Written by on 29.06.2021

Запеченное в соли мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Мясо свинины в соли запеченное в духовке рецепт с фото пошагово

Чеснок – 3 зубчика
Свинина – 1 кг
Черный молотый перец
Соль
Лавровый лист – 1 шт.

1. 3 зубчика чеснока нарезаю пластинками. 1 лавровый лист измельчаем. Мясо не солим, только посыпаем черным молотым перцем со всех сторон. Хорошо втираем перец. Теперь лавровый лист и чеснок. Когда мясу будет готово, лавровый лист мы уберем. Придавливаем чтобы лучше держались специи. Берем форму для запекания, насыпаем 1 сантиметр соли на дно формы. Укладываем на соль мясо. Согласно этому методу мясо должно взять соли сколько ему нужно и оно не должно быть пересолено. 2. К остальной соли я добавляю немного воды. Нам из соли нужно сделать панцирь на мясе, толщиной примерно 1 сантиметр. Укладываем соль на мясо. Страшно это делать, надеюсь мы не испортим мясо. Я себе этого не прощу. Сразу ставим мясо выпекаться, чтобы оно не потянуло много соли на себя. Духовку разогреваем до температуры 220 градусов Цельсия и выпекаем 20-30 минут, потом снижаем температуру до 160 градусов Цельсия и выпекаем еще 30-40 минут.
Вот что получилось. 3. Соль стала как камень. Снимаем эту соляную шапочку. О, как оно пахнет. Надеюсь оно не испорчено солью. Убираем с мяса лавровый лист, чтобы он нам не горчил. На вид мясо очень сочное. Посмотрите сколько на поверхности сока. Красота. Перед тем как разрезать мясо, дайте ему отдохнуть хотя бы 10 минут после духовки, чтобы все соки внутри равномерно разошлись. Посмотрите сколько здесь сока. 4. Главное, чтобы мясо не было слишком соленым. Пропеклось. Сочное, думаю это видно. Оно прям блестит от сока. Пробуем. Совсем не пересоленое. Очень вкусное. Ароматное, нежное, мягкое, даже с магазинного мяса. Рецепт проверен, мясо не испорчено, а наоборот получилось просто великолепно. Я буду кушать. С вами прощаюсь. До новых вкусных рецептов!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Свинина запеченная в соли по испански.

Для приготовления нам понадобится собственно мясо. Сколько? Столько, сколько вы хотите запечь. Полтора, два, три кг. Можно брать любой кусок мякоти. Хотя в Испании предпочитают использовать для этого — карбонат. По испански — LOMO. Так же, нам понадобится крупная соль. В Испании, в супермаркетах продаётся специальная соль для запекания — Sal marina para cocinar. Соли нам понадобится ровно столько, сколько нужно, для того, чтобы полностью покрыть выбранный вами кусок мяса. Например: для приготовления 1,5 кг мяса, необходимо около 2 кг соли. Еще нам понадобятся такие специи, как: перец сладкий, горький, орегано. Но опять же, это не принципиально! Ложите то, что есть, что вам нравится. 

Натираем мясо специями и откладываем его. Готовим соль. Высыпаем соль в емкость, добавляем в нее вино. Если нет вина, ничего страшного, можно добавить воды. Для чего? Для того, чтоб соли легче было придать нужную форму. Жидкости льем не много, ровно столько, сколько нужно, для того, чтоб она стала более послушная. Как я уже сказал, что вино можно заменить водой. Но по мне вино лучше. Вино дает приятный аромат. Так же я в соль добавляю те же приправы, что и в мясо.

Теперь, когда у нас все готово, подготавливаем противень. Насыпаем минимум сантиметровый слой соли под мясо. Ложим мясо на соль и начинаем его полностью покрывать солью. Духовка разогревается до 200*-210*. Ставим запекать мясо. Через пол часа, понижаем температуру до 170*-160* и держим до готовности. Готовность проверяем ножом. Через время в корке соли, появится трещина. В нее то и можно будет просовывать ножик для прокалывания мяса. Кусок мяса в 1,5 кг готовится примерно полтора часа. Это примерно. Готовность мяса нужно обязательно проверять!

Что я делаю с этой трещиной, которая образовывается в соли? Я оставляю немного соли и замазываю эту трещину (не принципиально).

Когда мясо готово, извлекаем его из соли и даем остыть. Когда мясо остыло, оно готово к употреблению. Подавать мясо нужно нарезав очень тонкими ломтиками. 

Рекомендую посмотреть видео. Все по полочкам и наглядно.

 

Спасибо за внимание и приятного вам аппетита!

Поможем создать вам свой авторский тур по Андалусии! Херес де ла Фронтера, Кадис, Гибралтар. Экскурсии в винодельни хересного треугольника. Знакомство с культурой! Посещения пляжей Атлантического океана! Трансфер из аэропортов! Личный гид с автомобилем!

Еще интересное —

Почему испанцы любят русских женщин

Как делают настоящий испанский хамон

—————————————————————-

 

Вам может быть интересно

Свинина в соли в духовке.

Мясо запеченное в соли

Свинина в соли в духовке. Мясо запеченное в соли

Сегодня хочу поделиться с вами весьма оригинальным рецептом приготовления мяса. Мясо запеченное в соли получилось необычно нежное и сочное, а какой аромат стоял на кухни во время запекания мяса в солянной пещере. Чтобы запечь мясо в соли надо соблюдать несколько нехитрых правил. Во-первых, желательно мясо мариновать не менее 12 часов. Во-вторых, не жалейте соли, покупайте самую простую, дешевую каменную соль. Перед тем как смазать мясо специями хорошенько его обсушите, я заворачиваю мясо в кухонное полотенце и оставляю его в полотенце минут на 30. Перед запеканием мясо надо достать из холодильника часа за 2-3, чтобы оно было комнатной температуры. И желательно мясо начинать запекать где-то в обед, чтобы у вас было время его остудить, а затем убрать в холодильник. Как узнать готовое мясо или нет? Признаком готовности мяса будет слегка потемневшая и растрескавшаяся соль и исходящий из духовки невероятно аппетитный аромат запеченного мяса.

Мясо весом от 1,5 до 2 кг, будет запекаться не менее 1,5 часа. Кусок мяса должен быть вот такой ровный как у меня на фотографии, тогда он равномерно запечется. Размер формы для запекания должен быть чуть больше чем кусок мяса, чтобы оно лежало ровно, свободно. Мясо впитает в себя столько соли, сколько ему нужно, оно не будет слишком соленное, это проверено, так, что насчет этого можете не переживать. Надеюсь вам поможет мой пошаговый рецепт приготовить вкусное и ароматное мясо в соленной «шубе». Готовьте с любовью!

Баранина в соли. Как приготовить вяленую баранину в домашних условиях

      Вяленая баранина – отличное дополнение к праздничному столу. Приготовить лакомство можно самостоятельно, для этого не нужно прилагать особых усилий.

    Вяленую баранину подают тонко нарезанными ломтиками

    Фото: Getty

    • Количество порций: 20
    • Время приготовления: 1 минута

    Вяленое мясо баранины со специями

     

    Весь процесс приготовления занимает от 10 до 30 дней. Чем дольше вялится мясо, тем вкуснее оно становится. Обратите внимание, что мякоть быстрее просаливается, а вот на приготовление баранины на кости уходит немного больше времени.

     

    Пошаговая инструкция:

  1. Лопатку обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги, уложить в широкую посуду и щедро натереть солью. Остаток соли распределить по мясу, чтобы оно полностью было покрыто. Накрыть посуду полотенцем и оставить на 2 дня.
  2. Мясо перевернуть на другой бок, снова засыпать солью. Оставить на 2 дня. После чего промыть и хорошо просушить бумажными салфетками.
  3. Чеснок мелко нарубить, добавить специи или свежую зелень, перетереть. В смесь добавить теплую кипяченую воду, чтобы получилась кашица из приправ.
  4. Соусом хорошо обмазать мясо со всех сторон, проделать в верхней части дырочку и подвесить в проветриваемом помещении. Вялить лопатку 1 месяц.

Специи выбирайте те, что вам больше нравятся. Подходят кориандр, хмели-сунели, карри и другие. На заключительном этапе, когда мясо вялится, под него подставить пустую емкость. Пока лопатка свежая из нее будет капать жидкость.

Рецепт вяленой баранины по-быстрому

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2 кг;
  • Соль – 2,5 кг.

Как приготовить:

  1. На противень для запекания насыпать соль слоем 2 мм. Выложить подготовленное мясо, сверху хорошо засыпать солью, чтобы она полностью его покрыла. Оставить на сутки.
  2. Ногу очистить от влажной соли, на противень насыпать сухую и повторить процедуру. Оставить мясо на сутки. Так поступать до тех пор, пока соль не останется сухой.
  3. Мясо очистить от излишков соли, проделать отверстие для нитки и вывесить на балконе. Оставить на 10 дней. Готовый продукт получается темного цвета, приятный на вкус.

Как правило, высаливать мясо нужно 7–8 дней, только после этого вывешивать на просушку. Это зависит от качества баранины, поэтому выбирайте молодое мясо. Вялить ногу можно в холодильнике, но следите за влажностью, не оставляйте жидкие продукты открытыми. Если влажность высокая, то проветривайте холодильник каждые 30 мин.

Зачем запекать в соли. Главные правила запекания на солевой подушке 

Запекание на подушке из соли — особый метод приготовления мяса, птицы и рыбы. Солевая прослойка служит своеобразным буфером для жара духовки или гриля, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам продукта получить свою порцию тепла. Кроме того, за счет того, что соль впитывает лишнюю влагу, мясо получается идеально сочным. В то же время, взаимная диффузия позволяет соли впитаться в мясо ровно настолько, насколько это нужно.

Метод приготовления на соляной подушке идеально подходит для больших кусков мяса, целой курицы или рыбы. Принцип перераспределения тепла хорошо работает и для массивных кусков, благодаря чему можно не переживать, что снаружи блюдо пригорит, а внутри останется сырым. Использовать соль в качестве подушки можно разными способами, в том числе в качестве соляной корочки. Мы разобрались в том, как научиться обращаться с этим интересным методом и готовить на соли максимально вкусные блюда.

— Специи —
В данном случае, специи можно насыпать на самый верх соляной подушки или предварительно натереть продукт. Специфика приготовления сработает на пользу специям, и их вкус и аромат смогут раскрыться с удивительной силой. Отлично подходят для этого веточки зелени, которые можно положить между мясом и солью.

— Отверстия —
Несмотря на то, что соль помогает равномерно готовить даже самые большие куски, стоит обратить внимание на дополнительную перфорацию. Проткните мясо специальной иглой или обычным ножом — это позволит мякоти стать еще сочнее.

— Соляная корочка —
Традиционно, метод соляной корки используют для приготовления рыбы. Впрочем, никто не мешает вам попробовать прием для других продуктов. Готовить рыбу в соли придумали итальянские рыбаки. Они клали в котелок на слой крупной морской соли только что выловленную рыбку, сверху насыпали еще слой соли и вешали котелок над костром. Сегодня подобным образом легко приготовить рыбу в кухонной духовке. Для этого способа лучше всего подходит морская рыба. Толстая кожа не позволит впитаться лишней соли в процессе приготовления, поэтому не стоит бояться ее пересолить. Скорее всего, рыбка получится даже немного недосоленной, поэтому шеф-повара рекомендуют при подаче положить на тарелку кусочек соляного панциря, чтобы можно было довести ее до вкуса уже за столом.

— Печеная соль —
Слегка пригоревшую соль с корки лучше не выбрасывать, а использовать для приправки мяса в тарелках. Дымный аромат такой соли делает ее чрезвычайно ценной приправой, и вы просто обязаны использовать ее преимущества.

— Сухость —
Удаление избыточной влаги с куска мяса или рыбы в данном случае — суровая необходимость. Это поможет избежать растворения кристаллов при нагревании и позволит в полной мере использовать термические преимущества соли. Впрочем, об удалении влаги из мяса с помощью соли можно узнать гораздо подробнее в кошерных методах кулинарии, которым уже много веков.

Мясо в соли — Рецепты домашней кухни Pesto

— запеченное на углях  мясо в соли обернутое в ткань.

Запеченное на углях  мясо в соли обернутое в ткань – так наверное должно звучать полное название этого блюдо.

Время пикников в самом разгаре. Шашлык, стейк и прочие колбаски-гриль стали уже избиты, и хочется чего-то нового необычного. Есть интересное решение, трудоемкое, но эффектное – мясо в соли.

Как всегда есть подводные камни:

  • мясо должно быть по возможности качественное, но можно не самое-самое 🙂
  • процесс формирования мяса перед готовкой
  • поддержание жара углей.

Но результат стоит приложенных усилий. Кстати  у меня было 2 одинаковых куска мякоти говядины из одного куска не очень получился ростбиф (был суховат и жестковат), а второй был приготовлен в соли – получился сочным и … сами увидите структуру мяса при этом методе готовки 🙂 игра стоит свеч, точнее угля.

Мясо в соли

lnaumova

— запеченное на углях  мясо в соли обернутое в ткань.

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 2 часов

маринование 5 часов

Общее время 2 часов 20 мин

блюдо блюдо из говядины

Кухня южноамериканская

Порции 8 порций

  • 1-1,3 кг говядина мякоть
  • 1 кг соль среднего помола
кусок ткани, размер ткани определяйте по мясу из расчета 1,5 оборота куска мяса, и главное, ткань только натуральная хлопчатая и без рисунка
веревка из натуральных материалов
  • Мясо разморозить, если заморожено. Обязательно обсушить со всех сторон на бумажном полотенце.
Подготовка полотенца и соли
  • Ткань намочить и хорошо отжать.Если будете заматывать в ткань, то расстелите его на столе. Если же не уверены в своих навыках обертывания, сшейте (ровность стежков не имеет значения) подобие мешка под ваш кусок мяса.
  • Насыпаем соль на ткань на столе слоем 1,5 см, от краев оставляем свободное место.Кладем кусок мяса с края на соль и заворачиваем мясо в соль.Внимательно следим чтобы вокруг мяса был ровный слой соль со всех сторон.Если же у вас «мешок» — засыпаем 1/3 пачки соли на расправленное дно, кладем мясо немного «вкручевая» его в соль, а затем засыпаем верх и бока мяса солью, и заворачиваем  «рулет».Следим чтобы ткань держала плотно соль, но и много слоев ткани не нужно.

  • Завязываем заготовку веревкой, чтобы он не развалился в костре и оставляем отдыхать на 1-6 часов (вариант готовим дома и берем в дорогу уже сверток).

Жарка на мангале

Приятного аппетита!

Примечания:

  1. Соль можно не выбрасывать. Очистить от остатков ткани, растолочь в ступке и впоследствии солить блюда, придавая им яркий копченый привкус и запах.
  2. Если мясо сгорело в местах где съехала соль – обрежьте эти места. Обрезки порежьте на небольшие кусочки, в пакет, в морозильник и когда будете готовить суп или рагу – добавьте при тушении. Приятно удивитесь новому вкусу знакомого блюда.

Запеченная свинина с адыгейской солью, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

свинина (карбонат или корейка) – 750 г

адыгейская соль – 1 ч.

л.

сушеный чеснок – 1/2 ч.л.

кориандр – 1/2 ч.л.

белое сухое вино – 50-80 мл

Сочное мясо! 🙂 А в состав адыгейской соли входят чеснок, кориандр, черный перец, укроп и петрушка.

Приготовление

Смешать специи,

натереть кусок свинины, выложить в подходящую емкость, залить вином. Оставить минимум на 2 часа, а лучше на 8, время от времени переворачивая для равномерного маринования.

Затем обжарить мясо на сильном огне со всех сторон, выложить в форму для запекания,

полить оставшимся винным маринадом.

Готово! Запекать при 200*С 40-50 минут (в зависимости от толщины кусочка). Не пересушите!

Вяленое мясо, запеченное с овощами и грецкими орехами

Читайте также

Вяленое мясо пряное

Вяленое мясо пряное Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 г толченого лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 5 г корицы, 5 г розмарина, 5 г гвоздики, 10 г перца, 1 г селитры, 15 г сахара, 90 г соли Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из всех указанных ингредиентов

Вяленое мясо кролика ароматное

Вяленое мясо кролика ароматное Ингредиенты: 10 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 10 ягод можжевельника, 100 мл лимонного сока, 2–3 лавровых листа, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, 10 г молотого черного перца, 10 г сахара, 20 г соли Тушки кроликов разделать, отделив ребра и

Домашнее вяленое мясо (вариант 1)

Домашнее вяленое мясо (вариант 1) Ингредиенты: 2,5 кг шейной части свинины одним куском, 1 кг соли Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли Для панировки: 100 г соли, 20 г

Домашнее вяленое мясо (вариант 2)

Домашнее вяленое мясо (вариант 2) Ингредиенты: 2,5 кг шейной части говядины, 1 кг соли Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли Для панировки: 100 г соли, 20 г молотого

Вяленое гусиное мясо с имбирем

Вяленое гусиное мясо с имбирем Ингредиенты: тушка гуся, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 40 г соли Тушку гуся вымыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря

Вяленое мясо курицы с чесноком

Вяленое мясо курицы с чесноком Ингредиенты: 10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли Мясо курицы вымыть, отделить от костей, нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком. Натереть этой смесью мясо курицы. Вялить в

Мясо рубленое, запеченное с овощами

Мясо рубленое, запеченное с овощами КомпонентыГовядина рубленая – 400 гЛук репчатый – 1 шт.Сладкий перец – 2 шт.Тыква очищенная – 100 гСметана – 2 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко порубить, сладкий перец очистить от

Вяленое гусиное мясо с имбирем

Вяленое гусиное мясо с имбирем Ингредиенты:Тушка гуся, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 40 г соли.Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря

Вяленое мясо курицы с чесноком

Вяленое мясо курицы с чесноком Ингредиенты:10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли. Мясо курицы промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком, затем натереть этой смесью мясо курицы.

Ароматное вяленое мясо кролика

Ароматное вяленое мясо кролика Ингредиенты:10 кг мяса кролика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, лимонный сок по вкусу, 10 г черного молотого перца, 20 г соли.Тушки кроликов

Запеченное мясо

Запеченное мясо Запеченное мясо теряет меньше всего питательных веществ. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде и на гриле. Время приготовления зависит от объема и качества мяса. Для запекания говядины нужно не менее 1 ч, и

Мясо козы, запеченное с овощами

Мясо козы, запеченное с овощами 1,5 кг филе домашней козы, 1 кг молодого картофеля, 1 морковь, ? стакана рафинированного подсолнечного масла, сок 1 крупного лимона, 10–15 зубков чеснока, 1 ч. ложка измельченной зелени хмели-сунели, соль и молотый черный и красный перец по

Бастурма (вяленое мясо)

Бастурма (вяленое мясо) 10 кг говядины без костей, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина, 600 г чеснока, перец красный молотый по вкусу. Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски размером 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и

Чанахи (запеченное мясо с овощами)

Чанахи (запеченное мясо с овощами) Ингредиенты300 г баранины (мякоть), 250 г картофеля, 50 г помидоров, 120 г баклажанов, 40 г курдючного сала, 30 г репчатого лука, 25 г зелени кинзы и петрушки, 8 г чеснока (измельченного), 1 лавровый лист (измельченный), специи (любые), соль. Способ

Рецепт: Корейка, запеченная в духовке

Ингредиенты:
свиная вырезка — 1 кг;
нитритная соль — 10 гр;
соль повареная — 10 гр;
перец душистый молотый — 3 гр;
кардамон — 1 гр;
травы — по вкусу

Здравствуйте, сегодня копаясь в телефоне, нашел старые фотографии (этим летом), на которых изображено прекраснейшее блюдо, под названием корейка печеная в духовке. Или по другому карбонад, нежнейший, наивкуснейший.

Так как в то время я еще не знал о существовании этого замечательного сайта, поэтому фотографии делал совсем не для этого формата. Сильно не ругайтесь, их мало, но тут главное не фото, главное рецепт и «итого».

Приступим.

Все развесовки даны на 1 килограмм мяса, рассчитывайте всегда соль по золотому правилу, 2% соли на 100% мяса по весу. У нас, допустим кусок на 1 кг. (1000 гр.), значит соли берем ровно 20 гр.

Второе правило, если посол подразумевает малое количество времени, то лучше приготовить рассол и мясо хорошенько прошприцевать, если время позволяет, то лучше сделать сухой посол, но необходимо ждать и периодически мясо переворачивать и «мять».

Я беру соли поваренной пополам с нитритной, если вам вера (не которая женщина, а которая религия) не позволяет, используйте полностью поваренную соль, только учтите что результат у вас будет цвета вареного мяса (серый) и не очень вкусный, не будет вкуса ветчинности.

Смешиваем все наши сухие ингредиенты и тщательно натираем мясо со ВСЕХ сторон, со всех сторон, два раза не повторяю. Затем плотно обматываем слюдой. Если у вас есть вакууматор, я за вас просто безмерно рад. Итак, обматываем все куски мяса плотно, многими слоями и убираем наше мясо в холодильник на нижнюю полку на неделю. Да да, дорогие мои на неделю.

Здесь у меня еще ребра для копчения сделаны, о них как-нибудь в другой раз.
Примерно два раза в день (утром и вечером), переворачивайте куски и нежно, как женщину, немного массируйте.

Затем, по прошествии недели, вытаскиваем наши кусочки мяса из пленки и отправляем в разогретую до 70-80 градусов Цельсия духовку часа на 3-5. Смотрите сами по объему мяса. Я чтобы не париться, использую термощуп. Свинина готовая становится при температуре (в центре куска) 69-71 градус. Но важно соблюдать одно условие, не поднимать температуру в камере выше 80 градусов.

Травку муравку я с кусочков не сметал, так еще вкуснее. Готовим до готовности (кэп), затем… нет, не жрем сразу, охлаждаем. Это блюдо подается холодным.

Я вынес на балкон, чтобы мои домашние меня не съели от таких запахов.

Продукт остыл, я один кусочек сразу в морозилку, а второй на стол в виде нарезки.

Это получше будет любых магазинных карбонадов и прочих мяс 🙂

Здесь я не стал вдаваться в подробности про нитритную соль, про термообработку, кому интересно, можете прочитать в моем рецепте сарделек говяжьих, здесь я все подробно рассказал, буквально на пальцах. Или вот еще тут: колбаса говяжье-куринная.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT08H00M8 ч.

Это хороший рецепт?

Как солить жареное мясо | Д’Артаньян

Для обжаривания с солью кусок мяса покрывается толстым слоем соли и запекается. Когда соленое мясо запекается, соль образует плотное прилегание к мясу. Весь аромат и соки попадают в соляную оболочку, создавая среду для приготовления пищи, которая частично состоит из жарки и частично на пару. Этот метод хорошо работает с разнообразным мясом, особенно с крупными кусками, такими как свиная вырезка, говяжья вырезка или целые цыплята.Вы также можете попробовать его с цельной рыбой и даже овощами, например, с картофелем.

Чтобы попробовать эту технику дома, сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите примерно 3 стакана кошерной соли в миску и добавьте столько воды, чтобы смесь выглядела как мокрый песок; начните с 1/4 стакана воды. Соль должна быть достаточно влажной, чтобы хорошо уплотняться. Положите немного влажной соли на дно противня или сковороды и похлопайте по ней, чтобы получилась хорошая подстилка для мяса. Положите мясо поверх соли.Чтобы усилить аромат, положите на мясо веточки зелени; попробуйте тимьян, эстрагон, розмарин или шалфей. Высыпать оставшуюся влажную соль поверх мяса. Руками нанесите соль вокруг мяса, чтобы образовалась толстая корочка. Убедитесь, что нет дырок. Соляное иглу готово к обжариванию.

Может показаться, что много соли (и это так!), Но поскольку соль настолько дешевая, она добавляет к еде всего пару долларов. И не волнуйтесь, вся эта соль на удивление не делает мясо слишком соленым.

Время приготовления соленого жаркого будет зависеть от типа используемого мяса. Свиная вырезка займет около 45 минут, говяжья вырезка около 30 минут, а на целую курицу рассчитываем около полутора часов. Лучший способ узнать, готово ли мясо, — это осторожно проткнуть соль термометром с мгновенным считыванием показаний. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Для свинины он должен быть 140 градусов по Фаренгейту, если вам нравится немного розового, или 155 градусов по Фаренгейту, если нет. Что касается говядины, вам нужно 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 140 градусов по Фаренгейту для средней.Цыпленок и другая птица должны показывать 160 градусов по Фаренгейту. Вынув жаркое из духовки, важно дать ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем удалить корку и нарезать мясо. Жаркое будет продолжать готовиться, пока оно находится в состоянии покоя, а соки перераспределятся. После того, как мясо отдохнет, расколите ложкой внешнюю соляную оболочку. Осторожно снимаем скорлупу крупными кусками. Удалите излишки соли с мяса сухой кистью для выпечки. Переложите мясо на разделочную доску и нарежьте. Мясо будет нежным, сочным и насыщенным, сохраняя аромат трав, с которыми оно было обжарено.

Выпечка с солью — ключ к получению сочности из птицы, мяса и морепродуктов

На окраине Сан-Педро-дель-Пинатар, рыбацкой деревни в регионе Мерсия на средиземноморском побережье Испании, огромная неравномерная сеть солончаков выступает в море. Морская вода затапливает их каждую весну, а затем испаряется каждое лето, когда рабочие собирают белые и розовые кристаллы и складывают их в блестящие холмы, чтобы сушить на солнце. Эти солончаки, или salinas, были созданы во времена Римской империи и используются с тех пор, давая соль, чтобы помочь приправить, сохранить и даже запечь — как в случае с одним из самых известных блюд Мерсии, dorada a la sal.Местный жирный, сочный морской лещ, или дорада, запекается целиком на корочке из крупной соли, которая затвердевает в плотную оболочку во время запекания, позволяя лещу полностью пропариться в собственном соку. В результате получается сочная, ароматная рыба с нежными белыми хлопьями (и, нет, на вкус она не слишком соленая).

Как я узнал, живя и готовя в Испании, выпечка из соли широко адаптируется и творит чудеса с целыми креветками и сардинами, молодыми цыплятами или курицами Корнуолла и даже с мясными или твердыми овощами, такими как баклажаны или лук.Он полностью соответствует общей теории приготовления блюд на испанском побережье, цель которой состоит в том, чтобы усилить, а не скрыть естественный вкус самых свежих ингредиентов.

Рыба целиком

Местные жители благодарят испанских рыбаков за создание этого блюда: во время своих дней в море они кладут целую рыбу на мраморную плиту, зарывают ее в соль и готовят на небольшом огне. Это было просто и практично, и в нем было всего два доступных и доступных ингредиента.

Рецепт морского леща, запеченного в соли с аллиолами »

Птица

Запекание с солью мелких птиц, таких как корнуоллские куры, молодые цыплята или даже утиные ножки, помогает удерживать влагу и сохранять сочность мяса. Вторая выпечка без соли обеспечивает лакированную кожу без риска высыхания мяса.

Запеченная в соли курица из корнуолла с луком-шалотом и апельсиновым соусом

Не пропускайте лук-шалот — после запекания в соляной пещере он получается сладким и вкусным.Получить рецепт запеченной в соли куры из корнуолла с луком-шалотом и апельсиновым соусом »

Моллюски

Моллюсков традиционно не запекают в соли в Испании, но раковины и головы создают естественный защитный барьер, который не позволяет хвостам креветок и омаров впитывать слишком много соли.

Креветки, запеченные в соли и капусте Sofrito

Признанные в Испании гамб — гигантские красные креветки — обычно подаются на гриле или в блюдах, напоминающих паэлью, но их также хорошо подавать в соленой выпечке.Получить рецепт запеченных в соли креветок с каперсовым софрито »

Техника для выпечки соли

Хотя поначалу необходимое количество соли может показаться ошеломляющим, будьте уверены, что вы сможете положить в основное блюдо гарниры на целый обед. Корнеплоды, такие как лук, лук-шалот или картофель, в процессе запекания превратятся в идеально приправленный и легкий гарнир. Разложите овощи — кожуру и все остальное — вокруг центральной части, оставив между ними не менее дюйма, прежде чем закопать все это под соленым одеялом.

Шаг 1: Смешайте соль

Начните с очень крупной соли; в Испании есть крупнозернистые варианты с мелким зерном, но кошерный вариант вполне подходит. Вам понадобится около 4–5 фунтов. Руками смешайте соль с яичным белком в большой миске, пока она не станет похожей на влажный песок. Яйцо помогает соли образовывать твердую оболочку во время запекания, что облегчает ее удаление большими кусками. (Если чувствуете себя уверенно, можете смочить соль водой вместо яичных белков, как это делают рыбаки.)

Шаг 2: Сформируйте соляную корку

Выстелите противень с бортиками или сковороду куском пергаментной бумаги, затем распределите вокруг достаточное количество солевой смеси, чтобы образовался слой толщиной примерно в полдюйма. Осторожно похлопайте по нему, чтобы упаковать равномерно. Выложите сверху рыбу, мясо или все, что вы запекаете, затем полностью покройте достаточным количеством соли, чтобы все ингредиенты полностью закопались, и запечатайте ингредиенты ровным слоем толщиной не менее 1/2 дюйма. Аккуратно похлопайте по верхнему слою, чтобы равномерно уложить его.

Шаг 3. Выпекать

Осторожно, не перекладывая соль, переложите противень в горячую духовку (425 ° F). Высокая температура способствует быстрому формированию твердой оболочки, предотвращая утечку аромата или влаги. Соляная корка может немного подрумяниться и в некоторых местах начать трескаться. Как бы ни было заманчиво, не открывайте скорлупу, чтобы проверить готовность. Строго следуйте рецепту или оцените около 15 минут на фунт для цельной рыбы и около 1 часа для жаркого на 2 фунта.

Шаг 4: Удаление корки

Выньте сковороду из духовки и дайте немного остыть. С помощью тяжелой деревянной ложки или кухонного молотка разбейте горячую корку на большие куски.Из него выйдет горячий пар, поэтому аккуратно снимайте его. Смести рыхлые зерна и осторожно вытащите закопанный предмет. (Для цельной рыбы может быть проще вынуть только филе.) Быстро работая, чтобы теплые соки не растворяли соль, смахните прилипшие зерна кисточкой для выпечки.

Идеальный ростбиф — Приготовьте сказку

Идеальный ростбиф

Подавать сочный, нежный ужин с ростбифом необязательно.
С помощью пары простых методов экономичный кусок говядины можно превратить в жаркое, подходящее для праздничного обеда.

Жаркое из ребрышек Prime всегда подавали на праздники в нашем доме. Но иногда такой крой просто не укладывается в праздничный бюджет. Я слышу, как вы говорите: «Но более экономичное жаркое позволяет получиться жестким и сухим».

Что ж, у меня есть пара простых маленьких приемов, с помощью которых можно превратить очень нежирный кусок говядины в сочное нежное жаркое, подходящее для вашего праздничного стола.

Начнем с нанесения на жаркое сухим рассолом. Сухой посол — это просто соление куска мяса и его отдых перед приготовлением.Это преследует две цели. Первый — добавить аромат жареному, а второй — помочь расщепить белки в мясе для создания нежной текстуры, которая нам нужна.

Следующий шаг — обжарить мясо со всех сторон. Это создает красивый коричневый цвет экстерьера. В конце концов, мы сначала едим глазами. Он также придает жареному вкус и текстуру.

Духовка — это то место, где происходит волшебство благодаря небольшой науке. Вот научная часть. Во время варки активируются ферменты.Эти ферменты разрушают соединительные ткани и смягчают мясо. НО этот процесс останавливается, когда температура мяса достигает 122 ° F. Итак, цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру мяса при температуре 122 ° F как можно дольше. К счастью для нас, это довольно легко сделать.

Приготовление жаркого при низкой температуре до 115 F, затем выключение духовки и выдержка мяса в духовке до 130 ˚ F гарантирует, что мясо будет нежным и сочным. И да, это безопасно.

Итак, приступим.

Сначала выберите жаркое. Мне нравится Eye of Round, потому что он имеет однородную форму, но этот метод также подойдет для Top Round или кончика филе. Сайт «Говядина, это то, что на ужин» — отличный ресурс, который поможет вам выбрать жаркое.

Далее идет размер жаркого. Цифра 1/2 фунта на человека. Итак:

4 человека = 2 фунта

6 человек = 3 фунта

12 человек = 6 фунтов

ШАГ 1: Вам понадобится 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса для сухого рассола. Посыпьте солью мясо со всех сторон и похлопайте по поверхности.

ШАГ 2: Заверните жаркое в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 18–24 часа.

ШАГ 3: Достаньте жаркое из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем со всех сторон.

ШАГ 4: Нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем или сильном огне в сковороде до копчения. Обжарьте мясо с каждой стороны до коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны.

ШАГ 5: Переложите жаркое на решетку на противне. Вставьте термометр с одного конца мяса, пока он не достигнет центра жаркого. Поместите в духовку, нагретую до 225˚F. Готовьте, пока мясо не нагреется до 115˚F. Выключите огонь и держите мясо в духовке, пока оно не нагреется до 130 ° F для средней прожарки.

ШАГ 6: Достаньте жаркое из духовки и дайте ему постоять 10–15 минут. Вырежьте и подавайте с любимым блюдом или гарнирами. Один из моих любимых — поповеры.Не забудьте также взбить мою любимую подливку в довершение ко всему.

Распечатать

Описание

Подавать сочный, нежный ужин с ростбифом необязательно. С помощью пары простых методов экономичный кусок говядины можно превратить в жаркое, подходящее для праздничного обеда.

Состав

  • 3 — 5 фунтов круглое ушко
  • 1/2 ч. Л. грубая кошерная соль на фунт мяса
  • 2 ст. оливковое масло
  • 2 ст. перец

Инструкции

  1. Натереть жаркое со всех сторон солью.Рассчитайте 1/2 чайной ложки соли на фунт мяса.
  2. Оберните жаркое в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
  3. Выньте жаркое из холодильника через 18–24 часа, разверните и высушите бумажным полотенцем.
  4. Нагрейте духовку до 225 ° F.
  5. Натрите жаркое 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем.
  6. На среднем или сильном огне нагрейте оставшееся масло в сковороде до дыма. Жарьте со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.
  7. Переложите жаркое на решетку на противне.
  8. Вставьте щуп термометра через один конец так, чтобы он достиг середины жаркого.
  9. Поместите в духовку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 115˚F.
  10. Выключите духовку и дайте жаркому готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 130˚F.
  11. Выньте из духовки и дайте жареному остыть 10-15 минут.
  12. Вырезать и подавать.

6490 г259.2 мг 22,4 г 2,2 г 104,1 г 272,2 мг

Рыба, запеченная в соленой корочке целиком

Простой способ запекания целой рыбы

  • Количество порций: Зависит от размера рыбы.

В этом методе обжаривания вся рыба покрывается корочкой соли и запекается. Вы могли подумать, что рыба станет соленой, но это не так. Что он делает, так это готовит невероятно нежный, сочный результат с нежным, изысканным вкусом. Я ужинал, и гости говорили мне, что приготовленная таким образом рыба — лучшая рыба, которую они когда-либо пробовали.

Пришло время купить целую рыбу у отличного торговца рыбой. Расскажите ему или ей, как вы собираетесь ее готовить, чтобы они правильно приготовили рыбу. Рыбу нужно оставить целой, с оставленными головой и хвостом, но выпотрошить и очистить от чешуи.

Когда вы будете готовы приготовить рыбу, достаньте ее из холодильника, промойте в прохладной воде и промокните насухо бумажными полотенцами. Заполните рыбную полость веточками свежей зелени и дольками свежего лимона, и да — добавьте немного соли и перца, потому что, несмотря на соленую корочку, рыбу все же нужно приправить.

Очень важно использовать грубую кошерную соль. Не используйте мелкозернистую соль, потому что корочка не будет держаться. Я лично избегаю использования соли, в которую был добавлен йод, потому что я знаю, что получаю достаточно йода в моем рационе, и мне не нужно больше, и мне не нравятся пищевые добавки в моих ингредиентах.

Если вы можете найти только более мелкую рыбу, вы можете приготовить две более мелкие рыбы одновременно под одной соленой коркой на большой противне с бортиком. Когда вы будете готовы подавать на стол, будьте готовы навести беспорядок, взломав корку, которая прикипит к твердой поверхности.Расколите его молотком или задней частью тяжелого поварского ножа и снимите куски, чтобы обнажить рыбу. Удалите верхнее филе, затем скелет, а затем мясо рыбы ниже. Удалите всю соленую корку.

Количество порций будет зависеть от размера рыбы, но из 2-фунтовой цельной рыбы обычно получается 2 порции.

Состав

  • 1 3-фунтовая коробка кошерной соли (Diamond Crystal в красно-черной коробке идеально подходит для этого рецепта, но подойдет любой бренд)
  • 6 яичных белков
  • 1 целая рыба, около 2 фунтов.Морской окунь или бранзино — идеальный выбор; рыбу следует оставить целой с головой и хвостом, но выпотрошить, очистить и очистить от чешуи
  • 2-3 веточки свежего тимьяна или розмарина
  • 1/2 свежего лимона, тонко нарезанного
  • 1-2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Соль
  • Перец свежемолотый

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 375º F.
  2. В большой миске смешайте соль с яичным белком. Чистыми руками смешайте соль и яичные белки до однородности.Текстура будет напоминать мокрый пляжный песок.
  3. Возьмите большую противень с бортиками и выстелите ее листом пергаментной бумаги.
  4. Достаньте рыбу из холодильника и промойте прохладной водой. Промокните полностью насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом.
  5. Приправить рыбную полость солью и свежемолотым перцем, добавить веточки свежей зелени и 3-4 ломтика свежего лимона. Натрите рыбу примерно чайной ложкой оливкового масла.
  6. Зачерпнув руками смесь солевого и яичного белка, присыпьте рыбу солью, пока она полностью не покроется. Соль вступит в прямой контакт с кожей рыбы и создаст покрытие толщиной около 1/2 дюйма. Промокните корку по всей поверхности, чтобы убедиться, что она цела и прочна, а каждый кусочек рыбы покрыт таким образом, чтобы при запекании корочка образовывала воздухонепроницаемую поверхность, удерживающую влагу.
  7. Поставьте противень в центр предварительно разогретой духовки и запекайте 25 минут.Корочка станет светло-золотисто-коричневой, особенно по краям, и полностью затвердеет.
  8. Выньте из духовки и дайте постоять около 20 минут (она будет оставаться теплой до часа). Когда вы будете готовы к подаче, используйте небольшой молоток, заднюю часть поварского ножа или другой кухонный инструмент, чтобы расколоть соляную корку, которая затвердеет во время жарки. Разломайте корку на кусочки, пока рыба полностью не раскроется. Выбросьте все кусочки соленой корочки.
  9. Чтобы удалить приготовленное мясо, аккуратно нарежьте филе ломтиками и переложите его на сервировочное блюдо.Мясо будет очень нежным, поэтому обращайтесь с ним осторожно, чтобы оно не развалилось.
  10. Подавать с ломтиками свежего лимона.

Рецепт запеченной с солью баранины

Победитель Премии JBF Михаил Соломонов обычно предостерегает от рецепта, в котором требуется 3 фунта соли. Но, как он объясняет в своей кулинарной книге Zahav , на самом деле вы используете соль для создания сверхизолированной печи для ягненка. Соль является равномерным проводником тепла, а корочка улавливает всю влагу из баранины, поэтому она буквально пропаривается в собственном соку.Мясо хорошо приправлено, но он обещает, что оно не соленое.

Есть романтика в том, чтобы лечить таким образом баранью ногу, и ароматные праздничные специи, которыми приправляют мясо, также улавливают это. Сушеные лепестки роз и сушеный лайм — очень персидские ингредиенты, а сумах, цветочная и кисло-красная специя, часто используется в палестинской кухне. Вы можете немного сомневаться, готовить ли ягненка на средней прожарке, но Соломонов настаивает на этом блюдо. Эта баранина, приготовленная до румяного цвета и хорошо отдохнувшая, получается нежной и сочной.

Состав
  • 1 баранина без кости (около 6 фунтов)
  • 1/3 стакана молотого сумаха
  • 2 столовые ложки тертого сушеного лайма
  • 2 столовые ложки молотого перца урфа
  • 2 столовые ложки молотой корицы
  • 3 фунта кошерной соли (около 1 коробки), разделенных на кусочки
  • 2 столовые ложки сушеных рассыпанных лепестков роз (по желанию)
  • 3 палочки корицы, разломанные на части
Метод

Надрежьте внешнюю поверхность ягненка крест-накрест острым ножом для очистки овощей.Смешайте сумах, сушеный лайм, перец урфа, молотую корицу и 1 столовую ложку соли в небольшой миске. Разотрите смесь специй по ягненку, втирая его в надрезы. Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике на ночь или до 3 дней.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Чтобы сделать соленую корочку, смешайте оставшуюся кошерную соль, раскрошенные лепестки роз и палочки корицы с достаточным количеством воды (около 1 стакана), чтобы получилась паста. Выложите примерно четверть солевой пасты на дно жаровни так, чтобы она покрывала дно так, чтобы баранья ножка лежала на соли.Положите ножку ягненка на солевую пасту и руками вылепите оставшуюся солевую пасту на ягненка.

Жарьте баранину до тех пор, пока на термометре для мяса не будет показаний от 140 ° F до 150 ° F, примерно от 1 до 1 1/2 часа. Дайте ему постоять 20-30 минут, затем удалите соленую корку и выбросьте ее. Протрите барашка бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки соли, и дайте ему постоять еще 10 минут. Чтобы подать на стол, нарежьте его вертикально, затем сделайте поперечные разрезы, используя ароматные соки в качестве соуса.


Текст взят из Zahav , © 2015 Майклом Соломоном и Стивеном Куком.Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Лосось, запеченный с солью — Приготовление на огне

Большие вечеринки и рецепты 4 июля уже не за горами, и если вы похожи на меня, вы ищете рецепт шоу-стопера, который поразит людей. Что ж, запеченный с солью лосось со сливочным соусом, приготовленный с использованием ковбойского угля, — ваш ответ.Покрытый соленой коркой для обеспечения влажности, копченый в течение 1 часа при 400F, затем покрыт сливочным соусом. Это удивительный рецепт, чтобы накормить голодные массы. Ниже приведены несколько вопросов, которые я всегда получаю, когда готовлю лосось, запеченный с солью!

При поддержке Cowboy Charcoal

Несколько ответов на ваши вопросы:

1. Как работает запеченный с солью лосось?

Соль — это естественный барьер для предотвращения выхода влаги и запаха из пищи.Выпечка с солью — это забавный поворот. Создавая солевую корку на внешней стороне рыбы, влага и аромат остаются внутри рыбы. В результате вы получите очень сочную рыбу с множеством уникальных вкусов и ароматов. Вот почему мы любим соленую выпечку!

2. Будет ли лосось слишком соленым?

Короче нет. Запеченный с солью лосось почти не будет содержать соли, за исключением соли, которую вы приправляете внутри и снаружи.Почему эта соль не попадает в рыбу? Ну, это в основном из-за влаги и препятствий. Поскольку снаружи есть слой кожи и ломтики лимона, мясо рыбы не будет впитывать соль так сильно, как вы думаете.

Кроме того, соляная корка влажная, поэтому после приготовления влага уйдет и окончательно высушит ее. Это не передаст соленый привкус мясу. Солевая корочка на этом запеченном с солью лососе предназначена для улавливания аромата, а не для того, чтобы сделать вашу пищу слишком соленой.

3. Как вы узнаете, что лосось готов?

Есть несколько способов определить температуру запеченного с солью лосося. Один из способов — осторожно протолкнуть термометр сквозь соляную корку в рыбу. Вы ищете рыбу со значением 140F. Другой способ — аккуратно воткнуть в рыбу металлическую шпажку или нож и вытащить ее. После извлечения шпажка / нож должны быть теплыми на ощупь.Вы узнаете, что ваш лосось готов двумя способами!

4. Зачем нужен хороший уголь?

В конце концов, хороший уголь и древесные куски — главный ключ к запеченному с солью лососю. Поскольку вы должны готовить его при 400F в течение 1 часа, то использование высококачественного древесного угля, такого как Cowboy Charcoal, — ваш единственный способ поддерживать температуру. Два полных дымохода Ковбоя — вот что я использовал, чтобы поддерживать стабильную температуру.Вдобавок я посыпал угли кусками дров из Cowboy, чтобы придать повару немного дополнительного аромата дыма!

Пора съесть запеченный с солью лосось

Попробуйте этот восхитительный рецепт запеченного с солью лосося прямо сейчас перед 4 июля! Этот забавный рецепт запеченного лосося с солью — идеальный рецепт для демонстрации своих возможностей с ковбойским углем и грилем. Обязательно пригласите кучу людей, потому что этот рецепт накормит немало!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Вы когда-нибудь хотели приготовить лосося целиком? Попробуйте этот рецепт запеченного с солью лосося с ковбойским углем и верлассо!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Запеченный с солью лосось

Количество порций: 10 человек

Автор: Дерек Вольф

Лосось и соль:

  • 1 лосось верласо целиком
  • 144 унция кошерной соли
  • 1.5 чашки воды
  • 12 Лимоны нарезанный
  • 15-20 веточки укропа
  • Оливковое масло
  • Чеснок для гарнира

Сливочный соус:

  • 1 Шалот мелко нарезанный
  • ⅛ чашка белого винного уксуса
  • ⅛ чашка белого вина
  • 6 столовая ложка масла
  • ⅛ чашка жирных сливок

  1. Начните с того, что снимите плавники с лосося и надрежьте внешнюю поверхность кожи.Вспеньте маслом и приправьте небольшим количеством морской соли снаружи и внутри лосося. В миске смешайте кошерную соль и воду до приятной текстуры песка. Выложите слой соли на противень и положите сверху слой ломтиков лимона. Выложите лосось поверх ломтиков лимона. Фаршируйте лосось ломтиками лимона и веточками укропа. Посыпьте лосось большим количеством ломтиков лимона и залейте еще смесью соль + вода, пока полностью не покроете.

  2. Используя ковбойский уголь, заполните два дымохода углями, зажгите и дайте курильщику нагреться до сильного жара (400F).Сверху положите куски дерева для придания аромата дыма.

  3. Добавьте лосося в коптильню и готовьте около часа или пока внутренняя температура не станет около 140F. Когда закончите, сделайте это и дайте отдохнуть 5-10 минут.

  4. Поверх оставшегося ковбойского угля тушите лук-шалот, белый винный уксус и белое вино примерно 4-5 минут. Добавьте масло и жирные сливки. Перемешайте и дайте покипеть на слабом огне 5-10 минут или до загустения.

  5. Очистить лосось от соли, снять кожицу и нарезать филе. Сверху полейте филе сливочным соусом и нарезанным чесноком. Наслаждаться!

Маринованная говядина и капуста {запеченная или вареная}

Раз в год, в середине марта, мы, американцы, наслаждаемся лучшим поводом для приготовления солонины и капусты: Днем Святого Патрика!

Неважно, что это блюдо на самом деле не едят в Ирландии, или, по крайней мере, не с тем энтузиазмом, который вы найдете здесь.Отметим день так, как нам нравится, а также поднимем тост с пинтой Гиннесса.

Видео: как приготовить запеченную солонину и капусту

Запеченная солонина и капуста

Вареная или запеченная солонина?

Традиционный способ приготовления солонины и капусты — отварить их, как говядину, так и капусту.

Несколько лет назад моя подруга Сюзанна познакомила меня со своим любимым способом приготовления солонины — с гвоздикой, намазанной медовой горчицей и запеченной, а не вареной, а затем поданной вместе с тушеной капустой.

Однажды мы приготовили солонину и капусту обоими способами, варили и запекали. Победитель?

Вся семья согласилась, запеченная солонина, руки вниз.

Но традиции живы. Итак, здесь мы представляем вам оба варианта: солонину и капусту в духовке с медом и горчицей (сначала бланшированные, чтобы извлечь излишки соли), и вареный вариант. Также мы покажем два способа приготовления капусты: отварную или тушеную.

Элиза Бауэр

Какую солонину покупать?

Кстати, при покупке солонины у вас есть выбор между «плоской нарезкой» и «точечной нарезкой».»Любой разрез будет работать с этими методами.

Точечный разрез будет иметь больше мраморности по всему мясу, что сделает его более ароматным, но будет больше усадки из-за выделения жира из мяса, поэтому вам понадобится больше, чтобы получить такое же количество приготовленного мяса. Плоский отруб — это более постный срез солонины.

Наслаждайтесь и счастливым Днем Святого Патрика!

Ищете больше рецептов ко Дню Святого Патрика?

Сохрани это

Соленая говядина вяляется в солевой смеси, поэтому она может быть очень соленой, в зависимости от источника.Мы рекомендуем сначала довести солонину до кипения в простой воде и слить воду (повторите для меньшего количества соли), прежде чем переходить к запеченной версии.

  • Тушенка (запеченная)
  • 3 фунта солонины (в упаковке)
  • 10 целых гвоздик
  • 1/4 стакана горячей сладкой медовой горчицы
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • Тушенка (вареная)
  • 3 фунта солонины (в упаковке, включая пакет со специями)
  • Капуста (тушеная)
  • Оливковое масло первого холодного отжима и сливочное масло
  • 1 средний желтый лук, нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 большой кочан капусты, нарезанный ломтиками шириной от 3/8 до 1/2 дюйма
  • Соль
  • Капуста (вареная)
  • 1 большой кочан капусты, нарезанный ломтиками шириной от 3/8 до 1/2 дюйма
  • Дополнительные овощи, такие как пара морковок (разрезать на кусочки по 2,5 см) или несколько молодых картофелин (разрезать на четвертинки)

Говядина (запеченная)

  1. Слегка прокипятите, чтобы удалить излишки соли:

    Достаньте из упаковки солонину и выбросьте пакет со специями.Обратите внимание, что на одной стороне жаркого должен быть слой жира, а на другой стороне должны быть четкие линии, обозначающие структуру говяжьего зерна.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Соленая говядина может быть очень соленой, особенно в запеченной форме. Чтобы удалить часть соли перед приготовлением, положите ее в кастрюлю жирной стороной вверх. Залейте водой, доведите до кипения и слейте воду. Повторите, чтобы удалить еще больше соли.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  2. Топ с гвоздикой, медовой горчицей и коричневым сахаром:

    Разогрейте духовку до 350 ° F.Положите солонину жирной стороной вверх на большой кусок прочной широкой алюминиевой фольги (если фольга недостаточно широкая, вам, возможно, придется проявить творческий подход к тому, как вы обернете говядину).

    Вставьте зубчики в верхнюю часть куска солонины на равном расстоянии друг от друга. Сверху намазать горячей сладкой медовой горчицей. Посыпьте сверху коричневым сахаром.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  3. Завернуть в фольгу и выпекать:

    Оберните солонину фольгой так, чтобы между солониной и фольгой оставалось небольшое пространство, и создавался контейнер для сока.Поместите обернутую фольгой солонину в неглубокий противень и запекайте в течение 2 часов при температуре 350 ° F.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  4. Добавьте еще медовой горчицы, жаркое:

    Откройте фольгу, намажьте немного медовой горчицы поверх солонины и жарьте ее в течение 2-3 минут, пока поверхность не станет пузырящейся и слегка подрумянится.

  5. Срез:

    Оставьте на 5-10 минут, затем положите на разделочную доску. Вытащите и выбросьте гвоздику.

    Поднимите солонину вверх, чтобы увидеть, в каком направлении расположены волокна мяса. Затем нарежьте мясо по диагонали, поперек его волокон, на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

    Подавать немедленно.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Говядина (отварная)

  1. Добавьте говядину и пакет со специями в кастрюлю:

    Поместите солонину в большую кастрюлю (от 6 до 8 литров). Залейте говядину дюймовым слоем воды.Добавьте содержимое пакета со специями в воду. Довести до кипения, убавить огонь до кипения.

    Тушить 2-3 часа, пока солонина не станет мягкой. Выньте
    из горшка на разделочную доску. (Оставьте варочную жидкость для варки капусты
    , если вы планируете варить, а не тушить капусту.)

    Нарежьте кусочки поперек волокон на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Служить.

Капуста (тушеная)

  1. Обжарьте лук и чеснок:

    Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть сковороду) на среднем или сильном огне в большой широкой кастрюле (8 л, если есть) или большой сотейник с высокими бортами.Добавить нарезанный лук, варить пару минут, затем добавить чеснок.

    Элиза Бауэр

  2. Обжарьте капусту:

    Добавьте в сковороду треть нарезанной капусты. Присыпать небольшим количеством соли и перемешать, чтобы покрыть маслом и смешать с луком.

    Равномерно распределите капусту по дну сковороды и не перемешивайте, пока она не начнет подрумяниваться. Если температура достаточно высока, это должно произойти быстро. Хитрость заключается в том, чтобы конфорка была достаточно горячей, чтобы капуста легко подрумянилась, но не настолько горячей, чтобы она легко подгорела.

    Когда дно капусты хорошо подрумянится, поднимите его металлической лопаткой и переверните, соскребая подрумянившиеся кусочки.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

  3. Закончить и подать:

    Как только капуста на сковороде подрумянится на нескольких листах, добавьте в сковороду еще треть капусты. Хорошо перемешайте, затем разложите капусту и повторите. Добавьте в сковороду немного масла для аромата и чтобы капуста не прилипала к сковороде.Когда эта партия немного поджарится и подрумянится, добавьте оставшуюся треть капусты и повторите.

    Подавать с солониной. Подавать с отварным молодым картофелем. Можно приготовить заранее и подогреть.

Капуста (вареная)

  1. Добавьте капусту в воду для приготовления солонины:

    После того, как вы вынули солонину из кастрюли, добавьте в кастрюлю капусту и любые другие овощи (морковь, молодой картофель).Попробуйте жидкость. Если он слишком соленый, налейте в кастрюлю еще воды. Увеличьте огонь, пока жидкость не закипит. Варите на медленном огне 15-30 минут, пока капуста и другие овощи не станут готовыми.

    Выложите овощи в сервировочную миску, добавьте в миску немного кулинарной жидкости.

Ссылки:

Домашняя солонина по простым рецептам

Colcannon здесь, на сайте Simply Recipes

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *