Знаменитые повара россии: Вот 8 лучших шеф-поваров России, которые научат вас готовить
РазноеЛучший молодой шеф-повар России | GQ Russia
14 ноября 2016 года в ресторане Quadrum отеля Four Seasons Moscow прошел финал конкурса «Серебряный треугольник» на звание лучшего молодого повара из России. В финале соревновались Евгений Викентьев (шеф-повар ресторанов Hamlet and Jacks и «Винный шкаф», Санкт-Петербург), Станислав Песоцкий (шеф-повар Bjorn, Москва) и Олег Кусов (шеф-повар Delicatessen, Москва). Каждый участник приготовил одну закуску и одно основное блюдо, которые были представлены на анонимной дегустации.
Евгений Викентьев и Станислав Песоцкий готовят конкурсные блюда.
Евгений Викентьев подал морского гребешка, «Даши» из раков и снетков и щучью икру, на горячее — говяжий язык, квашеную тыкву, крем из жженной тыквы и сушеную клубнику.
Олег Кусов приготовил копченую сайру с репой, манго и полбой, а также запеченный лук и фенхель, маринованные в пивном уксусе со шпинатным соусом и грушей.
Каждое блюдо оценивалось по десятибалльной шкале. Победителем конкурса стал
Станислав Песоцкий (Bjorn).
Я хочу стать одним из тех поваров, которые превратят русскую кухню в современную, модную и востребованную во всем мире
Станислав Песоцкий, шеф-повар московского ресторана Bjorn.
«Главный поварской опыт я получил в США, где жил и работал три года в Бостоне и Нью-Йорке. Потом увлекся скандинавским стилем, северной кухней, — рассказал Станислав Песоцкий. — Я пытаюсь реализовать принципы скандинавской сдержанности и экологичности в блюдах из русских продуктов, то есть сочетать русские вкусы и принципы Nordic Cuisine. Меня очень двохновляет пример Владимира Мухина, Георгия Трояна и братьев Березуцких. Я приложу максимум усилий, чтобы стать одним из тех поваров, которые превратят русскую кухню в современную, модную и востребованную во всем мире».
Стиль кухни и блюда, которые Станислав Песоцкий представил на конкурсе, можно попробовать в ресторане Bjorn.
Оценивали конкурсные блюда профессиональные шеф-повара: Иван и Сергей Березуцкие (Twins и Wine and Crab ), Анатолий Казаков (Selfie), Мирко Дзаго («Сыр»), Дмитрий Зотов (Madame Wong, Haggis, Zotman), Давид Эммерле (бренд-шеф Four Seasons Hotel Moscow ), Георгий Троян («Северяне»), Нино Грациано (Semifreddo), Режис Тригель (Sixty), Луиджи Маньи (Uilliam’s и Pinch), Владимир Мухин (White Rabbit) и Макс Муст (генеральный менеджер Four Seasons Hotel Moscow).
Финалисты конкурса «Серебряный треугольник» Станислав Песоцкий, Евгений Викентьев и Олег Кусков с организатором конкурса «Серебряный треугольник» Игорем Губернским.
Конкурс «Серебряный треугольник», который определяет самых талантливых молодых шеф-поваров, проходит с 2011 года. Одно из ключевых условий конкурса — представить блюда современной российской кухни.
За время проведения «Серебряного треугольника» обладателями звания «Лучший молодой повар России» становились Дмитрий Зотов, Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Сергей Березуцкий и Георгий Троян.
Нино Грациано (Semofreddo), Владимир Мухин (White Rabbit) и Мирко Дзаго («Сыр»).
Фото: Пресс-служба
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Взяли рецепты шашлыка у лучших поваров России
Рестораны закрыты, но поварам некоторых заведений настолько не терпится накормить всех нас вкусной едой, что они безвозмездно делятся фирменными рецептами. Пройти мимо такой удачи мы не могли, поэтому попросили профессионалов своего дела рассказать о хитростях приготовления шашлыка. Рецепты оказались не слишком сложными, а главное, по ним приготовить мясо вы сможете и у себя дома в духовке или шашлычнице.
Рецепт шашлыка от Сергея Волконенкова, шеф-повара ресторана «Воронеж»
Шашлык из говядины (пиканья)
Ингредиенты:
Стейк пиканья – 1 кг
Лук репчатый – 600 г
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соус табаско
Тимьян и свежий розмарин – пара веточек
Копченая паприка
Кориандр молотый
Соль
1. Промойте мясо под проточной водой, нарежьте кубиками по 3–5 сантиметров и переложите в глубокую посуду.
2. Для приготовления маринада смешайте оливковое масло и соус табаско, добавьте лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль.
3. Тщательно перемешайте мясо в маринаде и уберите его в холодильник на 5–6 часов.
4. Замаринованное мясо запекайте над умеренно раскаленными углями на шампурах на решетке для гриля. Или используйте домашний вариант электрического гриля, шашлычницы или барбекю.
Рецепт шашлыка от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»
Шашлык из цыпленка или свиной шеи
Ингредиенты:
Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг
Соевый соус – 30 г
Карри порошок – 5 г
Паприка сухая (или копченая) – 7 г
Томатная паста – 30 г
Лук репчатый – 1–2 средние луковицы
Кинза – 15 г
Черный молотый перец по вкусу
Чеснок – 4 зубчика
Масло подсолнечное – 50–70 г
Соль по вкусу
1. В этом рецепте первый этап приготовления такой же, как и в предыдущем. Промойте мясо под проточной водой, нарежьте кубиками примерно по 3–5 сантиметров и переложите в глубокую посуду.
2. Для приготовления маринада смешайте все ингредиенты.
3. Тщательно перемешайте мясо в маринаде, уберите его в холодильник и дайте промариноваться в течение 5–6 часов.
4. Замаринованное мясо жарьте до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или на сковороде-гриль. После чего переложите будущий шашлык в хорошо разогретую духовку (190–200 °С) и выпекайте до готовности.
5. Придайте блюду эффект «дымка». Для этого выложите мясо на сито или дуршлаг, возьмите кастрюлю, на дне которой лежит несколько угольков или чуть влажная газета. Подожгите их, сверху поставьте дуршлаг с мясом и накройте его крышкой на пару минут.
Рецепт шашлыка от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro Tsum
Шашлык из говядины
Ингредиенты:
Говядина – 1 кг
Лук репчатый – 800 г
Сок лимона – 70 мл
Винный уксус – 20 мл
Свежий майоран – 20 мл
Кинза – 15 г
Паприка сладкая – 20 г
Соль – 15 г
Черный перец горошек – 10 г
Сахар тростниковый – 10 г
Растительное масло – 100 мл
1. Нарежьте мелко лук и выдавите сок из лимона.
2. В одной емкости смешайте все ингредиенты для маринада, разомните и оставьте их на 15 минут.
3. Добавьте в маринад нарезанное кусочками мясо и дайте ему промариноваться 12 часов в холодильнике.
4. Шашлык жарьте на шампурах в духовке до 10 минут.
Рецепт шашлыка от Глена Баллиса, бренд-шефа Lucky Group
Курица на гриле, соус Бульгоги
Ингредиенты:
Курица среднего размера – 1 шт.
Соус Бульгоги (для говядины) – 1,5 столовые ложки
Тайский сладкий чили-соус – 1,5 столовые ложки
Кокосовое молоко – 1 столовая ложка
Имбирь (по вкусу)
Оливковое масло (по вкусу)
Греческий йогурт – 3 столовые ложки
Мята – 30 г
Цедра лимона – 1/4
Огурец – 2 шт.
Арахис – 20 г
Листья салата (шпинат, романо по вкусу)
Кинза (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
1. Для начала подготовьте курицу: положите ее на разделочную доску грудкой вверх, разрежьте со стороны спинки, переверните, разложите напополам, придавливая руками. Надрезая, удалите ребра, грудную и бедренную кость.
2. Для маринада натрите на терке имбирь, добавьте тайский сладкий чили-соус, соус Бульгоги, кокосовое молоко и все тщательно перемешайте.
3. Замаринуйте курицу: сперва сделайте по всему периметру маленькие надрезы, выложите в соус, промассажируйте курицу в соусе, посолите и поперчите по вкусу.
4. Выложите замаринованную курицу на противень в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение 20 минут.
5. Подготовьте соус: выложите в глубокую посуду греческий йогурт, мелко нарезанную свежую мяту, добавьте цедру лимона, поперчите по вкусу и перемешайте.
6. Обжарьте на сковороде арахис до золотистого цвета, посолите и выложите в отдельную посуду.
7. Подготовьте закуску: произвольно порежьте листья салата, огурцы, кинзу, выложите в отдельную посуду.
8. Для карамелизации курицу можно обжарить в течение пяти минут на гриле с обеих сторон. Выложите на тарелку, порезав на четыре части (вдоль и поперек).
9. Подавайте курицу, добавив оливковое масло, вместе с салатом и овощами, арахисом и йогуртом с мятой.
Рецепт шашлыка от Николая Вовчинского, шеф-повара Loro
Шашлык из курицы
Ингредиенты:
Филе куриного бедра – 1 кг
Йогурт греческий – 100 г
Масло оливковое – 30 г
Лайм – 2 шт.
Соль, перец
1. Снимите цедру с лаймов с помощью ручной терки и выжмите из них сок.
2. Смешайте все ингредиенты вместе, посолите, поперчите. Дайте мясу замариноваться в течение трех часов.
3. Плотно насадите мясо на шампуры для того, чтобы увеличить время готовки и получить сочное мясо.
4. Готовьте 15–20 минут до образования румяной корочки.
Рецепт шашлыка от Никиты Рендино, шеф-повара Lucky Izakaya Bar
Шашлык из говядины/телятины
Ингредиенты:
Мякоть говядины/телятины – 2 кг
Томаты – 300 г
Кинза – 40 г
Перец молотый – 10 г
Сахар – 150 г
Соус соевый – 200 г
Соус устричный – 30 г
Фреш лимонный – 100 г
Способ приготовления:
1. Смешайте соевый и устричный соусы, сахар и лимонный фреш.
2. Пробейте в блендере или смешайте вручную.
3. Добавьте в маринад раздавленные томаты, рубленые стебли кинзы и молотый перец. Замаринуйте мясо на 5 часов. По истечении этого времени приступайте к приготовлению.
Рецепт шашлыка от Руслана Закирова, шеф-повара Kuznyahouse
Овощной шашлык
Ингредиенты:
Цветная капуста
Оливковое масло
Белый перец (по вкусу)
Молотый кумин (по вкусу)
Кориандр (по вкусу)
Копченая паприка (по вкусу)
Свежие томаты – 3 шт.
Красный лук – ½ шт.
Эстрагон (по вкусу)
Красный винный уксус – 1 столовая ложка
Дижонская горчица (по вкусу)
Соль, перец (по вкусу)
1. Цветную капусту разберите на соцветия, подержите в соленой воде (1 литр воды и 60 граммов соли) в течение 2–6 часов. Промойте, пробланшируйте в круто кипящей воде 2–3 минуты. Затем остудите под холодной водой.
2. Замаринуйте цветную капусту с оливковым маслом, белым перцем, молотым кумином, кориандром, копченой паприкой.
3. Замочите бамбуковые палочки в воде, насадите на них капусту и запекайте шашлык в духовке под грилем в течение 10 минут.
4. Приготовьте сальсу: нарубите свежие томаты и красный лук кубиком. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, соль, перец, эстрагон и все хорошенько перемешайте.
5. Подавать шашлык советуем с тонким лавашом.
Рецепт шашлыка от Артема Хижнякова, шеф-повара True Cost
Шашлык из говядины в духовке
Ингредиенты:
На 1 кг мяса (идеально подойдет отруб пиканья)
Лук репчатый – 300 г
Соль, перец (по вкусу)
Масло растительное – 100 мл
Томаты – 5–6 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Розмарин – 2 веточки
1. Длинные деревянные шпажки предварительно замочите в холодной воде.
2. Мясо нарежьте одинаковыми кусками, тонко порежьте лук и отожмите его в миску, добавьте немного масла. Переложите в миску лук и мясо, добавьте соль, перец и тщательно вымешайте. Уберите на 30 минут в холодильник.
3. Подготовьте томаты. Потребуется противень, томаты разрежьте пополам, посолите и поперчите. Сверху на томаты выложите чеснок, нарезанный слайсами, сверху сбрызните маслом и посыпьте розмарином.
4. Мясо достаньте из холодильника и разложите на противень, тарелку или доску, нужно чтобы мясо немного дошло до комнатной температуры. Уберите с мяса лишний лук и насадите на шпажки.
5. Подготовленный шашлык разместите в предварительно разогретой до 180–200 градусов духовке.
6. Под шашлыком разместите противень с томатами, чтобы сок от мяса капал на томаты.
7. После приготовления выложите на тарелку.
Вдруг вы никогда до этого не жарили шашлык. Чтобы у вас все получилось с первого раза, мы собрали для вас лайфхаки, которые облегчат вам жизнь.
1. Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Тогда в процессе приготовления мясо получится сочным.
2. Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина – шея и лопатка (только не берите постную говядину – это будут зря потраченные деньги).
3. Все куски должны быть одного размера, чтобы мясо готовилось равномерно и одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык будет сочнее, и жар не будет сушить мясо.
4. Никогда не поливайте шашлык водой или чем бы то ни было. Если под шампурами появилось пламя, снимите шампур.
5. Чтобы избежать возгорания жира в процессе приготовления шашлыка, предварительно присыпьте уже горящий уголь пищевой солью.
6. Если вы готовите мясо дома в духовке, то духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 210 градусов. Жар должен быть равномерным. Мясо распределяйте ровно по центру духовки. Время приготовления зависит от величины и веса кусков.
20 октября — Международный день повара. В честь этой даты мы пообщались с одним их самых знаменитых поваров из Сыктывкара Никитой Мартыновым. В столице Коми он работал в 23 местах: от «забегаловки» до ресторана, пока в 2011 году не уехал покорять Москву. Белокаменная сдалась шеф-повару. Теперь он работает в известном ресторане «Чехов» в сердце Москвы и готовит блюда для знаменитостей.
Интервью шеф-повар Никита Мартынов дал, находясь на пляже Мальдив, где он учил поваров сети премиум-отелей солнечного острова русской кухне.
— Какое блюдо сейчас в тренде?
— В настоящее время многие занялись здоровьем, переходят на правильное питание, считают калории. Поэтому сейчас актуально то, что безвредно для организма.
— Русская кухня сейчас популярна в Европе, в мире?
— Недавно прошел чемпионат мира по футболу. Огромное количество болельщиков было в России. Они познакомились с местным колоритом, с нашей аутентичной кухней, с нашими продуктами, с нашим вкусом. Они были в замешательстве, потому что раньше к России относились с неким непониманием. Но они приехали и воотчию убедились, что это необычно, интересно, вкусно, ново.
Никита Мартынов часто появляется в эфире федеральных каналов
Конечно, многие спрашивали: «Как готовить оливье?», «Что такое красный суп (борщ)?». Окрошка вообще выбивала многих из колеи! «Салат заливают кефиром или квасом? Фу!» А потом пробуют и говорят: «Это феерично!». Сейчас российских поваров все чаще приглашают за рубеж для того, чтобы мы давали мастер-классы. Для иностранцев, в первую очередь, нужно понять, как получается такой необычный вкус. Поэтому мы, повара, ездим. Мы сейчас востребованы в мире.
— Почему повара из России так востребованы на Западе?
— За границей живет много российских эмигрантов, которые хотят пельменей и блинов. Иностранные повара иногда не понимают, каких кулинарных изысков от них ждут, поэтому россиянам за рубежом приходится кормить детей картофелем фри и отварными макаронами. Чтобы повысить уровень сервиса, иностранцы начали приглашать нас, российских поваров. Вот сейчас я приехал на Мальдивы, где даю мастер-класс по русской кухне. Мы уже готовили борщ, холодные закуски, десерты.
Иностранные повара научились варить борщ под руководством Никиты Мартынова
Многие российские шеф-повара начали принимать участие в мировых турнирах и конкурсах по приготовлению блюд. Они занимают высокие места на таких крутых кулинарных конкурсах как «Золотой Бокюз» (самый престижный в мире конкурс высокой кухни и главное зрелище, на которое раз в два года в Лион съезжаются повара со всего света – ред.) Мы не стесняемся заявлять о себе, придумывать новое. В общем, развиваемся!
— Если бы вам предложили выбрать только пять продуктов для приготовления ужина, что это были бы за продукты? И что бы вы из них приготовили?
— Я бы обязательно взял свеклу, пастернак, затем крупу под названием полба, про которую многие забыли. Она очень интересна по текстуре и вкусу. Взял бы еще сметану со сливками и сделал бы свекольное ризотто из полбы. Это реально очень вкусная вещь.
Шеф-повар готовит блюда для знаменитостей
— Раскройте секрет: шеф-повара едят фаст-фуд? Случается и с вами такое?
— Да, конечно, шеф-повара также посещают фаст-фуды и стрид-фуды. Если ты являешься шеф-поваром авторского ресторана, то в твоей жизни все время присутствуют «кулинарные извращения». Поэтому периодически очень хочется попробовать пюре с котлеткой или простой бургер. Я, например, очень люблю крылышки с соусом. Многие шеф-повара со мной согласятся, что ничего зазорного в этом нет. Я еще очень люблю правильные грузинские хинкали. У меня друг-грузин, мама которого делает божественные хинкали с черным перцем.
Фото из архива героя статьи
— Как часто бываете в Сыктывкаре? Меняется ли Сыктывкар по вашему мнению? В какую сторону: хорошую или не очень?
— Сейчас я намного реже бываю в Сыктывкаре из-за высокой занятости. Родные и близкие из столицы Коми чаще ко мне приезжают, чем я к ним. У меня много друзей-поваров осталось в Сыктывкаре. Но, как и в какую сторону развивается кухня, не знаю. Несомненно надеюсь, что в лучшую, потому что в столице Коми много профессионалов с большим кулинарным опытом.
На минувшей неделе состоялось важное событие для российской гастрономии: президент Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров Томас Гуглер подписал соглашение о проведении в Санкт-Петербурге летом 2020 года Всемирного конгресса шеф-поваров. Сильнейшей соперницей России, которая тоже боролась за право принимать мероприятие, была Франция, так что несложно представить степень значимости этой победы для российских кулинаров.
В кулуарах стенда Chef a la Russe на METRO EXPO 2019 в Crocus City Expo было не протолкнуться — люди в высоких колпаках что-то напряженно обсуждали и смотрели на часы. Потом послышалось радостное «Привезли!» и рабочий «муравейник» оживился еще больше. Через несколько минут к выходу на сцену подвезли столик на колесиках: на нем стояла огромная коробка, из-под которой торчали серые когтистые лапы.
Вооружившись канцелярским ножом, один из поваров разрезал картон и с помощью коллег осторожно поднял коробку. На блестящей подложке сидел грифон — каменный лев с золотыми крыльями и в белом колпаке. Точно такой, как на Банковском мосту в Петербурге (тот, правда, без головного убора). То, что это не настоящая статуя, а торт, выдавал только восхитительный ванильно-шоколадный аромат, который можно было почувствовать даже с расстояния полуметра. Именно грифон в поварском колпаке станет символом предстоящего события.
«Good job. Харашо!» — услышала я довольный голос за спиной: это Томас Гуглер вышел из-за кулис, услышав шум.
С интересом осмотрел торт, потом кивнул мне, как бы говоря: «Вот так-то! Видала?»
© Группа компаний «Формика»Понять, что это «тот самый знаменитый шеф», который готовил на торжествах Мадонны, Элтона Джона, Лайзы Минелли, Фрэнка Синатры, королевских семей Монако, Таиланда, Швеции, Саудовской Аравии (в последней стране он живет уже 18 лет), можно даже интуитивно, без представлений. Напоминающий тевтонского рыцаря, с галантно подкрученными усами, в белом поварском кителе и с орденской лентой на груди, он сразу притягивает взгляды окружающих. Звезда мировой гастрономии, чего уж тут.
Мы усаживаемся в кафе недалеко от сцены — до выхода Томаса еще есть время. Рассматриваю его ленту на шее и спрашиваю, что на ней за орден?
— О, это раритет. На самом деле я ее редко надеваю — этой штуке скоро будет 100 лет, видишь, как шелк кое-где износился? Вот тут пришиты таблички с именами знаменитых президентов Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров Worldchefs, в том числе и первого ее президента, знаменитого ресторатора и повара французской кухни Огюста Эскофье.
— Теперь президент ассоциации — вы. Когда-нибудь ставили себе целью добиться такого успеха?
— Честно — нет. Я просто с детства, с трех лет, хотел стать поваром. Обожал все пробовать, вкусно поесть. Это, впрочем, неудивительно: мои бабушка и мама потрясающе готовили. Бабушка была шеф-поваром в известном ресторане в Австрии, готовила для последнего австрийского монарха — кайзера. Так что, возможно, это у меня гены проявились. В 15 лет я начал работать в ресторане, который находился в курортном пятизвездочном отеле, и делал поначалу самую разную работу. Чтобы научиться, нужно понимать, как все это работает. Как готовят горячее, закуски, салаты, десерты. Я и учился. А потом меня позвали принять участие в местном чемпионате кулинарного искусства. Но я решил — нет, не поеду.
Тогда моя девушка сказала: «Томас, почему ты не там? Ты должен ехать!» Я подумал и ответил: «Ну ладно, поеду. Но если я поеду, я выиграю». Она и моя бабушка, услышав это, улыбнулись и повезли меня за 50 км от дома на чемпионат. Мы опоздали, я начал готовить на 10 минут позже, чем остальные. И я выиграл
После этого мой шеф стал постоянно отправлять на разные чемпионаты, их я тоже выигрывал, потом выиграл Всемирные олимпийские кулинарные игры, потом начал свой бизнес и занимался поставками еды для авиакомпании Saudia. Потом меня избрали континентальным директором Всемирной ассоциации шеф-поваров по странам Африки и Ближнего Востока, а затем — президентом.
— Для того чтобы занимать такую должность, мало уметь отменно готовить. Нужно быть хорошим руководителем.
— Несомненно. Но не только это. Чтобы возглавлять подобную организацию, нужно быть очень мультикультурным человеком. Я с детства обожал путешествовать — мы с родителями много колесили по свету во время каникул. Когда повзрослел, продолжил: побывал в 187 странах, выучил девять языков. Когда ты узнаешь новые места и, естественно, кулинарные традиции разных стран, сильно расширяется кругозор — как культурный, так и гастрономический. Так что меня выбрали во многом из-за моего опыта. Ведь ассоциация работает с шефами со всего мира.
— Вы готовили для торжественных мероприятий самых известных в мире артистов: Мадонны, Элтона Джона, Лайзы Минелли. Что в тренде в их меню? Многим поклонникам интересно узнать, что они выбирают.
— Знаете, я заметил: чем выше градус «звездности» — я имею в виду не самомнение, а талант, величину артиста, — тем скромнее его предпочтения. У меня был высокопоставленный гость из Германии — так вот он попросил подать ему домашнюю колбасу. Было, что артисты заказывали голубику, картошку. Многие заботятся о здоровье и фигуре, поэтому просят, чтобы еда была легкой, не очень жирной и не жареной. Я в принципе стараюсь не думать о статусе клиента: важно, чтобы это была еда высшего качества и вкуса, чтобы она понравилась человеку. И все. Нельзя для одних приготовить вкусно, а для других — так себе. Разница между гостями — в их бюджетах, медийности, гламурности, но все они хотят просто хорошую еду. И скажу я вам, в большинстве своем звезды — нормальные ребята. Я знал суперзвезд, которые были очень скромными в пожеланиях, очень приветливыми и простыми.
— Но есть в памяти самое волнительное мероприятие в вашей карьере?
— Самым вызывающим для меня было готовить 480 тыс. порций разных блюд ежедневно для бортового питания. Это не так просто. Чтобы это был не просто перекус во время полета, а еда высшего качества. Тут кроме самой рецептуры и разнообразия меню важно не ошибиться с логистикой, со стратегией, технологиями подготовки и доставки, которые позволяют сохранять еду свежей для пассажиров.
— Каких принципов надо придерживаться, чтобы готовить, как Томас Гуглер?
— Первое: важно взять продукты отличного качества. Когда продукт так себе, сделать из него wow-эффект не получится. И речь не о цене продукта, а именно о вкусе. Ведь грошовая картошка может быть как мыло, а может — восхитительной, нежной, тающей во рту. Второе — это рабочие техники, то, как мы продукт обрабатываем, как готовим. Нужно понимать продукт и то, что с ним нужно сделать, чтобы получилось вкусно. Этот принцип дает огромное поле для творчества.
В моем понимании хороший шеф — тот, кто может взять очень простые и доступные продукты, например картошку, щепотку крупной соли, чеснок, травы, и создать выдающееся, потрясающее блюдо
Хороший шеф должен уметь работать с простыми ингредиентами и делать людей счастливыми.
— Какие из ваших простых, как вы говорите, блюд произвели особое впечатление на гостей?
© Группа компаний «Формика»— Был случай в Саудовской Аравии. Я там работал в ресторане, удостоенном двух звезд Мишлен. Этот ресторан располагается в госпитале, в одной из лучших больниц мира. Всего 64 палаты и 74 профессора. Так вот, я внес в меню этого ресторана популярное в Саудовской Аравии блюдо — кабсу. Это ягненок, приготовленный с рисом. Но я решил обыграть рецепт и подачу: взял круглый ароматный хлеб, вырезал в нем корзину, подал в хлебе. Однажды в госпиталь с проверкой приехал саудовский принц и зашел пообедать. Он заказал кабсу и после этого три месяца приходил есть только это блюдо — так оно ему понравилось.
— У вас есть список любимых продуктов, с которым предпочитаете работать?
— Обожаю морепродукты. Дары леса — грибы. Овощи и фрукты — с ними столько всего можно придумать!
— В чем разница между очень вкусной едой в хорошем кафе и той, что подают в мишленовском ресторане?
— Слушайте, я вот считаю, что любая хорошая домохозяйка, которая вкусно готовит, должна иметь мишленовскую звезду (смеется). Посудите: она растит детей, работает и вкусно кормит семью, старается баловать родных! Эти блюда останутся с ребенком на всю жизнь в его памяти.
Я уверен, что все лучшие рецепты мира берут начало в домашней кухне, которую нам когда-то предложили мамы и бабушки
А что касается звезд Мишлен — тут не только вопрос вкуса еды. Это и то, как мы блюдо презентуем, это ассортимент напитков, это интерьер ресторана, даже то, как отделан туалет. Это атмосфера! Разница, по сути, в том, что в ресторан ты ходишь три раза в год, а дома ешь каждый день. Я думаю, обе кухни уважаемы и очень ценны и здорово их комбинировать. Еда — она разная.
— Если вернуться к мастерству самого повара, почему многие хорошо готовят, но далеко не все становятся выдающимися шефами?
— Правильно. Работа повара похожа чем-то на работу «носа» — человека, который создает парфюмы. «Нос» должен уметь различать тысячи ароматов, смешивать их мысленно, понимать, что с чем сочетается, а что — нет. Иногда потрясающие духи получаются, если смешать самые неожиданные эссенции. И в кулинарном искусстве то же самое. Иногда я беру продукты, которые в голову никому не придет собрать в одном блюде, и люди удивляются: «Томас, ты сумасшедший?» А потом пробуют и говорят: «Ничего себе».
Важно иметь фантазию, чувство вкуса, стиля. Постоянно искать новые формы. Обращаться к истории. Например, почему, думаете, Франция стала законодательницей мировой кулинарии? Почему она так изысканна? Потому что многие века двор французских королей был в центре внимания Европы. Людовик XIV был эстетом, любил театр, живопись. Он любил поражать иностранных гостей роскошью своего двора и кухней в том числе. Поэтому на столе были фазаны, утиная печень, воздушные десерты. А почему в России едят так много сметаны? Потому что в холодном климате человек тратит много энергии и ее надо восполнять. Поэтому у вас популярны наваристые супы, пироги с сытными начинками, кулебяки, пельмени.
— Вы не скрываете, что хотели привезти конгресс именно в Россию, в Петербург. Почему сюда?
— Начнем с того, что я очень люблю Россию. У меня русские жена и сын. Я мечтал о России с детства, когда был еще мальчиком. Моей любимой кассетой с аудиокнижкой был «Михаил Строгов» Жюля Верна, его еще переводят как «Курьер царя». Я слушал ее перед сном и мечтал, что однажды сюда приеду.
Мне обидно, что о России и о русской кухне за границей знают не так много. Ну что? Балалайка, «Война и мир», матрешка, яйца Фаберже, Романовы, Путин, Кремль, Эрмитаж. И про еду: манты, пельмени, борщ, икра, водка. А ведь кухня у вас очень богатая!
У России была прекрасная, очень душевная презентация. Я болел за Россию, потому что понимаю, что это для вашей страны шанс заявить о своей гастрономии на весь мир. Познакомить с ней лучших шефов планеты. Это толчок и для развития туризма, и для российского ресторанного бизнеса, и для русской кулинарной школы. А Петербург — это уникальный город. Это история, культура, дворцы, удивительная атмосфера, кулинарные традиции. Мир должен знать, какое сокровище у вас есть.
— Какие продукты в России вам нравятся?
— У вас очень вкусные овощи: свекла, картошка, капуста. Фантастические яблоки, грибы. Белые, лисьи грибы…
— Лисички?
— Да, лисички. Ягоды. Вкуснейший борщ, суточные щи. Эти блюда, впрочем, уже давно популярны в мире, борщ можно и в Таиланде заказать в кафе.
— У нас очень популярны салаты, которые европейцы не совсем понимают. Наша селедка под шубой, мимоза, оливье для них — это каша из смешанных продуктов.
— Ну это смотря как приготовить. Оливье — это традиция, понимаете, это культурный код, люди любят его, это блюдо надо беречь! Одно дело — положить в него дешевую колбасу, заправить пачкой покупного майонеза, покрошить первую попавшуюся на прилавке картошку — раз-раз, миска салата за пять долларов, получите.
— А в ресторане со звездой Мишлен этот салат может появиться?
— Может, почему нет? Любое блюдо можно сделать по принципам высокой кухни. Я бы подумал, как его доработать для этого. Взял бы картошку, которая подходит для салатов. Морковь высшего качества, зеленый горошек. Обыграл бы текстуру продуктов. И добился бы того, что традиционный вкус зазвучал бы интереснее, ярче, но остался бы при этом самим собой.
— Что вы можете посоветовать тем, кто только собирается стать поваром? Какова стратегия успеха в вашей профессии?
— Никто никогда не скажет вам, станете вы успешным или нет. Если у вас есть способности, талант — это всего процентов 20. Остальные 80 — это учеба и труд. Предположим, у вас есть обе составляющие: вы талантливы, трудолюбивы, готовы учиться.
На мой взгляд, лучший способ быстро и качественно научиться — ездить по разным странам, смотреть на разные кулинарные традиции, осваивать разные кулинарные техники, а потом вернуться домой или в ту страну, где хочешь жить, и начинать собственный бизнес. Другой путь — пойти работать к крутому шефу и учиться у него. Не копировать, а брать самую суть, его принципы, строить из них фундамент своего творчества. Уже на фундаменте креативить, создавать свою кухню с авторским почерком, которая превратится в тренд. И вот так и станешь знаменитым, и никакого промо не нужно больше. Дальше слава сама вас найдет.
Беседовала Карина Салтыкова
5 лучших поваров мира | Журнал Домашний очаг
В 2019 году в престижный список попали сразу два российских повара из московских ресторанов — Анатолий Казаков из Selfie и Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family и шеф-повар White Rabbit, который вошел в первую десятку. Их рецепты вы сможете увидеть в наших подборках.
Итак, топ —5 лучших поваров в мире на сегодняшний день.
Джейми Оливер
Сорок пять лет назад в Великобритании родился красивый и талантливый мальчик. Сейчас он известный на весь мир Джейми Оливер. И уже не один год он оставляет за собой право называться крутым кулинаром. Почитателям его таланта нравится, как быстро и просто он может приготовить, казалось бы, очень сложное блюдо. Оливер против фаст-фуда и ведет пропаганду здорового питания. Он добился изменений в системе школьного питания Британии. За это время у шеф — повара появились ученики: один из лучших итальянец Маттео Лаи. Загляните в его виртуальную кулинарную школу на ютьюбе. Там есть чем полакомиться и чему поучиться.
Джейми не только пишет книги, радует нас своими рецептами и ведет кулинарные школы и шоу, он создал благотворительный фонд, который дает возможность людям с судимостью, тем, кто имеет проблемы с наркотиками и алкоголем, получать бесплатное обучение для дальнейшей работы в ресторанном бизнесе. В разных странах уже открыта целая сеть таких ресторанов Fifteen и она очень популярна.
Аллен Дюкасс
Дюкасс и «высокая кухня» — синонимы. Прекрасная еда и отличное обслуживание в каждом ресторане шефа. На данный момент он владеет более чем 30 заведениями, трем из них присвоены 3 звезды Мишлена.
Увлекаться кулинарией юноша начал с шестнадцати лет. Подъем по лестнице к «высокой кухне» стартовал с помощника повара. Затем Аллен мыл посуду в этом же ресторане. Параллельно учился в кулинарной школе, а после ее окончания вышел на работу в ресторан, где многому научился.
В 84 году Аллен попадает в авиакатастрофу, где (невероятно!) остается единственным выжившим. Ему было сделано более 30 операций, без движения он пролежал около трех лет. И более всего его угнетало, что он упустил столько лет кулинарного опыта. А потому, как только у него появилась возможность, он с удвоенной силой стал осваивать поварское дело. Труды принесли свои плоды: на данном этапе Аллен Дюкасс — владельцем сети ресторанов, которая включает в себя 26 заведений по всем уголкам света. Шеф также руководит образовательными центрами для начинающих поваров.
Кстати, вы помните фильм «Шеф» с Жаном Рено и Микаэлем Юном? Так вот молодой актер, в фильме его звали Жак, прежде чем стать кино поваром, чтобы не выглядеть нелепо, обучался кулинарным азам у самого Дюкасса.
Гордон Рамзи
Всемирно известный шеф-повар, в детстве мечтал стать спортсменом, но из-за травмы ноги ему пришлось выбрать другую мечту. Теперь эксцентричный шеф известен всему миру. Порою в своем ресторане «Кухня Ада» он проводит испытания для адептов в кулинарии, чтобы определить, кто из желающих пока еще не ограненный алмаз и может в будущем попасть к нему на работу. Выиграешь, получишь должность своей мечты, будь ты хоть татуировщиком.
Кстати в России на канале «Пятница» выходит наша «Адская кухня» с Константином Ивлевым.
Сумасшедшая популярность Рамзи обусловлена его талантом и эксцентричным поведением. Шеф — невероятно трудолюбивый человек и большой профессионал. Он требователен не только к людям, которые с ним работают, но и к себе. Несмотря на резкий вспыльчивый характер Гордона, сотрудники невероятно преданы ему.
Кулинарный бог — владелец 22-х ресторанов (10 из них находятся в Великобритании, при этом 6 владеют минимум одной звездой Мишлен). Как и его коллеги по кулинарному цеху, участвует в теле-проектах, пишет классные поваренные книги и успевает заниматься предпринимательством.
Нобуюки «Нобу» Матцухиза
Нобуюки — наследник японских традиций в приготовлении блюд долго жил и работал в Перу, затем на Аляске и, наконец, переехал в Америку. Знания восточной и западной кухонь он объединил в своих кулинарных идеях и блюдах. Его мечтой было открыть свой ресторан. И она сбылась… Всего на две недели он был там шеф-поваром.Трудился не смыкая глаз все 14 дней. Сотрудники уговорили Нобу взять хотя бы один выходной со дня открытия ресторана и он согласился. В этот же день, точнее ночь, в здании ресторана произошло короткое замыкание, и заведение сгорело дотла. Деньги, мечты и надежды превратились в пепел.
Но сенсей новой японской кухни не сдался. Сегодня Нобу принадлежит более 30 ресторанов по всему миру, при этом японский гений успевает писать книги и сниматься в кино.
Говорят, известный ресторанный критик, как-то пришел в ресторан «Мацухиса» на деловой ланч, и не смог остановиться, пока не попробовал 16 блюд! Больше не было сил… На следующий день вернулся и попробовал остальные.
Вольфганг Пак
С детства Вольфанга было не прогнать с кухни. Мать смерилась и стала учиьт мальчика кулинарному мастерству. Больше всего времени женщина уделяла приготовлению кондитерских изделий. И сын овладел этим искусством на отлично. Он поступил в кулинарную школу во Франции, а в возрасте 24 лет, окончив обучение, переехал в Соединенные Штаты Америки. Уже в там повар пишет свою первую книгу и открывает небольшой ресторанчик. Так к Вольфгангу приходит успех.
Кроме того, уже на протяжении 20 лет Пак со своими помощниками организовывает Губернаторский бал — торжественный ужин примерно на 1600 людей, который каждый год закрывает церемонию вручения «Оскара».
Некоторые блюда лучших поваров мира настолько просты, что даже не верится в профессионализм шефа, однако это никак не касается австрийца — Вольфганг может удивить каждого!
Рецепты этих знаменитых поваров вы сможете увидеть в наших подборках.
Читайте также:
Готовь как шеф: 12 кулинарных хитростей профессиональных поваров
Новинки для кухни, которые позволят вам почувствовать себя шеф-поваром
20 октября — Международный день повара. В честь этой даты мы пообщались с одним их самых знаменитых поваров из Сыктывкара Никитой Мартыновым. В столице Коми он работал в 23 местах: от «забегаловки» до ресторана, пока в 2011 году не уехал покорять Москву. Белокаменная сдалась шеф-повару. Теперь он работает в известном ресторане «Чехов» в сердце Москвы и готовит блюда для знаменитостей.
Интервью шеф-повар Никита Мартынов дал, находясь на пляже Мальдив, где он учил поваров сети премиум-отелей солнечного острова русской кухне.
— Какое блюдо сейчас в тренде?
— В настоящее время многие занялись здоровьем, переходят на правильное питание, считают калории. Поэтому сейчас актуально то, что безвредно для организма.
— Русская кухня сейчас популярна в Европе, в мире?
— Недавно прошел чемпионат мира по футболу. Огромное количество болельщиков было в России. Они познакомились с местным колоритом, с нашей аутентичной кухней, с нашими продуктами, с нашим вкусом. Они были в замешательстве, потому что раньше к России относились с неким непониманием. Но они приехали и воотчию убедились, что это необычно, интересно, вкусно, ново.
Никита Мартынов часто появляется в эфире федеральных каналов
Конечно, многие спрашивали: «Как готовить оливье?», «Что такое красный суп (борщ)?». Окрошка вообще выбивала многих из колеи! «Салат заливают кефиром или квасом? Фу!» А потом пробуют и говорят: «Это феерично!». Сейчас российских поваров все чаще приглашают за рубеж для того, чтобы мы давали мастер-классы. Для иностранцев, в первую очередь, нужно понять, как получается такой необычный вкус. Поэтому мы, повара, ездим. Мы сейчас востребованы в мире.
— Почему повара из России так востребованы на Западе?
— За границей живет много российских эмигрантов, которые хотят пельменей и блинов. Иностранные повара иногда не понимают, каких кулинарных изысков от них ждут, поэтому россиянам за рубежом приходится кормить детей картофелем фри и отварными макаронами. Чтобы повысить уровень сервиса, иностранцы начали приглашать нас, российских поваров. Вот сейчас я приехал на Мальдивы, где даю мастер-класс по русской кухне. Мы уже готовили борщ, холодные закуски, десерты.
Иностранные повара научились варить борщ под руководством Никиты Мартынова
Многие российские шеф-повара начали принимать участие в мировых турнирах и конкурсах по приготовлению блюд. Они занимают высокие места на таких крутых кулинарных конкурсах как «Золотой Бокюз» (самый престижный в мире конкурс высокой кухни и главное зрелище, на которое раз в два года в Лион съезжаются повара со всего света – ред.) Мы не стесняемся заявлять о себе, придумывать новое. В общем, развиваемся!
— Если бы вам предложили выбрать только пять продуктов для приготовления ужина, что это были бы за продукты? И что бы вы из них приготовили?
— Я бы обязательно взял свеклу, пастернак, затем крупу под названием полба, про которую многие забыли. Она очень интересна по текстуре и вкусу. Взял бы еще сметану со сливками и сделал бы свекольное ризотто из полбы. Это реально очень вкусная вещь.
Шеф-повар готовит блюда для знаменитостей
— Раскройте секрет: шеф-повара едят фаст-фуд? Случается и с вами такое?
— Да, конечно, шеф-повара также посещают фаст-фуды и стрид-фуды. Если ты являешься шеф-поваром авторского ресторана, то в твоей жизни все время присутствуют «кулинарные извращения». Поэтому периодически очень хочется попробовать пюре с котлеткой или простой бургер. Я, например, очень люблю крылышки с соусом. Многие шеф-повара со мной согласятся, что ничего зазорного в этом нет. Я еще очень люблю правильные грузинские хинкали. У меня друг-грузин, мама которого делает божественные хинкали с черным перцем.
Фото из архива героя статьи
— Как часто бываете в Сыктывкаре? Меняется ли Сыктывкар по вашему мнению? В какую сторону: хорошую или не очень?
— Сейчас я намного реже бываю в Сыктывкаре из-за высокой занятости. Родные и близкие из столицы Коми чаще ко мне приезжают, чем я к ним. У меня много друзей-поваров осталось в Сыктывкаре. Но, как и в какую сторону развивается кухня, не знаю. Несомненно надеюсь, что в лучшую, потому что в столице Коми много профессионалов с большим кулинарным опытом.
20 октября — Международный день повара. В честь этой даты мы пообщались с одним их самых знаменитых поваров из Сыктывкара Никитой Мартыновым. В столице Коми он работал в 23 местах: от «забегаловки» до ресторана, пока в 2011 году не уехал покорять Москву. Белокаменная сдалась шеф-повару. Теперь он работает в известном ресторане «Чехов» в сердце Москвы и готовит блюда для знаменитостей.
Интервью шеф-повар Никита Мартынов дал, находясь на пляже Мальдив, где он учил поваров сети премиум-отелей солнечного острова русской кухне.
— Какое блюдо сейчас в тренде?
— В настоящее время многие занялись здоровьем, переходят на правильное питание, считают калории. Поэтому сейчас актуально то, что безвредно для организма.
— Русская кухня сейчас популярна в Европе, в мире?
— Недавно прошел чемпионат мира по футболу. Огромное количество болельщиков было в России. Они познакомились с местным колоритом, с нашей аутентичной кухней, с нашими продуктами, с нашим вкусом. Они были в замешательстве, потому что раньше к России относились с неким непониманием. Но они приехали и воотчию убедились, что это необычно, интересно, вкусно, ново.
Никита Мартынов часто появляется в эфире федеральных каналов
Конечно, многие спрашивали: «Как готовить оливье?», «Что такое красный суп (борщ)?». Окрошка вообще выбивала многих из колеи! «Салат заливают кефиром или квасом? Фу!» А потом пробуют и говорят: «Это феерично!». Сейчас российских поваров все чаще приглашают за рубеж для того, чтобы мы давали мастер-классы. Для иностранцев, в первую очередь, нужно понять, как получается такой необычный вкус. Поэтому мы, повара, ездим. Мы сейчас востребованы в мире.
— Почему повара из России так востребованы на Западе?
— За границей живет много российских эмигрантов, которые хотят пельменей и блинов. Иностранные повара иногда не понимают, каких кулинарных изысков от них ждут, поэтому россиянам за рубежом приходится кормить детей картофелем фри и отварными макаронами. Чтобы повысить уровень сервиса, иностранцы начали приглашать нас, российских поваров. Вот сейчас я приехал на Мальдивы, где даю мастер-класс по русской кухне. Мы уже готовили борщ, холодные закуски, десерты.
Иностранные повара научились варить борщ под руководством Никиты Мартынова
Многие российские шеф-повара начали принимать участие в мировых турнирах и конкурсах по приготовлению блюд. Они занимают высокие места на таких крутых кулинарных конкурсах как «Золотой Бокюз» (самый престижный в мире конкурс высокой кухни и главное зрелище, на которое раз в два года в Лион съезжаются повара со всего света – ред.) Мы не стесняемся заявлять о себе, придумывать новое. В общем, развиваемся!
— Если бы вам предложили выбрать только пять продуктов для приготовления ужина, что это были бы за продукты? И что бы вы из них приготовили?
— Я бы обязательно взял свеклу, пастернак, затем крупу под названием полба, про которую многие забыли. Она очень интересна по текстуре и вкусу. Взял бы еще сметану со сливками и сделал бы свекольное ризотто из полбы. Это реально очень вкусная вещь.
Шеф-повар готовит блюда для знаменитостей
— Раскройте секрет: шеф-повара едят фаст-фуд? Случается и с вами такое?
— Да, конечно, шеф-повара также посещают фаст-фуды и стрид-фуды. Если ты являешься шеф-поваром авторского ресторана, то в твоей жизни все время присутствуют «кулинарные извращения». Поэтому периодически очень хочется попробовать пюре с котлеткой или простой бургер. Я, например, очень люблю крылышки с соусом. Многие шеф-повара со мной согласятся, что ничего зазорного в этом нет. Я еще очень люблю правильные грузинские хинкали. У меня друг-грузин, мама которого делает божественные хинкали с черным перцем.
Фото из архива героя статьи
— Как часто бываете в Сыктывкаре? Меняется ли Сыктывкар по вашему мнению? В какую сторону: хорошую или не очень?
— Сейчас я намного реже бываю в Сыктывкаре из-за высокой занятости. Родные и близкие из столицы Коми чаще ко мне приезжают, чем я к ним. У меня много друзей-поваров осталось в Сыктывкаре. Но, как и в какую сторону развивается кухня, не знаю. Несомненно надеюсь, что в лучшую, потому что в столице Коми много профессионалов с большим кулинарным опытом.
Русская кухня
© shutterstock.comРоссия — многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, порой очень экзотические блюда многих этнических групп — от татарского чак-чак (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно попробовать в России.
Щи (Щи)
© shutterstock.comЩи — это капустный суп, который восходит к 11 веку. В список ингредиентов входят мясо, приправы и заправка из кислого маринованного капусты. Однако компоненты могут различаться в зависимости от типа варки (постное, рыбное, зеленое) и кулинарного искусства шеф-повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Щи едят с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.
Пельмени (Пельмени)
© shutterstock.comПельмени — самое известное за рубежом русское блюдо. Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени используют фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени готовят в кипящей, подсоленной воде.Они подаются с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей всей семьи простирается на протяжении многих поколений. Чем больше семья, тем больше объем производства. Часть приготовленных пельменей тут же варили, а остальные замораживали.
каша
© shutterstock.comКаша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Еще в детстве русские всегда ели на завтрак кашу, которая полезна для вас и питательна.Скорее всего, вам предложат манную, ячменную, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, кафе, студенческом кафе или в гостях у друзей. Подается горячим, богатым вкусом масла. Как говорят в России, кашу нельзя испортить сливочным маслом, а это значит, что она не может причинить вам вреда, даже если ее подают в больших количествах.
Русские пироги
© shutterstock.comВ русской кухне пироги имеют примерно такое же значение, как и пицца в Италии.Русские пироги в основном сделаны из соленого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулебяки, маленькие пирожки, пирожные, шанги, калитки, курники: это далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если вы сделали домашние пироги, считайте себя счастливчиком. Однако во многих заведениях общественного питания они не уступают домашним образцам.
Блинчики
© shutterstock.comБлины — самое древнее блюдо русской кухни, появившееся еще в XI веке.Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца и соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает не каждая домохозяйка. Тесто наливают в сковороду с горячим маслом, и задача шеф-повара состоит в том, чтобы выпекать румяный плоский блин без комочков и не дать ему сгореть слишком рано. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда кусковой, что означает, что любое начинание обычно начинается с провала.
Блинчики обычно подают горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них складывают рыбу, овощи, сладости, фрукты и другие начинки.Блины с икрой — это особенно гламурное блюдо.
Оливье (Русский Салат)
© shutterstock.comТочно так же, как американцам трудно представить себе День благодарения без традиционной индейки, а итальянцы — рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный в честь своего создателя — французского шеф-повара Люсьена Оливье, который работал в Москве в 19 веке, он приобрел широкую популярность в советское время.Его особая популярность в значительной степени обусловлена простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было порезано на маленькие кубики и заправлено майонезом.
Винегрет
© shutterstock.comЭтот салат появился в русской кухне в 19 веке. Он состоит из вареной свеклы, картофеля, бобов, моркови, солений и лука.Все это заправлено подсолнечным маслом. Похоже на сухой борщ.
Соленые огурцы
© shutterstock.comЛюбой стол в России редко продается без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются источником большой гордости для хозяев. Традиционный русский дижестив, водка, обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, ароматизированными укропом и хреном.
Пресервы
© Лариса ПашковаПресервы — это форма домашнего десерта.Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Консервы часто делаются из фруктов и ягод, выращенных на собственном садовом участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений домохозяйки. Если вам когда-либо предлагают мамины или бабушьи консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.
Пастилка
© Лариса ПашковаПастилка — традиционная русская сладость, известная с 14 века.Его форма и текстура напоминают зефир, но имеют свой уникальный вкус. Первоначально это было сделано из яблок Антоновка, которые росли только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастила была сделана из других сортов яблок и ягод. Позже мед и впоследствии сахар стали важной составляющей.
До революции 1917 года коломенская, ржевская и белевская (воздушная) пастила были особенно популярны.Сегодня производство пастилок возродилось по старинным рецептам. Все виды пастилок можно купить в российских магазинах.
Квас
© Лариса ПашковаКвас — один из старейших русских напитков, которым пользуются все, от крестьян до царей. Впервые он упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его изготавливали в виде слабоалкогольного напитка (2-3 градуса) с использованием ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркие месяцы. Это должно быть подано охлажденным.
Аспик (бульон желе)
© Лариса ПашковаАспик — это мясное желе. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо кипятят несколько часов, а затем охлаждают. Он подается холодным в качестве закуски.
,Русская кухня
Оказавшись в любой другой стране, вы не можете упустить шанс познакомиться с местной кухней. Россия не исключение, особенно учитывая огромную историю и разнообразие кулинарных традиций и вкусных блюд. Действительно, чтобы попробовать их все, вам понадобилось бы пару недель бесплатного пребывания в России, перекусить во всех национальных кафе или поужинать (и, конечно, «водиться», так сказать) с русскими семьями и быть готовым заработать. некоторый вес (ну, очевидно).Если ваше время ограничено или вы не являетесь настоящим поклонником русской кухни (подождите!), Команда Visit Russia решила помочь вам. Мы представим вам самые выдающиеся национальные блюда, затем назовите несколько ресторанов в Санкт-Петербурге, где вы можете их поесть, и дадите вам несколько советов и рекомендаций по времяпрепровождению, связанному с русской кухней в Санкт-Петербурге. Ты голоден? Давайте начнем!
Традиционные русские блюда
Будучи обширной и разнообразной с точки зрения климата и социокультурных особенностей, в России было большое разнообразие традиционных блюд, которые обычно содержали много углеводов и белков, с ключевыми ингредиентами, такими как различные зерновые, мясо и рыба, такие овощи, как картофель. , капуста, морковь и так далее.Некоторые блюда не совсем русские, а славянские, что, впрочем, не делает их хуже! Давайте представим, что у вас есть меню перед вами. Какой стартер ты бы выбрал и какой десерт съел бы?
Оливье
Нет праздника, для которого россияне не будут готовить Оливье! Широко известный как русский салат, он был изобретен французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в Москве и стал неотъемлемой частью национальной кулинарной культуры.Несмотря на то, что его рецепт довольно прост, люди не договорились о точном списке ингредиентов, из которых он должен быть сделан. Хотя картофель, соленые огурцы, горох, яйца и майонез не подлежат обсуждению, добавление моркови и выбор между ветчиной и курицей зависит от семейных традиций. Что бы вы ни выбрали, вам обязательно понравится этот питательный салат. Хотя русские, вероятно, будут бороться за правильную версию!
Борщ
Вы можете подумать, что мы склонны воровать традиции, потому что этот знаменитый суп, приготовленный из свеклы и мяса, родом из Украины.Однако и это славянское блюдо стало одним из основных русских блюд. Его обычно подают со сметаной и так называемыми пампушками — пикантными булочками — и его можно есть горячим или холодным. Просто чтобы вы знали: обе версии просто фантастические.
Рассольник
Нет замечаний к этому! 100% русский, этот суп из маринованных огурцов, мяса и картофеля был очень популярен в советское время. В Ленинграде рецепт был слегка трансформирован и был приготовлен с перловой крупой.Таким образом, ленинградский рассольник обязателен, если вам интересно попробовать все блюда русской кухни в Санкт-Петербурге.
Бефстроганов
Переходя на основные блюда, Бефстроганов, созданный три столетия назад и названный в честь одной знатной семьи, является лучшим вариантом, который вы можете выбрать. Кусочки говядины с разными овощами, чаще всего с грибами, приготовленные в сметане и поданные с рисом или макаронами — это та еда, которая заставит вас съесть ммм.
Пельмени
русских пельмени можно найти в морозильной камере почти в каждой русской семье. Традиционно мясная начинка заворачивается в тонкое тесто и сопровождается сметаной или кусочком сливочного масла. Сегодня вы также можете получить пельменную вегетарианскую начинку, но мы рекомендуем попробовать оригинальную. Очаровательный запах невозможно описать, не говоря уже о вкусе!
Медовик
Если вы любитель сладкого, попробуйте этот слоеный медовый торт, и это сделает вас счастливым.После того, как он стал популярным в странах бывшего Советского Союза, он по-прежнему остается одним из любимых десертов россиян, который по какой-то причине — достаточно сладкий и удивительно гладкий, тает просто во рту.
Пирожки
Русские булочки, которые могут быть наполнены практически любой начинкой от сладкого (например, яблоко, творог, вишня) до пикантных (например, капуста, картофель и мясо), называются пироги или пирожки. Наличие сладкого было бы прекрасным десертом, идеально подходящим к чашке чая, в то время как соленые могут быть съедены как закуски, или … В зависимости от ваших предпочтений!
Вы можете попробовать все эти и многие другие блюда русской кухни во всех городах России; Вот наш путеводитель по ресторанам русской кухни в Санкт-Петербурге: Лучшие места для дегустации русской кухни в Санкт-Петербурге
,Русская культура: факты, обычаи и традиции
Русская культура имеет долгую и богатую культурную историю, богатую литературой, балетом, живописью и классической музыкой. В то время как посторонние могут видеть страну серой, у России очень наглядное культурное прошлое, от ее ярких народных костюмов до богато украшенных религиозных символов. Вот краткий обзор русских обычаев и традиций.
Родина
Русская культура высоко ценит родину и семью, считает Талия Вагнер, терапевт по вопросам брака и семьи, специалист по культурной динамике.«Советское правление оставило свое впечатление на культуре, создавая фундаментальный страх и недоверие к тем, кто вне семьи, расширенной семье и другим близким родственным связям», — сказала она Live Science. Коммунистическая партия управляла Россией и соседними территориями более 70 лет, объединяя их в Союз Советских Социалистических Республик (СССР). Советский Союз распался в 1991 году.
«Проблемы, с которыми сталкивались семьи при коммунизме, делали людей в значительной степени зависимыми от поддержки семьи, которая часто требовала объединения ресурсов для выживания», — продолжил Вагнер.«Это создало культуру, которая высоко ценит расширенную семью и поддерживает близкие отношения».
Когда многие думают о России, они думают об огромной, замороженной тундре. Это еще не все, что есть в географии страны. Здесь есть равнины, тайги, степи, равнины и горы. [Россия сверху: взгляд на обширный ландшафт]
Например, в 2017 году русский вулкан под названием Камбальный извергся после почти 250 лет бездействия. Извержение стало неожиданностью, и из космоса можно было видеть струйку дыма.
«Ничто не указывало на возможное извержение Камбального», — рассказала российскому агентству ТАСС Ольга Гирина, сообщает Russia Beyond the Headlines. «Для нас это чистый сюрприз. Мы продолжаем мониторинг и анализируем возможные угрозы по мере поступления данных».
Еще одной удивительной особенностью географии России является озеро Байкал. Это самое большое озеро в мире, на которое приходится 20 процентов мировых запасов пресной воды. Это также самое старое озеро в мире.
«Байкал» — самое старое озеро в мире.В нем проживает приблизительно от 1700 до 1800 эндемичных видов растений и животных », — сказала Дженнифер Кастнер из российской программы Pacific Environment.
Население и этническая принадлежность
Россия — самая большая страна в мире по территории, с общей площадью 6 601 668 кв. Миль (17 098 242 кв. Км.) Для сравнения, в Соединенных Штатах насчитывается 3 794 100 кв. Миль (9 826 675 кв. Км).
По данным Всемирного банка за 2016 год, численность населения России составляет более 144 000 000 человек, что является снижением с момента своего пика 148 689 000 в 1992 году.
В России проживает не менее 190 этнических групп, сообщает BBC. Центральное разведывательное управление (ЦРУ) сообщает, что 77,7% россиян по происхождению. Остальная часть населения состоит из 3,7% татар, 1,4% украинцев, 1,1% башкир, 1% чувашей, 1% чеченцев и 10,2% других, в то время как 3,9% не указаны.
Языки
Хотя русский является официальным языком, многие русские также говорят на английском как на втором языке.По данным BBC, сегодня в России говорят на более чем 100 языках меньшинств. По данным ЦРУ, самым популярным является долганг, на котором говорят более 5,3 процента населения страны. Другие языки меньшинств включают татарский, украинский, чувашский, баширский, мордвинский и чеченский. Хотя эти меньшинства составляют небольшой процент от общей численности населения России, эти языки занимают видное место в регионах.
Религии
«Религия всегда была основным компонентом российской жизни, даже во времена угнетения», — сказал Вагнер.
В России зарегистрировано около 5000 религиозных объединений. Более половины следуют за Русской Православной Церковью, сообщает МИД РФ. Ислам является второй по величине религией; Согласно данным CIA World Factbook, от 10 до 15 процентов россиян исповедуют ислам.
«Третья по популярности религия в России после христианства и ислама — это тенгризм, форма языческой, анимистической и шаманской религии», — сказала Кристина де Росси, антрополог из колледжа Барнет и Саутгейт в Лондоне.Тенгризм происходит от турок и монгольского населения Центральной Азии и получил возрождение в некоторых частях России, поскольку некоторые региональные движения за независимость считают его частью определенной этнической идентичности Центральной Азии.
Искусство, литература и архитектура
Балет — популярный вид искусства, выходящий из России. Основанный в 1776 году, Большой балет является классической балетной труппой, базирующейся в Большом театре в Москве и известной во всем мире. Мариинский балет в Санкт-Петербурге — еще одна известная балетная труппа в России.
Петр Ильич Чайковский, русский композитор 19-го века, всемирно известен благодаря «Лебединому озеру» и «Увертюре 1812 года», среди других произведений. Есть несколько музеев, в том числе дом его детства, демонстрирующих его личные вещи и музыкальные артефакты.
Русская литература также повлияла на весь мир: писатели, такие как Леон Толстой («Анна Каренина» и «Война и мир») и Федор Достоевский («Преступление и наказание» и «Братья Карамазовы»), все еще читают по всему миру. Мир.
Русские матрешки являются известными символами страны. Эти наборы кукол, известные как куклы матрешки, состоят из деревянной фигуры, которую можно раздвинуть, чтобы показать другую уменьшенную версию того же изображения внутри, и так далее, часто с шестью или более куклами, вложенными друг в друга. Картина каждой куклы, которая может быть чрезвычайно сложной, обычно символизирует русскую крестьянскую девушку в традиционном костюме.
Красочно раскрашенные луковые купола впервые появились во времена Ивана Грозного, сообщает Lonely Planet.Они обычны в русской архитектуре и преобладают над церковными структурами. Предполагается, что они представляют собой горящие свечи или своды на небесах и часто появляются в группах по три человека, представляющих Святую Троицу.
Луковичные купола собора Василия Блаженного в Москве символизируют русскую архитектуру. (Фото предоставлено: Vladitto Shutterstock)Русская еда и напитки
Одним из самых известных традиционных русских продуктов, который может показаться постороннему постороннему, является борщ, также пишется борщ.Это свекольный суп, который полон овощей и мяса и обычно подается с ложкой сметаны, одного из основных блюд многих русских блюд.
Пирожки — это маленькие печеные булочки, которые можно заправить картофелем, мясом, капустой или сыром. (Их не следует путать с варениками, которые представляют собой польские пельмени, вареные, а затем обжаренные и фаршированные мясом, сыром, картофелем или квашеной капустой.) Каспийское море часто подают на темном, хрустящем хлебе или с блинами, которые похожи на блины или блины.Блины также подаются в рулонах с различными начинками, от варенья до сыра и лука, или даже шоколадного сиропа.
Водка — популярный алкогольный напиток, традиционно изготавливаемый из дистилляции ферментированного картофеля. Пиво и чай также широко потребляются.
Фольклор и праздники
В России, по словам де Росси, существует богатая традиция народных сказок, которые вытекают из ряда славянских мифов и традиций. Русские народные персонажи очень красочны, и они также предают древние языческие корни: например, Баба Яга — подобная ведьме старуха, которая живет в лесу в доме, который опирается на куриные ножки и окружен черепами и костями.Другая история рассказывает о Огненной Птице, зачарованном существе с огненным оперением, которое очень трудно поймать, поэтому его захват или захват одного из его перьев часто является проблемой, с которой сталкивается герой.
И Баба Яга, и Огненная Птица могут быть хорошими или плохими, ужасающими или доброжелательными, и они могут даровать благоприятные или враждебные чары, сказал де Росси. Прежде всего, они никогда не должны противостоять!
Некоторые россияне отмечают Рождество 7 января как государственный праздник, согласно юлианскому календарю Русской Православной Церкви, в то время как другие празднуют это в декабре.25.
День России отмечается 12 июня. Этот день знаменует собой день в 1990 году, когда российский парламент официально провозгласил суверенитет России в составе СССР, сообщает Школа российских и азиатских исследований. Первоначально он был назван Днем независимости России, но был переименован в День России, имя, предложенное Борисом Ельциным в 2002 году.
Дополнительные ресурсы
,Россия
Россия — самая большая страна в мире; это в два раза больше, чем вторая по величине страна в мире, Канада. Это охватывает 11 часовых поясов. Путешествуя по России, вы должны знать, что важно знать хотя бы немного русский, так как это официальный язык страны. Было бы полезно узнать некоторые из общих фраз вежливости и тому подобное.В бизнес-центрах и для многих молодых людей на английском языке иногда говорят достаточно для понимания, но не ожидают, что он сможет обойтись без изучения русского языка.
Для того, чтобы попасть в страну, вам нужно будет получить визу, за исключением граждан очень немногих стран, например, находящихся на западной границе страны. Вам также необходимо «приглашение» или подтверждение того, что вы забронировали и оплатили проживание в спальных комнатах заранее. Вы должны всегда иметь при себе туристическую визу и паспорт.Это связано с проверками документов, которые обычно проводятся в крупных городах сотрудниками полиции, которые могут предоставить вам до трех часов для установления личности. Вы, вероятно, прибудете на самолете и, находясь в стране, можете использовать небольшие авиалинии для поездок. Вы обнаружите, что в России имеется обширная железнодорожная сеть, которая расширяется по всей стране. Обычно это надежно, и достигли почти всех городов и поселков. Это довольно удобно и в целом безопасно. Чтобы оплатить ваши расходы, находясь в России, вы должны будете использовать рубли, они являются официальной валютой страны и, как правило, являются единственным приемлемым тендером.
Добавить комментарий