Зира приправа фото турецкая: турецкие специи и приправы — их применение

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Маленькие турецкие радости. Специи. — Свалка забытых мыслей — LiveJournal

Мир специй воистину безграничен. Значительная часть его обитатели существует во множестве вариаций и имеет по несколько имен. Тут и опытный человек может попасть в затруднение. Что уж говорить про таких как я обычных туристов. Глаза разбегаются, мозг плавится, руки тянутся ко всему подряд.

Между тем, туристические торговые точки, есть туристические торговые точки. Думаю, знатоки заходят сюда редко — цены тут высокие, качество, зачастую, весьма посредственное, ассортимент не слишком разнообразный. Зато большинство обычных туристов отоваривается именно здесь.

На помощь продавцов особо рассчитывать не приходится. Часто они просто не знают точного перевода на русский, а часто помалкивают о качестве, и о том, что под одним названием скрывается совсем другая специя. В общем, соблазн втюхать заезжим отдыхающим невесть что очень велик. Поэтому, даже выбирая специи «на сувениры», хорошо бы хоть немного разбираться в предмете или, на худой конец, знать правила игры. Иначе можно превратить маленькую радость в большое разочарование. Итак, несколько слов о некоторых «туристических» специях из Турции. Вот типичный ассортимент обычной сувенирной лавки в Сиде. В углу, под железным ящиком притаился «шафран».

Это как раз самый яркий пример подмены. Хотя в данном случае никаких трудностей перевода нет. Однако, слово «safran» на этикетке вовсе не гарантирует, что под ней находится именно самая дорогая специя мира. Скорее, наоборот, увидев слово «шафран» не верь глазам своим. Тут надо оговориться, что впихивать под видом шафрана неизвестно что, горазды во всех странах мира. В турецких торговых рядах я, по крайней мере, не встречала вместо него резаной крашеной бумаги, а один из продавцов честно признался, что и у него, и у остальных торговцев во всех наборах специй вместо молотого шафрана продается куркума. И сразу предложил мне купить под видом и по цене шафрана сафлор, который часто называют мексиканским, американским или диким шафраном и который не имеет ничего общего с настоящим. Из любопытства взяла, не по цене шафрана, естественно.

Сафлор не дает вкуса и аромата, даже близко напоминающего шафран. Да и собственными вкусовыми качествами не отличается. Честно говоря, я вообще не знаю примеров его использования для улучшения вкуса пищи. Но если вы его купили, не спешите выбрасывать. Само название «сафлор красильный» или «красильный чертополох» говорит о том, на что он может сгодиться. Хотя и в этом вопросе до настоящего шафрана сафлору далеко. Зато при меньшей интенсивности он дает сразу два цвета — воду окрашивают в желтый цвет, а спирт – в красный. Выращивают сафлор ради масла и как садовую культуру. Его и в московских цветочных магазинах запросто можно встретить. У мамы, как оказалось, он уже почти год отсвечивает на кухне в качестве сухоцвета.

Теперь про молотый шафрана. Тут всё совсем просто. Желтый порошок с названием «шафран» – это куркума (zerdeçal). Иного не дано. Просто имейте это в виду, когда будете покупать. Ничего общего «индийский шафран», как часто называют куркуму, с настоящим ни по вкусу, ни по аромату, ни по цене не имеет. В качестве красителя куркума тоже проигрывает шафрану, т.к. её красящий пигмент полностью растворим только в масле. Куркуму под собственным именем здесь тоже продают, главное не покупать её по цене шафрана или в качестве его заменителя.

Хороший порошок куркумы имеет слабый, чуть-чуть «аптечный» запах с едва заметными пряно-острыми нотами перца и имбиря. При покупке можно ориентироваться на цвет, который варьируется от коричневатого и светло-горчичного до ярко желтого. Чем ярче и насыщенней желтый, тем больше в порошке красящего пигмента куркумина, а, следовательно, выше качество. Выглядит хорошая куркума, которую мне в Турции найти всё-таки удалось, точь-в-точь как цветочная пыльца.

Настоящий шафран, к слову сказать, я в туристическом Сиде так и не обнаружила. Хотя, возможно он там есть. В любом случае, шафран, хоть и подразделяется по цвету, запаху и вкусу на разные категории, но всегда узнаваем по уникальному тонкому аромату и деликатной горчинке. Причем эти признаки не исчезают даже при длительном нагревании. Наоборот, они способны раскрываться в готовом блюде в течение нескольких часов. Нити шафрана окрашивают молоко, воду, спирт и другие жидкости в глубокий темно-желтый цвет, похожий на цвет деревенского куриного желтка. Шафран никогда не добавляют в блюда граммами или ложками, тут счет идет на нити, которые у хорошей специи длинные, гладкие и мягкие. Но «сюрпризы» могут быть и здесь, т.к. предприимчивые торговцы иногда покрывают их глицерином, чтобы увеличить вес. На вкус «глицериновый» шафран имеют сладковатый привкус, что для настоящего совсем не характерно. Что касается цвета, то он должен быть темно-красным, чем темнее, тем лучше. Ниже для сравнения шафран (слева) и сафлор (справа). И еще надо иметь в виду, что красящие пигменты шафрана, куркумы, и сафлора бояться света. Поэтому хранить их надо в темных, плотно закрытых склянках, а при покупке «на сувениры» брать хотя бы не с самого солнышка.

Теперь вот об этих симпатичных зернышках. Спросила у продавца, с чем в Турции готовят баранину, получила зиру. Ту зиру, которая кумин. Что ж, тут как раз ничего неожиданного. У нас эта специя тоже хорошо известна.

Долго я читала и о зире, и о кумине, и о том, чем они друг от друга отличаются. Вычитала у знающих людей, что это семена, хоть и зонтичных, но разных растений: семена Cuminum cyminum L. — собственно кумин, а семена Bunium — зира. Однако на рынке специй название «зира» с успехом применяется к целому ряду семян зонтичных, в том числе и к кумину. В России вообще после названия «зира иранская» в скобках пишут «кумин». А если учесть, что и буниум, и кумин имеют несколько разновидностей, а их вкусовые оттенки варьируются в зависимости от условий произрастания и степени зрелости, то запутаться можно окончательно. Особо интересующие могут более подробно почитать о нюансах у специалистов. Собственно, как называется специя и к какому роду-племени относится, дело тридцать седьмое. Намного важнее, какой вкус-запах она дает, а про эти зернышки с уверенностью могу сказать, что к баранине они действительно подходят замечательно, впрочем, как им и положено. По моему скромному опыту в Турции эту специю добавляют практически во все мясные блюда целыми зернами, в составе молотых смесей или просто помолов с солью. Я себе тоже на кухне завела меленку с солью и кумином. 

Теперь о готовых смесях. По-моему, чаще всего из Турции привозят «приправу для мяса» в разных вариациях. Не мудрено, торгуют ей практически везде. Тут тоже надо проявить бдительность. Во-первых, при покупке готовых смесей надо помнить, что они изначально могут быть сделаны из некачественных составляющих. Во-вторых, молотые специи априори хранятся хуже и никто не знает, сколько они пролежали ожидая встречи с вами в открытых мешках на солнце. Вот вполне обычная «мясная смесь», которую можно купить в любой сувенирной лавке. Мои не слишком натренированные органы чувств распознали в ней паприку (много), острый красный перец (очень много!), кумин, кориандр, сумах (или очень мало, или не лучшего качества) и кекик.

А эта смесь (в желтой банке) была отрекомендована мне в качестве приправы для курицы. Тут тоже паприка, много красного и немного черного перца, кориандр, опять же кекик. 

И напоследок про этот самый кекик. Даже затрудняюсь, как правильно эту траву представить. В переводе с турецкого «kekik» означает «тимьян», но не всё так просто. Название это собирательное и чаще всего под ним скрывается один из нескольких десятков видов турецкой душицы (орегано). Хотя купить под названием «kekik» можно и тимьян, и что-то  другое. По-моему, kekeik в Турции кладут везде, не считая того, что из него же, т.е. из душицы, еще и чай делают. Я свой кекик купила, клюную на антураж. Шли мы по Сиде, во дворе вот этого пансиона сидела турчанка в традиционной одежде и рассыпала по пакетам травку. Тут же были выставлены пакеты на продажу – грамм 40 за 2 евро. Не удержалась.

Не берусь сказать по виду, что это такое. Кекик, он и есть кекик. По вкусу, скорее, душица, правда не самая ароматная. Может быть разновидность такая, а возможно, вкус не очень яркий от того, что собрана не в лучшее время.

Ничего, молю по чуть-чуть. В любом случае этот кекик лучше содержимого большинства пакетиков «орегано», покупавшихся мной в московских магазинах, в которых вообще зачастую невесть что, включая травяную пыль.

P.S. И всё равно, даже при всех «туристических» издержках, для меня специи — настоящая маленькая турецкая радость. А то, что часто приходится учиться на собственных ошибках, так волков бояться, в лес не ходить. Пока сам не походишь, не посмотришь, не попробуешь, не сравнишь, не поинтересуешься, толку не будет.

Специя кумин

Кумин или зира (Cuminum cyminum семейства Зонтичных Umbelliferae) в Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Очень Важная Специя, без которой не обходится практически ни одно блюдо.

Использование в кулинарии специи кумин (зира)
Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, однако это разные пряности.
Существуют несколько разновидностей кумина: Черный кумин, бинум, белый кумин — наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.

Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы.
Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Самое популярное блюдо, в котором используют кумин (или зиру) повсеместно – это плов.

Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях.
Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты для аромата, вкуса и большего срока хранения.
Молотая зира хороша в начинках, салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах.
В Африке (Алжир, Морокко) специю кумин добавляют в боршеты – своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса.

Использование в медицине специи кумин (зира)
Зира (кумин) с древних времен используется не только в кулинарии, но и в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.
Кумин — неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

Описание специи кумин (зира)
Кумин, зира, индийский тмин, римский тмин (при попадании кумина в Европу перевод был неверен, поэтому возникла путаница кумина и тмина, являющихся в действительности разными специями), зра, затр, джаара – далеко не все названия кумина (Cuminum cyminu) семейства Зонтичных (Umbelliferae).

Кумин (зира) – одно-двухлетнее травянистое растение высотой до 30 см, предпочитающее расти в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 — 4,0% эфирного масла, до 16% камеди. Урожай собирается примерно через 4 месяца после посева.

Ежегодно производится около 35000 тонн кумина.
Существуют несколько разновидностей кумина:
Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространенный.
Черный кумин (Cuminum nigrum) — темнее и мельче, чем белый, обладает более горьким вкусом и острым запахом.
Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum), встречается в Таджикистане.

История специи кумин (зира)
Родина кумина – Индия, страны Восточного Средиземноморья и Верхний Египет, теперь его выращивают также в Африке, Иране, Турции, Китае и обеих Америках.
Семена кумина найдены в 5000 – летних захоронениях Древнего Египта. Эскулапы Древней Греции и Рима использовали кумин в лечении многих заболеваний, о чем упоминается в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния.
В древне арабской книге «Мудрость веков» есть строки, посвященные кумину: «Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества».
В Европу кумин добрался примерно в 9 веке, и был поначалу неправильно назван тмином (путаница существует до сих пор).
Испанцы привезли кумин в Америку, где он стал популярен.

Блюда со специей кумин (зира)

Рецепт пасты карбонаре с беконом и специями

Яичница в мексиканском стиле

Чили кон карне

Истории со специей кумин (зира)

ТОП-20 специй с ценами и фото

ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

Портал turkey-is.ru и turkey-is.com — информационный ресурс, совокупность электронных документов (php-html-файлы, а также загруженные документы, фото- и видеоматериалы), доступных через домен turkey-is.ru и turkey-is.com (в дальнейшем Портал).

Администрация и собственник Портала и сетевого адреса (доменного имени) turkey-is.ru и turkey-is.com – компания «Marka-Is» со следующими реквизитами:

• юридический адрес : Harju maakond, Tallinn, Lasnamäe linnaosa, Majaka tn 26, 11411, Estonia
• регистрационный код: 14506631
• электронная почта: [email protected]

Пользователь – физическое или юридическое лицо, которое на основании данного пользовательского соглашения использует Контент и услуги Портала.

База данных — совокупность данных ( материалы, произведения, файлы и другие документы), представленных на Портале turkey-is.ru и turkey-is.com и являющиеся частью Контента.

Произведение — произведения искусства, литературы и науки, на которые распространяется действующий Закон об авторском праве ЭР. В контексте данного Портала произведениями являются письменные тексты (статьи, сообщения, комментарии, мнения, рецензии и др.), а также компьютерные программы, базы данных, звуки, фотографии, дизайн, иллюстрации, аудио- и видео записи, музыка, слайды и слайд-фильмы и др.

Использование Произведения — копирование, распространение, размещение, опубликование, передача , обеспечение доступа со стороны общественности, обработка, аранжировка, перевод и др. способы использования, предусмотренные Законом об авторском праве ЭР.

Контент — Произведения, добавленные Администрацией или Пользователями в Базу данных Портала, а также Вэб-документы, материалы, ссылки на материалы, и другая информация, размещенные на Портале.

Использование Контента — размещение, опубликование, просмотр, получение, комментирование и др. способы использования.

Пользовательское соглашение — договор, состоящий из прав, обязательств и правил, являющихся обязательными к исполнению Сторонами .

2. СТОРОНЫ СОГЛАШЕНИЯ

Администрация информационного Портала Turkey-is.ru и Turkey-is.com, расположенного на доменном имени Turkey-is.ru и Turkey-is.com, в дальнейшем Администрация, и физическое или юридическое лицо, использующее Контент на данном Портале, в дальнейшем Пользователь, заключили настоящее Пользовательское соглашение, в дальнейшем Соглашение, о нижеследующем.

3. ПРЕДМЕТ СОГЛАШЕНИЯ

3.1 Настоящее Соглашение является публичной офертой. Получая доступ к Контенту Портала, Пользователь считается присоединившимся к настоящему Соглашению.

3.1.1 Администрация предоставляет Пользователю право на использование Контента на Портале Turkey-is.ru и Turkey-is.com способами, предусмотренными настоящим Соглашением.

3.1.2 Положения настоящего Соглашения являются обязательными для всех Пользователей Портала.

3.1.3 Пользователь может ознакомиться с действующей версией Соглашения, перейдя по следующей ссылке: turkey-is.ru/user_terms

3.1.4 Соглашение может быть изменено Администрацией без уведомления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения.

3.1.5 Вся информация, размещенная на Портале, предоставляется Пользователю «как есть».

3.1.6 Заключая данное Пользовательское Соглашение Пользователь подтверждает, что он является согласно дейтсвующему законодательству дееспособным физическим лицом, достигшим возраста, с которого он может заключать юридически обязывающие договора и совершать сделки.

4. ПРАВА И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН

4.1 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ ИМЕЕТ ПРАВО НА ПОРТАЛЕ TURKEY-IS.RU И TURKEY-IS.COM:

4.1.1 Осуществлять просмотр Контента Портала.

4.1.2 Отправлять сообщения и комментарии другим Пользователям Портала.

4.1.3 Изменять размещенную им личную информацию в личном аккаунте.

4.1.4 Осуществлять поиск в Базе данных Портала, которая состоит из двух разделов: бесплатного и платного (доступного по подписке после оплаты). Доступ к платным разделам Портала может предоставляться Пользователю Администрацией на бесплатной основе на ограниченный период времени, с целью ознакомления с возможностями Портала.

4.1.5 После оформления и оплаты подписки на Портал, осуществлять поиск с по всей Базе данных Портала, включая платные разделы, на срок действия подписки.

4.1.6 Создать личный аккаунт Пользователя.

4.1.7 Учавствовать в рейтингах, акциях, конкурсах и осуществлять иные действия с соблюдением установленных Администрацией Правил.

4.2 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ ОБЯЗУЕТСЯ НА ПОРТАЛЕ TURKEY-IS.RU И TURKEY-IS.COM:

4.2.1 Не копировать материалы Портала с целью дальнейшего использования, включая, но не ограничиваясь размещение в оффлайн и в онлайн средах.

4.2.2 Не нарушать прав других Пользователей Портала.

4.2.3 Не создавать Контент (включая комментарии, сообщения, но не ограничиваясь), который является незаконным, вредоносным, угрожающим, клеветническим, оскорбляет нравственность,честь и достоинство, нарушает авторские права, смежные права или прочие права собственности третьих лиц, пропагандирует ненависть и/или дискриминацию людей по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, содержит оскорбления в адрес конкретных лиц или организаций.

4.2.4 Не размещать и не пропагандировать на Портале порнографию и детскую эротику, а также рекламу интимных услуг.

4.2.5 Самостоятельно и за свой счет урегулировать поступившие от третьих лиц претензии, связанные с использованием Контента Пользователя.

4.2.6 Не использовать на Портале Контент, содержащий вредоносные вирусы, а также другие вредоносные компьютерные программы, коды и файлы, которые могут повредить или уничтожить функциональность данного Портала или работу компьютерного оборудования Пользователей.

4.2.7 Не использовать серийные номера к коммерческим программным продуктам и программы для их генерации, логины, пароли и прочие средства для получения несанкционированного доступа к платному разделу Портала.

4.2.8 Не собирать и не извлекать какие-либо персональные данные о любом Пользователе Портала.

4.2.9 Не использовать автоматизированные скрипты (программы) для сбора информации и (или) взаимодействия с Порталом.

4.2.10 Не размещать на Портале ссылки на ресурсы Сети, содержание которых противоречит действующему законодательству ЭР.

4.2.11 Не передавать свою регистрацию (логин и пароль) третьим лицам.

4.2.12 Не использовать (не модифицировать, не копировать, не распространять) целиком либо по частям Контент, програмное обеспечение, базы данных, принадлежащие Администрации Портала, способом непредусмотренным пунктом 3.1.данного Соглашения.

4.2.13 Не создавать и использовать Контент, который содержит материалы, на которые распространяется право на неприкосновенность частной жизни, если у Пользователя нет на данное использование разрешения или согласия от правообладателя.

4.2.14 Не создавать и использовать Контент, затрагивающий какой-либо патент, торговую марку, коммерческую тайну.

4.2.15 Не создавать более одного профиля Пользователя, преследуя целью получение дополнительного пробного, бесплатного доступа к платным разделам Портала.

4.3 АДМИНИСТРАЦИЯ ИМЕЕТ ПРАВО:

4.3.1 Получать от Пользователей Портала платежи способами, обеспеченными техническими возможностями Портала, в качестве абонентской платы за пользование платными разделами Портала, а также в виде пожертвований от Пользователей Портала на его развития.

4.3.2 Единолично принимать решение о ценовой политике Портала.

4.3.3 Рассматривать и единолично принимать решение о возврате или невозврате средств Пользователей при поступлении соответствующего запроса в течение 20 рабочих дней; в случае принятия Админстрацией Портала решения о возврате средств, средства возвращаются Пользователю с удержанием всех сопутствующих банковских комиссий и расходов на возврат средств (включая, но не ограничиваясь расходами на конвертацию) в течение 20 рабочих дней после принятия соответствующего решения.

4.3.4 По своему усмотрению ограничить доступ к любой информации, размещённой на Портале.

4.3.5 Удалить либо заблокировать учётную запись (аккаунт) Пользователя, Контент Пользователя, без предварительного уведомления Пользователя, если он нарушает условия данного Соглашения, права третьих лиц или закон.

4.3.6 Не осуществлять контроль Информации, передаваемой с помощью Портала, и, следовательно, не гарантировать достоверность, актуальность, качество этой Информации.

4.3.7 Сохранять в базах данных Контент, размещённый Пользователем, и удалять его с Портала только по личному решению Администрации.

4.3.8 Предоставить имеющуюся информацию о Пользователе уполномоченным государственным органам в случаях, предусмотренных действующим законодательством ЭР.

4.3.9 Использовать любую размещённую Пользователями информацию в рекламных или маркетинговых целях без указания имени автора, без специального разрешения Пользователя и без выплаты авторского вознаграждения.

4.3.10 В любое время расторгнуть данное Соглашение с Пользователем, если Пользователь нарушает условия Соглашения, либо, если обязан сделать это в силу закона, либо в связи с прекращением деятельности.

4.3.11 Размещать на страницах Портала, содержащих Контент Пользователя, рекламные материалы, видеоролики, баннеры и объявления.

4.3.12 Модифицировать и перерабатывать Контент Пользователя, а также использовать размещенный Контент Пользователя в иных коммерческих целях.

5. ОБРАБОТКА И ЗАЩИТА ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

5.1 Пользователь, заключая данное Соглашение, дает Администрации Портала согласие на обработку размещаемых Пользователем добровольно на своем аккаунте персональных данных на условиях и в объеме, предусмотренном условиями данного Соглашения и опубликованной на сайте Политикой конфиденциальности.

5.2 Администрация имеет право использовать персональные данные Пользователя в целях предоставления Пользователю услуг, улучшения качества Сервисов Портала, удобства их использования, разработки новых Сервисов Портала и услуг, проведения статистических и иных исследований, ознакомления товаров и услуг предлагаемых партнерами Администрации, осуществления защиты нарушенных личных прав.

5.3 Сервисы Портала собирают и хранят только те персональные данные, которые необходимы для оказания услуг (исполнения соглашений и договоров с Пользователем).

5.4 Администрация предоставляет доступ к персональным данным Пользователя только тем третьим лицам, которым эта информация необходима для обеспечения функционирования Портала, а также разрешает использовать предоставленные Пользователем персональные данные в целях обеспечения соблюдения требований действующего законодательства.

5.5 Администрация принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Пользователя от неправомерного доступа, изменения или уничтожения.

6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

6.1 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ НЕСЕТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

6.1.1 За нарушение своих обязательств, предусмотренных настоящим Соглашением, а также за последствия подобного нарушения (причиненный ущерб).

6.1.2 За любые действия, совершаемые с его личного аккаунта на Портале.

6.1.3 За безопасность своего личного логина и пароля.

6.2 АДМИНИСТРАЦИЯ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

6.2.1 За достоверность, актуальность, качество Информации, размещенной на Портале исключительно в справочных и ознакомительных целях. Ответственность по проверке информации лежит, целиком и полностью, на Пользователе сайта.

6.2.2 За причинение ущерба третьим лицам, в следствие неправомерного использования Пользователем Контента на Портале.

6.2.3 За содержание Портала, а также за любые последствия, связанные с использованием данного ресурса.

6.2.4 За ущерб, причиненный в следствие использования либо невозможности использования услугами Портала, несанкционированного доступа к коммуникациям, заявления или поведение любого третьего лица на Портале.

6.2.5 За задержку, удаление, недоставку или невозможность загрузить любые данные Пользователем.

7. АВТОРСКИЕ ПРАВА

7.1 Пользователь признает и соглашается с тем, что авторские права и смежные права на Портал, а также на предоставляемые Пользователю Контент, базы данных, програмное обеспечение, и другие права на интеллектуальную собственность принадлежат Администрации Портала.

7.2 Использование Портала, а также Контента, произведений, програмного обеспечения, баз данных, способом непредусмотреным в пункте 3.1. настоящего Соглашения и без разрешения Администрации явялется противоправным и влечет ответственность, предусмотренную законом.

7.3 На использование размещенного Пользователем на Портале Turkey-is.ru и Turkey-is.com Контента Пользователь предоставляет Администрации исключительную, безвозмездную лицензию, с правом сублицензирования, на территории Эстонской Республики и других стран мира, в частности, права на копирование, воспроизведение, распространение, переработку или создание из него производных произведений, перевод, публичный показ, составление баз данных, доведение до всеобщего сведения, а также публичное исполнение в связи с коммерческой деятельностью и рекламной деятельностью Администрации. Данная лицензия предоставляется Пользователем на весь срок действия его исключительных личных авторских прав на Контент.

8. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

8.1 Споры, вытекающие из настоящего Соглашения или из правоотношений, связанных с использованием Контента или услуг данного Портала, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством ЭР.

Специи для плова. Как приготовить. Рецепт приготовления плова. Видео.

Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, однако, сказать точно, в какой стране это блюдо появилось впервые, невозможно. К тому же, каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

На Востоке готовят плов на открытом огне, непременно в большом, толстостенном казане. Считается, что готовить это блюдо должен мужчина, только в его руках оно может достичь совершенства вкуса. Традиционно, плов готовится в два этапа: сначала мясо с овощами, так называемый, зирвак, затем производится закладка риса. Чтобы это блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать, как готовить плов, но и ответственно подойти к такому подготовительному этапу, как подбор продуктов, посуды. Подробный пошаговый рецепт приготовления плова смотрите ниже

Конечно, открытый огонь и огромный чугунный казан вряд ли найдется в обычном, современном доме или квартире. Отличной альтернативой является чугунная посуда, в которой готовящееся блюдо может долго «томиться». А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться – блюдо в них обязательно пригорит.

Мясо для плова может быть любым: кто-то предпочитает свинину, кто-то говядину. На Востоке узбекский плов готовят из баранины – блюдо становится особенно вкусным, насыщенным. Также, его можно сделать из птицы и, даже, из рыбы. Крупяная часть традиционно готовится из риса. Однако в плове можно использовать и перловку, и пшеницу, и горох, и кукурузу. Овощи для плова используются такие: лук, морковь, чеснок. В некоторых рецептах есть сухофрукты – изюм, курага.

Основные специи для плова:
Барбарис
Шафран — он придает плову золотистый цвет
Кумин
Острый перец — стручки
Чеснок (свежая головка)
Лук

Дополнительно, по желанию:
Шафран, если дорого — можно заменить куркумой
Паприка
Красный перец
Черный перец

Специи для плова выбираются по собственному вкусу – здесь возможен любой простор фантазии. Но все же, есть специи, без которых приготовить плова не удастся. Это, прежде всего, — зира, барбарис и шафран. Зира – семена индийского тмина. Они обладают приятным и сильным ароматом. Зира может продаваться в виде семян или в измельченном состоянии. Лучше использовать цельные семена – они дадут более насыщенный запах. Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким. Практически, каждый рецепт приготовления плова содержит еще и перец. Жгучий вкус перца придаст остроты блюду. Использовать перец можно как в свежем, так и сушеном виде. При желании, можно приобрести готовые наборы специй, в которых сбалансировано соединены необходимые ингредиенты. Состав этих смесей может быть разным, в них могут использоваться чеснок, паприка, красный или черный перец, тмин, лук.

Специи в плове не только придают блюду остроту и жгучий вкус. Они служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов питания – не легкое дело. Поэтому там традиционно используется большое количество специй, они способствуют сохранности продуктов.

Как приготовить плов по-узбекски?

Плов является не только основным, но и самым распространенным блюдом в Узбекистане. Стоит заметить, что настоящий вкусный узбекский плов готовится долго и сложно. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо учесть массу нюансов и освоить кое-какие хитрости. Впрочем, каждая хозяйка готовит плов по-своему. Существует много техник приготовления плова. А искусство приготовления этого ароматного блюда называют паловпаз. Идеальные условия для приготовления плова – открытый огонь и большая чугунная посуда с круглым дном. Тем не менее, обычно плов готовится на газовых плитах. А в качестве посуды используют казан с плоским, но толстым дном. Итак, что же нужно для приготовления плова? Для начала отправимся на базар и купим отличный кусок мяса весом 0,5 кг. Не забудьте приобрести 1 кг хорошего риса, полкило желтой моркови, столько же лука, 250 г растительного масла, специи вроде соли, перца, зиры, барбариса, нута, кишмиша и т.п.

Ингридиенты:
Мясо — 0.5 кг — баранина
Рис — 0,5кг , лучше всего сорт — девзира.
Морковь свежая — 0.5 кг
Чеснок — 4 головки
Лук — 3 луковицы
Кумин — 2 столовых ложки
Барбарис — 1 столовая ложка
Перец чилли стручок — 2 шт.
Куркума — 1 столовая ложка
Растительное масло

Шаг 1

Ставим посуду на высокий огонь и ждем, пока она накалится до температуры 100 градусов по Цельсию. Проверить это можно при помощи капли воды, которая при попадании на раскаленную поверхность должна зашипеть и тут же испариться. Теперь можно вылить масло.

Рис замочить в чистой воде, а затем промыть около 5-7 раз, чтобы вышел крахмал по-максимуму.

Шаг 2

Убавляем огонь до среднего и выкладываем нарезанный кольцами лук. Теперь будьте особенно внимательными. Нужно поймать момент, когда лук станет хрустящим и приобретет красноватый оттенок, но не успеет подгореть. Если упустите этот момент, плов получится горьковатым.

Фото: Жарим лук до румяности

Шаг 3

Как только лук достигнет нужной кондиции, выкладываем нарезанное кубиками мясо. После того как оно подрумянится, добавим нарезанную соломкой морковь. Не поленитесь и нашинкуйте ее вручную. Все продукты обжариваются на среднем огне до полуготовности.

Фото: Закладываем мясо

Фото: Поджариваем до средней готовности

Фото: Закладка моркови

Шаг 4

Пришла пора налить в посуду воду. Она должна покрыть все содержимое. Данную смесь в посуде называют зирвак.

Фото: Специи для плова: чилли, чеснок, барбарис, зира, куркума

Фото: Зиру следует измельчить в ступке — тогда она полностью раскроет свой аромат

Фото: Так выглядит — Зирвак — важный этап приготовления плова

Соль и специи следует добавлять после того как закипит зирвак. Потом уменьшаем огонь и ждем минут 30. Кладём в зирвак перец чилли, чеснок, куркуму. Чеснок нужно предварительно очистить сделайте как на фото, а также каждый зубчик надрежьте, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат и вкус.

Шаг 5

Теперь пришла пора риса. Достаем перец чилли и чеснок из зирвака, выкладываем их на тарелочку рядом. Тщательно промытый рис необходимо уложить ровным слоем поверх, не перемешивая с зирваком. Огонь включаем чуть выше средненго и ждем, пока не выкипит вся влага. Затем уменьшаем огонь до минимума и при помощи деревянной ложки собираем рис к середине, чтобы образовалась горка. Обязательно проткните горку в нескольких местах и накройте крышкой. Оставляем упревать минут на 20-25.

Фото: Зирвак после 30 мин, перед закладкой риса

Фото: Закладка риса в зирвак — выходим на финишную прямую! =)

Шаг 6 — последний

Фото: Плов почти готов.

Как только плов приготовится, его нужно хорошенько перемешать. При подаче к столу плов выкладывают на большое блюдо, а сверху посыпают мясом. Салат из свежих огурцов и помидоров послужит отличным дополнением.

Супер видео-Рецепт от известного кулинара Сталик Ханкишиева — Ферганский плов. Приготовление плова в казане. Смотреть обязательно!

Желаем Вам приготовить настоящий и вкусный плов! С уважением, Интернет-магазин специй DeLuxe.com.ua

Ждем Ваших комментариев. Спасибо за внимание.

P.S. Статья дополнена 01-02-2014, добавлены фотографии с каждым шагом приготовления.

Смесь специй для плова | Picantecooking

Категории: Кладовка, Азиатская кухня, Своими руками

    Эту смесь я составила, внимательно следя за женщиной кавказской национальности, продающей на местном рынке специи. Если ее попросить, она мешает специи при клиенте или даже не прося, если ей человек понравится (наверное).  Мне повезло, для меня она мешала специи для плова при мне. Эта смесь мало что имела общего, с готовой смесью для плова, которая была у нее в одном из мешочков. Не говоря уже о магазинной смеси специй для плова.

    Если не любите острое, не добавляйте острый перец, вот и все. Остальное оставьте.

    Такая смесь специй, в красивой баночке, послужит отличным подарком любителям плова и узбекской кухни в целом. Я люблю добавлять ее также при тушении картофеля и в разные блюда из баранины.

    Такая смесь специй сделает не только плов из баранины особенным, ее также можно добавлять в плов из говядины, курицы и даже не совсем традиционной свинины!

Ингредиенты

• 3 ст.л. сушенного барбариса
• 1 ст.л. зиры (не молотой)
• 1 ч.л. зиры молотой
• 3 ч.л. молотой куркумы
• 2 ч.л. молотого красного перца чили
• 1 ч.л. молотого кориандра

Смешайте все специи, до равномерного распределения ингредиентов. Поместите в герметическую емкость и добавляйте в плов по вкусу.

Хранить до 6 месяцев.

У меня это 4 ч.л.  с верхом на 400 грамм риса.

Приятного аппетита!

Смотри также

Очень ароматный, рассыпчатый, с идеальным балансом мяса-моркови-риса, плов из баранины с нарушением классических канонов.

Моя любимая смесь специй к курице, которую уже давно готовлю сама. Ею люблю даже печенный картофель посыпать.

Еще одна идея простого кулинарного подарка в саше. Такой готовый марлевый сверток со специями пригодится не одной хозяйке и холостяку:-)

Самая важная смесь специй в китайской кухне, которая кроме китайских блюд, сдобрит также и обычную свинину, утку или гуся.

Растение Тмин Зира. Приправа Зира

Существует несколько версий происхождения названия завода «Зира». Согласно наиболее распространенной версии, оно произошло с арабского и переводится как «семя». По другим данным, название пряности может иметь персидские или еврейские корни.

Зира — самое известное название пряности, которую еще называют Кмин, Сера, Роман Тминов, Книга и Каммог.

Имена на других языках: нем. Ägyptische kümmel, англ.Белый тмин, фр. Тмин дю марок.

Относится к семейству зонтичных.

Зира — Королева восточных специй

Внешний вид

Растение Зира — низкотравный кустарник, относящийся к семейству зонтичных. По внешнему виду напоминает укроп, но имеет немного другую структуру листа: состоит из двух тонких длинных переносов. Когда зацветает Зира, цветы собирают в зонтики. Зонты могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена зиры — овальные, продолговатые, примерно 0.6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Особые признаки:

• Семена имеют зеленоватый, сероватый или коричневатый оттенок;
• Длина около 5 мм.
• Зерно с продольными ребрами, форма его прямая или слегка изогнутая.

Семена зиры — примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину. Имеют коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет

Просмотры

По месту произрастания различают несколько разновидностей зиры: персидскую, кимманскую, сирийскую и набатайскую. В кулинарии обычно используется черная киммайя (квинт) и желтая персидская зира. Основной вид Зиры: Куминус — это наиболее распространенный вид.

Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) — Роден Зира. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой приправы этой страны.

Сегодня кухня экзотических стран, в том числе восточных, становится очень популярной, поэтому можно говорить о возрождении интереса европейского потребителя к цейре и другим специям.

Сейчас Зира практически не встречается в дикой природе, что совершенно очевидно. Его в большом количестве выращивают в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Годовой урожай Зиры по всему миру составляет несколько десятков тонн.

Способ изготовления приправы

Зира зонтики собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Приправы высочайшего качества продаются не на базаре, а в специализированных магазинах.Если вы все же решили купить зипу у рыночного торговца, дайте щепотке семян и понюхайте: по всем правилам выращенная и сушеная зира должна пахнуть очень приятно.

Как выбрать?

• Если приправа продается в расфасованном виде, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
• Семена должны быть целыми — не рассыпаны и не смяты;
• В упаковке не должно быть мусора;
• Качественная зера приятно пахнет, но не резко;
• Если вы потеряете зерно между пальцами, запах должен усилиться.

Характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена Cmina или зира богаты жирами и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: тмин аль-степдрид, карвон, кимин, паразитимол, камедь, альфа- и бета-пектин, бета-кароты и другие активные вещества, витамины и минералы. С более подробным химическим составом Зира, а также с высокими показателями калорийности пряность можно найти в таблицах.

Калорий на 100 грамм. — 375 ккал

Витамины и минералы

Сколько граммов в одной ложке?

• В 1 чайной ложке — 6 грамм;
• В 1 столовой ложке — 15 грамм.

В одной чайной ложке без горки 6 грамм зиры, а в столовой — 15 грамм

Преимущества

• Благодаря собственному яркому вкусу достаточно быстро помогает еде;
• — сильнейший афродизиак;
• Бодрит и тонов;
• Обладает антисептическим и косметическим действием;
• обладает обезболивающим действием;
• Улучшает обмен веществ.

Семена зиры одинаково полезные и молотые

Вред

• Приправа Зиры противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
• Может вызвать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
• У людей, плохо переносящих раллийную еду, может вызвать изжогу;
• Чрезмерное употребление зиры может отрицательно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло

Из зерен зиры получают эфирное масло, которое широко используется в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде довольно резко пахнет. Чтобы аромат стал мягче и тоньше, масло рекомендуется смешать с водой. Запах масла зависит от сорта зира и от условий, в которых оно выращивалось. Свойства эфирного масла могут меняться вместе с ароматом.

Масло Зира можно использовать как афродизиак — достаточно нанести пару капель на запястья и шею.Согревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа — в составе специальных смесей. Вдыхание паров масла помогает снять некоторые виды боли.

Зимняя капля эфирного масла на запястье — мощный афродизиак

Научные исследования доказали, что эфирное масло Зира имеет в своем составе вещество, которое помогает бороться с грибком и микробами. Если правильно соблюдать дозировку, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

сеансов ароматерапии с использованием масла помогут вам бороться с депрессией и тревогой. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.

Налейте воды, закапайте несколько капель масла зира, зажгите свечу и наслаждайтесь!

Приложение

Зира широко применяется в кулинарии, многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы.Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают избавить людей от недугов. Эфирное масло Зиры широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

При приготовлении пищи

• Цельнозерновые добавляют в блюда из злаков и бобовых;
• Самое популярное блюдо, которое не обходится без зиры — плов;
• Семена добавить в банки с солеными огурцами и маринадами;
• Молотые зерна используются в выпечке и производстве кондитерских изделий;
• С добавлением мельницы производятся соусы и смеси приправ;
• ZIRU добавляют в различные мясные блюда, в том числе в колбасы;
• Придает особый вкус супам и салатам;
• Используется для приготовления согревающих напитков.

Секрет неповторимого вкуса узбекской пловы — Зиры!

Лагман — густой узбекский суп со вкусом

Кочанная капуста с зилой — новый взгляд на привычное блюдо

Особой популярностью блюдо с добавлением зиры пользуется в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно найти в рецептуре многих европейских блюд европейской кухни, например, в греческом перегное или в болгарской колбасе — Суджук.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами.Хорошо гармонирует с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.

ZIRA часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа способствует пищеварению и устраняет неприятные последствия переедания. Для того, чтобы раскрылся аромат специй, ее сначала заливают в посуду с самим нагретым маслом, а не со всеми остальными ингредиентами.

В медицине

Лечебные свойства зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

• нарушения сна;
• ухудшение памяти;
• нервное перенапряжение;
• головная боль;
• заболевания пищеварительного тракта;
• камня в почках и бурлящий пузырь;
• респираторных заболевания;
• склонность к образованию тромбов крови;
• анемия и истощение;
• сбой в работе сердечно-сосудистой системы;
• проблемы со зрением;
• нарушение мозговой деятельности;
• заболевания мочеполовой системы у мужчин.

Родинны Зира считают Индию, где она растет на богах у местного населения. В природе встречается только в нескольких горных районах. Также его выращивают в Афганистане, Иране, некоторых странах Африки и на востоке Азии.

Зира — биологическое описание

Зира — однолетнее растение с стержневым корнем, похожим на веретенообразное. Стебель репрезентативный, основание довольно разветвленное, высотой 20-60 см, при достаточном поливе может достигать 120 см. Ветки хорошо вялые.Листва бирюзово-зеленая, полурассеченная. Цветки мелкие, до 2,5 см в диаметре, собраны в зонтики, изолированы от 6-12 лучей, длительные окраски болей.

Период цветения — июнь-июль.

Зрелые семена зиры Цвет от серо-зеленоватого до насыщенно-коричневого. У них 2 семечки, по форме и размеру напоминающие семена сельдерея. У них специфический пряный вкус, который по вкусу немного напоминает чебри. Созревают плоды в августе-начале сентября. Вес полублоков тысяч 0.3-0.35

Зира: особенности выращивания

Изован требователен к свету, ему нужно много тепла с момента, когда стебель начинает развиваться до конца вегетационного периода. Семена начинают прорастать при температуре 8С. После посева семян всходы будут через 12-18 дней. Во время прорастания и развития розетка Изована устойчива к морозам.

Зира любит богатую питательными веществами рыхлую почву. Глиняный, песчаный, плавательный и твердый — не подходит. Продолжительность вегетационного периода до 140 дней.

Посадка семян Зиры

После посева семян, во время прорастания и в следующие несколько недель вегетации Ажгон нуждается в обильном поливе. А во время созревания наоборот требуется сухая погода.

Пила зиру одновременно с зерном — ранней весной, когда почва прогревается до 10 градусов. Расстояние между рядами 45 см, посев широкий. На чистой от сорняков и при достаточном увлажнении территории в начале вегетации можно использовать сплошной посев.Норма высева — 6 кг / га, при сплошном посеве — 10 кг / га.

Семена ближе к глубине 2- ° C — при достаточной влажности, а если ожидается засушливая погода, то на 3-4 см. Сразу после посева почва безрадостная. Всходы появляются через 15-20 дней.

Чтобы ускорить их появление и сократить период вегетации, семена прекращают брожение. Их нужно погрузить с мешком на 15 минут в теплую воду (45 с), затем погрузить в воду комнатной температуры на 5 часов.После набухания семена выдерживают 2-3 дня при температуре 20-22 сантиметра. После начала сортировки семян (до 5%) их просушивают до быстрого состояния. Брожение поможет ускорить 7-10 дни и несколько дней — период вегетации, который длится 130-150 дней.

После появления ростков, когда ряды начинают отмечаться, необходимо провести клубок прутьев и прополку. необычный для ухода за агонией, требует только прополки и рыхления загадок.

УБОРКА

Зера созревает неравномерно, очистка начинается, когда на центральных зонтиках полностью созреют 55-60% плодов.В это время у зонтиков первого и второго порядков семена в стадии взятия. Уборка комбинации проводится отдельно. Сначала это кост в рулонах. Через несколько дней семена в рулонах просыхают до влажности 12%, после чего их забивают.

Применение Зиры и ее полезные свойства

Зира содержит много тимола, который удален из эфирного масла, наибольшее количество содержится в семенах (12%). Это прозрачная, иногда слегка коричневатая, жидкость, имеет резкий и жесткий вкус, пахнет тимолом, содержание его в масле до 40%.

Цветет исован быстро, на одном стебле соцветия в разные сроки развития.

Состав и физические свойства эфирного масла меняются в зависимости от периода выращивания. Но максимальное количество эфирного масла в период молочной зрелости семян в зонтиках. Эфирное масло, которое собирают во время полного цветения, содержит большое количество тимола, немного парафина с толереном.

Эфирное масло, полученное из зрелых семян, содержит много тимола (хотя пик содержания тимола достигается во время созревания молочных продуктов).А еще в нем есть парафин, дипандин, кармаролл, глицериды и до 17% белка.

Благодаря резкому вкусу и запаху семена зиры используются в кулинарии как пряность или приправа. В Индии семена добавляют в компоненты приправ Кэрри, их используют при приготовлении овощных блюд. Африканцы любят приправлять блюда из мяса.

В странах Средней Азии для приготовления берут только семена. В Кыргызстане выдержку используют при жарке мяса с овощами, приправляют соусами и маринуют мясо.Узбеки используют холгон при приготовлении супов, вторых блюд, холодных закусок, выпечки. В Турции Айзитед добавляют в рыбу, мясо, каши. И ни один плов не обходится без обмана.

Плоды аггона обладают выраженными лечебными свойствами .

Эфирное масло семян содержит тимол. Обладает выраженными антисептическими, ранозаживляющими, а также антигистаминными свойствами, применяется в стоматологии. В Индии его применяют как мочегонное средство, а также при болях в желудке, коликах. Чтобы получить эфирное масло из плодов сочетания сгорания и фруктов, необходимо перегонять измельченные плоды.Основной продукт, получаемый из эфирного масла, — тимол.

Удаляется из масла раствором едкого натра. При этом отделяется смесь терпена, его используют в мыле как отдушку. А отходы используются на корм животным. Попробуйте и вы вырастите эту чудесную пряность. Приобрести семена можно в точках продажи специй.

Правда, такие семена Носесса встречаются не всегда (как и весь Сельдерей, Зира быстро теряет всхожесть — за год), поэтому выбирайте те, которые больше всего пахнут, берите с разных сторон и засевайте горшок с цветами по образцу. .

Первое, что мы представляем при упоминании слова « зира » — Казань с дымящимся восточным пловом. У нее есть имена и попроще: Цмин, Цмин и Зара. «Каммун» называет ее арабками. Между тем, эта пряность популярна не только среди кулинаров и гурманов: ее целебные способности признали Авиценна и Гиппократ.

Что такое Зира

Как выглядит приправа зеор:

• Листья растений расположены поочередно и разделены на тонкие сегменты.
• Цветы растут двойными зонтиками, обычно белыми или красными.
• Семена довольно крупные, черные или желтовато-зеленые.

В народной медицине используются настои и чаи из зиры — лечебные свойства растения известны давно и проявляются при лечении многих заболеваний. Например, Зира (Кумин) полезна при расстройствах пищеварения, обладает тонизирующим действием, защищает организм от сердечных приступов, улучшает мозговую и слуховую деятельность, незаменима при мигрени и нервном истощении.

Так как семена зиры калорийные — 375 ккал на 100 гр., Их нельзя использовать у большого количества людей с проблемой ожирения.

Что можно заменить

Если рецепт рецепта нужен Зире, а его нет, попробуйте заменить ингредиент на тмин. Глядя на внешний вид растения зира, фото его семян, можно подумать, что тмин и хинум — это одно и то же. Однако это не так. Самое главное, какая разница между Тмин и Зирой — вкус и запах.

Тумин имеет более мягкий аромат и не такой «острый» вкус.Поэтому при замене чумина на Tmin добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите необходимые острые блюда.

Чем еще можно заменить ziru:

• молотый кориандр — вкус блюда изменится и станет чуть лимонным;
• перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от начального количества зиры, чтобы не переборщить с остротой;
• гарам масала — тмин уже включает индийскую смесь;
• порошок карри — делает блюдо сладко-острым и желтым.

Но не только повара используют квинус, поэтому блюда получаются очень вкусными и аппетитными. С медицинской точки зрения пряность приносит организму огромную пользу. А все потому, что есть те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые обнаружили:

1. Эфирное масло. Он создает в моче такие концентрации, которые помогают обеспечить антибиотический эффект, если инфекция попала в мочевыводящие пути.
2. Куминоальдегид. Используется в парфюмерной промышленности
3. Тимол. Эффективен при борьбе с гельминтозами как антисептическое средство.
4. Альфа, бета-Пинен. Ароматные вещества.
5. Цинк. Он помогает нормальной работе лимфоидной и соединительной ткани, защищает ткани суставов, защищает печень от токсинов.
6. Селен. Усиливает защитные силы от инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Большая часть этого элемента у мужчин находится в яичках — в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
7. Медь. Принимает участие в кроветворении, является составной частью многих ферментов.
8. Марганец. Положительно влияет на работу сердца, предотвращает патологии углеводного и липидного обменов.
9. Утюг. Это вещество входит в состав ферментов, обеспечивающих окислительно-восстановительные процессы.
10. Фосфор. Состояние костной ткани зависит от ее наличия. Благодаря этому элементу Зира относится к Афродизианам.
11. Натрий. Участвует в биохимических реакциях и водном обмене.
12. Магний. Снижает давление, способствует совершению метаболических реакций.
13. Кальций. Он способен усиливать активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
14. Калий. С его помощью из организма выводится отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулируется сердечный ритм. Также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
15. Пищевая клетчатка. Снижает риск рака кишечника.

Витамины

1. B1 — способствует осуществлению углеводного обмена, участвует в выработке соляной кислоты и образовании клеток крови, повышает энергию и помогает человеку сконцентрироваться.
2. B6 — участвует во многих процессах, в первую очередь, помогая всасывать жиры и белки. Вырабатывает соляную кислоту. Он действует как важный компонент нервной системы. Для женщин это очень важно, так как снижает негативные симптомы предменструального синдрома.
3. B12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, образует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
4. C — значительно увеличивает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье десен, увеличивает быстрое заживление ран.
5. Е — восстанавливает ткани и снижает давление, предупреждает возникновение катаракты и заболеваний сосудов.
6. К — улучшает свертываемость крови, не дает разрываться мелким сосудам, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает работу печени и сердца.

Химический состав

Звук насыщен химическими веществами

Зира состав:

• эфирное масло;
• камедь;
• витамин А, группы В, С, Е, К;
• кальций;
• железо;
• магний;
Фосфор
• ;
• калий;
• натрия;
• цинк.

Химический состав обеспечивает зира полезные свойства.

Zira — Недвижимость:

• антисептик;
• очищение;
• успокаивающий;
• анестетик;
• тоник;
• antombose;
• мочегонное;
• слабительное;
• исцеление;
• противораковые;
• вожделение.

Зира полезна для желудочно-кишечного тракта. Пряность улучшает аппетит, активизирует пищеварение, за счет высокого содержания клетчатки очищает организм от шлаков и токсинов. Приправа оказывает слабительное действие, устраняет колики и метеоризм.

Зира улучшает обмен веществ в организме, рекомендуется к применению при сахарном диабете. Кроме того, пряность снижает уровень глюкозы в крови.

Благодаря антисептическим свойствам Зира применяется для лечения инфекционных заболеваний.Специя помогает уничтожить бактерии и вывести их из организма. Обладает мочегонным действием, потому что полезен не только при инфекциях ЛОР-органов, но и мочевыводящей системы.

Зира (Qumin) Проявляет полезные свойства в отношении сердечно-сосудистой системы. Улучшает работу сердца, делает стенки сосудов более эластичными, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление.

Полезна Зира и для нервной системы. Обладает успокаивающим действием, но в то же время улучшает работу мозга.ZIRA используется при лечении бессонницы и нервных расстройств. Пряность увеличивает остроту зрения и помогает при лечении глазных болезней.

Зира — приправа с полезными свойствами по отношению к дыхательной системе. Она помогает вылечить кашель при простуде, бронхите и астме.

Зира усиливает лактацию у кормящих женщин и улучшает качество молока, насыщая его полезными веществами. У детей матерей, которые едят в пищу зиру, реже возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом — метеоризм и колики.

Применение Зиры в народной медицине

Теперь вы знаете свойства Зиры. В этом разделе мы приведем рецепты народных средств с приправами для лечения конкретных заболеваний.

Украшение от инфекций

Можно приготовить такой отвар для лечения простуды, инфекций ЛОР-органов и мочевыделительной системы.

Состав:

1. Зира — 2 чайные ложки.
2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления: Залейте семена зиры водой и поставьте на водяную баню.Довести до кипения и настаивать 15 минут. Снять с водяной бани и настоять при комнатной температуре еще 30 минут. Перед употреблением процедить напиток.

Способ применения: Пить отвар по 3 столовых ложки 3 раза в день.

Результат: Чистка зиры устраняет очаги инфекции, снимает воспаление, прекращает кашель, выводит токсины из организма.

Если мучает бессонница, а память ухудшилась, приготовьте простое лекарство из молока и семян Зиры.

Состав:

1. Молоко теплое — 1 стакан.
2. Семечки Зира — ½ чайной ложки.

Способ приготовления: Добавить зиру в теплое молоко, семена можно предварительно измельчить в ступке или кофемолке. Размешайте препарат.

Способ применения: Выпить напиток перед сном.

Результат: Молоко с зирой избавляет от бессонницы и улучшает качество сна, улучшает память и положительно влияет на работу мозга.

Деколяция

Ветвь зиры применяется для улучшения перисталии кишечника, очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от диспепсических симптомов.

Состав:

1. Зира — 1 чайная ложка.
2. Холодная вода — 1 стакан.

Способ приготовления: Зиму залейте водой и поставьте на водяную баню. Довести средство до кипения, вскипятить до потемнения воды. Когда вода потемнеет, снимите с водяной бани и накройте крышкой. Остудить до комнатной температуры.

Способ применения: отвар разделить на 3 части и принимать 3 раза в течение дня.

Результат: Улучшает пищеварение, устраняет колики, метеоризм, диарею, дрожь и токсины из организма.

Настой для почек

Настя Зира применяется для лечения почек и заболеваний других органов мочевыделительной системы. Благодаря мочегонному эффекту средство можно использовать для снижения артериального давления. Не забывайте, что перед тем, как использовать пряность в каких-либо лечебных целях, нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Состав:

1. Зира — 2 чайные ложки.
2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления: Зиру залить кипятком.Настаивать напиток 30 минут, перед употреблением процедить.

Способ применения: Выпить напиток в течение дня, разделив на 2-3 части.

Результат: Настой Зира устраняет инфекцию и выводит ее из организма, снимает воспаление, обладает мочегонным действием и снижает артериальное давление.

Палочки от ран и опухолей

Палочки с Зирой ускоряют заживление тканей и обладают антисептическим действием. Их можно применять при ранах, опухолях, болях в суставах.

Состав:

1. Анисовое масло — 30 мл.
2. Масло оливковое — 70 мл.
3. Семена Зира — 40 г.

Способ приготовления: смешать масла. Зиру измельчить в ступке или кофемолке, добавить в масляную смесь и перемешать. Нагреть на водяной бане до температуры тела.

Способ применения: Смешайте повязку со смесью и нанесите на 30-60 минут подряд.

Результат: ускоряют заживление тканей, снимают воспаление и уничтожают бактерии, купируют боль.

В кулинарии очень популярны специи при приготовлении практически всех блюд:

• первый и второй;
• из рыбы и мяса;
• из овощей;
• десертно-хлебобулочные;
• кисломолочная;
• квашеное соленое и маринованное;
• термическая обработка.

Используйте зиру вместе с другими растениями, создавая красочные приправы, значительно улучшающие вкус различных блюд.

Она гармонично сочетается с жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому варианту сочетаний можно бесконечно экспериментировать, добавлять новую смесь специй. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не сочетаться и испортить вкус блюд.

Зира — все секреты раскрыты!

Чтобы помочь специям раскрыть неповторимый вкус, нужно обжарить зерна или смешать, чтобы выделить натуральные масла.Профессиональные повара предупреждают, что срок жареных специй не очень велик по сравнению с сырыми. Да и в молотковом виде долго не рекомендуется, так как со временем Зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает аромат в полной мере.

Если семена измельчаются, вы можете выполнить эту процедуру в зависимости от дальнейшего использования — мелко или крупно:

1. Для того, чтобы пряность была крупной, можно поместить семена зиры в емкость с круглым дном и воспользоваться деревянной щеткой.Следует следить, чтобы смесь представляла собой цельное зерно.
2. Небольшой помол достигается при использовании специальной мельницы.

Часто в молотковой форме зиру используют для тех блюд, которые не прошли термическую обработку, это, например, салаты, закуски, пироги.

Чтобы правильно прожарить лебедку, улучшить ее вкус и аромат, соблюдаются некоторые условия:

1. Огонь на плите должен быть совсем маленьким, сковороду лучше выбирать большого диаметра.Держать на огне, пока не почувствуется легкий аромат.
2. Если вы думаете, что лекарь в духовке, то пряность нужно завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а затем обязательно запекать фольгой. Духовку нужно доводить до 300 — 325 градусов, не более. Подержать куинт в духовке следует немного — до 10-15 минут.

1. Покупая квинент, необходимо убедиться, что упаковка герметична, не имеет повреждений.
2. Если пряность покупается на вес, следует обратить внимание на целостность зерен, они должны быть круглыми, без половинок, одного оттенка.
3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Хранилище

Хранить эту пряность лучше всего отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, из темного стекла, в фарфоровой или керамической посуде.

Зира, попадая на кухню в виде пряности, не распознает солнечный свет, повышенную влажность и излишнюю жару, также может выбирать посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинары советуют не переливать зиру из хранимой емкости в посуду для кипячения вместе с посудой для кипячения, так как специя сразу начинает впитывать влагу, и при этом снижается качество процесса.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред Зиры зависят от того, как вы употребляете пряность. При неограниченном применении Зира может вызвать аллергическую реакцию.

Зная полезные свойства зиры, противопоказания тоже следует оставить без внимания.Пряность запрещена при следующих состояниях и заболеваниях:

• индивидуальная непереносимость;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• язва желудка;
• Язва двенадцатиперстной кишки.

Как выбрать зиру

Купить хинам в заводской упаковке, расфасованный в герметичные пакеты или тару. Если вы хотите купить приправу, помните, как выглядит Зира и ее зерно — отборные семена, без примесей и осколков.

Также проверьте его качество следующим образом:

• взять у продавца несколько зерен куммина;
• распределите их между пальцами;
• cry up — у свежих семян моментально появится сильный аромат без посторонних запахов и резкости.Подробнее:

Что запомнить

1. Зира — полезная пряность, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает вылечить болезни сердца, нервной системы, почек, дыхательной системы и ЛОР-органов, оказывает противораковое действие.
2. Зира усиливает лактацию и улучшает качество грудного молока.
3. Лекарственные цели можно применять только после предварительной консультации с врачом.

Хотя семена зиры выглядят довольно неприхотливо, их орехово-перец ничем не заменит в блюдах индийской, ближневосточной или мексиканской кухни, где эта пряность играет ключевую роль.Измельченные семена Зира входят в смесь специй, известную как карри.

Что такое Зира

Семена Зира очень напоминают нам более привычные. Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. По внешнему виду близок к семенам укропа, петрушки и другим растениям семейства убежищ, которое собственно и принадлежит Зейре. В мире это растение известно под множеством названий, в том числе Тмин и римский Тмин.

Существует так называемая белая зира, также известная как Cuminium Cyminum (наиболее распространенный вид).Кюминий нигрум — черная зира (легко узнать острую горечь). BuniumPersicium, или Bunium — самый редкий сорт растения.

Родиной этого растения является Египет, но вот уже много веков Зира растет в странах Ближнего Востока, в Индии, Китае, странах Средиземноморья, где его семена использовали не только в кулинарии, но и как лекарство. .

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где говорится не только о приправе, но и как о «валюте», используемой для гонораров священникам.В Древнем Египте кумин знали как кулинарную пряность и как компонент, используемый для мумификации фараонов.

Эта приправа активно использовалась в кулинарии Древней Греции и Римской Империи. Кстати, иногда Зиру, благодаря его перцу, использовали как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и не всем доступным. Также в древности семена использовались в косметологии как средство, придающее белой коже.

В средние века кумин превратился в одну из самых популярных специй в Европе.Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви. Во время свадебных церемоний существовала традиция держать семена в кармане, и, отправляя мужей в поход, жены подавали им хлеб с семенами кумина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения — восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и др.

Польза для здоровья

Как бы то ни было, но, наверное, не только вкус сделал Zippet звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии.О полезных свойствах этого растения не знают первые сто лет.

Источник железа

Семена куммина — отличный источник железа — минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемой частью гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода во всех клетках организма. Кроме того, Феррум необходим для развития многих, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Использование для пищеварения

Эти семена, как и Тмин, очень благотворно влияют на работу органов пищеварения.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные веками, показывают, что Зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, в состав зиры входят эфирные масла, активирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А тимол, присутствующий в семенах, активирует секрецию желчи и ферментов, которые необходимы для переваривания пищи в желудке и кишечнике.Также облегчают переваривание магния и натрия, содержащихся в семенах растений. Благодаря этим компонентам кипяченая вода Seeds Zira снимает спазмы в желудке.

Профилактика рака

Антиканцерогенные свойства лаборатории доказали Кумин. Результаты нескольких исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на трупах подопытных животных сработали антиплеменные способности зиры. Антифакторное действие семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов.Исследователи обнаружили соединение под названием куминалдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, тмин, благодаря витаминам-антиоксидантам, благотворно влияет на организм, повышая его защитные способности.

Использование диабета

Исследования показали, что Зира содержит вещества, предотвращающие развитие диабета. Эксперименты, проведенные с участием животных, доказали, что употребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемии, снижению уровня глюкозы (состояния, при котором много содержится в моче).И хотя испытания Зиры продолжаются, но сегодня ученые говорят, что это растение может защитить от диабета.

Во время беременности

Настой семян или специй из них полезен беременным и кормящим мамам. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, большое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует увеличению продуктивности.

Кстати, беременным для улучшения самочувствия можно добавлять измельченные семена в молоко или мед.Принимать это натуральное средство можно дважды в день (при условии отсутствия аллергии на продукты пчеловодства).

Кому пригодится эта пряность

Если обобщить полезные свойства этого растения, становится понятно, что его можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях. Зира в любом виде пригодится по адресу:

Как выбрать и хранить

Если есть такая возможность, всегда лучше отдавать предпочтение семенам Зиры, а не порошку (в таком виде он часто продается в магазинах специй).В измельченном виде тмин быстро теряет аромат. Тем более, что раздавить семена самостоятельно несложно. Но в любом случае важно хранить зиру в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении составляет не более 6 месяцев, а целые — не теряют своих свойств в течение года.

Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата зиры, перед добавлением специи в блюдо можно немного поджарить.

Сочетание тмина, черного перца и меда в восточных странах считается мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «приворотным зельем» или нет, сказать сложно, но то, что сочетание названий специй идеально подходит в роли приправы к курице, рыбным блюдам или овощам, бесспорно. К тому же Зира сильно подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, орех. Вырастить необычный на вкус коричневый цвет поможет смесь зиры, миндаля и кураги.А добавив в овощи немного жареных семечек, можно приготовить почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и присутствовать через 8-10 минут, получается отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов из народной медицины

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода потемнеет, снимите с огня и накройте кастрюлю. Охладите отвар до комнатной температуры. Применять 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в желудке.

Для стабилизации артериального давления

Чтобы «усмирить» нестабильное артериальное давление, достаточно ежедневно натощак съедать стакан воды, в которой настояли семена Зиры. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство поможет побороть бессонницу. Для него потребуется мятый банан и свежемолотый порошок Зира. Важно, чтобы вы могли употреблять такое средство каждый вечер, не опасаясь привыкания или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена Зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для мозга, восстановления памяти и улучшения психического здоровья. В Аюрведе кумин часто упоминается как средство для лечения амнезии. Чтобы восстановить и улучшить функции клеток мозга йоги, им рекомендуется ежедневно жевать несколько жареных семян зиры.

Для повышения аппетита

В равных количествах смешать семена зиры, горчицы, черной соли.Все специи перемешать, смешать и добавить в еду. А можно немного смеси растворить в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Стакан кипятка Влейте семена зиры и немного измельченного мускатного ореха. Используйте для снятия тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Кукурузные семена чумпера смешать с каменной солью, измельчить. Полученной смесью сделать массаж десен.

Использование в косметологии

В Black Zire содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах считается, что это растение может излечить от всех болезней и предотвратить старение.

В косметологии хинум применяется для лечения высыпаний, фурункулов, а также для снятия последствий после укуса насекомых. Эфирные масла этого растения применяются против грибков и микробов, лечат экземы, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, устраняет морщины, пигментные пятна, дряблость кожи.Убирают семенные ванны и пригорание.

Против выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это средство укрепит волосы, ускорит их рост, придаст блеск. Масляный экстракт Зира при регулярном втирании в область головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира — безопасное растение, обладающее множеством полезных свойств. Как правило, его использование из семян не несет никакой угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку трава обладает сладковатыми свойствами, важно с осторожностью использовать ее при диабете.А лица с светочувствительностью следует осторожно использовать масло кумина, так как оно может увеличить вероятность получения солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать у женщин тяжелую менструацию или выкидыш, также может вызвать изжогу и отрыжку, а масляные масла — повредить печень и почки. Интересно, что семена кумина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызывать сонливость, тошноту, психические расстройства.

Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировой кулинарии.Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где Жепа любит больше всего. Это растение знают и поклоняются далеко за пределами своей родины. А если узнать о его способностях, станет понятно почему.

Приправа Зира — фото и общее описание приправы. сушеная трава из семейства петрушковых. По сравнению со знакомой Тминой семена зиры имеют темную окраску, они меньше по размеру, к тому же имеют резкий, насыщенный и приятный аромат.В Азии эта пряность самая популярная. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и, в основном, Индии, не обходится без Зилиляции — «Королевы всех специй». Основное предназначение этой приправы — придать неповторимый аромат хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам, основу которых составляют кисломолочные продукты. Лебедь просто незаменим при серповке и мариновании капусты, огурцов, помидоров и грибов. Прекрасный вкус приобретут супы из картофеля, рыбы, овощные салаты Запеченная, жареная или тушеная свинина, заправленная зирой.

Зира имеет несколько основных разновидностей:

Белая Quinam — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; Тмин черный отличается более мелкими зернами, он намного темнее, имеет горький вкус и резкий запах, добавлять его в блюда нужно в очень небольших количествах; Буниум — редкая разновидность черной зиры, произрастающей в Таджикистане.

Многие известные пряные миксы включают в свой состав тмин, карри, чили, острый чатни, гарам-масала, мексиканские, а также йеменские специи.При длительном хранении Зира летает, начинает топтаться, особенно если хранить ее в молотковом состоянии. Масла из семян этой приправы используются в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой лакомство приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебные и полезные свойства Зиры. Что это за пряная пряность?

Предварительно эта приправа применяется в лечебных целях, например, в Греции есть популярный чай, улучшающий самочувствие детей. Приправа «Зира» действует как мощный афродизиак. обладает тонизирующим действием. Благодаря употреблению кумина удается значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эта пряность применяется при заболеваниях почек и желудка, при коликах, диарее и метеоризме. Еще тмин обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма шлаки. Благодаря применению Зиры улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, если наносить на нее наружно, то можно помочь растворить опухоли, избавиться от прыщей, сыпи и уменьшить боль.С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично справляется с тошнотой даже при беременности. Рекомендуется употреблять эту пряность при заболеваниях органов пищеварения, при воспалениях бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы. Квинам можно есть как самостоятельно, так и вместе с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению почечной деятельности. Чтобы добиться мочегонного и легкого слабительного эффекта, можно приготовить напиток из двух маленьких ложек приправ и стакана горячей воды.Чтобы усилить действие напитка, вы можете добавить в него как можно больше фенхеля и кориандра. Избавиться от непереваренных продуктов и шлаков можно из зиры, тмина и фенхеля. Такой напиток помогает переваривать пищу, придает силы и способствует улучшению общего настроения.

Тефтели в азиатском соусе · Еда такая разная и вкусная · Рецепты

Фрикадельки в азиатском соусе обязательно понравятся всем любителям острых блюд. Нежный, умеренно пряный и ароматный соус и фрикадельки из индейки точно никого не оставят равнодушным.

Состав:

для мячей

• Филе индейки (или курицы) — 400 гр.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст.
• Репчатый лук — 0,5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Карри — 0,5 чайной ложки
• Копченый перец — 0,5 чайной ложки
• Молотая зира — 0,5 чайной ложки
• Соль
• Растительное масло — для жарки

Соус

• Кокосовое молоко — 1 банка
• Помидоры в собственном соку — 1 банка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Миндаль — горсть
• Перец чили — 1 шт.
• Кориандр молотый — 1 ч. Л.
• Карри — 0,5 ч. Л.
• Зира молотый — 0,5 ч. Л.
• Гвоздика — 1 шт.
• Соль

Процесс приготовления

1 Положите все ингредиенты для фрикаделек в кухонный комбайн и хорошо все вымесите. Если вы делаете фарш на мясорубке, то пропустите все через мясорубку дважды.

2 Из получившейся массы формируем шарики размером с грецкий орех.

Обжарить фрикадельки со всех сторон на растительном масле до румяной корочки.

3 Приступим к приготовлению соуса.

Лук, чеснок и миндаль мелко нарезать. Нарезать перец чили дольками. Измельчите в ступке гвоздику и другие специи (если вы не используете молотые).

Выложить лук на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить 5 минут. Добавить к луку перец чили и чеснок, перемешать и обжарить еще несколько минут. Далее добавляем все приправы, миндаль и все хорошо перемешиваем.Продолжаем жарить. Через несколько минут добавьте измельченные помидоры в собственный сок и кокосовое молоко. Солить по вкусу. Смешивание. В соус выложить тефтели. Тушить на слабом огне 25-30 минут.

По истечении этого времени у нас получается очень вкусное пикантное блюдо.

Подавать фрикадельки в азиатском соусе, посыпав мелко нарезанной кинзой.

В качестве гарнира к этому блюду я обычно готовлю рис. Мне кажется, нейтральный рис хорошо сочетается с очень ароматным соусом и фрикадельками.

В таком соусе можно приготовить не только тефтели, но и кусочки индейки или куриного филе. Получается тоже очень вкусно.

Еще один рецепт приготовления вкусных фрикаделек в сливочном соусе https://takajaeda.com/en/recipes-en/meatballs-in-creamy-sauce/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Булгур плов с индейкой — рецепт с фото пошагово

Легкий и изысканный плов из булгура с нежным мясом индейки. Блюдо получилось достаточно мясным, сытным, очень острым, а потому нереально вкусным!

Состав

Булгур — 0.5 чашек

Гуляш из индейки — 250 г

Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 3-5 зубчиков

Растительное масло — 3 столовые ложки

Вода — 1 стакан

Свежая зелень по вкусу

Соль, черный перец — по вкусу

Красный перец — на кончике ножа

Зира — 1 чайная ложка

Барбарис — 1 ч. Ложка

Куркума — 1/3 чайной ложки

Стакан = 200 мл

• 111 ккал
• 55 минут
• 55 минут

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Плов, плов, плов… Из того, чего мы сейчас просто не делаем.Мы отошли от традиционных рецептов, но каждый раз открываем для себя что-то новое, свое. Сегодня готовим плов булгур с индейкой. Я бы назвал это женским блюдом, оно слишком нарядное. Булгур рафинированный, а индейка низкокалорийная, в целом все как нам нравится. Но не стоит расслабляться, специи придают плову очень яркий, дерзкий вкус, особенно красный перец. Уменьшите количество приправ для действительно нежного блюда. И чеснок — лучше отложить его в сторону, если вы собираетесь на свидание.Но поверьте мне, вся эта комбинация дает потрясающие результаты, поэтому сначала попробуйте.

Тщательно промываем мясо. Если вы используете филе, нарежьте его на кусочки желаемого размера. Еще я себе гуляш режу.

Лук нарезать толстыми полукольцами.

Морковь нарезать кружочками или полукругами.

Тушите индейку в собственном соку, пока жидкость не испарится. Затем влить растительное масло, положить лук и морковь. Обжариваем все вместе 5 минут.

Затем в сковороду всыпать булгур и специи: соль, красный и черный перец, тмин, барбарис, куркуму.Люблю специи, поэтому кладу их чуть больше, чем указано. И вы ориентируетесь на свои предпочтения. Все перемешать и обжарить пару минут.

Залить горячей водой, выложить чеснок. Варить плов на медленном огне, пока жидкость не впитается и булгур не будет готов. Это займет буквально 10-15 минут.

Затем так же настаиваем блюдо под крышкой и в завершение добавляем мелко нарезанную зелень. Я использовала укроп.

Плов из булгур с индейкой готов! Подавать к столу, украсив зеленью.Приятного аппетита!