовления сочной бараньей ноги в тандыреБаранина подходит для гурманов – это жирное, ароматное и сочное мясо. Особенно удается поварам, знающим рецепты южных регионов, баранья нога в тандыре или тандыр гушт. Огонь в старинной азиатской печке и свежее мясо без ненатуральных добавок позволяют приготовить блюдо, которое любили наши предки. Однако баранина: довольно капризное мясо, незнание кулинарных хитростей может привести к тому, что блюдо засохнет или подгорит. Соблюдение пропорций, количества ингредиентов, правильный розжиг тандыра и следование пошаговому рецепту сделают неповторимо вкусным это блюдо. Его кушают повседневно и за праздничным столом. Время приготовления бараньей ноги в тандыре, количество порцийРецепт отличается длительностью приготовления блюда. Большую часть времени занимают подготовительные манипуляции: отмачивание ноги в соленом растворе – около 12 часов и ее дальнейшее маринование: не менее суток. Ингредиенты мясного блюдаКулинары варьируют некоторые ингредиенты, добавляя по вкусу разные специи и травы. Этот рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре считается одним из классических, нужно взять:
Маринование и дальнейшая жарка баранины в азиатской печиТочное следование этапам приготовления ноги барана в тандыре, запекаемой в азиатской печке, позволит получить вкусное, сочное блюдо.
|
Как запечь баранью ногу в духовке чтобы она была сочной и мягкой | Александр Платов
Это блюдо не каждодневного дня. Для его приготовления требуется серьезный повод. Да и времени на готовку будет потрачено прилично. Ведь предстоит снять жир и пленку с бараньей ноги, замариновать её, а потом выпекать в духовом шкафу больше часа. Как это сделать правильно нам рассказал шеф-повар ресторана «Кавказский дворик» Левон Карапетов. Скажем ему за это спасибо.
Жир и пленку с бараньей ноги надо сеять обязательно, иначе готовое блюдо будет с душком. Для этого лучше всего подойдет остро отточенный нож с узким лезвием. Вводим его под слой жира с широкого конца ноги и аккуратно отделаем от мяса, помогая рукой. Под жиром находится пленка. Её тоже подрезаем, стараясь не повредить саму баранину.
Мариновать мясо советую в уксусе. Для этого готовим маринад – на 1 литр воды 1 стакан столового уксуса. Добавляем в него репчатый лук, сахар, соль, черный перец горошком и пряности, которым отдаете предпочтение. Баранью ногу выдерживаем в маринаде несколько часов. Потом достаем, обсушиваем и натираем горчицей, разбавленной в вине, или красным перцем.
Перед запеканием мясо можно нашпиговать заостренными брусочками кислых яблок, моркови, чеснока, острого или сладкого перца. Для них кончиком ножа под небольшим углом в нем делают проколы по направлению кости.
Разогреваем духовку по максимуму. Чтобы баранья нога получилась сочной надо, чтобы её поверхность сразу покрылась поджаристой корочкой. Она удержит мясной сок внутри мякоти. Кладем ногу на противень, смазанный маслом, или просто на решетку, и держим не более пяти минут, а то и меньше. Потом температуру требуется снизить до 160 градусов и держать её такой до конца запекания.
Время приготовления этого блюда зависит от размера бараньей ноги. Определить его можно следующим образом: на каждый килограмм баранины, чтобы она пропеклась и была сочной, требуется как минимум 20 минут. Конечно, нужно учитывать и само баранье мяса. Ягненок будет готовиться быстро, зрелый барашек дольше.
Чтобы быть уверенным в том, что мясо пропеклось равномерно, оставаясь сочным и мягким, просто накройте его в духовке через 40 минут пищевой фольгой. Готовность блюда можно проверить, проткнув мясо деревянной зубочисткой. Если выделяемый сок практически прозрачный, нога запеклась и её следует вынимать.
Теперь ногу надо положить на большое блюдо, посыпать зеленью, а косточку украсить бумажной папильоткой. Хозяин застолья срезает острым ножом ломти душистого горячего мяса и угощает им своих гостей. Этой торжественной процедурой и должен заканчиваться весь процесс приготовления бараньей ноги в духовке.
Запеченная баранья нога в духовке. Рецепты, как вкусно запечь баранью ногу
Баранину любят не все из-за ее запаха. Но на самом деле, это прекрасное мясо и, к тому же, очень полезное. Главное, вкусно и правильно его приготовить, чтобы было нежным и сочным.
Предлагаем вам рецепты, как готовится запеченная баранья нога в духовке с оливковым маслом, в фольге, в рукаве, в тесте, с картошкой и с овощами. Попробуйте!
Рецепт запеченной бараньей ноги
Запекание начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них и исходит тот самый бараний запах, который не всем приятен.
Делать это нужно острым ножом, заведя его под жир с широкого конца, пока жировой слой не начнет потихоньку отставать.
Берите его за край и отдирайте от мяса, помогая себе ножом подрезать пленку. Главное, не повредить мясо в этом процессе.
Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем. Теперь сам рецепт:
- В ноге сделайте проколы ножом. Возьмите 2 веточки свежего розмарина, нарежьте его на кусочки. Смешайте 1 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока и цедру лимона. Натрите баранью ногу, а в проколы вставьте веточки розмарина. Посолите по вкусу.
- Выложите в смазанную оливковым маслом (растительное при высокой температуре может задымиться) форму. Готовьте полчаса при температуре 220 градусов, чтобы мясо «запечаталось» снаружи, а внутри осталось сочным.
- Снизьте температуру до 170-180 градусов и жарьте еще 1 час 15 минут для средней прожарки или 1 час 45 минут, чтобы прожарить хорошо.
Перед тем, как резать баранью ногу, дайте ей постоять 15-20 минут. Подавать можно с соусом из оливкового масла (5 ст.ложек), измельченного зубчика чеснока и лука-шалота (1 луковица), сока лимона, зелени базилика, мяты, петрушки (по 25 г каждой) и чайной ложки дижонской горчицы. Приятного аппетита!
Баранья нога запеченная в фольге
Фольга используется в этом рецепте для того, чтобы баранина пропеклась равномерно. А для приготовления нам нужны будут такие ингредиенты:
- целая баранья нога с уже срезанным жиром и пленками — 2-2,5 кг
- 3 натертых зубчика чеснока
- 2 ст.ложки тертого свежего ананаса
- 8 см свежего измельченного имбиря
- 4 столовых ложки йогурта
- 1-2 ч.л. соли
- 2 средние луковицы
- 50 мл масла
- 450 мл — 750 мл воды
- 2 чайные ложки корицы
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. гвоздики
- 1 ч.л. молотого перца.
Как запечь баранью ногу в фольге
- 1. Слегка обжарьте все специи на сухой сковороде, измельчите их до состояния порошка. Положите в миску вместе с чесноком, ананасом, йогуртом, имбирем, солью, смешайте. Это маринад для баранины.
- 2. Острым ножом сделайте надрезы (проколы) по всей бараньей ноге. Вотрите маринад в мясо, заполняя проколы, заверните в пищевую пленку и оставьте так как минимум на 2-4 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше мариновать баранину, тем она будет ароматнее.
- 3. В сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета.
- 4. Возьмите противень, смажьте его маслом, выложите баранью ногу, сверху выложите лук, долейте воду, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку.
- 5. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и тушите так около двух часов. Каждые 20 минут вынимайте баранину и переворачивайте ее, поливая соком.
- 6. За 45 минут до окончания запекания удалить фольгу, чтобы у вас получилась аппетитная корочка. За 5 минут до конца приготовления по желанию можно добавить мелко нарезанные помидоры и зелень.
Выньте из духовки, накройте свободно фольгой и дайте мясу «отдохнуть» до подачи в течение 15 минут.
Баранья нога запеченная в рукаве
В рукаве нога барана получается очень нежной и сочной. Для начала мясо нужно замариновать. Готовим маринад по вашему любимому рецепту, к примеру, используя винный уксус (1 ст.л.), сухие травы, чеснок (3-4 зубчика), горчицу с зернами (1 ст. л.), соль или соевый соус, оливковое масло. Можно добавить столовую ложку жидкого меда. Сделайте проколы ножом и натрите мясо приготовленной смесью.
- Теперь можно положить его сразу в рукав, завзать его и мариновать 4-6 часов в прохладном месте.
- Разогрейте духовку до 220 градусов, выложите рукав на противень и запекайте 20 минут.
- Убавьте температуру до 180 и запекайте еще час.
Вскройте рукав, полейте образовавшимся соком мясо и жарьте теперь уже до румяной корочки 20-30 минут. Выньте из духовки и через 15-20 минут можно баранину резать.
Баранья нога запеченная в тесте
Мясо баранины в слое теста — это, безусловно, роскошное праздничное блюдо. Перед тем, как попасть внутрь этого пирога, мясо запекается почти до готовности в духовке. Тесто в этом болгарском рецепте песочное, сделанное из 450 г муки, 250 г сливочного масла и 150-250 мл холодной воды, после приготовления его нужно подержать 1,5-2 часа в холодильнике. Но можно и купить в магазине готовое.
Ингредиенты:
- 1,5 кг филе бараньей ноги
- 40 г сливочного масла
- по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, базилика и орегано
- 1-2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки лимонного сока
- Соль
- Песочное тесто
- 1 яйцо
Рецепт бараньей ноги в тесте
- 1. Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов. На куске мяса сделайте около 10 глубоких надрезов.
- 2. Смешайте сливочное масло, травы, чеснок и лимонный сок. Используйте эту смесь для заполнения надрезов. Слегка посыпьте филе солью.
- рецепт запеченной бараньей ноги
- 3. Запекайте в духовке около часа. Выньте, слейте жир, снимите с противня и остудите.
- 4. Увеличьте температуру духового шкафа до 200 градусов. Раскатайте тесто настолько, чтобы можно было обернуть баранину в один слой. Выложите мясо и закрепите края. Обрезки теста вы можете использовать для украшения пирога по желанию. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
- 5. Выложите на смазанный жиром противень и снова поставьте в духовку на 30-45 минут.
Подавать можно с тушеными в оставшемся жире овощами. Приятного аппетита!
Запеченная баранья нога с картошкой
Если запечь баранью ногу с картофелем, то вы получите блюдо 2 в 1, и мясо и гарнир, чем сэкономите драгоценное время на приготовление праздничного обеда.
Ингредиенты:
- Ножка баранья с уже срезанным жиром — 2,5 кг
- молодой картофель — 1,5 кг
- 1/4 стакана горчицы зернами
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 4 столовые ложки измельченного чеснока
- 150 мл оливкового масла
- 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
- по 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина и петрушки
- 2 чайные ложки соли
- 1,5 чайные ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка лимонного сока.
Рецепт бараньей ноги с картофелем
- 1. В миске взбейте горчицу, красное вино и 3 ложки чеснока. Влейте постепенно 100 мл оливкового масла, добавьте мяту, розмарин и петрушку. Посолите 1 ч.л. соли и всыпьте чайную ложку перца. Все тщательно перемешайте.
- 2. Натрите мясо, сделав в нем несколько проколов ножом, поместите в пакет и оставьте мариноваться как минимум на 8 часов в холодильнике.
- 3. В большой миске перемешайте очищенный и нарезанный на половинки вдоль картофель с оставшимся маслом, солью, перцем, чесноком и лимонным соком.
- 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите баранину в глубокий большой противень, запекайте в течение 30 минут.
- 5. Выньте из духовки и разложите вокруг нее картошку. Запекайте еще 1-1,5 часа до готовности мяса. Достаньте и перед подачей дайте мясу постоять минут 15.
Запеченная баранья нога с овощами
Овощи, приготовленные вместе с бараниной — это очень вкусный и яркий гарнир для этого мяса.
Ингредиенты:
- филе бараньей ножки — 2 кг
- 1 кг молодого картофеля, разрезанного на половинки
- по 500 г красного и белого не крупного лука
- 500 г очищенной и крупно нарезанной моркови
- 5 ст. ложек оливкового масло
- 10 зубчиков чеснока,
- по 2 ст.л. мелко нарезанного свежего тимьяна, розмарина и петрушки
- 4 чайные ложки крупной или морской соли,
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки свежей лимонной цедры
- 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока.
Рецепт филе баранины с овощами
- 1. Смажьте мясо 3 столовыми ложками масла. В маленькой миске смешайте натертый чеснок, по 1 ст.л. зелени, 2 чайные ложки соли, 1 ч.л. перца. Натрите баранину со всех сторон. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- 2. Поместите все овощи в большой пакет, добавьте оставшееся масло, зелень, соль, перец, лимонную цедру и сок. Завяжите и хорошо потрясите.
- 3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сверните мясо в рулет, начиная с короткой стороны. Перевяжите шпагатом через каждые 5 см. Поместите на противень и запекайте 30 минут.
- 4. Снизьте температуру до 160 градусов, добавьте овощи и выпекайте еще примерно час, до готовности. Дать постоять 10 минут до нарезки.
Как запечь ногу барана в соли
Соляная корка вокруг мяса дает своеобразный паровой эффект, и в итоге мясо получается очень мягким, нежным и сочным. Соль вытягивает часть влаги из баранины, растворяется, а затем всасывается обратно в мясо. Также корка поглощает много тепла и позволяет ему медленно проникать внутрь бараньей ноги, чтобы после запекания получился розовый цвет мяса.
Вам понадобится:
- Баранья нога — 2,5-3 кг
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1,25 кг соли
- 4-5 белков крупных яиц.
Рецепт запеченной бараньей ноги в соли
- 1. За 3 часа до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы ее температура сравнялась с комнатной.
- 2. Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме обжарьте баранину на оливковом масле в течение двух минут с каждой стороны, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
- 3. Для соляной корки в большой миске взбейте миксером белки с солью в пену в течение одной минуты.
- 4. На противень выложите соль по форме ноги высотой 1,5 см. Поместите на нее баранину. С помощью лопаточки равномерно облепите мясо, чтобы не было никаких отверстий.
- 5. Поставьте в духовку на 50 минут. Выньте и оставьте еще на 30 минут, во время которых баранья нога будет продолжать готовиться в соли.
Острым ножом с зубчиками срежьте корку вокруг основания, снимите верхнюю часть одним куском. Перенесите мясо на разделочную доску и нарежьте на ломтики. Подавайте к столу.
Как вкусно запечь баранью ногу
А теперь мы расскажем вам несколько секретов того, чтобы запеченная баранья нога у вас получилась действительно вкусной.
Для аромата и мягкости ее нужно обязательно замариновать. Некоторые кулинары, чтобы убрать неприятный запах баранины, вымачивают ее в кипяченной воде с уксусом (полстакана на литр воды) в течение 6-8 часов до целых суток. Сюда же, по желанию, можно добавить перец, лавровый лист, рубленый репчатый лук. Если есть такая возможность, замочите целиком в красном вине или хлебном квасе.
Далее выньте ногу, обсушите ее и сделайте несколько проколов, чтобы приправы попали еще глубже. Идеальные специи для баранины — это розмарин, мята, орегано, горчица, чеснок, паприка, можжевельник, имбирь, перец чили. Их можно разбавить оливковым маслом, красным вином. Чеснок можно как натереть на терке, так и вставить в нарезанном виде в проколы. Как вариант, в надрезы поместите кусочки моркови, сладкого перца, сала, чернослива, анчоусы.
Первые 15-30 минут в духовке, чтобы правильно запечь баранью ногу, ее держат при высокой температуре до 220 градусов, она должна схватиться, покрыться плотной корочкой, и все соки останутся внутри ее. Некоторые равномерно обжаривают баранину на обычной сковороде в масле.
Затем температура снижается до 180 градусов и баранина допекается уже до готовности. Обычно больше часа, все зависит от веса и возраста барана. Ведь вкуснее всего получается молодое мясо ягненка, мягкое и нежное. Для равномерного пропекания мясо накрывается фольгой. А готовность можно проверить, проколов его зубочисткой. Если сок светлый, почти прозрачный, то блюдо готово.
В Европе к бараньей ноге, запеченной в духовке, подают соус сальса Верде:
1 зубчик чеснока, 2 филе анчоусов, 15 г петрушки, 10 г мяты, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 ст.л. красного винного уксуса. Измельчить в блендере.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
Запеченная баранья нога в духовке – 5 лучших рецептов
Лучший способ порадовать и удивить гостей на любой праздник – приготовить мясо. Запеченная баранья нога в духовке – шикарное ароматное блюдо. Раньше приготовить баранину можно было на углях или вертеле. Сейчас подойдет обычный бытовой духовой шкаф. Секреты рецептов в маринадах и подготовке мяса.
При разделке мяса часто удаляется мускусная железа. Некоторые повара утверждают, что так мясо не будет иметь характерного запаха. Но утверждение не верно. Соединительная ткань мясных пород баранов, ягнят не имеет неприятного запаха. Поэтому, все, что нужно сделать, срезать с ноги лишний жир, пленки. Видите заветренную часть или сухую пленку? Срежьте ее ножом.
Ингредиенты
- бараний окорок — 2,5 кг;
- апельсин — 1 шт.;
- лимон — 0,5 шт.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- сухой чеснок – 1 ч.л.;
- мед жидкий – 2 ст.л.;
- горчица – 1 ст.л.,
- специи, травы – по собственному вкусу.
Для приготовления маринада лучше всего использовать цитрусовые в сочетании со специями, медом и чесноком. Такой микс вкусов и ароматов быстро пропитает мясо, придаст ему невероятный вкус, к тому же лимонная кислота быстро размягчит мясные волокна. Чтобы баранина получилась вкусной, важно дать ей время на маринование, чем дольше, тем лучше. Продолжительность запекания обычно составляет примерно 2,5 часа, мясо как следует пропечется и при этом останется сочным.
Подготовьте баранину. Для этого сперва срежьте все жировые пленки с поверхности окорока. Затем промойте мясо, хорошо промокните бумажным полотенцем. Баранина готова для маринования.
Для приготовления маринада возьмите смесь разных пряных специй, которые хорошо подходят для баранины. В этом рецепте используется фенхель, смесь разных перцев, сухой розмарин, лавровый лист, сухой чеснок. Также понадобится немного горчицы, меда, а также соль.
Поместите бараний окорок на противень, застеленный фольгой. Разрежьте апельсин, выдавите на окорок, распределите все по поверхности, добавьте еще сок с половинки лимона.
Присыпьте баранину солью, смажьте медом и горчицей.
По желанию можно нашпиговать окорок с дольками чеснока, кусочками перца, морковки, чтобы они пропитывали мясо изнутри. Благодаря этому мясо получится вкуснее, ароматнее.
Тщательно измельчите все специи и натрите бараний окорок. Накройте мясо пленкой, отправьте на 1,5-2 часа в холодильник. Можно и дольше оставить мясо мариноваться. Благодаря этому оно приобретет насыщенный вкуса и аромат.
Духовку разогрейте до 200 градусов. На окорок выложите дольки апельсинов, мясо во время запекания дополнительно пропитается соком, его поверхность не будет пересыхать.
Заверните окорок несколькими слоями фольги, баранья нога в духовке должна запекаться 2 часа. По прошествии указанного времени достаньте мясо и проколите его вилкой, проверяя на готовность. Если вилка туго входит в мясо, значит, заверните его вновь в фольгу, отправьте запекаться на 30 минут.
Запеченный бараний окорок в духовке готов, подавайте его на стол в теплом виде.
Острым ножом нарежьте мясо кусочками и раскладывайте по тарелкам. К баранине подайте томатный соус, будет невероятно вкусно. По желанию можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!
При мариновании мясо становится нежнее, мягче. Маринад с вином — лучший для баранины. Но подходят и другие варианты:
- со столовой горчицей;
- с яблочным или винным уксусом;
- с чесноком;
- с соевым соусом.
Неизменный ингредиент в маринаде для бараньей ноги – свежий или сушеный розмарин. Пряность не затеняет аромат и вкус баранины. Выгодно дополняет блюдо. У вас под рукой нет розмарина? Берите тимьян или обычные перья зеленого лука, чеснока. Хотите заменить эти пряности чем-то одним? Берите зиру. Перетрите семена зиры с солью, растительным маслом. Так специя отдаст маринаду весь аромат.
В маринад для баранины зачастую добавляются специи. Чем кислее получится маринадная смесь, тем быстрее мясо размягчится. И тем сочнее выйдет готовое лакомство. Для молодого мяса ягненка агрессивный маринад не нужен. Достаточно натереть мясо солью и молотым перцем.
Время запекания и температура также имеет роль. При высокой температуре быстро образуется румяная корочка, но внутри мякоть останется сырая. Поэтому предпочтительно запекать долго, но при средней температуре. Выберите для себя 180 градусов и 2-2,5 часа либо 150 градусов и 3-3,5 часа. В обоих случаях баранина получается сочная и очень вкусная.
Как подавать
Подают запеченную баранину, как богатое праздничное блюдо. Выкладывают на овальное или круглое блюдо. Декорируют свежей пряной зеленью, листьями салата. Вокруг мяса располагают овощи.
В качестве гарнира подаются свежие, отварные или запеченные овощи. Самый популярный вариант – картофель. Клубни запекают вместе с мясом, отваривают или делают пюре. Отличный гарнир – печеные яблоки. Фрукты подходят кисло-сладкие сорта «Голден», «Антоновка». Вместо фруктов можно сделать на гарнир печеные корнеплоды.
Мясной сок с жиром из противня процедите. Подайте к столу в соуснике. Или сделайте на его основе другой соус. Добавьте припущенной клюквы в пюре, ложку меда. Перемешайте. Все вместе доведите до кипения. Подайте соус теплым.
Самый простой способ приготовить баранину – запечь в духовке. Идеальный гарнир – картошка. Клубни, запеченные вместе с бараниной, пропитаются мясным соком. К столу кушанье подайте со сметанно-чесночным соусом.
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,5 кг;
- клубни картошки – 1 кг;
- головки чеснока – 2 шт. ;
- ветка розмарина – 1 шт.;
- соль, перец молотый – на вкус;
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Баранью ногу тщательно промойте. Обсушите бумажными салфетками. Натрите солью, молотым перцем. В идеальном варианте хватит 0,5 чайной ложки перца. Если любите острую еду, подсыпьте больше перца. Мясо в нескольких местах проколите тонким ножом, маринад лучше впитается.
- Ветку розмарина нарвите фрагментами. Залейте в ступке растительным маслом. Потолките пестиком. Облейте маринадом мясо. Натрите вручную.
- Прикройте мясо пленкой. Оставьте мариноваться на 1,5 часа при обычной температуре.
- Головки чеснока очистите от верхних сухих чешуек. Сполосните. На дольки не делите. Разрежьте головки пополам.
- Выложите ногу на противень с низкими бортиками. Рядом уложите чеснок. Готовьте в жарочном шкафу при 150-180 градусах. По времени уйдет 1,5-2 часа. В течение запекания поливайте мясо соком и жиром из противня.
- Картошку очистите. Промойте. Нарежьте кусками или дольками. Если картофель молодой, не режьте клубни. Предпочтительно использовать клубни или куски одинаковые по размеру. Разложите вокруг мяса на противне. Готовьте еще 30 минут при температуре 200 градусов. Переверните куски картошки на другую сторону. Допеките 10-15 минут.
Бараний окорок может стать основным блюдом праздничного стола, стоит лишь выбрать способ его приготовления. Перед тем как запечь в духовке баранью ногу, не обходимо ее как следует промариновать, мясо получится мягким, нежным и невероятно сочным. Готовится это блюдо довольно просто, попробуйте, вам точно понравится.
Действенный способ получить мягкую баранину – натереть мясо горчицей. В данном случае используется столовая горчица. Но можно взять дижонскую. Потолките ее вместе с розмарином и маслом. По вкусу добавьте в маринад тертую луковицу.
Ингредиенты:
- баранья нога – 2 кг;
- ветка розмарина – 3 шт. ;
- зубки чеснока – 4 шт.;
- столовая горчица – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- Подготовьте мясо. Сполосните. Вытрите салфетками досуха. Если останется влага, маринад не впитается.
- Розмарин нарежьте помельче. Чеснок пропустите через пресс. Если добавите лука репчатого, то натрите головку через мелкую терку. Подсыпайте соли. Этой смесью тщательно натрите мясо.
- Горчицу смешайте с мягким сливочным маслом. Покройте соусом ногу. Оставьте на 1,5-2 часа при обычной температуре. Прикройте только пленкой или пакетом.
- Переложите на противень. Время запекания 2,5 часа при 180-190 градусах. Периодически поливайте мясо соком и жиром из противня. От поливки на ноге образуется румяная вкусная корочка. Если блюдо уже готово, а гости еще не пришли, оставьте баранину в духовке. Уменьшите температуре до 130 градусов. Так блюдо будет томиться, ожидая выхода к столу.
Мясо под лимонно-винным маринадом будет таять во рту. Не бойтесь давать блюдо детям или подросткам. От алкоголя в баранине останется лишь аппетитный аромат. При желании лимон в маринаде меняйте кислым апельсином или 2-3 мандаринами.
Ингредиенты:
- белое столовое вино сухое – 200 мл;
- лимон – 1 шт.;
- зубки чеснока – 2-3 шт.;
- розмарин – 1 ветка;
- оливковое масло – 4-5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- баранья нога – 1,5-2 кг.
Приготовление:
- Сделайте маринад. Из лимона выжмите сок. Процедите через сито от косточек, горькой мякоти. Добавьте тертый чеснок, соль, оливковое масло, рубленый розмарин. У вас розмарин сушеный? Используйте 1 ч. л. сухой травы.
- Перемешайте смесь с сухим вином. Ни в коем случае не берите сладкое десертное вино, только сухое.
- Баранью ногу очистите от пленок. Срежьте жир. На мясе сделайте надрезы. Натрите ногу маринадной смесью.
- Готовьте в духовке на противне при 160-180 градусах 3-3,5 часа. Каждые 30 минут проверяйте мясо. Поливайте соком и жиром из противня. После приготовления срежьте мякоть с кости, поделите на части по количеству порций.
Запеченная баранья нога станет отличным угощением для гостей. Но готовить придется заранее. За 7-8 часов до торжества начинайте с подготовки мяса и маринада. Рассчитывайте, что к приходу гостей блюдо будет горячим. Киви сделает мясо мягким и нежным, мясо будет тает во рту.
Ингредиенты:
- нога баранья – 2 кг;
- имбирь свежий – 5 см;
- киви – 1 шт.;
- черный перец молотый – 1 ч. л.;
- ветки розмарина – 2 шт.;
- лук репчатый – 150 г;
- подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
- соль – 1,5-2 ст. л.
Приготовление:
- Очистите киви, лук, имбирь. Перетрите луковицу в пюре на мелкой терке. Добавьте мелко нарезанный розмарин, перец молотый. Черный перец при желании замените красным, кориандром, паприкой или свежим измельченным чили.
- Перетрите киви в кашицу. Добавьте в маринадную массу. Подлейте растительного масла. Насыпьте соли.
- На мясе сделайте насечки острым ножом. Особенно в тех местах, где видите толстый слой жира. Натрите баранью ногу маринадной смесью со всех сторон. Оставьте на 1,5-2 часа для маринования.
- Положите ногу в чугунную утятницу или другую посуду для запекания с толстым дном.
- Готовьте в духовке без крышки. Температура 150 градусов. Время запекания – 3 часа. После этого времени достаньте форму. Переверните ногу на другую сторону. Снова поставьте в духовку. Теперь температуру убавьте до 130 градусов. По времени хватит еще 40 минут.
- Нежная баранина хорошо нарежется. Если попробуете оторвать кусок мяса пальцами, не потребуется никаких усилий. Мясо легко отстает от кости. Из жидкости в форме сделайте соус. Процедите мясной сок. Полейте им гарнир или мясо в тарелке. Приятного вам аппетита.
Ранее мы предлагали рецепт запеченной бараньей ноги в рукаве в медово-горчичном соусе и рецепт запеченной бараньей ноги в фольге в пряном маринаде из чеснока с травами и сладким перцем.
Как запечь баранью ногу в духовке: рецепты настоящих кавказцев
Секрет долголетия почтенных кавказских аксакалов не столько в чистом горном воздухе и пеших прогулках вслед за отарами, сколько в особенном мясном меню. Излюбленный деликатес жителей гор – баранина, а именно нежная и сочная баранья нога, натертая миксом из ароматных специй и целиком приготовленная на костре или запеченная в духовке.
У каждой из многочисленных народностей, живущих у подножия Кавказских гор и в их окрестностях, есть свои секреты приготовления мяса, и мы поделимся некоторыми из них.
к содержанию ↑Баранья нога – главное блюдо застолья
На Кавказе далеко не любого гостя встречают запеченной в специях бараньей ножкой, а только самых желанных и уважаемых. Если и вам предстоит принимать дома кого-то особенного, то угостить его можно именно этим деликатесом. А чтобы он получился что надо и вызвал желание отведать добавки, начинать его готовку следует с выбора мяса.
- Только из мяса молодого ягненка (таковым считается животное до 1 года) можно приготовить настоящее мясное лакомство. Определить возраст барашка поможет цвет филе: у молодой особи вырезка светлая с розоватым оттенком, нежная и практически обезжиренная.
- Тонкие прослойки жира на ягнятине белые. Желтоватый оттенок говорит о том, что баран прожил на свете несколько лет.
- Баранья голень для запекания в духовке непременно должна быть свежайшей. Определить свежесть просто: надавливаем пальцем на филе, и если оно спружинило и на нем не осталось вмятины — значит, можно брать.
- Конечно, морозить филе барана на кости можно, но вкус при готовке уже не будет настолько впечатлять, как вкус свежатины.
Тонкости готовки бараньей ножки в домашней духовке
Первая и, пожалуй, самая важная тонкость – мясо перед отправкой в печь для запекания нужно подержать в пряном маринаде.
Срок маринования – не менее 12 часов, а еще лучше – 2 суток. Такое долгое пребывание в маринаде необходимо для удаления специфического аромата бараньего филе.
- Обычно мясо можно мыть в любой воде, но баранину – только в теплой. Холодная вода не справится с жировой пленкой, которая изнутри покрывает мясные волокна баранины, и плохо очистит загрязненные места.
- Ногу можно запекать как на кости, так и без нее. Если вам больше импонирует второй вариант, то перед маринованием голяшку нужно положить мясной частью вниз, сделать надрез по кости и круговым движением (с помощью подрезки) вынуть косточку.
Не следует срезать все жировые прослойки, иначе в результате на тарелке окажется кусок слишком сухого филе.
- Зира легко перебивает неприятный запах и в то же время придает баранине аппетитный пряный аромат.
- В маринад на основе оливкового масла добавим немного сушеного базилика, пару веточек эстрагона, щепотку мяты, молотый кардамон, пригоршню кунжутного семени, орегано. Количество регулируйте по вкусу. И никаких вкусовых усилителей!
Баранья нога, запеченная в духовке в пряном маринаде: кавказский рецепт
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак запечь вкусно баранью ногу в домашнем духовом шкафу в фольге
Предлагаем один из лучших рецептов запекания бараньей голени. Он прост и экономен, но для того, чтобы сделать настоящий деликатес из мяса молодого барашка, понадобится время для мариновки филе. Поэтому планируйте застолье с кавказским колоритом заранее.
Займемся маринадом
- Первым делом соединим в одной ступке зиру (она незаменима при готовке баранины – ее не жалейте!), кориандр, горошины перца (черного), розмарин.
- Зерна всех этих специй нужно растолочь или перемолоть, но не слишком мелко. Можно воспользоваться специальной кухонной дробилкой для пряностей или обычной кофемолкой.
- В ароматную смесь добавляем специи для баранины (продаются в маркете), измельченные чесночные зубки, красный чили.
- Теперь зальем все собранные воедино пряности маслом оливок, посолим. Консистенция массы для мариновки должна получиться такой же, как картофельное пюре – средней густоты.
Начинаем подготовку мяса
- Ногу обмываем, отрезаем нижнюю часть по суставу – мяса там все равно мало.
- Баранью ножку покрываем ароматной масляной смесью и хорошенько ее втираем. Для лучшего эффекта в мясе перед этим можно наделать острым ножом дырочек и заложить часть пряной смеси туда.
- Берем рукав для запекания (сгодится и обычный полиэтиленовый пакет), кладем туда мясо, плотно заворачиваем его и отправляем в холодильник на 1,5, а еще лучше – на 2 суток.
Особенности запекания маринованной баранины в духовке
- Включаем духовку, на температурной шкале выставляем 160 градусов.
- Берем высокую форму с бортами (стекло или керамика), выкладываем в нее хорошенько промаринованную ножку, достав перед этим из пакета.
- На дно наливаем воду, чтоб мясцо при тушении не подгорело.
- Перед отправкой формы в духовку ее накрываем сверху листом фольги и подворачиваем, чтоб создать герметичность.
- Время запекания мяса – не менее 4 часов, а если нога широка в разрезе, то уйдёт и все 4,5 часа.
Когда таймер даст звуковой сигнал, извлекаем форму из печи, снимаем фольгу и вынимаем ножку. Мясо ее получается настолько мягким, что порезать его ровными ломтиками, как буженину, не получится.
А на Кавказе не слишком-то с этим и церемонятся, а подают угощение, просто разломив на куски. В качестве приятного и вкусного дополнения сделайте белый овощной салат, заправив его сметаной или нежирным йогуртом.
к содержанию ↑Оригинальный домашний рецепт бараньей ноги в духовке с курагой
Этот рецепт больше подойдет для тех, кто не любит большого количества специй и предпочитает нежные вкусы. Сок лимона придаст бараньему филе мягкость, а курага обогатит его чуть слышным фруктовым ароматом.
Ингредиенты
- Нога барашка (небольшая) – около 1 кг;
- Зира – 1-2 ч. л.;
- Курага светлая – 10 сушеных плодов;
- Розмарин сухой – 2 веточки;
- Базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
- Перец черный в порошке – 1/2 ч. л.;
- Лимон – половинка свежего фрукта;
- Масло оливок – 3-4 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.
Как готовить пошагово баранью ногу в духовке в фольге с курагой
- В оливковое масло добавляем подготовленные пряности (можно их класть целиком или измолоть в кофемолке), подсаливаем, выдавливаем лимонный сок.
- Перемешиваем все ингредиенты маринада и отставляем его пока.
- Плоды сушеного абрикоса нарезаем половинками.
- Вооружившись тонким острым ножом, вдоль кости делаем глубокие проколы – со стороны бедра и голяшки, а также в мясистой части.
- В них закладываем курагу, просовывая ее как можно глубже.
- Теперь баранью ногу нужно со всех сторон натереть подсоленной масляно-пряной смесью.
- Завернув в пищевую пленку, отправляем ее «отдыхать» в холодильник.
- Когда мясо на кости хорошенько промаринуется и размягчится, оправляем его в разогретую до 200 градусов духовку, положив на решетку. Под низ не забудьте поставить противень, куда будет стекать жирок. Можно запекать и на противне, как рассказано в предыдущем рецепте.
Время готовки зависит от толщины ножки и особенностей духовки, но в среднем это занимает 2-2,5 часа. Мягкость мяса и его степень пропекания проверяем по старинке – с помощью вилки: если она легко протыкает филе и из дырочек не вытекает розовая сукровица — значит, угощение готово.
Если ножка вдруг начнет пригорать, нужно убавить жар со стороны подгорания или закрыть то место фольгой.
Мясо на столе всегда уместно и «делает погоду» во время любого празднества. Грамотно замаринованная и запеченная в духовке баранья нога – гораздо более вкусная альтернатива жареным куриным крылышкам и бедрышкам.
Запивая угощение хорошим сухим вином из винограда, собранного в долинах солнечной Грузии или у подножия Кавказских гор, разговор станет по-настоящему душевным.
Как запечь баранью ногу в духовке, чтобы она была сочной
Опубликовано 05.09.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Многие недолюбливают баранину из-за специфического запаха. И зря, она считается полезной благодаря богатому содержанию белков, витаминов и микроэлементов. Правильно приготовленная баранина, например, бараньи ребра, запеченные в духовке, имеет слегка уловимый запах. При запекании баранины важную роль играют смеси специй и приправы, которые раскрывают вкус мяса и делают аромат ярче. В основном они состоят из смеси сухих овощей и душистых трав. Залог успеха в приготовлении зависит также от правильно выбранного мяса, от его качества. У хорошей баранины отсутствует неприятный запах, она имеет светлый оттенок с вкраплениями белого упругого жира. Мы расскажем вам в этом рецепте, как запечь баранью ногу в духовке, чтобы она была сочной.
Ингредиенты:
— баранья нога – 1,5 – 1,8кг;
— красное вино – 350-400 мл;
— соль – по вкусу;
— семена кориандра;
— розмарин;
— чеснок гранулированный;
— острый перец;
— душистый перец молотый;
— перец черный.
Баранью ногу хорошо промойте. Срежьте излишки жира, а также кожицу. По вкусу посолите, приправьте ароматной смесью специй и приправ. Семена кориандра разотрите немного между ладонями и посыпьте мясо. Руками «помассируйте» баранью ногу, чтобы все специи впитались в мясо.
Переложите баранью ногу в подходящую посуду и залейте красным вином. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Периодически переворачивайте ногу с одной на другую сторону, чтобы мясо равномерно «впитало» вино.
Подготовьте форму. Поместите баранью ногу в пакет для запекания. Туда же перелейте оставшееся вино. Завяжите и переложите в форму. Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке примерно 1,5 часа, при температуре 180-190С. Во время готовки вино испарится и мясо не пересушится, а останется сочным. Мясо буквально отходит от костей.
Сервируйте баранью ногу со свежими овощами, салатом, домашним ткемали из слив и помидор. Приятного аппетита!
Запеченная баранья нога в тандыре
Запеченная баранья нога в тандыре – это настоящее мужское блюдо, которое станет главным событием ваших выходных на даче. Мы расскажем тонкости приготовления бараньи ножки.
Баранья нога – это достаточно крупный кусок мяса (3-4 кг) поэтому и печь должна быть большой. Для приготовления блюда из нашей линейки вам подойдут тандыры: Египет, Феникс, Кавказ, Дружба.
Как замариновать баранью ногу для тандыра?
Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров.
- Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом.
- Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой.
- Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт.
- Оставьте на ночь. Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет.
- Утром натрите баранину специями. Отлично подойдут такие специи: зира, тимьян, базилик, имбирь, мяту, розмарин, паприку.
- Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом.
- Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп.
- Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если времени мало, то 2-3 часов достаточно.
Чтобы запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре следует выполнить несколько несложных шагов:
- Разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло.
- Подвесьте ногу барана в тандыре на перекладину, удобно использовать крюк для жарки. Плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту, ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа.
- Периодически проверяйте готовность. Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный.
- Итак, баранья нога в тандыре готова. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах. Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол!
Приятного аппетита!
Друзья, если вам понравился рецепт, вы можете сохранить его или поделиться им
в социальных сетях.
Жаркое из баранины без костей {Easy Recipe!}
Как приготовить идеальный Жаркое из баранины без костей каждый раз. Это легкий рецепт жареного ягненка, который может приготовить каждый!
Жаркое — это просто и впечатляюще! Попробуйте жаркое из грудки индейки, жаркое из филе или даже сочную грудку индейки Instant Pot и никогда больше не беспокойтесь о приготовлении жаркого!
Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом
ПРИКОЛИ ЭТО!Рецепт бескостной баранины
Возможно, вы еще не знали.Жаркое из баранины без костей — мой любимый способ отпраздновать что-либо. Я люблю готовить баранину без костей, потому что это очень ЛЕГКО, но ОТЛИЧНО смотрится на столе. Да, это очень просто и сложно испортить, как и жареную куриную грудку. Приготовление пищи на открытом воздухе — залог успеха!
Я создал этот базовый рецепт баранины без костей около 15 лет назад. И я делаю это на День Благодарения или когда мне нужно произвести неизгладимое впечатление. Работает каждый раз.
В последний раз была в гостях мама, которая «не любит» баранину.И как раз до того, как я приготовил это жаркое, чтобы сказать «спасибо» самому хорошему сантехнику на Земле. Всем это нравится! А я научу вас, как приготовить самую идеальную баранину без костей в духовке. На Пасху или на ужин в выходные можно это сделать !!!
Покупка лучшего баранины
Баранина стоит дорого. Как любое красное мясо, как и любое мясо. Так что я понимаю ваш страх «облажаться». Вы не будете. Баранина без костей на самом деле легче всего запекать. Я только что научился готовить жаркое в Instant Pot.Я до сих пор не умею готовить ребрышки.
Когда дело доходит до покупки баранины, я обращаюсь к Costco. Баранья ножка Kirkland от Costco делает это за нас. Стоимость около 8 долларов за фунт. И 99% баранины, проданной в Канаде, я когда-либо видел из Австралии.
Bone In Vs. Баранья ножка бескостная
Я предпочитаю и настоятельно рекомендую использовать баранину без костей по многим причинам:
- Легко помещается в жаровню.
- Резать легко.
- Вы получите больше мяса.
- И готовится наверное быстрее.
Как долго готовить баранину без костей?
Как долго можно приготовить баранину без костей? Время приготовления зависит от того, как вы любите мясо. Прямо как со стейком.
Ниже указано время приготовления на фунт.
- Средний Редкий: 130 — 135 градусов по Фаренгейту внутренняя температура — около 16 минут на фунт.
- Medium Well: внутренняя температура 140 — 145 F — около 18 минут на фунт.
- При хорошем состоянии: внутренняя температура 150 — 155 F — около 20 минут на фунт.
Все сводится к частым проверкам через определенный промежуток времени. Мой лучший совет:
- Для жареного мяса 4–5 фунтов: Через 1 час проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса и продолжайте оттуда.
- Для жаркого на 2–3 фунта: Проверьте через 45 минут.
Дополнительные советы по времени приготовления:
- Проверяйте часто: Главное — чаще проверять ближе к концу с помощью внутреннего термометра для мяса.
- Все духовки различаются: Возраст, электрические и газовые. Не говоря уже о том, что конвекционная печь готовит пищу быстрее. Так что проверяйте раньше, чем позже!
- Мясо будет продолжать «готовиться» в состоянии покоя: Имейте в виду, что внутренняя температура будет повышаться, пока мясо находится в состоянии покоя после запекания в духовке.
- Выпекать без крышки: Мясо должно подрумяниться снаружи, а не на пару.
Какая температура?
Я знаю, что есть метод приготовления медленно запеченной баранины при низких температурах 300 градусов по Фаренгейту.Мое жаркое из баранины без костей запекается при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Я думаю, что из него получается сочное мясо внутри и подрумянившееся снаружи за разумное время.
Ниже представлена баранина, приготовленная в течение 18 минут на фунт, которая после отдыха стала средней хорошо.
Как приготовить баранину без костей
1. Приправить розмарином и чесноком
- Подготовка: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, пока вы готовите жаркое. Чеснок нарезать тонкой соломкой.
- Проделайте отверстия в жарочном: В среднюю форму для жарки или голландскую духовку поместите жареный баран без костей и сделайте 15 вставок ножом для очистки овощей.
- Наполнить чесноком: Воткните ломтик чеснока в каждое отверстие, пока чеснок не закончится.
- Приправить специями с обеих сторон: Растереть жаркое с маслом со всех сторон. Затем посыпьте одну сторону половиной розмарина, посолите и поперчите. Повернитесь и повторите с другой стороны.
2. Выпекать без крышки
Выпекать без крышки до желаемой степени готовности.
- Средний Редкий: от 130 до 135 F (около 16 минут на фунт)
- Средняя скважина: от 135 F до 140 F (около 18 минут на фунт)
- При хорошем состоянии: от 155 F до 165 F (около 20 минут на фунт)
Мой лучший совет — при приготовлении 4-5 фунтов жаркого через 1 час проверьте внутреннюю температуру, а затем продолжайте.Если вы хотите приготовить 2–3 фунта жаркого, проверьте через 45 минут. Все сводится к частым проверкам через определенный промежуток времени.
3. Дай отдохнуть и вырезай
- Важно дать мясу отдохнуть: Выньте жаркое из ягненка из духовки и дайте ему постоять без крышки в течение 15 минут. Не пропускай!
- Снимите корпус: Перенесите на разделочную доску. Используя острый разделочный нож, снимите кожух. Настоятельно рекомендую заточить нож перед нарезкой, очень помогает не испортить жаркое.
- Жаркое с резьбой: Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма вдоль волокон. Тонкие ломтики баранины вкуснее толстых.
Часто задаваемые вопросы и другие советы
- Нужно ли мариновать баранину? Нет. Баранина — нежное мясо. Просто нужно хорошенько его приправить. Мои самые любимые классические приправы — чеснок и розмарин. Может, выжимка лимона в конце. Итак, никакого рецепта маринада из баранины. Ура за простоту.
- Могу ли я использовать лопатку ягненка без костей? Да.Я делал это много раз. Это зависит от того, что есть в магазине, когда я там. Просто как тот. Я считаю, что баранья лопатка без костей даже дешевле, чем нога.
- Можно ли использовать свежий розмарин вместо сушеного? Да. В этом рецепте я использую как свежий, так и сушеный розмарин. Однажды я купила связку свежего розмарина для жаркого из индейки без костей. В холодильнике она продержалась месяц. Достаточно долго для ужина «супер-хорошего сантехника». Но не хватило времени на ужин «не любящая ягненка».Так что я пробовал и то, и другое много раз.
- Что делать со всем этим жиром? Баранина — очень жирное мясо. Вы увидите, как много жира затвердевает на дне жаровни практически сразу, когда он начинает остывать. А если заморозить остатки, жир превратится в белые куски. Я использую это как возможность избавиться от лишнего жира и удалить его перед подачей на стол или разогревом.
- Планируйте наперед: Приготовить баранину без кости в духовке — ПРОСТО! Просто нужно достаточно времени для приготовления.В наши дни, когда у вас ужины на сковороде / в кастрюле и блюда быстрого приготовления, я рекомендую заранее подготовиться к этому рецепту. Просто убедитесь, что вы понимаете, что ваш ужин будет на столе через 2 часа, если вы запечете баранину. Я говорю на собственном опыте. Однажды в прошлом месяце меня немного «застали врасплох» 🙂 В конце концов, мы выпили много вина и пива с очень хорошим водопроводчиком. В любом случае это было удовольствие.
Рекомендации по хранению и обслуживанию
Хранение остатков : Охладите жаркое целиком или нарезанным в герметичном контейнере на срок до 5 дней.Вкус такой приятный в холодном виде.
Больше рецептов комфортной еды
РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран
- 4-5 фунтов баранины без костей
- 5-7 больших зубчиков чеснока нарезать ломтиками
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки сушеного розмарина
- 1 1/4 чайной ложки соли
- Черный молотый перец по вкусу
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. На сковороде среднего размера или в голландской духовке поместите жаркое из баранины без костей и сделайте 15 вставок ножом для очистки овощей.Воткните ломтик чеснока в каждое отверстие, пока чеснок не закончится.
Натереть жаркое со всех сторон маслом. Затем посыпьте одну сторону половиной розмарина, посолите и поперчите. Повернитесь и повторите с другой стороны.
- Выпекать без крышки до желаемой степени готовности. Помните, что мясо будет продолжать «готовиться», пока оно остается. ° Средний Редкий: 130–135 градусов по Фаренгейту внутренняя температура — около 16 минут / фунт. ° Medium Well: внутренняя температура 140 — 145 F — около 18 минут / фунт. ° Готово: внутренняя температура 150 — 155 F — около 20 минут / фунт.
Мой лучший совет для жареного мяса весом 4–5 фунтов — проверить внутреннюю температуру через 1 час и перейти оттуда. Если вы хотите приготовить 2–3 фунта жаркого, проверьте через 45 минут. Все сводится к частым проверкам по прошествии определенного периода времени ближе к концу.
Выньте мясо ягненка из духовки и дайте ему постоять 15 минут.
Острым ножом снимите оболочку и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма вдоль волокон.Подавайте к праздничному столу в теплом виде или используйте холодные остатки в бутербродах или салатах.
Хранение остатков: охладите жаркое целиком или нарезанное в герметичном контейнере на срок до 5 дней. Вкус такой приятный в холодном виде.
- Все печи различаются: Возраст, электрические и газовые. Не говоря уже о том, что конвекционная печь готовит пищу быстрее. Так что проверяйте раньше, чем позже!
- Мясо будет продолжать «готовиться» в состоянии покоя: Имейте в виду, что внутренняя температура будет повышаться, пока мясо находится в состоянии покоя после запекания в духовке.
- Выпекать без крышки: Мясо должно подрумяниться снаружи, а не на пару.
- Нужно ли мариновать баранину? Нет. Баранина — нежное мясо. Просто нужно хорошенько его приправить.
- Могу ли я использовать лопатку ягненка без костей? Да. Без изменений.
- Можно ли использовать свежий розмарин вместо сушеного? Да.
- Что делать со всем этим жиром? Баранина — очень жирное мясо. Вы увидите, как много жира затвердевает на дне жаровни практически сразу, когда он начинает остывать.А если заморозить остатки, жир превратится в белые куски. Я использую это как возможность избавиться от лишнего жира и удалить его перед подачей на стол или разогревом.
- Планируйте заранее: Я рекомендую планировать заранее, используя этот рецепт. Просто убедитесь, что вы понимаете, что ваш ужин будет на столе через 2 часа, если вы запечете баранину. Я говорю на собственном опыте.
- Убедитесь, что ваш нож острый: Я настоятельно рекомендую заточить разделочный нож прямо перед нарезкой, чтобы не «испортить» жаркое.
калорий: 175 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 362 мг | Калий: 343 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 21 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг
Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.
Жареная баранина — выходные в коттедже
Нежная, сочная ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА БАРАНИЦЫ — вот цель. Мы здесь, чтобы помочь вам в этом!
Ищете идеальный рецепт ЗАПЕЧЕННОЙ БАРАНИЦЫ ? Вот! Если одна мысль о приготовлении баранины заставляет вас нервничать, этот рецепт все изменит. Следуйте этим проверенным советам, и мы гарантируем, что вам понравится жаркое, как никто другой. Нежный, сочный и вкусный, этот рецепт поистине хранит удовольствие.
Мы начинаем это путешествие с приветственного слова нашим друзьям по телефону DI LISO’S FINE MEATS , расположенному в Торонто на рынке St. Lawrence Market . Они предоставили нам ягненка для рассказа. Есть что сказать о налаживании доверительных отношений с людьми, которые предоставляют нам отборные ингредиенты. Эти профессионалы узнают ваши вкусы и всегда доставят продукцию, соответствующую вашим высоким ожиданиям.
Тем не менее, вот несколько советов о том, как приготовить ЗАПЕЧЕННУЮ НОЖКУ ЯГНЦА:
РАЗМЕРПопробуйте купить баранину на кости, которая весит ровно 4 фунта.Это позволит вам запекать баранину в соответствии с указанным временем приготовления. Это идеальный размер для обслуживания от 6 до 8 человек.
Все знают, что мы часто рекомендуем покупать местные блюда, и я думаю, что одни из самых вкусных ягненков, которые я когда-либо ел, происходят из Онтарио. Собираясь приготовить этот рецепт, ищите ягненка, выращенного в естественных условиях, без антибиотиков или гормонов. Вы почувствуете разницу.
Перед запеканием всегда дайте баранине нагреться до комнатной температуры.Это поможет обеспечить нежное жаркое.
РУБ или МАРИНАДКаждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я думаю: «Значит, вы намазываете заправку для салата« Цезарь », смазанную маслом, на этот кусок мяса?» Это правда, но в том, как все тает на ягненке, есть что-то такое восхитительное. Не стесняйтесь увеличивать количество чеснока или дижона, чтобы получился более крепкий вкус, но пообещайте мне, что вы приготовите маринад с анчоусами. Вы будете поражены!
ПАЛЬТО И НАМЕТКА
Хотя вы можете подумать, что количество маринада чрезмерно, на самом деле оно оказалось правильным.Он будет медленно таять, пока готовится ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА . Я всегда предлагаю вынуть жаркое из духовки и налить его на плиту или плиту, при этом дверца духовки должна быть закрыта. Важно, чтобы внутренняя температура духовки не колебалась во время жарки.
ОТДЫХОчень важно, чтобы готовая жареная баранья ножка оставалась открытой в течение 15 минут перед нарезкой. Период отдыха — идеальное время для того, чтобы закончить свои гарниры — возможно, что-нибудь чудесное, например, наши ЧЕСНОЧНОЕ ПЮРЕ , МОРКОВЬ С ИМБИРНОЙ ИЗВЬЮ, ПРЯНОЙ МОРКОВЬЮ , СЛИВОЧНЫЙ COLESLAW или РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО КАРТОФЕЛЯ .Добавьте звездную бутылку красного и приготовьтесь сесть и насладиться поистине феноменальной едой.
И, наконец, рецепт
ЗАПЕЧЕННОЙ НОЖКИ ЯГНЦА , о котором вы мечтали!PIN МЕНЯ!
Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.
WATCTV
Продукты, использованные в рецепте
Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!
Жареная баранина
Состав
- 1 баранина с косточкой, ровно 4 фунта или как можно ближе
- 2 столовые ложки каперсов
- 4 зубчики чеснока, очищенные
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 веточки свежих листьев розмарина
- 6 столовые ложки сливочного масла, несоленого
- 12 филе анчоусов
- 1 стакан красного вина
- сок лимона
- 1 чайных ложки соли и перца
Проезд
- Разогрейте духовку до 425 ° F.Используя острый нож, сделайте надрезы глубиной от 1 до 2 дюймов в мякоти ягненка.
- Поместите анчоусы, каперсы, чеснок, дижон, масло, розмарин и соль в кухонный комбайн с помощью насадки. Взбивайте, пока ингредиенты не превратятся в однородную пасту.
- Медленно смажьте пастой всю баранью ногу. Также вставьте его в надрезы, проталкивая пасту пальцем. Посыпать черным перцем и переложить на жаровню. Налейте в сковороду лимонный сок и красное вино и отправьте в духовку.
- Жарьте 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и готовьте еще час, поливая баранину соком из сковороды каждые 10 минут. Готовьте немного дольше, чтобы мясо получилось более прожаренным.
- Выньте из духовки и оставьте жаркое без крышки в течение 15 минут перед тем, как нарезать.
- NB — Чтобы определить степень готовности, вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний в самую толстую часть мяса, не касаясь костей. Если он показывает 130 ° F, выньте его из духовки и дайте ему постоять, пока внутренняя температура не поднимется примерно до 140 ° F для средней / прожарки.Дайте дольше прожариться среднему и хорошо прожаренному.
Связано по типу рецепта
Связано по ингредиентам
Для получения дополнительных замечательных идей посетите:
Подробное руководство по покупке и приготовлению баранины от Food Lab
Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажей курицы, говядины и свинины, потребление баранины — это капля в море — на два полных порядка меньше, чем потребление курицы.На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее фунта баранины!
И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса, с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом. Это доступность? Возможно нет. Недостаток воздействия? Может быть. Или дело в том, что его часто не очень хорошо готовят, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?
Я ставлю на последнее, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с лучшего способа приготовить баранину без костей.Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.
Вот мой путеводитель по этому поводу.
Быстрая версия
Наши быстрые и грязные рекомендации, если вы хотите прыгнуть прямо на кухню.
Купите баранину без костей с маслом (американская, если вы предпочитаете более мягкий вкус, новозеландскую или австралийскую, если вкус покрепче).Натрите его некоторыми интенсивными ароматическими веществами, такими как чеснок, розмарин и цедра лимона. Скатайте и свяжите. Жарьте его на решетке в духовке с температурой 275 ° F, пока температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки, около 3,5 часов. Выньте из духовки и оставьте на 30 минут, пока вы увеличиваете температуру духовки до 500 ° F. Верните его в духовку на 15 минут, чтобы он подрумянился. Удалите шпагат, нарежьте и подавайте.
Почему баранина?
Вы не ослышались: мы съедаем более 100 фунтов курицы в год по каждой по , но когда дело доходит до баранины, мы едим только 0.8 фунтов в год , и эта сумма с каждым годом становится все меньше — еще в 1970-х годах она была больше, но все еще прискорбно крошечной, три фунта в год. Более того, подавляющее большинство американцев не едят ни одного укуса баранины в течение всего года. Большая часть этого потребления на душу населения приходится на общины меньшинств — греков, мусульман, индийцев — которые съедают тонну, что составляет весь средний показатель.
Еще более ужасным является тот факт, что ягненок — это то, что экономисты называют «продуктом низкого качества», что означает, что спрос на него обратно пропорционален среднему доходу потребителя. Когда у людей есть деньги, они предпочитают тратить их на говядину и куриные грудки. Исследование 2001 года, проведенное Государственным университетом Кеннесо в Джорджии, показало, что на каждый 1% увеличения доходов потребителей приходилось соответствующее снижение потребления баранины на 0,54%.
Это странная дихотомия, потому что, хотя во многих сообществах баранина считается «дешевым» мясом — мясом, которое стоит покупать, когда вы не можете позволить себе говядину, — в кругах элитных продуктов питания и модных супермаркетов оно часто намного дороже — и желательно — чем говядина.
Я со вторым лагерем. Я могу вспомнить очень мало ситуаций, когда я предпочитаю стейк, чем жирную, мускусную отбивную из баранины. Или когда я предпочитаю жаркое в горшочке, чем богатую, слегка тушеную баранью рульку. А когда дело доходит до праздничного жаркого, Prime Rib может быть королем стола, но жареная баранина — его более дикий и веселый кузен.
Покупки: внутренние и импортные
Вопрос: Я вижу ягненка из Австралии, Новой Зеландии и США.С. у мясника. В чем разница между этими вариантами и один лучше другого?
Когда дело доходит до баранины по-американски и ягненка из Нижнего края, есть большие различия как во вкусе, размере и цене.
- Новозеландская / австралийская баранина довольно маленькие по размеру, целые ноги составляют от 5 до 6 фунтов. По словам Марка Пасторе из Pat LaFrieda Meats, это вопрос как генетики, так и кормов. Ягнята из этой местности изначально меньше по размеру, и они проводят все свое время, пасясь на траве, что придает им более насыщенный вкус, который может оттолкнуть некоторых людей.В них также меньше жира, что затрудняет их правильное приготовление — в частности, ноги имеют тенденцию к высыханию. Тем не менее, если вы готовите для небольшой вечеринки — от 6 до 8 человек или около того — и цените веселый вкус нежности или насыщенности, то хорошим выбором будет новозеландская или австралийская баранина.
- Американская баранина, напротив, крупнее, жирнее и слаще на вкус. Большинство американских ягнят большую часть своей жизни питаются травой, которая в течение последних 30 дней перед убоем дополняется зерном.Ягненок в LaFrieda поступает с меннонитовых ферм в Колорадо, где готовят ягненка на смеси зерна, меда, люцерны, пшеницы и кукурузных хлопьев. Результатом является гораздо больший слой защитного жира вокруг ног, а также лучшая мраморность. Ягненок поливает себя во время готовки, что помогает ему сохранять более влажную и нежную консистенцию. Из-за зерновых добавок американская баранина, как правило, менее вкусная и более насыщенная. Одна нога американского ягненка может весить до 15 фунтов или около того, при этом мяса достаточно, чтобы накормить более дюжины.
В: Я читал, что мясо травяного откорма всегда лучше — вкуснее, лучше для животных — есть ли в этом правда?
Это зависит от вашей точки зрения. Некоторые люди предпочитают более привлекательный вкус 100% ягненка травяного откорма, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус и сочное мясо ягненка, обработанного зерном. Что касается здоровья животного, хотя верно то, что у животного, которое живет исключительно на зерне, в конечном итоге разовьются проблемы со здоровьем (так же, как у человека, который существует исключительно на гамбургерах), обработка зерна происходит только в течение последних 30 дней ягненка, после которого его все равно зарежут.Этого периода времени недостаточно для того, чтобы у животного возникли какие-либо проблемы со здоровьем, которые могли бы причинить ему какие-либо страдания.
Фактически, имея выбор между травой и зерном, овцами (и коровами, если на то пошло), выбирайте зерно каждый раз . Заготовить овец зерном так же просто, как дать им корм на своих полях. Они все еще могли есть траву, если бы захотели, но они решили этого не делать.
Q: А как насчет разницы в цене?
К сожалению, американская баранина, как правило, дороже импортной, несмотря на долгое путешествие по миру.Все дело в масштабе. Производство баранины в Австралии и Новой Зеландии в несколько раз больше, чем в США. Если вы цените нежность и сочность, дополнительные затраты, вероятно, того стоят.
Q: Сколько ягненка мне купить?
Планируйте покупать 1/3 фунта баранины без костей на человека или от 1/2 до 2/3 фунта баранины на кости.
Q: С костями, без костей и бабочка. Какая разница?
Баранина с обваленной костью бывает двух видов: конец голени и конец филе (иногда вы можете найти в продаже массивную ногу с еще прикрепленной голенью и филейной частью).Ноги ягненка на конце голени начинаются чуть выше щиколотки ягненка и доходят до середины икры, в то время как конечности с филейным концом начинаются от бедра и заканчиваются около колена.
Я предпочитаю филе, потому что мясо более жирное, нежное, а разрез более ровной формы, что облегчает равномерное приготовление. С другой стороны, мясо на конце голени, как правило, немного более ароматное. Его сужающаяся форма желательна для некоторых поваров, которым нравится иметь возможность предлагать как мясо средней прожарки из толстой верхней части, так и хорошо прожаренное мясо из тонкой нижней части, все из одного жаркого.
Поскольку кость действует как изолятор, баранья нога без костей готовится быстрее, чем баранья нога с косточкой, что дает вам больше свободы действий с точки зрения достижения желаемой степени готовности, но это преимущество можно легко уменьшить с помощью тщательного контроля и хорошего термометра.
Баранья ножка без костей часто продается в сетке, чтобы сохранять форму во время приготовления. Это дает несколько преимуществ по сравнению с бараниной на кости. Во-первых, он легче, что значительно упрощает сложную задачу по подъему и извлечению его из духовки.Также проще подсчитать, сколько вам нужно, чтобы накормить вечеринку. Наконец, и это, вероятно, самое большое преимущество из всех, что намного легче вырезать — просто разрежьте его прямо на аккуратные, ровные ломтики.
Баранина с бабочкой — это баранина без костей, разрезанная и раскатанная. Вот как я предпочитаю покупать барашка; это дает мне возможность приправить его как внутри, так и снаружи. Часто это означает просто быстрое натирание солью и перцем перед скручиванием и связыванием, но часто это может означать более сложные протирки или смеси трав.Если вы выберете ножку с бабочкой, вам нужно знать, как ее связать перед жаркой.
Вопрос: Как приготовить бескостную ножку ягненка
Q: Баранья ножка может быть очень вкусной. Как мне сделать его вкус немного мягче?
Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине — или любому мясу — особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что ели баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость. Обвалив ногу и сделав ее бабочками, вы получите шанс удалить большие жировые карманы (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшив ее пестрость, а также сделав баранину более легкой для разделки и более приятной на ощупь. есть. Внешний хрустящий жир может быть отличным, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.
Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить в ней оставшийся лишний жир.Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острого куска или поварского ножа, оставив жир вокруг внешней части ноги.
Q: Какие хорошие варианты ароматизаторов для баранины с маслом?
Соль является обязательным условием, и, как и в случае со стейком или жареной говядиной, лучше всего посолить мясо как минимум за 45 минут до того, как вы начнете его готовить, и даже на ночь, если возможно (храните его в холодильнике непокрытым).Это дает достаточно времени для того, чтобы соль вытянула жидкость, растворилась, а затем снова вошла в мясо, приправляя его лучше, чем если бы она просто прилипала к поверхности.
Благодаря своему сильному вкусу, баранина хорошо сочетается со всеми видами смесей специй и ароматических добавок, не позволяя им подавлять мясо. При использовании ножки с бабочкой вы хотите нанести приправу как на внутреннюю, так и на внешнюю поверхности, прежде чем скручивать вещь. Вот несколько моих любимых комбинаций:
- Много чеснока и орегано или розмарина. Примерно нарежьте дюжину зубчиков чеснока и несколько столовых ложек собранных свежих листьев орегано или розмарина в кухонном комбайне, затем смешайте их с четвертью стакана оливкового масла. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца.
- Оливки и петрушка. Положите в кухонный комбайн чашку хороших острых оливок, таких как таггиаше или высококачественной каламаты, вместе с чашкой листьев петрушки и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте, пока не станет почти пюре, затем распределите пасту по всей внутренней части баранины.Если вы хотите получить более острый вкус, добавьте в смесь еще полдюжины анчоусов. Не стоит употреблять соль из-за соленых оливок.
- Пять специй. Порошок китайских пяти специй с корицей, фенхелем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой придает мясу интересный сладкий / острый / острый вкус. Я люблю добавлять в смесь немного сахара, соевого соуса и масла, чтобы придать мясу более глубокий аромат.
- Харриса. Эта пряная североафриканская приправа имеет особую близость к баранине благодаря своей теплоте, растительным нотам и теплому фону специй.
- Рас-эль-Ханаут. Еще одна североафриканская комбинация ароматов, это сухая смесь, включающая кардамон, гвоздику, чили, кориандр, перец, корицу и иногда цветочные травы, такие как лаванда или шиповник. Вы можете купить его в специализированных магазинах специй, смешать самостоятельно или заказать в Интернете.
Хотите более конкретные предложения и инструкции? Медленно обжаренная баранина без костей с чесноком, розмарином и лимоном — отличное место для начала.
В: Почему я должен перевязывать ногу ягненка с бабочками?
Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом.Из-за этого равномерное приготовление мяса практически невозможно: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо — черт возьми, это даже позволяет вам подвергнуть сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, — но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма — это то, что вам нужно. Обвязка помогает баранине сохранять форму во время приготовления.
Короче говоря: если вы не перевяжете ногу ягненка, она не будет сохранять правильную форму во время приготовления. Неправильная форма приводит к неравномерному приготовлению. Неравномерное приготовление приводит к недовольству живота. Несчастные животы приводят к отсутствию семейной гармонии, а семейная гармония ведет к испорченным праздникам. Вы бы рискнули испортить праздник за 5 минут и ценой мотка мясного шпагата?
В: Как скатать и связать ножку ягненка с бабочкой, чтобы подготовить ее к запеканию?
Простой.Разложив барашка и приправив его, снова скатайте его с жиром на внешней стороне, затем положите швом вниз на куски мясного шпагата, которые вы уже тщательно выложили параллельными линиями на разделочной доске на с интервалом в один дюйм, каждый кусок достаточно длинен, чтобы его можно было легко обвязать вокруг жаркого. Двигаясь снаружи к центру, перевяжите барашка. Вы можете похвастаться причудливыми самозатягивающимися мясными узлами, но подойдут и обычные старые бабушкины узлы (те, которыми вы завязываете обувь).
Теперь ваша баранина готова к приготовлению.
Q: Готовка и резьба
В: Как лучше всего запечь баранину?
Как и при приготовлении любого большого куска мяса, вы должны сразу принять решение: готовить горячим или холодным? Очевидно, что приготовление в высокой духовке приведет к тому, что обед окажется на столе намного быстрее, но это также приведет к гораздо более неравномерному приготовлению: внешние слои мяса перевариваются и становятся серыми к тому времени, когда самый центр готов.Теперь я понимаю, что некоторые люди не против. Мне нравится, когда у меня на тарелке есть сочное мясо средней прожарки и немного более твердого, хорошо прожаренного мяса. , говорят они. Те из вас, кто так считает, должны быть благодарны за то, что приготовление жаркого становится очень простым. Просто поставьте его в горячую духовку (должно быть около 400 ° F) и жарьте, пока самый центр не достигнет желаемой температуры.
С другой стороны, если вы, как и я, хотите, чтобы баранина прожарилась равномерно от края до центра, лучше всего запечь его на медленном огне.Как и при приготовлении жареного ребра, лучший способ сделать это — сначала поставить его на решетку в духовке с температурой 200 ° F, пока температура не станет на несколько градусов ниже желаемой температуры подачи (используйте этот термометр!). Сняв его, поверните духовку до упора, затем бросьте баранину обратно примерно на 15 минут перед подачей на стол, чтобы поджарить хорошо размельченный слой жира на внешней стороне.
В: Как мне узнать, когда ягненок готов?
Перво-наперво: игнорируйте любую временную диаграмму, которую вы когда-либо видели — они не работают, потому что не принимают во внимание такие базовые вещи, как форма и содержание жира, которые могут существенно повлиять на скорость приготовления мяса.Вместо этого приобретите хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием.
Степень готовности баранины примерно такая же, как и для говядины:
- 120 ° F (редко) : Ярко-красный и скользкий внутри. Обильный внутримышечный жир еще предстоит размягчить и отшлифовать.
- 130 ° F (средне-прожаренное) : Мясо начало розоветь и становится значительно более твердым, сочным, влажным, нежным и мясным, чем мясо нарезки или средней прожарки.
- 140 ° F (средний) : Сплошной розово-розовый, довольно твердый на ощупь.Все еще влажный, но почти сухой. На этом этапе жир полностью обезвоживается, что придает мясной вкус.
- 150 ° F (средний отсек) : Розовый, но граничащий с серым. Уровень влажности резко падает. Жевательная, волокнистая текстура. Жир полностью расплавился и начал собираться за пределами стейка, унося с собой аромат.
- 160 ° F (хорошо прожаренный) : Сухой, серый и безжизненный. Потеря влаги составляет до 18%, жир удаляется полностью. То, что когда-то было ягненком, теперь превратилось в пыль.
И, как и в случае с говядиной, я лично рекомендую готовить, по крайней мере, до средней прожарки — оно достаточно горячее, чтобы жир, содержащийся в мясе, начал таять, смазывая и придавая мясу аромат. Редкая баранина более жесткая и менее ароматная.
В: Могу ли я приготовить су-вид из баранины?
Итак, в прошлом году я решил весной приобрести одну из этих модных аппаратов для су-видео. Могу ли я использовать это, чтобы приготовить баранину?
Да, конечно. Это один из лучших способов сделать это.Приправьте ягненка и запечатайте его в большом вакуумном пакете, затем опустите в водяную баню с желаемой конечной температурой (я предпочитаю около 140 ° F). Поскольку баранина такая большая, потребуется некоторое время, чтобы прогреться до центра, поэтому вам нужно подождать от 8 до примерно 12 часов. Если больше этого времени, мясо начнет вращаться. кашицеобразный из-за ускоренного ферментативного расщепления мышечных волокон. Никто не любит мягкую баранину.
После того, как вы закончите готовить его на водяной бане, выньте его из упаковки, высушите бумажными полотенцами и прикончите так же, как если бы вы медленно обжаривали кусок баранины, стучав его в раскаленной духовке в течение 15 минут. чтобы поджарить жир.
Мясо получается невероятно нежным, влажным и прекрасно приготовленным.
В: Нужно ли давать ягненку отдохнуть перед разделкой?
Вы обращали внимание. Как и в случае со стейком, мышцы ягненка напрягаются, когда они горячие. По мере того, как они расслабляются, их способность удерживать сок увеличивается. Это означает, что в мясе остается больше сока, а на разделочной доске — меньше. Дайте ягненку, запеченному при высоких температурах, дать отдохнуть не менее 20 минут после того, как вынесли его из духовки, а мясу, прожаренному при низкой температуре, не менее 10 минут.
Q: Что это за «переходящее приготовление» я слышал?
Приготовление с переносом — это явление, которое происходит, когда вы вынимаете горячий кусок мяса из духовки. Если вы готовили его в очень горячей (350 ° F +) духовке, центр мяса может иметь температуру, скажем, 110 ° F, в то время как внешние слои могут достигать 170 или 180 ° F. Когда мясо отдыхает, часть тепловой энергии от внешних слоев передается к центру, в результате чего температура продолжает расти даже после того, как говядина вынута из духовки.
При жарке большого куска мяса от начала до конца в горячей (350 ° F +) духовке важно вынуть его на 15 ° F ниже, чем вы хотите его подавать. Мясо, обжаренное при низких температурах (скажем, 250 ° F или ниже), будет испаряться очень мало, поскольку оно готовится более равномерно от края к центру.
Завершение жаркого путем обжига в духовке с температурой 500 ° F + в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки не вызовет каких-либо остатков приготовления.
В: Как вырезать баранину?
Нарезать баранью ногу без костей так же просто, как снять шпагат и нарезать его ломтиками по 1/4 дюйма.Баранья ножка на кости немного сложнее.
Когда у вас есть баранина с косточкой, вы заметите, что кость проходит вдоль одной стороны большей части мяса. Вы хотите разрезать с противоположной стороны. Придерживая ягненка вилкой или щипцами, используйте длинный тонкий нож для разделки мяса, чтобы разделить мясо на тонкие ломтики. Некоторые из этих кусочков могут остаться прикрепленными к кости, но это нормально. Разделите их, сделав один разрез по верхней и боковой сторонам кости. Ломтики должны аккуратно отпасть, чтобы их можно было подавать.
В: Я был идиотом класса А и в итоге съел слишком много мяса. Что мне с этим делать?
Как и в случае с ребрышками, остатки жареного ягненка проще хранить в виде одного большого куска, а не отдельных ломтиков, поэтому убедитесь, что вы нарезаете баранину на заказ, а не целиком заранее. Лучше всего разогреть его так же, как вы его готовили: в низкой духовке, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры. Кусочки меньшего размера хорошо подходят для использования в маломощной микроволновой печи.
Или еще лучше, используйте эти остатки в холодном виде, как в этих бутербродах с оставшейся бараниной с тапенадом майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло.
Как запечь баранину с косточкой
Уловка жарки баранины заключается в том, чтобы она приготовилась равномерно. Это может быть непросто, так как баранина с костями имеет широкий конец и тонкий конец, а тонкий конец, естественно, готовится быстрее. Вы можете свести к минимуму эту проблему, обрезав и связав ногу ягненка или попросив мясника сделать это.
Обрезать и завязать ногу ягненка
Независимо от того, есть ли у вас мясная обрезка и связка баранины или вы делаете это самостоятельно, необходимо выполнить несколько шагов:
- Удалите тазовую кость, которую иногда называют H-костью, потому что она выглядит как буква H вместе с прикрепленным к ней копчиком.
- Удалите шарнирный конец кости голени (если она еще прикреплена) вместе с концевым кусочком мяса голени, оставив несколько дюймов голени незащищенными.
- Обрежьте лишний жир и снимите кожу с внешней части ноги.
- Удалите лимфатический узел и соединительную ткань из небольшого шва между двумя основными долями мяса на ноге.
- Обвяжите ногу мясным шпагатом. Благодаря этому ножка получается плотной и компактной, что позволяет готовить как можно более равномерно.
Если у вас есть мясник, который подрежет вам ногу ягненка (настоятельно рекомендуется), заставьте его обернуть H-образную кость и голень за вас. Позже их можно использовать для приготовления прекрасного бульона или соуса из баранины.
В зависимости от того, где вы делаете покупки, вы можете увидеть что-то, что называется полубескостной бараниной, которая в основном представляет собой баранину, приготовленную, как описано выше.Единственная разница в том, что лимфатический узел не всегда удаляется. В этом нет ничего особенного, но у него сильный вкус и хрящеватая текстура, поэтому, если вы не уверены, просто спросите мясника.
Сезон Баранина
Традиционная приправа для баранины — чеснок, розмарин, соль, перец и оливковое масло.
Чтобы добавить немного чесночного аромата, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезанную сторону чеснока по всей поверхности жаркого. Как вариант, нарежьте несколько зубчиков чеснока дольками.Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности жаркого и вставьте в них чеснок. В результате вы получите больше настоя чеснока.
Сделайте пасту из мелко измельченных свежих листьев розмарина, оливкового масла, кошерной соли и черного перца и намажьте ею жаркое. Если вы сами обрезаете и завязываете жаркое, натрите его внутренними частями, прежде чем связывать. Если мясник завязал его за вас, вы можете развязать его, растереть пастой и затем снова связать — но можно просто размазать пастой снаружи.
После того, как вы связали и заправили жаркое, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут. Это позволит ароматам впитаться в мясо и избавит его от холода, чтобы оно приготовилось быстрее.
Жаркое из баранины
В некоторых рецептах жаркое нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы оно готовилось равномерно. Это неплохая техника, но это своего рода хлопот и означает, что вы не можете использовать термометр во время жарки. Кроме того, каждый раз, открывая дверцу духовки, вы замедляете приготовление пищи.
Вместо этого попробуйте использовать технику, при которой вы начинаете при высокой температуре, например 425 F, в течение примерно 20 минут, затем уменьшаете огонь до 325 F и готовите до конца. Для баранины это означает, что термометр зонда не покажет 140 F для среднего-редкого (150 F для среднего). Для баранины весом 6–9 фунтов весь этот процесс должен занять около двух-трех часов.
Как только баранина нагреется до 140 F, достаньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут.Это позволит соку перераспределиться по всему мясу, а также позволит мясу достичь целевой температуры 145 F.
Баранина по-гречески жареная
Эта жареная баранья ножка полна сильного греческого вкуса. Чеснок, лимон и зелень так хорошо дополняют баранину, а мясо такое мягкое и нежное, оно отваливается от костей. Подавайте его с жареным картофелем с лимоном и сливочным соусом цацики на следующей встрече.
Жареная баранина с картофелемКак сделать нежный, сочный, ароматный ягненок из косточки
Секрет в маринаде, и не менее важно готовить баранину медленно и медленно.Чтобы мясо стало мягким, требуется несколько часов, но хорошая новость в том, что его маринование занимает всего несколько минут! Пока жарится баранина, приготовьте бока, очистите их и приготовьтесь к встрече с гостями!
Состав:
- баранина
- зубчики чеснока
- соль и перец
- веточки розмарина
- сушеные измельченные орегано
- лук или шалот
- свежий лимонный сок
- оливковое масло
- вода
Приготовьте баранину
Попросите мясника срезать лишний жир с баранины.Обычно я сам делаю это острым ножом. Это займет несколько минут. В баранине много жира, и я предпочитаю оставлять его на нем.
Затем я прорезал много разрезов по всей ноге, чтобы они могли удерживать щепки чеснока. Они станут мягкими по мере приготовления баранины и придадут мясу аромат.
Залить баранину маринадом и добавить приправы. Все это можно сделать накануне, а баранину можно поставить в холодильник.
Дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение часа перед запеканием.
Эта комбинация приправ из лимонного сока, чеснока, орегано и розмарина придает особый аромат. Накануне маринование сделает вкус еще более стойким. Тем не менее, приправив баранину непосредственно перед жаркой, получится очень ароматная ножка ягненка.
Что подавать с бараниной
Традиционно картофель добавляется в один и тот же противень в течение последних полутора часов выпечки. Я предпочитаю запекать противень с лимонным картофелем отдельно. Вот некоторые из моих любимых гарниров к жареной баранине:
Еще рецепты из баранины:
Посмотреть видео
Греческая жареная баранина
Эта жареная баранина полна сильного греческого вкуса.Чеснок, лимон и зелень так хорошо дополняют баранину, а мясо такое мягкое и нежное, оно отваливается от костей. Подавайте его с жареным картофелем с лимоном и сливочным соусом цацики на следующей встрече.
Состав
- 1 баранья ножка на кости, около 7-8 фунтов
- 10 или более зубчиков чеснока, нарезанных соломкой
- 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
- соль (примерно пол чайной ложки на фунт)
- свежемолотый черный перец
- 2 веточки свежего розмарина
- 1 стакан воды
- 1/3 стакана свежего лимонного сока
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки сушеного измельченного орегано,
Инструкции
Разогрейте духовку до 180 ° F.
Острым ножом прорежьте ножку баранины. Вставьте чесночные дольки в прорези.
Положите баранину в большую жаровню.
Смешайте лимонный сок и оливковое масло и полейте им баранину. Приправьте баранину с обеих сторон солью, перцем и орегано.
Добавьте в сковороду веточки розового цвета и лук. Налейте воду в кастрюлю.
Накройте ягненка листом пергаментной бумаги, а затем плотно накройте алюминиевой фольгой.
Выпекать 3-4 часа или пока мясо не станет мягким и почти не отвалится от кости.
Снимите фольгу и пергамент и снова поместите форму в духовку на среднюю решетку. Включите жаровню и жарьте 5-10 минут, пока верх не станет золотистым. Внимательно следите за ним, чтобы барашка не пригорела.
Подавать с жареным лимонным картофелем, цацтки и пловом из средиземноморского риса. Наслаждайтесь и Кали Орекси!
Банкноты
Замариновать мясо и положить зубчики чеснока за день до подачи. Держите его в холодильнике и дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед жаркой.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Баранина без костей — Just Cook
Нога считается самым постным отрубом баранины. Мы считаем его самым захватывающим.
Обладая богатым, глубоким вкусом, уникальным размером и формой, он может стать центральным элементом любого праздничного обеда, но не только для особых случаев. Вы можете сделать ужин во вторник вечером от типичного до первоклассного с этим чрезвычайно универсальным кроем.
Не бойтесь выломать жаровню и потратить деньги на свой план питания. Возьмите оливковое масло и свежий розмарин и приступайте к приготовлению.
Нужно вдохновение? Ознакомьтесь с одним из наших рецептов, чтобы начать.
Как приготовить баранину без костей
В ButcherBox Kitchen есть ваше руководство по приготовлению баранины без костей.
Наш любимый рецепт бескостной баранины
Праздничное жаркое из баранины с ближневосточными специями — прекрасное украшение праздничной трапезы.
- 1 упаковка ButcherBox Lamb Leg, млрд.
Lamb Leg Rub
- 2 чайные ложки копченой паприки
- 2 чайные ложки тмина
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка черного перца
- ½ чайной ложки корицы
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- ¼ ч. Л. Кардамона
- 2 ст. Л. Кошерной соли
- 2 ст. Л. Гранатовой мелассы
- 2 ст. Л. Оливкового масла первого отжима
Для запекания
- 4 шт. Очищенных, крупно нарезанных моркови
- 2 крупно нарезанных лука
- 6 измельченный чеснок
- 2 веточки свежего розмарина
- 4 стакана говяжьего бульона
- 1 шт. гранатовых зерен для гарнира
Смешайте все ингредиенты для растирания до образования пасты.Равномерно распределите натереть смесь по жареному, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 375 ° F. Выбросьте полиэтиленовую пленку и приправьте ножку ягненка кошерной солью и молотым черным перцем. Доведите до комнатной температуры, около 40 минут.
Смешать морковь, лук, чеснок и свежие веточки розмарина и выложить на противень.
Поместите жаркое из баранины поверх овощей и жарьте в течение 1 часа, или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 125 ° F.
Разогреть говяжий бульон в большой кастрюле. Приготовив соус, положите баранью ножку на решетку.
Поместите жареные овощи и розмарин в кастрюлю с говяжьим бульоном и тушите 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня, выбросьте веточки розмарина перед приготовлением пюре погружением или стоячим блендером.
Тонко нарезать оставшуюся баранину и блюдо. Украсить блюдо свежим розмарином и зернами граната и подавать с соусом.
Читать дальше…
8 жареных альтернатив рождественской ветчине
Жареный ягненок с розмарином и чесноком с мятным песто
8 блюд в средиземноморском стиле, которые украсят ваш стол
Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка
Чтобы обжарить ножку ягненка, просто натрите ее оливковым маслом и специями, а затем запекайте до средней прожарки (135F) в духовке при 375F.Получился нежный, сочный и очень ароматный!
Баранина — однозначно мое любимое мясо. Мне нравится его характерный вкус, и особенно мне нравится его жир — я считаю его более вкусным, чем говяжий жир.
У меня есть несколько рецептов из баранины, которые я готовлю регулярно. Но когда я хочу пожарить большой кусок мяса на празднике или для большой компании, я чаще всего выбираю два варианта: запечь целую ножку ягненка или приготовить жаркое с рибай.
]]> Перейти к:Ингредиенты
Чтобы приготовить это вкусное жаркое, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Оливковое масло: Это мое любимое масло для готовки, и оно прекрасно сочетается с бараниной. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.
Рубленый чеснок : Измельчите его самостоятельно или используйте то, что находится в банке.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Специи : Сушеный розмарин и сушеный тимьян. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.
Баранья ножка : Я обычно использую полубескостный кусок весом 4 фунта, импортированный из Австралии. Я покупаю его в местном продуктовом магазине (Safeway).
Инструкция
Как приготовить баранину? Мой любимый метод — запечь его в духовке, и это на удивление легко! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
В небольшой миске смешайте оливкового масла, чеснока, соли и перца, розмарина и тимьяна.
Разотрите смесью всю баранину. Поместите мясо в жаровню на смазанную маслом решетку. Оставьте на час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 425 градусов F. Запекайте ягненка в течение 15 минут в духовке с температурой 425 градусов.
Понизьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать , пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть и не касающийся костей, не покажет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.Это должно занять около 1 часа 20 минут (20 минут на фунт).
Достаньте барашка из духовки, слегка накройте фольгой и дайте постоять в течение 20 минут перед разделкой.
Советы по рецептам
Вот несколько советов, чтобы гарантировать успех этого рецепта:
- Если ваш ягненок больше 4 фунтов, ему нужно будет проводить больше времени в духовке 375F — как упоминалось выше, около 20 минут на фунт после первых 15 минут при 425F.В этом случае рекомендуется слегка накрыть его фольгой в течение последних 20 минут жарки. В противном случае верх может стать слишком темным.
- Как и в случае любого жаркого, важно дать мясу постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать его. Прежде чем разрезать мясо, вы должны дать сокам возможность осесть и перераспределиться. Нет ничего более удручающего для гурмана, чем разрезать сочный кусок мяса и наблюдать, как все вкусные соки утекают на разделочную доску.
Рекомендуемые гарниры
К этому рецепту подойдет любой гарнир. Это очень универсальное основное блюдо. Я часто подаю его с одним или двумя из следующих гарниров:
Хранение остатков
Вы можете хранить остатки в холодильнике в запечатанном контейнере до 4 дней. Они очень хороши, если аккуратно разогреть в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности.
Но не пережарьте их, иначе они станут сухими и несъедобными. Я также люблю есть холодные ломтики остатков с домашними огурцами.
Часто задаваемые вопросы
Как лучше всего приготовить баранину?Обжарка — лучший способ. У этого куска мяса прекрасная жировая шапка, и приготовление его в духовке красиво подрумянивает. Конечно, можно использовать мультиварку. Но, на мой взгляд, все будет не так хорошо. Жирная шапка не подрумянится, а постное мясо может легко высохнуть при длительном приготовлении.
Сколько времени готовят баранину? а 4 фунта. Полукостный кусок необходимо провести в духовке около полутора часов: 15 минут в духовке 425F, чтобы подрумянить жировую шапку, затем еще 20 минут на фунт в духовке 375F (так что дополнительно 1 час 20 минут) .
Имейте в виду, что вам также необходимо сначала довести мясо до комнатной температуры, что занимает около часа. И после того, как это будет сделано, ему нужно отдохнуть около 20 минут, прежде чем вы его будете вырезать. В общем, от начала до конца этот рецепт занимает около 3 часов.
Можно, но делать это на самом деле неинтересно, и я не думаю, что это необходимо. Вы можете добиться аналогичного результата, ненадолго запекав его при высокой температуре (425F), затем опустив духовку до 375F и продолжая жарить, пока мясо не будет приготовлено.
Какой уровень готовности лучше всего?Вы хотите, чтобы мясо оставалось средне-прожаренным (хотя я должен отметить, что Министерство сельского хозяйства США говорит, что жаркое следует готовить до средней прожарки). Более того, особенно если он приготовлен более чем на среднем уровне, становится сухим и жестким и теряет большую часть своего вкуса. Поэтому при запекании лучше всего использовать термометр для мяса.
Подписаться
Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!
Рецептная карта
Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка
Чтобы запечь в духовке ножку ягненка, просто натрите ее оливковым маслом и специями, затем запекайте до средней прожарки (135F).Получился нежный, сочный и очень ароматный!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Время отдыха 1 час 20 минут
Общее время 2 часа 50 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Греческая
Ккал Порции: 8 порций
4707000 калорий:калорий ИНСТРУКЦИИ
В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль, перец, розмарин и тимьян.
Натрите смесью оливкового масла всю баранину.Поместите баранину плоской стороной вниз и жирной крышкой вверх в противень с бортиком на смазанной жиром решетке. Дайте ему постоять на столе при комнатной температуре в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 425 градусов F.
Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, не позволяя ему касаться кости. Установите термометр на 135F (средний-редкий). Запекайте баранину в течение 15 минут в разогретой до 425 градусов духовке.
Понизьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока термометр не покажет вам, что мясо достигло внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту.Это должно занять около 1 часа 20 минут (около 20 минут на фунт).
Выньте барашка из духовки, накройте его фольгой и дайте ему постоять 20 минут перед тем, как вырезать.
ПРИМЕЧАНИЯ
Если ваша баранина больше 4 фунтов, ей нужно будет проводить больше времени в печи 375F — как упоминалось выше, примерно 20 минут на фунт после первых 15 минут при 425F. В этом случае рекомендуется слегка накрыть его фольгой в течение последних 20 минут жарки.В противном случае верх может стать слишком темным. Информация о питании взята с сайта fitday.com и предполагает, что баранина импортируется, а постное и жирное мясо едят. Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы должны готовить жаркое до средней степени готовности (145 градусов по Фаренгейту). ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ
Порция: 6 унций | Калории: 477 ккал | Белок: 42 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 15 г | Натрий: 132 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.
Добавить комментарий