Жж кулинарный блог: Кулинарные блоги, которые я читаю: tanechka_s — LiveJournal
РазноеКулинарные блоги, которые я читаю: tanechka_s — LiveJournal
Вчера я рассказывала о блоге Елены, посвященном итальянской кухне, — а сегодня покажу подборку моих любимых кулинарных блогов.
В Живом Журнале много отличных блогов шеф-поваров, телеведущих, авторов кулинарных книг, которые известны всем. В этой подборке я собрала те блоги, которые я читаю. Авторы многих из них — обычные люди, которые любят готовить на домашней кухне.
1. Ирина irina_co
Ирина готовит домашний хлеб и выпечку на натуральной закваске. В ее блоге вы найдете рецепты пирогов и других блюд.
Фотография из блога Ирины https://irina-co.livejournal.com/2. Ольга и Павел Сюткины p_syutkin
О блоге телеведущих, авторов кулинарных книг Ольги и Павла Сюткиных я вам уже рассказывала. Они изучают историю русской и советской кухни, восстанавливают старинные рецепты.
3. Сообщество «Покажи свою еду» your_food_today
В сообществе обычные люди показывают домашние обеды и ужины, еду, заказанную в ресторане, завтраки в отеле, пикники. Рецепт публиковать необязательно, но если вы заинтересуетесь домашним блюдом, его автор будет рад поделиться рецептом.
На фотографии — завтрак helenkasmolenka, которая публикует в сообществе самые красивые и вкусные завтраки.
Автор фотографии https://helenkasmolenka.livejournal.com/4. Юлия Росинская birosss
Юлия — профессиональный кондитер, она готовит авторские сладости и десерты, делится с читателями секретами профессии.
Фотография из блога Юлии Росинской https://birosss.livejournal.com/ 5. Елена pratinaО блоге Елены я уже рассказывала.
Она живет в Италии (Тоскана) уже 24 года и рассказывает о народной кухне итальянской провинции.
6. Николай Патрин nickfw.ru
Николай известен рецептами «мужской кулинарии», простыми и вкусными блюдами из мяса, рыбы и доступных продуктов.
Фотография из блога Николая https://nickfw.livejournal.com/7. Мария Ковалева maria_kitchen
Мария готовит закуски, супы, салаты, сладкие блюда, делает качественные фотографии блюд. Она — автор книги о заготовках «Золотой запас».
Фотография из блога Марии https://maria-kitchen.livejournal.com/В своем блоге «О теплых булочках и не только» профессиональный кондитер Каталин рассказывает о своей жизни, о путешествиях и о еде.
Она делится рецептами выпечки и других блюд, которые готовит для своих близких.
9. Анна Черткова anna_chertkova
Кроме рассказов об Италии и итальянских традициях, Анна готовит дома простые и вкусные национальные блюда. Их можно приготовить вместе с детьми. Рецепты легко найти в блоге по тегу «КухнЯтерапия».
Фотография из блога Анны https://anna-chertkova.livejournal.com/10. Ольга cookingoffroad
В блоге «Прогулки по кулинарному бездорожью» Ольга делится рецептами повседневных и праздничных блюд, проводит кулинарные флешмобы.
Фотография из блога Ольги https://cookingoffroad.livejournal.com/11. Михаил Фомин spbfreelancer
Михаил долго жил на Сахалине и научился отлично готовить блюда корейской кухни.
В блоге он публикует рецепты, по которым каждый сможет приготовить необычные и вкусные блюда.
12. Сообщество «Доступная кулинария» available_cook
Участники сообщества публикуют рецепты простых и доступных блюд, которые можно приготовить дома.
На фотографии
13. Жоголев Александр 3ojlotou
Саша живет в Самаре. В блоге он рассказывает о событиях своей жизни и делится рецептами для кето-диеты, секретами домашнего виноделия.
Фотография из блога Саши https://3ojlotou.livejournal.
com/14. Светлана svitla_4ok
Светлана живет, как и я, в Краснодаре. Многие знают и любят ее простые и приятные рецепты с прекрасными фотографиями.
Фотография Светланы https://svitla-4ok.livejournal.com/15. Екатерина
my_happyhouseЕкатерина тоже моя землячка, она живет в Краснодарском крае. Сейчас, к сожалению, она редко публикует посты в блоге. Но обязательно посмотрите ее красивые и несложные рецепты!
Фотография из блога Екатерины https://my-happyhouse.livejournal.com/16. Павел mr_gaijin
Павел готовит на домашней кухне национальные блюда разных стран и делится подробными рецептами.
Фотография из блога Павла https://mr-gaijin.livejournal.com/17. Юлия Алексеева kis_dikiy
Юлия путешествует, фотографирует природу и публикует в блоге подробные рецепты блюд, которые вы сможете приготовить на домашней кухне.
18. «Черновик очумелого кулинара»
В этом блоге вы найдете рецепты блюд из мяса, рыбы и птицы, выпечки, супов, блюд национальной кухни.
Фотография из блога https://ovimu.livejournal.com/19. Жанна chef_janette
В добром кулинарном блоге Жанны вас ждут интересные рецепты, каждый из которых оформлен качественными фотографиями.
Фотография из блога Жанны https://chef-janette.livejournal.com/Расскажите в комментариях о своих любимых кулинарных блогах в Живом Журнале!
Вкусная жизнь — LiveJournal
Мария Монтессори всегда подчеркивала, что начинать обучение ребенка нужно как можно раньше, так как именно три первых года жизни ребенка закладывают основу его развития.
Часто мамы сталкиваются с тем, что просто не знают с чего начать. Хочется идти в ногу со временем и дать ребенку все, что от нас зависит. Но в таком разнообразии методик и материалов, которые сейчас предлагает нам современная педагогика, разнообразные курсы, школы, да и интернет, можно просто потеряться. Поэтому начинать желательно с теории. Недавно я купила отличную книгу, в которой собраны сведения обо всех самых распространенных методиках развития, обязательно ее покажу, а сегодня остановимся на двух книгах, посвященных методике Марии Монтессори. Пожалуй, эта методика больше других на слуху, но что лежит в ее основе, на каких детей она рассчитана, какие этапы развития ребенка самые важные и что нужно малышу на каждом из этих этапов — на эти и множество других вопросов ответы можно найти в книге профессионального педагога Полы Полк Лиллард. Все, что хотели знать о воспитании детей по системе Монтессори: основные принципы методики и то, как на практике их можно воплотить в жизнь на каждом этапе взросления (с особым упором на период начальной школы).
Книга содержит 10 глав и приложение, а именно:
1. Истоки и теория образовательной системы Монтессори.
Знакомство с происхождением и основными положениями системы Монтессори.
2. Обзор первых лет жизни.
Обзор системы Монтессори на начальном уровне.
3. Изменения на втором этапе.
Развитие детей с 6 до 12 лет и особенности данного этапа.
4. «Великие уроки» и ключевые уроки.
Возникновение Вселенной и Земли, зарождение жизни и появление человека, развитие письменности.
5. Среда класса.
Какой должна быть среда в классе, чтобы дети учились с удовольствием.
6. Учитель начальной школы.
Какова роль учителя начальной школы в развитии интереса к учебе и какими качествами он должен обладать.
7. Свобода и ответственность.
Важные шаги на пути к самостоятельности и социализация детей за пределами школы.
8. Начальная школа: повседневная жизнь.
Распорядок учебного дня.
9. Этапы взрослой жизни.
Идеи Монтессори, распространяющиеся на старшеклассников и студентов.
В этой главе описываются цели и сильные стороны молодых людей, которые стоят на пороге взрослой жизни.
10. Монтессори: настоящее и будущее.
Глава о месте системы Монтессори в США и ее потенциальном вкладе в будущее. Интересно почитать для сравнения с ситуацией в нашей стране.
Приложение: размышление студента.
Книга предназначена для родителей, учителей и всех, кого интересуют проблемы современного образования.Автор акцентирует внимание на том, что успех системы Монтессори основывается на том, что образование ребенка с самого начала следует рассматривать, как единый процесс. Цели и методы каждого этапа должны складываться в единое целое от рождения до взрослой, самостоятельной жизни. Даже если книга не станет руководством к действию, то прояснит многие моменты, связанные с методикой Монтессори и с воспитанием в целом.
Вторая книга «МОНТЕССОРИ 150 занятий с малышом дома» представляет собой сборник упражнений по методике Монтессори. Все они достаточно простые для реализации в домашних условиях и направлены на всестороннее и гармоничное развитие малыша с первых дней жизни.
Книгу «Монтессори сегодня» можно купить здесь.
Книгу МОНТЕССОРИ 150 занятий с малышом дома можно найти здесь.
Мужские кулинарные блоги — ЖЖ
Как здорово, когда мужчины умеют готовить! Испокон веков они были лучшими поварами, авторами удивительных ярких рецептов.
Предлагаем вашему вниманию 5 замечательных, но не очень известных, мужских блогов о кулинарии. Надеемся, что они вдохновят вас на кулинарные достижения!
1. Марат Абдуллаев dunduk_culinar — Марат известен в блогосфере под псевдонимом Дундук-кулинар. Так называется и его кулинарная книга. Блог Марата наполнен яркими рецептами и рассказами, которые никого не оставят равнодушным. А если вы хотите научиться готовить настоящий борщ, изучите рецепты Марата!
2. Андрей Карамзин kuhmen — блог о кухне, посуде и аксессуарах. В постах Андрея вы увидите удивительные вещи, например еду и посуду для гномиков. Есть такой модный тренд — готовить мини-еду в мини-посуде! Или детский обеденный стол, под столешницей которого прячется огромная «лего-зона» с игрушками. Эти и другие кухонные чудеса ждут вас в блоге Андрея.
3. Григорий Конюхов greg_butcher — блог ведёт настоящий профессиональный мясник. У него вышла печатная книга — «Записки мясника».
Много лет Григорий работает с мясом дома, на кухнях, на площадках барбекю: разделывает, готовит разными способами и делится секретами с читателями. Рецепты Григория написаны в неповторимом авторском стиле и наполнены интересными историями.
4. Пётр Пахомов pachom — Пётр собирает вокруг себя любителей копченых, соленых и вяленых мясных изделий. Он делает великолепные домашние колбасы и делится рецептами. В его блоге — удивительная киргизская колбаса «казы», жидкая колбаса за 5 минут, суджук, бастурма, смешение разных кухонь и яркие кулинарные идеи.
5. Черновик Очумелого Кулинара ovimu — ваш путеводитель по испанской, украинской, русской, голландской и другим кухням мира. Блог наполнен несложными рецептами: у вас обязательно приготовить все эти вкуснейшие блюда на своей кухне!
Картинка из блога Марата Абдуллаева
Лучшие кулинарные блоги на платформе LiveJournal
На сегодняшний день в интернете существует большое количество кулинарных блогов, сайтов, а также форумов, в которых многие из вас возможно являются завсегдатаями.
Есть множество платформ для создания блогов, но одними из самых известных и пользующихся популярностью являются LiveJournal (он же ЖЖ — Живой Журнал) и Blogspot. Также довольно популярны Ya.ru и LiveInternet.ru .
Мы решили подготовить для вас небольшой топ-лист лучших, на наш взгляд, русскоязычных кулинарных блогов, созданных на платформе LiveJournal.
Десятую позицию занимает уютный кулинарный журнал mariha-kitchen.livejournal.com Его хозяйка Мария пишет: «Этот журнал посвящен исключительно кулинарным и фото экспериментам (удачным или не очень). Красиво готовить, красиво фотографировать — это искусство, к которому хочется приобщаться.»
На девятом месте находится очень душевный журнал o-lesyk.
livejournal.com, хозяйку которого зовут Олеся.
На восьмом месте блог natalikka.livejournal.com Там вы найдете хорошие фотографии и рецепты.
Седьмое место занимает хозяйка блога ns-makushkina.livejournal.com по имени Наталья увлекается приготовлением вкусной еды, фотографией и рукоделием. Вам обязательно понравится на страницах ее уютного журнала.
Шестое место мы присудили lapatissiere.livejournal.com В качестве характеристики журнала просто приведем слова его автора: «Всем привет! Вы попали в кулинарный журнал, посвященный, главным образом, выпечке и десертам. Хозяйку журнала зовут Елена – можно просто Лена. Это я. Мне 30 лет, я родилась и живу в Москве. То, чему меня учили в институтах и то, чем я сейчас зарабатываю на жизнь никак не связано с кулинарией. Но у каждого человека должны быть интересы вне работы – это то, что позволяет жить полной жизнью, то, что тянет домой и не дает заскучать в дождливые выходные.
Кто-то увлекается пением, кто-то фотографией, а я всю жизнь увлекалась приготовлением пищи. Вот именно что увлекалась. Сам процесс приготовления доставляет мне огромную радость – и я могу провести все выходные на кухне, и после этого сказать, что я действительно отдохнула. Покупка новой кулинарной книги или стопки полотенец для кухни приводят меня в восторг! И судя по количеству кулинарных блогов в Интернете, я не одинока. По всему миру огромное количество людей, так же как и я имеют такое прозаичное хобби – приготовление пищи.
Я очень надеюсь, что Вы найдете что-то полезное и интересное для себя в моем журнале.
До встречи!»
На пятом месте Светлана, хозяйка блога sarsmis.livejournal.com радует своих читателей качественными фотографиями, интересными рецептами, приятным оформлением. Сейчас, к сожалению, на страницах этого блога наблюдается затишье, но надеемся, что вскоре он возобновит свою бурную деятельность.
Четвертое место занимает очень талантливая девушка Оксана со своим блогом oxa-nna.
livejournal.com.Оксана скромно заявляет в верхнем посте, что только учится фотографировать, но хочется заметить получается у нее действительно здорово. Кроме того, вы найдете здесь очень хорошие рецепты.
Третье место мы отдали автору блога cooking-time.livejournal.com приятной и доброжелательной девушке Юле. Этот блог не только имеет интересное оформление, но и знакомит читателей с содержательно изложенными рецептами и потрясающими фотографиями.
Второе место у замечательного блога laperla-foto.livejournal.com Вот что автор написала о себе в профайле: «Меня зовут Юля, люблю готовить и фотографировать:)». Очень трудно было не дать этому человеку первое место, т.к. она действительно его заслуживает. Юля делает просто потрясающие фотографии. У нее поразительное чувство цвета и композиции, а также очень интересные рецепты.
На первом месте Ирина Чадеева, автор книги «Пироги и кое-что еще.
..» и одного из самых впечатляющих кулинарных блогов chadeyka.livejournal.com. Разнообразные и интересные рецепты, как правило, сопровождаются здесь пошаговыми фотографиями. В этом блоге, также, имеется несколько полезных тегов, например «теория» пригодится начинающим кулинарам, а «ГОСТ» тем кто хочет «…воссоздать «тот самый вкус», или подарить его родителям.»
Также Ирина делает замечательные календари и с помощью опросов интересуется мнением читателей в том или ином вопросе.
Мы хотим подчеркнуть, что этот топ-лист субъективен, так как мы не проводили опросов и голосований, и руководствовались личным мнением, а не мнением многих людей. Надеемся, что никто не будет обижен нашим рейтингом, так как он размещен лишь для того, чтобы ознакомить наших читателей с некоторыми интересными и яркими кулинарными журналами.
Если вы обладаете информацией о каких-либо достойных внимания кулинарных блогах и хотите ей поделиться, у вас есть возможность сделать это в комментариях к этой статье.
Записки кулинарного озорника — LiveJournal
Вся наша жизнь — лишь череда событий. Мы рождаемся в этот мир — и это есть событие. У нашей мамы событием является само наше появление на свет. Для нашего папы это тоже событие — надо проставиться. Для бабушки — событие: «я же говорила — будет мальчик, Вааа-аа-дик» — так противно, ведь я Дима. А то, что я Ва-а-адик, я узнал лишь в 5 классе. Вся жизнь одна большая ложь.А вот тесто никогда меня не подводит. И не подводило. Если я к нему с уважением, то и оно ко мне. Я считаю, что в тесте — смысл жизни. Понять его не каждый сможет, найти этот смысл практически невозможно. А если захотеть? Если взять современную муку — заведомо мертвую субстанцию, смешать её с водой в определенной пропорции — получится чудо (Наташа, превед)! А если в эту заведомо мертвую муть подмешать сублимированных, Атрицательно заряженных дрожжей и дать им всем время на жизнь, то мы увидим эту жизнь воочию — и сможем потом её сожрать.
Вгрызаясь в хрусткий и сладкий рожок мы меньше всего на свете будем думать о загубленной вселенной колоска пшеницы – ведь это вкусно! И какая, черт возьми, разница, из какого колоска эта порция муки сделана…
КАК я ГОТОВЛЮ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ.
Я беру и наливаю в миску воду. Не взвешиваю её — это неэтично, в тысячный-то раз. На глаз. Граммов 350-400.
Беру муки килограмм (тут проще — в пачке кило и есть). Высыпаю муку на стол. Зачерпываю муку обоими ладонями, с горкой, и швыряю в миску с водой. Если я пеку на закваске — то и её туда же. Если на дрожжах, то тупо смешиваю воду с мукой. Вооружаюсь стальной вилкой (у меня она особенная, и не спрашивайте, почему) и размешиваю, до однородности. Муки в зачин я насыпаю столько, чтоб вилкой мешалось, но к рукам б липло. КАЖДЫЙ РАЗ – ПО РАЗНОМУ. Отставляю под колпаком, могу и опрыскать, чтоб не заветрилось. Оставляю на пару часов. Это, значится, зачин. Или опара, если туда закваска или дрожжи идут.
Остальную муку мешаю с дрожжами и тоже отставляю.
Потом там, где много муки, вываливаю на стол, делаю колодец, туда вываливаю прежнюю мешанину, замешиваю тесто. Поначалу оно жутко липнет к рукам, но если дать своим рукам позитивный настрой, то оно начинает пружинить, минут через 10 замеса. И это время – самое главное в хлебопечении. За это короткое время ты, пекарь, должен внести туда все свои надежды, сахарные острова мечты и немного тревоги. Без тревоги никак. А когда ты внес свои тревоги – посоли. Крупной щепотки столовой соли будет достаточно. Жизнь без соли пресна, уж пардоньте за банальность.
И месить его, месить. Когда тесто скажет тебе: «ещё» — делай ещё. Долей воды, если оно того просит.
Но «хватит» — это сам пойми. Почувствуй Вселенную – она сама тебе скажет, когда остановиться. Не надо ыметь Вселенную. Она этого чурается.
Потом я кладу тесто, подкатанное в колобок, в миску, смазанную растительным маслом, катаю в ней, как в колыбели и переворачиваю. И говорю:
Ты их мной корми
А потом спаси
А меня верни
Вверх не уноси
Не уносят – вериги держат.
А когда оно в два раза вырастет – вываливаю и приколачиваю:
Грусть, когда ты больно сильный
И печаль, когда лихой
А когда ты неподсильный –
Бежишь к мамочке родной.
А когда оно, тесто, снова вырастает, то тут уж уговорки-приговорки бессильны, тогда уж в ход идут горячие ладони отца, в которых не забалуешь.
И беру, и мну, и кручу-верчу. А потом оставляю. Минут на 15. А потом опять верчу меж ладоней и формую колобок. И кидаю его на лист, подпылённый мукой. И ставлю в сени, где травы на веники лежат, а если там трав нет, то покрываю просто тряпкой мокрой. Иду топить печь. Протопил, за час, да хлеб сажаю прям на каменку. А если каменки нет, то на противень горячий сажу. Да кружку кипятку туда же. Пусть парит – лишь хлеб пышнее будет. А если ни сеней, ни печи русской, то чо уж – пихай куда есть.
А через час, можно и в тряпицу его завернуть, горячего и чистого, как дитя. И надо ему напитаться горя от мира сего, слезами умыться. И вот тогда его можно несть.
Вот тогда, его можно есть. Потому что, если одной благодатью питаться, то заворот кишок будет. Да и вообще, кишечник не очень принимает горячий хлеб, особенно цельнозерновой. Особенно ржаной. Но, если не торопиться и дать ему остыть – лучшей пищи на свете нет.
Ведь, что есть хлеб? Хлеб есть жизнь. А жизнь?
Лишь череда событий.
| Блоггеры волнуются. В частности, после выхода номера удалили сообщество майонеза-нах — создатели застеснялись, я так понял. С картинками лежит здесь http://eda.afisha.ru/mag/ а без картинок — ниже Блогие намерения Действующие лица и правила поведения в русском кулинарном интернете Все шкафы на этой кухне забиты специями. Баночки, пакетики, одной душицы с десяток сортов. «Для готовки я бы брала турецкую душицу», говорит Шахерезада. «Греческая слишком резкая на наш вкус, слишком смолистая. А будете, например, покупать тимьян – не берите тот, который в наших супермаркетах продается. Я читаю сказки Шахерезады два года, и жалею, что не все четыре – с 2005-го, когда в ЖЖ появился юзер shakherezada, рассказывающий желающим о специях и пряностях. Ни одна из классических книг, вроде «Herbs&Spices» Джилл Норман, не объясняет про них так подробно, и уж тем более ни в одной не описываются лофант, иссоп и прочие травы, которые можно найти на подмосковной грядке. Блог Шахерезады – лишь одно из множества свидетельств того, каких невиданных высот достигла отечественная кулинарная блогосфера. Из общения на форумах, в спецконференциях и сообшествах выкристаллизовалось не менее трех десятков выдающихся личных блогов, каждый из которых в принципе может заменить приличную кулинарную книгу (а некоторые уже в кулинарные книги и превратились, или вот-вот превратятся). И эту вселенную уже невозможно игнорировать – в конце концов, известно, что вся жизнь скоро уйдет в Интернет, а люди будут готовить преимущественно дома. На стыке этих важных тенденций и растет кулинарный блог – место, где человек описывает и фотографирует то, что только что приготовил в собственной духовке, рисоварке и тандыре. Информацию эту Галина собирает почти 15 лет, и теперь может прочитать публичную лекцию про душистый перец, нарвать на подмосковном лугу зелени на довольно изысканный салат или произнести спич в защиту недооцененной среднерусской травы: в срочной реабилитации нуждаются змееголовник — наш ответ лемонграссу, монарда, легко способная заменить бергамот, полузабытый иссоп и совсем забытый кануфер, который раньше добавляли в табак. Зато у Шахерезады есть сеть добровольных корреспондентов, которые шлют ей пряности из Йемена, Канады, Израиля, Франции и Австралии. Со всеми она познакомилась через ЖЖ – и, вроде бы, это должно лишний раз иллюстрировать полезность интернета для практикующего кулинара. Но самое популярное отечественное кулинарное сообщество, которое посещают многие из ее друзей и корреспондентов, Галина не жалует. «Я туда не хожу», аккуратно говорит она. *** Самое популярное – это kitchen_nax, жж-сообщество, в котором состоит 5884 человека, и еще 7578 с той или иной степенью регулярности его просматривает; самое известное, самое одиозное и, в общем, самое важное – хотя бы как пример того, чем может кончиться спор про еду, в котором принимают участие несколько тысяч человек. Титульная страница сообщества украшена кратким предуведомление: «Здесь вас могут обидеть словом, и никто вас не защитит». И действительно, из обиженных в китчен-нахе можно составить не то, что город, а несколько крупных областей. Невозможно поверить, до каких изуверских взаимных оскорблений могут дойти люди, обсуждающие рецепт венгерского рыбного супа. В каком-то смысле китчен-нах – это самое кулинарное сообщество на свете: процесс обсуждения готовки тут непременно сопровождается чадом, шипением, дымом и прочими спецэффектами. Этой уникальной атмосферой (на западных форумах ничего подобного нет) создатели сообщества даже несколько гордятся. Он, например, собственноручно выстроил на даче настоящую помпейскую печь, похожую на крематорий для гномов, и теперь может печь настоящую пиццу, а также выпекать хлеб, запекать баранину и много чего еще – помпейская печь, с почти отцовской гордостью говорит Дмитрий, пожалуй, превосходит по гибкости даже тандыр. Кулинарным блоггером Дмитрий стал по довольно распространенному сценарию. Сперва общался на популярном форуме «Обмен рецептами», где собралась узкая компания увлеченных готовкой людей. Очень скоро, впрочем, выяснилось, что у кулинарного блоггера должны быть очень крепкие нервы. Простое обсуждение шафранового ризотто оказалось способным привести к полномасштабной войне с привлечением участников со всех пяти континентов, включая Австралию и Новую Зеландию. «У нас еще на «Обмене рецептами» любили отрывать головы новичкам», нехорошо улыбаясь, говорит Двонк (давайте лучше здесь и дальше Корнеев?). «А в китчен-нахе вообще законы такие – считается, что у начинающих должна быть толстая кожа. То есть, те, кто хотят поучиться, должны доказать, что они этого достойны и действительно хотят. Выплывут – молодцы. Нет – скатертью дорога, Интернет большой». Двонк не слишком похож на мучителя кошек – это серьезный мужчина, отец двух детей, и когда он вдруг иронично упоминает «нямку с майонезиком и сыриком», это звучит так же странно, как если бы это произнес замминистра финансов. Выдерживают, однако, не все. Издатель и журналист Сергей Пархоменко, который завел жж преимущественно для того, чтобы делиться рецептами (он взял удачный никнейм cook, и потом даже несколько раз получал предложения этот ник продать) покинул китчен-нах после двух широкомасштабных склок, где участники обсуждали его рецепт пасты карбонара и взгляды на цветение мадагаскарской ванили. “Почему готовка – такое веселое, жизнерадостное дело – должно превращаться в мрачную коммунальную свару?”, до сих пор недоумевает он. Бесконечные споры о том, как правильно готовить том-ям или гусиную печень, почти всегда скатываются в чистую схоластику. Интернет позволяет многое – оценить красоту фотографий, точность рецептуры и удачность исторических отступлений. Не позволяет он только одного: попробовать приготовленное блюдо. И потому обсуждение рецептов в сети – это всегда вопрос веры: веры в то, что ваш собеседник умеет готовить. Но веры в современном мире, как известно, нехватка, поэтому в ход идут ссылки на священные книги (Похлебкина, Оливера и издания серии The Good Cook), риторические приемы и мелкое словесное кун-фу. Свифт, описавший войну тупоконечников с остроконечниками, довольно детально описал именно кулинарный Интернет: спор из-за выеденного, разбитого или неправильно запеченного яйца – здесь самое обычное дело. Впрочем, стоит также помнить, что за пределами популярных блогов, посвященных йоркширским пудингам, находятся черные пустоши, населенные варварами – бескрайние просторы форумов с названиями вроде “Сытно. *** Первым блоггером, который доказал, что и у нас такое возможно, стал Сталик Ханкишиев, бывший торговец бытовой техникой из Ферганы. Из популярного блога и вправду можно сделать отличную книгу: только что, например, вышел том «Пироги и не только» — распечатанный на бумаге дневник chadeyka.livejournal.com москвички Ирины Чадеевой про выпечку и десерты. Пытаясь повторить успех Сталика, Пархоменко основательно излазил блогосферу – и, хотя второй такой книжки пока издавать не планирует, с легкостью называет с десяток блогов, которые можно читать именно как книгу. *** И тем не менее, будущее кулинарного блоггинга – очевидно светло и безоблачно. Кулинарные книги явно переходят в разряд роскоши, а устроенные по принципам web 2.0 блоги и сообщества – в категорию насущно необходимых. Отечественные блоги не так вылизаны, как западные, но и к этому все идет – ясно, что со временем будет появляться все больше мест, похожих на блог издательницы Вероники Белоцерковской: светские рецепты светской дамы, приготовленные и сфотографированные непосредственно на Лазурном берегу (книга рецептов на подходе). Появятся видеоблоги и облака блогов, объединенные общим делом, а к нынешним источникам по каталанской кухне (cuinera_catala), японской (taste_of_japan) и средневековой (old_cookery) прибавятся блоги про кухню уйгурскую и иранскую, и еще про сто тысяч разнообразных кухонь мира. Но, пожалуй, главное открытие уже произошло. В ином, идеальном мире Максим Сырников выпустил бы уже два десятка книг, получил все возможные кулинарные премии, курировал бы несколько ресторанов, имел свое телешоу и пару авторских линий с готовой едой. В нашей, чуть менее удачной вселенной Сырников – это автор немного неуклюжего сайта www.syrnikov.ru, жж-юзер kare_l, и более ничего. И тем не менее Сырников – это лучший в стране специалист по тому, чего, как считают многие, вовсе нет – по традиционной русской кухне. Он сам немного стесняется такого определения, но факт есть факт: “Авторитетов в этой области крайне мало, и я точно знаю больше, чем они. У Похлебкина, при всем уважении, куча ошибок – именно по части русской кухни. Чего-то он не допонял, чего-то просто не знал. Скажем, у него история русских поваренных книг начинается с “Русской поварни” 1816-го года. Сырников невысок, у него фигура человека, любящего поесть, и уютные леоновские интонации, но в его компании сразу чувствуешь легкую неловкость за всех, кого принято называть кулинарными блоггерами. Для них готовка – это все-таки хобби, а для Сырникова это — жизнь. Он работает во Всероссийском обществе автомотолюбителей, но говорит об этом не слишком охотно – ясно, что работа выбрана, чтобы не сильно отвлекала от главного. А главное дело Максима Сырникова – реконструировать “то, что едали в старину”. Он знаком со всеми букинистами города Питера и почти все деньги тратит на скупку кулинарных книг. Сырниковский opus magnum – составленный им «кулинарный репертуар русского человека»: исконные, не заимствованные русские блюда, которые были в ходу с конца 16-го по начало 19-го века. Это, в принципе, самый полный ответ на то, что же такое русская кухня, и одновременно – этой кухне окончательный приговор: процентов 70 названий из этого списка никому уже ничего не скажут. Что такое репница? Тебечник? Кундумы, перепечи, мневые ксени, сгибни, толоконники, ерлы и мучницы? Сырников все это готовит; он печет ржаных жаворонков на праздник сорока мучеников, варит на Петров пост рассольник со снетком, делает кулебяку на Благовещенье – и, видимо, по этому призрачному кулинарному календарю в РФ живет он один. Я спрашиваю, что все-таки дала мировой кулинарии русская кухня, и Сырников только машет рукой: «Да ничего не дала. Никто ж не ест ничего русского? Ну и все. Хотя кухня у нас удивительная, и есть уникальные вещи. Главный принцип русской кухни – это томление, нигде больше этот прием не использовался так широко. У китайцев, например, полно рисовой соломы, она горит жарко, быстро – отсюда вок и все приемы работы с ним. А у нас полно древесины – отсюда печь, отсюда все эти блюда, которые рассчитаны на медленное падение температуры в печи. Высшее достижение русской кухни – это щи. Не зря все избы в России когда-то пахли щами, везде их варили. Если бы я открывал ресторан русской кухни, я бы сделал ресторан со щами. Их же великое множество. Нет, Сырникова все-таки читают, время от времени он дает мастер-классы, осенью должны выйти сразу две его книги – и тогда, возможно, с кальей, щами и калитками произойдет то же самое, что произошло с пловом после того, как в рунете появился Сталик: их станет пытаться готовить гораздо больше народа. А пока – живет такой блоггер: 1925 френдов, именной сайт и первая позиция в яндексе по слову «кулебяка». Лучшие русскоязычные блоги 1) Abugaisky.livejournal.com Старожил кулинарного рунета. Особенно хорошо разбирается в закавказской кухне 2) Stalic.livejournal.com Главный источник знаний про плов и вообще среднеазиатскую кулинарную традицию. 3) Crucide.livejournal.com Все о хлебопечении 4) Zaedu.aienn.com Коллективный московско-пражский блог про симпатичную и несложную еду 5) Chadeyka.livejournal.com Авторитетный блог про выпечку и десерты Ирины Чадеевой. 6) Elladkin.livejournal.com Итальянская кухня от жительницы Италии 7) Old_cookery.livejournal.com Переводы средневековых (преимущественно староанглийских) рецептов 8) shakherezada.livejournal.com Специи и пряности: история, теория и практика 9) merienn. Грузинская еда с отступлениями и комментариями 10) go.access.ru Блог Дмитрия «двонка» Корнеева: от книжных обзоров до схемы помпейской печи 11) oede.livejournal.com Полузакрытое, но очень познавательное сообщество 12) kare_l.livejournal.com Русская кухня Максима Сырникова 13) elaizik.livejournal.com Израильский блог с креном в ближневосточную и средиземноморскую кухню 14) belonika.livejournal.com Блог Вероники Белоцерковской: беспроигрышные, несколько девичьи рецепты 15) cuinera_catala.livejournal.com Каталанская кухня с заходом в смежные области 17) giedrius_ru Уголок «У дяди Гедрюса»: нажористая еда с литовским акцентом 18) juliamaxi.livejournal.com Журнал про современную британскую готовку в самом широком смысле 19) i_lara.livejournal.com «Голые рецепты», один из самых популярных кулинарных блогов: его читает более 6000 человек 20) taste_of_japan. Сообщество про современную японскую еду. Много японистов и сочувствующих. Лучшие англоязычные блоги 1) www.deliciousdays.com Самый популярный блог про еду в авторитетном рейтинге Technorati 2) www.foodgawker.com идеальное food-porno: бесконечная лента рецептов из разных блогов 2) www.davidlebovitz.com/ Нью-йоркский кондитер, перебравшийся в Париж. Пишет чаще всего про французскую еду и сладкое 3) chocolateandzucchini.com/ Блог симпатичной парижанки — готовит все подряд и обаятельно это описывает 4) orangette.blogspot.com Жительница Сиэттла, которая так жизнерадостно 5) www.101cookbooks.com/ Хейди Свонсон, дизайнер и фотограф из Сан-Франциско, шесть лет подряд готовит по рецептам из своей громадной коллекции кулинарных книг |
Он для еды вообще не подходит, тимола слишком много».
При этом Галина, удивительным образом, нисколько не увлечена садоводством (у нее нет дачи и сама она ничего не выращивает), и совсем не похожа на травника – то есть лекарственные свойства изучаемых ей трав ее не слишком волнуют, «пусть этим занимаются фитотерапевты». Что самое удивительное, пряная пища ее тоже не особенно увлекает. Когда она говорит «Я и к готовке-то в последнее время немного охладела», ее любовь к специям становится немного похожа на любовь нумизмата к монетам – разве что нумизмат не будет свои монеты грызть или заваривать, а Галина это может сделать в любой момент.
«Атмосфера там изначально враждебная, все силы уходят на взаимные оскорбления».
Основал kitchen_nax некто Вредитель, с которым многие хотели бы познакомиться лично, но только он сохраняет принципиальное инкогнито. Представительские функции Вредитель охотно передоверяет другому завсегдатаю kitchen_nax, известному как dvonk. Двонка в миру зовут Дмитрий Корнеев, в рабочее время он занимается делами маленького московского лейбла “Caro Mitis”, выпускающего классическую музыку в аудиофильском формате SACD, а в нерабочее – доводит до белого каления нерадивых участников сообщества и иногда докладывает о собственных успехах.
Его страсть к кулинарии – фундаментального, практического толка, и за возможность обсудить в широком кругу тонкости, о которых не пишут в книгах, он готов простить практически любые эксцессы, хотя и признает, что без них, вероятно, было бы лучше. Кажется, китчен_нах для него – что-то вроде суматошного Гайд-парка, где не обходится без скандалов и ссор, многие старожилы, как в большой коммунальной квартире, давно находятся в сложных отношениях, но среди этих криков и ругани все же можно расслышать кое-какие полезные вещи.
Двонк это комментирует довольно хладнокровно: “Ну что поделать, спорная у него была карбонара”.
ру”, где тысячные армии домохозяек делятся рецептами печеночных тортиков. Всякий кулинарный блоггер нет-нет, да и обернется в сторону этих выжженых земель – мест, где процветает готовка с майонезом, а блюда сопровождаются ритуальной фразой «муж съел урча». Разоблачение майонеза – важный этап становления блоггера, пишушего про еду. Иногда в эти земли даже снаряжатся крестовые походы – один из них возглавила, например, юзер elladkin, автор популярного блога про итальянскую кухню. Под ее руководством отдельные отважные проповедники отправляются в сердце тьмы и пытаются увещевать поклонников майонеза на их же собственных сайтах («да знаете ли вы, что происходит с майонезом при термической обработке!»). Добытые трофеи – фотографии икебаны из сосисок и блюда «Печень и сердечко – не нужна аптечка» — подвергаются коллективному осмеянию в специально созданном обществе mayonesa_nax. Случаются публичные переходы в иную веру, исповеди, отповеди и религиозные диспуты. Но главная крепость народной кулинарии — курица, запеченная с майонезом – чувствует себя неплохо и сдаваться пока не собирается.
Сталик писал в интернете про среднеазиатскую еду, более всего – про плов, где-то в окрестностях kitchen_nax его обнаружил Пархоменко – в результате на прилавках появилась книга «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», которая стала чуть ли не самым успешным изданием про еду на русском языке. Сам же Сталик, как и положено, страшно прославился: фильм про него пока еще не сняли, но все прочие атрибуты – мастер-классы, публикации, телевизор – присутствуют. «Когда книга еще готовилась к печати», рассказывает Пархоменко, «я написал ему письмо: дорогой Сталик, очень скоро твоя жизнь непоправимо изменится, подготовься к этому, пожалуйста. Так и произошло: он приехал в Москву на презентацию «Казана», и все — в Фергане он с тех пор так ни разу и не был».
Есть удивительная девушка karina_yem, живущая в Йемене и описывающая свои приключения в мире странной еды – и есть такая же исследовательница upita, попавшая в Малайзию, есть обаятельная израильтянка elaizik и Михаил crucide из Техаса, ведущий поразительный блог про хлебопечение. «У хорошей книги и хорошего блога правила примерно одинаковые», говорит Пархоменко. «За рецептами должен угадываться человек, и человек этот должен быть интересен. Вот есть такая грузинка merienn (на самом деле ее зовут Тинатин), живущая в маленьком городке где-то под Тбилиси, – она так обаятельно описывает свою кухню, что сразу начинаешь видеть это громадное семейство в старом доме с двором и галереей, с вечной кучей родственников, которые все это едят, и с усталыми женщинами, которые это все готовят, а потом даже непонятно – едят ли сами, то есть – допускают ли их мужчины до стола. А есть, например, литовец Гедрюс, и это совсем другая картинка – там много едят мяса здоровенными кусками, вечно жарят его на огромном гриле, любят всякое жирное, мучное, сладкое.
.. (Гедрюса сложно забыть – он однажды опубликовал рецепт разделки и приготовления бобра – А.М.). Хорошие рецепты – вещь для успеха необходимая, но увы – недостаточная».
Возможно, весь отечественный кулинарный интернет появился только затем, чтобы в городе Петербурге купил компьютер человек по имени Максим Сырников, он же блоггер kare_l.
А у меня в коллекции есть “Новейшая и полная поваренная книга” 1790-го, первая русская поваренная книга, о которой Похлебкин понятия не имел. Ее нет даже в Ленинке. Вроде бы она есть только в библиотеке Тартусского университета, и то с большим количеством утерянных листов. Кулинарные книги – они, к сожалению, хуже всего хранятся, потому что место им – у плиты. Где огонь, жир, руки грязные. В общем, счастье, что она мне досталась”.
У него два деревенских дома, один на границе с Карелией, другой – в Тверской области, где он собственноручно тестирует старорусские рецепты, требующие русской печи, квашни, чугунка и прочего инструментария. А главное – он ездит по деревням, втирается в доверие к старушкам и просит их показать, как они делают крошево, или квас, или пироги с черемухой. Спит в избе, если пустят, или в палатке, рядом. А потом описывает, фотографирует и выкладывает в блог.
Сырников –единоличный хранитель затонувшей Атлантиды, и прекрасно понимает, что всей его жизни не хватит, чтобы все это воскресить. «Мало кому это интересно», говорит он так, что хочется поежиться. «Я бы рад найти единомышленников, обсудить кой-чего… Да ведь нет никого»..jpg)
Репяные, зеленые, серые, да всякие. Я вас уверяю, что настоящих русских щей вы не ели, даже не нюхали никогда. Я как-то готовил для главных благотворителей РПЦ — ну, вы представляете, что это за люди, можно ли их вообще чем-нибудь удивить. Но мои суточные щи даже их поразили». Ресторан старорусской кухни – первое, что представляешь, читая блог Сырникова, но от этого он тоже отмахивается: «Ко мне подкатывали разные инвесторы, но я все-таки не повар, стоять на ресторанной кухне каждый день мне скучно будет. Да и вообще – дохлое это дело. Кому это надо? Ну что, вот вы пойдете с девушкой в ресторан русской кухни?».
«Я вот думаю», говорит Сырников, прощаясь. «Старушки мои умрут – и все. Рецептов этих не знает больше никто… В общем, на машине я теперь аккуратней стараюсь ездить».
livejournal.com
livejournal.comПервый юбилей.
.. — La Pâtissière — LiveJournalКак же быстро бежит время! Вчера был ровно год (уже?!), как появился этот блог. В масштабах жж это, конечно, не много, но не буду отрицать, что La Patissiere внес в мою жизнь определенные изменения… Разрешите мне сегодня немного порефлексировать о том, почему мне пришла идея создать фуд блог, как это все начиналось, и что он изменил в моей жизни…
Почему Food Blog?
О своем увлечении едой я однажды уже написала в ИСТОРИИ ОДНОГО УВЛЕЧЕНИЯ. Здесь мне добавить в общем, нечего. Я хочу рассказать, почему появился этот блог…
Когда-то давно один профессиональный психологический тест выявил мою невероятную сервисность. На мой недоуменный взгляд мне пояснили, что это означает внутренне стремление быть полезной людям, «обслуживать» их, «угождать» (ну да, сфера услуг по мне плачет). И ведь действительно, я получаю от всего этого невероятное удовольствие… Все выходные у плиты – сочувствующие взгляды гостей – но я абсолютно счастлива – я в своей стихии! В этом плане фуд блоггинг – настоящая находка для меня.
Для меня фуд блог – это не просто тетрадка с кулинарными рецептами. Для меня это целая площадка, где я могу реализовывать многие свои интересы, которые присутствовали в моей жизни до, а также появились вместе с созданием блога. Например, фотография. Впервые я взяла в руки зеркальную камеру за неделю до своего первого поста. С тех пор я прочитала невероятное количество книг по фотографии, обработке, композиции и тп, я действительно увлеклась фотографией, накупила кучу фотоаксессуаров, стала интересоваться работами настоящих профессионалов… Мне все это безумно нравится, и я очень хочу и дальше развиваться в этом направлении. Кто бы мог подумать – ведь еще год назад я была настолько далека от всего этого…
Что еще принес фуд блог в мою жизнь – так это возможность общения. Написать рецепт в принципе не так сложно – но для меня также важно, чтобы мои посты были не просто сухим набором граммов и градусов. Через свои посты я выражаю себя, свое состояние, свои эмоции… близнецам это вообще свойственно.
Нельзя не отметить и тот факт, что с появление этого блога я стала, как это ни странно, больше готовить. И, как результат, стала делать это гораздо увереннее чем раньше. Десерты, о которых я раньше и не помышляла, уже получаются на раз-два-три, в голове все постепенно превращается в стройную систему, и это, безусловно, сказывается на качестве моих десертов.
Ну и в конце нельзя не добавить, что подобный факультатив невероятно дисциплинирует. То есть у тебя уже появляются некоторые обязательства. Приятные обязательства, не спорю, но они тоже требуют определенной регулярности. Затея, начинающаяся как забава, переросла в серьезный «проект», важность которого для меня лично уже очевидна всем окружающим…
Откуда такое название?
Здесь тоже есть своя история. Понимаете, в чем проблема – адрес в жж пишется латиницей. Ну никак не будет звучать «vanilnoye nebo» в качестве названия блога… В английском языке все гораздо проще – и идеи, и их звучание.
Ох, сколько листов я исписала, пытаясь придумать что-нибудь не очень банальное. Ужасно вымоталась. Устала. Пошла на кухню готовить очередные булочки. И тут мой взгляд упал на чудо-машину – миксер от фирмы Kenwood с поэтичным названием Patissier – этот тяжеленный агрегат я, между прочим, везла, не обращая внимания на перевесы, из далека… Хм.. – а неплохой вариант, подумала я. Учитывая мою страсть к французскому языку, я поняла, что вопрос уже практически решен. Таким образом возник блог La Patissiere. Многие говорили, что это очень сложно — и для восприятия, и для написания – столько “ss”, столько гласных… Но я уже сроднилась со своим названием и даже вскоре стала подписываться этим именем. Le Patissier в переводе с французского означает «кондитер». La Patissiere – особа женского рода той же профессии… То есть все вполне прилично – не подумайте чего))
Кто такая La Patissiere?
Под ником La Patissiere скрываюсь (впрочем, не особо скрываюсь) я.
Меня зовут Елена, можно просто Лена, как я уже говорила. Мне 30 лет, живу в Москве, работаю в финансовой сфере, в свободное от работы время занимаюсь своим блогом. Что значит занимаюсь блогом? Это – читаю кулинарные книжки и книжки по фотографии, хожу на те и другие курсы, а также готовлю и фотографирую. В перерывах пишу посты… Кроме моего блога в моей жизни также достаточно регулярно присутствует спорт – бег, йога – необходимость подобного времяпровождения я осознала очень давно. Ну и конечно, львиную долю своего свободного времени я уделяю своей семье и куче домашней живности – двум собакам, хомяку и коту Матвею.
Откуда рецепты?
Скажу откровенно – ничего нового я не придумываю. Да и это было бы странно. Все рецепты взяты из того или иного источника, возможно, мной изменены по моему вкусу или доступности продуктов. Я стараюсь использовать только натуральные, сезонные и достаточно доступные ингредиенты для своих десертов. Если рецепт был непосредственно взят из какой-то книги, я стараюсь указывать источник.
А самые интересные и любимые мной книги собраны в одном месте, и я с радостью делюсь, как новинками, так и любимчиками.
Почему так много теории?
Потому что мне это интересно. И потому что как показала практика, это интересно не только мне. Я не перестаю обращать внимание на то, что я не профессионал, и что относиться к моим теоретическим изысканиям нужно соответственно. Но при этом, хочу отметить, что к вопросу «обучения» я подхожу с полной ответственностью. То есть мной куплены, прочитаны и частично опробованы практически все учебники известных мировых кулинарных академий, которые доступны широкой аудитории, а также не менее интересные изыскания популярных сейчас «кулинарных гуру» типа Ширли О Коррихер, Мак Ги или Элтона Брауна… Так что дилетантом меня тоже уже не назовешь). Я отдаю себе отчет, что для большинства увлеченных кулинарией людей подобные работы недоступны в силу разных причин – отсутствия информации, отсутствия этих книг на русском языке, в принципе отсутствия их в продаже в России… Поэтому я с удовольствием делюсь новой и интересной на мой взгляд информацией с вами.
Почему я пишу не каждый день?
Потому что я увы (или к счастью?) каждый день хожу на работу… И потому что у меня есть сын-второклассник, уроки которого требуют постоянной проверки… И потому что большую часть года у нас темнеет гораздо раньше, чем я оказываюсь дома… Объективно на фотографирование остаются только выходные… Когда я начинала писать в блоге, все эти обстоятельства вызывали у меня определенный стресс. Мне хотелось большей регулярности. Но потом я поняла, что если я хочу спокойно совмещать свою жизнь и свое увлечение, мне нужно немного расслабиться, что я в конце концов и сделала. Обычно я стараюсь писать не реже двух раз в неделю. Иногда случаются большие перерывы, которые вызваны объективными причинами, и в такие моменты я чувствую себя так, как будто меня лишили чего-то очень хорошего, очень личного.
Есть ли какая-нибудь последовательность в постах?
Я с самого начала решила, что этот блог должен быть скорее публичным местом, нежели личным дневником.
Поэтому все, о чем я пишу, я обязательно заранее продумываю и структурирую. Мне нравится мыслить «темами». Вот например, сегодня я хочу остановиться на Маффинах – и я ищу материал, который подошел бы к этой теме. Но бывает и так, что возникает непреодолимое желание приготовить что-то сезонное. Тогда появляются, например, яблочные недели… Дома я готовлю гораздо чаще и разнообразнее, мне нравится пробовать новые десерты, практиковать новые навыки. Я очень редко готовлю что-то дважды. Но если уже повторяюсь, то это значит, что блюдо действительно заслуживает внимания и оно попадает в категорию «лучших и любимых». Это например, Тирамису, или Чизкейк, или Невероятный кекс на взбитых сливках. Обычно, если мне очень понравился вариант какого-нибудь десерта, но он не вписывается в текущую «тему» журнала, я записываю его в блокнот – и обязательно напишу о нем, как только подвернется случай. Кроме собственно рецептов и технологий, меня конечно же интересует все, что так или иначе связано с кулинарией.
Поэтому посты на околокулинарные темы также иногда присутствуют в этом журнале.
Кто все это готовит и фотографирует?
Все фотографии, равно как и десерты сделаны моими руками. В принципе, прогресс (?) можно последовательно проследить, если посмотреть архив… Найти приличное светлое место для съемки было ох как нелегко, а научиться правильно расставлять предметы и использовать ракурс – еще сложнее. С приготовлением все проще – было бы желание). Сейчас я чувствую себя уже гораздо увереннее, чем скажем, год назад, но на достигнутом останавливаться не собираюсь. Жаль только, что на все это остается так немного времени…
Тут наверное еще нужно спросить, кто все это ест…
Скажу так: мне повезло с семьей. Хотя домашние все время говорят о том, что десерты – это не совсем еда, тем не менее, не было еще случая, чтобы какой-нибудь десерт не был съеден… Если у меня просыпается кулинарный голод и я начинаю готовить торты в промышленных количествах, на помощь приходят друзья, родственники и соседи.
Благо, гостей у нас всегда «полон дом», и все они с удовольствием (надеюсь) дегустируют мои изыскания… И еще одна важная вещь. Для того, чтобы «почувствовать» десерт, его нужно обязательно попробовать. Хотя бы кусочек. Даже если ты на диете…
Ну и последнее. Я очень хочу поблагодарить вас за те невероятно добрые и приятные слова, которые вы мне каждый раз говорите и пишете. Я замечаю за собой, что когда я читаю ваши комментарии, я постоянно улыбаюсь. Непроизвольно. И это еще один позитивный момент, который принес кулинарный блог в мою жизнь. Большое вам за это спасибо!
Ну вот – получилось довольно много размышлений… Мне, например всегда было интересно, какой он – автор того или иного блога… А теперь (шепотом) — у меня тут в холодильнике припасена бутылочка брюта – пожалуй, эта годовщина стоит того, чтобы ее отметить)
Увидимся!
La Patissiere.
Блог— Блог Л.Дж. Тейлора
Радости приготовления сока
Это четвертый день программы Crazy Sexy You («CSY»).
Я хотел вести хронику каждый день, но жизнь стала немного сумасшедшей, и мне пришлось приспосабливаться. Видите ли, в первый день программы я оставил свою работу в правительственном учреждении и снова стал предпринимателем на полную ставку.
Это был резкий шаг. Я уже планировал уехать в конце года, но политическая ситуация не оставила мне выбора.Естественно, мне потребовалась пара дней, чтобы приспособиться.
Я с гордостью сообщаю вам, что, несмотря на эмоциональные американские горки, на которых я был в последние пару дней, я не особо прибегал к эмоциональному питанию. Несмотря на то, что снова быть наедине с собой — это одновременно волнующе и пугающе, я сопротивлялся побуждению сказать к черту диету Crazy Sexy You, выпить бутылку вина и взять или заказать самую жирную еду. Я мог найти. Однако в последний день работы я съел две упаковки попкорна по 100 калорий, которых нет в меню диеты.
Отсутствие необходимости идти на работу освободило меня, чтобы готовить блюда, которые я не готовил на выходных, и заново познакомиться с моей соковыжималкой Omega.
* (Партнерская ссылка) Или, может быть, мне следует вместо этого сказать «познакомиться». Видите ли, я не пользовался соковыжималкой с последнего раунда программы Crazy Sexy You в прошлом году. Я не привык делать соки.
Большинство моих воспоминаний о моих прежних попытках приготовления сока были неприятными. Я смутно вспоминал, как я торопился по утрам перед работой, чтобы приготовить сок, пытался собрать соковыжималку, пытался понять, как ее использовать, не производил почти столько сока, как указано в материалах, и вообще боялся, что то, что я было разрешено есть на завтрак, не поддерживало меня.
У меня остались приятные воспоминания о приготовлении сока. Я вспомнил, как был приятно удивлен тем, насколько вкусным оказался сок, который я наконец смог произвести, и обнаружил, что запланированного завтрака на самом деле хватило, чтобы продержаться до полуденного перекуса.
Во вторник, в первый день после того, как я впервые освободился из офиса, я отыскал все части моей соковыжималки Omega, почистил их, посмотрел видео на YouTube о том, как ее собрать, и собрал ее менее чем за минуту.
Я должен был посмотреть это видео на YouTube в прошлом году.
Вспоминая, как я изо всех сил пытался приготовить сок в прошлом году, я осторожно разрезал фрукты и овощи на такие размеры, которые легко помещались бы в желобе соковыжималки. Затем я сделал рецепт мягкого зеленого сока по CSY — смеси из груш, огурцов и капусты.
Я не торопился, чтобы приготовить сок, и, поскольку на этот раз я правильно подготовил ингредиенты, это заняло у меня меньше пяти минут. Это оказалось очень вкусно, и я получил 16 унций сока, который требовался по рецепту.Это было так хорошо, что в то утро я проглотила обе порции вместо того, чтобы сэкономить одну 8 унций. как часть полдника. Клянусь, я сразу почувствовал себя лучше. Наверное, это было всего лишь мое воображение, но во вторник у меня было больше энергии, чем обычно.
Соковыжималка Omega * легко чистилась. Тогда я понял, что могу делать сок каждое утро, если захочу — даже если мне придется мчаться в офис, на конференцию по посредничеству или собрание.
Если я приготовлю фрукты и овощи накануне вечером, на приготовление уйдет всего пять минут.
В какой-то момент я собираюсь написать отдельную статью, в которой подробно расскажу о пользе отжима сока для здоровья и достоинствах соковыжималок Omega v. Breville. Я маньяк. В прошлом году я купил две соковыжималки. Breville все еще где-то в коробке в чулане. А пока ниже представлена соковыжималка Omega, которую я на самом деле использую. Получил на Амазоне. Работает отлично. На картинке ниже изображен партнерский баннер.
Этим утром я приготовил сок CSY’s «Green & Sassy» — смесь из яблок Granny, огурцов, половинки лимона (очищенного) и дюйма корня имбиря.Это было удивительно. Не могу дождаться, чтобы выпить еще одну чашку в качестве полдника.
Я должен присутствовать на мероприятии для юристов сегодня днем, и я нервничаю. Будет алкоголь, бродячие закуски и ужин. Я всегда пью вино на этих мероприятиях, чтобы успокоить нервы (я всегда чувствую себя немного отчаянно троллингом для бизнеса), и я не должен сидеть на диете CSY.
Ах хорошо. Я дам вам знать, как это происходит.
Мир,
LJ
* Ссылки и баннеры в этом сообщении являются партнерскими ссылками.Если вы нажмете на них и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы должны знать, что я рекомендую только те продукты, которые использую сам и которые люблю.
Я мечтаю о сахаре .. — LiveJournal
Кексы — идеальный подарок для всех. Когда у вас заканчиваются вещи, чтобы подарить людям, или, в моем случае, вам не хватает денег, чтобы купить подарки, выпечка кексов — лучший способ! Душевный, искренний и полный любви. Сегодня я приготовила партию кексов для своих соседей, чей сын завтра женится (ну, сын тоже мой сосед, но я никогда не могу отличить каждого сына по отдельности; у них их трое).Они были достаточно любезны, чтобы пригласить мою маму и меня на церковную свадьбу завтра, но моя мама ушла впитывать австралийское солнце, и я просто не мог этого сделать, поэтому я решил испечь для них просто как маленький знак от обоих.
нас.
Сегодня я использовал рецепт ванильного кекса из пекарни «Магнолия» и разделил его пополам, чтобы добавить какао-порошок и приготовить шоколадные кексы. Кексы были покрыты сливочно-кремовой глазурью (моя любимая!). Будем надеяться, что мои соседи сладкоежки или, по крайней мере, им нравятся сливки.
Выпекать кексы сегодня было настоящим приключением. Сначала у меня кончились яйца. Затем мой миксер сломался, пока я пытался приготовить глазурь. Слава богу, что мой кузен остается наверху. Это было спасением, потому что мне удалось достать яйца и попробовать свои силы в потрясающем Кенвуде моей племянницы. Примечание для себя: в следующий раз НЕОБХОДИМО получить кухню или кенвуд!
Несмотря на эту небольшую драму, мне понравился конечный результат. Кексы выглядели так красиво (и почти профессионально, сейчас я не особо хваляю себя здесь), но посмотрите на фото! Я надеюсь, что они воздают должное красоте тортов.
Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes (адаптировано с сайта food.
com)
(На 24 шт.)
1 1/2 стакана муки самоподъема
1 1/4 стакана универсальной муки
1 стакан сливочного масла, размягченного
1 1/2 стакана сахар
4 больших яйца, комнатная температура
1 стакан молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Выложите 24 формы для маффинов с бумагой для кексов.
В маленькой миске всыпать муку, перемешать, чтобы смешаться, отставить.
В большой миске взбить сливочное масло с помощью электрического миксера на средней скорости до однородного состояния.
Постепенно добавить сахар и взбивать в течение 3 минут или до образования пышной массы.
Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления
Добавить сухие ингредиенты тремя частями, чередуя с молоком и ванилью
При каждом добавлении взбивать, пока ингредиенты не смешаются, но не перемешивать слишком сильно
Ложка теста на вкладыши для кексов , начинка примерно на 3/4 наполнения
Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 20-25 минут
Остудить кексы в жестяных банках перед глазурью
Ванильное швейцарское безе Buttercream Глазурь
4 больших яичных белка
2/3 стакана сахара
Щепотка соли
1 стакан несоленого сливочного масла, комнатная температура
Для приготовления глазури смешайте яичные белки, сахар и соль в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.
Нагрейте, часто взбивая, пока смесь не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту и сахар не растворится.
Перелейте смесь в чашу миксера, закрепленную насадкой-венчиком. Взбивайте на средне-высокой скорости примерно 8 минут, пока не сформируются твердые пики и смесь не остынет до комнатной температуры.
Уменьшите скорость до средней и добавьте сливочное масло, по 2 столовые ложки за раз, добавляя больше после добавления каждого добавления. Если глазурь выглядит жидкой или творожистой, продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока она не загустеет, а затем снова станет гладкой еще примерно 3-5 минут.Подкрасьте желаемым цветом и заморозьте кексы!
Шеф-повар Джон Уильямс | Блог Chef Works
Висконсин Деллз, Висконсин, США
Имя: Джон Уильямс
Возраст: 44
Национальность: Американец / грек
Страна проживания: США
1. Ваш ресторан / бизнес: Sundara Inn and Spa, Wisconsin Dells, Wisconsin, USA.
2.
О вашей кухне: Маленький, причудливый и органичный.
3. Your Favorite Chef Works Предмет: Большой поклонник Cargo Chef Pants, карман для мобильного телефона просто великолепен.
4. Первая работа: Доставляла газеты, когда мне было 12 лет.
5. Your Cookbook: Фактически он находится на стадии проектирования. В нем будут представлены сезонные продукты Висконсина. Думайте об этом как о комфортной кухне «Сытная, но здоровая».
6. Ваши награды: Многочисленные медали на соревнованиях за годы работы. Почетный член факультета Школы гостеприимства Мичиганского государственного университета. Премия LJ Minor от Американской кулинарной федерации.
7. Ваше кулинарное вдохновение: Мои деды оба были прекрасными поварами. Еда всегда была событием в нашей семье.
8. Ваше фирменное блюдо: Фуа-гра Французские тосты с поджаренными фисташками, сушеной вишней по Мичигану и цитрусовой карамелью.
9. Любимое блюдо, которое стоит съесть: Я вырос на Среднем Западе, так что дайте мне отличный органический рибай, питающийся травой.
10. Самая странная вещь, которую вы когда-либо ели: Балут — очень вкусно, но просто необычно!
11.Любимый вкус мороженого: Вы не можете найти его очень часто, но я большой поклонник аромата Tin Roof (ванильное мороженое с завитками шоколада и кусочками арахиса в шоколаде).
12. Любимый напиток: Капитан Морган Ром. У вас есть маленький капитан в Ya?
13. Любимое вино: Мое любимое вино, «расслабляйтесь и наслаждайтесь» — это L’Ecole No. 41 Cabernet из их винодельни в Walla Walla Washington.
14. Для кого вы больше всего хотели бы готовить: Хотел бы пообщаться с Томасом Келлером и Энтони Бурденом на день или два.
15. Для кого вы меньше всего хотели бы готовить: Мне не нравится готовить для людей, которые думают, что заслуживают особого отношения из-за размера своего кошелька.
Каждый должен иметь возможность наслаждаться вкусной, правильно приготовленной едой.
16. Чем заняться, когда не готовлю: Мне нравится проводить время с семьей и готовить для друзей.
17. Ваш последний проект: Создание экологически чистого сада площадью 2000 кв. Футов здесь, в Спа.
18.Любимый город и почему: Гранд-Рапидс, Мичиган — отличный город для искусства, музыки и некоторых скрытых жемчужин кулинарного мира.
19. Ваше величайшее удовольствие: фуа-гра.
20. Ваш лучший кулинарный совет за все время: Пожалуйста, не забывайте соль и перец.
Приготовьтесь готовить — LiveJournal
Начать работать на кухне сложно. Если у вас нет большого опыта кулинарии, как узнать, что вам нужно купить сейчас, что можно подождать позже, а что останется неиспользованным? Когда я вышла замуж и переехала из родительского дома, у меня уже был изрядный опыт кулинарии, но я все равно напортачил.
Было довольно много вещей, которые я хотел бы внести в нашу свадебную книгу, и некоторые, на которые я смотрю сейчас и спрашиваю: «Зачем мне это нужно?» Например? Чайник со льдом. У меня была идея, что, поскольку мой муж — хороший южный мальчик — любит сладкий чай, я могу приготовить его дома с помощью чайника со льдом. Я использовал его однажды. Он по-прежнему занимает место в моей небольшой зоне для бытовой техники в кладовой. Честно говоря, не знаю, почему я не избавился от него. А теперь позвольте мне предварить этот список, сказав, что обычно я готовлю только для себя и своего мужа.Следующий список оборудования хорошо послужил мне в этом качестве. Я чувствую, что это все равно хорошо отразится на больших семьях, но я не могу знать наверняка. Я разделил список на три части. Я бы порекомендовал купить все из первого списка, прежде чем пытаться готовить на кухне. (Вы сможете сделать это с помощью качественного оборудования менее чем за 300 долларов. Да, вы можете купить дешевое оборудование и сэкономить немного денег, но в конечном итоге вам придется покупать его снова и снова.
Купите качественное и надежное оборудование. , пожалуйста.) Остальные два списка я разместил примерно в том порядке, в котором вы должны их покупать.
The Bare Bones Kitchen
Поварской нож размером 7–9 дюймов, нож для очистки овощей, зубчатый нож для хлеба — мы уже закончили этот.
2 разделочные доски. По соображениям безопасности пищевых продуктов вам понадобятся две доски: одна для мяса, другая для овощей. Вы можете использовать деревянную разделочную доску для овощей, но для мяса я бы порекомендовал пластик или силикон. Не пользуйтесь стеклянными или мраморными разделочными досками периода. Они притупят ваши ножи.
Сотейник 10 дюймов — с антипригарным покрытием или нет, это действительно ваш выбор. У меня есть и то, и другое, но я использую антипригарную сковороду только для яиц. Большинство продуктов отпустят сковороду, если вы позволите им сидеть достаточно долго. и готовьте их на уже нагретой сковороде. Если вы выбираете сковороду без антипригарного покрытия, не покупайте медь или алюминий.
Оба металла выщелачиваются в кислую пищу, что делает ее странной на вкус. вы увлекаетесь изготовлением конфет, медь великолепна. Вы будете использовать ее для обжаривания мяса, овощей, жарки на сковороде и приготовления соусов.
стоковая кастрюля и / или голландская печь — я предпочитаю чугунные голландские печи эмалированным. Я параноик, что эмаль будет трескаться, а к тому же чугунные сковороды обогатят вашу еду железом. Когда я был маленьким, у меня было
анемий. Врач посоветовал маме готовить мне еду на чугуне. Безумно, не правда ли? Вы будете использовать его для приготовления супов, пасты, жарки во фритюре и тушения.
Квадратный противень 8 дюймов — мне больше всего нравится пирекс. Легче определить, когда еда готова, и сложнее ее сжечь. Вы будете использовать ее для тортов и запеканок.В крайнем случае он также работает как жаровня, если
вам не нужно накрывать то, что вы готовите. Для этого можно использовать голландскую печь.
Посуда — силиконовый шпатель, открывалка для консервов, миски для смешивания, мерные чашки и ложки (отлично подходят Oxo с хорошим захватом.
Для жидкостей у меня есть регулируемый, который в основном представляет собой трубку на прокладке).
Не совсем так Bare Bones
оборудование для выпечки — 2 противни на половину листа или противни, форма для пирогов, форма для маффинов, форма для выпечки хлеба, венчик и / или ручной миксер, скалка.
овощечистка — купите одну с удобной ручкой, а не одну из тех дешевых металлических вещей.Ты знаешь о чем я говорю. Щипцы
— я использую их все время — для перемешивания пасты, переворачивания твердой пищи, перемешивания салатов и т.д. сахар. Чугунная сковорода
— я использую для жарки на сковороде, жарки жирного мяса (помогает сохранить приправу) и блинов. Ничто на вашей кухне не нагревается так равномерно. Это чемпион.
терка
Время обмануть Цифровой термометр с датчиком
— возьмите тот, у которого есть цифровое считывание, куда вы подключаете термометр, прикрепленный к шнуру (например,
этот).Таким образом, когда вы готовите что-то в духовке, вам не нужно открывать дверцу, чтобы увидеть, насколько это близко к готовке.
Кроме того, у него есть будильник, который сработает, когда термометр покажет определенную температуру
.
тостер или тостер-печь — мне нравятся тостеры с большими отверстиями, поэтому вы не ограничены тем, что можете туда положить.
мультиварка — Положите туда еду и оставьте на весь день. Готовка, не требующая особого ухода.
Форма для выпечки 9 дюймов x 13 дюймов и / или круглые формы для выпечки 2 9 дюймов и / или форма с пружинными формами — если вам нравится астетизм, когда вы запекаете, или вам нравится миксер для чизкейков
— я просто скажу следующее.Есть причина, по которой KitchenAid является золотым стандартом. Я слышал, Cuisinart тоже неплохой. Ищите тот, у которого планетарное движение (он вращается по орбите во время вращения). Должен быть
один битер, а не два. Обычно они идут в комплекте с венчиком, лопаткой и крючком для теста. Я получил свой KitchenAid за 100 долларов на Amazon (они время от времени продаются со скидкой. Наберитесь терпения и дождитесь распродажи
).
Сковорода для жарки
— Если вы планируете когда-либо готовить обед на День Благодарения, вам понадобится один. Возьмите один со стойкой.Мне больше всего нравятся плоские. Блендер
или иммерсионный блендер. Если вы любите смузи, купите обычный блендер. В противном случае я бы выбрал иммерсионный. Погружные блендеры особенно хороши для приготовления молочных коктейлей и супов-пюре. Кухонный комбайн
— я использую свой в основном для приготовления теста, панировочных сухарей и терки овощей. Если вы собираетесь купить кухонный комбайн, возьмите решетку и лезвия для нарезки. Вы меня потом поблагодарите.
мороженица — у меня есть версия Cuisinart, в которой ядро помещается в морозильную камеру на ночь, и оно устанавливается на вращающееся основание.Меня это еще не подвело. Кофемолка
— я действительно хочу одну из тех кофеварок, которые перемалывают кофе для вас. В любом случае, это хорошо для хорошего, свежего кофе утром или для измельчения целых специй.
Вращатель для салата — лучше удалить влагу с поверхности зелени перед хранением.
Это помогает им дольше оставаться здоровыми.
камень для пиццы — Лучшая домашняя пицца получается из камня для пиццы.
| ||||||||||||
14-е, 2010 | 19:04 ]
Отложите в сторону.
Дегустируйте и по желанию добавьте соль и перец.
13-е, 2010 | 14:33 ]
Взбейте, чтобы смешать. Поочередно добавьте муку, соевое молоко и яблочный уксус в эту смесь, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Взбивайте до однородности, затем перелейте в подготовленные формы. Выпекать 35 — 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой.Дайте остыть в сковороде в течение 15 минут, затем проведите ножом по краю и переверните на решетку. Перед замораживанием полностью остудите.
Перелейте в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник от 30 минут до часа. Смоченными руками сформируйте из смеси котлеты толщиной около 1/2 дюйма (лучше более тонкий). Их можно сразу приготовить или сложить между листами вощеной или пергаментной бумаги и заморозить на срок до шести месяцев.
11-е, 2010 | 14:18 ]
Это блюдо на самом деле широко распространено по всей Европе, и каждая культура разрабатывает свои собственные начинки и ароматы, но основной рецепт тот же, что и на всем континенте — бархатное мягкое картофельное тесто, сплющенное и наполненное всем, что щекочет вашу фантазию Olde Worlde, скрученное, как рулет из желе и запекать до золотистого цвета.
.. Свернуть) 
.. Свернуть) 
..)
По контрасту с воздушной пюре из картофельного пюре и с этим пикантным соусом из грибов кримини и чеснока, вы получите идеальное блюдо для холодного февральского вечера.
Это настоящее средство от простуды и гриппа благодаря использованию чеснока, имбиря и лимона; но это просто восхитительно, когда ты тоже хорошо себя чувствуешь.Также — бонус! Сделать это очень быстро.
Числа.
.. Свернуть) Chengdu Culinary Chronicles — LiveJournal
Мое пребывание в Сычуани связано с едой — ее приготовлением, едой и исследованиями.Поэтому, когда мы отправились на экскурсию в течение долгих выходных, это было не к священной горе или знаменитому бамбуковому лесу, а к непостижимому и суровому городу в провинции, еда которого является нашим вторым фаворитом после еды Сычуани.
Мы поехали в Чанша, провинция Хунань.
Чанша — это яма. Вернее, много ям. Во время нашего визита шло строительство метро, и центр города был испещрен гигантскими красноземными каньонами. Ямы пересекали многополосные шоссе с эстакадами, которые грубо побуждали пешеходов искать убежище в подземных туннелях.Когда метро будет построено, карьеры закроют, но город все равно будет разрушен машинами.
Мы ужинали в ресторане Dawanchu 大碗 厨 с рейтингом Dianping. Персонал предупредил нас об острой пище; Я успокаивал их снова и снова. Мы начали со свиного рысака. Он прибыл слегка посыпанный хлопьями чили, как будто повара не добавили чили в рецепт и положили немного на поверхность, чтобы успокоить иностранцев, которые просто не знают, что для них полезно. Однако весь ужин был отличным, хотя и слишком чистым.Хотелось чего-нибудь шумного.
На следующий день у нас был поздний обед на улице: холодная лапша с маринованными бобами, кинзой, арахисом и кунжутным маслом.
Ужин в необычном ресторане Juan Juan 娟娟 прошел весело.
У нас был гусь на горячей тарелке и рыба, украшенная двумя видами маринованного перца чили.
Я хотел попробовать все, что мог предложить Чанша. Однажды утром мы выстроились в очередь за маффинами в очень популярной пекарне. Все, кто был впереди нас, купили целый поднос кексов, поэтому нам пришлось очень долго выстраиваться в очередь, чтобы получить новые партии.
Когда я попросил четыре кекса, персонал был недоверчив. «Вы имеете в виду четыре джин (два килограмма)?» Наименьшая сумма, которую они могли продать, была полджин (200 грамм). Это было 5 юаней за 10 кексов. Булочки были воздушными, сладкими и хорошими, но ждать не стоило.
На обед я выбрал очень уважаемый ресторан Yulong Bullfrog Restaurant 昱 龙 牛蛙 馆. Простой и тихий с улицы, ресторан был пещерным и темным внутри, кишащим людьми. Фирменный котел с лягушкой явно предназначался для всех трех поколений, собравшихся за круглым столом.
Официантка посоветовала блюдо поменьше: водяную рыбу в сухом горшочке. Эта тавтология — «водяная рыба» — должна была меня встревожить …
Я никогда не собирался есть черепаху. Мне нравятся черепахи. Они хорошие люди. А вот и туша, панцирь, костлявые лапы и все такое. Это было восхитительно, несмотря на недостаток мяса и столько труда при его извлечении. Вскоре мне стали нравиться эти желатиновые мембраны под скорлупой. Извини, черепаха.
К вечеру последнего дня в Чанше мы бродили по развалинам старого города, недалеко от реки.Район, конечно, был на грани уничтожения, но там, где улицы и дома оставались нетронутыми, люди продавали знаменитые хунаньские копчености, пюре из маринованных чили, играли в маджонг в застекленных витринах магазинов, заваривали чай.
Мы ужинали в популярном ресторане He Family Ribs 何氏 排骨. Стены были увешаны фотографиями, на которых он позирует вместе со знаменитостями и официальными лицами, которые обедали в его ресторане.
На каждой фотографии мистер Хэ сохранял одно и то же пустое выражение.
Ребрышки были восхитительными, сочными, острыми — и ничего похожего на ребрышки по-хунаньски, которые мы любим в Шанхае.Фактически, ни в одном из меню ресторана не было каких-либо фирменных блюд провинции Хунань, к которым мы привыкли, за исключением, возможно, большого количества сухих горшков 干锅. Возможно, в домашних условиях готовят маринованные бобы и вяленые блюда со вкусом бекона, а особенное угощение — рыбная голова.
Музей Хунани прославляет образ жизни богатой и известной семьи маркиза Ли Цанга и его жены леди Дай эпохи Хань в удивительной экспозиции реликвий, раскопанных на территории Мавандуй 马王堆.
Вкус леди Дай к роскоши превзошел воображение.Ее с величайшей пышностью окружили сундуками с отборными вещами, она была закутана в шелка и окружена армией слуг. Ее могила была забита лучшими изделиями из бронзы Louis Vuitton.
Ее лакированная посуда была потрясающе современной и японской.
Ее многослойные шифоновые платья провалили попытки оценить, сколько времени ушло на их вышивание с такими деталями.
Резные марионетки, изображающие служителей леди Дай, застыли в скромном поклоне.
Все подготовило ее к небесам, с сияющими солнечными воронами и лунными жабами…
О том, где она оказалась, мы больше ничего не скажем. Время для тайцзи!
Европейский продовольственный саммит стартует в эти выходные в Любляне
Одно из важнейших кулинарных событий Европы, European Food Summit, возвращается в Любляне в ноябре этого года после премьеры в 2019 году.
Еда, еда, еда. Европейский продовольственный саммит (EFS) — это одно из самых важных кулинарных событий на континенте, включающее в себя здоровую дозу мероприятий, ориентированных на еду, от кулинарных прогулок и ужинов до симпозиума, ориентированного на гастрономию.Несмотря на то, что это довольно новое мероприятие, премьера которого состоится в 2019 году, с тех пор о нем говорят.
В прошлом году (2020) он не проводился из-за пандемии COVID, в результате которой были отменены большинство крупных мероприятий в Любляне, Словении и за ее пределами.
European Food Summit — это больше, чем просто кулинарное событие высшего уровня. Он повышает осведомленность о глобальном влиянии продуктов питания и объединяет великие умы со всего мира, чтобы создать лучшее завтра.
, который пройдет с 6 по 8 ноября 2021 года, вот что могут ожидать посетители саммита в этом году.
Суббота, 6 ноября, 11.00 — 17.00
Gourmet Ljubljana Crawl 2019; Фото Марко Очепека Любой, кто желает познакомиться с кухней, культурой и архитектурой города в одной тарелке, обязательно захочет испытать Gourmet Ljubljana Crawl . В нескольких местах по всему городу известные словенские повара приготовят аутентичные блюда высочайшего качества из местных продуктов, которые подаются с отборными винами от лучших словенских виноделов. Приготовьтесь к восхитительной прогулке по улицам Любляны.
Это мероприятие организовано в сотрудничестве с Visit Ljubljana и брендом Gourmet Ljubljana.
Утром второго дня EFS приглашенных гостей, спикеров и представителей международных СМИ станут свидетелями всемирно известных кулинарных историй Словении, дегустируя блюда, приготовленные ведущим шеф-поваром, одновременно узнавая о стране и ее окрестностях. гастрономическое разнообразие.
Пресс-тур I Feel Slovenia познакомит гостей с историями вдохновляющих личностей, раздвигающих границы в мире гастрономии.Именно здесь гости смогут ощутить аутентичность виноградарей и виноделов, пережитую на тарелке шеф-повара.
Воскресенье, 7 ноября, 19:00 — 21:00
Лучшие повара Любляны объединят свои кулинарные души для незабываемого кулинарного приключения в воскресенье вечером (второй вечер EFS). В трех разных ресторанах Любляны вам приготовят уникальное меню из местных продуктов. Вас ждут следующие тандемы поваров:
ТАНДЕМ ПЕРВОГО ПОВАРА:
Якоб Пинтар из TaBar
Якоб Пинтар; Фото: https: // gourmet-lj.
si /Моймир Шифтар из ресторана Pen Klub, в ресторане Pen Klub.
Моймир Шифтар; Фото: https://gourmet-lj.si/ТАНДЕМ ВТОРОГО ШЕФА:
Грегор Ельникар из Monstera Bistro
Себастьян Эльбл, Гостиная на Граду, Гостиная на Граду.
ТАНДЕМ ТРЕТИЙ ПОВАР:
Игорь Ягодич из ресторана «Стрелец»
Янез Братовж из ресторана JB, в ресторане JB.
Это мероприятие организовано в сотрудничестве с Visit Ljubljana и брендом Gourmet Ljubljana.
Понедельник, 8 ноября, 9:00 — 17:00
EFS достигнет своего пика на симпозиуме , который пройдет в понедельник в Люблянском замке. В нем участвуют дискуссии, проводимые международными и словенскими основными докладчиками, чьи действия говорят громче, чем слова, и которые вносят свой вклад в мировые знания в области пищевых продуктов и питания.
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию и полную программу: http://www.foodsummit.
eu/en/conference
Понедельник, 8 ноября, 20:00 — полночь
Ужин Experience 2019; Фото Марко ОчепекаВ последний вечер Европейского кулинарного саммита одни из лучших шеф-поваров Словении угостят своих гостей грандиозным ужином Experience , на котором будет рассказана история словенской гастрономии.
Лучшие словенские повара из ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, объединят свои силы в приготовлении шедевров по этому случаю. Ужин Experience в этом году будет отражать успехи, которых словенские шеф-повара добиваются благодаря гиду Мишлен, и все это на пользу и радость их гостям.
Ана Рош и Андреа Петрини на Европейском продовольственном саммите; Фото DD Selection Симпозиум EFS возглавляет Ана Рош из Ресторан Хиша Франко , обладатель двух звезд Мишлен и седьмого места в номинации Лучший шеф-повар конкурса The Best Chef Awards 2021 вместе с Андреа Петрини , одним из самых влиятельных людей..jpg)
в мире гастрономии.
Словения в последнее время переживает настоящее кулинарное возрождение. Все эти факторы делают Словению одним из лучших кулинарных направлений в мире: всемирно известные словенские повара, получение титула European Gastronomic Region 2021, включение Любляны в число лучших кулинарных направлений мира и прибытие международных кулинарных гидов Gault & Millau и Michelin. Руководство. Словения также известна своим высококлассным гастрономическим опытом и отношением к еде.
Словения — одна из стран с очень низким уровнем пищевых отходов. Его жители поддерживают местное производство продуктов питания, поэтому еда проходит кратчайшее расстояние от поля до тарелки. Таким образом, Словения приобрела хорошую репутацию в области продуктового питания от фермы до стола.
Большое внимание уделяется производству местных продуктов. Они не только высокого качества, но и местные производители делают все возможное, чтобы оставлять минимально возможный углеродный след в процессе производства.
Европейский продовольственный саммит — это больше, чем просто кулинарное событие, поскольку он повышает осведомленность о глобальном влиянии продуктов питания, объединяет великие умы со всего мира и создает лучшее будущее. Делая упор на устойчивость, разнообразие и культуру питания, он задает направление на будущее. Отсюда слоган саммита «ЕДА для ХОРОШЕГО будущего».
«Мы хотим обсудить некоторые животрепещущие вопросы, которые важны для развития и будущего продуктов питания, а также гастрономии. По окончании саммита мы хотим получить выводы, которые будут полезны каждому участнику. Мы не должны забывать, что сегодня мир нуждается в продуктах питания, которые выращиваются и используются ответственно, и, прежде всего, в том, что их хватит на всех. Но мы также нуждаемся в пище, которая полезна для нашего тела, разума и духа, возможно, больше, чем когда-либо прежде. Европейский продовольственный саммит в этом году также расскажет нам об этом ».
n Jezeršek, управляющий директор Jezersek Catering и организатор мероприятий European Food Summit
Пора нам лучше понять нашу индивидуальную роль в достижении более устойчивого будущего.Европейский продовольственный саммит призван помочь нам в этом с помощью продуктов питания.
Посетите www.foodsummit.eu для получения дополнительной информации. Изображение от Greenvalley Pictures на Unsplash.
Denise Rejec
Дениз Реджец — писатель-фрилансер из Мальты, специализирующаяся на освещении кулинарии и виноделия Словении. Она также ведет собственный блог Wine Dine Slovenia . Еда, музыка и аромат соленого средиземноморского воздуха, насыщенного травами, за глотком вина — это лишь некоторые из вещей, которые заставляют ее мир вращаться.
.
Добавить комментарий