Written by alexxlab on 05.11.1976

Зеленая стручковая фасоль калорийность: Зеленая Стручковая Фасоль Калории и Пищевая Ценность

Разное

Зеленая Стручковая Фасоль Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 130 кДж 31 ккал Жиры 0,12г Насыщенные Жиры 0,026г Мононенасыщенные Жиры 0,005г Полиненасыщенные Жиры 0,059г Углеводы 7,13г Сахар 1,4г Клетчатка 3,4г Белки 1,82г Натрий 6мг Холестерин 0мг Калий 209мг 2% от РСК* (31 кал) Классификация калорий:   Углеводы (77%)   Жиры (3%)   Белки (20%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 31 Жир 0,12г Углев 7,13г Белк 1,82г Зеленая Стручковая Фасоль (100 г) содержит 31 калорий. Классификация калорий: 3% жир, 77% углев, 20% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Зеленая Фасоль: Похожие типы Бобы: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Фасоль стручковая — калорийность и свойства. Польза и вред стручковой фасоли



Свойства фасоли стручковой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит фасоль стручковая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

75 р.

 

Теперь уже практически невозможно установить, когда начали выращивать фасоль. Множество спорных вопросов остается и по поводу места ее происхождения. Одни ученые считают, что фасоль попала к нам из Америки. Другие противопоставляют этому упоминания о фасоли в Древнем Египте и Китае. В Европу фасоль все-таки скорее всего попала из Америки благодаря неутомимым исследователям – испанцам.

Первоначально и довольно долгое время фасоль использовалась европейцами исключительно в декоративных целях для украшения садов и оранжерей. Действительно, фасоль очень красива в цвету и наших предков можно понять. Уже позже фасоль начали употреблять в пищу. Ее семена использовались для приготовления самых различных блюд. Но однажды в ход пошли зеленые стручки фасоли, видимо кто-то попросту не стал дожидаться, когда она полностью созреет. Так начинается история стручковой фасоли, был даже выведен этот специальный сорт, который иначе называют французской фасолью.

Польза стручковой фасоли

Стручковая фасоль богата витаминами. Здесь есть витамины В, С, Е, каротин, фолиевая кислота. В большом количестве фасоль содержит железо, калий, кальций, цинк и многие другие полезные микроэлементы, не говоря о значительном содержании клетчатки, белков и сахара. Эти вещества защищают организм от губительного действия свободных радикалов. Кожа, волосы и ногти выглядят замечательно, если в рационе присутствует стручковая фасоль.

Стоит еще упомянуть о полезных свойствах стручковой фасоли. Она способна улучшать работу системы пищеварения, ее рекомендуют употреблять при бронхитах.

Эффективна фасоль и при ревматизме и различных кожных заболеваниях. Наличие железа обусловливает пользу фасоли для кровеносной системы, ведь она стимулирует образование эритроцитов. Польза стручковой фасоли просто неоценима для людей, страдающих от сахарного диабета. Благодаря наличию в ее составе уникального вещества – аргинина, который по своему действию схож с инсулином, употребление фасоли и ее сока способствует понижению уровня сахара крови.

Стручковая фасоль способна оказывать успокаивающее действие: люди, регулярно употребляющие ее в пищу, отличаются уравновешенностью и спокойным поведением даже в стрессовых ситуациях. Противомикробные действия стручковой фасоли способны облегчать симптомы туберкулеза. Кроме того, внимание, частое употребление фасоли в пищу помогает в борьбе с зубным камнем.

И, конечно же, фасоль незаменима для тех, кто твердо решил похудеть или просто держать свою фигуру в прекрасном состоянии. Калорийность стручковой фасоли едва достигает 23 ккал.

на 100 гр., к тому же она содержит много цинка и нормализует обмен углеводов в организме. Исключительный вкус и польза стручковой фасоли делает ее незаменимой в рационе любого человека.

Вред стручковой фасоли

Стручковую фасоль не рекомендуется употреблять людям в пожилом возрасте. Вред стручковая фасоль может нанести при заболеваниях кишечника, повышенной кислотности желудка, а также при подагре и колитах.

Калорийность фасоли стручковой 23 кКал

Энергетическая ценность фасоли стручковой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.5 г. (~10 кКал)
Жиры: 0.3 г. (~3 кКал)
Углеводы: 3 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|12%|52%

Рецепты с фасолью стручковой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 220 граммов

 

Пищевая ценность и состав фасоли стручковой

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0. 1 г

Моно- и дисахариды

2 г

Органические кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

3.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 50873

Сколько калорий в фасоли стручковой. Стручковая фасоль

Калорийность зеленой фасоли на 100 грамм 24 ккал. В 100 г свежего продукта содержится:

• 2 г белка;
• 0,2 г жира;
• 3,6 г углеводов.

Зеленая фасоль насыщена пищевыми волокнами, жирорастворимыми витаминами А, Е, водорастворимыми витаминами С, В1, В2, РР, макроэлементами кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием, микроэлементом железом.

Зеленая стручковая фасоль имеет низкую калорийность, характеризуется малым содержанием жиров, поэтому показана при похудении и диете.

Специалисты по правильному питанию утверждают, что при употреблении данного продукта на 55 % тормозятся процессы усваивания углеводов.

Зеленая фасоль выделяет фазеоламин – экстракт, тормозящий активность альфа-амилазы, то есть фермента, расщепляющего углеводы еды во рту, тонком кишечнике и двенадцатиперстной кишке. Это, в свою очередь, не дает повышаться уровню глюкозы в крови, замедляет процессы усвоения крахмала, препятствует откладыванию жиров.

Калорийность тушеной зеленой фасоли на 100 грамм

Калорийность тушеной зеленой фасоли на 100 грамм 47 ккал. В 100 г продукта:

• 1,32 г белка;
• 3,12 г жира;
• 3,68 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеной зеленой фасоли:

• нарезается полукольцами 150 г репчатого лука;
• лук обжаривают на оливковом масле до получения золотистого оттенка;
• в обжаренный лук добавить 0,5 кг зеленой фасоли;
• посолить блюдо по вкусу;
• налить в фасоль 0,3 л воды;
• смешать все с 20 г томатной пасты;
• тушить фасоль в течение 25 минут.

Калорийность жареной зеленой фасоли на 100 грамм

Калорийность жареной зеленой фасоли на 100 грамм составляет порядка 90 ккал. Для приготовления такого блюда необходимо:

• 1,5 кг зеленой фасоли кинуть в подсоленную кипящую воду;
• бобовые готовят по крышкой в течение 12 минут, фасоль должна стать мягкой;
• вареная фасоль промывается холодной водой, сушится;
• в это время на подсолнечном масле слегка поджаривается 1 зубчик чеснока;
• фасоль быстро обжаривается в масле с чесноком;
• если блюдо покажется не соленым, добавляют по вкусу соль.

Калорийность зеленой фасоли с яйцом на 100 грамм

Калорийность зеленой фасоли с яйцом на 100 грамм 65 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

• 2,73 г белка;
• 4,78 г жира;
• 3 г углеводов.

Рецепт приготовления зеленой фасоли с яйцом:

• 0,25 кг зеленой фасоли обжаривают на растительном масле в течение 15 минут;
• добавляется по вкусу соль;
• фасоль перемешивается с залитым в нее взбитым 1 куриным яйцом;
• блюдо тушат несколько минут;
• готовую фасоль рекомендуем подавать с зеленью и нарезанными дольками помидорами.

Польза зеленой фасоли

К полезным свойствам зеленой фасоли относят:

• продукт насыщен клетчаткой, которая обеспечивает выведение из организма вредных веществ;
• доказана польза фасоли для восстановления гормонального баланса во время беременности, при климаксе, в подростковом возрасте;

• бобовые снижают в крови уровень инсулина, поэтому показаны при диабете;
• витамины и минералы зеленой фасоли улучшают состояние сердца, сосудов, снижают уровень вредного холестерина;
• данный продукт считается эффективным натуральным средством для профилактики атеросклероза;
• при регулярном употреблении в пищу зеленой фасоли нормализуется артериальное давление, обеспечивается профилактика аритмии;
• многочисленные исследования доказали пользу продукта для профилактики дисбактериоза, простудных болезней, заболеваний легких.

Вред зеленой фасоли

Вред зеленой фасоли проявляется при индивидуальной непереносимости продукта, возникновении аллергических реакций, перееданиях фасолью. От употребления зеленой фасоли следует отказаться при язве, гастрите, метеоризме.

Жареная зеленая фасоль исключается из рациона питания при повышенном холестерине, обострениях или хронических болезнях поджелудочной железы, печени, кишечника, желудка.

Примерно в 16 веке, фасоль выполняла исключительно декоративные функции в качестве растения, и никак не ассоциировалась с употреблением в пищу. Однако, с течением времени, зерна фасоли начали постепенно входить в рацион, и приобрели большое распространение, благодаря питательным, вкусовым и полезным качествам.

Что касается стручков, то их употребление началось с итальянцев, которые по достоинству оценили все их качества. Благодаря этому, в Италии занялись тем, что вывели особый сорт фасоли, который употреблялся именно в виде стручков.

Через какое-то время, стручковая фасоль стала достаточно популярной во многих странах, и французы занялись культивированием этого растения. Благодаря этому, мир увидел два новых сорта стручковой фасоли — зеленый и желтый. Эти сорта содержат гораздо больше полезных витаминов, минералов и других веществ, что делает их кладезем здоровья и пользы для организма.

Сколько калорий в стручковой фасоли?

Свежая стручковая фасоль имеет очень малую калорийность (23-32 кКал в 100 г), однако, в таком виде она не пригодна для еды. Это объясняется некоторыми особенностями растения: в составе свежих стручков имеется некоторое количество токсических веществ, которые могут негативно повлиять на организм, в процессе накопления.

Эта особенность легко устранима с помощью тепловой обработки фасоли, которая нейтрализует нежелательные компоненты, и оставляет в составе более 80% нужных веществ и витаминов.

Что же касается калорийности приготовленной фасоли, то здесь количество калорий будет варьироваться в зависимости от способа готовки. Если стручковую фасоль отварить, то она будет содержать 47-128 кКал.

Вареную фасоль часто употребляют как гарнир, добавляют в салат и различные омлеты. Ее рекомендуется употреблять при диетах, и просто каждый день.

Тушеная стручковая фасоль занимает вторую позицию по калорийности — 136 ККал, и не совсем подойдет для диетического питания, однако, как обычная еда, она очень полезна и питательна.

Жареная фасоль является самой калорийной — 175 кКал, и рекомендуется к употреблению не слишком часто. А людям, страдающим лишним весом, лучше не готовить фасоль подобным способом вообще.

Однако, наименьшее число калорий содержит замороженный продукт. Такая фасоль имеет около 28 кКал, и является лучшим продуктом для питания диетического направления.

Польза стручковой фасоли

Не зря стручковую фасоль ценят за большое содержание полезных компонентов, ведь в ее состав входит фолиевая кислота, кальций, железо, сера, хром, а также магний, цинк и калий. Кроме этого она обогащена такими витаминами, как С, А, Е, В, и имеет большое содержание клетчатки, что благотворно влияет на пищеварение и весь желудочно-кишечный тракт.

Постоянное употребление в пищу этого уникального продукта, дает организму дополнительные силы для противостояния всевозможным вирусам и микробам, поднимает иммунитет, облегчает процессы пищеварения. При наличии инфекционных заболеваний, стручковая фасоль укрепляет организм, и позволяет ему быстрее справиться с недугом.

Также фасоль имеет свойство улучшать состав крови, ускоряя выработку эритроцитов, в результате чего поднимается гемоглобин. При заболевании малокровием, часто рекомендуют диету с содержанием фасоли. Больные сахарным диабетом должны постоянно употреблять ее в пищу, так как она оказывает нормализующее воздействие на количество сахара в крови.

Попадая в организм, стручковая фасоль может служить противомикробным средством, которое поможет при заболеваниях ротовой полости, туберкулезе, и кишечных патологиях. Полезна фасоль также гипертоникам, больным атеросклерозом и аритмией.

Вред стручковой фасоли

Есть некоторые ограничения употребления этого полезного продукта:

• большой уровень кислотности желудочного сока;
• нарушение стабильной работы кишечника;
• наличие гастрита и язвенных заболеваний;
• панкреатит;
• колит.

Люди давно начали употреблять в пищу фасоль. Сначала еду готовили лишь из спелых бобов, но потом стали делать салаты из недозревших стручков. Позднее были выведены специальные сорта стручковой фасоли.

Молодые стручки обладают низким содержанием белка, но в них присутствует большее количество полезных микроэлементов и витаминов. Они очень нежны, поэтому именно их используют для приготовления пищи. Переспевшая фасоль более жесткая, её необходимо дольше готовить.

Существуют сорта фасоли, стручки которых могут иметь различный цвет, от светло-зеленого до светло-желтого.

Степень зрелости определяется по оттенку: у молодых стручков окраска более светлая и нежная .

В 100 граммовой порции отварной стручковой фасоли содержится всего лишь 24 ккал.

В ней также имеются такие питательные вещества:

• белки 2.0 грамма;
• жиры 0.2 грамма;
• углеводы 3.6 грамма.

Благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию полезных микроэлементов, стручковая фасоль является одним из самых распространенных продуктов в диетическом питании.

Их можно есть только после предварительного отваривания в слегка подсоленной воде. Варится такая фасоль быстрее, чем спелые бобы. После чего из нее можно сделать салат с добавлением других ингредиентов.

Часто стручковую фасоль используют для приготовления сложных горячих блюд, таких как любимое многими лобио. Стручки с успехом заменяют калорийные гарниры к мясу или рыбе.

Употребление в пищу стручков фасоли положительно сказывается на работе многих систем нашего организма. Особенно полезно есть этот продукт людям, страдающим сахарным диабетом.

Аргинин, содержащийся в стручках, обладает свойствами схожими с действием инсулин а. В результате может нормализоваться уровень сахара в крови.

Сократить потребление фасоли следует при сложных заболеваниях кишечника и желудка. Также может возникнуть аллергическая реакция или непереносимость, вызванная индивидуальными особенностями организма. Фасоль может добавить проблем при отложении солей, поскольку она задерживает их в организме.

Калорийность фасоли консервированной

Для приготовления консервации обычно используют вызревшие бобы фасоли. Готовый продукт позволяет хозяйкам экономить время на варке фасоли, поскольку для того, чтобы она полностью приготовилась, может понадобиться несколько часов.

Фасоль ценится специалистами по диетическому питанию за высокое содержание белка, который имеет свойство легко усваиваться человеческим организмом. Это качество позволяет включать ее в рацион людей, стремящихся снизить свой вес.

Рекомендуется кушать фасоль и другие бобовые культуры во время религиозных постов, ведь отказ от употребления в пищу различных продуктов животного происхождения может нанести вред здоровью. В этот период, чтобы компенсировать нехватку белка, следует чаще кушать различные блюда из фасоли .

В 100 граммовой порции консервированной фасоли содержится:

• белков 6.8 грамма;
• жиров 0.3 грамма;
• углеводов 17.4 грамма.

Чтобы приготовить консервы из фасоли, необходимо использовать воду, сахар и немного соли, допускается применение уксуса в качестве консерванта. При такой рецептуре во время термической обработки сохранится большое количество полезных качеств фасоли, что очень важно.

Готовую фасоль из банки можно есть при различных диетах и постах как самостоятельное блюдо , которое необходимо лишь разогреть. Также этот продукт часто применяется для приготовления других блюд.

100 грамм консервированной фасоли содержит 99 ккал.

При покупке фасоли в банке, внимательно изучайте состав, если на этикетке производители указывают другие ингредиенты кроме самих бобовых, соли, воды, соли, сахара и уксуса, то лучше отказаться от приобретения такой консервы.

Производители консервированной фасоли должны перед изготовлением сортировать фасолины по размеру. Это позволит получить продукт проваренный равномерно. Более крупные бобы варятся дольше, за это время мелкие фасолинки могут развариться и превратиться в кашу. Лучше отдать предпочтение консервам в стеклянной банке , в этом случае вы можете видеть ее содержимое.

Калорийность фасоли вареной в томатном соусе

Фасоль хорошо сочетается как с овощами, так и с мясом. Чаще всего для изготовления соуса к блюдам из фасоли применяют томат.

Для приготовления еды хозяйками используется фасоль белая и красная.

Бобы красного цвета обладают более низкой калорийностью, в отваренном виде они содержат 95 ккал на 100 грамм продукта а белого — 102 ккал.

Однако бобы белого цвета содержат большее количество железа, поэтому их употребление более полезно.

В 100 граммах белой фасоли, приготовленной с томатным соусом, содержится:

• белков 9.8 грамма;
• жиров 0.76 грамма;
• углеводов 23 грамма.

Калорийность 100 грамм фасоли, приготовленной в томатном соусе, будет зависеть от применяемых в процессе готовки продуктов, и может колебаться от 106 ккал до 140 ккал.

Снизить это значение можно, сократив количество сахара и растительного масл а, которые необходимо добавлять в блюдо при его приготовлении.

В различных торговых точках можно приобрести консервированную фасоль с томатным соусом. Это полностью готовое блюдо, которое можно есть сразу же после вскрытия банки. На этикетке такой консервы должен быть указан состав и калорийность продукта. Это очень удобно для людей, следящих за суточным потреблением калорий.

Как правильно употреблять фасоль

О пользе фасоли известно давно. Легкоусвояемый белок, железо, магний и цинк, делают ее употребление полезным для здоровья человека.

Но есть фасоль нужно только после полного приготовления, поскольку в сырых бобах в больших количествах содержатся токсины, опасные для человеческого организма.

Правильная технология приготовления фасоли требует предварительного замачивания бобов на длительное время . Затем жидкость сливают и отваривают бобы в новой, чистой воде. Варить фасоль следует несколько часов, чтобы она полностью приготовилась. В результате получится вкусное и безопасное для здоровья блюдо.

Также следует помнить, что фасоль долго переваривается организмом. На весь процесс может понадобиться до четырех часов.

Поэтому не стоит есть фасоль и другие бобовые культуры в больших количествах.

Злоупотребление может привести к возникновению метаболизма в кишечнике. Негативно сказывается фасоль на состоянии стула. Людям, которые имеют склонность к запорам, лучше не употреблять много фасоли.

Чтобы снизить негативное воздействие бобов на кишечник, следует во время варки несколько раз менять воду.

Фасолевая диета

Система питания, которая предусматривает замену животного белка на растительные аналоги, может подойти людям, желающим нормализовать свой вес.

При частом употреблении бобовых культур может начаться чрезмерное газообразование. Также возникают нарушения в работе кишечника и запоры. Поэтому фасолевая диета подходит не всем.

К достоинствам диеты на фасоли можно отнести доступность. Практически в любое время года на прилавках магазинов можно найти как сырую фасоль, так и различные консервы с ее содержанием по вполне демократическим ценам.

Фасоль способна быстро утолить голод, поэтому придерживаться этой диеты легко . Во время ее соблюдения необходимо пить много воды без газа, дневная норма должна достигать двух литров. Среди разрешенных продуктов кефир и несладкий йогурт, овощи и фрукты. Их рекомендуется употреблять на завтрак, а обед и ужин состоят из отварной фасоли и овощных салатов.

Диета, основным компонентом которой является фасоль, не отличается разнообразием продуктов. Однако весь рацион хорошо сбалансирован , поэтому в организм попадают питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья.

Данной системы питания не рекомендуется придерживаться дольше десяти дней . При желании можно повторить курс диетического фасолевого питания. Выходить из диеты нужно плавно, для этого один раз в несколько дней употреблять в пищу фасолевые гарниры.

Включать в рацион фасоль и другие бобовые культуры необходимо людям, которые сознательно отказываются от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианское меню также должно быть сбалансированным. Недостаток белка может привести к тяжелым заболеваниям.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Фасоль стручковая — плоды в оболочке (стручке) растения фасоль, принадлежащего к семейству Бобовые . Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства фасоли, стручки собирают в «молочной» стадии зрелости, когда бобы ещё нежные и достаточно мягкие. Стручковую фасоль используют как целиком, так и в нарезанном виде. Чаще всего на прилавках магазинов встречается замороженная стручковая фасоль, которая имеет ряд преимуществ перед свежей — доступность круглый год, длительное время хранения продукта, полное сохранение витаминно-минерального состава свежего овоща, большая концентрация полезных веществ за счёт потери влаги в процессе заморозки и более низкая цена (calorizator).

Калорийность фасоли стручковой

Калорийность стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

В составе фасоли стручковой присутствует довольно редкий витамин , необходимого для нормальной свёртываемости крови и усвоения . Продукт содержит , отвечающий за состояние и эластичность кожных покровов. Наличие пищевых волокон делает продукт важным для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации перистальтики кишечника. Фасоль стручковая обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам, имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Фасоль стручковая является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка, её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты.

Вред фасоли стручковой

Из-за обилия клетчатки стручковая фасоль может вызвать тяжесть, вздутие и неприятные ощущения в желудке.

Фасоль стручковая в похудении

Обладая низкой калорийностью, фасоль снискала себе славу идеального гарнира для тех, кто стремится держать вес под контролем (калоризатор). Заменяя привычные гарниры в обед или ужин порцией стручковой фасоли один-два раза в неделю, можно без особых ограничений постепенно избавиться от одного килограмма в месяц. В своём составе содержат фасоль стручковую , и многие другие принципы питания и разгрузочные дни.

При выборе свежей стручковой фасоли следует обращать внимание на внешний вид стручков — они должны быть упругие, без явных повреждений и тёмных пятен, яркого тёмно-зелёного цвета. Если перед вами влажные, или, наоборот, подсыхающие стручки, от покупки лучше воздержаться. Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике не дольше недели.

Если решено выбрать замороженную фасоль стручковую, но нужно отдать предпочтение упакованному продукту, так есть гарантия, что фасоль, промытая и почищенная, не требует дополнительного промывания и её можно сразу готовить. Если упаковка прозрачная, внимательно нужно оценить цвет продукта — должен быть тёмно-зелёный, отсутствие комков и кусков льда, что свидетельствует о размораживании и последующей повторной заморозке товара. Замороженная стручковая фасоль проживёт в морозилке до полугода. Кстати, выращенная или приобретённая в больших количествах свежая стручковая фасоль может быть самостоятельно заморожена, что сохранит все полезные свойства продукта.

Сорта фасоли стручковой

Вырастить фасоль стручковую можно и нужно на любом приусадебном участке, вначале растение порадует яркими душистыми цветами, чуть позже — отменным урожаем. Самыми лучшими огородники считают сорта: Масляный король, Сакса 615, Карамель, Победитель.

Фасоль стручковая в кулинарии

Фасоль стручковую нужно подвергать минимальной термической обработке — варке или тушению, можно просто обдать свежие стручки кипятком, чтобы сохранить хрусткость фасоли. При приготовлении на пару (самый полезный способ) нужно буквально 2-3 минуты, чтобы фасоль осталось яркого цвета. Фасоль стручковая отлично сочетается с (яичница, омлет, салаты), свежей , пряными травами, и , которые раскрасят пресноватый вкус фасоли.

Узнать больше о фасоли стручковой и её полезных свойствах, а также сравнить свежую и замороженную, можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

калорийность тушеного, вареного и жареного овоща на 100 грамм, зеленые замороженные бобы

Стручковая фасоль представляет собой молодые стручки и относится к семейству бобовых. Применяется данная овощная культура в различных кулинарных блюдах. Стоит подробнее рассмотреть ее энергетическую ценность, полезные свойства, а также стоит ли включать этот овощ в рацион для тех, кто хочет похудеть.

Калорийность

Стручковая фасоль – это продукт, который обладает невысокой калорийностью. В свежем виде эта овощная культура имеет энергетическую ценность 20–24 калории на 100 г продукта. Это зависит от того, на какой стадии созревания находится данный овощ.

Он зачастую применяется в приготовлении гарниров и салатов. Сырую фасоль не используют в кулинарии из-за наличия в ней небольшого количества токсичных веществ.

Но бояться не стоит, ведь тепловая обработка способна полностью избавить продукт от них.

Тушенная без добавления масла, вареная или приготовленная на пару фасоль имеет схожую со свежей калорийность – около 36 килокалорий на 100 граммов. Такой продукт станет хорошим дополнением диетического рациона. Для вкуса можно сдобрить фасоль чесноком (145 ккал на 100 г), соевым соусом (60 ккал на 100 мл), солью (0 ккал), кетчупом (50 ккал на 100 г), различными специями и травами.

Данные добавки придадут отменный вкус и при этом не навредят фигуре ввиду их низкой калорийности. Хорошим вариантом легкого диетического ужина станет тушенная вместе с яйцом фасоль – это низкокалорийное, богатое белком и клетчаткой блюдо.

Можно также приготовить рагу, потушив стручки вместе с другими овощами.

Прибавляют калорий этому диетическому продукту жарка или тушение на масле, в сливках, высококалорийные жирные заправки вроде майонеза или различные орехи и семена. Например, жареная зеленая фасоль уже имеет калорий в 3 раза больше, чем в обычной отварной, ее энергетическая ценность составляет порядка 100 ккал на 100 г продукта.

Замороженная фасоль по энергетическим единицам равна свежей, и плюс к этому при заморозке сохраняются все питательные вещества, полезные витамины и минералы. Такой вариант хранения этого овоща является оптимальным и сможет обеспечить вкусным низкокалорийным гарниром в любое время года. Стоит избегать разморозки и вторичного замораживания, что испортит продукт. Готовиться мороженый овощ очень быстро. Стручки следует сначала ополоснуть в холодной воде, что поможет сохранить привлекательный внешний вид, а затем отварить в кипящей воде всего 5–7 минут.

Состав и пищевая ценность

Зеленая фасоль представляют собой плоды фасоли, находящиеся в стручке. Принадлежит данная овощная культура к семейству бобовых. Сбор урожая производится в ранней стадии созревания для максимального сохранения всех полезных веществ.

Фасоль имеет в составе редко встречающийся, но очень важный витамин К, который отвечает за свертываемость крови и усвоение кальция. А также она богата марганцем, полезным для состояния и эластичности кожи.

Как и все растительные продукты, стручки фасоли богаты клетчаткой. Она крайне важна для правильной работы желудочно-кишечного тракта.

В отличие от красной или белой фасоли она имеет в своем составе больший спектр витаминов. Это и витамин C, и провитамин A, и витамины группы B, и витамин E, и фолиевую кислоту, и еще целый ряд минеральных веществ. Низкий гликемический индекс (15) делает ее продуктом, который люди, страдающие сахарным диабетом, могут употреблять в любых количествах, не опасаясь за свое здоровье.

И, наоборот, у нее есть такое чудесное свойство, как снижение уровня сахара в крови благодаря аргинину, который по своему действию схож с человеческим инсулином. Как и другие бобовые, фасоль содержит в своем составе довольно много белка, поэтому ее полезно включать в рацион людям, отказавшимся от животных продуктов по состоянию здоровья, этическим и другим причинам.

Есть у фасоли одно уникальное достоинство перед остальными овощами: она не накапливает в себе всевозможные вредные и токсичные вещества извне. Удачная комбинация в этом овоще клетчатки, магния, калия и фолиевой кислоты благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает риск инфарктов.

Из-за немалого количества железа рекомендуется употреблять фасоль при железодефицитной анемии. Она успокаивает нервную систему, даже опытным путем было выяснено, что активно налегающие на фасоль люди обычно пребывают в хорошем настроении. Фасоль имеет отличный мочегонный эффект и еще способствует выводу лишних солей, что улучшает состояние страдающих от подагры и мочекаменной болезни.

Стоит ли вводить в рацион для похудения?

Благодаря низкой энергетической ценности, способности избавлять организм от излишнего холестерина, улучшению обмена веществ, большому количеству клетчатки, которая способствует лучшему пищеварению и очищению кишечника стручковая фасоль является просто идеальным продуктом для похудения.

Из нее можно приготовить целый ряд вкусных, питательных и в то же время низкокалорийных блюд. Она удачно впишется в диетический рацион. Если хочется обогатить рацион питательными веществами, улучшить пищеварение, понизить уровни сахара и холестерина и в целом улучшить состояние здоровья, то смело стоит вводить в свой рацион этот уникальный продукт.

Рецепт приготовления стручковой фасоли по-грузински смотрите в следующем видео.

Калорийность отварной стручковой фасоли на воде. Фасоль стручковая в похудении

Первые упоминания об употреблении этого продукта сохранились в исторических документах, которым по меньшей мере уже 5000 лет. Существует данные, что многие века растение было предметом декора, являясь украшением садов и оранжерей. Это не случайно, поскольку фасоль очень красива во время цветения.

В настоящее время популярность стручковой фасоли заметно возросла, обусловлено это огромным количеством витаминов и минералов в составе растения, а также его полезными свойствами для организма. Растение представляет собой недозрелые плоды бобов, которые отличаются нежным и мягким вкусом.

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

Стручковая фасоль имеет в своем составе довольно редкий витамин К, который способствует быстрому усвоению кальция, а также необходим для нормальной свертываемости крови. Большое количество марганца в растении благоприятно воздействует на эластичность кожи, а также придает ей здоровый цвет. Волосы и ногти также становятся более крепкими, если разнообразить свой рацион фасолью. Железо обогащает кровь и осуществляет образование эритроцитов. Для людей с диагностированной анемией этот продукт просто незаменим.

Клетчатка, фолиевая кислота, витамины группы В, С, Е содержатся в большом количестве в этом растении. Благодаря частому употреблению, гарантировано нормализуется работа пищеварительной системы, происходит очищение организма от шлаков и токсинов. В народной медицине этот продукт предлагают при бронхите или ревматизме. Также растение ускоряет обмен веществ, способствует быстрому усвоению сложных жиров и углеводов.

Люди, страдающие от диабета, могут употреблять стручковую фасоль без ограничений. Более того, врачи настоятельно рекомендуют этот продукт диабетикам, поскольку он обладает уникальным свойством, понижать уровень сахара.

Отмечено, что люди, часто употребляющие стручковую фасоль меньше подвержены депрессиям и стрессам, ведь одним из важных свойств продукта является и успокоительный эффект. Кроме того, фасоль является мягким мочегонным средством, избавляет организм от излишней жидкости и соли. Поэтому довольно часто ее рекомендуют при таких заболеваниях как цистит, повышенная отечность и при мочекаменных болезнях. Нормализуется работа таких органов, как печень и мочевой пузырь. Систематическое употребление фасоли станет отличной профилактикой при болезнях сердечно сосудистой системы, а также при малокровии.

Большой список полезного воздействия стручковой фасоли на работу организма выделяют ее среди других овощей. Продукт обогащен всеми необходимыми минералами и витаминами, которые так необходимы человеку ежедневно.

Калорийность фасоли стручковой

Стручковая фасоль считается продуктом с минимальной калорийностью. Именно поэтому она так популярна в различных диетах. Рассмотрим калорийность на 100 гр продукта в различных способах ее приготовления:

Независимо от способа приготовления, этот продукт остается весьма низкокалорийным. Важно помнить, что чем выше термическая обработка продукта, тем меньше в нем сохраняются полезные микроэлементы.

Говоря о полезных свойствах этого продукта, следует сказать несколько слов и о его возможном вреде. Высокий уровень клетчатки в составе растения может спровоцировать появление тяжести или вздутия живота. Поэтому блюда из стручковой фасоли не рекомендованы в вечернее время. Повышенное газообразование можно устранить, если добавить такие приправы, как тмин или укроп.

Кроме того, фасоль следует употреблять с осторожностью тем, у кого диагностирован гастрит, язва желудка, колит, панкреатит. Повышенная кислотность желудка также является противопоказанием. Беременным женщинам продукт не противопоказан, но при сильном газообразовании и вздутии живота следует воздержаться от его употребления.

Фасоль стручковая в похудении

Поскольку этот продукт содержит минимальное количество калорий, оставаясь при этом вкусным и питательным, многие люди, следящие за своей фигурой, стараются разнообразить свое меню стручковой фасолью во время диеты. Приготовленная еда становится гораздо вкуснее с этим гарниром при этом никаких лишних килограммов. Существует множество способов приготовления этого продукта, которые активно используют спортсмены и те, кто следит за своим весом.

На сегодняшний день существуют специальные диеты, которые основаны на потреблении фасоли. Растение богато клетчаткой, витаминами и минералами, которые благоприятно воздействуют на работу организма, поэтому нередко можно встретить разгрузочные дни на стручковой фасоли.

Если вы решили приобрести свежую стручковую фасоль, следует знать о том, какими характеристиками обладает свежий продукт:

• Стручки должны быть упругими;
• Не должно быть никаких повреждений и пятен;
• Цвет темно-зеленый.

Свежее растение хранится не более 7 дней в холодильнике, поэтому не следует покупать продукт впрок.

Чаще в продуктовых магазинах можно встретить замороженную стручковую фасоль, но и тут следует знать о некоторых нюансах в выборе:

• При возможности рассмотрите содержимое пакета, в котором не должно быть кусков льда;
• Также не должно быть видимых пятен и повреждений на стручках;

Предложенные пакеты от производителя гарантируют, что продукт полностью промыт и готов к употреблению. Полезные свойства замороженной фасоли сохраняются до 6 месяцев, если хранить ее в морозильной камере холодильника. Повторная разморозка не рекомендуется. Не следует забывать, что от условий хранения напрямую зависит полезные свойства продукта.

Сорта стручковой фасоли

Стручковая фасоль является представителем семейства бобовых. Многие тысячи лет оставаясь незаменимым продуктом, растение не утратило свою популярность, а лишь приумножило.

Каждый садовод и огородник знает, что фасоль неприхотливо и прекрасно растет в нашем климатическом поясе. Для получения хорошего урожая этого однолетнего растения достаточно один раз удобрить почву. Самыми популярными сортами в настоящее время являются:

1. Журавушка
2. Блюхильда
3. Пурпурная королева
4. Фламинго
5. Голубое озеро
6. Лаура
7. Чародейка
8. Масляный король
9. Карамель
10. Победитель

Представленные растения отличаются по длине стручков, по высоте, а также по цвету бобов. Несмотря на такое разнообразие, полезные качества растения сохраняются во всех представленных наименованиях.

Фасоль стручковая в кулинарии

Свежую фасоль, как и замороженную, довольно быстро и просто готовить. Блюда, приготовленные с добавлением этого растения, становятся более нежными и сочными. Стручки, как правило, варят, тушат или жарят. Приготовленный гарнир прекрасно подойдет как к мясу, так и к рыбе или птице. Нередко ее используют в приготовлении овощного рагу или в салатах. Важно, чтобы после приготовления стручки оставались хрусткими, поскольку при этом условии возможно максимально сохранить все полезные свойства продукта. Рассмотрим несколько полезных рецептов приготовления:

Овощная запеканка

Приготовление этого блюда не подразумевает добавление конкретных овощей, это остается на усмотрение хозяйки. Но отметим, что сочетание стручковой фасоли, болгарского перца, моркови, капусты, брокколи, помидоров, цуккини и баклажанов наиболее вкусно и полезно.

Для запеканки вам потребуется:

• 500 гр стручковой фасоли;
• 2 яйца;
• 150 гр сметаны;
• 1 луковица;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Стручки предварительно отваривают.
2. Лук обжаривают на медленном огне до получения золотистого цвета (также можно при желании добавить другие овощи).
3. Взбиваем яйца со сметаной.
4. Далее смешиваем полученные ингредиенты и помещаем в форму для дальнейшего запекания.
5. При температуре 200 С следует дождаться появления золотистой корочки и запеканка готова.

Суп из стручковой фасоли

Потребуется:

• 1 луковица;
• 5 средних картофелин;
• 2 моркови;
• 300 гр фасоли;
• специи;
• 3 литра воды;
• зелень.

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь бросаем в кипяток и варим не более 5 минут.
2. Обжариваем на сковороде стручковую фасоль.
3. Нарезаем картофель средними кубиками и добавляем в кипяток.
4. Как только картофель станет мягким, в кипяток добавляем содержимое сковороды, специи, зелень и варим до готовности.
5. При желании полученную смесь можно измельчить при помощи блендера, в этом случае вы получите нежный и полезный суп-пюре.

Отмечено, что при этом способе приготовления в ней сохраняются все полезные микроэлементы.

О пользе стручковой фасоли для здоровья в следующем видео:

Растение богато витаминами и минералами, поэтому ее употребление рекомендуют многие врачи и диетологи. В некоторых случаях это растение успешно помогает в различных заболеваниях, его целебные свойства хорошо известны и представителям народной медицины. Кроме того, для каждой хозяйки открывается огромный простор для кулинарных творений, поскольку способов приготовления продукта очень много. Горячие блюда, салаты, гарниры, консервированные продукты – обладают уникальными вкусовыми качествами и прекрасно дополнят ваш стол.

Вконтакте

Калорийность зеленой фасоли на 100 грамм 24 ккал. В 100 г свежего продукта содержится:

• 2 г белка;
• 0,2 г жира;
• 3,6 г углеводов.

Зеленая фасоль насыщена пищевыми волокнами, жирорастворимыми витаминами А, Е, водорастворимыми витаминами С, В1, В2, РР, макроэлементами кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием, микроэлементом железом.

Зеленая стручковая фасоль имеет низкую калорийность, характеризуется малым содержанием жиров, поэтому показана при похудении и диете. Специалисты по правильному питанию утверждают, что при употреблении данного продукта на 55 % тормозятся процессы усваивания углеводов.

Зеленая фасоль выделяет фазеоламин – экстракт, тормозящий активность альфа-амилазы, то есть фермента, расщепляющего углеводы еды во рту, тонком кишечнике и двенадцатиперстной кишке. Это, в свою очередь, не дает повышаться уровню глюкозы в крови, замедляет процессы усвоения крахмала, препятствует откладыванию жиров.

Калорийность тушеной зеленой фасоли на 100 грамм

Калорийность тушеной зеленой фасоли на 100 грамм 47 ккал. В 100 г продукта:

• 1,32 г белка;
• 3,12 г жира;
• 3,68 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеной зеленой фасоли:

• нарезается полукольцами 150 г репчатого лука;
• лук обжаривают на оливковом масле до получения золотистого оттенка;
• в обжаренный лук добавить 0,5 кг зеленой фасоли;
• посолить блюдо по вкусу;
• налить в фасоль 0,3 л воды;
• смешать все с 20 г томатной пасты;
• тушить фасоль в течение 25 минут.

Калорийность жареной зеленой фасоли на 100 грамм

Калорийность жареной зеленой фасоли на 100 грамм составляет порядка 90 ккал. Для приготовления такого блюда необходимо:

• 1,5 кг зеленой фасоли кинуть в подсоленную кипящую воду;
• бобовые готовят по крышкой в течение 12 минут, фасоль должна стать мягкой;
• вареная фасоль промывается холодной водой, сушится;
• в это время на подсолнечном масле слегка поджаривается 1 зубчик чеснока;
• фасоль быстро обжаривается в масле с чесноком;
• если блюдо покажется не соленым, добавляют по вкусу соль.

Калорийность зеленой фасоли с яйцом на 100 грамм

Калорийность зеленой фасоли с яйцом на 100 грамм 65 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

• 2,73 г белка;
• 4,78 г жира;
• 3 г углеводов.

Рецепт приготовления зеленой фасоли с яйцом:

• 0,25 кг зеленой фасоли обжаривают на растительном масле в течение 15 минут;
• добавляется по вкусу соль;
• фасоль перемешивается с залитым в нее взбитым 1 куриным яйцом;
• блюдо тушат несколько минут;
• готовую фасоль рекомендуем подавать с зеленью и нарезанными дольками помидорами.

Польза зеленой фасоли

К полезным свойствам зеленой фасоли относят:

• продукт насыщен клетчаткой, которая обеспечивает выведение из организма вредных веществ;
• доказана польза фасоли для восстановления гормонального баланса во время беременности, при климаксе, в подростковом возрасте;

• бобовые снижают в крови уровень инсулина, поэтому показаны при диабете;
• витамины и минералы зеленой фасоли улучшают состояние сердца, сосудов, снижают уровень вредного холестерина;
• данный продукт считается эффективным натуральным средством для профилактики атеросклероза;
• при регулярном употреблении в пищу зеленой фасоли нормализуется артериальное давление, обеспечивается профилактика аритмии;
• многочисленные исследования доказали пользу продукта для профилактики дисбактериоза, простудных болезней, заболеваний легких.

Вред зеленой фасоли

Вред зеленой фасоли проявляется при индивидуальной непереносимости продукта, возникновении аллергических реакций, перееданиях фасолью. От употребления зеленой фасоли следует отказаться при язве, гастрите, метеоризме.

Жареная зеленая фасоль исключается из рациона питания при повышенном холестерине, обострениях или хронических болезнях поджелудочной железы, печени, кишечника, желудка.

У стручковой или спаржевой фасоли в пищу употребляют не вызревшее зерно, а молодые зеленые стручки с мягкими семенами внутри. Когда фасоль завезли в Европу из Америки, то ее сначала выращивали как декоративное растение. Только потом французские повара стали добавлять фасоль в супы и салаты. Постепенно продукт стал все более популярным как у профессиональных поваров, так и у домашних хозяек.

В настоящее время для употребления в пищу выращивается огромное число сортов и гибридов спаржевой фасоли. Они имеют стручки самой разной длины, формы и окраски. Однако, при этом для них характерна примерно одинаковая пищевая ценность. Она складывается из количества в 100 г продукта следующих питательных веществ:

• белка – 1,2 г;
• жира – 0,1 г;
• углеводов – 2,4 г;
• воды – 92 г;
• пищевых волокон – 2,5 г.

Калорийность 100 г сырого продукта равна 16 ккал. В некоторых сортах содержится больше крахмала и других углеводов. За счет этого их калорийность возрастает до 22 ккал. Калорийность стручковой фасоли в несколько раз ниже калорийности его зерна. Это делает овощ полезным диетическим продуктом. В свежих стручках содержатся и витамины, прежде всего, такие, как:

Видео по теме:

Присутствуют в этом в продукте макро- и микроэлементы, необходимые для нормального обмена веществ:

• калий;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• марганец;
• железо;
• цинк;
• селен.

В небольшом количестве в стручках фасоли присутствуют незаменимые и заменимые аминокислоты и жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты.

Сколько калорий в стручковой фасоли жареной

В основе многих салатов и горячих блюд используется жареная фасоль. Ее калорийность намного выше, чем у сырой. Количество калорий в блюде, прежде всего, зависит от количества масла и других продуктов, с которыми жарят стручки фасоли. В простом варианте фасоль жарят на постном масле с добавлением томатной пасты и лука. В этом случае пищевая ценность на 100 грамм:

• белков – 1,8 г;
• жиров – 7,6 г;
• углеводов – 4,8г.

Общая калорийность поджаренной на масле стручковой фасоли составляет около 95 ккал/100 г.

Калорийность стручковой фасоли отварной

Если нужно получить менее калорийную основу для блюд из стручковой фасоли, то ее просто отваривают в подсоленной воде.

В этом случае в 100 г продукта содержится 47 ккал. В 100-граммовой порции содержится:

• белков – 2,5 г;
• жиров – 0,1 г;
• углеводов – 9,7 г.

Варят молодые стручки фасоли не дольше 3-5 минут. Этот продукт не стоит подвергать длительной термической обработке, так как он потеряет свои полезные качества и вкус.

Калорийность стручковой фасоли тушеной

Тушеные молодые стручки отличаются от вареных тем, что их сначала обжаривают в натуральном сливочном масле с добавлением муки, а потом тушат до готовности с небольшим количеством сливок. В 100 г такого блюда содержание калорий равно примерно 107 ккал. Если фасоль тушили в сливках, то в ней содержится в 100 г:

• белков – 2,7 г;
• жиров – 7,8 г;
• углеводов – 6 г.

Стручковая фасоль является едва ли не самым вкусным продуктом семейства бобовых, который распространен в кухнях разных стран мира. Стручковая фасоль имеет малую калорийность и отличается хорошей пищевой ценностью, а также в ней много витаминов и невысокий гликемический индекс.

Фасоль привезли в Европу из Южной Америки, где ее активно выращивали и употребляли в пищу еще в 3-4 веках до нашей эры. До сих пор фасоль пользуется высоким спросом благодаря уникальным диетическим свойствам и высокому содержанию витаминов с микроэлементами.

Состав и пищевая ценность

Калорийность стручковой фасоли действительно мала, поэтому этот продукт подходит всем, кто стремится похудеть. В составе содержатся многочисленные витамины группы B, C, A и E, а также фолиевая кислота и каротин.

Кроме большого количества белка и углеводов, есть небольшое количество жиров и сахара. Все они нужны человеческому организму, особенно в зрелом возрасте.

Иногда стручковая фасоль называется сахарной, что объясняется мягкостью стручков. В нашей стране этот продукт особенно высоко ценится. Урожаи сахарной фасоли достаточно высокие и ей подходит суровый российский климат. В традиционной белой фасоли много растительного белка, а в стручковой его чуть меньше, но это скомпенсировано множеством витамином. Сколько калорий в стручковой фасоли мы выясним далее, но сначала разберемся, что содержится в 100 г продукта:

• 2,5 г белков;
• 3 г углеводов;
• 0,5 г жиров;
• 0,1 г органических кислот;
• 0,6 г крахмала;
• около 1 г пищевых волокон, называемых клетчаткой;
• 2 г золы;
• примерно 90 г воды.

Калорийность продукта

Как уже было сказано, калорийность у стручковой фасоли невысокая и может колебаться в зависимости от степени зрелости от 20 до 24 ккал на 100 г. В сыром продукте присутствуют токсические вещества, поэтому его всегда подвергают тепловой обработки. При этом важно отметить, что способ приготовления может изменить калорийность стручковой фасоли.

Сваренная фасоль содержит от 35 до 70 ккал в 100 г. Если просто сварить ее в воде, калорийность будет на нижней отметке, а если при варке будут добавлены всевозможные заправки или масло, калорийность возрастет. Если потушить стручковую фасоль, ее калорийность достигнет 70-80 ккал.

Наиболее калорийной является стручковая фасоль в жареном виде. Количество калорий может превысить 100 единиц на 100 г. Добавление дополнительных ингредиентов еще больше поднимет этот показатель.

Также отметим, что в замороженной стручковой фасоли, продаваемой во всех супермаркетах, калорий почти столько же, как в сырой — около 26-28 ккал в 100 г.

Гликемический индекс продукта

С калорийностью стручковой фасоли разобрались, а что у этого популярного продукта с гликемическим индексом? Он интересует многих людей, следящих за здоровьем. Так называемый ГИ стручковой фасоли составляет 15 единиц. Соответственно, всего 15 процентов углеводного состава в крови превращается в глюкозу. Столь невысокое свидетельствует о том, что у стручковой фасоли нет негативного влияния на вещественный обмен и она не вызывает накопление лишнего веса.

Свою известность фасоль приобрела еще в 16 веке, но использовалась она тогда исключительно в декоративных целях, так как является достаточно красивым вьющимся растением. Сначала в пищу начали употреблять только зерна. Стручки впервые решились попробовать в Италии. Жителям этой страны пришелся по душе вкус недозрелых стручков, и они вывели новый сорт фасоли – стручковый. Позже, уже во Франции, культивировали фасолевые сорта. В результате появился желтый и зеленый сорт стручковой фасоли, отличающиеся меньшим содержанием протеинов, но более обогащенные витаминами, которые так нужны нашему организму.

Сколько калорий в стручковой фасоли?

В сыром виде калорийность может варьироваться в пределах 23-32 кКал на 100 г продукта. Но сырой ее употреблять не стоит, так как в ней содержатся в небольшом количестве токсические вещества, обезвреживающиеся в процессе термической обработки. После приготовления она сохраняет приблизительно 80% полезных веществ, но способ приготовления, конечно же, влияет на конечную калорийность стручковой фасоли.

Так, калорийность отварной стручковой фасоли колеблется в пределах 47-128 кКал на 100 г продукта. Такая фасоль прекрасно подходит для добавления в салаты, омлеты, может использоваться в качестве гарнира и уместна при любой диете.

Не очень подходящим вариантом для людей, желающих похудеть, является фасоль в жареном виде, так как ее калорийность может достигать 175 кКал на 100 г продукта.

Можно также готовить фасоль путем ее тушения. В таком виде по сравнению с жареной фасолью является более диетической, но все же значительно превышает по калорийности отварную фасоль и приготовленную на пару. Калорийность тушеной стручковой фасоли на 100 г продукта достигает 136 кКал.

Калорийность замороженной стручковой фасоли на 100 г продукта составляет всего 28 кКал.

Таким образом, идеальным вариантом для диетического питания является именно отварная и замороженная стручковая фасоль, калорийность которых минимальна.

Полезные свойства стручковой фасоли

Стручковая фасоль богата витаминами Е, А, С, В, фолиевой кислотой. Кроме того, в ней присутствуют соли калия, магния, цинка, а также железо, кальций, хром и сера. Богата эта фасоль и , улучшающей работу пищеварительной системы.

Максимальное содержание полезных веществ в стручковой фасоли способствует укреплению иммунитета, усилению защитных силы организма в борьбе с внешними разрушительными факторами. Она оказывает общеукрепляющее действие, позволяет легче переносить инфекционные и легочные поражения и не усложняет пищеварительные функции, так как калорий стручковая фасоль содержит в себе немного.

Благодаря способности благотворно влиять на продукцию эритроцитов ее рекомендуют употреблять при пониженном уровне гемоглобина и малокровии. Фасоль нормализует в крови уровень сахара, что для людей с сахарным диабетом очень важно.

Известна стручковая фасоль и своими антимикробными способностями, что делает ее полезной при патологиях кишечника, заболеваниях полости рта и туберкулезном поражении. Людям, болеющим аритмией, атеросклерозом и гипертонией, нужно обязательно включить в свое ежедневное питание этот вид фасоли.

Вред стручковой фасоли

Не советуют употреблять блюда из стручковой фасоли людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, колитом, панкреатитом, язвенной болезнью желудка и гастритом. Людям, у которых кишечник работает не стабильно, не следует есть блюда из стручковой фасоли большими порциями или ежедневно.

Фасоль — это белок или углевод? Состав витаминов и калорийность

Добавить в избранное

Многих людей, столкнувшихся с вопросами правильного питания, интересует: стручковая фасоль — это углеводы или белок? Чтобы найти ответ, следует внимательно изучить состав бобовых.

ПоказатьСкрыть

Состав, калорийность и пищевая ценность фасоли

Фасоль представляет собой растение семейства бобовых, родиной которого являются страны Центральной, Южной Америки и Индии. Широкая популярность культуры обусловлена её богатым химсоставов, который представлен комплексом микро-, макроэлементов и витаминов. Среди основных составляющих продукта наиболее ценными являются:

• витамины группы В (В1, В2, В3, В6): приводят в норму работу нервной, сердечно-сосудистой системы, улучшают мозговую деятельность, укрепляют стенки сосудов;
• витамин С (аскорбиновая кислота): повышает защитные свойства организма, помогает справиться с болезнетворными бактериями и патогенными организмами;
• витамин РР (никотиновая кислота): снижает уровень «плохого» холестерина, позволяет преобразовывать жир в энергию, служит профилактикой возникновения головных болей и мигрени;
• витамин А: стабилизирует функционирование органов зрения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, препятствует развитию клеток рака;
• витамин Е: способствует быстрой регенерации клеток кожи, омолаживает, улучшает настроение, защищает от негативного воздействия свободных радикалов;
• цинк: положительно влияет на состояние кожи и волос, способствует нормальному половому развитию, стабилизирует функции нервной системы;
• железо: принимает участие в кроветворении, улучшает состав крови, обогащает кровь кислородом, препятствует развитию анемии;
• магний: нормализует работу нервной системы, оказывает седативное действие, снимает нервозность, улучшает сон;
• фосфор: поддерживает нормальный обмен веществ, принимает активное участие в формировании костной ткани;
• калий: благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов;
• хром: поддерживает нормальный уровень сахара в сыворотке крови, укрепляет кости, служит профилактикой многих недугов сердца;
• кальций: укрепляет костную ткань, способствует нормальному росту и развитию скелета, повышает эластичность мышечной ткани.

Кроме данных элементов, состав дополнен пищевыми волокнами и клетчаткой, органическими кислотами, фолиевой кислотой.

Фасоль считается природным источником легкоусвояемого растительного протеина и часто применяется в питании вегетарианцев, спортсменов, людей с ожирением. Содержание белка в ней столько, сколько и в хорошем куске мяса. Пищевая ценность стручковой фасоли представлена следующими компонентами:

• белки — 2,0 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 3,6 г.

Кроме этого, бобы относятся к низкокалорийным продуктам, у которых на 100 грамм приходится всего 24 ккал.

Знаете ли вы? Жители Великой Британии за год потребляют такое количество фасоли, какое потребляет весь мир за тот же временной период.

БЖУ в красной представительнице бобовых представлена следующими показателями:

• белки — 21,0 г;
• жиры — 2,0 г;
• углеводы — 46,0 г.

При этой, калорийность продукта равняется на 100 г 292 ккал.

Энергетическая ценность белой фасоли следующая:

• белки — 7,0 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 16,9 г.

Количество калорий в продукте достигает 102 ккал. Удивительный тот факт, что в процессе заморозки продукт не теряет своих полезных витаминно-минеральных компонентов и содержит их в большей концентрации, чем свежий, за счёт потери жидкости во время заморозки.

Стручковая фасоль — это белок или углевод?

Из всех видов фасоли именно стручковая является самой низкокалорийной (24 ккал/100 г). Что касается БЖУ, то количество растительного протеина на 100 г составляет 2 г, а углеводов — 3 г. Отсюда можно сделать вывод, что стручковая фасоль больше углевод, нежели белок, однако, и того, и другого компонента практически одинаково.

Важно! Бобовые, за счёт непереваривания организмом некоторых полисахаридов в их составе, могут вызывать повышенное газообразование. Чтобы это предотвратить, рекомендуется их замачивать перед приготовлением в холодной воде на несколько часов.

Свойства фасоли

Благодаря богатейшему биологическому составу, фасоль обладает спектром полезных качеств, которые оказывают благоприятное воздействие на функционирование всех систем организма.

Польза

Фасоль относится к диетическим и лечебным продуктам, которые с успехом используются для профилактики и терапии многих недугов. Её показано употреблять при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма и других проблем с сердечно-сосудистой системой.

Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты продукт показан при простудных болезнях, сниженном иммунитете. Он оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, нормализует обменные процессы, ускоряет метаболизм, восстанавливает нарушенный обмен веществ. Фасоль считается идеальной добавкой к меню тем, кто занимается физическими нагрузками, спортом. Она позволяет нарастить мышечную массу, укрепить костную ткань, восстановить силы после интенсивных тренировок.

Одним из уникальных качеств бобов считается способность снижать уровень сахара в крови, за счёт содержания в них аргинина — спецвещества, синтезирующего мочевину. Употребление отвара из фасоли позволяет людям с сахарным диабетом контролировать и снижать уровень глюкозы в сыворотке крови, именно поэтому, продукт является одним из базовых ингредиентов в меню диабетиков.

Полезные качества бобов распространяются на мочеполовую систему. Они помогают выводить камни из почек, очищать организм от токсинов и вредных веществ, активизировать выработку желудочного сока. Фасоль обладает мочегонным эффектом, что позволяет удачно справиться с отёчностями и воспалениями мочевыводящих путей.

Знаете ли вы? В древние времена бобовые применяли не только в пищу. На их основе изготавливали косметику, лекарственные препараты, отвары. Однако, его основной целью была декоративная — украшение ограждений, домов, садов.

Регулярное потребление данного продукта позволяет избежать раздражений, депрессий, нормализовать ночной отдых. Он имеет седативное действие, успокаивает нервную систему, справляется с неврозами и истериями. Кроме этого, бобы чрезвычайно полезны для красоты.

За счёт содержания в них цинка, они положительно влияют на состояние кожи, избавляют от прыщей и воспалений, укрепляют волосы, делают ногтевую пластину более твёрдой и эластичной.

Диетологи отмечают, что фасоль, как ценный диетический продукт, даёт возможность сбросить лишние килограммы, за счёт очищения организма, выведения из него токсинов и вредных веществ.

Возможный вред

Несмотря на большой спектр положительных качеств, для некоторых категорий людей фасоль может быть вредной.

Её рекомендуется исключить из рациона людям с:

• гастритом и язвенной болезнью, в стадии обострения;
• колитом, панкреатитом;
• подагрой и нефритом;
• индивидуальной непереносимостью.

Как и все виды бобовых, фасоль вызывает повышенное образование газов в кишечнике, поэтому, тем, кто страдает нарушениями пищеварительного тракта употреблять продукт необходимо дозировано, в ограниченных количествах. Также не стоит фасолевые блюда сочетать с мясными, чтобы не перегружать желудок.

Важно! Нельзя употреблять бобы в сыром виде, поскольку они содержат ядовитые вещества, которые могут провоцировать различные проблемы со здоровьем. Продукт должен в обязательном порядке поддаваться термообработке, на протяжении 1–1,5 часов с большим объёмом воды.

Рекомендации по применению фасоли

Прежде всего, фасоль является вкусным, полезным, диетическим ингредиентом, который используется, как полноценный отдельный продукт, или как сырьё для приготовления различных блюд. На основе бобов готовят супы, закуски, салаты, овощные рагу и даже десерты. Она считается прекрасной начинкой для пирогов или блинчиков. Любое блюдо из данного ингредиента отличается высокой сытностью, поэтому не рекомендуется вместе с варёными бобами употреблять тяжёлые продукты.

Бобы успешно применяются в народной медицине и косметологии. Из них делают питательные и омолаживающие маски, кремы, лосьоны для кожи лица и тела. Отвары и настойки из стручков и плодов культуры используют для лечения многих недугов: туберкулёза, диабета, гипертонии, ревматизма, заболеваний мочеполовой системы.

Фасоль, из-за широкого спектра применения и доступности, пользуется востребованностью во многих странах мира. Кроме того, что она обладает прекрасным вкусом, позволяет быстро удовлетворить чувство голода, она является чрезвычайно полезной, содержит большой спектр активно-биологических веществ, которые позволяют нормализовать функционирование многих систем организма и улучшить общее его состояние.

Стручковая фасоль: польза и вред

Фасоль − очень популярный и высоко ценящийся продукт питания. Ученые утверждают, что история фасоли насчитывает более 5000 лет, хотя точной цифры никто не знает. Родом она с Южной и Центральной Америки, а в Европу её завезли испанцы и голландцы в XVI веке.

Издавна фасоль употребляли в пищу, использовали в косметических и лечебных целях, очень часто она служила декоративным украшением. Её разновидностью является стручковая фасоль, главное отличие которой в том, что в пищу можно употреблять зерна вместе со стручками.

Виды стручковой фасоли

Поначалу в Европе употребляли в пищу только зерна фасоли. Позже европейцы решили попробовать недоспелые стручки (случилось это в Италии), и они пришлись по вкусу многим людям. Эксперты начали заниматься выведением новых сортов фасоли, стручки которых были бы не такими жесткими. И вскоре им удалось это сделать. Полученный сорт назвали французской фасолью.

На сегодняшний день существует около полусотни сортов стручковой фасоли. Отличаются они формой зерна, длиной или цветом стручкового элемента, некоторые из видов выращиваются кустами, другие − вьются. Самыми распространенными в Европе считается желтая и красная стручковая фасоль. Но и эти два вида включают внушительное количество разновидностей.

• «Королевская пурпурная» («пурпурная королева») − сорт вьющейся стручковой фасоли, получивший свое название за характерный цвет стручкового элемента − пурпурный, который при термообработке меняется на насыщенный зеленый цвет. Её крупные сочные стручки очень ценятся еще и за особенный деликатесный вкус. На вид такая фасоль ярко-красная.

• «Олений король» − выведенный в Голландии кустовой сорт скороспелой стручковой фасоли, который славится большими объемами урожая. Стручки фасоли этого сорта окрашены в ярко-желтый цвет и обладают приятным нежным вкусом, плоды белые. В хороших условиях дает два урожая в год.

• Американский сорт «Золотой нектар» имеет длинные (до 25 см) стручки с белыми семенами. Кусты высокие − до 4 м. Дозревают плоды уже через два месяца после посадки.

• «Блау хильде» − высокое растение (3-5 м) с фиолетовыми стручками. Имеет большие зерна сливочного цвета. Сорт выведен в Австрии.

• Польскую «Пантеру» можно есть даже в сыром виде. Этот кустовой сорт спаржевой фасоли является среднепоздним, имеет желтые сочные стручки, внутри же фасоль белая.

• «Фана» − еще один польский сорт стручковой фасоли, который славится своей стойкостью к заболеваниям. Он отлично подходит для консервирования, поскольку обладает отличными антибактериальными свойствами. Стручки этой фасоли зеленые с мелкими белыми зернышками.

• Сорт «Ад рэм», выведенный в США, интересен тем, что его зерна обладают приятным грибным запахом, который во время приготовления передается всему блюду. Это высокоурожайный вьющийся сорт, семена которого имеют сиренево-розовый цвет.

• Еле уловимым грибным ароматом отличим и японский сорт стручковой фасоли «Акито». Это один из самых урожайных сортов, зерна которого имеют слегка шаровидную форму. По цвету фасоль черная.

• «Индиана» − кустовая фасоль ранней спелости, получившая свое название благодаря вишневому рисунку на белых семенах, напоминающему изображение индейца в шляпе. В условиях теплого климата может давать по два урожая в год. Сорт выведен в США.

• «Блу лайке» − очень урожайный американский сорт, стручки фиолетовые с большими зернами белого цвета. Кусты высокие, достигают 3-4 метров.

• Повышенной вместимостью витаминов и сахаров славится «Сакса 615». Это низкорослое растение (в высоту кусты достигают всего 35-40 см). Отличительной чертой этого сорта является отсутствие волокон в стручках.

Независимо от того, к какому сорту принадлежит фасоль, важно чтобы она была выращена в экологически чистой среде. Тогда полезной и питательной будет хоть зеленая, только сорванная спаржа, так и любой другой вид бобового растения.

Полезные и лечебные свойства

Химический состав стручковой фасоли богат и разнообразен.

Стручковая фасоль богата витаминами, минералами и другими полезными веществами. В её состав входит много аскорбиновой и никотиновой кислоты, каротина, токоферола и фолиевой кислоты. В ней содержится целый комплекс витаминов группы В. Провитамин А, витамины С и Е также представлены в большом количестве.

Стручковая фасоль является очень полезным пищевым продуктом еще и благодаря минералам, содержащимся в её составе, таким как цинк, железо, магний, хром, кальций, фосфор, сера, медь и калий. В ней есть также белок, жиры, углеводы, клетчатка и сахар.

Полезные и лечебные свойства стручковой фасоли:

• Благодаря клетчатке, входящей в состав фасоли, а также фолиевой кислоте, магнию и калию, стручковая фасоль поможет сократить риск инфаркта.

• Стручковая фасоль полезна людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, они помогут избавиться от кишечных инфекций.

• Употребление в пищу стручковой фасоли очень полезно для организма в целом. Благодаря содержащимся в ней микроэлементам и минералам, а также высокому уровню витамина С, она повышает сопротивляемость организма к инфекциям извне, укрепляет иммунитет. Медиками доказано, что с помощью стручковой фасоли можно избавиться от вируса гриппа.

• Она также будет полезна при малокровии, пониженном гемоглобине, поскольку медь хорошо активизирует выработку гемоглобина, оказывая положительное влияние на функцию эритроцитов.

• Постоянное употребление стручковой фасоли приводит к улучшению функций печени.

• Стручковая фасоль − настоящий лекарь для диабетиков, так как она снижает уровень сахара в крови. Это происходит благодаря аргинину − это инсулиноподобный элемент, который способен нормализовать количество глюкозы в крови.

• Содержащиеся в ней микроэлементы укрепляют сосуды, положительно влияют на работу сердца, подходят для профилактики гипертонии, атеросклероза, аритмии, полиомиелита и многих других заболеваний.

• Некоторые эксперты утверждают, что стручковая фасоль оказывает благотворное влияние на половую функцию мужчин. Это обусловлено действием цинка, который в большом количестве содержится в фасоли. Кроме того, эту культуру полезно употреблять для профилактики простатита, холецистита и калькулезного пиелонефрита.

• Единственным продуктом питания, который не способен накапливать в себе токсичные вещества из внешней среды является стручковая фасоль. Поэтому употребляя её в пищу можно не опасаться отравления токсинами.

• Полезно есть стручковую фасоль для поддержания молодости организма. Она позволяет тормозить процессы старения в тканях, и уменьшает уровень холестерина.

• Стручковая фасоль обязательно должна входить в постоянное меню людей, следящих за своей фигурой, поскольку калорийность этого продукта очень низкая.

• Витамин К, содержащийся в фасоли, способствует регенерации, укрепляет кости и суставы, увеличивая поглощение кальция.

Калорийность

Калорийность свежей стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта. В зависимости от сорта, способа приготовления или термической обработки качественный показатель может изменяться.

К примеру, обычная калорийность на 100 грамм вареной фасоли – 102 калории. Как видно, отварная фасоль более калорийна.

Употребление при беременности

Фасоль входит в список продуктов, которые должны быть в рационе беременных обязательно. Ведь она богата растительными белками, которые используются при формировании плода, нормализует работу кишечника.

Будущие мамы часто страдают от стрессов и бессонницы, а вещества, содержащиеся в фасоли, для беременных станут прекрасным успокоительным и противосудорожным средством.

Однако с употреблением бобов надо быть осторожнее, при неправильной обработке фасоли она может стать причиной отравления. В сырой фасоли содержится вредное вещество, которое не усваивается организмом, может вызвать метеоризм и расстройство работы ЖКТ. Чтобы избежать этой неприятности, надо предварительно вымачивать фасоль, а потом варить до полной готовности.

Врачи утверждают, что для беременных нет противопоказаний употребления фасоли, но если вы страдаете гастритом, колитом, холециститом, лучше воздержаться от этого продукта, чтобы не навредить себе и малышу.

Вред

Безусловно как свежая, так и консервированная стручковая фасоль для организма очень полезна. Но если употреблять ее в пищу в больших количествах ежедневно, такое злоупотребление станет причиной обратного эффекта. Как следствие – в организме скапливается большое количество газов, вырабатывающихся в момент переваривания пищи.

Метеоризм вызывает не только внутренний дискомфорт из-за острых спазмов и болей, но и внешний. Так как неприятный запах заставляет смотреть окружающих искоса на человека, от которого он исходит. Но таких последствий можно с легкостью избежать, если потратить на приготовление фасоли чуть больше времени и использовать правильный способ термической обработки.

Также хороший эффект дает предварительное замачивание бобовых плодов в содовом растворе. В таком случае Вы не только не испытаете дискомфорт и колики после употребления в пищу бобовых плодов, но и готовиться блюдо будет намного быстрее.

Эффект газовыделения особенно вреден для категории людей, которая страдает таким заболеванием как гастрит, или какими-нибудь язвенными болезнями. Обострение или ухудшение состояния может наступить и при наличии панкреатита или холецистита.

Не злоупотреблять фасолью рекомендуется пожилым людям. Молодежь же должна осторожно относиться к бобам фасоли, которые употребляются в пищу в сыром виде. Так как свежая стручковая фасоль может оказывать на организм эффект токсина.

Перед тем как планировать приготовление блюд из фасоли, предварительно лучше уточнить их калорийность. Ведь вред организму способна причинить еда, которая перенасыщена белковыми соединениями животного происхождения или жирами.

Для ребенка стручковая фасоль и спаржа являются трудноусваиваемой пищей, поэтому ее лучше исключить из рациона. Ведь детский организм еще не подготовлен к перевариванию такого огромного количества клетчатки и сложных веществ. Обычно у деток начинает болеть живот, наблюдается расстройство желудка и спазмы. Метеоризм является еще одной причиной, которая заставляет ребенка страдать.

Противопоказания

Как и любой другой продукт питания, стручковая фасоль имеет ряд противопоказаний к употреблению. Например, медики не рекомендуют есть такую фасоль людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом, панкреатитом, колитом и язвенной болезнью желудка. Нежелательно употребление блюд из стручковой фасоли пожилым людям с нестабильной работой кишечника.

Чтобы не допустить вздутия живота, в блюда из фасоли стоит добавлять тмин или укроп, которые помогут снизить газообразование, вызванное фасолью.

При панкреатите стручковую фасоль есть можно, но только на стадии выздоровления.

Фасоль для похудения

Этот продукт является идеальной пищей для худеющих. Благодаря множеству витаминов и аминокислот, содержащихся в ней, стручковая фасоль поможет сбросить лишний вес и обрести красивую фигуру.

Её секрет еще и в том, что при низкой калорийности она содержит высокий уровень клетчатки, которая, как известно, очень эффективна для утоления голода, а содержащиеся в ней сложные углеводы способны надолго сохранить чувство насыщенности. Уменьшению массы тела способствует также способность фасоли нормализовать уровень холестерина. Еще одно преимущество стручковой фасоли в том, что жиры в ней практически отсутствуют.

Молодые нежные побеги стручковой фасоли будут особенно полезными для людей, стремящихся путем легкой и необременительной диеты сбросить лишние килограммы. Они быстро готовятся, отлично сочетаются с множеством других продуктов и обладают приятным вкусом. Следует заметить, что для достижения лучшего результата полезнее употреблять стручковую фасоль в отварном виде (варить 5-10 минут).

Если вы решили похудеть естественным путем при помощи легкой диеты, стручковая фасоль поможет вам в этом больше, чем многие другие продукты. Из неё получаются вкусные и ароматные диетические блюда, которые надолго утоляют голод. А кроме того, отвары из молодой стручковой фасоли помогут вывести шлаки из организма и надолго сохранят хорошее самочувствие.

Елена Малышева о стручковой фасоли:

Зеленая стручковая фасоль

калорий и пищевая ценность продукта

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Количество на порцию калорий 34   % дневных значений* Общий жир 0.13 г 0% Насыщенный жир 0,029 г 0% Транс Жир — Полиненасыщенные жиры 0,065 г Мононенасыщенные жиры 0,006 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 7 мг 0% Всего углеводов 7. 84 г 3% Пищевые волокна 3,7 г 13% Сахар 1,54 г Белок 2 г Витамин D — Кальций 41 мг 3% Железо 1,14 мг 6% Калий 230 мг 5% Витамин А 38 мкг 4% Витамин С 17.9 мг 20% 2% РДИ* (34 калории) Калорийность:   Углеводы (77 %)   Жиры (3 %)   Белки (20 %) * На основе RDI в 2000 калорий Фотографии Сводка по питанию: калорий 34 Жир 0. 13 г Углеводы 7,84 г Белок 2 г 34 калорий в 1 чашке Зеленой Стручковой Фасоли. Распределение калорий: 3% жиров , 77% углеводов, 20% белков. Общие размеры порций: Родственные виды зеленой фасоли: Родственные виды фасоли: См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Зеленая стручковая фасоль

калорий. Пищевая ценность, ингредиенты и аллергены

Количество на 100 г
Калории	31 ккал (130 кДж)
Калории из жира	1.08 Ккал
		% Дневная стоимость*
Общий жир	0,12 г	0%
Насыщенные жиры	0,03 г	0%
Натрий	6 мг	0%
Калий	209 мг	4%
Всего углеводов	7. 13г	2%
Сахар	1,4 г	6%
Пищевые волокна	3,4 г	14%
Белок	1.82г ​​	4%
Витамин С	16,2 мг	27%
Кальций	40 мг	4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вы должны потреблять.

Сравнение питательных веществ

: зеленая фасоль и брокколи

калорий

Зеленая фасоль и брокколи содержат одинаковое количество калорий: зеленая фасоль содержит 31 калорию на 100 граммов, а брокколи — 34 калории.

По соотношению макронутриентов брокколи содержит больше белка, меньше углеводов и похожа на зеленую фасоль по жиру. Брокколи имеет соотношение макронутриентов 28:65:7 и для зеленой фасоли, 20:76:5 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Соотношение макросов из калорий:

	Брокколи	Зеленая фасоль
Белок	28%	20%
Углеводы	65%	76%
Жир	7%	5%
Алкоголь	~	~

Зеленая фасоль: так хорошо для вас

Стручковая фасоль. Зеленая фасоль. Снэп-фасоль. Они не только полезны для вашего тела, но и возвращают почве!

РЕКЛАМА

Как бы вы их ни называли, зеленая фасоль — это незрелая форма обычной почковидной фасоли, Phaseolus vulgaris , которую собирают до того, как фасоль начнет формироваться внутри стручков.

У современных сортов этого американского овоща больше нет нитей по бокам стручков, которые нужно отрывать перед едой.

Польза для здоровья зеленой фасоли

Зеленая фасоль не только вкусная, хрустящая и низкокалорийная пища, но и содержит много основных питательных веществ. Молодая нежная зеленая фасоль является хорошим источником витамина С, пищевых волокон, фолиевой кислоты, витамина К и кремния (необходимого для здоровья костей). , кожа и волосы).

Их также легко выращивать, а дополнительным бонусом является улучшение почвы, в которой они растут, благодаря их способности «фиксировать» азот из воздуха в клубеньках, прикрепленных к корням фасоли. Когда клубеньковые корни фасоли разлагаются, они высвобождают азот, который становится доступным для урожая следующего года, посаженного на этом месте.

Большая часть энергии зеленых бобов содержится в семени! Даже не используя удобрения, у зеленой фасоли есть достаточно пищи, чтобы питать ее, пока не появятся первые настоящие листья.

Посмотрите, как выращивать зеленую фасоль.

Сбор и приготовление зеленой фасоли

Летом легко найти свежую зеленую фасоль местного производства. Зеленая фасоль на пике должна иметь яркий цвет, твердую текстуру и издавать безошибочный «щелчок» при разрыве.

Если у вас есть излишки или вы обнаружите, что они продаются оптом на фермерском рынке, они также хорошо замораживаются, особенно если вы собираете их тонкими и замораживаете целиком.

Примерно за 25 долларов вы можете купить аккуратное маленькое устройство с ручным приводом, называемое «фрезером для фасоли», которое нарезает более толстые бобы вдоль. Я думаю, что французская фасоль вкуснее в свежем или замороженном виде, чем нарезанная на короткие кусочки.

Зеленая фасоль идет практически в любой салат, суп или запеканку. В качестве гарнира я особенно люблю их обжаривать с чесноком в небольшом количестве оливкового масла, а затем подавать горячими или холодными с поджаренными грецкими орехами, миндалем, кунжутом или тыквенными семечками.

Маринованная фасоль — давний фаворит.Некоторым они нравятся больше, чем соленые огурцы с укропом.

Рецепты зеленой фасоли

Вот еще несколько способов использования свежей зеленой фасоли!

Картофельный салат с зеленой фасолью и курицей

Салат из зеленой фасоли

Зеленая фасоль по-азиатски

Суп из зеленой фасоли и базилика

Маринованная зеленая фасоль

Что стручковая фасоль может сделать для тела? | Здоровое питание

Автор: Сильви Трембле Обновлено 2 декабря 2018 г.Женщинам следует потреблять 4 чашки овощей в неделю, а мужчинам — 5 чашек. В дополнение к увеличению потребления овощей, стручковая фасоль содержит мало калорий: всего 31 калория на чашку. Они содержат ряд питательных веществ и являются богатым источником необходимых витаминов и минералов.

Витамин С

Стручковая фасоль помогает получить достаточное количество витамина С или аскорбиновой кислоты. Витамин С приносит пользу нескольким тканям по всему телу, потому что помогает вырабатывать коллаген. Коллагеновые волокна скрепляют ваши ткани, сохраняя вашу кожу крепкой и неповрежденной, ваши кости устойчивыми к переломам, а ваши сухожилия и связки способны удерживать ваши мышцы и суставы на месте.Витамин С также помогает укрепить вашу иммунную систему, чтобы защитить вас от инфекции. По данным Управления пищевых добавок, чашка стручковой фасоли обеспечивает 12,2 миллиграмма аскорбиновой кислоты, что составляет около 16 процентов рекомендуемой суточной нормы для женщин или 14 процентов от рекомендуемой суточной нормы для мужчин.

Витамин К

Стручковая фасоль также полезна для здоровья, так как является источником витамина К. Витамин К необходим для образования тромбов, которые предотвращают потерю крови после травмы. Убедившись, что вы получаете достаточное количество витамина К, вы защитите себя от ненормальных или чрезмерных кровотечений, в то время как недостаток витамина К может вызвать кровотечение из носа и кровоподтеки.По данным Института Линуса Полинга, каждая чашка стручковой фасоли содержит 14,4 мкг витамина К — 16 процентов суточной потребности в витамине К для женщин и 12 процентов для мужчин.

Железо

Добавьте в свой рацион стручковую фасоль, чтобы увеличить потребление железа, необходимого минерала. Ваша сердечно-сосудистая система нуждается в железе, чтобы оставаться здоровой, так как этот минерал входит в состав гемоглобина, белка, который переносит кислород по кровотоку. Вам также необходимо железо для поддержания метаболизма — оно помогает вырабатывать энергию, необходимую клеткам для нормального функционирования. Ваши ежедневные потребности в железе зависят от вашего пола: по данным Института Линуса Полинга, мужчинам нужно 8 миллиграммов, а женщинам — 18 миллиграммов. Чашка стручковой фасоли увеличивает потребление на 1,03 миллиграмма.

Ешьте больше стручковой фасоли

Стручковой фасолью можно наслаждаться как в сыром, так и в вареном виде. Добавляйте сырую стручковую фасоль в салаты, роллы или бутерброды или ешьте фасоль в качестве закуски вместе с полезным соусом, например, с хумусом. Попробуйте приготовить стручковую фасоль на пару, затем приправить свежей мятой, лимонным соком и заправкой из оливкового масла.Витамин С в лимонном соке поможет вам усвоить железо из бобов. Чтобы приготовить здоровое блюдо в азиатском стиле, слегка смажьте стручковую фасоль кунжутным маслом, поджарьте ее, а затем подавайте, посыпав кунжутом.

Зеленая фасоль с чесноком за 10 минут

Зеленая фасоль с чесноком готовится всего за 10 минут и готовится на плите. Они серьезно не могли быть легче сделать и иметь так много аромата. Перейти к рецепту

63 КАЛОРИИ 9 г УГЛЕВОДОВ 3 г ЖИРА 2 г БЕЛКА

Рецепт зеленой фасоли с чесноком за 10 минут

Эти простые стручковые бобы с чесноком готовятся всего из трех простых ингредиентов: свежей зеленой фасоли, масла и чеснока, и их приготовление занимает всего 10 минут. сделать.Они очень вкусны с черным лососем или запеченными куриными котлетами.

Трудно превзойти идеально приготовленную зеленую фасоль. У них так много вкуса, их легко и быстро приготовить, и их можно приправить миллионом разных способов. А когда дело доходит до вегетарианских гарниров, это один из тех простых рецептов, которые вы будете использовать постоянно.

Теперь давайте поговорим о том, что эти зеленые бобы ни на минуту. Это определенно не слишком пропаренная или мягкая зеленая фасоль, которую вы, возможно, ели в прошлом.Эти обжаренные зеленые бобы ярко-зеленые, нежно-хрустящие и все еще имеют фирменный вкус свежей зеленой фасоли. У них также есть тонны аромата от приготовления в масле и чесноке. Они восхитительны.

Чтобы этот рецепт был быстрым и легким, вы можете купить уже очищенную стручковую фасоль. Это сэкономит вам время на обрезку и очистку стручковой фасоли. Вы также можете обрезать стручковую фасоль за 1-2 дня до еды и хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы быстрее приготовить ужин в будний день.

Как выбрать стручковую фасоль?

При сборе свежих зеленых бобов всегда начинайте с того, что ищите бобы ярко-зеленого цвета без коричневых или желтых пятен. Кожа должна быть гладкой, без складок и мягких пятен. Зеленая фасоль небольшого и среднего размера также имеет более приятный вкус и, как правило, менее волокнистая. Наконец, вы можете проверить зеленую фасоль, разломив ее пополам. Это должно сделать привязку. Наконец, не бойтесь попробовать сырую зеленую фасоль. Он должен быть слегка сладким с большим количеством хруста.

Чем полезна для здоровья зеленая фасоль?

Зеленая фасоль — отличный полезный овощ с низким содержанием калорий, сахара и витаминами и минералами. С точки зрения пищевой ценности, зеленая фасоль содержит 31 калорию на чашку, 2,7 грамма клетчатки, 2 грамма белка и 3,6 грамма сахара. Зеленая фасоль также является пищей с низким содержанием FODMOPS, а это означает, что она легче усваивается и в целом безопасна для людей с проблемами пищеварения. Они не вызывают чрезмерного газообразования или вздутия живота.Кроме того, зеленая фасоль является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина С, витамина А, марганца, кальция и многого другого.

Можно ли использовать замороженную зеленую фасоль?

Подойдет замороженная зеленая фасоль, особенно если трудно найти свежую. Просто пропустите первый шаг рецепта, где вы готовите зеленую фасоль на сковороде. Добавьте замороженную зеленую фасоль прямо в масло и будьте осторожны, чтобы не переварить ее. Замороженная зеленая фасоль очень быстро превращается из нежной хрустящей корочки в мягкую.

Идеи рецептов зеленой фасоли с чесноком

• Чтобы сделать их острыми, добавьте хлопья красного перца вместе с чесноком. Добавьте немного специй или много, чтобы сделать их по-настоящему острыми.
• Добавление свежевыжатого лимонного сока и лимонной цедры — отличный способ добавить яркости.
• Приправа для бейгла появляется повсюду, и она очень вкусна на этих простых обжаренных с чесноком зеленых бобах.
• Добавьте свою любимую специю, чтобы усилить вкус. Попробуйте итальянскую приправу, тимьян, орегано, тмин или лимонный перец.
• Замените масло беконом. Обжарьте несколько кусочков бекона посередине и выньте, как только он станет хрустящим.Приготовьте зеленую фасоль и чеснок в остатках жира от бекона.
• Добавьте хруста тертым миндалем или орехами пекан.
• Попробуйте зеленую фасоль с пармезаном или стручковую фасоль с бальзамическим соусом и грибами, чтобы получить еще один штрих.
• Если вы любите зеленую фасоль с пузырями и коричневой корочкой, не добавляйте воду. Вместо этого добавьте зеленую фасоль в горячую сковороду и дайте ей вариться 2–3 минуты, не двигая ее, чтобы она подрумянилась. Затем перемешайте и продолжайте готовить на одном месте. Добавьте чеснок, как только они будут почти готовы, чтобы он не подгорел.

Индейка и говядина — сравнение пищевой ценности: белок, холестерин и многое другое

Введение

В этой статье представлена ​​информация об основных различиях в питании двух представителей семейства бобовых – гороха и стручковой фасоли, а также об их благотворном влиянии на здоровье и рисках.

Классификация

Горох (Pisum sativum) относится к роду Pisum и подсемейству Faboideae .

Зеленая фасоль ( Phaseolus vulgaris) I, , также известная как обыкновенная, французская, стручковая или стручковая фасоль, принадлежит к роду Phaseolus .

И горох, и зеленая фасоль принадлежат к семейству цветковых растений Fabaceae или Leguminosae , известному как семейство бобовых . К этому семейству также относятся соя, нут, арахис, чечевица и люцерна. Это семейство является третьим по величине семейством наземных растений и включает деревья, кустарники, многолетние и однолетние травянистые растения.

Внешний вид

Горох обычно представляет собой небольшие сферические, обычно зеленые семена или семенные коробочки плода.Стручки длинные, круглые и слегка изогнутые, с гладкой текстурой.

Бобы обыкновенные имеют длину несколько дюймов, круглую или уплощенную форму.

Использовать

Горох используется в кулинарии по-разному. Горох можно использовать в качестве гарнира, его можно использовать в супах, салатах, различных макаронах, омлетах, хумусах, ризотто и многом другом.

Зеленая фасоль также широко используется. Их можно варить, жарить на гриле, жарить и использовать как таковые или с другими ингредиентами. Их также используют для приготовления запеканок, салатов, гарниров.

Типы и разновидности

Различные виды гороха различаются по размеру и сладости, некоторые из них созревают раньше, чем другие.

Три основных типа гороха: английский, садовый или лущильный горох, снежный, сахарный и полевой горох .

Английский горох — его стручки несъедобны и должны быть удалены из стручка. Некоторыми из разновидностей этого типа являются Alaska, Avola, Canoe, Capucigner, Desiree Dwarf, Kelvedon Wonder, Lincoln, Little Marvel, Terrain, Tom Thumb, Wando, Maestro, Green Arrow, Tall Telephone и Misty Shell.

Снежный горошек — плоские и сладкие съедобные горшочки с мелкими горошками. Несколько разновидностей этого типа: Green Beauty, Mammoth Melting Sugar, Golden Sweet, Oregon Giant, Snowbird, Avalanche и Grey Sugar.

Сахарный горох — нечто среднее между двумя предыдущими видами и очень сладкие съедобные стручки. К этому типу относятся Hurst Green Shaft, Magnolia Blossom Tendril, Cascadia, Sugar Ann, Sugar Bon и Super Sugar snap.

Два основных типа зеленой фасоли — кустовая и стеблевая фасоль, которые определяются особенностями своего роста. Сорта кустовой фасоли растут на кустовых растениях ближе к земле. Некоторые сорта кустовой фасоли: Big Kahuna, Purple Queen, Contender, Greencrop, Maxi Dwarf, Blue Lake # 274, Eureka, Jade, Maxibel, Rolande, Derby, Cherokee Wax.

Разновидности полюсных бобов растут на растениях, нуждающихся в опорной конструкции, и некоторые из них: Kentucky Blue, Fortex, Purple King, Rattlesnake Pole, Emerite.

Питание

Пищевая ценность представлена ​​для сырого гороха, и сырой зеленой фасоли.

Макронутриенты и калории

И горох, и зеленая фасоль не особенно богаты макроэлементами. Однако горох содержит в 2 раза больше углеводов и жиров, и в 3 раза больше белка по сравнению с зеленой фасолью. Горох на 78,9% состоит из воды, а зеленая фасоль на 90,3% состоит из воды, что делает горох более плотным.

Средний размер порции гороха составляет 1 стакан (145 грамм), а средний размер порции зеленой фасоли — 10 бобов (55 грамм).

Калорий

И горох, и стручковая фасоль относятся к низкокалорийным продуктам .

Стограммовая порция гороха содержит 54 калории, а стограммовая порция зеленой фасоли содержит 20 калорий.

Белки и жиры

300 граммов гороха и стручковой фасоли покрывают 33% и 11% суточной потребности в белке соответственно. Горох считается отличным источником растительного белка.

Оба этих продукта имеют высокое качество белка, поскольку содержат некоторое количество всех незаменимых аминокислот.

Горох и стручковая фасоль содержат чрезвычайно низкое количество жиров и 300 граммов их покрывают только 2% и 1% суточной потребности в жирах соответственно.

В этих продуктах отсутствуют холестерин и транс-жиры.

Углеводы

300 граммов гороха и стручковой фасоли покрывают 14% и 7% суточной потребности в углеводах соответственно.

Горох

содержит в 1,7 раза больше сахара, в 2,1 раза больше пищевых волокон, и в 3,6 раза меньше фруктозы по сравнению с зеленой фасолью.

Горох и зеленая фасоль также содержат некоторое количество крахмала.

Витамины

Горох более чем в 3 раза богаче витаминами С, В1, почти в 3 раза богаче витамином В3 или ниацином. Горох также богат витаминами А, В2, В6 и витамином В9 или фолиевой кислотой.

Зеленая фасоль в 3 раза богаче витамином Е, и в 2 раза богаче витамином В5. Они богаче витамином К.

В обоих продуктах отсутствуют витамины D и B12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

3

Содержит более Витамин А +10.9%

Содержит более Витамин С +227,9%

Содержит более Витамин В1 +224,4%

Содержит более Витамин В2 +26,9%

Содержит более Витамин В3 +184,7%

Содержит более Витамин В6 +19. 9%

Содержит более Фолат +97%

Содержит более Витамин Е +215,4%

Содержит более Витамин В5 +116,3%

Содержит более Витамин К +73,4%

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин С Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 46% 3% 0% 134% 67% 31% 40% 7% 39% 49% 0% 62% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин С Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 42% 9% 0% 41% 21% 24% 14% 14% 33% 25% 0% 108%

Содержит более Витамин А +10.9%

Содержит более Витамин С +227,9%

Содержит более Витамин В1 +224,4%

Содержит более Витамин В2 +26,9%

Содержит более Витамин В3 +184,7%

Содержит более Витамин В6 +19.9%

Содержит более Фолат +97%

Содержит более Витамин Е +215,4%

Содержит более Витамин В5 +116,3%

Содержит более Витамин К +73,4%

Минералы

Горох – победитель в этой категории. Они содержат в 5 раз больше цинка, в 2,8 раза больше фосфора и в 2,5 раза больше меди. Горох также богат железом, калием, магнием.

Зеленая фасоль содержит почти в 1,5 раза больше кальция и немного больше натрия.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

1

Содержит более Железо +42.7%

Содержит более Магний +32%

Содержит более Фосфор +184,2%

Содержит более Калий +15,6%

Содержит меньше натрий -16,7%

Содержит более Цинк +416,7%

Содержит более Медь +155.1%

Содержит более Кальций +48%

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 8% 56% 24% 47% 22% 1% 34% 59% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 12% 39% 18% 17% 19% 1% 7% 24%

Содержит более Железо +42. 7%

Содержит более Магний +32%

Содержит более Фосфор +184,2%

Содержит более Калий +15,6%

Содержит меньше натрий -16,7%

Содержит более Цинк +416,7%

Содержит более Медь +155.1%

Содержит более Кальций +48%

Гликемический индекс

Горох и зеленая фасоль имеют низкий гликемический индекс . Среднее значение гликемического индекса гороха составляет 54 (1). Среднее значение гликемического индекса зеленой фасоли составляет 30 (2).

Продукты с низким гликемическим индексом могут улучшать уровень сахара в крови, утилизацию глюкозы, липидный профиль, способность к фибринолизу (предотвращает рост тромбов) и снижать массу тела при диабете 2 типа (3, 4).

Кислотность

Значение pH зеленой фасоли составляет 5,60 , что является умеренно кислым (5).

Значение pH консервированного горошка колеблется от от 5,6 до 6,5, — от умеренно кислого до слабокислого. Значение pH консервированной зеленой фасоли может варьироваться от 4,9 до 5,5 , что делает их сильно кислыми (6).

Значение PRAL или потенциальной почечной кислотной нагрузки показывает, сколько кислоты вырабатывается в организме хозяина из данной пищи. Отрицательное значение PRAL показывает, что пища производит щелочь.

Горох имеет значение PRAL 0,3, что делает его производящим кислоту, , тогда как значение PRAL зеленой фасоли составляет -3,3, что делает их производящим основание.

Потеря веса и диеты

И горох, и зеленая фасоль не богаты питательными веществами, что делает их хорошим выбором для диет для похудения. Зеленая фасоль — лучший выбор для диет с низким содержанием жиров, низким содержанием углеводов, низкой калорийностью и низким гликемическим индексом.

Зеленые бобы кето-дружественны, , а горох — нет.Тем не менее, небольшое количество гороха можно употреблять во время кето-диеты.

Оба этих продукта можно употреблять во время средиземноморской диеты DASH, Аткинса.

Зеленая фасоль может быть добавлена ​​в список продуктов во время «Круиз» или второй фазы диеты Дюкана, тем временем горох пока не разрешен. Некоторое количество гороха разрешено на этапе «Консолидация» или на третьем этапе.

Зеленые бобы также могут быть хорошей частью диеты BRAT , тогда как гороха следует избегать.

Воздействие на здоровье

Горох и зеленая фасоль оказывают различное благотворное влияние на здоровье благодаря содержащимся в них витаминам, минералам, белкам, антиоксидантам, противовоспалительным свойствам, низкому содержанию жиров, калорий и гликемическому индексу. Однако у них есть и недостатки.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Некоторые из минералов, содержащихся в горохе, помогают поддерживать нормальное кровяное давление и особенно артериальное кровяное давление. Они также регулируют баланс жидкости в организме и влияют на сердечный выброс (7).

Благодаря высокому содержанию клетчатки горох и зеленая фасоль снижают общий уровень холестерина и ЛПНП или холестерина липопротеинов низкой плотности, а также снижают риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца, и тромбов. Наряду с фитохимическими веществами, другие антиоксиданты, содержащиеся в этих двух веществах, также снижают риск ишемического инсульта (8, 9, 10).

Диабет

Бобовые как продукты с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки помогают повысить уровень сахара в крови, снизить массу тела, уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, следовательно, улучшить контроль липидов у людей с диабетом 2 типа (11, 12, 13) .

Горох является хорошим источником растительного пищевого белка, и исследования показали, что этот тип белка снижает уровень глюкозы как натощак, так и после приема пищи у людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа (14).

Более высокое потребление белка с пищей связано с более низким риском развития преддиабета и диабета (15).

Здоровье пищеварения

Пищевые волокна из бобовых могут регулировать пищеварение и всасывание, время транзита, формирование стула, действовать как наполнитель , и увеличивать объем и частоту стула (16, 17).

Пищевые волокна метаболизируются микробиотой кишечника, что приводит к выработке короткоцепочечных жирных кислот или короткоцепочечных жирных кислот. SCFAs играют роль в регуляции метаболизма хозяина и иммунной системы (18).

Во время хранения и обработки белки гороха подвергаются реакции, называемой гликозилированием. Потребление этого гороха увеличивает количество автохтонных или местных бактерий хозяина, их метаболическую активность и ранее упомянутые SCFAs (19).

В отличие от гороха, в зеленой фасоли мало FODMAP (ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов), что делает ее хорошим выбором для людей с синдромом раздраженного кишечника и другими функциональными расстройствами кишечника (20). С другой стороны, горох с высоким содержанием FODMAP может вызвать расстройство пищеварения, которое будет описано ниже.

Потеря веса

Наряду с высоким содержанием пищевых волокон, которые способствуют насыщению и уменьшают усвоение макронутриентов, с низким содержанием жира и низким гликемическим индексом, эти бобы помогают похудеть или предотвратить ожирение (21).

Из-за того, что он богат пищевым белком, горох повышает чувство сытости и расход энергии при отрицательном энергетическом балансе , способствуя лечению ожирения и метаболического синдрома (22, 23).

Здоровье глаз

Эти зеленые бобовые богаты каротиноидами, которые могут способствовать замедлению прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты (24). Каротиноиды и витамины-антиоксиданты в некоторой степени защищают сетчатку от окислительного повреждения, вызванного поглощением света (25). Тем не менее, результаты противоречивы, и еще предстоит провести дополнительные исследования.

Здоровье костей и коагуляция

Белок растительного происхождения увеличивает минеральную массу костей и снижает риск остеопоротических переломов (26).

Горох и зеленая фасоль являются хорошими источниками витамина К, , который играет важную роль в здоровье костей. Дефицит витамина К связан с повышенным риском переломов костей , плохим развитием костей и остеопорозом (27, 28).

Витамин К играет существенную роль в свертывании крови, и его дефицит приводит к ВКДБ или дефициту витамина К кровотечениям у младенцев, одной из причин которых является низкое содержание витамина К в грудном молоке (29).

Гиповитаминоз К также связан с повышенным риском кальцификации сосудов и смертности (30).

Рак

Ингибиторы Боумена-Бирка представляют собой натуральные полезные для здоровья компоненты гороха, которые в активной форме достигают толстой кишки и проявляют противовоспалительные и противораковые свойства. Эти ингибиторы протеазы обладают потенциальной химиозащитной ролью на ранних стадиях колоректального рака (31).

Фитохимические дубильные вещества и сапонины, обнаруженные в бобовых бобах и горохе, обладают антиоксидантным и противораковым действием, блокируя прогрессирование рака, метастазирование и образование новых кровеносных сосудов в раковой ткани (32, 33, 34).

Флавоноиды из этих бобовых действуют как антиоксиданты в здоровых тканях и прооксиданты в раковых клетках, вызывают гибель клеток и подавляют воспаление (35).

Недостатки и риски

Горох и зеленая фасоль содержат некоторое количество антинутриентов , соединений, блокирующих усвоение многих необходимых питательных веществ. Фитиновая кислота ингибирует всасывание цинка , железа, кальция, магния (36). Лектины препятствуют всасыванию и транспортировке углеводов во время пищеварения и вызывают эпителиальные поражения (37). Ферментация, замачивание и другие методы приготовления снижают активность антинутриентов (38, 39).

Горох содержит большое количество FODMAP , неабсорбируемых осмотических углеводов с короткой цепью, которые подвергаются бактериальной ферментации в тонком кишечнике, увеличивают объем воды в тонком кишечнике и выработку газа в толстой кишке у людей с висцеральной гиперчувствительностью и вызывают или ухудшают функциональные желудочно-кишечные симптомы , такие как спазмы, вздутие живота, метеоризм, диарея (40, 41).

Резюме

Горох богат витамином С, витаминами В1 , В2, В3 , В6 и В9, цинком, фосфором, медью, железом, калием и магнием.

Горох в два раза богаче пищевыми волокнами , а также считается отличным источником диетического белка .

Зеленая фасоль богата витаминами E и K, витамином B5 , кальцием и натрием.

Источники.

1. Таблица A1. Значения гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН), определенные у субъектов с нормальной толерантностью к глюкозе: 2008
2. Управление углеводами для улучшения здоровья
3. https://care.diabetesjournals.org/content/27/8/1866.short
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31374573/
5. Значения pH пищевых продуктов и пищевых продуктов
6. BAM Глава 21A: Проверка консервов
7. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/0785389
48064
8. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/1155/htm
9. https://academic.oup.com/jn/article/129/7/1457S/4722591#164255277
10. https://www.mdpi.com/1420-3049/25/18/4320/htm
11. https://care.diabetesjournals.org/content/11/2/149.short
12. https://academic.oup.com/ajcn/article/110/4/891/5543221
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24180564/
14. Избавление от диабета с помощью растительной диеты
15. https://академ. oup.com/ajcn/article/109/5/1310/5485439
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33208922/
17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25535635/
18. https://www.cell.com/cell-host-microbe/fulltext/S1931-3128(18)30266-X
19. Обзор полезных свойств гороха (Pisum sativum L.) для здоровья
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3966170/
21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15797686/
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23107521/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32648023/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29885291/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7495246/
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19400750/
27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7760385/
28. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30725668/
29. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32187975/
30. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.правительство/33409597/
31. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22916809/
32. https://pubmed.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт