Жареные баклажаны с яйцом и чесноком: Баклажаны, жареные с яйцом, и луком

• Как приготовить жареные баклажаны
• Почему стоит попробовать? Полезно ли это?
• Как жарить с меньшим количеством масла?
• Можно ли жарить во фритюрнице?
• Как готовить, не промокнув?
• Как это сделать?
• 5 профессиональных советов по жарке с меньшим количеством масла
• Что с ним подавать?
• Видео рецепт
• Жареные баклажаны

Вы знаете, что многие люди знают его как Баклажаны , живущие в Америке, Австралии и Канаде. В Южной Азии, Сингапуре и Малайзии его называют Bringal . Известен как Aubergine в Великобритании и Западной Европе.

Есть много форм баклажанов, и здесь я использую самый распространенный в Америке фиолетовый баклажан в форме слезы, который имеет кремовую текстуру внутри.

Как приготовить жареные баклажаны

В течение многих лет люди готовят жареные баклажаны, которые очень хрустящие и легкие, и их легко есть. Профессиональные повара и кулинары делают это идеально. Помню, в первый раз, когда я делала по этому рецепту, он размокал и впитывал много масла. Да, это плохой опыт, который мотивирует меня попробовать баклажаны с новой стратегией, чтобы сделать их более хрустящими с меньшим поглощением масла.

Итак, я очень рад поделиться этим простым и легким рецептом, который, несомненно, даст вам самые хрустящие ломтики баклажанов с меньшим количеством масла. Ознакомьтесь с советами профессионалов, чтобы сделать его хрустящим на долгое время.

Это рецепт без яиц, поэтому, если вы вегетарианец или веган, вы также можете попробовать этот рецепт. Кроме того, у вас есть возможность просто смазать сковороду маслом и жарить ломтики на среднем огне, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.

Почему баклажаны размокают?

Баклажаны имеют тенденцию впитывать масло, так как средняя часть настолько мягкая, что впитывает масло, что делает их сырыми после жарки. Для хрустящей корочки я использовала смесь кукурузного крахмала, универсальной муки и рисовой муки, которая образует тонкий слой и долго сохраняет хрустящую корочку. Да, жарка — это еще и способ приготовления идеальных ломтиков.

Почему стоит попробовать — полезно ли это?

Во-первых, мне это нравится, потому что я ем баклажаны, которые очень полезны и полны витаминов и минералов. Он помогает пищеварению, лучше всего подходит для людей с анемией, улучшает работу мозга, а также помогает предотвратить рак.

Есть так много веских причин попробовать этот рецепт нравится; Простота приготовления, Приготовление за 15 минут, Имеют хрустящую и хрустящую текстуру, Обжариваются с меньшим количеством масла и долго оставаться хрустящими. Любимая семейная идея, которую можно подать на обед или ужин.

Как жарить с меньшим количеством масла?

Да, жарка с хрустящей корочкой в ​​меньшем количестве масла — это метод управления температурой масла. Убедитесь, что она не должна быть очень высокой температуры. Первоначально, когда баклажаны добавляются в горячее масло, должна образоваться корочка, а затем нам нужно поиграть с этой корочкой, чтобы сделать ее более прочной, что поможет впитать меньше масла с хрустящей текстурой.

Сначала окуните ломтики баклажанов в горячее масло и дайте им несколько секунд покрыться корочкой. Как только вы заметили, что корочка образовалась, уменьшите огонь до среднего, чтобы корочка стала крепче. Приготовление с одной стороны займет около 2-3 минут. Когда одна сторона станет золотистой, переверните и проделайте тот же шаг со второй стороной.

Не забудьте удалить ломтики щипцами, удалив масло. Или держите его на впитывающей бумаге, чтобы впитать излишки масла.

Здесь, в этом видео-рецепте, вы можете увидеть, что я жарил с меньшим количеством масла. Вы также можете смазать сковороду, чтобы обжарить эти ломтики. Он будет менее хрустящим по сравнению с жареным во фритюре. Но даст вам идеальный вкус.

Можно ли жарить во фритюрнице?

Да, вы также можете жарить в аэрогриле. Сначала смажьте баклажаны в панировке растительным маслом и разогрейте фритюрницу до 190°C. Поместите ломтики во фритюрницу партиями и обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны, а затем переверните и снова готовьте в течение 2 минут.

Как готовить, не промокнув?

Да, есть несколько советов, как сделать его хрустящим надолго. Как я упоминал ранее, баклажаны так быстро впитывают масло, что покрытие поможет вам при жарке с хрустящей корочкой. Управление температурой масла очень важно для достижения наилучших результатов жарки. Жарьте на сильном огне (не сверхвысоком) и, когда образуется корочка, уменьшите огонь до среднего, чтобы получился самый сильный рулет. Если корочка будет более прочной, то это поможет сделать его хрустящим надолго. Если корочка сырая или впитывает масло, значит, она сырая. Также, когда достаете его из сковороды после жарки, следите за тем, чтобы масло не капало. Не накрывайте его сразу после жарки, иначе пар сделает его сырым. Держите его открытым на впитывающей бумаге или проволоке! В таком случае он будет хрустящим долгое время.

Как это сделать?

Очень просто приготовить хрустящие жареные баклажаны. Берем крупный баклажан (я взяла фиолетовый) и нарезаем его полутолстыми ломтиками. Теперь окуните в соленую воду, чтобы промыть. Вы также можете оставить его в соленой воде на 30 минут, чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса баклажанов, но это вариант. Я просто споласкиваю его, вынимаю и промокаю насухо хлопчатобумажной тканью. Когда оно высохнет, сделайте мучную смесь, добавив кукурузный крахмал, универсальную муку и рисовую муку. Приправьте солью, черным перцем, чесночным порошком и паприкой и хорошенько перемешайте. Теперь обваляйте все ломтики баклажанов в муке и обжарьте на сковороде, чтобы они приобрели золотисто-коричневый цвет. Посыпьте пармезаном или любым сыром, который вам нравится, и подавайте.

5 профессиональных советов по жарке с меньшим количеством масла

Вот некоторые из моих рекомендаций по приготовлению самых хрустящих ломтиков баклажана с меньшим количеством масла: ткань или кухонная бумага. Перед покрытием он должен быть сухим и не должен капать вода, иначе после жарки он будет сырым.

Покрыть смесью муки способом покрыть тонким слоем . Мука должна прилипать к ломтикам, она не должна выпадать. Сделайте тонкий слой муки, так как после жарки он будет более легким и хрустящим. Толстый слой муки не высушит естественную воду баклажанов во время жарки, поэтому через несколько минут баклажаны размокнут.

Как хранить и разогревать?

Желательно сразу после обжарки.
Если вы хотите хранить, то выложите обсыпанные мукой ломтики на противень и оставьте их в морозильной камере на 01 час. Когда он станет твердым, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет. Он не слипнется, если будет твердым и замороженным.

Можно хранить в морозильной камере 15 дней. Не храните его дольше, так как в нем нет консерванта.

При необходимости достаньте ломтики и обжарьте на сковороде аналогичным образом. Не используйте микроволновку! так как он будет сырым тогда. Просто держите его при комнатной температуре в течение 5 минут перед жаркой. Таким образом, вы сможете избежать брызг масла во время жарки.

Если у вас дома вечеринка, вы можете приготовить ее накануне и просто обжарить перед подачей на стол.

Это хрустящие жареные баклажаны, которые можно легко приготовить за 15 минут. Идея для легкого ужина с баклажанами! Хрустящие снаружи, мягкие и жевательные внутри. Попробуйте с вашим любимым соусом и наслаждайтесь этим рецептом. Я просто люблю это.

Hinz Cooking

С чем подавать?

Существует множество вариантов сочетаний с хрустящими жареными баклажанами. Я лично люблю его с медово-чесночным соусом и простым томатным кетчупом.

Если вы готовите тарелки на ужин, подавайте с запеченной куриной грудкой и соусом из капусты со сливками и картофельным пюре со сливками.

Также можно подавать с Сливочно-грибной куриной пастой, Или Картофельный гратен .

Таким же образом ломтики сочетаются с Рисом с чесночным маслом и соусом из йогурта. Это будет держать вас сытыми в течение длительного времени.

Я так рада поделиться своим особенным и любимым рецептом баклажанов. Это даст вам лучший вкус на вашем столе. Баклажаны жареные на сковороде очень быстро и легко приготовить, вы можете посмотреть пошаговый рецепт в видео-рецепте.

5 из 5 голосов

Жареные баклажаны

Быстро и легко приготовить хрустящие ‘Жареные баклажаны’.

Время подготовки 10 минут

Активное время 5 минут

Общее время 15 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская, интернациональная

Калории: 220 ккал

Автор: Hinz

• Баклажаны — 1 шт.
• Кукурузный крахмал — ½ стакана
• Мука универсального назначения — 2 ст. л.
90 90 90 ст. л.Соль – по вкусу
• Черный перец – ⅓ ч.л.
• Порошок паприки – ⅓ ч.л.
• Чесночный порошок – ⅓ ч.л.

• Затем промойте соленой водой и высушите.

• В миску добавьте кукурузный крахмал, рисовую муку, универсальную муку, соль, черный перец, паприку и чесночный порошок.

• Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске.

• Теперь обваляйте сухие ломтики баклажанов в мучной смеси с обеих сторон. Следите за тем, чтобы кусочки наклеивались, не падая.

• Подготовьте все ломтики, обваляв их в муке.

• Разогрейте масло в сковороде и добавьте ломтики баклажанов по одному. Не перегружайтесь!

• Когда одна сторона будет готова и на ней появится золотистая хрустящая корочка, переверните ее.

• Обжарить с другой стороны до золотистой корочки.

• Теперь выньте его и убедитесь, что вытекло лишнее масло.

• Храните на впитывающей бумаге, чтобы впитать излишки масла.

• Теперь он готов к подаче.

• Баклажаны промойте и обсушите хлопчатобумажной тканью или кухонной бумагой.
• Перед панировкой в ​​муке, она должна быть сухой и не должна капать вода, иначе после жарки она будет сырой.
• Покрыть мучной смесью тонким слоем. Мука должна прилипать к ломтикам, она не должна выпадать. Сделайте тонкий слой муки, так как после жарки он будет более легким и хрустящим. Толстый слой муки не высушит естественную воду баклажанов во время жарки, поэтому через несколько минут баклажаны размокнут.
• Управление температурой масла. Сначала опустите ломтики при высокой температуре (не сверхвысокой, иначе они сгорят). Затем убавьте огонь до среднего и готовьте, пока корочка не станет более прочной. Поскольку одна сторона золотая, переверните ее и нанесите то же самое на другую сторону.
• Не перегружайте кастрюлю.
• Слейте как можно больше масла, когда достаете ломтики после жарки. Поместите ломтики на впитывающую бумагу или проволоку.
• Никогда не накрывайте ломтики баклажанов после жарки.

Калорийность: 220 ккал

Поделитесь этим рецептом с семьей и друзьями. Было бы здорово, если бы вы оставили свой отзыв в поле для комментариев. Если вы готовите этот рецепт дома, поделитесь фотографией с хэштегом #hinzcooking

1,768

Tortang Talong (филиппинский омлет из баклажанов) Рецепт

Хрустящие, сочные жареные баклажаны в яичном кляре, фаршированные приправленным свиным фаршем.

По

Кристина Разон

Кристина Разон

редактор

Кристина — редактор Serious Eats. Она имеет более чем 10-летний кулинарный опыт, готовя, выпекая и управляя продуктами питания и напитками на профессиональных кухнях в Вашингтоне, округ Колумбия, Бостоне и Нью-Йорке. Ее написание для Serious Eats началось в 2020 году и сосредоточено, хотя и не исключительно, на всем сладком.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Опубликовано 15 июля 2021 г.

Вики Васик

Почему это работает

• Обжаривание при умеренной температуре позволяет получить сочные, ароматные баклажаны со сливочным вкусом.
• Сочетание приправленного свиного фарша со взбитыми яйцами гарантирует, что свинина прилипнет к баклажанам во время жарки.

Одно из блюд, которое я чаще всего заказываю, когда бываю в доме родителей, — это тортанг талонг, баклажан, приготовленный целиком, очищенный от кожуры, расплющенный вилкой, обмакенный в яйцо и обжаренный во фритюре до золотисто-коричневого цвета. В детстве моя мама предпочитала жарить баклажаны, и то, что появлялось на столе, представляло собой исследование контрастных текстур и вкусов: естественно сладкий жареный баклажан, уравновешенный соленой приправой, мягкая кремовая мякоть, заключенная в хрустящей обжаренной корочке.

В то время как тортанг талонг можно оставить вегетарианским, моя мама часто готовила его релленонг или фаршированный. Есть много вариантов тортанг релленонг, в том числе с начинкой из говяжьего фарша, крабов или креветок — все они восхитительны. Но так как моя мама обычно готовила его из приправленного свиного фарша, я решила разработать этот рецепт, и я знала, что конечное блюдо будет состоять из смеси вареного лука, чеснока и свиного фарша, приправленных умами. устричный, рыбный и соевый соусы.

Но прежде чем я смог добраться до свинины, мне нужно было разобраться, как приготовить баклажаны. Традиционно в тортанг талонг используются жареные японские баклажаны, но в интересах совершенствования этого рецепта я жарил, жарил, варил и жарил японские, китайские и баклажаны-глобусы, а затем взбивал и жарил их все. Приготовление на гриле и поджаривание давали дымный, обугленный вкус баклажанов, типичный для этого блюда, но я обнаружил, что этот вкус подавляет тонкую динамику вкуса, создаваемую вареными баклажанами и покрытием из жареного яичного теста. Между тем, при кипячении получались раздутые, переувлажненные баклажаны, лишенные какой-либо глубины вкуса. В итоге победителем оказались жареные баклажаны — мамин метод оказался верным (даже если она выбрала его в основном из соображений удобства). Жареный баклажан получается слегка сладким, сочным и нежным.

Что касается выбора баклажанов, я предпочел результаты, полученные из тонких японских баклажанов. Если вы не можете найти японский баклажан, китайский баклажан (немного больше и бледно-фиолетового цвета) является хорошей заменой. Тем не менее, я бы не стал использовать для этого баклажаны-глобусы, потому что они большие и выпуклые, их нужно долго жарить, и у них более мягкий вкус, который не очень хорошо сохраняется в готовом блюде.

Приготовить блюдо относительно просто: пока жарятся баклажаны, вы обжариваете нарезанный лук, чеснок и свиной фарш, а затем приправляете смесь устричным, рыбным и соевым соусами. Когда остынет, взбейте свинину со взбитыми яйцами и отложите в сторону. Жареный баклажан обмакивают в отдельную смесь слегка приправленных взбитых яиц, кладут на горячую сковороду, а затем ложкой выкладывают смесь из свинины и яиц — яйца в смеси помогают ей прилипать к жарящемуся баклажану. После обжаривания каждого баклажана с обеих сторон, пока тесто не станет хрустящим, подавайте их с ароматным жасминовым рисом и банановым кетчупом, а также филиппинским фруктовым глянцевым томатным кетчупом. Для меня это полноценная, почти идеальная еда, которую я бы с удовольствием съел за завтраком, обедом или ужином, но тортанг талонг можно и нужно подавать как часть большего спреда.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 55 минут

Итого: 75 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 4 средних японских баклажана (около 1 1/2 фунта; всего 680 г) (см. примечания)

• 2 столовые ложки (30 мл) плюс 3/4 стакана (175 мл) растительного масла, разделенные, плюс дополнительно по мере необходимости

• 1 маленькая желтая луковица (115 г), мелко нарезанная

• 1 средний зубчик чеснока, измельченный

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 8 унций (225 г) свиного фарша

• 1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса

• 1 1/2 чайной ложки (8 мл) рыбного соуса

• 1 1/2 чайной ложки (8 мл) соевого соуса

• 5 больших яиц (250 г), разделенных на части

• Вареный белый рис, для подачи

• Кетчуп или банановый кетчуп, для подачи на 9 персон0003

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F (177°C). Кончиком острого ножа сделайте в каждом баклажане четыре надреза диаметром 1/2 дюйма. Поместите баклажаны на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, и запекайте до полной мягкости, практически не оказывая сопротивления при протыкании ножом, около 30 минут. Отложите в сторону, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, примерно на 15 минут.

   Вики Васик

2. Очистить баклажаны, оставив стебли; выбросить кожу. Тыльной стороной вилки сильно надавите, чтобы каждый баклажан расплющился по всей длине, пока он не станет похож по форме на большую слезу; отложить.

   Вики Васик

3. В 12-дюймовой сковороде из нержавеющей стали, чугуна или с антипригарным покрытием нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, слегка посолите и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут. Добавьте свиной фарш и готовьте, периодически помешивая и разбивая крупные куски, до готовности и легкого подрумянивания, около 3 минут. Добавьте устричный соус, рыбный соус и соевый соус и продолжайте готовить, часто помешивая, пока жидкость не впитается, около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону, чтобы она немного остыла.

   Вики Васик

4. В средней миске взбейте 3 яйца, пока они не станут однородными и пенистыми. Добавьте смесь свиного фарша и перемешайте; отложить. В широкой неглубокой посуде взбейте оставшиеся 2 яйца до однородной пены, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Очистите сковороду и верните на плиту.

   Вики Васик

5. Отрегулируйте температуру духовки до 200°F (95°C). Установите решетку на противень с бортиками и застелите двойным слоем бумажных полотенец. В очищенной сковороде нагрейте 3/4 стакана (175 мл) растительного масла на среднем огне до появления мерцания. Работая с одним баклажаном за раз, держите баклажан за стебель и равномерно покрывайте со всех сторон взбитой яичной смесью. Дайте стечь лишнему яйцу и осторожно добавьте в сковороду. Повторите процесс покрытия со вторым баклажаном и добавьте в сковороду. Посыпьте каждый баклажан горкой 1/4 стакана (60 г) смеси из свиного фарша, равномерно прижимая смесь по длине каждого баклажана, чтобы она прилипла к поверхности. Готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей, около 3 минут. Используя лопатку с прорезями, осторожно переверните баклажаны и продолжайте жарить до золотистого цвета со второй стороны, примерно 1 минуту 30 секунд.

   Вики Васик

6. Переложите баклажаны на подготовленный противень, затем отправьте в духовку, чтобы согреться. Повторите процесс покрытия и приготовления с оставшимися баклажанами, добавляя больше масла в сковороду по мере необходимости.

   Вики Васик

7. Переложите на отдельные тарелки и сразу же подавайте с белым рисом и кетчупом.

   Вики Васик

Специальное оборудование

12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали, чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием

Примечания

Если вы не можете найти японские баклажаны, вы можете заменить их китайскими баклажанами.