Written by alexxlab on 25.08.2020

Запеканка из капусты в духовке с мясом: Капустная запеканка с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Капустная запеканка с фаршем в духовке

Содержание

Капустная запеканка с фаршем в духовке

Капустная запеканка с фаршем в духовке получается вкусной и сытной, а, главное, полезной. Химический состав капусты представлен кальцием, калием, серой и фосфором. Кроме того, в ней много клетчатки, что полезно для пищеварения и очищения кишечника. Есть в составе фитонциды и витамины (B1, B6, A, C, P, K).

Мясо же является основным источником белка в пищевом рационе человека. Также в нем содержится фосфат кальция, калия и магния, железо, цинк и медь. В меню взрослых и детей мясо должно занимать до 30 % всего объема продуктов. Поэтому капустно-мясная запеканка в духовке – необычайно полезное блюдо. Продукты для запеканки из капусты с фаршем в духовке найдутся на каждой кухне, поэтому ее приготовление не займет много времени.

капуста500 гр
фарш500 гр
мука1,5 ст. л.
сметана200 мл
майонез5 ст. л.
яйца2 шт
лук2 шт
чеснок3 зубка
сыр150 гр
соль, специи по вкусу

Калории: 144 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6 г

Сначала нужно сделать начинку из равного количества говядины и свинины.
Мясо следует зачистить от пленок, освободить от костей и порезать порционными кусочками для того, чтобы пропустить их через мясорубку.
Чтобы фарш получился более однородным, измельчать нужно попеременно кусочек говядины, а потом кусочек свинины.
Измельченное мясо перемешать, чтобы равномерно распределился жир, свинина, говядина. При перемешивании фарш следует слегка прижимать ко дну емкости для удаления воздуха и достижения хорошей однородности. Затем отбить небольшими частями.
Подготовить остальные ингредиенты.
В начинку добавить соль, специи и половину количества майонеза.
Хорошо перемешать.
Добавить крупно порезанный чеснок.
Капусту порезать на части по 1 см.
Затем ее нужно залить кипятком и варить 5 минут
Тем временем натереть на крупной терке сыр.
Мелко порезать лук.
Чтобы приготовить мясную запеканку с капустой в духовке, потребуется яичная заливка. Для нее в отдельную глубокую посуду нужно разбить яйца, добавить сметану. Туда же отправить муку, соль и специи по вкусу, тщательно все перемешать.
Затем из капустной составляющей слить воду через дуршлаг.
Разогреть глубокую сковороду с маслом.
Лук слегка припустить на сковороде.
Добавить к нему фарш и обжарить до готовности.
Форму для запекания выстелить фольгой.
Выложить в нее половину капустной массы, немного соли и специй.
Сделать крупную сетку из оставшегося майонеза.
Сверху положить обжаренный фарш.
Закрыть оставшейся капустой.
Перед тем как поставить капустную запеканку с мясом в духовку, ее нужно залить яично-сметанной смесью.
Отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Спустя указанное время запеканку вынуть из духового шкафа и посыпать тертым сыром, допекать еще 10 минут.

Когда капустная запеканка с фаршем в духовке готова, ее следует вынуть и подавать горячей. По желанию в капустную составляющую добавляют обжаренную морковь, свежий болгарский перец. Начинку также можно брать любую – свиную, говяжью, куриную или смешанную с добавлением различных компонентов, например грибов, тыквы, помидоров.

Совет! Можно использовать целые капустные листья для запеканки с фаршем.

Капустная запеканка с мясом | Домашние рецепты

Капустная запеканка с мясом точно должна понравиться всем, кто любит голубцы. Хотя бы потому, что значительно экономит время, поскольку сворачивать ничего не надо, и соус для тушения / запекания полностью отсутствует.

На столе выглядит симпатично, разрезать на порции нужного размера удобно — в общем блюдо стоит того, чтобы его приготовить.

Для капустной запеканки с мясом понадобится

Капуста. Листья. 10-15 шт. в зависимости от размера.
Мясной фарш. 500 гр.
Рис. ≈100 гр. (⅔ стакана)
Репчатый лук. 2 шт. На фото только одна.
Морковь. 1 крупная.
Помидоры. 2 средних
Чеснок. 1-2 зубчика.
Сметана. 100-150 гр.
Зелень. По вкусу. Здесь зеленый лук, несколько перьев и петрушка, несколько веточек.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим капустную запеканку с мясом.

Первым делом ставим вариться рис. Иногда использую рис в пакетах, зачастую просто удобнее.

Отвариваем рис до готовности.

Также сразу ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Пусть закипает, пока подготавливаем все остальные ингредиенты.

Мелко нарезаем зелень и чеснок.

Добавляем зелень к сметане, солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем и отставляем настаиваться и обмениваться вкусами.

Нарезаем морковь очень тонкой соломкой — хорошо подойдет терка для корейской моркови.

Одну луковицу нарезаем тонкими перьями.

С кочана капусты аккуратно снимаем листья и сразу аккуратно, вдоль листа, срезаем утолщения на черенках.

Листья отвариваем в кипящей воде минуты три, чтобы обмякли и стали пластичными.

Нарезанную морковь и лук пассеруем на растительном масле до момента, когда слегка обмякнут.

Вторую луковицу нарезаем на мелкие кусочки.

Смешиваем в глубокой посуде фарш, отваренный до готовности рис и мелконарезанный лук.

Солим и перчим по вкусу.

Помидор нарезаем мелким кубиком.

Начинаем собирать запеканку.

Лист фольги, можно несколько, чтобы не прорывались, смазываем слегка растительным или сливочным маслом.

На фольгу выкладываем пару-тройку листов капусты один на другой. Скорее всего самый нижний лист после запекания, намертво прижарится к фольге, так что именно поэтому на дно используем несколько листьев капусты.

Смазываем верхний лист сметаной с зеленью.

Затем выкладываем слой моркови с луком.

Закрываем слой моркови листом капусты, смазываем сметаной и выкладываем фарш с рисом.

Снова накрываем листом капусты.

Так, чередуя слои, собираем запеканку.

Верхний слой — морковь, лук и все нарезанные помидоры. Верхний слой слегка солим и перчим по вкусу.

Закрываем запеканку максимально плотно оставшимися листьями.

Заворачиваем все в фольгу, скорее всего потребуются дополнительные листы фольги, чтобы запеканка была упакована максимально герметично.

Выкладываем запеканку на противень и ставим в разогретую до 180ºC духовку примерно на 30-40 минут.

Минут за 10 до готовности, разворачиваем или просто срезаем верх фольги, и даем запеканке немного подсохнуть в духовке.

Затем запеканку на блюдо, даем минут 10 постоять, после чего можно подавать на стол.

Капустная запеканка с фаршем полностью готова.

Разрезаем на порционные куски, выкладываем на тарелки и зовем всех к столу.

К капустной запеканке с фаршем подаем сметану или соусы на кисломолочной основе, например соус с соленым острым перцем, сметанный с зеленью или йогуртный с кинзой или с мятой.

Все готово.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 862

Капустная запеканка с мясом — рецепт с фото

Когда-то давно, когда я еще только вышла замуж и едва начала учиться готовить, ко мне в гости пришла сестра, и я угостила ее капустой, тушенной в сметане. Мама потом рассказывала, в каком она была восторге и как нахваливала мои кулинарные таланты.

Мама-то у меня всегда готовила и до сих пор готовит очень хорошо, вот ей и стало интересно, что же я там такого насочиняла. А, когда узнала, что у меня на капусту ушла почти литровая банка деревенской сметаны, очень смеялась, говорила, что это что-то вроде каши из топора получилась. Неужели не вкусно будет, если столько сметаны использовать, вот если бы на воде такая вкуснотища вышла, тогда понятно!

Я к чему все это рассказываю. Дело в том, что в очередной раз собралась тушить капусту с мясом. А в итоге сделала капустную запеканку с мясом. А все оттого, что неправильно выбрала капусту — молодую. При тушении она превращается в кашу.

Поэтому сегодня у нас будет рецепт с фото:

Нам потребуется:

500 г свиной шейки,
три средних вилка молодой капусты,
одна морковь,
одна головка репчатого лука,
три столовые ложки сметаны,
70 грамм любого сыра,
соль, перец по вкусу,
масло растительное для жарки,
молотые сухари.

Ну, с мясом-то все просто. Нарезала свиную шейку на небольшие кусочки, обжарила на сильном огне:

Посолила, поперчила, добавила мелко порезанный репчатый лук, натертую морковку, потушила минут сорок, долив водички:

Порезала капусту:

Отправила ее к мясу:

Перемешала, немного подсолила.

Как только капуста дала сок, добавила сметаны:

Перемешала, еще минут пять потушила и сняла жаровню с огня:

Достала сковороду с толстыми стенками, смазала ее растительным маслом, посыпала дно молотыми сухарями, выложила туда всю капусту с мясом:

И отправила в разогретую до 200 градусов духовку минут на двадцать.

Пока натерла на крупной терке сыр:

И, когда капустная запеканка как следует пропеклась, сковороду достала из духовки.

Я посыпала ее сверху ее тертым сыром, потом поставила в духовку минут на десять, примерно этого времени всегда хватает, чтобы появилась румяная сырная корочка.

Вот и все, наша запеканка готова!

Можно звать детей (гостей) к столу:

Вы не представляете, как вкусно вышло! Капуста получилась нисколько не переваренная, скорее наоборот, чувствовался каждый кусочек. А вкус какой необычный, даже не знаю, с чем сравнить.

Единственное, что в следующий раз хочу изменить, так это или вообще убрать мясо, или готовить с пережаренным фаршем. Просто капуста такая нежная, воздушная, и крупные куски мяса сюда совершенно не вписываются.

Но все равно безумно вкусно, а детям как понравилось! Они у меня хоть и консерваторы в еде, но иногда любят, когда я придумываю что-то новенькое. Особенно когда знакомые и полюбившиеся блюда я подаю в новой интерпретации, как сегодня, например.

Еще рецепты:

Капустная запеканка из квашеной капусты
Я капусту очень уважаю и не перестаю об этом писать. Люблю ее в любом виде, готовлю постоянно, периодически с ней экспериментирую. Запеканка из квашеной капусты – как раз один из моих последних ноу-хау. Читайте мой рецепт с 14 фото.

Капустные оладьи

Картофельные пирожки с начинкой из куриной печени

Запеканка из капусты с фаршем в духовке

Любителям голубцов, тушеной капусты и простого сочетания мяса с овощным рагу приглянется рецепт этого сытного домашнего блюда. Оно нетрудоемкое, без затейливой формовки, строгих пропорций и помпезной подачи. Готовится из обычных продуктов понятно и легко. Все основные составляющие предварительно обжариваются/тушатся на верхнем огне, после чего запеканка из капусты с фаршем доходит до финального результата в духовке.

Насыщенный цвет, вкус и аромат обеспечивает обычная томатная паста, нежность придает сметана, а аппетитный вид — уже привычный для подобных рецептур натертый сыр. Последний, плавясь и растекаясь по верхушке, дополнительно выполняет роль своеобразной «крышки» для лучшего пропаривания нижних слоев. Итог — вкусная слоеная запеканка, объединяющая основное блюдо и гарнир!

Ингредиенты:

капуста — 600 г;
фарш (свинина + говядина) — 400 г;
лук репчатый — 200 г;
морковь — 150 г;
сметана 10-20 % — 300 г;
сыр — 100 г;
томатная паста — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло (для жарки) — 3-4 ст. ложки.

Запеканка из капусты с фаршем в духовке рецепт

Лук очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. В сотейнике или на просторной сковороде с высоким бортом прогреваем рафинированное масло. Сгружаем на горячую поверхность половину луковой нарезки. Обжариваем на среднем огне 2-4 минуты. Помешиваем, не даем луку потемнеть.
Добавляем очищенную и натертую крупно морковь. Продолжая помешивать, обжариваем смесь 3-4 минуты.
К размягченным и пропитанным маслом овощам закладываем нашинкованную тонкой соломкой капусту. Перемешиваем снизу доверху содержимое сковороды. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь.
Тушим около 15-20 минут. Иногда снимаем крышку и перемешиваем — следим, чтобы овощная смесь не пригорела. Если капуста оказалась не самой сочной и овощам не хватает влаги, подливаем немного воды из чайника (так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала дно). По истечению времени добавляем томатную пасту и размешиваем, распределяя добавку в горячем овощном ассорти.
Снова накрываем крышкой и тушим еще 15-20 минут (до мягкости). Солим/перчим готовую овощную смесь. Время приготовления зависит от сезонности кочана и толщины нарезки. Ранняя/молодая капуста пропаривается быстрее.
Параллельно с тушением капусты на другой сковороде готовим фарш. Разогреваем масло и выкладываем оставшуюся порцию лука. Помешивая, жарим 3-4 минуты.
Добавляем фарш, разбивая объемную мясную массу лопаткой на мелкие комки. Держим на огне, периодически помешивая, до полной смены цвета с красного на серо-бежевый. Солим/перчим.
Формируем будущую запеканку. В жаростойкую форму (примерные размеры 18х27 см) выкладываем половину тушеной капусты, утрамбовываем ложкой в ровный слой.
Смазываем половиной порции сметаны.
Следом равномерно распределяем весь фарш.
Наносим вторую часть сметаны.
Выкладываем остатки капусты. Засыпаем поверхность натертым крупно сыром. Ставим форму в разогретую духовку.
Держим 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Готовое блюдо делим на порции, подаем в сопровождении зелени, свежих овощей.

Запеканка из капусты с фаршем готова! Приятного аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Панкреатит. Запеканка капустная с фаршем в духовке Рецепт пошаговый с фото

Содержание этой страницы:

Вкусная и сытное блюдо — запеканка капустная с фаршем в духовке готовится просто. Соответствует требованиям детского, диетического и лечебного питания. Надеюсь, что это блюдо вам понравится.

Капустная запеканка с фаршем в духовке Рецепт

Для того, чтобы приготовить 4 порции потребуются следующие продукты

Ингредиенты:

Говядина — 600 г
Капуста белокочанная — 1000 г
Крупа манная — 80 г
Молоко 3,2% — 120 г
Яйца — 40 г.
Масло сливочное — 40 г
Сметана 20% — 120 г
Соль — 8 г

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм): 240/30 грамм

1) Готовим мясо — 1 шаг:

Мясо промыть, удалить жир и сухожилия;
Отварить мясо;
Пропустить мясо через мясорубку;
Мясо слегка обжарить на сковороде.

2) Готовим капуту белокочанную — 2 шаг:

С белокочанной капусты удалить верхние поврежденные листья;
Капусту нашинковать;
Припустить капусту с молоком и сливочным маслом;
Всыпать манную крупу. Продолжить тушение при постоянном помешивании.

3) Подготовка к запеканию, запекание — 3 шаг:

В охлажденную капустно-манную массу ввести яйцо. Хорошо вымешать;
Противень или форму для запекания смазать маслом. Выложить половину капустной массы. Разровнять;
Выложить второй слой — фарш. Третий слой — капустный;
Запекать в духовке при температуре 200-250 град, 30-35 минут.

Отпустить со сметаной. Приятного аппетита!

Запеканка капустная с фаршем в духовке Рецепт с фото:

Первый шаг — готовится мясо.

: Мясо промыть, удалить жир и сухожилия.

: Отварить мясо.

: Пропустить мясо через мясорубку.

: Мясо слегка обжарить на сковороде.

2. Второй шаг — готовится капуста белокочанная.

: С белокочанной капусты удалить верхние поврежденные листья.

: Капусту нашинковать.

: Припустить капусту с молоком и сливочным маслом.

: Всыпать манную крупу. Продолжить тушение при постоянном помешивании

3. Далее — подготовка к запеканию, запекание.

: В охлажденную капустно-манную массу ввести яйцо. Хорошо вымешать.

: Противень или форму для запекания смазать маслом. Выложить половину капустной массы. Разровнять.

: Выложить второй слой — фарш. Третий слой — капустный.

: Запекать в духовке при температуре 200-250 град, 30-35 минут

Отпустить со сметаной.

Запеканка капустная с фаршем мясным при панкреатите

Выбирайте мясо правильно. Рекомендуются нежирные сорта мяса — говядина, куриное филе, индейка, кролик. При панкреатите противопоказаны жирные сорта мяса — свинина, баранина, гусь, утка.

Капуста белокочанная относится к овощам, которые запрещены при панкреатите. Капуста содержит клетчатку, которая при панкреатите переваривается плохо. В результате наблюдается вздутие живота, метеоризм, боли, возможны тошнота и рвота. Свежая белокочанная капуста содержит эфирные масла, которые активизируют секреторную активность органов пищеварения.

Однако, в результате термической обработки — тушение и запекание происходит улетучивание эфирных масел и разрушение клетчатки. Запеканка капустная с фаршем в духовке, приготовленная по этому рецепту, входит в рацион питания больных при панкреатите — в диету №5п.

Содержание питательных веществ и калорийность

Рекомендуемый объем диетического блюда за 1 прием пищи — 240 грамм, 30 грамм сметаны.
Калорийность — 163 Ккал на 100 грамм блюда

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда — капустная запеканка с фаршем в духовке:

Белки — 10.34 г
Жиры — 10.29 г
Углеводы — 3.62 г
B1 — 0.06 мг
B2 — 0.24 мг
C — 0 мг
Ca — 15.84 мг
Fe — 4.029 мг

Другие рецепты запеканок из овощей: